MARÍA DE LAS MERCEDES MARTHA JUAN LÓPEZXXXX, Secretaria de Salud, con fundamento en los artículos 39, de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4, fracción III, 194, fracción I y 215, fracción IV, de la Ley General de Salud; 22, 201, 202, 203, 208 y 208 BIS, del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 7, fracción XXVI, del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud; y
CONSIDERANDOQue con fecha 16 de julio de 2012, fue publicado en el Diario Oficial de la Federación, el Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias;
Que debido a la publicación en el Diario Oficial de la Federación de las Normas Oficiales Mexicanas NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba y NOM-183-SCFI-2012, Producto lácteo y producto lácteo combinado-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba el 3 de mayo de 2012, así como de la NOM-190-SCFI-2012, Mezcla de leche con grasa vegetal-denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba el 31 de agosto de 2012 y del Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, , se publicó en el Diario Oficial de la Federación el 26 de diciembre de 2012 la Modificación de la denominación y de los numerales 1.1, 1.2, 2, 3.1, 3.41, 3.44, 4.2, 4.3, 5, 6.1.5.6, 6.1.5.10, tablas 2, 3, 4 y 5, 6.1.9.1, 6.2.1, 9.1, 9.13 y la eliminación de los numerales 3.21, y del Apéndice Normativo A y la adición de los numerales 3.38 bis y 3.43 bis de la Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo y producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba;Que con fecha del 5 de septiembre de 2013, fue publicado en el Diario Oficial de la Federación, el Acuerdo por el que se modifica el diverso por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, publicado el 16 de julio de 2012;
Que la expedición de dicho Acuerdo, constituye una medida de protección a la salud de la población, mediante la cual se garantiza la condición idónea de los productos destinados al uso o consumo de las personas, a través del adecuado control de los aditivos que intervienen en su elaboración;
Que el campo de la industria de los alimentos y las bebidas se encuentra en evolución continua, por lo que es necesario adaptar las acciones tomadas, orientadas a la protección de la salud de la población, que al mismo tiempo eviten el rezago de nuestro país en dicho campo;
Que en términos del artículo 208, del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, se han recibido diversas solicitudes de la industria para la evaluación e inclusión de sustancias en el Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, señalado en el primer párrafo de este apartado, y
Que conforme a lo dispuesto en el artículo 208 Bis, del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, la Secretaría de Salud debe actualizar el Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, por lo que he tenido a bien expedir el siguiente:
ACUERDO POR EL QUE SE MODIFICA EL DIVERSO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS, BEBIDAS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y
DISPOSICIONES SANITARIAS, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 16 DE JULIO DE 2012
Artículo Primero.- Se modifica el Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios publicado el 16 de julio de 2012, a fin de adicionar aquellas sustancias que han sido evaluadas, aprobadas y difundidas en la página electrónica de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios.
Artículo Segundo- Se reforman los numerales 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 25, 26, 31, 36, 37, 40, 43, 46, 47, 49, 50, 52, 53, 54, 55, 56, 59, 65, 69, 70, 76, 79, 80, 83, 86, 87, 92, 95, 97 y se agrupan 69 y 98del “ANEXO I Aditivos con diversas Clases Funcionales y con IDA establecida”, del Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio de 2012 y modificado el 5 de septiembre de 2013, para quedar de la manera siguiente:
ANEXO IAditivos con diversas Clases Funcionales y con IDA establecida
1. a 4. …
5. ACIDO ADIPICOSinónimos: Acido 1,4-butanodicarboxílico. Acido hexanodioico. SIN: 355
Función tecnológica: Regulador de pH
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesSucedáneos de sal 4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de
NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal.
Polvos para preparar gelatinas 6,000 mg/kg Publicacion 2015
Leches fermentadas 1000 mg/kg UE
6. TIODIPROPIONATOSSIN:
Ácido tiodipropionicoa 388Tiodipropionato dilaurílicob 389 Publicacion 2013Sinónimos: aAcido dietil sulfuro 2,2’ –dicarboxílico. Acido β,β-tiodipropiónico. Acido tiodihidracrílico. Ester dialurílico del ácido tiodipropiónico. Tiodipropionato de distearilo.bEster dilaurílico del ácido tiodipropiónico, Tiodipropionato dilaurílico.Función tecnológica: Antioxidante y sinérgico
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesAceites y grasas comestibles 100 mg/kgManteca o sebo 200 mg/kg Como ácido tiodipropionicoGrasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
200 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 200 mg/kg CODEX
7. ADIPATO DE AMONIOSinónimos: Sal de amonio del ácido adípico. Adipato amónico. SIN: 359
Función tecnológica: Regulador de pH
Categoría de alimento Límite máximo Propuesta COFEPRISSucedáneos de sal 3% m/m de NH4+ de la mezcla sucedánea
de la sal.4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal.
8. ADIPATO DE POTASIOSinónimos: Sal de potasio del ácido adípico. Adipato potásico. SIN: 357
Función tecnológica: Regulador de pH
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
9. …
10. ALGINATO DE PROPILENGLICOL
Sinónimos: Alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol de ácido algínico, alginato de 1,2-propanodiol
SIN: 405
Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, humectante, gelificante, espumante e incrementador de volumen.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Crema batida y crema para batir 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos
productos
Crema vegetal 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan
la misma función y que se permitan para estos productos
Dulces a base de leche 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos
productos
Helados, sorbetes y bases para helados
10,000 mg/kg
Leche saborizada 1,400 mg/kg FDA GRASFood Additive List
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizado
1,400 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado
1,400 mg/kg
Producto lácteo saborizado 1,400 mg/kg
Quesos frescos 8,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos
productos
Quesos procesados 8,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos
productos
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
500 mg/kg Solo o mezclado con otros solubilizantes y dispersantes
Sólo en espárragos y hongos en conserva
Cerveza 10 g/L
Licores o cremas 10 g/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
10 g/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Productos de panificación 5,000 mg/kg de producto
Sopas y caldos preparados o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros espesantesSólo en sopas de: frijoles, elotes, hongos y
zanahorias
Producto cárnico cocido BPF
Producto cárnico curado crudo BPF
Producto cárnico curado madurado BPF
Productos cárnicos marinados o en salmuera
BPF
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
BPF
Productos cárnicos secos o desecados
BPF
Condimentos y aderezos 8000 mg/kg EU No. 1129/201112.6CFR Sec 172.858Part 169,
Margarinas u oleomargarinas 3,000 mg/kg UE
Salsas y aderezos 8,000 mg/kg UE
11. ALUMINOSILICATO DE POTASIOSinónimos: Silicato de aluminio y potasio. Silicoaluminato de potasio. Silicoaluminato potásico.
SIN: 555
Función tecnológica: Antiaglutinante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesHuevo, sus productos y derivados 20,000 mg/kg Sólo para deshidratados
Sal yodada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros antiaglomerantesSal yodada fluorurada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros antiaglomerantesQuesos 10,000 mg/kg UEMargarinas u oleomargarinas 30,000 mg/kg UE
12. a 13…
14. BENZOATOS
ÁCIDO BENZOICOa 210
BENZOATO DE SODIOb 211
BENZOATO DE POTASIOc 212BENZOATO DE CALCIOd 213
Sinónimos: aÁcido bencencarboxílico. Ácido fenilcarboxílico. Ácido fenilfórmico. Carboxibenceno.
bSal de sodio del ácido bencencarboxílico. Sal de sodio del ácido fenilcarboxílico. Sal de sodio del ácido benzoico. Benzoato sódico.
cSal de potasio del ácido bencencarboxílico. Sal de potasio del ácido fenilcarboxílico. Sal de potasio del ácido benzoico. Benzoato potásico.
dSal de calcio del ácido bencencarboxílico. Sal de calcio del ácido fenilcarboxílico. Sal de calcio del ácido benzoico. Benzoato monocálcico. Benzoato cálcico.
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Cremas 1,000 mg/kg
Dulces a base de leche 1,000 mg/kg
Polvos para preparar gelatina de sabor 1,000 mg/L Benzoato de potasio y benzoato de sodio
Leche fermentada o acidificada 50 mg/kg Sólo en Leche fermentada o acidificada preparados con vegetales, naturales y
saborizadosPara saborizados
Codex 01.7Unión Europea 1.4
Para naturalFDA lista GRAS
Mantequilla 1,000 mg/kg
Huevo, sus productos y derivados 1,000 mg/kg Sólo en yema líquida y huevo líquido
Producto cárnico curado crudo 1,000 mg/kg
Producto cárnico curado y madurado 1,000 mg/kg
Producto cárnico cocido 1,000 mg/kg
Productos cárnicos secos o desecados 1,000 mg/kg Como ácido benzóicopara tratamiento superficial
Producto cárnico marinados o en salmuera 1,000 mg/kg Como ácido benzóicopara tratamiento superficial
Jarabes 1,000 mg/kg
Frutas y hortalizas secas o deshidratadas 1,000 mg/kg Sólo para el tratamiento superficial
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
1,000 mg/kg Sólo las frutas en almíbarSolo o mezclado
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
1,000 mg/kg Solo o mezclado
Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
1,000 mg/kg Solo o mezclado
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
1,000 mg/kg Sólo en jugos de hortalizas
solo o mezclado
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 1,000 mg/L
Vinos y sidra 1,000 mg/L
Cerveza 200 mg/L
Licores o cremas 1,000 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1,000 mg/L tomando en cuenta el
límite máximo de cada aditivo.
Expresado como ácido benzoico
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1,000 mg/L tomando en cuenta el
límite máximo de cada aditivo.
Expresado como ácido benzoico
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.
600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1,000 mg/L tomando en cuenta el
límite máximo de cada aditivo.
Expresado como ácido benzoico
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.
600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1,000 mg/L tomando en cuenta el
límite máximo de cada aditivo.
Expresado como ácido benzoico
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos
Productos de panificación 1,000 mg/kg Solo o combinado con otro conservador permitido
Tortillas de harina de trigo 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos
Margarina u oleomargarina 1,000 mg/kg en forma individual
2,000 mg/kg en forma combinada con otros conservadores
Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
1,000 mg/kg Solo o mezclado
Suplementos alimenticios 2,000 mg/kg
Productos de panificación 1000 mg/kg Como ácido benzoico
NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX
STAN 192-1995Aderezos 1000 mg/kg con menos del 60%
de grasa
500 mg/kg con más del 60% de grasa
UE
Sopas y caldos 500 mg/kg ácido benzoico, benzoato de potasio, bonzoato
de calcio
Como ácido benzoico
CODEX 12.5 Soups and broths
Hierbas, especias y sazonadores 1,000 mg/kg benzoato de sodio Como ácido benzoico
CODEX 12.2.2 Seasoning and condiment
15. BUTILHIDROQUINONA TERCIARIA.Sinónimos: Mono-terbutilhidroquinona. T-Butilhidroquinona. TBHQ. SIN: 319
Función tecnológica: Antioxidante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesDulces a base de leche 100 mg/kg
Mantequilla 200 mg/ kg
Manteca o sebo 200 mg/kg Tomando como base la grasa o los aceites. Solo o combinado con BHT, BHA, TBHQ y
galato de propilo
Productos cárnicos 100 mg/kg Tomando como base la grasa o los aceites. Solo o combinado con BHT, BHA, TBHQ y
galato de propilo. Sólo para productos deshidratados y productos tipo salami.
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg/kg. Niveles en relación al porcentaje de grasa
Productos de panificación 200 mg/kg Niveles en relación al porcentaje de grasa
Tortillas de harina de trigo 200 mg/kg
Tostadas preenvasadas 200 mg/kg
Condimentos y aderezos 200 mg/kg
Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT, galatos de propilo.
Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de
ascorbilo, citrato de estearoilo
Chocolate 200 mg/kg Unicamente en chocolate blanco
Mole 200 mg/kg Niveles en relación al porcentaje de grasa en el producto final.
Sustituto de crema 100 mg/kg En forma individual o en combinación con butilhidroxianisol (BHA, SIN 320), butilhidroxitolueno (BHT, SIN 321) y butilhidroquinona terciara (TBHQ, SIN 319).
En base de grasa y aceiteCODEX 1.3.2 Beverage whiteners
Aderezos y salsas 200 mg/kg solos o en combinación UE
Sopas y caldos 200 mg/kg Individualmente o en combinación: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310).
En base de grasa y aceites
CODEX 12.5 Soups and broths
16. BUTILHIDROXIANISOL.Sinónimos: Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol. 3-Terciario-butil-4-hidroxianisol. BHA.
SIN: 320
Función tecnológica: AntioxidanteCategoría de alimento Límite máximo Observaciones
Manteca o sebo 200 mg/kg Tomando como base la grasa o los aceites.Solo o combinado con BHT, BHA, TBHQ y
galato de propilo.Productos cárnicos 100 mg/kg Tomando como base la grasa o los aceites.
Solo o combinado con BHT, BHA, TBHQ y galato de propilo
Crema vegetal deshidratada 100 mg/kgCrema deshidratada 100 mg/kgDulces a base de leche 100 mg/kgMantequilla 200 mg/ kgProducto de la pesca ahumado 100 mg/kgFrutas secas 200 mg/kg de grasa contenida
en la frutaSolo en frutas secas libres de cáscara
Solos o acompañados de otros antioxidantesBebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los
aceites esencialesBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los
aceites esencialesJarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
50 mg/kg
Productos de panificación 200 mg/kg de grasaTortillas de harina de trigo 40 mg/kg de grasaTostadas preenvasadas 40 mg/kg de grasaAceites y grasas comestibles 100 mg/kgMargarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o combinado con BHT, TBHQ, galatos de
propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo
Chocolate 200 mg/kg Unicamente en chocolate blancoMole 200 mg/kg La cantidad de antioxidante que tenga el
producto final, deberá corresponder al porcentaje de grasa utilizada
Suplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT y galato de propilo. Tomando como base las grasas y
los aceitesSustituto de crema 100 mg/kg En forma individual o en combinación con
butilhidroxianisol (BHA, SIN 320), butilhidroxitolueno (BHT, SIN 321) y
butilhidroquinona terciara (TBHQ, SIN 319). En base de grasa y aceites.
CODEX 1.3.2 Beverage whitenersGrasa de leche anhidra, “ghee”, aceite de mantequilla
175 mg/kg CODEX
17. BUTILHIDROXITOLUENO.Sinónimos: 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol. 2,6-Di-ter-butil-p-cresol. BHT SIN: 321
Función tecnológica: AntioxidanteCategoría de alimento Límite máximo Observaciones
Manteca o sebo 200 mg/kg Tomando como base la grasa o los aceites.Solo o combinado con BHT, BHA, TBHQ y
galato de propilo.Productos cárnicos 100 mg/kg Tomando como base la grasa o los aceites.
Solo o combinado con BHT, BHA, TBHQ y galato de propilo. Sólo para productos deshidratados y productos tipo salami.
Dulces a base de leche. 100 mg/kgMantequilla 200 mg/kgProductos de la pesca procesados 100 mg/kg Sólo atún y bonitaAtún y bonita envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
100 mg/kg
Atún y bonita esterilizados comercialmente 100 mg/kg Sólo atún y bonitaProductos de la pesca pasteurizados 100 mg/kg Incluye atún y bonitoFrutas secas 200 mg/kg de grasa contenida
en la frutaSólo en frutas libres de cáscara
Solos o acompañados de otros antioxidantesBebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los
aceites esencialesBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los
aceites esencialesAlimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
50 mg/kg
Productos de panificación 200 mg/kg de grasa .Tortillas de harina de trigo 24 mg/kg de grasaTostadas preenvasadas 24 mg/kg de grasaAceites y grasas comestibles 200 mg/kgMargarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, TBHQ,
galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo
Condimentos y aderezos 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, TBHQ, galatos de propilo
Grasa butírica anhidra 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, galatos de propilo, octilo, dodecilo. Siempre y cuando los
galatos no sobrepasen la cantidad de 100 mg/kg.
Chocolate 200 mg/kg Unicamente en chocolate blancoMole 200 mg/kg La cantidad de antioxidante que tenga el
producto final, deberá corresponder al porcentaje de grasa utilizada
Suplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT y galato de propilo. Tomando como base las grasas y
los aceitesSustituto de crema 100 mg/kg En forma individual o en combinación con
butilhidroxianisol (BHA, SIN 320), butilhidroxitolueno (BHT, SIN 321) y
butilhidroquinona terciara (TBHQ, SIN 319). En base de grasa y aceites
CODEX 1.3.2 Beverage whitenersAderezos y salsas 200 mg/kg solos o en
combinaciónUE
Crema en polvo 200 mg/kg CODEX
18. CARBONATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal dipotásica del ácido carbónico. Carbonato potásico. Sal de potasio del ácido carbónico.
SIN: 501 (i)
Función tecnológica: Regulador, estabilizante de pH y gasificante o polvos para hornear.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Crema deshidratada 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función
Expresado como sustancia anhidra
Cremas BPF
Leche condensada azucarada 3,000 mg/kg Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función
Expresado como sustancia anhidra
Leche saborizada BPF
Fórmula láctea saborizada Producto lácteo saborizado
BPF
Producto lácteo combinado saborizado BPF
Mezcla de leche con grasa vegetal BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados
BPF
Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
BPF
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
BPF
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
BPF
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 10,000 mg/l
Vinos y sidra 10,000 mg/l
Harina de trigo para preparar tortillas BPF
Tortillas de harina de trigo BPF
Sustituto de crema BPF CODEX 1.3.2 Beverage whiteners
Suero de polvo y productos a base de suero en polvo, excepto queso de suero.
10,000 mg/kg CODEX
19. a 24. …
25. CITRATO DE ESTEARILO.Sinónimos: Ester estearílico del ácido cítrico. Citrato estearílico. SIN: 484
Función tecnológica: Emulsificante, secuestrante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesBebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT, TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de
ascorbilo
Manteca o sebo 200 mg/kg
Grasa láctea para untar 100 mg/kg CODEX
26. CITRATOS DE ISOPROPILO.Sinónimos: Ester isopropílico del ácido cítrico. Citrato isopropílico. Citrato de monoisopropilo
SIN: 384
Función tecnológica: antioxidante, conservador, secuestranteCategoría de alimento Límite máximo Observaciones
Manteca o sebo 200 mg/kgProductos cárnicos secos, desecados 200 mg/kgBebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Cantidad máxima referida a los
aceites esencialesBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 200 mg/L Cantidad máxima referida a los
aceites esenciales. Excepto como conservador
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L Cantidad máxima referida a los aceites esenciales.
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L Cantidad máxima referida a los aceites esenciales.
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L Cantidad máxima referida a los aceites esenciales.
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
100 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 100 mg/kg CODEX
Grasas y aceites vegetales 200 mg/kg CODEX
27. a 30. …
31. DIACETATO DE SODIOSinónimos: Acetato ácido de sodio. Diacetato sódico. SIN: 262 (ii)
Función tecnológica: Conservador, regulador de acidez, secuestrante, emulsificante
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Productos de panificación BPF
Productos cárnicos cocidos 2,500 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Productos cárnicos curados crudos 2,500 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Productos cárnicos curados madurados 2,500 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Productos cárnicos desecados, secos 2,500 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Productos cárnicos empanados o rebozados congelado
2,500 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Productos cárnicos marinados o en salmuera 2,500 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Productos de la pesca procesados 3,000 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Salsas preparadas o semipreparadas, envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
500 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Caramelos blandos 1,000 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Botanas 500 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Aceites y grasas comestibles 1,000 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
Sopas preparadas o semipreparadas envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
500 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 184.1754
32. a 35. …
36. ETIL LAUROIL ARGINATOSinónimos: Etil éster de arginato laúrico. Hidrocloruro de etil-N—alfa-lauroil-L-arginato. Clorhidrato de etil-N-alfa-dodecanoil-L-arginato. LAE, Etil éster de arginina lauramida.
SIN: 243
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesProductos cárnicos 200 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/kg
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/kg
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/kg
Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
200 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 200 mg/kg CODEX
Postres lacteos 200 mg/kg CODEX
Quesos de suero 200 mg/kg CODEX
Quesos procesados 200 mg/kg CODEX
Aderezos 200 mg/kg CODEX
37. ESTERES DE ASCORBILOSIN:
PALMITATO DE ASCORBILOa 304ESTEARATO DE ASCORBILOb 305Sinónimos: aEster ascorbílico del ácido hexadecanoico. Ester ascorbílico del ácido palmítico. 6-Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona. Palmitato ascorbílico.bEstearato de 2,3-dehidro-L-treo-hexono-1,4-lactona. 6-Estearoil-3-ceto-L-gulofuranolactona. Ester ascorbílico del ácido esteárico. Estarato ascorbílico. Estearato de L-ascorbilo.Función tecnológica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesCrema deshidratada 500 mg/kgDulces a base de leche 200 mg/kgLeche deshidratada 100 mg/kgProducto lácteo combinado deshidratado 100 mg/kgProducto lácteo combinado con grasa vegetal 100 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal 100 mg/kgProducto lácteo deshidratado 100 mg/kgProductos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados
1,000 mg/kg Expresado como estearato de ascorbilo
Sólo en filetes y carne de pescado picada
Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/LBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1,000 mg/LJarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg /kg de grasa La cantidad máxima de uso como antioxidante, será independiente de
la cantidad utilizada como nutrimento.
Productos de panificación 1,000 mg/kg Base grasa como palmitato de ascorbilo
Como estearato de ascorbilo tomando como base las grasas y los
aceitesTortillas de harina de trigo 25 mg/kg Como palmitato de ascorbilo,
tomando como base las grasas.Tostadas preenvasadas 100 mg/kg Como palmitato de ascorbilo,
tomando como base el contenido de grasa.
Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg Como palmitato o estearato de ascorbilo, solos o mezclados.
Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Como palmitato de ascorbilo solo o en combinación con BHA, BHT, TBHQ, galatos de propilo, octilo,
dodecilo, citrato de estearoiloChocolate 200 mg/kg Unicamente para chocolate blancoMole 500 mg/kg Como palmitato de ascorbilo. La
cantidad de antioxidante que tenga el producto final, deberá corresponder
al porcentaje de grasa utilizadaAlimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de
grasa.Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de
grasa.Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de
grasa.Suplementos alimenticios 500 mg/kg Como estearato de ascorbilo
En producto listo para el consumo.Manteca o sebo 500 mg/kg Como estearato de ascorbilo.Envolturas o tripas comestibles para embutidos 5,000 mg/kg Como estearato de ascorbilo.Sustituto de crema 80 mg/kg Como estearato de ascorbilo
CODEX 1.3.2 Beverage whitenersLeche fermendada o acidificada 500 mg/kg CODEXGrasa de leche anhidra, “ghee”, aceite de mantequilla
500 mg/kg CODEX
Quesos madurados 500 mg/kg CODEX
Postres a base de huevo 500 mg/kg CODEX
Hierbas, especias, sazonadores y condimentos 500 mg/kg palmitato de ascorbilo Como estearato de ascorbilo12.2.2 Seasonings and condiments
Frutas, hortalizas y sus derivados BPF 21CFR182.3149Sec. 182.3149 Ascorbyl palmitate
38. a 39. …
40. ESTEAROIL LACTITATOSSIN:
ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIOa 481 (i)ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIOb 482 (i)Sinónimos: aDi-2-Estearoil lactato de sodio. Estearoil lactilato de sodio. Estearoil-2-lactilato sódico.bDi-2-Estearoil lactato de calcio. Estearoil lactilato de calcio. Estearoil-2-lactilato cálcico.Función tecnológica: Antiespumante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesHuevo deshidratado 5,000 mg/kg En claraHuevo líquido refrigerado 500 mg/kg En claraHuevo líquido congelado 500 mg/kg En claraBebidas saborizadas no alcohólicas 2,000 mg/LBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 2,000 mg/L
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
2,000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
2,000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Harina de trigo para preparar tortillas 2,000 mg/kgHarina de maíz nixtamalizadopara preparar tortillas 2,000 mg/kgAlimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
5,000 mg/kg Tomando como base la harina.
Productos de panificación 5,000 mg/kg Tomando como base la harina.Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kgTortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 2,000 mg/kgTostadas preenvasadas 1,600 mg/kgMasa de maíz nixtamalizado 1,600 mg/kgMargarinas u oleomargarinas 10,000 mgkgGrasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
10,000 mg/kg CODEX
Leche fermentada o acidificada 5,000 mg/kg UE
Productos cárnicos 4,000 mg/kg UE
41. a 42. …
43. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROLSinónimos: Esteres de glicerol mezclados de los ácidos mono y diacetiltartárico y ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de mono y diglicéridos del ácido diacetil tartárico. Esteres de ácido diacetil tartárico. Esteres de glicerol y ácidos grasos del ácido diacetil tartárico. Esteres de glicerol de ácidos grasos de diacetil tartárico
SIN: 472 e
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesCremas BPF
Helados sorbetes y bases para helado 10,000 mg/kgSolo o mezclado con otros
aditivos que tengan la misma función
Leche saborizada 1,200 mg/kg
Leche deshidratada 1,200 mg/kg
Leche evaporada 1,200 mg/kg
Leche, producto lácteo, y producto lácteo combinado
1,200 mg/kg(solo o mezclado con otros
aditivos que tengan la misma función)
Modificados en su composición
Producto lácteo combinado 5,000 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal 5,000 mg/kg
Producto lácteo 5,000 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1,000 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Harina de trigo para preparar tortillas 4,000 mg/kg Tomando como base el contenido de grasa
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
4,000 mg/kg
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas o sus mezclas
BPF
Productos de panificación BPF
Tortillas de harina de trigo 4,000 mg/kg de grasa
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 4,000 mg/kg
Tostadas preenvasadas 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos.
Masa de maíz nixtamalizado 4,000 mg/kg
Manteca vegetal BPF
Sebo comestible BPF
Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg Solos o combinados con derivados del sulfoacetato de sodio
Suplementos alimenticios 5,000 mg/kg En producto listo para consumo
Sustituto de crema 5,000 mg/kg CODEX 1.3.2 Beverage whitenersLeche fermentada o acidificada 5,000 mg/kg CODEX
Dulces a base de leche 10,000 mg/kg CODEX
Postres a base de huevo 5,000 mg/kg CODEX
Quesos procesados 10,000 mg/kg CODEX
Quesos madurados 10,000 mg/kg CODEX
Quesos frescos 10,000 mg/kg solo con grasa vegetal)
CODEX
44. a 45. …
46. ESTERES DE POLIGLICEROL DE ACIDOS GRASOS
Sinónimos: Esteres parcialmente mezclados formados por reacción de glicerol polimerizado con grasas comestibles, aceites o ácidos grasos. Esteres de glicerina de ácidos grasos.
SIN: 475
Función tecnológica: Emulsificante
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Huevo, sus productos y derivados 3,000 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas 300 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 300 mg/L
Harina de trigo para preparar tortillas 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos
Harina de maíz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
10,000 mg/kg Tomando como base la harina. Solo o combinado con otros ésteres permitidos
Productos de panificación 10,000 mg/kg Tomando como base la harina. Solo o combinado con otros ésteres permitidos
Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos
Tostadas preenvasadas 500 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos
Masa de maíz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos
Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg
Leche fermentada o acidificada saborizada 2,000 mg/kg UE
Crema 5,000 mg/kg (solo vegetal) UE
47. ESTERES DE POLIGLICEROL DEL ACIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADOSinónimos: Esteres de poliglicerol de ácidos grasos policondensados del ácido ricinoleico. Esteres de glicerina de ácidos grasos de aceite de cástor condensado. Esteres de poliglicerol de ácidos grasos condensados de aceite de cástor. Poliglicerol de polirricinoleato.
SIN: 476
Función tecnológica: EmulsificanteCategoría de alimento Límite máximo Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas 300 mg/LBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 300 mg/LChocolate 5,000 mg/kg cuando se utiliza solo
15,000 mg/kg mezclado con otros emulsificantes
Derivados del cacao 5,000 mg/kgMargarinas u oleomargarinas 10,000 mg/kgSalsas y aderezos 4,000 mg/kg UE
48. …
49. ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOSSinónimos: Mezcla mono y diésteres de propilen glicol de ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de propan-1,2 diol de ácidos grasos.
SIN: 477
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase
Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/LBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/LJarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Productos de panificación 3,750 mg/kg15,000 mg/kg
Tomando como base la harinaCODEX Categoría 7.0
http://www.fao.org/gsfaonline/foods/details.html?id=113
Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o sémolinas y sus mezclas
3,750 mg/kg
Tortillas de harina de trigo 500 mg/kgTostadas preenvasadas 500 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres
permitidosMargarina u oleomargarina 20,000 mg/kgManteca o sebo 10,000 mg/kgSustituto de crema 1,000 mg/kg CODEX 1.3.2 Beverage whitenersLeche fermentada o acidificada 5,000 mg/kg CODEXPostres a base de huevo 40,000 mg/kg CODEXDulces a base de leche 5,000 mg/kg CODEX
CODEX 1.7 Dairy-based dessertsCrema 5,000 mg/kg solo con grasa vegetal CODEXCrema en polvo 100,000 mg/kg CODEX
50. ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSASinónimos: Mono, di y tri-ésteres de sacarosa con porciones de ácidos grasos.Sucroésteres de ácidos grasos. Esteres de sacarosa. Esteres de sacarosa y ácidos grasos
SIN: 473
Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, gelificante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesHelados, sorbetes y bases para helados 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan
la misma clase
Mezcla de leche con grasa vegetal BPF
Producto lácteo combinado BPF
Producto lácteo BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1,000 mg/L
Harina de trigo para preparar tortillas 400 mg/kg
Productos de panificación 3,750 mg/kg de producto
Tortillas de harina de trigo 400 mg/kg
Tostadas preenvasadas 400 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos
Leche fermentada o acidificada saborizada 5,000 mg/kg UE
Cremas esterilizadas 5,000 mg/kg UE
Salsas y aderezos 10,000 mg/kg UE
52. ETILENDIAMINO TETRACETATOSIN:
ETILENDIAMINO TETRACETATO DISODICOa 386
ETILENDIAMINO TETRACETATO CALCICO-DISODICOb 385
Sinónimos: aEtilendiamino tetraacetato disódico dihidrogenado. EDTA disódico. Edetato disódico.bTetraacetato (etiléndinitrilo) disódico-cálcico. Edetato cálcico-disódico. EDTA de calcio. EDTA disódico cálcico
Función tecnológica: Antioxidante, conservador, secuestrante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesCrustáceos frescos, refrigerados y congelados 250 mg/kg En crustáceos
Productos de la pesca procesados 250 mg/kg Cangrejo y Camarones, de producto final
Productos de la pesca emulsionados 75 mg/kg En producto finalProductos cárnicos picados, elaborados y tratados térmicamente
35 mg/kg Como etilendiaminotetracetato de calcio disódico
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
75 mg/kg Sólo mangos en almíbar
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
75 mg/kg Sólo hongos en salmuera y escabeche
Vinos y sidra 25 mg/L
Cerveza 25 mg/L
Bebidas destiladas 25 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Margarina u oleomargarina 75 mg/kg
Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
75 mg/kg
51. …
Aderezo de mayonesa 75 mg/kg
Mayonesa 75 mg/kg
Suplementos alimenticios 150 mg/kg En producto listo para consumo
Productos cárnicos cocidos 35 mg/kg Como etilendiamitetracetato de calcio disódico
Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
100 mg/kg CODEX
53. EXTRACTOS DE QUILAIA.SIN:
EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO Ia 999 (i)EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO IIb 999 (ii)Sinónimos: a, bQuilaya, quillazaFunción tecnológica: Espumante, emulsificante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesBebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a
saponinas. Límite máximo en el producto listo para el consumo
Como extracto Anhidro Referencia UE: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1459809084014&uri=CELEX:32011R1129
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponinas. Límite máximo en el producto listo para el consumo
Como extracto Anhidro Referencia UE: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1459809084014&uri=CELEX:32011R1129
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponinas. Límite máximo en el producto listo para el consumo
Como extracto Anhidro Referencia UE: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1459809084014&uri=CELEX:32011R1129
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponinas. Límite máximo en el producto listo para el consumo
Como extracto Anhidro Referencia UE: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1459809084014&uri=CELEX:32011R1129
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponinas. Límite máximo en el producto listo para el consumo
Como extracto Anhidro Referencia UE: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1459809084014&uri=CELEX:32011R1129
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponinas. Límite máximo en el producto listo para el
consumoComo extracto Anhidro
Referencia UE: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?
qid=1459809084014&uri=CELEX:32011R1129Gomas de mascar 130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a
saponinas. Límite máximo en el producto listo para el consumo
Café y té 130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponinas. Límite máximo en el producto listo para el
consumoSalsas y aderezos 130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a
saponinas. Límite máximo en el producto listo para el consumo
Caldos y sopas 130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a saponinas. Límite máximo en el producto listo para el
consumoBotanas 130 mg/kg La dosis máxima de uso aceptable se expresa en base a
saponinas. Límite máximo en el producto listo para el consumo
54. FERROCIANUROSSIN:
FERROCIANURO DE CALCIOa 538
FERROCIANURO DE POTASIOb 536
FERROCIANURO DE SODIOc 535
Sinónimos: aHexacianoferrato (II) de calcio. Amarillo Prusia. Ferrocianuro cálcico. Hexacianoferrato de calcio. Lima de amarillo prusiato.bHexacianoferrato (II) de potasio. Ferrocianuro potásico. Hexacianoferrato de potasio. Potasa de amarillo prusiato.cHexacianoferrato (II) de sodio. Ferrocianuro de sodio decahidratado. Ferrocianuro sódico. Hexacianoferrato de sodio. Sosa de amarillo prusiato.
Función tecnológica: Espumante, antiaglutinante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesSal yodada 14 mg/kg
20 mg/kg
Como ferrocianuro de sodio anhidro.Excepto para uso de ferrocianuro de sodio (SIN
535) en sal dendrítica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio
anhidro.
Como ferrocianuro de sodio anhidroLímite de uso adoptado por el CODEX 1999
Sal yodada fluorurada 14 mg/kg
20 mg/kg
Como ferrocianuro de sodio anhidro.Excepto para uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrítica de calidad alimentaria en un nivel de
29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro.
Como ferrocianuro de sodio anhidroLímite de uso adoptado por el CODEX 1999
Aderezos y condimentos 20 mg/kg CODEX
55. FOSFATOSSIN:
ACIDO FOSFORICOa 338FOSFATO DIHIDROGENADO DE SODIOb 339 (i)FOSFATO HIDROGENADO DISODICOc 339 (ii)FOSFATO TRISODICOd 339 (iii)FOSFATO DIHIDROGENADO DE POTASIOe 340 (i)FOSFATO HIDROGENADO DIPOTASICOf 340 (ii)FOSFATO TRIPOTASICOg 340 (iii)FOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIO h 341 (i)FOSFATO HIDROGENADO DE CALCIO. i 341 (ii)FOSFATO TRICALCICOj 341 (iii)FOSFATO DIHIDROGENADO DE AMONIO k 342 (i)
FOSFATO HIDROGENADO DIAMONICO l 342 (ii)FOSFATO MONOMAGNESICOm 343 (i)FOSFATO HIDROGENADO DE MAGNESIOn 343 (ii)FOSFATO TRIMAGNESICOñ 343 (iii)PIROFOSFATO DISODICOo 450 (i)PIROFOSFATO TRISODICOp 450 (ii)PIROFOSFATO TETRASODICOq 450 (iii)DIFOSFATO DIPOTASICOr 450 (iv)PIROFOSFATO TETRAPOTASICOs 450 (v)PIROFOSFATO DICALCICOt 450 (vi)DIFOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIOu 450 (vii)TRIFOSFATO PENTASODICOv 451 (i)TRIFOSFATO PENTAPOTASICOw 451 (ii)POLIFOSFATO DE SODIOx 452 (i)POLIFOSFATO DE POTASIOy 452 (ii)POLIFOSFATO DE CALCIOz 452 (iv)POLIFOSFATO DE AMONIO.aa 452 (v)POLIFOSFATO DE SODIO Y POTASIOab
Sinónimos: aAcido ortofosfórico.bOrtofosfato dihidrogenado monosódico. Fosfato monosódico. Fosfato ácido de sodio. Bifosfato de sodio. Fosfato monobásico de sodio. Ortofosfato monosódico. Fosfato diácido de sodio.cOrtofosfato hidrogenado disódico. Fosfato ácido disódico. Fosfato disódico. Fosfato dibásico de sodio. Fosfato de sodio secundario. Hidrogenofosfato disódico.dSal de sodio del ácido monofosfórico. Fosfato de sodio. Fosfato tribásico de sodio. Monofosfato trisódico. Ortofosfato trisódico.eOrtofosfato dihidrogenado monopotásico. Fosfato monopotásico. Fosfato monobásico de potasio. Fosfato ácido de potasio. Bifosfato de potasio. Fosfato diácido de potasiofOrtofosfato hidrogenado dipotásico. Fosfato dibásico de potasio. Monofosfato dipotásico. Fosfato dipotásico secundario. Hidrogenofosfato dipotásico.gSal de potasio del ácido monofosfórico. Fosfato de potasio. Fosfato tribásico de potasio. Monofosfato tripotásico. Ortofosfato tripotásico.hTetraortofosfato dihidrogenado de calcio. Fosfato monobásico de calcio. Fosfato monocálcico. Ortofosfato monocálcico. Fosfato diácido de calcio.iOrtofosfato hidrogenado de calcio. Fosfato de calcio secundario. Fosfato dicálcico. Fosfato dibásico de calcio. Monofosfato hidrogenado de calcio. Hidrogenofosfato de calcio.jFosfato tribásico de calcio. Fosfato de calcio. Fosfato de calcio precipitado.kOrtofosfato dihidrogenado de amonio. Fosfato de amonio primario. Ortofosfato monoamónico. Fosfato monobásico de amonio. Fosfato monoamónico. Fosfato ácido de amonio. Fosfato diácido de amonio.lTetraoxofosfato hidrogenado diamónico. Ortofosfato diamónico. Fosfato diamónico. Fosfato dibásico de amonio. Ortofosfato hidrogenado diamónico. Hidrogenofosfato diamónico.mSal de magnesio del ácido ortofosfórico. Fosfato monobásico de magnesio. Fosfato de magnesio primario. Ortofosfato monomagnésico. Ortofosfato de monomagnesio. Fosfato diácido de magnesio.nOrtofosfato hidrogenado de magnesio trihidratado. Fosfato de magnesio secundario. Fosfato dibásico de magnesio. Fosfato dimagnésico. Sal de magnesio del ácido fosfórico. Hidrogenofosfato de magnesio.ñSal de magnesio del ácido monofosfórico. Fosfato tribásico de magnesio. Fosfato de magnesio terciario. Ortofosfato trimagnésico.oDifosfato disódico. Pirofosfato ácido de sodio. Pirofosfato dihidrogenado disódico.pDifosfato trisódico.qDifosfato tetrasódico. Pirofosfato de sodio. Pirofosfato sódico.rNo se han encontrado sinónimossDifosfato tetrapotásico. Pirofosfato de potasio. Pirofosfato potásico.tDifosfato dicálcico. Pirofosfato de calcio.uDifosfato ácido de calcio. Difosfato diácido cálcicovTripolifosfato pentasódico. Trifosfato de sodio. Tripolifosfato de sodio.wTripolifosfato pentapotásico. Trifosfato de potasio. Tripolifosfato de potasio.xHexametafosfato de sodio. Metafosfato de sodio. Polimetafosfato de sodio. Polifosfato sódico. Sal de Graham. Tetrafosfato de sodio.yHexametafosfato de potasio. Metafosfato de potasio. Polimetafosfato de potasio. Polifosfato potásico.zMezcla heterogénea de las sales de calcio de ácidos polifosfóricos. Polifosfato cálcico.aaPolifosfato amónico.Función tecnológica: Antioxidante, regulador de pH, regulador de acidez, acidificante, secuestrante, emulsificante, texturizante, agente de retención de humedad, estabilizante, agente de retención de agua, aglomerante, agente de tratamiento de harinas/ masa, gasificante o polvos para hornear, antiaglomerante, endurecedor, leudante, espesante, gelificante.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesCremas 3,000 mg/kg ácido fosfórico, polifosfato de
potasio, polifosfato de sodio, fosfato trisódico, fosfato tripotásico.
3,000 mg/kg de fosfato tricálcico
Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras
Mezclado con otros fosfatos. Expresados como P2O5
Utilizados individualmente. Expresado como
2,000 mg/kg para ácido fosfórico, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato
trisódico, fosfato tripotásico,
2,000 mg/kg de fosfato tricálcico
1,100 mg/kg de trifosfato pentapotásico
1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado disódico
2,200 mg/kg para trifosfato pentasódico, pirofosfato tetrasódico, fosfato disódico, fosfato
hidrogenado dipotásico
BPF fosfato trisódico
sustancias anhidras.
Utilizado individualmente, expresado como P2O5
Como fosforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Crema deshidratada 5,000 mg/kg para de fosfato tripotásico,
fosfato trisódico, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio
BPF fosfato trisódico
Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Dulces a base de leche 1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato
hidrogenado de magnesio, fosfato hidrogenado disódico, fosfato
monomagnésico, fosfato tricálcico, fosfato trimagnésico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico, fosfato de amonio.
2,000 mg/kg para polifosfato de sodio.1,500 mg/kg pirofosfato tetrasódico
BPF fosfato trisódico
Expresado como sustancia anhidra
Como fósforoCODEX 1.7 Dairy-based desserts
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Leche 1,200 mg/kg de fosfato hidrogenado de
sodio500 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico.
1,500 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra
Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra. Para modificados en su composición.
Como fósforoExpresar el máximo de fosfatos de acuerdo
a su contenido de fósforo con el fin de homologarlo al estándar Codex 01.1.2
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Leche fermentada o acidificada 1,000 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Como fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Leche evaporada 880 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Como fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Leche esterilizada 3,000 mg/kg polifosfato de calcio, polifosfato
de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato
dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico,
fosfato tripotásico, fosfato trisódico2,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato
Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras
Utilizados individualmente. Expresado como sustancia anhidra
dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico,
fosfato tripotásico, fosfato trisódico.
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Leche saborizada BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio, solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función.
BPF fosfato trisódico
Se anexó en leche evaporada, leche saborizada y leche deshidratada:
Expresadas como sustancias anhídridas
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Leche ultrapasteurizada 150 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico,
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhídridas
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Leche deshidratada 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio y polifosfato de potasio,
fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico
BPF fosfato trisódico
Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Producto lácteo combinado 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio, trifosfato pentasódico, fosfato hidrogenado de sodio y fosfato
dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico.
120 mg/kg de trifosfato pentapotásico.
500 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico.
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias
anhídridas
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma. Expresadas como sustancias
anhídridas
Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra. Para modificados en su composición
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Mezcla de leche con grasa vegetal
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, trifosfato pentasódico,
fosfato hidrogenado de sodio y fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico.
120 mg/kg de trifosfato pentapotásico.
500 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico.
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias
anhídridas
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma. Expresadas como sustancias
anhídridas
Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra. Para modificados en su composición
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Producto lácteo combinado saborizado
BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias
anhídridas
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio.
BPF fosfato trisódicoFDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizado
BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio.
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias
anhídridas
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Producto lácteo combinado ultrapasteurizado
150 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico.
BPF fosfato trisódico
Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra.
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Mezcla de leche con grasa vegetal combinado ultrapasteurizado
150 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico.
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Producto lácteo combinado esterilizado
3,000 mg/kg de polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio,
fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico,
fosfato trisódico, fosfato tripotásico
2,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio,
fosfato hidrogenado de sodio y fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico,
fosfato trisódico, fosfato tripotásico.
BPF fosfato trisódico
Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras
Utilizados individualmente. Expresado como sustancia anhidra
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Mezcla de leche con grasa vegetal esterilizado
3,000 mg/kg de polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio,
fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico,
fosfato trisódico, fosfato tripotásico
2,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio,
fosfato hidrogenado de sodio y fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico,
fosfato trisódico, fosfato tripotásico.
BPF fosfato trisódicoFDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Producto lácteo combinado deshidratado
5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio,
fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico.
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Mezcla de leche con grasa vegetal deshidratada
5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio,
fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico.
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Leche condensada azucarada 3,000 mg/kg de fosfato tricálcico3,000 mg/kg de fosfato tripotásico,
fosfato trisódico2,000 mg/kg de fosfato tricálcico
2,000 mg/kg de fosfato tripotásico, fosfato trisódico.
BPF fosfato trisódico
Mezclado con otros fosfatos, expresados como P2O5
Mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias
anhídridasSolo, expresado como P2O5
Utilizado individualmente, expresado como sustancia anhidra.
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Producto lácteo 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio, trifosfato pentapotásico, fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico, trifosfato pentasódico.
120 mg/kg de trifosfato pentapotásico
500 mg/kg fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico.
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como
sustancias anhídridas
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como
sustancias anhídridas
Para modificados en su composición. Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Producto lácteo saborizado BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio.
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias
anhídridas
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Producto lácteo ultrapasteurizado 150 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico.
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados, expresado como sustancia anhidra
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Producto lácteo esterilizado 3,000 mg/kg polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato
hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico,
fosfato tripotásico, fosfato trisódico
2,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio,
fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras
Utilizados individualmente. Expresado como sustancia anhidra
hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado disódico, fosfato hidrogenado dipotásico,
fosfato tripotásico, fosfato trisódico.
BPF fosfato trisódicoFDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Producto lácteo deshidratado 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio y polifosfato de potasio,
fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico
BPF fosfato trisódico
Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Producto lácteo y producto lácteo combinado UHT
3,000 mg/kg fosfato hidrogenado disódico
Existe una incongruencia desde que se publicó el Acuerdo el 16 Julio 2012, este fosfato se permite para producto lácteo y producto lácteo combinado esterilizado a 3,000 ppm y para UHT tan solo 150 ppm, cuando por proceso térmico la NOM-243 define el mismo proceso y únicamente
cambia el tipo de envasadoHelados, sorbetes y bases para helados
1,500 mg/kg (helados y bases para helados a base de lacteos)
7500 mg/kg sorbetes
BPF fosfato trisódico
Como fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Mantequilla 2,000 mg/kg de fosfato trisódico
BPF fosfato trisódico
Solo, expresado como sustancia anhidraTomando como base el anhidro
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Quesos frescos 9,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio y polifosfato de sodio.
9,000 mg/kg de ácido fosfórico, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, polifosfato
de calcio, fosfato trisódico.
9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato trisódico.
30,000 mg/kg de fosfato hidrogenado disódico
9,000 mg/kg de fosfato tricálcico.
BPF fosfato trisódico
Como compuestos de fósforo añadidos, calculados como fósforo
Solos o mezclados. Calculado como pentóxido de fósforo.
Solos o mezclados. Expresado como pentóxido de fósforo
.Límite como emulsificante. Solo o mezclado.
Calculado como pentóxido de fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Quesos procesados 9,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato
tetrasódico, pirofosfato dicálcico, trifosfato pentapotásico, trifosfato pentasódico,
fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato
dihidrogenado de calcio.
9,000 mg/kg de ácido fosfórico y fosfato hidrogenado de calcio
9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio y fosfato trisódico.
5,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
Como compuestos totales de fósforo añadido. Calculados como fósforo
Solo o mezclado. Calculado como pentóxido de fósforo
Solo o mezclado. Expresado como sustancia anhidra.
Solo o mezclado. Expresado como pentóxido de fósforo
Límite como emulsificante. Solo o mezclado. Calculado como pentóxido de fósforo
dipotásico.
30,000 mg/kg de fosfato hidrogenado disódico.
9,000 mg/kg de fosfato tricálcico
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Productos lácteos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
2,000 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Solo o mezcladoSólo en leche evaporada y crema
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Huevo líquido congelado 5,000 mg/kg de fosfato monopotásico,
fosfato monosódico.
BPF fosfato trisódico
En yema y clara
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Productos cárnicos 3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato disódico, pirofosfato ácido de potasio,
pirofosfato disódico, pirofosfato tetra-sódico, polifosfato de sodio y trifosfato pentasódico
2,200 mg/kg para fosfato trisódico
BPF fosfato trisódico
Expresado como P2O5El límite máximo se refiere a la cantidad añadida
como aditivo
Como fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Envolturas y tripas comestibles para embutidos
1,100 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Como fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados
5,000 mg/kg de Polifosfato tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio, fosfato monopotásico, fosfato monosódico,
trifosfato pentapotásico, trifosfato pentasódico, fosfato tricalcico.
BPF fosfato trisódico
Sólo para pescadosExpresado como P2O5 solos o combinados
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Productos de la pesca procesados 10,000 mg/kg de pirofosfato disódico y
pirofosfato tetrasódico.
850 mg/kg de ácido fosfórico.
BPF fosfato trisódico
Sólo para atún y bonitaCangrejo esterilizado comercialmente
Solos o mezclados, expresados como P2O5Sólo para camarones
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Cangrejo envasado en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico
10,000 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados expresado como P2O5
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Camarones envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico
850 mg/kg de ácido fosfórico
BPF fosfato trisódico
De producto final
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Camarones esterilizado comercialmente
850 mg/kg
BPF fosfato trisódico
De producto final
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados
10,000 mg/kg para fosfato de potasio, fosfato de sodio dihidrogenado, pirofosfato
tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio, trifosfato pentapotásico
y trifosfato pentasódico1,000 mg/kg de fosfato de calcio hidrogenado, fosfato de calcio
dihidrogenado y pirofosfato disódico
BPF fosfato trisódico
En filetes y carne de pescado picadaSolos o mezclados expresados como P2O5 (con
inclusión de los fosfatos naturales)En el rebozado o empanado
Solos o mezclados expresados como P2O5
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Productos de la pesca emulsionados
5,000 mg/kg de pirofosfato disódico, pirofosfato tetrasódico tetrasódico
BPF fosfato trisódico
Solos o mezclados expresados como P2O5
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Vinos y sidra 840 mg/L
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Cerveza 840 mg/L
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Bebidas saborizadas no alcohólicas
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico
500 mg/L de fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato hidrogenado disódico, trifosfato
pentasódico
1,000 mg/L de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado
dipotásico
1,000 mg/L
BPF fosfato trisódico
Como fósforo
Referencia: Codex Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas
añadidas (14.1.4) http://www.fao.org/gsfaonline/foods/details.ht
ml?id=248
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico
500 mg/L de fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato hidrogenado disódico, trifosfato
pentasódico
1,000 mg/L de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado
dipotásico
1,000 mg/L
BPF fosfato trisódico
Como fósforo
Referencia: Codex Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas
(14.1.4) http://www.fao.org/gsfaonline/foods/details.ht
ml?id=248
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico
500 mg/L de fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato hidrogenado disódico, trifosfato
pentasódico
1,000 mg/L de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado
dipotásico
1,000 mg/L
BPF fosfato trisódico
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Como fósforo
Referencia: Codex Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas (14.1.4) http://www.fao.org/gsfaonline/foods/details.html?id=248
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato Límite máximo en el producto listo para el
alcohólicas trisódico
1,000 mg/L de polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico
500 mg/L trifosfato pentasódico
BPF fosfato trisódico
consumo
Como fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico.
1,000 mg/L de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado
dipotásico
500 mg/L trifosfato pentasódico
1,000 mg/L
BPF fosfato trisódico
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Expresado como fósforo
Como fósforo
Referencia: Codex Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas
añadidas (14.1.4) http://www.fao.org/gsfaonline/foods/details.ht
ml?id=248
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Harinas de cereales, sémolas y semolinas
2,500 mg/kg
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Harina de trigo para preparar tortillas
5,000 mg/kg de fosfato de calcio dihidrogenado, fosfato trimágnesico, fosfato
tricálcico2,500 mg/kg para pirofosfato tetrasódico
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
BPF de ácido fosfórico
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
5,000 mg/kg de fosfato de calcio monobásico, fosfato de calcio dibásico y
fosfato de calcio tribásico, y pirofosfato de calcio, fosfato de sodio dibásico y tribásico
2,200 mg/kg fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato tripotásico, trifosfato pentapotásico
BPF fosfato trisódico
Cantidad máxima como regulador de acidez, será independiente de la cantidad utilizada como
aporte de calcio.
Como fósforoCODEX 6.3 Breakfast cereals, including rolled
oats
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Productos de panificación
9,300 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Como fósforoPara uso como agente de tratamiento de las
harinas, leudante o agente fermentador.
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Tortillas de harina de trigo 5,000 mg/kg de fosfato de calcio
dihidrogenado5,600 mg/kg de fosfato de calcio
hidrogenado2,500 mg/kg de pirofosfato tetrasódico1,400 mg/kg de trifosfato pentasódico
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
5,600 mg/kg de fosfato de calcio hidrogenado
BPF ácido fosfórico
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Tostadas preenvasadas 1,400 mg/kg de fosfato de calcio
dihidrogenado, pirofosfato disódico
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Aceites y grasas comestibles 50 mg/kg de ácido fosfórico Como antioxidante
BPF fosfato trisódico FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Cacao 2,500 mg/kg de ácido fosfórico
BPF fosfato trisódico
Para el tratamiento del cacaoExpresado como P2O5
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Chocolate 2,500 mg/kg de ácido fosfórico
BPF fosfato trisódico
Expresado como P2O5
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Derivados del cacao 2,500 mg/kg de ácido fosfórico
BPF fosfato trisódico
Expresado como P2O5
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad.
4,400 mg/kg de ácido fósforico, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato
dihidrogenado de potasio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato tricálcico,
fosfato tripotásico, fosfato trisódico.
BPF fosfato trisódico
Como fósforo.
Solo o en combinación
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
1,000 mg/kg ácido fosfóricoBPF de Pirofosfato disódico y fosfato
dihidrogenado de calcio
BPF fosfato trisódico
Como fosforo solo o combinado como fosforo únicamente para regular la acidez
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
1,000 mg/kg ácido fosfóricoBPF de pirofosfato disódico y fosfato
dihidrogenado de calcio
BPF fosfato trisódico
Únicamente para regular la acidez
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Sal yodada 20,000 mg/kg
BPF fosfato trisódicoSolo o combinado con otros antiaglomerante
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Sal yodada fluorurada 20,000 mg/kg
BPF fosfato trisódicoSolo o combinado con otros antiaglomerante
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Sucedáneos de sal No exceder 4 mg/kg de fósforo de la mezcla
sucédanea de sal.
BPF fosfato trisódico
El contenido de Mg2+ no debe ser mayor de 20 mg/kg cel total de cationes Ca2+ y NH4+ presentes en la mezcla sucedánea de sal.Solas o mezcladas con otros sucedáneos de sal exentos de magnesio.FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Suplementos alimenticios 2,200 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Como fósforoEn producto listo para consumo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Polvos para preparar gelatinas 1,500 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Como fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778Sopas y caldos 1,500 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Como fósforo. En el producto listo para el consumo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Mayonesa y aderezo de mayonesa
2,200 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Como fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Salsas y productos análogos 2,200 mg/kg
BPF fosfato trisódico
Como fósforo
FDA. CFR 21 Sec. Sec. 182.1778
Sustituto de crema 13,000 mg/kg ácido fosfórico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato trisódico,
fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotasico, fosfato tripotasico,
fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato tricalcico, fosfato dihidrogenado de amonio, fosfato
hidrogenado diamonico, fosfato monomagnesico, fosfato hidrogenado de
magnesio, fosfato trimagnesico, pirofosfato
Como fósforo
CODEX 1.3.2 Beverage whiteners
disodico, pirofosfato trisodico, pirofosfato tetrasodico, pirofosfato tetrapotasico,
pirofosfato dicalcico, difosfato dihidrogenado de calcio, trifosfato pentasodico, trifosfato
pentapotasico, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, polifosfato de calcio, polifosfato de amonio, polifosfato de sodio y
potasioCafés y tés 300 mg/kg fosfato hidrogenado dipotásico Como fósforo
14.1.5 Coffee, coffee substitutes, tea, herbal infusions, and other hot cereal and grain
beverages, excluding cocoa (14.1.5)
Frutas, hortalizas y sus derivados
5,000 mg/kg pirofosfato disódico COMMISSION REGULATION (EU) No 1129/20114.2 Fruit and vegetables
4.2.6 Processed potato products
56. FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIOSinónimos: Fosfatos alumínicos, sódicos. SIN: 541
Función tecnológica: Antiaglomerante, regulador de pH, emulsificante, leudante, estabilizante, espesante, gelificante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesDulces a base de leche 1,000 mg/kg
BPF FDA CFR 21 Sec. 182.1781Quesos procesados 1,000 mg/kg
BPF FDA CFR 21 Sec. 182.1781Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados
1,000 mg/kg
BPF
Sólo en el rebozado o empanadoSolo o en combinación expresado
como P2O5
FDA CFR 21 Sec. 182.1781
Productos de panificación 1,000 mg/kgBPF
Base harinaFDA CFR 21 Sec. 182.1781
57. a 58. …
59. GALATO DE PROPILO.Sinónimos: Ester n-propílico del ácido 3,4,5- trihidroxibenzoico. Ester propílico del ácido gálico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de propilo.
SIN: 310
Función tecnológica: AntioxidanteCategoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche 90 mg/kgMantequilla 100 mg/kgProductos cárnicos 200 mg/kg Tomando como base la grasa o los aceites.
Solo o combinado con BHT, BHA, TBHQ y galato de propilo
Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para prepara bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de 100 mg/kg
semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclasProductos de panificación 100 mg/ kg En panadería ordinaria
Tomando como base las grasas.200 mg/kg En pastelería fina
Tomando como base las grasas.Tortillas de harina de trigo 28 mg/kg de grasa Tomando como base las grasas.Tostadas preenvasadas 28 mg/kg de grasaAceites y grasas comestibles 100 mg/kgMargarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o combinado con BHA, BHT, TBHQ,
galatos de octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo
Grasa butírica anhidra 100 mg/kg Solo o mezclado con galato de dodecilo, cuando se mezcle con BHA y/o BHT, la
proporción de la mezcla no será mayor a 200 mg/kg, siempre y cuando la mezcla de galatos
no sobrepase 100 mg/kg.Chocolate 200 mg/kg Sólo en chocolate blancoMole 200 mg/kg Con respecto al contenido de grasaSuplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT y galato
de propilo. Tomando como base las grasas o los aceites. En producto listo para consumo
Manteca o sebo 200 mg/kg Tomando como base la grasa o los aceites.Solo o combinado con BHT, BHA, TBHQ y
galato de propiloGrasa de leche anhidra, “ghee”, aceite de mantequilla
100 mg/kg CODEX
Crema en polvo 200 mg/kg CODEX
Postres a base de huevo 90 mg/kg CODEX
Leche fermentada o acidificada 90 mg/kg CODEX
Hierbas, especias y sazonadores 200 mg/kg En la base grasa.Solo o en combinación: butil hidroxianisol, butil hidroxitolueno, butil hidroxiquinona
terciaria, y propil galato.
12.2 Herbs, spices, seasonings and condiments
60. a 64. …
65. p-HIDROXIBENZOATO DE METILOSinónimos: Ester metílico del ácido p-hidroxibenzoico. Metilparabeno. p-Oxibenzoato de metilo. Metil p-hidroxibenzoato
SIN: 218
Función tecnológica: Coadyuvante, conservadorCategoría de alimento Límite máximo Observaciones
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
1,000 mg/kg Sólo en frutas en almíbarSolo o mezclado
Ates, jaleas y mermeladas 1,000 mg/kg Sólo en jaleasSolo o mezclado
Envolturas o tripas comestibles para embutidos
36 mg/kg Como ácido para-hidroxibenzóico
Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/LConcentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Limite máximo en el producto listo para el consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Limite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Limite máximo en el producto listo para el consumo
Harina de maíz nixtamalizado para preparar 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores
tortillas permitidosTortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores
permitidosProductos cárnicos secos o desecados 1,000 mg/kg Solo en recubrimientos de gelatina de
productos cárnicos secos o desecadosSolo o mezclado con otros aditivos
Leche fermentada o acidificada 120 mg/kg CODEXGrasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
300 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 300 mg/kg CODEX
Quesos procesados 300 mg/kg CODEX
Quesos 500 mg/kg con grasa vegetal UE
66. a 68. …
69. ESTERES DE SORBITANMONOESTEARATO DE SORBITAN1 SIN: 491
TRIESTEARATO DE SORBITAN2 492
493494495
1Sinónimos: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus mono y dianhidros con ácido esteárico comestible. Ester del ácido esteárico con sorbitol.
2Sinónimos: Mezcla parcial de ésteres de sorbitol y mono y dianhídridos con ácido esteárico comestible.
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesCremas 1,000 mg/kg
5,000 mg/kg triestearato de sorbitan
Solos o mezclados con otros emulsificantes
Helados, sorbetes y bases para helados 1,000 mg/kg Monoesteararo de sorbitán
500 mg/kg triestearato de sorbitan
UE, categoría 3.0
Quesos frescos 5,000 mg/kg
Vinos y sidra 18 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
6,100 mg/kg monoestearato de sorbitán
10,000 mg/kg En harina
Productos de panificación 6,100 mg/kg Monoestearato de sorbitán
10,000 mg/kg Triestearato de sorbitán
Con relación al contenido de harina
En harina
Chocolate 10,000 mg/kg Solo
15,000 mg/kg mezclado con otros emulsivos
Margarinas u oleomargarinas 10,000 mg/kg triestearato de sorbitan
Solo o mezclado
Leche fermentada o acidificada saborizada 5,000 mg/kg UEGrasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
10,000 mg/kg UE
Salsas y aderezos 5,000 mg/kg UE
70. NISINASinónimos: No reportado. SIN: 234
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesQuesos frescos 12.5 mg/kg
Quesos madurados 12.5 mg/kg
Quesos procesados 12.5 mg/kg
Leche Fermentada o acidificada. 10 mg/kg
Dulces a base de leche 10 mg/kg
Huevo líquido refrigerado BPF
Huevo líquido congelado BPF
Productos cárnicos 12.5 mg/kg
Aderezos de mayonesa 10 mg/kg
Mayonesa 10 mg/kg
Crema 10 mg/kg UE
71. a 75. …
76. PEROXIDO DE BENZOILOSinónimos: Peróxido de dibenzoilo. Superóxido de benzoilo. SIN: 928
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, conservador, blanqueador de harinas
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesHarinas de cereales, sémolas y semolinas 75 mg/kg
Suero en polvo y líquidos y productos a base de suero excepto quesos de suero
100 mg/kg CODEX
77. a 78. …
79. PIMARICINASinónimos: Natamicina SIN: 235Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesQuesos frescos 40 mg/kgQuesos madurados 40 mg/kg Sólo para el tratamiento de la superficie o
corteza de los quesos, ausente a la profundidad de 5mm
Quesos procesados 40 mg/kgProductos cárnicos marinados o en salmuera 6 mg/kg
Productos cárnicos curados desecado, seco o salado
6 mg/kg Productos cárnicos en piezas enteras o en cortes
20 mg/kg Productos cárnicos picados elaborados y curados
Tratamiento superficialEquivalente a una aplicación superficial de 1
mg/dm2 por una profundidad máxima de 5 mm
Productos de panificación 14 mg/kg
Tortillas de harina de trigo 20 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 5 mg/L OFICIO No. CEMAR/DEMR/1/OR/244/2015
80. POLIDIMETILSILOXANOSinónimos: Dimetilpolixiloxano, aceite de dimetilsilicona, dimetilsilicona fluida, polidimetilsiloxano, dimeticona.
SIN: 900 a
Función tecnológica: Antiespumante, antiaglutinante, emulsificanteCategoría de alimento Límite máximo Observaciones
Frutas, hortalizas y sus derivados 10 mg/kgFrutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
10 mg/kg
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
10 mg/kg
Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
10 mg/kg
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
10 mg/kg Excepto jugos de frutas
Vinos y sidra 10 mg/LCerveza 10 mg/LBebidas destiladas 10 mg/LLicores o cremas 10 mg/LBebidas alcohólicas preparadas y cocteles 10 mg/LBebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/LBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 20 mg/LJarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo
Suplementos alimenticios 50 mg/kg En producto listo para consumoManteca o sebo 10 mg/LGrasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
10 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 10 mg/kg CODEXCrema en polvo 11 mg/kg CODEX
81. a 82. …
83. POLISORBATOSSIN:
MONOLAURATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) a. 432MONOOLEATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) b. 433
MONOESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) c. 435
TRIESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) d 436Sinónimos: aMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido láurico comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 20.bMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido oleico comercialmente comestible y condensado con aproximadamente 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 80cMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido 34 estárico 34 comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 60.dMezcla parcial de ésteres de sorbitol y mono y dianhídridos con ácido esteárico comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 65.Función tecnológica: Emulsificante, antiespumante, dispersante, estabilizante, espesante, gelificante.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesCremas 1,000 mg/kg para monooleato de
sorbitan polioxietilenado, monolaurato de sorbitán
polioxietilenado, monoestearato de
sorbitan y monoestearato de sorbitán polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado,
Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función.
Helados, sorbetes y bases para helados. 1,000 mg/kg de monooleato de sorbitan polioxietilenado,
monoestearato de sorbitán polioxietilenado.
10,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado.
Excepto monolaurato de sorbitán polioxietilenado
Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función.
Quesos frecos 5,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado
Leche saborizada 500 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado
Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función
Producto lácteo combinado saborizado 500 mg/kg monoestearato de sorbitán polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado
Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizado 500 mg/kg monoestearato de sorbitán polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado
Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función
Producto lácteo saborizado 500 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado
Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función
Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y monooletato de sorbitán
polioxietilenado100 mg/L de monolaurato de
sorbitán polioxietilenadoBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado, monooletato de sorbitán
polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado
100 mg/L de monolaurato de sorbitán polioxietilenado
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooletato de sorbitán
polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado
100 mg/kg para monolaurato de sorbitán polioxietilenado
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Alimentos preparados a base de cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o sémolinas o sus mezclas
6,100 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado
10,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado
Harina de trigo para preparar tortillas 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooleato de sorbitán
polioxietilenado, triestearato de sorbitán polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de
sorbitán polioxietilenado, la suma de éstos no debe exceder del 1%
Harina prepada de maíz nixtamalizado 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán
polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de
sorbitán polioxietilenado, la suma de éstos no debe exceder del 1%
Productos de panificación 3,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán
polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado
6,100 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado.
10 000 mg/kg triestearato de
Para decorados -CODEX. CXS 192. Categoría 7.1
Mezclados la suma no debe exceder del 1% respetando la concentración máxima de uso
para cada uno de ellos
sorbitán polioxietilenado
Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán
polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas la suma no debe exceder del 1%.
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y
triestearato de sorbitán polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas la suma de éstos no debe exceder del 1%
Tostadas preenvasadas 500 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooleato de sorbitán
polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas la suma no debe exceder del 1%
Chocolate 10,000 mg/kg15,000 mg/kg
Solomezclado con otros emulsivos
Suplementos alimenticios 25,000 mg/kg En producto listo para consumoProductos cárnicos 5,000 mg/kgEnvolturas o tripas comestibles para embutidos 1,500 mg/kgManteca o sebo 5,000 mg/kg Sola para uso en emulsiones de grasa para
hornearMayonesa 3,000 mg/kgAderezo de mayonesa 3,000 mg/kgMargarina y oleomargarina 5,000 mg/kg Solo para uso en emulsiones de grasas para
hornearSustituto de crema 4,000 mg/kg CODEX 1.3.2 Beverage whitenersAderezos y condimentos 5,000 mg/kg CODEXGrasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
5,000 mg/kg CODEX
Leche fermentada o acidificada 3,000 mg/kg CODEX
Postres a base de huevo 3,000 mg/kg CODEX
84. a 85. …
86. SALES DE AMONIO DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO
Sinónimos: Mezcla de sales de amonio de glicéridos fosforilados. Fosfátidos de amonio. Emulsificante YN
SIN: 442
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Chocolate 10,000 mg/kg
15,000 mg/kg
Solo
Mezclado con otros emulsificantes
Derivados del cacao 5,000 mg/kg
15,000 mg/kg
Solo
con otros emulsificantes
Productos de panificación BPF
Leche fermentada o acidificada 5,000 mg/kg CODEX
87. SORBATOS
SIN:
ACIDO SORBICOa 200
SORBATO DE SODIOb 201
SORBATO DE POTASIOc 202
SORBATO DE CALCIOd 203
Sinónimos: aAcido 2-propenil-acrílico. Acido 2,4-hexadienoico.bSal de sodio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de sodio del ácido sórbico. Sorbato sódico.cSal de potasio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de potasio del ácido sórbico. Sorbato potásico.dSal de calcio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de calcio del ácido sórbico. Sorbato cálcico
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Cremas 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico.
Dulces a base de leche 600 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 3,000 mg/kg
1,000 mg/kg
Unicamente en bases para heladosSolos o mezclados con otros aditivos que cumplan la
misma función, expresado como ácido sórbico.Como ácido sórbico
03.0 Edible ices, including sherbet and sorbetLeche fermentada o acidificada 250 mg/kg Sólo para los productos preparados con vegetales,
naturales y saborizadosPara saborizados
Codex 01.7Unión Europea 1.4
Para naturalFDA lista GRAS
Mantequilla 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico.
Quesos frescos 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico.
Quesos madurados 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico.
Quesos procesados 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico.
Quesos de suero 1,000 mg/kg CODEX
Productos cárnicos cocidos 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg
Productos cárnicos curados crudos 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg
Productos cárnicos curados madurados 1,000 mg/kg Unicamente en la cubiertaLa suma de los conservadores no podrá ser mayor a
1,000 mg/kg
Productos cárnicos marinados o en salmuera
1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg
Productos de la pesca ahumados 1,000 mg/kg Como sorbato de potasio
Productos de la pesca salados y secos-salados
200 mg/kg de ácido sorbico, sorbato de sodio, potasio y
calcio.
En producto final. Solos o mezclados, expresados como ácido sórbico.
Productos de la pesca emulsionados 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg
Frutas y hortalizas secas o deshidratadas 100 mg/kg Expresado como ácido sórbicoSólo para tratamiento superficial
Jarabe 1,000 mg/kg de sorbato de sodio o potasio
Polvos para preparar gelatinas 1,000 mg/L Sorbato de sodio o potasio
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
500 mg/kg
1,000 mg/kg de sorbato de sodio, sorbato de potasio
Sólo en mermeladas. Solo o mezclado expresado como ácido sórbico
Para ates y jaleas
Vinos y sidra 300 mg/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 300 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1,000 mg/L tomando en cuenta el límite máximo de cada
aditivo. Expresado como ácido sórbico.Excepto sorbato de calcio
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1,000 mg/L tomando en cuenta el límite máximo de cada
aditivo. Expresado como ácido sórbico.Excepto sorbato de calcio
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1,000 mg/L tomando en cuenta el límite máximo de cada
aditivo. Expresado como ácido sórbicoExcepto sorbato de calcio
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1,000 mg/L tomando en cuenta el límite máximo de cada
aditivo. Expresado como ácido sórbicoExcepto sorbato de calcio
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
3,300 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos
Productos de panificación 1,000 mg/kg Solo o combinado con otro conservador permitido
Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos
Tortillas de maíz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos
Margarina u oleomargarina 1,000 mg/kg para ácido sórbico
2,000 mg/kg
Solo
En combinación con ácido benzoico y sus sales de sodio, potasio y calcio
Como ácido sórbico
Aderezo de mayonesa 1,000 mg/kg Como ácido sórbicoEn producto listo para consumo
Frutas y hortalizas secas 1,000 mg/kg Solo frutas u otros frutos secosComo ácido sórbico
Productos de panificación 1,000 mg/kg Como ácido sórbico
Se solicita adoptar únicamente la nota 42 para la categoría 07.0 Productos de panificación: “como ácido sórbico” establecida dentro de la NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995
Sucedaneos de la carne 2,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos
La dosis máxima se aplica a la suma y se expresan como ácido libre
Sustituto de crema 200 mg/kg Como ácido sórbico
CODEX 1.3.2 Beverage whitenersPostres a base de huevo 1,000 mg/kg CODEX
Salsas 2,000 mg/kg sorbato de potasio
Como ácido sórbico
COMMISSION REGULATION (EU) No 1129/2011 12.6 Salsas
Hierbas aromáticas, especias, sazonador y condimentos
1,000 mg/kg sorbato de potasio
Como ácido sórbico
CODEX 12.2 Herbs, spices, seasonings and condiments
88. a 91. …
92. SULFITOSSIN:
DIOXIDO DE AZUFREa 220
SULFITO DE SODIOb 221
SULFITO ACIDO DE SODIOc 222
METABISULFITO DE SODIOd 223
METABISULFITO DE POTASIOe 224
SULFITO DE POTASIOf 225
SULFITO ACIDO DE CALCIOg 227
BISULFITO DE POTASIOh 228
TIOSULFATO DE SODIOi 539
Sinónimos: aAcido sulfuroso anhídrido. Oxido sulfuroso.bSulfito sódicocSulfito hidrogenado de sodiodPentaoxodisulfato disódico. Disulfito de sodio. Metabisulfito sódico. Pirosulfito de sodio. Bisulfito de sodioePentaoxodisulfato de potasio disódico. Disulfito de potasio. Metabisulfito potásico. Pirosulfito de potasio.fSulfito potásico.gSulfito hidrogenado de calciohHiposulfito de sodio.iTiosulfato sódico.
Función tecnológica: Conservador, antioxidante, blanqueador, secuestrante, acondicionador de masa
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesProductos de la pesca frescos, refrigerados y congelados
100 mg/kg
Frutas, hortalizas y sus derivados 100 mg/kg Expresado como SO2
Ates, jaleas y mermeladas 100 mg/kg Como SO2 residual
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
50 mg/kg Como SO2 residual
Purés de frutas 100 mg/kg Maximo 30 mg/kg como blanqueador en productos líquidos de coco
Jugos, néctares y concentrados de frutas y hortalizas
50 mg/kg Como SO2 residualEn el producto listo para el consumo
Vinos 350 mg/L Como SO2 residual
Sidra 200 mg/kg Como SO2 residual
Cerveza 50 mg/L Como SO2 residual
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 250 mg/L Como SO2 residual
Bebidas saborizadas no alcohólicas 70 mg/L Como SO2 residual
Solo para uso en bebidas a base de jugo de frutas y dry ginger ale
Según se sirve al consumidor
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
70 mg/L Como SO2 residualSegún se sirve al consumidor
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
70 mg/L Como SO2 residual
Según se sirve al consumidor
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
70 mg/L Como SO2 residualSegún se sirve al consumidor
Harinas de cereales, sémolas y semolinas 200 mg/kg Como SO2 residual
Harina de trigo para preparar tortillas 70 mg/kg Para metabisulfito de sodio
Productos de panificación 50 mg/kg Como SO2 residual
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 70 mg/kg
Salsas preparadas o semipreparadas 300 mg/kg Como SO2 residual
Catsup y otras salsas 300 mg/kg
Aderezos y condimentos 200 mg/kg CODEX
93. a 94. …
95. L (+)-TARTRATO DE AMONIO
Sinónimos: Sal de amonio del ácido L(+)-tartárico. L (+)-tartrato amónico.
SIN: No reportado
Función tecnológica:
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Sucedáneos de sal El contenido de NH4+ no debe exceder del 3% m/m de la mezcla sucedánea de la sal.
96. …
97. TOCOFEROLES
SIN:
D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADOa 307 (a)
TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA)b 307 (b)
DL-ALFA-TOCOFEROLc 307 (c)
Sinónimos: aRRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol.bMezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles.c3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8-Tetrametil-2-(4’8’12’trimetildecil)-6-cromanol. dl-5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol.
Función tecnológica: Antioxidante
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche 300 mg/kg de D-alfa-tocoferol concentrado y DL-alfa-
tocoferolBPF FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Helados, sorbetes y bases para helados 300 mg/kg de D-alfa-tocoferol concentrado y DL-alfa-
tocoferolBPF FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Producto cárnico cocido 3,000 mg/kg de alfa tocoferol50 mg/kg de tocoferoles
concentradosBPF
En mezcla
FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Producto cárnico curado y madurado 3,000 mg/kg de alfa tocoferol50 mg/kg de tocoferoles
concentradosBPF
Uso únicamente en la cubiertaEn mezcla
FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Productos de la pesca emulsionados 50 mg/kg de tocoferoles concentrados
BPF
En mezcla
FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Licores o cremas 100 mg/L
BPF FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 100 mg/LBPF FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/LBPF FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
20 mg/LBPF FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/LBPF
Límite máximo en el producto listo para el consumoFDA CFR 21 Sec. 182.3890
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
BPF
Excepto para D-alfa-tocoferol concentradoLímite máximo en el producto listo para el consumo
FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Harina de trigo para preparar tortillas 200 mg/kgBPF
Con relación al contenido de grasaFDA CFR 21 Sec. 182.3890
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg/kg para palmitato de ascorbilo
85 mg/kg de DL-alfa tocoferol
BPF de tocoferoles
Cantidad máxima de uso como antioxidante, será independiente de la cantidad utilizada como nutrimento.
En mezcla
Cereales para desayuno 85 mg/kg ELIMINAR- Se contrapone con la categoría general Alimentos preparados a base de cereales.
Postres a base de cereales 150 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Productos de panificación 200 mg/kg de DL-alfa tocoferol
BPF de tocoferoles
Con relación al contenido de grasaEn mezcla, con relación al contenido de grasa
Tortillas de harina de trigo 200 mg/kg300 mg/kg en tocoferoles
concentradosBPF
Con relación al contenido de grasaEn mezcla
FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Tostadas preenvasadas 200 mg/kg de D- alfa- tocoferol concentrado
40 mg/kg base grasa para tocoferoles concentrados
BPF
Con relación al contenido de grasa
En mezcla
FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Aceites y grasas comestibles 300 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Chocolate 750 mg/kgBPF
Unicamente para chocolate blancoFDA CFR 21 Sec. 182.3890
Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y Tocoferoles
concentradosBPF
Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles
FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y tocoferoles
concentradosBPF
Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles
FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg
BPF
Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles
FDA CFR 21 Sec. 182.3890
Grasas para untar, grasas lácteas para 500 mg/kg CODEX
untar y mezclas de grasas para untar.
Margarinas u oleomargarinas 500 mg/kg CODEX
Grasa de leche anhidra, “ghee”, aceite de mantequilla
500 mg/kg CODEX
Sopas y caldos BPF COMMISSION REGULATION (EU) No 1129/2011 12.5 Soups and broths
This substance is generally recognized as safe when used in accordance with good manufacturing practice.
Aceites para rociar, mezclas de grasas lácteas y mezclas para rociar
500 mg/kg CODEX 2.2.2 Fat spreads, dairy fat spreads and blended spreads
98. TRIESTEARATO DE SORBITANSinónimos: Mezcla parcial de ésteres de sorbitol y mono y dianhídridos con ácido esteárico comestible.
SIN: 492
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Cremas 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros emulsificantesMargarinas u oleomargarinas 10,000 mg/kg Solo o mezcladoAlimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
10,000 mg/kg En harina
Productos de panificación 10,000 mg/kg En harinaChocolate 10,000 mg/kg
15,000 mg/kgSolo
Mezclado con otros emulsificantesHelados, sorbetes y bases para helados 500 mg/kg Edible ices-EU
Artículo Tercero- Se reforman los numerales 1, 43, 44, 58, 64, 66, 90, 91, 92, 93, 150, 152, y se adicionan las notas 14 a 17 del “ANEXO II Aditivos con diversas Clases Funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo con las BPF”, del Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio de 2012 y modificado el 5 de septiembre de 2013, para quedar de la manera siguiente:
ANEXO IIAditivos con diversas Clases Funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF
1. ACETATO DE AMONIO14
Sinónimos: SIN: 264
Función tecnológica: Regulador de acidez
2. a 42. …
43. CARBONATO DE MAGNESIO13,15
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido carbónico. Carbonato magnésico. SIN: 504 (i)
Función tecnológica: Regulador de pH, antiaglomerante, coadyuvante de color, agente de retención de color
44. a 57. …58. CITRATO TRIAMONICO14
Sinónimos: Sal triamónica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal triamónica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal triamónica del ácido cítrico. Citrato tribásico de amonio.
SIN: 380
Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, estabilizante, secuestrante
59. a 63. …
64. CLORURO DE AMONIO14
Sinónimos: Sal de amonio, Muriato de amonio, Cloruro amónico, Sal de amonio del ácido clorhídrico
SIN: 510
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa.
65. …
66. CLORURO DE MAGNESIO15
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido clorhídrico. Cloruro de magnesio hexahidratado. Cloruro magnésico.
SIN: 511
Función tecnológica: Endurecedor, estabilizante
67. a 89. …
90. DI-L-GLUTAMATO DE CALCIO2,14
Sinónimos: Sal de calcio del ácido L-glutámico. DI-L-Glutamato cálcico. Glutamato de calcio. SIN: 623
Función tecnológica: Acentuador de sabor
91. DI-L-GLUTAMATO DE MAGNESIO2,14,15
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido L-glutámico. DI-L-Glutamato magnésico. Glutamato de magnesio.
SIN: 625
Función tecnológica: Acentuador de sabor
92. L-GLUTAMATO MONOAMONICO2,14
Sinónimos: Sal monoamónica del ácido L-glutámico. Glutamato de amonio. Glutamato monoamónico
SIN: 624
Función tecnológica: Acentuador de sabor
93. L-GLUTAMATO MONOPOTASICO2,14
Sinónimos: Sal monopotásica del ácido L-glutámico. Glutamato de potasio. Glutamato monopotásico
SIN: 622
Función tecnológica: Acentuador de Sabor, saborizante, secuestrante
94. a 149. …
150. PROPIONATO DE SODIO 2,4,8
Sinónimos: Sal sodio del ácido propiónico. Propanoato de sodio. Propionato sódico. SIN: 281
Función tecnológica: Conservador
151. …
152. SALES DE COLINA16
Sinónimos: SIN: 1001
Función tecnológica: Emulsificante
153. a 166. …
NOTAS1 a 2 …3 Se elimina4 a 13 …
14. los sucedáneos de sal que contengan amonio (NH4+ ) no deben contener más del 3,0 % m/m de la mezcla sucedánea
de la sal.15. los sucedáneos de sal que contengan magnesio (Mg+2 ) éste no debe ser mayor de 20 mg/kg del total de cationes calcio (Ca+2 ) y amonio (NH4
+ ) presentes en la mezcla sucédanea de sal. 16. los sucedáneos de sal que contengan colina no deben exceder del 3,0% m/m de la mezcla sucedánea.17. en los sucedáneos de sal el contenido de colina no debe exceder el 3,0% m/m de la mezcla sucedánea.
EXCEPCIONES DE USO…Artículo Cuarto.- Se reforman los numerales 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20,
21, 22, 23, 25 y se adicionan los numerales 28, 29, 30, 31 del “ANEXO III Colorantes con IDA establecida”, del Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio de 2012 para quedar de la manera siguiente:
ANEXO IIIColorantes con IDA establecida
1. …
2. AMARILLO OCASO FCF Y SUS LACASAMARILLO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS
No. CI: 15985 SIN: 110
Sinónimos: Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5-[(4-sulfofenil)fenilazo]-2-naftalenosulfónico. Amarillo 6. Amarillo FD&C 6.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesDulces a base de leche.2 200 mg/kg
Helados,sorbetes y bases para helados 100 mg/kg
Leche saborizada 35 mg/kg
Producto lácteo saborizado 35 mg/kg GRAS Color AdditiveList 1
Producto lácteo combinado saborizado 35 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada 35 mg/kg
Leche condensada azucarada.2 300 mg/kg
Producto lácteo saborizado 35 mg/kg
Leche fermentada o acidificada. 12 mg/kg
Otros quesos 100 mg/kg Sólo en quesos saborizados
Carne fresca 500 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten
posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca procesados.2 30 mg/kg De producto final Sólo para camarones
Licores 50 mg/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 50 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas3 100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus
300 mg/kg
mezclas1
Productos de panificación1 300 mg/kgTortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 200 mg/kg
Tostadas preenvasadas1 200 mg/kg
Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo
Productos cárnicos 300 mg/kg Tratamiento superficial. Exepto los productos cárnicos salados picados
Productos cárnicos salados picados 135 mg/kg Tratamiento superficial
Sopas y caldos 50 mg/kg CODEX 12.5Sazonadores y condimentos 300 mg/kg CODEX 12.2.2.Polvos para preparar gelatina 300 mg/kg CODEX 4.2.1.5Aderezos 300 mg/kg CODEX
Quesos madurados 300 mg/kg corteza CODEX
Dulces a base de leche 300 mg/kg CODEX
Quesos 300 mg/kg CODEXAlimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives -
Health CanadaAlimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives -
Health CanadaAlimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health
Canada
Cremas 12 mg/kg Butirica y grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6
3. AZORRUBINA Y SUS LACAS.ROJO ALIMENTOS 3 Y SUS LACASCARMOISINA
No. CI: 14720 SIN: 122
Sinónimos: Sal disódica del ácido 4-hidroxi-3-[ (4-sulfo-1-naftalenil) azo]-1-nafatalensulfónico. Rojo ácido 14. Rojo D&C 5. Carmoisina.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesHelados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg
Leche saborizada 100 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado 100 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizado 100 mg/kg
Producto lácteo saborizado 100 mg/kg
Leche fermentada o acificada 100 mg/kg
Otros quesos 100 mg/kg Queso fresco saborizado (petit)
Carne fresca 500 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al
sacrificio
Licores 50 mg/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 50 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.3 100 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg/kg
Polvos para preparar gelatinas 150 mg/kg
Envolturas y tripas comestibles para embutidos 500 mg/kg Solo decoraciones y recubrimientos
Quesos procesados 100 mg/kg Solo para saborizadosCremas 100 mg/kg Butirica y grasa vegetal
Unión Europea Cremas 01Cremas análogas 0.1.6
4. AZUL BRILLANTE FCF Y SUS LACAS AZUL ALIMENTOS 2 Y SUS LACAS AZUL No 1 FD&CNo. CI: 42900 SIN: 133
Sinónimos: Sal disódica del hidróxido de etil-[4-[p[etil-m-sulfobencil)amino]-alfa-(osulfofenil) benceliden]-2,5-ciclohexadien-1-iliden]-(m-sulfobencil) de amonio). Azul ácido 9. Azul 1. Azul FD&C 1
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesCrema batida y crema para batir 150 mg/kg
Dulces a base de leche 200 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 150 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg
Otros quesos 150 mg/kg Queso fresco saborizado (petit)
Licores 200 mg/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.3 100 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
100 mg/kg200 mg/kg Referencia Códex para categoría:
Cereales de Desayuno (06.3)http://www.fao.org/gsfaonline/foods/
details.html?id=104
Productos de panificación1 500 mg/kg100 mg/kg
Sólo para decoracionesCODEX. CXS 192. Categoría 7.1
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 1,5 250 mg/kg
Tostadas preenvasadas 1 300 mg/kg En producto listo para consumo
Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo
Productos cárnicos 100 mg/kg Tratamiento superficial
Envolturas o tripas comestibles para embutidos 100 mg/kg Tratamiento superficial
Polvos para preparar gelatinas 100 mg/kg
Aderezos y condimentos 100 mg/kg CODEX
Quesos madurados 100 mg/kg corteza CODEXAlimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
100 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
100 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
100 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Cremas 150 mg/kg Butirica y grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6
5. CANTAXANTINAAnaranjado alimentos 8No. CI: 40850 SIN: 161 g
Sinónimos: Beta-caroteno-4,4'-diona. 4,4'-Dioxo-beta-caroteno.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesHelados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas 5 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 5 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 5 mg/L En el producto listo para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
Productos de panificación BPF
Productos cárnicos picados curados sin tratamiento térmico 100 mg/kg Tratamiento superficialExcepto para su uso en tocino (embutido fresco curado) a 1,000 mg/kg
Aderezos y condimentos 20 mg/kg CODEXGrasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
15 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 15 mg/kg CODEX
Quesos 15 mg/kg CODEX
Cremas 100 mg/kg Butirica y grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6
6. CARAMELO CLASE IINo. CI: No reportado SIN: 150 (b).
Sinónimos: Caramelo sulfito cáustico.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesDulces a base de leche 150 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg
Leche saborizada 3,200 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado 3,200 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizado 3,200 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF
Leche condensada azucarada 150 mg/kg
Producto lácteo saborizado 3,200 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg
Otros quesos 100 mg/kg Sólo en quesos saborizados
Producto cárnico cocido BPF
Producto cárnico curado crudo BPF
Producto cárnico curado y madurado BPF
Productos cárnicos secos o desecados BPF
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados BPF
Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF
Vinos y sidra 100 mg/L
Cerveza 100 mg/L
Bebidas destiladas 100 mg/L
Licores 100 mg/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 100 mg/L
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
Productos de panificación BPF
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 3,200 mg/kg
Tostadas preenvasadas 3,200 mg/kg
Cremas 150 mg/kg Butírica y grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6
7. CARAMELO CLASE IIINo. CI: No reportado SIN: 150 (c).
Sinónimos: Caramelo amónico.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesDulces a base de leche 150 mg/kg
2,000 mg/kg CODEX 1.7 Dairy-based dessertsHelados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg
Leche saborizada 150 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado 150 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada 150 mg/kg
Leche condensada Azucarada 150 mg/kg
Producto lácteo saborizado 150 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg
Otros quesos 100 mg/kg Sólo en quesos saborizados
Vinos y sidra BPF
Cerveza BPF
Bebidas destiladas BPF
Licores BPF
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas 5,000 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 5,000 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5,000 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5,000 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 5,000 mg/L En el producto listo para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas BPF
comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
Productos de panificación BPF
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 4,000 mg/kg
Tostadas preenvasadas 4,000 mg/kg
Suplementos alimenticios 20,000 mg/kg
Sustituto de crema 1,000 mg/kg CODEX 1.3.2 Beverage whitenersAderezos y condimentos 50,000 mg/kg CODEXQuesos 50,000 mg/kg Solo con grasa
vegetal y saborizadosCODEX
Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
500 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 500 mg/kg CODEX
Cremas 5,000 mg/kg butírica ysolo vegetal
CODEXUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6
Queso fresco 15,000 mg/kg CODEX
Mezcla para rebosar pescados o cárnicas 50,000 mg/kg CODEX
Postres a base de huevo 20,000 mg/kg CODEX
8. CARAMELO CLASE IV No. CI: No reportado SIN: 150 (d).
Sinónimos: Caramelo sulfito amónico
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesDulces a base de leche 150 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg2,000 mg/kg helados y bases para
helados
1,000 mg/kg sorbetes
1.7 Dairy-based desserts (e.g., pudding, fruit or flavoured yoghurt)
3.Edible icesLeche saborizada 150 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado 150 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada 150 mg/kg
Leche Condensada Azucarada 150 mg/kg
Producto lácteo saborizado 150 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg
Otros quesos 100 mg/kg Quesos frescos saborizados (petit)
Vinos y sidra BPF
Cerveza BPF
Bebidas destiladas BPF
Licores BPF
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas 50,000 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 50,000 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
50,000 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
50,000 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no 50,000 mg/L En el producto listo para consumo
alcohólicas3
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
2,500 mg/kg
Productos de panificación 1,200 mg/kg
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 4,000 mg/kg
Tostadas preenvasadas 4,000 mg/kg
Suplementos alimenticios 20,000 mg/kg En producto listo para consumo
Sopas y caldos 25,000 mg/kg
Sustituto de crema 1,000 mg/kg CODEX 1.3.2 Beverage whitenersMezcla para rebosar pescados o cárnicas 2,500 mg/kg CODEX
Queso 50,000 mg/kg (solo con grasa vegetal)
CODEX
Cremas 5,000 mg/kg butírica y solo grasa vegetal
CODEXUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6Quesos frescos 50,000 mg/kg CODEX
Aderezos y ,condimentos y hierbas 10,000 mg/kg CODEXCODEX 12.2 Herbs, spices,
seasonings and condimentsQuesos madurados 50,000 mg/kg incluida corteza) CODEX
Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
500 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 500 mg/kg CODEX
Postres a base de huevo 20,000 mg/kg CODEX
Salsas y productos similares 30,000 mg/kg CODEX
Sazonadores y condimentos a base de soya 60,000 mg/kg CODEX 12.9 Soybean-based seasonings and condiments
12.9.2.2 Non-fermented soybean sauce
9. CAROTENOIDES
SIN: No. CI:
BETA CAROTENOa
CAROTENOS NATURALES.ANARANJADO ALIMENTOS 5.
160 a (ii) 75130
BETA CAROTENO SINTÉTICOb.ANARANJADO ALIMENTOS 5.
160 a(i) 40800
BETA CAROTENO BLAKESLEA TRISPORA 160 a(iii)
BETA-APO-8’-CAROTENALc.ANARANJADO ALIMENTOS 6.
160 (e) 40820
ÉSTERES METÍLICO Y ETÍLICO DEL ÁCIDO β APO-8’-CAROTENOICOd.ANARANJADO ALIMENTOS 7(ÉSTER ETÍLICO).
160 f 40825
Sinónimos: aAlfa-caroteno, beta-caroteno, gama-caroteno. Amarillo natural 26. bBeta,beta-caroteno. c8’-apo-beta-carotenal. d8’-Apo-β-caroten-8’-oato metílico/etílico.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesCrema 100 mg/kg
Dulces a base de leche 100 mg/kgHelados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg de beta-apo-8´-
carotenal y carotenos naturales50 mg/kg de éster apocarotenóico
1,000 mg/kg beta caroteno carotenos naturales
CODEX 1.7 Dairy-based desserts (e.g., pudding, fruit or flavoured
yoghurt)03.0 Edible ices, including sherbet and
sorbetLeche saborizada 35 mg/kg para beta caroteno
sintético y beta-apo-8´-carotenal100 mg/kg para carotenos
naturalesProducto lácteo combinado saborizado 35 mg/kg para beta caroteno
sintético y beta-apo-8´-carotenal100 mg/kg para carotenos
naturalesMezcla de leche con grasa vegetal saborizada 35 mg/kg para beta caroteno
sintético y beta-apo-8´-carotenal100 mg/kg para carotenos
naturalesLeche Condensada Azucarada 100 mg/kg para carotenos
naturalesProducto lácteo saborizado 35 mg/kg para beta caroteno
sintético y beta-apo-8´-carotenal100 mg/kg para carotenos
naturalesLeche fermentada o acidificada 100 mg/kg para beta caroteno
sintético, beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales
Mantequilla 25 mg/kg de beta caroteno sintético y beta-apo-8´-carotenal
600 mg/kg para carotenos naturales
Quesos frescos 600 mg/kg para carotenos naturales
Quesos madurados 25 mg/kg para beta caroteno sintético
35 mg/kg de beta-apo-8´-carotenal600 mg/kg para carotenos
naturales
Carotenos naturales sólo para su uso en corteza
Quesos procesados 600 mg/kg de beta caroteno sintético
35 mg/kg para beta-apo-8´- carotenal
100 mg/kg para carotenos naturales
Otros quesos 100 mg/kg para carotenos naturales
Quesos frescos saborizados (petit)
Huevo, sus productos y derivados BPF
Carne fresca BPF En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al
sacrificio
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados.2
100 mg/kg para Beta- caroteno sintético y Beta- apo-8´- carotenal
Solo o en combinaciónSólo en el rebozado o empanado
Licores BPF Para carotenos en general
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF Para carotenos en general
Bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L de beta caroteno sintetico, beta-apo-8´-carotenal y
carotenos naturales y beta caroteno Blakeslea trispora
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´-carotenal y
carotenos naturales y beta caroteno Blakeslea trispora
Jarabes y concentrados para preparar bebidas 100 mg/L de beta caroteno En el producto listo para consumo
saborizadas no alcohólicas.3 sintético, beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales y beta caroteno Blakeslea trispora
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´-carotenal y
carotenos naturales y beta caroteno Blakeslea trispora
En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´-carotenal y
carotenos naturales y beta caroteno Blakeslea trispora
En el producto listo para consumo
Alimentos prepados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF para beta caroteno sintético30 mg/kg para beta-apo-8´-
carotenal400 mg/kg para carotenos
naturales1,000 mg/kg para carotenos
naturales
Sólo para cereales para el desayunoMezclas para rebozar
Productos de panificación BPF para beta caroteno sintético1,000 mg/kg para caroteno natural
30 mg/kg para beta-apo 8´carotenal
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 30 mg/kg para Beta caroteno sintético y Beta- apo- 8´- carotenal
Tostadas preenvasadas 30 mg/kg para Beta caroteno sintético y Beta- apo- 8´- carotenal
Masa de maíz nixtamalizado 30 mg/kg para Beta- apo- 8´- carotenal
Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo
Producto cárnico cocido BPF Para carotenos naturales
Producto cárnico curado crudo BPF Para carotenos naturales
Producto cárnico curado madurado BPF Para carotenos naturales
Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF Para carotenos naturales
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
BPF Para carotenos naturales
Productos cárnicos secos o desecados BPF Para carotenos naturalesCaramelos 100 mg/kg beta caroteno sintético
Goma de mascar 100 mg/kg beta caroteno sintético
Productos de confitería 200 mg/kg de beta caroteno sintético
Envolturas o tripas comestibles para embutidos 5,000 mg/kg beta caroteno 100 mg/kg Beta caroteno sintético, Beta caroteno Blakeslea Trispora,
Betaapo-8’-carotenal y éster metílico y etílico del ácido beta
aopo-8’CarotenoicoMargarinas u oleomargarinas 35 mg/kg beta carotenoPolvos para preparar gelatinas 150 mg/kg beta caroteno
Sopas y caldos 1,000 mg/kg beta caroteno
Bebidas a base de soya 2,000 mg/kg beta caroteno Excepto leche con sabor a chocolate
Sustituto de crema 100 mg/kg beta caroteno sintético, beta-apo-8’-carotenal-anaranjado alimentos 6, ésteres metílico y etílico del ácido β apo-
CODEX 1.3.2 Beverage whiteners
8’-carotenoico-anaranjado alimentos 7(éster etílico).
1,000 mg/kg beta caroteno-carotenos naturales- anaranjado alimentos 5.
Aderezos y ,condimentos y sazonadores 500 mg/kg beta caroteno, CODEXCODEX 12.2.2 Seasonings and
condimentsSalsas y productos similares 500 mg/kg beta caroteno sintético,
beta caroteno blakeslea trisporaCODEX 12.6 Sauces and like
products
Postres a base de leche 1,000 mg/kg beya caroteno carotenos naturales
CODEX 1.7 Dairy-based desserts
Salsas emulsionadas y dips 2,000 mg/kg beta caroteno carotenos naturales
CODEX 12.6.1 Emulsified sauces and dips (e.g., mayonnaise, salad
dressing, onion dip)Salsas no emulsionadas 2,000 mg/kg beta caroteno
carotenos naturalesCODEX 12.6.2 Non-emulsified
sauces (e.g., ketchup, cheese sauce, cream sauce, brown gravy)
Mezclas para salsas y gravies 2,000 mg/kg beta caroteno carotenos naturales
12.6.3 Mixes for sauces and gravies
Cremas 100 mg/kg para beta caroteno sintético, beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales
Butírica y con grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6Otras cremas 01.6.3
Lista Colorantes GRAS FDA
10. COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILINAS SIN: No. CI:
COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILASa
VERDE NATURAL 3141 (i) 75810
SALES DE SODIO Y POTASIO DE COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILINASb 141 (ii). 75815
Sinónimos: aFeofitina de cobre A. Feofitina de cobre B. Clorofila de cobre. Feofitina de cobre. ClorofilasbClorofilina de cobre A (forma ácida). Clorofilina de cobre B (forma ácida). Clorofilina de sodio y cobre. Clorofilina de potasio y cobre. Clorofilina de sodio y potasio
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche BPF
Helados, sorbetes y bases para helados BPF
Leche saborizada 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila
Producto lácteo combinado saborizado 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila
Producto lácteo saborizado 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila
Quesos madurados BPF
Quesos procesados BPF
Otros quesos BPF Quesos saborizados
Carne fresca BPF En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
BPF
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de BPF
cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas sémolas o semolinas y sus mezclas
BPF
Suplementos alimenticios 500 mg/kg Tratamiento de supercial
Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
BPF
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
BPF
Productos de panificación BPF
Aderezos y condimentos 400 mg/kg complejos cúpricos de clorofila
CODEX
Leches fermentadas o acidificadas 500 mg/kg complejos cúpricos de clorofila
CODEX
Quesos frescos 50 mg/kg CODEX
Hierbas aromáticas, especias, sazonador y condimentos
BPF complejos cúpricos de clorofila
COMMISSION REGULATION (EU) No 1129/2011
12.2 Herbs, spices, seasoningsCondimentos y sazonadores 500 mg/kg CODEX 12.2.2 Seasonings and
condimentsSopas y caldos 400 mg/kg complejos cúpricos de
clorofilaCODEX 12.5 Soups and broths
Salsas y productos similares 100 mg/kg CODEX 12.6 Sauces and like productsCremas 300 mg/kg Butírica y con grasa vegetal
Unión Europea Cremas 01Cremas análogas 0.1.6
Otras cremas 01.6.3Lista Colorantes GRAS FDA
11. CURCUMINA
No. CI: 75300 SIN: 100 (i)
Sinónimos: 1,7-Bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) hepta- 1,6-dien-3,5-diona. Cúrcuma (raíz de Curcuma longa L.). Temo e-lamag. Cúrcuma en polvo. Azafrán indio. Azafrán de Indias. Cúrcuma Turmérico
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche 100 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 150 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 100 mg/kg
Quesos frescos 100 mg/kg
Quesos procesados 100 mg/kg
Licores BPF
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF
Harina de maíz nixtamalizado BPF
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas , sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
Productos de panificación BPF
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados BPF
Harina de maíz nixtamalizado preenvasados BPF
Tostadas preenvasadas BPF
Masa de maíz nixtamalizado BPF Sólo para efectos de estandarizar el color de las tortillas en las que se emplee
chiles para colorear
Margarinas u oleomargarinas 300 mg/kg
Aderezos y condimentos 500 mg/kg
Sopas y caldos 50 mg/kg
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF COMMISSION REGULATION (EU) No 1129/2011
14.1 Non-alcoholic beveragesFrutas, hortalizas y sus derivados procesados BPF En hojuelas y gránulos de papa
deshidratadas
COMMISSION REGULATION (EU) No 1129/2011
4.2 Fruit and vegetables4.2.6 Processed potato products
Cremas 100 mg/kg Butírica y con grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6Otras cremas 01.6.3
Lista Colorantes GRAS FDA
12. ERITROSINA Y SUS LACAS ROJO ALIMENTOS 14. ROJO 3 FD&CNo. CI: 45430 SIN: 127
Sinónimos: 2’,4’,5’,7’-Tetrayodo-3’,6’-dióxidoespiro- [isobenzofurano-1(3H), 9’-9H] xanteno]-3 –unohidrato disódico. Rojo 3. Rojo FD&C3. Rojo ácido 51
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados 27 mg/kg
Leche saborizada 2 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado 2 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal 2 mg/kg
Producto lácteo saborizado 2 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 27 mg/kg
Licores 0,200 g/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 0,200 g/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas 100 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
100 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.1
100 mg/kg
Productos de panificación.1 100 mg/kg
Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Cremas 27 mg/kg Butírica y con grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6Otras cremas 01.6.3
Lista Colorantes GRAS FDA
13. EXTRACTO DE ANNATO (EXTRACTO DE SEMILLAS DE BIXA ORELLANA). ANARANJADO NATURAL 4.
No. CI: 75120 SIN: 160 b (i)
Sinónimos: Acido 4,6,8,13,17– tetrametil,2,4,6,8,10,12,14,16,18,eicosanonaenedioico. Achiote. Annato norbixina. Bixina cis, bixina trans. Norbixina cis, norbixina trans. Anaranjado 3.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche.6 20 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Leche saborizada.6 0,05 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Producto lácteo combinado saborizado.6 0,05 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada6 0,05 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Producto lácteo saborizado.6 0,05 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Leche fermentada ó acidificada.6 10 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Mantequilla.6 20 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Quesos madurados.6 60 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Quesos procesados.6 600 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Carne fresca 20 mg/kg
BPF
En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al
sacrificioFDA CFR 21 Sec. 73.30
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados.6
20 mg/kg
BPF
Sólo en el rebozado o empanado
FDA CFR 21 Sec. 73.30
Licores BPF
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas 50 mg/LBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 50 mg/LBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
50 mg/LBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
50 mg/LBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Harina de maíz nixtamalizado 20 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
25 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Productos de panificación 10 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 20 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Harina de maíz nixtamalizado preenvasados 20 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Tostadas preenvasadas 20 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Margarinas u oleomargarinas 10 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Sopas y caldos 50 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Helados, sorbetes y bases para helados 20 mg/kg
BPF
COMMISSION REGULATION (EU) No 1129/2011
3 Edible icesFDA CFR 21 Sec. 73.30
Aderezos y condimentos 50 mg/kgBPF FDA CFR 21 Sec. 73.30
Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
10 mg/kg UE
Cremas 10 mg/kg Butírica y con grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6Otras cremas 01.6.3
Lista Colorantes GRAS FDA
14. EXTRACTO DE COCHINILLA (EXTRACTO DE COCCUS CACTI ) ROJO NATURAL 4
No. CI: 75470 SIN: 120.
Sinónimos: Acido 7 - beta - D – gluco – piranosil – 3,5,6,8 – tetrahidroxi – 1- metil – 9,10 - dioxo – 2 – antracencarboxílico. Carmín. Carmín cochinilla. Acido carmínico.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche 50 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 150 mg/kg
Leche saborizada 100 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado 100 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizado 100 mg/kg
Leche Condensada Azucarada BPF
Producto lácteo saborizado 100 mg/kg
Leche fermentada o acificada 50 mg/kg
Otros quesos 50 mg/kg Sólo en quesos saborizados
Producto cárnico cocido BPF
Producto cárnico curado crudo BPF
Producto cárnico curado y madurado BPF
Productos cárnicos secos o desecados BPF
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
BPF
Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
BPF
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
BPF
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
BPF Excepto jugos de frutas
Licores BPF
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF
Bebidas alcohólicas destiladas 200 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas 100 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 100 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
150 mg/kg200 mg/kg
Postres a base de cereales y almidónReferencia: Códex para la
categoría: Cereales del Desayuno 06.3
http://www.fao.org/gsfaonline/foods/details.html?id=104
Productos de panificación 200 mg/kg
Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
BPF
Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo
Envolturas o tripas comestibles para embutidos 500 mg/kg Tratamiento superficial
Sopas y caldos 50 mg/kg
Aderezos y condimentos 500 mg/kg
Polvos para preparar gelatinas 150 mg/kg
Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
500 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 500 mg/kg CODEX
Quesos madurados 125 mg/kg CODEX
Quesos procesados 100 mg/kg solo saborizados UE
Salsas y productos similares 500 mg/kg CODEX 12.6 Sauces and like products
Cremas 50 mg/kg Butírica y con grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6Otras cremas 01.6.3
Lista Colorantes GRAS FDA
15. EXTRACTO DE PIEL DE UVA
EXTRACTO DE TEGUMENTO DE UVA ENOCIANINAS ANTOCIANINASNo. CI: No reportado SIN: 163 (ii)
Sinónimos: Los principales colorantes son las antocianinas, glucósidos de antocianidinas (sales del 2- fenilbenzopirilio) como peonidina, malvidina, delfinidina y petunidina. Enocianina. Eno.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Producto cárnico cocido BPF
Producto cárnico curado crudo BPF
Producto cárnico curado madurado BPF
Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF
Productos cárnicos secos o desecados BPF
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
BPF
Vinos y sidra BPF Unicamente en la elaboración de sidra rosada
Bebidas destiladas BPF
Licores BPF
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas.4 300 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.4 300 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas
saborizadas no alcohólicas.3,4
300 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar
bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4
300 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no
alcohólicas.3,4
300 mg/L kg En el producto listo para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
Productos de panificación 100 mg/kg
Suplementos alimenticios4 500 mg/kg En producto listo para consumo
Envolturas o tripas comestibles para embutidos 5,000 mg/kg Tratamiento superficial
Quesos madurados 1,000 mg/kg corteza CODEX
Postres a base de huevo 200 mg/kg CODEX
Quesos 1,000 mg/kg solo saborizados, con grasa vegetal
CODEX
Aderezos 300 mg/kg CODEX
Helados, sorbetes y bases para helados 200 mg/kg helasos y bases para helados
100 mg/kg sorbetes
CODEX 1.7 Dairy-based desserts (e.g., pudding, fruit or flavoured yoghurt)
16. INDIGOTINA Y SUS LACAS. AZUL ALIMENTOS 1 Y SUS LACAS. AZUL No. 2 FD&CNo. CI: 73015 SIN: 132.
Sinónimos: Sal disódica del ácido 2-(1,3-dihidro-3- oxo-5-sulfo-2H-indol-2-ilideno)-2,3- dihidro-3-oxo-1H-indol-5- sulfónico. Azul ácido 74. Carmín de indigo. Azul 2. Azul FD&C 2
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche 300 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg
Leche saborizada 1,000 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado 1,000 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada 1,000 mg/kg
Producto lácteo saborizado 1,000 mg/kg
Leche fermentada ó acidificada 6 mg/kg
Licores 200 mg/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 100 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
300 mg/kg
Productos de panificación.1 300 mg/kg
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados1,2,5 30 mg/kg
Tostadas preenvasadas.1 100 mg/kg
Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo
Aderezos y condimentos 300 mg/kg CODEXLeche fermentada o acidificada 300 mg/kg CODEX
Quesos 100 mg/kg solo saborizado CODEXQuesos frescos 150 mg/kg CODEX
Cremas 6 mg/kg Butírica y con grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6Otras cremas 01.6.3
Lista Colorantes GRAS FDA
17. LUTEINA EXTRACTO DE CEMPAZUCHITL XANTOFILAS (Tagetes erecta L.)
No. CI: No reportado SIN: 161 b (i)
Sinónimos: Luteína: 3,3’-Dihidroxi-D-caroteno-beta-delta-caroteno-3,3’-diol. Heleniena: Dipalmitato de luteína. dipalmitato de beta-delta-caroteno-3,3’-diol. Xantófilas.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Huevo, sus productos y derivados BPF
Licores BPF
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas 100 mg/LBPF FDA CFR Sec. 73.275 & JECFA
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 100 mg/LBPF FDA CFR Sec. 73.275 & JECFA
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/LBPF FDA CFR Sec. 73.275 & JECFA
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
BPF FDA CFR Sec. 73.275 & JECFA
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/LBPF FDA CFR Sec. 73.275 & JECFA
Quesos procesados 100 mg/kg solo saborizados UE
Helados, sorbetes y bases para helados 150 mg/kg La cantidad de cada uno de los colorantes SIN122, SIN129, SIN131, SIN132, SIN133, SIN142, SIN151 y E155 no puede exceder 50 mg/kg o mg/L
COMMISSION REGULATION (EU) No 1129/20113 Edible ices
18. OXIDOS DE HIERRO
SIN: No. CI:
OXIDO DE HIERRO AMARILLO. PIGMENTO AMARILLO 42 a. 172 (iii). 77492
OXIDO DE HIERRO NEGRO. PIGMENTO NEGRO 11 b. 172 (i). 77499
OXIDO DE HIERRO ROJO. PIGMENTO ROJO 101 c. 172 (ii). 77491
Sinónimos: aOxido de hierro (III) hidratado. Oxido férrico hidratado. bOxidos de hierro (II,III). Oxido ferroso férrico. cOxido de hierro (III) anhidro. Oxido férrico anhidro.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas 100 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 100 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Productos de panificación 75 mg/kg
Suplementos alimenticios 7,500 mg/kg Tratamiento superficial
Aderezos y condimentos 1,000 mg/kg oxido de hierro negro. pigmento negro 11
CODEX
Leche fermentada y acidificada 20 mg/kg oxido de hierro negro. pigmento negro 11
CODEX
Dulces a base de leche 100 mg/kg oxido de hierro negro. pigmento negro 11
CODEX
Quesos procesados 50 mg/kg oxido de hierro negro. pigmento negro 11
CODEX
19. PONCEAU 4R ROJO ALIMENTOS 7 ROJO COCHINILLA ANo. CI: 16255 SIN: 124.
Sinónimos: Sal trisódica del ácido 7 – hidroxi– 8– [(4– sulfo–1– naftalenil)]azo] –1,3– naftalendisulfónico. Rojo ácido 18. Rojo cochinilla A. Rojo 6. Rojo D&C6.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche 50 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 50 mg/kg
Leche saborizada 80 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado 80 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada 80 mg/kg
Leche Condensada Azucarada 150 mg/kg
Producto lácteo saborizado 80 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 48 mg/kg
Otros quesos 48 mg/kg Sólo en quesos saborizados
Carne fresca 500 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al
sacrificio
Licores 50 mg/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 50 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas. 50 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 50 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L En el producto listo para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg/kg
Productos de panificación 50 mg/kg
Tortillas de maíz nixtamalizado.1 320 mg/kg
Tostadas preenvasadas.1 320 mg/kg
Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo
Envolturas o tripas comestibles parab embutidos 500 mg/kg Tratamiento superficial
Aderezos y condimentos 500 mg/kg CODEX
Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg para beber CODEX
Cremas 48 mg/kg Butírica y con grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6Otras cremas 01.6.3
Lista Colorantes GRAS FDA
20. RIBOFLAVINAS
SIN: No. CI:
RIBOFLAVINA a 101(i) No reportado
RIBOFLAVINA-5’-FOSFATO DE SODIO b 101(II) No reportado
Sinónimos: a7,8-Dimetil-10-(1’-D-ribitil) isoaloxazina. Lactoflavina. Sal monosódica del éster 5’- monofosfato de riboflavina.bSal monosódica del éster fosfato de la vitamina B2.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Leche saborizada 10 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada 10 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado 10 mg/kg
Producto lácteo saborizado 10 mg/kg
Quesos frescos BPF
Quesos madurados BPF
Quesos procesados BPF
Licores BPF
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF
Bebidas saborizadas no alcohólicas. 50 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 50 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L En el producto listo para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
300 mg/kg Cereales para el desayuno, pastas fideos, mezclas para rebozar y
postres
Productos de panificación 300 mg/kg para panadería1,000 mg/kg para decoraciones
Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo
Productos cárnicos 1,000 mg/kg Tratamiento superficial
Envolturas o tripas comestibles para embutidos 1,000 mg/kg Tratamiento superficial
Sustitutos de crema 300 mg/kg CODEX 1.3.2 Beverage whiteners
Aderezos y condimientos 350 mg/kg CODEX
Leche fermentada o acidificada 300 mg/kg CODEX
Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar.
300 mg/kg CODEX
Margarinas u oleomargarinas 300 mg/kg CODEX
Dulces a base de leche 300 mg/kg CODEX
Cremas BPF Butírica y con grasa vegetalUnión Europea Cremas 01
Cremas análogas 0.1.6Otras cremas 01.6.3
Lista Colorantes GRAS FDA
21. ROJO ALLURA AC Y SUS LACAS ROJO ALIMENTOS 17 Y SUS LACAS ROJO No 40 FD&CNo. CI: 16035 SIN: 129.
Sinónimos: Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5-[(2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo]-2-naftalensulfónico.Rojo coccin. Rojo Curry. Rojo 40. Rojo FD&C40
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Dulces a base de leche.2 300 mg/kg
Leche saborizada 140 mg/kg
Producto lácteo saborizado 140 mg/kg Codex 01.1.2GRAS Color Additive Status
ListList 1
Producto lácteo combinado saborizado 140 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada 140 mg/kg
Leche Condensada Azucarada.2 300 mg/kg
Producto lácteo saborizado 140 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 50 mg/kg300 mg/kg CODEX
Producto cárnico cocido 100 mg/kg
Producto cárnico curado crudo 100 mg/kg
Producto cárnico curado y madurado 100 mg/kg En el caso de los productos troceados
Productos cárnicos secos, desecados 100 mg/kg
Carne fresca 25 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten
posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca emulsionados 100 mg/kg de producto final
Licores 200 mg/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas. 300 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 300 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
300 mg/L
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
300 mg/L
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
300 mg/L
Harina de maíz nixtamalizado 50 mg/kg
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas sémolas o semolinas, o sus mezclas.1
500 mg/kg
Productos de panificación.1 300 mg/kg
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 50 mg/kg
Harina de maíz nixtamalizado preenvasados 50 mg/kg
Tostadas preenvasadas1 50 mg/kg
Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo
Envolturas o tripas comestibles para embutidos 300 mg/kg Tratamiento superficial
Aderezos y condimentos 300 mg/kg
Polvos para preparar gelatina 300 mg/kg
Sopas y caldos 300 mg/kg
Quesos madurados 100 mg/kg corteza CODEX
Postres a base de huevo 300 mg/kg CODEX
Quesos procesados 100 mg/kg CODEX
Quesos 100 mg/kg solo con grasa vegetal CODEX
Helados sorbetes y bases para helados 300 mg/kg helados y bases para helados
150 mg/kg sorbetes
CODEX 1.7 Dairy-based desserts (e.g., pudding, fruit
or flavoured yoghurt)
CODEX 3.Edible icesAlimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Sazonadores y condimentos 300 mg/kg 12.2.2 Seasonings and condiments
Cremas 50 mg/kg Butírica y con grasa vegetal
Unión Europea Cremas 01Cremas análogas 0.1.6
Otras cremas 01.6.3Lista Colorantes GRAS FDA
22. TARTRAZINA Y SUS LACAS AMARILLO ALIMENTOS 4 Y SUS LACAS AMARILLO No. 5 FD&C AMARILLO 5No. CI: 19140 SIN: 102.
Sinónimos: Sal trisódica del ácido 4,5-dihidro-5- oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[4-sulfofenil-azo]- 1H-pirazol-3-carboxílico. Amarillo ácido 23. Amarillo FD&C5
Función tecnológica: Colorante
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesDulces a base de leche 200 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg
Leche saborizada.2 150 mg/kg
Producto lácteo saborizado 150 mg/kg Codex 01.1.2GRAS Color Additive Status
ListList 1
Producto lácteo combinado saborizado2 150 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada2 150 mg/kg
Leche Condensada Azucarada2 300 mg/kg
Producto lácteo saborizado2 150 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 18 mg/kg
Carne fresca 500 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten
posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca procesados2 30 mg/kg En producto final, sólo para camarones
Licores 200 mg/L
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 100 mg/L
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas sémolas o semolinas y sus
100 mg/kg Sólo para cereales para el desayuno
mezclas1
Productos de panificación 100 mg/kg
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados1 600 mg/kg
Tostadas preenvasadas1 600 mg/kg
Aderezos y condimentos 500 mg/kg Solo adherezo como curry en polvo o tandoori
Polvos para preparar gelatina 150 mg/kg
Sopas y caldos 50 mg/kg
Envolturas y tripas comestibles para embutidos 500 mg/kg Solo en decoraciones y recubrimientos
Quesos 100 mg/kg saborizados CODEXAlimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives
- Health CanadaAlimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food
Additives - Health CanadaAlimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives
- Health CanadaCremas 50 mg/kg butírica y grasa vegetal
Unión Europea Cremas 01Cremas análogas 0.1.6
Otras cremas 01.6.3Lista Colorantes GRAS FDA
23. VERDE RAPIDO FCF Y SUS LACAS. VERDE ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS.No. CI: 42053 SIN: 143.
Sinónimos: Sal disódica del hidróxido de N-etil-N- [4-[[4-etil[(3-sulfofenil)metil]fenil](4- hidroxi-2-sulfofenil)metilen]-2,5- ciclohexadien-1-iliden]-3-Sulfobencenmetanamina. Verde japón. Verde 3. Verde FD&C3.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesLeche saborizada.2 100 mg/kg
Producto lácteo combinado saborizado.2 100 mg/kg
Mezcla de leche con grasa vegetal saborizada2 100 mg/kg
Producto lácteo saborizado2 100 mg/kg
Licores 200 mg/LBebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/LBebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/LBebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 100 mg/LJarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L En el producto listo para consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas1
500 mg/kg
Productos de panificación1 100 mg/kgSuplementos alimenticios 600 mg/kg En producto listo para consumoProductos cárnicos en piezas enteras o en cortes 100 mg/kg Excepto los picados
Envolturas o tripas comestibles para embutidos 100 mg/kg Tratamiento superficial
Aderezos, y condimentos y sazonadores 100 mg/kg CODEXCODEX 12.2.2 Seasonings and condiments
Leche fermentada o acidificada 100 mg/kg CODEX
Postres a base de huevo 100 mg/kg CODEX
Salsas 100 mg/kg CODEXAlimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
100 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health
CanadaAlimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
100 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health
CanadaAlimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
100 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health
CanadaCremas 50 mg/kg Butírica y con grasa vegetal
Unión Europea Cremas 01Cremas análogas 0.1.6
Otras cremas 01.6.3Lista Colorantes GRAS FDA
24. …
25. AMARANTO Y SUS LACASNo. CI: 16185 SIN: 123Sinónimos: Sal trisódica del ácido 3-hidroxi-4-(4-sulfonato-1-naftilazo)-2,7-naftalensulfónico, CI Rojo alimentos 9, Naftol Rot S., Rojo No. 2.
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesMantequilla 300 mg/kg
Leche saborizada 300 mg/kg
Helados y sorbetes 300 mg/kg
Mermeladas 300 mg/kg
Pan 300 mg/kg
Jugo de fruta concentrado 300 mg/kg Excepto jugo de naranja concentrado y congelado
Manteca o sebo 200 mg/kgAlimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg Permitted Colouring Agents - Lists of Permitted Food Additives - Health Canada
26. a 27. …
28. CAFE HT CAFÉ ALIMENTOS 3No. CI: 20285 SIN: 155
Sinónimos: Marrón HTCategoría de alimento Límite máximo Observaciones
Producto lácteo fermentado aromatizado, incluso tratados térmicamente.
150 mg/kg
Cremas 150 mg/kg Solo crema aromatizada
Queso fresco 150 mg/kg Solo queso fresco aromatizado
Corteza comestible de queso BPF
Productos a base de queso 100 mg/kg Solo productos a base de queso fresco aromatizado
Helados 150 mg/kg La cantidad de cada uno de los colorantes Azorrubina y café HT no debe exceder los 50
mg/kg
Preparados de frutas y hortalizas 200 mg/kg Solo mostarda di frutta
Otros productos de confitería, incluso las micropastillas para refrescar el aliento
300 mg/kg Excepto frutas y hortalizas confitadas.La cantidad de cada colorante no debe exceder
los 50 mg/kg o mg/l.
200 mg/kg Solo frutas y hortalizas confitadas
Chicle 300 mg/kg La cantidad de cada uno de los colorantes Azorrubina y café HT no debe exceder los 50
mg/kg
Adornos, coberturas y salsas a base de frutas 500 mg/kg Solo adornos, coberturas y salsas, excepto rellenos
Rellenos a base de frutas 300 mg/kg La cantidad de cada uno de los colorantes Azorrubina y café HT no debe exceder los 50
mg/kg
Masa para freír 500 mg/kg Solo masa para recubrimiento
Productos de panificación, pastelería, repostería y galletería
200 mg/kg La cantidad de cada uno de los colorantes Azorrubina y café HT no debe exceder los 50
mg/kg
Decoraciones y recubrimientos para carne 500 mg/kg
Tripas comestibles BPF
Carnes no elaboradas distintas de los preparados de carne
BPF Solo a efectos de marcado veterinario
Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos
500 mg/kg Solo surimi y productos similares y sucedáneos del salmón
Huevas 300 mg/kg Excepto huevas de esturión (caviar)
Aderezos y condimentos 500 mg/kg Solo aderezos, como curry en polvo o tandoori
Mostazas 300 mg/kg
Caldos y sopas 50 mg/kg
Salsas 500 mg/kg Incluso encurtidos, vinagretas, chutney y picalilli; excepto salsas a base de tomate.
Productos proteínicos (excepto sucedáneos de productos lácteos)
100 mg/kg Solo sucedáneos de carnes y pescado a base de proteínas vegetales.
Alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales
50 mg/kg
Bebidas aromatizadas 100 mg/kg Excepto leche con sabor a chocolate y productos de malta
La cantidad de cada uno de los colorantes Azorrubina y café HT no debe exceder los 50
mg/kg
Sidra y perada 200 mg/kg Excepto cidre bouché
Vino de fruta y vino elaborado 200 mg/kg
Bebidas espirituosas 200 mg/kg
Vinos aromatizados 200 mg/kg Excepto americano y bitter vino
Bebidas a base de vino aromatizado 200 mg/kg Excepto bitter soda, sangría, clara y zurra
Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas 200 mg/kg
Otras bebidas alcohólicas, incluso mezclas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y bebidas alcohólicas con menos del 15% de alcohol
200 mg/kg Solo bebidas alcohólicas con menos del 15% de alcohol.
Productos de aperitivos a base de pasa, harinas o 100 mg/kg Excepto productos de aperitivo extrusionados o
almidones expandidos
200 mg/kg Solo productos de aperitivo extrusionados o expandidos
Frutos secos elaborados 100 mg/kg Solo frutos secos recubiertos y aromatizados
Postres (excepto los lácteos, helados y frutas y hortalizas)
150 mg/kg
Suplementos alimenticios sólidos, incluyendo cápsulas, comprimidos y similares
300 mg/kg Excepto los masticables
Suplementos alimenticios líquidos 100 mg/kg
Suplementos alimenticios en forma de jarabes o pastillas masticables
300 mg//kg Solo suplementos alimenticios sólidos
100 mg/kg Solo suplementos alimenticios líquidos
29. ORO
No. CI: 77480 SIN: 175Sinónimos: Aurum, Pigmento metal 3
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesOtros productos de confitería, incluso las micropastillas para refrescar el aliento
BPF Solo cobertura de confitería
Decoraciones, recubrimientos, salsas, excepto los rellenos a base de fruta
BPF Solo adornos de chocolate
Bebidas espirituosas BPF Solo licores
30. POLVO DE ALUMINIO PIGMENTO METAL 1No. CI: 77000 SIN: 173Sinónimos:
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesOtros productos de confitería, incluso las micropastillas para refrescar el aliento
BPF Solo cobertura de confitería a base de azúcar para decorar bizcochos y
pastelesAdornos, coberturas y rellenos (excepto los rellenos a base de fruta)
BPF Solo cobertura de confitería a base de azúcar para decorar bizcochos y
pasteles
31. PLATA
No. CI: 77820 SIN: 174Sinónimos: Argentum
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesOtros productos de confitería, incluso las micropastillas para refrescar el aliento
BPF Solo cobertura de confitería
Decoraciones, recubrimientos, salsas, excepto los rellenos a base de fruta
BPF Solo adornos de chocolate
Bebidas espirituosas BPF Solo licores
NOTAS…Artículo Quinto.- Se modifican los numerales 9, 21, 27, 55 al “ANEXO VI Enzimas”, del Acuerdo por el
que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio de 2012 y modificado el 5 de septiembre de 2013, para quedar de la manera siguiente:
ANEXO VIEnzimas
No. Nombre Común Fuente Número EC Nombre químicos y sinónimos
1 a 8 … … …. …
9 Beta-amilasa - Malta de cebada- Bacillus licheniformis conteniendo el gen codificante para una beta amilasa de Bacillus flexus
3.2.1.2 1,4-α-D-glucano- maltohidrolasa, amilasa sacarogénica, glucogenasa; β amilasa, β-amilasa
10 a 20…
… … … …
21 Glucosa oxidasa Aspergillus niger Aspergillus oryzae
conteniendo el gen para la glucosa oxidasa aislado de Aspergillus niger.
-Aspergillus niger conteniendo el gen de la glucosa oxidasa aislado de Penicillum crysogenum.
1.1.3.4 Beta-D-glucosa: oxígeno 1-óxidoreductasa Aero-glucosa dehidrogenasa Glucosa oxihidrasa Glucosa aerodehidrogenasa Notatina
22 a 26…
… … …
27 Lactasa Aspergillus nigerAspergillus oryzaeSaccharomyces sp.
Kluyveromyces fragilisKluyveromyces lactis
Aspergillus niger conteniendo el gen de
la lactasa ácida aislado de Aspergillus
oryzae
3.2.1.223.2.1.23
β-D-galactosido galactohidrolasaAlfa-galactosidasaBeta-galactosidasaGalactosidasaTrilactasaLactozymMaxilactHidrolactβ-D-lactosidasaβ-D-galactasa
28 a 54 …
… … … …
55 GlucoamilasaAspergillus niger conteniendo un gen para la glucoamilasa aislado de Talaromyces emersonii
-Glucoamilasa producida por Trichoderma reesei a partir del gen de glucoamilasa de Trichoderma reesei
-Aspergillus niger a partir del gen de glucoamilasa de Penicillium oxilalicum
-Producida por Aspergillus niger que expresa un gen de glucoamilasa de Gloeophyllum trabeum
3.2.1.3Spirizyme TM flex; Novozym® 54001; T-AMG; PPY 24900; glucoamilasa; enzima amiloglucosidasa; 1,4-glucohidrolasa α-D-glucano;
-Glucan 1,4- α glucosidasa; Amiloglucosidasa; α -glucosidasa lisosomal; maltasa acida; exo-1,4- α –glucosidasa; glucoamilasa-TrGA-Glucan 1,4-alpha-glucosidasa; amiloglucosidasa
56 a 63…
… … … …
Artículo Sexto.- Se modifica el numeral 1, 6, 7, 8, 9, 10 del “ANEXO VIII Edulcorantes con una IDA establecida” del Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias publicado el 16 de julio de 2012, para quedar de la manera siguiente:
ANEXO VIIEdulcorantes con IDA establecida
1. ACESULFAME POTASICOSinónimos: Sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxatiazín-4(3H)-ona-2,2-dióxido. Acesulfame K
SIN: 950
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesPara todas las categorías, excepto: BPF
Chocolate 2 500 mg/kg
Suplementos alimenticios2 2,000 mg/kg
Sustituto de crema 2,000 mg/kg FALTA INDICAR REFERENCIA
2. a 5. …
6. GLUCOSIDOS DE ESTEVIOLSinónimos: Estevia, stevia, esteviosidos de glicerol, rebaudiosido A SIN: 960
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesBebidas saborizadas no alcohólicas9, congelados9, polvos7,9, concentrados7,9 y concentrados de manufactura7,9
200 mg/L
Productos lácteos fermentados y acidificados9 200 mg/kg
Dulces a base de leche9 330 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados9 270 mg/kg
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico9
330 mg/kg
Ates, jaleas y mermeladas9 360 mg/kg
Fruta cristalizada9 40 mg/kg
Pastas de frutas y hortalizas9
Pulpas de frutas y hortalizas9
Purés de frutas y hortalizas 9
Salsas de frutas y hortalizas9
330 mg/kg
Cereales para desayuno9 350 mg/kg
Postres a base de cereales9 165 mg/kg
Postres a base de agua con aroma de frutas 350 mg/kg
Productos cárnicos9,11 100 mg/kg
Productos de la pesca9,12 100 mg/kg
Aderezos9 350 mg/kg
Mostaza9 130 mg/kg
Alimentos preparados concentrados y condensados9
50 mg/kg Sopas y caldos
Salsas y productos análogos 7,9 350 mg/kg
Néctares9 200 mg/kg
Café, té y sus derivados9,14 200 mg/kg
Alimentos preparados o semipreparados9 170 mg/kg
Bebidas alcohólicas9 200 mg/kg
Suplementos alimenticios9,13 2,500 mg/kg
Leche, leche saborizada, fórmula láctea producto lácteo y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado, mezcla de leche con grasa vegetal 9
200 mg/kg
Otros quesos, quesos frescos saborizados (petit) 9 330 mg/Kg
Alimentos dietéticos para usos médicos especiales
350 mg/kg
Bebidas a base de soya 200 mg/kg
Edulacorantes de mesa incluyendo aquellos que contienen edulcorantes de alta intensidad,
BPF
Goma de mascar 3500 mg/kg
Cafe, sustitutos de cafe, té, infusiones herbales y otras bebidas de cereal y granos excluyendo cocoa
200 mg/Kg
7. NEOTAME
Sinónimos: N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster. Neotame
SIN: 961.
Categoría de alimento Límite máximo Observaciones
Aperitivos listos para el consumo 32 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
33 mg/L
Leche, leche saborizada, fórmula láctea producto lácteo y producto lácteo combinado, mezcla de leche con grasa vegetal saborizado/aromatizado
20 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 20 mg/kg
Bebidas alcohólicas 33 mg/kg
Café, té y sus derivados14 50 mg/kg
Concentrados para néctares de hortalizas7 65 mg/kg
Cereales para desayuno, incluidos las hojuelas de avena
160 mg/kg
Decoraciones (p. ej, para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
100 mg/kg
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad
BPF
Margarina 10 mg/kg
Ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de papas, y productos para untar en emparedados excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces.
33 mg/kg
Dulces de frutas u hortalizasFrutas cristalizadasFrutas cocidas o fritasFrutas confitadas
65 mg/kg
Frutas y hortalizas secas o deshidratadasFrutas y hortalizas congeladas
100 mg/kg
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a
33 mg/kg
tratamiento térmico
Frutas en vinagre, aceite o salmuera 100 mg/kg
Goma de mascar 1,000 mg/kg
Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p.ej., el aderezo para fideos instantáneos)
32 mg/kg
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas
33 mg/kg
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización
33 mg/kg
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya12
10 mg/kg
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
33 mg/kg
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
33 mg/ kg
Mezclas de cacao (jarabes) 1 33 mg/kg
Mezclas para salsas y gravies 12mg/kg
Mostazas 12 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 100 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg
Aderezos y condimentos 32 mg/kg
Néctares 65 mg/kg
Productos de panificación, harinas preparadas 80 mg/kg
Otros azucares y jarabes (p.ej., xilosa y aderezos de azúcar)6
70 mg/kg
Producto de la pesca envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
10 mg/kg
Postres a base de cereales 33 mg/kg
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
100 mg/kg
Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos.
100 mg/kg
Postres a base de huevo (p. ej., flan) 100 mg/kg
Dulces a base de leche 100 mg/kg
Cacao y sus derivados 80 mg/kg
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco
100 mg/kg
Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso
33 mg/kg
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas.
33 mg/kg
Productos análogos a la leche y la crema en polvo 65 mg/kg
Productos análogos a la crema 33 mg/kg
Productos de fruta fermentada 65 mg/kg
Productos de imitación y sucedáneos del 100 mg/kg
chocolate
Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
80 mg/kg
Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
100 mg/kg
Productos para untar a base de fruta (p.e., chutney).
70 mg/kg
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas).
33 mg/ kg
Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuate))
33 mg/kg
Rellenos de fruta para pastelería 100 mg/kg
Salsas emulsionadas 65 mg/kg
Salsas ligeras (p.ej., salsa de pescado) 12 mg/kg
Salsas no emulsionadas 70 mg/kg
Sopas y caldos 20 mg/kg
Vinagre 12 mg/kg
Suplementos alimenticios 90 mg/Kg
Ates, jaleas y mermeladas 70 mg/kg
Productos de confitería 330 mg/kg
Sustituto de crema 65 mg/kg FALTA INDICAR REFERENCIA
8. NEOHESPIRIDINA DIHIDROCHALCONASinónimos: Neohesperidina DC, NHDC E959
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesBebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
30 mg/L
Bebidas a base de leche y productos derivados 50 mg/L
Bebidas a base de jugo de frutaPostres y productos similares
30 mg/L
Postres aromatizados a base de agua 50 mg/kg
Preparados a base de leche y productos 50 mg/kg
Postres a base de frutas 50 mg/kg
Postres a base de huevo 50 mg/kg
Postres a base de cereales 50 mg/kg
Postres a base de materias grasasProductos de confitería
50 mg/kg
Productos de confitería 100 mg/kg
Productos de confitería a base de cacao o de frutos secos
100 mg/kg
Productos de confitería a base de almidón 150 mg/kg
Goma de mascar 400 mg/kg
Pastas para untar a base de cacao, leche, frutos secos o grasas
50 mg/kg
Sidras 20 mg/L
Helados 50 mg/kg
Fruta enlatada o embotellada 50 mg/kg
Ates, jaleas y mermeladas 50 mg/kg
Conservas agridulces de frutas y hortalizas 100 mg/kg
Preparados de frutas y hortalizas 50 mg/kg
Conservas y semiconservas agridulces de pescado y escabeches, de pescado, crustáceos y moluscos
30 mg/kg
Salsas 50 mg/kg
Mostaza 50 mg/kg
Suplemento alimenticio líquido 50 mg/kg
Suplemento alimenticio sólido 100 mg/kg
Cereales para el desayuno, con un contenido de fibra superior al 15%
50 mg/kg
Sopas 50 mg/L
Micropastillas para refrescar el aliento 400 mg/kg
Complementos alimenticios/integradoresde regímenes dietéticos a base de vitaminas y/o elementos minerales en forma masticable o de jarabe
400 mg/kg
Bebidas constituidas por una mezcla de cerveza, sidra, bebidas espiritosas o vino con bebidas no alcohólicas
30 mg/L
Cono y galletas de barquillo para helado 50 mg/kg
Cerveza 10 mg/kg
Leche fermentada o acidificada 50 mg/kg EU
9. SACARINA Y SUS SALES DE CALCIO, POTASIO Y SODIO.Sinónimos: Sal de calcio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de calcio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de calcio. Sal de potasio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de potasio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de potasio. Sal de sodio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de sodio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de sodio. Sacarina soluble.
SIN: 954
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesHelados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg
Presentaciones de mesa 20 mg equivalente a una cucharadita de
azúcar
Alimentos elaborados 30 mg por porción
Productos lácteos fermentados y acidificadosLeche fermentada o acidificada
80 mg/kg
Leche, leche saborizada, fórmula láctea producto lácteo, producto lácteo combinado, mezcla de leche con grasa vegetal saborizado/aromatizado
80 mg/kg
Bebidas alcohólicas 80 mg/kg
Café, té y sus derivados14 200 mg/kg
Producto de la pesca envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
200 mg/kg
Postres a base de agua con aroma de frutas 100 mg/kg
Postres a base de cereales 100 mg/kg
Pastas de frutas y hortalizasPulpas de frutas y hortalizasPurés de frutas y hortalizasSalsas de frutas y hortalizas
200 mg/kg
Productos de la pesca pasteurizadosProductos de la pesca ahumadosProductos de la pesca salados y secos-saladosProductos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congeladosProductos de la pesca crudos marinados o en salmueraProductos de la pesca emulsionadosProductos de las pesca modificados en su composición
500 mg/kg Excepto para productos de la pesca crudos
Productos cárnicos 500 mg/kg
Productos de panificación 170 mg/kg
Harinas preparadas 170 mg/kg
Salsas y productos análogos 160 mg/kg
Alimentos preparados concentrados y condensados
110 mg/kg Sopas y caldos
Vinagre 300 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
400 mg/ L
Mostaza 320 mg/kg
Ates, jaleas y mermeladas 200 mg/kg
Frutas y hortalizas en conserva envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
200 mg/kg
Néctares de frutas y hortalizas 80 mg/kg
Cereales para el desayuno 100 mg/kg
Chocolate 500 mg/kg
Cacao en polvo y pasta1 100 mg/kg
Goma de mascar 2,500 mg/kg
Productos de confitería 500 mg/kg
Aderezos y condimentos 1,500 mg/kg
Suplementos alimenticios 1,200 mg/kg
Dulces a base de leche 100 mg/kg CODEXQuesos 100 mg/kg (con grasa
vegetal)CODEX
10. SUCRALOSA.Sinónimos: 1,6-Dicloro-1,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosido. 4,1’,6’-Triclorogalactosacarosa.
SIN: 955
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesDulces a base de leche 250 mg /kg
400 mg/kg Sólo para uso en productos listos para su consumoCODEX 1.7 Dairy-based desserts
Cereales para desayuno 1,000 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para helados 320 mg/kg sorbetes400 mg/kg Helados y bases para helados
CODEX 1.7 Dairy-based desserts (e.g., pudding, fruit or flavoured yoghurt)
CODEX 03.0 Edible ices, including sherbet and sorbet
Leche, leche saborizada, fórmula láctea producto lácteo saborizada y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado, mezcla de leche con grasa vegetal saborizado/aromatizado
300 mg/Kg
Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, 300 mg/kg
polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
Postres a base de cereales 250 mg/kg
Postres a base de agua con aroma de frutas 400 mg/kg
Pastas de frutas y hortalizasPulpas de frutas y hortalizasPurés de frutas y hortalizasSalsas de frutas y hortalizas
250 mg/kg
Goma de mascar 5,000 mg/kg
Ates, jaleas y mermeladas 450 mg/kg
Aderezos y condimentos 400 mg/kg
Productos de confitería 1,800 mg/kg
Harinas preparadas 700 mg/kg
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
400 mg/kg
Néctares de frutas y hortalizas 300 mg/kg
Salsas y productos análogos7 450 mg/kg
Alimentos preparados concentrados y condensados
600 mg/kg Sopas y caldos
Vinagre 400 mg/kg
Productos de panificación 650 mg/kg
Productos lácteos fermentados y acidificados 300 mg/kg
Productos de cacao y chocolate 800 mg /kg
Cacao en polvo o pasta1 580 mg/kg
Cacao en jarabe1 400 mg/kg
Productos de cacao para untar y rellenos10 400 mg/kg
Postres y rellenos 250 mg/kg
Café, té y sus derivados14 300 mg / kg
Suplementos alimenticios 2,400 mg/kg
Jarabe de mesa6 1,500 mg /kg
Edulcorantes de mesa incluidos los que contienen edulcorantes de alta intensidad
BPF
Aderezos y condimentos 700 mg/Kg
Frutas congeladas 400 mg/Kg
Sustituto de crema 580 mg/kg FALTA INDICAR REFERENCIA
Crema 580 mg/kg (solo vegetal)
CODEX
Quesos 500 mg/kg (con grasa vegetal)
CODEX
NOTAS: …
Artículo Septimo.- Se incluye 10 en “ANEXO VIII Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF”, del Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias publicado el 16 de julio de 2012, para quedar de la manera siguiente:
ANEXO VIIIEdulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF
1. a 9. …
10. Luo Han Guo/Monk fruitSinónimos: SIN: TBD
Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesTodas las categorías BPF FDA GRAS (Documento Adjunto)
NOTAS: …
TRANSITORIOS
ÚNICO.- El presente Acuerdo entrará en vigor al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.
Dado en la Ciudad de México, a
La Secretaria de Salud
María de las Mercedes Martha Juan López