Download - 5 MEZCLADORAS
UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI
TEMA: Las Mezcladoras o Cutter DOCENTE: Ing. Patricio BastidasINTEGRANTES: Bonifa Nelly Cruz Verónica
INTRODUCCION
Hay muchos factores que afectan la mezcla adecuada de la carne, sin embargo, es difícil encontrar artículos sobre la tecnología de equipos de mezcla de carne. Dependiendo del tipo de carne utilizada y el tipo de producto que se produce, hay varios puntos que deben ser considerados, incluyendo el efecto de diferentes mezcladoras:
La distribución exacta de diferentes carnes e ingredientes sin carne;
Acción mecánica y temperaturas adecuadas para la extracción de proteína (si se quiere unir las proteínas), y
Acción mecánica adecuada para mantener la definición de partícula óptima (si se quiere la definición de partículas).
TIPOS MAS UTILIZADOS DE MEZCLADORAS
Mezcladoras de paletas
Mezcladoras de cintas
Hay dos tipos principales de mezcladoras a considerar:
Son menos eficaces que las mezcladoras de paletas para distribuir uniformemente los diferentes ingredientes que se agregan a la mezcladora.
Proporcionan una mayor elevación y menor presión al producto, lo que deriva en menor compactación de la carne picada.
MEZCLADORAS DE CINTAS
MEZCLADORA DE PALETA
• Las mezcladoras de paletas son más adecuadas para las aplicaciones de mezcla de carne.
• Proporcionan una mayor elevación y menor presión al producto, lo que deriva en menor compactación de la carne picada,
• Las paletas usualmente tienen auto-limpieza durante el proceso de mezcla, así la acumulación de grasa no es un problema.
Características
Se introducen los materiales por medio de una bomba y la mezcla se produce por interferencia de sus flujos corrientes.
Solo se emplean en los sistemas continuos o circulantes para la mezcla completa de fluidos miscibles.
Clases
* Mezcladores de Chorro* Inyectores* Mezcladores de columnas con orificios o de turbulencia
*Sistemas de circulación mixta* Bombas centrífugas* Torres rellenas y de rociado
MEZCLADORES DE FLUJOS O CORRIENTES
MEZCLADORES DE PALETAS O BRAZOS
Características
Consisten de una o varias paletas horizontales, verticales o inclinadas unidas a un eje horizontal, vertical o inclinado que gira axialmente dentro del recipiente. De esta manera el material mezclado es empujado o arrastrado alrededor del recipiente siguiendo una trayectoria circular.
Clases*Mezcladores de brazos rectos o de paletas en forma de remos
*Mezclador de rastrillo*Paletas con lengüetas o dedos fijos intercalados*Paletas corredizas*Cubetas giratorias con paletas excéntricas
Clases*Paletas de doble movimiento*Paletas de movimiento planetario*Batidor o emulsificador*Agitador con elevador por aire*Amasador
MEZCLADORES DE HÉLICES O HELICOIDALES
Características Proporcionan un medio poco costoso, sencillo y compacto, para mezclar materiales en un gran número de casos. Su acción mezcladora se
deriva de que sus aletas helicoidales al girar
empujan constantemente hacia delante.
ClasesHélices como dispositivos
para mezclar gasesHélice con ejes vertical
Hélice descentrada y con su eje inclinado
penetrando por arribaHélice al costado del
recipienteHélice en un tubo de
aspiración
MEZCLADORES DE TURBINAS O DE IMPULSOS CENTRÍFUGOS
Características
Contiene una o varias bombas centrífugas trabajando en un recipiente casi sin contrapresión el material entra en el impulsor axialmente por su abertura central. La turbina puede llevar una corona directriz con paletas curvas fijas (difusores) que desvían esas corrientes tangenciales hasta hacerlas radiales.
Clases
Soplante de turbina o ventilador centrífugo
Mezclador Sencillo de turbina
Mezclador de turbina con paletas directrices fijas
Turbodispersador
Absorbedor turbo gas
CONCLUCIONESPara la mayoría de los productos cocidos la mezcla al vacío es importante, pero no se recomienda la mezcla al vacío para productos de textura suelta, como la carne molida y salchichas.
Aunque hay muchos factores relacionados con la mezcla que afectan la calidad de los productos cárnicos, los procesos de llenado o formado que siguen a la mezcla pueden acarrear problemas de textura o imperfecciones.
LA MEZCLA AL VACÍO La mezcla al vacío elimina las burbujas de aire y cavidades, lo que mejora la textura y apariencia de los embutidos cocidos.