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RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS
1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS Y PARASITARIOS
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1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
1 AGENTES BACTERIANOS
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BACTERIAS 1
AEROM. HIDRÓF. B. ANTHRACIS B. CEREUS BRUCELLA CAMP. YEYUNI
CL. BOTULINUM CL. PERFR. CORYN. DIPT. E.COLI ERYSIP. RUSIOP.
EST. D LANCELF. LEPTOSP. SPP LIST. MON MYCOBACT PSEUDOMONAS
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BACTERIAS 2
SALM. ENT. SHIG. SONNEI STAPH. AUR. V. CHOLERAE
V. PARAHEMOLÍTICO V. VULNIFICUS YERSINIA ENTEROCOLÍTICA
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SALMONELA SPP.
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
CALENT. PASTERIZ. REFRIG. NO CONT. PRÁCTICAS SANIDAD CRUZADA HIGIÉNICAS ANIMAL
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CAMPYLOBACTER JEJUNI
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
CALENT. PASTERIZ. NO CONT. PRÁCTICAS CONTROL CRUZADA HIGIÉNICAS
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SHIGELLLAS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
MEDIDAS DE CONTROL
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ESCHERICHIA COLI
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
CALENT. PASTERIZ. REFRIG. NO CONT. PRÁCTICAS SANIDAD CRUZADA HIGIÉNICAS ANIMAL
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ESCHERICHIA COLI ENTEROPATÓGENO
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS
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ESCHERICHIA COLI ENTEROXIGÉNICO
ALIMENTOS IMPLICADOS
VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS
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ESCHERICHIA COLI ENTEROINVASIVO
ALIMENTOS IMPLICADOS
CEFALALGIA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS
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ESCHERICHIA COLI ENTEROHEMORRÁGICO O 157:H7
ALIMENTOS IMPLICADOS
CEFALALGIA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA SANGRE: HECES Y ORINA
PASTERIZ. CALENTAMIENTO NO CONT. PRÁCTICAS REFRIG CONTROL VECTORES COMIDAS CRUZADA HIGIÉNICAS
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YERSINIA ENTEROCOLÍTICA
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE CALAMBRES ABDOMINALES DIARREA
MEDIDAS DE CONTROL
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LISTERIA MONOCYTOGENES
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA DOLOR MUSCULAR POSIBLES ABORTOS
CALENT. PASTERIZ. NO CONT. PRÁCTICAS DESINFECCIÓN CRUZADA HIGIÉNICAS
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STAPHYLOCOCCUS AUREUS
ALIMENTOS IMPLICADOS
CALAMBRES DOLOR VÓMITOS DIARREA ABDOMINALES
CALENT. REFRIG. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS HERIDAS NO
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CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR ABDOMINAL DIARREA
CALENTAMIENTO REFRIGERACIÓN PRÁCTICAS SUFICIENTE PIEZAS COCINADAS HIGIÉNICAS
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BACILLUS CEREUS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
PRÁCTICAS CALENT./MANTENIM. O ENFRIAM./ MANTENIM. DE HIGIENE ≥ 63ºC ≤ 8ºC
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CLOSTRIDIUM BOTULINUM
ALIMENTOS IMPLICADOS
TRANSTORNOS DOLOR DE CABEZA Y ABDOMEN VÓMITOS 10% MORTALIDAD VISUALES
ESTERILIZACIÓN Y Ph ≤ 4,5 SALES DE CURADO REFRIGERACIÓN PRÁCTICAS DE HIGIENE
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VIBRIO CHOLERAE
BEBIDAS Y ALIMENTOS CONTAMINADOS
CALAMBRES Y DOLORES HIPOTENSIÓN VÓMITOS DIARREA ABDOMINALES
LIMPIEZA E HIGIENE CALENT. SUFICIENTE NO CONT. DESINF. ALIM. CRUZADA CRUDOS
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VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE DOLOR DE CABEZA VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL DIARREA
COCINADO≥ 65ºC REFRIG. ≤ 5ºC NO CONTAMINACIÓN CRUZADA
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VIBRIO VULNIFICUS
ALIMENTOS IMPLICADOS (CRUDOS O INSUFICIENTEMENTE CALENTADOS)
FIEBRE ESCALOFRÍOS NÁUSEAS HIPOTENSIÓN
CALENT. SUFICIENTE REFRIG.≤ 10ºC NO CONT. PRÁCTICAS CRUZADA HIGIÉNICAS
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AEROMONAS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR ABD. FIEBRE VÓMITOS
CALENTAMIENTO ADECUADO NO CONTACTO ALIMENTOS COCINADOS CON CRUDOS
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PLEISIOMONAS SHIGELLOIDES
ALIMENTOS IMPLICADOS
60ºC ≥ 30´
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1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
2 VIRUS
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NOROVIRUS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR ABD. FIEBRE VÓMITOS DIARREA
HIGIENE CALENTAMIENTO DEPURACIÓN CLORACIÓN
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SAPOVIRUS
PREVENCIÓN
AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS
CEFALALGIA MIALGIA VÓMITOS DIARREA DOLOR ABD FIEBRE
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ROTAVIRUS
VÓMITOS DOLOR ABD. DIARREA FIEBRE
PREVENCIÓN
ALIMENTOS CONTAMINADOS, FRECUENTEMENTE LOS VEGETALES
![Page 28: 1 Principales agentes microbianos y parasitarios](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022081502/55c69a73bb61eb7b4a8b469e/html5/thumbnails/28.jpg)
ASTROVIRUS
AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS, ESPECIALMENTE EN GUARDERÍAS INFANTILES
FIEBRE DOLOR ABD. DIARREA VÓMITOS ANOREXIA POSTRACIÓN
HIGIENE PERSONAL HIGIENE AMBIENTAL
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1 PRINCIPALES AGENTES MICROBIANOS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
3 PROTOZOOOS
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GIARDIA DUODENALIS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DIARREA MUCO SANGUINOLENTA METEORISMO ANOREXIA
PREVENCIÓN
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DIENTAMOEBA FRAGILIS
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR FLATULENCIA GASES DIARREA VÓMITOS FATIGA ANOREXIA
PREVENCIÓN
![Page 32: 1 Principales agentes microbianos y parasitarios](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022081502/55c69a73bb61eb7b4a8b469e/html5/thumbnails/32.jpg)
ENTAMOEBA HISTOLYTICA
ALIMENTOS IMPLICADOS: AGUA, FRUTAS SIN CÁSCARA Y VERDURAS CONTAMINADAS
DOLOR DIARREA ANEMIA CANSANCIO FIEBRE HEPATOMEGALIA
HIGIENE CALENTAMIENTO DESINF. VEGETALES FRUTAS CON CÁSCARA
![Page 33: 1 Principales agentes microbianos y parasitarios](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022081502/55c69a73bb61eb7b4a8b469e/html5/thumbnails/33.jpg)
CYCLOSPORA CAYETANENSIS
ALIMENTO IMPLICADO
DOLOR DIARREA VÓMITOS ANOREXIA CANSANCIO FLATULENCIA MIALGIA
FILTRADO O EBULLICIÓN DEL AGUA
![Page 34: 1 Principales agentes microbianos y parasitarios](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022081502/55c69a73bb61eb7b4a8b469e/html5/thumbnails/34.jpg)
ISOSPORA BELLI
CONSUMO DE AGUA Y ALIMENTOS CON CONTAMINACIÓN FECAL
DIARREA
HIGIENE PERSONAL Y BUENAS PRÁCTICAS CULINARIAS
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BALANTIDIUM COLI
AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS
DIARREA MUCO SANGUINOLENTA
HIGIENE PERSONAL Y BUENAS PRÁCTICAS CULINARIAS