DOCUMENTOS COTEC SOBRE OPORTUNIDADES TECNOLÓGICAS

7ACTIVIDADESTURÍSTICAS

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Primera ediciónMayo 1995

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1. Presentación ……………………………………………… 5

2. Innovación en el sector de la hosteleríaIntrodución ………………………………………………… 8Deficiencias y carencias tecnológicas en la hostelería española ……………………………………… 10Justificación a la innovación tecnológica ……………… 18Identificación de las necesidades ……………………… 25Oportunidades de aplicación …………………………… 36

3. El sector de las agencias de viajesNecesidades actuales …………………………………… 39Oportunidades aplicables ……………………………… 46

ANEXO 1. Oportunidades en hostelería ………………… 55Sugerencias sobre la calidad del equipamiento de una cocina colectiva …… 198

ANEXO 2. Relación de fabricantes - En hostelería ……………………………… 203- En agencias de viajes …………………… 219

ANEXO 3. Datos sobre la hostelería …………………… 221

ANEXO 4. Datos sobre las agencias de viaje ………… 229

ANEXO 5. Modelo de decisión de aplicaciones tecnológicas ………………………………… 233

ÍNDICE

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PRESENTACIÓN

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La Fundación COTEC para la Innovación Tecnológica organizaregularmente Sesiones de Identificación de OportunidadesTecnológicas, en línea con su objetivo de fomentar la innova-ción tecnológica en la empresa y en la sociedad españolas.Estas sesiones tienen como finalidad concreta conocer las opor-tunidades que ofrecen las nuevas tecnologías, así como laforma en que podrían ser abordadas.En ellas la Fundación COTEC reúne a un cualificado grupo deexpertos empresariales y de investigadores de la universidad yde centros de I+D, para que analicen las posibilidades de apli-cación de determinadas tecnologías y las oportunidades queofrecen para los distintos sectores.En esta ocasión, la Fundación COTEC ofrece el resultado de laSesión dedicada a Actividades Turísticas, que tuvo lugar el día1 de Febrero de 1995, en la sede de la Cámara de Comercio,Industria y Navegación de Palma de Mallorca, contando conla colaboración de la Consellería d’Economía i Hisenda delGovern Balear.La sesión ha contado con profesionales de las actividades turís-ticas, con expertos en turismo, con fabricantes de equipos, ycon representantes de la universidad y de centros de I+D, coor-dinados por Manuel Figuerola y Jesús Felipe Gallego, que pre-pararon y coordinaron el material de esta publicación.

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La Fundación COTEC quiere dejar constancia de su agradeci-miento a los coordinadores y a los demás participantes en lasesión, sin cuyas numeorsas aportaciones este Documento nohubiera podido tener su actual enfoque.Finalmente, la Fundación COTEC quiere dejar constancia de suagradecimiento a la Consellería d’Economía i Hisenda delGovern Balear por la colaboración en la organización y edi-ción de este Documento, y a la Cámara de Comercio, Industriay Navegación de Palma de Mallorca por haber albergado ensu sede la organización de la Sesión.

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Participantes en la Sesión COTEC sobre actividades turísticas

• Antonio Aguiló LunaUNIVERSIDAD ISLAS BALEARES

• Eugeni Aguiló PérezUNIVERSIDAD ISLAS BALEARES

• Francisco ArjonillaINNOVACIONES INFORMÁTICAS

• Francisco Batle LlorenteUNIVERSIDAD ISLAS BALEARES

• Eugenio de QuesadaGRUPO NEXO

• Agustín DomínguezSOCIEDAD ESPAÑOLA DE FUTBOL PROFESIONAL

• Rogelio ErdozainZOPPAS/ZANUSSI

• Manuel Estevez PichardoFLORES VALLES

• Victor FernándezAVIBA

• Andrés Font JaumeCONSELLERÍA D’ECONOMÍA I HISENDA

• Manuel GandariasCIA AGRÍCOLA TORRE-BREVA,S.A.

• Juanjo IglesiasPARQUE TECNOLÓGICO LAS AGUILAS DE TENERIFE

• Juan MuletFUNDACIÓN COTEC

• Marco Antonio Robledo CamachoUNIVERSIDAD ISLAS BALEARES

• Joan RocaROYALTUR ESPAÑA, S.A.

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• Antonio Serra CatallopsUNIVERSIDAD ISLAS BALEARES

• Vicenç TurCAEB

• Manuel ZaheraFUNDACIÓN COTEC

Coordinadores

• Manuel FiguerolaPRITUR

• Jesús Felipe GallegoASESORÍA Y GESTIÓN DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA

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1. INTRODUCCIÓNLa Fundación COTEC para la innovación tecnológica consi-dera al Turismo en España como una importante alternativapara el progreso y la mejora del bienestar. Pero entiende, queen el cumplimiento de los fines propuestos, el turismo puederequerir del apoyo de nuevas tecnologías que incrementen suvalor agregado o de la innovación tecnológica que propicie elaumento de la calidad.Varias preguntas parecen necesitar una respuesta inmediataque responda a la inquietud que tiene el sector, sobre las posi-bilidades y ventajas que puede suponerle la innovación tecno-lógica:•¿Es el turismo una actividad económica que desaprovecha

las oportunidades tecnológicas existentes?•¿Podrían mejorar los resultados económicos y la calidad de

los servicios turísticos mediante la incorporación de nuevastecnologías?

•¿El sector conoce con exactitud las posibilidades de innova-ción que hoy se le ofrece?

Los objetivos de este documento son fundamentalmente sensibi-lizar sobre las posibilidades de mejorar resultados en algunasactividades turísticas; proyectando el principio general contras-tado de que la mejora del proceso productivo, necesaria-mente, exige innovación y renovación tecnológica. También,

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INNOVACIÓNEN EL SECTORDE LAHOSTELERÍA

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pretende destacar, que la mejora de la eficiencia económicade la empresa debe incorporar modernos procesos tecnológi-cos avanzados.Este trabajo considera, dentro de las múltiples actividades queel turismo desarrolla exclusivamente aquellas alternativas tec-nológicas aplicables a la hostelería –parte esencial de los via-jes– y también, aquellas referidas a la intermediación de losviajes (mayoristas y agencias minoristas); no desarrollandootros subsectores como los transportes y la recreación, ramasproductivas con tecnologías muy específicas y concretas.El documento, tras valorar separadamente las necesidades ycarencias de las actividades analizadas, y manifestar las ven-tajas de la innovación tecnológica, recoge por medio de unconjunto de fichas sistematizadas diversas oportunidades deinnovación, que por su actualidad e inmediatez de aplicación,no son proyectos utópicos, sino realidades concretas parasuperar los beneficios económicos y para ofrecer la calidadque el cliente desea.

2. DEFICIENCIAS Y CARENCIASTECNOLÓGICAS EN LA HOSTELERÍAESPAÑOLAEl sector de la hostelería española fue configurandose tradicio-nalmente identificado a un proceso productivo y económicocercano a las estructuras artesanales. El trabajo en el marcode un modelo familiar ha predominado de manera frecuente.En parte debido al reducido tamaño de las empresas o explo-taciones en operación. En parte originado por el tamaño delos mercados destinatarios. Consideraciones que puedencomprobarse, observando la dimensión por establecimientoque presentan los sectores más significativos:•hotelería 101,3 plazas•restauración 54,1 plazas•cafeterías 61,0 plazas

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Las razones anteriores –carácter familiar y sistema artesanalde las explotaciones–, así como la pequeña dimensión de lasempresas, son causas aparentes de la gran deficiencia tecnoló-gica que actualmente existe en el sector, tanto como de lascarencias de aplicaciones técnicas que el sector podría cubrirmediante interesantes oportunidades para la mejora de losprocesos productivos de las empresas.Las investigaciones efectuadas hasta el momento son explicati-vas de que una gran mayoría de las empresas integradas en elsector de la hostelería no incorporan sucesivamente las posibi-lidades y alternativas que el mercado de elementos y procesosde innovación ha ido incorporando. Por lo que se hace nece-sario realizar un análisis cuidadoso de cuáles son las caren-cias y deficiencias más importantes, en comparación a otrossectores del Sistema Económico.Se destaca al respecto dos situaciones simultáneas. •Alta deficiencia técnica observada en el sector de la hostelería.•Retraso tecnológico que se aprecia en numerosos estableci-

mientos de la actividad. El análisis de las causas de tal realidad según cada caso,podría llevarnos a un amplio abanico de motivos muy diver-sos, pero que en conjunto conduce a la existencia de un bajonivel tecnológico; cuyos efectos en cuanto a los rendimientoseconómicos, y en cuanto a la calidad de los servicios, necesa-riamente son negativos.Una investigación en profundidad, estudiando en detalle losdistintos subsectores y ciertos ejemplos concretos, nos demos-traría varias razones determinantes, que pueden ser justificati-vas de la situación real:a.Se ha observado en el sector gran desconfianza hacia la

innovación tecnológica, la cual se motiva por ciertos criteriospersonales y de mercado que en la mayoría de las ocasio-nes han aconsejado mal.

b.Se aprecia con frecuencia la identificación errónea entretamaño y categoría con incorporación de tecnologías puntasaplicables al sector de la hostelería.

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c. No existen suficientes trabajos experimentales demostrativosde que la incorporación de innovaciones técnicas a la activi-dad hostelera produciría importantes ahorros de costes y enparalelo mejora de los rendimientos.

Dichos criterios de interpretación de una realidad no entera-mente correcta, sin duda nacen de la coincidencia de distintasvariables o factores que no pueden ignorarse en este análisis.Y que necesariamente han tenido una fuerte influencia que con-diciona las decisiones gerenciales o de política estratégica.El primer factor que ha de considerarse es el que se correla-ciona con los efectos propiciados por la antigüedad de losestablecimientos. Sin embargo, no por principio se habría deidentificar la deficiencia de las instalaciones y de los equiposcon la antigüedad, ya que acertadas políticas de reposición yrenovación deberían de haber permitido que el sector se desa-rrollase en paralelo con el progreso tecnológico. No obstante,nuestro dictamen general, lamentablemente, reconoce unafuerte deficiencia tecnológica y de mantenimiento en una partesensible de los equipamientos productivos.En segundo lugar se ha de entender, que la dimensiónactual en la hostelería española es otra variable determinantede la deficiencia tecnológica que presenta el sector. Ello porsupuesto no significa que haya de existir un potencial parale-lismo entre aplicación de tecnologías avanzadas y mayordimensión de los establecimientos. Tal deducción es absoluta-mente falsa, ya que el fundamento de la decisión estriba en eldimensionamiento de las oportunidades tecnológicas en rela-ción a los volúmenes productivos posibles de las explotaciones.Desde otra perspectiva se ha de manifestar la importancia queha de tener para las pequeñas y medianas empresas (PYMES),la incorporación de procesos tecnológicos avanzados, siempreen función de sus capacidades de venta y no por el deseo intui-tivo de posesión de grandes máquinas a veces sobredimensio-nadas.Otro elemento que ha podido segmentar a los establecimientosde hostelería, en cuanto a la deficiente incorporación a lasinnovaciones tecnológicas, es el que se refiere a la cualificación

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o clasificación por categorías reglamentarias a las que perte-nezcan. Existiendo, a veces el torpe criterio, de que sólo lasexplotaciones –ya sean hoteles, como restaurantes o cafete-rías– que se integran en los niveles más altos, son las que hande estar más interesadas por la aplicación de las oportunida-des tecnológicas que ofrece el mercado actual de equipa-miento para hostelería. En ese sentido, el análisis de la estruc-tura por categorías reglamentarias de los hoteles y restaurantespuede explicar un poco la identificación que se ha buscadoentre categorías e innovación.En la hotelería, como en las empresas de restauración, ha exis-tido el absurdo complejo de considerar, que los avances tecno-lógicos son exclusividad de las categorías superiores. Lo cuales notorio, que es causa en parte de las deficiencias o retrasostécnicos que se están subrayando en este epígrafe. Por el con-trario, la aplicación de nuevas tecnologías además de colabo-rar intensamente en la mejora de la calidad de los productos yservicios, persigue igualmente el aumento de la productividady la reducción de los costes; que como es evidente, son objeti-vos prioritarios de todo tipo de empresa, y por tanto de lasgrandes como de las pequeñas, así como de las de mayor omenor calificación administrativa.En cuanto al momento actual y la falta de procesos de innova-ción, es evidente, que en fases de dificultades económicasexiste una tendencia errónea a la paralización de los procesosde modernización y renovación. Se observa que son las dota-ciones para reposición y mantenimiento las que sufren demanera más intensa las faltas de recursos económicos. Portanto, las inversiones dirigidas a tecnología se reducen demodo inmediato y peligroso. Sin embargo, los principios másteóricos y clásicos de la economía de la empresa, o simple-mente de la buena gestión empresarial, inducen a realizar enlos momentos de crisis económica, –ya sea por el declinar delos mercados, o por situaciones de coyuntura económicaadversa–, los esfuerzos económicos más intensos, con objetode conseguir que las acciones innovadoras apoyen en la reso-lución de la situación.

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Si se considera el caso de la hostelería española, el análisishistórico de la evolución del sector explica –tanto desde lacreación de nuevos establecimientos, como en su necesariay progresiva modernización–, que previamente a la actualcrisis que la economía en general padece, y sufre en particulareste sector, existía un gran abandono en cuanto a los procesosde renovación y reposición.Los sistemas de financiación utilizados por una parte impor-tante de la oferta hostelera española, –más concretamente lahotelería–, así como el perfil empresarial del sector, propicia-ron políticas de amortización muy deficientes, lo que induda-blemente impulsó a una gran descapitalización de la hotelería.Asimismo, el hecho de que una proporción relativamenteimportante de la actividad hostelera fuera explotada por perso-nas inicialmente ajenas a los típicos procesos productivos hos-teleros, motivó también cierta desidia por la innovación y porla estrategia de mantener los activos operacionales en unestado de tecnología actualizada.Asimismo, otro factor importante que se ha constatado en lainvestigación realizada es el carácter de perfil muy familiarque tienen las empresas, lo que ha inducido de manera muypatente a la sustitución de los equipamientos técnicos, mecáni-cos e informáticos por miembros de la sociedad familiar. Loque en el conjunto sectorial ha llevado a un nivel tecnológicoglobal muy pobre en relación a las amplias oportunidades deinnovación existente.Un criterio manejado en la empresa hostelera, que sin dudaha tenido una repercusión muy negativa, en cuanto a procedera la sustitución de viejos equipos técnicos por las nuevas opor-tunidades existentes, ha sido considerar que las nuevas tecno-logías son caras, o lo que es lo mismo, que no son rentables alcomparar la productividad o rendimientos medios en relacióna los costes de inversión. Hemos de pensar, que no han exis-tido análisis suficientemente contrastados que fueran capacesde rechazar aquel criterio erróneo. Estamos seguros, que entérminos relativos la innovación puede representar inicialmente

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un alto desembolso económico, pero también estamos seguros,tal como posteriormente podrá valorarse, que en cuanto al ren-dimiento medio a medio plazo es elevado.La consideración pues de que la incorporación de procesostecnológicos a la producción hostelera induce a cuantiosasinversiones, es uno de los problemas de mentalización quehan de resolver las entidades fabricantes y distribuidoras deaquellos, si pretenden que las explotaciones del sector seadapten a los modernos sistemas de producción. Asimismo, esurgente la identificación de necesidades con oportunidadestecnológicas. Por lo cual es inmediato trabajar en innovacionessuficientemente modulares, con objeto de que los procesos pro-ductivos encuentren siempre las aplicaciones propias a susrequerimientos. Ello fundamentalmente, tal como se señalóanteriormente, es muy importante ya que nos encontramos conun subsector muy atomizado en donde predomina de maneraevidente la pequeña empresa o de naturaleza personal. Almismo tiempo podría ser un elemento ineficiente para conse-guir la mejora de la precariedad tecnológica del sector, proce-der a sobredimensionar los equipos, invirtiendo en avancestecnológicos o sistemas mecánicos, muy lejos de la realidadpropia de cada empresa. Ello fundamenta la conveniencia demodular las incorporaciones tecnológicas.Por otra parte se ha constatado en nuestra investigación lafalta de una correcta y completa información y difusión sobreel alcance de las oportunidades existentes en el mercadode equipos y medios técnicos.Las grandes empresas disponen de los suficientes medios ypersonal para acudir a las exposiciones y salones especializa-dos o monográficos sobre maquinaria y tecnología para lahostelería. Pero las pequeñas y medianas empresas, no sola-mente suelen desconocer la existencia de aquellas muestrasilustrativas y orientadoras, sino que también no manejan lainformación escrita y promocional que se difunde al respecto.Como ejemplo de lo señalado deberíamos plantear algunaspreguntas al respecto:

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¿qué es lo que saben aquellas empresas sobre las posibilida-des de la cocina caliente y su adaptación a la dimensión dela empresa y a su mercado?¿se dispone de toda la información posible sobre los sistemasde seguridad adaptables a la realidad de la explotación?¿se estudia de manera eficiente las posibilidades informáticasexistentes para mejorar los procesos de gestión y costes, segúnlos problemas de cada caso?Dichas preguntas y sus respuestas, –que sólo pretenden serejemplos o motivos de reflexión–, ponen de manifiesto unacierta despreocupación, por la mejora tecnológica en laempresa, en parte motivada por las inquietudes del día al día,proyectándose casi siempre a un futuro lejano la moderniza-ción y la innovación. Ello justifica que desde las empresas pro-veedoras se deba realizar un mayor esfuerzo en difusión pri-mero, y después en comercialización, si se pretende que lasempresas hosteleras renueven innovando, y no mantengan simplemente la rutina de la sustitución de viejos equipos pornuevos, sin añadir en el cambio aquellos elementos que la tec-nología y el mercado exige por razones de progreso, alza dela calidad o de rendimiento.El análisis minucioso de todo lo indicado puede señalarnoscomo resumen principal, que los procedimientos de gestiónson inadecuados, en cuanto a los recursos técnicos incorpora-dos al proceso productivo. La gestión correcta en la empresaha de tener como uno de sus primeros objetivos establecer lamás idónea función productiva en el marco de la combinaciónde los factores, de tal manera que se balancee del mejormodo, la utilización de las inversiones en bienes de capital y elaprovechamiento de los recursos humanos.En la definición de ese equilibrio productivo en cualquier activi-dad económica, –manejo de los factores– entendemos que treselementos singulares condicionan las decisiones:•el valor de las inversiones que se requieren para optimizar la

combinación de los factores productivos,

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•el mantenimiento de la naturaleza y la calidad del servicioque se presta,

•y la capacidad de gestión de la nueva combinación estable-cida.

Partiendo pues de los principios básicos de que siempre sepersigue idoneizar los rendimientos de la empresa, y de queno podemos aceptar ningún cambio en la producción quelleve consigo el deterioro de la calidad, la condición determi-nante ha de ser la capacidad de gestión para proceder a latecnificación de la producción. Ello significa:a.Que no puede aprobarse ninguna innovación si aquella no

resulta eficienteb.Que no puede iniciarse una renovación que no se adapte

las necesidades realesc. Que no puede procederse a la tecnificación sino se dispone

del personal capacitadod.Que no debe decidirse una sustitución sino ha sido compro-

bada su rentabilidade.Que no debe incorporarse un elemento técnico no integrado

en un plan generalEl estudio de las documentaciones técnicas y económicas delsector de la hostelería también evidencian varios hechos impor-tantes, que justifican teóricamente la situación de deficiencia ycarencia tecnológica de la actividad.•El gran número de empleados o de personal ocupado en los

diferentes subsectores. Se estiman los siguientes valores parael momento punta del año 1994:– en la hotelería 147.000– en el subsector de restaurantes 240.000– en otros subsectores 480.000

•La relativa flexibilidad del coste salarial, ya que gran partede esa nómina es temporal, incorporada en los momentosestacionales, en donde la demanda exige una amplia res-puesta de la oferta.

•La naturaleza de las personas ocupadas, ya que una propor-ción importante, se corresponde con el empleo no asalariado

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o empleo familiar no retribuido. Dicho personal no es suscep-tible de ser sustituido por los procesos de innovación tecnoló-gica, que evidentemente han de suponer una reducción signi-ficativa del empleo ocupado.

3. JUSTIFICACIÓN A LA INNOVACIÓNTECNOLÓGICA

Son varias las razones que justifican la necesidad de incorpo-rar procesos de innovación tecnológica, y que clasificaremosen dos grupos específicos:•Las de carácter económico•y las que evidencian la mayor calidad del producto

A. Justificación económica

Es evidente que en los sistemas económicos modernos, haydescubrimientos permanentes que imponen progresar sucesiva-mente en la incorporación de nuevas procesos de gestión yque exigen desde el primer momento disponer de las másrecientes innovaciones para conseguir optimizar los procesosproductivos.Podría pensarse que son motivaciones de carácter económicolas únicas que impulsan a las empresas a proceder a investi-gar y a buscar métodos de producción más avanzados en elorden técnico y de gestión. No obstante, ello es equívoco, yaque aunque es natural que se persiga sistemas productivos endonde se han incorporado los elementos más modernos parala reducción de los costes, también hay que reconocer querazones no económicas, han impulsado históricamente lamejora técnica de las empresas, con objeto de producir conmejor calidad y más seguridad.Hemos de recordar a Schumpeter cuando define a la innova-ción tecnológica como los cambios históricos e irreversi-bles en los procedimientos productivos. En ese sentido

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es lógico entender que la empresa debe adecuar en cadamomento la realidad de su estructura productiva a la situacióntecnológica. De otra manera, su pasividad significaría quedaratrás en el desarrollo, con difíciles alternativas en caso de nohaber progresado en paralelo a la tecnificación. Asimismo,desde otro enfoque hemos de considerar, reafirmando los prin-cipios de Schumpeter, que la innovación es absolutamente irre-versible. Sin duda, la innovación además de su irreversibilidades dinámica lo que obliga al empresario a mantener un ritmoparalelo a la investigación y al desarrollo.En general hay que aceptar que la innovación es un factor queexplica muy bien el desarrollo económico, por lo que podre-mos afirmar, que sólo aquellos que se han incorporado conrapidez tienen el futuro asegurado. Es importante poner demanifiesto que las decisiones innovadoras pueden tener suexplicación básica en un conjunto de objetivos individuales oagregados:•buscar un nuevo sistema de organización productiva,

cambiando la combinación de los factores•establecer una nueva técnica de producción•producir un nuevo bien o servicio•aumentar la calidad de los servicios prestados•competir en un nuevo mercado, ya sea un servicio o un des-

tino diferente• aprovechar mejor los recursos existentesLos objetivos anteriores en el marco de las empresas hostele-ras, igual que en cualquier otro tipo de sector, deben de plan-tear el logro de dos estrategias básicas: •aumento de la productividad•reducción de los costes de explotación que permiten la mejora de la productividad.Es ideal en todo proceso productivo la consecución de unamás alta productividad, lo cual equivale a producir más, comomínimo con la misma cantidad de factor –en términos económi-cos el mismo coste para una mayor cantidad de producto–. Enconsecuencia, se ha de perseguir en el establecimiento hoste-lero conseguir una mayor producción –siempre que el mer-

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cado la absorba– aportando al recurso humano (al que hemosidentificado en una relativa situación de limite productivo),todos aquellos medios que sean capaces de romper esa inde-seable y teórica incapacidad de incremento productivo.Consideramos de manera categórica, que la incorporación,por ejemplo en cocina de aquellos equipos capaces de produ-cir más rápido ( freidoras, hornos, gratinadores, etc. ), estáaumentando de manera decisiva no sólo la productividad dela inversión generada, sino también la de los empleados omanipuladores que intervengan. Por otra parte, la posibilidadde conservar más cantidad, y en mayor tiempo, lógicamente,también, está elevando la productividad media de los activos.Todo ello conducirá a una progresiva reducción de los costesunitarios ya que se ha producido bastante más en menostiempo (lo que equivale a menos salarios para una misma can-tidad producida). Como ejemplo de lo señalado véase elsupuesto concreto de un hotel que observa dos alternativasposibles de inversión en tecnología:•un equipamiento anticuado, con una inversión de 10 millo-

nes de pesetas, un coste de amortización de un millón, cuyocoste operacional es de otro millón de pesetas, para una pro-ducción igual a X.

•o un equipamiento muy actualizado, con una inversión 30millones de pesetas, un coste de amortización de 3 millonesy cuyo coste operacional es 2 millones, y que ha producidocuatro veces la cantidad de la primera maquina (4X).

Los costes unitarios serán en la primera maquina de 2M/X yen la segunda de 5M/4X. Es decir la relación de los costesunitarios a favor de los equipos innovadores es de 2 sobre1,25, lo cual explica las ventajas de la segunda alternativa.Sin duda, el mercado determina el producto y los modos deelaborarlo, presentarlo y comercializarlo. No puede estable-cerse el principio de clase de que el empresario tiene la sufi-ciente capacidad de dominio e intervención del mercado,para actuar sin considerar las tendencias e inclinaciones queaquel determina.

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El mercado turístico desde su primera evolución hasta llegar ala masificación, que experimenta en la década de los sesenta,ha sufrido en su conjunto importantes transformaciones, quetienen una fuerte repercusión en los procesos de incorporacióntecnológica. Por todo ello, no puede olvidarse un conjunto decaracteres que perfilan la nueva demanda:•es más exigente y requiere prestaciones más tecnificadas•es muy sensible al abaratamiento de los precios •y ha cambiado sus comportamientos, aficiones e inclinacio-

nes, tendiendo a ofertas muy mecanizadas. Ahora bien, desde el enfoque empresarial se ha de destacarque la mejora de la competitividad sólo es posible en unmarco de incorporación inmediata a los procesos de innova-ción. No obstante, no queremos rechazar la posible existen-cia, aunque minoritaria, de una tipología de oferta hosteleramuy identificada con los modos y medios artesanales. Un hecho clave pues de la estrategia empresarial de la compe-titividad, será valorar de la manera más inmediata y ade-cuada la incorporación tecnológica. El hotel que se integra enun mercado general en donde existe una fuerte competenciaha de identificar el dominio de la tecnología moderna, y enqué medida esa tecnología ha sido aplicada en los estableci-mientos del entorno. Es evidente, que la existencia de un ade-cuado programa de Front-Office, ya instalado en hoteles de lacompetencia y que mejora la calidad en la recepción delcliente, obliga de manera absoluta a que nuestro estableci-miento no sólo se incorpore a dicho avance, sino que amplíelas prestaciones de aquel sistema.Necesariamente, mantener un nivel de competitividad es idén-tico a no perder la posición en cuanto a los procesos de inno-vación que se implantan. Ello requiere hacer un completoseguimiento de lo que se ha incorporado y de sus ventajas.Tampoco ha de establecerse el criterio de instalar o adquirircualquier elemento o procedimiento que el mercado de equi-pamiento hostelero desarrolle. Creemos que en todo momentoha de existir el equilibrio entre las necesidades y las oportuni-dades técnicas ofrecidas.

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Queremos pues resaltar el hecho de que el desarrollo de lasestrategias de renovación y modernización puede venir ocasio-nado, no por el lógico fenómeno de la obsolescencia, que porsí mismo debería motivar la sustitución de anticuados equipa-mientos, sino por el hecho de que el cliente quiere el cambiotecnológico por diversas razones:•porque existe una moda o una tendencia•porque la publicidad ha difundido una específica técnica que

se ha impuesto•porque el cambio en las actitudes del cliente o viajero motiva

la sustitución•porque existe una cierta fatiga en una determinada tecnolo-

gía que obliga a la renovación.En conjunto, se pretende explicar que el proceso productivo entodas sus proyecciones (clase de producto, forma de elabo-rarlo, período de producción, etc.) depende casi exclusiva-mente del demandante. En consecuencia, las decisiones deinnovación -sea o no deseada, sea o no planteada por laempresa- tiene una enorme dependencia del cliente. En estecaso del viajero. Por lo cual es muy importante tener concien-cia de qué clase de hotel quiere y está dispuesto a comprar elpotencial demandante.

B. Justificación por la calidad

Además de las razones anteriores –suficientemente importantescomo para justificar la renovación tecnológica– existe otracausa fundamental que ha de incitar a considerar con graninterés los procesos de innovación tecnológica. Esa causa noes otra, que la mejora de la calidad del servicio prestado.En nuestro trabajo hemos definido diecisiete grupos de oportu-nidades tecnológicas aplicables al sector de la hostelería. Lavaloración técnica de cualquiera de ellas nos indica que laincorporación de todo elemento integrado, necesariamente hade aportar calidad. Si suponemos como ejemplo al azar, elproducto CFF-008, que se corresponde con una cámara de fru-tas, cuyo equipo frigorífico permite conservar las frutas a la

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temperatura necesaria a cada caso, se está añadiendo unasignificativa calidad frente a sistemas de conservación técnica-mente más anticuados.Hemos de considerar como objetivo básico de la empresa,prestar el servicio en aquellas condiciones y con aquellosmedios que cumplan perfectamente las expectativas delcliente; o lo que es lo mismo, le proporcionen la más alta satis-facción. Por todo ello, la posibilidad que ofrecen los avancestecnológicos no deben de ser menospreciados, sino por el con-trario aprovechados de la manera más intensa.En el marco de la mejora de la calidad que puede proporcio-nar la tecnología, queremos distinguir cuatro manifestacionesde aquella relacionadas con la tecnología:

Calidad intrínsecaConsideramos que la existencia de la calidad intrínseca es elfundamento mismo del producto o servicio prestado. Es decir,cualquier bien transmitido ha de poseer un conjunto de carac-teres que respondan a la naturaleza y a las expectativas conque fue diseñado. En este caso, al referirnos al servicios hoste-lero, la manifestación de la calidad intrínseca responde a quela prestación se cumplió en la medida que implícitamenteestaba pactada. Por ejemplo, un servicio de alimentación sehabía ofrecido en cuanto a la cantidad y a los elementos cons-titutivos de la prestación de acuerdo con las expectativas esta-blecidas. Al respecto la tecnología puede servir de manera efi-ciente a la mejora de dicha calidad ya que propicia la conser-vación en el mejor estado, produce en el tiempo ideal y man-tiene sabores y características internas de los alimentos ybebidas en las condiciones naturales.

Calidad externa o de gestiónNos referimos en este caso a la calidad apreciada de maneravisual y sensitiva por el cliente del establecimiento, que diferen-ciamos de aquellas otras percepciones del servicio, que estánmás ligadas a los inmovilizados permanentes. En el supuesto

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de un establecimiento hotelero ajustado en sus característicasconstitutivas a las reglamentaciones vigentes, pero deficiente enla formación del personal, carente en equipamiento de gestióny control y pobre en elementos complementarios, la incorpora-ción de nuevas tecnologías es evidente, que no sólo ayudará apaliar las deficiencias apreciadas, sino que posibilitará unaelevación sustancial de dicha calidad, en virtud de las presta-ciones adicionales de los equipos añadidos.

Calidad latenteEl valor concedido a la calidad latente –o aquella que pasadesapercibida para el cliente, pero que ha de existir como con-dición necesaria– no puede ser inferior al que se concede a lasotras formas que adopta la calidad. En consecuencia, en aspectos tan vitales como el perfecto fun-cionamiento de los sistemas de seguridad, o también del fun-cionamiento de los canales de abastecimiento (agua, energía,bienes alimenticios, etc.), los procesos de tecnificación a losque aludimos en nuestro trabajo son básicos, y la calidad delservicio es indudable que podrá progresar de manera muy sig-nificativa, si se considera la posibilidad de incorporar nuevosavances técnicos y las aplicaciones operativas que el inventariode fabricantes ofrece.

Calidad de serviciosFinalmente, hemos de mencionar aquí el apoyo a la calidad decualquiera de las prestaciones que el sector de la hosteleríaofrece si se intensifica la tecnificación de aquellos. Desde el pri-mero de los servicios prestados y percibidos directamente porel cliente, –como puede ser el alojamiento–, hasta el último quepueda dispensarse desde cualquier establecimiento hostelero,el nivel de calidad puede depender de los medios técnicos einstrumentales disponibles.En esa línea de actuación hay que destacar los esfuerzos eninnovación tecnológica que permitan la mejor formación yadiestramiento del personal. Como ejemplo de las posibilida-

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des existentes, nos referimos a los servicios que pueden ofre-cerse al cliente desde el televisor instalado en la habitación. Enconsecuencia, el televisor puede convertirse en un medio recreativo, en un elemento de seguridad, en el transmisor detoda comunicación desde el establecimiento, –informe de factu-ración–, hasta en el mejor medio de comunicación con el exte-rior del hotel.

4. IDENTIFICACION DE LAS NECESIDADESSe identifican en este epígrafe un conjunto de necesidades téc-nicas que la moderna hostelería debe atender. Todas seencuentran contempladas en las prestaciones y servicios queincorporan los productos que aparecen catalogados y codifi-cados en el ANEXO 1 de este manual según la naturaleza dela oportunidad.Con ese propósito se ha tenido en cuenta:•las áreas o departamentos de producción que las utilizan•la aplicabilidad de la innovación• breve descripción técnica•codificación para su uso e incorporaciónLa presentación en el documento de un número muy amplio deoportunidades de innovación aplicables al sector, está ofre-ciendo un rico material de utilización inmediata, según tipolo-gía y dimensión de las empresas. Sin embargo, la apariciónde la necesidad de aplicación se generará por la existencia ono de las diferentes áreas o departamentos:•administración y comercialización•alojamiento•cocina y restauración•mantenimiento y seguridad•limpieza y lavandería•recreación y ofertas complementariasPor otra parte, también la dimensión de la empresa será factorde incorporación o de aplicación modular del equipo requerido:

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•menores de 30 habitaciones en la hotelería o de 20 mesaspara los restaurantes

•hasta 80 habitaciones o 50 mesas•hasta 150 habitaciones y 80 mesas•más de 150 habitaciones y de 80 mesasAlgunas de las oportunidades que hemos resumido en nuestroanálisis y que brevemente consideramos ahora, como ejem-plos de trabajo, son las siguientes:a. relacionadas con la cocina calienteb. relacionadas con la cocina fríac. para la depuración de olores y residuos en cocina, así

como desaparición de basurasd. para la limpieza de elementos de cocina y de las salase. alternativas de lavandería y lenceríaf. alternativas en la limpieza general g. para la mejora de la seguridadh. desarrollo de medios audiovisualesi. desarrollo de procesos de informatización Como comentario general hemos de destacar inicialmente,que la hostelería moderna no debe ofrecer la imagen de pre-cariedad en cualquiera de las aplicaciones anteriores. Y aun-que sea posible que los procedimientos tradicionales resuelvanciertos problemas y cubrirán en parte las necesidades que segeneran, en la actualidad, las razones a las que hacíamos alu-sión en el epígrafe precedente demostrarán la conveniencia dela incorporación de aquellas. Entendemos, que factores tanimportantes, como pueden ser en muchos momentos trascen-dentes, el reducido tiempo disponible para poder atender concalidad a una clientela o la obligación empresarial de elevarlos rendimientos habrán de inclinar la decisión por la innova-ción.

A. Aplicaciones en la cocina caliente

Son múltiples los procesos de elaboración que tienen lugar enel seno de las cocinas de los establecimientos de hostelería.Tradicionalmente, todos ellos han experimentado técnicamente

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cambios importantes, que han facilitado la preparación de losalimentos. Muy lejos están las artesanales cocinas de troncosde madera, o las más recientes de carbón. Pero esas modifica-ciones que se deben en parte a la sustitución de la fuente ener-gética, también han facilitado la incorporación de sistemas ymedios más modernos que han facilitado fundamentalmentelos objetivos prioritarios de la elaboración. Es decir:•menores tiempo en la preparación• mejores acabados en los platos•óptimos mantenimientos de los preparados•reducción de pérdidas y desperdicios•estabilidad en la conservación de las características intrínsecas •mayor comodidad y seguridad para el personal•incremento en el ahorro económicoLas nuevas tecnologías abren en la consecución de dichosobjetivos un amplio abanico de alternativas, en donde siste-mas tales como:•calentadores de cuarzo•baños maría•brasas prusianas•cocedor a vapor•cocinas eléctricas•cocinas a gas•freidora de cesta móvil•Fry top•freidoras en continuo•grills y gratinadores•hornos de convección•hornos microondas•marmitas eléctricas y a gas•salamandras•sartén basculante, etc.permiten no sólo la rentabilidad de la inversión que supone elesfuerzo de dotar a los establecimientos de dichos avances,sino elevar considerablemente la calidad en la cocina.

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B. Aplicaciones en la cocina fría

El proceso de producción en la cocina para consumos diferi-dos, progresivamente va teniendo mayor relevancia en la pro-gramación de las empresas de hostelería. No obstante, hayque señalar que dicha producción ha de cumplir con un ele-vado número de condicionantes que garanticen la calidad delproducto.Los graves problemas de estacionalidad que el sector hosteleropadece, el elevado coeficiente salarial sobre el volumen defacturación, así como la necesidad de mejorar en todo lo posi-ble la calidad de los productos congelados o refrigerados, hanforzado soluciones significativas. De manera apreciable laincorporación de nuevas técnicas de enfriamiento ha benefi-ciado a las actividades hosteleras en cuanto a la conservaciónde alimentos naturales y de productos cocinados.Como ejemplos más interesantes en la amplia variedad deequipos que existen al respecto, queremos destacar:•los abatidores de temperatura, fundamentalmente en el desa-

rrollo de la restauración diferida (cook chill), que permiten elenfriamiento rápido de los preparados,

•los arcones congeladores, equipo que admite temperaturasmuy bajas de congelación y de gran capacidad de almace-naje,

•los armarios criogénicos, para lograr ultra-refrigeración,•las cámaras de congelados y de frutas para la conservación

de diversos tipos de productos,•las centrífugas de verduras, cuyo objeto es la mejor prepara-

ción de las ensaladas, patatas, y verduras, mediante le elimi-nación del exceso de agua,

•las mesas de entrega fría, necesarias para que los alimentosconserven su temperatura previamente al consumo,

•trituradores de hielo, que permiten la fabricación de grandescantidades.

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C. Acción depuradora del aire

Ningún tipo de actividad debería destacarse en cuanto a lasacciones y medidas emprendidas para la conservaciónambiental, puesto que todas han de mantener los más altosniveles de saneamiento e higiene. Sin embargo, en la hostele-ría en especial, existe por imagen y por las características delos servicios prestados una más intensa necesidad de forzarestados neutros y de confort más elevados.En el pasado puede decirse que existió mayor despreocupa-ción por los sistemas de depuración y saneamiento; actual-mente, la situación ha cambiado socialmente, y también indivi-dualmente. Por lo que el cliente del establecimiento hosteleroexige atmósferas más limpias y agradables. En consecuencia,es fundamental:•la extracción de todo tipo de olores que degradan el

ambiente interior,•los sistemas de limpieza más exigentes y completos que evi-

tan la acumulación de residuos, fuentes de posibles malosolores.

En este contexto hay que destacar varios equipamientos encampanas de cocina que consiguen sus objetivos:•las campanas inductoras que extraen y renuevan el aire de

las cocinas, transmitiendo aire a la temperatura ambiente,•los depuradores electrónicos, para aplicar a cocinas con pro-

blemas al exterior, al incorporar tres tipos de sistemas de fil-tración: mecánico, electrónico y carbón activo,

•cámaras autolimpiables para resolver el problema en cocinasde gran producción,

•campanas de cocinas industriales que permiten extraerhumos, vahos y grasas en cocinas, planchas, freidoras yparrillas.

Todos los ejemplos señalados, además de mejorar la situacióndel trabajo en las cocinas, añaden un componente de seguri-dad y de calidad en las actividades desarrolladas.

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D. La limpieza del menaje de cocina y sala

En el sector de la hostelería, igual que en otras actividadeseconómicas, la producción se ha incrementado de maneramuy importante, tanto por el número de servicios prestados,como por los contenidos y variedad de los productos que sedispensan. En paralelo, hay que considerar, que las áreasafectadas, así como las labores que se desarrollan han vistocrecer el trabajo de manera cuantiosa.En consecuencia, los procesos tecnológicos han perseguidomejorar los rendimientos, así como facilitar las tareas acometi-das. Respecto a la limpieza en cocinas y salas, han sido objeti-vos básicos:•reducir los tiempos de los trabajos,•reducir las pérdidas y roturas,•mejorar los acabados en la limpieza,•aumentar la capacidad de lavado y limpieza,En la amplia relación de equipos existentes se han de desta-car:•fregaderos de ollas•lava cacerolas•lavaperolas•trenes de lavado•lavavajillas de campana•lavavasos•pulidoras de plata•secadoras de vajillas•duchas de prelavado, etc.Tanto el área de cocina como la de restauración han de serorganizadas considerando los aspectos anteriormente fijados.Por ello, la necesidad de reducir tiempos de trabajo, ya queaminora diferentes costes (empleo, almacenaje e inversión),debe de satisfacerse, puesto que origina un importante ahorroeconómico. Por otra parte, la manipulación manual puedegenerar mayores pérdidas, por lo que es de gran utilidad losprocesos de mecanización en la limpieza de los elementos decocina y restauración. Asimismo, la incorporación de sistemas

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avanzados en donde el control del detergente, tiempo de pro-cesamiento y medida de la temperatura ofrecen resultados delimpieza y acabado muy eficientes.

E. Necesidades de lavandería y lencería

En el área de lavandería los procesos de tecnificación han pro-gresado de manera muy espectacular, buscando especial-mente:•mayor capacidad de operación,•reducción de los tiempos de lavado y secado,•menor desgaste y maltrato de las prendas,•disminución del consumo energético y de agua,•ahorro del espacio físico de instalación.En la hotelería moderna, en donde la calidad es uno de losobjetivos prioritarios de la política empresarial, se valora demanera permanente la presentación y estado de la lenceríaque es utilizada, por lo que las dotaciones inversoras en tecno-logía son fácilmente justificadas en cuanto cumplen los anterio-res logros.Dentro de la gama de equipos que son manejados, resaltanpor los más importantes avances incorporados y por los benefi-cios económicos generados:•las calandras que permiten el secado, planchado y plegador

de ropa en grandes cantidades y en espacio de tiempo redu-cido,

•las centrifugadoras mediante extracción de agua•las máquinas lavacentrífugas que permite el lavado y centrifu-

gado de ropa aplicando diferentes programas,•las planchadoras de ropa de gran velocidad,•el plegador de aire, que permite doblar hasta 50 metros por

minuto,•las prensas rotativas para planchar con calidad grandes can-

tidades de lencería,•la prensa universal para el planchado industrial al vapor,•por último, las máquinas secadoras que permiten el secado

de grandes volúmenes de lencería.

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F. Posibilidades para la limpieza general ytratamiento de basuras

Las grandes superficies que poseen los establecimientos hotele-ros, así como el enorme volumen y peso de las basuras genera-das en la hostelería, motivan que se preste atención prioritariaa los desechos y procedimientos de limpieza aplicables.Se podría decir, que las necesidades que persiguen cubrir lasmáquinas afectadas a dichos procesos son similares a las con-templadas en anteriores áreas o actividades del sector hoste-lero:•ampliar la calidad mediante una mayor limpieza y un mejor

tratamiento de las basuras,•economizar costes, industrializando en los posible tales pro-

cesos,•colaborar en el mantenimiento de los equilibrios naturales y

medioambientales.Hemos de considerar que se ha incrementado considerable-mente la capacidad de extracción de suciedad de los aspira-dores y es importante la incorporación de los aspiradores deinyección y extracción que permiten limpiar la suciedad endiferentes superficies mediante la utilización del agua.Asimismo, hemos de destacar la utilización de fregadoras,abrillantadoras y cristalizadoras de suelos, necesarias para laconservación de moquetas y alfombras, como de otros tipos desolados. Muy necesarias cuando existen grandes superficies deáreas públicas.Por otra parte, para el tratamiento de basuras se han de consi-derar, en primer lugar, las compactadoras de basuras quereducen el volumen de desechos en un 80 %, facilitando sutrasporte. Después, los trituradores de botellas y papel, quereducen las necesidades de almacén; como también, el tritura-dor-deshidratador de desperdicios alimenticios, que permite laposterior depuración de agua extraída y reutilización en luga-res donde existe insuficiencia de aquella.

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G. Mejora en la seguridad

En puntos anteriores se hacía mención de lo que se consideracalidad latente o implícita, o aquella que ha de existir, aunqueno es percibida de inmediato por el cliente. Podemos decirque el nivel de seguridad que ofrezcan las instalaciones seráel mejor método de medida de esa calidad implícita que seofrece en el servicio hostelero.No cabe duda, que en este marco la tecnología ha evolucio-nado de manera muy significativa, alcanzando coeficienteselevados, que producen gran confianza al reducir los riesgosen el establecimiento visitado.Diferentes son las necesidades en cuanto a los peligros quepueden detectarse en la programación de un sistema de segu-ridad integrado:•riesgos hacia la personas visitantes•riesgos hacia el personal empleado•riesgos hacia los bienes de las personas•riesgos hacia los inmovilizados y equipamientoLos riesgos teóricamente posibles pueden sintetizarse en lossiguientes:•incendios en cualquiera de las áreas residenciales, operati-

vas, administrativas o externas•inundaciones también en las mismas zonas•robos o violación de equipajes o bienes personales•intrusión en habitaciones o zonas residenciales o administrativas.Como un breve resumen habremos de destacar como oportuni-dades tecnológicas:•sistemas de televisión por circuito cerrado,•cerraduras de acondicionamiento por tarjeta codificada•centrales de detección de incendios, poseedora de una red

completa de detectores automáticos•detectores de humos, iónicos, termovelocímetros, etc.•puertas cortafuego que permiten mejorar seguridad contra

los incendios.Podemos afirmar, que la inversión más rentable es aquella quese dedica a seguridad.

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H. Incorporación y mejora de medios audiovisuales

Hay que indicar que la prestación de servicios hosteleros,especialmente alojamiento y restauración, sucesivamente hanido planteando la exigencia de nuevas prestaciones que complementaran la actividad principal. En ese sentido, laincorporación de medios audiovisuales favorece y mejora,generalmente, la calidad de los servicios ofrecidos.Las razones que han motivado –entre otras varias– la existen-cia de tales elementos complementarios son las siguientes:•ampliar la oferta recreativa que el establecimiento dispone•elevar la calidad de la prestación principal•aumentar en lo posible la estancia del viajero en el estableci-

miento.Todo ello ha de conducir a la mejora de los rendimientos de laexplotación, pues está persiguiendo el incremento de la pro-ducción, aunque sean prestaciones que no incorporan un pre-cio, pero promueven una mayor estancia y con ello un mejorgasto medio, además de favorecer la competitividad frente aterceros.Sin entrar en las tecnologías multimedia –de alguna manera yaaplicables en la hotelería– hemos de citar, como grandes gru-pos de equipos incorporables:•los equipos de televisión y video en todas las tipologías y

medidas que hoy hacen perfecta la visión y el sonido (Cable,CD, Compact, Lasser, etc.),

•los equipos de amplificación y megafonía que hacen agrada-bles las emisiones, espectáculos y actos internos,

•los sistemas de apoyo a congresos, convenciones y semina-rios (pantallas de proyección, proyector cuerpos opacos,retroproyector, micrófonos inalámbricos reducidos, etc.),

En la actualidad la incorporación de todas estas técnicas sehace imprescindible, ya que la hotelería ha de proyectarse enel futuro diseñada en sus actividades principales, pero siemprecomplementada con sucesos profesionales y recreativos.

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I. Procesos de informatización

Es una evidencia confirmada, la necesidad de apoyar todagestión hotelera en los procesos informáticos. Muchas son lasrazones que justifican tal principio, y entre las que habremosde destacar las siguientes:•reducción de costes en las acciones administrativas y de con-

trol•mejora de la información disponible y precisa para una efi-

ciente gerencia•idónea ordenación del conjunto de la documentación y mate-

rial contable y de auditoría•adecuación de los sistemas de control•posibilidad de proceder a incorporar mecanismos de planifi-

cación, viabilidad y programación.Las posibilidades que ofrece la aplicación de potentes “softwa-res” a las empresas hosteleras pueden resumirse en las siguien-tes:•programas de recepción, reservas y seguimiento del histó-

rico,•programas de facturación, nóminas y contabilidad,•programas de gestión de banquetes, actos sociales y contra-

tos,•programas de control de almacén, economatos y bodega,•programas de contabilidad analítica y gestión de costes,•programas de gestión de contratos y créditos,•programas de análisis estadísticos,•programa de gestión de restaurantes.Dichas aplicaciones, integradas en programas de “front-office”o de “back-office” pueden resolver numerosos problemas, talescomo:•deficiencia de la gestión por insuficiencia de personal•inadecuada gestión del IVA por mala contabilización de la

facturación y compras,•sobreocupación por falta de un sistema de control de reser-

vas, etc.

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Por último, queremos llamar la atención sobre los “softwares”existentes para apoyo a la decisión estratégica y dirección enla gerencia hotelera.

5. OPORTUNIDADES DE APLICACIÓNEs importante destacar que el documento elaborado pretendede manera operativa convertirse en un instrumento eficiente dedecisión tecnológica. En ese sentido, también es necesariomanifestar, que el trabajo no intenta establecer exhaustiva-mente la totalidad de posibilidades existentes, ni tampoco laconveniencia de que todas las empresas e instalaciones dehostelería se vean impulsadas a incorporar en sus procesos deproducción todas las técnicas relacionadas y codificadas. Se intenta pues, en función de las tipologías y de las dimensio-nes, así como de las características de explotación propias decada empresa, referir los equipos recomendables,aplicando determinadas innovaciones que se justificanpor el volumen de producción, el nivel de calidad o el manteni-miento de un adecuado grado de competitividad.Es evidente, que la programación concreta de determinadasoportunidades tecnológicas, está absolutamente relacionadacon los caracteres específicos de cada proyecto, estableci-miento o realidad definida. En consecuencia, poder ofreceruna combinación de alternativas de innovación exigiría laconstrucción de un conjunto de cuadros explicativos, en dondese habrían de interrelacionar los objetivos o justificaciones quese establecían anteriormente, con las características y condicio-nantes de cada tipología y la aplicabilidad o desinterés porintroducir una tecnología en un específico modelo.Es interesante pues, considerando lo anteriormente expuesto,llegar a orientar al sector diseñando un conjunto de modelosprototipos de requerimientos tecnológicos, basados funda-mentalmente en la capacidad operacional y en la gama dealternativas de servicios prestados.

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Como principio genérico los modelos se definirán en relacióna la capacidad receptiva o productiva de los establecimientos,fijando de manera preliminar los siguientes grupos de clasifica-ción:•GA. hotelería familiar con capacidad hasta 20 habitaciones

con sala de restaurante •GB. hotelería con restauración con capacidad entre 20 y 50

habitaciones•GC. hotelería con restauración con capacidad entre 50 y 80

habitaciones•GD. hotelería con restauración con capacidad superior a 80

habitaciones•GE. hotelería sin restauración con capacidad superior a 50

habitaciones•GF. hotelería familiar con capacidad inferior a 50 habitaciones•GG. restauración familiar•GH. restauración de más de 30 mesas•GI. cafeterías de diferentes dimensionesLa coherencia en el diseño productivo lógicamente determi-nará que cada grupo se caracterice por las alternativas tecno-lógicas incorporadas. Es lógico pensar, que cada modelofijará sus necesidades tecnológicas en relación a una serie devariables básicas. A modo de supuesto genérico se recogen en el anexo 5 algu-nas de las aplicaciones tecnológicas señaladas y las variablesdeterminantes para la tipificación del alcance de la tecnología:a. aplicaciones tecnológicas relacionadas con la cocina

– previsión del número de cubiertos servidos día– previsión del número de desayunos atendidos día– previsión del número de cubiertos en actos sociales servi-

dosb. aplicaciones tecnológicas relacionadas con la lavandería

– estimación del número de libras o kilos de ropa diarios alavar

– estimación de las unidades o metros de ropas a planchary plegar

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c. aplicaciones tecnológicas relacionadas con la limpieza– superficie construida del establecimiento– superficie de solado tipificada por m2s de material– estimación del volumen y peso diario de basuras

d. aplicaciones tecnológicas relacionadas con la seguridad– superficie construida– coeficientes de riesgo de incendio establecido– coeficiente de riesgos genéricos del establecimiento

Entendemos que las oportunidades a las que se hace men-ción en este manual tienen su valor práctico y operativo sola-mente cuando la decisión de incorporación ha sido perfecta-mente establecida, coherentizada con un conjunto amplio defactores:•coste del esfuerzo inversor, que ha de justificarse paralela-

mente con un alza del rendimiento económico o un descensodel coste de explotación

•confirmación justificada de la ocupación o coeficiente deactividad suficiente de la aplicación tecnológica incorporada

•mejora o mantenimiento al menos del nivel de calidad delservicio tras la sustitución del sistema o procedimiento de tra-bajo

•adecuado adiestramiento del personal o empleo que debemanejar eficientemente la aplicación tecnológica

Interpretamos de nuestro análisis, así como de la valoración dediferentes supuestos considerados, que la decisión de unaincorporación tecnológica, y después la elección del sistemaidóneo para cada caso, no se apartan en absoluto de los prin-cipios generales de la teoría de la decisión, en donde unamatriz nos orientará para la toma de la mejor decisión.

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1. NECESIDADES ACTUALESEn 1994 (último año estudiado) el sector de las Agencias deViajes en España pudo alcanzar una cifra de negocios supe-rior a 1,2 billones de pesetas, según se desprende de las últi-mas estimaciones*. Se comprende por la magnitud de sus ven-tas, la significación económica que ha logrado pues ha supe-rado crecimientos interanuales por encima del 25 por cientocomo fueron los años 1987 y 1988.Al mismo tiempo del fuerte incremento del sector y de la impor-tancia económica, se produce la aparición de fuertes necesi-dades de carácter tecnológico, cuya cobertura puede colabo-rar en una expansión más equilibrada, armónica y rentable.En ese sentido, las más recientes investigaciones* sobre el sec-tor determina que total o parcialmente el 80 por ciento de lasagencias de viajes están informatizadas y que una parte delresto tiene previsto proceder a la informatización en el plazode dos años.Es evidente, que la modernidad del sector exige proceder apermanentes esfuerzos de inversión que posibilite actuacionesproductivas más tecnificadas y eficientes. En el marco de la

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EL SECTOR DE LAS AGENCIAS DE VIAJE

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* Fuente: Nexopublic Consulting ("Análisis Estructural, Económico y Financiero delas Agencias de Viajes en España", para AEDAVE y PLAN FUTURES/SecretaríaGeneral de Turismo)

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tecnificación son diferentes las líneas de mejora tecnológicaque deben considerarse con objeto de conseguir y ampliar losobjetivos propuestos.•en el marco de la gestión de información y reservas•en el marco de las comunicaciones•en el marco de acopio de información•en el marco de las acciones de gestión•en el marco de la promoción•en el marco del alza de los rendimientos económicos•en el marco de la mejora de la competitividad

A. En el marco de la gestión de información yreservas

Los GDS representan un papel “estrella” en las nuevas tecnolo-gías aplicadas a la Agencia de Viajes. El nuevo canal de dis-tribución de productos y servicios turísticos debe incorporarnuevas prestaciones. A los productos “aéreo” se suma el “hote-lero”, “alquiler de automóviles” y “seguros”, además del restode los requisitos de transporte (“tren”, “barco”, etc.). No obs-tante, el hotel debe contar con aplicaciones más eficaces desus “bookings” (confirmaciones “on line” y no por colas) aligual que el de alquiler de autos.El Sector requiere, asimismo, “interfaces” operativos para elproducto mayorista (“paquete” de touroperadores) y la meca-nización de segmentos minoritarios o innovadores.El papel, cada vez más generalizado, del Agente de Viajescomo asesor o consultor de viajes, demanda un mayor accesoa la información y a la gestión de reservas en tiempo real. Deahí la importancia de los GDS, y de los CRS, en suministrareste flujo de datos y funcionalidades al canal de comercializa-ción.

B. En el marco de las comunicaciones

Es un hecho evidente, que la rapidez e inmediatez de lascomunicaciones son necesidades que existen en cualquier acti-vidad económica o social. El Mundo actual está impulsado,

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motivado y condicionado por el buen funcionamiento de lascomunicaciones, ya que en otro caso cualquier acción, deci-sión o influencia quedará reducida e incluso superada en casode una mala y deficiente transmisión de datos e información.La agencia de viajes requiere del más moderno sistema decomunicación que la permita en todo momento disponer delmejor conocimiento de la realidad que le atañe. Es lógico pen-sar, que de ninguna forma podrá establecer un adecuado sis-tema de distribución (GDS) si su estructura de comunica-ción no responde a la cobertura de las necesidades de cadamomento. En ese sentido se impone:•el más completo sistema de telefonía, ya que la agencia al

margen de los modernos procesos de informatización ytransmisión de datos precisa de la más alta tecnología tele-fónica.

•la comunicación por fax es pieza imprescindible en el buenfuncionamiento de la agencia y por ello la transmisión inme-diata de documentación es una necesidad de gran valor.

•el videotex que ha nacido dominado por cierta timidez eincertidumbre, entendemos se ha de hacer imprescindible enun espacio corto de tiempo, ya que el consumidor se transfor-mará en un sujeto más activo en cuanto a la adopción de sudecisión turística, que habrá de venir apoyada en el caudalde información suministrado por este triple soporte compuesto por la informática, la telefonía y la imagen.

•finalmente, hemos de citar aquí la continuidad del telex ensus nuevas versiones innovadas que habrá de facilitarmuchas comunicaciones a costes más reducidos.

C. En el marco de acopio de la información

La ampliación de la influencia de las Agencias en la prepara-ción y realización de los programas de viajes, obliga al mismotiempo a la dotación de sistemas de información y comunica-ción más potentes y completos. Es un hecho conocido, como lasimultaneidad en el análisis de los datos es una imposicióninmediata, y no se concibe en la actualidad a la empresa de

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intermediación que no se encuentra suficientemente informati-zada.El tratamiento de la información es una de las fuentes básicasdel sector con objeto de alcanzar sus objetivos de actividad. Yes evidente, que los modernos sistemas y programas de ges-tión de datos, resultan ser los mejores instrumentos de trabajopara las agencias que pueden tener procesado el conjunto delos elementos que van a incidir en la elección o la decisión delos clientes o viajeros.En cuanto a las necesidades actuales, al margen de la incorpo-ración a las empresas de los sistemas informáticos más actuali-zados, que permitan acceder y contener la mejores BASES DEDATOS, se requieren programas que permitan disponer deinformación evaluada, de tal manera que se haga eficaz paralos intereses de la clientela.Como primera reflexión sobre necesidades actuales de trata-miento de información hay que citar:•las bases de datos de las especialidades de la actividad

mayoristas•la información más completa sobre las diferentes configura-

ciones de los programas•las bases de datos sobre las actividades realizadas por los

minoristas Los modernos sistemas de reservas es evidente que han demodificar sustancialmente en un futuro muy próximo los proce-sos de la comercialización turística.

D. En el marco de las acciones de gestión

Algunos especialistas consideran que las agencias de viajespertenecen a un subsector productivo muy específico, que ade-más añade un componente de complejidad importantes parasu gestión. Todo ello pone de manifiesto, lógicamente, la nece-sidad de arbitrar procesos tecnológicos muy depurados quefaciliten y posibiliten la interconexión entre centrales y sucursa-les y resuelvan los diferentes problemas de gestión que tienenlugar en las agencias de viajes.

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Entre las más importantes necesidades que han de cubrirse enla gestión de las agencias de viajes destacaremos:•la transferencia de datos entre las oficinas para las agencias

de viajes multisucursales•la interconexión del proceso de gestión con los sistemas de

reserva en operación•la resolución de la especificidad de los problemas contables

y del IVA•el control de las reservas, integrado en la emisión de bonos y

cálculo de presupuestos•la gestión y actualización de los cupos para el caso de las

agencias mayoristas•el tratamiento estadístico y relación de servicios según el his-

tórico de clientes•los planes de tarifas según períodos temporales y volumen de

los cupos•la eficiencia en la distribución de folletos y otros soportes

publicitarios•la gestión de caja y bancos, la gestión de las ventas y control

de producción•la gestión de proveedores y formas y períodos de pagos •la racionalización de los equipos informáticos y de reservas•el mantenimiento y clasificación de las bases de datos•la gestión comercial y de ofertas especiales•el procesamiento de textos para el lanzamiento permanente emailings

•realización de diagnósticos y previsiones

E. En el marco de la promoción

La Agencia de Viaje juega un papel importante en las accio-nes de promoción y estímulo al desplazamiento. Creemos quelas nuevas tecnologías referidas especialmente a los procesosmultimedia pueden ser decisivos en cuanto a las decisionessobre el destino y la tipología del viaje.Sin ignorar los esfuerzos actuales, mediante los sistemas tradi-cionales apoyados casi exclusivamente en el folleto publicita-

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rio, la innovación tecnológica en un futuro muy cercano ha debasarse especialmente en los medios audiovisuales.Entendemos, que la comunicación televisiva a tiempo real conlos destinos más atractivos y exóticos podría ser un hecho moti-vador del viaje, y aunque no se está muy lejos de esa posibili-dad por medio de la integración instantánea de los recursosde la telefonía, el modem y el terminal del ordenador, nos inte-resa apostar de manera más inmediata por la incorporaciónde la sala de proyección, utilizando las enormes posibilida-des del CD-Rom, las cuales abre una capacidad de informa-ción y estímulo sorprendentes.Si en algún momento la agencia minorista se vio amenazadaen cierta medida por el videotex, ante la eventualidad deque pudiera sustituirla –hecho que finalmente no ha sucedido–hemos se propiciar que las agencias y sus puntos de venta seconviertan en grandes centros de motivación, utilizando termi-nales informáticas, de manera que el cliente no convencido oindeciso encuentre en la agencia, no solamente el servicioexpendedor de billetes, bonos o pasajes aéreos, sino toda lainformación que requiere para adoptar su mejor decisión, enfunción de todas las impresiones captadas en las proyeccioneso contacto con una sofisticada o representativa realidad, sinllegar a ser la realidad virtual. La consecución de este tipode promoción será proyectar y vender productos y servicios decalidad.

F. En el marco de la mejora de los rendimientoseconómicos

Interpretamos del conocimiento de la realidad de los procesosde innovación tecnológica que uno de los propósitos esencia-les de esa innovación, sin duda, ha de ser la mejora del ren-dimiento económico. Dicho objetivo necesariamente ha delograrse a través de dos procesos diferentes, que pueden apli-carse separada o conjuntamente:•mejora de la productividad de las acciones desarrolladas•reducción de los costes de operación

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La incorporación racional y ajustada de las herramientas degestión, promoción y producción que ofrecen los nuevos proce-sos técnicos e informáticos, ha de originar de inmediato y demanera sensible importantes mejoras en los rendimientos de laempresa siempre que no hayamos olvidado el papel o laacción del recurso humano, ya que este tanto en la agencia,como en el hotel es decisivo en cuanto al nivel de la calidadque se desea ofrecer. Se pretende pues, ofrecer un servicio enla intermediación del viaje que progresivamente sea mejor,pero que también nos produzca un más alto rendimiento.Desde el lado de los ingresos, si el empleado de la agenciatiene mejores elementos de convencimiento, lógicamente susventas serán mayores y por tanto también su productividad. Enconsecuencia, tanto la existencia de las autopistas deinformación, del videotex, el CD-Rom, como el buen fun-cionamiento en toda su capacidad de un óptimo GDS. O lautilización del autoservicio de billetes elevarán las ventaspor unidad de producción. Asimismo, la introducción estu-diada y meditada de potentes softwares para agilizar ypotenciar los front-oficce y los back-oficce, será una actua-ción inteligente, que necesariamente ha de reducir sustancial-mente los costes de operación de las agencias o de los puntosde ventas, también porque habrán disminuido sensiblementelos costes unitarios por factor productivo.

G. En el marco de la mejora de la competitividad

Inicialmente hemos de llamar la atención sobre el hecho deque sólo las agencias de viajes, incorporadas decisivamente alos potentes procesos de informatización y a las redes de infor-mación y comunicación tendrán posibilidades de sobrevivircon eficacia y rendimiento en los próximos períodos.Normalmente hemos de considerar que para ser competitivos,en un plazo de tiempo muy cercano, por ejemplo será necesa-rio estar inserto en un sistema computarizado de reser-vas. En estos momentos se calcula, que más del 60 por cientode las agencias de viajes españolas pertenecen al Sistema

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Savia/Amadeus, disponiendo de 3000 oficinas mecanizadascon más de 5000 terminales y 3000 impresoras de billetes afinales de 1993. No es este el espacio preocupado de deter-minar cuál es el GDS español más interesante, pero si el dereconocer que la competitividad ha de pasar entre otros condi-cionantes por la necesidad de integrarse en un Sistema deDistribución.En segundo lugar en el marco de las tecnologías avanzadas sehace necesario disponer de los programas de gestión máspotentes y específicos a las agencias de viajes.Necesariamente la competitividad ha de pasar por la reduc-ción de costes, y ello podrá lograrse sensiblemente aplicandolos softwares más actualizados y operativos.Finalmente, la competitividad es una actitud que se identificacon la calidad de los servicios, lo cual en el sector de las agen-cias de viajes equivale a suministrar la mejor información alcliente y a la fidelidad y autenticidad en la prestación del servi-cio contratado. Por todo ello, la posibilidad de aplicar proce-sos productivos altamente informatizados, mediante los ele-mentos señalados ha de contribuir decisivamente a ofrecer losproductos que más de acercan a los gustos y comportamientosde la demanda turística.

2. OPORTUNIDADES APLICABLESNo cabe duda, que un enfoque excesivamente científico oacadémico aplicable a la utilización de programas de gestiónde datos para la confección de los sistemas de mediación pre-parados por las agencias, ofrecería un resultado no adecuadopara la consecución de los intereses de las empresas de inter-mediación de los viajes. En ese sentido, las oportunidadesactuales que se ofrecen al sector, se relacionan en cada casocon las aplicaciones que se quieren realizar y también, enrelación con la actividad de intermediación que se ejecuta.

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Respecto a la actividad mayorista hay que indicar que lossistemas de información han de permitir de manera sencilla,operativa y económica:•acumular la información de potencial uso hasta los niveles

más adecuados•acceder con facilidad a ellos para proceder al ejercicio de

las decisiones correspondientes•transmitir o comunicar los productos o programas diseñadosPara el caso de las agencias minoristas los procesos deinformación han de facilitar de manera inmediata y global:•la acumulación de información para la mediación en la

venta de servicios•la transmisión de los estados actualizados de las bases de

datos sobre las diferentes tipologías de productos (progra-mas, situación de reservas, operaciones de cambio de divi-sas, actualización de excursiones y circuitos, etc.).

•la intervención de las bases de datos para actualizar los esta-dos de reservas

Asimismo hay que destacar, que la moderna prestación de ser-vicios de intermediación habrá de acompañarse de las técni-cas multimedias más avanzadas.Nos interesa ahora, desarrollar algunas de las oportunida-des tecnológicas que deben de colaborar en la consecu-ción de los objetivos que se planteaban en el punto anterior.Para ello describiremos brevemente algunas de las posibilida-des que hoy se ofrecen de manera real a las empresas de laintermediación de los viajes.

2.1. Telefonía

Necesariamente, la telefonía sigue siendo un elemento impres-cindible en las comunicaciones. En esa línea de oportunida-des, las agencias de viajes han de seguir contando de maneraefectiva e intensa con este instrumento de la telecomunicación,tanto en su aplicación fija, como en la utilización de los moder-nos sistemas de telefonía móvil.

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Respecto a la primera se han de seguir los procesos de innova-ción, especialmente:•los avances en la modularidad de los equipos, que per-

mitirán crecer en la telefonía en la medida que lo haga laintensidad de la actividad

•asimismo, interesa incorporar las mejoras en la utilización decentrales digitales, que suponen una elevación de la cali-dad en la transmisión, así como la incorporación a las agen-cias de radiotelefonía.

Por otra parte, en cuanto a la telefonía portátil, sin duda deimportante interés para la realización de los servicios de lasagencias de viajes, se ha de considerar las diferentes aporta-ciones en lo que se refiere a sus distintas formas:•los teléfonos personales•los teléfonos móviles•y los teléfonos transportablesEs fácilmente explicable la utilidad que han de tener cual-quiera de esas formas, según cada caso, en especial pararesolver problemas de comunicación de guías y directores degrupos con los sistemas de receptivo o de transporte.

2.2. Sistemas Globales de Distribución (GDS)

No explicaremos con intensidad en este punto en que consis-ten los grandes Sistemas de Reservas que se ofrecen en laactualidad a las agencias de viajes, ya que son ampliamenteconocidos en el sector. Ahora bien, si destacaremos algunoselementos definitorios de los GDS, ya que son parte fundamen-tal del futuro de la intermediación de los viajes.Creemos, tal como se ha reconocido universalmente, que lossistemas de reservas apoyados en ricas bases de datos infor-matizadas, son una de las innovaciones tecnológicas másimportantes de los últimos años, y que sin embargo, no son uti-lizadas en relación a la capacidad de aplicabilidad queposeen. Ya en el punto anterior se citaba la importancia cuanti-tativa que ha alcanzado en España el número de las agenciasincorporadas a los diferentes sistemas.

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Los sistemas de distribución son procesos de información y dereservas on-line, permitiendo que las agencias de viajes dis-pongan actualizadas en todo momento la capacidad de reser-vas disponibles, precios, cupos y demás datos necesarios parala comercialización y la venta. Extendiéndose la posibilidad alas reservas en las líneas aéreas, transporte por ferrocarril,líneas de transporte por carretera, alquiler de vehículos, hotele-ría en general, y un importante etc., que podrá seguir cre-ciendo en función del desarrollo de los GDS que se quiera rea-lizar.El proceso de automatización y actualización de reservas yotras informaciones ha de enriquecer en calidad y competitivi-dad a todas aquellas agencias que sepan aplicar en su capa-cidad real esta importante innovación tecnológica.En la actualidad a las agencias españolas se les ofrece tresoportunidades de conexión en función de tres experienciasmundiales ampliamente consolidadas y expandidas: el sistemaAmadeus de capital europeo (conocido en españa comoSAVIA), el sistema Sabre de capital estadounidense y final-mente de capital mixto el sistema Galileo.

2.3. Informatización de los procesos productivos yde gestión

La moderna gestión de las empresas exige necesariamente lautilización de específicas aplicaciones informáticas. En el casodel sector de la agencias de viaje se han de manejar experi-mentados softwares que respondan a las necesidades de lasdos líneas de actuación y de problemas que presenta su pro-ceso de producción y gestión:•resolver las necesidades del front-oficce•acometer las exigencias de la gestión interna o back-oficceDesde el punto de vista empresarial o desde el cumplimientode los objetivos marcados, la informática es un instrumentoimprescindible, sin el cual hoy difícilmente puede gerenciarse.La agencia de viaje se plantea como fines básicos de su ges-tión:

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•ofrecer un servicio de calidad, sólo posible con buenos pro-gramas de gestión externa y de bases de datos

•obtener el mayor rendimiento alternativo, o lo que lo mismooptimizar los procesos de dirección y gerencia, factible apli-cando programas potentes de gestión interna

No se desea en este epígrafe relacionar todas las utilidadesque pueden ofrecer los softwares de gestión que en laactualidad existen en el mercado español. Pero si es útil, queal menos se citen algunas de esas oportunidades:•en el front-oficce, o relación directa con el cliente se hace

necesario potenciar: toda la prestación de servicios sobre lasposibilidades de reservas, información hotelera, emisiónautomática de billetaje, bonos y pasajes, servicios de pupi-tres (Iberia y Renfe), conexión con los GDS, conexión ala red videotex, etc.

•en el back-oficce, la solución a la gestión de problemascontables, administrativos y financieros; elaboración de pla-nes de producción y comercialización; previsiones de pagosy cobros; elaboración de contabilidad analítica y control decostes; construcción de bases estadísticas y de coeficientesproductividad; gestión de personal; etc.

2.4. Otros procesos de telecomunicación

Entendemos que un gran beneficiario del gran adelanto tecno-lógico que ha significado el telefax, es sin duda la agenciade viaje. Por la naturaleza del negocio de la intermediación enel viaje turístico, las agencias se ven precisadas a una comuni-cación permanente e instantánea de forma documental, posi-blemente de las de mayor cuota relativa en cuanto al uso deeste procedimiento óptimo de transmisión de informaciónescrita.El sector de las agencias de viajes que juega de manera conti-nua con la necesidad de la confirmación, como garantía deun proyecto de viaje, no puede esperar ni depender delcorreo, siempre condicionado a numerosos sucesos, en dondela rapidez de entrega puede resultar dañada. En la actualidad

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el fax puede ofrecer importantes valores añadidos, que en lasagencias resulta esencial y de valor económico estimable:•los dispositivos de memoria, que para las agencias que tra-

bajan con entidades situadas en usos horarios distintos,generan importantes utilidades y ahorros

•los controles de mensajes recibidos y emitidos, siempre testi-monio documental importante para empresas como las agen-cias supeditadas a la comprobación de confirmaciones

•los procesos de reiniciación de llamada, que reduce dedica-ciones de personal en momentos que el personal de agenciasdebe distraer su atención en diferentes proyectos

Entre las nuevas oportunidades en esta herramienta de la tele-comunicación las agencias de viaje no deben dejar de incor-porar los nuevos adelantos tales como:•la sustitución de las maquinas que todavía utilizan el papel

térmico•los aparatos de las nuevas generaciones que reducen sensi-

blemente el tiempo de recepción y transmisión•la incorporación del sistema de detección de problemas y

errores.

2.5. Sistemas de videotexEl videotex es una combinación elemental y a su vez muypotente de la telefonía y la informática. La posesión de un PCprovisto de la correspondiente tarjeta, conectado por mediodel modem a la línea telefónica, permitirá beneficiarse de lared española de Videotex, (ibertex, que es administrada porTelefónica). Como característica fundamental del sistema, des-taca la interactividad; no significando como en el teletexto lasola transmisión de información desde el emisor al receptor. ElSistema permite la posibilidad de que aquel asuma un papelmás activo; pudiendo ofrecer la alternativa al usuario de efec-tuar directamente las reservas de los diferentes productos turís-ticos mediante el videotex. Esta tecnología es, a su vez, lacabeza de puente de las posibilidades que las autopistasde la información han de brindar a corto y medio plazo,solapando incluso el papel de las agencias de viajes.

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Estas tecnologías tienen también la virtud de un bajo coste deexplotación, identificándose con la tarifa de una simple lla-mada urbana. En ese sentido el agente de viajes podría reali-zar a muy bajos costes las reservas de servicios que requieraen cada momento. El gran riesgo que podría entrañar el pro-cedimiento, es que este se transforme en una teletienda deviajes, con el problema que significaría para las agencias ins-taladas, ser sustituidas en parte por la interacción del cliente.Hasta el momento hemos de señalar que el videotex ofrecela posibilidad de ser un importante centro de información,pero todavía está muy lejana la oportunidad de convertirse enun punto de emisión y edición de billetes. Por otra parte, nodebe renunciarse al gran papel que puedan jugar las auto-pistas de la información, ya que el cliente en momentosde indecisión, duda o desconocimiento puede recurrir de inme-diato a ésta tecnología para apoyar el criterio que ha deimpulsarle a la toma de decisión por un determinado viaje.

2.6. Impresión y edición de títulos de reserva,billetes, bonos y pasajes

Diferentes posibilidades ofrecen las tecnologías actuales conobjeto de la emisión de títulos de viaje (billetes, tarjetas deembarque, bonos, etc.):•los dispensadores automáticos de emisión•la edición mediante procesos informáticos•las impresoras en remoto (implants)Respecto a los primeros que persiguen la eliminación de tiem-pos de espera, de manera que se facilite al cliente en el menortiempo posible los billetes que requieran (aéreos, ferrocarril,alquiler de vehículos, etc.), existen en estos momentos diferentesalternativas que ofrecen posibilidades según las necesidades:•terminales que ofrecen simplemente billetes sin reserva•dispensadores más completos, que permiten la obtención de

los pasajes de ida y vuelta con reserva•terminales que proporcionan las tarjetas de embarque para

casos muy concretos, tales como no llevar equipaje.

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En todos ellos el usuario puede pagar mediante la tarjeta decrédito, por lo que se reducen las molestias y situaciones defalta de atención. En el segundo caso, nos estamos refiriendo a la aplicación demodernas impresoras que permiten a las agencias poder impri-mir todo el material documental que requiera para su desarro-llo y operación, al estar conectadas con equipos y programasinformáticos de alta precisión –pagemaker– por ejemplo.Finalmente, hemos de citar la gran innovación que supondrá lageneralización de la impresión de billetes mediante impreso-ras de billetes en remoto (stp). El cliente de la agenciaasí como las empresas, recibirán donde estén el billete y sufactura.

2.7. Tecnologías de proyección de imagen y sonido

Nuevamente queremos llamar la atención sobre la necesidadque tienen las agencias de viajes, de aprovechar todos losrecursos que ofrece la tecnología moderna, –especialmente encuanto a medios audiovisuales– para proyectar los diferentesproductos y servicios que desea vender. Sin querer llegar a lasmás sofisticadas técnicas de la realidad virtual, o de latransmisión televisiva en tiempo real, –no tanto yaesperanzas sino posibilidades inmediatas–, las agencias deviajes deben de crear en su entorno un conjunto de imágenesque amplíen la ilusión, inciten al viaje, o estimulen las ofertasmás convenientes.Queremos destacar la urgencia de que las agencias dispon-gan de las más modernas técnicas de video, cine y televi-sión, que integre un completo sistema informativo, que trans-mitiendo las más perfectas imágenes de la realidad permita alcliente valorar, escoger y en consecuencia decidir con sufi-ciente conocimiento lo que desea disfrutar y comprar.El carácter intangible de los servicios, es evidente que impidela observación previa de lo que entenderíamos por productoresultante de la servucción. Tampoco, puede llegarse a con-cretar la valoración de la calidad del servicio turístico que se

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adquiere, porque no existe el producto muestra que pueda serobservado, comparado y analizado por el comprador. Sinembargo, los multimedias, así como el aprovechamiento inte-gral del cd-r deben de acercar de manera muy intensa lascaracterísticas del servicio –calidad, contenido, especificidad,valoración subjetiva, etc– a los potenciales consumidores. Enalguna medida, lo que se pretende lograr mediante la incorpo-ración a la promoción de los viajes de las tecnologías másavanzadas sobre la imagen y el sonido, es un proyecto desimulador de tal manera, que a excepción de lo aleatorio ode aquello que no puede controlarse, el cliente de la agenciade viajes toma un contacto casi real con el servicio que estáadquiriendo o que piensa adquirir.

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OPORTUNIDADES EN HOSTELERÍA

Códigos

1. CCL Cocina Caliente2. CFF Cocina Fría3. CNN Cocina Neutra4. PPT Pastelería5. OFF Office6. EAP Elementos de Apoyo7. ECP Elementos Complementarios8. CFB Cafetería/Bar9. RRT Restaurante10. ALM Almacen11. LMP Limpieza12. HAB Habitaciones13. LLA Lavandería/Lencería14. RCP Recepción15. SEG Seguridad16. VED Máquinas de “vending”17. MAV Medios audiovisuales18. INF Informática

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ANEXO 1

A

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Producto/CódigoBaño María. CCL-001

AplicacionesAparato de gas o eléctrico especialmente diseñado para mantener caliente,por medio del agua, preparaciones alimenticias.

Características especialesLa cuba, de acero inox. 18/8 (AISI-304), está preparada para contenerdistintas combinaciones de recipientes Gastronorm.Bandeja perforada para mejorar la distribución de temperaturas.Grifo de llenado y válvula de descarga del agua de la cuba.El calentamiento se puede obtener mediante quemador de gas o medianteresistencias eléctricas. Generalmente se dispone de control de latemperatura a través de termostato regulable hasta 60°C.Existen modelos de baños maría dotados de mesa caliente calentadas congrupos de resistencias montadas bajo el suelo del aparato.

Unidad/Dpto.Cocinas de restaurantes de hotel, colectividades, cafeterías de ciertovolumen de comida y restaurantes.

Producto/CódigoBrasa prusiana. CCL-002

AplicacionesPermite la elaboración de carnes a la brasa.

Características especialesInterior de horno esmaltado vitrificado y con dimensiones G.N. La puertadel horno calorifugada.Aislamiento por cámara de aire en circulación.Capacidad de la carbonera en 30 kg. de carbón. Capacidad del hogar5kg. de carbón.Encendido con gas en 5 minutos y todo brasas en 30 minutos.Duración de la carga de 2 a 2 1/2 horas.Producción de carne 30 kg./hora.Dependiendo del modelo el encendido lo puede llevar a gas conquemador.

Unidad/Dpto.Cocinas de restaurantes de hotel, colectividades, cafeterías de ciertovolumen de comida y restaurantes.

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Producto/CódigoCalentador de Cuarzo. CCL-003

AplicacionesPermite el mantenimiento caliente de platos elaborados.

Características especialesElemento complementario, que dispone de lámparas de cuarzo para elmantenimiento de la temperatura de preparaciones culinarias.

Unidad/Dpto.Cocina, Restaurante, Buffet, Bar.

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Producto/CódigoCalentador de infrarrojos. CCL-004

AplicacionesAparato concebido para mantener los alimentos calientes por medio deradiación infrarroja, sin alteración del sabor.

Características especialesExisten calentadores para enviar calor por la parte superior, por la parteinferior, o por ambos lados.Se fabrican habitualmente en acero inox. 18/8 (AISI-304) o en aluminioextrusionado; en longitudes que oscilan desde 40 cm hasta 3,7 m, conalturas desde la base hasta el deflector que varían desde 25 hasta 41 cm;pudiendo ser fijos o portátiles.Incorporan aislantes de fibra que minimizan las pérdidas de calor yprotectores de los elementos eléctricamente activos para seguridad deloperador.El panel de mandos puede ir incorporado en el aparato, o suministrarseaparte para funcionamiento por control remoto.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafeterías de ciertovolumen y Restaurantes.

Producto/CódigoCocedor a vapor. CCL-005

AplicacionesAparato concebido para la cocción de los alimentos por la acción de vaporde agua sin sobrepresión, conservándose al máximo las vitaminas,minerales y oligoelementos contenidos en los alimentos crudos.

Características especialesEl interior del cocedor se fabrica en acero inox. 18/8 (AISI-304),dimensionado para la utilización de recipientes Gastronorm y habitualmentecon paneles laterales y frontal desmontables para facilitar la limpieza.El generador de vapor suele estar aislado, para evitar las pérdidas de calor,calefactado por resistencias eléctricas, y dotado de sistemas de regulaciónpara controlar automáticamente el nivel de agua y la producción de vapor.El aparato suele incorporar programador para seleccionar el tiempo decocción, y viene preparado para funcionar directamente con la presión deagua de red.Resulta fácil de usar y cómodo de limpiar.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafeterías de ciertovolumen y Restaurantes.

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Producto/CódigoCocinas eléctricas. CCL-006

AplicacionesAparato formado por una encimera o plano de trabajo que contiene placaseléctricas de cocción, y que puede estar montada sobre hornos o sobre unabase.Las cocinas eléctricas, junto con las de gas, constituyen los aparatos basede la cocina caliente.

Características especialesLa encimera está compuesta de placas eléctricas herméticas, de diversostamaños y potencias, montadas de forma estanca sobre el plano superiordel aparato, para evitar la infiltración de líquidos y suciedad al interior delmismo.Los hornos, cuando existen, son recintos cerrados calefactados porresistencias eléctricas montadas bajo el suelo y sobre el techo de losmismos, pudiéndose presentar:– calentamiento simultáneo superior e inferior de la cámara, con la máxima

uniformidad de temperaturas.– calentamiento solamente por la parte inferior para la cocción de alimentos

de superficie delicada.– calentamiento solamente por la parte superior para gratinar (grill).Los hornos pueden tener dimensiones internas que permitan la utilización derecipientes Gastronorm, generalmente una cubeta G.N. 2/1 o dos cubetasG.N. 1/1, disponiendo de soportes laterales portabandejas o portarrejillasque permiten el posicionamiento a diversas alturas y son extraíbles para sulimpieza.La temperatura de los hornos eléctricos está controlada mediantetermostatos que alcanzan aproximadamente hasta 315°C.Los hornos pueden incorporar mandos para controlar la humedad interna yestán aislados de las pérdidas térmicas.

Unidad/Dpto.Cocinas de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafeterías de ciertovolumen y Restaurantes.

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Producto/CódigoCocina a Gas. CCL-007

AplicacionesAparato, central o mural, formado por una encimera o plano de trabajo,que contiene quemadores descubiertos, planchas y/o parrillas de asado yplacas de cocción, y que puede estar montada sobre hornos o sobre unabase.Las cocinas a gas constituyen los aparatos base para la “cocina caliente”.

Características especialesLa composición de cada unidad funcional se realiza en función de lasnecesidades de cada establecimiento combinando elementos de lassiguientes características.En la encimera:– Quemadores descubiertos a gas, que se pueden encontrar con potencias

comprendidas entre 3 y 13 kW.– Planchas lisas o nervadas, con reparto uniforme de temperaturas,

adecuadas para la cocción de alimentos, principalmente carnes ypescados, por contacto directo con la superficie caliente, con dimensionesy potencias variables.

– Placas radiantes, con disminución gradual de temperatura en susuperficie, adecuadas para la realización de cocciones.

En la parte inferior:– Hornos, calefactados por quemadores de gas, concebidos de tal forma

que los alimentos por cocinar reciben calor por todos los lados. Loshornos pueden tener dimensiones internas que permitan la utilización derecipientes Gastronorm, generalmente una parrilla o bandeja G.N. 2/1 odos G.N. 1/1, disponiendo de soportes laterales portabandejas oportarrejillas que permiten el posicionamiento a diversas alturas y sonextraibles para su limpieza.

– Soportes para la sustentación del aparato y opcionalmente entrepañosauxiliares.

– Armarios calientes o neutros.Este tipo de cocinas se fabrica para la utilización de cualquiera de losgases combustibles distribuidos (gas natural, gas propano, etc.).Opcionalmente pueden incorporarse en la misma cocina otros componentesfuncionales como pueden ser baños maría, freidoras, etc.

Unidad/Dpto.Cocinas de restaurantes de hotel, colectividades, cafeterías de ciertovolumen de comidas y restaurantes.

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Producto/CódigoCocinas modulares. CCL-008

AplicacionesAparatos que permiten definir la “cocina caliente” a través de módulos que,unidos unos a otros, forman conjuntos murales o centrales según lasnecesidades.

Características especialesLos módulos que componen este tipo de cocinas pueden tener la siguientecomposición:– 4 quemadores descubiertos con o sin horno.– plancha tipo “fry-top”.– baño maría.– freidora.– etc.

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles, Restaurantes, Cafeterías, Colectividades y similares.

Producto/CódigoCocedora de Pasta. CCL-009

AplicacionesMódulo para la cocción de pasta, arroz, hortalizas, etc.

Características especialesElemento/módulo de la Cocina caliente que puede funcionar a gas oelectricidad y que trabaja siempre con agua en ebullición, con granrecuperación de la temperatura.El nivel constante de agua y la eliminación de almidón son siempreautomáticos. Tiene una zona especial de expansión que permite laeliminación de espumas en exceso. Incorporan distintos tipos de “cesta”.

Unidad/Dpto.Cocinas hoteles, restaurantes y colectividades.

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Producto/CódigoFreidora de cesta móvil. CCL-010

AplicacionesAparato concebido para la fritura de los alimentos en aceite hirviendodisponiéndose de control de la temperatura.

Características especialesLa cuba se fabrica en acero inx. 18/8 (AISI-304), así como los elementosen contacto con los alimentos.Sistema de control de la temperatura del baño de aceite, por medio determostatos eléctricos o dispositivos electrónicos.Sistema de seguridad, independiente del control de la temperatura, quedesconecta la calefacción en caso de sobrecalentamiento del aceite paraevitar los riesgos de incendio.Se fabrican con una o dos cubas, disponiéndose en todos los casos dezona de expansión para evitar el derrame del aceite.Disponen de sistemas de filtros y válvula de descarga para la conservacióny recogida del aceite.Pueden incorporar dispositivos auxiliares como la elevación automática delcesto, temporizador para regular el tiempo de fritura, etc.Existen en las versiones de :– Freidoras a gas:

Fabricadas para la utilización de cualquiera de los gases combustiblesdistribuidos (gas natural, gas propano, etc.), para lo que están equipadasde quemadores de gas.

– Freidoras eléctricas:Fabricadas para la utilización de energía eléctrica, para lo que utilizanresistencias de inmersión.

En algunas freidoras monocuba de dos cestas existen dispositivosautomáticos de elevación de las mismas con programadores independientespara cada una de ellas

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoFreidoras en continuo. CCL-011

AplicacionesAparato apropiado para la fritura en aceite de carnes, pescados, verduras,etc, con funcionamiento en continuo, con posibilidad de recuperación delaceite y cocción de los alimentos a tiempos y temperaturas constantes.

Características especialesRecipiente de cocción, armazón de sostén de la cinta y mecanismo delevantamiento en acero inox. 18/8 (AISI-304).Cinta transportadora en malla de acero inox. 18/8.Grupo motorreductor de tracción de la cinta con velocidad regulable paraadaptar los tiempos de fritura.Existen modelos con calentamiento a gas y modelos con calentamientoeléctrico.

Unidad/Dpto.Cocinas de gran producción y Colectividades.

Producto/CódigoFry-Top. CCL-012

AplicacionesAparato formado por una superficie calentada uniformemente, que seutiliza para la elaboración de comidas “a la plancha” (cocción porcontacto con la superficie caliente).

Características especialesLa placa de cocción puede ser lisa o acanalada, caracterizándose por sureparto uniforme de temperaturas y construcción adecuada para facilitar sulimpieza.Existen modelos calentados por quemadores de gas, que incorporansistemas de seguridad por medio de termopar y piloto, y modelos concalentamiento eléctrico, que incorporan termostatos de regulación.Pueden existir como aparatos sueltos o como elementos integrados enencimeras de cocina.

Unidad/Dpto.Cocinas, Colectividades, Cafeterías de cierto volumen y restaurantes.

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Producto/CódigoGratinador. CCL-013

AplicacionesAparato concebido para gratinar los alimentos.

Características especialesConstrucción en acero inox. 18/8 (aisi-304).Calentamiento mediante resistencias eléctricas colocadas en la partesuperior de la cámara.Posibilidad de regular la distancia a la que se coloca el alimento porgratinar, así como en algunos modelos de la intensidad de calor.Bandejas extraíbles para facilitar la limpieza.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

Producto/CódigoGrill. CCL-014

AplicacionesAparato que permite hacer parrillas de carnes, pescados y verduras.

Características especialesEl plano de cocción está formado por parrillas para apoyo de alimentosque se pueden posicionar a diferentes alturas, incluso durante la utilizacióndel aparato.La cocción de los alimentos con grill a gas con carbón de lava, se obtienepor radiación de elementos ecológicos sometidos a altas temperaturas através de quemadores a gas.En el grill eléctrico, la cocción se obtiene por radiación con resistenciassometidas a altas temperaturas.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoHorno/ahumador de cocción lenta. CCL-015

AplicacionesAhumar carnes o pescados.

Características especialesMódulo de horno con capacidad para 5/10 bandejas, controleselectrónicos de temperatura, tiempo, etc., y potencia que varía entre los 1’6Kw. y los 3’6 Kw.

Unidad/Dpto.Cocina de hoteles y Restaurantes.

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Producto/CódigoHornos de convección forzada. CCL-016

AplicacionesAparato que permite cocer, asar y tostar diversos alimentos, así comoregenerar rápidamente los alimentos refrigerados y congelados.

Características especialesSu característica fundamental estriba en la utilización de un ventilador queconsigue una distribución térmica muy uniforme.Los dispositivos básicos de control están formados por:– termostato que habitualmente permite regular la temperatura de la cámara

entre 50 y 250°C.– temporizador que permite regular el tiempo de cocción hasta un máximo

de dos horas.– sistema de humidificación para controlar la humedad en el interior de la

cámara en función de las necesidades del alimento.– dispositivo de desconexión de calefacción y ventilador en caso de

apertura de la puerta.Pueden existir modelos con calentamiento a gas o con calentamientoeléctrico, llevando en cada caso los dispositivos de seguridad requeridospor el tipo de calefacción.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoHornos de convección lenta. CCL-017

AplicacionesAparato que permite cocinar, asar y gratinar dulces, carnes, pescados yverduras, así como recondicionar los alimentos refrigerados y congelados.

Características especialesEl horno está dotado de:– mando termostático que funciona como interruptor general, interruptor de

iluminación, acondicionamiento del ventilador para la descongelación delos alimentos a la temperatura ambiente, regulación de la temperatura de50° a 250°C y grill para el gratinado de los alimentos.

– temporizador para regular la temperatura de cocción de 0° a 120°C.– visualizadores luminosos de baja tensión, termostato y temporizador en

funcionamiento.El recalentamiento se realiza mediante una resistencia protegida situadasobre el grupo termoconvector, o bien en la parte superior del espaciointerior (grill).Algunos modelos traen como accesorios: filtro de grasas, bandejaesmaltada y parrilla cromada.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

Producto/CódigoHornos de Leña. CCL-018

AplicacionesPermite realizar asados, pizzas.

Características especialesSe construyen a base de material refractario para el suelo, cámara ybóveda.

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles y Restaurantes.

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Producto/CódigoHorno microondas (de sobremesa). CCL-019

AplicacionesPermite asar, hervir, descongelar y calentar los alimentos.

Características especialesMinutero de 60 minutos hasta 120 minutos, con avisador acústico al final.Estos equipos por lo general tienen 5 niveles de potencia (calentamiento,descongelación, grill). En el interior tienen un plato giratorio extraible queva desde 270 mm. hasta 330mm. Luz interior. Pulsador de apertura y depuesta en marcha. Completo sistema de seguridad. La capacidad varíadesde 21 litros hasta 32 litros.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafeterías, Bares yRestaurantes.

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Producto/CódigoHorno mixto. CCL-020

AplicacionesAparato que incorpora las funciones de horno de convección forzada y decocedor a vapor, permitiendo la cocción de diferentes productos en funciónde sus características especiales, así por ejemplo se pueden realizar confacilidad y rapidez cocciones al vapor de verduras, pescados, mariscos,etc, asados con calor seco de carnes, o utilizar la cocción mixta con vapory posteriormente dorar a mayor temperatura, lo que consigue evitar ladeshidratación de los productos, logrando buenos rendimientos conreferencia al peso en crudo.Esta utilización mixta se utiliza también para laregeneración de platos congelados.

Características especialesLa capacidad de estos hornos varía habitualmente de 5 a 10 bandejas, quepueden ser G.N., de pastelería o combinadas, manteniendo distanciasuficiente entre ellas para permitir el paso del vapor o del aire caliente.Las diferentes funciones: convección, vapor, mixto, vapor+ convección, etc.,así como la temperatura y tiempo de trabajo, se pueden seleccionar desdeel panel de mandos.Algunos de estos aparatos llevan un microprocesador incorporado quepermite definir y mantener en memoria hasta 100 programas de trabajodistintos de hasta siete ciclos cada uno. El acceso a cada programa detrabajo se puede realizar con una clave, permitiendo que el aparato puedaser utilizado por personal sin experiencia.Existen hornos mixtos para grandes producciones, que permiten introducircarros con hasta 20 bandejas G.N. 2/1, que se cargan y descargan fueradel aparato.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoHornos modulares para pizza. CCL-021

AplicacionesPermiten la elaboración de pizzas.

Características especialesDisponibilidad de dos módulos de cocción (uno a gas y uno eléctrico), con180 mm. de altura interna de la cámara y 800 mm. de profundidad.Base de la cámara del horno en refractario, paredes y techos en chapabarnizada, resistente a las altas temperaturas. Puede sustituirse la base enrefractario con una place de acero para las cocciones en bandeja.Aislamiento de la cámara de cocción mediante lama de vidrio.Vidrio de la puerta templado, de alta resistencia y amplias dimensiones.– Módulo a gas:

Calentamiento mediante quemador de alta potencia, proyectado paragarantizar la máxima uniformidad en la transmisión del calor a la cámaradel horno.Programación de la temperatura mediante termostato regulable de 60° a500°C

– Módulo eléctrico:Calentamiento mediante resistencias acorazadas en acero inox.Regulación independiente de la temperatura en el techo y en la base dela cámara de cocción a través de dos termostatos separados.

Armario de fermentación y caballetes.Regulación de temperatura mediante termostato.Los hornos pueden situarse sobre caballete, de altura 765 y 915 mm.

Base de aislamiento situada entre la cámara de cocción eléctrica y elarmario de fermentación.Dos módulos campana: uno a colocar sobre la cámara de coccióneléctrica, y el otro sobre la cámara de cocción a gas.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoHorno a vapor. CCL-022

AplicacionesHorno que utiliza el vapor de agua a presión como medio de cocción depescados, mariscos, carnes, verduras y frutas, así como de descongelaciónde alimentos y calentamiento de los precocinados.

Características especialesOfrece la ventaja de cocer rápidamente los alimentos, gracias al elevadopoder de penetración del calor, respetando la calidad de los alimentos:color, aspecto, sabor y valores nutritivos.Garantiza una capacidad de carga superior de hasta 4 recipientes G.N.1/1, altura 65 cm.El ciclo de cocción está siempre precedido por una fase de eliminación delaire de la cámara para garantizar uniformidad de cocción a toda la carga.Las temperaturas de cocción son independientes de la cantidad de alimentocargado.La capacidad del grupo calentador puede ser de 12l. a 35l.Los hornos pueden operar con tres posiciones diferentes: 0’1, 0’5 y 0’9atmósferas.Existen tres modelos diferentes de cámaras de cocción:

a) Cámara de cocción generador de vapor de gas:El calentamiento está realizado mediante quemador soplado.El encendido es automático, controlado por un pulsador de indicadoróptico.El generador está dotado de manómetro de control, de alarma acústica debloqueo de generador y de control óptico externo del nivel del agua en elgenerador.

b) Cámara de cocción con generador de vapor eléctrico:El funcionamiento es totalmente automático, controlado por un interruptorcon señalizador óptico.El generador está dotado de manómetro de control, de alarma acústica debloqueo, de pulsador de desbloqueo del generador y de control ópticoexterno del nivel de agua.

c) Cámara de cocción sin generador de vapor:Realizado para el empalme directo a un generador de vapor externo opara añadir a los hornos.Se puede hacer la alimentación de dos cámaras de horno con el mismogenerador.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoMarmita eléctrica. CCL-023

AplicacionesAparato concebido para la cocción en agua hirviendo de alimentos engrandes cantidades.

Características especialesLa cuba se fabrica en acero inox. 18/8 (AISI-304)Existen dos tipos fundamentales:– de calentamiento indirecto, en las que la cuba de cocción está rodeada

por otra cámara en la que se produce vapor de agua a baja presión quetransmite el calor al interior a través de las paredes laterales y fondo delaparato. En este tipo de marmitas las resistencias eléctricas de calefacciónestán sumergidas en el agua con la que se llena esta doble cámara.

– de calentamiento directo, en las que las resistencias calientandirectamente el fondo termodifusor de la cuba.

En ambos tipos existen dispositivos para regular la potencia de calefaccióny con ello la velocidad de cocción, además de disponer de griferia para elllenado y la descarga del aparato.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoMarmita a gas. CCL-024

AplicacionesAparato concebido para la cocción en agua hirviendo de alimentos engrandes cantidades.

Características especialesLa cuba se fabrica en acero inox. 18/8 (AISI-304)Existen dos tipos fundamentales:– de calentamiento indirecto, en las que la cuba de cocción está rodeada

por otra cámara en la que se produce vapor de agua a baja presión quetransmite el calor al interior a través de las paredes laterales y fondo delaparato. En este tipo de marmitas el quemador de gas calientadirectamente esta doble cámara, convirtiendo en vapor el agua contenidaen ella.

– de calentamiento directo, en las que el quemador de gas calientadirectamente el fondo termodifusor de la cuba.

En ambos tipos existen dispositivos para regular la potencia de calefaccióny con ello la velocidad de cocción, además de disponer de griferia para elllenado y la descarga del aparato.Este tipo de marmitas se fabrica para la utilización de cualquiera de losgases combustibles distribuidos (gas natural, gas propano, etc.).

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoMesa Caliente. CCL-025

AplicacionesMueble diseñado para la conservación de platos o preparaciones culinarias“dispuestas para el servicio”

Características especialesMueble de distintas dimensiones, que funciona con electricidad o concualquiera de los gases combustibles distribuidos (gas natural, gaspropano, etc.), y está dotado de encimera, puertas correderas y termostatopara el control de la temperatura interior.Existen modelos para posición mural (con puertas por un frente) y paraposición central (con puertas por los dos frentes).

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

Producto/CódigoPlaca radiante. CCL-026

AplicacionesElemento/módulo que puede desarrollar una gran potencia térmica paracocciones de gran volumen.

Características especialesSe distingue la superficie construida con fundición de gran espesor parasoportar temperaturas de hasta 500°C. que disminuyen hacia la parteexterna según los diferentes niveles de cocción. Pueden disponer de hornoeléctrico o a gas y armario caliente.

Unidad/Dpto.Cocina de hoteles, restaurantes, colectividades o similares con ciertaproducción.

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Producto/CódigoPlaca vitrocerámica. CCL-027

AplicacionesEn diferentes módulos para Cocinas (cocción, grill, etc.).

Características especialesAlcanzan una temperatura superior a 300°C en tres minutos,aproximadamente.Sus posibilidades modulares son muy amplias y los hornos están diseñadospara trabajar con G/N.

Unidad/Dpto.Cocina de Hoteles, Restaurantes o Colectividades.

Producto/CódigoPlancha eléctrica. CCL-028

AplicacionesPermite preparar alimentos a la plancha sobre una superficie plana onervada.

Características especialesLa placa de cromo duro puede ser lisa o acanalada. Las dimensiones y lasmicras (25-50) varían según el modelo. Regulación por termostato hasta300°C, recogedor de grasas. Son de fácil limpieza (agua o hielo). Lacarrocería por lo general es enteramente de acero inox. La potencia varíasegún modelo desde 4kwh hasta 20 kwh, el nº de resistencias igualmentecambia desde 3 hasta 12. El grosor de la placa puede alcanzar los 18 mm.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoPlancha a gas. CCL-029

AplicacionesAparato que permite preparar alimentos “a la plancha” sobre unasuperficie plana o nervada.

Características especialesSe caracteriza por su reparto uniforme de temperaturas y es adecuada parala cocción de alimentos, principalmente carnes y pescados, por contactodirecto con la superficie caliente.Se fabrican para su utilización con cualquiera de los gases combustiblesdistribuidos (gas natural, gas propano, etc.) en diversas dimensiones ypotencias.En algunos casos se incorpora regulación de la temperatura de la planchapor medio de termostato.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

Producto/CódigoPlancha grill. CCL-030

AplicacionesPermite preparar alimentos a la plancha.

Características especialesLa placa superior es acanalada y la inferior lisa, de acero satinado.Termostato regulable hasta 300°C. Las dimensiones de las planchas varíansegún modelo.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoSalamandra. CCL-031

AplicacionesAparato que permite gratinar y cocer por radiación diversos alimentos.

Características especialesEl revestimiento exterior y la bandeja recogegrasas son de acero inox.18/8 (AISI-304), mientras que la rejilla de cocción suele ser de acerocromado.El grupo calefactor está formado por resistencias eléctricas colocadas enuna superficie radiante, disponiéndose de desplazamiento vertical de dichogrupo para poder regular la distancia entre el alimento y la fuente de calor.La superficie radiante puede estar dividida en zonas independientes,controladas con distintos reguladores de energía, que permitentemperaturas distintas con el fin de conseguir simultáneamente operacionesde cocción y de gratinado.

Unidad/Dpto.Cocina de restaurantes de hotel, Colectividades, Cafetería de ciertovolumen y Restaurante.

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Producto/CódigoSartén basculante. CCL-032

AplicacionesAparato de alto rendimiento por la variedad de sus prestaciones comosalteados, frituras y otros. Apropiado para las cocinas de gran producción.

Características especialesEstá formada básicamente por una cuba de acero inox. 18/8 (AISI-304) ode fundición, cuyo fondo termodifusor es calentado:– en los modelos a gas, por un quemador adaptado para la utilización de

cualquiera de los gases combustibles distribuidos.– en los modelos eléctricos, por resistencias acorazadas en contacto directo

con su fondo.La cuba es basculante para su vaciado, pudiendo llevar el sistema devuelco automático o manual.Algunos modelos pueden incorporar regulación de la temperatura portermostato o doble cámara de aislamiento en la tapadera.

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles, colectividades o similares con gran producción

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Producto/CódigoAbatidor de Temperatura (enfriador forzado). CFF-001

AplicacionesElemento fundamental para el desarrollo de la restauración diferida o “cookchill”. El objetivo es enfriar la preparación culinaria de +70°C a +10°C, enmenos de dos horas, hasta alcanzar +3°C.

Características especialesExisten diferentes modelos y actualmente se están desarrollando aparatosmodulares sin CFC y bajo la norma ISO 9001. Llevan un microprocesadorpara el enfriamiento temporizado o de mantenimiento. Las puertas estándotadas de un cierre interno de seguridad, posee una sonda para medir latemperatura interna de los alimentos y, los ventiladores para el aire forzadoestán en los laterales, permitiendo un fácil acceso para su limpieza.

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles, Restaurantes y Colectividades.

Producto/CódigoAntecámara. CFF-002

AplicacionesEvita los cambios bruscos de temperatura en el momento de abrir lascámara y frigoríficos y, a su vez sirve para conservar alimentos que enprincipio no necesitan temperaturas muy bajas.

Características especialesPaneles construidos con dos chapas de acero electrogalvanizado y lacado.La cara del panel del suelo construida en chapa electrogalvanizada yreforzada.Aislamiento mediante espuma rígida poliuretano, según DIN 4.102 D-2, de38/40 Kgs./m3 de densidad.Coeficiente de conductividad térmica 0,016 Kcal/m/h °C.Sistema de unión de paneles a base de gancho excéntrico.Junta de paneles machimbrada.– Espesor de 80 mm. soportando temperaturas de -10°C.– Cierre mediante presión.

Unidad/Dpto.Cocina, Economato y Bodega.

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Producto/CódigoArcón congelador. CFF-003

AplicacionesPermite la congelación de los alimentos a temperaturas muy bajas.

Características especialesArmario congelador vertical.Capacidad bruto/útil: 520/454 l.Dotado de 14 cajones (varía según modelo).Panel de mandos con regulación de temperatura automática.Visualizador de la temperatura interna.Puerta reversibleProceso de descarche manual.Temperatura interior.

Unidad/Dpto.Cocina, Repostería, Economato y Bodega.

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Producto/CódigoArmario Criogénico. CFF-004

AplicacionesProcedimiento de ultra-refrigeración para productos cocinados que permitesu conservación en cámara frigorífica, entre 4 y 6 días y a una temperaturade 0° a 2°C.Realizan también la congelación.Se utiliza para la restauración diferida.

Características especialesArmario frigorífico que enfría en su interior por medio de agentesrefrigerantes, como el dióxido de carbono o nitrógeno líquido.

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles de gran volumen, Colectividades.

Producto/CódigoArmario frigorífico. CFF-005

AplicacionesPermite la conservación de los alimentos a diferentes temperaturas según loscasos.

Características especialesConstruido en acero inoxidable 18/8 (AISI 304)Interior en acero plastificadoAislamiento en poliuretano, inyectado directamente.Estantes regulables de parrilla plastificada.Equipo hermético incorporado, condensado por aire forzado.Evaporación forzada mediante ventiladores.Sistema de desescarche y evaporación automática del agua en el módulode congelación y pulsador de desescarche en el de refrigeración.- Termostato e interruptor en cada módulo.- Termómetro en el módulo negativo.Refrigeración entre: 0° y 6°C.Congelación entre: -18° y -22°C.

Unidad/Dpto.Cocina, Economato y Bodega.

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Producto/CódigoArmario frigorífico botellero. CFF-006

AplicacionesPermite conservar las bebidas a las temperaturas necesarias dependiendode su naturaleza.

Características especialesConstrucción total en acero inox 18/8 (AISI 304).Aislamiento de poliuretano inyectado in situ.Puertas previstas de bisagras pivotantes y burlete de presión.Estantes interiores en varilla de acero plastificado regulables en altura.Iluminación interior.Panel de mandos frontal dotado de control termostático de temperatura,termómetro, reloj de descarche y pulsadores luminosos de encendido eiluminación interior.Evaporador estático de tubo de cobre y aletas en aluminio.La capacidad varía de 330l. a 1570l.La temperatura puede variar desde -2°C hasta 19°C.

Unidad/Dpto.Cocina, Cafetería, Bar, Restaurante

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Producto/CódigoCámara congelados. CFF-007

AplicacionesPermite la conservación de congelados

Características especialesPaneles construidos con dos chapas de acero electrogalvanizado y lacado.La cara del panel del suelo construida en chapa electrogalvanizada yreforzada.Aislamiento mediante espuma de poliuretano, según DIN 4.102 D-2, de38/40 Kg./m3 de densidad.Coeficiente de conductividad térmica 0,016 Kcal/m/h °C.Sistema de unión de paneles a base de gancho excéntrico.Junta de paneles machiambrada.Espesor de 120 mm. soportando temperaturas de -40°C.Cierre de puerta mediante presión.Temperatura de trabajo: -18/-20°C.

Elementos de control:– Presostato de alta y baja– Solenoide de líquido– Válvula de expansión– Contactor de compresor – Contactor de desescarche– Protector térmicoCuadro de control y mando:– Interruptores de compresor, de solenoide y de desescarche– Conmutador de ventiladores (manual-automático)– Piloto de señalización de funcionamiento – Piloto de señalización de desescarche – Piloto de señalización térmico de saltado

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles, Colectividades, Restaurantes.

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Producto/CódigoCámara de frutas. CFF-008

AplicacionesEquipo frigorífico que permite conservar las frutas a la temperaturanecesaria.

Características especialesEstructura interior y exterior en acero inox.Absoluta regulación de la humedad relativa (90% en mod. ventilador 65%en los estáticos) para la mejor conservación de los alimentos.Espesor de aislamiento térmico de 60mm.Cuadro que se puede extraer manualmente sin auxilio de herramientas, ellopermite la accesibilidad frontal al termostato y al condensador.

Unidad/Dpto.Cocina, Economato.

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Producto/CódigoCámara refigeración carnes. CFF-009

AplicacionesPermite la conservación de carnes.

Características especialesPaneles construidos con dos chapas de acero electrogalvanizado y lacado.La cara del panel del suelo construida en chapa electrogalvanizada yreforzada.Aislamiento mediante espuma de poliuretano, según DIN 4.102 D-2, de38/40 Kg./m3 de densidad.Coeficiente de conductividad térmica 0,016 Kcal/m/h °C.Sistema de unión de paneles a base de gancho excéntrico.Junta de paneles machiambrada.Espesor de 80 mm. soportando temperaturas de -10°C.Cierre de puerta mediante presión.Temperatura de trabajo: 0/+2°C.Potencia nominal: en función de las dimensiones de las cámaras.Evaporador de tiro forzado.

Elementos de control:– Presostato de alta y baja– Solenoide de líquido– Válvula de expansión– Contactor de compresor – Contactor de desescarche– Protector térmicoCuadro de control y mando:– Interruptores de compresor, de solenoide y de desescarche– Conmutador de ventiladores (manual-automático)– Piloto de señalización de funcionamiento – Piloto de señalización de desescarche – Piloto de señalización térmico de saltado

Unidad/Dpto.Cocina, Economato.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 85

Producto/CódigoCámara refigeración pescados. CFF-010

AplicacionesPermite la conservación de pescados.

Características especialesPaneles construidos con dos chapas de acero electrogalvanizado y lacado.La cara del panel del suelo construida en chapa electrogalvanizada yreforzada.Aislamiento mediante espuma de poliuretano, según DIN 4.102 D-2, de38/40 Kg./m3 de densidad.Coeficiente de conductividad térmica 0,016 Kcal/m/h °C.Sistema de unión de paneles a base de gancho excéntrico.Junta de paneles machiambrada.Espesor de 80 mm. soportando temperaturas de -10°C.Cierre de puerta mediante presión.Temperatura de trabajo: 0/+2°C.Potencia nominal: en función de las dimensiones de las cámaras.Evaporador de tiro forzado.

Elementos de control:– Presostato de alta y baja– Solenoide de líquido– Válvula de expansión– Contactor de compresor – Contactor de desescarche– Protector térmicoCuadro de control y mando:– Interruptores de compresor, de solenoide y de desescarche– Conmutador de ventiladores (manual-automático)– Piloto de señalización de funcionamiento – Piloto de señalización de desescarche – Piloto de señalización térmico de saltado

Unidad/Dpto.Cocina, Economato.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 86

Producto/CódigoCámara refrigeración varios. CFF-011

AplicacionesPermite la conservación de diferentes productos alimenticios a determinadastemperaturas.

Características especialesPaneles construidos con dos chapas de acero electrogalvanizado y lacado.La cara del panel del suelo construida en chapa electrogalvanizada yreforzada.Aislamiento mediante espuma de poliuretano, según DIN 4.102 D-2, de38/40 Kg./m3 de densidad.Coeficiente de conductividad térmica 0,016 Kcal/m/h °C.Sistema de unión de paneles a base de gancho excéntrico.Junta de paneles machiambrada.Espesor de 80 mm. soportando temperaturas de -10°C.Cierre de puerta mediante presión.Temperatura de trabajo: 0/+2°C.Potencia nominal: en función de las dimensiones de las cámaras.Evaporador de tiro forzado.

Elementos de control:– Presostato de alta y baja– Solenoide de líquido– Válvula de expansión– Contactor de compresor – Contactor de desescarche– Protector térmicoCuadro de control y mando:– Interruptores de compresor, de solenoide y de desescarche– Conmutador de ventiladores (manual-automático)– Piloto de señalización de funcionamiento – Piloto de señalización de desescarche – Piloto de señalización térmico de saltado

Unidad/Dpto.Cocina, Economato.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 87

Producto/CódigoCentrífuga de verduras. CCF-012

AplicacionesPermite eliminar el exceso de agua en ensaladas, verduras cocidas ocrudas, patatas chips, etc.

Características especialesEstructura externa en acero inox. 18/8; cesto fijo o extraible en acero inox.18/8. Base en acero.

Unidad/Dpto.Cocina.

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Producto/CódigoContenedor Isotérmico. CFF-013

AplicacionesTransporte de alimentos de los centro de producción a los de servicio.

Características especialesDe polietileno, mantienen la temperatura de comida refrigerada más de 3horas de 1°C a 3°C., y la comida caliente, también, más de 3 horas, de72°C a 65°C.Los hay de grifo para líquidos.Admiten cubetas GN.

Unidad/Dpto.Cocina de hoteles y Colectividades.

Producto/CódigoEstantería Gastronorm. CFF-014

AplicacionesAlmacenaje de recipientes gastronorm

Características especialesFabricadas en resinas sintéticas, resistentes (300 kg/m2) y utilizables entemperaturas que oscilan entre -45°C y +60°C. El material es reciclable.

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles, Restaurantes, Colectividades.

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Producto/CódigoLavadora de alimentos. Lavaverduras. CFF-015

AplicacionesPermite lavar toda clase de alimentos (verduras, frutas, legumbres...)

Características especialesEn un lateral de las máquinas está inserta una tabla de madera extraíble ysustituible para realizar las operaciones de selección y corte de la verdurasobre la misma máquina.Un grupo bomba impulsa el agua contenida en la cuba en ciclo forzado,provocando un rozamiento entre agua y producto, que desprende yarrastra las impurezas eliminadas, atravesando el fondo perforado de lamáquina y expulsadas por el rebosadero.La presión del agua es regulable manualmente según las necesidades de losdiferentes productos a lavar.Durante la fase de la cuba el agua de lavado se recambia continuamente.Estructura de acero inox. para facilitar el mantenimiento y la limpieza.Capacidad de la cuba de 70l. a 145l.Potencia electrobomba de 368 a 1490 w.Alimentación eléctrica.

Unidad/Dpto.Cocina.

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Producto/CódigoMesa de entrega fría. CFF-016

AplicacionesLugar donde se colocan los alimentos una vez preparados, para queconserven su temperatura previamente al servicio.

Características especialesConstrucción de la encimera de acero inox. 18/8 (AISI-304) de 1,5 o 2 mmde espesor, dotada de peto trasero y con todos sus plegados en radio parafacilitar la limpieza.Construcción del mueble de acero inox. 18/8 en el exterior y habitualmentealuminio en el interior con aislamiento térmico intermedio.El sistema frigorífico está formado por un evaporador interior en tubo decobre que puede estar dotado de aletas y equipo motocompresorhermético.La temperatura interior se regula por medio de termostato, pudiéndoseincluir indicadores de funcionamiento y termometro para conocer latemperatura.

Unidad/Dpto.Cocina, Economato.

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Producto/CódigoMesa de trabajo mixta. CFF-017

AplicacionesPermite facilitar el trabajo en la preparación de los alimentos.

Características especialesZONA NEUTRA:Construcción de la encimera de acero inox. 18/8 (AISI-304) de 1,5 o 2mm de espesor, dotada de peto trasero y con todos sus plegados en radiopara facilitar la limpieza.Construcción del bastidor con tubos o perfiles de acero inox., dotado depies regulables en altura para su perfecta nivelación y con entrepañoinferior de características similares.

ZONA REFRIGERADA:Construcción de la encimera de acero inox. 18/8 (AISI-304) de 1,5 o 2mm de espesor, dotada de peto trasero y con todos sus plegados en radiopara facilitar la limpieza.Construcción del mueble de acero inox. 18/8 en el exterior y habitualmentealuminio en el interior con aislamiento térmico intermedio.El sistema frigorífico está formado por un evaporador interior en tubo decobre que puede estar dotado de aletas y equipo motocompresorhermético.La temperatura interior se regula por medio de termostato, pudiéndoseincluir indicadores de funcionamiento y termometro para conocer latemperatura.

Unidad/Dpto.Cocina.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 92

Producto/CódigoTriturador de hielo. CFF-018

AplicacionesPermite la fabricación de hielo triturado en grandes cantidades y en unasdimensiones reducidas.

Características especialesRefrigeración por aire o agua. Puede producir 300 kg. en 24 horas.El hielo triturado se puede fabricar con agua dulce o de marindistintamente.El agua usada para la congelación sólo podrá ser dulce.Llevan un evaporador cilíndrico de producción continua.Todos los motores de fabricador llevan un sistema de protección tanto paracontrolar la sobrecongelación del evaporador como para sobrecargas devoltajes.Posibilidad de controlar el tamaño, la sequedad y la textura del hielo.

Unidad/Dpto.Cocina, Cafetería.

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Producto/CódigoCampana antiolores. CNN-001

AplicacionesExtracción y eliminación de humos y olores, mediante filtros de carbónactivo y antigrasas.

Características especialesIncorpora grupo ventilador de bajo nivel sonoro y elevado caudal deaspiración. Filtro de malla metálica y filtro de carbón activo

UNIDAD/DPTO.Cocina de Bares y Cafeterías.

Producto/CódigoCampana autolimpiable. CNN-002

AplicacionesCampana de cocinas de gran volumen de producción.

Características especialesCampana de alto rendimiento, con procedimiento automático para sulimpieza. Lleva dispositivos de seguridad para casos de incendio.

Unidad/Dpto.Cocina de Hoteles, Colectividades de gran volumen de producción.

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Producto/CódigoCampana de Cocina Industrial. CNN-003

AplicacionesPermite extraer humos, vahos y grasas producidos por los aparatos decocción como cocinas, planchas, freidoras, sartenes parrillas, etc.

Características especialesConstruidas en acero inox. 18/8 (AISI-304) incorporando, en algunoscasos bastidores y/o tubos de extracción en acero galvanizado.Incorporan un colector (plenum para repartir el caudal) con filtros especialespara retener las grasas de aprox. 500 x 500 mm cada uno.Incorporan recogegrasas períferico en el interior de la campana.Se fabrican en dimensiones adecuadas a los aparatos productores dehumos, sobresaliendo entre 250 y 300 mm en todos los sentidos sobre lascotas de los mismos.Se conectan por medio de un conducto de sección adecuada a ventiladorescentrífugos accionados por motores eléctricos de caudales varios según lascondiciones, incorporándose cuadros de mando y protección para losmotores.

Unidad/Dpto.Cocina.

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Producto/CódigoCampana inductora. CNN-004

AplicacionesExtracción y renovación del aire dentro de las cocinas.

Características especialesEste tipo de campana permite aportar aire, a temperatura ambiente, paracompensar el aire aspirado.El aire de aportación se introduce a través de la campana,convenientemente dirigido y a una velocidad constante, lo cual, porinducción, provoca una depresión en la zona de humos orientándolos hacialos filtros. El caudal de aportación corresponde, aproximadamente al 70%del de aspiración.

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles, Restaurantes, Colectividades.

Producto/CódigoDepurador electrónico. CNN-005

AplicacionesExtracciones en cocinas con problemas de salida al exterior.

Características especialesIncorpora tres sistemas de filtraje: mecánico, electrónico y carbón activo.Retiene partículas sólidas y líquidas en diámetros de 0’01 a 100 micras.

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles, Restaurantes, Colectividades.

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Producto/CódigoFiltros para campanas de Cocina. CNN-006

AplicacionesCampanas de cocina.

Características especialesSegún el tipo de instalación se pueden utilizar los denominados “filtros demalla” (con rejilla electrosoldada e interior de malla metálica), “filtrodinámico” (a base de láminas curvas en acero inoxidable que retiene lasgrasas por el efecto de condensación y centrifugación del aire), “filtro deplacas de caudal regulable” (parecido al anterior pero con ajuste deseparación entre sus lamas, haciendo posible regular su caudal de aire yrendimiento) y “filtro desechable” (utiliza el método gravimétrico con unaalta retención de grasas -86%).

Unidad/Dpto.Cocinas de hoteles, Restaurantes, Cafeterías, Bares y Colectividades.

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Producto/CódigoArmario-Cámara de fermentación controlada Frío-Calor. PPT-001

AplicacionesPermite la fermentación controlada de masas sólidas y líquidas para suposterior elaboración.

Características especialesLas dimensiones de estos armarios varían en función del modelo, así comola capacidad que va desde 22 bandejas o rejillas hasta 30. Los niveles deguías varían desde 22 hasta 30 con una separación aproximada de 55mm.Algunos modelos se diseñan con compartimentos independientes.Pueden tener un grupo hermético de 1/4HP o dos grupos herméticos de1/5HP a una temperatura de -10/+35°C.La potencia de calefacción puede llegar a 1000 w.La higometría está controlada por higrostato interior.Alimentación eléctrica. La potencia máxima absorbida es de 2.100 W.Existen elementos mixtos de hornos de convección y cámara defermentación, que se utilizan en Cafeterías, Pastelerías para la elaboracióna la vista del cliente de croissants y otros tipos de bollería.

Unidad/Dpto.Repostería.

98

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Producto/CódigoHornos modulares eléctricos para pastelería. PPT-002

AplicacionesPermite cocer y fermentar los alimentos a diferentes temperaturas en funcióndel alimento.

Características especialesDisponibilidad de dos módulos de cocción.Altura interna de la cámara 180 y 300 mm.La profundidad de las cámaras (800 mm.) permite contener dos bandejasde 600 x 400 mm.Base de la cámara del horno en acero; paredes y cielo en chapabarnizada resistente a altas temperaturas.Vidrio de la puerta templado de alta resistencia y de amplias dimensiones.Regulación independiente de la temperatura en el techo y en la platea de lacámara de cocción; calentamiento mediante resistencia acorazadas enacero inox.Disponibilidad de 2 tipos de armarios de fermentación.La base de aislamiento siempre está ubicada en el horno y el armario defermentación.El módulo campana se sitúa sobre el módulo de cocción.

Unidad/Dpto.Repostería.

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Producto/CódigoMáquina de helado artesano. PPT-003

AplicacionesOfrece la posibilidad de elegir una amplia gama de helados cremosos dealta y baja ganancia volumétrica.

Características especialesConstruido en acero inox. Tienen un cilindro de congelación de 18’9 l. decapacidad y una tolva de mezcla cuya capacidad va desde 9 litros hasta20l.La mezcla fluye al cilindro congelador a través del embudo instalado en latolva.Control automático de la temperatura.Disponen de un conducto de llenado que permite añadir los condimentosnecesarios para cada receta.Algunos modelos presentan dos velocidades.Las cuchillas autoafiladoras llevan el ángulo exacto para una mezclaeficiente y una rápida y suave expulsión.La unidad de refrigeración del compresor varía desde 12.500 b.t.u./h.hasta 17.000 b.t.u./h.El motor batidor igualmente puede ir desde 1’5 CV hasta 3 CV.

Unidad/Dpto.Repostería.

Producto/CódigoMáquina pasteurizada automática. PPT-004

AplicacionesPermite la elaboración de helados o batidos, o ambas cosas.

Características especialesLlevan un panel electrónico que permite controlar las temperaturas deldepósito y del cilindro en cualquier momento. Pueden llevar uno o dos depósitos y la capacidad de éstos puede llegarhasta 20l. cada uno.En algunos modelos y de forma opcional pueden proporcionar informaciónde tiempos y temperaturas de los últimos 13 ciclos de pasteurización.El tiempo de limpieza en los modelos más actuales se ha logrado reducir a5 minutos por día.Unidad/Dpto.Repostería.

100

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Producto/CódigoMantecadora-Sorbetera. PPT-005

AplicacionesPermite la fabricación de cremas y sorbetes.

Características especialesEstructura en acero inoxidable. Aislamiento con resinas de poliuretanoexpandido. Sistema frigorífico incorporado. Avisador acústico final de ciclo.Facilidad uso y limpieza. Transportable ruedas giratorias.Cantidad máx. de mezcla por proceso: 3,5 lts.Producción horaria: 15 L/H. (Determinada por la mezcla utilizada y laconsistencia deseada).Potencia máxima: 1,4 Kw.Motor agitador: 0,75 HP.Compresor frigorífico: 1 HP.Gas refrigerante: R-502Condensador: Aire

Unidad/Dpto.Repostería, Cafetería.

101

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Producto/CódigoFregadero de ollas. OFF-001

AplicacionesPermite facilitar la limpieza de ollas.

Características especialesLa parte superior incluyendo la alzatina posterior para evitar salpicaduras,está estampada en una sola pieza.Los recipientes y todos los ángulos internos están redondeados para facilitaral máximo la limpieza.Los recipientes tienen el fondo convenientemente inclinado hacia el desagüey están insonorizados mediante paneles fonoabsorbentes adheridos alfondo.Las dimensiones internas de los recipientes son: de longitud de 810 a1280mm. y de ancho hasta 580mm. La capacidad útil de los recipientes esde 150l. hasta 250l.Los modelo incluyen: pileta de desagüe y tubo rebosadero en latóncromado, protección perforada para el tubo rebosadero, rejilla móvil paraapoyar las ollas.

Unidad/Dpto.Plonge de cocina de hoteles y Restaurantes.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 102

Producto/CódigoLava cacerolas. OFF-002

AplicacionesPermite el lavado de recipientes y bandejas, ollas con diámetro de hasta600mm., fuentes y utensilios.

Características especialesRevestimiento externo de acero inox.El circuito de lavado, enjuague, las tuberías y las boquillas son de aceroinox. 18/8 (AISI 304)Los filtros de recolección y la estructura porta recipientes también son deacero inox. 18/8 (AISI 304).El calentamiento del estanque puede ser de tipo eléctrico o a vapor, esautomático y con visualizador de temperatura.El llenado del agua es automático, con dispositivo presostático de control.El ciclo de lavado automático es regulable de 1 a 6 minutos, en función delas exigencias, con fases complementarias de escurrido y enjuague.Para máxima seguridad los equipos poseen:– un microinterruptor que detiene el funcionamiento del equipo en caso de

apertura de la puerta durante el ciclo de lavado y enjuague.– una protección térmica para las bombas de lavado y enjuague.– un protector presostático del grupo calentador contra arranques en seco.– protección termoamperimétrica de restablecimiento automático para las

bombas de lavado y enjuague, visualizado en el tablero de mandos.La capacidad del depósito abarca desde los 105 a 170l. con un ciclo delavado de 1 a 6 m., a 60°C.Las bombas de lavado (1 ó 2) alcanzan una potencia de 3 Kw. con uncaudal de 72 a 144 m3/hLa bomba de enjuague alcanza una potencia de 0’4 kw. y un caudal de13 a 18 l./ciclo.

Unidad/Dpto.Plonge de cocina.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 103

Producto/CódigoLavaperolas. OFF-003

AplicacionesLavado manual de ollas, perolas o grandes elementos de batería de cocina.

Características especialesEquipo móvil con un material limpiador compuesto por cepillo de nylon yrascador.

Unidad/Dpto.Office/Cocina (Plonge) de Hoteles, Restaurantes y Colectividades.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 104

Producto/CódigoLavavajillas. OFF-004

AplicacionesPermite el lavado de vasos, tazas, cubiertos, etc.

Características especialesConstrucción en acero inox. 18/8 (AISI 304).Automatización de la carga del depósito y calentamiento del boiler.Sistema de lavado de ciclo fijo.Pulsador para aclarado en frío.Altura útil 270 mm.Chorros de lavado y aclarado orientados.Sistema de rotación de la cesta sobre cojinetes fabricados en acero inox.18/10.Dosificador para el líquido abrillantador regulable, con depósitoincorporado.Presostato en el depósito.Termostatos independientes para cada ciclo.Termostato de seguridad en la resistencia del boiler.Existencias en acero inox. Incolog 800.Resistencias de lavado y aclarado conmutadas.El emplazamiento de estas vajillas puede ser en línea o en ángulo.La temperatura óptima del lavado se debe realizar a 60°C y el aclarado a90°C.En algunos modelos los brazos de lavado y aclarado son giratorios, con elfin de limpiar todos los rincones de la vajilla.Producción: 30 cestas/horaPotencia bomba: 200 W.Ciclo fijo: 120 “Capacidad del depósito: 13 lt.Resistencia del depósito: 1.800 W.Capacidad agua del aclarado: 2 lt.Capacidad boiler: 4 lt.Resistencia boiler: 3.200 W.Las cestas de lavavajillas están construidas en polipropileno antichoque,antibacteriostático.Diversos modelos para: tazas, vasos; copas, vasos, jarras, copas heladas;platos llanos y hondos; platos y bandejas de grandes dimensiones; tazones,soperas, ensaladeras; cubiertos.

Unidad/Dpto.Office de Cafeterías, Bares y Restaurantes

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 105

Producto/CódigoLavavajillas de campana. OFF-005

AplicacionesPermite el lavado de vajilla en general.

Características especialesConstrucción en acero inox. (AISI-304).Aparatos concebidos para el lavado de vajilla que, colocada en cestosadecuados, es lavada realizándose los siguientes procesos:– bajada de la capota de la máquina.– lavado que se realiza por medio de una bomba que aspira agua con

detergente del tanque y la impulsa, por medio de unas toberasadecuadas, sobre la vajilla. El agua de lavado trabaja entre 55 y 65°C yel proceso puede durar entre 30 y 90 segundos.

– aclarado que se realiza proyectando sobre la vajilla agua de red,previamente calentada a 85°C aproximadamente y a la que se haañadido un producto abrillantador, con el fin de eliminar los restos dedetergente y facilitar el secado.

– subida de la capota de la máquina.Las máquinas existentes en el mercado incorporan, total o parcialmente lossiguientes elementos:– sistema de calefacción del agua del tanque y del calentador de aclarado

por medio de resistencias eléctricas, con control de la temperatura portermostato.

– termostato de seguridad para el calentador del aclarado.– bomba de lavado con filtros para la limpieza del agua de lavado.– programadores que permiten automatizar, total o parcialmente, el llenado

del aparato y la ejecución de los procesos.– dosificador de abrillantador.Las capacidades de producción de estas máquinas pueden oscilar desde400 hasta 1200 platos/hora, variando las potencias de las bombas y decalefacción en función de dichas producciones.

Unidad/Dpto.Office de Cafeterías, Bares, Restaurantes y Colectividades

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 106

Producto/CódigoLavavajillas modular de transporte de cestas. OFF-006

AplicacionesPermite el lavado de vajilla en general, ajustándose a las necesidades delusuario.

Características especialesConstrucción en acero inox. (AISI-304).Aparatos concebidos para el lavado de vajilla que, colocada en cestosadecuados, es transportada a través de módulos adosados donde serealizan total o parcialmente los siguientes procesos:– prelavado que se realiza en un módulo dotado de bomba de circulación

de agua y filtros en forma de cestos para recoger los residuosdesprendidos de la vajilla.

– lavado que se realiza en un módulo dotado de una bomba que aspiraagua con detergente del tanque y la impulsa, por medio de unas toberasadecuadas, sobre la vajilla. El agua de lavado trabaja entre 55 y 65°C.

– lavado adicional que se realiza en un módulo similar al de lavado.– aclarado que se realiza proyectando sobre la vajilla agua de red,

previamente calentada a 85°C aproximadamente y a la que se haañadido un producto abrillantador, con el fin de eliminar los restos dedetergente y facilitar el secado.

– secado que se realiza en un módulo donde se proyecta sobre la vajillaaire previamente calentado.

Las máquinas existentes en el mercado incorporan, total o parcialmente, lossiguientes elementos:– sistema de calefacción del agua de los tanques, del calentador de

aclarado y del túnel de secado por medio de resistencias eléctricas, concontrol de la temperatura por termostato.

– termostato de seguridad para el calentador del aclarado.– bombas de lavado con filtros para la limpieza del agua de lavado.– dispositivos que permiten automatizar el llenado, e incluso desconectar el

funcionamiento del aparato cuando no se le está introduciendo vajilla.– dosificadores de detergente y de abrillantador.Las capacidades de producción de estas máquinas pueden oscilar desde2000 hasta 5000 platos/hora, variando las potencias de las bombas y decalefacción en función de dichas producciones.

Unidad/Dpto.Office de Restaurante y Cafetería.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 107

Producto/CódigoLavavasos. OFF-007

AplicacionesPermite el lavado de vasos, tazas, cubiertos y platos pequeños.

Características especialesConstrucción en acero inox. 18/8 (AISI 304).Automatización de la carga del depósito y calentamiento del boiler.Sistema de lavado de ciclo fijo de 120’’.Pulsador para aclarado en frío.Altura útil: 270 mm.Chorros de lavado y aclarado orientados.Sistema de rotación de la cesta sobre cojinetes, fabricados en acero inox.18/8 (AISI 304).Dosificador para el líquido abrillantador regulable, con depósitoincorporado.Presostato en el depósito.Termostatos independientes para cada ciclo.Termostato de seguridad en la resistencia del boiler.Resistencias en acero inox. Incolog 800.Resistencias de lavado y aclarado conmutadas.Producción: varía desde 1000 piezas/hora hasta 1800 pieza/h.Potencia de bomba: 200 WCapacidad del depósito: 13 lt.Resistencia del depósito: 1.800 W.Capacidad agua de aclarado: 2 lt.Capacidad boiler: 4 lt.Resistencia boiler: 3.200 W.

Unidad/Dpto.Office de Cafeterías, Bares y Restaurantes.

108

*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 108

Producto/CódigoMesa de desbarase de vajilla. OFF-008

AplicacionesPermite facilitar el desbarase de vajilla y cubertería para su posteriorlimpieza.

Características especialesConstruida en acero inox 18/8 (AISI 304) de 2 mm. de espesor.Frontal en radio y reborde perimetral.Estante superior para soporte de cestas.Estante superior e inferior dotados de desagüe.Construcción del bastidor: patas en tubo cerrado de sección cuadrada 40 x 40 mm. de 1 mm. de espesor. Dotado de una tolva de desbarasadocon reborde en goma. Cubo de basura incorporado.

Unidad/Dpto.Office de Restaurante, Cafetería

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 109

Producto/CódigoPulidora/Bruñidora de plata. OFF-009

AplicacionesMétodo para limpiar y pulir cubiertos y orfebrería de plata.

Características especialesEl depósito de la máquina puede dividirse en compartimentos, en donde secolocan diminutas bolas de acero que junto con el polvo limpiador, seutilizan para la limpieza.Necesita una instalación de agua.Pueden limpiar al mismo tiempo entre 250/300 piezas de cubertería.

Unidad/Dpto.Office/Cocina de Hoteles y Restaurantes.

Producto/CódigoVertedero. OFF-010

AplicacionesFacilita los trabajos de vaciado y limpieza de grandes perolas.

Características especialesConstrucción en acero inx. 18/8 (AISI-304) de 1,5 o 2 mm de espesor contodos sus plegados en radio para facilitar la limpieza.Dotado de una rejilla de acero inox en el plano de trabajo para facilitar elapoyo de las perolas.Tratamiento antisonorizante.

Unidad/Dpto.Plonge de cocina.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 110

Producto/CódigoLavavajilla de transporte de cinta. OFF-011

AplicacionesPermite el lavado de vajilla en general, ajustándose a las necesidades delusuario.

Características especialesConstrucción en acero inox. (AISI-304).Aparatos concebidos para el lavado de vajilla que, colocada sobre unacinta transportadora adecuada para ello, es transportada a través de todala máquina realizándose total o parcialmente los siguientes procesos:– prelavado que se realiza por medio de una bomba de circulación de

agua y filtros en forma de cestos para recoger los residuos desprendidosde la vajilla.

– lavado que se realiza por medio de una bomba que aspira agua condetergente del tanque y la impulsa, por medio de unas toberasadecuadas, sobre la vajilla. El agua de lavado trabaja entre 55 y 65°C.

– lavados adicionales que son procesos similares al de lavado.– aclarado que se realiza proyectando sobre la vajilla agua de red,

previamente calentada a 85°C aproximadamente y a la que se haañadido un producto abrillantador, con el fin de eliminar los restos dedetergente y facilitar el secado.

– secado que se realiza proyectando sobre la vajilla aire previamentecalentado.

Las máquinas existentes en el mercado incorporan, total o parcialmente lossiguientes elementos:– sistema de calefacción del agua de los tanques, del calentador de

aclarado y del túnel de secado por medio de resistencias eléctricas, concontrol de la temperatura por termostato.

– termostato de seguridad para el calentador del aclarado.– bombas de lavado con filtros para la limpieza del agua de lavado.– dispositivos que permiten automatizar el llenado, e incluso desconectar el

funcionamiento del aparato cuando no se le está introduciendo vajilla.– dosificadores de detergente y de abrillantador.Las capacidades de producción de estas máquinas pueden oscilar desde2000 hasta 8000 platos/hora, variando las potencias de las bombas y decalefacción en función de dichas producciones.

Unidad/Dpto.Office de Restaurantes, Colectividades, Cafeterias de cierto volumen yHospitales.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 111

Producto/CódigoAbrelatas industrial. EAP-001

AplicacionesPermite abrir latas de todas las formas y diámetros.

Características especialesLa altura máxima de las latas será de 560 mm.

Unidad/Dpto.Cocina.

Producto/CódigoBatidora-mezcladora. EAP-002

AplicacionesBate y mezcla todo tipo de masas sólidas y líquidas

Características especialesSubida y bajada de perol por medio de sinfín y corona pudiendopermanecer en cualquier posición intermedia. Perol en acero inox. Puedenllevar dos perolas, una de 15 litros y otra de 35 litros.Batidor con montura de aluminio y varillas de acero inox., una pala y ungancho en aluminio moldeado por cada perol.Engranajes y ejes en acero especial sumergidos en baño de aceite.Las dimensiones varían según el modelo. Potencia 1CV. Cambio mecánicode tres velocidades.

Unidad/Dpto.Cocina, Repostería, Cafetería.

Producto/CódigoBatidor-triturador. EAP-003

AplicacionesAparato que permite batir y triturar cualquier tipo de alimento.

Características especialesBloque motor dotado de variador electrónico y dos brazos diferentes:– Triturador de 375 mm de longitud– Batidor de 250 mm. de longitudPotencia 330 w

Unidad/Dpto.Cocina.

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*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 112

Producto/CódigoCortadora de carne/fiambre. EAP-004

AplicacionesPermite cortar carnes y/o fiambres.

Características especialesEl diámetro de su cuchilla es variable de 300 mm, 350 mm o 370 mm.,lleva incorporado un afilador no extraible. Dependiendo del modelo elfuncionamiento puede ser automático y/o manual. Garantizan la seguridadpara el usuario generalmente con un doble interruptor.Afilador incorporado. Oscilación vertical limitada. La rejilla quedadesconectada al limpiarla mediante un dispositivo de microcontacto. Elcorte puede ir desde 0 hasta 16 mm.

Unidad/Dpto.Cocina.

113

*turismo 2 (55-123) 20/4/98 13:05 Página 113

Producto/CódigoCortadora de hortalizas. EAP-005

AplicacionesPermite cortar todo tipo de hortalizas

Características especialesSu producción varía desde 200/600 kg/hora hasta 360/4800 kg/horaen el caso de estar diseñada para una industria agroalimentaria o degrandes colectividades.Los discos pueden ser: cortador, rallador, expulsor standard, rejilla de fritas,rejilla de cubos y disco expulsor rejillas.

Unidad/Dpto.Cocina.

Producto/CódigoCortadora de pan. EAP-006

AplicacionesPara cortar toda clase de pan en rebanadas.

Características especialesFunciona electricamente, el espesor de las rebanadas va desde 7 hasta 80 mm. La producción alcanza las 7.200 rebanadas/hora.

Unidad/Dpto.Cocina.

Producto/CódigoCortadora-ralladora. EAP-007

AplicacionesPermite cortar toda clase de hortalizas y rallar queso, chocolate...

Características especialesBoca de alimentación con palanca

Unidad/Dpto.Cocina.

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Producto/CódigoCutter. EAP-008

AplicacionesPermite picar, triturar, rallar y batir toda clase de alimentos.

Características especialesCuerpo de aluminio colado.Cuchillas de acero inox. 18/10. Mecanismo magnético para evitar posibles accidentes. Interruptor deseguridad.La capacidad de la cuba varía desde 3,5l. hasta 8l.Transmisión por correa ply-V.Motor superpuesto protegido del agua, autoventilado y engrasado aperpetuidad. Potencia de motor 2 CV. Dos velocidades (varía según modelo).

Unidad/Dpto.Cocina.

115

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Producto/CódigoEsterilizador de cuchillo. EAP-009

AplicacionesSe utiliza para la esterilización de cuchillos o herramientas de trabajo.

Características especialesConstruido en acero inox. 18/8 de 1’2 mm. de espesor.Desmontable para su limpieza.Termostato regulable de 0° a 90°C.Resistencia blindada de 750 W.

Unidad/Dpto.Cocina.

Producto/CódigoFormadora de hamburguesas. EAP-010

AplicacionesPermite dar a la carne picada forma de “hamburguesas”

Características especialesDe acción manual o automática, el molde de prensa varía en función delmodelo así, puede ser de 100 mm. ó 130 mm. El celofán lo llevaincorporado.

Unidad/Dpto.Cocina.

Producto/CódigoPeladora de patatas. EAP-011

AplicacionesPermite pelar patatas en grandes cantidades

Características especialesSu capacidad varía desde 6kg. por operación hasta 12 kg. e igualmente suproducción desde 100 kg/hora hasta 240 kg/hora

Unidad/Dpto.Cocina.

116

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Producto/CódigoPicadora de carne. EAP-012

AplicacionesPara picar toda clase de carnes crudas y cocinadas

Características especialesGran tolva para la introducción de alimentos, el grosor de la cuchilla varíaentre 70 mm y 82 mm. Algunos modelos están dotados de unarefrigeración estática regulable de 0° a 15°C.

Unidad/Dpto.Cocina.

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Producto/CódigoCentrífuga de verduras. EAP-013

AplicacionesPermite eliminar el exceso de agua en ensaladas, verduras cocidas ocrudas, patatas chips, etc.

Características especialesEstructura externa en acero inox. 18/8; cesto fijo o extraible en acero inox.18/8. Base en acero.

Unidad/Dpto.

Producto/CódigoSierra de Congelados. EAP-014

AplicacionesPermite cortar los congelados.

Características especialesLa totalidad de las piezas de acero inox. Interruptor de marcha y paradatotalmente accesible a la mano. Tensor de acero inox., fundido enmicrofusión.Tope de gruesos desmontable, cómodo y práctico. Poleas macizastotalmente equilibradas y tratadas. Tope de cinta con rodillo giratorio.Taco de mesa especial, para cortar directamente. Guía cinta regulable condefensa para la mano. Facilidad de limpieza interior por no disponer denervios.Centrado de cinta con mando en la parte superior.

Unidad/Dpto.Cocina.

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Producto/CódigoCarro para banquetes. ECP-001

AplicacionesPermite mantener la comida en su punto en un servicio de muchas personas.Están especialmente diseñados para el servicio directo de platos.

Características especialesLa temperatura de estos carros puede variar desde 0° hasta 90°C. El airehúmedo que circula dentro del compartimento evita que se resequen losalimentos, asegurando una presentación de calidad.Llevan una doble pared aislada que impide la pérdida de temperatura. Se limpian fácilmente gracias a que el desmonte de las guías es sencillo.Pueden ser de una o dos puertas, la separación entre las guías es de 55 mm. o 60 mm. La capacidad varía en función del tamaño desde 80platos hasta 160 platos. La potencia varía de 2000 W. a 3000 W. El humificador puede tener una autonomía de 5 horas.

Unidad/Dpto.Banquetes, Colectividades.

Producto/CódigoCarro de comidas. ECP-002

AplicacionesPermite trasladar los alimentos manteniendo su temperatura.

Características especialesConstrucción en acero inox. 18/8Baño maría en la parte superior para dos bandejas G.N. 1/1Compartimentos en la parte inferior para colocación de bandejas G.N.Equipo eléctrico con control por termostato entre +30°C y +90°CDoble tapa superior móvil lateralmente con guías telescópicas y barandillade protecciónPotencia 2100 W.

Unidad/Dpto.Banquetes, Colectividades.

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Producto/CódigoCompactadora de basura. ECP-003

AplicacionesReduce el volumen de desechos en un 80%, empacándolos dentro de unabolsa de plástico sellada, fácilmente transportable mediante un carro queestá integrado en la máquina y preparado para el almacenamiento otransporte.

Características especialesEl ciclo de operación de estas máquinas es aproximadamente de 25segundos; el peso medio por bolsa es de 25-30 kg. La fuerza decompactación es de 200 kgf., y la relación de compactación es de 5:1Estos aparatos llevan una envoltura de acero inox. para la protección de lasbolsas durante la compactación.

Unidad/Dpto.Cocina, Office de hoteles, Restaurantes, Cafeterías.

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Producto/CódigoEnvasadora al vacío. ECP-004

AplicacionesPermite un mayor y mejor conservación de los productos, tanto cocinadoscomo crudos.

Características especialesDependiendo del modelo pueden tener desde una a cuatro barras desoldadura, los milímetros de las barras igualmente varían desde 260 mm.hasta 760 mm. Algunos de estos equipos llevan una doble cámara. Lacapacidad de las bombas puede ir desde 4 m3 hasta 100 m3. Los mandosde estos equipos son digitales o electromecánicos.Sellador de bolsas de envasado, dispositivo de gas protector, vacuómetrode contacto, gasificación para mejor conservación.

Unidad/Dpto.Cocina de hoteles, Restaurantes.

Producto/CódigoLavamanos. ECP-005

AplicacionesPermite garantizar una higiene en las manos del personal de cocina.

Características especialesConstruido en acero inox. 18/10. Plano superior de acero inox 18/10 conbordes antidesbordamientoMando a la altura de la rodilla. Dotado de dispensador de toallas y dejabón.Grifo tipo cigüeña. Dotado de agua caliente y fría

Unidad/Dpto.Cocinas de todo tipo de colectividades.

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Producto/CódigoSecamanos. ECP-006

AplicacionesPermite secar las manos.

Características especialesCon protección contra proyecciones de agua verticales. Temporización controlada por un circuito electrónico accionado porinfrarrojos. Incorpora protectores de rearme automático en el motor, asícomo fusible en la resistencia.Se acciona mediante el simple contacto con el sensor. Incorpora undeflector con aire direccionable hacia las manos o la cara.

Unidad/Dpto.Aseos públicos y para personal de todo tipo de colectividades.

Producto/CódigoTriturador de botellas. ECP-007

AplicacionesPermite triturar botellas y reducir o suprimir su almacenaje.

Características especialesPuede triturar hasta 3.600 botellas/hora.

Unidad/Dpto.Almacenes, Economato y Bodega, Office de hoteles, Restaurantes yColectividades.

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Producto/CódigoTriturador deshidratador de desperdicios alimentarios. ECP-008

AplicacionesEs un aparato que combina un triturador y un extractor de líquidos, concapacidad para tratar grandes cantidades, reduciendo el volumenmediante la extracción de agua. Esta máquina es ideal para aquelloslugares en que el agua escasea o donde los desperdicios triturados nopueden ser arrojados directamente a la red de desagües.

Características especialesLa tolva de trituración se sitúa en la cocina y está conectada por tubería ycableado a la sección de extracción que puede estar ubicado en otro lugarde la cocina o fuera de ella.Estas máquinas procesan desde 250 kg/hora hasta 400kg/hora; llevan uninterruptor de seguridad en la tolva de descarga.El funcionamiento es totalmente automático (llenado, arranque de motor,cambio de sentido de giro de la recirculación del agua y rebosamiento).El vaciado es manual. La potencia del motor triturador puede llegar hastalos 5’5 CVEn función del modelo podemos encontrar triturador tipo tolva superior,triturador tipo carga lateral de un solo canal y triturador tipo carga lateralde doble canal.Los residuos una vez secos se descargan en un contenedor apropiadomientras que el agua es recirculada, de esta forma se reduce el consumo aunos pocos litros por minuto.Son aparatos de fácil limpieza.

Unidad/Dpto.Cocina, Office de hoteles y Restaurantes.

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Producto/CódigoBandeja enfriadora y exhibidora. CFB-001

AplicacionesPermite la conservación de cazuelas, tapas, mariscos y pescados.

Características especialesEnfriamiento por baño maría o banco de hielo.Utilización de rejillas o bandejas para exponer.Iluminación con lámparas fluorescentes.Cristal templado.Gran transparencia de los alimentosAlgunos modelos controlan la temperatura de forma electrónica.

Unidad/Dpto.Bar, Cafetería

Producto/CódigoBandeja exhibidora caliente. CFB-002

AplicacionesPermite conservar el calor en los alimentos. Es muy buena para la bollería,croissanterie y pan.

Características especialesExposición caliente por convección natural de aire.Humificador, evaporación de aguaIluminación con lámpara fluorescenteCristal curvado panorámicoLa temperatura de la cámara varía de 40° a 60°C.

Unidad/Dpto.Banquetes, Colectividades, Desayunos

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Producto/CódigoBandeja exhibidora de frío controlado. CFB-003

AplicacionesPermite la conservación de tapas, sandwich, hamburguesas, tortillas, patés,quesos, mariscos y pescados.

Características especialesExpositor refrigerado por convección natural de aire, con refrigeraciónuniforme.Vidrios templados con cámara de aire.Iluminación con lámparas fluorescentes.Temperatura de 25°C: 4+/-3°C.Algunos modelos llevan la opción parrilla y bandeja G.N.

Unidad/Dpto.Bar, Cafetería

Producto/CódigoBroiler para hamburguesas. CFB-004

AplicacionesCocción/grill de hamburguesas.

Características especialesSistema automático para elaborar a la parrilla hamburguesas.

Unidad/Dpto.Cafeterías y establecimientos de Fast-Food.

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Producto/CódigoCafetera automática con dosificador electrónico. CFB-005

AplicacionesPermite preparar café de calidad. Es adecuada para la cafetería y elrestaurante.

Características especialesLa calidad del café es muy buena por:– preerogación controlada (3 segundos)– grupos termocompensadores– dosificación electrónica de agua– portacacillo de capacidad variableCaldera de cobre, bomba incorporada, llenado automático de la caldera,pulsador alternativo de funcionamiento semiautomático, óptimo acceso aportes.Fácil limpiezaRobustez estructural con gran almacén de tazas.En función del modelo la capacidad de la caldera varía desde 12 l. hasta27 l.

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar, Bar Service.

Producto/CódigoCafetera de buffet. CFB-006

AplicacionesPermite obtener café de calidad de forma rápida y constante.

Características especialesEstas cafeteras tienen un rendimiento aproximado de 30 l/h, conposibilidad de extracción de vapor de agua de manera constante.Son cafeteras por lo general con superficies lisas para facilitar la limpieza.Mantienen el café como recién hecho gracias a dos termos contenedores deporcelana vitrificada de alta calidad, calentados por aire circulante y así,se consigue que el café recién hecho no se mezcle con el reserva.Estas cafeteras por lo general llevan una alimentación directa con aguafresca al calentador continuo.El rendimiento medio en taza/hora varía desde 120 tazas hasta 290 tazas.La potencia eléctrica igualmente va desde 1’9 kw. hasta 6’8 kw (segúnmodelo).

Unidad/Dpto.Buffet de desayunos, Banquetes, Colectividades.

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Producto/CódigoCafetera de filtro rápido. CFB-007

AplicacionesPermite obtener café en grandes cantidades.

Características especialesSe compone de una columna abastecedora de agua y de dos recipientesisotérmicos móviles para el café filtrado.La producción varía según modelo desde 30 l/h con una reserva de 10 l.hasta 120 l/h con una reserva de 80 l.

Unidad/Dpto.Buffet de desayunos, Banquetes, Colectividades.

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Producto/CódigoCafetera hidráulica. CFB-008

AplicacionesPermite obtener café de calidad.

Características especialesSistema de erogación hidráulica controlada electrónicamente.Fijación semi-monobloc del grupo automático termo-compensado. Subida de pistón por agua caliente y bajada por agua fría, reduciendo un50% de consumo.Alimentación automática de agua.Provisto de una unidad electrónica o microprocesador independiente paracada grupo de café.Reglaje progresivo de las dosis de café de 0 a 24 centilitros repartidos en1, 2 ó 3 tazas.Accionamiento mediante teclas digitales.En algunos modelos hay una visualización de funciones mediante un diodoelectro-luminiscente.Doble calderín concéntrico.

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar, Bar Service.

Producto/CódigoCafetera modular. CFB-009

AplicacionesPermite obtener café de calidad de forma rápida y constante. Es adecuadapara comedores y banquetes.

Características especialesEl sistema de módulos proporciona amplias posibilidades: uno o dostermos, contenedores, mesas adecuadas o carritos de servicio.Ofrecen un dispensador de agua caliente de gran rendimiento paraampliar la oferta de bebidas. Están diseñados para llenar jarras altas.Son de fácil limpieza e igualmente de fácil manejo con indicadores defunciones.Los termos se calientan por aire circulante. Filtro piramidal.El rendimiento taza/hora puede ir desde 210 tazas hasta 640 tazas

Unidad/Dpto.Buffet de desayunos, Banquetes, Colectividades.

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Producto/CódigoCafetera volumétrica. CFB-010

AplicacionesPermite preparar café de calidad.

Características especialesSistema de erogación volumétrico mediante un contador de agua quedosifica la cantidad de café deseada, controlada bien por una unidadelectrónica o microprocesador independiente o bien, por una unidadelectrónica programada y accionada por teclas digitales.El nivel de agua del calderín está controlado de forma electrónica. Tiene undoble calderín concéntrico bien de cobre o niquelado.En algunos modelos hay una visualización de funciones mediante un diodoelectro-luminiscente.Motobomba.

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar, Bar Service.

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Producto/CódigoCalentador. CFB-011

AplicacionesSe emplea para el transporte y el servicio de bebidas calientes,manteniendo la temperatura de éstas.

Características especialesFabricado en acero inox. Todos los aparatos llevan una doble pared con osin resistencia.La capacidad de estos contenedores varía desde 5l. hasta 10l. La producción va desde 14 l/h hasta 20 l/h.Disponen de una abertura de llenado amplia.La altura del grifo varía en función del modelo.

Unidad/Dpto.Banquetes, Colectividades.

Producto/CódigoDistribuidor de café y otras bebidas calientes para desayunos. CFB-012

AplicacionesMáquina electrónica para el servicio de desayunos en buffet que facilita elservicio por su rapidez, limpieza y calidad de producto.

Características especialesLa máquina está preparada para ofrecer tres productos solubles y agua. La capacidad de la caldera permite erogar más de 50l./hora de bebidacaliente en continuo con alimentación de agua fría de la red a +15°C.Suministra 1 litro de café en 25’’ y un litro de chocolate en 35’’. Puedellevar descalcificador, y elemento de apoyo para jarras térmicas o lechelíquida.Existen diferentes modelos con más capacidad de erogación.

Unidad/Dpto.Hoteles u otros alojamientos turísticos para el servicio de desayunos,cafeterías/bares que sirvan a grupos numerosos.

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Producto/CódigoExpendedor de té helado. CFB-013

AplicacionesPrepara té helado al momento.

Características especialesEquipo portátil y modular que prepara té frío a través de la infusión dehojas o bolsitas de té. Lleva un dispensador extraible que sirve paraproporcionar té en cualquier punto.

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar.

Producto/CódigoExpositor con lámpara infrarrojos. CFB-014

AplicacionesPermite visualizar los alimentos ya cocinados, manteniendo su temperaturaóptima mediante la utilización de lámparas infrarrojos.

Características especialesConstruido en acero inox. 18/8.Palomillas verticales en acero cromado con soporte en la parte superior,donde van acopladas 4 porta-lámparasTermostato con las correspondientes lámparas de infrarrojos.Potencia 2.950 W.

Unidad/Dpto.Bar, Cafetería, Buffet.

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Producto/CódigoExprimidor automático de zumos. CFB-015

AplicacionesPermite exprimir las naranjas, de forma automática, en el momento de suconsumo.

Características especialesMáquina que dispone de un motor reductor, generalmente silencioso, deaproximadamente 0’5 CV y con un cestillo o depósito para contener lasnaranjas. Dispone de un selector digital que indica la cantidad de naranjasa exprimir en cada zumo.

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar, Hoteles desayuno.

Producto/CódigoExprimidor de zumos. CFB-016

AplicacionesPermite exprimir cualquier variedad de frutas y verduras reduciéndolas alíquido.

Características especialesExprimidor rotativo por presión.Descarga por conducto lateral.Carga superior.Construido en acero inox. 18/8

Unidad/Dpto.Bar, Cafetería, Bar Service.

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Producto/CódigoFabricador de cubitos. CFB-017

AplicacionesPermite la producción de grandes cantidades de cubitos de hielo.

Características especialesEl peso del cubito varía desde 30 gr. hasta 40 gr. en función del equipo.Su producción igualmente varía desde 30 kg/día hasta 90 kg/día. Lareserva de estos equipos va desde 15 kg. hasta 60 kg.Enfriamiento por aire o por agua.

Unidad/Dpto.Bar Service, Economato y Bodega, Mostrador de Cafetería y Bares, Cuartofrío, Cocinas, etc.

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Producto/CódigoGranizadora. CFB-018

AplicacionesPermite la obtención de bebidas granizadas.

Características especialesEstos aparatos llevan un control automático de consistencia que mantiene ladensidad deseada.Este sistema monotorizado puede ser ajustado para servir diferentes gradosde consistencia.Dependiendo del modelo pueden llevar un sistema de autollenado. El cilindro de congelación tiene una capacidad de 6’6l.La capacidad de la tolva de mezcla puede ser de 19l. Refrigerada yaislada.La mezcla fluye directamente al cilindro congelador.Esta máquinas llevan cuchillas termoplásticas con el ángulo exacto para unamezcla completa y un eficiente rascado.

Unidad/Dpto.Bar, Cafetería.

Producto/CódigoHorno de Cinta. CFB-019

AplicacionesPreparación de pizzas, pastas, pollos, etc.

Características especialesTrabajan con inyección de aire que permite que en el interior de la cámarade cocción los chorros de aire caliente “golpeen” la superficie del productoa gran velocidad.Trabaja a temperatura entre 140°C y 315°C, su funcionamiento puede sereléctrico o a gas.La cinta transportadora llega a tener 820 mm. de ancho.Existe una gran variedad de este tipo de hornos.

Unidad/Dpto.Pizzerías, Cafeterías, burger.

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Producto/CódigoMáquina combinada de helado y batido. CFB-020

AplicacionesElabora batidos y helados, ofreciendo tres sabores de batido y uno dehelado.

Características especialesConstruido en acero inox.El cilindro de congelación de los batidos tiene una capacidad de 6’6l. y de3’2l. el del helado.En su interior lleva dos tolvas mezcladoras de hasta 40 l. de capacidad,refrigeradas y aisladas.La textura y viscosidad del producto se controla mediante tecnologíaelectrónica.Llevan un componente ahorrador de energía que mantiene el producto atemperaturas idóneas evitando la desintegración del mismo y ahorrandoenergía durante los períodos de no utilización.Estos aparatos llevan unos depósitos con capacidad de 7’6 l. reguladosindividualmente que permite el almacenaje del sirope.La unidad de refrigeración con compresor es de 12.500 b.t.u./h.El motor batidor es de 1’5 CV.Potencia de 7 kw.

Unidad/Dpto.Cafetería, Repostería.

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Producto/CódigoMáquina de churros automática. CFB-021

AplicacionesElaboración de churros de forma automática.

Características especialesMáquina con expulsador y cortador automático, extracción de humos yvapor incorporado, freidora con control de temperatura por termostato,depósito de masa y cesta recoge churros.Funciona a gas o electricidad.

Unidad/Dpto.Cafeterías, Bares.

Producto/CódigoMáquina electrónica para café e infusiones. CFB-022

AplicacionesOfrecen todo tipo de selección de cafés expresos con calidad constante.Su automatismo puede generar bebida según las indicaciones que serealicen.

Características especialesRepresentan la nueva tecnología en cafeteras.Llevan el molinillo incorporado que permite regular el grado de molino y ladosis.El microprocesador, además de la regulación y automatización, controla ladosificación del agua, las condiciones de la máquina efectuando unautodiagnóstico, conexión del aparato a una determinada hora, etc.Disponen de sistemas de lavado de las partes internas de la máquina.

Unidad/Dpto.Hostelería en general tanto al público como de apoyo al servicio deRestaurante.

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Producto/CódigoMáquina de helado artesano de mostrador. CFB-023

AplicacionesPermite producir una amplia gama de productos, desde helados artesanosde alta o baja ganancia volumétrica a sorbetes.

Características especialesConstruido en acero inox.Lleva un cilindro de congelación de 3 l. de capacidad.La precarga está basada en la ganancia volumétrica deseada.A través de un embudo, montado en la parte superior se pueden añadirfrutas al producto.Control automático de la temperatura.Puerta de plástico transparente que permite ver la elaboración del producto.Cuchillas termoplásticas.

Unidad/Dpto.Cafetería, Repostería.

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Producto/CódigoMáquina de helado soft. CFB-024

AplicacionesMáquina que permite elaborar y dosificar helados “cremosos” a base deyogurt, helados de leche, sorbetes, etc.

Características especialesLlevan un cilindro de congelación de 3’2 l. de capacidad para unaproducción rápida y estable.En su interior llevan una tolva de mezcla de hasta 20 l. de capacidad,refrigerada y aislada.La mezcla fluye directamente al cilindro congelador. La textura y viscosidaddel producto se controla mediante tecnología electrónica.Por lo general llevan una puerta termoplástica diseñada para una rápidaexpulsión del producto con un simple movimiento.Llevan unas cuchillas autoafiladoras creadas con ángulo exacto para unamezcla eficiente, un rascado total y una expulsión rápida y suave.Esta máquinas tienen un componente ahorrador de energía que mantiene elproducto a temperaturas idóneas evitando la desintegración durante losperíodos de no utilización.

Unidad/Dpto.Cafetería, Repostería.

Producto/CódigoMáquina con vaporizador y pinchos para salchichas. CFB-025

AplicacionesPermite preparar “bocadillos” de salchichas calientes al momento.

Características especialesRepresenta uno de los elementos clásicos de los primeros “burger”.Llevan un recipiente contenedor de salchichas al vapor y “pinchos” parafijar y calentar pan. Pueden llevar rodillos o plancha para terminar lassalchichas.

Unidad/Dpto.Cafetería y Bar.

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Producto/CódigoMolino de Café. CFB-026

AplicacionesPermite moler el grano de café en diferentes texturas.

Características especialesParada automática de molienda.Dosis regulable 5-9 gr.Muelas llanas de 54’1 mm. de diámetro.Deposito molienda 150 gr.Paro automático por falta de café.Capacidad caldera: 6 Kg./h

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar, Bar Service.

Producto/CódigoMontadora de nata. CFB-027

AplicacionesMontar nata para usos diversos de pastelería, cafetería, etc.

Características especialesMáquina batidora de crema líquida que la transforma en nata montada.

Unidad/Dpto.Cafeterías, Restaurantes y Cocinas (pastelería) de Hoteles.

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Producto/CódigoSorbetera. CFB-028

AplicacionesPermite la fabricación de sorbetes.

Características especialesConstruida en acero inox. 18/8.Funcionamiento automático.Dotada de sistema de mantenimiento de sorbete.Motor dotado de dispositivo de seguridad para evitar casos de extremadensidad o cuerpos extraños.Capacidad 2 litrosCompresor 3/8 CVProducción cada 25 minutos de 2 litros.No precisa mantenimiento ni lubricación.

Unidad/Dpto.Cafetería, Repostería.

Producto/CódigoTostadora compacta. CFB-029

AplicacionesPermite tostar todo tipo de panes en grandes cantidades, siendo un aparatode pequeñas dimensiones.

Características especialesPuede tostar hasta 300 rebanadas/hora.Tiene un alimentado automático para reducir el tiempo del operador. Salidafrontal o trasera.Es una tostadora transportadora.De forma opcional puede llevar un juego de apilamiento que le permiteponer una unidad encima de otra.Son de fácil manejo, pudiendo seleccionar el tipo de tostado y la velocidaddel transportador.La bandeja tostadora y la recogedora de migas pueden ser fácilmentedesmontables para su limpieza.

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar, Cocina.

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Producto/CódigoTostador giratorio de pan. CFB-030

AplicacionesPermite tostar, calentar y gratinar diferentes alimentos.

Características especialesConstruido en acero inox. 18/8.Permite tostar pan de cualquier formato.Resistencias independientes pudiendo tostar por las dos caras o sólogratinar.Resistencias blindadas independientes.Producción 240-250 tostadas/h.Interruptor de paro y distribución de calentamiento.

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar, Cocina.

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Producto/CódigoTostador de pan. CFB-031

AplicacionesPermite tostar el pan.

Características especialesEl tostador puede ser de introducción horizontal o vertical.Tostado variable controlado. Algunos disponen de un selector par escoger el nº de tostadas osandwiches a realizar.La capacidad del tostador varía según el modelo e igualmente laproducción que va desde 70 tostadas/hora hasta 360 tostadas/hora y, ensandwich desde 40 s/h. hasta 80 s/h.

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar, Cocina, buffet.

Producto/CódigoVitrina expositora. CFB-032

AplicacionesPermite la exposición de alimentos, manteniendo la temperatura adecuadapara su exposición.

Características especialesAislamiento en resinas de poliuretano.Sistema frigorífico tipo gravedad.Iluminación fluorescente.Equipada con unidad condensadora del tipo hermético incorporada bajo susuperficie de trabajo.Descarche por causa del compresor.Autoevaporación del agua del deshielo.Campana protectora de vahos para acoplar a vitrina de buffetGama de temperaturas -2°C/+5°C

Unidad/Dpto.Cafetería, Bar.

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Producto/CódigoAsador de pollos. RRT-001

AplicacionesPermite asar pollos, horizontalmente y rotando a la vista del cliente.

Características especialesMáquina que, a través de resistencias y calefactores luminosos, efectúa lacocción para el asado de pollos, de una manera uniforme.La potencia eléctrica puede alcanzar los 6 Kw. y la temperatura hasta los300°C. La duración del asado es de 60 minutos y se pueden asar hasta 24piezas, al mismo tiempo.Hay muchos modelos de este tipo de asados. Existen otros, verticales, paracarnes.

Unidad/Dpto.Restaurante, Cafeterías y Bares.

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Producto/CódigoAparatos para self-service. RRT-002

AplicacionesPermiten la distribución, calentamiento, exposición y conservación de platosy alimentos.

Características especialesElementos con encimera y armarios calientes:– Calentamiento y conservación de la vajilla, distribución de platos calientes

confeccionados(temperatura de la encimera superior, hasta los 45°C).– Armario inferior caliente con dimensiones G.N. apto para recibir

parrillas, bandejas, cubetas y otros accesorios.– Calentamiento interior armario por medio de resistencias eléctricas

acorazadas de acero inox.– Regulación termostática de la temperatura.

Elementos Baño maría:– Calentamiento, conservación y distribución de los alimentos calientes.– En los modelos con calentamiento eléctrico, la cuba está dotada de grifo

para la introducción de agua y de un dispositivo de eliminación de lamisma con tubo rebosadero.

– El control de la cuba es por medio de resistencias eléctricas acorazadasde acero inox. que pueden funcionar sin quemarse incluso en caso deocasional falta de agua.

– En los de vapor, el calentamiento de la cuba se produce por medio deserpentín de tubo de cobre cromado. El calentamiento interior del armariopor medio de serpentín de tubo de acero.

Elementos refrigerados (cuba, plano y vitrina):– Conservación, exposición y distribución de alimentos y bebidas frías.– Cuba superior refrigerada con repisas perforadas, regulables en altura.– Encimera superior rebajada y refrigerable hasta el punto de escarcha

para permitir un eficaz enfriamiento.– Grupo frigorífico para la cámara y la cuba de tipo estático compuesto

por: motocompresor hermético, condensador ventilado y evaporadores dealetas.

– Aislamiento térmico de la cuba y de la cámara, realizado con lana devidrio o porexpón.

– En los planos refrigerados los alimentos se exponen sobre escamas dehielo. El borde perimetral de 3 cm. evita la caída del agua.

– La vitrina refrigerada está dotada de panel anterior abatible y puertaposterior corredera.

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Carros elevadores para platos:– Sirven para contener, calentar, transportar y distribuir platos.– Los cilindros de elevación de platos se entregan por separado y son

elegidos en función del tipo de plato empleado.– La potencia de calentamiento abarca desde 1’2 kw. hasta 2’4 kw.

Cilindros elevadores:– Discos elevadores de acero inox. 18/8.– Cilindros de acero inox. con orificios para uniformar la circulación del

agua caliente.– Elevación automática de los discos portavajillas realizada con muelles

aelicoidales de acero especial para elevadas temperaturas.

Unidad/Dpto.Restaurantes de hoteles, Colectividades, Cafetería.

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Producto/CódigoApilador de platos. RRT-003

AplicacionesMontaje de platos fríos para banquetes.

Características especialesCarro que lleva un sistema para apilar platos de todos los tamaños ofuentes hasta 5 cm. de altura.Los distintos modelos admiten de 6 a 84 platos.

Unidad/Dpto.Restaurantes, Cocinas de hoteles y Colectividades.

Producto/CódigoArmario de vinos climatizado. RRT-004

AplicacionesPermite la conservación y envejecimiento del vino controlando la humedady la temperatura de acuerdo a las necesidades específicas de los vinos.

Características especialesSistema de climatización sin motor; funciona con un principio físico deintercambio de calor. El doble sistema de climatización-dual (uno derefrigeración y otro de calefacción) estabiliza la temperatura, según latemperatura exterior sea inferior o superior a la temperatura interior elegidapara la conservación de los vinos.El grado de humedad óptimo se obtiene de forma automática, impidiendode esta forma la contracción y desecación del corcho.La circulación del aire en el interior, asegura una constante oxigenación delvino.La ausencia de vibraciones conserva el vino en estado óptimo.La capacidad de estos armarios varía desde 70 a 500 botellas.La temperatura es regulable mediante 2, 3 y 4 termostatos de controlcalor/frío, desde 6°C a 19°C (temperatura de conservación yenvejecimiento recomendable de 12 a 14°C)Higrómeto incorporado.Estantes regulables para diferentes niveles de colocación.Alto coeficiente de aislamiento por el sistema de poliuretano inyectado.Consumo medio inferior a 1Kw/día.

Unidad/Dpto.Restaurante, Economato y Bodega.

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Producto/CódigoCarro dispensador de platos calientes. RRT-005

AplicacionesPermite el traslado de comida emplatada conservando su temperatura.

Características especialesConstrucción en acero inox. 18/8 (AISI-304).Aislamiento adecuado para minimizar las pérdidas de calor.Cuadro de mandos incorporado en el propio carro, provisto de interruptor ypiloto.Aberturas de aprox. 320 x 320 mm y abertura inferior para facilitar lalimpieza.Provisto de 2 asas, 2 parachoques y 4 ruedas (2 fijas y 2 giratorias confreno de pedal).

Unidad/Dpto.Banquetes, Colectividades.

Producto/CódigoChaffing-dish. RRT-006

AplicacionesPermite cocinar determinados platos delante del cliente.

Características especialesConstruido en acero inoxidable 18/8 (AISI 304).Quemador eléctrico o a gas.Empuñaduras laterales.Utilizable como refrigerador al sustituir el baño María por hielo pilé.Dimensiones: 600 x 350 x 400 mm.Dimensiones recipiente: 530 x 325 mm.Potencia: 800 W.

Unidad/Dpto.Restaurante, Banquete.

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Producto/CódigoBalanza. ALM-001

AplicacionesAparato que permite pesar diferentes productos en pequeñas cantidades.

Características especialesConstruida en acero inoxidable 18/8 (AISI 304)Indicación de los kilos mediante banda roja deslizanteEscala de balanza de 5 Kgs. Divisiones de 2 grs. Distancia entre divisiones1,75 mm. apreciable 1 gr.Escala de balanza 15 Kgs. Divisiones de 10 grs. Distancia entre divisiones3 mm. apreciable 5 grs.Cabezal: 5 vueltas.Traba por palanca exterior.Cuchillas de acero especial de larga duración.Cojinetes de piedra de ágata.Freno regulable accesible exteriormente.Cintas de acero especial.Nivel tipo burbuja.Pies regulables con apoyo autodeslizante.

Unidad/Dpto.Economato, Bodega, Recepción de mercancías, Cocina de Hoteles,Restaurantes y Cafetería.

Producto/CódigoBáscula. ALM-002

AplicacionesAparato que permite pesar diferentes productos en grandes cantidades.

Características especialesConstruida en acero inoxidable 18/8 (AISI 304).Pies regulables en altura.Fuerza: 250 Kgs.Fracción: 100 grs.Dimensiones: 580 x 890 x 1.868 mm.Plataforma: 800 x 800 mm.Diámetro de cabezal: 570 mm.

Unidad/Dpto.Economato, Bodega, Recepción de mercancías, Cocina de Hoteles,Restaurantes.

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Producto/CódigoEstantería. ALM-003

AplicacionesPermiten tener los alimentos organizados, facilitando de esta forma suvisualización y control.

Características especialesConstrucción de soportes en duralinox anodizado (aleación de aluminio yde magnesio anodizado).Bulones de fijación en acero inoxidable 18/10 (AISI 316).Baldas modulares en polipropileno alimentario, para su perfecta limpieza.Baldas ranuradas en longitud, en forma oval para la perfecta aireación delproducto almacenado.Baldas fácilmente desmontables sin herramientas.Baldas modulables cada 10 cms.Las dimensiones varían en función de las necesidades del usuario.

Unidad/Dpto.Economato y Bodega, Cocina, Cafetería.

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Producto/CódigoAspirador. LMP-001

AplicacionesPermite aspirar la suciedad.

Características especialesConstrucción en chapa de acero con recubrimiento antioxidante.Dotada de bolsa de papel con capacidad para 10 litros.Potente aspiración como resultado de combinar un motor de alta calidadcon diseño ideal para el flujo de aire a través de la máquina, manguera ytubos.Motor dotado de termoválvula para protegerlo de sobrecalentamiento.Mangueras cónicas.Válvula de ajuste de potencia de aspiración.Boquilla de 3 usos.Sistema de anclaje a bayoneta para la manguera.Dotada de los accesorios correspondientes.Superficie de filtro: 2.100 cm2.Potencia de aspiración: 165 W.Caudal: 35 litros/segundo.Radio operativo: 10,5 m.Consumo de motor: 700 W.Determinados modelos se complementan con un turbo motor conrefrigeración secundaria que permite la aspiración en húmedo. Lacapacidad del depósito en estos puede llegar hasta 20 litros y posee unmecanismo contra desbordamiento.

Unidad/Dpto.Habitaciones y otras áreas de hoteles y alojamientos turísticos similares.

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Producto/CódigoAspirador de inyección/extracción. LMP-002

AplicacionesPermite limpiar la suciedad en diferentes superficies mediante la utilizacióndel agua.

Características especialesConstrucción de material sintético altamente resistente a los golpes.Equipada con bomba de agua para atomizar líquido.Motor potente de aspiración protegido por un flotador.Boquilla con inyector y de forma triangular.Manguera y tubos de aluminio en forma de “S”.Protección contra salpicaduras de agua.Categoría de protección: CEE IIVoltaje: 220Dimensiones: 47 cms. alto x 32 cms. anchoCapacidad de agua limpia 10 lts.Capacidad de agua sucia 9 lts.1 InyectorCapacidad de inyección 1,3 lts/minuto.Diámetro tubo/manguera 32 mm.Bomba de agua centrífuga con ventilación by-pass:- Presión 2,4 Kg/cm2

- Potencia 68 V.Motor de aspiración turbina 2 fasesVacío (Pascal) 16.000/17.000Potencia 700 V.Flujo de aire 36 lts/segundo.

Unidad/Dpto.Áreas públicas y de servicio de hoteles, otros alojamientos turísticos ycolectividades.

Producto/CódigoEliminador de compresas. LMP-003

AplicacionesPermite eliminar las compresas femeninas.

Características especialesAparato que deshace las compresas en partículas mínimas, conduciéndolasmediante una corriente de agua hacia el desagüe normal.

Unidad/Dpto.Aseos públicos o de servicio de Hoteles, Restaurantes o Colectividades.

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Producto/CódigoFregadora, abrillantadora y cristalizadora de suelos. LMP-004

AplicacionesAparato que permite el fregado, abrillantado y vitrificado de suelos, asícomo la limpieza de moquetas y alfombras.

Características especialesDotada de cepillos y platos perfectamente equilibrados para una limpiezarápida y eficiente.Operaciones que efectúa:1. Limpieza, fregado, desincrustado y decapado.2. Abrillantado y vitrificado.3. Limpieza de moquetas y alfombras.4. Abrillantar y limpiar con aspiración simultánea.Dispositivo de seguridad de bloqueo de mandos.Motor situado fuera del centro para compensar el peso de la máquina.Transmisión de motor a cepillo mediante un engranaje reductor.Colocación de motor que facilita limpieza debajo de mesas, máquinas,mostradores, radiadores, etc.Dotado de bandas protectoras en los laterales.Motor dotado de disyuntor.Voltaje: 220 V.Diámetro del cepillo: 420 mm.R.P.M. del cepillo: 50/60 Hz. 170Consumo del motor: 750 W.

Unidad/Dpto.Áreas públicas y de servicio de hoteles, otros alojamientos turísticos yColectividades.

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Producto/CódigoLimpiadora de alfombras y moquetas en seco. LMP-005

AplicacionesPermite la limpieza de moquetas y alfombras en seco.

Características especialesEs un sistema que se basa en:1. expansión de las esponjas limpiadoras sobre el área a limpiar.2. una cepilladora distribuye y cepilla las esponjas limpiadoras, de tal

forma que éstas absorben la suciedad.3. se aspiran las esponjas.La superficie limpiada se puede pisar de forma inmediata.Es de fácil manejo.El rendimiento medio del sistema es de 20 m2/h.

Unidad/Dpto.Áreas públicas y de servicio de hoteles, otros alojamientos turísticos yColectividades.

Producto/CódigoLimpiador a vapor. LMP-006

AplicacionesPermite limpiar rápidamente aquellos lugares que bien están muy sucios oque son de difícil acceso.

Características especialesLa temperatura del vapor alcanza los 158°C. y una presión de 6 kg./cm2 .Posee tres sistemas de seguridad que se pone en marcha cuando la presióndel calderín supera los 6 kg./cm2 y la temperatura sobrepasa los 180°C.Es una máquina de fácil manejo y desplazamiento.

Unidad/Dpto.Cocina de hoteles, Restaurantes, Colectividades, etc. y otras áreas públicasy de servicio.

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Producto/CódigoCaja fuerte de habitaciones. HAB-001

AplicacionesPermite garantizar la seguridad de los objetos de valor de los clientes.

Características especialesCuerpo construido en chapa de acero de 3 m/m.Puerta construida en chapa de acero de 8 m/m. con bisagra interior novisible desde el exterior.Sistema de fijación al suelo o pared mediante pernios de 10 m/m.Batería de pilas alcalinas.Apertura por banda magnética.Medidas exteriores: 24 altura, 37 longitud, 25 ancho.Capacidad: 15 litros.Consumo 1,5 W. en funcionamiento de apertura o cierre.Voltaje: 6 v.

Unidad/Dpto.Habitaciones de hoteles y otros alojamientos turísticos.

Producto/CódigoCerradura de acondicionamiento por tarjeta codificada. HAB-002

AplicacionesSustituye a las clásicas cerraduras para llaves, ofreciendo una mayorseguridad allí donde se instalan.

Características especialesLas cerraduras de abren a través de tarjetas codificadas que son emitidaspara cada cliente. Las posibilidades de códigos son millonarias y lacodificación o decodificación se realiza en escasos segundos.Hay sistemas de tarjetas que utilizan éstas, también, como conmutadorgeneral de la luz interior de la habitación, al objeto de ahorrar energía.

Unidad/Dpto.Habitaciones de hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoMáquina limpia calzado. HAB-003

AplicacionesPermite la autolimpieza del calzado.

Características especialesDistintos modelos con rodillos limpiadores que se aplican a diferentes tiposde calzados. Expenden crema y abrillantan.

Unidad/Dpto.Hall de planta de habitaciones, Habitaciones de hoteles y áreas públicas(bar).

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Producto/CódigoMinibar. HAB-004

AplicacionesAparato frigorífico que permite mantener las bebidas a la temperaturanecesaria para su consumición en las habitaciones.

Características especialesFrigorífico compacto de cabina de madera con ruedas para su traslado.Laminado exterior en madera o melamina.Cuerpo interior de polietileno de alta densidad.Puerta con cerradura y llave, con luz interior que se enciende al abrir lapuerta, mueble interior con estanterías ajustables para distintos tipos debotellas, con tres estantes para botellines o latas en el interior de la puerta.Descongelación automática, con evaporación automática del agua dedescongelación.Congelador para cubitos de hielo.Termostato sensible por regulación escalonada de temperatura.Una o dos puertas independientes con posibilidad de abrir a izquierda oderecha.En el interior de forma opcional puede estar guardada la caja de seguridadCapacidad refrigerada: 35 litros y no frigorífica: 20 litros. Funcionamientototalmente silencioso por absorción.Medidas exteriores aproximadas: 780 alto, 420 ancho, 450 fondo. +/- 3%Algunos modelos tienen conexión con recepción mediante célulaselectromagnéticas que se accionan al levantar la botella y cargandirectamente el precio de la misma en la factura del cliente.

Unidad/Dpto.Habitaciones de hoteles y otros alojamientos turísticos.

Producto/CódigoPrensa para pantalones (galán de noche). HAB-005

AplicacionesPermite el planchado de cualquier modelo de pantalón.

Características especialesControla el tiempo de planchado mediante un temporizador. El peso puedevariar de acuerdo al acabado.Algunos modelos pueden llevar barra retractable para corbatas en laversión autoestable, bandeja grande para el contenido de los bolsillos yuna pecha contorneada para chaquetas.

Unidad/Dpto.Habitaciones de hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoSecador de pelo. HAB-006

AplicacionesPermite secar el pelo.

Características especialesAlcanza una potencia desde 550 a 900 W.Temporizador, control electrónico de temperatura y caudal de aire.Resistencia protegida con termostato y fusible.Algunos modelos pueden llevar enchufe para afeitadora y aislamiento dealta seguridad, protegido con autotransformador para evitar excesos deconsumos eléctricos.

Unidad/Dpto.Habitaciones de hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoCalandra. LLA-001

AplicacionesPermite secar, planchar y doblar la ropa mediante la intervención de unrodillo con bandas de planchado.

Características especialesDiámetro del cilindro de 480 mmLongitud útil del planchado 1500, 1900, 2500 y 3100 mmLa calidad del intercambio térmico del cilindro de fundición, con granrendimiento de secado, permite tratar ropa hasta con un 80% de humedadresidual.El arrastre y contacto con el rodillo, mediante bandas de planchado depoliéster, permite temperaturas de hasta 200°C.Construidas con bancadas en acero soldado que favorece el acceso a losórganos mecánicos y eléctricos, rodillo de fundición con superficie decontacto pulida y abrillantada y los ejes sobre cojinetes de engrasepermanente.La velocidad de arrastre permite una variación de 0’5 a 5’5 m. por minuto,mediante un dispositivo electrónico accionado por convertidor defrecuencia.El calentamiento puede ser eléctrico, a gas o vapor.Panel de mandos centralizado:– botón de paro/marcha.– pilotos de funcionamiento y calentamiento.– termómetro electrónico de control de temperatura.– programación digital de la longitud de la ropa.– visualización de la medida de la pieza– posibilidad de fijar en memoria la longitud de las piezas de uso frecuente.La aspiración de vapor se realiza por dos motoventiladores.En los modelos a gas, la potencia de calentamiento alcanza desde los 35’5a los 65 kw.En el modelo a vapor la presión va desde 4 a 9 bar.Algunos modelos llevan: plegador incorporado a calandras manuales.En las versiones gas o vapor, el calentamiento se controla electrónicamente,mediante un procesador.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoCentrifugadora. LLA-002

AplicacionesPermite centrifugar la ropa mediante la extracción de agua.

Características especialesEl volumen del tambor varía desde 39 a 88l. para un diámetro de 400 a640 mm. respectivamente.La velocidad del centrifugado alcanza los 1450 rpm.La temperatura de extracción viene preprogramada 6 m., pudiendomodificarse de 2 a 10 m.Aparato equipado con dispositivos de seguridad:– la tapa se bloquea hasta que el tambor queda totalmente parado– interrupción automática en caso de vibraciones anormales debidas a una

defectuosa distribución interna de la ropa.– protección de motor frente a recalentamientos anormales.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoLavacentrífugas. LLA-003

AplicacionesMáquina que permite el lavado y centrifugado de la ropa, por medio dediferentes programas.

Características especialesLa capacidad de carga varía desde los 12 a los 80 kg.La velocidad del centrifugado puede llegar hasta 1000 rpm.La elevada capacidad de extracción del agua (50% humedad residual alfinal del ciclo) permite reducir la temperatura de secado.Posibilidad de elección de hasta 7 programas de lavado especiales paracada tipo de tejido y grado de suciedad.La optimización del circuito de carga y descarga de agua, junto con laeficiencia del sistema de calentamiento, permiten ciclos de lavado máscortos.Sistema de suspensión y amortiguación del tambor a la estructura delbastidor, eliminando totalmente las vibraciones.Pulsadores del panel de mandos que posibilitan la intervención manual delusuario durante el desarrollo del ciclo programado en la tarjeta.Equipamiento con dosificador externo del detergente, dispositivos determodegradación, acción de lavado delicado y centrifugación a bajavelocidad que permite el tratamiento idóneo de los sintéticos, mixtos ydelicados.Motor, cuba y todos los componentes en contacto con el agua, realizadosen acero AISI 304Estructura robusta con sistema de suspensión por muelles de alta resistenciay amortiguadores de acción reforzada.Calentamiento eléctrico realizado por resistencias acorazadas.Dos motores con dos velocidades (uno para el lavado y otro para elcentrifugado) dotados de embrague electromagnético.Sistema de transmisión por correa trapezoidal.El panel de mandos consta de: programador de tarjeta, termostatoelectrónico para la selección de temperaturas, contenedor de detergentespara el polvo, dispositivos de seguridad y panel de mando “oveniding”.Opcionalmente pueden llevar:– Dispositivo de abatimiento interior.– Contenedor de detergente en polvo con 5 compartimentos.– Dispositivo de presurización de agua para el arrastre del detergente.– Mecanismo para el control de los picos de tensión.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoLavadora centrifugadora. LLA-004

AplicacionesPermite el lavado de grandes cantidades de ropa

Características especialesLa capacidad del lavado varía según el modelo desde 66 Kg. hasta 203 kg.El control de estas máquinas puede ser totalmente electrónico y con lecturadigital. Así, todas las alimentaciones de agua, vapor con termostato,dosificador de productos, desagües, etc., son controlados de formaautomática. Para garantizar la seguridad, por lo general, las puertas decarga exteriores se cierran de forma automática.El microprocesador permite programas de lavado de lana, ropa delicada,poliester-algodón, etc. En función del modelo las dosificaciones puedenvariar desde 4 hasta 6 dosificaciones automáticas y autolimpiables paraproductos sólidos y líquidos. Mezclador termostático de agua caliente yfría.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

Producto/CódigoManiquí. LLA-005

AplicacionesPermite secar y planchar con una gran calidad de acabado chaquetas,abrigos, vestidos...

Características especialesEs autoregulable a diferentes tallas, tiene un programa de vaporizador ysecado muy eficaz. Gran funcionalidad y facilidad de manejo. Elmantenimiento es mínimo. Cabina aislante, con doble mando de seguridadpara apertura y cierre de puertas. Todas las piezas en contacto con la ropason inoxidables. Posee brazos extensores del cuerpo con accionamientotelescópico e inclinación regulable. Pulsador de paro eventual y rearme.Programador electrónico de control de ciclo.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoMesa de repaso. LLA-006

AplicacionesPermite dar el acabado final a determinadas prendas.

Características especialesEstos equipos pueden ser automáticos o autonómicos, con mesa aspirantecalefaccionada con resistencias eléctricas, la mesa puede ser vaporizante(para conectar a la red de vapor). El calderín dependiendo del modelopuede servir de alimentación de vapor para la plancha de mano odestinado a la mesa. Estos equipos pueden igualmente traer bomba dealimentación, brazo articulado y aspirante y grupo desmanchador en frío.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoPlanchadora. LLA-007

AplicacionesPermite el planchado de ropa en hoteles de mediana dimensión.

Características especialesDependiendo del modelo la velocidad del trabajo de estas planchadoraspuede ir desde 1’8 a 5 m/min. La calefacción de estos equipos puede sereléctrica, a gas propano o natural. Todos los modelos llevan un termostatopara controlar la temperatura y un movimiento de separación cubeta-rodillototalmente automático. Tienen un manejo simplificado y un mínimo mantenimiento. Los modelosque planchan a mayor velocidad es porque llevan incorporado en elinterior del rodillo extracción de vahos. Para evitar que el operadorintroduzca la mano entre la cubeta y el rodillo lleva un protector deseguridad.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

Producto/CódigoPlegador al aire. LLA-008

AplicacionesPermite plegar ropa a gran velocidad, obteniendo una gran calidad deplegado.

Características especialesSensor electrónico cuya misión es medir la prenda para realizar el plieguepor su mitad. La velocidad de plegado puede alcanzar hasta 50 m/min.Tiene una anchura útil de plegado de hasta 3500 mm.En función del modelo podemos encontrar:– plegadores de piezas pequeñas acoplables a la salida del plegado

longitudinal;– plegadores longitudinales o compactos de una vía o multivías;– aviso de defecto en ropa;– apilador de prendas;– contador de prendas;– tercer pliegue longitudinal;– variador de velocidad sincronizado a la calandra;– By-pass general para acoplar plegadoras de piezas pequeñas.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoPrensa rotativa. LLA-009

AplicacionesPermite planchar con calidad cantidades grandes de planchado.

Características especialesPrensa giratoria automática, rápida y sencilla de manejo. Dos platosuniversales de planchado de gran superficie 480 x 1.480 mm., conmecanismo de giro y de prensado neumático.Las alternativas que ofrecen para la calefacción son:– vapor: cámara interior de plato prensador;– eléctrica: resistencias en baño de aceite interiores al plato prensador.Este tipo de prensas pueden llevar: extractor de vahos, temporizadorregulable para el tiempo de prensado, regulador de presión, regulador develocidad de giro de los platos, pulverizador de agua, pedal iniciador delciclo.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoPrensa universal. LLA-010

AplicacionesPermite el planchado industrial a vapor.

Características especialesEstas prensas se fabrican en versión manual y automática. En determinadosmodelos el descenso del plato superior se realiza manualmente y en otrosmediante aire comprimido.Ambos platos son vaporizantes y en ocasiones el inferior también esaspirador. La presión de los platos es regulable. En algunos modelosautomáticos no se puede prensar sino accionando dos pulsadores, lo queobliga al usuario a utilizar las dos manos y con ello lograr una seguridadtotal para él.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

Producto/CódigoSecadora. LLA-011

AplicacionesPermite secar grandes cantidades de ropa.

Características especialesTienen una elevada capacidad de evaporación, que está basada en unapotente batería calefactora, en un enorme caudal de aire, en una densaperforación del tambor y en un porcentaje de aire/calor muy controlado.Es aconsejable que la puerta del aparato sea frontal y con un grandiámetro que facilite las operaciones de carga y descarga. Para evitar elenrrollado de la ropa, la secadora está provista de un sistema de inversióndel tambor. El tambor puede ser de acero galvanizado o inoxidable pero esimportante que tenga gran capacidad para lograr un perfecto secado.Esta máquinas están dotadas de un temporizador de secado, deenfriamiento y de un termostato para controlar la temperatura.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoSecadora-Planchadora modular. LLA-012

AplicacionesPermite secar la ropa y elevar la calidad del planchado gracias a su grancapacidad de evaporación.

Características especialesSe consigue un rendimiento superior gracias a un circuito de calefaccióninnovador. Las cubetas de calentamiento están verificadas a 18 kg/cm2 depresión. Arco de contacto con el rodillo 180°. El rodillo planchador puede estar revestido con lana de acero y muletón obien con muelles y muletón. En la periferia el rodillo debe estar perforado yllevar una turbina extractora de vahos aplicada directamente a su eje. Elvaho se regula mediante una válvula de mariposa para cada rodillo.Estas secadoras pueden tener 2,3, y 4 rodillos. Se puede conseguir unfuncionamiento silencioso cuando la transmisión es a base de correastrapezoidales. El panel de mando por lo general incluye servomandos demarcha-paro de emergencia, marcha rodillo, ascenso y descenso derodillos y variador de velocidad, igualmente puede haber indicadores depresión de fluido calefactor y de presión de planchado. Hay modelos queincluyen un microprocesador.Determinados modelo incorporan un plegador longitudinal con dosopciones:– plegado con preselección de dimensión de pieza– plegado automático a partir de la medición por fotocélula de la

dimensión de la pieza anterior.Estos modelos llevan una banda de expulsión frontal de ropa, una vezplegada longitudinalmente. Sus características principales son:– retorno de ropa frontal inferior;– introducción de ropa por bandas de alimentación;– gran rendimiento puesto que la ropa cubre una gran superficie del rodillo;– diseño ergonómico de los mandos;– inversión de seguridad del sentido de giro del cilindro;– calefacción: eléctrica o a gas propano o natural.

Unidad/Dpto.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoTúnel de lavado modular. LLA-013

AplicacionesPermite lavar y secar grandes cantidades de ropa con un gran ahorroenergético.

Características especialesEs un sistema modular de ensamblaje rápido y fácil. Cada módulo realizauna operación concreta: prelavado, lavado o aclarado, al final de cadafase la ropa se transfiere al módulo siguiente. Cada módulo poseeindicación independiente de temperatura a través del ordenador. Losmódulos de lavado poseen administración de vapor controlada eigualmente cada módulo viene preparado para la admisión de productosaunque se puede optar por un suministro central. El funcionamiento ycontrol del túnel se centraliza en un ordenador de 16 bits. Así, una solapersona puede lavar y secar de 400 a 1400 Kg de ropa por hora. Elmantenimiento es fácil y simplificado.

Unidad/Dpto./ACTIV.Lavandería en hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoArmario refractario e ignífugo. RCP-001

AplicacionesArchivar y mantener documentos o soportes magnéticos, que sonimportantes para la empresa.

Características especialesArmario de diferentes dimensiones cuyas paredes están formadas porenvueltas de acero tratado, entre las cuales existe un material refractario eignífugo especial. En caso de incendio libera en forma de vapor, una parteimportante de su agua de cristalización. Aportan, también, una cerradura especial de alta seguridad.

Unidad/Dpto.Administración, Recepción, Reservas.

Producto/CódigoCaja compacta de seguridad. RCP-002

AplicacionesPermite garantizar la seguridad de diferentes artículos.

Características especialesConstruida de doble cuerpo de chapa de acero S/M de 1,5 mm. deespesor.Exteriormente las bisagras y montantes no serán visibles.Estera reforzada contra vandalismo, con anclajes mediante tornillosinteriores a la pared y suelo.Cerradura de alta seguridad de borjas con llave de doble paletón y llaveamaestrada, que será imprescindible para la apertura, es decir, que parapoder acceder a la caja será necesaria la llave del cliente y la maestra.Este compacto se compondrá de columnas de 1647 mm. de alto, 300 mm.de ancho y 300 mm. de fondo, pudiéndose componer diferentes tipos decombinaciones, no sobrepasando los 1647 mm. de alto.La medida de cada compartimento será de 183 mm. de alto, 300 mm. deancho y 300 mm. de fondo.

Unidad/Dpto.Recepción de hoteles y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoMáquina de escribir. RCP-003

AplicacionesPermite escribir y tratamiento de textos.

Características especialesCon dos modos principales: modo de tratamiento de texto (WP) y demáquina de escribir.Como tratamiento de texto (WP) permite crear, modificar e imprimir untexto, con las siguientes utilidades:– Numeración automática de las páginas.– Búsqueda automática de palabras/frases, con sustitución automática por

otras frases/palabras.– Desplazamiento de bloques de texto.– Fusión de varios textos en uno, en memoria de trabajo o en impresión.Memoria Merge: le permite muchas cartas con el mismo contenido ydiferentes direcciones (cartas/direcciones).Gestión de impresos. Permite crear y memorizar formatos para rellenarimpresos con las siguientes prestaciones: Situación automática en los puntosde impresión. Definición de campo fijo con memorización e impresión deldato fijo. Definición de datos variables con parada, para permitir laintroducción del dato.Tratamiento de datos variables en texto fijo. Pueden tener variosdocumentos con datos fijos y, con orden de parada programada, seintroducen datos variables.Memoria de trabajo 25 K. tiene la posibilidad de memorizar unas 35cartas. Se pueden reproducir cuantas veces sea necesario. Con tratamientode texto, se puede modificar un carácter, palabra, línea o párrafos eintercalar copias o desplazar textos.La independencia de sus cuatro motores con sus transformadores, lepermiten una regulación de entrada de corriente, según sus necesidades, ydan un número menor de averías.Margarita en cassette protegido. Introducción/extracción de la margaritasin necesidad de retirar la cinta. Al estar protegida en cassette, suintroducción/extracción es más fácil y su duración es superior.Introducción automática del papel. La programación de la entrada delpapel, permite situar la margarita en línea de escritura al comenzar.Tecla de relocalización. Permite situar nuevamente la margarita en el puntode la línea donde se había finalizado de escribir.La velocidad de escritura en tratamiento de texto aumenta al escribir lamargarita cassette en bidireccional.Con posibilidad de ampliar la memoria en 153 K. en bloques de 32 eincorporar una unidad de floppy-disk, con diskette de 720 Kb. 3 1/2, asícomo alimentadores de papel de hojas sueltas o papel continuo.

Unidad/Dpto.Administración de hoteles, Recepción y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoTelefax. RCP-004

AplicacionesAparato de comunicación telefónica que utiliza como medio el papel parala transmisión y recepción de documentos.

Características especialesTransmisor/receptor de sobremesa de GRUPO 3, compatible con GRUPO 2.Métodos de exploración: WSP-F/WSP-N/MH.Sistema de exploración por CHARGED COUPLED SERVICE.Sistema de impresión: Termosensible.Alimentador de documentos automático: Máximo 10 documentos.Medida de originales: Ancho de 14 cms. hasta 21,8 cms.

Longitud de 11 cms. hasta 3 m.Tamaños máximos de lectura y grabación: DIN A-4Velocidades de transmisión: 9600/7200/4800/2400 bps con descensoautomático.Forzado manual a 4.800 bps.Resolución: 3’85, 7’77 y 15’4 líneas por m.Escala de grises: máximo 16 y modo foto + texto.Contrastes: manual y claro.Papel de impresión térmico: bobinas de 100 m. x 21, 6 cms.Corte automático de papel al tamaño del original.Recepción en memoria cuando se termina el papel.Aviso de fin de papel.Memoria interna máximo 128 Kb.Transmisión multidestino inmediata o retardada.Multi-polling: reclamación múltiple de documentos a otros fax.Memoria para recepción confidencial.Memoria telefónica de 100 números de teléfono.Ticket comprobante de emisión.Visor de funciones LCD en inglés y español.Información en visor de la velocidad de transmisión que se utiliza.Identificación del remitente en la parte inferior de la página.Indicación de fecha, hora y numeración de páginas con número total de lasmismas.Rellamada automática hasta 3 veces.Multicopia local de 1 a 99.Petición de conversación telefónica.Códigos password para comunicación confidencial.Función Scanner de documentos en conexión con PC.Interface para conexión ordenador (PC) : RS-232 C.Opcional: Programa de conexión ordenador para envío directo desde PC yrecepción directa en PC.Alimentación eléctrica: 220/230 v. 50 Hz/60 Hz

Unidad/Dpto.Administración de hoteles, Recepción y otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoCentral detección de incendios. SEG-001

AplicacionesRecibe información de detectores automáticos o pulsadores, puertascortafuegos, instalaciones de extinción, etc., activando señales ópticas yregistrando el suceso si se dispone de impresora.

Características especialesDispone de software y hardware para el funcionamiento de la instalación.Funciona con detectores convencionales o inteligentes.Pueden cubrir hasta 64 zonas y más de 1000 puntos.

Unidad/Dpto.Recepción, Servicios técnicos/Mantenimiento de Hoteles y otrosalojamientos turísticos.

Producto/CódigoDetector de humo, iónico, termovelocímetro. SEG-002

AplicacionesDiferentes tipos de detectores para el control y riesgo de incendios. Seactivan por el humo, el exceso de temperatura o la luminosidad (llamas).Forman parte de las instalaciones automáticas.

Características especialesSon pequeñas cámaras que reaccionan ante la presencia de humos ocombustión y son complementados con una central donde se registran lasanomalías.

Unidad/Dpto.Áreas públicas, habitaciones, zonas de riesgo, etc., de Hoteles,Restaurantes etc.

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Producto/CódigoPuerta cortafuego de madera. SEG-003

AplicacionesPermiten mejorar la seguridad contraincendios en las habitaciones de loshoteles.

Características especialesMarco de acero perfilado con diferentes patas de anclaje, y montantesprolongados en el suelo.La madera, de grueso espesor, va recubierta por tableros rechapados.Puede llevar barra antipánico, dispositivo electromagnético de cierre,ventosa de retención electromagnética, etc.Existen también puertas metálicas de una o dos hojas, correderas o concerradura antipánico para aislar zona, pasillos, departamentos, etc.

Unidad/Dpto.Habitaciones, salones, etc.

Producto/CódigoSistema de detección, extinción, intrusión y humedad. SEG-004

AplicacionesDetección de incendios o humedades e intrusión de personas noautorizadas.

Características especialesCentral conectada a detectores iónicos, sensores, señales acústicas yópticas.

Unidad/Dpto.Áreas, zonas o locales de riesgo (sala de máquinas, reservas, caja, etc.).

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Producto/CódigoDistribuidor automático café/infusiones. VED-001

AplicacionesMáquina para el sistema vending, que puede ofrecer diferentes tipos debebidas/infusiones cuya variedad puede alcanzar hasta 24 tiposdiferentes.

Características especialesNormalmente, utilizan estas máquinas un microprocesador que facilita laflexibilidad y modularidad de los productos que se ofrecen. Disponen de undisplay numérico para la selección, datos estadísticos, autodiagnosis, etc.Pueden llevar un depurador a resinas de cambio iónico, adaptador demonederos que gestiona el valor de las monedas.Tienen diferentes sistemas de seguridad para residuos, puerta, molinillo decafé, antiinundación, protector térmico, etc.Dos autolimpiables interiormente.Algunos modelos tienen memoria RAM que puede transferir datosestadísticos a un PC.La capacidad de la caldera oscila aproximadamente entre 1’2 l. y 3’8 l.

Unidad/Dpto.Áreas públicas interiores y exteriores de establecimientos hoteleros ycolectividades.

Producto/CódigoDistribuidor automático de comidas. VED-002

AplicacionesMáquina para el sistema “vending” que distribuye comidas calientes y frías,aperitivos o postres.

Características especialesAdmiten platos de 23/25 cm. de diámetro, con una capacidad de ochoplatos por disco. Posee un sistema de refrigeración que garantiza latemperatura interior de +3°C. Cada disco puede disponer de hasta 36 compartimentos según el tipo deproducto.Puede instalarse un sistema de monedas.Lleva un control de temperatura para bloquear la extracción de productosen caso de que aquélla aumente con respecto a la establecida.

Unidad/Dpto.Colectividades, comedor de personal de establecimientos hoteleros, áreasdeportivas de alojamientos turísticos en general.

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Producto/CódigoDistribuidor automático de flores. VED-003

AplicacionesVenta de composiciones florales.

Características especialesMueble de vitrina iluminada que permite ofrecer diferentes composicionesflorales.

Unidad/Dpto.Tiendas o áreas públicas de Hoteles u otros alojamientos turísticos.

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Producto/CódigoDistribuidor automático de helados. VED-004

AplicacionesMáquina para el sistema vending, que puede ofrecer diferentes tipos dehelados.

Características especialesMueble para gran variedad de productos helados que admite diferentesprecios, de fácil mantenimiento y cierre automático después de la venta.Se conservan a temperaturas entre -10° y -24°C.

Unidad/Dpto.Hostelería en general, bares, cafeterías, colectividades, áreas públicas dehoteles y otros alojamientos turísticos.

Producto/CódigoDistribuidor automático de latas y botellas. VED-005

AplicacionesMáquina para el sistema vending, que distribuye botellas y latas derefrescos de distintos volúmenes (0’25 l. a 1’5 l.)

Características especialesSon muebles electrónicos, de diferentes tamaños, con columnas individualespara las botellas o latas.Llevan medidas de seguridad según la normativa comunitaria y el medioambiente (respeto al Ozono).Puertas herméticas.

Unidad/Dpto.Hostelería en general (hoteles, cafeterías, bares, colectividades, etc.).

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Producto/CódigoDistribuidor automático snacks. VED-006

AplicacionesMáquina para el sistema vending, refrigerada o no que ofrece aperitivos,sandwich u otros snacks y, también, en su caso, latas de refrescos.

Características especialesMueble con diferentes estantes que facilitan los productos a través depulsadores.Cada colección tiene su propio motor.Hay contador para cada selección, inventario, control de caja, etc.Pueden ser compatibles con todos los sistemas de pago.

Unidad/Dpto.Hostelería en general (cafeterías, bares, colectividades, áreas deportivas dehoteles, etc.

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Producto/CódigoAmplificador. MAV-001

AplicacionesPermite que el mensaje se escuche de forma clara por toda la sala.

Características especialesEl diseño ha de ser bajo las normas de seguridad dictadas por el Mº deIndustria, Real Decreto 7/1988, de acuerdo con la Directiva de BajaTensión del Consejo 73/23 de la CEE.Potencia nominal: RMS: 200 W.Potencia IHF: 260 W.Ancho de banda (-3dB): 50 Hz a 16500 Hz.La distorsión a potencia nominal es inferior al 0,5%.Relación señal/ruido: micro mejor de 65 dB. Fono mejor de 70 Db. AUXH/L mejor de 76 Db.Cinco entradas de sensibilidad programable. Dos balanceadas.Controles de graves y agudos: ± 10 Db a 100 Hz y a 10 KHz, excepto laentrada de micro.

Unidad/Dpto.Salones.

Producto/CódigoEquipo de Megafonía. MAV-002

AplicacionesPermite que el sonido llegue a todo el auditorio.

Características especialesReceptor: frecuencia de recepción de 32,8 a 47,27 MHZ.Frecuencia intermedia: 4,5 MHZ.Amplificador: sistema de recepción 75.0 HMMicro: frecuencia controlada por cristal de cuarzo, estabilidad defrecuencia 10 KHZ.

Unidad/Dpto.Salones.

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Producto/CódigoEquipo de megafonía móvil para salones. MAV-003

AplicacionesPermite que el sonido llegue a todo el auditorio. Este equipo se puedetrasladar desde unas dependencias del hotel a otras.

Características especiales– Amplificador para salones cuyas dimensiones varían desde 50 m2 hasta

130m2.– Antena.– Chásis preamplificador.– Columnas acústicas.– Módulo receptor single.– Micrófono de solapa.– Micrófono de mano inalámbrico.– Micrófono de sobremesa.

Unidad/Dpto.Salones.

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Producto/CódigoPantalla de proyección. MAV-004

AplicacionesPermite visualizar las imágenes proyectadas.

Características especialesPantalla con trípode metálico de construcción sólida y plegable, acabadoen aluminio o metalizado.Pantalla de diseño lenticular.Tela color blanco mate.Superficie de proyección lavable.Reparto uniforme de luminosidad.Enrollado automático de la pantalla.Medidas: variables.Los modelos pueden ser: mural o con trípode.

Unidad/Dpto.Salones

Producto/CódigoProyector de Cuerpos Opacos. MAV-005

AplicacionesPermite la proyección de cuerpos opacos.

Características especialesProyector de cuerpos opacos de alto nivel luminoso.Objetivo anastigmático de tres lentes.Lámpara halógena de larga duración 1.000 W 220 v.Protección térmica y filtro anticálorico.Refrigeración por turbina.Superficie de proyección 190 x 160 mm.

Unidad/Dpto.Salones.

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Producto/CódigoProyector de diapositivas. MAV-006

AplicacionesPermite la proyección de diapositivas.

Características especialesProyector de diapositivas automático combiset. Con objetivos 2.8/90 mm.Mando a distancia.Soporte combi para el montaje del proyector.Posibilidad de conexión de grabadores AV.Unidad de mando de fundido electrónico, funcionamiento automático ymanual, intermitencias, proyección sin fin y cuatro duraciones de fundidos.Lámpara halógena de máxima luminosidad, 24 v., 250 W, incluso bajocondiciones de poca oscuridad.El cuerpo del proyector será de plástico de alto grado, resistente al calor yreforzado con fibra de vidrio.Con disyuntor térmico en el circuito de la lámpara.

Unidad/Dpto.Salones.

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Producto/CódigoReproductor grabador de vídeo. MAV-007

AplicacionesPermite visionar películas y grabarlas.

Características especialesRegulador de conmutación automática de tensión 220 a 240 V.ca 50/60Hz.Seguimiento digital.Controlador de tiempo programable. Grabación instantánea por contador de tiempo.Reproductor a cámara lenta.Avance de imágenes estático, pausa perfecta, fotogramas y velocidadvariable en avance y retroceso.Búsqueda por lanzadera con función de bloqueo, con memoria decontador.Sistema de bloqueo contra uso no autorizado.Funciones automáticas, contador de cinta a tiempo real con puesta a ceroautomática, encendido, reproducción y rebobinado automático.Expulsión de la cinta al apagar el equipo.Tecnología de cuatro cabezales y limpieza automática de los mismos.Mecanismo de carga completa y respuesta rápida.Mando a distancia programable.

Unidad/Dpto.Salones

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Producto/CódigoRetroproyector. MAV-008

AplicacionesPermite visionar las trasparencias.

Características especialesCabeza de proyección articulada que permite la adaptación de la imagena diferentes alturas.Superficie de proyección 285 x 285 mm. antideslumbrante.Dos dispositivos de enfoque. Dos lámparas de baja tensión 24 V. 250-275W.Dispositivo automático de cambio de una lámpara a otra.Reflector dicroico que proporcionará una distribución adecuada de la luz.Antideslumbrante.Sistema óptico reflex.Termostato de seguridad para sobrecalentamiento.Ventilador totalmente silencioso.Microinterruptor de seguridad.Fusible de seguridad.

Unidad/Dpto.Salones.

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Producto/CódigoTelevisores para Hoteles. MAV-009

AplicacionesPermite reproducir las imágenes que son trasmitidas mediante ondashertzianas.

Características especialesMemoria de programa con bloqueo electrónico, una vez ajustado lamemoria a los canales utilizados no puede ser alterada por el cliente.Volumen sonoro limitado.Módulo de radio FM integrado, con obscurecimiento de la pantalla alfuncionar como radio.Mando a distancia especial con limitación deliberada de funciones básicaspor infrarrojos.Conexión para altavoces complementarios.Disposición para comunicación videohotel (información ininterrumpida contextos gráficos o video con información del Hotel).Programación rápida con programador o mando multilíngüe (10 idiomas).Desconexión automática al final del programa..Aparato compacto con protección contra robo mediante tornillos de fijaciónal mueble.

Unidad/Dpto.Salones

Producto/CódigoTelevisión salones de 24’’. MAV-010

AplicacionesPermite reproducir las imágenes que son trasmitidas mediante ondashertzianas.

Características especialesReceptor TV color PAL tubo 24”.Compatible con eurocable, banda ancha, resolución superior a 430 líneas.Canales VHF (2 al 12), UHF (21 al 69) y S presintonia automática para 30canales. Potencia musical 7 W. Entrada coaxial, antena 75 OHM.Alimentación 220 v, 50 Hz. Control remoto unificado video/Tv.Temporizador automático marcha/paro.

Unidad/Dpto.Salones.

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Producto/CódigoSoftware de Hotel - Citihot. INF-001

AplicacionesGestión de Hoteles.

Características especialesReservas, Recepción, Facturación. Conexiones con Contabilidad y TPVs.,Gestión de Banquetes. Software bajo Sistema Operativo Xenix, Unix, Dos yPrologue.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas, Caja y Banquetes.

Producto/CódigoSoftware de Hotel - Gea. INF-002

AplicacionesGestión de Hoteles (modular).

Características especialesSistema modular que persigue el Control de movimiento y fichero declientes, Conexión con Centralitas de teléfono, TPVs, Contabilidad,Nóminas, etc. Software bajo Sistema Operativo Unix, Xenix, Pick y Ms-Dos.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas, Facturación, Contabilidad, Restauración, etc.

Producto/CódigoSoftware de Hotel - Hotel. INF-003

AplicacionesGestión de Hoteles.

Características especialesGestión de Front-Office, Contratos, Reservas, Ocupación de Clientes,Facturación, Estadísticas y Planning. Software desarrollado en Basic.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas, Comercial.

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Producto/CódigoSoftware de Hotel - Hotel. CCI. INF-004

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesConexión con aplicaciones de Contabilidad (Gescont), Nóminas (Gesnomi)y Almacén (Alfil). Compuesto de cuatro módulos: Gestión de Front-Office,Cambio de Divisas, Contabilidad General y Analítica y Gestión deEconomatos y Consumos. Software bajo Sistema Operativo DOS y Xenix.

Unidad/Dpto.Recepción, Administración y Almacén.

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Producto/CódigoSoftware de Hotel - Hotelgest. INF-005

AplicacionesGestión integrada Hotelera.

Características especialesA través del Módulo de Front-Office, se desarrollan contratos, reservas,recepción facturación, auditorías y control de pisos. El Módulo de Back-Office, dispone de contabilidad, créditos, compras, almacenes, conexióncon centralita telefónica, conexión con T.P.Vs, bandas magnéticas paraapertura de puertas, etc. Software bajo Sistema Operativo DOS, Xenix,Unix, Aix y Vms.

Unidad/Dpto.Recepción, Comercial, Administración y Economato.

Producto/CódigoSoftware de Hotel - Maxial. INF-006

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesMenús adaptables a las necesidades de cada establecimiento. Conexióncon Contabilidad, TPVs, gestión de almacenes, etc. Aplicación desarrolladaen Pick.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas, Administración.

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Producto/CódigoSoftware de Hotel - Cadotel. INF-007

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesCompuesta por 19 módulos entre los que destacan, Front-Office,Contabilidad, IVA, Almacén/Proveedores, TPV, Supermercados,Restaurante, Tarjetas de Crédito, etc.

Unidad/Dpto.Recepción, Administración, Restaurante, Personal.

Producto/CódigoSoftware de Hotel - Gestión de Hoteles. INF-008

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesDestacan los módulos de Control de Habitaciones, Control de Reservas,Facturación e Histórico y Utilidades. Incluye además Compras y Almacén,Contabilidad, Clientes, etc. Software bajo Sistema Operativo DOS yOS/2.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas, Administración.

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Producto/CódigoSoftware de Hotel - HIS Innovations. INF-009

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesAplicación adaptable a cualquier tipo de establecimiento hotelero. Menúsde fácil lectura y manejo, con pantallas de ayuda “on line”. Contempladesde las reservas individuales y de grupo, hasta el control de tarjetas decrédito, estado de habitaciones, control de agencias de viajes, etc.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas y Administración.

Producto/CódigoSoftware de Hotel - Hotel 2.000. INF-010

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesLa aplicación consta de 9 apartados fundamentales, entre los que destacanOcupación, Agencias/Origen, Facturación, Gestión de Almacenes, etc.Software bajo Sistema Operativo Unix y Xenix.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas, Administración y Almacén.

Producto/CódigoSoftware de Hotel - Hoteles. INF-011

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesDiseñada especialmente para establecimientos turísticos. Se definen lostipos de habitación, las temporadas hoteleras, cargos de facturación,nacionalidades, clientes, habitaciones, agencias/empresas, etc. Asimismo,se definen las cuentas de explotación, artículos y proveedores.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas, Administración.

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Producto/CódigoSoftware de Hotel - Keops. INF-012

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesLas Reservas son controladas en sus distintas variables (cupos, agencias,etc.), con asignación automática de condiciones particulares. El tratamientode las habitaciones es sencillo y automático en procesos de Check-in oCheck-out.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas, Administración.

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Producto/CódigoSoftware de Hotel - Lanmark. INF-013

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesEl módulo de Front-Office incluye gestión de reservas individuales y degrupo, entradas y salidas de clientes, registros, facturación de clientes,control de habitaciones, cupos de tour-operadores, cambio de divisas, etc.software bajo Sistema Operativo DOS con red local Novell.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas, Administración.

Producto/CódigoSoftware de Hotel - Ofihotel. INF-014

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesEn el apartado de Recepción, se controlan las reservas, cupos, entrada dehabitaciones, facturación, listados de ocupación, etc. El apartado dedicadoa la Administración, se dispone de estadísticas de ocupación por distintoscriterios, producciones de establecimiento por departamento, etc.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas.

Producto/CódigoSoftware de Hotel - Prestige. INF-015

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesAdemás de los Módulos de Front-Office y Back-Office, destaca el deDirección Managers, herramienta desarrollada para ofrecer datos degestión del establecimiento a nivel directivo (presupuestos, resultados deexplotación, etc.). Software bajo Sistema Operativo MS-DOS y PC-DOS 3.3.

Unidad/Dpto.Recepción, Administración y Dirección.

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Producto/CódigoSoftware de Hotel - Suite. INF-016

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesSobresale el apartado dedicado a las Amortizaciones del inmovilizado.Aplicación de fácil utilización y rapidez, a través de la cual se mantienecontrol del establecimiento, posibilitando la conexión con restaurante,almacén, contabilidad, etc. Software bajo Sistema Operativo Unix.

Unidad/Dpto.Recepción, Administración, Restaurante y Almacén.

Producto/CódigoSoftware de Hotel - Tecnogast. INF-017

AplicacionesGestión de Hotel.

Características especialesCapacidad de gestión hasta 400 habitaciones, ofreciendo control delestado de habitaciones, minibar o mensajes recibidos a través de teléfono.

Unidad/Dpto.Recepción, Reservas.

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Producto/CódigoSoftware Restauración - Amber Restaurant. INF-018

AplicacionesGestión de Restauración para hoteles, restaurantes, bares y cafeterías.

Características especialesMantenimiento de Clientes, Mesas, Camareros, Compras, Confección deMenús, etc.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Cafetería, Restaurantes, Almacén, Cocina.

Producto/CódigoSoftware de Restauración - Citibar. INF-019

AplicacionesGestión de Restauración para Restaurantes, Bares, Cafeterías y Discotecas.

Características especialesPunto de Venta, Control de Stocks, Contabilidad, etc.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Cafetería, Restaurantes, Almacén, Cocina.

Producto/CódigoSoftware de Restauración - Facturación Restaurantes . INF-020

AplicacionesGestión de Restaurantes.

Características especialesPrincipalmente dirigido a la facturación de Restaurantes.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Cafetería, Restaurantes, Almacén, Cocina.

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Producto/CódigoSoftware de Restauración - Gestaurant. INF-021

AplicacionesGestión de Restauración.

Características especialesAlmacén, Facturación, Gestión de Mesas, etc.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Cafetería, Restaurantes, Almacén, Cocina.

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Producto/CódigoSoftware de Restauración - Gestión Hostelerías. INF-022

AplicacionesGestión de Restaurantes, Bares, Pubs, Cafeterías, etc.

Características especialesGestión de Proveedores, Existencias en Almacén, Clientes, etc. Softwarebajo Sistema Operativo Unix.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Cafetería, Restaurantes, Almacén, Cocina.

Producto/CódigoSoftware de Restauración - Gestión de Restaurantes. INF-023

AplicacionesGestión de Restaurantes.

Características especialesControl de comandas, clientes, mesas, almacén y despensa y estadísticas.

Unidad/Dpto.Facturación, Restaurante, Almacén.

Producto/CódigoSoftware de Restauración - Resda III. INF-024

AplicacionesGestión de Restauración.

Características especialesReservas de mesas, Facturación, Recetas, Control de Economato y Bodega,Descripción de platos en 5 idiomas. Software bajo Sistema Operativo MS-DOS, Red (NET_BIOS), PC-MOS 386.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Restaurante, Almacén, Cocina.

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Producto/CódigoSoftware de Restauración - PRG-Restaura. INF-025

AplicacionesGestión de establecimientos de restauración.

Características especialesControl de stocks en bodega y economato, Reservas de mesas, Control deCaja del Restaurante, Estadísticas, etc.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Cafetería, Restaurante.

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Producto/CódigoSoftware de Restauración - Neron. INF-026

AplicacionesGestión de Restauración.

Características especialesControl de Reservas de mesas, Almacén, Previsiones de consumos,Facturación.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Cafetería, Restaurantes, Almacén, Cocina.

Producto/CódigoSoftware de Restauración - Menugest. INF-027

AplicacionesGestión de Restauración.

Características especialesGestión de Cartas, Bebidas, Cocina, Almacén, Reservas de mesas ycontroles administrativos.Software bajo Sistema Operativo Ms/Dos, UnixSystem V, Xenix, Ais y Vms.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Cafetería, Restaurante, Cocina.

Producto/CódigoSoftware de Restauración - InfoGénesis. INF-028

AplicacionesGestión de Restauración.

Características especialesMantenimiento de Clientes, Mesas, Camareros, Control de Facturación, etc.Software bajo Sistema Operativo Unix.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Cafetería, Restaurantes.

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*turismo 3 (124-197) 20/4/98 13:06 Página 196

Producto/CódigoSoftware de Restauración - Squirrel. INF-029

AplicacionesGestión de Restauración.

Características especialesTerminales táctiles desde los que se realiza la facturación de mesas, Controlde camareros, etc.

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Restaurante, Cocina.

Producto/CódigoSoftware de Restauración - Vision. INF-030

AplicacionesGestión de Restauración para Bares, Cafeterías y Restaurantes.

Características especialesDistintos tipos de terminales a través de los cuales se controla la facturación,pedidos a Cocina, etc. Software bajo Sistema Operativo Unix Sistem V(Motorola).

Unidad/Dpto.Facturación, Bar, Restaurante, Cocina.

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SUGERENCIAS SOBRE LA CALIDAD DEL EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA COLECTIVA

1. PREÁMBULO

La Calidad puede referirse a un aparato concreto o también alconjunto de equipamientos completos de una Cocina Colectivadefinida en un Proyecto.

2. CONCEPTO DE CALIDAD

En los equipamientos de Cocinas Colectivas, el usuario debediferenciar la Calidad de los productos ofrecidos, desde tresperspectivas:•Funcionalidad•Fiabilidad•RobustezUn aparato funcional es un aparato de buen rendimiento.Un aparato fiable es un aparato con pocas averías.Un aparato robusto es un aparato de larga vida.La Calidad del Proyecto que define el equipamiento de laCocina se puede analizar desde los siguientes puntos:•Distribución de equipamientos, adaptada al flujode trabajo.

•Dimensionado adecuado de los equipamientos.Considerando los anteriores aspectos, en conjunto, se llega ala conclusión de que la Calidad de un aparato o de unaInstalación completa, nos conduce a una buena Productividad.

En la Instalación de una Cocina debe tenerse muy en cuentaque:•Un conjunto de aparatos de Calidad no es unaInstalación de Calidad, si no están adecuadamentedimensionados y distribuidos, según un Proyectode Calidad.

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ALTANIVEL DE CALIDAD

ATRIBUTOSBAJA MEDIA MEDIA/

ALTA

Todos deben cumplir la Norma EN 203 (1)Todos deben cumplir la Norma CEI 335 (1)

Acero

Seguridad

Higiene

* Zonas muy calientes* Zonas templadas y frías* Zonas en contacto alimentos

ESPESOR (mm.):* Zonas decorativas* Zonas de trabajo frecuentemente golpeadas con el uso habitual

* Aparatos de gas* Aparatos eléctricos

* Ángulos redondeados* Rebabas no cortantes* Estructuras extraibles* Facilidad de limpieza* Uniones sin fisuras* Filtros* Válvulas antiretorno* Cubetas recogegrasas* No existencia de materiales fáciles de contaminar (madera, aglomerados, etc.)

Acero suaveogalvanizadoInoxidableAISI 430

0,8

1

Sólo locumple enun 50% delconjunto delos equipos

Acero suaveogalvanizadoInoxidableAISI 430

0,8

1

Sólo locumple enun 50% delconjunto delos equipos

InoxidableAISI 430InoxidableAISI 304InoxidableAISI 304

1

2/3

Lo cumpleen un 100%del conjuntode losequipos

InoxidableAISI 430InoxidableAISI 304InoxidableAISI 304

1

1,5

Sólo locumple enun 70% delconjunto delos equiposLo cumpleen un 100%del conjuntode losequipos

(1) Estas normas serán de obligado cumplimiento, en Europa, a partir de Enero de 1996.

Por lo dicho anteriormente, las sugerencias expuestas en elCuadro siguiente, son válidas para los aparatos y equiposcomplementarios, pero un Proyecto de Cocina debe ser desa-rrollado por especialistas, que aseguren que la Calidad delconjunto aporte una buena rentabilidad de la explo-tación.

*turismo 4 (198-239) 20/4/98 13:08 Página 199

200

Lo cumpleen un 100%del conjuntode losaparatos

Lo cumpleen un 100%del conjuntode losequipos

Lo cumpleen un 100%del conjuntode losequipos

ISO 9001(esta normacubre todaslas demásnormas decalidaduniversal-menteadmitidas

=

Economía deconsumos

Funcionalidad

Economía demantenimiento

Normas deCalidad

Homologaciónde obligadocumplimiento

• Quemadores• Control automático de temperatura• Aislamientos• Doble pared en cámaras o cubas• Dispositivos de ahorro de agua• Dispositivos de ahorro energético

• Facilidad de uso• Ergonomía• Flexibilidad de instalación• Accesibilidad

• Accesibilidad de componentes frontal• Componentes integrados sobre cajones o sistemas extraíbles• Sistemas de desincrustación calcárea• Acometidas centralizadas• Desagües de gran diámetro

• ISO 9001• ISO 9002/AENOR• V.D.E.• D.V.G.W.

• ISO 9001• ISO 9002/AENOR• V.D.E.• D.V.G.W.

Sólo locumple enun 50% delconjunto delos aparatos

Sólo locumple enun 50% delconjunto delos equipos

Sólo locumple enun 50% delconjunto delos equipos

Norma.....y/o NormaC.E.

Sólo locumple enun 50% delconjunto delosaparatos

Sólo locumple enun 50% delconjunto delos equipos

Sólo locumple enun 50% delconjunto delos equipos

=

Sólo locumple enun 70% delconjunto delosaparatos

Sólo locumple enun 70% delconjunto delos equipos

Sólo locumple enun 70% delconjunto delos equipos

ISO 9002

=

ALTANIVEL DE CALIDAD

ATRIBUTOSBAJA MEDIA MEDIA/

ALTA

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3. DEFINICIONES

Aparato:Conjunto de piezas construido para funcionar unitariamentecon finalidad práctica determinada.Equipo:Colección de utensilios e instrumentos, normalmente estáticos,para complementar y ayudar a la buena utilización de losaparatos (Mesas neutras, Fregaderos, Mesas de preparación,Rejillas, etc,.)

4. NOTAS

A) Es aconsejable, al solicitar proyectos de instalaciones com-pletas, exigir Especificaciones detalladas de cada unode los aparatos ofertados, que permiten evaluarlos, segúnlos datos de este cuadro.

B) Se aconseja para analizar distintas ofertas, realizar cua-dros comparativos, donde se contemplen las sugeren-cias anteriores y otros aspectos, muy importantes, tales co-mo:

Aparatos Calientes:- Potencia calorífica.- Número de fuegos, placas, placas radiantes, fry–tops yhornos.

- Capacidad de bandejas de los hornos de convección–va-por.

- Capacidad en litros útiles (Marmitas, Sartenes Basculantes,Freidoras, etc).

- Etc.

Aparatos de Frío:- Tipo de aislamiento, espesores y densidad.- Equipos frigoríficos, compresor, potencia y frigorías.- Evaporador estático o forzado.- Etc.

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Otros Aparatos Básicos:Lavado:- Producción de número de platos soperos a la hora (no nú-mero de piezas/hora).

- Potencia de bombas, calefacción y arrastre.- Sistema de by–pass hidráulico y eléctrico.- Etc.Extracciones de Humos y Vahos:- Número de metros cúbicos extraídos por hora.- Tipo de extractor.- Tipo de conducto.- Etc.

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RELACIÓN DE FABRICANTES EN TECNOLOGÍA

EN HOSTELERÍA:

ACTION SYSTEMS, S.A.Productos:Cajas registradoras. Calculadoras. Consultings. Discoteca (equi-pos para). Empresas de gestión de restaurantes y colectividades.Facturadoras. Formación profesional. Gestión estado habitacio-nes. Sistemas de gestión de hostelería. Sistemas de gestión hotele-ra. Impresos. Informática hotelera. Máquinas contables. Máquinasde escribir. Material administrativo. Microordenadores.Ordenadores. Programas informáticos. Registradoras. Seguridadrobo (equipos para). Tarjetas magnéticas de memoria.

ADISEC, S.A.Productos:Accesorios para tintorerías y lavanderías. Artículos de planchado.Artículos tienda tintorería. Auxiliares de planchado. Cabinas paraplanchado. Cabinas vaporizantes. Carritos para ropa. Centrífugapara ropa. Cintas transportadoras. Colgadores (tintorería, lavan-dería y planchado). Desmanchadoras. Embolsadoras.Enfundadoras de trajes. Generadores automáticos de vapor.

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ANEXO 2

A

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Grupos compactos de plancha-prensa maniquí. Hidro-desmanchadoras. Lavadoras. Lavandería de ropa. Lava-centrífu-gas. Maniquíes. Máquinas enfundado de prendas. Máquinas delimpieza en seco. Máquinas para planchar. Mesas de planchado.Muletones para calandras y máquinas de planchar. Percheros.Planchadoras. Plantillas antibrillo para planchas de mano.Predesmanchadoras. Productos de limpieza (desincrustantes y qui-tamanchas). Purificadores de disolventes. Reforzantes para disol-ventes. Reparaciones máquinas de limpieza en seco y plancha.Sacos de red para lavar lotes de ropa. Secadoras de ropa.Secadoras-Planchadoras. Telas para tablas de planchar (muleto-nes, lana, mixto, etc.). Transportadores. Perchas.

AIRCON, S.A.Productos:Aerotermos. Aire acondicionado. Campanas cocinas. Filtros deagua. Filtros de aire. Filtros de grasa. Purificadores de aire.Secamanos. Ventilación (equipos y materiales).

ALTO-SHAAM, INC.Productos:Aparatos de cocción automática. Armarios calientes. Armarios fri-goríficos. Buffets. Carritos para distribución de la comida. Carritospara servicio de habitaciones. Carritos térmicos. Hornos de con-vención forzada. Hornos de convención lenta. Hornos de vaporseco o húmedo. Trinchadoras. Vitrinas.

ARTÍCULOS DOMÉSTICO-INDUSTRIALES, S.A.Productos:Accesorios para máquinas de hostelería. Aceros inoxidables.Acumuladores de agua. Aparatos de cocción automática.Aparatos de condimentación con vapor a baja presión. Armarioscalientes. Armarios congeladores. Armarios frigoríficos. Asadores.Autoservicios (aparatos). Self Service. Bandas de distribucción.Baños maría. Barbacoas. Barras. Botelleros. Braseras. Buffets.Calderas. Calentadores de agua. Calienta platos. Cámaras frigo-ríficas. Campanas cocinas. Carritos. Carritos para distribución dela comida. Carritos térmicos. Carritos para vajilla. Cestas. Cintastransportadoras. Cocedores a vapor. Cocinas. Combinado coci-

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na. Congelación (células y equipos para). Congeladores.Conservadores de hielo. Consulting. Contenedores isotérmicos.Contra mostrador. Cubiteras. Descalcificadores. Distribuidores devasos. Dosificadores de bebidas. Emisores de infrarrojos.Encimeras. Enfriadoras. Escaparates refrigerados. Escaparates tér-micos. Estanterías. Esterilizadores. Fabricadora de hielo. Fast-fo-od. Filtros de grasa. Fregaderos. Freidoras eléctricas. Freidoras agas. Frigoríficos. Gratinadoras. Hornillos industriales. Hornos decocina. Hornos de convención forzada. Hornos de convenciónlenta. Hornos mixtos. Hornos para pizza. Hornos túneles. Hornosde vapor seco o húmedo. Ingeniería (estudios, proyectos e instala-ciones). Insecticidas. Intercambiadores de energía. Lavadoras.Lavamanos. Lavavajillas. Lavavasos. Línea modular Snack.Máquinas de cocción continua. Marmitas (basculantes, fijas).Marmitas a vapor. Mesas de cortar y tajos. Minibares. Mobiliariode cocina. Mobiliario de cocina rápida. Mobiliario de restauran-tes y bares. Mostradores de autoservicio. Mostradores de bar.Mostradores refrigerados. Mostradores refrigerados móviles.Parrillas (eléctrica, gas y carbón. Parrillas planchas. Equipos depastelería. Peladoras. Placa de asar. Planchas. Planchas acanala-das. Planchas estriadas. Planchas lisas. Portaplatos isotérmicos.Prusiana (brasa y horno). Refrigeradores de botellas.Salamandras. Sartenes. Self-service, autoservicios. Tornos parapastelería. Tratamiento del agua. Túneles de lavado. Vitrinas.

AZKOYEN COMERCIAL, S.A.Productos:Bandejas isotérmicas. Baños maría. Botelleros. Cajas registrado-ras. Cubiteras. Distribuidores automáticos. Fabricadora de hielo.Lavavajillas. Lavavasos. Máquinas de café. Máquinas expendedo-ras. Molinillos. Registradoras.

BOAYA, S.L.Productos:Accesorios para tintorerías y lavanderías. Armarios secadores.Artículos para marcar. Auxiliares del planchado. Cabinas paraplanchado. Cabinas vaporizantes. Calandras. Carritos. Carritospara ropa. Carritos para servicio de habitaciones. Centrífuga pa-ra ropa. Cintas transportadoras. Cintas transporte calandras.

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Clasificación, conteo y marcado. Desmanchadoras. Dobladorasde ropa. Embolsadoras. Filtros de agua. Filtros de aire. Gruposcompactos de plancha-prensa maniquí. Hidrodesmanchadoras.Ingeniería (estudios, proyectos e instalaciones). Intercambiadoresde energía. Lavadoras. Lava-centrífugas. Limpieza de cubetas decalandras. Maniquíes. Maquinaria para teñir. Máquinas enfunda-do de prendas. Máquinas de limpieza en seco. Máquinas paraplanchar. Marcado de ropa. Mesas de planchado. Muletones pa-ra calandras y máquinas de planchar. Planchadoras. Predesman-chadoras. Prensa tintorería. Productos de limpieza (desincrustan-tes y quitamanchas). Reparaciones máquinas de limpieza en secoy plancha. Revestimiento de muelles de aletas para calandras.Secadoras de ropa. Secadoras-Planchadoras. Telas para tablasde planchar (muletones, lana, mixto, etc.). Transportadores.Túneles de lavado.

BUSAFE, S.L.Productos:Cajas de seguridad.

CARBONELL COMPAÑÍA ANÓNIMAProductos:Accesorios para tintorerías y lavanderías. Armarios secadores.Artículos para marcar. Artículos de planchado. Artículos tiendatintorería. Auxiliares del planchado. Bandas de distribución.Cabinas para planchado. Cabines vaporizantes. Calandras.Carritos. Carritos para ropa. Centrífuga para ropa. Cintas trans-portadoras. Cinta transporte calandras. Clasificación, conteo ymarcado. Desmanchadoras. Dobladoras de ropa. Elementos detransporte. Embolsadoras. Enfundadoras de trajes. Escurridora deropa. Estanterías. Film extensible PVC. Film retráctil PVC. Gruposcompactos de plancha-prensa maniquí. Hidroextractores.Ingeniería (estudios, proyectos e instalaciones). Instalaciones yequipos especiales vapor y agua caliente para lavanderías.Lavadoras. Lavandería de ropa. Lava-carros. Lava-centrífrugas.Lava mopas. Limpieza de cubetas de calandras(productos para).Maniquíes. Mantenimiento (productos para). Maquinaria para te-ñir. Máquinas enfundado de prendas. Máquinas de girar pren-das. Máquinas para planchar.

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CHARMEX, S.A.Productos:Aire acondicionado. Depuradores. Extractores de humos y vahos.Filtros de aire. Humedecedores, deshumedecedores. Mobiliarioconferencias. Piscinas (equipos y productos para). Purificadoresde aire.

CIDELCEM INDUSTRIAS ESPAÑA, S.A.Productos:Accesorios para máquinas de hostelería. Aparatos de condimen-tación con vapor a baja presión.

DATISA, APLICACIONES INFORMÁTICASMarcas:RESDA II. RESDA III. RESDAFAC II. RESDAFAC III. GESDA III.GESDATPV. SPPEDY CODA III.

EKINSA, S.A.Productos:Equipos y elementos audiovisuales.

ELECTROLUX DIRECTProductos:Abrillantado suelos (productos para). Artículos de limpieza.Barredoras. Ceras. Desengrasantes. Detergentes. Emulsiones acrí-licas. Enceradoras. Filtros de aire. Fregado (productos para)Fregadoras de suelo. Jabones. Lava-mopas. Limpiacristales.Limpieza por agua a alta presión (equipos). Limpieza de alfom-bras. Limpieza de suelos (equipos para). Mantenimiento de suelosy paredes. Productos de limpieza (desincrustantes y quitaman-chas).

ELECTROLUX INDUSTRIAL S.A.Productos:Aspiradores. Cajas de seguridad. Carritos para servicio de habi-taciones. Fregadoras de suelo. Lavaspiradoras. Minibares.Planchadoras.

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ELECTROLUX WASCATOR, S.A.Productos:Calandras. Centrífuga para ropa. Dobladoras de ropa. Escurri-dora de ropa. Lavadoras. Lava-centrífugas. Planchadoras.Secadoras de ropa. Secadoras-Planchadoras. Transportadores.Túneles de lavado.

ELECTRÓNICA PENINSULARProductos:Secamanos.

EMO EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.Productos:Amasadoras. Aparatos de cocción automática. Conformadora dehamburguesas. Congeladores. Conservas de carne. Cortadorapara picado-mezclado de alimentos. Cortadoras. Distribuidoresde productos alimenticios. Embalajes para alimentos. Embalajes yenvases (maquinaria para). Estirilizadores. Fabricadora de hielo.Freidoras eléctricas. Máquinas expendedoras. Marmitas a vapor.

EURAST VALLCELONI, S.A.Productos:Accesorios para máquinas de hostelería. Armarios calientes.Armarios fermentadores. Armarios frigoríficos. Asadores.Autoservicios (aparatos) Self Service. Baños maría. Barbacoas.Calienta croissants. Calienta platos. carritos para distribuciónde la comida. Carritos para vajilla. Cocinas. Combinado coci-na. Condimentos, especias. Distribuidores de productos alimenti-cios. Encimeras. Estanterías. Fregaderos. Freidoras eléctricas.Freidora a gas. Gratinadoras. Hornillos industriales. Hornos decocina. Hornos de convención forzada. Hornos de convenciónlenta. Hornos mixtos. Hornos para pizza. Lavavajil las.Lavavasos. Máquinas de cocción continua. Marmitas (basculan-tes, fijas). Mesas (bancos) de trabajo. Mesas de cortar y tajos.Mesas (mobiliario). Mostradores de autoservicio. Paelleras.Parrillas (eléctrica, gas y carbón). Parrillas plancha. Placa deasar. Planchas. Planchas acanaladas. Planchas estriadas.Planchas lisas. Recipientes de aluminio y de acero inoxidable,

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etc. Rustideras. Salamandras. Self-service, autoservicios (equipospara). Vitrinas.

EXPOBAR, S.A.Productos:Accesorios para máquinas de hostelería. Batidoras. Com-pactadores de basura. Cortadoras. Cubiteras. Descalci-ficadores. Embalajes para alimentos. Enfriadoras. Exprimidoresde zumos. Fabricadora de hielo. Freidoras eléctricas. Freidorasa gas. Heladoras. Horchateras. Lavavajillas. Lavavasos. Lava-bandejas. Mantecadoras. Máquinas de café. Máquinas de café(accesorios para). Máquinas combinadas. Montadores de nata.Pasteurizadores. Tostadoras. Triturador de hielo. Túneles de la-vado.

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.Productos:Aparatos de cocción automática. Aparatos de condimentacióncon vapor a baja presión. Armarios calientes. Armarios congela-dores. Armarios fermentadores. Armarios frigoríficos. Auto-servicios (aparatos) Self Service. Auxiliares del planchado.Bandas de distribución. Bandejas. Bandejas isotérmicas.Bandejitas calientes (productos en ). Bandejitas para recalenta-miento de alimentos. Baños maría. Barbacoas. Botelleros.Centrífuga para ropa.

FLORES VALLES, S.A.Productos:Aparatos de cocción automática. Aparatos de condimentacióncon vapor a baja presión. Armarios calientes. Armarios frigorífi-cos. Autoservicios (aparatos) Self Service. Baños maría. Botelleros.Buffets. Cámaras frigoríficas. Campanas cocinas. Cintas transpor-tadoras. Cocedores a vapor. Cocinas. Congelación (células yequipos para). Congeladores. Encimeras. Estanterías. Extractoresde humo y vahos. Fregaderos. Freidoras eléctricas. Gratinadoras.Hornillos industriales. Hornos de cocina. Hornos de convenciónforzada. Hornos de convención lenta. Hornos mixtos. Hornos pa-ra pizza. Hornos de vapor seco o húmedo. Lavadoras.Lavavajillas. Lavaverduras. Máquinas de cocción continua.

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Marmitas (basculantes, fijas). Marmitas a presión. marmitas a va-por. Mesas (bancos) de trabajo. Mesas (mobiliario). Mesas térmi-cas. Mobiliario de cocina. Mobiliario de restaurantes y bares.Mostradores de autoservicio. Parrillas (eléctrica, gas y carbón).Parrillas plancha. Placa de asar. Planchas. Planchas acanaladas.Planchas estriadas. Planchas lisas. Portaplatos isotérmicos.Rustideras. Salamandras. Sartenes. Self-service, autoservicios(equipos para). Transportadores. Túneles de lavado.

FRAU, S.A.Productos:Armarios congeladores. Armarios frigoríficos. Cocederos a va-por. Cocinas. Congelación. Congeladores. Conservadores dehielo. Cubiteras. Fabricadora de hielo. Hornos de cocina.Hornos de convención forzada. Hornos de convención lenta.Hornos mixtos. Hornos de vapor seco o húmedo. Marmitas (bas-culantes, fijas). Marmitas a presión. Triturador de hielo. Vaciadorde aire.

FRIGICOLL, S.A.Productos:Accesorios para máquinas de hostelería. Aparatos de cocción au-tomática. Armarios calientes. Armarios congeladores. Armarios fer-mentadores. Armarios frigoríficos. Baños maría. Batidoras.Batidoras mezcladoras. Botelleros. Buffets. Cámaras frigoríficas.Cocederos a vapor. Cocinas. Compresores frigoríficos.Condensadores. Conformadora de hamburguesas. Congelación.Congeladores. Conservadores de hielo. Cortadora para picado-mezclado de alimentos. Cortadoras. Cortaverduras. Escaparatesrefrigerados. Exprimidores de zumos. Fabricadora de hielo.Freidoras eléctricas. Freidora a gas. Frigoríficos. Heladoras.Hornos de cocina. Hornos de convención forzada. Hornos de con-vención lenta. Hornos de microondas. Hornos mixtos. Lavavajillas.Lavavasos. Lava-bandejas. Mantecadoras. Máquinas de café.Máquinas de café. Marmitas (basculantes, fijas). Marmitas a va-por. Molinillos. Montadores de nata. Mostradores de autoservicio.Mostradores giratorios. Mostradores refrigerados. Mostradores re-frigerados móviles. Peladoras. Picadoras. Purificadores de aire.Refrigeradores de botellas. Túneles de lavado. Vitrinas.

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FRIUSAProductos:Ablandadoras de carne. Accesorios para máquinas de hostelería.Accesorios para tintorerías y lavanderías. Aceros inoxidables.Acumuladores de agua. Aire acondicionado. Aparatos de cocciónautomática. Aparatos de condimentación con vapor a baja pre-sión. Armarios calientes. Armarios congeladores. Armarios frigorífi-cos. Asadores. Autoservicios (aparatos). Self Service. Balanzas.Bandejas isotérmicas. Baños maría. Barbacoas. Básculas.Batidoras. Batidoras mezcladoras. Botelleros. Buffets. Calientacroissants. Cámaras frigoríficas. Campanas cocinas. Carritos paradistribución de la comida. Carritos para helados. Carritos para ro-pa. Carritos térmicos. Centrífugas para legumbres. Céntrifuga pararopa. Cintas transporte calandra. Cocedores a vapor. Cocinas.Compactadores de basura. Compresores frigoríficos.Condensadores. Conformadora de hamburguesa. Congelación(células y equipos para). Congeladores. Conservadores de hielo.Contenedores isotérmicos. Cortadora para cortado-picado de ali-mentos. Cortaverduras. Cubiteras. Churreras. Descalcificadores.Distribuidores de café. Escaparates refrigerados. Escurreverduras.Escurridora de ropa. Estanterías. Exprimidores de zumo.Estractores de humos y vahos. Fabricadora de hielo. Fast-food.Filtros de grasa. Fogones de inducción. Fregaderos. Freidoras eléc-tricas. Freidoras a gas. Freidoras a presión. Frigoríficos.Granizadoras. Gratinadoras. Heladoras. Hidroextractores.Hornillos industriales. Hornos de cocina. Hornos de convención for-zada. Hornos de convención lenta. Hornos de microondas. Hornosmixtos. Hornos para pizza. Hornos túneles. Hornos de vapor secoo húmedo. Laminadora pastas. Lavadoras. Lavamanos. Lavanderíade ropa. Lavavajillas. Lavavasos. Lavaverduras. Lava-bandejas.Mantecadoras. Máquinas de café. Máquinas de café (accesoriospara). Mesas de cortar y tajos. Minibares. Montadores de nata.Mostradores de autoservicio. Mostradores refrigerados.Mostradores refrigerados móviles. Pasteurizadores. Peladoras.Picadoras. Planchas. Planchas acanaladas. Planchas estriadas.Planchas lisas. Puertas cortafuego. Refrigeradores de botella.Salamandras. Secadoras de ropa. Secadoras- Planchadoras.Secamanos. Self-service, autoservicios (equipos para). Termos.Tostadoras. Triturador de hielo. Tumbonas.

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GAGGIA ESPAÑOLA, S.A.Productos:Accesorios para máquinas de hostelería. Calentadores leche.Cocinas. Congeladores. Cortadores. Cubiteras. Descalcifi-cadores. Fabricadora de hielo. Freidoras eléctricas. Hornos micro-ondas. Lavavajillas. Lavavasos. Máquinas de café. Máquinas decafé (accesorios para). Planchas. Planchas acanaladas. Planchasestriadas. Planchas lisas. Termos. Tostadoras. Triturador de hielo.Túneles de lavado.

GAYC, S.A.Productos:Accesorios para máquinas de hostelería. Baños maría. Botelleros.Calentadores leche. Calienta platos. Conformadora de hambur-guesas. Chocolate (polvo y tabletas). Enfriadoras. Escaparates re-frigerados. Escaparates térmicos. Freidoras eléctricas. Frigoríficos.Gratinadoras. Línea modular Snack. Máquinas de café.Máquinas de café (accesorios para). Montadores de nata.Parrillas plancha. Placa de asar. Placas de calentar. Planchas.Planchas acanaladas. Planchas estriadas. Planchas lisas.Prensacarnes. Salamandras. Termos. Tostadoras. Vitrinas.

GIRBAU, S.A.Productos:Accesorios para tintorerías y lavanderías. Autoservicios (aparatos)Self Service. Cabinas para planchado. Calandras. Carritos.Carritos para ropa. Carritos para servicio de habitaciones.Centrífuga para ropa. Cintas transportadoras. Cintas transportecalandras. Dobladoras de ropa. Elementos de transporte.Escurridora de ropa. Hidroestractores. Instalaciones y equipos es-peciales vapor y agua caliente para lavanderías. Lavadoras.Lavandería de ropa. Lava-centrífugas. Maniquíes. Máquinas paraplanchar. Muletones para calandras y máquinas de planchar.Planchadoras. Sacos de red para lavar lotes de ropa. Secadorasde ropa. Secadoras-Planchadoras. Self-service, autoservicios (equi-pos para). Túneles de lavado.

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GRANITA, S.A.Productos:Aire acondicionado. Batidoras. Cámaras frigoríficas. Cocinas.Cortadoras. Cubiteras. Chocolateras. Depuradores. Distribuidoresde bebidas. Encimeras. Exprimidores de zumos. Freidoras eléctri-cas. Freidoras a gas. Granizadoras. Horchateras. Lavavajillas.Lavavasos. Máquinas de café. Marmitas (basculantes, fijas).Molinillos. Montadores de nata. Picadoras. Salamandras. Sierras.Termos. Tostadoras.

GRIFESCODA, S.A.Productos:Accesorios para máquinas de hostelería. Aparatos de cocción auto-mática. Armarios calientes. Armarios congeladores. Artículos de me-sa (pequeños artículos y accesorios). Autoservicios (aparatos) Self-Service. Bandejas. Bandejas isotérmicas. Baterías de cocina.Batidoras. Batidoras mezcladoras. Bolsas para residuos. Botelleros.Braseras. Calentadores leche. Calienta platos. Cámaras frigoríficas.Campanas cocinas. Canutillos flexibles para bebidas. Carritos.Carritos para basuras. Carritos para ropa. Carritos para servicio dehabitaciones. Carritos térmicos. Ceniceros. Cestas. Cocinas. Cockte-leras. Congeladores. Contenedores isotérmicos. Cortadora para pi-cado-mezclado de alimentos. Cortadoras. Cortaverduras.Cristalería. Cubos. Cuchillería. Dosificadores de bebidas. Embudos.Escurreverduras. Exprimidores de zumos. Fabricadora de hielo.Fast-food. Flaneras. Fregaderos. Freidoras eléctricas. Freidoras agas. Frigoríficos. Granizadoras. Gratinadores. Horchateras. Hornosde cocina. Hornos de convención forzada. Hornos de infrarrojos.Hornos de microondas. Hornos mixtos. Hornos para pizza.Isotermos. Jarras isotérmicas. Jarros. Lavavasos. Lavaverduras. Lava-bandejas. Lencería. Licuadoras. Llaveros y placas. Mantecadoras.Manteles desechables. Máquinas de café. Marmitas (basculantes, fi-jas). Marmitas a presión. Marmitas a vapor. Menaje de cocina.Mesas de cortar y tajos. Mesas (mobiliario). Mesas térmicas.Minibares. Mobiliario de restaurantes y bares. Mobiliario para te-rraza y jardín. Molinillos. Montadores de nata. Objetos de regalo.Paelleras. Palillos. Parrillas (eléctrica, gas y carbón). Parrillas plan-cha. Peladoras. Perchas. Percheros. Peroles. Picadoras. Placa deasar. Placas de calentar. Planchas. Planchas acanaladas. Planchas

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estriadas. Ralladoras. recipientes de aluminio y de acero inoxida-ble, etc.. Recipientes isotérmicos. Refrigeradores de botellas. Robotsde cocina. Rustideras.

IMDISAProductos:Armarios refrigerados. Carros camareras. Compactador de basu-ras. Cortadoras. Ducha de prelavado. Eliminador de residuos hi-giénico sanitarios. Estanterías. Fabricadores de hielos. Fast-food.Granizados. Hornos y ahumadores de cocción lenta. Lavadora deollas. Lavavajillas. Maquinas Pasteurizadoras automáticas.Peladoras. Plataformas. Tostadores. Tren de lavado. Triturador dedesperdicios. Vitrinas.

IMPORT HISPANIA, S.L.Productos:Abrelatas. Amasadoras. Armarios calientes. Armarios fermentado-res. Asadores. Baños maría. Batidoras. Batidoras mezcladoras.Calienta croissants. Calienta platos. Centrífugas para legumbres.Cocederos a vapor. Cocinas. Cortadora para picado-mezcladode alimentos. Cortaverduras. Estirilizadores. Fast-food.Freidoraseléctricas. Freidoras a gas. Gratinadoras. Hornos de cocina.Hornos de convención forzada. Hornos de convención lenta.Hornos de infrarrojos. Hornos mixtos. Hornos para pizza. Hornostúneles. Hornos de vapor seco o húmedo. Lavamanos.Lavaverduras. Línea modular Snack. Máquinas de cocción conti-nua. Marmitas (basculantes, fijas). Marmitas a presión. Marmitasa vapor. Parrillas (eléctrica, gas y carbón). Parrillas plancha.Placa de asar. Planchas. Salamandras. Tostadoras.Turbomezcladores.

INCAVEProductos:Bodegas (material de). Minibares.

INNOVACIONES INFORMÁTICAS, S.A.Productos:Informática hotelera. Mantenimiento (productos para). Ordena-dores y microordenadores.

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JEMI, S.A.Productos:Cortadoras. Fregaderos. Freidoras eléctricas. Lavavajillas.Lavavasos. Lava-bandejas. Túneles de lavado.

LUIS CAPDEVILA, S.A.Productos:Campanas cocinas. Carbón activo. Depuradores. Extractores dehumos y vahos. Filtros de aire. Filtros de grasa. Purificadores deaire. Ventilación (equipos y materiales).

NILFISK ASPIRADORES, S.A.Productos:Abrillantado suelos (productos para). Artículos de limpieza.Aspiradores. Barredoras. Carritos. Carritos para basuras. Carritospara ropa. Carritos para servicio de habitaciones.Desengrasantes. Desincrustadores. Desinfección. Fregadoras desuelo. Lavaspiradoras. Limpiacristales.Limpieza por agua a altapresión (equipos). Limpieza de alfombras. Limpieza de suelos(equipos para). Mantenimiento de suelos y paredes. Mojadoresde cristales. Productos de limpieza (desincrustantes y quitaman-chas). Productos vitrificadores. Pulidoras.

NORDICK LOCKS, S.A.Productos:Cajas de seguridad. Cerradura alta seguridad. Cerrajería.

ONETO, S.A.Productos:Accesorios para tintorerías y lavanderías. Aceros inoxidables.Alcoholes. Armarios calientes. Botelleros. Carritos. Carritos parabasura. Carritos para distribución de la comida. Carritos para ro-pa. Carritos para servicios de habitaciones. Carritos térmicos.Carritos para vajilla. Ceniceros. Elementos de transporte.Guardarropa. Habitaciones hotel (mobiliario). Lavandería de ro-pa. Llaveros y placas. Mesas (bancos) de trabajo. Mesas de cor-tar y tajos. Mesas (mobiliario). Mesas de planchado. Mobiliario yaccesorios de oficina. Mobiliario de cocina. Mobiliario de cocina

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rápida. Mobiliario conferencias. Mobiliario para cuartos de ba-ño. Mobiliario despacho-recepción. Mobiliario para habitacionesde hotel. Mobiliario de restaurantes y bares. Mobiliario para te-rraza y jardín. Muletones mesa. Pizarras. Portarrollos de papel hi-giénico. Recepción (mostrador y materiales). Recipientes de alumi-nio y de acero inoxidable, etc.. Rótulos luminosos. Ruedas. Sacosde red para lavar lotes de ropa. Seguridad contra incendios (equi-pos y productos) Self-service, autoservicios (equipos para).Señalización interior.

SAMMIC, S.A. Productos:Abrelatas. Accesorios para máquinas de hostelería. Amasadoras.Aparatos de cocción automática. Aparatos de condimentacióncon vapor a baja presión. Armarios fermentadores. Armarios fri-goríficos. Bandejas. Bandejas isotérmicas. Bandejitas para reca-lentamiento de alimentos. Baños maría. Calentadores agua.Calentadores leche. Cestas. Cocedores a vapor. Cocinas.Combinado cocina. Cortadores. Cortaverduras. Cubiteras.Descalcificadores. Estanterías. Exprimidores de zumos.Exterminador de insectos. Fast-food. Filtros de café. Freidoras eléc-tricas. Laminadora pastas. Lavavajillas. Lavavasos. Lava-bandejas.Licuadoras. Máquinas de café (accesorios para). Máquinas com-binadas. Mesas de cortar y tajos. Molinillos. Peladoras.Picadoras. Placa de asar. Planchas. Planchas acanaladas.Planchas estriadas. Planchas lisas. Ralladoras. Robots de cocina.Tostadoras. Panadería industrial.

SISTEMA, S.A.Productos:Bandejas. Baños maría. Batidoras. Batidoras mezcladoras.Botelleros. Carritos. Carritos para basura. Carritos para distribu-ción de la comida. Carritos para ropa. Carritos para vajilla.Cestas. Combinado cocina. Cortadora para picado-mezclado dealimentos. Cortadoras. Cortaverduras. Elementos de transporte.Encimeras. Estanterías. Exprimidores de zumos. Interiorismo (estu-dios, proyectos, instalaciones). Lavamanos. Licuadoras. Máquinascombinadas. Menaje de cocina. Mesas (bancos) de trabajo.Mesas de cortar y tajos. Mesas (mobiliario). Percheros. Picadoras.

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Ralladoras. Recipientes de aluminio y de acero inoxidable, etc.Robots de cocina. Triturador de hielo. Turbomezcladores.

SOBERANA, S.A.Productos:Aceros inoxidables. Aparatos de cocción automática. Aparatosde condimentación con vapor a baja presión. Armarios calientes.Armarios fermentadores. Armarios frigoríficos. Aspiradores.Bandejas. Baños maría. Botelleros. Buffets. Calienta platos.Carritos. Carritos para basura. Carritos para distribución de la co-mida. Carritos para ropa. Carritos para servicio de habitaciones.Carritos térmicos. Carritos para vajilla. Ceniceros. Centrífugas pa-ra legumbres. Cintas transportadoras. Cocederos a vapor. Contramostrador. Elementos de transporte. Embolsadoras. Estanterías.Fast-food. Fregaderos. Freidoras eléctricas. Grifería. Hornos decocina. Hornos de convención forzada. Hornos de microondas.Hornos mixtos. Hornos para pizza. Hornos de vapor seco o hú-medo. Lavamanos. Lavavajillas. Lavavasos. Lavaverduras. Lava-bandejas. Lava-carros. Lava-centrífugas. Línea modular Snack.Máquinas de café. Mesas (bancos) de trabajo. Mesas de cortar ytajos. Salamandras. Self-service, autoservicios (equipos para).Termos.

TÉCNICAS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN, S.A.Productos:Abatidores de temperatura. Cubetas gastronorm en acero inoxi-dable. Tapas gastronorm en acero inoxidable. Accesorios gastro-norm. Cubetas heladería en acero inoxidable. Cubetas gastro-norm en policarbonato. Tapas y fondos perforados en policarbo-nato. Policarbonato (Cubetas, heladería, ensaladeras, cubrepla-tos, vasos). Carros de servicio. Carros para bandejashospitalarias. Carros plasticos. Carros isotérmicos. Contenedoresisotérmicos. Bandejas isotérmicas. Productos para la restauracióncolectiva. Bandejas. Cestas de lavado. Estanterías Emiroc.Cocinas en general.

TECNIMEL HOSTELERÍA, S.L.Productos:Cafeteras Meltta.

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ZANUSSI INDUSTRIAL, S.A. / ZOPPAS-ESPAÑAProductos:Autoservicios (aparatos) Self-service. Armarios calientes. Armarioscongeladores. Armarios fermentadores. Armarios frigoríficos.Bandejas. Bandejas isotérmicas. Baños maría. Barbacoas. Buffets.Calandras. Calienta platos. Cámaras frigoríficas. Campanas coci-nas. Carritos. Carritos para basuras. Carritos para distribución dela comida. Carritos térmicos. Centrífugas para legumbres.Centrífuga para ropa. Cintas transportadoras. Cocederos a va-por. Cocinas. Compactadores de basura. Congeladores.Conservadores de hielo. Cortadora para picado-mezclado de ali-mentos. Cortadoras. Cortaverduras. Distribuidores automáticos.Distribuidores de bebidas. Distribuidores de café. Distribuidoresde productos alimenticios. Fabricadora de hielo. Fast-food.Freidoras eléctricas. Freidoras a gas. Frigoríficos. Hornillos indus-triales. Hornos de cocina. Hornos de convención forzada. Hornosmixtos. Hornos para pizza. Hornos túneles. Hornos de vapor secoo húmedo. Lavadoras. Lavamanos. Lavaverduras. Lava-centrífu-gas. Línea modular Snack. Máquinas de café. Máquinas de coc-ción continua. Marmitas (basculantes, fijas). Marmitas a presión.Marmitas a vapor. Montaplatos. Mostradores de autoservicio.Parrillas (eléctrica, gas y carbón). Parrillas plancha. Planchadoras.Planchas. Planchas acanaladas. Planchas lisas. Portaplatos isotér-micos. Salamandras. Secadoras de ropa. Secadoras-Planchadoras. Self-service, autoservicios (equipos para).

3M ESPAÑA, S.A.Productos:Equipos y elementos audiovisuales.

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PARA AGENCIAS DE VIAJE:

BERONIProductos:Programa FRONT-OFICCE. Programa para la informatización ygestión de los puntos de venta de Agencias.Programa RETAILER. Programa de gestión integral y centralizadapara Agencias de Viajes emisoras.Programa RECEIVER. Programa de gestión integral y centralizadapara Agencias de Viajes receptivas.Programa WHOLESALER. Programa de gestión integral paraagencias mayoristas.

COPSA, S.A.Productos:Programa DATATOUR. Programa de gestión integrada deAgencias de Viajes.

DST SOFTWAREProductos:Programa ARGOS. Programa para Mayoristas y Centrales deReservas.

H.M. INFORMÁTICAProductos:Programa AGENCIAS 7.0. Programa de gestión para lasAgencias de Viajes emisoras.

INSERT SOFTProductos:Programa AGEMI. Programa de gestión para las Agencias deViajes Emisoras.Programa AGREC. Programa de gestión para Agencias de Viajesreceptivas.

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IRIS ASESORES INFORMÁTICOS, S.A.Productos:Programa G-SAVIA PLUS. Programa de gestión integrada paraAgencias de Viajes. Es un producto de Savia/Amadeus.Programa IRIS-MAYOR. Programa de gestión para AgenciasMayoristas especializadas en larga distancia.

NATURAL SOFTProductos:Programa INFOTUR. Programa de gestión de Agencias de Viajes.

OFIMÁTICAProductos:Programa OFIVIAJE. Programa especializado de gestión paraAgencias de Viajes.

PIPELINE SOFTWAREProductos:Programa ORBIS. Programa de gestión global para Agencias deViajes.

TEP UPProductos:Programa MASTER TOUR. Programa de gestión global paraAgencias de Viajes Mayoristas.

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221

ANEXO 3

A

DATOS SOBRE HOSTELERÍA

1. Capacidad receptiva de la hotelería. 19932. Evolución de la capacidad receptiva (plazas)3. Antigüedad de los establecimientos hoteleros en España4. Dimensión de los establecimientos hoteleros en España5. Categorías de los establecimientos hoteleros en España6. Estructura de los establecimientos hoteleros según

naturaleza jurídica7. Distribución de las pernoctaciones hoteleras por CC.AA.8. Distribución de las pernoctaciones hoteleras por categorías9. Distribución de las pernoctaciones por meses10.Evolución del subsector de restaurantes en España (plazas)11.Clasificación de los restaurantes españoles por categorías12.Evolución de la producc. Sector de la hostelería. Mill. ptas.

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222

AÑOS CAMAS HOTELERAS INDICE CRECIM.

1960 150.821 100,01970 545.798 361,91980 814.394 540,01983 834.636 553,41989 918.649 609,11994 1.009.241 669,2

2. Evolución de la capacidad receptiva (plazas)

Fuente: Federación Española de Hoteles

Categorías Plazas Habitaciones Hoteles Dimensión

H. 5 * 23.571 12.070 61 380,2H. 4 * 181.425 94.411 572 317,7H. 3 * 387.080 199.585 1.625 238,2H. 2 * 157.768 83.630 1.444 109,2H. 1 * 87.797 48.058 1.330 66,0Host.+ Pens. 171.600 96.126 4.702 36,5TOTAL 1.009.241 533.880 9.734 103,7

1. Capacidad receptiva de la hotelería. 1993

Fuente: Federación Española de Hoteles

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223

Año Total 5 y 4 3 2 1 Hostal.Inic. Activ. Hoteles Estrellas Estrellas Estrellas Estrella Plata

Total 3.893 461 1.240 1.124 1.068 5.820Ant.1975 2.301 276 803 619 603 2.8831976/85 725 88 226 222 189 1.5481986/90 733 81 174 243 234 1.138Post.90 134 16 37 39 42 251

3. Antigüedad de los establecimientos hoteleros enEspaña

Fuente: Encuesta I.N.E. sobre censo de 1992

Número Total Total Total Habitaciones Establecimientos Hoteles Hostales

Total 9.713 3.893 5.820Menos de 25 5.164 711 4.453De 25 a 100 3.344 2.014 1.330De 101 a 400 1.123 1.088 35Más de 400 82 80 2

4. Dimensión de los establecimientos hoteleros enEspaña

Fuente: Encuesta I.N.E. sobre censo de 1992

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224

Naturaleza Total Total Total jurídica establecimientos de los hoteles de los hostales

TOTAL 9.713 3.893 5.820Persona Física 5.810 1.215 4.595Sociedad Anón. 2.440 2.052 388Socied.resp.lim. 655 366 289Socied.colect. 593 206 387Otras formas 215 54 161

6. Estructura de los establecimientos hoteleros segúnnaturaleza jurídica

Fuente: Encuesta I.N.E. sobre censo de 1992

Categorías Número de establecimientos

Hoteles 5 y 4 Estrellas 461Hoteles 3 Estrellas 1.240Hoteles 2 Estrellas 1.124Hoteles 1 Estrella 1.068Hostales 5.820Total 9.713

5. Categorías de los establecimientos hoteleros enEspaña

Fuente: Encuesta I.N.E. sobre censo de 1992

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225

Comunidad Pernoct. Pernoct. % Ocup. Autónoma miles % part. Hotel.

Andalucía 17.087 12,4 43,1Aragón 2.024 1,5 32,1Asturias 983 0,7 31,1Baleares 43.274 31,5 66,7Canarias 22.587 16,5 71,5Cantabria 1.033 0,7 37,0Cast.Mancha 1.330 0,9 31,2Cast.León 3.061 2,2 33,1Cataluña 19.277 14,0 44,3C. Valenciana 11.708 8,6 56,0Extremadura 773 0,6 32,3Galicia 3.366 2,4 39,5Madrid 7.186 5,2 44,2Murcia 1.363 1,0 37,6Navarra 611 0,4 35,3P. Vasco 1.539 1,1 36,3La Rioja 396 0,3 36,1

7. Distribución de las pernoctaciones hoteleras porCC.AA.

Fuente: I.N.E.

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Categorías % participación

Hoteles 5 Estrellas 2,3Hoteles 4 Estrellas 20,4Hoteles 3 Estrellas 43,5Hoteles 2 Estrellas 15,7Hoteles 1 Estrella 6,7Hostales y pensiones 11,4

8. Distribución de las pernoctaciones hoteleras porcategorías

Fuente: I.N.E.

Meses Porcentaje Participac.

Enero 4,6Febrero 4,8Marzo 6,1Abril 7,0Mayo 8,5Junio 9,8Julio 12,7Agosto 15,5Septiembre 12,3Octubre 8,9Noviembre 5,1Diciembre 4,7Total 100,0

9. Distribución de las pernoctaciones por meses

Fuente: Elaboración propia según información del .IN.E.

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227

AÑOS PLAZAS (miles) ÍNDICE DIMENS.*

1970 753 100 52,61975 1.204 160 55,91980 1.660 229 60,61985 2.209 293 59,31987 2.351 312 58,71993 ** 2.950 392 60,0

10. Evolución del subsector de restaurantes enEspaña (plazas)

Fuente: Secretaría General de Turismo. * Plazas por restaurante. ** Estimación

Categ. restaurantes Número establ. Número de plazas

5 Tenedores 24 1.3064 Tenedores 359 24.0153 Tenedores 1.468 107.7342 Tenedores 24.031 1.557.8131 Tenedor 27.263 1.185.642Total 53.145 2.876.510

11. Clasificación de los restaurantes españoles porcategorías

Fuente: Censo Secretaría General de Turismo 1992

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AÑOS ALOJAMIENTO ALIMENT.Y BEB. TOTAL

1970 57.537 156.615 214.1521974 86.257 265.615 352.1411978 207.721 779.574 987.2951982 353.140 1.679.566 2.032.7061989 1.067.059 4.263.488 5.330.5471993 810.000 6.114.640 6.924.640

12. Evolución de la producc. Sector de la hostelería.Mill. ptas.

Fuente: Estimación del estudio y Tablas Input-Output

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ANEXO 4

A

DATOS SOBRE LAS AGENCIAS DE VIAJES

1. Cuadro general del sector de agencias de viajes2. Número de sucursales3. Distribución por Comunidades Autónomas4. Empleo directo en el sector de las agencias de viajes5. Especialización de las agencias mayoristas / minoristas6. Especialización por tipología de servicios

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Tipo de Agencias Número Porcentaje

Minoristas 1939 88,9Mayoristas-Minoristas 241 11,1Total Sector 2180 100,0

1. Cuadro general del sector de agencias de viajes

MINORISTAS MAYORISTAS

Agencias con sucurs. 580 128Número de sucursales 1.327 1.324Media sucurs. agencia 2,3 10,3Número puntos ventas 3.266 1.565

2. Número de sucursales

Fuente: NexoPublic

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Comunidad Número de Número de PorcentajeAutónoma Mayoristas Minoristas particip.

Andalucía 241 26 12,2Aragón 26 5 1,4Asturias 45 1 2,1Baleares 201 14 9,9Canarias 147 6 7,0Cantabría 15 2 0,8Cast. - La Mancha 34 1 1,6Cast. León 63 8 3,2Cataluña 377 41 19,2Extremadura 30 - 1,4Galicia 95 7 4,7La Rioja 5 - 0,2Madrid 379 96 21,8 Murcia 32 1 1,5Navarra 13 2 0,7P. Vasco 69 8 3,6C. Valenciana 167 23 8,7

3. Distribución por Comunidades Autónomas

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TIPOLOGÍA AGENCIA NÚMERO

EN MINORISTAS 13.568EN MAYORISTAS 10.863

4. Empleo directo en el sector de las agencias deviajes

ESPECIALIZACIÓN PORCENTAJES

Destinos nacionales 17,3Destinos internacionales 33,5Grupos 17,6Temáticos 20,1Deportivos 11,5

5. Especialización de las agencias mayoristas / minoristas

EMISORAS 56,3

RECEPTORAS 7,9

EMIS/RECPT. 35,8

6. Especialización por tipología de servicios

NOTA:Datos procedentes de la encuesta sobre “Análisis estructural económico yfinanciero de las agencias de viajes en España “, realizada porNexopublic Consulting para AEDAVE, cofinanciada por la SecretaríaGeneral de Turismo, en el marco del Plan FUTURES.

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ANEXO 5

A

MODELO DE DECISIÓN DE APLICACIONESTECNOLÓGICAS

1. Aplicaciones tecnológicas en el área de cocina2. Aplicaciones tecnológicas en el área de cocina3. Aplicaciones tecnológicas en el área de lavandería4. Aplicaciones tecnológicas en el área de limpieza general5. Aplicaciones tecnológicas en el área de seguridad

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Grupos o Variable 1 Variable 2 Necesidades Máquina Máquinamodelos nº desay nº cubiert. Intens.: prioritaria alternativa

GA 40 50 1 xxx xzGB 100 150 2 xz mmmGC 160 230 3 xz + xz mmmGD 500 650 4 mmm + xz nnnGE 0 0 0 – –GF 0 0 0 – –GG 0 120 2 xz mmmGH 0 300 3 xz + xz mmm

1. Aplicaciones tecnológicas en el área de cocina

Supuesto: Lavado de vajillaObjetivos: Mejora rendimiento económico y reducción de

tiempos

El nivel de necesidad viene establecido por un coeficiente de intensidad deuso que para nuestro caso ha sido establecido entre un mínimo valor de utili-zación igual a 1 y el máximo igual a 4. En ese rango de variación de las ne-cesidades de lavado de vajillas el mercado oferente puede presentar una ga-ma muy amplia de ofertas que permitirá nuestra elección. Siempre por otraparte condicionada por el Objetivo que se ha marcado la estrategia de laempresa de incorporar la innovación tecnológica, pretendiendo al mismotiempo el alza del rendimiento económico.

NOTA: La denominación de los grupos aparece en la página nº 37 delDocumento

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Grupos Variable 1 Variable 2 Necesidades Máquina Máquina o modelos nº desay. nº cubiert. Intens.: prioritaria alternativa

GA 40 50 1 sss svGB 100 150 2 sv tttGC 160 230 3 sv + sv tttGD 500 650 4 ttt + sv zzzGE 0 0 0 – –GF 0 0 0 – –GG 0 120 2 sv tttGH 0 300 3 sv + sv ttt

2. Aplicaciones tecnológicas en el área de cocina

Supuesto: Cocina “heavy duty”Objetivos: Mejora rendimiento económico y reducción de

tiempos

El cuadro ofrecido puede apreciarse que es semejante al anterior, solamenteha cambiado la denominación de las máquinas, que en este caso se refierena las diferentes alternativas que pueden requerirse en cuanto al número defuegos. Pudiendo oscilar desde la más elemental de 2 fuegos hasta la máscompleta de 8. La tipificación de la intensidad se ha identificado con la ne-cesidad de lavado, ya que se entiende que existe una relación muy directaentre los coeficientes de necesidad planteados en ambos cuadros, ya que seestá refiriendo a dos actividades productoras complementarias.

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Grupos Variable 1 Variable 2 Necesidades Máquina Máquina o modelos lencería ropa cliente Intens.: prioritaria alternativa

GA 200 20 1 lll lnGB 500 50 2 ln qqqGC 800 80 3 ln + ln qqqGD 3000 300 4 qqq + ln tttGE 600 60 2 ln qqqGF 400 40 1 lll lnGG 120 0 1 lll lnGH 400 0 1 lll ln

3. Aplicaciones tecnológicas en el área de lavandería

Supuesto: Tren de lavadoObjetivos: Mejora rendimiento económico y reducción de

tiempos

El cuadro presenta las necesidades que en materia de lavado y planchadotiene el establecimiento, considerando el peso de la lencería general y el pe-so de la ropa del cliente. Los criterios adoptados son semejantes aquellos delos cuadros anteriores. Siempre calculando al límite de la ocupación. Unprincipio que se ha contemplado en todo momento en el análisis es la posibi-lidad de la incorporación modular, ya que incluso para la necesidad númerocuatro, trabajar con una sola máquina entrañaría muchos problemas y sobretodo muchos riesgos y sería absolutamente imposible.

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Grupos Variable 1 Variable 2 Necesidades Máquina Máquinao modelos Superficie Superf.moq. Intes.: prioritaria alternativa

GA 1200 600 1 a a + aGB 3000 1000 2 b b + aGC 5000 2000 3 b + b cGD 18000 10000 4 ( c + c ) n (c+c+c) nGE 3000 1000 2 b b + aGF 500 0 1 a a + aGG 400 0 1 a a + aGH 800 300 1 a a + a

4. Aplicaciones tecnológicas en el área de limpiezageneral

Supuesto: Máquinas de aspiraciónObjetivos: Mejora rendimiento económico y reducción de

tiempos

Los ejemplos considerados quieren expresar que las decisiones tecnológicashan de justificarse indudablemente en las superficies de aspiración. La inclu-sión de la segunda variable, tipo de solado, (en este caso moqueta), está de-terminando una cierta dificultad, así como la tipificación de los equipos. Elsupuesto refleja sólo un tipo de equipamiento en el área de limpieza.Lógicamente, en razón de las oportunidades potenciales se debería trabajarde modo similar (trituradores, abrillantadores, etc.)

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Grupos Variable 1 Variable 2 Necesidades Sistema Sistemao modelos Superficie Ind. Rg. Intens.: prioritario alternativo

GA 1200 1 1 A BGB 3000 2 2 B CGC 5000 3 3 C DGD 18000 2 3 C DGE 3000 1 1 A BGF 1500 2 1 A BGG 400 2 1 A BGH 800 2 1 A B

5. Aplicaciones tecnológicas en el área de seguridad

Supuesto: Sistema contraincendiosObjetivos: Mejora de la seguridad

En el supuesto adoptado se ha cambiado el objetivo. En este caso ampliar laconfianza en el sistema de seguridad. Asimismo, junto a la variable superfi-cie se ha incorporado una segunda variable, que quiere establecer objetiva-mente, el índice de riesgo que tiene el edificio, en función de materiales deconstrucción, puntos de escape, existencia de cortafuegos, etc. Dicho índicese ha estructurado en un escala de tres valores (alto riesgo, riesgo medio ybajo riesgo). La definición del sistema se establece ponderando ambas varia-bles, considerando siempre que el sistema alternativo es el superior en me-dios y recursos.

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DOCUMENTOS COTEC SOBRE OPORTUNIDADES TECNOLÓGICASDocumentos editados:Nº 1: SensoresNº 2: Servicios de Información TécnicaNº 3: SimulaciónNº 4: Propiedad IndustrialNº 5: Soluciones Microelectrónicas (ASICs) para todos los

Sectores IndustrialesNº 6: Tuberias de Polietileno para conducción de agua potableNº 7: Actividades TurísticasDocumentos en preparación:Nº 8: Las Pymes y las Telecomunicaciones

DOCUMENTOS COTEC SOBRE NECESIDADES TECNOLÓGICASDocumentos editados:Nº 1: Sector LácteoNº 2: Rocas OrnamentalesNº 3: Materiales de AutomociónNº 4: Subsector Agro-industrial de origen vegetalNº 5: Industria Frigorífica y Medio AmbienteDocumentos en preparación:Nº 6: Nuevos Productos cárnicos con bajo contenido en grasaNº 7: Productos pesqueros reestructuradosNº 8: Sector de la Construcción

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