dossier de pressejp.media.france.fr/sites/default/files/document/press... · 2015. 12. 18. · •...

D O S S I E R D E P R E S S E

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L ’ O R I G I N E D U P R O J E T

L A L I S T E . C O M

1 0 0 0 R E S T A U R A N T S D ’ E X C E P T I O N

S U R L E S 5 C O N T I N E N T S

L A L I S T E , premier classement gastronomique international fondé sur la compilation de nombreux guides et sites d’avis en ligne, distingue 1 000 restaurants d’exception à travers le monde. Les résultats de l’édition 2015 seront rendus publics le 17 décembre, à Paris et sur

L A L I S T E . C O M .

Hier encore réservée aux élites, la gastronomie est en pleine mutation. Partout, elle entre par le divertissement et l’image dans la vie quotidienne, tandis que de nouvelles cultures culinaires ne cessent d’émerger.

Les guides gastronomiques suivent le mouvement. Ils sont aujourd’hui plusieurs centaines à évaluer les restaurants de leur région, selon des critères très variables. Des classements internationaux ont vu le jour, entretenant pour certains le « nationalisme culinaire ». Sur Internet, les avis d’internautes recensés par divers sites participatifs (Tripadvisor, Yelp, Linternaute) apportent des compléments d’information incontournables, mais parfois contestés.

L’abondance des sources d’information a des avantages appréciables pour les gourmets d’aujourd’hui ; elle peut aussi devenir facteur de confusion, voire de manipulation, faute de repères clairs.

Fournir ces repères en synthétisant l’ensemble des informations disponibles sur les meilleurs restaurants du monde, telle est l’ambition de L A L I S T E , dont le premier palmarès sera dévoilé le 17 décembre à Paris.

N O T E D ’ I N F O R M A T I O N - D É C E M B R E 2 0 1 5

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L A M É T H O D E

L A L I S T E est conçue comme un agrégateur, un « classement de classements » sur le modèle de l’ATP au tennis, du classement de Shanghai en matière d’éducation supérieure ou du site RottenTomatoes pour la critique de cinéma. Elle n’a pas vocation à hiérarchiser les cultures gastronomiques ni à juger en son nom de la qualité des restaurants, mais plus modestement à compiler les évaluations de tous les guides et avis en ligne existants pour distinguer 1 000 établissements d’exception à travers le monde.

Ce résultat a été obtenu selon une méthodologie transparente et équitable.

• Dans un premier temps, nous avons recensé, harmonisé et compilé les notes attribuées par près de 200 guides et sites d’avis en ligne à quelques milliers de restaurants.

• Les notes concernant spécifiquement la carte des vins, le service et le cadre ont également été intégrées.

• Nous avons ensuite demandé à un panel d’environ 150 000 restaurateurs de se prononcer sur la fiabilité de ces différents guides.

• Les résultats de ce sondage, réalisé sous contrôle d’huissier, ont déterminé le poids relatif de chaque guide dans la note globale de chaque restaurant.

• Enfin, les avis des internautes sur les sites participatifs ont été intégrés tels quels, comptant au total pour 25% de la note finale.

Seront en outre attribués des prix spéciaux récompensant les restaurants les mieux classés dans diverses catégories (meilleure cave, meilleur service, meilleure ambiance…), ainsi que les chefsles plus cités dans l’ensemble du classement. Un prix de la transmission sera décerné au cuisinierayant formé le plus grand nombre de lauréats.


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P R E M I È R E S T E N D A N C E S A V A N T L E S R É S U L T A T S

Avant même d’en dévoiler les résultats détaillés, quelques premières conclusions généralesintéressantes peuvent être tirées du palmarès 2015 de L A L I S T E :

• Les pays les mieux représentés parmi les 1000 sont le Japon et la France avec plus de 100 adresses, suivis par les États-Unis. La Chine, l’Espagne, l’Allemagne et l’Italie arrivent ensuite, avec un peu plus de 50 adresses chacun.

• Le haut du classement est dominé par trois grandes cultures gastronomiques : France, Japon, Chine. Le Casual dining à l’américaine est en revanche plébiscité dans les tranches suivantes, de même que la cuisine italienne.

• Le classement montre non seulement que la grande cuisine existe partout, mais qu’elle est reconnue par les guides dans des pays négligés par les gourmets d’Europe occidentale (Estonie, Pologne, Slovénie).

• La Russie compte peu de restaurants primés ; peut-être en raison de l’embargo qui empêche les chefs d’importer les produits nécessaires d’Europe ?

• Les sites d’avis en ligne confirment leur influence croissante : aujourd’hui, même de grands restaurants gastronomiques peuvent réunir des centaines de voix (Asie), voire des milliers (Etats-Unis). Bien que le danger de manipulation existe, l’équipe de L A L I S T E n’a constaté que six cas potentiellement suspects sur plus de 3 000 restaurants.

• Japonais, Chinois et Américains semblent plus sévères dans leur notation que les Européens.


L ’ É Q U I P E : U N E A S S O C I A T I O N , U N F I N A N C E M E N T 1 0 0 % P R I V É E T U N E A M B I T I O N I N T E R N A T I O N A L E

Porté par une structure associative (Les Tables des cinq continents) et soutenu par plusieursmécènes, le projet ne bénéficie d’aucun financement public. Il a été conçu parune équipe multidisciplinaire constituée autour de son initiateur, l’ambassadeur et présidentd’Atout France Philippe Faure. Celle-ci rassemble :

• Des critiques gastronomiques (Thibaut Danancher, chroniqueur au Point ; Jean-Claude Ribaut, chroniqueur vins et gastronomie au journal Le Monde de 1989 à 2012 ; Jörg Zipprick, écrivain et correspondant à Paris de plusieurs publications allemandes) ;

• Des intellectuels (dont Jean-Robert Pitte, président de la mission française du patrimoine et des cultures alimentaires) ;

• Et une vingtaine d’experts internationaux et ambassadeurs venus des cinq continents.

C O N T A C T P R E S S E

Bernadette Vizioz [email protected]

+33.6.11.36.87.2228, avenue de Suffren - 75015 Paris


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FR JP IT ES CH CN DE AT AU SE US GB PT MC NL DK NO ZA BE

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S O U R C E S & G U I D E S U T I L I S É S

2

M A R O C

• Gault Millau Maroc• Pandore

T U N I S I E

• Resto Tunisie

N A M I B I E

• Dining Out

A F R I Q U E D U S U D

• Eat Out Mercedes Benz Restaurant Awards

• Eatout.co.za

• Rossouw Poll

• Dining City

• Dining Out

• Rossouw’s Restaurants

• Wine Magazine

• Wining and Dining

A F R I Q U E


3

B O L I V I E

• Guíaji

C H I L I

• 800.cl• Atrapalo

• De Valparaíso a la mesa (de Carlos Reyes Medel)• Degusta

• Guía 100. Los mejores restaurantes de Chile 2013 - 2014 Carlos Reyes - Rodrigo Martínez

• Guía de restaurantes 2011• Guía de Restaurantes de la Ciudad de Valparaíso

(de Carlos Reyes Medel)• Guía Gastronómica de Valparaíso

(de Carlos Reyes Medel)• Viajeros

C O L O M B I E

• Degusta• Viajeros• Ecuador

• Guía Gastronómica Ecuador• Tavola ecuador

V E N E Z U E L A

• Miropopic• Degusta• Guía prestigio

H O N D U R A S

• Honduras tips• 50 Mejores Restaurantes de América Latina• Guía Gourmet• The worlds 50 best latinamerica

U R U G U AY

• Restaurant Montevideo• Salir a Comer• Via restó

P E R O U

• Degusta• Guía Summum

• Yumi

M E X I Q U E

• Foursquare • Queremos comer•Timeout Mexico

B R E S I L

• Guia Josimar Melo• Veja• Guia4rodas• Guide Amaury Junior• Top 10 mais

P A R A G U AY

• Guía ultimahora

A R G E N T I N E

• Bodegones de Buenos Aires ( de Pietro Sorba )• GuíaOleo• Hay que ir ( de Sabrina Cuculiansky )• Los 150 restaurantes que nunca fallan (o que no deberían fallar) de Pietro Sorba• Parrillas de Buenos Aires (de Pietro Sorba )• Pizzerias de Buenos Aires (de Pietro Sorba )• Pulperias de Buenos Aires ( de Pietro Sorba )• Qué, Cómo, Dónde ( de Narda Lepes, chef et vedette de la television Argentine )• Restaurantes de las colectividades de Buenos Aires ( de Pietro Sorba )• Sabores de Córdoba ( de Pietro Sorba )• Via restó

A M É R I Q U EL A T I N E


4

I S R A Ë L• Timeout Israel Eating & Drinking Awards

L I B A N• Timeout Beirut

Q ATA R• Timeout Food Awards Doha• DininginDoha• Doha Snob

C H I N E• Baidu reviews• Diningcity.cn• Openrice• Time Out (CN)• Timeout Food Awards• WOM Guide Hongkong• Dianping

C O R É E D U S U D• Blue Ribbon• Kor-eat• Timeout Seoul

J A P O N• Gault-Millau (JP)• Michelin (JP)• The Japan Muslim Guide• Dining Guide to Japan• Gurunavi• Japan Times reviews• Kyoto Restaurant Guidebook• Tabelog

I N D E• Burrp• Condé Nast Traveler India• HT City Crystal Awards• India TV (trusted source)• Times Food Awards• virsanghvi.com• whatshot.in• Kingfisher Explocity Guide• Times Food Guide

M A L A I S I E• Timeout KL Food Awards• Malaysia Food Guide - Hungry go where

P H I L I P P I N E S• Philippines Tatler

T U R Q U I E• Timeout Food & Drink Awards Istanbul• vedatmilor.com

S I N G A P O U R• Burpple• HAPA Hospitality Asia

Platinum Awards• Singapore Tatler

T H A I L A N D• Bangkok Post• Thailand Tatler Best restaurants

B A H R E I N• Timeout Bahrein

Restaurant Awards

E M I R AT S A R A B E S U N I S• Timeout Abu Dhabi Restaurant Awards

• Timeout Food Awards Dubai

• Dubai Eating

P R O C H E O R I E N T A S I E


5

É TAT S - U N I S• American Academy of Hospitality Sciences• DIRONA- Distinguished Restaurants of North America• grubstreet.com (trusted source)• James Beard Awards• LA Times - Jonathan Gold’s 101 best restaurants• Los Angeles Times (trusted source)• New York Magazine (trusted source)• The Daily Meal - reviews (trusted source)• Washington Post (trusted source)• Washingtonian Magazine (trusted source)• Automobile Association of America• Forbes Travel Guide• Gayot.com• New York Times• Zagat

O C É A N I EA U S T R A L I E• Timeout Melbourne Food Awards• Timeout Sidney Food Awards• Eatability• Urbanspoon• Gourmet Traveler• Gault-Millau (AU)• Restaurants-Australia• The Brisbane Times Good Food• The Sydney Morning Herald Good Food GuideMaintenant regroupés dans goodfoos.com.au

C A N A D A• Canada’s 100 Best restaurants• Air Canada en Route Dining• Maclean’s Canada’s best restaurant• Vacay.ca• Where to eat in Canada

A M É R I Q U E D U N O R D


6


E U R O P E

A L L E M A G N E• Michelin Restaurants (DE)• Varta-Führer Schlemmer Atlas• Der Feinschmecker• Der große Restaurant & Hotelguide• Die 25 Besten• Gault-Millau (DE)• Gusto

H O N G R I E• Diningcity.hu• Etterem.hu• Gault-Millau (HU)

I R L A N D E• Georgina Campbell’s Ireland Guide• Ireland Guide

P AY S B A S• Gault-Millau (NL)• Lekker

P O L O G N E• Gault-Millau (PL)

• Poland 100 best restaurants

P O R T U G A L• Boa Cama Boa Mesa

R O YA U M E - U N I• Taste of Ulster• Drink London• Harden’s• The AA Restaurant Guide Automobile Association• The Good Food Guide• The good Pub Guide

R U S S I E• Afisha.ru• Time Out (RU)• Traveltipz.ru• RestIQ

S L O V E N I E• Gault Millau (AT SL)

S U E D E• Restaurang guiden• White Guide

S U I S S E• itaste.com• BestRest

I TA L I E• Identita Golose• Agrodolce.it• Espresso• Gambero Rosso• La Guida delle Guide• Touring

A U T R I C H E• Tafelspitz• A la Carte• Falstaff• Gault-Millau (AT)• Wirtshausführer Österreich

B E L G I Q U E• Eating.be• Gault-Millau (BE)• Guide Delta• Resto.be

C R O AT I E• Gault Millau (AT CR)

D A N E M A R K• De Danske Spiseguiden• White Guide (DK)

E S T O N I E• Eesti Maitsed

F I N L A N D E• Finland 50 Best Restaurants

F R A N C E• L’Internaute• La fourchette• Le Champérard• Le Fooding• Michelin Restaurants (FR)• Gault-Millau (FR)• Michelin

G R E C E• Alpha Guide• Athinorama• Spécial Athènes: le tour

E S P A G N E • Eltenedor.es• Lo Mejor de la Gastronomia• Busco restaurantes• Condé Nast Traveler Guia Gastronomica• Guia Repsol• Los 100 mejores• Verema

1

N O T R E É Q U I P E

2

F O N D A T E U R

Philippe Faure,Ambassadeur de France, ancien président de Gault & Millau,

président délégué du conseil de promotion du tourisme, président d’Atout France.

Thibaut Danancher,écrivain, chroniqueur gastronomique

du magazine Le Point

C O - F O N D A T E U R S

C O M I T É I N T E R N A T I O N A L

Jean-Claude Ribaut, écrivain, chroniqueur vin et gastronomie

au journal Le Monde (1989 – 2012). A publié notamment : «Voyage d’une

Gourmet à Paris» (Calmann-Levy. 2014)

Jean-Robert Pitte,géographe, spécialiste du paysage

et de la gastronomie, président de la Mission française

du patrimoine et des cultures alimentaires.

Jörg Zipprick,journaliste et auteur depuis 1992.

Ses ouvrages sont publiés en Allemagne,en France, en Suisse, aux Pays-Bas,

en Russie, en Chine et au Pérou.

Karla Johan Lorenzo,auteur et sommelière, ambassadrice du maté

André Boccato, journaliste, éditeur et délégué

brésilien de la Federazione Italiana Cuochi

He Nong, journaliste et auteur,

correspondant à Genève du Guangming

Keping Dong, critique gastronomique et

producteur de documentaires

Ling Xie, journaliste

Philip Sweeney, journaliste

Sergei Tchernov, éditeur, a notamment édité

le seul guide russe

Philippe Dubath, écrivain, journaliste,

éditeur et photographe

AR

GE

NT

INE

BR

ES

IL

Basil Katz, ancien journaliste

(Reuters, New York Times)

Francesco Liello, journaliste

Harumi Osawa,secrétaire générale du

French Food Culture Center

Marcel van Silfhoutéditeur et auteur

ET

AT

S-U

NIS

ITA

LIE

JA

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N

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S

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E-U

NI

RU

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E

CH

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N O S P A R T E N A I R E S

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N O S P A R T E N A I R E S

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C R I S S I E R ( C H )

2 È M E

P E R S EScore laliste 82.302

N E W Y O R K ( U S )

3 È M E

K Y O A J iScore laliste 82.000

T O K Y O ( J P )

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G U Y S AV O YScore laliste 81.439

P A R I S ( F R )

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S C H A U E N S T E I NScore laliste 81.366

S U M M A P R A D A ( C H )

6 È M E

E L C E L L E R D E C A N R O C AScore laliste 81.169

G É R O N E ( E S )

7 È M E

K Y U B E IScore laliste 79.883

T O K Y O ( J P )

8 È M E

M A I S O N T R O I S G R O SScore laliste 79.807

R O A N N E ( F R )

9 È M E

A U B E R G E D U V I E U X P U I T SScore laliste 79.800

F O N T J O N C O U S E ( F R )

1 0 È M E

J O Ë L R O B U C H O N ( J P )Score laliste 79.771

T O K Y O ( J P )

1 E R

J O Ë L R O B U C H O N

1 1 R E S TA U R A N T SScore laliste 659.829

2 È M E

A L A I N D U C A S S E

7 R E S TA U R A N T SScore laliste 466.710

3 È M E

P I E R R E G A G N A I R E

7 R E S TA U R A N T SScore laliste 434.342

P A L M A R È S

T O P 1 0

C H E F S L E S P L U S R É C O M P E N S É S

3

1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - Score laliste 82.349 - C R I S S I E R ( C H ) 1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - Score laliste 82.349 - C R I S S I E R ( C H ) 1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - Score laliste 82.349 - C R I S S I E R ( C H ) 1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - Score laliste 82.349 - C R I S S I E R ( C H ) 1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - Score laliste 82.349 - C R I S S I E R ( C H ) 1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - Score laliste 82.349 - C R I S S I E R ( C H ) 1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - Score laliste 82.349 - C R I S S I E R ( C H ) 1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - Score laliste 82.349 - C R I S S I E R ( C H ) 1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - Score laliste 82.349 - C R I S S I E R ( C H ) 1 E R - R E S TA U R A N T D E L’ H Ô T E L D E V I L L E - 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