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ChileGAP ® : Instrumento Chileno para verificar la inocuidad de frutas y
hortalizas frescas
Gonzalo A. Hinojosa H. Jefe de Area de Calidad y Medio Ambiente Fundación para el Desarrollo Frutícola
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Contenido
• Definición • Desarrollo de ChileGAP • Inocuidad en el Programa ChileGAP • Herramientas de Apoyo • Certificación
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Definición • ChileGAP es un Programa privado de certificación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que ha sido desarrollado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola (FDF), por un mandato de la Industria Exportadora Chilena de Frutas y Hortalizas frescas, que armoniza los requerimientos de BPA mas aceptados en Europa y los Estados Unidos, con el propósito de que los productores nacionales puedan implantar las BPA en sus predios para acceder a los dos mercados principales, al mínimo costo.
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Comit Comité é Directivo Directivo
Secretariado Secretariado Ejecutivo Ejecutivo
Comit Comité é T Té écnico cnico
Definición Estructura
Organismos Organismos Certificaci Certificació ón n
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Definición Entorno
Europa 32%
USA 47%
Medio Oriente 3%
Lejano Oriente 7%
América Latina 11%
Otros
Gráfico 1. Distribución porcentual de mercado de exportación para la fruta Chilena la temporada 2004/05. (Fuente: Exportdata 2005).
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Definición Entorno
NO 3 Medio Oriente
ChinaGAP, protocolo oferente
NO 7 Lejano Oriente
Incorpora México NO 11 América Latina
BPAEUREPGAP SI 32 Europa
Food Safety SI 47 Norteamérica
Observaciones Requiere Certificación
Participación (%)
Mercado
Tabla 1. Mercados, participación y demanda por certificación en BPA.
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Definición Entorno
Certificación con empresas acreditadas
Verificación o Inspección propia o terceros no acreditados
Control
Unificado y estandarizado
Atomizado y diferenciado Sistema Tipo
EUREPGAP ® Inexistente Referencia
Pesticidas y Manejo de Campo
Higiene e Inocuidad Preocupación CEE USA Item
Tabla 2. Entorno BPA USA v/s Europa.
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EUREPGAP
Guía de FDA
Riesgos microbiologicos y de higiene HACCP Rioesgos por pesticidas
Medio ambiente
Aspectos sociales
Trazabilidad
Inocuidad Alimentaria
Requisitos Generales de BPA
USA GAP’s
ChileGAP ®
Definición
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Reconocimiento • ChileGAP es aceptado por los mercados de destino. Europa y Norteamérica. – EUREPGAP – Europa. – Clientes individuales Norteamérica. • Directamente. • A través de empresas reconocidas por clientes.
• Sistema reconocido para ambos mercados en certificación simultánea.
• Reconocimiento a nivel nacional en instituciones de gobierno.
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Inocuidad en el Programa ChileGAP
• Reglamento General – Términos de Referencia. – Objetivos. – Requisitos Auditores.
• Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento – Transversal, presente en todo el protocolo.
• Herramientas de Apoyo
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Inocuidad en el Programa ChileGAP Reglamento General
• Términos de Referencia. – Asegurar la inocuidad de los alimentos, cuidado del medio ambiente y la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
• Objetivos. – Asegurar que la producción se base en criterios de inocuidad acorde a principios de HACCP y Codex Alimentarius.
• Requisitos Auditores. – Capacitación formal en HACCP e higiene de alimentos.
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Inocuidad en el Programa ChileGAP Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
• Diseño de protocolo ChileGAP consideró: – Guía de Inocuidad de FDAUSA. – Regulación Nacional.
• Proceso de reconocimiento de protocolo aprobado por Davis Fresh Technologies (USA).
• Auditor ChileGAP con fuerte capacitación en Inocuidad de alimentos.
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productores productores
mercado mercado
asesores asesores
certificadoras certificadoras
1. Sofware 2. Base de datos 3. Capacitacion 4. web
1. Guías 2. Capacitación 3. Registro Asesores
1. Documentos Normativos 2. Software de Auditoria Interna 3. Manual de Implementación 4. Cuadernos de Campo 5. Guía monitoreo plagas 6. Manual trazabilidad 7. Capacitación 8. Registro asesores 9. Subsidios. Focal + Riego 10.Regularización RILes (SISS)
1. Armonización 2. Promoción 3. Certificados en línea
ChileGAP – Herramientas de Apoyo
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ChileGAP – Herramientas de Apoyo
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Certificación
Inscripción Directamente en ChileGAP ó en OC’s
Entrega de Nº de Registro por parte de
FDF
Auditoria de Certificación
Entrega resultados Auditoria
Corrección de No Conformidades
Certificación
Publicación en www.chilegap.com
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Conclusión
Chile ChileGAP GAP ® ® es la mejor alternativa a la hora de asegurar la Inocuidad de Frutas y Hortalizas frescas porque: – Incorpora la Inocuidad como un aspecto transversal.
– Es el único protocolo que logra responder simultáneamente a los requerimientos de inocuidad de Europa y los Estados Unidos.
– Posee la mas amplia gama de herramientas de apoyo a la implementación y certificación.