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Historia Italiana hecha de alta calidadEmbutidos
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Loncha tras loncha, os acompañaremos a través de las grandes charcuterías italianas, y os haremos descubrir nuestros mejores embutidos. Hemos elegido tres grandes empresas para asegurar a nuestros clientes productos de primera calidad.
Hacer embutidos es un arte que nuestros maestros car-niceros se transmiten de generación en generación. Sólo la destreza de quien sabe cómo hacerlo, y la experiencia conseguida a lo largo de los años, permiten obtener embu-tidos de gran valor.
Sólo el trabajo correcto de un deshuesador, la mano hábil de un salador, y el control preciso de la curación garantizan excelentes resultados. Incluso hoy en día la contribución de expertos es fundamental para marcar la diferencia entre una producción industrial y una exclusivamente artesanal.
Nuestra selección incluye una amplia gama de embuti-dos, hecha para vosotros con esmero, y que os sorpren-derá y gustará.
Hacer embutidoses un ar te...
Villani Spa nace en 1886 en Castelnuovo Rangone, gracias a Costante Villani y Ernesta Cavazzuti que, después de un periodo de comercialización de jamones serranos, compraron un inmueble e iniciaron la cura de embutidos, co-ppa, panceta, mortadela y jamones cocidos. Villani empezó muy pronto a mostrar su vocación por la exportación e ya en los años 30 las cajas llevaban la inscripción “New York”. Uno de los once hijos de Costante, Giuseppe, después de haber viajado por Italia y el mundo con el fin de conquistar el arte de los embutidos, llevó adelante el proyecto del padre con gran espíritu innovador.
Desde siempre Renieri se esfuerza para elegir las mejores materias primas y producir sus embutidos sólo con carne fresca certificada, rechazando por principio el uso de carne congelada. Se reserva una particular atención a la curación de los embutidos: todas las carnes se hacen madurar de manera natural, en lugares especiales, lo que favorece el recambio natural del aire. Todos nuestros productos están libres de cualquier alérgeno alimentario (glu-ten, lactosa, azúcares, etc); además no hay aditivos (como nitritos, espesantes, colorantes, etc.) que normalmente tienen la función de mantener estable el aspecto estético de los productos. Renieri cuenta con un sistema de calidad certificado para una mayor garantía de fiabilidad.
Stella 81, desde el 1981, ofrece a sus clientes productos originales y de alta calidad. La profesionalidad y el deseo de crecer hacen de Stella 81 una compañía en expansión, lista para un mercado cada vez más exigente. Stella 81 se divide en dos estructuras principales: la primera, que se encuentra en Isola della Scala (VR), tiene por objetivo corte y procesamiento de carne de vacuno y cerdo; la segunda, en Concamarise (VR), es para la producción de una amplia gama de embutidos y especialidades.
Productores de embutidos desde el 1846, Salumificio Falcone se encuentra en el histórico Parque Nacional de la Sila, en Calabria. La empresa ofrece embutidos artesanales de alta calidad, de carnes italianas certificadas, y representa la mejor charcutería gourmet calabresa - para nombrar algunos productos típicos apreciados en todo el mundo: la soppressata, el capocollo, la spianata piccante y sobretodo la ‘nduja, que es el característico salami untable hecho con carne de cerdo picada y ají molido picante… un legado que huele a especies y tradición, siempre en el cuidado del territorio y la naturaleza.
Fiocco
Mor tadella La Santo IGP
Salame Montanaro
Mor tadella al Tar tufo
Culatello Classico
Cotto al Tar tufo
Bresaola di toro
Speck IGP
Está preparado sólo con carne de jamón de cerdo seleccionada. Tie-ne un triturado de grano grueso, sin pimienta y ligeramente aro-matizado, embutido en una tripa natural y curado en jaula durante casi dos meses. Ligero y delicado, con el 13% de grasa, pero perfu-mado y apetitoso como el salami.
No contiene gluten.
Salami dulce y suave y de masa magra. Aderezado con vino blanco seco, ajo fresco y pimienta negra.
No contiene gluten.
La mejor parte del jamón. Provie-ne de muslos de cerdos gordos y está trabajado y curado de for-ma natural. Hecho totalmente a mano, desengrasado, puesto en tripas naturales y atado con sabi-duria.
No contiene gluten origen. Sin derivados de la leche.
Se utiliza la pierna de cerdo des-huesada, de origen exclusivo de Países CE. Sometido a discipli-naria IGP de la región Alto Adige. Es dulce, muy sabroso y tiene un sabor ahumado.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Obtenido a partir de carne fresca de toro francés Limousine, traba-jada la misma semana en la que el animal fue llevado al matadero. Se utiliza solo la punta del hombro que tiene un peso importante, porque es la parte más valiosa, suave y con menos grasa. Se sala todo a mano.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Una mortadela natural, ligera y al-tamente digerible. Perfume típico, apetitosa, pero con un gusto dulce con un ligero condimento de ajo fresco. En formato oval, cilíndrico y en vejiga natural atada a mano.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Sin polifosfatos añadidos.
Se utilizan sólo los mejores ingre-dientes para hacer un producto de alta calidad: hombro de cerdo fres-co sin grasas, grasa de garganta de cerdo y trufa negra de verano. Especialidades Villani.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Sin polifosfatos añadidos.
Jamón cocido de alta calidad, pre-parado con carnes de cerdo pesa-do, las mismas utilizadas para los jamones serranos de Parma.Deshuesado a mano, sin pata y sin ancas para poder cortar mejor las lonchas.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Sin polifosfatos añadidos.
Kg. 3,8 Cm. 23 Molienda Gruesa
Kg. 2,5 Cm. 19
Kg. 10/12-14/16 (vej. atada)-15 (vej. atada) Cm. 22/24 (vej. buey)-26 (vej. atada)
Kg. 3,4/4,5 Maduración 12 meses
Kg. 7,5 Forma Cilíndrica
Kg. 2,5 Maduración 6 meses
Kg. 2,2 Cm. 38 Ø 18cm
Kg. 1/Gentile 1,5/Lungo 2,3 Cm. 35/57/115/49 Ø 9/8/6,5/11 cm Molienda Medio-Gruesa
Bresaola
Antipasto Italiano
Gr 90 – 8 unidades por caja (Kg 0,720)
Gr 120 – 8 unidades por caja (Kg 0,960)
Speck di Montagna
El corte: la parte superior e interna de los músculos del muslo, es decir la más magra y suave.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche. Sin glutamato.
Prosciutto San DanieleLargo reposo, atenta salazón, cura gradual y lenta, para un jamón de San Daniele típico por el perfume y la suavidad. Con hueso disponible de 13, 16, 18, 24 meses de cura.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Kg. 10/10-10,5 Maduración 15,18 meses
Culatello con CotennaEs la mejor parte del jamón y deriva de muslos de cerdo pesado italia-no. Curado de manera natural en las instalaciones de Parma. Tiene un gusto dulce y delicado.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Kg. 5,8 Maduración 12 meses
Kg. 2/4 Maduración 5 meses
Kg. 3
Crudo al Pepe NeroDeshuesado antes de la salazón, pero manteniendo la forma de jamón entero. Al quinto mes se añade el pimiento negro “tellicherry” picado muy fino. Solo Aromas naturales
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Kg. 7,5/8,5 Maduración 6 meses
Salado a mano con sal blanca y aromas naturales, como la pimienta y el enebro y se deja macerar. Ahumado suavemente. Armonioso, deli-cado y equilibrado.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Prosciutto crudo di ParmaEl verdadero y auténtico Prosciutto di Parma. Con hueso disponible de 13, 16, 18, 24 meses de curación. Deshuesado, limpiado con el cuchillo, despellejado y sin pata de 13, 16 y 18 meses de cura.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Kg. 9/10-15/10-11 Maduración 13,16,18 meses
Obtenida con carne fresca de toro de pura raza Limousine, y envasada en la misma semana de la matanza. El ’corte’ es el mismo de la punta d’anca, la parte más valiosa del cerdo por su ternura y fineza. Producto bajo en grasa, rico en proteínas, hierro y vitaminas.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Lo mejor de los embutidos Villani: Coppa, Salame Milano y Prosciutto Crudo. Perfecta combinación para tener a mano un surtido variado de la tradición gastronómica italiana.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Lardo in Conca
Sabor dulce y suave gracias al aliño con sal marina y aromas frescos y naturales, como el ajo, el romero y la canela y una larga maduración en las cuencas (tanques) de mármol de Carrara.
No contiene gluten. Sin derivados de la leche.
Kg. 2,5/3
Roastbeef Puntad’Anca
La Finocchiona Polpa Stagionata
Es un embutido de la antigua tradición toscana, producido sólo con carne fresca de cerdo italiano, desde el hombro y el tocino picado y mezclado, aliñado con sal, pimienta, especias naturales y envuelto en tripa natural. La peculiaridad de este producto son las semillas de hinojo que le dan el aroma y el sabor típico de este embutido.
La Polpa Stagionata se prepara con los cuartos traseros de cer-dos italianos frescos de extrema calidad. En la salmuera se uti-lizan sólo productos naturales, como una mezcla de ajo, sal y pimienta.
Kg. 2/3 - 1/2 - 0,7/0,9 Maduración 2 meses Kg. 6 Maduración 6 meses
LardoTronchetto Toscano
El Tronchetto Toscano es uno de los productos tradicionales de la Toscana. Se prepara utilizando sólo carne fresca de los cerdos de la región Toscana, aliñada con especias y aromas, sin utilizar conservantes ni colorantes. Es un proceso totalmente manual, con el fin de dar al producto la conformación característica del cerdo. Después de la cocción, la piel será crujiente y con un tono marrón-dorado, brillante y nítida.
El lardo sazonado es un producto delicatessen que refleja las an-tiguas tradiciones. Utilizando sabores naturales, el lardo se ob-teniene exclusivamente de la capa de grasa de la espalda, desde la región occipital hasta las nalgas. Se alternan capas de manteca de cerdo con hierbas y especias y se deja madurar.
Kg. 4/6, 9/11 Kg. 2/3 Maduración más de 2 meses
La Gota (o guanciale) es un embutido preparado exclusivamente con la galta de cerdo fresca ita-liana. Utilizando sólo la sal, la pimienta y sabores naturales.
Kg. 1,5 Maduración 2 meses
La Gota
El Salame Toscano de Renieri refleja las antiguas tradiciones locales en su mezcla de sal, pimien-ta, hierbas, hecho sólo con ingredientes natura-les. Embutido en tripa natural y atado a mano, madura y fermenta lentamente .
Kg. 1,8
Salame Toscano
La Soppressata es un clásico de la charcutería tradicional toscana: se prepara utilizando sólo la carne fresca de la cabeza , garganta y cortezas de cerdo cortadas a mano, y se sazona con especiasy sabores naturales.
Kg. 3 / 5,6 / 9,9 / 11
Soppressata
La Salsiccia Fresca Toscana de Renieri es un producto de alta calidad hecho con carne molida fresca de cerdo, en parte magra y en parte grasa. Se condimenta con sal y pimienta, para luego ser embutida y preservada en salmuera.
Kg. 1,8
Salsiccia fresca toscana
La Pancetta Renieri es un producto de puro cerdo italiano que refleja las antiguas tradiciones sin el uso de aditivos y conservantes, así se permite que el producto madure y fermente de forma to-talmente natural.
Kg. 2/3 Maduración 30 días
La Pancetta
Pancetta Arrotolata Dolce
Prosciutto cotto 4 stagioni
Spianata Piccante
Prosciutto crudo di Parma
La pancetta se sala en seco, se enrolla sobre sí misma y se recorta para obtener una forma regular. Posteriormente se pone en bolsas y se pone a madurar; hecha con ajo y deliciosa pimienta.
Cortes seleccionados de carne de cerdo, molido en grano grueso y posteriormente mezclado con especias y guindilla, aromas siempre de la más alta calidad.
Obtenido de las patas de cerdo seleccionadas: el llamado “cerdo fuerte”, 160-180 kg, y el único capaz de proporcionar una muy buena relación entre las partes grasas y magras, aromas y delicadeza de la carne. Destaca por su sabor deli-cado, especialmente dulce y suave. El jamón curado presenta la cantidad de grasa más bajo entre todos los productos de la tienda de embutidos italianos. SIN GLUTEN.
Muslo entero al natural con corteza. Sin polifosfatos. Un jamón cocido que combina calidad, sabor yconveniencia.
Kg. 3
Kg. 7,5
Kg. 2,2
Kg. 10
Stella 81 selecciona las mejores carnes para preparar sabrosas especialidades con un sabor único, y verdaderas delicias para todos los gustos. Cochinillo asado, lengua, pechuga de pavo, lomo de cerdo, carne salada, carne asada y más… no se puede perder todos estos productos, ideales para platos especiales.
Girello Salato per Carpaccio
Soppressa Veneta con aglio
Girello Tonnato
Salamelle
Grancotto Prima Stella
Kg. 1, 2 / 1,5
Kg. 2
Kg. 2
Kg. 0,150
Kg. 4,5 / 9
Es una de las carnes más utilizadas en la tradición culinaria italiana. La grasa de alta calidad de la mejilla presenta vetas de magro, más o menos espesas. Después de la salazón, con especias y pimienta negra o pimentón algo picante, el guan-ciale se cura durante por lo menos tres meses. Viene tanto dulce como picante.
GuancialePeso: 1 Kg aprox. Peso: 1,3 Kg aprox.
Es uno de los embutidos más característicos de la tradición calabresa. Se trata de carne de paletilla denervada y la grasa por debajo de las costillas en la zona lumbar; el todo picado y embutido en tripa natural con pimienta negra en granos en-teros. Viene con la ‘lágrima’ característica de este embutido, una garantía de calidad de sus ingredientes. Viene dulce y de cerdo negro.
SoppressataPeso: 300 G aprox. Peso: 1,5 Kg aprox.
Capocollo
Las coppas frescas de cerdo se masajean y embuten en la tripa natural, y se le añade la sal (y pimienta roja en la versión picante). Es característica la ligadura a mano con hilo natural, que envuel-ve la pieza y le da forma. La lenta maduración y la selección de las materias primas garantizan un producto con un sabor dulce, delicado y suave, debido a la típica presencia de pequeñas venas de grasa.
Spianata
Tiene una típica forma aplastada y se corta en lonchas finas para saborearla mejor. Picado entrefino de cerdo molido, se une con el tocino cortado en cubitos, y se le añade aromas y especias de la Sila. Viene de cerdo negro y picante.
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Azienda Agricola Santa Sofia
UVa: 70% Corvina Veronese, 30% RondinellaCoLoR: Rojo rubí intensoaRoma: Agradablemente frutadoEN BoCa: Buen cuerpo, morbido, envolvente y persistente
NoTaS: 9 meses en “botte” de roble de Eslovenia
Valpolicella DOC Superiore Ripasso “Antichello”
Cantine Gavioli
UVa: 100% Lambrusco di SorbaraCoLoR: Rojo rubí con reflejos granateaRoma: Fino y eleganteEN BoCa: Lleno y persistente
NoTaS: Elaborado con el antiguo método de Rifermentazione Ancestrale que hace que el vino se presente turbio por la presencia de la levadura
Lambrusco di Sorbara DOC Rifermentazione Ancestrale
Cantine Donelli
UVa: 60% Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Monteric-co, 30% Lambrusco Salamino, 10% AncellottaCoLoR: Rojo rubí intenso con perlage fine y persistenteaRoma: Floral con notas de fresaEN BoCa: Ligeramente amable y fresco.Delicadamente tánico con notas de fruta roja
Lambrusco Reggiano DOC Rosso Amabile
UVa: 100% Montepulciano d’AbruzzoCoLoR: Rojo rubí con reflejos violáceosaRoma: Fruta roja, agradable, persistenteEN BoCa: Lleno, redondo, armónico. Persistente con final de regalizNoTaS: 10 meses de crianza en “Botte” de roble de Eslovenia de 25 hl
Montepulciano d’Abruzzo DOC “Ilico” Cantina Illuminati
Cannonau di Sardegna DOC Riserva Cantina Pala
Cantine Nicosia
UVa: 100% CannonauCoLoR: Rojo intenso con reflejos rubíaRoma: Notas de confitura de moras, pequeña fruta roja junto a notas de cuero y especiasEN BoCa: Tanino presente pero elegante, estructura y cuerpo, larga persistencia
NoTaS: 10 meses de envejecimiento en “botte” de roble francés de 30hl – Tre bicchieri Gambero Rosso
UVa: Nero d’Avola 100%CoLoR: Rojo rubí intenso aRoma: Intenso con notas de cerezas y especias dulces EN BoCa: Agradablemente afrutado, cálido y con taninos mórbidos
NoTaS: Seis meses de crianza en barrica
Nero D’avola DOC Sicilia Fondo Filara
BArCelonA
Passeig de la Ribera, 10308420 Canovelles
Teléfono (+34) 938 827 [email protected]
MAdrid
C/ Sierra de las Alpujarras 1028500 Arganda del Rey
Teléfono (+34) 918 706 997
SevillA
Avda. Umbrete nº1Pol. Industrial p.i.b.o
41110 Bollullos de la MitaciónTeléfono (+34) 955 776 766
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La mortadella dic al coltello:cosa provi per me?
Il coltello risponde: Affetto!