ESTUDIO DE DOS RAZA DE PORCINOS

I. INTRODUCIONLa porcicultura es una activad pecuaria que ha crecido mundialmente debido alaumento del consumo de carne de cerdo y a la búsqueda de proteína biológica de origen animal, el cual es uno de los componentes principales en la dieta de losseres humanos.

La especie Sus scrofa domesticus pertenece a la Familia Suidae, Orden Artiodactyla. Son animales omnívoros carecen de glándulas sudoríparasfuncionales por locual son muy sensibles a las temperaturaselevadas, siendo por el contrario más resistentes al frío y de clima templado debido a lacapa de tocino, a excepción de las primeras semanas de vida dondeson muy vulnerables (Institut Technique du Porc, 1997).

En cuanto a las razas suinas estas pueden clasificarse en razasmixtas, razas paternas especializadas, razas maternas especializadasy razas locales. Las primeras se caracterizan por tener buenosresultados productivos y reproductivos (Large White, Duroc y algunasvariedades de Landrace). Las razas paternas especializadas tienenrendimientos reproductivos menores, pero rendimientos superioresde canal (Piétrain, Landrace Belga y Hampshire). Las razas maternasespecializadas se caracterizan por ser precoces sexualmente y muyprolíficas (ciertas razas del Centro-Este de China como la Meishan). (Institut Techniquedu Porc, 1997).

1.1 ANTESEDENTES

A partir del cambio de tipificación para determinar el control de la calidad delas carnes porcinas la alimentación ha pasado a ser la variable determinante, juntocon la genética, para lograr más y mejores cortes magros. O sea, es inválidoalimentar correctamente animales con bajo potencial genético o usar materialgenético de punta y alimentarlo incorrectamente; ambos caminos por separado no conducen a mejor rentabilidad.La conformación muscular ideal dependerá de una correcta alimentación, balanceada en todos sus nutrientes. Energía y

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aminoácidos esenciales deberánestar prolijamente balanceados en una dieta ideal, para la cual deberá intervenirun profesional.

2. OBJETIVO GENERAL Estudio de dos razas porcinas de procedencia Europea y

Americana a través de revisión bibliográfica

2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar un estudio de su historia y distribución de la raza DUROC

JERSEY y YORKSHIRE Estudiar de las características morfológicas, reproductivas y

productivas de las dos razas. Realizar una selección de cruzamiento.

3. MARCO TERORICO3.1. HISTORIA Y ORIGEN DE LAS RAZAS

La cría y selección de las razasporcinas empezó hasta el s. XVIII. En Inglaterra, en el condado de York, en 1760ya se cruzaban cerdas indígenas con verracos siameses. Así se fue gestando laraza YORKSHIRE, animal de cuerpo largo, cabeza y patas cortas, que casi no lepermiten moverse, y hocico muy romo; sólo las orejas permanecen rectas ylevantadas como en el cerdo salvaje.

Los cerdos fueron introducidos al continente Americano por Colón(1493) y llevados a Santo Domingo y Cuba, desde donde seexpandieron hacia Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador. Estosanimales pertenecían a razas ibéricas. Se introdujeron en diversasregiones del continente por otros navegantes. En el siglo XVIII se introdujeron en Europa los cerdospequeños y de huesos ligeros de China y el Asiasudoriental. La combinación de material genéticoeuropeo y asiático sentó la base para la apariciónde las razas modernas de cerdos europeos.Tras 1945, empezaron a elaborarse programasde crías nacionales, regionales y comercialesen Europa y América del Norte.

Para fines de la década de los 70 las importaciones del material genético con el consecuente desplazamiento del cerdo criollo por razas

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mejoradas, entre ellas se destacaron; el Yorkshire, Duroc y otros. A principio de la década de los 80, el cerdo mejorado termina por desplazar al cerdo criollo y su consumo quedo limitado a algunas aéreas rurales; el carácter intensivo de las nuevas explotaciones y las necesidades nutricionales de los nuevos animales, determinaron el establecimiento de las plantas productoras de alimentos balanceado y también aparecieron plantas para la producción de embutidos (Gonzales, 2002).

A) . RAZA YORKSHIREEsta raza de cerdos es la que mas ha contribuido a hacer conocer y prestigiar las razas inglesas de porcinos en el mundo. Dentro de las distintas variedades que comprende, Large, Middle y Small White, ha proporcionado a los criadores y simpatizantes un tipo que se adaptara a sus particulares y exigencias.

Se originó en el condado de su nombre y parece ser el resultado del apareamiento de cerdos de origen céltico, que existían por entonces en los condados de York, Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su vez, provenían del cruzamiento asiático-ibérico.

Las primeras importaciones a Argentina se remontan al año 1907, consignadas a los señores Augusto Kuker, Pedro Rueda y Leonardo Pereyra. Se inscribieron las primeras crías en el Swing Book Argentina (S.W.A) en l908 y 1909. (Razas porcina, 2012)

B). RAZA DUROC JERSEY

El origen real de esta raza ha dado lugar a muchas discusiones entre distintos autores. Algunos autores afirman que esta raza se origino en Nueva Jersey, EE.UU. a partir de cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África, denominado “Red Guinea Hogs”. Otros agregan que se hicieron importaciones de España y Portugal. Los entusiastas criadores de Nueva York (Duroc) y Nueva Jersey (Jersey), que habían logrado cierta uniformidad del tipo, se organizaron en una asociación, allá por 1880. La denominación actual de la raza parece provenir de esta fusión. En nuestro país, estos porcinos han llegado procedentes de los Estados Unidos. Las primeras importaciones se hicieron en el año 1907, de la mano de Eduardo Sacriste, quien en 1908 inscribió los primeros

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ejemplares de la raza Duroc Jersey en el S.B.A de la Sociedad Rural Argentina (Razas Porcinas, 2012).

3.2. DISTRIBUCION MUNDIALLa atención se centró en los mercados locales, pero también se exportaron animales de pura raza para el cruce: Hampshire, DUROC Y YORKSHIRE de los Estados Unidos de América a América Latina y Asia sudoriental; y Large White y Swedish Landrace de el Reino Unido a Australia, Nueva Zelandia, Sudáfrica, Kenya y Zimbabwe (Musavaya.et al., 2006).

A) RAZA YORKSHIRELa raza YORKSHIRE es de origen Inglés e importado a Estados Unidos a comienzos del siglo XIX. Esta raza es muy precoz, con alta tasa de crecimiento, buen desarrolloesquelético, alta eficiencia alimenticia y prolificidad.

B). RAZA DUROC JERSEYLa raza DUROC es una raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de los Estados Unidos. Proviene de tres razas decerdos colorados: los Red Jersey, los DUROC y los Vermont Rock.

3.3. CARACTERISTICAS MOFOLOGICA

A). RAZA YORKSHIRESu cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza;son blancos, sin manchas y con orejas erectas.

El color blanco con pelo abundante, pero algunos ejemplares pueden tener manchas pigmentadas de negro en la piel (característica que no las favorece). La cabeza es mediana y descarnada, de longitud moderada y perfil subcóncavo. Las orejas son pequeñas, erguidas, ligeras, poco carnosas y ligeramente dirigidas hacia adelante. Son animales muy largos y profundos, con dorso y lomos anchos y

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musculosos, nalgas y muslos anchos. Las extremidades son fuertes, bien aplomadas y no tan largas (Figura 3. anexo).

Prototipo racial: estándares aceptados.Cabeza: moderadamente larga, ancha entre las orejas y ojos, cara algo alargada de perfil subcóncavo; hocico largo no muy levantado; quijadas livianas y libres de arrugas; ojos pequeños y vivaces.Orejas: largas y anchas, algo inclinadas hacia delante, pero rígidas, no obstaculizan la visión, cubierta de cerdas finas color blanco.Cuello: alargado, fino y proporcionalmente lleno, hacia las espaldas, entre las que está bien insertado.Pecho: ancho y profundo.Espaldas: mas bien livianas, bien inclinadas a nivel de la línea superior y de los costados, libres de arrugas.Dorso y Lomo: largos y anchos, con línea superior casi horizontal, bien cubiertos de carne firme.Grupa: larga, ancha y algo inclinado hacia atrás, continúa las regiones anteriores. Cola: insertada, alta, gruesa y alargada. Generalmente algo enrollada, termina en un mechón de cerdas finas.Costillares: alargados y profundos, y bien arqueados.Barriga: ancha y de carne firme, para que no sea pendiente, con no menos de doce pezones.Flancos: mas bien llenos, bien cubiertos.Jamones: anchos, llenos y profundos bien descendidos hacia los garrones, libres de arrugas. La excelente calidad de sus jamones le han ganado mucho prestigio.Extremidades: de largo moderado, rectas, bien aplomadas, de buen hueso con articulaciones fuertes y secas, no toscas. Cuartillas cortas y fuertes; pezuñas de tamaño mediano, de largo uniforme y que apoyan bien.Pelaje: piel fina, libre de arrugas y blanca. Muestra a veces, pequeñas manchas oscuras o azuladas, las que, si no son muy numerosas, son aceptadas siempre que las cerdas que nacen sobre ellas mantengan color blanco. Cubierto de cerdas largas y sedosas(Razas Porcinas, 2012).

B) RAZA DUROC JERSEY

La cabeza es deperfil cóncavo, orejas de mediana longitud, lomo levemente arqueado y color rojocereza. Es una raza rustica. Su carne

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tiene buena coloración y gran porcentaje degrasa intramuscular. Sus características reproductivas son buenas, pero inferioresa otras razas mixtas, como LARGE WHITE o LANDRACE.

La raza Duroc presenta un prototipo racial que engloba animales de tamaño y longitud medios, pelo largo, color rojo ladrillo de la piel y orejas caídas de mediana longitud con las puntas hacia abajo sin que dificulten la visión. El tronco es de longitud media, profunda y arqueada. Extremidades largas, medianamente finas y derechas con pezuñas fuertes de color negro (Figura 1. anexo).

Prototipo racial: estándares aceptados y defectos.Cabeza: más bien chica, en proporción al tamaño del cuerpo, ancha entre los ojos, con hocico más bien grueso. Cara: corta, ancha, de perfil moderadamente cóncavo.Defectos: la cabeza alargada o pesada; estrecha entre los ojos; la cara de perfil recto o demasiado cóncavo. Ojos: prominentes, vivaces y bien abiertos.Defectos: ojos pequeños de mirar apagado. Orejas: moderadamente delgadas, de tamaño mediano, anchas, bien unidas a la cabeza, dirigidas hacia delante y arriba y algo fuera en su base; con un extremo caído hacia delante.Defectos: orejas muy grandes, erguidas o redondas; demasiado móviles o flácidas, no manejables por el animal; de diferente tamaño entre si o en distinta posición. Cuello: corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente convexa.Defectos: cuello alargado, angosto o débil. Papadas: anchas, llenas, bien unidas al encuentro.Defectos: papadas muy grandes, flojas y fláccidas; o muy pequeñas, delgadas, estrechas. Pecho: amplio y profundo, bien cubierto.Defectos: poco amplio entre las manos, estrecho o hundido. Espaldas: relativamente livianas pero bien profundas y llenas; bien unidas al resto del cuerpo, dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del dorso.Defectos: paletas muy pesadas o muy delgadas; pequeñas, muy extendidas hacia arriba, formando una cruz prominente. 

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Dorso y Lomo: de línea superior ligeramente arqueada; medianamente anchos, de superficie uniforme y bien cubierta.Defectos: angostos o débiles, con arrugas en la piel detrás de las espaldas. Grupa: de igual ancho que el lomo, bien unida a este; con línea superior de curva ligeramente pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al mismo nivel.Defectos: grupa muy inclinada, corta, estrecha o mostrando inserción de cola abultada o deprimida. Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en su extremidad. Costillares: largos, bien profundos y cubiertos; las costillas deben mostrar buena inclinación y disposición para permitir una capacidad torácica amplia. Su línea exterior debe armonizar con el ancho de paletas y jamones.Defectos: costillares flácidos, arrugados, poco profundos o débiles. Barriga y flancos: barriga de línea inferior recta, bien unida a los costados, con dos hileras de pezones bien espaciados; flancos mas bien llenos, unidos a los costados.Defectos: barriga angosta, flácida o pendiente; flancos estrechos o muy hundidos. Jamones: anchos, llenos, bien descendidos hacia el garrón y bien cubiertos de carnes.Defectos: jamones angostos, delgados o cortos, mal descendidos o mal cubiertos. Extremidades: de tamaño y largo medianos, en proporción al animal; bien aplomadas y separadas; de cuartillas fuertes; pezuñas cortas, estrechas y pigmentadas.Defectos:  extremidades muy largas o cortas; delgadas y débiles, o gruesas y toscas; mal aplomadas o mal separadas; pezuñas largas o débiles; diferencia de tamaño o número de dedos o pezuñas; o cualquier mala formación ósea. Pelaje: el cuerpo de estar cubierto de cerdas regularmente finas y abundantes; suaves y lacias, o ligeramente enruladas.Defectos: cerdas muy enruladas; muy gruesas, con aspecto de ordinarias; presencia de remolinos de cualquier tipo y extensión. Color: aun cuando el color ideal es el colorado cereza, sus variaciones, desde el amarillo oro hasta el colorado quemado, no pueden considerarse defectos. 

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Defectos: manchas negras o blancas del pelaje, de cualquier tamaño y localización (Razas Porcinas, 2012).

3.4. CARACTERISTICAS REPRODUCTIVA

Para elaborar un plan porcícolas debe tener en cuenta los índices de reproducción se menciona en la tabla 1.

Tabla 1. Parámetros e índices de Reproducción.PARAMETROS INDICE

Duración de la gestación 114 díasDuración de la lactancia 21 a 28 díasIntervalo de parto a. Gestación 114 días + lactancia 30

días + vacía 6 días = 150 días.b. Gestación 114 días + lactancia 28días + vacía 5 días = 147 días

Aparición de celo post destete 4 díasTasa de parición > 85 %Partos/hembra/año > a 2.35Cerdos destetados/hebra/año > a 22Lechones destetados/ hembra > a 9Mortalidad en parideras < 10%Mortalidad en precebos < 2%Mortalidad en engorde < 1%Mortalidad en adultos (madres) < 5%Fuente: ACP, 2002

En los grupos de hembras se considera hembras en gestación, lactancia y vacías, encada ciclo productivo.

En cada grupo se debe establecer cuantas hembras por grupo, en pregestación sedebe incluir el 85% de fertilidad.

En la relación macho: hembras, se considera una proporción de 1:20 macho: hembrasrespectivamente.

3.5. CÁLCULO DE ÍNDICES DE REPRODUCCIÓN

Los índices de reproducción de una granja porcícola son los siguientes:

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Número de partos/cerda/año =Número de cerdas presentes /Total de partos

Número de lechones nacidos vivos /camada =Número de partos/ Total nacidos vivosPorcentaje de mortalidad en la lactancia =total de lechones nacidos vivos

Número de echones muertos en lalactancia x 100

Número de lechones destetados/cerda=Número de partos/ Totales de lechones destetados

Número de lechones cerda/año =Número decerdaspresentes/ Total lechones destetados

EjemploCalcular número de partos cerda año y número de lechones vivos por camadade un plantel que registra los siguientes datos:

Número total de cerdas 115Lechones nacidos vivos 2.216Número total de partos 216Total lechones destetos 1.880Número de partos cerda año= 216/ 115Número de partos cerda año = 1.88Número de lechones vivos/camada= 10.26

A) RAZA YORKSHIRETiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna.Muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La YORKSHIRE es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad.

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Presentan camadas de 10 lechones en promedio, buena producción de leche y buen temperamento. Lashembras se caracterizan por su habilidad materna. Los machos son viriles yagresivos.

Aunque presentan una pubertad un poco tardía; pero se encuentra, junto con la raza DUROC, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. Pero las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar de parámetros de calidad, solo la raza DUROC está menos valorada en cuanto a calidad de la canal, por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de la carne. Para la calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de grasa infiltrada en el músculo. Sin embargo, esta raza presenta rara vez, músculo pálido blanco exudativo (PSE).

Parámetros reproductivos: El tamaño de la camada varía entre 9 y 11 lechones. Primer parto (días)...........................352 Lechones vivos/parto......................10,5 Lechones destetados/parto.............9-10

B) DUROC JERSEYEn los parámetros reproductivos se puede equiparar a la YORKSHIRE Y LANDRACE. Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías. Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores características maternales en comparación con YORKSHIRE O LANDRACE. La raza DUROC produce en promedio lechones vivos/parto10-10.5, y lechones destetados/parto 8-10 en promedio.

3.6 CARACTERISTICAS PRODUCTIVA

La producción mundial de la carne de cerdo aumentó en el año 2004 en un 2,4por ciento, a un poco más de 100 millones de toneladas. Las preocupaciones porla inocuidad de los alimentos en el caso de la carne de ave y de la carne vacunaalentaron un crecimiento del 4 por ciento de la producción en los países endesarrollo.

La carne de cerdo es considerada como uno de los alimentos más completos por el contenido de nutrientes que la caracterizan. Al

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consumir 100 g de carne decerdo una persona recibe 39 % de sus necesidades diarias de tiamina, 22 % deniacina, 20 % de zinc, 18 % de vitamina B6, 12 % de vitamina B12, 20 % de hierroy 100 % del fósforo14.

Las grasas poli-insaturadas y mono-insaturadas (compuestas por ácidos grasoslinoleico y oleico) no aumentan el nivel de colesterol en la sangre y estánrelacionadas a los menores riesgos de enfermedades cardíacas. La carne porcina tiene la ventaja de tener mas grasas deseables y ser rica en grasas monoinsaturadas 52% (Carreño, 2001).

3.7 PRODUCIONY SISTEMAS DE EXPLOTACION

1.-Extensivo:Se tiene de uno a cinco cerdos, porque su dueño no puede estar pendiente de estos. Viven sueltos o dentro de un gran corral, donde se les colocan los comederos, bebederos y una porqueriza o “chiquero” que les proporciona sombra y reparo. Se les alimenta con desperdicios, sobrantes de cocina o desechos de granos. Esto se puede denominar tipo explotación familiar, extensiva.

Cuando se tienen más de 10 cerdos seleccionados y de algunas razas con suministro de alimentos concentrados, sales, vitaminas y antibióticos. Además de estar alojados en corrales y separados por sexo y edad se puede decir que la explotación es una industria auxiliar, que con la inversión de pequeño capital obtiene un ingreso mas para su economía.

2.-Semi – intensivo:Consiste en tener a los cerdos en reclusión y en pastoreo limitado acorrales, desde luego este es un tipo de explotación que se acerca mucho al industrial. En este sistema los cerdos duermen bajo techo y la alimentación que se les proporciona es controlada. Impera la higiene y control de enfermedades. Los sementales, las hembras de cría y los cerdos de recría se tienen separados y se les dan raciones alimenticias distintas, adecuadas y equilibradas. Para ello se necesita la inversión de un mediano capital.

3.-Intensivo:

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Se trata de la crianza de cerdos en poco espacio. Este es el sistema de explotación propio para un programa de porcicultura industrial por las ventajas que ofrece; se necesita invertir capital, pues hay que hacer construcciones, tener razas puras y alimentar los cerditos racionalmente, todo de acuerdo con las normas y con un criterio comercial, económico y administrativo.

Tabla 2. Parámetros e índices de Producción.PARAMETROS INDICE

peso al nacimiento (g) >1400Peso al mercado (kg) > 95Conversión alimenticia total ( 0-95 kg)

< 3.1

Edad al mercado < 170 díasCiclo de producción (periodicidadprobable para la venta de cerdos)

7, 15, 21 y 30 días.

Fuente: ACP, 2002

A) RAZA YORKSHIREEsta raza posee varias características:

Parámetros productivos:

Intervalo destete cubrición..............................................14Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día).....................725Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)............................3Características de la carne:Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).................13,5-17,5Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza...........75 %Longitud de la canal (cm.).................................................99% Piezas nobles................................................................62% Estimado de magro en la canal...................................52,5Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en promedio y los machos hasta 420 kg. El rendimiento en canal es de 82 % aproximadamente.

B) RAZA DUROC JERSEY

Se ha hecho un espacio debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra, Las característica de esta raza son:

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Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).......................695Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg).........................3.1Características de la carne:Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %Longitud de la canal (cm.)................................................93.5% piezas nobles.................................................................61% estimado de magro en la canal......................................52

En las etapas de levante y ceba, se calcula la ganancia diaria del animal y la conversión alimenticia, además de la mortalidad y alimento consumido.

Promedio ganancia diaria =Número de días del engorde/ ganancia total del animal

Conversión alimenticia =Ganancia diaria del animal/ Alimento con sumido en materia seca

3.8. CRITERIOS DE SELECCIÓN

En mejoramiento porcino los caracteres de producción como tasa de crecimiento, eficiencia alimenticia, ganancia de peso, capacidad reproductiva de las hembras, calidad de la canal, nivel de grasa dorsal son algunos caracteres a tener en cuenta en los programas de selección.

Entre los distintos intereses que se buscan mejorar se observan: Productores de lechones capacidad reproductiva de las hembras Productores de cerdos para ceba mejor eficiencia alimenticia Mataderos mayor calidad de la canal Consumidores calidad de la carne

3.9. SELECION POR CARATERISTICAS MORFOLOGICAS, REPRODUCTIVAS Y PRODUCTIVAS

A). RAZA YORSHIRE

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Raza porcina muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia; la YORKSHIRE es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía. También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS1) Cabeza mediana, ancha pesada y perfil cóncavo2) Cuello largo3) Espalda larga4) Jamones bien formados anchos y continuados hacia abajo5) Conformación músculos y uniforme

CARACTERÍSTICAS VARIA REPRODUCTIVA1) Intervalo destete- cubrición 2) Primer parto (días).3) Lechones vivos/parto. 4) Lechones destetados/parto

1435210,59-10

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVA1) Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm) 2) Rendimiento de la canal a los 90kg. sin

cabeza3) % Estimado de magro en la canal4) Ganancia media Diaria 20-90 Kg.

13,5-17,575%52,5 7253

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(g/día).5) Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día).

B). RAZA DUROC

Esta raza porcina es de origen americano, que se ha hecho importante debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la yorkshire y Landrace.

Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías. Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores características maternales en comparación con Yorkshire o Landrace.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS1) Cabeza mediana ancha2) Cuello corto3) Cuerpo largo4) Jamones fuertes5) Cadera ligeramente redonda

CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS1) Partos/ hembra/año2) Lechones vivos/parto.3) Lechones destetados/parto

≥ a 2.3510-10.58-10

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4) Duración de lactancia 21 a 28 días

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS1) Ganancia media diaria 20-90 Kg.

(g/día)2) Rendimiento de la canal a los 90 Kg.

sin cabeza 3) % estimado de magro en la canal 4) Índice de conversión 20-90 Kg.

(kg/Kg).

69574%523.1

4. METODOS DE SELECION Y CRUZAMIENTO

El cruzamiento es el apareamiento de diferentes razas con el objeto delograr animales más productivos, obteniéndose el vigor híbrido.El vigor híbrido será más marcado en individuos, producto del cruce de másde dos razas, por ello en la actualidad para fines comerciales se emplean, tanto enhembras como en machos, animales cruzados con mayor productividad y elevadaeficiencia reproductiva.

Los cruzamientos se basan en la cría de animales cruzados para las granjascomerciales a partir de cruzas entre animales de raza pura, o bien en sistemas decruzamientos que al reemplazar las razas de los machos utilizados en formarotacional, permiten mantener altos los niveles de heterosis. Los sistemas decruzamiento mas utilizados son Simple, de tres razas, retrocruce, alterno, rotacional y doble industrial.

4.1. CRUZAMIENTO ABSORBENTE

Verraco Cerda (materna)100 % carne 100%Raza DUROC Raza YORKSHIRE

F1 50 %DUROC50% YORKSHIRE

Verraco 100% YORKSHIRE 50%DUROC

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F2 75%DUROC25% YORKSHIRE

Cerdo 100% Cruza F2

DUROC 75%DUROC25% YORKSHIRE

F3 87.5%DUROC12.5% YORKSHIRE

Cerdo 100% Cruza F3

DUROC 87.5%DUROC12.5% YORKSHIRE

Hato

Cruza F4

93.7%DUROC6.25% YORKSHIRE

La finalidad de este cruzamiento se hace para mejorar la carcasa (carne), ya que el cerdo de la raza DUROC proporciona mayor cantidad de carne.

4.2. CRUZAMIENTO ALTERNO

Este sistema utiliza animales de dos razas de tal forma que la raza del verraco se va cambiando en cada generación. Las hembras F1 se aparean con un macho de la misma raza que las hembras originarias. Las hembras producto de este cruce se aparean luego con un macho de la misma raza que el reproductor empleado en el primer cruzamiento.

Su descripción es la siguiente:

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Macho Duroc (D) 3/8 x hembra Yorkshire (Y) (5/8)F1 1/2 D x 1/2 Y x DF2 3/4 D x 5/4 Y x YF3 3/8 D x 5/8 Y

Macho Yorkshire (Y) 5/16 x hembra Duroc (D) (11/16)F1 1/2 Y x 1/2 D x YF2 5/4 Y x 3/4 D x DF3 5/8 Y x 3/8 D x Y F4 5/16 Y x 11/16 D

5. PROGRAMA DE MEJORA GENETICA

5.1. SISTEMA DE MONTAo Inseminación Artificial (I. A.)o Trasplante de Embrión (T. E.)o Monta Natural.o Monta Dirigida

5.1.1. MONTA DIRIGIDAEste sistema se realiza a través de la intervención del técnico, si es necesario dando la ayuda correspondiente al verraco durante la monta, además de cuidar otros aspectos técnicos de dicha práctica (consanguinidad, cantidad de monta).

Si se lleva el macho hacia la hembra o viceversa. Esta práctica se realiza previa detención del celo.

a). Ventajas: Mayor control de la vida reproductiva del verraco Mayor vida útil del verraco (3 a 4 año) Se evita la consanguinidad y enfermedades congénitas Se puede cubrir mayor numero de marranas por años ( 15 a

20 marranas) Se registran datos técnicos de la practica (fecha de monta,

verraco que realizo el servicio y fecha estimada del parto)b). Desventajas:

Los celos silenciosos son difícilmente diagnosticado por las personas

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Uso de mas mano de obra Por mala voluntad o ausencia del encargado pueden quedar

marranas sin ser servida.

Nota: Se eligió la monta dirigida o controlada, por tener más ventajas que desventajas y al ser una técnica más accesible y no se necesita de un técnico altamente capacitado, para minimizar los errores.

5.2 INDICE DE SELECION

5.2.- PRUEBA ANUAL5.3.- EVALUACION GENETICA5.4.- PARAMETROS DE CORRELACION r y pr

6. CONCLUSIONES

La raza YORKSHIRE es de origen Inglés e importado a Estados Unidos a comienzos del siglo XIX, y La raza DUROC es una raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de los Estados Unidos aunque existe ciertas controversias que esta raza se haya originado en otros lugares de Europa.

Las características reproductiva las dos razas tienen un similar parámetro de reproducción, aunque la raza YORKSHIRE es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad; en cuantos a las características productivas la raza YORKSHIRE tiene mejor parámetro de producción, pero raza DUROC JERSEY, también tiene buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.

El cruzamiento de las dos razas, fue con el objetivo de lograr animales más productivos, obteniéndose el vigor híbrido sobre todo para fines comerciales. De tal manera que se desea obtener, tanto en hembras como en machos, animales cruzados con mayor productividad y elevada eficiencia reproductiva.

7. BIBLIOGRAFIA

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