55
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADÉMICA CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN
ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI,
AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.
PROPUESTA
Informe de investigación, que se presenta como requisito previo para optar al
título de Licenciatura en Enfermería
AUTORAS:
Carolina del Rocío Leal Alvarado
María de los Angeles Salinas López
Egresadas de La Unidad Académica Ciencias de la Salud
Carrera de Enfermería Periodo Julio 2008 a Julio 2009
TUTORA DE PROYECTO:
Lic. Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc. Docente de Investigación Científica
Milagro - Ecuador
2008 – 2009
56
CARTA DE ACEPTACIÓN DE LA TUTORA
En mi calidad de Tutora de la carrera de Enfermería, en el nivel de pre grado, nombrada por las
autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la presente tesis:
CERTIFICO:
Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigación, para orientar el trabajo
investigativo, sobre: Hábitos alimenticios y riesgo nutricionales en adolescentes del recinto
“el Deseo” Yaguachi, Ecuador, 2008 – 2009, Propuesta mientras dure el proceso
investigativo hasta la obtención de los resultados, como requisito previo, para su aprobación,
y optar al grado de Licenciada en Enfermería.
Presentado por:
________________________
Carolina del Rocío Leal Alvarado C.I. 0924779572
_________________________
María de los Angeles Salinas López C.I. 1804066379
_________________________
Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc. C.I. 130076395-8
Tutora
Milagro, Julio de 2009
57
CERTIFICACIÓN DEL TRABAJO INVESTIGATIVO
En mi calidad de tutora de la Carrera de Enfermería, en el nivel de Pre-grado, nombrada
por las autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la
presente tesis:
CERTIFICO:
Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigación, para orientar el
trabajo investigativo, sobre: Hábitos alimenticios y riesgo nutricionales en
adolescentes del recinto “el Deseo” Yaguachi, Ecuador, 2008 – 2009,
Propuesta, como requisito previo para su sustentación y aprobación, y optar al título de:
Licenciados en Enfermería, presentado por: Carolina del Rocío Leal Alvarado y María
de los Angeles López Salinas el Trabajo investigativo reúne los requerimientos legales
y metodológicos exigidos en la Unidad de Ciencias de la Salud de la UNEMI, por lo
cual lo considero APROBADO
Atentamente
_______________________________
Benilda Menéndez Noboa Mg Sc.
Docente de Investigación Científica
58
AGRADECIMIENTO
Deseo expresar mis más sinceras muestras de agradecimiento:
A Mi Madre, Hermanos y Hermana por creer y confiar siempre en mí, apoyándome en todas las decisiones que he tomado en la vida.
A nuestra querida directora de tesis Lcda. Benilda Menéndez Noboa
Mg. Sc Por su asesoramiento científico y estimulo para seguir Creciendo intelectualmente
A nuestra querida directora Msc Fanny Cortez De Fariño y Msc Alicia
Cercado Mancero, por su predisposición permanente e incondicional y por sus
Substanciales Sugerencias durante nuestro tiempo De estudio, gracias por su amistad y cariño
A mis queridos suegros, por sus palabras de aliento, por su apoyo y
motivación que de ellos he recibido.
A mí querida compañera de tesis, María Salinas López Con quien pase muchos momentos inolvidables
Para la realización de esta tesis.
Carolina Del Rocío Leal Alvarado
59
AGRADECIMIENTO
Deseo expresar mis más sinceras muestras de agradecimiento:
Mi profundo agradecimiento a Dios quien me ha concedido la salud y la vida a Madre, Hermano, Hermana y mi hijo por creer y confiar siempre en mí, apoyándome en todas las decisiones que he tomado en la vida y
en los momentos difíciles.
A la universidad Estatal de Milagro, carrera de de Enfermería, a la directora de la carrera Msc. Fanny Cortez de Fariño y Msc. Alicia
Cercado Mancero por su entrega desinteresada además por brindarnos sus conocimientos impartidos en nuestra formación académica y a nuestra querida tutora de tesis Msc. Benilda Menéndez Noboa quien
con su conocimiento científico nos guío desde nuestra formación académica hasta la culminación de nuestra tesis.
A mí querida compañera de tesis, Carolina Leal Alvarado
Con quien compartí gran parte de mi carrera universitaria y brindarme su amistad sincera.
María de los Angeles Salinas
60
DEDICATORIA
Este Trabajo Esta Dedicado A Dios, por enseñarme el camino correcto de la vida, guiándome y fortaleciéndome cada día con su Santo
Espíritu.
A mi querido Esposo e hija, por su ayuda idónea, por su amor, paciencia, comprensión, motivos que me impulsan a seguir luchando toda mi vida, sin los que hubiese sido imposible lograr terminar estos
estudios.
A mi Padre Jorge Luis Leal Chan-Tong (+) quien aunque no esta en este momento, fue mi ejemplo a seguir.
Carolina Del Rocío Leal Alvarado
61
DEDICATORIA
Este Trabajo de investigación está dedicado a todas las personas que de una o de otra manera han contribuido a la culminación de mi
carrera universitaria.
A mi familia con todo mi amor, por su ayuda idónea que me brindan en especial a mi querida madre e hijo por su amor, paciencia,
comprensión en cada momento de mi vida.
A mi padre Vicente Aníbal Salinas Freire (+) quien supo guiarme, apoyarme y darme su cariño.
María de los Angeles Salinas López.
62
INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL
Pág.
PRELIMINARES
Carátula……………………………………………………………...........…
Carta de aceptación de la tutora………………………………………….. i
Certificación del trabajo investigativo……………………………………. ii
Agradecimiento…………………………………………………….............. iii
Dedicatoria………………………………………………………...........…… v
Índice general……..……………………………………………………….... vii
Índice de tablas……………………………………………………………… x
Índice de gráficos…………………………………………………………… xiv
Resumen……………………………………………………………………... xviii
Abstractat……………………………………………………………………... xvix
Introducción………………………………………………………………….. 1
CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del Problema……………………………………….… 3
1.1.1. Ubicación del problema en su contexto……………………….….. 3
1.1.2. Situación conflicto a señalar…………………….…………………. 5
1.1.3. Causas y consecuencias del problema………………………….... 8
1.1.4. Delimitación del problemas……………………………………........ 8
1.1.5 Formulación Del Problema 8
1.1.6. Evaluación del problema…………………………………………… 11
1.2. Objetivos…………………………………………………...…………… 13
1.2.1. Objetivos Generales……………………………………………….. 13
1.2.2. Objetivos Específicos……………...………………………………... 13
1.3. Justificación………………………………………….…………………. 15
63
INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL
Pág.
CAPITULO II
2. MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes de estudio…………………………………………….. 16
2.2. Fundamentos teóricos……………………………………………… 20
2.2.1. Hábitos alimenticios del adolescente a nivel mundial…………………. 20
2.2.2. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel de Latinoamérica. 22
2.2.3. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes personalmente en el
Ecuador……………………………………………………………………….
24
2.2.4. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel Local
39
2.2.5. Hábitos alimentarios de la familia y el adolescente…………………… 44
2.3. Fundamentos Legal………………..….……………………………… 46
2.4. Hipótesis……….………………………………………………………. 51
2.4.1. Hipótesis general.……………………….………………………….. 51
2.4.2. Hipótesis especificas…………………….…………………………. 51
2.4.3. Identificación de variables 52
2.4.4. Definiciones conceptuales...………….…………………………. 52
CAPITULO III
3 METODOLOGIA
3.1. Diseño de la investigación...………………………………………….. 55
3.1.1. Modalidad de la investigación………………………………....….. 55
3.1.2. Tipo de investigación……….…………………………….......…… 56
3.1.3. Población y muestra……………………………………….…...….. 56
3.1.3.1. Población……..…………………………………..…………...….. 56
3.1.3.2. Muestra……………………………………………..……………... 56
3.1.3.3. Determinación de muestras………………………………………… 57
3.1.3.4. Criterio de selección de muestra………………………………… 57
3.1.4. Operacionalización………………….………………………….. 58
3.1.4.1. Hipótesis………………………………………………………….. 58
3.1.4.2. Dimensiones……………………………………………………… 58
3.1.4.3. Variables………………………………………………………….. 58
64
3.1.4.4. Indicadores……………………………………………………….. 58
INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL
Pág.
3.1.4.5. Ítems………………………………………..………………………. 58
3.1.5. Técnicas e instrumentos utilizados ...................................................... 75
3.1.5.1. Técnicas ...………………………………………………. 75
3.1.5.2. Instrumentos………………………………………………………. 75
3.1.5.3. Recursos de apoyo………………………………………………. 76
CAPITULO IV
4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1. Procesamiento de la información……………………………………. 77
4.2. Presentación de los resultados………………………………………. 77
4.3. Discusión y análisis……………………………………………………. 128
4.4. Conclusiones…………………………………………………………… 129
4.5. Recomendaciones…………………………………………………….. 130
CAPITULO V
5. PROPUESTA
5.1. Titulo………………………………….………………………………… 132
5.2. Justificación………….………...………………………………………. 133
5.3. Fundamentación..……….…………………………………………….. 134
5.4. Objetivos…..……………….…………………………………………. 135
5.5. Ubicación……………………………………………………………… 136
5.6. Factibilidad……………………………………………………………. 136
5.7. Descripción de la propuesta…………………………………….. 136
5.7.1. Actividades……………………………………………………….. 137
5.7.2. Contenido……………………………………………………………. 138
5.5.4. Recursos…………………………………………………………….. 139
5.8. Impacto…………………..……………………………………………. 140
5.9. Lineamiento de la evaluación…………....…………………………… 140
5.10. Cronograma de la propuesta………………………………………. 144
6. Bibliografía de la propuestas………………………………………….. 145
65
6.1 Bibliografía general…………….….………………………………….... 146
7. Anexos……………...……………..……………………………………… 140
8. Cronograma del trabajo………………………………………………… 164
66
INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL
Pág.
Tabla # 1.
Distribución de estudiantes según Edad Y Sexo……………………………...
77
Tabla # 2.
Distribución de los estudiantes según Peso y Edad…………………………...
79
Tabla # 3.
Distribución de los estudiantes según talla y Edad…………………………..
81
Tabla # 4.
Distribución de los estudiantes según sexo y cambios corporales…………….
82
Tabla # 5.
Distribución de los estudiantes según actividad física que practican…………
83
Tabla # 6.
Distribución de los estudiantes según horario de estudio…………………….
84
Tabla # 7.
Distribución de los estudiantes según personas que les ayudan a hacer las
tareas …………………………………………………………………………
85
Tabla # 8.
Distribución de los estudiantes según juegos que practican y personas con las
que juegan……………………………………………………………………..
86
Tabla # 9.
Distribución de los estudiantes según el tipo de alimentos que consumen….
87
Tabla # 10.
Distribución de los estudiantes según conocimiento del consumo de
alimentos apropiados para la salud……………………………………………
98
Tabla # 11.
Distribución de los estudiantes según consumo de alimentos en el bar………
90
Tabla # 12.
Distribución de los estudiantes según conocimiento del valor nutricional…...
91
Tabla # 13.
Distribución de los estudiantes según alimentos de consumo………………..
92
Tabla # 14
Distribución de los estudiantes según costumbre de reemplazar la dieta diaria
por comidas rápidas…………………………………………………………...
94
67
INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL
Pág.
Tabla # 15
Distribución de los estudiantes según influencia de amigos en los hábitos
alimenticios……………………………………………………………………
95
Tabla # 16
Distribución de los estudiantes según el motivo por el que las familias
exponen a los niños y adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios……...
96
Tabla # 17
Distribución de los estudiantes según preferencias al consumir alimentos…...
97
Tabla # 18
Distribución de los estudiantes según el tipo de bebidas que consumen con
mayor frecuencia………………………………………………………………
98
Tabla # 19
Distribución de los estudiantes según consumo de vitaminas………………...
99
Tabla # 20
Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre el mal habito
alimenticio…………………………………………………………………….
100
Tabla # 21
Distribución de los estudiantes según conocimiento de su familia sobre la
alimentación…………………………………………………………………...
101
Tabla # 22
Distribución de los estudiantes según elementos desagradables encontrados
en la comida del bar…………………………………………………………...
103
Tabla # 23
Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre enfermedades que
se adquieren por ingerir alimentos contaminados…………………………….
103
Tabla # 24
Distribución de los estudiantes según conocimientos de costos de los
productos que venden en el bar……………………………………………….
104
Tabla # 25
Distribución de los estudiantes según lavado de las manos para evitar
enfermedades…………………………………………………………………
105
Tabla # 26
Distribución de familias según consumo de alimentos preparados en casa,
ayuda al crecimiento y desarrollo del niño y adolescente……………………..
106
Tabla # 27
Distribución de las familias según tipo de consumo y preparación de
alimentos………………………………………………………………………
107
68
INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL
Pág.
Tabla # 28
Distribución de las familias según alimentos chatarra que consume y
frecuencia de reemplazo de las comidas……………………………………..
108
Tabla # 29
Distribución de las familias según influencias de los amigos en los hábitos
alimenticios de los niños y jóvenes……………………………………………
109
Tabla # 30
Distribución de las familias de acuerdo a los inadecuados hábitos
alimenticios……………………………………………………………………
110
Tabla # 31
Distribución de las familias según preferencia de preparación de alimentos...
111
Tabla # 32
Distribución de las familias según animales domésticos comestibles que cría
y la frecuencia que los consume………………………………………………
112
Tabla # 33
Distribución de las familias según problemas económicos que inciden para
que el niño consuma comida chatarra…………………………………………
113
Tabla # 34
Distribución de las familias según conocimiento del uso de ropa adecuada
del personal que trabaja en el bar en la preparación y venta de los alimentos.
114
Tabla # 35
Distribución de las familias según sus opiniones en cuanto a que los
alimentos del bar estén a la intemperie………………………………………..
115
Tabla # 36
Distribución de las familias según conocimiento de la frecuencia que se
lavan las manos las personas que laboran en el bar…………………………...
116
Tabla # 37
Distribución de las familias según conocimiento de los recursos materiales
que tienen en el bar para mantener aseado el área de trabajo…………………
117
Tabla # 38
Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimiento si el
mal habito alimenticio ocasiona daños en su salud…………………………..
118
Tabla # 39
Distribución de las personas que trabajan en el bar según tipo de consumo y
preparación de alimentos Escuela…………………………………………….
119
Tabla # 40
Distribución de las personas que trabajan en el bar según preferencia y forma
de preparar los alimentos……………………………………………………..
120
69
INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL
Pág.
Tabla # 41
Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimientos, de
cómo afecta la salud del estudiante el exceso de frituras…………………….
121
Tabla # 42
Distribución de las personas que trabajan en el bar según clase de agua que
utilizan en la preparación de alimentos……………………………………….
122
Tabla # 43
Distribución de las personas que trabajan en el bar según medidas de higiene
que utilizan para la preparación de los alimentos…………………………….
123
Tabla # 44
Distribución de las personas que trabajan en el bar según causas por la que
los alimentos se encuentren a la intemperie…………………………………..
124
Tabla # 45
Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimientos de
que enfermedad se adquiere por consumir alimentos contaminados………….
125
Tabla # 46
Distribución de las personas que trabajan en el bar según forma de proteger
los alimentos después de su cocción…………………………………………..
126
Tabla # 47
Distribución de las personas que trabajan en el bar según como conservan los
alimentos del bar………………………………………………………………
127
70
INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL
Pág.
Grafico # 1.
Estudiantes según Edad Y Sexo………………………………………………
78
Grafico # 2.
Estudiantes según Peso y Edad……………………………………………….
80
Grafico # 3.
Estudiantes según talla y Edad………………………………………………
81
Grafico # 4.
Estudiantes según sexo y cambios corporales………………………………..
82
Grafico # 5.
Estudiantes según actividad física que practican……………………………..
83
Grafico # 6
Estudiantes según horario de estudio………………………………………….
84
Grafico # 7.
Estudiantes según personas que les ayudan a hacer las tareas………………..
85
Grafico # 8.
Estudiantes según juegos que practican y personas con las que juegan………
87
Grafico # 9.
Estudiantes según el tipo de alimentos que consumen……………………….
88
Grafico # 10.
Estudiantes según conocimiento del consumo de alimentos apropiados para
la salud………………………………………………………………………...
89
Grafico # 11.
estudiantes según consumo de alimentos en el bar……………………………
90
Grafico # 12.
Estudiantes según conocimiento del valor nutricional……………………….
91
Grafico # 13.
Estudiantes según alimentos de consumo……………………………………..
93
Grafico # 14
Estudiantes según costumbre de reemplazar la dieta diaria por comidas
rápidas…………………………………………………………………………
94
71
INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL
Pág.
Grafico # 15
Estudiantes según influencia de amigos en los hábitos alimenticios………….
95
Grafico # 16
Estudiantes según el motivo por el que las familias exponen a los niños y
adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios……………………………...
96
Grafico # 17
Estudiantes según preferencias al consumir alimentos………………………..
97
Grafico # 18
Estudiantes según el tipo de bebidas que consumen con mayor frecuencia….
98
Grafico # 19
Estudiantes según consumo de vitaminas……………………………………..
99
Grafico # 20
Estudiantes según conocimientos sobre el mal habito alimenticio……………
100
Grafico # 21
Estudiantes según conocimiento de su familia sobre la alimentación………...
101
Grafico #
Estudiantes según elementos desagradables encontrados en la comida del bar 102
Grafico # 23
Estudiantes según conocimientos sobre enfermedades que se adquieren por
ingerir alimentos contaminados………………………………………………
103
Grafico # 24
Estudiantes según conocimientos de costos de los productos que venden en
el bar…………………………………………………………………………..
104
Grafico # 25
Estudiantes según lavado de las manos para evitar enfermedades……………
105
Grafico # 26
Familias según consumo de alimentos preparados en casa, ayuda al
crecimiento y desarrollo del niño y adolescente………………………………
106
Grafico # 27
Familias según tipo de consumo y preparación de alimentos…………………
107
Grafico # 28
Familias según alimentos chatarra que consume y frecuencia de reemplazo
de las comidas………………………………………………………………..
108
72
INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL
Pág.
Grafico # 29
Familias según influencias de los amigos en los hábitos alimenticios de los
niños y jóvenes………………………………………………………………..
109
Grafico # 30
Familias de acuerdo a los inadecuados hábitos alimenticios………………….
110
Grafico # 31
Familias según preferencia de preparación de alimentos…………………….
111
Grafico # 32
Familias según animales domésticos comestibles que cría y la frecuencia que
los consume……………………………………………………………………
112
Grafico # 33
Familias según problemas económicos que inciden para que el niño
consuma comida chatarra……………………………………………………..
113
Grafico # 34
Familias según conocimiento del uso de ropa adecuada del personal que
trabaja en el bar en la preparación y venta de los alimentos………………….
114
Grafico # 35
Familias según sus opiniones en cuanto a que los alimentos del bar estén a la
intemperie……………………………………………………………………..
115
Grafico # 36
Familias según conocimiento de la frecuencia que se lavan las manos las
personas que laboran en el bar………………………………………………...
116
Grafico # 37
Familias según conocimiento de los recursos materiales que tienen en el bar
para mantener aseado el área de trabajo………………………………………
117
Grafico # 38
Personas que trabajan en el bar según conocimiento si el mal habito
alimenticio ocasiona daños en su salud……………………………………….
118
Grafico # 39
Personas que trabajan en el bar según tipo de consumo y preparación de
alimentos Escuela……………………………………………………………..
119
Grafico # 40
Personas que trabajan en el bar según preferencia y forma de preparar los
alimentos………………………………………………………………………
120
Grafico # 41
Personas que trabajan en el bar según conocimientos, de cómo afecta la salud
del estudiante el exceso de frituras…………………………………………...
121
73
INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL
Pág.
Grafico # 42
Personas que trabajan en el bar según clase de agua que utilizan en la
preparación de alimentos……………………………………………………..
122
Grafico # 43
Personas que trabajan en el bar según medidas de higiene que utilizan para la
preparación de los alimentos………………………………………………….
123
Grafico # 44
Personas que trabajan en el bar según causas por la que los alimentos se
encuentren a la intemperie…………………………………………………….
124
Grafico # 45
Personas que trabajan en el bar según conocimientos de que enfermedad se
adquiere por consumir alimentos contaminados………………………………
125
Grafico # 46
Personas que trabajan en el bar según forma de proteger los alimentos
después de su cocción…………………………………………………………
126
Grafico # 47
Personas que trabajan en el bar según como conservan los alimentos del bar..
127
74
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
Autoras: Carolina Del Rocío Leal Alvarado.
María De Los Angeles Salinas López.
Tutora: Ms. Sc. Benilda Menéndez Noboa.
Milagro – Ecuador 2000 – 2010
RESUMEN EJECUTIVO
El estudio de Hábitos Alimenticios en niños y adolescentes de 3 a 16 años de edad
de la Escuela “Antonio Ante” del Recinto El Deseo cantón Yaguachi nos permite
establecer las causas que producen el mal habito alimenticio, desconocimiento
sobre dieta equilibrada, problemas nutricionales del estudiante se ve reflejado en
el crecimiento y desarrollo de los mismos. Los objetivos planteados para
determinar las causas de los inadecuados hábitos alimenticios de los niños y
adolescentes, permitió conocer las razones que motivan a los estudiantes a comer
comida chatarra o de bajo contenido nutricional, además que la falta de
conocimiento de las personas que preparan los alimentos para los niños y la falta
de guía de los padres que les permita elegir de una forma correcta alimentos sanos
para una buena alimentación, lo que hace que los niños prefieran comer dulces o
productos de alto contenido graso a diario hasta reemplazar alguna de las comidas
por este tipo de alimentos que perjudica la salud. La investigación fue descrita,
proyectiva y factible, se empleo material bibliográfico y de campo que se realizo en
la Escuela “Antonio Ante” Del Recinto El Deseo, los instrumentos de recolección y
procesamiento de la información permitió el análisis y explicación de la
problemática para mejorar la calidad de alimentación de niños y adolescentes, por
lo que se diseño la propuesta de programa de conserjería sobre incremento y
fomentar los adecuados hábitos alimenticios, que favorecerá a los niños y
adolescentes. Por tanto se recomienda diseñar un proyecto que incluya contenido
sobre educación de salud, para fomentar la dieta saludable en la casa y en el bar
escolar para de esta manera disminuir riesgos nutricionales de los niños y
adolescentes que están en plena etapa de crecimiento y desarrollo; el desarrollo de
talleres para padres, para incentivar a los mismos a preparar los alimentos de una
forma higiénica y sana empleando pocos recursos económicos pero en alimentos
nutritivos para que de esta manera disminuyan los riesgos nutricionales a futuro.
Palabras Clave: Hábitos Alimenticios - Riesgos Nutricionales – Niños Adolescentes - Padres.
75
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
Autoras: Carolina Del Rocío Leal Alvarado.
María De Los Angeles Salinas López.
Tutora: Ms. Sc. Benilda Menéndez Noboa.
Milagro – Ecuador 2000 – 2010
ABSTRACT
The study of eating habits in children and adolescents aged 3 to 16 years old at the
School "Antonio Ante" El Dess Site of Guangzhou Yaguachi allows us to establish
the causes underlying the poor eating habits, lack of knowledge about diet,
nutrition problems of the student is reflected in the growth and development. The
objectives to determine the causes of improper eating habits of children and
adolescents, permitted to know the reasons that motivate students to eat junk food
and low nutritional content, plus the lack of knowledge of the people who prepare
food for children and lack of parental guidance that allow them to choose a correct
form of healthy food for good nutrition, which makes the children prefer to eat
sweets or high-fat products daily to replace one of the meals by this type of food
that harms health. The research was described, planned and feasible, use of library
materials and course that was held in the School "Antonio Ante" El Deseo Del
Recent, tools for collecting and processing information allowed the analysis and
explanation of the problem to improve the quality of food in children and
adolescents, which was designed by the proposed program of counseling on the
increase and encourage appropriate eating habits, which will help to children and
adolescents. Therefore it is recommended to design a project that includes content
on health education to encourage healthy eating at home and at school to the bar in
this way reduce nutritional risk of children and adolescents who are in full growth
and development stage; development workshops for parents to encourage them to
prepare food in a hygienic and healthy, using little resources but nutritious food in
this way to reduce risks to future nutrition.
Passwords: Food habits - Nutritional Risk - Kids Teens - Parents.
76
INTRODUCCIÓN
Los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas que afectan a las
familias, comunidad y especialmente a los adolescentes dejando como consecuencia un
desequilibrio en el crecimiento y desarrollo, que se muestra notablemente en sus
actividades diarias.
Al enfocar este problema nos damos cuenta de la gran importancia que tiene, ya que día
a día los niños y adolescentes se ven cada más afectados por los malos hábitos
alimenticios, es por esto que nos motivamos a realizar éste trabajo investigativo en ésta
población, considerando que el tema es de gran relevancia porque este problema está
afectando a nuestro país y también a nivel mundial.
Hemos realizado éste trabajo de investigación con el propósito de conocer las causas
por la que los niños y adolescentes adquieren estos hábitos y así tomar medidas que nos
permitan mejorar su estado nutricional, teniendo en cuenta que el desconocimiento y a
su vez la despreocupación de los padres son factores que ponen en riesgo la salud física
y mental de ellos, que conlleva a la muerte.
Al haber realizado la investigación sobre los hábitos alimenticios y riesgos
nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo” de Yaguachi, pudimos observar
que los niños y adolescentes adquieren estos malos hábitos debido a la escasa y casi
nada educación que sus padres les proporcionan, por su desconocimiento acerca de los
alimentos que deben ingerir.
Es por éste motivo que hemos determinado que el diseño y aplicación del programa de
educación sobre “Correcta alimentación de los niños y adolescentes” se realizará con
ayuda de los padres para que ellos sepan como guiar a su hijos hacia una adecuada
alimentación.
Este proyecto contiene varios capítulos que tratan la importancia de este estudio,
describiendo así el capítulo I la descripción, objetivo y justificación del problema
77
investigado. El capítulo II tarta del marco teórico investigativo y legal sobre el problema
e hipótesis. El capítulo III contiene la modalidad de la investigación, población,
muestra, operacionalización de variables y sobre el análisis de los resultados de
la muestra. En el Capítulo IV las conclusiones y recomendaciones y e el V trata
sobre la propuesta al proyecto investigativo objetivo, ubicación y logros de las
actividades planteadas.
2
78
CAPITULO I
HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN
NIÑOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO”
AGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. PROPUESTA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1. Ubicación del Problema
Ecuador se encuentra en la mitad del mundo, esta situado en el hemisferio Occidental al
norte de América del sur, limita al norte con Colombia. Al Sur y al Este con Perú, y al
Oeste con el Océano Pacifico.
En este país existe una población de 13’000.000 de habitantes aproximadamente, tienen
un estado soberano independiente y democrático, consta de 4 regiones que son litoral o
costa, interandina o sierra, región oriental, región insular o Galápagos. Debido a su
ubicación en la mitad del mundo, posee 2 estaciones que son invierno y verano, tiene 24
provincias, 11 pertenecen a la región interandina o sierra, 6 en la región litoral o costa,
5 en la región oriental y 2 en la región insular o Galápagos.
Su idioma oficial es el español, pero también se habla lenguas indígenas especialmente
quechua, su moneda actual es el dólar, consta de diferentes tipos de razas como
mestizos, mulatos y negros, su religión oficial es la Católica. El Ecuador es un país
exportador de petróleo, plátano, banano, cacao, flores, frutas, atún, camarones, etc.
79
La provincia del Guayas, pertenece a la región costa, su capital es la ciudad de
guayaquil, sus limites son al norte las provincias de Manabí y los Ríos; al sur la
provincia del Oro y el Golfo de Guayaquil, al este las provincias de los Ríos, Bolívar,
Chimborazo, Cañar y Azuay, al Oeste la provincia de Manabí y el Océano Pacifico.
Guayas, tiene un clima tropical esta situada a nivel del mar, tiene una gran producción
arrocera, además de otros productos como cacao, caña dulce, y diferentes frutas como
piñas, papayas, naranjas, banano, mangos, etc., las cuales son exportadas a otros países.
La agricultura, ganadería y productos lácteos son fuente de ingresos para sus habitantes,
así como también la pesca y las camaroneras.
Yaguachi, es un cantón de la provincia del Guayas, que esta situada a 30 minutos de
Guayaquil, sus limites son al norte: Samborondón, al sur: el cantón Naranjito, al Este,
los cantones Milagro, Marcelino Maridueña, El triunfo y al Oeste, Duran. Parte de sus
habitantes se dedican al sembrío de frutas y a la crianza de animales como chanchos,
gallinas, patos, los mismos que utilizan tanto para el consumo familiar y la
comercialización en la vía principal, una de las principales fuentes de ingreso es la
producción de arroz.
Como objeto de estudio se ha seleccionado el recinto “El Deseo” pertenece al cantón
Yaguachi, sus limites son: al norte el Río Chimbo, al sur el Recinto “Buenos Aires, al
este el recinto “La Inmaculada” al Oeste el recinto “La Chiquita”.
Se llega a este sitio por medio de los buses de las cooperativas Km26, TUM, Mariscal
Sucre y la cooperativa Cone. Este recinto, esta conformado por una iglesia Católica y
tres de religión Evangélica, una escuela fiscal, también tiene un dispensario medico de
que entidad es este centro de atención dotado de poca medicina en stock, una casa
comunal, una exportadora de cacao, una asociación de productores de cacao llamada
“El Deseo”, un Night Club y un Balneario denominado “Aguamarina”.
Este recinto no tiene mercado pero si esta provisto de tiendas surtidas con alimentos
básicos, además los habitantes de este lugar tienen como medio de sustento, vender en
las orillas de la vía principal, productos como plantas, frutas, bananos, sapotes, mangos,
papayas, sandías, naranjas, mandarinas, poma rosa, aguacate, tierra de sembrado,
80
plátanos entre otros productos. Los padres de familia van al campo y trabajan como
jornaleros en labores agrícolas, se esmeran en la siembra, pero sus cosechas la utilizan
mas para el comercio que para el consumo, no tienen trabajos fijos por lo que muchos
de ellos se dedican a ser vendedores ambulantes.
A los lados de la vía principal se encuentran ubicadas casas de concreto que sirven
como vivienda y locales comerciales en las que hay 2 cabinas telefónicas privadas, 3
peluquerías, una farmacia, un bazar, cinco billares, y muchos lugares donde se expenden
libremente bebidas alcohólicas, en donde los hombres van a gastar el poco dinero que
ganan y observamos que la mayoría de estas personas tan solo tienen el grado de
Instrucción primaria, y además que las familias de esta localidad son numerosas.
Las viviendas que están en los lugares mas apartados de la vía principal son construidas
de caña gadua y algunas en malas condiciones, dando un aspecto de poca higiene y
pobreza, no cuentan con los servicios básicos, como agua potable, alcantarillado y
servicios higiénicos, el agua la obtienen de pozos y la almacenan en tanque para su uso
diario, unas constan de letrinas higiénicas, y otras no, también observamos que los niños
andan descalzos en la calle y juegan con tierra, no todos asisten a la esuela, debido al
escaso recurso económico de sus padres, tienen animales tales como perros, gatos,
gallinas, patos, chanchos, los cuales se encuentran siendo criados muy cerca de sus
casas y otros aun en el interior.
1.1.2 Situación del problema y causas
La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la mañana, debido
a que les espera un arduo día de trabajo, las madres de familia realizan sus labores
domesticas, como preparar el desayuno para sus esposos e hijos, los cuales tienen que
salir a cumplir sus diferentes obligaciones, como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes
lugares de estudio, luego de esto las madres continúan realizando sus labores, como
alimentar a los animales, lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo, para recibir a
sus familias, que llegan a partir del medio día, después de esto ellas continúan con su
jornada laboral y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares. Antes de caer la
noche ellas preparar la merienda y envían a sus hijos a recoger las aves de corral, y así
dan por culminado su cotidiano día de trabajo y luego van a descansar.
81
La escuela fiscal “Antonia Ante” se encuentra ubicada en la parte este del recinto, junto
a una iglesia Católica, su construcción es de hormigón armado es de color blanco con
celeste, posee un pequeño altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento
De dirección, la directora de la misma es la Licenciada Mirtha Zerna de Brito, el patio
de la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recolección ya que la basura se encuentra
regada en el interior y parte de las esquinas para su incineración, esta posee una cancha
la cual consta de seis gradas a sus lados, la cual sirve como lugar recreativo para los
alumnos y a su vez para la practica de deportes, tales como el fútbol y básquet. Detrás
de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua a la institución y
también a las familias.
Existen deciento cincuenta alumnos, desde preescolar hasta séptimo año básico, de los
cuales hay cuarenta adolescentes entre 12 y 16 años, ellos ingresan a las 7:30 horas de la
mañana, algunos niños son traídos por sus padres y otros no, parte de ellos están
cruzando una edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberían estar,
observamos que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca
higiene, algunos son de características muy delgadas y a su vez de facies pálida, por lo
contrario de otros que tienen un abdomen prominente.
En el plantel antes mencionado existe un pequeño bar construido sobre la tierra, esta
hecho a base de caña gadua y unas cuantas tablas, el mismo que contiene un fogón mal
fabricado, en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la
escuela, la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas, como papas fritas,
hamburguesas, papas rellenas, hot dogs, etc. Además expenden gaseosas, chitos,
caramelos, chocolates, chupetes, jugos con colorantes, galletas, y otros dulces, los
cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes.
Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase, no hay un correcto orden por parte
de los alumnos, ni de las autoridades, todos los estudiantes salieron corriendo de las
aulas, unos montaron sus bicicletas y se fueron, algunos esperaban por sus padres,
mientras que otros compraban mangos, grosellas, ciruelas con sal y limón, para ir
comiendo en el camino.
82
Luego de un día de observación en la escuela, visitamos varias casas en donde viven los
alumnos del plantel, para dialogar con los padres, e informarnos acercas de sus hábitos
alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos
enteramos que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas
aromáticas y plátanos fritos, otros ingieren café con tortilla de plátano, el almuerzo esta
listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo con arroz y huevo frito, además
otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporción y meriendan alrededor 5:00 a
6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate; mientras que en otras
casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo, entre comidas varios de ellos
ingieren alguna fruta que recogen en los sombríos, como guabas, sapotes, o naranjas.
A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden
así todos los hogares, pero el tipo de alimentación varia en cada uno de ellos,
empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando así
los hábitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor
nutricional.
En algunos hogares los niños empezaron a realizar sus tareas después de haber
almorzado y descansando, otros las hicieron después de realizar diferentes labores que
les asignaron sus padres, culminando así unos más temprano que otros sus diversas
obligaciones durante el día.
1.1.3 Consecuencias del problema
Debido a los malos hábitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que
lleguen a tener problemas en su desempeño tanto físico como intelectual además de los
problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y
producen severos daños en ellos. Entre estos tenemos:
1.1.3.1.-Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos
hábitos alimenticios.
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1.1.3.2.- Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentación pobre en
nutrientes tales como, caries dental, anemias, desnutrición, obesidad y parasitosis
intestinal.
1.1.3.3.- Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta
practica de hábitos alimenticios.
1.1.4 Delimitación del problema
CAMPO: Salud
ÀREA: Recinto “El Deseo” (escuela)
ASPECTO: Hábitos alimenticios y riesgos nutricionales
TEMA: Hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El
Deseo”, Yaguachi Agosto 2008- Agosto 2009 .Propuesta
1.1.5 Formulación del problema
La escuela fiscal “Antonia Ante” se encuentra ubicada en la parte Este del recinto, junto
a una iglesia Católica, su construcción es de hormigón armado es de color blanco con
celeste, posee un pequeño altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento
de dirección, el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador, el patio de
la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recolección ya que la basura se encuentra
regada en el interior y parte de las esquinas para su incineración, esta posee una cancha
pequeña que en la cual consta de seis gradas a sus lados, la cual sirve como lugar
recreativo para los alumnos y a su vez para la practica de deportes, tales como el fútbol
y básquet. Detrás de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua
a la institución y también a las familias.
Existen ochenta alumnos, desde primero hasta séptimo año básico, de los cuales hay
veinte adolescentes entre 12 y 15 años, ellos ingresan a las 7:30 horas de la mañana,
algunos niños son traídos por sus padres y otros no, parte de ellos están cruzando una
edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberían estar, observamos
que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca higiene, algunos
son de características muy delgadas y a su vez de facies pálida, por lo contrario de otros
que tienen un abdomen prominente.
84
En el plantel antes mencionado existe un pequeño bar construido sobre la tierra, esta
hecho a base de caña gadua y unas cuantas tablas, el mismo que contiene un fogón mal
fabricado, en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la
escuela, la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas, como papas fritas,
hamburguesas, papas rellenas, hot dogs, etc. Además expenden gaseosas, chitos,
caramelos, chocolates, chupetes, jugos con colorantes, galletas, y otros dulces, los
cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes.
Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase, no hay un correcto orden por parte
de los alumnos, ni de las autoridades, todos los estudiantes salieron corriendo de las
aulas, unos montaron sus bicicletas y se fueron, algunos esperaban por sus padres,
mientras que otros compraban mangos, grosellas, ciruelas con sal y limón, para ir
comiendo en el camino.
Luego de un día de observación en la escuela, visitamos varias casas en donde viven los
alumnos del plantel, para dialogar con los padres, e informarnos acercas de sus hábitos
alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos
enteramos que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas
aromáticas y plátanos fritos, otros ingieren café con tortilla de plátano, el almuerzo esta
listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo con arroz y huevo frito, además
otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporción y meriendan alrededor 5:00 a
6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate; mientras que en otras
casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo, entre comidas varios de ellos
ingieren alguna fruta que recogen en los sombríos, como guabas, sapotes, o naranjas.
A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden
así todos loa hogares, pero el tipo de alimentación varia en cada uno de ellos,
empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando así
los hábitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor
nutricional.
En algunos hogares los niños empezaron a realizar sus tareas después de haber
almorzado y descansando, otros las hicieron después de realizar diferentes labores que
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les asignaron sus padres, culminando así unos más temprano que otros sus diversas
obligaciones durante el día.
1.1.5.1. El desconocimiento en los adolescentes del recinto “El Deseo” de la escuela
“Antonio Ante” en aplicar adecuados hábitos alimenticios, es causado por la
despreocupación, desconocimiento, descuido, carencia y desorganización del tiempo de
los padres y personal docente para crear buenos hábitos alimenticios en los niños y
adolescentes tanto en casa como en la escuela, los mismos que practican inadecuados
comportamientos relacionados con la alimentación.
1.1.5.2. La inapropiada infraestructura de la escuela “Antonio Ante” del recinto el
Deseo del cantón Yaguachi se debe al descuido de las autoridades y esto produce que
los niños y adolescentes se expongan a accidentes y a consumir alimentos en las afueras
de la escuela exponiéndose a adquirir enfermedades gastrointestinales como: parasitosis,
debido a la falta de higiene de las personas que preparan los alimentos.
1.1.6 Evaluación del problema
El problema de estudio será evaluado bajo los seis aspectos siguientes:
Delimitado: Este aspecto si esta presente en nuestra investigación, hábitos alimenticios
y riegos nutricionales en el recinto “El Deseo”, Yaguachi (Agosto 2008 – Agosto 2009)
.porque cubre un tiempo, espacio y población determinada.
Claro: El trabajo de investigación esta expresado en forma precisa, concisa, fácil de
comprender y de esta manera estar capacitados para poder emplear métodos
preventivos para contrarrestar enfermedades que afecten la salud de los niños y
adolescentes causado por inadecuados hábitos alimenticios y riegos nutricionales.
Evidente: Los niños y adolescentes de la escuela “Antonio Ante” del Recinto el Deseo
no practican con frecuencia adecuados hábitos alimenticios, dando cabida a muchos
factores de riesgo que causan deterioro en las condiciones de salud a los niños.
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Relevante: Nuestro trabajo incluye plan estratégico que contribuye con beneficios a la
problemática existente, en la comunidad dentro de un tiempo y recursos necesarios.
Factible: Este aspecto se encuentra presente en nuestro trabajo investigativo, debido a
que existe posibilidad de solución, si orientamos sobre adecuados hábitos alimenticios
empezando desde los mas chicos.
Variables: El presente trabajo investigativo identifica variables con claridad, lo que nos
permite ser claros y precisos, ajustándose de forma correcta a nuestro objeto de estudio.
De acuerdo a este análisis, nos hemos formulado las siguientes preguntas:
1.- ¿Por qué los adolescentes del recinto “El Deseo” presentan trastornos metabólicos,
como alto y bajo peso?
2.- ¿Cuáles son los riesgos nutricionales que podrían presentarse por hábitos
alimenticios en los adolescentes del recinto “El Deseo”?
3.- ¿Que consecuencias trae a los adolescentes ingerir alimentos con alto contenido en
grasas e hidratos de carbono?
4.- ¿Cómo podríamos evitar que los adolescentes consuman estas clases de alimentos’
5.- ¿Como podríamos ayudar a estos adolescentes en su alimentación?
6.- ¿Se debería enseñar a los padres como brindar a sus hijos una alimentación
adecuada?
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1.2 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVOS GENERALES
1.2.1.1 Identificar en las familias que habitan en el recinto “El Deseo” del cantón
Yaguachi las causas que con llevan a riesgos nutricionales por hábitos alimenticios
inadecuados probablemente por el desconocimiento sobre la correcta alimentación
familiar, debido a que los niños consumen alimentos apetecibles pero con poco valor
nutricional lo cual repercute en el desarrollo físico e intelectual de los niños y
adolescentes, cuyas familias múltiples son de bajos recursos económicos, es por este
motivo que prefieren comercializar sus productos cosechados antes de consumirlos, otra
causa es el incremento de los costos de los víveres de primera necesidad y el poco
dinero que ganan para la obtención consumo de los alimentos, desde agosto 2008 –
agosto 2009.
1.2.1.2 Diseñar un proyecto sobre normas de higiene personal y alimentarios dirigido a
las familias, profesores de la escuela y escolares, para educarlos sobre buenos hábitos
alimenticios, normas básicas de higiene personal como: hervir el agua, lavarse las
manos antes de comer y después de ir al baño, y la manera pulcra de preparar los
alimentos, con el propósito de evitar el contagio de enfermedades transmisibles.
1.2.2 OBETIVOS ESPECIFICOS
1.2.2.1 Identificar las causas por la cual se expenden y consumen alimentos de alto
contenido en carbohidratos, azucares y grasas en el bar de la escuela “Antonio
Ante”.
1.2.2.2 Establecer las causas de las carencias de higiene en el personal que labora en el
bar de la escuela “Antonio Ante”, para la preparación y venta de los alimentos
1.2.2.3 Determinar las consecuencias que acarrearan en la nutrición y salud de los niños
y adolescentes con el consumo de productos expuestos a la intemperie.
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1.2.2.4 Identificar las causas por las cuales se venden productos destapados en contacto
con el polvo, moscas, mosquillas y otros insectos.
1.2.2.5 Reconocer por que los niños consumen una alimentación deficiente en nutrientes
y no traen su lunch de la casa.
1.2.2.6 Investigar las razones de la inexistencia de los servicios higiénicos en la
comunidad.
89
1.3 JUSTIFICACIÓN
Nuestro estudio sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del
recinto “El Deseo” Yaguachi, desde Agosto del 2007 – Agosto del 2008, pretende
aportar con nuevas fuentes de investigación sobre el tema ya que los problemas son
muy comunes debido a muchos factores que influyen en el adolescente, además se
espera aportar con nuevos conocimientos metodológicos y técnicas que permitan
mejorar la atención del adolescente.
La investigación que se realizara, pretende ayudar a mejorar los conocimientos sobre
nutrición, alimentación y a llevar una dieta equilibrada en los adolescentes, para que de
esta forma, ellos puedan modificar sus hábitos alimenticios, sus condiciones de vida y
bienestar adoptando hábitos sanos, también seria útil material de estudio para los
alumnos que se interesen por el problema investigado.
El estudio de hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El
Deseo” consideramos que es muy importante para la escuela “Antonio Ante” ya que es
nuestra área a investigar, cuyas autoridades están prestas a colaborar, después están
interesados en conocer del estado nutricional de los alumnos que estudian en su plantel
y tomen medidas de concientización para la educación de hábitos alimentarios de sus
jóvenes, además contamos con la colaboración de la universidad estatal de Milagro, la
carrera de Enfermería, pues en su política de proyección en la comunidad están
planteados el estudio de esta problemática.
Dentro de los métodos que vamos a utilizar para cumplir nuestros objetivos, y que
contribuyan a la enseñanza de las personas del recinto “El Deseo”, es la
implementación de seminarios y charlas participativas que permitan la asimilación de la
información, mediante socio dramas que capten la atención de las personas presentes,
repartición de volantes que manifiesten los beneficios de una adecuada alimentación,
incluyendo la preparación de recetas que tengan alto valor nutritivo
90
CAPITULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la mañana, debido
a que les espera un arduo día de trabajo, las madres de familia realizan sus labores
domesticas, como preparar el desayuno para sus esposos e hijos, los cuales tienen que
salir a cumplir sus diferentes obligaciones, como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes
lugares de estudio, luego de esto las madres continúan realizando sus labores, como
alimentar a los animales, lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo, para recibir a
sus familias, que llegan a partir del medio día, después de esto ellas continúan con su
jornada laborar en el campo y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares.
Antes de caer la noche ellas preparan la merienda y envían a sus hijos a recoger las aves
de corral, y así dan por culminado su cotidiano día de trabajo y luego van a descansar
para continuar con su vida habitual.
La escuela fiscal “Antonia Ante” se encuentra ubicada en este recinto, junto a una
iglesia Católica, su construcción es de hormigón armado es de color blanco con celeste,
posee un pequeño altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento
dirección, el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador, el patio de la
escuela tiene un cerramiento aun inconcluso, no existen tachos de recolección de
desperdicios comunes y por esta razón la basura se encuentra regada en el interior y
parte de las esquinas para su incineración, esta posee dos cancha una que consta de seis
gradas a sus lados, la cual sirve como lugar recreativo para los alumnos, y la otra cancha
91
mas pequeña que esta ubicada en la parte trasera de la escuela en las cuales practican
deportes, tales como el fútbol y básquet.
Además existe detrás de las gradas una cisterna grande que sirve para proveer de Agua
a la institución y también a las familias de sus alrededores la misma que es obtenida a
través de pozos y absorbida por medio de bombas hacia la cisterna la cual no tiene un
control de limpieza adecuada y el agua que se utiliza de las mismas no es purificada.
Existen ciento cincuenta alumnos, desde primero hasta séptimo año básico, de los
cuales hay veinte adolescentes entre 12 y 15 años, algunos niños son llevados por uno
de sus padres y otros no, ellos ingresan a las 7:30 horas de la mañana, toca el timbre y
se forman el director o algunas maestra encargada les hace realizar un pequeño ejercicio
recreativo e ingresan ordenadamente a sus respectivos salones en los cuales esperan a
sus profesores de una manera desordenada entre risas y parloteos hasta que les dicten
clases, parte de ellos están cruzando una edad mucho mayor para el grado de
escolaridad en el que deberían estar, esto se debe al descuido de sus padres por no
buscar el momento adecuado para ingresarlos a la escuela.
Observamos que algunos alumnos llegan mal presentados como con la ropa sucia o
arrugada, además de llegar despeinados presentando pediculosis que se observa desde
lejos dando un aspecto de poca higiene, algunos son de características muy delgadas y a
su vez de facies pálida, por lo contrario otros son de contextura gruesa y algunos tienen
un abdomen prominente.
En el plantel antes mencionado existe un pequeño bar construido sobre la tierra, esta
hecho a base de caña gadua y unas cuantas tablas, el mismo que tiene un fogón mal
fabricado, en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la
escuela, la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas, como papas fritas,
hamburguesas, papas rellenas, hot dogs, etc. Además expenden gaseosas, chitos,
caramelos, chocolates, chupetes, jugos con colorantes, galletas, y otros dulces, los
cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes. También existen
vendedores informales los cuales proveen a los niños de golosinas y pequeños juguetes
de plástico que son de bajo costo.
92
En esta escuela los estudiantes no tienen control a momento de la salida ya que toca el
timbre de la salida y salen disparados, no tienen ningún orden al salir y la escuela como
es abierta no tienen cuidado, estando cerca de la calle principal puede producir
accidentes esto se debe al poco orden que proporcionan los maestros al momento de la
salida esto ocurre con algunos estudiantes mientras que con otros se quedan en las
afueras de la escuela jugando en la cancha, con video juegos y otros comprando
alimentos poco saludables además observamos que niños que viven cerca de la escuela
regresan a la misma en horas de la tarde para jugar con sus amigos, además notamos
que un grupo notable de jóvenes mayores se reúnen para jugar indor en las canchas de la
escuela.
En este recinto después de la observación en la escuela, visitamos varias casas en donde
viven los alumnos del plantel, para conversar con los padres, e informarnos acerca de
los hábitos alimenticios que tienen por costumbre en sus hogares y a la vez el horario en
el que comen en donde nos comentaron que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su
desayuno consta de aguas aromáticas y plátanos fritos, otros ingieren café con tortilla de
plátano, pan, el almuerzo esta listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo
con arroz y huevo frito, además otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporción
y meriendan alrededor 5:00 a 6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de
tomate; mientras que en otras familias calientan la comida que les quedo en el
almuerzo, entre comidas varios de ellos ingieren alguna fruta que recogen en los
sembríos, como guabas, sapotes, o naranjas.
A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es adecuado a las
horas, en casi todos los hogares, pero el tipo de alimentación varia en cada uno de ellos,
y esto depende de varios factores como la cantidad de ingresos económicos de cada
familia y las costumbres alimenticias de cada una de ellas para emplear los diversos
tipos de alimentos como los hidratos de carbono, leguminosas, grasas, proteínas de
origen animal, frutas, legumbres, que son las menos utilizadas en la dieta diaria de las
familias reflejando así los hábitos poco sanos inculcados por los padres en cuanto al
consumo de alimentos con poco valor nutricional. Además que cabe notar que la
correcta alimentación es indispensable para el buen funcionamiento orgánico y
desarrollo físico e intelectual de los niños y adolescentes que están en etapa de
93
crecimiento necesitan comer de una forma equilibrada y variada diariamente
combinando así los diferentes alimentos.
En algunos hogares los niños empezaron a realizar sus tareas después de haber
almorzado y descansando, otros las hicieron después de realizar diferentes labores que
les asignaron sus padres, como en el caso de las niñas de edad mas avanzada a lavar el
uniforme tanto el de ella como el de sus hermanos, y en el caso de los niños a ayudar a
sus padres en las labores de campo, como recoger cacao, maíz, plátano etc.…
culminando así unos más temprano que otros sus diversas obligaciones durante el día.
Debido a los malos hábitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que
lleguen a tener problemas en su desempeño tanto físico como intelectual además de los
problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y
producen severos daños en ellos. Entre estos tenemos:
Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos
hábitos alimenticios.
Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentación pobre en
nutrientes tales como, caries dental, anemias, desnutrición, obesidad y
parasitosis intestinal.
Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta
practica de hábitos alimenticios.
2.2. FUNDAMENTACION TEÓRICA
2.2.1 Hábitos alimenticios del niño y adolescente a nivel mundial
A nivel mundial hemos llegado a conocer que cada vez es más alto el porcentaje de
adolescentes con riesgo de desnutrición por una alimentación deficiente, esto se debe a
diferentes factores como: Desconocimiento en cuanto a la correcta manera de
94
alimentarse; en algunas religiones tienen prohibido la ingesta de toda clase de carnes,
otros son vegetarianos por lo que privan al organismo de alimentos que contienen un
alto valor proteico. El público infantil y juvenil (sector de población entre los 5 y 18
años de edad) representa en la actualidad un importante mercado, y tiene gran influencia
sobre las decisiones de compra familiar, poco saludables pero a la vez son de fácil
preparación.
Según el análisis de la GUIA DE TENDENCIAS ALIMENTATEC (2008) [versión
electrónica] sobre:
La compra de alimentos que es una conveniencia, que
está relacionada tanto con el producto (platos
preparados) como con el envase (abre-fácil,
microondables) y tiene como objetivo facilitar el
trabajo a los padres y a los menores, que adquieren
más independencia a la hora de alimentarse. Existe
una tendencia muy marcada en el caso de las frutas y
las verduras, que adoptan cada vez formatos más
portátiles y fáciles de consumir. (Pág.1).
Los niños actualmente adquieren independencia para elegir sus propios alimentos, esto
se debe a que sus propios padres les proporcionan esa libertad de elección en la
comidas, como a la hora de comer, si el niño no quiere comer lo preparado en su hogar,
compra Ya que prefiere productos con sabores, colores, olores y texturas (crujientes)
que vengan con envases llamativos o que contengan alguna imagen de personaje de la
televisión o figuras coleccionables que vienen en envases prácticos fáciles de llevar a
cualquier lugar.
Productos que en su gran mayoría no contienen la cantidad de nutrientes adecuados para
el crecimiento y desarrollo de los chicos que los consumen, y, disfrutan de ellos, ya que
satisface sus gustos alimentarios, por preferir alimentos con sabores extremos, como los
súper ácidos, cítricos y picantes que son los que mas llaman la atención.
Esto se debe al exceso de publicidad y marketing que las empresas procesadoras de
comidas brindan a sus consumidores, incitando a las personas a comprar sus productos
95
que están al alcance del público por sus bajos costos, y fácil preparación, haciéndoles
creer que estos tienen menos calorías como las bebidas y alimentos Light.
Menciona el DIARIO AMERICANO de la Medicina Preventiva (27-1-2007)
[Versión electrónica] que en los Estados Unidos:
“Los investigadores analizaban el comportamiento de
los adolescentes de 11 a 15 años y, encontraron que el
casi 80% tenían actividad física múltiple y
comportamiento dietético de riesgo, casi a medias por
lo menos 3 comportamientos de riesgo y solamente 2%
resolvieron las pautas de salud en el estudio”. (Pág.3)
Uno de los factores de riesgo nutricionales en los adolescentes, es la poca ingesta de
nutrientes en la dieta básica, en ellos, es natural la gran actividad física, por lo que la
alimentación tiene que ser equilibrada y con suficiente valor energético y proteico, para
cubrir la demanda del organismo, primero en cuanto a su crecimiento y desarrollo y por
el desgaste de energía que diariamente resulta del dinamismo que practican, ya sea, en
deportes, caminatas, ejercicios etc.
Otro aspecto importante a considerar es la práctica de deportes. Como todos sabemos, la
adolescencia es el período de los grandes esfuerzos físicos, las competencias deportivas,
la exhibición de destrezas, etc., que ayudan a mejorar la salud de los niños y
adolescentes para tener un mejor crecimiento y desarrollo en su vida, ya que el deporte
mantiene el bienestar y energía física de los jóvenes
Es saludable que el joven realice actividades físicas, pero siempre bajo la supervisión
necesaria y acompañada de una dieta adecuada que fortalezca su desempeño. Para el
caso de las jóvenes que han comenzado sus períodos menstruales, es necesario proveer
una cuota extra de minerales adecuada de hierro, calcio y zinc, fundamentales para
lograr un crecimiento físico sano. Ya que las necesidades reales de los adolescentes
varían según el nivel de actividad física que tengan y la etapa de maduración en la que
se encuentren, principalmente en el varón se desempeñan más competencias físicas ya
que son más favorecidos con los deportes escolares de mayor esfuerzo físico.
2.2.2 Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel de Latinoamérica
96
En nuestro medio y a nivel latinoamericano, lo primero que prefieren en niños y
adolescentes ingerir las comidas chatarras, por su fácil modo de preparación, por el
tiempo en niños y adolescentes, por la economía de sus productos, principalmente los
mas jóvenes quienes se dejan influenciar mas rápidamente por los comerciales, a su vez
también los medios de comunicación que propagan el consumo de alimentos chatarra o
de fácil preparación produciendo los malos hábitos alimenticios.
Revisando algunas fuentes bibliografías se pudo determinar que MARTINEZ Rubio
Ana (2005) [versión electrónica] estudio:
“Que solo el 21% de los chicos y el 29,7% de las
chicas realizaban consumos adecuados de verduras y
aunque el 98,4% tomaban algo directamente de fruta,
como media se estimaba que solo se consumían 1.87
raciones de frutas por días, cuando lo recomendado es
ingerir 3 raciones diarias, objetivo que solamente
alcanzaba un 14% de chicos y un 15.7% de chicas. La
etapa de mayor riesgo de bajo consumo estaba entre
los 14 y 17” estas cifras son de investigaciones
realizadas en España (Pág.3)
Estudios realizados en España, relacionados con la dieta de los adolescentes entre
chicos y chicas, se encontró que las verduras y frutas, son los alimentos menos
consumidos por este nivel poblacional y el índice se agrava mucho mas en los Jóvenes
de edades entre 14 y 17 años ya que esta es la etapa en donde ellos consumen más
carbohidratos dejando en un segundo plano a las proteínas y vitaminas. Las frutas y
verduras aportan fibras, antioxidantes, vitaminas y minerales para regular el
funcionamiento de nuestro organismo.
A pesar de que conocido científicamente, que cuánto más variedad de ellas se consuma
diariamente en cada comida, incorporará mayor cantidad de nutrientes que van a
contribuir en el desarrollo y crecimiento de los adolescentes, ellos por desconocimiento
o por facilidad de consumo, prefieren ingerir productos de escaso valor nutricional, sin
darse cuenta el daño que se provocan y a su vez exponiéndose a contraer diversas
enfermedades que ponen en peligro sus vidas.
97
Sin embargo a los jóvenes y adolescentes no les agrada el consumo de una dieta
equilibrada, debido a malos hábitos alimenticios adquiridos en el hogar o bajo
influencia de sus compañeros, especialmente en los chicos se ve mayor presencia de
hábitos alimentarios que en las chicas, ya que ellos pasan mas tiempo en las calles, y
son los que menos se preocupan por su estado físico, sin embargo a las jóvenes les
preocupa mas su figura, ingiriendo mas frutas que alimentos saludables, nutriéndose
mal, pues no comen, para no engordar, para controlar el peso, dejando a un lado otro
tipo de nutrientes, los cuales se encuentran en diferentes tipos de alimentos y que los
necesitan para su desarrollo y vida activa que llevan.
Se averiguó también en este estudio, a nivel latino americano, por la consultora TNS
WORDLPANEL (2006) [versión electrónica] dice “:
A la hora de elegir bebidas frías, los adolescentes se
decantan por los refrescos de cola o bebidas
carbonatadas, mientras que en lo referente a las
calientes eligen las de cacao. Además, los adolescentes
escogen como postres el arroz con leche, los platos con
nata montada o yogur de frutas y, en caso de optar por
una fruta, prefieren la mandarina o el plátano, más
fáciles de pelar.” (Pág. 1)
Esto nos demuestra que las dietas inadecuadas, que empiezan a ingerir los niños, se van
haciendo costumbre en su adolescencia, provocando serios problemas en su desarrollo,
pues, y no esta basado en los alimentos necesarios para nuestro organismo, se debe a
los malos hábitos que tienen en los hogares, ya que en vez de utilizar jugos de frutas
naturales, toman refrescos y bebidas gaseosas que tienen un elevado aporte calórico, ya
que esta alta ingesta bebidas, proporciona bajo consumo de calcio, sirven la mayoría
de las veces como sustituto de la leche.
El empleo de alimentos rápidos para las comidas o los refrigerios es muy popular entre
los adolescentes ocupados, los llamados alimentos rápidos incluyen aquellos
provenientes de maquinas tragamonedas, restaurantes de autoservicios, tiendas de
abarrotes y restaurantes de alimentos con franquicia. Estos alimentos por lo general
tienen un bajo contenido de hierro, calcio, riboflavina y vitamina A y cuentan con poca
fuente de acido fólico, el contenido de vitamina C es también bajo, a menos que
98
consuma una fruta o un jugo además de que la mayor parte de estas despensas proveen
de alimentos en un 50% mas de grasas.
También a los adolescentes les gustan las cosas fáciles de comer, pues prefieren frutas
que no sean difíciles de pelar, en lugar de frutas que requieren pelarse con mayor
dificultad como la piña, toronja, melón, papaya entre otras, que deben ser ingeridas en la
dieta diaria, Debido a que la variedad de las comidas es la que va a proporcionar
diferentes tipos de alimentación y que poseen una mayor fuente de vitaminas y
proteínas requeridas para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, estos adolescentes, por
ahora, prefieren los alimentos chatarra, ya que son más rápidos de preparar, de obtener
en cualquier lugar, y sobre todo, no se puede negar que son deliciosos al momento de
digerir.
2.2.3 Hábitos alimenticios en niños y adolescentes personalmente en el Ecuador
En nuestro país los hábitos alimenticios de la población, son distintos a los antiguos
tiempos, ahora existen nuevos hábitos alimenticios, en donde las diversas formas de
preparar los alimentos se hacen mas fáciles, solo se basan el frituras, comidas chatarras,
enlatadas que no toman mucho tiempo de preparación como los alimentos que son
principalmente de preparación del largo tiempo y ahora en muestra situación económica
que obliga a la persona a tener doble jornada de trabajo no puede alimentarse de buena
manera consumiendo comida chatarra, también por la crisis económica que sufre
nuestro país es difícil obtener la canasta básica con el escaso ingreso que se obtiene de
algún trabajo.
Así tenemos que el: INSTITUTO BIEN DESAYUNADOS (2007) [versión
electrónica] nos expresa que en el Ecuador: “Algunos adolescentes no desayunan
con el propósito de adelgazar. Sin embargo, esta medida no tiene fundamento, pues
las calorías que se ingieren a primera hora son más fáciles de eliminar que las que
se toman a lo largo del día”. (Pág.7). Esto se ve en las dietas que realizan las jóvenes
para adelgazar y tener un cuerpo esbelto, pensando así que al no desayunar van a perder
peso, esto lo hacen sin saber que la primera comida es la más importante del día y el
régimen al que se exponen posee un escaso valor nutricional, de modo que puede
producir Anorexia o Bulimia, enfermedades que alteran el funcionamiento del sistema
99
nervioso central, metabólico y gástrico, originando así un desorden en todo su
organismo.
Debido al escaso conocimiento nutricional que tienen los padres referente a los diversos
grupos alimenticios que deben ser consumidos por los niños y adolescentes, quienes,
como rutina ingieren alimentos que carecen de valores nutricionales indispensables para
su crecimiento y desarrollo, lo que a la larga son la base para la formación de los malos
hábitos alimentarios, que culminan transmitiéndose de generación en generación es
decir, ya están acostumbrados a tenerlos, y la familia, no presentan nuevas opciones a
los jóvenes como el consumo de variedad de frutas o sus jugos, especialmente en cada
mañana que le ayudan en su crecimiento
Según titulares y noticias generadas en Cuenca: EL MERCURIO (5/05/2008)
[versión electrónica] expresa que: “los padres en la actualidad no se preocupan de
enviar a sus hijos la lonchera, en su reemplazo les dan dinero que por lo general lo
usan para comprar golosinas, papas fritas, hamburguesas, chocolates, etc.… Entre
las complicaciones que pueden generar los malos hábitos alimenticios está la
diabetes, hipertensión, entre otros.”(Pág. 2). Esta costumbre paterna se ha vuelto muy
común, ya que el darle dinero a los pequeños, les proporciona la libertad de escoger y
comprar sus propios alimentos, ignorando cuales son los alimentos nutritivos que debe
ingerir, dándoles así un mal ejemplo de la alimentación que deben de consumir, ya que
no se les explica o no se les enseñas las buenas costumbres de alimentarse, para ir
construyendo los buenos hábitos alimenticios.
Otro de los problemas actuales en la vida activa de cada uno de los miembros del hogar,
es que los padres no dedican parte de su tiempo a sus hijos, ya que se dedican mas a sus
labores cotidianas y dejan a los hijos al cuidado del jardín, de las escuelas, guarderías
que no les enseñan la correcta manera de alimentarse, o a su vez, los propios padres no
tienen un correcto habito alimenticio para preparar o enviar un buen alimento en la
loncheras de sus hijos, esto ocasiona que los niños y adolescentes se inclinen por la
llamada alimentación rápida ya que a mas de ser de sabores agradables para ellos, así
también se la puede adquirir a precios bajos, además se expenden en cualquier lugar de
la población, esto trae como consecuencia que sea la dieta mas apetecida por los
jóvenes.
100
Hoy en día los jóvenes y adolescentes, se ven afectados por diversos tipos de
enfermedades las cuales en su mayoría son ocasionadas por deficiencia o malos hábitos
alimenticios, esto influye en su capacidad intelectual y física llevándolos así a un bajo
rendimiento en sus actividades de la vida diaria y que en lo posterior lo conducirá a una
madurez y por ende a ser un anciano enfermo.
Revisado los documentos de LA ENCUESTA NUTRICIONAL DE CANARIAS
(ENCA) Y CONFORME A LAS DIRECTRICES DE LA COMUNIDAD
CIENTIFICA (2008) [versión electrónica] refiere que:
“Hoy nadie pone en duda que los hábitos alimentarios
de una población constituyen un factor determinante
de su estado de salud y conllevan, por otro lado,
importantes implicaciones sociales, económicas,
políticas… Los hábitos alimentarios inadecuados (por
exceso, por defecto, o por ambas causas), se relacionan
con numerosas enfermedades”. (Pág.1)
Los hábitos alimentarios de una población son muy importantes en el desarrollo de un
país ya que si existen malos hábitos la posibilidad de desarrollar enfermedades por
mala alimentación, son múltiples, como anemia, cáncer, diabetes, hipertensión, entre
otras, lo que obliga al estado a incrementar la inversión en hospitales y clínicas, para
atender a una población enferma, por no aplicar buenos hábitos alimentarios, bajando la
productividad de las personas y por ende del país.
En la mayoría de los países existe desempleo, que en todos los niveles geográfico, está
en creciente ascenso, lo que agrava la pobreza, por lo que podemos analizar que existen
menos recursos, lo que determina mayor riesgo de nutrición en niños y jóvenes. Estos
son motivos para que cada vez sea más difícil que se lleve una dieta balaceada en los
hogares de escasos recursos, ya que el dinero no es suficiente para cubrir la canasta
básica, que debe llevar los 4 grupos alimenticios principales, para que la familia cuente
con una dieta equilibrada que ayuda al crecimiento y desarrollo de los hogares.
Es por ello que los adolescentes, deben alimentarse de forma equilibrada, nutritiva y
sana, para evitar enfermedades que se pueden prevenir; además la situación económica
se afecta y como consecuencia también la nutrición, dando como resultado retraso en su
crecimiento y desarrollo.
101
Relacionando esta situación con lo que expresa DEBESSE Maurice Profesor (1999)
[versión electrónica] que:
“El crecimiento corporal esta condicionado también
por la acción de las vitaminas. Estas son suministradas
de una forma suficiente por una alimentación normal.
Pero las condiciones modernas de alimentación en las
urbes y sobre todo en circunstancias de escasez en el
abastecimiento, pueden acarrear, sino tenemos
cuidado insuficiencias en vitaminas o avitaminosis y
entorpecer Seriamente el desarrollo de los
adolescentes, esto se ve con mayor frecuencia en
Latinoamérica.” (Pág.32)
Nos indica que una buena nutrición ayuda a mantener una excelente salud, la variedad
de alimentos de alto contenido nutricional ayudan a los niños y adolescentes a adquirir
las vitaminas minerales y nutrientes que el cuerpo necesita para un buen crecimiento y
desarrollo.
En los tiempos actuales podemos observar que en las urbes se viene sufriendo aun mas
una escasez en el abastecimiento de alimentos ricos en vitaminas, esto se ve por la falta
de economía en los hogares, debido a las mala administración de los gobernantes y al
cambio climático brusco el cual provoca daños y perdidas en gran parte de los cultivos
de sierra y costa, lo cual provoca el incremento de costos de la canasta básica no solo en
nuestro país sino a nivel de Latinoamérica poniendo en riesgo la salud de los jóvenes.
La comida rápida o chatarra puede consumirse de vez en cuando, en cantidad moderada
y siempre que se equilibre, nutricionalmente hablando, con el resto de las comidas del
día. No hay que olvidarse, que hay que consumir diariamente, por lo menos, un
alimento de cada grupo de la pirámide alimentaría, esto hay que enseñarles a los
jóvenes para evitar que sufran enfermedades por insuficiencia de vitaminas o
avitaminosis.
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica]
quien manifiesta:
102
“Meriendas poco saludables por su puesto que es mas
fácil abrir un chocolate o un paquete de papitas
tostadas cuando tenemos hambre que buscar vegetales
para preparar una ensalada. La clásica merienda de
muchos adolescentes consiste en galletas o un pastelito,
con un refresco gaseoso. Todos los alimentos son
“calorías vacías”, solamente aportan calorías en forma
de azúcar y grasas y no aportan nutrientes que son
esenciales para el crecimiento y desarrollo”. (Pág.3)
Los alimentos fáciles de preparar o de conseguir que son deficientes en nutrientes son
los mas apetecidos para las meriendas, especialmente por niños y adolescentes, ya que
preparar vegetales cuando se siente hambre consume tiempo, y es mas fácil para los
adolescentes comer alimentos ya procesados como los chocolates, galletas y refrescos
gaseosos, los mismos que no aportan los requerimientos básicos de micronutrientes,
vitaminas y proteínas para el crecimiento y desarrollo de los muchachos para esta etapa
de su vida que es muy importante ya que se van a producir cambios en la composición
corporal como la distribución de la grasa y la masa muscular además de la maduración
de los caracteres sexuales y se van afectar por los la inadecuada alimentación que se
consuman a esta edad.
En la mayoría de los adolescentes se ve este estilo de alimentación y sedentarismo, a
veces es por que los padres no cuentan con es tiempo suficiente para prepararles un
alimento rico en proteínas y nutrientes, y envían a sus mismos hijos a prepararse su
alimentación, los cuales por su ignorancia y fácil preparación prefieren consumir
productos industrializados (pizzas congeladas, snacks, coca cola, productos de
panadería, etc.) Que son escasos en vitaminas y además proporcionan gran cantidad de
azucares grasas saturadas que afectan a la salud del adolecente.
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica]
quien manifiesta:
Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten
estar vivos, el organismo humano necesita un suministro
continuo de materiales que debemos ingerir: los
nutrientes. El número de nutrientes que el ser humano
puede utilizar es limitado. Sólo existen unas pocas
sustancias, en comparación con la gran cantidad de
compuestos existentes, que nos sirven como combustible
103
o para incorporar a nuestras propias estructuras. (Pág.
4)
Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los
alimentos. Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes
nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir
es por eso la importancia de consumir una dieta variada.
Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en
base a las cantidades en que están presentes: los llamados macro nutrientes (macro =
grande), que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos, y los llamados
micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas
proporciones. Los macronutrientes son las famosas proteínas que se obtienen de carnes
de animales, glúcidos (o hidratos de carbono) que están presentes en las los tubérculos,
harinas, cereales y lípidos (o grasas) que se obtienen de aceites vegetales. También se
podría incluir a la fibra y al agua, que están presentes en cantidades considerables en la
mayoría de los alimentos, pero como no aportan calorías no suelen considerarse
nutrientes.
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica]
quien manifiesta:
Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas
y los minerales. Son imprescindibles para el
mantenimiento de la vida, a pesar de que las
cantidades que necesitamos se miden en milésimas, o
incluso millonésimas de gramo (elementos traza u
oligoelementos). Existe otra clasificación, la de los
nutrientes en cuanto a la función que realizan en el
metabolismo. Un primer grupo lo forman aquellos
compuestos que se usan normalmente como
combustible celular. (Pág. 4)
Es muy importante que los alimentos de los cuatro grupos alimenticios sean digeridos
principalmente por los niños, adolescentes ya que ellos se desarrollan y crecen día a día
de una manera mas rápida que el adulto, tanto en lo físico como en lo mental, a la vez su
actividad diaria obliga un mayor consumo de alimentos que ayudara a mantenerlos
sanos con un peso y talla adecuados para su edad además que la buena alimentación los
protege. .
104
A los combustibles celulares se les llama también nutrientes energéticos y
prácticamente coinciden con el grupo de los macronutrientes. De ellos se obtiene
energía al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las células con el oxígeno que
transporta la sangre. La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos
fines además debemos recordar que las células son formadoras de tejidos y para que su
función se realice de manera correcta es necesaria una alimentación adecuada para la
edad utilizando los cuatro grupos alimenticios y si la alimentación es inadecuada se
necesitara ingerir vitaminas o suplementos que aporten las mismas.
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica]
quien manifiesta:
Un segundo grupo está formado por los nutrientes, que
utilizamos para construir y regenerar nuestro cuerpo,
llamados nutrientes plásticos y pertenecen, la mayor parte,
al grupo de las proteínas, aunque también se utilizan
pequeñas cantidades de otros tipos de nutrientes. Un
tercer grupo son todos aquellos nutrientes cuya función es
facilitar y controlar las funciones bioquímicas que tienen
lugar en el interior de los seres vivos, constituido por
vitaminas y minerales, los que tienen funciones de
regulación. (Pág. 5)
Aunque también se debe considerar que considerar al agua que actúa como disolvente
de otras sustancias, participa en las reacciones químicas más vitales y, además, es el
medio de eliminación de los productos de desecho del organismo.
Las recomendaciones dietéticas que deben consumir los adolescentes con moderación
son: Leche y lácteos: Todos, salvo los indicados en el apartado de 'alimentos limitados';
carnes, pescado, huevos y derivados: Aves y carnes magras (pollo y pavo sin piel,
ternera magra, caña de lomo, conejo, solomillo de cerdo o ternera, caballo), hígado,
pescados (blanco y azul) y huevos; Cereales, patatas y legumbres: Todos.
Preferir los cereales integrales a los refinados, aunque depende la dieta de cada persona;
Verduras y Hortalizas: Todas, a ser posible una ración diaria cruda (ensaladas); Frutas:
Todas, salvo las indicadas en 'alimentos limitados'; Bebidas: Agua, caldos desgrasados,
infusiones, zumos sin azucarar Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz,
soja...), mantequilla y margarina vegetal, frutos secos; Otros: Mermelada, miel…, salsas
y acompañamientos de platos a base de hortalizas…
105
Los hábitos saludables de los niños y adolescentes incluyen principalmente en evitar el
sedentarismo y realizar ejercicio físico frecuentemente contribuye a un mejor control de
ciertas enfermedades como la diabetes. Además, mejora la circulación y junto con una
dieta hipocalórica (baja en calorías) contribuye a la pérdida de peso. Asimismo, la
práctica cotidiana de ejercicio físico aumenta el llamado buen colesterol y reduce los
triglicéridos sanguíneos, refuerza la musculatura y contribuye al bienestar, ya que alivia
el estrés y la tensión.
El ejercicio debe ser regular, si es posible a diario, adaptado a los gustos del individuo,
independiente del tiempo-clima reinante y, lo más importante, debe adaptarse a la edad
y posibilidades de cada persona. Tomaremos precauciones en caso de sufrir riesgo
cardiovascular y pérdida de sensibilidad nerviosa por el riesgo de lesiones.
Abandonar los hábitos tóxicos: tabaco, drogas, exceso de bebidas alcohólicas, consumo
de medicamentos no necesarios... Aprender a mantener un ritmo vital relajado y evitar
el estrés que tanto perjudica nuestra calidad de vida.
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica]
quien manifiesta:
FUNCIÓN PLASTICA ALIMENTOS: Animales:
carnes, pescados, huevos, leche y derivados lácteos.
Vegetales: legumbres. Estos nutrientes son
fundamentalmente las proteínas y minerales y se
encuentran en las carnes, los pescados y los huevos,
todos ellos de origen animal. La leche y sus derivados
que además son fuentes de calcio, otro elemento
importante es el agua. (Pág. 5)
Estos alimentos contribuyen a desempeñar la función estructural, formadora, y
renovadora de los tejidos del organismo, tarea que se realiza a diario por lo tanto el
aporte de proteínas de alto valor biológico debe estar presente en le consumo diario de
alimentos de cada persona y las cantidades necesarias dependerá de su estado biológico.
Las proteínas también pueden ser -de origen vegetal- combinando legumbres con
cereales o cereales con lácteos que además de poseer un elevado contenido proteico,
contribuyen al aporte de fibra y oligoelementos, por lo que presentan un alto interés en
106
la alimentación de las personas. Una dieta equilibrada deberá contener proteínas de
origen vegetal y de origen animal en un menor porcentaje por su aporte de grasas
saturadas para prevenir enfermedades.
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica]
quien manifiesta: FUNCIÓN ENERGETICA ALIMENTOS: Pan y cereales. Arroz,
pasta y papas, azúcar, miel, mermelada, dulces, golosinas, pasteles. Leche entera,
manteca, crema, grasa de carnes, aceites de semillas, aceite de oliva. Proporcionar la
cantidad de energía necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las
funciones vitales, además de permitir la realización de actividad física. Una parte de la
energía también será consumida por la metabolización de los alimentos.
La energía se obtiene a partir de los hidratos de carbono y las grasas, las proteínas,
también son fuente de energía, aunque deben desempeñar principalmente un papel
estructural, Las principales fuentes de energía deberán ser provenientes de los hidratos
de carbono que deben proporcionar cerca del 55-60% de las calorías de la dieta y las
grasas, en su conjunto, no más del 30%.
Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono cabe establecer dos grupos bien
diferenciados:
• Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pan y cereales, arroz, pasta y
tubérculos como la papa. Los cereales integrales sin refinar son al mismo tiempo una
buena fuente de fibra dietética.
• Alimentos ricos en azúcares simples: frutas, verduras, leche y sus derivados, también
se encuentran en los azúcares, procesados y refinados mermeladas, dulces, golosinas,
facturas, tortas, masitas, alfajores. Estos alimentos con un elevado contenido en
azúcares simples, de absorción rápida, deben formar parte de la dieta con moderación.
Los azúcares simples no deben de contribuir en más de un 10% al aporte energético.
Las grasa: también participa en la función energética existen ácidos grasos esenciales
que el organismo no los fabrica y que también necesita para otras funciones, los
alimentos fuentes de estos ácidos grasos son los aceites vegetales que se deben
consumir en crudo como aceite de oliva, rico en ácidos grasos mono insaturados.
107
Las grasas obtenidas a partir de los pescados son principalmente del tipo polisaturado,
al igual que los aceites de semillas -girasol y maíz-. Las grasas saturadas en la dieta
provienen del mundo animal, de los lácteos y sus derivados, todas las grasas son
utilizadas como fuentes de reserva energética del organismo y se debe suministrar con
la dieta diaria pero hay que conocer las cantidades necesaria de cada organismo para no
producir exceso.
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica]
quien manifiesta: FUNCIÓN REGULADORA ALIMENTOS: Frutas. Verduras
Proporciona elementos que actúen modulando las reacciones bioquímicas que
tienen lugar en los procesos metabólicos y de utilización de los diferentes
nutrientes, de manera que puedan desempeñar la función a la que están
destinados. A esta función van a contribuir fundamentalmente las vitaminas y los
minerales. Los alimentos que principalmente van a contribuir a desempeñar esta función
reguladora son las frutas y las verduras. Concluyendo podemos decir que para estar
saludables nuestra organismo necesita el aporte de los distintos grupos de alimentos
fuentes para cumplir con las distintas funciones.
Afirma la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16-agosto-2007) [Versión
electrónica] que el: “El consumo diario de frutas vegetales, vitamina E, y ácidos
grasos en la dieta, esta bajo los niveles recomendables. Esta deficiencia dietética
esta asociada con el funcionamiento pulmonar defectuoso y el riesgo de desarrollar
asma y bronquitis crónica” (Pág.1). Esto se debe a que la población infantil y
adolescente no esta obteniendo los nutrientes diarios suficientes debido a la poca ingesta
de frutas cítricas (toronja, limón, naranja, mandarina, etc.…), vegetales y vitaminas C
que ayudan al fortalecimiento de los anticuerpos necesarios para prevenir las
enfermedades en especial las de vías respiratorias, esto se debe también a la influencia
de los medios de comunicación que promocionan bebidas envasadas con supuesta
vitamina C. En la actualidad conocemos del aumento de casos de enfermedades de las
vías respiratorias en adolescentes y esto puede ser causado por una alimentación
deficiente.
Según DICHO Heaney (2008) [versión electrónica] que dice que:
108
“Una de las razones mas grandes de la gota es que las
muchachas adolescentes no beben leche, que es fuente
excelente de calcio “No se por que es decir, solamente
los estudios lo demuestran que los muchachos
adolescentes beben la leche y no lo hacen las
muchachas adolescentes”. (Pág.4)
Otro de los problemas que afecta a los adolescentes en diferentes países de América,
como es la dieta baja en calcio, este al no ser consumido de acuerdo a los
requerimientos del organismo, va a causar enfermedades a nivel óseo, como por
ejemplo la osteoporosis. Los jóvenes actualmente ingieren poca cantidad de leche en su
dieta diaria, esta ha sido reemplazada por otros lácteos que contienen mayor cantidad de
grasas y aditivos que van a ser perjudiciales para la salud.
Las muchachas tienen mucha preocupación sobre la dieta ya que las niñas pueden sentir
la presión de sus amigas para estar delgadas y condicionarlos alimentos que consumen y
uno de ellos es la leche y demás lácteos debido a que las chicas piensan que los lácteos
solo proporcionan altos contenidos de grasa y por eso evitan su consumo
ocasionándoles enfermedades por déficit de este mineral, esto también se debe a la
inadecuada educación que los padres les dan desde muy pequeñas y por la falta de
tiempo que tienen para ocuparse de ellos, proporcionándoles una alimentación
adecuada.
Manifiesta la: CONSULTORA TNS WORDIPANEL (2006) [versión electrónica]
que en:
“Los hogares con jóvenes entre 13 y 19 gastan
anualmente 2055 euros, frente a 1468 euros de media
del resto de hogares, según el informe que añade que
el adolescente es un emperador con gustos propios y
definidos, caprichoso y cambiante, acostumbrado a
tenerlo casi todo y que prefiere “lo dulce”, lo
placentero, los platos rápidos y los sabores intensos.”
(Pág. 3).
Esto nos dice que los adolescentes gastan mucha mas plata en comidas chatarras y que
los mismo padres aportan esa cantidad de dinero; ya que han acostumbrado a sus hijos a
una vida fácil, como es el de no preparar sus propios alimentos sanos y otros padres,
ocupan su tiempo y energía en prepararles platos saludables que ellos, ante su
109
decepción, seguramente rechazarán, comprando comidas rápidas como dulces o patatas
congeladas que sean de rápida preparación pero que no cumplan con la cantidad
necesaria de proteínas y nutrientes que el adolescente necesita para su crecimiento y
desarrollo físico y psicológico, por que creen que toda su vida gozaran de una buena
salud, el buen desarrollo biológico propio de esta etapa de tu vida puede verse retrasado
por una sostenida mala alimentación.
Además algunos de los progenitores por no contar con el tiempo necesario y no
presionarlos demasiado mandan a sus hijos a comprar productos que sean de su agrado.
Respecto a la ORGANIZACIÓN Y ALIMENTACIÓN SANA (2008) [versión
electrónica] que nos dice:
Los adolescentes viven frecuentemente muy ocupados
en las escuelas, el trabajo y las actividades deportivas.
Y el no puede estar en la casa a la hora de las
comidas, sus padres deberían enviarles refrigerio
saludable o almuerzos empacados, esto le evitara que
consuma comidas pocas saludables. Pueden llevar
refrigerios adicionales o alimentos que el pueda
preparar rápidamente. (Pág. 1).
Los padres deben cuidar el bienestar de sus hijos, proporcionándoles una alimentación
balanceada y ellos deben ver el medio para poderlos ayudar a cumplir con el
requerimiento que su cuerpo necesita ya que a veces los jóvenes por no tener el tiempo
necesario por su trabajo y estudios olvidan lo mas importante que es su salud.
Además que realizan esfuerzos físicos y desgastan sus energías por lo que necesitan de
alimentos adecuados para su etapa de vida. Por ello los padres deben tratar de que sus
hijos lleven comidas preparadas y proporcionales una mejor nutrición, evitando que
consuman comidas en la calle de muy mala condición en la preparación e higiene (como
alimentos expuestos al polvo, insectos, roedores, aguas contaminadas, aceites saturados,
etc.…)
Si en la escuela o colegio no existe un bar o lugar donde se venda alimentación
nutritiva, deberá la madre procurarse de brindar un desayuno contundente y bien
balanceado y, además, llevar desde su casa, o comprar, si es posible, un almuerzo que,
110
por lo menos, esté compuesto por un producto básico como, un vegetal, pan, un
producto lácteo, una fruta y para beber, preferentemente, jugo de fruta natural.
Pero hoy en dia las madres como son tan ocupadas, lo mas fácil de preparar es lo que les
mandan a sus hijos para la escuela, o como es tan sencillo de solo enviarles dinero para
que ellos elijan los sus alimentos preferidos y como estos van ha ser comidas
procesadas o a su vez alimentos preparados pero con un alto valor en grasas.
Tal como lo menciona: JUAN J. Morell Bernabé (2008)[versión electrónica] que
estipula lo siguiente:
“Los niños adquieren sus hábitos alimentarios muy
precoz mente y están sujetos a numerosas influencias
procedentes, sobre todo, de la familia, de sus hábitos y
comportamientos (en relación a los factores sociales,
económicos y culturales; de ahí la importancia que
puedan tener los patrones de alimentación familiares,
si los padres comen en casa con sus hijos) de la escuela
(por imitación de lo que hacen su compañeros de la
misma edad) y también de la publicidad y la televisión
que pueden tener una gran influencia sobre la
conducta alimentaría del niño ”. (Pág. 4).
Hoy nadie pone en duda los hábitos alimentarios en la vida de los adolescentes y en la
forma en que se alimentan. Se relaciona con la costumbres familiares que fueron
inculcados desde la infancia y la incorporación de hábitos adquiridos como el resultado
de la interacción del medio ambiente y de una gran variedad de productos procesados
acompañados de una atractiva publicidad y bajos precios, han modificado las
costumbres tradicionales en especial de los niños y jóvenes, y los han conducido
muchas veces por desconocimiento a preferir el consumo de alimentos que contienen
una gran cantidad de calorías y grasas en poco volumen
Comer saludablemente durante la adolescencia es fundamental ya que los cambios
principales del cuerpo en este periodo afectan las necesidades de nutrición y dieta de
una persona. Los adolescentes se vuelven más independientes y comienzan a tomas
muchas decisiones acerca de sus alimentos por si solos, muchos experimentan un brote
en el aumento de su apetito, por lo que necesita alimentos saludables para cubrir sus
necesidades.
111
Al continuar con la indagación de la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16-
Agosto-2007) [versión electrónica] expresó: “Desgraciadamente en el Ecuador el
cuadro es similar, e incluso podría llegar a ser más grave. Nuestros adolescentes
consumen un exceso de comida chatarra en detrimento de su propia salud y el
vicio del humo empieza cada vez más temprano”. (Pág.1) Las comidas fuera de
casa son una de las causas para que haya riesgo de desnutrición en niños y adolescentes,
está no solamente involucra a las familias de nivel bajo, sino también a las de clase
media, esta alimentación por ser de poco costo tiene gran acogida sobre todo en los
jóvenes que disfrutan de su sabor agradable, las frutas y las verduras son escasas; las
grasas y las proteínas animales se encuentran en exceso en estos alimentos, mientras que
las frutas son sustituidas por apetitosos postres lácteos
Ecuador es un país que sufre un alto índice de migración que afecta principalmente a los
adolescentes debido a la ausencia de sus padres quedando al cuidado de sus familiares
que poca importancia le dan a la alimentación, ya que ellos consumen comidas chatarras
bajas en proteínas entre ellas tenemos dietas ricas en carbohidratos y grasas además de
que adquieren el habito de fumar.
Mediante investigaciones de:
CAÑAR Eduardo, DIARIO HOY (2008) [versión
electrónica] según la encuesta realizada en: 503.488 (de
la Costa y de la Sierra), jóvenes en un 13,7% con
sobrepeso y 7,5% de obesidad; la incidencia fue mayor
en los varones (23,1%) que en las mujeres (21,5%). A
partir de estos sondeos, los autores determinaron que
la mala alimentación es la principal causa de dicho
problema ya que cuatro de 10 escolares superaban la
ingesta recomendada de grasa. “Además que los niños
y jóvenes no se alimentan de frutas y verduras”. (Pág.
5)
Las frutas y verduras no son hoy en día el alimento fundamental en la dieta de los
hogares ecuatorianos, especialmente en la de los jóvenes puesto que estas han sido
reemplazadas por los comidas rápidas como los productos congelados, enlatados y
112
jugos con una excesivos colorantes y saborizantes esto se ve en estudiantes de colegios
públicos como privados, ya que el problema radica en cualquier nivel socioeconómico.
Uno de los motivos primordiales para que se presente esta situación es el que los padres
proporcionen el dinero a sus hijos, los que a la vez lo malgastan en comida poco
saludable. En décadas anteriores no existía este tipo de alimentación debido a que las
madres se tomaban más tiempo y cuidado en la preparación de la dieta diaria de su
familia de esta manera disminuía el riesgo de contraer enfermedades en los niños y
adolescentes.
Al respecto la OPS (2007) [versión electrónica] expone que:
“Otra de las razones por las que ha aumentado
inflación estomacal entre los adolescentes es porque ´´
les encanta comer en la calle o en las famosas ´´
huecas ´´ y no se dan cuenta que estos alimentos son de
mala calidad, se cocinan con aceites quemados y en
pésimas condiciones higiénicas ´´. El no comer a una
hora fija tiene un desorden alimenticio que a la larga
termina en una inflamación gástrica”. (Pág.1)
Otra de las costumbres que han adquirido los jóvenes es ingerir comidas en la calle, que
su preparación e higiene dan mucho que desear y que como consecuencia va ha producir
problemas gastrointestinales, además que lo complementan con golosinas y gaseosas. A
si mismo el no comer a la hora adecuada, situación que es más notoria en las épocas de
fiesta en las cuales los comerciantes de comida poco se preocupan de la salud de las
personas que consuman alimentos preparados por ellos y estos vendedores prefieren
vender todos sus productos así no tengan las condiciones higiénicas necesarias para el
consumo humano, de ahí que vemos la costumbre de reutilizar el aceite muchas veces.
2.2.4 Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel Local
Así tenemos que en el cantón Yaguachi “Las calles que rodean la iglesia se
convierten en el centro de atracción para los turistas. Los roscones rojos, el
manjar blanco y el popular membrillo de guayaba abarrotan las mesas de venta”.
Según expresa la señora REINOSO Aída turista (21-08-2007) quien manifiesta que en
113
las fiestas en honor a San Jacinto en la que los habitantes reciben cada año muchos
turistas los cuales acuden a disfrutar de los dulces que se expenden en condiciones poco
higiénicas ya que están expuestos a la contaminación y a que muchos insectos como
moscas y mosquillas que se posan en ellos y que son apetecidos por los pobladores
porque son de sabores muy agradables y variados además se comercializa también otro
tipo de comida como llapingachos, papas fritas, pinchos etc. Platillos de los cuales
disfrutan propios y extraños de todas las edades.
Analizando estudios de: CEDEGE (2005) [versión electrónica] donde se preciso que:
“En el cantón ´´ Yaguachi ´´ en relación a la salud se
la caracteriza como un sector desatendido en el
aspecto nutricional, siendo muy visible el riesgo de
desnutrición en los campesinos que en lugar de
consumir 2.000 calorías diarias en sus dietas
alimenticias, apenas cubren 1.454 calorías diarias,
disminuyendo ostensiblemente en las zonas rurales
hasta llegar al consumo de apenas 500 calorías diarias
en su mayoría con consumos de hidratos de carbono
contenidos en la alimentación en base a arroz, fideos
y algo de fréjoles”. (Pág.1)
Esto se ve porque en la población del cantón se dedica en su mayoría a la agricultura y
consumen más carbohidratos que proteínas, se debe a la existencia de varios cultivos de
arroz que son fácilmente visibles cuando se viaja por la carretera. Además que este
sector su alimentación, constituye principalmente en productos ricos en hidratos de
carbono en especial el arroz, plátano, yuca, etc. Ingiriendo en solo algunas ocasiones
proteínas que son fundamentales para el funcionamiento adecuado del organismo y en
especial para el crecimiento y desarrollo de los niños, adolescentes y jóvenes.
Además las personas que trabajan en el campo todo el día se acostumbra a llevar el
denominado “Mata hambre” que constituye una dieta a base de carbohidratos y grasa,
que se consume en lugar del almuerzo y dejan a un lado los nutrientes y
micronutrientes que el cuerpo necesita para recargarse de energía para realizar el duro
trabajo del campo y esta mala costumbre la adquieren sus hijos adolescentes que
también trabajan.
114
Tal como dice: ESTUDIOS DE FITNESS, NUTRICION, OBESIDAD, SALUD,
WELLNESS (2007) [versión electrónica] que: “La adolescencia es una etapa de la
vida en la que se producen cambios de todo tipo: fisiológicos, emocionales…. En
definitiva se pasa de niño o niña a hombre o mujer. Estos cambios pueden influir
favorable o desfavorablemente en la conducta alimentaría del adolescente.” (Pág.
2) Como en toda etapa de la vida el adolescente pasa por un proceso de cambios de todo
tipo tanto fisiológicos ya que se da el cambios importantes que marcaran la vida futura
de niños a adolescentes además de los cambios emocionales y sociales ya que todo esto
influye de alguna manera en la conducta alimentaria.
El papel de la alimentación principalmente en esta etapa muy importante es el de aportar
al organismo la energía y los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento y
desarrollo ya que en la adolescencia las necesidades nutricionales son muy elevadas
debido a que la mayoría de las transformaciones son fisiológicas tales como el aumento
de peso, la estatura y la maduración sexual lo cual es un proceso que ocurre lento y
progresivamente y suele durar entre cinco y siete años. Las niñas comienzan entre los
10 y 11 años y los niños en torno a los 12 y 13 años.
Por tanto se debe tener un correcto control de la alimentación para evitar carencias que
podrían traer complicaciones para la salud, por eso es beneficioso conocer los cambios
que se producen en esta etapa y como se modifican las necesidades energéticas y
nutricionales las calorías necesarias para el requerimiento diario en de acuerdo a la
edad.
De acuerdo a la: Asociación ALL FAMILY RESOURCES (1999) [versión
electrónica] dice que:
“Comer demasiado como resultado del estrés, los
malos hábitos desnutrición y las comidas de moda son
problemas alimenticios comunes entre los jóvenes.
Además, hay dos desordenes psiquiátricos de la
alimentación, la bulimia y la anorexia, los cuales están
en aumento, entre los muchachos y muchachas
adolescentes y también mujeres jóvenes que a menudo
se da en la familia.”(Pág. 1)
115
Muchos adolescentes en ciertos casos debido al trabajo, la presión con la que viven y
los problemas personales que tienes se sienten estresados de lo cual quieren salir y es
cuando optan por los malos hábitos de nutrición ya que las comidas rápidas y de moda
son problemas alimenticios muy comunes entre los jóvenes tanto varones como
mujeres.
Las dietas para adelgazar, si no están correctamente elaboradas, no sólo no son efectivas
sino que además pueden contribuir a la instalación de trastornos de la conducta
alimentaría tales como la bulimia y la anorexia. Por tal motivo la alimentación debe ser
de calidad y cantidad de acuerdo a los requerimientos físicos, la edad, la estatura con
una dieta adecuada pero siempre equilibrada ya que todos los alimentos tienen
clasificaciones con distintos valores nutricionales.
En la observación del lugar de estudio, Yaguachi, manifestó el señor VELASQUEZ
Jacinto٭ “En mi tienda se exhiben toda clase de víveres y lo que más vendo son
golosinitas y otros productos como fideos, arroz, avena etc. Los habitantes de este
recinto siembran y cosechan frutas pero no las aprovechan para nutrirse sino que
las ofrecen en venta a las personas que pasan por el lugar”.. En el recinto “El
Deseo” sus habitantes cosechan muchos productos y frutas tropicales las cuales son
poco empleadas en la dieta diaria y son en su mayoría expendidas al publico para
incrementar los ingresos familiares para así poder obtener otros víveres tales como
fideos, aceites también se comercializa comida chatarra rica en hidratos de carbono y
azucares en especial a los niños como: chupetes, caramelos entre otros que también
consumen en tiempo de recreo.
Además las personas oriundas de la zona crían animales, como aves productoras de
huevos de campo que comercializan en la calle principal, la mayoría de las personas no
los consumen y otros lo hacen en poca cantidad, privándose así de comer un alimento
rico en proteínas y especial para los niños que están en una etapa de crecimiento y
desarrollo.
En el lugar de estudio nos comentó el Ing. VELASQUEZ Felipe٭٭
“En mis terrenos se producen cacao para exportación
pero también tengo otros árboles de frutas como:
116
mango, zapote, grosellas, ciruelas, plátano, aguacates;
pero los niños que pasan se comen los mangos y las
grosellas que todavía no están maduras”.
Entrevista a propietario de despensa en el Deseo Jacinto Velásquez (20-08-2007)٭
**Entrevista habitante del sector el Deseo ing. Felipe Velásquez (20-08-2007)
Así mismo existen gran cantidad de árboles frutales tales como, matas de mangos,
grosellas las cuales son muy apetecidas por los niños del sector en especial cuando las
frutas están verdes para comerlas con sal ellos las ingieren y al mismo tiempo están
afectando su salud a la larga por ello tienen tendencias a sufrir diversas enfermedades
como hipertensión etc. Esto también es debido a que los niños aprenden lo que sus
padres ingieren deteriorando su salud.
De acuerdo a la Abg. HARO Magali٭٭٭ “Las esposas de los que forman la
asociación cacaotera se reúnen con la Ingeniera Rosa Pérez que les enseña a
preparar varios dulces con lo que sobra del cacao que es la placenta y estos son
muy apetecidos por los familiares”.٭٭٭ Igualmente existe una Asociación de
cacaoteros en la cual varias mujeres se reúnen con la Ingeniera Rosa Pérez que les
enseña a preparar con la placenta del cacao mermeladas y mix de cacao con coco
molido de la misma que pudimos degustar en nuestra visita a una familia del recinto y
pensamos que es una buena iniciativa para la venta al público por su agradable sabor y
generar fuentes de ingreso para las mujeres que lo preparan.
Estos dulces proporcionan algunos minerales como fósforo, potasio y vitaminas en
pocas cantidades proporcionando un aporte energético muy alto y que es aconsejable
ingerirlo en porciones moderadas y no muy a menudo por su alto contenido de grasas
por lo mismo que no es adecuado que las personas adultas lo consuman en excesos por
lo contrario los adolescentes pueden consumirlo mas a menudo debido a que necesitan
mas aporte calórico por la energía que gastan a diario
Afirma una de las habitantes de nuestro lugar de estudio la Sra. SUAREZ Hobla٭٭٭٭
“Los muchachos que asisten a la escuela tienen una mala presentación al ir a
estudiar y comen en el bar, además ingieren alimentos que venden en las afueras
del plantel tales como: arroz con guatita, tallarín, mote con huevo, etc. La mayoría
117
de padres no tiene tiempo de atender a sus hijos porque el trabajo en el campo es
muy duro”. En la
***Entrevista habitante del sector el Deseo Abg. Magali Haro (20-08-2007).
Entrevista con la señora Hobla Suárez habitante del sector el Deseo (20-08-2007)٭٭٭٭
escuela “Antonio Ante” del recinto antes mencionado existen 80 alumnos que tienen un
aspecto inadecuado al asistir a clases, como ir despeinados, con la ropa arrugada, los
zapatos sucios etc., esto de debe al descuido de sus padres.
En su recreo consumen alimentos que venden en el bar; que en su mayoría son hidratos
de carbono, grasas, azucares y frutas verdes con sal, esto se ve desde los mas pequeños,
ya que sus progenitores los acostumbran a temprana edad a llevar dinero y no
prepararles la lonchera, la cual debería llevar los alimentos básicos para su dieta diaria,
por que los niños y adolescentes se alimentan con productos poco saludables y que son
preparados en malas condiciones higiénicas y vendidos en la calle expuesta al polvo e
insectos.
Por lo mismo podemos suponer que existen riesgos nutricionales en los niños y
adolescentes debido a sus inadecuados hábitos alimenticios que son perjudiciales para
su salud en especial en la etapa de desarrollo y crecimiento en la que están viviendo.
Además los niños al no nutrirse de una manera correcta y deficiente en hierro, proteínas,
calcio y vitaminas disminuyen su rendimiento escolar y también son más propensos a
adquirir enfermedades como las gastrointestinales, respiratorias, desnutrición,
parasitosis
Anemias y durante su etapa adulta son propensos de adquirir osteoporosis, hipertensión
entre otras por su incorrecta alimentación.
2.2.5. Hábitos alimentarios de la familia y el adolescente
Sentarse a comer junto con la familia durante la adolescencia se asocia con una mejor
calidad de la dieta del individuo. Se llama alimentación al acto de proporcionar al
cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está
118
en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente
de factores económicos y culturales.
Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los
alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos
corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los
alimentos hasta los tejidos.
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células
que constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difícil actuar voluntariamente en los
procesos de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos
hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios
Según informan LOS INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE
MINNESOTA (2000) [versión electrónica] que:
Mientras más frecuentemente se alimenten en
familia en la adolescencia, es más probable que los
mismos comerán la cena como adultos, se les da
mayor prioridad a las comidas estructuradas y a
las comidas sociales para que se interesen los
jóvenes más en mejorar su salud en el futuro.
(Pág. 32)
Es más probable que los adolescentes cuando comen en familia tienden a alimentarse de
fruta, verduras de color verde oscuro y naranja, y nutrientes claves, así como que
tomaran menos gaseosas, ya que la comida de casa es menos cargada de químicos y de
grasas saturadas siendo muy nutritivas para los niños y adolescentes que están en
periodo de crecimiento y desarrollo, además de causar menos riesgos de contraer
enfermedades digestivas ya que son preparadas con precaución por las amas de casa
quienes esperan un bienestar saludable para su familia.
Para las mujeres, comer en familia durante la adolescencia conllevaba un consumo
diario de calcio, magnesio, potasio, vitamina B6 y fibra significativamente más alto en
119
la adultez. Entre los hombres, comer en familia durante la adolescencia lograba un
mayor consumo de calcio, magnesio, potasio y fibra en la adultez.
La juventud, que es el momento en que muchas personas dejan el hogar paterno y se
valen por sí mismos por primera vez, es un período clave para construir hábitos
alimentarios de por vida.
2.3 FUNDAMENTOS LEGALES
En lo que se refiere a fundamentos legales, de este proyecto podemos mencionar que la
constitución ecuatoriana este señalando artículos que pueden beneficiar a los niños y
adolescentes en lo que se refiere a educación, alimentación y nutrición, con esto
pretende mejorar el estilo de vida, evitando el riesgo a la desnutrición que tanto afecta a
los niños y jóvenes ecuatorianos haciéndolos presa de diversas enfermedades.
Al respecto en la CONSTITUCION ECUATORIANA (1998) [Versión Electrónica]
sobre el derecho a una alimentación adecuada, es estipulada en el artículo 42 de la
siguiente manera: “El derecho a una calidad de vida que asegure la salud,
alimentación, nutrición, vivienda, vestido, atención media y otros servicios sociales
necesarios y el derecho a la salud, su promoción y protección, por medio del
desarrollo de la seguridad alimentaría”. (Pág.3) Este artículo se refiere a que es
estado ecuatoriano debe garantizar, promover y proteger la salud, alimentación y
nutrición que la población ecuatoriana necesita.
Los ecuatorianos tienen derecho a una vida adecuada y a una alimentación apta para un
buen desarrollo tanto físico como intelectual. Es un deber del estado ecuatoriano ofrecer
a la población, medios para su alimentación, además de otros servicios para que puedan
mejorar su estado de vida y salud.
Tal como lo menciona en el art. 126: CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y
ADOLESCENCIA (2003) [versión electrónica] que estipula lo siguiente: “El
presente código regula el derecho a los alimentos de niñas, niños, adolescentes y
adultos que señala en el articulo 128, en lo que respecta a las demás personas que
gozan de este derecho, se aplicaran las disposiciones sobre alimentos del Código
120
Civil”. (Pág.12) En lo que se refiere al código de la “niñez y adolescencia” los derechos
que les corresponden tanto a los niños como a jóvenes, podemos mencionar que la
constitución ecuatoriana ampara ha este nivel de vida, para que ellos puedan tener una
alimentación balanceada, ya que en estas edades es cuando más se requiere de una
nutrición equilibrada, que pueda darles una vida sana.
El gobierno del ecuador en los últimos años ha implementado un programa de
desayuno escolar preocupándose un poco con lo que respecta a la alimentación en la
zonas rurales enviándoles alimentos a las escuelas los mismos que son arroz, atún,
fréjoles, aceites y leche en polvo; de esta manera esta aportando con una de las
alimentaciones básicas diarias del niño y adolescentes.
Esta resolución guarda relación con la CONSTITUCIÓN DEL CONGRESO
NACIONAL ARTÍCULO 49 (1998) [versión electrónica] que establece. “El estado
asegura y garantiza a los niños y adolescentes “El derecho a la salud integral y
nutrición” además que adoptara las medidas que aseguren atención prioritaria
para los menores de 6 años que garanticen nutrición, salud, educación y cuidado
diario”.(Pág.1) En lo que dice el derecho de los Ecuatorianos, gozar de una salud
integral, esto se va ha obtener llevando una alimentación apta para el consumo, pero a
pesar de que existen leyes nacionales e internacionales suficientes para garantizar el
derecho a una alimentación adecuada, todavía no se ha conseguido que el gobierno del
Ecuador cumpla con estas obligaciones en su totalidad ya que ha emprendido programas
para niños menores de 6 años como “Mi papilla”, micronutrientes y hierro que reparte
en entidades de salud del estado a las madres ecuatorianas con niños menores hasta los
2 años de edad desprotegiendo a los niños mayores y adolescente.
Los adolescentes carecen de una atención sobre su alimentación impuesto por el estado
ya que solo existe un Programa de Alimentación Escolar (PAE) que abarca a niños de 5
a 14 años, no incluyendo al resto de adolescentes de mayor edad, para los jóvenes solo
constan programas de ayuda psicológico y para el control de enfermedades por
transmisión sexual pero acuden pocos chicos a estos lugares por que tienen
desconocimiento de los mismos.
Prosigue expresando el Artículo 128 DEL CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y
ADOLESCENCIA (2003) [versión electrónica] que:
121
“Tienen derecho a reclamar alimentos. 1.- Los
niños, niñas y adolescentes no emancipados.2.Los
adultos hasta la edad de 21 años, si se encuentran
cursando estudios superiores que les impida o
dificulten el dedicarse a alguna actividad
productiva y carezcan de recursos propios
suficientes.3.Las personas de cualquier edad que
no estén en condiciones físicas o mentales de
procurarse los medios para sustituir por sí
mismo”. (Pág.12)
Las leyes ecuatorianas están establecidas para la protección de niños y adolescentes,
aunque no se cumplan, estas obligaciones ya que la mayoría de chicos no cuentan con
un trabajo que les brinde lo necesario para darles recursos suficientes y poder
alimentarse y estudiar correctamente. Algunos jóvenes cursan estudios, tanto
secundarios como superiores y no pueden dedicarse ha actividades que representen
ingresos para su supervivencia, por que si trabajan no tienen tiempo para estudiar.
Además que algunos son explotados por sus jefes ya que su salario no alcanza ni al
sueldo mínimo establecido por la ley, impidiendo de esta manera la superación personal
del adolescente.
El niño y adolescente no tienen que trabajar, las leyes ecuatorianas los amparan para
seguir una vida de estudios, aunque la mayoría de los jóvenes que han perdido a sus
padres y que además son de escasos recursos económicos, y quieren su superación
tienen que trabajar para lograr salir adelante y en un futuro tener una estabilidad
económica adecuada.
Continuando con el Artículo 12 de la CONSTITUCIÓN ECUATORIANA (2008)
[versión electrónica] menciona que: “Los niños, niñas, adolescentes y adultos tienen
derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;
preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales”. (Pág., 24) La nueva constitución fue creada
para mantener el bienestar en la población y uno de estos puntos a seguir es la
alimentación a adecuada y balanceada en niños y adolescentes para asegurarles un buen
desarrollo y crecimiento físico y psicológico, su misión es reducir el hambre,
garantizando un mejor acceso a alimentos, a una dieta más saludable y a educación
122
nutricional para niños y familias de bajos ingresos. Por ello el estado crea programas de
asistencia nutricional para tener una base sólida y ayudar a las familias a alimentarse y
aprender mejor de su alimentación.
Además se les recomienda siempre a consumir alimentos que sean propios del lugar
donde viven ya que son de mas fácil obtención como, si es una familia de la región
sierra pueden consumir mas alimentos como los granos, esto si se da en las diferentes
regiones ya que desde muy pequeños se acostumbran a comer alimentos según la región
donde vivan,
Según el la CONSTITUCIÓN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versión
electrónica] señala que en el articulo 16: “El estado tiene la obligación de garantizar
la seguridad alimentaria através de una alimentación sana, adecuada y suficiente
para el niño, niña y adolescente “. (pág. 5). Este artículo nos quiere decir que el
estado debe garantizar una alimentación balanceada a los menores ya que los
ecuatorianos merecemos una alimentación sana empezando desde los mas pequeños, y
esto es estado lo cumple por medio de programas como la alimentación escolar. Esta
alimentación escolar es un poderoso incentivo para poder asistir a clase y proporciona a
los alumnos la energía necesaria para poder aprender a leer y escribir hoy y ser
ciudadanos cultos y autosuficientes mañana.
Todos ganan con las actividades de la alimentación escolar: las familias de los
estudiantes, los productores, los vendedores, los gobiernos y la sociedad en general, ya
que se les enseñan sobre temas relacionados con la alimentación escolar: compra,
preparación, manejo y almacenamiento de los alimentos; salud y nutrición.
Los bares que existen en el interior de los planteles educativos deben ajustarse a la
reforma de ley y darse a conocer de acuerdo a lo que establece el CONSTITUCION
POLITICA DEL ESTADO (2008) [versión electrónica] Ministerio de Educación y
Cultura con acuerdo No. 280 Artículo 48 en el que dice que la CONSTITUCIÓN
POLÍTICA, puntualiza que es obligación del Estado, la Sociedad y la Familia
promover con máxima prioridad el desarrollo integral de los niños y adolescentes y
asegurar el ejercicio de sus derechos“. (Pág. 7). Este artículo dice claramente que
todo lo que se vendan en los bares deben ser alimentos altamente nutritivos y no
123
chatarras lo cual afecta la salud de los educandos y cuya tarea de que este artículo se
cumpla es competencia del maestro.
Los padres de familia están en pleno derecho de exigir un bar o bares, que cumplan con
este derecho de los niños y adolescentes además el personal que labora en el área de
salud publica en el programa de salud escolar debe brindar más educación para que los
padres puedan darse cuenta de la importancia de la alimentación de los niños y
adolecentes además de los beneficios que les brinda una alimentación adecuada y los
riesgos que conlleva la alimentación incorrecta.
La CONSTITUCIÓN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versión electrónica]
Artículo 28. Calidad nutricional.- Se prohíbe la comercialización de productos con bajo
valor nutricional en los establecimientos educativos, así como la distribución y uso de
éstos en programas de alimentación dirigidos a grupos de atención prioritaria. El Estado
incorporará en los programas de estudios de educación básica contenidos relacionados
con la calidad nutricional, para fomentar el consumo equilibrado de alimentos sanos y
nutritivos. Las leyes que regulan el régimen de salud, la educación, la defensa del
consumidor y el sistema de la calidad establecerán los mecanismos necesarios para
promover, determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos,
así como la promoción de alimentos de baja calidad a través de los medios de
comunicación.
124
2.4 HIPÓTESIS
2.4.1 Hipótesis General
2.4.1.1. ¿Será que los inadecuados hábitos alimenticios en las familias del recinto “El
Deseo” del cantón Yaguachi, exponen a los niños y adolescentes en pleno crecimiento y
desarrollo a tener riesgos nutricionales, influido por los bajos recursos económicos y el
desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos y su
adecuada preparación e ingestión, en relación a la edad, desarrollo intelectual, o porque
las familias prefieren comercializar los productos que cosechan en vez de consumirlos
en la dieta alimentaria diaria?
2.4.2 Especificas
2.4.2.1 ¿Al identificar las causas por lo cual se expenden y además se consumen
productos de alto contenido, en carbohidratos azucares y grasas en el bar de la escuela
“Antonio Ante” relacionados con los hábitos alimenticios se podrá mejorar la condición
nutricional y la salud de los niños y adolescentes, orientados al consumo de alimentos
nutritivos?
2.4.2.2 ¿La carencia de higiene en el personal que labora en el bar de la escuela
“Antonio Ante” en la preparación de los alimentos bajos en nutrientes, expuestos
destapados a la intemperie, a las moscas y otros insectos, que los niños y adolescentes
consumen, dado que no traen el lunch de la casa, lo que determina las consecuencias en
la salud de los mismos, agravado por la inexistencia de servicios higiénicos en la
escuela y comunidad?
2.4.3 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES
125
1. Riesgos nutricionales en la niñez y adolescencia
2. Inadecuados hábitos alimenticios en las familias
3. Desarrollo intelectual del niño y adolescente
4. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los
alimentos
5. Bajos recursos económicos
6. Comercialización de productos que cosechan
7. Edad
8. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. de la escuela
9. Condiciones nutricionales y de salud
10. Inexistencia de servicios higiénicos
11. Dieta alimentaría
12. Preparación de los alimentos
2.4.4 Definición de variables
1. Riesgos nutricionales en la adolescencia.- Son amenazas a las que están
expuestos los niños y adolescentes y se presenta por causas de una
alimentación de escasos valor nutricional.
2. Inadecuados hábitos alimenticios en las familias.- Son costumbres
adquiridas en los hogares o transmitidos de padres a hijos, sobre una
alimentación que va a perjudicar el estado nutricional del niño o adolescente
3. Desarrollo intelectual del niño y adolescente.- Es el resultado del
rendimiento del niño y adolescente, por la ingesta de nutrientes, lo que influye
en su crecimiento y a la vez su desarrollo mental y psicomotriz, lo cual se ve
reflejado en su aspecto físico, estudiantil y labores de la vida cotidiana. Por
ello el desarrollo intelectual ayuda a continuar en su vida diaria
126
4. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los
alimentos.- Ignorancia en cada una de las personas, que conforman las
familias, especialmente los padres en cuanto a una adecuada alimentación.
5. Bajos recursos económicos.- Es la falta de dinero para cubrir las necesidades
básicas, y se debe a que hay pocas fuentes de trabajo y los empleos son mal
remunerados por la cual adquieren productos de bajo costo, pero de poco valor
nutricional que causo problemas en la salud de las personas.
6. Comercialización de productos que cosechan.- Es la venta de los productos
que los habitantes cosechan de sus tierras para poder obtener otros ingresos
para su familia ya que ellos no lo consumen debido al poco conocimiento que
hay en ellos sobre el valor nutricional.
7. Edad.- Son los años de vida de los niños y adolescentes, desde su nacimiento
hasta la edad actual, factor que influye en el desconocimiento del valor
nutricional de los alimentos y la importancia que tiene una dieta balanceada
para su desarrollo físico e intelectual.
8. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. de la escuela
“Antonio Ante”.- Es la falta de aseo de las personas que trabajan en el bar de
la escuela tanto en su limpieza personal como en la preparación de los
alimentos ya que conlleva a la contaminación cruzada de los alimentos.
9. Condiciones nutricionales y de salud.- la nutrición en los escolares deben
ser en a base e alimentos nutritivos es decir alimentos como las frutas,
cereales, vegetales, carbohidratos, equilibrando la dieta todos los días, para
que el proceso de nutrición se cumpla adecuadamente, así poder mejorar las
condiciones de salud de los estudiantes y puedan tener un mejor desarrollo y
crecimiento, que son importantes para el adecuado desempeño físico e
intelectual del estudiante
127
10. Inexistencia de servicios higiénicos: Es la ausencia de baterías sanitarias de
la Escuela “Antonio Ante” del Recinto El Deseo lo cual afecta en la salud de
cada uno de los habitante especialmente de los niños y adolescentes.
11. Dieta alimentaria.- Son distintos alimentos ricos en proteínas, vitaminas,
minerales y nutrientes que el niño o adolescente ingiere en un determinado
tiempo, formando hábitos o comportamientos alimenticios que luego pasan a
formar parte de su estilo de vida.
12. Preparación de los alimentos.- Es cocinar la comida de una forma adecuada
o inadecuada, con la debida higiene o no, ya que son los alimentos que van a
ingerir los niños y adolescentes y el núcleo familiar.
128
CAPÍTULO III
3. METODOS Y RESULTADOS
3.1 Diseño De La Investigación
El trabajo investigativo sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en
adolescentes del recinto “El Deseo” Yaguachi. Fue realizado aplicando el tipo
descriptivo, operativo, y cuantitativo, de carácter documental y de campo, porque se
obtuvo la información de fuentes empíricas y documental, información que fue
procesada y aplicada progresivamente al objeto de estudio.
3.1.1 Modalidad de la investigación
Este proyecto sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes de la
escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Cantón Yaguachi Agosto2008 a 2009,
se realiza con el método descriptivo, analítico, el tipo de investigación documental y de
campo, porque después de recolectar, analizar, conocer el objeto de estudio, se pudo
identificar y analizar las causas y efectos que producen los inadecuados hábitos
alimenticios en los niños y adolescentes de dicho Centro Escolar y de la misma realidad
que encontramos en los estudiantes, en conjunto con los profesores.
Por medio de esta investigación se nos permitió, conocer las causas del problema,
presentar conclusiones concretas para diseñar una propuesta como alternativa, factible
de aplicar a mediano plazo, para tratar de disminuir y por medio de un programa
educativo a base de charlas para darles un mejor conocimiento y claro sobre la
alimentación que deben consumir.
129
3.1.2. Tipo de investigación
El método de la investigación que se emplea es descriptivo porque luego de conocer y
distribuir el problema, objeto de estudio, facilita analizar los factores causantes de la
inadecuados hábitos alimenticios tanto niños y adolescentes además este es programado,
de análisis y con documentos que nos van a guiar a una problemática que será analizada
de acuerdo a los hábitos alimenticios y los riesgos nutricionales de los adolescentes.
También es proyectivo, ya que facilita exponer una propuesta con alternativas, factibles
de aplicar a mediano plazo, tratando de determinar las causas por las cuales se origina
el incumplimiento de la correcta manera de alimentarse.
3.1.3. Población y muestra
3.1.3.1. Población
La población total del recinto “El Deseo” es de 900 habitantes, de los cuales son 180
familias (este calculo se obtuvo dividiendo la población total sobre 5 (# hipotético de
miembros por familia) que da el total de familias a estudiar.
De estas familias hay 50 pre-escolares y 220 adolescentes en el recinto. Nuestra
población a estudiar son los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta N° 5 Antonio Ante,
constituida por 270 escolares, de los cuales 133 son mujeres y 137 varones.
3.1.3.2. Muestra
En la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” existen 270 alumnos que asisten a
dicha institución, distribuidos de la siguiente manera:
De 5 a 7 años 50 niños
De 8 a 11años 106 niños
De 12 a 15 años 99 niños
De 16 a 18 años 15 niños que nos da un total de niños y adolescentes de 270
130
Para este trabajo investigativo hemos tomado de muestra los 270 niños y adolescentes
que asisten a la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Yaguachi y sus 180
familias, ya que es de suma importancia conocer sobre los hábitos alimenticios en ellos
que conllevan a riesgos de adquirir diversas enfermedades que por no prevenir a
tiempo, mediante la aplicación de adecuados hábitos alimenticios, los profesores son 8
profesionales y los empleados del bar. de la escuela son 3 mujeres y 1 conserje
3.1.3.3 Determinación de las muestras
Para la ejecución del presente trabajo investigativo, se selecciono la técnica de muestreo
no probabilístico, empleando el tipo de muestreo a criterio o intencionada. El tamaño de
la muestra fueron 88 alumnos considerando. La unidad de observación fue los
estudiantes de la Escuela “Antonio Ante”, para realizar la investigación, sobre los
hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo”
Yaguachi de la mencionada
3.1.3.4. Criterio de selección de muestras
Para la selección de la muestra emplearemos los siguientes criterios:
1. Que los niños y adolescentes, estén matriculados y asistan regularmente a clases.
2. Niños y adolescentes desde pre-escolar hasta 7mo año básico de la escuela
“Antonio Ante” del recinto “El Deseo”
3. Niños y adolescentes de ambos sexos.
4. Niños y adolescentes que tengan parentesco o no en la escuela
5. Padres de familia que tengan a sus hijos en la escuela
6. Profesores que trabajen en la escuela
Además también consideramos trabajar:
Con los padres de los niños y adolescentes
Personal docente de primero a séptimo de año de básica de la escuela
Personal encargado del bar de la escuela
131
3.1.4. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems
¿Será que los inadecuados
hábitos alimenticios en las
familias del recinto “El
Deseo” del cantón
Yaguachi, exponen a los
niños y adolescentes en
pleno crecimiento y
desarrollo a tener riesgos
nutricionales, influido por
los bajos recursos
económicos y el
desconocimiento de la
familia y adolescentes del
valor nutricional de los
alimentos y su adecuada
preparación e ingestión,
en relación a la edad,
desarrollo intelectual?
Crecimiento
y desarrollo
de niños y
adolescentes
Desarrollo
físico
Edad en años
Talla en
centímetros
Peso en Libras
Vacunación de
los niños
Cambios
corporales
1. ¿Cuántos años usted tiene?
12-13----- 14-15----- 16-17------ 18- + -----
2.- ¿Cuánto mide usted?
1.20 cm. ---- 1.30 cm. ---- 1.40 cm. ----
1.50 cm. ---- 1.60 cm. ---- Otros ----
3.- ¿Cuántas libras pesa usted?
60Lbs ----- 70Lbs ----- 80Lbs -----
90Lbs ----- 100Lbs ----- 110Lbs -----
Otros -----
4.-¿Qué vacuna le han aplicado en la escuela?
Hepatitis ------------ DT-------------- ninguna----------------
5¿Índice de masa corporal del estudiante?
Bajo peso----------- sobre peso------------- obesidad-----------
------ desnutrición------- Normal--------------
6. ¿Has tenido estos cambios en tu cuerpo?
MUJER HOMBRE
Crecimiento de mamas ----- Engrosamiento de voz ---
Sangrado vaginal ----- Ensanchamiento de tórax ---
Ensanchamiento /caderas ----- Crecimiento /vello pubiano--
Crecimiento /vello pubiano----- Primera eyaculación -----
132
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems
Desarrollo
psicomotriz
Tipo de
actividades que
realiza el escolar
7.- ¿En qué consiste su actividad física diaria?
Ver televisión ---- Escuchar música -----
Ayudar en el hogar ---- Hacer deportes -----
Realizar deberes de la escuela------- Otros ...
8.- ¿Qué tipo de actividad física realiza?
Fútbol ---- Básquet ----- Ciclismo----
Natación ---- Otros ----- Ninguno…….
9 ¿Qué días usted. Realiza actividad física o sea deporte?
Lunes ---- Martes ---- Miércoles ----
Jueves ---- Viernes ---- Sábado -----
Domingo --- Todos ---- Ninguno -----
10¿Cuál es la forma de aprendizaje del estudiante?
Verbal------------ Escrita-------------- mímica------------
Otras-------------------
11¿Qué técnicas para revisar la teoría del aprendizaje usted
realiza?
Taller----- exposición---- charlas--- solo el profesor---
Otros---------------------------
133
3.1.4 PERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems
Características
del desarrollo
intelectual
Formas de
aprendizaje
Tipo de
ambiente para el
estudio
Horario de
estudio
12¿Cómo captan la información recibida los estudiantes?
Memorizando---- leyendo---- con juegos---- razonando ----
imitando ----- Otros-----------------------
13¿su forma de aprendizaje es con alguna distracción a la
vez?
La TV-------------- música-------------- quehacer domestico-
----------
Otros------------------------------------------
14¿Entre las formas de aprendizaje que usted enseña, los
estudiantes lo ponen en práctica en casa?
Solo la escuela----------- en casa también-------------
No-----------------
15¿Usted cree que la forma de aprendizaje que usted emplea
ayudara al estudiante en su desempeño?
Si--------------- No----------------- porque--------------------
16.- ¿En qué horario prefiere estudiar Usted?
horas usted de estudio
1 2 3 Otros Ninguna
Mañana ---- ---- ---- ---- ----
Tarde ---- ---- ---- ---- ----
Noche ---- ---- ---- ---- ----
Madrugada ---- ---- ---- ---- ----
134
3.1.4 PERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems
Desarrollo
Social
Quien o quienes
lo ayuda para la
realización de las
tareas escolares
Tipo de
socialización del
estudiante
Tipos de amigos
con los que
socializa
17.- ¿Quién le ayuda a realizar sus tareas?
Todos los días a veces nunca
Hermanos -------------- ---- ------
Padres -------------- ---- ------
Solo -------------- ---- ------
Otros -------------- ---- -----
18.- ¿Usted asiste a fiestas?
Siempre---- De vez en cuando----- Nunca-----
19.- ¿Con quién usted asiste a las fiestas?
Amigos---- Familiares----- solo---- Otros----
20.- ¿Sus padres le dejan salir a fiestas?
Siempre…. A veces…. Nunca….
21- ¿Con que tipo de amigos (as) se reúne usted?
compañeros----- vecinos---- Otros----
22.- ¿Cuándo se reúne con sus amigos?
Diario---- Fines de semana---- A veces---- Nunca---
135
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems
Horario de
reuniones con
amigo
Tipos de juegos
que practican
23.- ¿Usted cuantas horas se reúne con sus amigos
(as) y en el horario que lo hace?
N° horas
Horario 1 2 3 otras
Mañana…. --- --- --- -----
Tarde…. --- --- --- -----
Noche…. --- --- --- -----
24.-¿Qué juegos practica usted con sus amigos (as)?
Con quién juega
Amigos(as) Padres Familiares Solo
Bolillas -------- ----- --------
Carreras -------- ----- --------
Bicicleta -------- ----- --------
Play station -------- ----- --------
Muñecas -------- ----- --------
Carritos -------- ----- --------
Otros -------- ----- --------
25.- ¿Cuándo se va usted de paseo con sus
familiares?
Juega con otros niños---- Con sus familiares----
Solo----
136
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable
Indicador Ítems
Valor
nutricional de
los alimentos y
su relación con
el crecimiento
y desarrollo
del escolar
Conocimiento
del escolar
sobre la
alimentación
para su edad
Valor
nutricional de
los alimentos
Clases de
alimentos que
conoce el
estudiante
Tipo de valor de
los alimentos
26¿Qué clase de alimentos conoce el estudiante que es
apropiado para su salud?
Comer de todo----- frutas----- legumbres----- arroz-----
granos------ Carnes-------- leche--------- grasas---------
dulces-------------
27¿Conoce el estudiante los alimentos apropiados que
debe consumir en la escuela?
Frutas----- comida chatarra------ dulces----- alimentos
preparados----------- ninguno---------
28.- ¿Qué alimentos consume en la escuela?
Dulces-------------- comida preparada------------
comida chatarra-----------
Líquidos------------ ninguno----------- otros------------
29.- ¿es consciente que el mal hábito alimenticio puede
ocasionar daños en su salud?
Si------------------- No------------------- por que ------
30.- ¿Usted conoce cuál es el valor nutricional de los
alimentos?
Si------------------- No-------------------
31.- ¿Cree Usted que los alimentos que consume tienen
el valor nutricional adecuado para su crecimiento?
Si------------------- No------------------- por que ------
137
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems
Tipos de
alimentos de la
dieta diaria
32.- ¿Sabe su familia para qué sirve su alimentación
diaria?
Para vivir---- Para crecer----- obtener
fuerzas-----
No sabe ---- otras cosas----
33.- ¿Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al
crecimiento y desarrollo de los mismos?
Si------------------- No------------------- por que? ---
------------------------------------
34.-¿Ud. de los siguientes alimentos cuales consume
más?
Fideos---- Vegetales----- Frutas ----- Otros -
---
Arroz ---- Granos ----- Carnes----
35.- ¿Qué es lo que Ud. más consume respecto a
bebidas?
Colas ---- Jugos naturales -----
Refrescos ----
Agua ---- Jugos embotellados----- Otros
--
36¿Que necesita para completar su alimentación diaria?
Carnes ----- frutas ------ legumbres ----- grasas........
dulces ------ vitaminas------
138
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems
Adecuada
preparación e
ingestión de
alimentos
Consumo diario
de alimentos
Forma de
preparación de
los alimentos
Consumo diario
de alimentos
37.- ¿Cuáles son los alimentos que consume y en que
cantidad?
Mayor
menor
Arroz, papa, yuca, pan, verde ------ ------
-
Granos secos comestibles ------ ------
--
Carnes (pollo, res, cerdo, pescado) ------ ------
-
Legumbres (coliflor, col, acelga) ------ ------
-
Frutas ( naranjas, manzanas, uvas) ------ ------
Leche (yogurt, queso) ------ -----
--
Grasas (frituras, manteca) ------ -----
--
Dulces (caramelos, chocolates) ------ -----
-
38.- ¿Cuántas comidas su familia hace al día?
1……. 2…. 3…. 4……
Otros…….
39- ¿Usted y su familia que solamente consumen
diariamente?
Desayuno----- Almuerzo----- Merienda----
todos----
139
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems
40.- ¿Cuántos vasos de agua toma al día?
1- 2----- 3-4----- 5-6---- 7-8----- 9…..
mas----
41¿Usted consume los 4 grupos alimenticios y como los
prepara? Forma de preparación
Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor
Otros
Carbohidratos ----- ---- ---- ---
- ----
Frutas ----- ---- ---- --
-- ----
Legumbres ----- ---- ---- --
-- ----
Carnes ----- ---- ---- --
-- ----
Otros ----- ---- ---- --
42¿En qué forma le gusta preparar sus comidas?
Saladas------- Condimentadas------ Poca sal----- Otros-
------------
43¿Usted prefiere comprar los alimentos que consume
preparados?
Si ------------------- no------------------------ porque---------
----------
44¿Usted prefiere consumir sus alimentos?
Fritos---- cocinados ------ asados----- al vapor -------
Otros--------------------
140
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable
Indicador Ítems
Hábitos
alimenticios en
adolescentes y
su repercusión
en el
crecimiento,
desarrollo y
salud
hábitos
alimenticios en
adolescentes
Tipos de hábitos
alimenticios
45¿Qué tipo de bebidas usted consume comúnmente en sus
alimentos y cuantas veces?
Frecuencia
0 1 2 3 4
Agua ----- ---- ---- ---- ----
Cola ----- ---- ---- ---- ----
jugo natural ----- ---- ---- ---- ----
jugo procesados ----- ---- ---- ---- ----
46.- ¿usted sabe en qué consiste el mal hábito alimenticio?
Comer comidas no nutritivas---------
Comer alimentos que no benefician a la salud----
No----------------- Otros-----------------------------------------
47.- ¿Que tipos de alimentos consume y cual es el motivo
de consumo diario?
Consumo de este tipo de
alimento
Tipo de alimento Económicos Deliciosos Fácil
preparación
Arroz con frituras ------- --------- --------
sopas y cremas ------- --------- --------
Carnes ------- --------- -------
Pan y coladas ------- --------- ------
Ensaladas ------- --------- --- --
Leche ------- --------- ------
141
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis
General
Dimensión Variable
Indicador Ítems
Hábitos
alimenticios
familiares
Tipos de
Costumbres
alimentarias
familiares
48.- ¿Consume usted entre comida, alimentos chatarra?
Papas fritas----- Hot dogs ----- Tortillas-----
Empanadas----- Hamburguesas----- Chifles-----
Otros…… Nada…
49.- ¿Que clases de comidas ingieren en la calle?
Comida rápida----- Procesados------ Gaseosas----- Enlatados -----
50.- ¿Tiene por costumbre reemplazar las comidas rápidas por la
dieta diaria?
A veces----- Siempre----- Nunca-----
51.- ¿Influye en usted los hábitos alimenticios de sus amigos?
A veces----- Siempre----- nunca------
52.- ¿Ud. donde come diariamente?
En la casa ------ En la calle ----- En el trabajo ----- Otros ----
-
53.- ¿Por qué motivo las familias exponen a sus niños y adolescentes
a tener inadecuados hábitos alimenticios?
Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo --
---
54.-¿Usted prefiere preparar comidas?
Frituras---- legumbres---- granos------
carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----
142
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis
General
Dimensión Variable
Indicador Ítems
Riesgos
nutricionales
en la familia
Tipos de riesgos
nutricionales
que afecta al
adolescente
Productos de
consumo
dañinos para la
salud
55.- ¿Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de
arroz, papas, plátanos y frituras?
Enfermedades del corazón----- Obesidad-----
Presión arterial elevada ------ Diabetes-----
Alza de colesterol ------ Otros….. Ninguno……..
56.-¿Sabe usted cuales son los riesgos a los que se expone consumiendo
alimentos de escaso valor nutricional?
Anemia----- Desnutrición---- Debilidad---- Otros….
Ninguno…..
57.- ¿Cuáles son los productos alimenticios, según usted, que causan daños
en la salud?
Sándwiches------ Empanadas----- canguil-----
Tortilla ------ Salchipapas----- Hot dog….
Ninguno…… Todos…………
58.- ¿Cree usted que los productos que se venden en la calle le hacen bien
para su salud?
Mucho------ Poco----- Nada-----
59.- ¿Por qué le afecta a usted el incremento en el costo de los víveres de
primera necesidad?
Poco consumo de alimentos -----
dificultad para comprar alimentos básicos -----
Menor recurso económico del hogar---- No afecta-------
143
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems
Incremento de
costos de víveres de
primera necesidad
Costo actual de
víveres de primera
necesidad
60.- ¿Cuál es el costo de las comidas que consume
durante todo el día?
$1.00----- $3.00----- $5.00----- Más----
61.- ¿Cree usted que el valor de los precios actuales se
han incrementado en relación con los años anteriores?
Mucho----- Poco---- Nada----- Igual…..
62.- ¿Sabe usted por qué se han incrementado el valor
de los productos de primera necesidad?
Alza de precios en fertilizantes ------ Por escasez----
Alza de precios a nivel mundial------
144
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis especifica Dimensión Variable Indicador Ítems
1. El personal que
labora en el bar de la
escuela “Antonio
Ante” del recinto “El
Deseo”, carece de
higiene para la
preparación y venta de
los alimentos,
productos ricos en
carbohidratos, grasas y
azucares expuestos
destapados, donde
moscas y otros
insectos la
contaminan, situación
que estará afectada por
la carencia de servicios
higiénicos y el
desconocimiento de la
preparación higiénica
de los alimentos y la
nutrición adecuada,
que influyen para que
los escolares adquieran
enfermedades
digestivas e
infecciosas?
Condiciones de
higiene en Bares
escolares en
escuelas rurales, e
higiene personal y
alimentaria del
personal que la
administra
Higiene personal
y alimentaria del
personal
responsable del
bar escolar
Personal que
administra el bar
escolar
63.- ¿Ud. sabe quiénes son las personas que dirigen el bar?
El director----- Padres de familia----- Otros-----
Particulares ---- Profesores -----
64.- ¿Para Ud. cómo es el trato de las personas que laboran en el
bar?
Amable ------ Groseros ----- Otros -----
65.- ¿Ud. sabe cuál es el sexo que mas hay en las personas que
laboran en el bar?
Hombres----- Mujeres---- Hombres y mujeres----
66.- ¿Ud. cómo califica la presentación de las personas que
laboran en el bar de la escuela?
Aseados ----- Desaseados-----
67.- ¿Qué tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar
de la escuela?
ropa de calle------- uniforme------ otra---------------------
68.- ¿Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si
usan ropa adecuada para la preparación de alimentos?
Mandil ---- Guantes ---- Gorros -----
145
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis especifica Dimensión Variable Indicador Ítems
Higiene en la
preparación de los
alimentos
Medidas de higiene
personal
Medidas de higiene
en la preparación de
alimentos en el bar
69.- ¿Ud. sabe con que frecuencia se lavan las manos las
personas que laboran en el bar?
Una vez ----- Antes de servir los alimentos --------
No ha visto ---- Después de servir ---- Otros-----
70.-¿ Tienen los recursos materiales para mantener aseado el
área de trabajo?
Escoba------ Trapos de limpieza----- mosquiteros-----
Tachos de basura-------- fundas para la basura---------
Ninguno------- otros---------------------------
71.- ¿Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para
evitar enfermedades?
Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian-----
una vez al día----
Después de ir al baño----- después de comer---- ninguna------
antes y después de cada actividad------------
72.- ¿En que despachan los alimentos?
En la mano-------- platos desechables---------- servilletas------
Papel periódico---- otros-----------
146
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis especifica Dimensión Variable Indicador Ítems
Tipo de higiene
Alimentaría
observada
73¿Cómo preparan los alimentos en el bar?
Con agua de lluvia----- agua del día------ con agua de la llave----
Agua de pozo-------
74¿Toman las medidas asépticas para la preparación de los
alimentos?
Todos los días-------- lavado de manos---------- lavado de los
alimentos----
Limpieza del área en donde preparan los alimentos-----
75.-¿conoce para que son necesarias las medidas de higiene?
Cuidado de la salud del consumidor----- Prevención de
enfermedades-------
Dar una buena imagen a la comunidad------ Ninguna---------
Otra-------------
76¿En qué forma dejan los alimentos después de su cocción?
Los tapan----------- los meten en la refrigeradora-------
A la intemperie----- los desechan--------
77.- ¿Para Ud. cómo le parece la preparación y cantidad de los
alimentos del bar de la escuela?
Buena ----- Poca ---- Mala ------ Bastante ----
78.- ¿Ud. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos
en el bar algo desagradable tales como? Moscas ---- Cucarachas ----- Cabellos ------ Otros -----
147
3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Hipótesis especifica Dimensión Variable Indicador Ítems
Venta de
productos
alimenticios
Condiciones
ambientales
observadas
Costo de los
productos que se
venden en el bar
79.-¿Ud. a observado cómo están los alimentos que se expenden
en el bar?
Tapados ----- Destapados -----
80.- ¿Para Ud. los alimentos del bar son?
Frescos ----- Guardados----- Caducados----- Otros----
81- ¿Cuál cree Ud. que es la causa por lo que los alimentos del
bar se encuentran a la intemperie?
Falta de recipientes adecuados ----- Poco espacio-----
Escaso control de las autoridades----- Mala higiene -----
82.- ¿Sabe Ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir
alimentos contaminados?
Tifoidea----- Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea----
83.- ¿Cómo considera usted que los precios de los productos que
venden en el bar de la escuela?
Baratos…. Caros……. Precio justo……
84.-¿Cree usted que los precios de los productos que venden en
el bar de la escuela son más económicos que los que se
expenden en la calle?
Iguales …….. Mas barato……. Mas caros…….
132
3.1.5. Técnicas e instrumentos
3.1.5.1. Técnicas:
Aplicación de formularios dirigidos a las familias y a adolescentes de la escuela
“Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Cantón Yaguachi Agosto2008 a 2009 de la
escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Yaguachi y matrices empleadas para el
desarrollo del trabajo investigativo.
Las técnicas a utilizar en el proceso investigativo son:
Oficio de autorización
Recopilación de material documental
Lectura y análisis del material consultado
Encuesta
Estadística
Plan tabular
3.1.5.2. Instrumentos de recolección de la información
Utilizaremos como instrumentos para obtener información necesaria para el trabajo
investigativo a realizarse a los moradores del recinto el deseo del cantón Yaguachi, así
como a los padres y profesores de cada grado de los alumnos de la escuela “Antonio
Ante” del recinto “EL Deseo”.
También lograremos obtener información de parte de los adolescentes que son alumnos
de dicha escuela.
Para la recolección de datos se empleará lo siguiente:
Técnicas bibliográficas para información sobre el tema de estudio
Formulario para encuestar a los adolescentes.
Formulario para encuestar a los profesores desde primero a séptimo año de
educación básica incluido maestros de ingles y cultura física.
Formulario para encuestar a los padres de familia.
Formulario para encuestar a las personas encargadas del bar.
133
Los formularios son elaborados en base a las preguntas establecidas en la
Operacionalización de variables y para luego ser sometidos a las correspondientes
pruebas, para su ajuste, corrección y su utilización fin
3.1.5.3. Recursos de apoyo
Recursos humanos:
Autores:
- Carolina Leal Alvarado
- María Salinas López
Egresadas de la carrera de Enfermería periodo lectivo 2008 – 2009
Tutora: Lic. Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc
Catedrática de Investigación cientifica
Colaboradores:
- Autoridades de la UNEMI, Rector: Dr. Rómulo Minchala Murill0
- Directora de la Carrera: Msc Fanny Cortés Plúas
- Coordinadora Académico: Msc Alicia Cercado Mancero
- Directora Encargada de la Escuela Mirtha Zerna de Brito
- Docentes de la “Escuela Antonio Ante” del Recinto el Deseo del
cantón Yaguachi
- Alumnos,
- Padres de familia.
134
CAPITULO IV
4. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESLUTADOS
4.1 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION
4.1.1. Estudiantes
TABLA Nº 1 Distribución de estudiantes según Edad Y Sexo Escuela “Antonio
Ante” Del Recinto El Deseo, Cantón Yaguachi Agosto 2009
Edad
(años)
SEXO Total
Masculino Femenino
# % # % # %
3 – 5 25 9,3 23 8,5 48 17,8
6 – 8 53 19,6 57 21,1 110 40,7
09 - 11 38 14,1 34 12,6 72 26,7
12 - 14 8 2,9 8 2,9 16 5,9
15 - + 9 3,3 15 5,6 24 8,9
TOTAL 133 49,3 137 50,7 270 100,0
FI: Encuesta realizada a los estudiantes de la escuela “Antonio Ante” recinto El deseo del cantón
Yaguachi Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009.
135
GRAFICO Nº 1
9,3 8,5
19,621,1
14,112,6
2,9 2,9 3,35,6
0
5
10
15
20
25
3 – 5 6 – 8 9 -11 12 - 14 15 - +
ESTUDIANTES SEGUN EDAD Y SEXO
SEXO Masculino
SEXO Femenino
Análisis
Según datos obtenidos en la tabla y grafico #1, encontramos que el 50,7%de los
estudiantes mas sobresale el sexo femenino, y el masculino con un 49,3%, de estos, los
escolares comprendidos entre las edades de 6 a 8 años corresponde a mujeres con el
21.1%, le siguen los del sexo masculino de 6 a 8 años con un 19.6%, y el grupo de
alumnos que menos prevalece es el de 12 a 14 años, tanto de hombres como mujeres
con un 2.9%. Aquí podemos notar que las mujeres son más numerosas en esta escuela.
136
TABLA Nº 2. Distribución de los estudiantes según Peso y Edad, Escuela “Antonio
Ante” Del Recinto El Deseo Del Cantón Yaguachi Agosto 2009
FI: Antropometría realizada a los estudiantes de la escuela “Antonio Ante” recinto El deseo del cantón
Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009.
PESO
(Kg.)
Edad (años)
3 – 5 6 – 8 9 – 11 12 – 14 15 – + T0TAL
# % # % # % # % # % # %
14 - 18 26 9,6 10 3,7 0 0,0 0 0,0 0 0,0 36 13,3
19 – 23 19 7,0 21 7,8 2 0,7 0 0,0 0 0,0 42 15,6
24 -28 1 0,4 32 11,9 12 4,4 2 0,74 0 0,0 47 17,4
29 - 33 2 0,7 19 7,0 22 8,2 4 1,5 0 0,0 47 17,4
34 - 38 0 0,0 20 7,4 8 2,9 3 1,1 8 2,9 39 14,4
39 – 43 0 0,0 8 2,9 4 1,5 2 0,7 5 1,9 19 7,0
44 – 48 0 0,0 0 0,0 8 2,9 1 0,4 0 0,0 9 3,3
49 - 53 0 0,0 0 0,0 5 1,9 3 1,1 6 2,2 14 5,2
54 - 58 0 0,0 0 0,0 6 2,2 1 0,4 3 1,1 10 3,7
59 - + 0 0,0 0 0,0 5 1,9 0 0,0 2 0,7 7 2,6
TOTAL 48 17,8 110 40,7 72 26,7 16 5,9 24 8,9 270 100,0
137
GRAFICO N º 2
9,6
3,7
0 0 0
7
7,8
0,70 0
0,4
11,9
4,4
0,74
00,7
7
8,2
1,5
0 0
7,4
2,9
1,1
2,9
0
2,9
1,5
0,7
1,9
0 0
2,9
0,40 0 0
1,9
1,1
2,2
0 0
2,2
0,41,1
0 0
1,9
00,7
0
2
4
6
8
10
12
14 - 18 19 – 23 24 -28 29 - 33 34 - 38 39 – 43 44 – 48 49 - 53 54 - 58 59 - +
ESTUDIANTES SEGÚN PESO Y EDAD
Años 3 – 5
Años 6 – 8
Años 9 – 11
Años 12 – 14
Años 15 – +
Análisis
Según los resultados presentados en la tabla y grafico #2, encontramos que el 40,7% de
los estudiantes de 6 a 8 años tienen un peso hasta 14 a 43 Kg. , mientras que el 5,9% de
los alumnos de 12 a14 años tienen un peso hasta 24 a 58 Kg.; de todo esto podemos
observar que el 9,6% de los estudiantes de 3 a 5 años con mas peso entre 14 a 18 Kg.,
refleja un peso adecuado según estándares establecidos, y el 0,4% en un menor
porcentaje pesan de 24 a 28 Kg. de la misma edad, estando en un sobrepeso; del 11,9%
de los estudiantes de 6 a 8 años con peso de 24 a 28 Kg., es considerado normal para su
edad, pero 2,9% de la misma edad con un peso de 39 a 43 Kg. reflejando un peso
elevado para su edad.
El 8,2% de los alumnos de 9 a 11 años, están con un peso de 29 a 33 kg. siendo
considerado un peso adecuado para su edad, el 0,7% de la misma edad con un peso de
19 a 23 Kg. presentando un bajo peso para su edad; el 1,1% de los estudiantes de 12 a
14 años tienen un peso de 34 a 38 Kg., considerado como normal para su edad y 49 a 53
Kg. con sobre peso respectivamente; el 2,9% de los estudiantes de 15 años y mas con un
peso de 34 a 38 Kg. bajo peso para su edad y el 0,7% con un peso de 59 y + estando en
un peso normal. De esta manera podemos notar que hay un gran porcentaje de niños
tienen un sobrepeso y bajo peso según estándares establecidos. Esto se ve reflejado por
la inadecuada alimentación que se lleva en los hogares y escuela de estos estudiantes.
138
TABLA Nº 3 Distribución de los estudiantes según talla y Edad, Escuela “Antonio
Ante” Del Recinto El Deseo Del Cantón Yaguachi Agosto 2009
TALLA
(cm.)
Edad (años)
3 – 5 6 – 8 9 – 11 12 – 14 15 – + T0TAL
# % # % # % # % # % # %
96 – 106 42 15,6 6 2,2 0 0,0 0 0,0 0 0,0 48 17,8
107 – 117 6 2,2 45 16,7 0 0,0 0 0,0 0 0,0 51 18,8
118 – 128 0 0,0 47 17,4 8 2,9 3 1,1 0 0,0 58 21,5
129 – 139 0 0,0 12 4,4 42 15,6 7 2,6 11 4,1 72 26,7
140 – 150 0 0,0 0 0,0 22 8,2 5 1,9 9 3,3 36 13,3
150 - + 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 0,4 4 1,5 5 1,9
TOTAL 48 17,8 110 40,7 72 26,7 16 5,9 24 8,9 270 100,0
FI: Antropometría realizada a los estudiantes de la escuela “Antonio Ante” recinto El deseo del cantón
Yaguachi Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO N º 3
ESTUDIANTES SEGÚN TALLA Y EDAD
15,6
2,2
0 0 0 0
2,2
16,717,4
4,4
0 00 0
2,9
15,6
8,2
00 01,1
2,61,9
0,40 0 0
4,13,3
1,5
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
96 – 106 107 – 117 118 – 128 129 – 139 140 – 150 151 +
Edad 3 – 5
Edad 6 – 8
Edad 9 – 11
Edad 12 – 14
Edad 15 – +
Análisis
Encontramos según los resultados en la tabla y grafico #3, que el 17,4% de los
estudiantes de 6 a 8años miden 118 a 128cm, que son los que más prevalecen, le siguen
los de la misma edad con una talla de 107 a 117cm. con16.7%, de 3 a 5 años con 96 a
106 cm y de 9 a11 años con 129 a 139cm. con un porcentaje de 15.6% y el que menos
prevalece es de 12 a 14 años con 151+ cm 0.4%.
TABLA Nº 4 Distribución de los estudiantes según sexo y cambios corporales en
niños y adolescentes, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón
Yaguachi. Agosto 2009.
139
CAMBIOS
CORPORALES
SEXO TOTAL
MUJER VARON
# % # % # %
Crecimiento de
mamas 16 22,5 0 0,0 16 22,5
Sangrado
vaginal 7 9,8 0 0,0 7 9,8
Crecimiento
/vello pubiano 6 8,5 0 0,0 6 8,5
Ensanchamiento
de caderas 14 19,7 0 0,0 14 19,7
Primera
eyaculación 0 0,0 2 2,8 2 2,8
Ninguna
13 18,3 13 18,3 26 36,6
TOTAL
42 59 29 41 71 100,0
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2
de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 4
22,5
0,0
9,8
0,0
8,5
0,0
19,7
0,0 0,0
2,8
18,318,3
0
5
10
15
20
25
Crecimiento de
mamas
Sangrado
vaginal
Crecimiento
/vello pubiano
Ensanchamiento
de caderas
Primera
eyaculación
Ninguna
ESTUDIANTES SEGÚN SEXO Y CAMBIOS COORPORALES
SEXO MUJER
SEXO VARON
Análisis
Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico #4, encontramos que el 36,6% de
los estudiantes no ha experimentado ningún cambio corporal, el 22,5% de las niñas esta
experimentando crecimiento de las mamas, el 2,8% de los adolescentes varones ha
tenido ya su primera eyaculación.
TABLA Nº 5 Distribución de los estudiantes según actividad física que practican
niños y adolescentes, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón
Yaguachi. Agosto 2009.
ACTIVIDAD FISICA
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
Fútbol 37 52,1
140
Básquet 18 25,4
Ciclismo 8 11,3
Ninguno 8 11,3
TOTAL 71 100
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 5
ESTUDIANTES SEGUN ACTIVIDAD FISICA
52,1
25,4
11,3
11,3
Fútbol
Básquet
Ciclismo
Ninguno
Análisis
Mediante resultados obtenidos podemos observar en la tabla y grafico # 5, que el
52,1% de los estudiantes juegan fútbol en especial los varones, además que algunas
niñas también practican este deporte , el 25,4% juegan básquet, el 11,3% prefieren el
ciclismo, , el 11,3% prefieren el ciclismo, seguido del mismo porcentaje que no practica
ninguna actividad física. Es muy importante que los niños y adolecentes practiquen
alguna actividad física ya que esta les ayuda a fortalecerse y a un crecimiento y
desarrollo sano.
TABLA Nº 6 Distribución de los estudiantes según horario de estudio de los niños
y adolescentes escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.
Agosto 2009.
HORARIO
DE
ESTUDIO
NUMERO DE HORAS TOTAL
1 2 3
# % # % # % # %
Mañana 21 29,6 6 8,5 9 12,7 36 50,7
Tarde 8 11,3 16 22,5 8 11,3 32 45,1
141
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 6
29,6
11,3
4,2
8,5
22,5
0,0
12,711,3
0,00
5
10
15
20
25
30
1 2 3
HORAS
ESTUDIANTES SEGÚN HORARIO DE ESTUDIO
Mañana
Tarde
Noche
Análisis
Según observamos en la tabla y grafico # 6, que el 45,1% de los estudiantes, estudia
una hora, siendo la mañana el horario preferido de estudio con el 29,6%, el 30,9%
estudia dos horas con un porcentaje del 22,6% en la tarde, el 23,9% prefiere estudiar
tres horas. Se puede apreciar que la mayoría de ellos, prefiere las horas de estudio en la
mañana, que es el tiempo que están en la escuela.
TABLA Nº 7 Distribución de los estudiantes según personas que les ayudan a
hacer las tareas, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.
Agosto 2009.
Noche 3 4,2 0 0,0 0 0,0 3 4,2
TOTAL 32 45,1 22 30,9 17 23,9 71 100,0
PERSONAS
HACE
TAREAS
TIEMPO
TOTAL Todos los
días A veces Nunca
# % # % # % # %
Hermanos 10 14,1 5 7,0 0 0,0 15 21,1
142
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 7
14,1
23,921,1
7
28,2
2,8
0,0 0,0
2,8
0
5
10
15
20
25
30
Todos los días A veces Nunca
TIEMPO
ESTUDIANTES SEGÚN PERSONAS QUE LES AYUDAN A REALIZAR
LAS TAREAS
Hermanos
Padres
Solo
Análisis
Según en la tabla y grafico # 7, encontramos que el 59,2% de los estudiantes recibe
ayuda todos los días de parte de un miembro de la familia, para realizar sus tareas todos
los días el 23,9%, son ayudados por sus padres todos los días, el 38,0% son ayudados a
veces , el 2,8% realizan sus tareas solos, de esta manera se puede apreciar que la
mayoría de estudiantes realizan sus tareas con ayuda la mayor parte del tiempo, siendo
mínima la cantidad que realizan sus tareas solos, lo cual nos sorprende un poco, debido
a que en los grados que realizamos la encuesta, existen adolescentes que pueden hacer
solos sus tareas .
TABLA Nº 8 Distribución de los estudiantes según juegos que practican y personas
con las que juegan, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón
Yaguachi. Agosto 2009.
PERSONAS TOTAL
Padres 17 23,9 20 28,2 0 0,0 37 52,1
Solo 15 21,1 2 2,8 2 2,8 19 26,8
TOTAL 42 59,2 27 38,0 2 2,8 71 100,0
143
JUEGOS AMIGOS PADRES FAMILIA SOLO
# % # % # % # % # %
Pelota 20 28,3 7 9,9 4 5,6 0 0,0 31 43,7
Bolillas 5 7,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 5 7,0
Carreras 3 4,2 0 0,0 3 4,2 2 2,8 8 11,3
Bicicleta 5 7,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 5 7,0
Play
station 6 8,6 0 0,0 0 0,0 2 2,8 8 11,3
Muñecas 9 12,7 2 2,8 0 0,0 1 1,4 12 16,9
Carritos 2 2,8 0 0,0 0 0,0 0 0,0 2 2,8
TOTAL 50 70,4 9 12,7 7 9,9 5 7,0 71 100,
0
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 8
144
28,3
9,9
5,6
0
7
0
4,2
0
4,22,8
7
0
8,6
0
2,8
12,7
2,8
01,4
2,8
0 00
5
10
15
20
25
30
Pelota Bolillas Carreras Bicicleta Play station Muñecas Carritos
ESTUDIANTES SEGÚN JUEGOS QUE PRACTICAN Y PERSONAS CON
LAS QUE JUEGAN
AMIGOS
PADRES
FAMILIA
SOLO
Análisis
Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 8, encontramos que el 70,4%
de los estudiantes juega con sus amigos, el juego que mas practican es el de la pelota
con un 28,2%, el 12,7% juega con sus padres y el 7,0% prefiere jugar solo. Pudimos
observar mientras estábamos en la escuela que la mayoría de niños y niñas jugaban
futbol en las 2 canchas que había, dejando poco espacio para los niños que querían otro
juego, e incluso podían lastimar a niños pequeños si tenían que pasar por la cancha.
145
TABLA Nº 9 Distribución de los estudiantes según el tipo de alimentos que
consumen, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.
Agosto 2009.
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 9
ESTUDIANTES SEGUN TIPOS DE ALIMENTOS
QUE CONSUMEN
25,4
14,1
15,54,27,0
14,1
19,7
Comer de todo
Frutas
Legumbres
arroz-
Granos
Carnes
Leche
Análisis
Según los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 9, encontramos que
el 25,4% de los estudiantes comen de todo, el 19,7% prefiere la leche y el 4,2%
consume arroz. Como podemos observar la mayoría piensa que comer todo es suficiente
para tener una buena salud esto se debe a que los padres desde que el niño al pequeño
lo educan para que se sirva todos los alimentos que les brindan sin importar que la dieta
sea variada y nutritiva.
TABLA Nº 10 Distribución de los estudiantes según conocimiento del consumo de
alimentos apropiados para la salud, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo
del cantón Yaguachi. Agosto 2009.
ALIMENTOS
QUE
CONSUMEN
RESPUESTAS DE LOS
ESTUDIANTES
# %
Comer de todo 18 25,4
Frutas 10 14,1
Legumbres 11 15,5
Arroz 3 4,2
Granos 5 7,0
Carnes 10 14,0
Leche 14 19,7
TOTAL 71 100,0
146
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 10
ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTO DELCONSUMO DE
ALIMENTOS APROPIADOS PARA LA SALUD
21,1
9,9 11,3 12,7
21,1
11,3
0
12,7
0
5
10
15
20
25
Frutas comida
chatarra
Dulces alimentos
procesados
CONOCE SI
CONOCE NO
Análisis
Según los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 10, que el 21,1% de
los estudiantes conoce sobre la importancia de las frutas en la dieta, siendo el mismo
porcentaje el de estudiantes que desconocen sobre la importancia de las frutas en la
dieta diaria, el 12,7% piensa que los alimentos preparados son apropiados para la salud
y el mismo porcentaje piensa que estos alimentos no son apropiados para la salud,
mientras que el 11,3% piensa que los dulces son apropiados para la salud. Esto nos da
una pauta que los estudiantes tienen poco conocimiento sobre la alimentación adecuada
para la salud.
TABLA Nº 11 Distribución de los estudiantes según consumo de alimentos en el
bar, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto
2009.
ALIMENTOS
APROPIADOS
PARA LA
SALUD
ESTUANTES CONOCEN
SI NO Total
# % # % # %
Frutas 15 21,1 15 21,1 30 42,3
Comida
chatarra 7 9,9 8 11,3 15 21,1
Dulces 8 11,3 0 0,0 8 11,3
Alimentos
procesados 9 12,7 9 12,7 18 25,4
TOTAL 39 54,9 32 45,1 71 100,0
ALIMENTOS QUE CONSUME
EN LA ESCUELA
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
147
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 11
ESTUDIANTES SEGÚN ALIMENTOS DE
CONSUMO EN EL BAR
46,5
22,5
9,9
18,3
2,8 DULCES
COMIDA
CHATARRACOMIDA
PREPARADALIQUIDOS
NINGUNO
Análisis
Según observamos los resultados obtenidos, encontramos en la tabla y grafico #11 ,
que el 46,5% de los estudiantes prefieren comer dulces en la hora del receso ,el 22,5%
prefiere la comida preparada y el 2,8% no consume ningún tipo de alimento en la
escuela, de esta manera podemos notar que a los niños les prefieren los dulces en su
gran mayoría además que son los más económicos y existe una gran variedad de ellos
pero los niños no saben el daño que ocasiona a su salud el consumo de los mismos.
TABLA Nº 12 Distribución de los estudiantes según conocimiento del valor
nutricional, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.
Agosto 2009.
DULCES 33 46,5
COMIDA PREPARADA 16 22,5
COMIDA CHATARRA 7 9,9
LIQUIDOS 13 18,3
NINGUNO 2 2,8
TOTAL 71 100,0
CONOCIMIENTO DEL
VALOR NUTRICIONAL
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
148
FI.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 12
ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTO DEL
VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
35,2
64,8
SI
NO
Análisis
Mediante los resultados obtenidos en las encuestas realizadas, podemos observar en la
tabla y grafico # 12, que el 64,8% de los estudiantes dice tener conocimiento del valor
nutricional que brindan los alimentos, mientras el 35,2% desconocen sobre el tema, de
esta manera podemos notar que la mayoría sabe acerca del valor de las calorías,
proteínas, vitaminas que nos brinda una alimentación adecuada.
SI 46 64,8
NO 25 35,3
TOTAL 71 100,0
149
TABLA Nº 13 Distribución de los estudiantes según alimentos de consumo, escuela
“Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.
ALIMENTOS MAYOR MENOR TOTAL
# % # % # %
Arroz, papa, yuca, pan,
verde 32 45,1 0 0,0 32 45,1
Granos secos
comestibles 3 4,2 0 0,0 3 4,2
Carnes (pollo, res, cerdo,
pescado) 8 11,1 0 0,0 8 11,3
Legumbres (coliflor, col,
acelga) 0 0,0 5 7,0 5 7,0
Frutas ( naranjas,
manzanas, uvas) 0 0,0 7 9,9 7 9,9
Leche
(yogurt, queso) 0 0,0 3 4,2 3 4,2
Grasas (frituras,
manteca) 6 8,5 0 0,0 6 8,4
Dulces (caramelos,
chocolates) 7 9,9 0 0,0 7 9,9
TOTAL 56 78,8 15 21,1 71 100,0
F.I. Encuesta realizada a los estudiantes sobre: hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 13
150
45,1
0,0
4,2
0,0
11,3
0,0 0,0
7,0
0,0
9,9
0,0
4,2
8,5
0,0
9,9
0,00,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
45,0
50,0
Arroz, papa,
yuca, pan,
verde
Granos
secos
comestibles
Carnes
(pollo, res,
cerdo,
pescado)
Legumbres
(colif lor, col,
acelga)
Frutas (
naranjas,
manzanas,
uvas)
Leche
(yogurt,
queso)
Grasas
(frituras,
manteca)
Dulces
(caramelos,
chocolates)
ESTUDIANTES SEGÚN ALIMENTOS DE CONSUMO
MAYOR
MENOR
Análisis
Mediante la observación de los resultados obtenidos, observamos en la tabla y grafico
# 13, que el 45,1% de los estudiantes consume carbohidratos, y esto mas se da porque
en su mayoría son agricultores y cosechan verde, arroz, yuca, el 11,3% consumen
carnes y en menor proporción leche y sus derivados con un 4,2% y granos secos con el
mismo porcentaje. Notamos que los niños consumen poca leche, que es nutritiva y
fundamental el consumo de la misma por el alto contenido de calcio para los huesos y
protección de piezas dentales de los niños que están en crecimiento y desarrollo.
TABLA Nº 14 Distribución de los estudiantes según costumbre de reemplazar la
dieta diaria por comidas rápidas, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del
cantón Yaguachi. Agosto 2009.
REEMPLAZO DE DIETA
DIARIA POR COMIDA
RAPIDA
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
A VECES 37 56,3
151
F.I.: Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2
de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 14
ESTUDIANTES SEGÚN COSTRUMBRE DE
REEMPLAZAR LA DIETA POR COMIDA RAPIDA
52,1
25,4
22,5 A VECES
SIEMPRE
NUNCA
Análisis
De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 14, encontramos que el
56,3% de los alumnos reemplaza a veces los alimentos por comida rápidas, en un
35,2% hay estudiantes que no reemplaza nunca la dieta diaria por comida rápida y el
8,5% de los mismos reemplaza siempre la dieta diaria, en especial el desayuno que no
come en su casa por una golosina en hora de receso en la escuela, lo mismo que está
mal ya que en las horas de la mañana los niños deben consumir un buen desayuno para
la actividad física y mental que realizan en la escuela.
TABLA Nº 15 Distribución de los estudiantes según influencia de amigos en los
hábitos alimenticios en los niños y adolescentes, escuela “Antonio Ante” del
recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.
INFLUENCIA DE AMIGOS EN
HABITOS ALIMENTICIOS
RESPUESTAS DE LOS
ALUNMOS
# %
SIEMPRE 18 8,5
NUNCA 16 35,2
TOTAL 71 100,0
152
A VECES 40 56,3
SIEMPRE 6 8,5
NUNCA 25 35,2
TOTAL 71 100,0
F.I. Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 – 2009
GRAFICO # 15
ESTUDIANTES SEGÚN INFLUENCIA DE LOS
AMIGOS EN LOS HABITOS ALIMENTICIOS
56,3
8,5
35,2A VECES
SIEMPRE
NUNCA
Análisis
Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico #15, encontramos que el 56,3% de
los estudiantes se deja influenciar a veces por sus amigos al momento de escoger sus
alimentos, el 35,2% de los alumnos nunca se deja influenciar por sus amigos y el 8,5%
de los mismos, siempre se deja influenciar de sus amigos.
TABLA Nº 16 Distribución de los estudiantes según el motivo por el que las
familias exponen a los niños y adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios,
escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.
MOTIVOS DE LAS FAMILIAS PARA
QUE LOS NIÑOS Y ADOLECENTES
TENGAN INADECUADOS HABITOS
ALIMENTACIOS
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
DESCONOCIMIENTO 32 45,1
BAJOS RECURSOS 18 25,4
TIEMPO 21 29,6
153
F.I.: Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2
de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 16
ESTUDIANTES SEGÚN EL MOTIVO POR EL QUE LAS
FAMILIAS EXPONEN A LOS NIÑOS Y ADOLECENTES A
INADECUADOS HABITOS ALIMENTICIOS
29,6
25,4
45,1
DESCONOCIMIENTO
BAJOS RECURSOS
TIEMPO
Análisis
Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 16, el 45,1% de los
estudiantes desconoce el motivo por el cual las familias exponen a los niños y
adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios, mientras que el 29,6% de los mismos
expresan que es por el tiempo que no tienen para la preparación de las comidas y el 25,
4% de los alumnos dice que es debido a los bajos recursos económicos, esto también se
debe a que el costo de de la canasta se ha incrementado y de esta manera se disminuye
el acceso de las personas a todos los alimentos indispensables para una buena dieta
balanceada.
TABLA Nº 17 Distribución de los estudiantes según preferencias al consumir
alimentos, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.
Agosto 2009.
TOTAL 71 100,0
PREPARACION DE
ALIMENTOS PARA
CONSUMIR
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
154
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 17
ESTUDIANTES SEGÚN PREFERENCIAS AL CONSUMIR
ALIMENTOS
39,4
42,3
18,3
FRITOS
COCINADOS
AL VAPOR
Análisis
Mediante los datos obtenidos en la tabla y grafico #17, observamos que el 42,25% de
los estudiantes prefieren consumir alimentos cocinados, y le sigue el 39,44% de los
mismos prefiere consumir alimentos de preparación fritos debido a que son de más fácil
preparación y su sabor agradable, y el 18,31% de los alumnos prefieren consumirlos
asados.
FRITOS 28 39,4
COCINADOS 30 42,2
ASADOS 13 18,3
TOTAL 71 100,0
155
TABLA Nº 18 Distribución de los estudiantes según el tipo de bebidas que
consumen con mayor frecuencia, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del
cantón Yaguachi. Agosto 2009.
TIPO DE BEBIDAS QUE
CONSUME CON MAYOR
FRECUENNCIA
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
AGUA 29 40,9
COLA 20 28,2
JUGO NATURAL 20 28,2
JUGOS PROCESADOS 2 2,8
TOTAL 71 100,0
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 18
ESTUDIANTES SEGÚN EL TIPO DE BEBIDAS QUE
CONSUMEN CON MAYOR FRECUENCIA
40,9
28,2
28,2
2,8AGUA
COLA
JUGO NATURAL
JUGOS
PROCESADOS
Análisis
Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 18, encontramos que el 40,9%
de los estudiantes prefiere consumir agua, mientras que el 28,2% de los mismos prefiere
consumir cola y en igual porcentaje jugos naturales, y el 2,8% de los alumnos prefiere
consumir jugos procesados. Es muy importante el consumo de agua para nuestro
organismo ya que la misma es necesaria para que se desarrollen diferentes procesos
indispensables para la vida, y en esta escuela un buen porcentaje de alumnos lo hace. El
consumo de colas no es apropiado ya que contienen gas además de colorantes,
saborizantes y altos contenidos de azucares que no benefician a la salud.
TABLA Nº 19 Distribución de los estudiantes según consumo de vitaminas, escuela
“Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.
CONSUMO DE VITAMINAS RESPUESTAS
DE LOS
156
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 19
ESTUDIANTES SEGUN CONSUMO DE
VITAMINAS
71,8
28,2
SI
NO
Análisis
A través de los resultados presentados en la tabla y grafico #19, encontramos que el
71,8% de los estudiantes contesto que si consume vitaminas, mientras que el 28,17% de
los alumnos respondió que no consume ningún tipo de vitaminas solo su alimentación
diaria. Si la alimentación diaria es adecuada y proporciona los nutrientes esenciales para
el crecimiento adecuado de los niños y se produzcan los cambios corporales de los
adolecentes pero si la alimentación no es balanceada se debe incluir vitaminas y
suplementos para que complementen la alimentación.
ALUNMOS
# %
SI 51 71,8
NO 20 28,2
TOTAL 71 100,0
157
TABLA Nº 20 Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre el mal
habito alimenticio, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón
Yaguachi. Agosto 2009.
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 20
ESTUDIANTES SEGÚN LOS CONOCIMIENTOS SOBRE EL
MAL HABITO ALIMENTICIO
56,3
22,5
21,1COMER COMIDAS NO
NUTRITIVAS
COMER ALIMENTOS QUE
NO BENEFICIAN A LA
SALUDNADA
Análisis
Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico #20, encontramos que el 56,3%
de los estudiantes piensan que los malos hábitos alimenticios son por comer comidas no
nutritivas, mientras que el 22,5% de los alumnos contesto que los malos hábitos
alimenticios son comer alimentos que no benefician a la salud y el 21,1% de los
mismos, dice que no tienen conocimiento sobre en que consiste el mal habito
alimenticio.
CONOCIMIENTOS SOBRE EL
MAL HABITO ALIMENTICIO
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
Comer comidas no nutritivas
40 56,3
Comer alimentos que no
benefician a la salud 16 22,5
Nada 15 21,1
TOTAL
71 100,0
158
TABLA Nº 21 Distribución de los estudiantes según conocimiento de su familia
sobre la alimentación, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón
Yaguachi. Agosto 2009.
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 21
ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTOS DE SU FAMILIA
SOBRE ALIMENTACIÓN
1,49,9
35,2
53,5
PARA VIVIR
PARA CRECER
PARA
OBTENER
FUERZASNO SABE
Análisis
A través de los resultados obtenidos en la tabla y grafico #21, encontramos que el
53,5% de los estudiantes contesto que sus familias piensan que la alimentación es solo
para vivir, mientras que el 35,2% de los mismos respondió que sus familias piensas que
es la alimentación es para crecer y el 1,4% de los alumnos dijo que sus familias no sabe
para qué sirve la alimentación diaria.
CONOCIMIENTOS DE SU
FAMILIA SOBRE
ALIMENTACION
RESPUESTAS
DE LOS
ALUNMOS
# %
PARA VIVIR 38 53,5
PARA CRECER 25 35,2
PARA OBTENER FUERZAS 7 9,9
NO SABE 1 1,4
TOTAL 71 100,0
159
TABLA Nº 22 Distribución de los estudiantes según elementos desagradables
encontrados en la comida del bar, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del
cantón Yaguachi. Agosto 2009.
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 22
14,1
7,0
36,6
42,3
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
MOSCAS CUCARACHAS CABELLOS NADA
ESTUDIANTES SEGUN ELEMENTOS DESAGRADABLES
ENCONTRADOS EN LA COMIDA DEL BAR
Análisis
Mediante datos obtenidos en la tabla y grafico # 22, encontramos que el 42,3% de los
estudiantes no ha encontrado nada desagradable en los alimentos que se preparan en el
bar, mientras que el 36,6% de los mismos respondió que a encontrado cabellos y el
7,0% de los alumnos que han encontrado cucarachas o partes de ellas en los alimentos
preparados en el bar de la escuela, lo cual nos demuestra que el personal del bar debe
tener normas de higiene para preparar los alimentos además de un espacio adecuado.
TABLA Nº 23 Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre
enfermedades que se adquieren por ingerir alimentos contaminados, escuela
“Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.
ELEMENTOS DESAGRADABLES
ENCONTRADOS EN LA
COMIDA DEL BAR
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
MOSCAS 10 14,1
CUCARACHAS 5 7,0
CABELLOS 26 36,6
NADA 30 42,3
TOTAL 71 100,0
160
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 23
ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTOS
SOBRE ENFERMEDADES QUE SE ADQUIEREN
POR INGERIR ALIMENTOS CONTAMINADOS
21,1
56,3
11,3
11,3Tifoidea
Vomito
Parasitosis
Diarrea
Análisis
A través de los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 23, encontramos que el
56,3% de los estudiantes contestaron que se enfermarían de vomito, mientras que el
21,1% de los mismos contesto que les daría tifoidea y el 11,3% de los estudiantes
contestaron que se enfermaron de parasitosis y con de igual porcentaje diarrea. Aquí nos
damos cuenta que a los alumnos des de muy pequeños los padres les dan la educan que
por comer alimentos contaminados les da más vomito, por esto a los estudiantes le no
prestan atención en los alimentos que consumen.
TABLA Nº 24 Distribución de los estudiantes según conocimientos de costos de los
productos que venden en el bar, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del
cantón Yaguachi. Agosto 2009.
ENFERMEDADES QUE SE
ADQUIEREN POR INGERIR
ALIMENTOS CONTAMI NADOS
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
Tifoidea 15 21,1
Vomito 40 56,3
Parasitosis 8 11,3
Diarrea 8 11,3
TOTAL 71 100,0
COSTOS DE LOS PRODUCTOS
DEL BAR
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
# %
Baratos 28 39,4
161
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009
GRAFICO Nº 24
ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTOS DE
COSTOS DE LOS PRODUCTOS QUE VENDEN EN
EL BAR
45,1
15,5
39,4Baratos
Caros
Precio
justo
Análisis
Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 24, encontramos que el
45.9% de los alumnos contestaron que los precios del bar son justos, mientras que el
39.4% de los mismos contestaron que son baratos y el 15.5% de los estudiantes dicen
que son caros. En esto nos damos cuenta que los precios de los alimentos, dulces y
comida chatarra que expenden el bar, es a precios cómodos, porque son pequeñas
golosinas que no tienen un alto precio.
TABLA Nº 2 5 Distribución de los estudiantes según lavado de las manos para
evitar enfermedades, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón
Yaguachi. Agosto 2009.
ASEO DE LAS MANOS
RESPUESTAS DE
LOS ALUNMOS
Caros 11 15,5
Precio justo 32 45,1
TOTAL 71 100,0
162
# %
Antes de cada comida 30 42,3
Solo cuando se ensucian 6 8,4
Una vez al día 2 2,8
Después de ir al baño 16 22,5
Después de comer 10 14,1
Antes y después de cada actividad 7 9,8
TOTAL 71 100,0
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009
ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,
periodo lectivo 2008 - 2009.
GRAFICO Nº 25
ESTUDIANTES SEGÚN EL LAVADO DE MANOS
PARA EVITAR ENFERMEDADES
42,3
8,42,8
22,5
14,1
9,9Antes de cada
comidasolo cuando se
ensucian una vez al día
Después de ir al baño
después de comer
antes y después de
cada actividad
Análisis
Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico #25, encontramos que el
42.3% de los estudiantes contesto que se lava las manos antes de cada comida, el 22,5%
de los mismos respondió después de ir al baño y el 2,8% de los estudiantes dijo que solo
una vez al día se lava las manos. Esto es por falta de educación de los padres y
profesores a los alumnos que no les enseñas la adecuada manera de limpieza de las
manos para evitar enfermedades.
4.2 Resultados de encuestas para padres
TABLA Nº.- 26 Distribución de familias según consumo de alimentos preparados
en casa, ayuda al crecimiento y desarrollo del niño y adolescente, Escuela “Antonio
Ante”, recinto El Deseo, cantón Yaguachi Agosto 2009.
163
FI: Entrevista a padres de
familia de la escuela
“Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 26
0,0 4,4
92,8
2,8
0
20
40
60
80
100
NO SI
ALIMENTOS PARA SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO
En la casa
En lacalle
Análisis
Según los resultados presentados en la tabla y grafico # 26, encontramos que el 92,8%
de las familias prefieren preparar sus alimentos en la casa porque consideran que les
brindan un mejor crecimiento y desarrollo a sus hijos, y que el 4.4% de las familia
consume sus alimentos en la calle considerando que estos no le ayudan al crecimiento y
desarrollo del niño y joven, además respondieron que están ocupados en otras labores y
que no tienen el tiempo necesario para prepararles sus alimentos, dicen que no son
buenos para su crecimiento y desarrollo por que no saben como los preparan.
TABLA Nº.-27 Distribución de las familias según tipo de consumo y preparación
de alimentos, Escuela “Antonio Ante”, recinto El Deseo, cantón Yaguachi Agosto
2009.
CONSUMO
DE
ALIMENTOS
PREPARADOS
AYUDA PARA EL
CRECIMIENTO Y
DESARROLLO DEL
NIÑO Y JOVEN TOTAL
NO SI
# % # % # %
En la casa 0 0,0 167 92,8 167 92,8
En la calle 8 4,4 5 2,8 13 7,2
TOTAL 8 4,4 172 95,6 180 100,0
TIPO DE
CONSUMO
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Fritos cocinados Asados Al
Vapor Otros TOTAL
164
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 27
15
2,20,0
21,7
11,1
15
0,6
7,86,1
0 01,7
0,02,2
0,01,7
0 0
15
00
5
10
15
20
25
Fritos cocinados asados al vapor Otros
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
FAMILIAS SEGÚN TIPO DE CONSUMO Y PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
Carbohidratos
Legumbres
Frutas
Carnes
Análisis
En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 27, encontramos que el
38.9% de las familias encuestadas consumen mas alimentos de preparación frita y de los
cuales ingieren frecuentemente carnes en un 21.7% en menor porcentaje, mientras que
el 34.4% de las demás familias ingieren alimentos cocinados, consumiendo en mayor
cantidad las legumbres con un 15,0% y en un menor porcentaje de las familias come
alimentos preparados al vapor con un 3,9%. De esta manera nos damos cuenta que las
familias no brindan a sus hijos una adecuada alimentación balanceada, ya que esta mas
basada en alimentos con un alto valor en grasas.
# % # % # % # % # % # %
Carbohidratos 27 15,0 20 11,1 11 6,1 0 0,0 0 0,0 56 32,2
Legumbres 4 2,2 27 15,0 0 0,0 4 2,2 0 0,0 37 19,4
Frutas 0 0,0 1 0,6 0 0,0 0 0,0 27 15,0 28 15,6
Carnes 39 21,7 14 7,8 3 1,7 3 1,7 0 0,0 59 32,8
TOTAL 70 38,9 62 34,4 14 7,8 7 3,9 27 15,0 180 100,0
165
TABLA Nº.- 28 Distribución de las familias según alimentos chatarra que consume
y frecuencia de reemplazo de las comidas, Escuela “Antonio Ante” del recinto El
Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 28
15,6
3,9
20,6
1,70 0
8,9
5
10,6
4,41,7
5
0,60
12,2
2,8
6,7
0
5
10
15
20
25
Papas
frita
s
Hot dogs
Tort
illas
Empan
adas
Hambu
rgues
as
Chifles
FAMILIAS SEGÚN ALIMENTOS CHATARRA QUE CONSUME Y EL
REEMPLAZO DE ESTOS POR LA COMIDA
REEMPLAZO DE LACOMIDAS A VECES
REEMPLAZO DE LACOMIDAS SIEMPRE
REEMPLAZO DE LACOMIDAS NUNCA
Análisis
En relación a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 28, encontramos que el 43.3%
de las familias reemplaza a veces las comidas nutritivas por los alimentos chatarras, y
que de estas familias, que reemplazan las comidas, generalmente lo hacen por las papas
fritas con un 15,6%, seguido de las familias que nunca reemplazan los alimentos con un
42,8%, mientra que las que siempre remplazan las comidas con una minoría de 13,9%.
Con estos resultados nos damos cuenta que las familias no les dan a sus hijos buenos
hábitos alimenticios a seguir.
ALIMENTOS
CHATARRA
REEMPLAZO DE LA COMIDAS
A veces Siempre Nunca Total
# % # % # % # %
Papas fritas 28 15,6 7 3,9 37 20,6 72 40,0
Hot dogs 3 1,7 0 0,0 0 0,0 3 1,7
Tortillas 16 8,9 9 5,0 19 10,6 44 24,4
Empanadas 8 4,4 3 1,7 9 5,0 20 11,1
Hamburguesas 1 0,6 1 0,6 0 0,0 2 1,1
Chifles 22 12,2 5 2,8 12 6,7 39 21,7
TOTAL 78 43,3 25 13,9 77 42,8 180 100,0
166
TABLA Nº.- 29 Distribución de las familias según influencias de los amigos en los
hábitos alimenticios de los niños y jóvenes, Escuela “Antonio Ante” del recinto El
Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 29
FAMILIAS SEGÚN INFLUENCIA DE LOS AMIGOS EN HABITOS
ALIMENTICIOS
51,748,3 A veces
Nunca
Análisis
En cuanto a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 29, encontramos que el 51.7%
de las familias contesto, que se dejan a veces influir en los hábitos alimenticios por sus
amigos, mientras que en el 48.3% de loa familias respondió que nunca se deja influir en
las comidas que consumen por los amigos. Los padres son ejemplo a seguir de sus hijos
pero con estos inadecuados hábitos alimenticios, sus hijos no seguirán una adecuada
manera de alimentación en su adultez.
INFLUENCIA DE LOS AMIGOS
EN HABITOS ALIMENTICIOS
RESPUESTAS DE
LOS PADRES
# %
A veces 93 51,7
Nunca 87 48,3
TOTAL 180 100,0
167
TABLA Nº.- 30 Distribución de las familias de acuerdo a los inadecuados hábitos
alimenticios, Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
INADECUADOS
HABITOS
ALIMENTICIOS
RESPUESTAS DE LOS
PADRES
# %
Desconocimiento 59 32,8
Bajos recursos 74 41,1
Por tiempo 47 26,1
TOTAL 180 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 30
FAMILIAS DE ACUERDO A LOS INADECUADOS
HABITOS ALIMENTICIOS
26,132,8
41,1
Desconocimiento
Bajos recursos
Por tiempo
Análisis
En cuanto a los datos presentados en la tabla y grafico # 30, encontramos que el 41,1%
de las familias contesto que los inadecuados hábitos alimenticios se deben a los bajos
recursos de las familias, mientras que el 32,8% de las familias encuestadas respondió
que es por el desconocimiento de los padres, y en una minoría de los mismos,
contestaron que es por el poco tiempo que tienen para la preparación de los alimentos
con un 26.1%. Con todo esto nos damos cuenta que los padres de una o de otra forma
no brindan a sus hijos una alimentación adecuada para su crecimiento y desarrollo
168
TABLA Nº.- 31 Distribución de las familias según preferencia de preparación de
alimentos, Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 31
FAMILIAS SEGÚN PREFERENCIA DE
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
23,3 25,0
25,026,7
FRITURAS
LEGUMBRES
GRANOS
CARBOHIDRATOS
(VERDE, YUCA,
ARROZ)
Análisis
En relación los resultados presentados en la tabla y grafico # 31, encontramos que el
26,7% de las familias tiene preferencia para preparar carbohidratos y el 25.0% de las
familias prefiere preparar frituras, y de igual porcentaje legumbres, y que en menor
proporción prefieren los padres preparar granos con un 23,3%, reflejando así que estas
familias consumen alimentos en un alto contenido en calorías, esto también se debe al
lugar donde viven.
PREFERENCIA PARA LA
PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
RESPUESTAS DE
LOS PADRES
# %
Frituras 45 25,0
Legumbres 45 25,0
Granos 42 23,3
Carbohidratos (verde, yuca, arroz) 48 26,7
TOTAL 180 100,0
169
TABLA Nº.- 32 Distribución de las familias según animales domésticos comestibles
que cría y la frecuencia que los consume, Escuela “Antonio Ante” del recinto El
Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 32
22,2
12,2
26,7
12,2
6,7
20,0
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
Siempre A veces nunca
Consumo
FAMILIAS SEGÚN ANIMALES DOMESTICOS COMESTIBLES QUE CRIA
Y LA FRECUENCIA QUE LOS CONSUME
Aves de corral
Mamíferos
Análisis
En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 32 encontramos el 38,9%
de las familias contesto, que a veces crían animales comestibles y los consumen, y de
estos el 26.7% fueron aves de corral, siguiéndole las familias que siempre crían
animales comestibles en un 34.4% y de estos el 22,2% también fueron aves de corral y
en un 26,7% son la familias que nunca crían animales comestibles ni los consumen.
Aquí nos damos cuenta que estas familias por ser del campo tienden a criar sus animales
para su consumo, pero a pesar de criarlos, no todas ellas los consumen.
Animales
domésticos
comestibles
Consumo TOTAL
Siempre A veces nunca
# % # % # % # %
Aves de
corral 40 22,2 48 26,7 12 6,7 100 55,6
Mamíferos 22 12,2 22 12,2 36 20,0 80 44,4
TOTAL 62 34,4 70 38,9 48 26,7 180 100,0
170
TABLA Nº.- 33 Distribución de las familias según problemas económicos que
inciden para que el niño consuma comida chatarra, Escuela “Antonio Ante” del
recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
PROBLEMAS
ECONOMICOS INCIDEN
EN QUE COMAN
COMIDA CHATARRA
RESPUESTAS DE LOS
PADRES
# %
SI 96 53,3
NO 84 46,7
TOTAL 180 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 33
FAMILIAS SEGÚN PROBLEMAS
ECONOMICOS QUE INCIDEN PARA QUE EL
NIÑO CONSUMA COMIDA CHATARRA
46,7
53,3SI
NO
Análisis
Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 33, el 53,33% de las familias
contesto que si inciden los problemas económicos para que el niño coma comida
chatarra, mientras que el 46,67% de las familias contestaron que no. Mostrándonos un
importante problema en la alimentación en la que se ve afectado el estudiante.
171
TABLA Nº.- 34 Distribución de las familias según conocimiento del uso de ropa
adecuada del personal que trabaja en el bar en la preparación y venta de los
alimentos, Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 34
FAMILIAS SEGÚN CONOCIMIENTOS DE USO DE ROPA ADECUADA
DEL PERSONAL QUE TRABAJA EN EL BAR EN LA PREPARACIÓN Y
VENTA DE LOS ALIMENTOS
23,9
76,1
Mandil
Nada
Análisis
En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico #34, encontramos que el
76,1% de los padres contestaron que el personal del bar no utilizan ninguna ropa
adecuada en la preparación y venta de los alimentos, y que el 23.9% de las familias
respondieron que solo utilizan un mandil, de esta manera nos damos cuenta que estas
personas no les brindan una adecuada atención en la preparación de los alimentación
para los estudiantes.
ROPA ADECUADA
PARA PREPARACIÓN
DE ALIMENTOS
RESPUESTAS DE LOS
PADRES
# %
Mandil 43 23,9
Nada 137 76,1
TOTAL 180 100,0
172
TABLA Nº.- 35 Distribución de las familias según sus opiniones en cuanto a que los
alimentos del bar estén a la intemperie, Escuela “Antonio Ante” del recinto El
Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
OPINIONES DE LA FAMILIA POR
EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS A
LA INTERPERIE
RESPUESTAS DE
LOS PADRES
# %
Falta de recipientes
adecuados 51 28,3
Mala higiene 30 16,7
Escaso control de
las autoridades 64 35,6
Poco espacio 35 19,4
TOTAL 180 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 35
FAMILIAS SEGÚN SUS OPCIONES EN CUANTO A
QUE LOS ALIMENTOS DEL BAR ESTEN A LA
INTEMPERIE
28,3
16,737,6
19,6
Falta de recipientes
adecuados
Mala higiene
Escaso control de
las autoridades
Poco espacio
Análisis
Según los resultados presentados en la tabla y grafico #35, encontramos que el 35.6%
de las familias contesto que es por la falta de control de las autoridades, mientras que el
28.3% de los padres respondió es por falta de recipientes adecuados, y en una minoría el
16,7% de las familias contestaron que es por la mala higiene de las personas que
trabajan en el bar. Aquí nos damos cuenta esto es un perjudicial para el estudiante y que
debería haber un control adecuado en los alimentos que se expenden en el bar, ya que
los alumnos consumen estos alimentos que pueden ser perjudiciales paras su salud.
TABLA Nº.- 36 Distribución de las familias según conocimiento de la frecuencia
que se lavan las manos las personas que laboran en el bar, Escuela “Antonio Ante”
del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
VECES QUE SE LAVAN LAS
MANOS EL PERSONAL QUE RESPUESTAS DE
LOS PADRES
173
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 36
FAMILIAS SEGÚN COCOCIMIENTO DE LA FRECUENCIA QUE SE
LAVAN LAS MANOS LAS PERSONAS QUE LABORAN EN EL BAR
8,9
13,9
74,4
2,8Una vez
Antes de servir los alimentos
No ha visto
Después de servir
Análisis
Referente a los datos obtenidos en la tabla y grafico #36, encontramos que el 74,4% de
las familias no ha visto que se laven las manos las personas que trabajan en el bar,
mientras que el 13,9% de las familias dice que los ha visto antes de servir los alimentos
y el 8,9% de los mismos contesto que se lavan las manos solo una vez. Nos damos
cuenta, que las personas que trabajan, talvez por desconocimiento no cumplen las
medidas de higiene personal adecuada para conservar la salud de los estudiantes.
LABORA EN EL BAR # %
Una vez 16 8,9
Antes de servir los alimentos 25 13,9
No ha visto 134 74,4
Después de servir 5 2,8
TOTAL 180 100,0
174
TABLA Nº.- 37 Distribución de las familias según conocimiento de los recursos
materiales que tienen en el bar para mantener aseado el área de trabajo, Escuela
“Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº 37
FAMILIAS SEGUN CONOCIMIENTOSDE LOS
RECURSOS MATERIALES QUE TIENEN EN EL
BAR PARA MANTENER ASEADO EL AREA
42,8
206,7
8,3
22,2
Escoba
Trapos de
limpieza Tachos de
basura fundas para la
basuraNinguno
Análisis
Referente a los datos presentados en la tabla y grafico #37, encontramos que el 42,8%
de las familias contesto que tienen solo una escoba, mientras que el 22,2% de los padres
encuestados respondió que no usan nada, y el 6,7% de los mismos dice que tienen
tachos de basura. Pudiendo observar de esta manera que las personas que laboran en el
bar no cumplen con los requisitos adecuados para expender alimentos, ya que no llevan
una limpieza adecuada del área donde trabajan.
RECURSOS
MATERIALES
RESPUESTAS DE LOS
PADRES
# %
Escoba 77 42,8
Trapos de limpieza 36 20,0
Tachos de basura 12 6,7
fundas para la basura 15 8,3
Ninguno 40 22,2
TOTAL 180 100,0
175
4.2.1. Resultados de encuestas al personal del bar
TABLA Nº.- 38 Distribución de las personas que trabajan en el bar según
conocimiento si el mal hábito alimenticio ocasiona daños en su salud Escuela
“Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
CONOCEN SI EL MAL
HABITO ALIMENTICIO
OCASIONA DAÑOS EN
SU SALUD
RESPUESTAS DE
LAS PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL
BAR
# %
SI 2 50,0
NO 2 50,0
TOTAL 4 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
TABLA Nº.- 38
CONOCIMIENTO SI EL MAL HABITO ALIMENTICIO OCASIONA DAÑOS
EN SU SALUD
50,050,0
SI
NO
Análisis
Según los resultados en la tabla y grafico # 38 encontramos que el 50,0% de las
personas que trabajan en el bar respondió que si, y el otro 50.0% respondió que no
conocen que el mal habito alimenticio ocasiona daños en su salud. Con esto nos damos
cuenta que de estas persona no tienen la educación nutricional adecuada para una
alimentación sana.
176
TABLA Nº.- 39 Distribución de las personas que trabajan en el bar según tipo de
consumo y preparación de alimentos Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo
del cantón Yaguachi Agosto 2009.
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
TABLA Nº.- 39
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN TIPO DE CONSUMO Y
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
25,0
0,0
50,0
0,0
25,0
0,00
10
20
30
40
50
60
Carbohidratos Legumbres Carnes
Fritos
cocinados
Análisis
En relación a los datos obtenidos en la tabla y grafico #39, encontramos que el 75,0%
de las personas que laboran en el bar consume más alimentos fritos y de ellos el 50,0%
tiene preferencia al consumir carnes y en un 25% de las personas que trabajan en el bar
consume más carbohidratos fritos y legumbres cocinadas. Por estos resultados es que la
preparación de alimentos de estas personas en el bar, esta orienta mas a ingerir
alimentos fritos, por que su dieta diaria esta basada en alimentos con un alto valor en
grasas.
TIPO DE
CONSUMO
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Fritos cocinados TOTAL
# % # % # %
Carbohidratos 1 25,0 0 0,0 1 25,0
Legumbres 0 0,0 1 25,0 1 25,0
Carnes 2 50.0 0 0,0 2 50,0
TOTAL 3 75.0 1 25,0 4 100
177
TABLA Nº.- 40 Distribución de las personas que trabajan en el bar según
preferencia y forma de preparar los alimentos, Escuela “Antonio Ante” del recinto
El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
TABLA Nº.- 40
50,0
0,0 0,0
25,0 25,0
0,00,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
Frituras Legumbres Granos
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN PREFERENCIA Y
FORMA DE PREPARAR SUS ALIMENTOS
FORMA DE
PREPARAR
CONDIMENTADAS
FORMA DE
PREPARAR POCA
SAL
Análisis
En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico #40, encontramos que el
75,0% de las persona que laboran en el bar prefiere preparar las alimentos
condimentado, y que de estos el 50% ,consume mas frituras condimentas, y el 25,0% de
las personas que trabajan en el bar pero que prefieren preparan granos condimentados
con legumbres, y con poco sal. Aquí nos damos cuenta que los alimentos de estas
personas no tienen un alto valor nutritivo, y que por esta razón a los estudiantes no les
brindan unos alimentos adecuados para su crecimiento.
PREFERENCIA
PARA PREPARAR
FORMA DE PREPARAR
Condimentadas Poca sal Total
# % # % # %
Frituras 2 50,0 0 0,0 2 50,0
Legumbres 0 0,0 1 25,0 1 25,0
Granos 1 25,0 0 0,0 1 25,0
TOTAL 3 75,0 1 25,0 4 100,0
178
TABLA Nº.- 41 Distribución de las personas que trabajan en el bar según
conocimientos, de cómo afecta la salud del estudiante el exceso
de frituras, Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
TABLA Nº.- 41
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CONOCIMIENTOS EN
QUE AFECTA LA SALUD DEL ESTUDIANTE EL EXCESO DE FRITURAS
25,0
50,0
25,0
Enfermedades del corazón
Obesidad
Diabetes
Análisis
En relación a los resultados en la tabla y grafico # 41, encontramos que el 50,0% de las
personas que trabajan en el bar nos contesto que el exceso de frituras les podría causar
obesidad, mientras que el 25,0% de las mismas personas contesto que les podría dar
diabetes y enfermedades del corazón. Las personas que laboran en el bar a pesar de
conocer ciertas enfermedades que les podría causar a los estudiantes estos alimentos
chatarras, ellos las expenden por tener algo mas de dinero con que subsistir.
EXESO DE FRITURAS
AFECTA
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
Enfermedades del corazón 1 25,0
Obesidad 2 50,0
Diabetes 1 25,0
TOTAL 4 100,0
179
TABLA Nº.- 42 Distribución de las personas que trabajan en el bar según clase de
agua que utilizan en la preparación de alimentos, Escuela “Antonio Ante” del
recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
CLASE DE AGUA
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
AGUA DE POZO 3 75,0
AGUA HERVIDA 1 25,0
TOTAL 4 100,0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
GRAFICO Nº.- 42
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CLASE DE AGUA
QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
75,0
25,0
AGUA DE POZO
AGUA HERVIDA
Análisis
En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 42, encontramos que el
75,0% de las personas que trabajan en el bar contesto que prepara los alimentos con
agua de pozo, y el 25,0% con agua hervida, esto se debe, a que en el recinto donde
viven existen pozos profundos de donde extraen el agua y esas son las mismas que la
que utilizan para la preparación de alimentos.
180
TABLA Nº.-43 Distribución de las personas que trabajan en el bar según medidas
de higiene que utilizan para la preparación de los alimentos, Escuela “Antonio
Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
MEDIDAS DE HIGIENE
RESPUESTAS DE
LAS PERSONAS
QUE TRABAJAN
EN EL BAR
# %
LAVADOS LOS ALIMENTOS 1 25,0
LIMPIEZA DEL AREA DONDE
PREPARAN LOS ALIMENTOS 2 50,0
A VECES 1 25,0
TOTAL 4 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
TABLA Nº.- 43
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN MEDIDAS
HIGIENICAS QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
25,0
50,0
25,0LAVADOS LOS ALIMENTOS
LIMPIEZA DEL AREA DONDE
PREPARAN LOS ALIMENTOS
A VECES
Análisis.
Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 43, encontramos que el 50,0%
de las personas que trabajan en el bar contesto, que solo realizan la limpieza del área
donde preparan los alimentos y el 25,0% de las mismas personas respondió que realiza
el lavado de sus manos y con el mismo porcentaje que a veces realizan ciertas medidas
de higiene de la ya expuestas. Aquí se ve reflejado el modo de preservar los alimentos
de estas personas, y la limpieza que tienen con ellos, esto es por la falta de educación de
estas personas.
TABLA Nº.- 44 Distribución de las personas que trabajan en el bar según causas
por la que los alimentos se encuentren a la intemperie, Escuela “Antonio Ante” del
recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
181
CAUSA DE QUE LOS
ALIMENTOS SE ENCUENTREN
A LA INTEMPERIE
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
FALTA DE RECIPIEMTES
ADECUADOS 1 25,0
ESCASO CONTROL DE LAS
AUTORIDADES 2 50,0
POCO
ESPACIO 1 25,0
TOTAL 4 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
TABLA Nº.- 44
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CAUSA DE QUE LOS
ALIMENTOS SE ENCUENTREN A LA INTEMPERIE
25,0
50,0
25,0FALTA DE RECIPIEMTES
ADECUADOS
ESCASO CONTROL DE
LAS AUTORIDADES
POCO
ESPACIO
Análisis
En cuanto a los resultados presentados en la tabla y grafico # 44, encontramos que el
50,0% de estas personas que trabajan en el bar contesto, que es por el escaso control de
las autoridades, mientras que el 25,0% de las mismas personas contesto, que es por falta
de recipiente adecuado, y en el mismo porcentaje por poco espacio. Aquí vemos
reflejado que los alimentos están a la intemperie que las autoridades no llevan un
control en la buena alimentación de los estudiantes y que también por descuido o falta
de interés de las personas que laboran el bar los alimentos se encuentran de esta manera.
182
TABLA Nº.- 45 Distribución de las personas que trabajan en el bar según
conocimientos de que enfermedad se adquiere por consumir alimentos
contaminados, Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
ENFERMEDADES QUE
SE ADQUIEREN
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
PARASITOSIS 2 50,0
DIARREA 2 50,0
TOTAL 4 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
TABLA Nº.- 45
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CONOCIMIENTOS DE
QUE ENFERMEDADES SE ADQUIEREN POR CONSUMIR COMIDA
CONTAMINADA
50,050,0
PARASITOSIS
DIARREA
Análisis
En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 45, encontramos que el
50,0% de las personas que trabaja en el bar contesto, que consumiendo comida
contaminada les podría causar vomito, y con el mismo porcentaje salio que parasitosis.
Aquí observamos que estas personas no tienen la educación sobre hábitos de higiene
adecuada, y que sus conocimientos son escasos acerca de las diferentes enfermedades
que ocasiona por consumir alimentos contaminados.
TABLA Nº.-46 Distribución de las personas que trabajan en el bar según forma de
proteger los alimentos después de su cocción, Escuela “Antonio Ante” del recinto
El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.
183
FORMA DE DEJAR LOS ALIMENTOS
RESPUESTAS DE
LAS PERSONAS
QUE TRABAJAN
EN EL BAR
# %
LOS TAPAN 1 25,0
LOS DEJAN A LA INTEMPERIE 2 50,0
LOS CUBREN CON PLASTICOS O TAPAS 1 25,0
TOTAL 4 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
TABLA Nº.- 46
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN FORMA DE
PROTEGER LOS ALIMENTOS DESPUES DE SU COCCIÓN
25,0
50,0
25,0
LOS TAPAN
LOS DEJAN A LA
INTEMPERIE
LOS CUBREN CON
PLASTICOS O TAPAS
Análisis
Según los resultados presentados en la tabla y grafico # 46, encontramos que el 50,0%
de las personas que trabajan en el bar respondió, que los alimentos luego de su cocción
los dejan a la intemperie, mientras que el 25,0% de las mismas personas respondió que
los tapan y con el mismo porcentaje los cubren con plásticos o tapas. Aquí observamos
que si los dejan a la intemperie, esto se debe a la falta de conocimiento de cómo tener
los alimentos de los que trabajan en el bar.
TABLA Nº.- 47 Distribución de las personas que trabajan en el bar según como
conservan los alimentos del bar, Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del
cantón Yaguachi Agosto 2009.
COMO SE
ENCUENTRAN LOS
ALIMENTOS
RESPUESTAS DE LAS
PERSONAS QUE
TRABAJAN EN EL BAR
# %
184
FRESCOS 1 25,0
GUARDADOS 1 25,0
PROCESADOS 2 50,0
TOTAL 4 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi
Agosto 2009.
Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,
Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009
TABLA Nº.- 47
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN COMO CONSERVAN
LOS ALIMENTOS
25,0
25,0
50,0
FRESCOS
GUARDADOS
PROCESADOS
Análisis.
En relación a los datos presentados en la tabla y grafico #47, encontramos que el
50,0% de las personas que trabajan en el bar respondió, que son procesados y el 25,0%
de las mismas personas contesto, que son guardados y con el mismo porcentaje que son
alimentos frescos, esto es por que son comidas que ya vienen preparada y lista para ser
consumida como los cachitos o chupetes, y que son guardadas por que decían que no se
dañaban.
185
4.3 DISCUSIÓN Y ANALISIS
Después de realizada la investigación sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales
en niños y adolescentes de la escuela “Antonio Ante”, recinto “El Deseo”, cantón
Yaguachi y haber empleado todos los parámetros escogido, podemos realizar un análisis
para comprobar la problemática real.
En la escuela “Antonio Ante”, recinto “El Deseo”, podemos observar, que existe una
población de niños y adolescentes de ambos sexos, comprendidos entre las edades de 3
a 16 años, siendo esta la etapa donde mas influye la alimentación de manera radical en
su crecimiento físico y su desarrollo intelectual, como también por los procesos de
maduración aumento de peso y talla de niños y adolescentes, y requieren mayor
cantidad de energía y nutrientes. Por esto, los padres deben actuar de manera
responsable a la hora de crear hábitos y costumbres alimenticias en sus hijos.
Existiendo un porcentaje de padres, que saben sobre la importancia de la alimentación
de los niños y adolescentes, se puede seguir orientado con la enseñanza de una
alimentación equilibrada, sana y sencilla, que empieza en casa, y que precisa de mucho
amor y tiempo para que hijos aprendan y practiquen los hábitos alimentarios saludables,
ya que los chicos, como están en crecimiento no lo practican, llegando a afectar su
crecimiento y desarrollo..
Los programas educativos son de gran importancia para los estudiantes ya que esto
evitaría retardo en el crecimiento y desarrollo del niño y adolescentes y fomentara crear
buenos hábitos alimenticios.
4.4 CONCLUSIONES
186
En relación a los datos obtenidos de las encuestas realizadas a estudiantes de 10 a 16
años y a alumnos pesados y medidos de todos los grados del la escuela, “Antonio Ante”,
recinto “El Deseo”, cantón Yaguachi, tenemos que:
la mayoría niños de sexo femenino de 6 a 8 años y la minoría de ambos sexo
de 12 a 14 años de edad, notando que gran parte de las niñas han tenido
cambios corporales, observamos que los estudiantes tienen un peso y talla
adecuado para su edad, pero que en su mayoría encontramos excepciones de
alumnos con pesos inadecuados, unos con demasiado peso para su edad y
otros con bajo peso, de esta manera podemos analizar que estos niños y
adolescentes tienen unos hábitos alimenticios inadecuados, los mismos que
se ven reflejados en el estado nutricional de los estudiantes.
Los niños y adolescentes que asisten a esta escuela se sirven en su gran
mayoría las comidas que se expenden en el bar prefiriendo el consumo de
dulces y comidas chatarra, las personas que expenden estos productos
consideran bueno el servicio que prestan a la escuela debido a que no tienen
la educación adecuada y el control de las autoridades para expender este tipo
de alimentos además de la falta de medidas de higiene para la preparación de
las comidas y que no cuentan con la infraestructura adecuada para la
preparación y venta de los alimentos que consumen los niños y
adolescentes de dicha escuela.
Los padres brindan a sus hijos una alimentación rica en carbohidratos y
comidas de alto contenido graso bebido a su fácil preparación,
desconocimiento y falta de tiempo para la preparación de la alimentación
que consumen los estudiantes además que la preferencia de los niños por el
consumo de alimentos fritos, dulces , bebidas procesadas y gaseosas es
notoria, debido a que desde muy pequeños los padres no les enseñado
adecuados hábitos alimenticios y aunque su lugar de residencia es el campo
en donde crían animales domésticos comestibles frutas, plátano y yuca son
consumidos de una manera inadecuada además de que estos niños y
adolescentes crecen con las mismas costumbres y hábitos alimenticios de los
padres.
187
El tipo de alimentos que mas consumen los estudiantes según las entrevistas
realizadas a los alumnos es incompleto para una dieta balanceada
impidiéndoles tener un crecimiento y desarrollo saludable para el niño y
adolescente lo cual les puede ocasionar bajo rendimiento escolar lo
podemos notar en que la mayoría no realizan solos sus tareas y alteraciones
en su salud.
4.5 RECOMENDACIONES
En base a las conclusiones obtenidas del estudio realizado podemos plantear las
siguientes recomendaciones:
1. Diseño del programa educativo de consejería para, que abarque contenidos
sobre:
1.1 Hábitos Alimenticios, para poder incrementar a las familias conocimientos sobre
alimentación adecuada y esta manera poder incentivar la preparación alimentos sanos.
1.2 Crecimiento y desarrollo del niño y adolescente ya que es en esta etapa cuando se
dan los cambios corporales físicos y mentales que serán para el resto de su vida y
necesitaran de una alimentación balanceada para desarrollarse de una manera adecuada
1.3 Dieta equilibrada, para que de esta manera los padres y estudiantes aprendan en que
se basa la alimentación adecuada a las necesidades corporales con fundamentos
científicos y tomen referencia de estos en su dieta diaria.
1.4 Alimentación, Introducción en el organismo de las sustancias llamadas alimentos
que crean la energía necesaria para el desarrollo de las funciones vitales las mismas que
son necesarias para la formación y la reparación de los tejidos, células y el equilibrio
funcional del organismo es por eso la importancia de el consumo de una dieta
equilibrada.
1.5 Comida chatarra, Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su
elaboración y conservación, su precio es barato, y se pude conseguir fácilmente en
cualquier tienda lo que la hace que la accesible para los niños y adolescentes. También
188
es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores pero es muy perjudicial
para los niños y adolescentes debido a que carece de nutrientes necesario para el
crecimiento y desarrollo de los mismos y ocasiona gran perjuicio si se consume
regularmente o se reemplaza la dieta diaria por los mismos.
1.6Alternativas educativas, son métodos educativos que se pueden emplear en la escuela
para fomentar los hábitos alimenticios adecuados en los padres y estudiantes como:
realizar talleres educativos sobre diversos temas relacionados con el fomento de hábitos
alimenticios saludables.
2 Educar al personal que labora en el bar de la escuela para que esta manera se vendan
alimentos saludables y preparados higiénicamente en el bar escolar, además de la
utilización de vestimenta adecuada para la preparación de los mismos.
189
CAPITULO V
5. PROPUESTA
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADÉMICA CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
CONSEJERIA SOBRE FORMACION DE HABITOS ALIMENTICIOS,
ESTUDIANTES DE LA ESCUELA “ANTONIO ANTE” DEL RECINTO EL
DESEO DE YAGUACHI. JULIO 2009
AUTORES:
Carolina Leal Alvarado
María Salinas López
Egresadas de la Unidad Académica Ciencias de la Salud
Carrera de enfermería del Periodo 2008 – 2009.
TUTORA:
Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc.
Docente de Investigación Científica
29 julio Milagro
2008 – 2009
190
5.2 JUSTIFICACION
Al culminar con nuestro trabajo investigativo, nos vemos comprometidas a desarrollar
estrategias que puedan beneficiar a nuestro objeto de estudio, los alumnos, sobre
eventuales riesgos nutricionales y hábitos alimenticios en niños y adolescentes de la
escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Yaguachi, quienes son los estudiantes,
maestros, padres de familia y comunidad en general, para que de esta forma ellos
puedan prevenir sobre los desordenes alimentarios que son muy frecuentes en nuestro
medio.
En relación al proyecto investigativo realizado, a lo largo de esta trayectoria nos
proponemos generar, nuevas alternativas de solución. en relación a los factores que
inciden en los desordenes alimentarios, ya que esta propuesta es basada en los
resultados que hemos obtenido y pretende crear estrategias que fomenten la formación
de los hábitos alimenticios, beneficiosos para la salud de la comunidad del Recinto El
Deseo.
Para la elaboración de nuestra propuesta, contamos con la colaboración de los
estudiantes, maestros, padres de familia, personal del bar y la comunidad junto a ellos
podemos hacer viable la realización de nuestra meta.
La razón por la que se realizo este estudio de los hábitos alimenticios en la Escuela
“Antonio Ante”, del Recinto “El Deseo” del Cantón Yaguachi, se encuentra basada en
los resultados encontrados en la investigación realizada, sobre el incremento de los
malos hábitos alimenticios, que presentan los estudiantes de esta escuela, ya que a diario
encontramos que los estudiantes no tienen un conocimiento claro sobre los buenos
hábitos alimenticios que son muy beneficiosos para su crecimiento y desarrollo.
5.3 FUNDAMENTACION
191
Los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas realmente preocupantes,
debido a que afectan a los niños y adolescentes, dejando como consecuencia un
desequilibrio en el crecimiento y desarrollo físico e intelectual del niño. Es importante
que el estudiante reciba una educación de sobre formación de hábitos alimenticios, para
que cuando el niño a temprana edad, se incorpore a la alimentación adulta, pueda comer
bien y equilibradamente. Por esta razón, es necesaria la educación del entorno en base a
esta temática, es fundamental.
Esto significa, que si la dieta de los adultos es variada y equilibrada, lo más seguro es
que la del niño y adolescente también lo será. Si por el contrario cada persona come por
su cuenta, o la compra de alimentos precocinados es habitual, difícilmente el niño
llegará a tener una dieta equilibrada. Está comprobado que cuando se cocina en casa los
niños acaban prefiriendo una amplia variedad de alimentos saludables.
Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el único fin de saciar el hambre, sino
de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar
todas las actividades según la actividad física que se desarrolle, el sexo, la edad y el
estado de salud.
Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene consecuencias
que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en el organismo,
hay desnutrición, que es muy grave y frecuente en niños y adolescentes de todos los
ámbitos sociales, y por otro si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar
obesidad.
Por ello, la alimentación de los alumnos debe ser: Completa, incluyendo a los tres
alimentos principales del día: desayuno, comida y cena, alimentos de los tres grupos:
Cereales y tubérculos que proporcionan la energía para poder realizar las actividades
físicas, mentales, intelectuales y sociales diarias. Leguminosas y alimentos de origen
animal que proporcionan proteínas para poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo
adecuadamente. Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen
adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante.
192
Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus
nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de consumo,
aunque facilite las tareas de quienes preparan la comida.
Las consecuencias del mal hábito alimenticio pueden desencadenar enfermedades que
aparecen más tarde, a lo largo de la vida como; la obesidad, la diabetes, las
enfermedades cardíacas, cáncer, las que comienzan a incubarse desde los primeros años
de edad. Por estas razones es que parece fundamental prevenirlas desde los primeros
años, lo que es importante cuidar la adquisición de hábitos alimenticios adecuados.
Por ello para prevenir estas enfermedades se debe cuidar mucho la calidad, frescura y
forma de preparación de los alimentos. El lavado de manos antes de prepararlos y
comerlos es un hábito que debe fomentarse desde muy pequeñitos
5.4 OBJETIVOS
5.4.1 Objetivo General
5.4.1.1. Orientar a niños y adolescentes, padres de familia y maestros, sobre los riesgos
nutricionales a los que esta expuesto el niño y el adolescente, sino se nutre
adecuadamente, y la formación de hábitos alimenticios, que garanticen su
crecimiento y desarrollo armónico, para así, disminuir el consumo de
excesivo de comida chatarra, y evitar la presencia de enfermedades
metabólicas que retarden su crecimiento.
5.4.2 Objetivos Específicos
5.4.2.1. Ayudar a mejorar los conocimientos sobre hábitos alimenticios en los
estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi.
5.4.2.2. Disminuir el consumo de comidas chatarra por medio de la actualización de
conocimientos sobre alimentación adecuada a los padres de familia y personal
del bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi.
193
5.4.2.3. Dar a conocer a la comunidad escolar del recinto el Deseo cantón Yaguachi
sobre los peligros, causas y consecuencias de los malos hábitos alimenticios.
5.4.2.4. Educar a los niños y adolescentes de la escuela Antonio Ante del recinto el
Deseo cantón Yaguachi sobre la importancia de los buenos hábitos alimenticios.
5.5 UBICACIÓN
El desarrollo de la propuesta se aplicara a los padres de familia, estudiantes y personal
que labora en el bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi.
5.6 FACTIBILIDAD
El siguiente trabajo de intervención será posible realizarlo ya que contamos con la
colaboración de la directora encargada y maestros, quienes son los recursos humanos
mas significativos, puesto que la propuesta va dirigido a los padres de familia, personal
del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi
También contamos con recursos materiales y económicos para llevar a cabo el programa
educativo sobre consejería sobre buenos hábitos alimenticios de la escuela Antonio
Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi.
5.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
5.7.1 Plan de Ejecución
Se planifica la aplicación de la propuesta en base a los resultados obtenidos en la
investigación, se emplearan proyectos educativos, charlas sobre las causas y
consecuencias de los malos hábitos alimenticios. Este trabajo esta dirigido a los padres
de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el
Deseo cantón Yaguachi, cuya finalidad es disminuir y prevenir los inadecuados hábitos
alimenticios.
Para la realización de este proyecto se utilizaran técnicas de apoyo como charlas
educativas, participación grupal e individual y la evaluación de acuerdo al horario en
que los padres de familia, personal del bar y estudiantes puedan asistir con la finalidad
de tener un número considerable de ellos
194
El lugar donde se pretende ejecutar el proyecto educativo para los padres de familia,
personal del bar y estudiantes y también las charlas dirigidas a los mismos se lo
realizara en la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo cantón Yaguachi donde se
pondrá en marcha el programa educativo y aclarar dudas sobre los temas a tratar,
ayudando así a la comunidad escolar a concienciar sobre los peligros, causas y
consecuencias de los malos hábitos alimenticios
Entre los temas a dsarrollar, se han considerado los siguientes: Formación de
hábitos alimenticios, se adquieren en la niñez, y son fundamentales para el resto de la
vida del ser humano, es por eso que es muy importante primero saber que son hábito
alimenticio, que representan, al momento de escoger nuestra alimentación diaria.
Además se tratara sobre las Medidas de higiene en la preparación de alimentos en el
hogar, referente, a la preparación y el manejo adecuado de los alimentos en el hogar, la
Higiene del personal y requisitos sanitarios, para la los manipuladores de alimentos;
la Alimentación y crecimiento sano para los niños y adolescentes; dado que la
infancia es el principal periodo de aprendizaje del ser humano, en el
que todas las relaciones que se establezcan con el entorno persistirán
de alguna forma durante toda la vida.
Así también, se abordaran contenidos de Desarrollo humano, considerando que la
alimentación es uno de los aspectos más importantes para el crecimiento y buen
desarrollo del niño y del adolescente. Además, se enseñara a desarrollar la Autoestima
y alimentación, para fomentar el aprendizaje de hábitos alimenticios saludables.
5.7.2. Actividades
Para orientar y educar a los niños y adolescentes, padres y personal del bar
emplearemos la simetodología interactiva y las técnicas participativas educativas, en
donde podrán participar haciendo preguntas sobres las dudas, las mismas que deberán
ser resueltas por los expositores.
Motivaremos a los niños, adolescentes, padres y personal del bar en forma de talleres,
siendo esta una de las maneras estratégicas para llegar a crear conciencia en cada uno de
ellos. Además se los motivara por medio de talleres con ayuda visual y trípticos sobre
195
adecuados hábitos alimenticios, con la finalidad de que el mensaje llegue hacia ellos, a
través de las funciones sensitivas y así de esta manera obtener resultados positivos
5.7.3. Contenido
5.7.3.1 Formación de hábitos alimenticios
Concepto de los hábitos alimenticios
Pirámide alimenticia
Factores que causan inadecuados hábitos alimenticios
Consecuencias de los inadecuados hábitos alimenticios.
Recomendación sobre una dieta balanceada
5.7.3.2 Medidas de higiene en la preparación de alimentos en el hogar
Almacenamiento adecuado de los alimentos
Higiene en la preparación de los alimentos
Medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
5.7.3.3 Higiene del personal y requisitos sanitarios
Limpieza del área donde se preparan los alimentos
Higiene en el abastecimiento del agua
Limpieza personal y lavado de manos
Almacenamiento y eliminación correcta de desechos.
Vestimenta adecuada para la preparación de alimentos
Utilización correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos
5.7.3.4 Alimentación y crecimiento sano para los niños y adolescentes
Consecuencias de la mal nutrición en niños y adolescentes
La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez
Requerimientos nutricionales del niño y adolescente
Composición corporal
Componentes dietéticos y funciones de los alimentos.
Metabolismo y energía
Necesidades de energía promedio diaria en niños
Necesidades de energía promedio en adolescentes
196
5.7.3.5 Desarrollo humano
Problemas mas importantes en el desarrollo humano
Importancia de la buena alimentación para el desarrollo del niño y adolescente
5.7.3.7 Autoestima y alimentación
Autoestima e imagen corporal.
Desordenes de la alimentación.
5.7.4. Recursos 5.7.4.1 Recursos Humanos.
Responsables: Autores:
Carolina Leal Alvarado,
María Salinas López, egresadas de la Carrera de Enfermería 2008-2009.
Tutora:
Benilda Menéndez Noboa, MG. Investigación Científica.
Colaboradores:
Tutora de proyecto científico
Autoridades de la UNEMI, Rector: Dr. Rómulo Minchala Murillo
Directora de la Carrera: Mg. Sc. Fanny Cortés Plúas
Coordinadora Académico: Mg Sc. Alicia Cercado Mancero
Directora de la escuela Lcda. Mirtha Zerna de Brito
Profesores de los Alumnos en la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo cantón
Yaguachi
Estudiantes
Padres de familia
5.7.4.2. Recursos Económicos
MATERIALES UNIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
Movilización interna
Internet
Marcadores
Borrador
50
25 horas
5
2
0.25
0.75 por hora
0.45
0.25
12.50
18.75
2.25
0.50
197
Liquipaper
Hojas para Rotafolios
Impresiones
Refrigerio
Copias de trípticos
1
10
150
50
150
1.00
0.50
0.15
1.00
0.03
1.00
5.00
22.50
50.00
4.50
TOTAL 117.00
5.8 IMPACTO.
Al realizar el programa educativo social sobre los adecuados hábitos alimenticios
dirigidos a los padres de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio
Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi para de esta forma poder disminuir los
inadecuados hábitos alimenticios.
La aplicación del programa será impartir charlas los adecuados hábitos alimenticios, los
cuales proporcionarán un gran beneficio para los padres de familia, personal del bar y
estudiantes. El alcance de esta propuesta se podrá medir al observar el interés que
demuestren cada uno de los asistentes a las diferentes charlas que se impartirán, para
que así puedan concientizar sobre los peligros , causas y consecuencias de los
inadecuados hábitos alimenticios.
5.9 LINEAMIENTOS PARA EVALUAR LA PROPUESTA.
Una vez que se ejecute la propuesta, a los padres de familia, personal del bar y
estudiantes de la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo cantón Yaguachi,
esperamos que de forma constante se estén brindando estas charlas de adecuados
hábitos alimenticios que aportarán en gran manera para fortalecer el conocimiento de
los mismos. Para la evaluación del proceso tomaremos en cuenta varias dimensiones y
criterios de evaluación como son los de dimensión de efectividad, con la cual se
evaluará la congruencia entre los objetivos planteados y los logros que se van
obteniendo; podemos también utilizar el criterio de programación, para medir el avance
de lo propuesto, y el criterio de logros alcanzados, que se trata de evaluar el alcance
del cumplimiento de los objetivos y de esta forma demostrar su eficacia.
198
Las dimensiones y criterios de evaluación de la propuesta, han sido tomados del el
programa didáctico, de “Evaluación de protectos”1, por lo cual emplearemos entre las
dimensiones, la dimensión de relevancia utilizaremos el criterio de impacto, el cual nos
conduce a valorar si los contenidos de la investigación han logrado influenciar y
propiciar cambios importantes en los de familia, personal del bar y estudiantes.
5.9.1 Dimensión de utilización de recursos*
En esta dimensión se trata de evaluar la utilización de los recursos, tanto humanos como
materiales y de información utilizados durante el desarrollo de la investigación.
5.9.1.1. Criterio de utilización de recursos humanos*
Apunta a evaluar si se contó con el personal suficiente, tanto en cantidad como en
calidad, para la realización de la investigación, y si este personal dispuso del tiempo
suficiente para cumplir con las tareas encomendadas.
5.9.1.2.Criterio de utilización de recursos materiales*
Trata de evaluar si se dispuso de infraestructura física, el equipamiento y demás
materiales para llevar a cabo la investigación.
5.9.2. Dimensión de efectividad*
Esta dimensión, se refiere a evaluar la congruencia entre los objetivos planteados en el
programa de investigación y los resultados obtenidos, sin cuestionar dichos objetivos
los que fueron adecuados al desarrollo de la investigación.
Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda, Evaluación de Proyecto, Guayaquil 25 de
Mayo 2009
5.9.2.1. Criterio de programación de la investigación*
Se refiere a la evaluación del grado de cumplimiento de la programación establecida en
la investigación.
199
5.9.2.2. Criterio de los Objetivos de la investigación*
Se trata de evaluar el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos en la
investigación.
5.9.2.3.Criterio de los contenidos del informe*
Se procura evaluar el grado de cobertura de los contenidos señalados en el programa de
investigación.
5.9.3. Dimensión de eficacia*
Esta dimensión toma en consideración el uso del tiempo previsto para la realización de
las diferentes etapas de la investigación.
5.9.3.1.Criterio de utilización del tiempo*
Este criterio se refiere exclusivamente a la utilización del tiempo previsto para la
realización de las actividades de investigación.
5.9.4. Dimensión de relevancia*
Esta dimensión posibilita valorar la importancia y significación de la investigación, en
correspondencia con las expectativas de la sociedad.
Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda, Evaluación de Proyecto, Guayaquil 25 de
Mayo 2009
5.9.4.1.Criterio de Pertinencia*
Se expresa en la evaluación del grado de correspondencia que se debe mantener entre
los contenidos de la investigación y los requerimientos del desarrollo académico y
social.
200
5.9.4.2.Criterio de Impacto*
Este criterio nos conduce a valorar si los contenidos de la investigación han logrado
influenciar y propiciar cambios importantes, tanto en el proceso curricular como en el
equipo de trabajo y en los sectores sociales vinculados con la investigación. Para la
dimensión de relevancia utilizaremos el criterio de impacto, el cual nos conduce a
valorar si los contenidos de la investigación han logrado influenciar y propiciar cambios
importantes en la conducta del estudiante y de los docentes.
Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda, Evaluación de Proyecto, Guayaquil 25 de
Mayo 2009
144
5.10 Cronograma de la Propuesta HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGO NUTRICIONALES EN ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI, AGOSTO DEL 2009-AGOSTO
DEL 2010 ACTIVIDADES PRELIMINARES MESES
Agosto
3 – 7
Sep.
7 - 11
Octubre
5 – 9
Nov.
2 – 6
Dic.
7 – 11
A) Hábitos alimenticios
Concepto de los hábitos alimenticios
Pirámide alimenticia
Factores que causan inadecuados hábitos alimenticios
Consecuencias de los inadecuados hábitos alimenticios.
Recomendación sobre una dieta balanceada
B) Medidas de higiene en la preparación de alimentos en el hogar
Almacenamiento adecuado de los alimentos
Higiene en la preparación de los alimentos
Medidas de higiene en la manipulación de alimentos
C) Higiene del personal y requisitos sanitarios
Limpieza del área donde se preparan los alimentos
Higiene en el abastecimiento del agua
Limpieza personal y lavado de manos
Almacenamiento y eliminación correcta de desechos.
Vestimenta adecuada para la preparación de alimentos
Utilización correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos
D) Alimentación y crecimiento sano para los niños y adolescentes
Consecuencias de la mal nutrición en niños y adolescentes
La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez
Requerimientos nutricionales del niño y adolescente
Composición corporal
Componentes dietéticos y funciones de los alimentos.
Metabolismo y energía
Necesidades de energía promedio diaria en niños
Necesidades de energía promedio en adolescentes
E) Desarrollo humano
Problemas mas importantes en el desarrollo humano
Importancia de la buena alimentación para el desarrollo del niño y adolescente
E) Autoestima y alimentación
Autoestima e imagen corporal.
Desordenes de la alimentación
Responsables: Carolina Leal Alvarado –María Salinas López Egresadas de la Carrera de Enfermería 2008 - 2009
149
6. BLIBLIOGRAFÍA DE LA PROPUESTA
LIBROS:
1.- TACURI, Estefano, et, .al., Nutrición En Niños, editorial Don Bosco, Universidad
Quito, Ecuador,1er edición 2004
2.-DIAMOND, Marilyn et, al. Guía Completa Para Gozar Una Buena Alimentación
Editorial Printer, Colombia – Bogota, 1er edición 1996.
3.-MILLAN, José, Dietas Alimentarias, editorial KAPELUSZ, Argentina – Buenos
Aires, 3er editorial 1995.
INTERNET:
4.- DE QUITO ROBERT NEWMAN “Nutrición”(La nutrición para los jóvenes)
28/abril/2009(Versión electrónica) www.facmed.unam.mx/bmnd/plm_
2k7/prods/34191.htm_6k (consultado en Milagro 23 de junio del2009)
5.-FERNANDEZ JUAN “Hábitos alimenticios en los niños y adolescentes” Situación
De vulnerabilidad (Versión electrónica) www.indufar.com.py/prod_det.
Php?pro=304-15 (consultado en Milagro 25 de junio del2009)
6.-MARROQUIN GUSTAVO “Importancia de una buena alimentación en niños y
Adolescentes” (Versión electrónica) www.medicohomepage.com/db4/data/
Cl/ci/05-208 (consultado en Milagro 23 de junio del2009)
150
6.1 BIBLIOGRAFIA DE LA INVESTIGACION
Libro
1. LLOVERAS FRANCESC, et. al, La adolescencia, editorial Don Bosco,
Barcelona España, 1999
2. PAPALIA E. DIANE, et.al, desarrollo humano, editorial Mc Graw Hill, Santa fe de
Bogotá Colombia, 7mo edición, 1998.
3. MATAIX José, et. al Nutrición y alimentación humana, situaciones patológicas y
Fisiológicas, 4ta ed., Editorial Océano, Barcelona – España, 2000
3. MAHAN Kathryn, et. Al Nutrición y Dietoterapia, editorial Mc Graw ,Bogota –
Caracas, 10ma edición, 2001
Internet
5.- ALL FAMILY RESOURCES “Adolescentes con problemas alimenticios”
1999 (versión electrónica)http://www.familymaganement.com/facts/
Spanish/apuntes 0.2html (Consultado en Milagro 6 de mayo del 2008).
6.-.AUTENTICO ECUATORIANO “La dieta de los adolescentes puede dañar sus
Pulmones” 16 Agosto 2007 (Versión electrónica) http://www.reddit
Windows live Tailak (Consultado, en Milagro 22 de Agosto-2007).
7.-CONGRESO NACIONAL “Derechos del niño, niña y adolescente” (Del
Derecho a alimentos) 3 de Enero del 2003 (Versión electrónica)
http://www.cjpe.org.pe/rij/bases/legisla/ecuador/cadni%flohtnanchor
153424 (Consultado en Milagro 24 de Agosto-2007).
8.- CONSULTORA TNS WORDLPANEL”Un estudio analiza los hábitos
Alimenticios de los Hogares con adolescentes” 24 de marzo de
2006 (Versión electrónica
http://www.consumer.es/web/es/alimentación/2006/03/24/150474.
php (consultado en Milagro 7 de mayo del 2008)
9.-DE CUENCA ESTEBAN ROSARIO “Alimentarse bien” (La nutrición para los
adolescentes) 17/Junio/2007 (Versión electrónica)
http://www.alsana.es/blogs/articulo-1106.Htm (consultado en Milagro
24 de Agosto-2007).
10.-DEPARTAMENTO ECONOMICO Y SOCIAL “El estado de inseguridad
Alimentario en el mundo 2000.” Situación Nutricional y Vulnerabilidad
(Versión electrónica) http://www.fao.org/docrep/x8200/x8200504.
(Consultado en Milagro 16 de Agosto-2007).
151
11.-DIARIO AMERICANO DE LA MEDICINA PREVENTIVA “Determinación de
Comportamientos de la dieta y del ejercicio en Adolescentes 27 de
Enero del 2007 (Versión electrónica) http://www.inconocast.com/newss1
fiels/A4se8/new56.htm (Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007)
.
12.-DIARIO EL COMERCIO, Grupo el comercio C.A 200-2007“Yaguachi celebra
sus fiestas en medio del olvido del Ferrocarril (Versión electrónica)
http://.elcomercio.com./noticiaec.asp.¿d-noticia=129983id sección=10
(Consultado en Milagro 10 de Agosto del 2007)
13.-DIARIO EL MERCURIO Crece la Obesidad en niños y jóvenes 21 de
Agosto 2006(Versión Electrónica) http: www.elmercurio.com.ec Web
titulares. (Consultado en Milagro 5 de Mayo 2008)
14.-DIARIO HOY “El sobrepeso tiene en la mira” a jóvenes, martes 18 de Marzo
de 2008 (Versión Electrónica)http://www.diariohoy.com.ec (Consultado
en Milagro 5 de Mayo del 2008)
15.-GALINDO PILAR “McDonald’s, coca-cola y la obesidad infantil” 10 de octubre
Del 2006 (versión electrónica)http://correo.Yahoo.com.ar (Consultado
en Milagro el 7 de mayo del 2008)
16.-IN EJERCICIO, FITNESS, NUTRICION, OBESIDAD, SALUD, WELLNESS “Los adolescentes malos hábitos alimenticios e inactividad física” 6
de febrero del 2007 ( versión electrónica)
http://vitagenesblog.wordpress.com/2007/02/06/los- adolescentes
Malos-hábitos-alimenticios-e-inactividad-física/(consultado en Milagro
el 6 de mayo del 2008).
17.-LA REVISTA ARCHIVES OF PEDIATRIC AND ADOLESCENT
MEDICINE”Instituto bien desayunados” (El desayuno, juega un papel
Fundamental en la alimentación diaria), (Versión electrónica) http://www.21.
Net/ nutriWeb/ alinsthtm (Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007)
18.- LIMIROSKI SERGIO “Los trastornos alimenticios en los niños “Miércoles 4 de
Abril 2007(Versión electrónica) http://www.defensor del pueblo. Blogs
pact.com/2007/04mondino-ambudsmanargentino-preocupado.htm.
(Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007).
19.- MARTINEZ RUBIO ANA Dra.“Supervisión de la alimentación infarto juvenil”
Octubre 2006 (Versión electrónica)
http://www.aepap.org/physactfactsheet.asp (Consultado en Milagro 16
de Agosto 2007).
20.-ORGANIZACIÓN Y ALIMENTACIÓN SANA “Combinación de los hábitos
Alimenticios” 5 de mayo el 2007 (versión electrónica)
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/dietas/ jóvenes.htm
(Consultado en Milagro el 6 de Mayo 2008)
152
21.-REVISTA NUTRICION EN LA ADOLESCENCIA “Papel de la Alimentación”
(Versión Electrónica) http://html.rincondelvago.com/Nutrición
(Consultado en Milagro 6 de Mayo del 2008)
22.-SHAWNAJ. SOUTHERN “Consejos para criar a sus adolescentes y
pre-Adolescentes”, (Actividad física y la nutrición de adolescentes)
(Versión electrónica http://www.netppaorg/physactfactsheets.asp(Consultado
en Milagro 16 de 2007)
153
154
ANEXO #1
PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN
CANTIDAD MATERIALES VALOR
UNITARIO
SUBTOTAL
70 Internet 0.75 52.50
80 Copias 0.03 2.40
1 Cuadernos 1.50 1.50
3 Bolígrafo 0..25 0.75
120 Pasaje 0.25 30.00
1 Pen driver 35.00 35.00
1 Croquis 7.00 7.00
3 CD regrabable 1.50 4.50
2 CD no Regrabable 1.00 2.00
1 Liquid paper 0.80 0.80
2 Lápiz 0.30 0.60
420 Impresión 0.15 63.00
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ANEXO # 2
FORMULARIO #____ SECTOR # ____
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y
ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI,
AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.
INSTRUCTIVO
la presente investigación nos permite conocer los Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Niños y
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la información
veraz, sencilla, referente al objeto de estudio, cuyos datos son confidenciales, solo para el uso de este trabajo
investigativo. Agradeceremos su colaboración brindada. GRACIAS
ENCUESTA PARA LOS ESTUDIANTES
1. Nombre de alumno ------------------------------------ y grado ----------------------- 2.¿Has tenido estos cambios en tu cuerpo?
MUJER HOMBRE Crecimiento de mamas ----- Engrosamiento de voz --- Sangrado vaginal ----- Ensanchamiento de tórax --- Ensanchamiento /caderas ----- Crecimiento /vello pubiano-- Crecimiento /vello pubiano----- Primera eyaculación --- 3.- ¿Qué tipo de actividad física realiza?
Fútbol ---- Básquet ----- Ciclismo---- Natación ---- Otros ----- Ninguno….. 4.-¿En qué horario prefiere estudiar Usted? Horario de estudio 1 2 3 Otros Ninguna Mañana---- ---- ---- ---- ---- ---- Tarde---- ---- ---- ---- ---- ---- Noche---- ---- ---- ---- ---- ---- Madrugada---- ---- ---- ---- ---- ---- 5.- ¿Quién le ayuda a realizar sus tareas?
Todos los días a veces nunca Hermanos ---- -------------- ---- ------ Padres ---- -------------- ---- ------ solo---- -------------- ---- ------ otros---- -------------- ---- ------ 6.-¿Qué juegos practica usted con sus amigos (as)?
Con quién juega Amigos(as) Padres Familiares Solo Pelota ….. -------- ----- -------- ------ Bolillas….. -------- ----- -------- ------ Carreras….. -------- ----- -------- ------ Bicicleta….. -------- ----- -------- ------ Play station….. -------- ----- -------- ------ Muñecas….. -------- ----- -------- ------ Carritos….. -------- ----- -------- ------ Otros……….. -------- ----- -------- ------
156
ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS………………………………………………………………-AGOSTO DEL 2009
7¿Qué clase de alimentos conoce el estudiante que es apropiado para su salud? Comer de todo----- frutas----- legumbres----- arroz----- granos------ Carnes-------- leche--------- grasas--------- dulces-------------
8¿Conoce el estudiante los alimentos apropiados que debe consumir en la escuela? Frutas----- comida chatarra------ dulces----- alimentos preparados----------- ninguno--------- 9.- ¿Qué alimentos consume en la escuela? Dulces-------------- comida preparada------------ comida chatarra----------- Líquidos------------ ninguno----------- otros-------------- 10.- ¿es consciente que el mal hábito alimenticio puede ocasionar daños en su salud? Si------------------- No------------------- xq------------------- 11.- ¿Cree Usted que los alimentos que consume tienen el valor nutricional adecuado para su crecimiento? Si------------------- No------------------- xq------------------- 12.- ¿Cuáles son los alimentos que consume y en que cantidad?
Mayor menor Arroz, papa, yuca, pan, verde ------ ------- Granos secos comestibles ------ -------- Carnes (pollo, res, cerdo, pescado) ------ ------- Legumbres (coliflor, col, acelga) ------ ------- Frutas ( naranjas, manzanas, uvas) ------ ------- Leche (yogurt, queso) ------ ------- Grasas (frituras, manteca) ------ ------- Dulces (caramelos, chocolates) ------ ------- 13.- ¿Cuántos vasos de agua toma al día?
1- 2----- 3-4----- 5-6---- 7-8----- 9….. Mas---- 14.- ¿Tiene por costumbre reemplazar las comidas rápidas por la dieta diaria?
A veces----- Siempre----- Nunca----- 15.- ¿Influye en usted los hábitos alimenticios de sus amigos?
A veces----- Siempre----- nunca------ 16.- ¿Ud. donde come diariamente?
En la casa ------ En la calle ----- En el trabajo ------ Otros ----- 17.- ¿Por qué motivo las familias exponen a sus niños y adolescentes a tener inadecuados hábitos
alimenticios? Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo ----- 18¿Usted prefiere consumir sus alimentos? Fritos---- cocinados ------ asados----- al vapor ------- Otros---------------------- 19.- ¿Consume usted entre comida, alimentos chatarra?
Papas fritas----- Hot dogs ----- Tortillas----- Empanadas----- Hamburguesas----- Chifles----- Otros…… Nada… 20¿Qué tipo de bebidas usted consume comúnmente en sus alimentos y cuantas veces? Frecuencia 0 1 2 3 4 Agua ----- ---- ---- ---- ---- Cola ----- ---- ---- ---- ---- jugo natural ----- ---- ---- ---- ---- jugo procesados ----- ---- ---- ---- ---- Otros ----- ---- ---- ---- ----
157
ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS………………………………………………………………-AGOSTO DEL 2009
21¿usted consume algún tipo de vitaminas? Si -.-------------------------------- no----------------------- 22.-¿usted sabe en qué consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud------------------- No----------------- Otros-------------------------------------------- 23.- ¿Sabe su familia para qué sirve su alimentación diaria?
Para vivir---- Para crecer----- obtener fuerzas----- No sabe ---- otras cosas---- 24.-¿Ud. de los siguientes alimentos cuales consume más?
Fideos---- Vegetales----- Frutas ----- Otros ---- Arroz ---- Granos ----- Carnes---- 25- ¿Ud. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos en el bar algo desagradable tales como?
Moscas ---- Cucarachas ----- Cabellos ------ Otros ---- 26.- ¿Para ud. los alimentos del bar son?
Frescos ----- Guardados----- Caducados----- Otros---- 27.- ¿Sabe ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados?
Tifoidea----- Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea---- 28.- ¿Cómo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela?
Baratos ….. Caros……. Precio justo…… 29.-¿ Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian----- una vez al día---- Después de ir al baño----- después de comer---- ninguna------- antes y después de cada actividad------------ GRACIAS
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ANEXO #3
FORMULARIO #____ SECTOR # ____
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y
ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI,
AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.
INSTRUCTIVO
la presente investigación nos permite conocer los Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en en Niños
y Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la información
veraz, sencilla, referente al objeto de estudio, cuyos datos son confidenciales, solo para el uso de este trabajo
investigativo. Agradeceremos su colaboración brindada. GRACIAS
ENCUESTA PARA LOS PADRES 1.-¿usted sabe en qué consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud------------------- No----------------- Otros-------------------------------------------- 1.- ¿Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al crecimiento y desarrollo de los mismos? Si------------------- No------------------- por que?------------------- 2¿Usted prefiere comprar los alimentos que consume preparados? Si ------------------- no------------------------ porque------------------- 3¿Usted consume los 4 grupos alimenticios y como prepara los alimentos principales del ser humano?
Forma de preparación Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor Otros Carbohidratos-- ----- ---- ---- ---- ---- Frutas ----- ---- ---- ---- ---- Legumbres ----- ---- ---- ---- ---- Carnes ----- ---- ---- ---- ---- Otros ----- ---- ---- ---- ---- 4.- ¿Que tipos de alimentos consume y motivo de consumo diario?
Consumo de este tipo de alimento Tipo de alimento Económicos Deliciosos Fácil preparación Arroz con frituras ------- --------- ------------- sopas y cremas ------- --------- ------------- Carnes ------- --------- ------------- Pan y coladas ------- --------- ------------- Ensaladas ------- --------- ------------- Leche ------- --------- ------------- 5.- ¿Consume usted entre comida, alimentos chatarra?
Papas fritas----- Hot dogs ----- Tortillas----- Empanadas----- Hamburguesas----- Chifles----- Otros…… Nada… 6.- ¿Tiene por costumbre reemplazar las comidas rápidas por la dieta diaria?
A veces----- Siempre----- Nunca----- 7.- ¿Influye en usted los hábitos alimenticios de sus amigos?
A veces----- Siempre----- nunca------
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ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS………………………………………………………………-AGOSTO DEL 2009
8.- ¿Por qué motivo las familias exponen a sus niños y adolescentes a tener inadecuados hábitos alimenticios?
Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo ----- 9.-¿Usted prefiere preparar comidas?
Frituras---- legumbres---- granos------ carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----
10- ¿Qué tipo de animales domésticos comestibles cría y con qué frecuencia consume ud.? Consumo Animales domésticos Siempre Nunca A veces Aves de corral---- ------- ----- ------ Mamíferos------ ------- ----- ------ Otros ----- ------- ----- ------ 11¿Usted cree que los problemas económicos inciden que el niño consuma comida chatarra? SI ____ NO ____ Por que ____
12.- ¿Sabe usted por qué se han incrementado el valor de los productos de primera necesidad?
Alza de precios en fertilizantes ------ Por escases------ Alza de precios a nivel mundial------ 13.- ¿Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparación de alimentos?
Mandil ---- Guantes ---- Gorros ----- 14- ¿Cuál cree ud. que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie?
Falta de recipientes adecuados ----- Poco espacio----- Escaso control de las autoridades----- Mala higiene ----- 15.- ¿Ud. cómo califica la presentación de las personas que laboran en el bar de la escuela?
Aseados ----- Desaseados----- 16.- ¿Qué tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar de la escuela? ropa de calle------- uniforme------ otra------------------------ 17.- ¿Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparación de alimentos?
Mandil ---- Guantes ---- Gorros ----- 18.- ¿Ud. sabe con que frecuencia se lavan las manos las personas que laboran en el bar?
Una vez ----- Antes de servir los alimentos -------- No ha visto ---- Después de servir ---- Otros----- 19.-¿ Tienen los recursos materiales para mantener aseado el área de trabajo? Escoba------ Trapos de limpieza----- mosquiteros----- Tachos de basura-------- fundas para la basura--------- Ninguno------- otros--------------------------- 20.-¿ Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian----- una vez al día---- Después de ir al baño----- después de comer---- ninguna------- antes y después de cada actividad------------
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ANEXO #4
FORMULARIO #____ SECTOR # ____
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y
ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI,
AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.
INSTRUCTIVO
la presente investigación nos permite conocer los Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Niños y
Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la información
veraz, sencilla, referente al objeto de estudio, cuyos datos son confidenciales, solo para el uso de este trabajo
investigativo. Agradeceremos su colaboración brindada. GRACIAS
ENCUESTA PARA EL PERSONAL DEL BAR 1.-¿usted sabe en qué consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud------------------- No----------------- Otros-------------------------------------------- 1.- ¿es consciente que el mal hábito alimenticio puede ocasionar daños en su salud? Si------------------- No------------------- xq------------------- 3¿Usted consume los 4 grupos alimenticios y como prepara los alimentos principales del ser humano? Forma de preparación Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor Otros Carbohidratos-- ----- ---- ---- ---- ---- frutas------------- ----- ---- ---- ---- ---- legumbres------ ----- ---- ---- ---- ---- carnes----------- ----- ---- ---- ---- ---- Otros------------- ----- ---- ---- ---- ---- 4¿En qué forma le gusta preparar sus comidas? Saladas------- Condimentadas------ Poca sal----- Otros----------------------------- 5.-¿Usted prefiere preparar comidas?
Frituras---- legumbres---- granos------ carbohidratos(verde, yuca, arroz)----- 6.- ¿Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de arroz, papas, plátanos y frituras?
Enfermedades del corazón----- Obesidad----- Presión arterial elevada ------ Diabetes----- Alza de colesterol ------ Otros….. Ninguno…….. 7¿Cómo preparan los alimentos en el bar? Con agua de lluvia----- agua del día------ con agua de la llave----- Agua de pozo------- 8¿Toman las medidas asépticas para la preparación de los alimentos? Todos los días-------- lavado de manos---------- lavado de los alimentos---- Limpieza del área en donde preparan los alimentos----- 9- ¿Cuál cree usted que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie?
Falta de recipientes adecuados ----- Poco espacio----- Escaso control de las autoridades----- Mala higiene -----
161
ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS………………………………………………………………-AGOSTO DEL 2009
10.- ¿Sabe ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados?
Tifoidea----- Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea---- 11.- ¿Cómo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela?
Baratos ….. Caros……. Precio justo…… 12 ¿En qué forma dejan los alimentos después de su cocción? Los tapan----------- los meten en la refrigeradora------- cubren con platicos o tapas-------------- A la intemperie----- los desechan-------- 13.- ¿Para ud. los alimentos del bar son?
Frescos ----- Guardados----- Caducados----- Otros---- 14.-¿ Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian----- una vez al día---- Después de ir al baño----- después de comer---- ninguna------- antes y después de cada actividad------------
Gracias
162
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO ANEXO #5
UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD/ CARRERA DE ENFERMERIA
FICHA DE SALUD
Escuela________________________________ localidad______________________________Fecha: ________________________ del 2009
Nombres del
escolar Edad (años )
Sexo Talla
(cm)
Peso
(kilos)
Peso ideal
(Kilos)
Vacunas
femenino masculino DT de
niños
HEPATITIS
B
OBSERVACIÓNES:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Interna --------------------------------------------------------------------- Interna_____________________________
Responsables: Carolina Leal Alvarado y María Salinas López
163
ANEXO #6
Milagro, 23 de junio de 2009
Señora Licenciada:
Mirtha Zerna de Brito
Directora encargada de la Escuela Fiscal Mixta No 5 “Antonio Ante”.
Yaguachi
De mis Consideraciones
Nosotras María Salinas López y Carolina Leal Alvarado Egresadas de la Carrera de
Enfermería de la Universidad Estatal de Milagro, solicitamos a UD por medio de la presente
nos conceda el permiso para poder Ingresar en el en la Escuela “Antonio Ante” que usted
dirige, con la finalidad de realizar nuestra Tesis de Grado requisito de Graduación como
Licenciadas en Enfermería de la Universidad Estatal de Milagro, siendo esta una
Investigación de carácter Social que trata sobre Hábitos Alimenticios y Riesgos
Nutricionales en Niños y Adolescentes de la Escuela “Antonio Ante” del Recinto “El
Deseo” cantón Yaguachi
El propósito es observar e Identificar los factores que originan el desconocimiento en niños
y adolescentes, acerca de los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales. Fomentar a los
alumnos, padres y personal del bar acerca de los factores que provocan los inadecuados
hábitos alimenticios.
De antemano le agradecemos su atención y colaboración
Alumnas
María de los Angeles Salinas López Carolina del Roció Leal Alvarado
C.I. No. 1804066379 C.I. No.0924779572
Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc.
164
MAPA DEL CANTON YAGUACHI
Fecha: 25 de julio del 2008 ANEXO #7
Recinto el Deseo
165
ANEXO #8
EVIDENCIA
Foto #1: Midiendo a alumnos del cuarto año básico de la escuela
Fecha: 3 de Julio del 2009
Foto #2: Encuestando a estudiantes del séptimo año de básico
Fecha: 1 de Julio del 2009
166
EVIDENCIA
Foto #3. Encuestando a padres de familia en la hora de receso
Fecha: 2 de Julio del 2009
Foto #4: Pesando a un alumno de quinto de básica
Fecha: 2 de Julio del 2009
167
EVIDENCIA
Foto #5. Encuestando al personal que trabaja en el bar
Fecha: 3 de Julio del 2009
Foto #6: Foto del bar de la escuela “Antonio Ante” en hora de receso
Fecha: 2 de Julio del 2009
168
8. CRONOGRAMA DE TRABAJO HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y ADOLESCENTES
DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. ACTIVIDAES PRELIMINARES AÑOS 2009
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
Presentación del protocolo de denuncia del
problema objeto de la investigación
Recolección de la información documental durante
el proceso investigativo
Elaboración del proyecto: delimitación del
problema, justificación, Marco teórico, objetivos,
hipótesis, variables, operacionalización de
variables, metodología y anexos
2da
Etapa: recolección de la información
Análisis y discriminación de la información
recolectada.
Preparación de los instrumentos de
recolección de la información documental y
de campo
Prueba piloto de los instrumentos de
recolección de la información y de campo
Complementación del marco teórico si es
preciso
Recolección de la información de campo
Procedimiento de la información de campo
Plan tabular: presentación de los resultados
3era
Etapa: análisis e interpretación de los
resultados, conclusión y recomendación.
Preparación de la propuesta
4ta
Etapa: preparación de informe final
Preparación de la exposición
Sustentación de los resultados de la investigación
(TESIS)
Tutora: Lcda. Benilda Menéndez Noboa Mg.Sc. Responsables: Carolina Leal Alvarado y María Salinas López Fecha: Agosto 2009