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1era Visita de Seguridad – SINOPEC RIG 191El Coca, Nov 20, 2007
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CATERING
GRUPO 1José Llerena – PPR
Ramón Cevallos - PPRSantiago Aguirre – DygoilJaime Flores - Geopetsa
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INDETIFICACION DEL PROCESO Y PUESTOS DE TRABAJO
El proceso de Servicio de Catering tiene 6 subprocesos que fueron inspeccionados:
1. Abastecimiento2. Almacenaje3. Preparación Alimentos4. Servicio de Alimentos5. Lavado de Vajilla 6. Manejo de Desechos
Personal Involucrado y Puestos de Trabajo:• Supervisor / Gerente• Cocinero• Salonero• Camarero• Lavandero• Posillero (ayudante)
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1. Abastecimiento
Buenas Prácticas:• Dentro de las limitaciones del sector, se realiza una buena selección de
cárnicos y abastos• Las legumbres vienen directamente de Ambato• Los mariscos vienen de Sto. Domingo • Requisiciones semanales
Oportunidades de Mejora:• Implementar procedimientos y controles escritos para la calificación de
proveedores y selección de productos. Registros• Manejar una cadena de frío desde el transporte para alimentos perecibles
Identificación de Riesgos:• Supervisor / Gerente: Físico, Mecánico por traslado frecuente por la
carretera hacia los centros poblados para realizar las compras o pedidos. (Accidentes vehiculares)
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2. Almacenaje
Buenas Prácticas:• Se identifica con un adhesivo la fecha de ingreso de los
productos• Se manejan 5 congeladores, uno para producto (carne,
pescado, legumbres, abastos y bebidas) • Se apagan los congeladores para el mantenimiento Oportunidades de Mejora:• No se pudo inspeccionar la bodegas
Identificación de Riesgos:• No se pudo inspeccionar la bodegas
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3. Preparación Alimentos
Buenas Prácticas:• Inducción y capacitación al personal• Exámenes pre ocupacionales al personal de Catering Oportunidades de Mejora:• Implementar información nutricional para el personal y dietas balanceadas
(incluido personal extranjero)• Estandarizar los exámenes médicos a través de los Sub Centros del
Ministerio de Salud Pública y centralizarlos en el Dpto. HES. • El médico debe llevar un archivo y estadísticas de la información referente
a salud ocupacional. • Implementar equipos de extinción de incendios adecuados para las cocinas
Identificación de Riesgos:• Cocineros y Saloneros: Riesgo Físico por manejo de productos calientes.
Peligro de quemaduras e incendio.
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4. Servicio de Alimentos
Buenas Prácticas:• Infraestructura moderna en el comedor: aire acondicionado, extractor de
olores, dos lavabos, trampa de insectos, limpieza y orden• Presentación de los saloneros: guantes, mallas, uniforme
Oportunidades de Mejora:• Implementar jabón líquido en los lavamanos • Información nutricional • Vajilla no descartable• Uso de desinfectante y autoclave para desinfección de vajilla• Monitoreo de agua de consumo y análisis de alimentos• Implementar extintores tipo K
Identificación de Riesgos:• Cocineros y Saloneros: Riesgo Físico por manejo de productos calientes.
Peligro de quemaduras e incendio.• Saloneros y Posillero: Riesgo Químico por manejo de detergentes calientes
para la limpieza de la vajilla• Todo el Personal de Catering y Chofer de Transporte: Riesgo Ergonómico
por actividades físicas y horarios de trabajo. Carga laboral.
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Lavamanos Comedor
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Control de Insectos Comedor
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Extractor de Olores - Comedor
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5. Manejo de Desechos
Buenas Prácticas:• Clasificación de desechos sólidos• Tratamiento de aguas residuales con un STP
Oportunidades de Mejora:• Implementar registros y controles para la entrega de saldos
alimenticios (lavasa) a la comunidad• Reducción de desechos sólidos plásticos utilizando vajilla de vidrio
Identificación de Riesgos:• Saloneros y Posillero: Riesgo Biológicos en manejo de desechos
orgánicos que pueden proliferar vectores.
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Tratamiento de Aguas
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Servicios Higiénicos
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Felicitaciones SINOPEC!