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CAPITULO I
INTRODUCCIN
1.1. Resumen ejecutivo del proyectoEl presente trabajo se enfoca en la realizacin del estudio de factibilidad de un
proyecto de inversin para la creacin de un Restaurante Temtico, el cual ser
clasificado de esta forma debido al tipo de comida que se ofrecer en el mismo, es
decir, la gastronoma que presentar este restaurante es 100 % Ecuatoriana
enfocada en las cuatros regiones que posee Ecuador, pero no solo se har
hincapi en los platillos presentados sino tambin, en la original decoracin
tnica ,la cual estar enfocada en cada regin de Ecuador (Costa, Sierra
,Amazonia e Insular) todo esto se encontrara en un solo establecimiento.
Actualmente no existe en el pas esta clase de restaurante, solo hay comedores
con platos tpicos pero no resaltan individualmente la belleza y al mismo tiempo
las delicias que poseen cada regin del Ecuador. Lo que representa una ventaja
para la realizacin de dicho proyecto, ya que no hay un competidor directo nos
permitir destacarnos con nuestra originalidad.
Para que el negocio de comida sea rentable necesita de una adecuada
administracin al igual que un correcto estudio de mercado. Todo esto requiere
de una cuantiosa inversin y por tal motivo, el restaurante estar dirigido al
segmento de mercado que comprende aquellos estratos sociales de clase media
alta y alta.
Se ha decidido que la ciudad de Guayaquil acoger el proyecto del restaurante
temtico, puesto que es considerada una de las ciudades con un alto movimiento
econmico y comercial, adems una de la ciudades del Ecuador ms visitada por
turistas tanto nacionales como extranjeros.
Las encuestas realizadas nos demuestran que el 70 % del mercado, clase media
alta y alta mayores de 18 aos, a quienes est dirigido el proyecto, asistiran al
restaurante.
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Al realizar ste proyecto se cumple el propsito del mismo que es brindar a la
sociedad ecuatoriana y a los extranjeros un lugar para disfrutar de lo mejor de
esta patria.
El restaurante se caracterizara por brindar no slo una exquisita variedad de
sabores para as satisfacer a todos los gustos y antojos, sino tambin por ofrecer
un lugar que destaque lo mejor de las cuatro regiones del Ecuador.
1.4. Marco de Referencia.
En la actualidad un gran nmero de turistas tanto nacionales como extranjeros
que visitan el pas se encuentran con el gran afn de poder conocer todos los
lugares hermosos que destacan al Ecuador, y sobre todo de degustar la variada y
deliciosa gastronoma que brinda en cada una de sus regiones.
El presente proyecto de inversin est dirigido a satisfacer stas necesidades de
conocer, aprender, disfrutar y sobre todo de degustar las delicias ecuatorianas,
todo en un mismo lugar.Adems de tener una buena imagen para nuestro pas
tambin lo tendr a nivel econmico, debido a que crear muchas plazas de
trabajo, llamar sin duda la atencin de nuevos turistas de todas partes, lo que
permitir que la ciudad siga creciendo econmicamente.
1.5. Objetivo General
Implementar un restaurante temtico 100% ecuatoriano en la ciudad de
Guayaquil al mismo tiempo que sea reconocido por tener una decoracin
ambientada con las cuatro regiones del Ecuador.
1.6. Objetivos Especficos
y Establecer estrategias adecuadas para dar a conocer el restaurante
temtico, a travs de un Plan de Marketing.
y Realizar un estudio de mercado, tcnico y organizacional del proyecto.
y Determinar el monto de la inversin para implementar el proyecto.
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y Obtener la rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR), para su posterior
comparacin con la rentabilidad exigida por el inversor (TMAR)
y Analizar la factibilidad financiera de llevar a cabo el proyecto.
y Establecer el procedimiento y tiempo de recuperacin de la inversin (pay-
back)
1.7. Metodologa
El procedimiento que se llevar a cabo para la obtencin de resultados ptimos y
la elaboracin del proyecto ser mediante la recoleccin de datos primarios,
secundarios e investigacin concluyente.
Datos primarios
Entrevistas, con propietarios de restaurantes ya existentesdedicados a la
preparacin de este tipo de comida, con el fin de obtener recomendaciones y
propuestas acerca del proyecto.
Realizar investigaciones en los restaurantes en Guayaquil, con el propsito
de conocer exactamente los gustos, atractivos y necesidades que les podramos
ofrecer a nuestros clientes.
Datos Secundarios
Obtencin de datos estadsticos, acerca de su ejecucin, beneficios financieros y
econmicos en el Ecuador, a travs, de la Cmara de Turismo del Guayas, de tal
manera que nos ayude con la aportacin de datos.
Investigacin concluyente
Realizar un estudio de mercado por medio de encuestas, con el fin de obtener unaidea clara acerca de las preferencias del consumidor objetivo, que permita
conocer las decisiones de compra, consumo. Es decir la posible demanda que
tendr nuestro servicio. Se encuestar a los habitantes de la ciudad de
Guayaquil, por ser el lugar donde se llevara la posible ejecucin del proyecto. Las
entrevistas sern hechas en el rea urbana de la ciudad.
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Por medio de los resultados logrados en el estudio de mercado, se podr
generalizar a la poblacin total, con un grado mnimo de error, tal que los
resultados obtenidos de la muestra seleccionada, sean representativas de los
elementos de la poblacin.
Realizar un plan de ejecucin y marketing adecuado para la promocin del
restaurante, tomando en cuenta las condiciones de mercado para la introduccin.
Al igual que hay que realizar el respectivo plan estratgico y plan tctico de
utilidades.
Estudio Tcnico
1) Analizar los resultados de las encuestas para determinar la mejor
localizacin posible, dependiendo de los recursos disponibles y factores
concluyentes.
2) Analizar y cuantificar la infraestructura y equipos necesarios, el tamao de
las instalaciones ptimas y su capacidad mxima.
3) Determinar el sector donde se establecer el restaurante El Rinconcito
Ecuador.
4) Realizar la descripcin de las responsabilidades de los empleados y
determinar el nmero a necesitar.
5) Determinar el monto de la inversin inicial, capital de trabajo, as como los
montos que se ven involucrados en la implementacin de la infraestructura del
restaurante.
6) Obtener la rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR), para su posterior
comparacin con la rentabilidad mnima exigida por el inversor (TMAR).
Aspectos Metodolgicos
Establecer los costos estimados de la ejecucin y posesin.
Elaborar el anlisis de la factibilidad econmica y financiera del proyecto, a travs
de la elaboracin de flujos de caja proyectados y el anlisis de los principales
resultados financieros.
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platos tpicos, as mismo sus jugos naturales, ricos postres y el exquisito caf
ecuatoriano, proveniente de Loja y de Zaruma.
Costa.-y Arroz con menestra con (Carne, Chuleta o Pollo Asado)
y Moros de lenteja con (Carne, Chuleta o Pollo Asado)
y Arroz con camarones
y Bollo de pescado
y Guatita
y Cazuela de pescado
y Ceviche de mariscos
y Caldo de bolay Caldo de manguera
y Caldo de patay
Chupe de pescadoy Lomito saltadoy Seco de gallina
y Seco de chivo
y Arroz con pescado frito, ensalada y patacones
y Encocado de mariscos
Sierra.-y Churrasco
y Hornado
y
Fritada con motey Yapingacho
y Papas con cuero de cerdo
y Ceviche de chochos
y Yahuarlocro
y Cuy asadoy Carne coloraday Locro de papa
Oriente.-
y Cazave (tortillas de yuca rallada)y Seco de guanta
y Mayto (mezcla de carne con pltano envuelta en hoja de bijao)
y Sancocho de bagreInsular.-
y Ceviche Mixto
y Bacalao con papas
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y Chupe de pescado
y Pescado en escabeche
y Cebiche de pescado
y Sopa de camarn
y Sopa marinera
y Cazuela de mariscosy Arroz con concha
y Arroz con mariscosPostres Tpicos Ecuatorianos
y Helados de Paila
y Dulce de higos con queso de hoja
y Bizcocho de la abuela
y Dulce de Pechiche
y Arroz con Leche
y Quimbolitosy Dulce de tres lechesy Chucula
Bebidasy Botella de agua
y Jugos Naturales
y Gaseosas
y T helado
y Cervezas
y Caf Lojano
Servicio a Domicilio
Para esto el restaurante contar con recepcionista y motociclista. Siempre
dispuestos a tratar con respeto y cortesa a sus clientes.
Msica en vivo
El restaurante tambin contar con msica en vivo por las tardes y noches de los
fines de semana para disfrutar de un momento ameno y lleno de meloda.
Estudios cientficos han confirmado que el proceso de la digestin y el placer de
comer se encuentran vinculados a la paz que produce escuchar una buena
cancin.
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CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
Con la siguiente investigacin de mercados se desea conocer si la creacin de un
restaurante de comida 100% criolla o ecuatoriana tendra aceptacin en la
poblacin guayaquilea y aquellos turistas que vienen a visitar la ciudad.
Adems se desea determinar la poblacin objetivo a la cual se va a dirigir el
restaurante, conocer el perfil del consumidor, as como tambin la frecuencia de
consumo. Esto constituye informacin importante para poder estimar la demanda
que se obtendra y analizar la participacin que ganara en el mercado.
Los resultados obtenidos conllevarn a establecer estrategias de marketing para
posicionar el producto, identificando posibles puntos de ventas y canales de
distribucin
2.1. Anlisis De La Oferta
Se considera que algunos de los factores que influyen en la oferta es la cantidad
de competidores, capacidad instalada y de produccin que al principio ser poca
debido a los altos costos de instalacin y maquinaria necesaria y nmero de los
trabajadores.
2.1.1.Clientes Potenciales
Est comprendida por el grupo de personas que cumplen con el nivel de inters
en el tipo de comida, es decir aquellas personas que gustan de este tipo de
alimento y estn en capacidad de adquirirlo, los clientes potenciales sern las
familias y turistas que no son clientes del restaurante sino que son visualizados
como posibles clientes en el futuro porque tienen la disposicin necesaria, el
poder de compra y la autoridad de compra.
Este tipo de clientes es el que podra dar lugar a un determinado nmero de
ventas en el futuro (a corto, mediano y largo plazo) y por tanto, se los puede
considerar como la fuente de ingresos futuros.
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Dentro del perfil de los clientes se encuentran guayaquileos de 18 aos
en adelante de ambos gneros, masculino y femenino, que gusten consumir
alimentos que contribuyan a su salud y estn integrados socialmente, es decir,
tengan ingresos por encima de la lnea de pobreza y sus necesidades bsicas
estn satisfechas, en otras palabras individuos a partir de un estrato socio-
econmico medio en adelante.
2.1.2.Amenaza de Nuevos Competidores
Debido a que el restaurante 100% ecuatoriano es nuevo en el mercado e
innovador hay la posibilidad de que una vez lanzado el restaurante aparezcan
nuevos competidores que ofrezcan el mismo servicio con la misma modalidad,
para evitar que la competencia gane mercado, aplicar tcnicas nuevas con
respecto al servicio que se brinda y diferenciarse de los competidores.
2.1.3.Rivalidad de la competencia
No existe dentro del mercado ningn otro restaurante que se dedique solamente a
la venta de comida tpica 100% Ecuatoriana con la decoracin de sus cuatro
regiones bien diferenciadas, por lo que no existen competidores directos, sin
embargo, muchas personas asisten a restaurantes de comida tpica como los
restaurantes TODO TIPICO, PIQUE Y PASE, COCOLON, LO NUESTRO, etc., los
cules seran los competidores indirectos ya que el restaurante se diferencia con
el ambiente acogedor que brinda.
2.2. Anlisis de la Demanda
Como existen otros restaurantes parecidos que ofrecen al cliente el sabor
de las comidas tpicas, pero este no ofrece al consumidor el mismo lugar de
acogida que brinda nuestro restaurante, decimos que es una demanda
insatisfecha porque el cliente asiste ya que no tiene un lugar de mejor agrado a
cual ir.
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Para llevar un adecuado anlisis, considerando todas las variables que
determinan la demanda del cliente consideramos los siguientes datos obtenidos
de las encuestas que se realizaron:
Nmero de veces de visita a restaurante
Total1-2 2 -4 5 - 67 EN
ADELANTE
Sector NORTE Recuento 80 56 15 9 160
% dentro devisita
48,2% 38,4% 42,9% 47,4% 43,7%
CENTRO Recuento 37 56 16 1 110
% dentro devisita
22,3% 38,4% 45,7% 5,3% 30,1%
SUR Recuento 49 34 4 9 96
% dentro devisita
29,5% 23,3% 11,4% 47,4% 26,2%
Total Recuento 166 146 35 19 36
% dentro devisita
100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
Nmero de veces en comprar comida tipica
Total1-2 2 -4 5 - 67 EN
ADELANTE
Tipica SIEMPRE Recuento 119 112 23 12
% dentro de visit 71,7% 76,7% 65,7% 63,2% 72,7%
CASI SIEMPRE Recuento 29 25 9 4 67
% dentro de visit 17,5% 17,1% 25,7% 21,1% 18,3%
POCO Recuento 13 8 3 2 26
% dentro de visit 7,8% 5,5% 8,6% 10,5% 7,1%
NUNCA Recuento 5 1 0 1 7
% dentro de visit 3,0% ,7% ,0% 5,3% 1,9%
Total Recuento 166 146 35 19
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% dentro de visit 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
Tabla de contingencia
Preferencia comida tipica
Total1-2 2 -4 5 - 67 EN
ADELANTE
Prefertip SI Recuento 164 143 35 19 361
% dentro de visit 98,8% 97,9% 100,0% 100,0% 98,6%
NO Recuento 0 3 0 0 3
% dentro de visit ,0% 2,1% ,0% ,0% ,8%
4 Recuento 2 0 0 0 2
% dentro de visit 1,2% ,0% ,0% ,0% ,5%
Total Recuento 166 146 35 19 366
% dentro de visit 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
Estas tablas que recopilan la informacin ms relevante del proyecto, nos permite
concluir que:
La demanda del restaurante est estimada aproximadamente en
200 comensales en el sector norte
En el sector centro 100 comensales
En el sector sur 90 comensales.
Lo que nos indica que es factible que el restaurante se ubique en el sector norte
de Guayaquil.
Para tener una idea global de la cantidad de potenciales clientes extranjeros con
que cuenta nuestro proyecto, se recurri a la pgina web de la Cmara de
turismo donde obtuvimos la siguiente informacin referente al ao anterior: Un
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total de 79.451 visitantes llegaron a Ecuador, esta cifra corresponde al primer
trimestre del presente ao, la cual comparada con la del 2010, donde se registr
la entrada de 268.485 visitantes, representa un crecimiento del 4%. La provincia
del Guayas, tuvo un total de 72.523 visitantes. Este incremento es el resultado de
las intensas campaas de promocin que ha realizado continuamente el
Ministerio de Turismo.
2.2.1.Base de Decisin de Compra de los Clientes
El restaurante 100% ecuatoriano ofrece al consumidor la oportunidad de
disfrutar las delicias que se encuentran en el Pas.
Contar con un servicio de restaurante especializado y personalizado.
Comparacin con los competidores en cuanto al diseo del
restaurante.
Ahorro de tiempo al momento de recibir el pedido.
2.2.2. Clasificacin de la Demanda
El restaurante estar determinado por propios y extraos ya que EL
RINCONCITO ECUADOR llamar la atencin no slo por su gran variedad de
comidas si no por su excntrica decoracin y muy buen ambiente el cual estar
dirigido a una demanda de personas de 18 aos en adelante tanto nacionalescomo extranjeros con poder de adquisicin de compra.
2.2.3.Poder de Adquisitivo del Consumidor
Luego de haber analizado los resultados de la investigacin de mercado se
concluye en cuanto a los precios, que entran en un margen aceptado por las
personas, siendo estos bajos en relacin a los competidores lo cual dificulta el
poder de negociacin del consumidor hacia el restaurante.
El poder de compra de los clientes finales estar basado en su nivel de ingresos,
ya que EL RINCONSITO ECUADOR est dirigido a una clase media alta-alta
debido a lugar de acogida que nuestro restaurante brinda.
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Segn la Cmara de Turismo el ingreso de turistas anual es el siguiente:
Ao #Turistas
2010 72.523
Tabla 2: Determinacin de la Demanda - Turistas
Como se puede observar 262.288 personas de Guayaquil + 72.523 turistas
(nacionales y extranjeros) constituyen un total de 334.811 comprenden la
demanda a la cual est dirigido EL RINCONSITO ECUADOR.
2.3 Anlisis De Los Precios
2.3.1. Anlisis Del Sector
Este proyecto se desenvolver en el segmento de restaurantes, para lo cual se
tendr un local dividido por ambientes, cuyos diseos recogern los rasgos
tpicos de la regin a la cual representan. El concepto que se presenta, no es
muy comn entre los restaurantes que ya se encuentran en funcionamiento, por
lo que se considera una idea innovadora. Este restaurante se puede disfrutar en
compaa de familiares, pareja y amigos.
2.3.2 Anlisis de las Fuerzas de Porter
Las 5 Fuerzas de Porter (elaborado por el economista y profesor Michael Porter)es un modelo holstico que permite analizar cualquier industria en trminos de
rentabilidad, y que adems sostiene que la rivalidad entre los competidores es el
resultado de la combinacin de cuatro fuerzas o elementos:
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2.3.2.1 Amenaza de nuevos competidores
y Para esta fuerza existen algunos factores que la definen, entre ellos:
y Existencia de barreras de entrada.
y Diferencias de producto en propiedad.
y
Requerimientos de capital.y Acceso a la distribucin.
y Ventajas absolutas en coste.
y Ventajas en la curva de aprendizaje.
y Represalias esperadas.
y Mejoras en la tecnologa.
2.3.2.2 Rivalidad entre competidores existentes
En la ciudad de Guayaquil existe una baja rivalidad en vista de que hay pocosrestaurantes de comida 100% ecuatoriana, ya que no se realizan exhaustivas
campaas de marketing para la atraer nuevos clientes.
Entre los principales competidores tenemos:
y Lo nuestro
y Todo Tpico
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y Cocoln
y Pique & Pase
2.3.2.3 Amenaza de Productos Sustitutivos
El segmento de mercado constituido por la comida, es considerablemente amplio
por la variedad de alimentos que se expenden segn su facilidad de preparacin.
Dado esto, existe una serie de sustitutos oferentes, los cuales sern la mayor
competencia vencer. Entre los sustitutos directos tenemos:
y Comida extranjera: mexicana, china, rabe, japonesa.
y Comida a la brasa
y Puestos de comida rpida.
y Locales de comida en centros comerciales.
Para contrarrestar esto, podemos explotar una ventaja competitiva de innovacin
y atraccin al cliente en los ambientes que ofrece el restaurante y los platos que
en l son servidos.
2.3.2.4 Poder de Negociacin del Consumidor
A partir de la investigacin de mercado realizada en la ciudad de Guayaquil, se
concluye que los consumidores potenciales estn dispuestos a pagar valores que
se encuentran en el rango de precios propuesto por este proyecto, siendo estos
bajos en relacin a los competidores lo cual dificulta el poder de negociacin del
consumidor hacia nosotros.
2.3.2.5 Poder de Negociacin del Proveedor
En cuanto a materia prima, es de fcil acceso, debido a que la mayora de los
productos requeridos para la elaboracin de los platillos se encuentra en
mercados y supermercados de la ciudad. Por lo tanto existir un poder de
negociacin bajo por parte del proveedor.
2.3.2.6 Conclusiones del Anlisis de las Fuerzas de Porter
Bajo el anlisis de las Fuerzas Porter presentado en el cuadro anterior, Se
concluye que la implementacin del proyecto tiene altas posibilidades de ser
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rentable, lo cual puede asegurar la recuperacin de la inversin en un corto
plazo.
2.4 Comercializacin del Servicio
2.4.1. Promocin y Comunicacin
PUBLICIDAD
En lo que a promocin se refiere, la publicidad ser el mayor aliado parea el
restaurante. Por lo tanto se explotar la mayor cantidad de recursos que ofrece la
misma.
Para empezar a crear la identidad corporativa, se utilizarn folletos y catlogos
informativos del restaurante, los cuales sern repartidos en puntos estratgicos
comerciales y por supuesto tambin en las diferentes cmaras de turismo.
Se utilizarn adems spots publicitarios por medio de TV, micro espacios por
radio y anuncios profesionales y especializados por medio de la prensa.
RELACIONES PBLICAS
Es de vital importancia conseguir la mxima aceptacin social y crear una
imagen positiva del restaurante, por lo que existir un dpto. de relacione publicas
que se ocupe con la imagen del restaurante y todo lo referente a la relacin con
los medios de comunicacin.
NUEVAS TECNOLOGAS
Se crear un sitio web para el restaurante que estar disponible en tres idiomas:
espaol, ingls y francs, la cual servir para mantener informado a los clientes a
cerca de nuevas promociones o actividades del restaurante, Tambin se creara un
Facebook, como medio de comunicacin mas directa con el cliente, por este
medio se anunciaran las fechas de las presentaciones musicales en vivo.
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GASTOS DE PUBLICIDAD
Publicidad y Mercadeo
Costo
Mensual
Costo
Anual
Creacin pagina web 227 2724
Diario El Universo 2000 24000
Terminal Terrestre convenio publicidad 500 6000Cripticos 100 1200
Radio Fuego 700 8400
TOTAL 3527 42324
Tabla 3: Costos de Publicidad
2.4.2. Marketing Estratgico
PRODUCTO
El restaurante como se ha indicado anteriormente, tendr una decoracin
ambientada a cada una de las cuatro regiones del pas, donde clientes tanto
nacionales como extranjeros disfrutarn de los platos tpicos de la zona.
Se estima que el restaurante no solamente brindar deliciosos platillos
nacionales, sino tambin se tendr la opcin de disfrutar de pequeos piqueos
100% Ecuatorianos y de deliciosos postres El restaurante ser construido con
materiales especiales, destacando toda su originalidad y precisando cada detalle
a destacar.
Entre los ingredientes utilizados para la elaboracin de los platos tpicos
ecuatorianos tenemos:
Brcoli Apio Pimiento
Cebolla Tomate Zanahoria Papa Nabo Lechuga Col
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Con respecto a las carnes utilizadas tenemos las siguientes:
Res
Pollo Cerdo Guanta Ternero Mariscos en General
PRECIO
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Vlidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje
Tipica * pago 366 91,5% 34 8,5% 400 100,0%
Tabla de contingencia Tipica * pago
pago
Total2-4 5-8 9-12
Tipica SIEMPRE Recuento 147 110 9 266
% dentro de pago 71,4% 72,8% 100,0% 72,7%
CASI SIEMPRE Recuento 40 27 0 67
% dentro de pago 19,4% 17,9% ,0% 18,3%
POCO Recuento 14 12 0 26
% dentro de pago 6,8% 7,9% ,0% 7,1%
NUNCA Recuento 5 2 0 7
% dentro de pago 2,4% 1,3% ,0% 1,9%
Total Recuento 206 151 9 366
% dentro de pago 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
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Este anlisis nos permite concluir que los precios de los platos de comidas
deben oscilar entre 2 y 8 dlares. Por tal motivo todava no fijamos los
precios porque recin en el estudio tcnico se definen los costos para poder
definir precios.
La introduccin del restaurante 100% Ecuatoriano ser con precios mdicos para
captar la mayor parte del mercado objetivo que son todos los turistas nacionales
o extranjeros que quieran degustar de la comida ecuatoriana, estos precios
estarn basados de acuerdo a los ingredientes y la atencin personalizada que se
brindar y un costo adicional de 12% de utilidad, obviamente los precios variaran
segn la clase y elaboracin de cada platillo.
Men de cocina
A continuacin detallaremos los platos provenientes de las regiones del pas:
Costa.-
Arroz con menestra con (Carne, Chuleta o Pollo Asado) Moros de lenteja con (Carne, Chuleta o Pollo Asado)
Arroz con camarones Bollo de pescado Guatita Cazuela de pescado Ceviche de mariscos Caldo de bola Caldo de manguera Caldo de pata
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Chupe de pescado Lomito saltado Seco de gallina Seco de chivo Arroz con pescado frito, ensalada y patacones
Encocado de mariscos
Sierra.- Churrasco Hornado Fritada con mote Yapingacho Papas con cuero de cerdo Ceviche de chochos Yahuarlocro
Cuy asado Carne colorada Locro de papa
Oriente.- Cazave (tortillas de yuca rallada) Seco de guanta Mayto (mezcla de carne con pltano envuelta en hoja de bijao) Sancocho de bagre
Insular.- Ceviche Mixto Bacalao con papas Chupe de pescado Pescado en escabeche Cebiche de pescado Sopa de camarn Sopa marinera Cazuela de mariscos Arroz con concha Arroz con mariscos
Postres Tpicos Ecuatorianos Helados de Paila Dulce de higos con queso de hoja Bizcocho de la abuela Dulce de Pechiche Arroz con Leche
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Quimbolitos Dulce de tres leches Chucula
Bebidas
Botella de agua Jugos Naturales Gaseosas T helado Cervezas Caf Lojano
PLAZA
El restaurante se ubicara en la ciudad de Guayaquil, la cual dispone de mucha
infraestructura turstica, por lo que el restaurante debe mejorar o igualar para
estar a la altura de la competencia.
La ubicacin que el restaurante tendra sera cercana al Malecn 2000 y del rea
de Las Peas, que constituye un lugar estratgico, por su movimiento comercial,
bancario y muy concurrido por turistas extranjeros, nacionales y locales.
PROMOCIN
La publicidad de nuestro restaurante se transmitir a travs de los siguientes
medios de comunicacin:
Mediante convenios con programas televisivos de cocina.
Prensa escrita.- La publicidad en prensa escrita se la har en diarios de mayor
circulacin en la ciudad, tales como Diario El Universo, El Telgrafo y Expreso.
Revistas.- Se har la publicidad en revistas gastronmicas.
Se construir una pgina en Internet para el restaurante que estar en 3 idiomas
pues al enfocarnos tanto a los turistas nacionales como extranjeros, es necesario
que el restaurante se conozca a nivel mundial, y tenga un fcil acceso para que
sea conocido. En este portal, se podr conocer todas las facilidades con las que
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contar el restaurante, y las fechas importantes para visitar el pas y los lugares
aledaos, para esto contaremos con un calendario de fiestas.
Para la promocin interna se mandar a elaborar volantes informativos del
restaurante que sern dejados en los ministerios de turismos nacionales y
provinciales, y tambin repartidos en algunos puntos estratgicos donde existan
potenciales turistas y visitantes.
Logotipo
Falta especificar lo que significa el nombre del restaurane
2.4.3 ANALISIS FODA
FORTALEZASy Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo.
y Calidad del RR.HH.
y Una buena relacin precio cantidad de productos.
y Buena proyeccin laboral para sus empleados;
y Con una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del
producto.
y Local bien ubicado, en sector cntrico de la ciudad ms poblada del pas,
en punto con mayor afluencia de pblico.
y Tener excelentes relaciones con los proveedores.
OPORTUNIDADES
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y Tendencia de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones en la comida.
y Lograr captar la mayor cantidad de clientes, por medio de promociones y
publicidad.
DEBILIDADES
y Al Ser un restaurante nuevo implica altos costos de financiamiento para
la instalacin e implementacin del mismo.
y Debido a que el restaurante es 100% ecuatoriano, podra ser un poco
dificultoso encontrar productos del oriente.
y El restaurante solo depender de la venta de sus platillos, es decir por la
concurrencia de consumidores al mismo.
AMENAZAS
y Cierta resistencia de aquellos consumidores los cuales les agrade la
comida ms no el ambiente y la decoracin o viceversa.
y Restaurantes con gran trayectoria y acogida que actualmente se encuentra
en el mercado ecuatoriano ya posicionados.
y Dificultad para conseguir los requisitos legales necesarios como los
permisos y registros sanitarios necesarios para el normal funcionamiento del
mismo.
2.5 investigacin de mercado
2.5.1 Definicin del ProblemaConsideramos como problema principal la falta de lugares a donde ir a degustarcomida 100% ecuatoriana y la falta de explotacin turstica en otras regiones del pas.
Actualmente la mayora de los restaurantes que se promocionan estn en Quito y susalrededores, el oriente o la costa, y cada uno con comida local de cada regin.
Aunque pequeo en tamao, el Ecuador es un pas con muchos lugares poco o nadaexplorados de sorprendente belleza.Hoy en da, nuestra forma de vida contiene factores agresivos que generan cansancio,
irritabilidad y falta de tiempo para en realidad alimentarse como es debido, convirtindose
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Como fuentes de informacin secundaria utilizamos la pgina Web del Ministerio
de Turismo, del Municipio de Guayaquil, la del INEC y as logramos obtener las
tarifas de los diferentes servicios de los distintos restaurantes del pas.
2.5.5 Hiptesis
2.5.5.1 Hiptesis General
Los turistas nacionales y extranjeros buscan comer y relajarse en un lugar
acogedor y fuera de lugar, donde estn rodeados de una decoracin y sean
atendidos como si estuvieran en sus propios hogares.
2.5.5.2 Hiptesis Especficas
a) Ho: El sexo de los turistas no influye en la importancia que le dan al precio del
servicio.
Ha: El sexo de los turistas influye en la importancia que le dan al precio del
servicio.
b) Ho: El nivel de ingresos del turista no influye en la regin del restaurante que
deseen visitar.
Ha: El nivel de ingresos del turista influye en la regin del restaurante que deseen
visitar.
c) Ho: La edad de los turistas no influye en el tipo de comida que deseen degustar
Ha: La edad de los turistas influye en el tipo de comida que se desee degustar.
2.5.6 Requisitos de la Investigacin
La investigacin se la realiz de manera aleatoria para disminuir el riesgo de que
se produzca sesgos en los datos y nuestros encuestadores se distribuyeron en
diferentes zonas de la ciudad (Norte, Sur, Este y Oeste), de esta forma se puede
obtener informacin relevante a la investigacin.
2.5.7 Planeacin de la Investigacin
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El tiempo de duracin del estudio de mercado ser de aproximadamente 4 das y
la estimacin de tiempo para cada encuesta es de 3 minutos.
Mtodo de Muestreo
Para estimar las caractersticas de la poblacin es fundamental obtener una
muestra representativa; y siendo la poblacin objetivo mayor a 100.000
individuos, es decir infinita, se deber emplear un mtodo de muestreo
probabilstico que permita realizar un anlisis descriptivo que proporcione
estadsticas tiles para estimar la posible aceptacin del producto.
El mtodo elegido para la obtencin de la muestra es el muestreo aleatorio simple
puesto que ste ofrece mayor facilidad en el momento de tomar la muestra,
debido a que el producto es apto para todo pblico. Los resultados esperados al
emplear este mtodo, ofrecen un punto de vista general acerca de las preferencias
de los consumidores hacia el producto.
Tamao de la Muestra
Dado que no existen estudios anteriores relacionados al tema del presente
proyecto se deber emplear la siguiente frmula para calcular el tamao de la
muestra:
Donde:
y n: Tamao de la muestra.
y Za 2 = valor z dado un nivel de confianza del 95%
y p = probabilidad de xito, es decir, de aceptacin del caf de habas en el
mercado.
y q = 1 p (en este caso 1 0.05 = 0.95) que corresponde a la probabilidad
de fracaso.
y d = margen de error (en este caso deseamos un 5%)
Reemplazando los valores obtenemos:
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n= ((1.96)^2*(0.50)(0.50))/(0.05^2)
n= 384.16
n= 400
Se concluye, por tanto, que es preciso realizar 400 encuestas en puntos
estratgicos de la ciudad de Guayaquil, garantizando que los resultados
obtenidos sean representativos de la poblacin. Con esta muestra de 400
personas, se pretende explicar con validez estadstica el comportamiento de los
guayaquileos con respecto al futuro proyecto, tendencias y expectativas.
2.5.8 Encuestas
El mtodo que se utiliz para la recoleccin de datos es la encuesta, y el anlisis
de los mismos se lo realiz a travs del programa estadstico SPSS, el cual facilita
la tabulacin de los datos.
2.5.9 Anlisis De Las Encuestas.
Se realiz un total de 400 encuestas en lugares estratgicos de la ciudad de
Guayaquil, tales como:
y Malecn 2000
y Centro de la ciudad de Guayaquil
Adicionalmente, se realizaron encuestas en menor proporcin a personas que
transitaban por la Av. 9 de Octubre y Av. Vctor Emilio Estrada (Urdesa).
Cabe recalcar que dichas encuestas se realizaron en lugares donde se conoce que
concurren personas de estrato social medio en adelante, enfocndose en aquellas
que tenan las caractersticas del segmento de mercado.