- PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -
<< MOUSSE DE ALGAS >>
Equipo formado por:
Antonio Amores Arrocha – Alumno de Doctorado
Josefina Sánchez García – Alumna de Doctorado
Mario Rico Domínguez – Alumno Escuela de Arte de Cádiz
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<< MOUSSE DE ALGAS >> Más de 10.500 Ha de superfície
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Algas recolectadas manualmente dentro
del Parque Natural de la Bahía de Cádiz.
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Fomentar los recursos propios de la bahía de Cádiz:
• Incrementar la explotación de estos recursos
• Desarrollo socioeconómico de la zona
• Facilitar el consumo de las algas autóctonas
• Elaborar nuevos productos a base de algas
CREAR UN NUEVO
CAMINO GASTRONÓMICO
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Nuestro producto se ha elaborado usando
dos especies autóctonas de la zona:
Alga verde: Ulva sp. o lechuga de mar
Alga roja: Gracilaria sp. o Ogonori
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El objetivo de ALGARO fue elaborar un producto que
recogiera la esencia de este recurso y su entorno, en un solo
bocado.
Se elaboró una espuma a base
de algas frescas y se obtuvo un
producto alimentario
denominado Mousse de algas
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Las dos especies de algas autóctonas son
sensorialmente muy interesantes.
Suave
Intenso
Coupage
Único
producto
Catas Grado de
aceptación
Potencial de cada alga
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Mousse con alga verde Ulva sp. (lechuga de mar)
• Color verde manzana, con tonos
oscuros
• Olor fresco con notas marinas sobre
fondo vegetal y balsámico
• Textura suave y ligera
•Sabor vegetal ligeramente salado,
resalta el carácter marino
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Mousse con alga roja Gracilaria sp. (Ogonori)
• Color crema con tonos pardos
• Olor marino con intensas notas
minerales
• Textura cremosa y suave
•Sabor marino y metálico, propio de
las algas rojas
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Mousse coupage (Ulva sp. + Gracilaria sp.)
• Color verde aceituna con tonos
pardos y verdosos
• Olor fresco con notas minerales
• Textura suave y cremoso
• Sabor marino con notas minerales
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Ideal para tomar en cualquier ocasión, en forma de sandwich, acompañamiento o guarnición de platos o ensaladas, como aderezo de pescados, etc.
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Suma costes fijos y variables
30% beneficio PVP
Exwork
PVP 30% (canal-mercado)
Ulva sp. 1,76 0,53 2,28 2,97
Gracilaria sp. 1,75 0,53 2,28 2,96
Coupage 1,74 0,52 2,26 2,94
Suma costes fijos y variables
30% beneficio PVP
Exwork PVP 30%
(canal-mercado)
Pack 2,89 0,87 3,76 4,88
Bajo precio en el mercado comparado con productos similares.
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Proyección de futuro
Inicio de ventas en tiendas especializadas de
la zona.
Ampliar el rango de consumidores, ya que las
algas se han convertido en exponente clave de
la alimentación del futuro.
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Los nuevos hábitos de consumo y la apuesta por innovar
permiten que nuestro producto pueda integrase con
facilidad.
Este producto inicialmente va dirigido tanto a clientes
gourmet como aquellos que buscan una dieta saludable.
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