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Dossier de Prensa Ceremonia de Premiación
Concurso Xico en Chocolate Museo MOOF
21 de marzo de 2013
CONCURSO MAESTROS Y APRENDICES CHOCOLATEROS BELGAS
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ÍNDICE
Concurso, Xico en Chocolate
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México y el cacao, historias inseparables
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Xico, compañero de travesías
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Sr. Eddy Van Belle, sobre la producción de cacao en México. Antes y Ahora
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Lista de participantes y obras
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Lista de premios 14
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X I C O
Concurso, Xico en chocolate
-Chocolateros belgas rindieron honor a México como la tierra de
origen del cacao y un país de leyendas, tradiciones y color-
La Embajada de México en Bélgica organizó con el apoyo de la artista
mexicana Cristina Pineda, las empresas belgas Belcolade y Chocolate
World, la revista de los profesionales Chocolaterie y los museos
Choco-Story y MOOF, un concurso abierto a todos los chocolateros y
escuelas de Bélgica para modelar y decorar una representación en
chocolate de Xico, la mascota mexicana creada por la artista
inspirada en el mítico perro prehispánico Xoloitzcuintle.
Cristina Pineda se dedica a promover la cultura mexicana a través de
su propuesta como diseñadora. Su marca se conoce en varios países y
está inspirada en los símbolos tradicionales mexicanos.
Xico llega en el 2009 a Bruselas, la capital europea para quedarse en el Museo Moof “Museum of the
original figurin” desde el 2011 ubicado a dos pasos de la Gran Plaza de Bruselas. Hoy Xico es
considerado como la mascota del museo, recibe a todos los visitantes y saluda cada día a los miles de
transeúntes, que para acceder a la Gare Central para tomar el tren o el metro, atraviesan la Galeria
Horta donde se ubica el Museo.
Xico tiene su cueva bajo una pirámide y convive con los Schtroumpfs, conocidos en México como los
Pitufos, Spiru Lucky Luc, Tin Tin o Batman entre otros.
El nombre Xico significa en idioma náhuatl original "Corazón de Fuego". Esta criatura tiene todas las
cualidades del Xoloitzcuintle y es una verdadera figura de transición; una caricatura que lleva tanto a
los niños como a los adultos a un mundo de fantasía, color y respeto a la naturaleza y al legado
prehispánico.
Este simpático personaje venido de la tierra de cacao, motivó a los mejores artesanos de chocolate
del mundo a que lo modelaran. Belcolade, que trabaja con cacao mexicano, aportó el material de
base, Chocolate Word realizó el molde y Chocolatier realizó un reportaje sobre la producción de
cacao en México y las tradiciones culturales. Un complot perfecto para realizar este concurso. El cual
se dividió en dos categorías: maestros chocolateros y aprendices, cada una con atractivos premios
que fueron otorgados por un jurado compuesto por expertos, así como por el público que votó por
sus favoritos. En total, 39 chocolateros presentaron sus versiones de esta animada mascota que ha
adquirido fama internacional.
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Este 21 de marzo en el museo MOOF, la Embajadora de México ante Bélgica, Sandra Fuentes-Berain,
el Sr. Eddy Van Belle, CEO de la empresa Belcolade, el Sr. Jean Pierre Vanhemelryck, Director del
Museo MOOF, presidirán la ceremonia de premiación en presencia de la diseñadora mexicana
Cristina Pineda.
México y el cacao, historias inseparables
Fueron los Olmecas - conocidos como la cultura madre de
Mesoamérica- los primeros en cultivar el cacao y consumir este
producto en forma de bebida. Después, con el florecimiento de
otras culturas y su expansión por gran parte del territorio mexicano
actual, el cacao comenzó a ser consumido como una bebida
fortificante reservada únicamente para la nobleza y los sacerdotes.
Esta bebida fue conocida por los aztecas como xocolatl, que en
idioma náhuatl, quiere decir “agua agria”, ya que era fuertemente
condimentada con especies como la pimienta gorda, semillas de
zapote y chile.
Sin embargo, el cacao no únicamente fue utilizado como una exclusiva bebida, sino también como
moneda de cambio en transacciones comerciales. Incluso, existieron tablas que especificaban
cuántos granos de cacao debían ser pagados para adquirir una gallina, un conejo o incluso un
esclavo.
Tras la llegada de los españoles a América, el cacao comenzó a ser procesado de una forma distinta
para preparar una bebida suave y dulce que pronto conquistaría el paladar de los europeos. En una
de las cartas que Hernán Cortés, conquistador de México, escribió al rey de España, se refirió al
chocolate como una bebida fortificante capaz de mantener a un soldado
en marcha por un día completo. Al cabo de muy poco tiempo, el consumo
de cacao se expandió por gran parte de Europa preparado de una forma
diferente a la tradicional, pero siempre conservando su esencia mágica así
como su nombre, que a lo largo de los siglos poco ha cambiado su
pronunciación, Xocolatl = Chocolate.
Xico, compañero de travesías
Xico es un personaje de historieta creado por la diseñadora mexicana
Cristina Pineda e inspirado en el perro prehispánico Xoloitzcuintle.
Su nombre hace alusión al origen de la palabra México y significa Xi = fuego,
Co = corazón. Él es hijo de los sueños de la tierra y el cielo. De acuerdo a la
mitología Azteca, el Xoloitzcuintle era el guía del alma de los difuntos
cuando éstos viajaban al inframundo.
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Compañero de sueños y travesías, Xico es un emblema de identidad y expresión mexicana que busca
difundir ante la niñez del mundo el amor y respeto por sus raíces y tradiciones. A través de este
tierno perrito, Cristina Pineda busca heredar a las futuras generaciones un personaje profundamente
arraigado en la cultura prehispánica.
EDDY VAN BELLE, CEO DE LAS EMPRESAS PURATOS/BELCOLADE
HABLA SOBRE LA TIERRA DEL CHOCOLATE.
LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN MÉXICO. ANTES Y AHORA.
En otoño Chocolaterie organiza junto con la Embajada de México, Puratos/Belcolade y Chocolate
World un concurso para todos los chocolateros belgas. México será el país invitado de honor. La idea
es moldear y decorar una recreación del perro Xico; el premio es un viaje a México.
¿Por qué México?, ¿Por qué Xico? Hemos entrevistado al señor Eddy Van Belle, quien comparte
nuestra pasión por la historia del cacao en México y quien decidió establecer su propia plantación en
ese país.
Por Ellen Bode
4.000 AÑOS DE HISTORIA
La evidencia física
Además de ser copropietario de Puratos (una de las empresas belgas más importantes de productos
de panadería y chocolate), Eddy Van Belle también es fundador de los museos de chocolate en
Brujas, Praga y París. Éstos se establecieron gracias a su colección personal así como los viajes que
realizó para investigar la historia del cacao. Hoy se publican regularmente libros sobre el chocolate y
el cacao en todas sus facetas.
"El chocolate como lo conocemos, es un producto reciente, sólo existe desde el siglo 19. La historia
del cacao va mucho más atrás en el tiempo. Durante muchos años el rastro más antiguo conocido de
cacao fue un recipiente de Belice de 600 antes de Cristo. Mientras tanto, se encontraron ollas de
cerámica con restos de teobromina en las regiones
de Veracruz y Chiapas (sur de México), que datan de
hace 4000 años. "
Un néctar de los dioses
Las ollas pertenecían a la civilización pre-olmeca.
"Ellos hicieron una bebida de cacao con dos fines.
Primero fue un sacrificio a los dioses. Querían
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agradecer a la naturaleza por el agua y la comida que recibían cada día. Para completarlo, agregaron
su propia sangre al néctar. Se cortaban la oreja o la lengua. Por otro lado utilizaban el cacao para una
bebida fortificante que sólo a la nobleza y los sacerdotes se les permitió consumir”... "Fue una
bebida picante y con condimentada, ya que a la base de cacao le mezclaban las semillas del zapote
indígena (una fruta con un sabor de almendra), la magnolia, la flor de Oreja (una flor en forma de
oreja), el chile y la pimienta gruesa. Hacían el brebaje en recipientes especiales y a través de una
boquilla, lograron una capa de espuma al verterlo."
¿Por qué el cacao?
La razón por la que escogieron al cacao fue porque la fruta fue muy poco
común en la región. "La cuna de la planta de cacao no se encuentra en
México, sino en la región amazónica. Fue la subespecie de cacao
denominada como criollo la que se expandió por el norte hacia América
Central. Los árboles florecieron bien en Honduras y Colombia, pero no en
el sur de México, debido al clima seco. El único lugar donde las plantas
pudieron crecer fue en los cenotes de Yucatán. Esas cuevas con un techo
muy bajo y de alta humedad, generan un microclima ideal y fértil para el
crecimiento del cacao. Se estiman alrededor de 300 cuevas en la región,
sin embargo no fueron suficientes para producir a gran escala. Además,
era muy difícil descender a los cenotes, por lo que el cacao resultó un
bien escaso reservado únicamente para los dioses y los algunos elegidos.
Más tarde, el cacao se utilizaba también como moneda de cambio y la
gente lo consideró como afrodisíaco. "
EL INICIO DEL CHOCOLATE
Añadir azúcar
Cuando los españoles llegaron a América en los años 1500, opinaron que la bebida con cacao era
muy amarga y contenía demasiada pimienta. Por esa razón decidieron añadir azúcar y disminuir la
cantidad de chile. Así nace una bebida dulce que pronto llegará a Europa.
Ingrediente crucial: manteca de cacao
"Pero fue gracias a la industrialización en 1800 y el procedimiento del señor Van Houten –inventor de
la prensa hidráulica para el cacao – que fue posible hacer chocolate de
verdad. Para poder trabajar con moldes, era crucial añadir manteca de
cacao a la masa. Para ello, se guardaba a la masa seca en trozos o en
cilindros. Después se añadía agua para hacer la bebida.”
Mayor poder adquisitivo
"En última instancia, la historia del chocolate fue influenciada por varios
factores. Gracias a la utilización de máquinas a vapor se simplificó la
producción, además el poder adquisitivo mejoró, porque Napoleón
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abolió los impuestos y el cacao pudo ser accesible a todos. Muy rápido, las barras de chocolate
llegaron a ser mucho más populares que la propia bebida de cacao. Sobre todo porque en la época ya
había más opciones de bebidas calientes, como el café y el té. "
MÉXICO HOY EN DÍA
Ampliación de las regiones de cacao
Siglos después, el cacao no solamente se cultivó en los cenotes de México, sino que se amplió
también a otras regiones. Por primera vez se produjeron grandes cantidades en los Estados de
Tabasco y Chiapas en donde, hasta la fecha, se encuentran las plantaciones más importantes. Poco a
poco se amplió la escala de producción, y por ejemplo, Tabasco llegó a tener una capacidad de
aproximadamente 35000 toneladas de cacao.
Investigación
En Comalcalco, una ciudad en el noreste de Tabasco, se inició un centro de investigación y de
experimentación. 'Los científicos investigan las mejores cosechas en calidad y cantidad. De una
combinación de diez variantes de cacao trinitario, lograron desarrollar, en año y medio o dos años,
un cacao que más grande que además parece resistir bien al “hongo mancha”.
Problema reciente: la monilia
Desafortunadamente el cacao se vio confrontado con la monilla en los últimos
años. Un hongo que provoca deformación y manchas cafés y causa
putrefacción del cacao. También aparece un polvo blanco en los ejemplares
afectados. Desafortunadamente el hongo se dispersa rápidamente y en México
no fue posible controlar el problema.”
Disminución de capacidad
Hoy en día unas 37.000 familias en México viven de la cosecha del cacao. Trabajan en una superficie
de 61.000 ha, lo que corresponde 2 hectáreas por campesino. A veces es hasta menos dado que
también hay plantaciones de 10 o 20 ha. Cada hectárea produce unos 500 a 750 kilogramos de cacao.
“El gobierno estima que la producción decreció de 50.000 a 25.000 toneladas, debido a monilia, pero
algunos dicen que apenas sobra 10.000 toneladas para consumo interno. 70% proviene de Tabasco,
29 % de Chiapas y el resto de Guerrero y Oaxaca.”
Enfoque en calidad y origen
"Espero que el gobierno proporcione suficiente información para que los campesinos se familiaricen
con mejores métodos para que puedan llegar a una calidad aún mejor. Es un hecho que dependen
mucho del precio internacional del cacao, pero con el conocimiento necesario se podrían dedicar al
chocolate de origen o a los productos con un certificado “Fairtrade”. Así el precio sube y el futuro
está garantizado.”
Propia plantación en Tikul
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Eddy Van Belle, en nombre de Belcolade, compró un terreno en Tikul
(Yucatán) para establecer su plantación. “Se encuentra en la ruta
Puuc entre los sitios arqueológicos Labna y Xlapak. Hoy en día
trabajan en la plantación y en un museo ecológico que ahí se
encuentra, el cual sirve como centro de información sobre la
producción de cacao y una tienda en donde se venden productos
locales. La intención, es cultivar un cacao de excelente calidad, que
Belcolade transformará en sus reconocidos chocolates. Las variedades plantadas son del tipo criollo y
algunos árboles ya tienen sus primeros frutos. “Son blancos al interior. El chocolate obtenido es
suave y muy agradable al paladar. Su sabor es excelente.”
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Lista de participantes y obras Maestros chocolateros
Nombre Firma
Marc Desagre Au Manon d'hor
Bart Janssen B-art chocolates bvba
Magda Van Laarhoven Bak.-choc.Marc&Magda Willemsen
Bart Vanhooren Bakkerij Excellence
Julie Vanborm BVBA Culichoc
Glenn Schutyser BVBA Gaelens
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Justine Lanoo BVBA La Maison des Dragees
Laurence Devillers Caramel Chocolat
Herbert Eiter Choco
Wim Vyverman Chocolade-Atelier Vyverman
Dieter Van Den Heede ChocoladeAtelier Van Den Heede
Deceukelier Henk chocoladehuisje
Geert Nemegeer Chocolaterie 't Karakske
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Koen Ulenaers Chocolatier Koen Ulenaers
Dimitry Blocken Chocolato
Judith Ribbens Chocolato
Frank Coenraets Coenraets Frank
Filip Jeurissen Darius
Quentin Losa HEBBELINCK SPRL
Wendy Roux Holle Bolle gcv
Werner Francois Hotelschool Gent
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Rita Cosi La Chocolaterie du Haut Cloche
Jérôme Grimonpon Mary S.A
Daniel Stalaert SA CORNE PORT ROYAL
Johan Pouliart Sjolaa
Lorenz Legein Sukerbuyc
Levi Angelo Blancke Denys
The Chocolate Line
Dave van Luyck Valenza
Joris Lemarcq Hotelschool Gent
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Carine Demey Demey Chocolats
Philippe Lafont EFPME Bruxelles
Aprendices de chocolateros:
Nombre Firma
Annick Caers CVO VSPW Hasselt Camp St Marti
Van Looken Ka Geen
Alain Pollak Institut Emile Gryzon
Laurent Matagne ITCA (section boulangerie)
Davy Asnong Leerling bij Syntra
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Nicole Schellekens Ter Groene Poorte
Block Andreas Devilder Gilles
Ter Groene Poorte
Lista de premios Categoría Maestros Chocolateros: 1er lugar: Viaje a México para dos personas. Incluye hospedaje y pasajes aéreos 2º lugar: Diez productos de la colección Pineda Covalín, marca fundada por la diseñadora Cristina Pineda 3º lugar: 200Kg. de chocolate Belcolade Categoría Aprendices Chocolateros: 1º lugar: Dos días de formación para cinco personas con la Maestra Stéphanie Leroux de Belcolade 2º lugar: Visita y práctica para cinco personas al taller de Belcolade 3º lugar: Cinco suscripciones gratuitas a la revista Chocolaterie.