dossier a la mesa!:maquetación 1 - cervantes.es · la malla de cocción de lékué permite cocer...

ENISAEMPRESA NACIONAL DE INNOVACIÓN

PRESIDENTAEstela Gallego Valdueza

CONSEJERO DELEGADOEnrique Gómez Espinar

RESPONSABLE PROMOCIÓN DEL DISEÑOAlberto Moratiel Yugueros

CÍRCULO DE BELLAS ARTES

PRESIDENTEJuan Miguel Hernández León

DIRECTORJuan Barja

SUBDIRECTORJavier López-Roberts

COORDINADORA GENERALLidija Sircelj

ADJUNTO A DIRECCIÓNCésar Rendueles

INSTITUTO CERVANTES

DIRECTORACarmen Caffarel Serra

SECRETARIA GENERALCarmen Pérez-Fragero

DIRECTORA DE GABINETERaquel Galán Seguí

DIRECTOR DE CULTURARufino Sánchez García

SUBDIRECTORA DE CULTURAJuana Escudero Méndez

JEFE DE DEPARTAMENTODE ACTIVIDADES CULTURALESErnesto Pérez-Zúñiga

CICLO DE EXPOSICIONES

COMITÉ ASESORElisa Sáinz Ruiz

Javier López-Roberts

Joaquín Gallego

Jordi Montaña

Juan Barja

Juli Capella

Lidija Sircelj

Manuel Estrada

Nines Martín Barderas

Norberto Chaves

COORDINACIÓN GENERALLidija SirceljAlberto Moratiel Yugueros

COORDINACIÓN ITINERANCIADepartamento de Comunicacióny Promoción de ENISA

Departamento de Actividades Culturalesdel Instituto Cervantes

EXPOSICIÓN

COMISARIOMartín Azúa

COORDINACIÓN TÉCNICA ENISAMireia Solà

COORDINACIÓN TÉCNICAINSTITUTO CERVANTESLuz Bejarano

DISEÑO EXPOSITIVOMartín AzúaEduard Puertas

DISEÑO GRÁFICOMartín AzúaIIván Bravo

AUDIOVISUAL DE LA EXPOSICIÓNCitoplasmas

A la mesa! diseño y comidaComprar, preparar y servir.El diseño y la cocina han estado siempre muy

unidos. Muchos teóricos del diseño han utilizado

la cocina como una metáfora del proceso pro-

yectual. Una serie de pasos o método que nos

llevan a un fin.

“Somos lo que comemos”, la comida pertenece

a ese rango ineludible de necesidades básicas;

el hambre y la sed son universales y eternas y

nos han acompañado y acompañarán siempre.

Son un impulso vital que ha generado tecnolo-

gías y avances culturales. Superando el estado

de necesidad la comida se ha convertido en un

placer. Somos selectivos con la comida, no todo

nos sirve, buscamos disfrutar, cuidarnos, tener

una alimentación sana y equilibrada. La comida

es cultura y en estos tiempos tan hedonistas, la

comida es también estatus. El mercado satis-

face muy generosamente la avidez de produc-

tos. Aún hoy las primeras empresas mundiales

pertenecen al sector de la alimentación. Las re-

percusiones de nuestros hábitos alimenticios en

el entorno son enormes; la agricultura, la gana-

dería, la explotación de recursos pesqueros, la

transformación industrial de los alimentos, su

transporte y comercialización en un mundo glo-balizado… definen y condicionan la evolucióndel planeta. Nada en el tema de la comida esbanal, comprar productos alimenticios es el pri-mer reto; ¿podemos elegir, estamos bien infor-mados? ¿Hay alternativas responsables yecosostenibles?

El comer genera una enorme cantidad de pro-ductos en diversos sectores: Mobiliario, electro-domésticos, menaje, packaging... la especiali-zación de las herramientas de cocina genera in-finidad de productos muy creativos que hacende la cocina una sofisticada actividad.

En torno a la comida se han establecido ritualesque se rigen por complicadas reglas; poner lamesa de forma adecuada a cada ocasión, com-portarse de una determinada manera. Nada estádejado al azar. Comer es una actividad altamen-te codificada. Comer fuera de nuestras casas nonos relaja, bien al contrario. Los restaurantesañaden ceremoniosidad y rigor, convirtiendo elcomer en un espectáculo con elaborados deco-rados y actores muy condicionados por supapel.

Esta exposición no pretende ser un estudio ex-haustivo del comer, sólo retratar la relación entrecomida y diseño a través de una selección deproyectos diseñados y producidos en los últimosaños.

La Exposición se articula en tres ámbitos: com-prar, preparar y servir.

¿Por qué las mesas como soporte para laexposición?

La mesa es el objeto y lugar para comer, perotambién para hablar, escribir y proyectar. Lamesa es, quizás, un nexo de unión entre el di-seño y la comida.

El carácter itinerante de la exposición justifica eluso de mesas autoportantes que permiten dife-rentes configuraciones. Cada una de estasmesas estará ilustrada con los ingredientes con-ceptuales de cada proyecto.

Martín Azúa

A. Comprar

Recoge productos y servicios que plantean

algún tipo de innovación. Desde el uso de inter-

net para buscar una relación directa con los pro-

ductores a productos sumamente sofisticados y

técnicos que conviven con otros de origen arte-

sanal. Así la cocina se hace más tecnológica

pero también más reivindicativa de lo auténtico

y lo local, buscando productos con denomina-

ción de origen.

B. Preparar

Cocinar con una cocina solar o con una cocina

de inducción de última generación son opciones

asociadas a distintas sensibilidades. Detrás de

la comida se esconden filosofías de vida y de re-

lación entre las personas y el mundo.

El genio de los profesionales de prestigio y el in-

genio cotidiano para comer con un sueldo mo-

desto. Estrategias desarrolladas por la alta

cocina o productos muy especializados para

problemas muy cotidianos. Lo sofisticado se

hace cotidiano y lo cotidiano sofisticado. La co-

cina evoluciona en diferentes direcciones.

C. Servir

Tomar café de un termo o en un decorado servi-

cio de café, propuestas muy distintas que repro-

ducen el ritual de la comida en contextos dife-

rentes. La comida es comunicación y los pro-

ductos son herramientas de expresión en manos

de profesionales y amateurs. La innovación se

construye partiendo de elementos tradicionales

pero también bajo la influencia de otras culturas

y tradiciones.

A1 - Huerto Urbano Leopoldo

Diseño: Marc Gispert Vidal | 2001

Productor: Leopoldo Group Design SL

Fotografía: Faustí Llucià

Un huerto desmontable que se puedeinstalar en el balcón o la terraza. Verdurasfrescas cultivadas en casa.

A2 - Naranjasecologicas.com

Diseño Personaje: Estudio Mariscal | 2008

Desarrollo y programación: Areacreativa.es

Productor: Naranjas Ecológicas

del Barranquet SLU

Naranjas, mandarinas y pomelos cultivadosde forma ecológica. Se compran a través dela web y están en tu casa en 24 horas.Mariscal diseñó la mascota a cambio denaranjas para él las personas de su estudio.

A3 - Font de llet

Diseño: La Lleona disseny gràfic + Sureda imatge | 2009

Productor: Via Làctea 2001 SLU

“Leche directa de la vaca al consumidor”. Instalada enlugares públicos que funciona las 24 horas. Puedes llevartu propio envase.

A4 - Texturas | Albert y Ferran Adrià

Diseño: Juan Dávila, Joao Alves | Cosmic Grafica | 2005

Productor: Sole Graells SL

Fotografía: Joao Alves

Ésta es la línea de productos Texturas, imprescindiblespara que puedas incorporar a tu cocina algunas de lastécnicas más conocidas de Albert y Ferran Adrià, comolas gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o losraviolis esféricos.

A5 - Sivaris Premium

Diseño: Pepe Gimeno | Proyecto Gráfico | 2006

Productor: NM Arrossos de Qualitat SL

La variedad de arroz más utilizado en los platos de lacocina mediterránea envasada en un pack querecuerda a las botellas de vino. Un arroz con historiaen un pack de prestigio.

A6 - Pasta Gourmet Sandro Desii

Diseño: Borja Martínez | Equipo Lo Siento | 2007-2009

Productor: Sandro Desii Actividades Gastronómicas

Fotografía: Rodrigo Díaz Wichmann

Las diferentes variedades de pasta se identifican deforma muy clara mediante colores y números,sistematizando el consumo y preparación de la pasta.

A7 - Máquina de pan Fagor

2009

Productor: Fagor

La tecnología nos permite recuperar latradición de hacer pan en casa,utilizando harinas artesanales de grancalidad, que podemos comprar a travésde internet, directamente del productor.

A9 - Pagos de la SonsierraDavidelfin 2006

Diseño: Davidelfin | 2008

Productor: Bodegas Sonsierra S. Coop.

“Una copita de vino al día es saludable”.Quizás por esta razón la botellapropuesta por David Delfín nosrecuerda a los antiguos frascos dejarabe. El vino vinculado a la salud.

A10 - Sant Aniol Vidrio

Diseño gráfico: Tema | 2005

Productor: Sant Aniol

Fotografía: F. Digital

Una botella de agua de vidrioque resalta las cualidadessaludables del agua volcánicade Sant Aniol; una estética caside farmacia con un toque decolor que tiñe el interior de labotella.

A11 - Herb Sabor

Diseño: Prepara | 2009

Productor: Prepara

Un contenedor paraplantas comestibles, quelogra conservarlasdurante tres semanas;perejil y menta frescatodos los días.

A12 - Freegan.infowebsite

Diseño: Tate Engstrand | 2008

Productor: Freegan.info

Una gran parte de los alimentos quellegan al supermercado se tiran enperfecto estado de consumo.Colectivos como Freegan planteanconsumir lo que se tira como filosofíade vida.

A13 - Menos es Más

Diseño: Saffron | 2009

Productor: Coca Cola España

Una bebida refrescanteconcentrada que permiteahorrar en packaging ytransporte. Conceptoclaramente explicado en lagráfica que comunica elproducto.

A14 - Señorío de JaénColección 667

Diseño: Raúl Hurtado | Ekosistema | 2009

Productor: Olife SA

667 son el número de olivas seleccionadasnecesarias para producir cada botella.La botella es oscura para proteger elaceite de la luz, está serigrafiada en oro yrecoge la tradición y prestigio de lamarca.

B1 - Cocina Solar ParabólicaAlsol K10

Diseño: Team Alsol | 2009

Productor: Alsol Tecnologías Solares SL

Fotografía: Alsol Tecnologías Solares

Cocinar con el sol es una opcióngratificante que nos sensibiliza hacia elconsumo responsable de energíaslimpias y renovables.

B3 - Placa de Inducción FagorIF-30ALX

Diseño: Hometek | 2009

Productor: Fagor

Fotografía: José Ramón Murgotio

Cocinas inteligentes fáciles de limpiar ymás ecológicas. Están fabricadas con vidriocerámico libre de metales tóxicos.

B4 - Utilidades de interior

Diseño: Santos - Equipo propio | 2003

Productor: Santos Cocina y Baño SL

Fotografía: José Luis López de Zubiria |

Fernando Bustos

Espacios optimizados con una grancapacidad de almacenamiento, fácilesde limpiar y de usar. Cada cosa en susitio.

B5 - Fundación Alícia

Diseño vídeo: e2s comunicación | 2007

Productor: Fundación Alícia

Centro de investigación dedicado a lainnovación tecnológica en cocina y a ladifusión del patrimonio agroalimentarioy gastronómico. Tiene una claravocación social, en tanto que centroabierto al público, con el objetivo depromover una buena alimentación.Su página web es una estupendaherramienta de trabajo.

B6 - Comida para pensar.Pensar sobre el comer.

Diseño: Fernando Gutiérrez | 2009

Productor:elBulli | Actar

Una reflexión sobre el universocreativo de Ferran Adrià, la cocinade vanguardia y su relación con elmundo del arte.

B7 - Ciencia y Gastronomía

2009

Productor: elBullimedia para De Dietrich

Fotografía: Francesc Guillamet

Los instrumentos de el Bulli muestran elgrado de experimentación que haalcanzado la cocina. Cocinar con frío,espumas, esferificaciones. La precisióny rigor del laboratorio trasladados a lacocina.

B8a - Estuche de vapor

Diseño: Luki Huber | 2009

Productor: Lékué

Fotografía: Cristina Reche

El estuche de vapor permiteconseguir, de una manerasencilla, exquisitas elaboracionesal vapor con una cocción al hornoo al microondas. Los alimentos secuecen en su propio jugo, lossabores se entrelazanpotenciando sus aromasoriginales y se conservan mejorlos nutrientes.

B8b - Molde para helados


Productor: Lékué


Diversión y practicidad se unen eneste molde para helados; disfrutade la posibilidad de crear un sinfínde combinaciones de distintossabores y texturas.

B8d - Decopen


Productor: Lékué


Dibujar con salsas y sabores,expresarse en la decoración delos platos como el pintor lohace con los lienzos.

B8e - Exprimidor de limones


Productor: Lékué


Consigue la cantidad de zumo quedesees, libre de pepitas y salpicaduras yprotege las mitades que no utiliceshasta el momento de exprimirlas.

B8f - Malla de cocción


Productor: Lékué


La malla de cocción de Lékuépermite cocer en agua hirviendovarios alimentos a la vez ysacarlos de manera separadadependiendo de su punto decocción.

B9 - Exprimidor de naranjas Squizz

Diseño: André Ricard | 2005

Productor: B2i design and industrialization SL

Fotografía: Rafa Carbó

Un exprimidor para obtener zumo en tiemporécord y sin apenas esfuerzo. Diseñado por unpionero del diseño español.

B10 - Cafetera Exprés Bella

Diseño: Josep Lluscà | 2004

Productor: Bra

Una cafetera extra-funcional yeconómica que no derrama ni una solagota.

B12 - Quemador hondo rústico-antracita y Cocot rústico-antracita

Diseño: Graupera | 2010

Productor: Ceràmiques Graupera SA

Fusión entre la cerámica tradicional y el diseño deproductos modernos. Se pueden meter en el hornoy en el lavavajillas.

B13 - Colección Vulcano

Diseño: Ramón Benedito | 2009

Productor: Castey Global SL

Fotografía: Joan Roig

Menaje de cocción en fundición dealuminio, que incorpora asas desilicona para evitar que los usuariosse quemen.

B15 - Cuchillo de Hojas Verdesde Arcos

Diseño:Comité de Diseño de Arcos | 2009

Productor: Arcos Hermanos SA

Cuchillo especializado para frutas y verdurasque evita que éstas se oxiden.

B16 - Cuchillos cerámicosKyocera serie Santoku o delas “Tres Virtudes”

Diseño: Kyocera Fine Ceramics | 2005

Productor: Kyocera Fine Ceramics

La resistencia de los materialescerámicos permite que el afilado durehasta 19 veces más que el de uncuchillo de acero.

B16a - Folding Colander

Diseño: DesignWriht | 2008

Productor: Joseph & Joseph

Superficie de corte y trabajo quese transforma en un recipienteescurridor.

B16b - Chop2pot

Diseño: Mark Sanders | 2007


Tabla de cortar que se pliegapara permitir transportar overter cómodamente elcontenido a otro recipiente.

Panera (Eva Solo)

Diseño: Tools | 2009

Productor: Eva Denmark, S/S (Eva Solo)

Fotografía: Tools

Una panera que alarga la vida del pan,manteniéndolo tierno durante más tiempo.

B20 - Exprimidor cítricos (Eva Solo)

Diseño: Tools | 2009

Productor: Eva Denmark, S/S (Eva Solo)

Fotografía: Tools

Exprimidor de frutos cítricos combinado con unrecipiente de jarra para servirlo.

B21 - Nest 5 multi color

Diseño: Morph | 2008


Una colección de recipientes decocina para mezclar, medir,tamizar, colar, exprimir... que seapilan ocupando el mínimoespacio.

C1 - Restaurant Les Colspor RCR Arquitectes

Diseño y vídeo: RCR Arquitectes | 2005

Productor: Restaurant Les Cols

Fotografía: Hisao Suzuki

La misma filosofía que inspira lareforma arquitectónica del restaurantees la que inspira su cocina. Ambas senutren del paisaje y productos locales.

C2 - Dos palillos en Casa Camper

Interiorismo: Fernando Amat | Vinçon | 2008

Arquitectura: Jordi Tio

Diseño gráfico: América Sánchez

Productor: Camper & Albert Raurich Projectes

Fotografía: Francesc Guillamet

Asia y España, dos culturas distintas queutilizan palillos para comer.Una coincidencia pero también una excusapara unir dos culturas gastronómicas: las tapasespañolas con las tapas de la gastronomíaasiática.

C3 - Colección Equus de Lladró

Diseño: Bodo Sperlein con la colaboración

del Equipo de diseño de Lladró | 2008

Productor: Lladró

Fotografía: Manuel Artero

En estas piezas, patas, cabezas y cascos decaballos clásicos de Lladró se convierten enasas y mangos, componiendo un versátil setque aporta un toque de originalidad ysentido del humor a la mesa.

C4a - Plato Lunar Hondo

Diseño: Deunor Bregaña | Anne Ibáñez | 2009

Productor: Cerámica Industrial Montgatina

Fotografía: José Luis López de Zubiria

Platos inspirados en referentes naturales querecuerdan a las formas del agua o de la nieve.La comida vuelve a la naturaleza.

C5 - Landscape Collection

Diseño: Patricia Urquiola | 2008

Productor: Rosenthal GmbH

Reinterpretación de la ornamentacióntradicional en una vajilla que juegacon siete motivos digitales, buscandola transparencia, rasgo principal de laporcelana de calidad.

C6 - Frutero Lorea

Diseño: Zoocreative | 2006

Productor: Palmadera SA | Delica

No existe fruta sin flor...Lorea es un ejercicio depapiroflexia que se inspira en lasflores para crear un frutero.

C7 - Colección Aurea

Diseño: Ernest Perera | 2008

Empresa: Palmadera SA | Delica

Fotografía: José López

Kit escurridor desmontable yplegable. Un sencillo objeto queademás permite presentar elservicio de mesa.

C8 - Rosa Virtual

Diseño: Enric Rovira | Darío Sirerol | 2005

Productor: Enric Rovira SL

Fotografía: Enric Rovira

Un bombón virtual; olor a cacao naturalcon la esencia de la rosa búlgara en unacápsula sólo para oler.

C9 - Jamonero plegable

Diseño: Alejandro Mingarro | Brosmind Studio | 2005

Productor:The original Cha Chá Cha SL

Fotografía: Juma

Este jamonero contemporáneo sirve para cortar ypresentar el jamón sobre una bandeja cerámica. Sepuede plegar y guardar.

C10 - Jamonero plegabley basculante Sagra

Diseño industrial: Miguel Ángel Sagra Navarrete |

Pascual Sagra Alarcón | 2007

Productor: Innovaciones Sagra SL

Jamonero plegable muy resistente que permiteuna perfecta fijación de la pieza y seguridad en elcorte.

Colección Demeter

Diseño: Deunor Bregaña & Javier Machinbarrena | 2002

Productor: Calegaro

Fotografía: José Luis López de Zubiria

Esta cubertería proviene del deseo de dar al ritual de lamesa una respuesta contemporánea y atemporal,cuestionando con ironía la ortodoxia de las formasvictorianas.

C12 - Dress for Dinner Napkins

Diseño: Héctor Serrano | 2008

Productor: Worldwide Co

Servilleta con una corbata, que ironizasobre la etiqueta y las buenas costumbresen la mesa.

C15 - Table bin

Diseño: Officeoriginair | 2009

Productor: Royal VKB

Fotografía: Royal VKB

Servicio de mesa para lacasa y el campo, pensadopara ser transportado conseguridad y que permiteponer y recoger la mesarápidamente.

C16 - Water Carafe

Diseño: Arian Brekveld | 2008



Una reinterpretación de los“botijos” de terracotatradicionales que permitenenfriar el agua de formanatural y que tiene una piezade silicona para evitar elrayado de la mesa.

C17 - Carafe and tumblers

Diseño: Arian Brekveld | 2005



Termo para bebidas frías y calientesque permite llevar botella y vasoscon una sola mano.

C18 - Serving tray

Diseño: Gijs Bakker | 2005



Bandeja que se lleva deforma segura y cómodacon una sola mano, así sepueden abrir puertas ollevar también otras cosas.Se pliega y se guardafácilmente.

C19 - Fruit Basket

Diseño: Douglas Legg | 2006

Productor: ENO (Edition Nouveaux Objets)

Frutero de bambú que se puede llevar conun asa y que recuerda a las cestas pararecoger la fruta.

C20 - Puzzle Dinner Tray

Diseño: Wendy Baudeuijns | 2006



“No juegues con la comida”, justo para locontrario sirve este set que te enseñajugando a poner la mesa.

C21 - Sugar Cube

Diseño: Martí Guixé | 2010

Productor: Alessi

Fotografía: Inga Knölke

Contenedor de azúcar enforma y proporciones deun terrón de azúcargrande.

C22 - Communicator Balloon

Diseño: Martí Guixé | 2010

Productor: Alessi

Fotografía: Inga Knölke

Fruteros en acero inoxidable y soportepara mensajes en forma de flecha y debocadillos.

Montaje A la mesa!

2010

Círculo de Bellas Artes de Madrid

Feria Hábitat Valencia

Martín Azúa(País Vasco, 1965)

Vive en Barcelona, donde compagina sutrabajo como diseñador para diferentesempresas con la docencia en la escuelasuperior de diseño Elisava y diversosproyectos de experimentación einvestigación mostrados en exposicionesindividuales y colectivas en Barcelona,Milán, Londres, Berlín, París, Viena, NuevaYork, Tokyo, Pekín...

Su obra forma parte de las colecciones delMOMA de New York, Vitra DesignMuseum, Museo de Artes Decorativas deBarcelona y Centre d’Art La Panera deLleida.

www.martinazua.com

Marcello Valentino(Palermo)

Es un chef enamorado de su tierra: Sicilia.Ha trabajado en prestigiosos restaurantesde Italia y Europa ofreciendo servicios decatering y banqueting basados en la cocinamediterránea. Ha asistido a diversoscursos de cocina en importantes escuelasespecializadas en gastronomía. En Italia,se han realizado varios eventos dedegustación dedicados a su cocina.

La filosofía de Valentino se basafundamentalmente en preparar platostradicionales e innovativos, con materiaprima fresca, productos de alta calidad yde cultivos ecológicos.

http://marcellovalentino.blogspot.com/

dossier a la mesa!:maquetación 1 - cervantes.es · la malla de cocción de lékué permite cocer...

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