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Recetas
SAN VALENTÍN
KCAL % KJ712100DE AMOR
500PASIÓN ILUSIÓN
- HEALTHY IS SEXY-
Feliz
SAN VALENTÍN
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- 10 20 23 -
ElisaEscorihuelaDirectoradelCentroNu0–ConsejoNutricional@EliEscorihuela
TE DESEO UN FELIZ SAN VALENTÍN
Cuidar de la gente que te rodea es amor y como en Nutt estamos enamorados de ti, te queremos regalar lo que mejor sabemos hacer, un maravil loso Menú Saludable para una Noche de San Valentín inolvidable.
Este año contamos con la magnifica colaboración de nuestro amigo Javi Caballero de Dash, nuestro bartender favorito que nos ayudará a preparar un cocktail de lo más saludable.
Aunque sabemos que el amor no se demuestra un solo día del año al igual que la salud que hay que cultivarlos todos los días y dejarlos crecer, nos sumamos a cualquier celebración.
Feliz noche
MENÚ SAN VALENTÍN
Recetas
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WATERMELON TEMPTATION
Ingredientes
Preparación:
• 2 rodajas de sandía
• 30 ml de zumo de manzana Granny Smith
• 20 ml de zumo de lima
• 30 ml de sirope de azúcar (1:1)
• 3 frambuesas
• c.s. de pimienta negra
• 12 hojas de menta
• 30 ml de clara de huevo o aquafaba*
• Agua Perrier
Ponemos las frambuesas en la coctelera y las machacamos con la ayuda de un mortero, añadimos los demás ingredientes menos el agua Perrier y agitamos bien con abundante hielo.
Hacemos un doble colado en una copa cóctel previamente enfriada.
Vertemos el agua Perrier en la tapa de la coctelera para crear espuma, que añadiremos al cóctel.
Aromatizamos el borde de la copa con menta y acabamos marcando en el borde del vaso unos labios con carmín de caramelo fresa.
* El aquafaba es el agua agua resultante de la cocción de los garbanzos que encontramos en los tarros de conservas y, tienes propiedades emulsionantes similares a la clara de huevo para hacer emulsiones, espumas, merengues... pero sin las restricciones de la clara de huevo para la cocina vegana.
by Javier CaballeroKCAL % KJ712100
DE AMOR500
PASIÓN ILUSIÓN
Ingredientes
TALLARINES RED VELVET
• 1 calabacín grande
• 8-10 langostinos
• ½ cebolleta
• 20 g de panceta ibérica
• 10 g de frutos secos (mix)
• 20 g de puré de remolacha cocida
• 5 g de aceite de oliva virgen extra
Con la ayuda de un sacapuntas para verdura, cortar el calabacín en forma de tallarines.
En una sartén, saltear la cebolleta con los langostinos y la panceta con un poco de aceite.
Añadir los calabacines y remover, salpimentar y añadir los frutos secos.
Incorporar el puré de remolacha y remover hasta que el color y los ingredientes estén homogéneos
Preparación:
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CANELÓN DE CARPACCIO
Ingredientes:
• 100 g de carpaccio de ternera • 50 g de champiñones • 20 g de rúcula • 20 g de cebolla roja • 50 g calabacín • 100 g de aguacate • albahaca • tapenade • sal y pimienta
Preparación:Cortar las verduras en brunoix (cubitos muy pequeños).
Extender el carpaccio en papel film y rellenar de las verduras, con la ayuda del papel film formar un canelón y reservar.
Para preparar la salsa, chafar el aguacate y mezclar con el tapenade y la albahaca.
Servir el canelón junto con gotitas de la salsa anterior alrededor.
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500PASIÓN ILUSIÓN
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PANNA COTTA DE FRUTA DE LA PASIÓN
Ingredientes:
Hidratar las hojas de gelatina en el agua.
Mezclar la leche de coco y la leche desnatada e infusionar a fuego medio la hierbabuena durante unos minutos, retirar y añadir la panela, esencia de vainilla y 200 ml de pulpa de fruta de la pasión sin semillas.
Una vez hidratadas las hojas de gelatina secarlas y añadir a la mezcla anterior hasta disolverlas completamente.
Repartir en pequeños moldes y dejar enfriar en la nevera al menos 45 minutos -1 hora.
Una vez cuajado, retirar y añadir el resto de pulpa de fruta de la pasión, esta vez con semillas, por encima y una hoja de hierbabuena para decorar.
• 2 hojas de gelatina neutra • 200 ml de agua fría para hidratar la gelati-
na• 250 ml de pulpa de fruta de la pasión • 30 g de panela• 100 ml de leche de coco• 100 ml de leche desnatada • esencia de vainilla• 4 hojas de hierbabuena
Preparación:
KCAL % KJ712100DE AMOR
500PASIÓN ILUSIÓN
LA COMPRA SAN VALENTÍN
Mis lista de
• 1 calabacín grande
• ½ cebolleta
• 50 g de champiñones
• 20 g de rúcula
• 20 g de cebolla roja
• 50 g calabacín
• 100 g de aguacate
• 250 ml de pulpa de fruta de la pasión
• 3 frambuesas
• 2 rodajas de sandía
• 30 ml de zumo de man-zana Granny Smith
• 20 ml de zumo de lima
VERDURAS Y PRUTAS
LISTA DE LA COMPRA
CARNE Y PESCADO
VARIOS
• esencia de vainilla• 30 g de panela• 100 ml de leche de coco• 100 ml de leche desnatada • 4 hojas de hierbabuena• 2 hojas de gelatina neutra 1• 0 g de frutos secos (mix)• 20 g de puré de remolacha
cocida• 5 g de aceite de oliva virgen
extra• albahaca• tapenade• sal y pimienta• 30 ml de sirope de azúcar
(1:1)• 12 hojas de menta • 30 ml de clara de huevo o
aquafaba*• Agua Perrier
• 100 g de carpaccio de ternera
• 8-10 langostinos • 20 g de panceta ibéri-
ca
CONÓCENOS
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CONÓCENOS
Nutt - Consejo Nutricional, es un Centro de Nutrición formado por un equipo de Dietistas-Nutricionistas apasionados por la cocina que pretendemos transmitir que no es necesario comer de manera aburrida para tener una vida saludable.
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Puedes descubrir todas nuestras actividades y servicios a través de nuestras redes sociales y nuestra web www.nutt.es
@NuttValencia
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¡Te esperamos pronto!
CONOCE AJAVI CABALLERO
Bartender de reconocido prestigio nacional e internacio-nal con más de 19 años de experiencia en el sector. Co-menzó por azar en la coctelería, el quería estudiar profe-sor de actividades físico deportivas, pero sus ganas de aprender e inquietudes han hecho que se formase en diferentes áreas como coctelería clásica, moderna y flair bartending lo que le ha permitido tener una visión muy amplia del sector.
Esta mezcla de ideas y conceptos le ha permitido crear en el 2009 su primera empresa Liquid Experience, donde da rienda a suelta a esas inquietudes y crea el concepto Cocteleria Evolutiva donde combina técnicas clásicas y modernas para conseguir experiencias en sus clientes.
Por otro lado, en el 2014 viendo que cada vez se encon-traba con mas aficionados a la coctelería con ganas de aprender de una forma divertida pero sin prescindir de la calidad crea Liquid Club, como el dice una escuela de Hometenders!
También en el 2014 presenta su primer libro, Liquid Ex-perience, coctelería Evolutiva, donde mediante mas de
sus recetas, explica su característica forma de entender la coctelería.
Hasta el 2015 asesor de Legg,s y Doble, espacios gastronómicos del chef Paco Perez.
CoCreador de la ginebra GirRaw una ginebra gastronómica creada en Barcelona.
En el 2016 crea dash, la primera plataforma de formaciones online enfocada al mundo de mas bebida.
También trabaja como asesor de coctelerías y marcas, ponente en eventos nacionales e internacionales como en México, Perú, Chile, Republica Dominicana, Colombia, Portugal, Alemania, República Checa…
Además es asesor técnico y profesor externo de “Bartender y coctelería moderna” en la Basque Culinary Center, en la Extensión universitaria en Coctelería y mixología CETT – UB y profesor del curso "Bar Master Reserve" de la Cámara de Comercio de Madrid, Centro Culinario Ambro-sía de CDMX “México” entre otros.
www.javiercaballero.es
