documento ambiental al proyecto de bodega en finca …

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Ϭ TORRALBA AGRÍCOLA S.L. CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS DOCUMENTO AMBIENTAL AL PROYECTO DE BODEGA EN FINCA TORRALBA. PROMOTOR: TORRALBA AGRÍCOLA S.L. UBICACIÓN: CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS] parcela catastral 07015A018000280000OO. Valladolid Julio 2019 Ingeniero Agrónomo Pablo Rodríguez Rodríguez Col 204-COIASTUR OFICINA DE PROYECTOS ASESORIA TÉCNICA Licencias ambientales Alta y Baja Tensión Climatización Calefacción Fontanería y Saneamiento Depuración Obra Civil y Urbanización Pseo Zorrilla 127, 2ºC 47008 VALLADOLID Tel.: 983 13 35 38 Fax: 983 13 35 38 Móvil: 669734697 [email protected]

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DOCUMENTO AMBIENTAL AL PROYECTO DE BODEGA EN FINCA TORRALBA.

PROMOTOR:

TORRALBA AGRÍCOLA S.L.

UBICACIÓN: CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS] parcela catastral 07015A018000280000OO. Valladolid Julio 2019 Ingeniero Agrónomo Pablo Rodríguez Rodríguez Col 204-COIASTUR

OFICINA DE PROYECTOS ASESORIA TÉCNICA Licencias ambientales Alta y Baja Tensión Climatización Calefacción Fontanería y Saneamiento Depuración Obra Civil y Urbanización Pseo Zorrilla 127, 2ºC 47008 VALLADOLID Tel.: 983 13 35 38 Fax: 983 13 35 38 Móvil: 669734697 [email protected]

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Índice

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Planos

Plano de distribución general

Plano de planta instalación eléctrica

Plano de planta instalación fontanería

Plano de planta instalación protección contra incendios

Plano de planta instalación saneamiento aguas proceso y aguas grises

Plano de planta instalación climatización

Plano de planta instalación recuperación pluviales

Plano de planta instalación fotovoltaica

Anexos

Memoria agronómica de la actividad.

Estudio paisajismo del proyecto redactado por especialista

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1 INTRODUCCIÓN. 1.1 ANTECEDENTES. Agentes

D. MARC BRUNEAU, con dirección: 10 rue des Angevines, 84310 Morieres les Avignons, Francia. NIE: Y6645763I en representación de TORRALBA AGRÍCOLA, SL con C.I.F. B-57926404. Plaza Carmen 8 C.P. 07701- MAO-MAHON - ILLES BALEARS.

Atelier BCN c/ Ramón Miquel i Planas, 23-25 Local 8, 08034 Barcelona.

D. Manuel Colominas Golobardes (FACTORS DE PAISATGE).

D. Pablo Rodríguez Rodríguez, ingeniero agrónomo, colegiado número, 204 del COIASTUR.

Situación previa La inversión propuesta por la entidad TORRALBA AGRÍCOLA, SL se pretende desarrollar en una finca agrícola en la Parcela 28 del Polígono 18 (al sitio de TORRALBA) en el término municipal de Ciutadella de Menorca, más concretamente la parcela catastral número 07015A018000280000OO. Con una extensión de 1.979.239 m2 La explotación agraria está situada en el Suroeste de la Isla de Menorca.

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La actividad que se estudia se situará en el entorno de las siguientes coordenadas geográficas: Datum: ETR89 Latitud: 39º 57' 19,51" N Longitud: 3º 56' 22,33" E Huso UTM: 31 Coord. X: 580 251,29 Coord. Y: 4 423 231,70 TORRALBA AGRÍCOLA, SL tramitó una solicitud de alta en el Registro General de Explotaciones Agrarias de las Illes Balears, siendo el RGEA ( Registre General d'Explotacion Agraries): 18850 Sus terrenos se explotan actualmente para la producción de forrajes y cereal, y una extensión de 20 hectáreas de viñedo en las cuales existen distintas variedades de viníferas con orientación a producción de uva para vinificación. Además, el condicionamiento agrícola de la finca está permitiendo una diversificación de producciones en otros cultivos; olivos y almendros. En paralelo en el emplazamiento se ha previsto y se encuentra en fase de autorización, la actividad complementaria de Agroturismo, pretendiéndose con ella una vez se autorice el cambio de uso de los edificios existentes, así como la reforma de los que actualmente ya tienen un uso residencial.

Descripción general El promotor pretende la puesta en marcha de una actividad de elaboración de vinos complementaria a su actual producción agraria de viñedo. Para lo cual se ha previsto la ejecución de una serie de edificios que alojen las distintas fases del proceso de vinificación de vinos tintos, blancos y rosados, ubicados en parcela según se describen en planos adjuntos. La previsión constructiva es la ocupación de una superficie de 1.850 m2 que se describirá más adelante. La bodega tendrá una capacidad de producción según tipología de vinos de 685 Hl en el caos de vinos blancos y rosados, y de 420 HL para vinos tintos.

Accesos La explotación agraria FINCA TORRALBA tiene acceso desde el núcleo urbano de Ciutadella, desde la Ronda Sur de Ciutadella a través del camino de Camí de Sant Joan que enlaza con el camino de Cala Macarella.

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1.2 ACTIVIDAD PROPUESTA Y OBJETIVOS. La entidad TORRALBA AGRÍCOLA, SL una vez iniciada su actividad agrícola asociada al cultivo del viñedo y en previsión de su entrada en producción en los próximos años pretende complementar el proceso agrario con la puesta en funcionamiento de una pequeña bodega donde proceder a la transformación únicamente de uva propia y producida en su finca, para obtener vino, tanto blancos, rosados como tintos. Esta bodega seguirá un proceso tradicional de vinificación, en blanco, tinto y rosado que más adelante se describirá. Todo bajo los condicionantes que determina el pliego de condiciones de la indicación geográfica protegida (IGP)

Procesos. Elaboración de vinos blancos.

Las operaciones de proceso de elaboración de vinos blancos son las siguientes; Recepción de vendimia. La uva llegará desde el viñedo sito en la misma parcela a la bodega preferentemente en cajas de plástico, o en remolques de acero inoxidable que descargarán en la tolva de despalilladora que se ha previsto instalar. El conjunto de esta recepción será de en acero inoxidable, asimétricas, con diámetro y paso de sinfín grande o con motovariador de velocidad. En la fase de recepción se tomarán las muestras que se consideren necesarias para la determinación de acidez y grado probable, así como todas aquellas otras determinaciones que contribuyan a un estricto control de la vendimia y posterior vinificación. El despalillado o eliminación de raspones es una operación muy conveniente, para evitar que estos cedan al vino sabores herbáceos y desagradables. A continuación se efectuará el estrujado de la uva, realizándose de forma suave para facilitar la salida del mosto y un ligero prensado en la prensa. La despalilladora horizontal con rotación del tambor y eje en sentido contrario. Éstos con el menor número de aristas posible (superficie redonda). Dotada con motovariador de velocidad, con el fin de poder regular el menor número de vueltas, en el cual el raspón sale limpio, lo que lleva consigo una menor lesión al raspón, hollejos. El estrujado: el estrujado tiene como fin romper los hollejos y desprender la pulpa. El estrujado debe ser el suficiente como para facilitar la separación del zumo, pero no debe ser violento con el fin de no desgarrar y dilacerar las partes sólidas. Se empleará estrujadora de rodillos de caucho.

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El transporte de la vendimia se realiza por medio de bomba de vendimia del tipo peristáticas, por su mejor tratamiento al producto. Su objetivo es el transporte de la pasta (hollejos y pulpa) hasta la prensa neumática. En el prensado se pretende es extraer el mosto por medio de la presión ejercida sobre la vendimia una vez estrujada y escurrida. Con ello se consigue la desecación del hollejo. Para este trabajo se pueden utilizarán una prensa neumática que trabajan por medio de inflamiento de una bolsa axial interior de caucho grueso. La bolsa oprime la vendimia contra la jaula cilíndrica de acero inoxidable. El inflamiento se efectúa por medio de un compresor de aire. El prensado se consigue por la presión que libera el pastel de los orujos y por la rotación de la jaula de acero. Son las más utilizadas para la obtención de mostos de calidad. Las siguientes operaciones de proceso en la elaboración de vinos blancos de calidad son; Maceración en frío: consistente en dejar en contacto la piel de la uva con el mosto durante un número variable de horas y con una temperatura baja, se consigue que las sustancias aromáticas de calidad, contenidas en el hollejo, pasen al mosto. El frío es para evitar el arranque de la fermentación. Escurrido: para obtener un mosto de máxima calidad. Se hace por simple gravedad, caída del mosto, sin tener que realizar ninguna acción mecánica enérgica sobre las uvas, si acaso una ligera en escurridores especiales. Desvinado o separación de mostos. Tras el prensado la pasta con el hollejo y el raspón se traslada a la prensa donde se van realizando diferentes presiones, obteniéndose mostos de distinta calidad: Los mostos flor obtenidos de forma estática, es decir, por gravedad, deben ser adicionados con anhídrido sulfuroso con el fin de retrasar una fermentación que surgiría espontáneamente, debido al tiempo que deben permanecer escurriendo en contacto con el aire. La pasta sobrante va recibiendo presiones crecientes conforme se va solidificando por falta de líq

calidad.

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Desfangado. Para eliminar las partículas sólidas en suspensión se dejan reposar los mostos durante un tiempo para que se vayan depositando, por decantación, en el fondo del depósito. En depósitos de acero inoxidable se lleva a cabo la operación de limpieza del mosto mediante clarificación más o menos espontánea, consistente en la eliminación de diferentes sustancias que lleva en suspensión, como son tierras, partículas de polvo, pepitas y sustancias pépticas y mucilaginosas, por decantación, en el fondo del depósito. Los mostos desfangados fermentan mejor, conservan más aromas, son menos sensibles a posibles oxidaciones y los vinos ganan en calidad. Este desfangado es estático por decantación, dejando reposar el mosto en depósitos de poca altura durante 24 horas y con la ayuda de frío y enzimas. Al día siguiente, el mosto pasará a los depósitos de fermentación, también de acero inoxidable. Fermentación. Es el proceso por el cual los azúcares que contiene el mosto se transforman en alcohol, por acción de las levaduras que, al quedarse sin aire, metabolizan los azúcares en alcohol y gas carbónico. El control de la temperatura de fermentación, mantenida entre 17 y 20 º C, determina la cantidad de azúcar que queda en el mosto. La fermentación se desarrolla en dos fases, una tumultuosa y otra rápida, y dura normalmente entre 10 y 15 días. El final de la fermentación se produce de forma espontánea cuando el contenido de azúcar en el mosto (azúcar residual) no sobrepasa los 4 ó 5 gramos por litro. Una vez concluida la fermentación, para que las lías no aporten al vino sabores y olores desagradables, se deslía (primer trasiego). Trasiegos. Para eliminar los restos sólidos procedentes de la fermentación se pasa el vino de un recipiente a otro. Se somete a dos o tres trasiegos entre los meses de octubre y enero, dependiendo de las necesidades del vino. La clarificación se realiza con la ayuda de clarificantes: bentonita y caseína, y después se hace una filtración tangencial. Después se procede a la selección de calidades y a las correspondientes mezclas para lograr el resultado deseado.

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La estabilización se realiza por frío para eliminación de tartratos, para los cual se enfriará el vino a temperaturas entre -5 y -6ºC y se almacenará en depósitos isotermos, durante unos diez días. Posteriormente se hará una filtración por tierras o, en el caso de vinos jóvenes, amicróbica antes del embotellado. Embotellado. El vino se embotella para su comercialización. El embotellado consiste en llenar las botellas, de una cantidad en conformidad con la reglamentación, de un volumen preciso de vino, dejando el vacío necesario para la puesta del tapón y eventualmente una cámara que permita una cierta dilatación. La línea embotelladora de la bodega lleva a cabo los siguientes cometidos:

Lavado e higienizado de las botellas Embotellado propiamente dicho Taponado Capsulado Etiquetado.

Procesos. Elaboración de vinos rosados. La bodega se diseña para que esté dotada para poder desarrollar el proceso productivo de elaboración de vinos rosado. La elaboración es similar a la del vino blanco, pero se utiliza uva tinta o una mezcla de blanca y tinta. Se usan solamente mosto yema y mosto primera. Las fases que comprende esta vinificación son las siguientes; Las operaciones de proceso de elaboración de estos vinos son las siguientes; Recepción de vendimia. La uva llegará a la bodega preferentemente en cajas de plástico, o en remolques que descargarán en la tolva de la despalilladora que se ha previsto instalar. La tolva de recepción de acero inoxidable, asimétrica, con diámetro y paso de sinfín grande o con motovariador de velocidad. En la recepción se inician los procesos de control de calidad en bodega para lo cual se procede a la determinación de parámetros tales como; pH, acidez, y grado probable, así como todas aquellas otras determinaciones que contribuyan a un estricto control de la vendimia y posterior vinificación.

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El despalillado o eliminación de raspones es una operación que permite separar las bayas del raspón. A continuación, se efectuará el estrujado de la uva, realizándose de forma suave para facilitar la salida del mosto y un ligero prensado en la prensa. La pasta resultante será macerada. Tras la eliminación del escobajo las uvas se estrujan y se trasladan a un depósito donde el mosto se somete a una corta maceración en frío con el hollejo, sin que llegue a fermentar. Pasado ese tiempo el mosto toma color, entonces se realiza el "sangrado" o separación del mosto y la pasta sólida. Desfangado y fermentación. Se realiza la separación de las materias sólidas del mosto del mismo modo que en los vinos blancos. La fermentación se lleva a cabo a temperaturas controladas para obtener vinos frescos o afrutados. Remontado. El gas carbónico desprendido durante la fermentación empuja hacia arriba los hollejos que forman una barrera superior denominada "sombrero". Esta capa hay que ir remojándola con el mosto para activar la extracción de color. El hollejo debe removerse periódicamente, lo que se conoce como "trasiego". Descube. Una vez conseguido el color en la maceración, el líquido se trasiega a otro depósito separándolo de las materias sólidas.

Trasiegos. Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diversos trasiegos y tratamientos de clarificación y estabilización. Selección por calidades y embotellados.

Procesos. Elaboración de vino tinto. En esta elaboración se empleará uva de las variedades autorizadas ya plantadas en el viñedo existente en la finca Torralba. Dado que el proceso pretende la obtención de vinos tintos, en la vinificación se van ha producir tres fenómenos principales: fermentación alcohólica, maceración y fermentación maloláctica. Las operaciones de proceso son las siguientes: Operaciones mecánicas de tratamiento de la uva, que incluyen:

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Recepción de la uva; la uva llegará a la bodega en las mejores condiciones sanitarias posibles, para lo cual el transporte se efectuará transcurrido el menor tiempo posible desde el momento de la recolección. Y de la forma menos agresiva posible. Ya en bodega se ha previsto la realización de una selección separando los racimos dañados o que no alcancen los mínimos de calidad determinados por la dirección técnica. También se establece un análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La uva ya seleccionada es conducida directamente a la despalilladora para separar las bayas del raspón o escobajo. A continuación, se produce el estrujado. La evacuación de los raspones se hace mediante cinta transportadora hacia el exterior de la bodega, y estará conectada a la salida de la despalilladora. Tras el estrujado y mediante una bomba se conduce la pasta hasta los depósitos previstos. En este transporte se procede a la aplicación de dióxido de azufre, (antiséptico). El encubado, con la pasta ya en los depósitos, incluye: # Fermentación alcohólica. # Maceración. La fermentación en esta bodega se realiza en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica, se trata del proceso por el cual las levaduras transforman el azúcar en alcohol. Esta se controlará en todo momento mediante termómetros instalados en los depósitos, que para obtener una mayor calidad de los vinos se evitarán temperaturas superiores a 28ºC, así como por el seguimiento de la evolución de la densidad del mosto-vino.

Así, una vez finalizada la fermentación alcohólica comienza la tercera etapa: Separación del vino. Esta etapa comienza la operación del descube. Así, finalizada la maceración, los vinos son sangrados y situados en otros depósitos de acero inoxidable u hormigón para que realicen la segunda fermentación, o fermentación maloláctica, que dará como resultado el vino joven. Como resultado de este trasiego, queda en el depósito de fermentación la pasta (restos sólidos sobrantes de la primera fermentación), que será sacada y transportada en los recipientes adecuados hasta la prensa, de donde se extraerá el llamado vino de prensa (muy rico en color y taninos), y orujos. Estos orujos, tal y como indica la legislación vigente, irán a destilación obligatoria.

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A continuación, se realizarán una serie de operaciones encaminadas a preparar el vino, como son: . Deslío. . Reposo del vino. . Trasiegos. . Clarificaciones. . Estabilización por frío. . Filtraciones. Todo ello, en función del tipo de vino a comercializar y la selección por calidades y embotellados inmediatamente, si van a salir al mercado como jóvenes, o pasarán a permanecer en barricas de madera hasta completar los procesos de crianza según las características del vino. El embotellado consiste en llenar las botellas, de una cantidad en conformidad con la reglamentación, de un volumen preciso de vino, dejando el vacío necesario para la puesta del tapón y eventualmente una cámara que permita una cierta dilatación. La línea embotelladora de la bodega realizará las operaciones ya descritas en la vinificación en blanco. La crianza se realiza en barricas de roble bordelesas. Pasando a continuación una estancia en botella, el vino se irá redondeando haciendo desaparecer esas astringencias iniciales, hasta llegar el momento óptimo de consumo en el que desvelar sus cualidades y potencial.

1.3 JUSTIFICACIÓN DEL DOCUMENTO AMBIENTAL.

Analizada la pretensión del promotor de la puesta en funcionamiento de su futura bodega, y encontrándose el proyecto en fase de diseño se procede a determinar los condicionantes derivados de la aplicación de la Ley 11/2006, de 14 de septiembre, de evaluaciones de impacto ambiental y evaluaciones ambientales estratégicas en las Illes Balears. (Comunidad Autónoma de las Illes Balears «BOIB» núm. 133, de 21 de septiembre de 2006«BOE» núm. 245, de 13 de octubre de 2006Referencia: BOE-A-2006-17875).

la

evaluación de impacto ambiental de los proyectos que puedan tener efectos

significativos sobre el medio ambiente y que han de autorizar o elaborar la

comunidad autónoma de las Illes Balears, los consejos insulares o la administración

local, con el objetivo de conocer, valorar, eliminar o reducir los efectos negativos

sobre el medio ambiente

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Ya en su artículo 10 determina el ámbito de aplicación y los proyectos sujetos a la evaluación de impacto ambiental;

1. Los proyectos, públicos o privados, consistentes en la realización de las

obras, instalaciones o de cualquier otra actividad o actuación, incluidos en el anexo

I de esta ley han de ser objeto de evaluación de impacto ambiental, de conformidad

con lo que dispone el título II de esta ley.

2. Los proyectos, públicos o privados, consistentes en la realización de las

obras, instalaciones o de cualquier otra actividad o actuación, incluidos en el anexo

II de esta ley, así como cualquier proyecto no incluido en el anexo I que pueda

afectar a los espacios de la Red Ecológica Europea Natura 2000, únicamente serán

objeto de evaluación de impacto ambiental cuando así lo decida el órgano

ambiental, en cada caso, de conformidad con lo dispuesto en el título II de esta ley.

3. Los proyectos, públicos o privados, consistentes en la realización de

obras, instalaciones o cualquier otra actividad, no incluidos en los anexos I y II de

esta ley, que puedan tener repercusiones ambientales significativas, se someterán

a evaluación de impacto ambiental cuando así lo establezca una disposición legal

o reglamentaria o un instrumento de ordenación territorial o medioambiental

debidamente aprobado por la administración correspondiente, de conformidad con

lo dispuesto en el título II de esta ley

Tal como se define en la Ley 11/2006 de 14 de septiembre, de Evaluaciones de Impacto Ambiental y evaluaciones ambientales estratégicas en las Illes Balears, una evaluación de impacto ambiental de proyectos, en adelante EIA, es el procedimiento administrativo que, fundamentado en un estudio de impacto ambiental y con un trámite de participación pública, tiene por objeto identificar, describir y evaluar, de forma apropiada, a través de una declaración de impacto, los efectos directos e indirectos de un proyecto o de una actividad sobre el medio ambiente.

En base a esta normativa y su aplicación en el proyecto promovido por FINCA TORRALBA, al objeto de iniciar los procedimientos de autorización ante los Organismos competentes se redacta el presente Documento Ambiental con el siguiente contenido, según Ley 11/2006 de 14 de septiembre, de Evaluaciones de Impacto Ambiental y evaluaciones ambientales estratégicas en las Illes Balears,

a) La definición, las características y la ubicación del proyecto, indicando la clasificación del suelo y el régimen jurídico aplicable, y su posible inclusión en un espacio natural protegido, así como la cartografía de la zona.

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b) Las principales alternativas estudiadas.

c) La posible acumulación con otros proyectos existentes o futuros.

d) Una descripción del medio afectado y un análisis de impactos potenciales en el medio ambiente.

e) La posibilidad de introducir mejoras ambientales y medidas preventivas, correctoras o compensatorias.

Este documento se aportará por el promotor junto con su solicitud al organismo competente en materia ambiental, en la Fase previa de Comunicación.

2 UBICACIÓN DEL PROYECTO, CLASIFICACIÓN DEL SUELO Y EL RÉGIMEN JURÍDICO APLICABLE.

El proyecto de bodega que se analiza, como se ha indicado tiene las siguientes referencias de ubicación;

Finca rústica de Torralba,

Polígono 18 parcela 28 término municipal de Ciutadella

Parcela catastral 07015A018000280000OO.

Superficie 198 has.( 1.979.239 m2)

La actividad que se estudia se situará en el entorno de las siguientes coordenadas geográficas

Datum: ETR89

Latitud: 39º 57' 19,51" N

Longitud: 3º 56' 22,33" E

Huso UTM: 31

Coord. X: 580 251,29

Coord. Y: 4 423 231,70

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2.1 CLASIFICACÓN DEL SUELO.

La Norma Territorial Transitoria según Aprobación definitiva derogación parcial de la norma territorial transitoria (EXP. 46PTI16101) establece las categorías del suelo rústico, haciendo distinción entre suelo rústico común y suelo rústico protegido, y estableciendo diferentes categorías para cada uno de los tipos de suelo.

La propia Norma, en su matriz de usos, determina el tipo de régimen urbanístico de cada tipo de suelo, así como las obras y usos posibles y/o permitidos en cada caso.

Por tanto, el proyecto presentado está admitido por la NTT.

Condiciones generales de las edificaciones Las condiciones de las edificaciones serán las siguientes: a) La superficie máxima construible será el 3% de la superficie de la parcela. b) El porcentaje máximo de la parcela que se podrá ocupar por la edificación y el resto de elementos constructivos será inferior al 4%. c) La altura máxima de los edificios no podrá superar las dos plantas de altura y los 8 metros , contados desde el nivel de la planta baja de la edificación hasta el coronamiento de la cubierta. d) En las ANEI, ANIT, ARIP y AIP, los edificios no podrán tener más de dos plantas y ni sobrepasar la altura máxima de 7 m. e) El volumen máximo construible en cada edificio no podrá superar los 1.500 m³ f) La separación mínima entre edificios deberá ser suficientemente amplia para que se singularice el impacto de cada una.

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2.2 ÁREAS DE PROTECCIÓN DE RIESGOS. Aplicando la Norma Territorial Transitoria (PTI-NTT) se considera la vinculación del emplazamiento previsto para la bodega en la Finca Torralba con las Áreas de Protección de Riesgos, así se determina que el emplazamiento está afectado por los siguientes: - Riesgo alto de incendio forestal - Riesgo moderado de contaminación de acuíferos La gestión de las aguas residuales planteada en el proyecto, -sistemas separativos de gestión de aguas;

1º se proyecta red de recuperación de aguas de lluvia para su potabilización y uso en la actividad

2º se proyecta red de recuperación de aguas de baldeo para su reprocesado en la actividad

3º se proyecta red de aguas residuales de proceso y se conducen hasta estación depuradora de aguas residuales

Todos estos sistema de almacenamiento y reutilización de las aguas

pluviales y la gestión del agua potable permiten el cumplimiento de los requisitos normativos, se consideran medidas adecuadas y suficientes en cuanto a la prevención del riesgo de contaminación de acuíferos. Se aporta plano referenciado de la afección de riesgos.

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Ambos riesgos serán evaluados en un documento específico que se entregará anexo al presente Documento de Ambiental, puesto que según el art. 20.7 de la NTT En las Áreas de prevención de riesgos (APR), cuando así lo indique el régimen de usos, el proyecto o documento técnico para la obtención de la correspondiente licencia, tendrá que ir acompañado de un estudio ambiental que establecerá las medidas para evitar el riesgo. Por lo expuesto anteriormente el presente Documento Ambiental, en el que además se toman en consideración tanto los factores potencialmente afectados por las obras proyectadas, estudiando el territorio afectado por las mismas, como las repercusiones (si existen) derivadas de su funcionamiento. Además de la normativa urbanística específica de la zona y la legislación aplicable a la instalación, se velará en todo momento por el cumplimiento de la normativa ambiental en cuanto a: Gestión de residuos (tanto peligrosos como RSU, de construcción y demolición, etc.). Emisión de gases contaminantes. Protección frente a ruidos y vibraciones. Uso y gestión de sustancias peligrosas. Vertidos y protección del medio hídrico. Protección de especies (tanto especies de flora como de fauna). Protección frente a la contaminación del suelo. Dada la situación de la parcela en una zona considerada como APR, se tendrá especial atención en la gestión, planificación y control de las labores susceptibles de producir los riesgos. La gestión de las aguas residuales planteada en el proyecto, así como el almacenamiento y reutilización de las aguas pluviales y la gestión del agua potable, conducentes también al cumplimiento con los requisitos marcados en el art. 35 de la NTT, se considera medidas adecuadas y suficientes en cuanto a la prevención del riesgo de contaminación de acuíferos.

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2.3 OTRAS ÁREAS DE PROTECCIÓN. Además de las figuras de protección a nivel autonómico e insular, se deben analizar otras a nivel nacional y europeo, de manera que se corrobora que la finca objeto de estudio se encuentra dentro de los límites de Red Natura 2000. La Directiva 92/43/CEE, relativa a la conservación de los hábitats naturales y de la fauna y flora silvestres, conocida como Directiva Hábitats, fue transpuesta a nuestro ordenamiento jurídico por el Real Decreto 1997/1995, de 7 de diciembre, por el que se establecen las medidas para contribuir a garantizar la biodiversidad mediante la conservación de los hábitats naturales y de la flora y fauna silvestres (Modificada por Real Decreto 1193/1998). Dicha Directiva establece que cada Estado miembro contribuirá a la constitución de una Red Ecológica Europea compuesta por los Lugares de Importancia Comunitaria (LIC), hasta su transformación en Zonas Especiales de Conservación (ZEC), designados en función de las especies relacionadas en los Anexos I y II de la mencionada Directiva. Junto con las ZEC, la Red Natura 2000 se completará con las Zonas declaradas de Especial Protección para las Aves (ZEPA) de acuerdo a la Directiva 2009/147/ce del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de noviembre de 2009 relativa a la conservación de las aves silvestres (Directiva Aves), conformando todas ellas las denominadas Zonas de Importancia Comunitaria (ZIC). En concreto el proyecto se enclava en;

- ZEPA (Zona de especial conservación para las aves) denominada Sud de Ciutadella (ES0000443), catalogada como tal como consecuencia de la aplicación de la Directiva Europea 2009/147/CE para la conservación de las aves silvestres, que modifica la Directiva 79/409/CEE. Concretamente la designación de esta zona como ZEPA fue a través del Acuerdo de Consejo de Gobierno, de 30 de mayo de 2008, por el que se crean nuevas Zonas de Especial Protección para las Aves (ZEPA) y se amplía la superficie de algunas existentes en el ámbito de la isla de Mallorca y la isla de Menorca (BOIB núm. 78 EXT. de 4 de junio de 2008).

Se aporta plano referenciado de la afección.

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Una vez determinada la afección que el proyecto ya sea directa o indirectamente al espacio ZEPA de la Red Natura 2000 se incluirá la evaluación de sus repercusiones en el lugar, teniendo en cuenta los objetivos de conservación del espacio. Planes de Ordenación de Recursos Naturales (P.O.R.N.), Menorca (Ciutadella). P.O.R.N. del Sur de Menorca. La superficie total del P.O.R.N. que ocupa una extensión de 7.938,8 hectáreas, incluye diferentes áreas de especial interés (fuente: Gabinete de prensa de la Conselleria de Medi Ambient) Según el acuerdo del Consell de Govern de 9 de diciembre de 2011 sobre la caducidad del procedimiento de elaboración los Recursos Naturales de la Zona Sud de Menorca (BOIB núm. 188 de 17/12/2011 proyecto no está afectado por la redacción actualmente de ningún Plan de Ordenación de los Recursos Naturales y no es necesario informe favorable de la administración ambiental en este sentido. 3 ALTERNATIVAS ESTUDIADAS. La situación planteada en los antecedentes de este documento ambiental determina un condicionante planteado por el promotor su pretensión de complementar su actividad vitícola con la siguiente etapa destinada a la transformación de su propia uva en vino. En esa circunstancia la primera alternativa se la habría planteado el propio promotor cuando inicia la plantación de la 20,00 has de viñedo, y sería la transformar en su propia bodega su propia uva o transformar su uva en una bodega de terceros. Puesto que los promotores no son ajenos al sector vitivinícola la alternativa viable estudiada siempre fue la de producir y transformar en vino la uva propia. En base a lo anterior se establecen las siguientes alternativas; ALTERNATIVA 1 Ejecución del proyecto de la bodega en Finca Torralba en la finca indicada de Ciudadella (Menorca).

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ALTERNATIVA 2 Ejecución del mencionado proyecto de explotación agrícola de viñedo y desarrollo las actividades de producción de vino en otra finca. La Alternativa 1 es la opción que genera un menor impacto sobre el medio, no obstante, esta alternativa conlleva algunos aspectos negativos, como es, en primer lugar, la reducida viabilidad económica de la actividad de la finca, que no sería una opción atractiva como explotación agraria de viñedo. Así pues, la Alternativa 2 no permite el desarrollo de la actividad de producción de uva propia para transformación en vino, que puede tener gran importancia no sólo para el promotor y para la viabilidad de la finca, sino también para el tejido económico de la zona, puesto que favorece la eliminación de la temporalidad, actividad que si sería llevada a cabo con las además alternativas. Además, puede suponer la pérdida de un mosaico de hábitats que favorece algunas especies autóctonas. Por su parte, la alternativa 1 tampoco conlleva impactos negativos destacables, pues el impacto visual que pudieran suponer las edificaciones no es tal, ya que todos estos edificios se proyectan siguiendo la tipología de otros que ya existen en la finca y armonizan con el entorno por su carácter rústico, preservación que la reforma de los mismos se plantea como objetivo principal. Por este mismo motivo no se aprecia una especial alteración de la fauna y la flora del espacio que alberga las instalaciones y la actividad. En cambio, la alternativa 1 sí que implica algunos impactos positivos, como son la generación de empleo y la mencionada eliminación de la temporalidad debido a la naturaleza del mismo. Además, la actividad agrícola y de transformación del vino mantendrá un espacio de vegetación abierta y conservará el mosaico de hábitats, incrementando la diversidad paisajística y de hábitats, pudiendo favorecer a otras especies salvajes de la zona.

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Se desconoce el alcance y la magnitud de los impactos derivados de la Alternativa 2 sobre la fauna y la flora, ya que se desconoce la finca en la que se pudiera implantar una actividad como la que se plantea en el proyecto, pudiendo ser mayores, por tanto, que en las demás alternativas. No obstante, el verdadero obstáculo de esta Alternativa 2 sería el económico, puesto que la inversión necesaria para la adquisición de otra finca que reúna las condiciones exigidas para la implantación de una bodega sería inabarcable. Hay que añadir a la Alternativa 2 el incremento de impactos derivados del traslado de mercancías entre ambos emplazamientos que afectan tanto al medio

derivado de encarecer el proceso productivo. Del análisis de los impactos que se desarrolla en el presente documento, se desprende que la ejecución del proyecto mediante la Alternativa 1 es, no sólo la más viable desde el punto de vista ambiental y técnico, sino la única posible desde el punto de vista económico y de sostenibilidad para la zona, por lo que ha sido escogida para llevar a cabo el presente proyecto. En cualquier caso, los impactos producidos por la alternativa escogida ya se tienen en cuenta en el proyecto y se minimizan con la aplicación de un adecuado sistema de medidas protectoras tanto durante la fase de construcción como de explotación, así como con un correcto Plan de Vigilancia Ambiental. Otras alternativas Alternativas de localización La ubicación del Proyecto objeto del presente documento presentaba dos alternativas de ubicación 1º En el interior de la parcela catastral 07015A018000280000OO en las proximidades de la superficie de viñedo. 2º En la zona próxima a linde del camino de Macarella. La implantación prevista en la parcela se justifica por varias razones: - La localización de la actividad en la proximidad al camino de acceso industrial la convierten en un punto estratégico, ya que cuenta con una privilegiada situación debido a sus buenas comunicaciones, para acceso de proveedores y circulación de vehículos. - Se reducen los tránsitos interiores de vehículos tanto en fase de ejecución como de explotación del proyecto, en un entorno interior con un fuerte carácter natural.

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- La intervención en la percepción visual será mucho más contundente en caso de cambio de ubicación hacia el interior ya que la propia implantación de edificios requería la ejecución de viales de tránsito desde el camino de Macarella hacia esa segunda alternativa de ubicación.

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4 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROYECTO 4.1 PROGRAMA GENERAL. El proyecto propuesto de bodega en Finca Torralba se realiza en base a las siguientes necesidades de producción de Torrralba 1º Sala de fermentación de blancos/rosados, con depósitos de las siguientes capacidades:

Total vinificación BLANCO/ROSADO 685 HL 2º Sala de fermentación de tintos, con depósitos de las siguientes capacidades:

Total vinificación TINTO 420 HL Es decir, se plantea una transformación de uva propia para producir 1.105 Hl de vino (110.500 litros)

La producción máxima por hectárea es de 8.000 kg, 56 hl de vino. Grado alcohólico volumétrico natural mínimo:

Vinos blancos: 11,5 % vol. Vinos tintos: 12,0 % vol.

Para este planteamiento de producción en vista las condiciones ambientales, urbanísticas y de proceso se ha definido una alternativa basada en la ejecución de los siguientes edificios

Edificio 1, de recepción de vendimia, de dimensiones 22,00x9,00 m en planta baja, superficie 198 m2, volumetría 1.440 m3, altura 6,20 m, cubierta plana vegetal.

Edificio 2, de salas técnicas, dimensión 20,00 x6,00 m, superficie 120 m2, volumen 530 m3, altura 4,60 m, cubierta plana vegetal.

Edificio 3, de blanco/rosado de dimensiones 23,10x10,50 m en planta baja, superficie 243 m2, volumetría 1.480 m3, altura 6,20 m, cubierta plana vegetal.

Edificio 4, de embotellado, de dimensiones 23,50x11,50 m en planta baja, superficie 270 m2, volumetría 1.490 m3, altura 5,90 m, cubierta plana vegetal.

Edificio 5, de tinto, de dimensiones 21,50x10,50 m en planta baja, superficie 226 m2, volumetría 1.390 m3, altura 7,00 m, cubierta a dos aguas inclinada.

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Edificio 6, de almacén y botellero, de dimensiones 26,50x9,80 m en planta baja y sótano, superficie 260 m2, volumetría 1.450 m3 sobre rasante, altura 6,30 m, cubierta a dos aguas inclinada.

Edificio 7, de crianza de dimensiones 39,00x8,80 m en planta baja, superficie 347 m2, volumetría 1.480 m3, altura 5,10 m, cubierta a dos aguas inclinada.

Edificio 8, control calidad bodega y de trabajadores, de dimensiones 20,50x9,50 m en planta baja, superficie 182 m2, volumetría 800 m3 sobre rasante, altura 5,10 m, cubierta a dos aguas inclinada.

Todo ello supone una superficie de 1.850 m2 construidos que se articulan por medio de 960m2 pavimentados, Esta superficie sita fundamentalmente entre edificios permitirá la correcta circulación de

- Entra de materia prima principal; uva - Entra de productos auxiliares y materias secas de embotellado, botellas,

- Salida de productos terminados - Salida de subproductos - Circulación entre edificios en operaciones de proceso de vinificación y

transversales. Se aporta anejo justificativo de necesidades de superficies y alturas. 4.2 PROGRAMA DE NECESIDADES: Se procede a la definición de propuestas por salas, siguiendo un orden de salas según proceso de elaboración. RECEPCIÓN VENDIMIA La recolección de vendimia se realizará con remolques fabricado por STHIK EVO 4000 elevador (capacidad 38 Hl) en tres unidades de este transporte. Estos equipos pueden ser almacenados en el edificio agrícola en las épocas del año en las cuales no se utilicen. El proceso de recepción en blanco/rosado supone la llegada de uva en el remolque STHIK, descarga sobre el sistema de despalillado SOCMA Cube2, bombeo a prensa mediante bomba peristáltica Delta DP, Prensado cuba de 80 Hl. Bombeado de mostos a depósitos (bombas De Loule). TBL220 22.000 l/h - 55 rpm Bomba peristáltica. Velocidad de 10 a 55 rpm. Caudal de 4.000 hasta 22.000 l/h. Velocidad regulable mediante variador electrónico IP-66.

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SALA ELABORACIÓN BLANCOS/ROSADOS Bajo el requerimiento de elaborar en los depósitos planteados por la propiedad se propone el edificio definido donde se alojarán los depósitos de acero inox. Características unitarias de depósitos blanco/rosado EQUIPAMIENTO Y ACCESORIOS En Techo Superior -Boca superior de 400 mm de diámetro sobre chimenea centrada H=300mm -Válvula de desaire -Soporte de pasarela en tubo inox A304 80 x 40 x 2 mm -Orejas de izado En Cilindro -Boca ovalada 330 x 450 mm con asa agarradero -Salida de claros en válvula mariposa A304 DN 50 -Codo decantador DN50 (buscaclaros) -Dos camisas de refrigeración tipo canalina con canales dispuestos en espiral para una perfecta renovación del fluido circulante. Superficie de intercambio total 18.22 m2 .Presion de trabajo máxima 3 bar -Colectores inox en tubo D28mm para interconexión de camisas en paralelo con sistema press- - -Termómetro inox articulado con esfera analógica D100 mm -Grifo nivel con purga, tubo de plástico y regleta inox graduada En Fondo Inferior -Válvula mariposa DN 50 A304 para vaciado total -Cinco patas perimetrales en tubo inox A304 D204mm con niveladores y disco de apoyo inox Este edificio es el resultado de proponer una disposición de depósitos en dos filas paralelas y siguiendo la longitud de la nave. Las dimensiones propuestas derivan de la siguiente secuencia de cotas ordenadas; espacio posterior a depósitos donde poder establecer en altura la distribución y conducción de instalaciones (frio a camisas de depósitos, electricidad, agua, demás disponer de anchura mínima para poder hacer los trabajos de mantenimiento y reparación de estas instalaciones. Depósitos previstos cúbicos, los cuales en algunos de los casos son depósitos dobles. Longitudinalmente el edificio es el resultado de situar ordenadamente los depósitos unos de tras de otros dejando un espacio entre ellos de 15 cm, evitándose en todo caso colocar depósitos con paredes adosadas al objeto de evitar problemas con las dilataciones que ocurrirán a lo largo del año.

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El acceso a los depósitos se plantea en plano con escalera de tramos rectos. Se plantea en uno de ellos fondos del edificio situar la prensa de blancos, la cual será una prensa horizontal neumática, se analiza y propone la inclusión de sistemas de inertizado bajo atmósfera de gas nitrógeno para evitar riesgos de oxidación de mostos y vinos. Se diferencia en función de la vinificación en blanco/rosado y tinto. Se ha de considerar que el criterio determinante para la dimensión final del depósito es el aprovechamiento óptimo de la altura de las virolas que conforman el cilindro del depósito. El pasillo central se plantea como espacio de maniobra en el frente de depósitos, pero además su dimensión viene derivada de la ubicación de la prensa en la misma sala y sus necesidades de trabajo que de acuerdo a la producción prevista y dimensión de prensa sería de unos 6,50 m de anchura más espacios de maniobra laterales y en el frente para operaciones de mando, mantenimiento y extracción de orujos y mostos; El acceso a cada una de las bocas superiores de depósitos se ha planteado mediante una pasarela de sencilla resolución en perfiles de acero inoxidable, y anchura de 1,00 m, suficiente dado que esta vinificación es en blanco. Justificación de condicionantes de proceso; Esta sala queda condicionada en cuanto a su ubicación a los siguientes factores - Previsión de sistema de recepción de uva - Situación y correlación con la sala de fermentación de tintos, sala de embotellado. - Condicionantes geodinámicos - Suministros y acometidas de instalaciones El diseño en cuanto al primer condicionante hace que se haga necesario prever un espacio para las labores de recepción de la uva, este espacio con independencia de si se proyecta con cubierta fija o temporal es necesario de forma obligatoria. El flujo del proceso que conlleva la recepción de uva una vez vendimia y teniendo como condicionante no modificable, de recepción de uva sobre remolque vibrante de acero inoxidable, se plantea mediante una descarga de la uva del remolque sobre mesa de selección/sistema de selección/despalillado, cinta de carga a prensa neumática según variantes comerciales.

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Este flujo de recepción, determina una superficie que será compartida para la recepción de uva tinta. Esta superficie es el resultado de disponer de forma más lineal posible la siguiente secuencia de máquinas: - Remolque vibrante (se aporta catálogo de posible proveedor) - Selección de uva y despalillado (se aporta catálogo de posible proveedor) - Cinta elevación (se aporta catálogo de posible proveedor) Otros condicionante de flujo derivados de la recepción de vendimia son; - Salida de raspón - Salida de orujos - Conducción de mostos desde prensas a depósitos El primero y segundo con unas soluciones de fácil implantación, recogida en contendor de raspones y transporte mediante carretilla a zona de almacenamiento de subproductos (alternativa instalación de cintas de transporte hasta almacenamiento), en cuanto a los orujos se plantea una solución similar con recogida bajo prensa y extracción al exterior del edificio. Los mostos hasta depósitos serán bombeados mediante sistemas peristálticos que reducen daños sobre estos y bajo condiciones de atmósfera inerte si así lo determina la propiedad, que eviten oxidaciones y pérdida aromática. Volviendo sobre los condicionantes de ubicación y sobre la relación del edificio de blanco con el embotellado, este se plantea mediante conducciones previstas a tal efecto, bien móviles mediante mangueras plástico alimentario o fijas para otras instalaciones con registros accesibles y conducciones de acero inoxidable. En la sala de embotellado se ha previsto un depósito nodriza para alimentar a la llenadora. Sobre la interrelación sala de blanco y tinto ha de tenerse en cuenta que siendo procesos diferenciados el único solape previsto es la cohabitación de sus espacios de recepción de vendimia, pero por la diferencia de fechas de maduración de la uva esto se hace posible, y es posible el uso de maquinaria compartida entre ambos procesos siempre y cuando se trate con procedimientos de limpieza adecuados que eviten contaminaciones, en especial de color. Por otra parte, existirán sinergias entre ambos edificios ya que no se conciben como compartimentos totalmente estancos, así podrían almacenarse determinados equipos en una sala que puedan ser compartidos.

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El resto de operaciones de elaboración de blancos, conllevan una serie de labores que se realizan en depósitos o entre depósitos, mediante empleo de bombas y filtros, para lo cual el espacio efectivo de pasillo en el frente de líneas de depósitos permite una correcta colocación de máquinas y tránsito de personas. SALA ELABORACIÓN TINTOS La sala de elaboración de tinto en cuanto a su diseño tiene como fundamental condicionante de partida las capacidades de producción y los depósitos planteados por la propiedad. En este caso se ha propuesto un edificio, aislado d de las medidas a exteriores antes indicadas. Otras condiciones De proceso, - la necesidad de disponer de volumen suficiente para fermentación de vino tinto - la necesidad de disponer de acceso y superficie para trabajar sobre la boca de

- la situación de espacio para preñado de pastas tras fermentación alcohólica La propuesta de depósitos se centra en la definición de sus características Depósitos características unitarias de depósitos tinto Puerta de acero inoxidable: 316L barras dobles, 404 x 528 Degustador con purga en inox 316L. Anclajes de elevación. Válvula de Claros en inox 316L de bola y métrica DIN 50. Válvula de Vaciado Total en inox 316L de bola y métrica DIN 50. Puerta superior en inox 316L Bellot de diam. 1000 mm. cierre micrométrico + cuello de inoxidable soldado a la puerta + tapon plano Rejilla de protección anticaída para puerta de 1000 mm. 1 Tapón Hidraúlico de 4,5 litros de capacidad. Termómetro analógico + dedo de guante de 300 mm. + junta de sellado. Thermowell 300 (dedo de guante de 300 mm. para alojamiento de la sonda + junta de sellado). Rejilla de sangrado tipo "persiana" y altura 630 mm + instalación en el interior del depósito. Camisa de frio inox 316L de 1,36 m² Instalación de la placa de frío con los tubos de entrada y de salida por la parte trasera del depósito. Patas de altura: 70 cm Depósito siempre-lleno para almacenamiento, con techo flotante y fondo cónico, con doble camisa de refrigeración, apoyado sobre patas, ejecutado en chapa de acero inoxidable AISI 304.

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En el techo: - Techo flotante - 1 Válvula de seguridad de doble efecto - Orejetas de izaje Brazo de elevación de techo por manivela - 1 Indicador de nivel con escala y grifo de 3 vías en acero inoxidable - 1 Grifo toma-muestras en acero inoxidable - 2 Camisas de refrigeración de 1 000 mm - 1 Termómetro - 1 Vaina para sonda de temperatura (sonda no incluída) - 1 Puerta oval 440 x 330 - 1 Asa para la puerta - 1 Válvula de mariposa NW 50 en acero inoxidable, con macho y tapón, para la descarga del producto limpio En el fondo: - 1 Válvula de mariposa NW 50 en acero inoxidable con macho y tapón, para la descarga total del producto - Patas en acero inoxidable Soldadura utilizando maquinaria automatizada y manual, a través del proceso TIG, Acabado General: Laminado a frio (2B) con soldaduras pasivadas y pulidas La propuesta de dimensión se hace tras determinar las siguientes dimensiones; - espacio posterior a depósitos con función similar a la sal de blanco/rosado - depósitos previstos, los cuales en algunos de los casos son depósitos dobles - pasillo entre bocas de depósitos La altura de la sala se determina en función de la altura demandada por los depósitos más desfavorables, mayor volumen y un paso libre de 2.10 m sobre depósitos mínimo. Las justificaciones de pasillos, dimensiones de depósitos empleadas en la sala de blanco y rosado son válidas aquí también. En relación con el proceso de elaboración, diferenciado del proceso de blanco/rosado, se plantea con un diagrama que se inicia con la recepción de la uva en condiciones similares a la de blanco/rosado; Sobre los depósitos se ha previsto una plataforma de dimensión anchura total de

litud alrededor de la boca superior de estos depósitos de tinto.

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El prensado tras fermentación se platea en la misma sala de forma que mediante prensa abierta vertical dotada de cubillos/jaulas de inox se puedan ir alternado la operación de prensado con la operación de descube de depósito tras concluir la fermentación. El planteamiento es descubar sobre el cubillo/jaula y transportar este a la prensa. Los vinos de prensa recogidos se bombean a depósito, los orujos se transportan a zona exterior de acumulación, siendo tratados como subproducto del proceso. Tinto: Prensa vertical cuba de 20 Hl. - Capacidad de 20hls. - Sistema hidráulico de elevación de cubillo. - Automática. - Cubillo de inoxidable una sola pieza, (dos cubillos). - Bandeja de 400mm. para cubillo inoxidable una sola pieza. - Cilindro de presión y elevación de doble efecto que acciona el plato de presión. - Plato de presión revestido de acero inoxidable la parte en contacto con la masa (diámetro 1.800mm). - Motor-bomba de 3 C.V. - Velocidad de desplazamiento programable mediante consola en armario. - Grupo hidráulico con bomba de engranes para ascenso, descenso y presión. - Panel de mandos de fácil lectura. Programación de presión, tiempo y velocidad mediante consola programable, táctil. - Grupo prensado móvil. Las operaciones de tratamiento, filtración de vinos durante la elaboración disponen de un área frente a depósitos para poderse desarrollar con espacio holgado. Se han de considerar los radios de giro de carretilla eléctrica en maniobra durante el manejo de jaulas de descube, de al menos 2,80 de diámetro. La sala dispondrá de un espacio de almacén de equipos, herramienta, y productos. La comunicación de esta sala con otras asociadas por proceso: crianza y maloláctica en barricas y sala embotellado, se realiza por medio de conductos (mangueras en superficie para conducir vinos, y tuberías de inox fijas con registros y sistemas de limpieza y desinfección para otras instalaciones técnicas) La articulación entre sala de blanco/rosado y sala de tinto debe realizarse por medio del espacio de recepción puesto que este estará compartido entre ambas vinificaciones, de forma que la recepción de vendimia actúe a modo de rótula entre salas. El compartir equipos de recepción mejorará la inercia de la actividad global ya que una vez dispuestos los equipos se emplearán primero para recepcionar la uva blanca/tinta en vinificación de blanco/rosado y a continuación la uva tinta para vinificación en tinto.

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Llegada del remolque de uva desde el viñedo, camino de mínimo 4,00 m de ancho, más en zonas de giro. - Maniobra de aproximación del conjunto remolque tractor, remolque de unos 4,75 m de longitud y 2,75 m de anchura más tractor - Propia descarga en línea de procesado de uva - Desarrollo lineal de la recepción 10 m de longitud La sala de elaboración de tintos ha de permitir en su ubicación una comunicación y trasiego de vino hacia sala de crianza/maloláctica, puesto que la concluir la fermentación parte de la producción será envejecida en barrica de roble. Esta comunicación en cuanto al vino se plantea mediante conductos, pero la distancia no deberá ser excesiva, por otra parte el tránsito de personas (con o sin máquinas) entre sala de tinto y barricas obliga a ser cuidadoso con la separación entre edificios. SALA CRIANZA TINTOS Esta sala donde se ubicarán las barricas se diseña dimensionalmente aplicando estrictamente el condicionante de la propiedad; sala de barricas en una altura y con dos pasillos longitudinales de forma que la colocación de barricas sigua la secuencia 1-2-1 en toda la longitud. Además de considera un espacio de fermentación maloláctica con zona de lavado de barricas. Características de barricas 225 l; Diámetro cabeza 56 cm. Diámetro vientre 72 cm. Largo 96 cm. La longitud la determina la disposición de las 100 barricas distribuidas en cuatro alineaciones de DOS ALTURAS, más un espacio de maniobra en cabecera de andanas de barrica. La sala de maloláctica se determina en una superficie aproximada de 70 m2 La altura de la sala viene diseñada en función del almacenamiento de las barricas de 225 l al condicionarse en una altura no requeriría demasiada altura libre, la barrica presenta entorno a 70 cm de diámetro máximo más sistema de carril de apoyo. Ante previsión de incremento de parque de barricas futuro y para mejorar el manejo climático de la sala se propone una altura de 350 a 4,00 m. En la sala de maloláctica se dispondrán además depósitos siemprellenos al objeto de albergar picos y restos de vinos de forma que pueda controlarse su contacto con el aire. Estos depósitos también existirán en salas de blanco/rosado y tinto.

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Condiciones ambientales de la sala Temperatura 15 ºC máximo Humedad relativa del 65 a 75% SALA EMBOTELLADO El edificio de embotellado se trata del lugar donde se procederá al envasado del vino en botellas de vidrio, para lo cual el vino llegará por medio de conductos hasta un depósito nodriza desde donde se conduce mediante bombeo a la máquina llenadora La sala se diseña considerando un desarrollo lineal de la línea de embotellado desde el despaletizador hasta el encajado final, con los siguientes elementos; - Despalizador - Mesa de acumulación - Tribloc de lavado, llenado, taponado - Capsulado - Mesa de recepción de botella de jaulón - Lavadora de exteriores de botellas - Etiquetado - Encajado y cerrado de cajas - Paletizado manual Todo ello derivado del siguiente proceso de embotellado de vinos Para llevar a cabo el embotellado de sus productos, y establecer los criterios de calidad correspondientes a cada una de las fases sucesivas en que puede descomponerse este proceso. Se pretende llevar a cabo todas las operaciones necesarias, de una manera automática o semiautomática, dentro de los contextos de rentabilidad de cualquier proceso productivo continuo y de los criterios de calidad especificados. El envasado final de los productos de la bodega se considera que es una de las fases más críticas en la industria alimentaria. El embotellado no es solo introducir el producto en la botella para su comercialización, sino que supone que se debe conseguir una estabilidad físico-química y microbiológica suficientes como para poder mantener las condiciones de consumo adecuadas de manera duradera. El presente documento establece, de manera concreta y detallada, las pautas que se considera seguir para la correcta realización de las actividades relacionadas con el embotellado de los distintos productos elaborados en la futura bodega. Todos los requisitos establecidos sobre el Producto Final (referencia o código del vino, botella, cápsula, cierre, etiqueta, contraetiqueta y caja) constituyen su configuración de artículo.

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Las actividades se pueden asimilar a etapas, que coincidirán con puestos de trabajo existentes en la sala de embotellado. Dichas etapas responden a cada uno de los epígrafes expresados a continuación. El proceso de embotellado comienza con la recepción de un pedido por parte del responsable de producción planificará la producción y en función de ésta emitirá las ordenes de envasado oportunas. Conocido el vino que se va a embotellar, si fuese necesario se realiza el coupage requerido, así como la estabilización final del vino. A continuación se realiza su trasiego hasta depósito nodriza que se encuentran en la cabecera de la línea de embotellado. Despaletización de Botellas El despaletizado consiste en la acción de depositar las botellas en cintas transportadoras de manera que se puedan abastecer de modo autónomo el resto de las máquinas de la línea de embotellado. La despaletizadora es una máquina que consiste en una sólida estructura metálica que soporta un grupo polipasto y otra estructura donde se encuentran los colchones neumáticos; éstos, accionados por un compresor-depresor, tienen como misión inflarse hasta llegar a sujetar las botellas por el cuello, de forma que puedan ser izadas sin riesgo desde la bandeja donde se encuentran y desinflarse para ser depositadas en una mesa de dimensiones apropiadas desde donde se transportan hasta el resto de las máquinas de la línea de embotellado. Únicamente se quitará el plástico y plancha de cartón protectores a las bandejas de las botellas del palet que vayan a ser usadas en cada carga, asegurando que el resto quedan bien cubiertas y protegidas de cualquier tipo de suciedad. Cuando se produzca un cambio de formato o se termine la actividad del día, el operario cerrará los palets de las botellas sobrantes con plástico y precinto. Una vez cargadas las botellas en la mesa de acumulación, el operario comprobará que avanzan por la cinta del embotellado sin interrupciones ni brusquedades. Enjuagado de Botellas El enjuagado de las botellas es otra etapa fundamental en el embotellado del vino, puesto que para asegurar la calidad final del producto es imprescindible que la botella que lo va a contener se encuentre en perfectas condiciones higiénicas para su uso.

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El objetivo de este proceso, previo al llenado, es limpiar de partículas extrañas el interior de las botellas, mediante la inyección de un líquido a presión suficiente para que provoque su arrastre y eliminación. Para el lavado de las botellas se utilizará la máquina enjuagadora del embotellado, que únicamente empleará agua de la red potabilizada. Todas las botellas serán sometidas al lavado interior, pudiendo programarse el exterior cuando, debido al estado de las mismas, así lo indique el responsable de bodega, en especial en el caso de botellas de crianza en tinto. Filtración de los vinos Previamente a su embotellado los vinos son filtrados para eliminar las partículas y/o microorganismos que puedan mantener aún en suspensión o que hayan podido depositarse en el fondo del depósito. El tipo de filtración final depende del producto a embotellar, siendo el responsable de producción quien relacione el producto a embotellar con la filtración final que sufren. Llenado de botellas El llenado de botellas es la tarea principal del embotellado, su ejecución incide directamente en la conservación de las características organolépticas de los vinos. Este proceso debe realizarse inmediatamente después del enjuagado de las botellas para evitar posibles contaminaciones de las mismas en el intervalo que existe desde la salida de una máquina hasta la entrada de la siguiente. Hay que asegurar que no se introduce ningún cuerpo extraño junto con el vino, por lo tanto, el estado de limpieza de la llenadora resulta crítico para ejecutar esta actividad correctamente. Taponado/cierre de las botellas Dos sistemas distintos para cerrar las botellas: tapones de corcho, tapón de rosca. Todos se colocan automáticamente en la llenadora. Tanto los tapones de corcho como los cierres irrellenables van colocados a presión. Encapsulado de botellas

material de distinta naturaleza cubriendo el tapón y la boca de la botella

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llena). La cápsula sirve para demostrar que el taponado no es fraudulento (no habiendo existido manipulación del vino contenido en la botella) para asegurar la limpieza del tapón y del gollete de la botella e incluso para personalizar el embotellado con colores e impresiones de distinto tipo. Etiquetado y codificación El etiquetado consiste en la identificación del contenido de la botella mediante la colocación de una o varias etiquetas. Parte de la información que aparece en la etiqueta es obligatoria y está regulada por la normativa legal vigente en el país donde se va a comercializar el producto embotellado. Además, la etiqueta conlleva, generalmente aspectos publicitarios, por tanto, la calidad y presentación del etiquetado debe ser óptima si se quiere conseguir una posición de privilegio en el mercado. La codificación consiste en la identificación de cada botella con una serie de números y/o letras. En definitiva, se trata de establecer la trazabilidad de cada tipo producto embotellado un día concreto en un formato determinado.

Embalaje (Formación de las cajas de botellas) Se utilizan cajas de cartón preformadas pero en forma plegada. La caja toma su forma definitiva extendiéndola y doblando sus solapas inferiores. Las botellas (con o sin separadores) se introducen de manera manual por su parte superior y se cierra mediante dos cintas adhesivas. Las bases de cálculo son dos bodegas; una de blanco/rosado y otra de tinto, determinándose una línea de un rendimiento de 2.000 botellas/hora, 6 hora de trabajo efectivo de embotellado, la consideración de que el vino tinto pasa dos veces por la línea una hacia jaulón y otra hacia etiquetado. Suponen unos 25/30 días anuales de embotellado. Depósito nodriza de 80/100 hl. ALMACÉN Este edificio dimensionado en dos alturas. Con las siguientes funcionalidades; - Almacén de producto terminado - Almacén de materia seca - Almacén jaulones Funcionalmente se plante a un edifico con varias entradas hacia zona de almacén, entrada independiente en zona de personal de empresa. Verticalmente se plante una comunicación mediante montacargas de hasta 3000 kg y escalera peatonal. La zona de personal no comunica directamente con almacén. Capacidad de almacenamiento hasta 3 alturas de palets, según datos de ficha técnica adjunta. (576 botellas/palet; área palet 1,20x0,80 m, se debe incrementar en un 25%)

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CONTROL DE CALIDAD. LABORATORIO Condiciones para laboratorio tipo de la bodega; Los condicionantes generales de diseño y construcción a tener en cuenta son los siguientes:

amplias de dos hojas con retranqueos para que no invadan la superficie libre de pasillo.

vitrinas de gases, armarios de disolventes, etc. De acuerdo a las necesidades de la bodega y a la normativa de aplicación, cuidando especialmente la fácil conexión y adaptación de instalaciones a los mismos.

zona anexa a los laboratorios y común para los apoyos despachos de cada módulo y adaptación de instalaciones a los mismos.

y armario de disolventes. En los dos primeros casos se proyectará la correspondiente tubería de extracción de gases desde el propio laboratorio y salida hasta la cubierta.

líquidos, susceptibles de descontaminaciones biológicas y resistentes a la acción de las sustancias químicas o productos desinfectantes en los laboratorios de uso especial. Los suelos serán de materiales no porosos y antideslizantes. Se incluirán alicatados de grés en aquellas dependencias cuyo uso lo aconseje o laboratorios que se determine.

general separadas de las paredes, para evitar la acumulación de polvo. El laboratorio contará con iluminación y ventilación natural con ventanas de fácil apertura que puedan sombrearse con persianas (excepto en unidades aisladas que precisen aislamiento u oscuridad) y para los que, salvo condicionantes arquitectónicos, se adoptará un módulo básico. Los niveles de iluminación serán los indicados en el apartado específico de iluminación. Las mesas de laboratorio (poyatas) se colocarán perpendiculares a las ventanas y la iluminación cenital ha de ser paralela a las mesas.

especificados en los apartados correspondiente, se preverán duchas de emergencia y lavaojos en pasillos en número suficiente.

especiales que la propiedad de la bodega determine, normalmente a partir del patinillo individualizado para servicios de laboratorios.

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SALAS TECNICAS Se agrupan las instalaciones generales de la bodega en un único edificio desde donde alimentar los distintos puntos de demanda, - Instalación de aguas, sala de aguas - Instalación de aire comprimido - Instalación de frío - Cuarto auxiliar de enología La sala de aguas será el lugar destinado al almacenamiento de agua bruta, su potabilización, almacenamiento de agua tratada e impulsión hacia puntos de consumo. La sala estará dotada de depósito de agua bruta, planta de descalcificación, almacén de agua descalcificada, planta de osmosis y almacén de agua osmotizada. Todo ello con los correspondientes grupos de bombeo e impulsión. La sala de frío incluirá los depósitos de almacenamiento de agua refrigerada con y sin glicol y grupos de bombeo hacia puntos de consumo. La enfriadora se pretende colocar en el exterior al efecto de mejorar su rendimiento y disminuir volúmenes construidos. La sala de aire comprimido incluirá el grupo compresor con sus accesorios, calderín de aire comprimido, y generador de nitrógeno con su calderín correspondiente. El cuarto auxiliar de enología es un espacio que permita bien el almacenamiento de otros productos enológico o bien haga funciones de mantenimiento y conservación. Las salas técnicas se dotarán de las siguientes instalaciones; - Electricidad en baja tensión fuerza - Electricidad en baja tensión alumbrado - Saneamiento con redes separativas - Renovación de aire y ventilación - Protección contra incendios La disposición de equipos se determina según sus propias dimensiones y espacio de maniobra, mantenimiento perimetral.

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OTRAS Las obras de acondicionamiento que se incluirán en el Proyecto de la bodega, según distribución de edificios serán las siguientes: a) Zonas de circulación, aparcamientos, red peatonal y espacios libres. b) Redes de distribución de agua potable, de riego y de hidrantes contra incendios. c) Red de alcantarillado para evacuación de aguas pluviales y residuales. d) Red de distribución de energía eléctrica. e) Red de alumbrado público. f) Redes de telecomunicaciones. g) Jardinería, mobiliario urbano, señalética. h) servicios necesarios para el correcto funcionamiento la bodega. Los distintos edificios definidos anteriormente se han considerado con las siguientes previsiones en cuanto a sistemas de acondicionamiento de instalaciones:

- Protección contra-incendios Actividad en cuestión, previsiones de carga de fuego, cumplimiento de Reglamento de seguridad contra incendios en los establecimientos industriales (RD. 2267/2004, de 3 de diciembre)

- Electricidad La instalación eléctrica y la protección de toma de tierra se

realiza de acuerdo con el Real Decreto 842/ 2002 de 2 de agosto de 2002, Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión

- Fontanería C.T.E. y Reglamento de instalaciones térmicas en los edificios

y sus instrucciones técnicas complementarias, R.D.1027/2007 y modificaciones posteriores.

- Evacuación de residuos líquidos y sólidos C.T.E. para recogida de

residuos líquidos.

- Instalaciones térmicas del edificio Reglamento de instalaciones térmicas en los edificios y sus instrucciones técnicas complementarias, R.D.1027/2007 y modificaciones posteriores.

- Otras Real Decreto 919/2006 de 28 de julio de 2006, por el que se aprueba el Reglamento Técnico de Distribución y Utilización de Combustibles Gaseosos y sus Instrucciones Técnicas Complementarias ICG 01 a 11.

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Condiciones específicas salas de producción; Acabados Revestimiento Solados y Zócalos (1m) Solera de hormigón fratasada y solado de gres antiácido y antideslizante. Los pavimentos interiores de salas de edificios de producción se efectuarán mediante solera de hormigón armada. El acabado superficial de la solera de estas salas de la nave se realizará con la formación de solado de gres antiácido y antideslizante, piezas de 119x244x14 mm con rodapie del mismo material. Saneamiento Arquetas sifónicas dotadas de elementos de retención de sólitos (cestas accesibles y manipulables). Las canaletas/canalinas empotradas en soleras, construidas en acero inox AISI 304, pendiente mínima del 2% hacia el desagüe. Dotada de sumidero con sifón. Todo según norma NFP 98-321. Red separativa de aguas de proceso y pluviales. Reaprovechamiento de aguas pluviales y grises. Gases enológicos Distribución vista con conducciones desde central de producción/acumulación de gas hasta cada edificio y punto de consumo. La sala se dotará de las siguientes instalaciones; - Agua fría sanitaria - Agua caliente sanitaria - Electricidad en baja tensión fuerza - Electricidad en baja tensión alumbrado - Renovación de aire y ventilación - Distribución de frio - Protección contra incendios Las cuales se indicarán con su dimensión definitiva una vez se determine la distribución final de la dependencia en el proyecto de ejecución.

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SUMINISTROS A LA ACTIVIDAD Suministro eléctrico. La finca dispone de dotación de energía eléctrica, ya que dispone de un centro de transformación de media a baja tensión, que se pretende ampliar con la ejecución del proyecto, para lo cual se hace la oportuna solicitud de suministro a la compañía Endesa. Desde el centro existente se distribuyen en la situación inicial dos líneas de baja tensión aéreas, una hacia la finca vecina de Torralbet, y otra que suministra al conjunto tradicional de casas de la finca, que se pretende sea subterránea y discurrir bajo suelo en zanja adecuada para ello. El suministro eléctrico al establecimiento tiene las siguientes características:

La instalación eléctrica particular arrancará en el contador. Este estará colocado en el interior de un módulo homologado por la compañía eléctrica suministradora, de doble capa de aislamiento plástico, ubicado en caja de protección y medida. Para la determinación de potencias en la finca Torralba se considera la Instrucción ITC-10 del REBT, se considera una electrificación, para cada una de las tres instalaciones, similar a la que se da para los edificios comerciales, debido al elevado uso eléctrico que se hace en los edificios destinados a habitaciones, por el alto número de éstas; y en el caso del restaurante, porque es la previsión que le corresponde según dicha instrucción. Así pues, se consideran 10 W por metro cuadrado para cada edificio o conjunto de ellos, con un coeficiente de simultaneidad de 1, lo que da una electrificación para da instalación de: 22,40 Kw (se ha previsto una superficie de construcción en los distintos edificios de 2.238,892 m2 según sus proyecto específicos) más otros consumos de instalaciones asociadas, suponen 30 kW en total En el uso de bodega en función de una previsión de cargas según consumos de: Alumbrado lámparas led. Maquinaria especifica de bodega. Tomas de corriente de otros usos. Sistema de refrigeración. Salas técnicas Bomba sumergida. Depuradora.

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Se estima una potencia de 125 kw Otros consumos eléctricos son los derivados de edificio agrícola, bomba de sondeo que están cuantificados en 15Kw En resumen, en la finca se prevee una potencia instalada de 30kW +125KW+15kW, es decir 170 kW Suministro de agua potable. El suministro de agua potable procederá de pozo propio existente en la finca. Este pozo fue autorizado por el antiguo Ministerio de Minas, pero no consta en la actualidad en el Catálogo de aguas privadas de la Dirección General de Recursos Hídricos de la CAIB. Por ello se ha iniciado el trámite urgente para la legalización de dicho sondeo. Red de saneamiento. El establecimiento de la bodega estará dotado de una red de saneamiento realizada en conductos de PVC de presión enterrado en el exterior, empotrado bajo el suelo de los edificios, que configura la instalación de recogida de aguas residuales. La red será separativa pluviales y proceso. Las aguas grises procedentes de duchas y lavabos se dirigirán a una depuradora de oxidación total y pasarán por un sistema de evacuación por filtro verde para su aprovechamiento para el riego de las zonas ajardinadas, mientras que las aguas fecales o negras se dirigirán a una depuradora de aguas residuales. Red de recuperación de aguas pluviales. Se ha previsto la recuperación de las aguas de naturaleza pluvial, libre de contaminantes químicos, orgánicos e inorgánicos, para uso requerido sanitario e industrial, con un consumo estimado de 155.700 l/año, mínimo 1.500 l/mes y máximo de 35.500. Almacenamientos previstos agua bruta:10 m3, agua tratada: 2 x 45 m3. En primer lugar, el agua de lluvia procedente del tejado se recogerá en dos colectores y atravesará un filtro de desbaste previo a su acumulación en el aljibe de agua bruta. Una vez almacenada se someterá a un proceso de desinfección y regulación del pH mediante un equipo de control en continuo del pH y el cloro residual libre, que comandará la inyección de productos reguladores de dichos parámetros. Este equipo se instalará sobre una recirculación del aljibe, de forma que se homogenice la masa de agua y del que se toma la lectura de sondas. A

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continuación, el agua se bombeará a un sistema de filtración de alto rendimiento, compuesto por floculación, filtración por sílex y filtración con carbón activo, a fin de aglutinar y eliminar las sustancias orgánicas y coloidales, así como partículas en suspensión del agua, pasando posteriormente a almacenarse en los aljibes de agua tratada. Por último, se procederá a su desinfección final con luz U.V. previo al consumo, en 2 puntos, sin utilizar productos químicos, de acuerdo con las indicaciones del cliente; En recirculación de aljibes, en línea con el grupo de presión. Red de recuperación de aguas de baldeo/lavado(grises) de bodega. Considerándose la actividad de elaboración del vino y analizando sus consumos de agua en distintas operaciones de proceso se pretende introducir una tercera red de saneamiento destinada a la recuperación de aguas de baldeo ó limpieza por arrastre que habitualmente se realiza en bodegas. Una operación común en la actividad es proceder tras la limpieza general a realizar un barrido mediante empleo de gran caudal de agua para arrastre de suciedad superficial sin apenas carga contaminante. Por lo cual y a efectos de poder reutilizar esas aguas se ha previsto este tercer sistema separativo de aguas (frente al sistema de aguas pluviales, y sistema general de saneamiento). Con este sistema se plantea que como base de cálculo que al menos un 30% de las aguas empleadas en bodega sean recirculadas para reutilización evitándose su contaminación por contacto con aguas residuales y fecales del proceso de vinificación. El diseño del sistema se basa en la aplicación de protocolos HACCP (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos), los estándares del Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño de Higiene (EHEDG) y los estándares EN1253 y EN1433, las normas reservadas para superficies en contacto con alimentos EN 1672 y EN ISO 14159. La base del diseño propuesto es establecer una red a la cual evacuarán estas aguas de baldeo y conducirlas a su sistema de tratamiento específico en la zona donde se ubicará la Edar de la bodega. Para su tratamiento por tecnología SBR (Sequential Batch Reactor). Esta medida supone un importante ahorro en el consumo de agua en la actividad debido a que la recirculación y tratamiento de este tipo de aguas permitirá disminuir la demanda general en la actividad. La introducción de esta medida reduce notablemente la afección de la misma supone en el medio donde se pretende alojar al minimizar el uso de recursos en la puesta en funcionamiento de la actividad.

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Sistema de tratamiento de aguas. El sistema de tratamiento de aguas residuales previsto para la bodega se ha diseñado a partir de los siguientes parámetros; Actividad; elaboración de vino rosado, tinto y blanco. Origen de vertido; aguas de limpieza de equipos e instalaciones, (con contenido de mostos y vinos); . Limpieza de estrujadora y despalilladora . Limpieza de botellas y embotelladora . Limpieza de prensas . Equipos de refrigeración . Limpieza de depósitos . Puesta en marcha de lechos filtrantes . Limpieza de lagares . Limpieza de suelos . Pérdidas de vino, aguas sanitarias y aguas del laboratorio. . Limpieza de barricas Caracterización del vertido; En vendimia;

PH 5,25 DBO5 5.000 mg/l DQO 9.000 mg/l SS 1.500 mg/l

En el proceso de elaboración;

PH 6,50 DBO5 500 mg/l DQO 4.500 mg/l SS 150 mg/l

El caudal de vertido; se estima que por cada kg de uva procesada se consumen 3 litros de agua al año, además el 40% del agua será consumida por la bodega en la época de vendimia. Duración del periodo de vendimia de 30 días Parámetros de diseño; El tratamiento de aguas residuales toma como parámetros característicos del vertido ya tratado, resumidos en;

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Temperatura <40 ºC pH 6-9,5 Conductividad 2.500 S/cm DBO5 400 mg/l DQO 1000 mg/l SS 500 mg/l

El pH será equilibrado, alrededor de 7 y estar ausente de hongos, levaduras y otros elementos biocidas. El tratamiento del vertido para ambos tipos que se proyecta permite llegar a una reducción del 95% de la DBO5. El resto de parámetros del vertido se mantendrán por debajo de los límites indicados en la tabla anterior, así los límites de salida serán los permitidos por el reglamento público hidráulico, para un vertido a cauce público: DBO5 25 mg/l DQO 125 mg/l MES 35 mg/l Grasas y residuos sólidos Prácticamente ausente Independientemente, debido a las características especiales del enclave y a la calidad del afluente, se considera física y económicamente factible conseguir ese nivel de calidad de efluente.

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Indicación de las fuentes de las emisiones y el tipo y la magnitud de las mismas.

Las emisiones debidas a la actividad se reducen a los residuos sólidos de la actividad se pueden clasificar en dos tipos; Asimilables a residuos sólidos urbanos, que incluye; embalajes, plásticos.... Siendo el volumen generado muy reducido. Para su recogida se dispondrá de contenedores. El volumen de este tipo de residuos se estima en 1,5 Tm año. Residuos sólidos de proceso; resto vegetales del despalillado (raspones) y orujos como resultado de la separación sólido líquido en el prensado de pastas. Los raspones por sus características y su naturaleza vegetal no presentarán incidencia ambiental desfavorable y pueden ser empleados como complemento de la enmienda orgánica del viñedo con el que se pretende dotar la bodega. El volumen anual de este subproducto del proceso serían 30 Tm. Los orujos irán destinados a alcoholeras, de forma que una materia que para las bodegas es un residuo, es revalorizada al emplearse como materia prima de otro proceso el de destilación. El volumen anual de este subproducto del proceso serían 3 Tm.

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Incidencia de la actividad o instalación en el medio potencialmente afectado. Situación previa (sin inversión). En la situación inicial no existe ninguna actividad de transformación en dicho emplazamiento, dedicándose en los últimos años esta superficie a la explotación agrícola de cultivos herbáceos en secano. Situación con inversión. La actividad no será origen de ninguna repercusión sobre el medio ambiente, dado que no se realizarán operaciones de tipo nocivo e insalubre, limitándose sólo a la manipulación y elaboración de productos agrarios de primera calidad. No obstante, la presente industria está calificada como molesta, debido a los ruidos producidos por motores eléctricos y ventiladores que estarán acondicionados evitando, al máximo, el ruido y las vibraciones. No se producirán emisiones de humos ni polvos a la atmósfera por no existir equipos o proceso generadores de los mismos. Con la ejecución del proyecto se establecen las oportunas medidas correctoras con el adecuado grado de eficiencia para evitar incidencia ambiental alguna sobre el entorno en el que se ha previsto ubicar. Y en especial en lo referente a olores, ruidos y vertidos. Ventilación y olores La distribución de las naves de elaboración en la futura bodega permitirá una adecuada renovación de aire y con caudal suficiente como para evitar la acumulación de gas carbónico originado durante la fermentación. La zona de elaboración de la bodega se situará sobre rasante, y su distribución en relación con las distintas dependencias que conforman la bodega permite una adecuada renovación de aire y con caudal suficiente como para evitar la acumulación de gas carbónico originado durante la fermentación. Además, esto se complementa con la instalación de extractores y sistema de ventilación automatizado en cerramientos laterales. El sistema de ventilación previsto tiene por objeto asegurar que no se acumule en ningún punto de la bodega gas carbónico (CO2- Dióxido de carbono) generado durante la fermentación.

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C6H12O6 2 CO2 + 2 CH3 CH2OH

La formación de dióxido de carbono tiene lugar principalmente durante la fermentación alcohólica. 180 gr de azúcares que fermentan originan 48,08 litros de CO2 (a 20ºC). Realizando una aproximación puede considerarse que este volumen es de 50 litros. Por ello, un hectolitro de mosto de 10 GAP (Grado Alcohólico Probable) produce 5 m3 de ese gas, cantidad suficiente para contaminar 1000 m3 de aire si se considera como nivel de alarma el 0,5%. Ficha técnica del producto a eliminar-Propiedades físicas y químicas Apariencia: gas comprimido, incoloro e inodoro. Gravedad Específica (Agua =1): 1.53/20º C Punto de ebullición (º C): -78.6 Punto de fusión (º C): -56.6 Densidad relativa del Vapor (Aire =1): 1.53 Presión de Vapor (mm Hg) 58.4 /20º C Solubilidad: baja solubilidad en agua. Soluble en acetona, alcohol e hidrocarburos. Estabilidad y reactividad Estabilidad: estable bajo condiciones normales. Efectos para la salud Limites de exposición ocupacional TWA: 9000mg/m3 STEL: 54000 mg/m3 TECHO ( C): 30000 ppm Vías de absorción Inhalación: vértigo, dolor de cabeza, dificultad respiratoria, pérdida de conocimiento y aumento del tono muscular. Ingestión: N.A Efectos crónicos: La sustancia puede tener efectos sobre el nivel de estrés, dando lugar a trastornos emocionales e irritabilidad creciente. Una exposición prolongada o repetida produce aumento del ritmo respiratorio, dolores de cabeza y ligeros trastornos metabólicos. Primeros auxilios Inhalación: trasladar al aire fresco. Si no respira administrar respiración artificial. Si respira con dificultad suministrar oxigeno. Mantener la victima abrigada en reposo. Buscar atención médica. Piel: si se produjo quemadura por frío, lavar con abundante agua. No quitar la ropa. En caso de contacto con gas licuado lavar con agua tibia la zona afectada. Buscar atención médica.

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Ojos: lavar con abundante agua, mínimo durante 15 minutos. Levantar y separar los párpados para asegurar la remoción del químico. Si la irritación persiste repetir el lavado. Buscar atención médica. Riesgos de incendio y /o explosión: Peligros de incendio y/o explosión: no combustible. Los vapores del gas licuado son más pesados que el aire. Procedimientos en caso de escape o derrame Evacuar o aislar el área de peligro. Restringir el acceso a personas innecesarias y sin la debida protección. Ubicarse a favor del viento. Usar equipo de protección personal. Ventilar el área. Ventilar la zona de fuga para dispersar el gas. Detener la fuga en caso de poder hacerlo. Utilizar cortina de agua para reducir los vapores o desviar los vapores. Equipo de protección personal / control exposición Controles de ingeniería: ventilación local y general, para asegurar que la concentración no exceda los límites de exposición ocupacional. Disponer de duchas y estaciones lavaojos. Consideraciones de eliminación y/o disposición Evacuar hasta que el gas se halla dispersado. Medidas correctoras El diseño previsto de las medidas correctoras se toma como bases de cálculo; La distribución y cotas a las cuales se ubicará las zonas de elaboración de la bodega, dado que en estas dependencias y únicamente durante la fase de fermentación se origina CO2 La capacidad productiva prevista en la bodega. La naturaleza del gas a evacuar, en especial que se trata de un gas más denso que el aire y por lo tanto tiende a ocupar la zona de menor cota. Así se ha previsto la instalación de un sistema de ventilación forzada. El sistema de ventilación por extracción presenta la ventaja de poder controlar la descarga, a través de conductos, hasta el lugar apropiado. En el diseño se ha previsto para detectar la presencia de este gas la instalación de un equipo detector específico. Se trata de un instrumento que dispone de una doble alarma (sonora y visual), de una sonda a distancia y cuyo sensor debe ser reemplazado periódicamente.

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El sistema entrará en funcionamiento al detectar los sensores la presencia del CO2 en la concentración límite, de forma que la renovación de aire se producirá por medio de la acción combinada de impulsores que permiten la entrada de aire limpio del exterior al local de fermentación y de extractores que toman el aire interior viciado y por medio de conductos lo extraen al exterior. Las tomas de aire del interior se ha previsto situarlas en la cota inferior de la sala de fermentación para así lograr una adecuada eficiencia del sistema de ventilación. Las rejillas de salida de aire al exterior se situarán a una cota sobre la rasante que facilite la extracción, a razón de 1 cada 50 m2 Las tomas exteriores de aire limpio se situaran suficientemente aisladas y protegidas para evitar la entrada de restos vegetales, insectos, u otros elementos que puedan obturar estas entradas. En todo caso se situarán en la fachada opuesta a las salidas de aire viciado. Los conductos de aire tanto de entrada como de salida serán verticales, aislados y con rejillas en extremos. Otras medidas complementarias; Las zonas de riesgo deben ser ventiladas. El acceso al interior de los depósitos, o a lugares con riesgo, sólo se realizará si la atmósfera ha sido previamente saneada y si se mantiene "limpia" durante todo el proceso de intervención. La entrada en depósitos con puerta en posición alta debe ser precedida de control y de ventilación. Nunca hay que intervenir en un recinto con riesgo sin la vigilancia exterior de otra persona. Se deberá alertar antes de intervenir. Antes de acceder a zonas de riesgo se utilizará un detector de CO2 y de O2. La prueba de la vela no es fiable. Se garantizará el mantenimiento de los equipos. Los trabajadores deben disponer de arneses, cinturones y equipos de respiración individual autónomos. Antes de acceder al depósito, se instalará un polipasto de elevación manual (no eléctrico) fijado a un gancho exterior. El trabajador que acceda al interior de un depósito dispondrá de una máscara y una botella de aire (autonomía mínima de 8 minutos). La actividad no es generadora de olores.

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Ruidos y vibraciones Por la ubicación de la industria fuera de suelo urbano, debemos tener en cuenta el nivel sonoro máximo que pueda producirse y el ruido en general que pueda producirse en el exterior como consecuencia del funcionamiento de la industria esté dentro de los límites que impone la legislación. En caso de que el ruido producido esté por encima de lo permitido, las medidas de insonorización en paredes y huecos, deberán reducir esos índices de ruido hasta los niveles permitidos. En la fase de diseño de la nueva construcción de la industria se han estudiado las posibles fuentes de perturbación quedando esta reducida al movimiento de maquinaria (camiones) en descarga de materia prima y carga de producto terminado, adaptándose el nivel generado la reglamentación sobre protección del medio ambiente contra las emisiones de ruidos y vibraciones. Los elementos constructivos presentan el aislamiento necesario para evitar la transmisión al exterior del exceso de nivel que se origine en su interior, disponiendo del sistema de aireación que permite su cierre. Para mantener los niveles de vibración por debajo de un nivel aceptable, los equipos y las conducciones estarán aislados de los elementos estructurales del edificio según se indica en la instrucción UNE 100153. La capacidad de absorción acústica del cerramiento de la industria es como mínimo de 30 dB en las zonas más desfavorables. El nivel sonoro transmisible al exterior de la edificación es inferior a 55dB durante todo el día. Vertidos Las aguas de vertido serán procesadas en una planta de depuración (también incluida en este proyecto) al objeto de obtener agua con calidad suficiente para su posterior empleo en riego de viñedo. Tal y como se ha indicado en el punto Indicación de las fuentes de las emisiones y el tipo y la magnitud de las mismas la industria acumula los subproductos del proceso para su posterior revalorización al ser reempleados (enmienda orgánica o destilación para obtención de alcoholes), este tipo de subproductos son de naturaleza vegetal.

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Condiciones específicas integración paisajística.

Se realiza el oportuno estudio de integración paisajística del proyecto en el medio en el que se pretende ubicar. Con el mismo se pretende la minimizar el posible impacto visual sobre el medio que acoge la inversión que se proyecta.

Este estudio del técnico especialista D. Manuel Colominas Golobardes (FACTORS DE PAISATGE Rector Ubach 12, 3r 1a - 08021 Barcelona 93 209 03 64 - [email protected]) se aporta como anejo al presente documento ambiental.

4.3 JUSTIFICACIÓN NO USO EDIFICIOS EXISTENTE

Se han definido en apartados precedentes la actividad y sus necesidades, se pretende ahora incidir sobre la justificación y razonamiento que lleva a no plantear la situación de reforma de los edificios existentes para albergar la actividad propuesta.

En la situación previa existen tres construcciones en distinto estado de conservación y uso dentro de Finca Torralba

Casa Torralba La Boyera Casa Cazadores

Se ha considerado finalmente no reformar y rehabilitar dichas construcciones para los usos vitivinícolas por las siguientes razones

La superficie de dichas construcciones impide una total implantación del proceso productivo de elaboración de vinos a partir de las uvas procedentes de la propia finca, debido a que la actual superficie construida en muy inferior a las necesidades que se indican en este mismo documento y además existe una notable separación entre estos estos edificios de forma que Casa Torralba y Casa Cazadores si están

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relativamente próximas pero no así el caso de La Boyera que está separada a una considerable distancia por lo cual no se pueden computar las superficies de las construcciones existentes para establecer la zona productiva que se demanda para elaborar los vinos. En esa posibilidad de rehabilitación y reforma de edificios existente se requeriría dotar de mayor superficie al conjunto de Casa Torralba y Casa Cazadores para cubrir las necesidades de superficie que demanda la actividad propuesta. Pero aun considerando esta situación surgirían nuevos problemas; la distancia hacia el viñedo y la afección sobre los propios edificios existentes y tradicionales de la finca.

Los propios edificios de la finca presentan una configuración que impide su adaptación a las necesidades de bodega, conservando su apariencia exterior y estructura principal. Ni la distribución existente se adapta a las necesidades de la bodega al no disponer de amplios espacios donde

volumétrica (superficies y alturas libres) de los mismos permite la implantación del proceso, y su reforma conllevaría un cambio en su tipología y estética que parecen determinar que no sería la mejor solución para la actividad que se propone. Por lo cual parece más razonable la construcción de edificios de nueva planta adaptados al entorno y a la tipología constructiva de este ámbito geográfico que esté adaptados desde su fase de diseño al uso vitivinícola que se pretende, de esta forma se logrará una mayor eficiencia tanto en los usos de esos edificios que se proyectan como en el propio hecho constructivo ya que se encontrarán desde su inicio parametrizados con los criterios vigentes de eficiencia constructiva, energética y medioambiental.

Los edificios existentes en la misma finca se sitúan por otra parte hacia el ón

hacia la zona de viñedo de peor configuración de acceso que la propuesta

pretende además en un futuro también plantar viñedo una vez se logren las autorizaciones correspondientEste se puede establecer un corredor de circulación hacia el viñedo a

siguiendo un natural discurrir de las curvas de nivel existentes en la finca a día de hoy. Los tránsitos dentro de la propia parcela es un parámetro que se considera fundamental para un correcto funcionamiento de la actividad en sí misma y sus afecciones hacia el medio que a acogerá. Así con este corredor propuesto junto con el acceso hacia el camino que da comunicación a la finca permite que el impacto ambiental; visual, ruidos,

propuesto sea desarrollado de acuerdo a los condicionantes medio ambientales que se le exigen.

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La implementación de las medidas correctoras de tipo ambiental;

reutilización de aguas, recogida de aguas residuales, uso de energías renovables es de sencilla implantación considerando la construcción del edificio desde su inicio pero conlleva un gravamen importante en el caso de reforma y rehabilitación de las construcciones existente para los usos vitivinícola.

Por todo lo cual se considera que la solución que se propone de nuevos edificios es más razonable que la rehabilitación y reforma para la actividad vitivinícola de los edificios existentes en la Finca Torralba.

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5 DESCRIPCIÓN DEL MEDIO AFECTADO Y UN ANÁLISIS DE IMPACTOS

POTENCIALES EN EL MEDIO AMBIENTE. INVENTARIO AMBIENTAL En este apartado se lleva a cabo un inventario de los factores ambientales tenidos en cuenta en este estudio y para la selección de la solución adoptada. Los factores ambientales que se tienen en cuenta se dividen en varios grupos: el medio abiótico, donde se estudia la fisiografía, la geología y litología, la climatología y los recursos hídricos (superficiales y subterráneos); el medio biótico, que contempla fundamentalmente la vegetación y la fauna; los riesgos, ya sean de incendio, inundación, erosión, desprendimiento o vulnerabilidad de acuíferos; y el medio humano, donde se engloban factores como son el aprovechamiento del suelo y los cultivos, la calidad y la fragilidad paisajística y, en menor medida, la ordenación urbanística o el patrimonio histórico. MEDIO FÍSICO. GEOLOGÍA Y LITOLOGIA. La zona a estudio debe considerarse perteneciente a la zona de la isla de Menorca. Esta zona se formó durante el Mioceno, configurando una región plana y monótona sin relieves, que crea un paisaje muy suave, aunque con una ligera pendiente hacia el mar. Únicamente la acción del agua ha alterado esta monotonía creando gran cantidad de barrancos que cruzan la región de norte a sur desde el centro de la isla. En el ámbito geológico esta zona es una formación caliza del mioceno, muy habitual en la zona mediterránea.

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GEOMORFOLOGÍA. La zona de estudio en finca Toralba, formada por rocas calcáreas, se caracteriza por lo general por un bajo relieve y por la existencia de pequeños barrancos que protegen a la zona de las inclemencias del viento. El terreno se encuentra muy erosionado, con alternancia de pequeños valles y colinas, relativamente accidentado. EDAFOLOGÍA. La formación de un tipo de suelo va ligado al tipo de sustrato litológico (roca madre), pero también aparecen otros factores como el viento, el relieve o la vegetación. En Menorca, debido a su geología, nos encontramos con suelos más variados y antiguos en la región de Tramontana, mientras que en la región de Migjorn son más recientes y menos variados. Según la clasificación de FAO-UNESCO de 1989 en Menorca podemos encontrar básicamente 4 tipos de suelos (con sus variantes): Cambisol crómico: son suelos relativamente evolucionados, profundos, de color rojizo, que han padecido una importante pérdida de carbonato cálcico. Arenosol calcáreo: son suelos de una textura gruesa y con una profundidad mínima de 100 cm. Se llaman calcáreos porque contienen más de un 2 % de carbonato cálcico. En algunos casos se forman por degradación de rocas con un alto contenido de carbonato cálcico, mientras que en otros casos se forman por la degradación de las conchas calcáreas de pequeños animales marinos. Solonchak : son suelos que presentan elevadas cantidades de sales, al mismo tiempo que presentan evidencias de que en ellos se han producido una serie de procesos químicos llamados de reducción, es decir de pérdida de agua. Leptosol: su principal característica es su poca profundidad. Son suelos muy erosionados o poco evolucionados, ya sea por la dureza de la roca madre o bien por las condiciones climáticas. Finca Toralba, se encuentra en una zona básicamente afectada por suelos de tipo Cambisol Crómico.

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La capacidad agrológica de los suelos se clasifica en cuatro grandes clases:

a) Suelos aptos para el cultivo intensivo: son suelos aptos para aplicar sistemas de explotación intensivos.

b) Suelos aptos para el cultivo extensivo: son suelos en los que se pueden aplicar sistemas de explotación extensiva permanente o cualquier otro sistema de intensidad menor.

c) Suelos aptos para el cultivo ocasional: son suelos que admiten sistemas de explotación que van desde el cultivo ocasional a la producción forestal.

d) Suelos no aptos para el cultivo o improductivos: son suelos no apropiados para la explotación agrícola pero que pueden ser explotados bajo sistemas de pastoreo, producción forestal o reserva natural.

La finca de Torralba presenta en su mayor extensión suelos aptos para el cultivo intensivo mezclados con otras zonas de suelos aptos para el cultivo extensivo. Por tanto, la capacidad agrológica de la zona es alta. HIDROLOGÍA. Menorca, geológicamente, está compuesta de dos grandes zonas que prácticamente dividen la isla longitudinalmente. En la zona Sur, de origen Terciario (Miocénico), se observa un suelo formado por rocas calcáreas (calcarenitas) de gran porosidad y permeabilidad. La isla de Menorca se encuentra dividida en tres Unidades Hidrogeológicas, de acuerdo con la nueva configuración definida en el Plan Hidrológico de las Islas Baleares (PHIB, 2001) que corresponden a zonas diferenciables por una dinámica hidrogeológica concreta, directamente relacionada con las características geológicas de los materiales y la estructuración tectónica presentes en cada una de ellas. En Menorca, la diferenciación geológica anteriormente descrita da lugar a una clara separación de dominios hidrogeológicos, en la que los acuíferos principales corresponden a los terrenos detríticos Terciarios y Cuaternarios que conforman el relieve tabular de la zona de Migjorn, y que constituye la Unidad Hidrogeológica de Migjorn, y en menor medida a las formaciones calcáreas mesozoicas que dan lugar a los relieves más destacados en los que existe una importante circulación kárstica que forman la Unidad Hidrogeológica de Albaida.

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El resto de la superficie de la isla coincide con el dominio geológico del sector paleozoico septentrional, donde los acuíferos son de escasa entidad y de interés únicamente local, y dan lugar a la Unidad Hidrogeológica de Fornells. Con una extensión total de 235 km2 que en su extremo septentrional limitan con el mar a lo largo de 155,2 km de línea de costa. En toda su extensión se desarrollan los afloramientos rocosos del conjunto detrítico y calizo paleozoico, y del Triásico inferior en facies Buntsandstein. Desde el punto de vista hidrogeológico se cuenta con muy escasa información, al tratarse de un área en general de baja permeabilidad, donde los rendimientos de las explotaciones son muy reducidos, y por consiguiente el número de estas. La mayor parte de los aprovechamientos hidráulicos se concentran en los fondos aluviales cuaternarios, formados por arenas, arcillas y gravas con espesores saturados que no suelen superar los 5 m. o 10 m. de potencia, dando lugar a acuíferos detríticos de régimen libre. En cuanto a la piezometría, cabe destacar que de acuerdo con las líneas de isopiezas se observa que el sector central de la unidad la pendiente es muy pronunciada, siendo menos pronunciada en el sector de Maó e incluso más suave en la zona de Ciutadella. Esta diferencia puede estar relacionada con las facies de los materiales por donde circula el agua subterránea. De hecho las facies menos porosas y a grandes rasgos menos permeables, impiden una circulación rápida y provocan un gradiente más elevado, mientras que las facies miocénicas más permeables permiten una rápida circulación del agua y en consecuencia un gradiente bajo. Este hecho indica que los materiales de la zona centro del acuífero son menos permeables que los de las zonas oriental y occidental, siendo estos últimos los más permeables. La finca a priori se encuentra sobre los materiales más permeables descritos en el párrafo anterior. El paisaje de la zona presenta un carácter relativamente llano y no dispone de aguas superficiales.

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CLIMATOLOGÍA. Para describir la climatología de la zona nos basaremos en los datos tomados para el estudio de la climatología a nivel de la isla de Menorca. El clima es típicamente mediterráneo con temperaturas medias anuales de 16,7 ºC. La temperatura media en verano suele rondar los 25 ºC mientras que en invierno rara vez suele bajar de los 10 ºC. Las precipitaciones medias anuales son de 600 mm, concentradas principalmente en el otoño, muchas veces con un carácter torrencial. Hay una importante variación interanual con largos periodos de sequía repartidos irregularmente a lo largo de los años. Hay que reseñar que el interior es más lluvioso que la costa. La mayoría de las precipitaciones se dan en forma de lluvia, y sólo una pequeña parte se da en forma de nieve o de granizo. La precipitación media anual para la isla de Menorca de este período es de 498,8 mm. Como se puede comprobar, que el máximo de precipitaciones se da en otoño, mientras que el mínimo, muy acusado, aparece en los meses de verano. El máximo se alcanza en el mes de octubre con 80,4 mm, pero la principal característica del climograma viene dada por la etapa de sequía estival, característica muy frecuente del clima mediterráneo. El mínimo anual se da en el mes de julio con una cifra que apenas llega a los 2,0 mm. Las temperaturas son las propias del clima mediterráneo, que son temperaturas suaves durante los meses de invierno, donde las medias no bajan de los 10º, y altas en los meses de verano, acentuando la sequía provocada por la falta de precipitaciones, durante estos meses. La temperatura media anual es de 17,44 ºC. Un aspecto muy importante de la climatología de Menorca es el fuerte viento, principalmente del Norte, llamado Tramontana, aunque de abril a julio también el viento del Sur adquiere importancia. La incidencia del viento del norte y del sur es un factor considerado en el proyecto de la bodega, puesto que no existen zonas de relieve que la resguarden del viento de Tramonta por lo que, dada su virulencia, las instalaciones suelen cerrarse mediante paredes en la cara norte, de forma que se resguarda al ganado de la influencia de este viento.

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MEDIO NATURAL O BIÓTICO. VEGETACIÓN. La vegetación de Menorca, típicamente mediterránea, es mayoritariamente forestal, protagonizada por el Acebuche (Prasio-Oleetum Silvestris) en la zona sur de Menorca, Es Migjorn (representando un 45%) y la Encina (Cyclamini balearici-Quercetum ilicis) en las montañas interiores y barrancos (representando el 15%), además de pinares, marinas, sabinas cerca de las playas y diferentes tamarindos (Tamarix). La vegetación de la zona está formada, a grandes rasgos, por un mosaico de bosques y prados (cultivos y pastos). Se ha visto modificada por el hombre a lo largo del tiempo. Es algo que sucede en gran parte de la isla de Menorca En la finca Torralba, objeto de este estudio, aparecen zonas de vegetación formadas por pinares y acebuches. La mayor parte de los terrenos de la finca objeto de este estudio están dedicados a cultivos agrícolas (forrajes y cereales). Dichos cultivos forrajeros en su mayoría se intercalan con zonas de acebuchal. Por otro lado, la vegetación que se puede encontrar en la finca de Torralba principalmente es la que domina el paisaje en mosaico característico de la mayoría del campo menorquín: campos cultivados con bosquetes de acebuchal dispersos entre medias. Estos bosquetes presentan las especies típicas del acebuchal (Prasio-Oleetum sylvestris O. Bolòs): Olea europaea var. sylvestris, Clematis cirrhosa, Smilax aspera, Prasium majus, Lonicera implexa, Tamus communis o Rhamnus alaternus y por pinar (Pinus halepenis). Como ya se ha expuesto las obras se efectuarán en una zona de la finca sin vegetación. Se tomará como medida general la protección de árboles en zonas de actuación durante las obras. FAUNA.

Es la típica de las parcelaciones agrícolas del campo menorquín. En la finca destaca la actividad agrícola con amplias zonas dedicadas al cultivo de cereales para foraje.

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Entre los mamíferos, las especies más interesantes que se encuentran en la zona son los mamíferos forestales, entre los cuales destacan la rata sarda (Eliomys quercinus), el ratón (Apodemus sylvaticus), la musaraña (Crocidura suaveolens balearica) y la marta (Martas martas minoricensis). Por otra parte, hay especies de aves de alto interés para la conservación que utilizan los bosques para criar, como son el águila calzada (Hieraetus pennatus) y el milano (Milvus milvus). Estas aves se alimentan a los espacios abiertos, y de aquí la importancia que tiene por la conservación de la diversidad de hábitats fomentada por las prácticas agrícolas tradicionales, como las desarrolladas en la explotación. Otras aves características de estos lugares son el torcaz (Columba palumbus), la tórtola (Streptopelia turtur), el reyenzuelo listado (Regulus ignicapillus), el carbonero común (Parus mayor), el tordo negro (Turdus merula), ruiseñor (Luscinia megarhyncos), el búho (Otus scops), etc. Asociados a los campos de cultivo viven muchos pájaros, bastantes de ellos paseriformes, que necesitan la diversidad de ambientes que éstos crean. Se tomarán las medidas correctoras adecuadas para que las especies animales de la zona no se vean afectadas ni durante la fase de construcción ni de funcionamiento. La fase de funcionamiento realmente beneficia algunas especies de aves de la zona gracias a las prácticas agrícolas desarrolladas. ESPACIOS NATURALES AFECTADOS. Los terrenos de la finca rústica Torralba, en los que se proyectan las obras, se ubican dentro de los límites de la ZEPA (Zona de Especial Protección para las Aves) (Zona de especial conservación para las aves) denominada Sud de Ciutadella (ES0000443), con 1.970,10 has de superficie. se pueden encontrar 7 hábitats de interés comunitario distintos y estos son los siguientes:

rales termomediterráneos y pre-estépicos

- Brachypodieta)

montano a alpino

mariscos y con especies del Caricion davallianae

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MEDIO PERCEPTUAL. El término municipal de Ciutadella se caracteriza por la presencia de varias unidades paisajísticas, de forma que de las 24 unidades de paisaje determinadas por el PTI de Menorca se reconocen características de las 5 siguientes:

utadella. Nordeste del término municipal de Ciutadella al norte de la carretera C-721.

8: Barrancos y plataformas del Migjorn occidental. Migjorn de Ciutadella y Ferrerias.

El paisaje de la zona de estudio estaría englobado dentro de la Unidad 18. En este paisaje hay un fuerte contraste entre la meseta calcárea y las profundas fisuras de los barrancos por las cuales circulan los torrentes. Las salidas de estos torrentes dan lugar a calas relativamente profundas y de contornos redondeados, con formación de playas y de pequeños sistemas dunares, como es el caso de Son Saura, Macarella o Cala Galdana. Como contrapunto, los interfluvios rocosos caen sobre el mar en acantilados masivos y altos, de hasta 40m, y poco recortados. En el Anexo de Incidencia Paisajística, antes indicado, se hace más hincapié en la descripción del paisaje de la zona que abarca el proyecto y los efectos que se puedan producir. PATRIMONIO HISTÓRICO Y CULTURAL. El patrimonio histórico constituye el reflejo de la actividad humana que se ha ido desarrollando a lo largo del tiempo sobre un determinado territorio, manifestándose en diferentes niveles y con muy diversas topologías patrimoniales. En la Isla de Menorca, destacar en cuanto al valor etnológico de algunas

que conforma el paisaje menorquín, al ser un ejemplo tradicional de adaptación

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Existen también edificaciones con valor etnológico dentro de la finca, objeto de este estudio. Destacan construcciones tales como pocilgas, barracas, barreras de acebuche, eras, aljibes, cisternas, abrevaderos etc. MEDIO SOCIOECONÓMICO. En el campo menorquín, las explotaciones agropecuarias, están especializadas sobretodo en la producción de productos para la cabaña ganadera, tales como forrajes y cereales grano. La explotación a estudio sigue estas mismas directrices. El sector primario, pese a ser uno de los sectores con menor representación, tanto en términos absolutos como relativos, siempre ha estado considerado en Menorca como un sector estratégico, al ser el principal factor de conservación del paisaje, factor que sin duda contribuye a la atracción de visitantes y turistas a los que se dirigen el resto de sectores económicos. Como ya hemos mencionado anteriormente es importante mantener la actividad agraria en la zona ya que uno de los beneficios que presenta la actividad agrícola es el mantenimiento de la diversidad ecológica, paisajística y medioambiental típica de la isla de Menorca y fundamental en el hecho de ser Reserva de la Biosfera. La pérdida o abandono de la actividad agraria en las zonas rurales supondría un revés medioambiental para la zona afectada.

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IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS POSIBLES EFECTOS AMBIENTALES. El objetivo de este Documento Ambiental es el de determinar las características del entorno que rodea la actuación prevista para poder prever los posibles impactos que la actividad pueda generar. De esta manera, una vez identificados los posibles impactos ambientales, se puede plantear si es necesario realizar algún cambio en el Proyecto previsto o si por el contrario las medidas correctoras de las que hablaremos más adelante son suficientes para reducir o paliar dichos impactos identificados. Las obras a ejecutar se pretenden ubicar en un área que se circunscribe en un entorno totalmente modificado por acciones de origen entrópico, lo que induce a pensar en una transformación poco importante en las interacciones ecológicas de la zona, puesto que las interacciones se produjeron con anterioridad. A continuación, se pasa a relacionar las alteraciones más significativas que producirán las obras y la actividad desarrollada sobre los distintos factores ambientales: Descripción de impactos. Impacto sobre la atmósfera En fase de construcción Todos los proyectos de ejecución de obras originan una emisión de partículas en suspensión a la atmósfera, principalmente polvo, que tiene su origen en diversos trabajos desarrollados durante la edificación. En concentraciones elevadas puede afectar a los trabajadores de la obra, siendo origen de irritaciones y picores, además origina sobre la fauna problemas de tipo respiratorio y sobre la flora reduciendo la fotosíntesis. Tratándose en todo caso de un impacto negativo, puntual de carácter temporal, subsanable estableciendo conductas adecuadas y siguiendo las medidas correctoras que se establecen. Otros impactos en esta fase son los derivados de las emisiones de ruidos, gases, humos y olores por la maquinaria empleada en la obra. Reduciéndose aplicando las condiciones determinadas por la normativa vigente. Es un impacto negativo, temporal, puntual y reversible.

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En fase de explotación La bodega por las características de la actividad a desarrollar no se encuentra incluida como actividad molestas, insalubres, nocivas ó peligrosas. En la valoración del nivel de ruidos se tiene en cuenta las condiciones que deberán cumplir las actividades clasificadas por sus niveles sonoros o de vibraciones, en el ambiente exterior niveles máximos admisible de 55 dB(A) por el día y 45 dB(A) por la noche. De acuerdo con la identificación de fuentes sonoras en la actividad, con el nivel de absorción acústico de los cerramientos y la ubicación de la bodega en la parcela se logra una atenuación de los ruidos originados por debajo del máximo admisible. Tratándose de un impacto negativo, reversible y recuperable. El nivel de olores de la actividad se trata de un impacto negativo, temporal y recuperable. teniendo su fuente en la emanación de compuestos volátiles de los residuos de la actividad en la época de fermentación. Siendo el umbral olfativo, concentración mínima de compuesto para ser percibido, medio es decir puede se detectado y molesto en concentraciones medias. Dado el reducido volumen de elaboración de la bodega y la concentración de la producción de los residuos de fermentación en una época muy concreta con unas condiciones desfavorables (baja temperatura ambiental) para la generación de olores por compuesto volátiles este impacto negativo se corrige con facilidad. Impacto sobre el agua En fase de construcción Las afecciones de esta fase sobre el agua pueden ser grave si se producen durante esta fase malas prácticas en el uso de maquinaria de obra por vertidos de carburantes y lubricantes accidentales o no. Un impacto negativo, puntual y evitable empleando normas adecuadas en la ejecución de los trabajos.

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En fase de explotación El riesgo de vertidos de la actividad se reduce a fallos en el sistema de tratamiento previo que se ha previsto instalar en la bodega. Pudiera ser origen de impacto las aguas que pudieran infiltrar durante la acumulación de los orujos tras el prensado. Los acuíferos de la zona no se verán afectados ya que las aguas residuales generadas por la actividad serán conducidas a Edar donde serán tratadas. Las aguas pluviales serán canalizadas para minimizar un posible riesgo de contaminación de acuíferos. No existen aguas superficiales en la zona que puedan verse afectadas durante la fase de funcionamiento de la actividad. Un impacto negativo, puntual y evitable empleando normas adecuadas en el manejo de residuos. Se da por supuesto que es necesaria una gestión respetuosa con el medio ambiente teniendo en cuanto a las características del suelo donde se almacenarán lo orujos, y de los terrenos agrícolas donde se harán las enmiendas orgánicas empleando los raspones, junto con la época del año, temperatura, pluviometría y dosis de la aplicación según ese suelo y el cultivo. Impacto sobe la flora, fauna y ecosistema. En fase de construcción. La fauna puede verse afectada por las molestias derivadas de la posible emisión de ruidos producido por el movimiento y manejo de maquinaria. Pudiéndose originar muertes por atropellos. Algunas de las medidas preventivas consideradas, tales como dejar zonas valladas que no impidan el paso de animales, la no creación de tendidos eléctricos, y otras medidas correctivas, impedirán que se produzcan alteraciones sobre la fauna Impacto débil, puntual y temporal.

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En fase de explotación Se verán afectadas por el aumento de la presencia de personas, vehículos y maquinaria debido a la actividad. Interfiriendo tanto el movimiento de vehículos, los ruidos generados y las emisiones de humos. Impacto débil, puntual y temporal. Dado que no es de esperar un incremento excesivo sobre la situación actual. Impacto sobre el paisaje. El paisaje no es algo inamovible, varia a lo largo del tiempo, y por las actuaciones del hombre, debiéndose ser respetuosos e introducir las modificaciones respetando las peculiaridades del entorno. La alteración del paisaje se aborda a través de tres cualidades; fragilidad, visibilidad y calidad. En la fase de construcción Se origina un impacto sobre el paisaje en la fase de construcción por el movimiento de tierras, de una forma puntual. La presencia de escombros acumulados por las obras, hará que se trate de una zona poco armoniosa y que contribuya a un desorden en el paisaje. Todo ello influye en el paisaje modificándolo y alterándolo, de forma temporal y reversible. En fase de explotación Se trata de un impacto negativo reversible y recuperable con la introducción de medidas correctoras que armonicen la presencia de la bodega, y en especial debido a la ubicación de la misma en la parcela y a los materiales de construcción empleados. En la elaboración del Proyecto se han tenido en cuenta los valores paisajísticos del campo menorquín por lo que se han añadido ciertos detalles de construcción acordes con la normativa vigente.

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Impacto sobre bienes histórico y/o cultural. No existe ningún resto arqueológico o construcción etnológica que se vea afectado por la ampliación. Esta situación se da en fase de ejecución y de explotación. Impacto sobre Red Natura 2000 Como ya se ha expuesto anteriormente la ampliación proyectada se sitúa en una zona declarada como ZEPA. Las actuaciones previstas no alterarán en ningún caso los valores ambientales que condujeron a la declaración de ZEPA. No se alterará ningún hábitat de los mencionados anteriormente, ni se afectará de ningún modo a ninguna de las especies. Los hábitats y especies más destacados de la ZEPA no se verán afectados por la actuación proyectada al situarse en lugares alejados de la misma. Aún así, dado su nivel de protección se extremarán las medidas correctivas de protección que puedan perturbar las especies de aves catalogadas. Impacto sobre la población-socioeconómico. Fase de construcción. Por los trabajos y actuaciones necesarias para la ejecución de la bodega se originan una serie de molestias, fundamentalmente debidas al tránsito de maquinaria y el empleo de herramientas y materiales característicos de las obras, tales como ruidos, polvo,... que presentan un carácter temporal y reversible, y de baja repercusión por la distancia existente de la bodega al núcleo de población próximo. La ejecución de la bodega además repercute sobre la población por la generación de empleo directo (profesionales tales como albañiles y peones de distintos oficios) e indirectamente puesto que se ha previsto la contratación de la ferralla y estructura en un taller de la localidad. En esta fase el empleo generado es por tanto directo e indirecto, temporal y estacionario, originando un impacto medio.

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En fase de explotación. Se origina con la puesta en marcha de la bodega una necesidad de mano de obra, de carácter fijo y eventual estacional, y que abarcaría en principio varias categorías profesionales. Lo cual permite tener una consideración de impacto positivo, permanente. La instalación de este tipo de actividad en el medio rural puede considerarse como una atrayente parra inversores similares a los promotores del proyecto o de otras actividades de transformación de productos agrícolas, generando un impacto positivo tanto por la atracción de inversión como por la revalorización de esto supone para el medio rural.

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VALORACIÓN DE IMPACTOS Para la valoración de impactos se siguen los siguientes criterios;

TIPO Carácter beneficioso o perjudicial de la acción Indiferente o Negativo - Positivo + INTENSIDAD Incidencia de la acción sobre el facto Valoración 1 a 10 EXTENSIÓN Área de influencia del impacto en el entorno Puntual 1: efectos localizados, afección a menos del 10% del entorno Parcial 2: afección entre el 10 y el 25% Extenso 4: afección entre el 25 y el 75% Total 2: afección mayor al 75% DURACIÓN Tiempo que permanece el efecto, desde su aparición hasta que

se restaura la situación inicial Instantáneo 1: menos a un año Temporal 2: de 1 a 3 años Permanente 8: más de 10 años REVERSIBILIDAD

Posibilidad de reconstrucción del factor afectado por la acción considerada

Corto plazo 1 Medio plazo 4 Largo plazo 8 PROBABILIDAD Se refiere a la posibilidad de ocurrencia de la acción y su afección. Nula 0 Baja 1 Media 2 Alta 4 Segura 5

La importancia del impacto se determina estableciendo la siguiente función de evaluación de acciones; i= 3 INTENSIDAD 2 EXTENSIÓN PERSISTENCIA DURACCIÓN REVERSIBILIDAD PROBABILIDAD

IMPACTO IMPORTANCIA VIABILIDAD

COMPATIBLE 0-25 VIABLE

MODERADO 26-50 VIABLE

GRAVE 50-75 NO VIABLE

EXTREMO 76-100 NO VIABLE

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EN FASE DE EJECUCIÓN. EN FASE DE EXPLOTACIÓN.

polvo por movimientos de tierra y circulación de vehículos.

Ruidos y vibraciones

Olores circulación de vehículos.

Residuos Olores Labores de proceso

Establecimiento de edificio

Ruidos y vibraciones por maquinaria.

medio natural

Atmósfera (Polvo) (-) I T (-) I T (-) I T

Atmósfera (Ruido) (-) I T (-) I T (-) I T I

Atmósfera (Aire) (-) I T (-) M T (-) I T

Agua (-) M T

Suelo (-) I T (-) I T (-) I P (-) M P (+) M P

medio biótico

Flora (-) I T (-) L P (-) M P (-) M T

Fauna (-) I T (-) I T (-) I T (-) L P (-) M P (-) M P

Ecosistema (-) M T (-) M T (-) M T (-) L P (-) M P (-) M T (o) M P (-) M P

medio percetual

Paisaje (-) I T (-) I T (-) I T (-) I P (-) M P (-) I T (-) I T

medio socio económico (+) M P

empleo (+) I T (+) I P

atracción de inversión (+) M P (-) M P (+) I P (+) M P

revalorización entorno rural (+) M T (+) M P (+) M P

La matriz consiste en un cuadro de doble entrada, representando en horizontal los efectos sobre el medio ambiente del territorio afectado y en vertical las características de las acciones del Proyecto. Para así descomponer el impacto global del proyecto en impactos elementales.

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La simbología de la matriz será la siguiente;

TIPO

Indiferente o

Negativo -

Positivo +

PLAZO

Inmediato I

Medio plazo M

Largo plazo L

DURACIÓN

Temporal T

Permanente P

IMPORTANCIA

Impacto débil x

Impacto moderado #

Impacto fuerte *

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6 MEJORAS AMBIENTALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS,

CORRECTORAS O COMPENSATORIAS. Siguiendo lo expuesto en la metodología y respondiendo a la finalidad del presente Documento Ambiental se ha elaborado, en función del medio afectado y de las causas originarias de los impactos, una serie de medidas correctoras de los mismos; preventivas en muchos aspectos negativos o, en última instancia, a compensar la carencia inducida. Del análisis de los impactos se observa que sobre un mismo factor ambiental pueden incidir varios agentes, con críticas consecuencias y que pueden minimizarse con la aplicación de una misma medida correctora o bien, una sola puede incidir sobre varios factores, con distintas consecuencias, pudiéndose corregir con una sola acción minimizadora. Actualmente la explotación cuenta con algunas de las medidas correctoras propuestas, ya que la actividad está en funcionamiento y cumple con todos los requerimientos. Ubicación de la bodega en parcela. El estudio de la ubicación permite reducir el posible impacto generado en el paisaje con la construcción de unos nuevos edificios para la actividad de transformación de la uva propia. Esto debe complementado con la elección de los materiales y acabados empleados en la ejecución de la bodega. Sistema de gestión de residuos, permitirá el control y caracterización del vertido a la red municipal, de forma que no sea origen de impacto sobre el medio. Además, si deberán conservar todas las instalaciones en buen estado de conservación, limpieza y sanidad. Realizando el oportuno mantenimiento para que se detecten y corrijan las alteraciones de forma que se mantengan las adecuadas medidas de seguridad e higiene en la bodega. El personal de la bodega será concienciado de acuerdo con la política medio ambiental de la empresa, en la ejecución de prácticas medioambientales correctas.

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PROGRAMA DE VIGILANCIA AMBIENTAL. Durante la ejecución de obras. Programa de Vigilancia para la Protección del Entorno de las Obras. Se vigilará que el paso previo de comienzo de las obras será la correcta delimitación mediante balizamiento de la zona expropiada para evitar la invasión y deterioro de las áreas colindantes por maquinaria pesada. Se comprobado que la ejecución de las obras de construcción no conlleva afecciones en zonas singulares (Espacios Naturales Protegidos, áreas residenciales, bosques autóctonos, concentraciones parcelarias y ecosistemas acuáticos) y no se procederá a la instalación de plantas de tratamiento, parques de maquinaria, acopio de materiales, vertederos y préstamos. Se deberá seguir un Plan de Recuperación y traslado de suelo fértil de las superficies en que se lleven a cabo tareas de excavación, camino de acceso, puntos de instalaciones de obra, etc., a zonas deterioradas por la ejecución de las obras. La retirada de la capa de tierra vegetal se llevará con sumo cuidado y el acopio se realizará en cordones de sección trapecial, de altura no superior a un metro y medio, dejando una superficie allanada para impedir la disolución de sales por escorrentía y evitar su compactación por pisoteo de operarios, vehículos y maquinaria. Se procederá al mantenimiento en vivo, esto es, asemillado, abonado y riego de este material acopiado, de modo que se mantengan su fertilidad y estructura en óptimas condiciones. Finalizadas las obras se extenderá la tierra vegetal en una capa de espesor no inferior a 20 cm., efectuando las operaciones del terreno para el adecuado desarrollo de la vegetación a implantar. Los residuos generados durante la duración de las obras serán tratados adecuadamente. En especial todos aquellos de origen petreo y de capas vegetales del terreno que serán adecuadamente tratados para su uso en la propia finca, bien como suelo natural bien como paredes secas en subparcelas de la finca Programa de Vigilancia de la Contaminación Atmosférica. Durante todo el periodo constructivo, se comprobará que se llevan a cabo riegos periódicos en las zonas de almacenamiento, tratamiento y transporte de áridos

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y materiales procedentes de movimientos de tierra, a fin de asegurar la mínima contaminación por partículas de polvo en suspensión en el aire.

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La maquinaria utilizada en obra estará dotada de captadores de polvo y realizará el regado periódico de las pistas abiertas para la ejecución de la obra, así como el recubrimiento mediante lonas de los camiones encargados del traslado del material. Estabilización de viales de obra, o al menos, riego continuo mediante camión cuba, con lo que se evitarían los impactos ocasionados por la producción de polvo. Se controlará periódicamente la maquinaria, sobre todo el sistema de silenciador de escapes y mecanismos de rodadura para minimizar ruidos. Así como se revisarán las emisiones de los escapes de la maquinaria que se emplee. Se evitarán las incineraciones de materiales sobrantes de las obras y de cualquier otra emisión de gases que perjudiquen a la atmósfera. Los camiones de carga de tierras u otros materiales polvorientos irán debidamente tapados a fin de evitar generación de polvo. Se prohibirá rodar a elevada velocidad por los viales afectados por las obras. Programa de Vigilancia de la Contaminación Acústica. Se verificará que los niveles de ruido reales cumplen la Normativa vigente. El calendario y horario establecido para efectuar las obras será el marcado por la normativa vigente para evitar la emisión de ruidos molestos. El Programa debe servir para comprobar la corrección del dimensionamiento previo y la eficacia de las pantallas acústicas previstas, así como para proporcionar información adicional sobre la necesidad de nuevas pantallas. Para ello, se medirán sobre el terreno los niveles acústicos alcanzados para poder cuantificar esas molestias. Programa de Vigilancia del Sistema Hidrológico. Durante el periodo de construcción de la bodega se realizarán controles para: Comprobar que las obras se llevan a cabo con la mínima afección a los cursos de agua, Evitando en lo posible las derivaciones de cauces, el tránsito de vehículos o maquinaria sobre los mismos y el vertido de tierras o cualquier otro tipo de materiales sobre los ríos y sus riberas.

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Las labores de mantenimiento y reparación de maquinaria se realizarán en lugares adecuados, alejados de cursos de agua y procurando que los vertidos de aceites, grasas, pinturas y otro tipo de residuo se eliminen debidamente para evitar también posibles infiltraciones. e evitará la circulación y estacionamiento de la maquinaria cerca de los cauces de agua, tanto naturales como aquellos que son artificiales, para minimizar el vertido accidental y contaminaciones de agua. Se recomienda la elaboración de un Plan de Explotación de las instalaciones, donde se expondrán las normas para el lavado de hormigoneras, camiones, etc., teniendo en cuenta la necesidad de balsas de decantación y/o eliminación de los residuos, evitándose fundamentalmente el vertido de grasas y aceites al curso de aguas y el suelo, ya que estos residuos están catalogados como tóxicos y peligrosos, y por tanto tienen que ser eliminados por un gestor autorizado. Comprobar que no se ha realizado ningún tipo de vertido en cursos de agua. Comprobar que las estructuras de paso de los ríos y arroyos garanticen la evacuación de caudales y el paso de los sólidos de arrastre. Comprobar que la extracción de áridos se realice en las zonas destinadas para ello, así como que no se procede a al almacenamiento permanente o temporal de materiales o maquinaria sobre ningún cauce. El cambio de aceite de la maquinaria se realizará en depósitos confinados para su posterior traslado a centros de tratamiento especializados. Programa de Protección del Suelo. Se comprobará que durante la ejecución de las obras, los movimientos de tierra se ejecutan según lo establecido en el capítulo de medidas correctoras. Programa de Protección de la Fauna. Las obras deberán comenzar las obras en épocas en las que sea más fácil para la fauna el desplazamiento y búsqueda de nuevos refugios, fuera de épocas de celo y reproducción, o en periodos de escasez de recursos alimenticios. No deben realizarse los trabajos nocturnos con profusión de luces y emisión de ruidos para no alterar la fauna nocturna.

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Se deberá llevar a cabo el manejo de forma cuidadosa para evitar destrozos innecesarios de hábitats interesantes de fauna, como son las zonas de matorral y los cultivos, ya que estas zonas constituyen enclaves de nidificación y refugio para muchas especies de la fauna. Se comprobará que las obras de drenaje y las cunetas se han realizado de forma que no sean potenciales trampas para pequeños animales. En cuanto a los drenajes, se comprobará que enlazan a nivel cursos preexistentes y que son viables para ser utilizados como pasos de fauna. Programa de Seguimiento de Préstamos y Vertederos. Se vigilará que la ubicación de las canteras y vertederos para su explotación sea la autorizada para ello. Se comprobará que las canteras de préstamos se abren en el lugar autorizado para ello y que su explotación se realiza según las pautas especificadas en el capítulo de medidas correctoras. Se comprobará que la creación de vertederos se realiza en los lugares autorizados para ello y siguiendo las pautas que se especifican en el capítulo de medidas correctoras Se comprobará que los vertidos sean acopiados, en la medida de lo posible, en las zonas de préstamos. En cualquier caso, la tierra vegetal será el acopio más superficial para poder realizar el tratamiento de revegetación sobre este sustrato. Programa de Seguimiento de la Revegetación. Se verificará que en las unidades de obra que sea necesario se proceda a la eliminación, incluyendo recogida y transportes a verterdero, de todos los residuos existentes en la zona de actuación. Se prestará especial atención a la retirada y transporte de restos de obra, restos animales o vegetales que interrumpan el buen desarrollo de la obra, envases, plásticos, etc. y todo tipo de desechos procedentes de las plantaciones, hidrosiembras y siembras. Plantaciones. Se comprobará la eficacia de las plantaciones arbóreas, siendo el objetivo perseguido con su colocación, el de conseguir la integración paisajística y la reducción de las afecciones sonoras.

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Se comprobará la eficacia de las plantaciones tanto arbóreas como de matorrales en terrraplén, siendo los fines perseguidos frenar la erosión y facilitar la integración paisajística de la infraestructura en las inmediaciones de las zonas habitadas. Se comprobará el estado de las plantaciones realizadas y se valorará en que medida las plantaciones han frenado la erosión en los taludes. Se comprobará que la densidad de plantación en las zonas que rodean los pasos de fauna es mayor que en el resto de la superficie a tratar. Se recogerá la siguiente información por tramo de tratamiento: Número total de plantas de cada especie Número de plantas a reponer por especie Hidrosiembras y siembras. Se comprobará el estado de las superficies hidrosembradas y sembradas. Se procederá a la valoración del éxito obtenido en su ejecución. Se controlará la instalación de las especies vegetales mediante inventarios florísticos a los dos (2), cuatro (4) y seis (6) meses de la ejecución. De los resultados obtenidos en los inventarios, se especificará qué especies de las presentes forman parte de la mezcla de semillas y cuáles son espontáneas. Se recogerá la siguiente información por tramo de tratamiento: Condiciones climatológicas en que se llevo a cabo la hidrosiembra, así como fecha, hora y cualquier otro dato digno de mención. Estado final de las hidrosiembras realizadas en la superficie de cada talud en la que se encuentra la vegetación instalada. Estado de los taludes en cuanto a los procesos erosivos y de estabilidad.

Prevención de incendios Se estudiará la posibilidad de elaborar un Sistema de Gestión Ambiental en el que se recojan las instrucciones y medidas de prevención y extinción de incendios forestales que pudieran generarse como consecuencia de las obras. Quedarán prohibidas, como medida de precaución general en los terrenos forestales y en los colindantes, la quema de restos forestales o de cualquier tipo. Se solicitará autorización administrativa para este tipo de labores, cumpliendo con las consideraciones establecidas en la correspondiente autorización. La quema de rastrojos o restos forestales estará siempre supervisada por personal competente.

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Como norma general, se evitará la quema de residuos de cualquier tipo. En caso de que fuera imprescindible, se realizará siempre en zonas carentes de vegetación y despejando siempre antes la zona circundante de materiales combustibles. Se dispondrá de equipos de extinción de incendios en las zonas de obras en los momentos de riesgo. b/ Durante la explotación del proyecto. Se establece con este Programa un sistema que trata de garantizar el cumplimiento de las indicaciones y medidas protectoras, correctoras y compensatorias comprendidas en el Proyecto. Con el fin de proteger tanto el medio hídrico como los suelos y la vegetación, se elaborarán planes de emergencia en los que se indiquen las acciones a realizar y los medios necesarios, en caso de roturas o cualquier otra anomalía en las

Se llevará a cabo una correcta gestión de los residuos que se puedan generar como consecuencia de la entrada en funcionamiento de las instalaciones. No se crearán nuevas redes aéreas de tendido eléctrico ni instalaciones que puedan perjudicar a la fauna cercana, sobretodo a las aves. Se efectuará un mantenimiento periódico de las instalaciones para evitar la pérdida de consonancia con el entorno rural. Lejos de producir impactos, la conservación de la actividad agrícola tradicional, favorece la conservación de hábitats. Por ello, los trabajos agrícolas se realizarán de modo que se efectúe una menor perturbación sobre estas especies. Se realizan controles periódicos y precisos respecto de los siguientes factores; Emisiones de gases de la actividad a la atmósfera. Nivel de ruidos emitidos por distintas fuentes sonoras presentes en la bodega. Nivel de limpieza y sanidad de las instalaciones. Por último, el plan de vigilancia realizará la supervisión de las medidas de acondicionamiento y restauración del entorno llevadas a cabo y su restitución, modificación o replanteamiento en caso necesario.

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Verificación de otros impactos no considerados inicialmente pero que pudieran aparecer con la explotación, estableciendo las oportunas medidas viables de acuerdo con la actividad desarrollada.

FACTORES O VECTORES AMBIENTALES. En las páginas siguientes figuran las tablas de parámetros para los factores en los que se ha dividido la sistematización de contenidos del Programa de vigilancia Ambiental del Estudio de Impacto Ambiental. FACTORES GENERALES. A.- Señalización de las obras, ocupación de espacio. Objetivo 1: Optimizar la ocupación de espacio por las obras y los elementos auxiliares, para ocupar el mínimo espacio y reducir los riesgos de accidentes.

correctamente señalizada en relación con la longitud total

del perímetro correspondiente a las zonas de ocupación, elementos auxiliares y caminos de acceso dentro de la zona de obra.

la Fase de Construcción.

correctamente indicados a juicio de la Dirección Ambiental de Obra.

Objetivo 2: Evitar daños y riesgos producidos por la circulación de vehículos fuera de las zonas señalizadas.

onas señalizadas.

Información a proporcionar por parte del contratista: Se anotarán en el Diario Ambiental de la obra todas las incidencias en este aspecto y justificación en su caso.

ón del seguimiento: Todo el tiempo que dure la fase de construcción.

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PROTECCIÓN DE LA ATMÓSFERA. A.- Reducción de las emisiones sólidas durante la ejecución de obras.

partículas debidas al desbroce y despeje, movimientos de tierra, tránsito de maquinaria de obra, instalaciones emisoras de polvo y partículas y almacenamiento de materiales a granel en los parques de almacenamiento, así como la correcta ejecución de los riegos propuestos.

el mantenimiento adecuado (conforme a normativa vigente) de toda la maquinaria de obra a emplear, con objeto de evitar problemas de contaminación por procesos de combustión defectuosos. - Comprobar que se evita la generación de polvo durante la fase de obras, mediante el empapado periódico de superficies cubiertas de tierras sueltas, y mediante la instalación en vehículos de transporte de elementos para la completa cubrición de la carga de tierra o materiales de construcción de tamaño fino. Se llevarán a cabo inspecciones visuales periódicas de la zona de obras, prestando especial atención a las nubes de polvo que pudieran producirse en las proximidades de las zonas habitadas y en las zonas con formaciones vegetales a incorporar al ajardinamiento propuesto. - Se controlará visualmente la ejecución de riegos en caminos de acceso y áreas de movimiento de maquinaria, y que los materiales a granel poseen las medidas adecuadas para evitar que la acción del viento puedan levantar polvo.

depósitos de áridos y otros materiales pulverulentos, las instalaciones emisoras de polvo, zonas habitadas y zonas donde se localice la vegetación natural a incorporar al ajardinamiento propuesto.

en la vegetación. No deberá considerarse admisible su presencia, sobre todo en las cercanías de las viviendas y vegetación natural a implantar en zonas ajardinadas. No se considerará admisible cualquier incumplimiento de lo previsto, sobre todo en el periodo estival y épocas de sequía. Observación de las maquinarias de obras en funcionamiento, con objeto de detectar emisiones aparentemente no adecuadas, que deberán ser confirmadas mediante revisión por especialistas.

intensificándose en función de la actividad constructora y de los periodos de lluvias intensas. Semanales en el estío y periodos de sequía prolongados.

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Ambiental incluye el contenido de las medidas correctoras propuestas por el E.I.A: - Establecer y seguir un protocolo que garantice el mantenimiento adecuado (conforme a normativa vigente) de toda la maquinaria de obra a emplear, con objeto de evitar problemas de contaminación por procesos de combustión defectuosos (controlar el cumplimiento de la legislación vigente en relación a la homologación de la maquinaria y vehículos de obra, a fin de mitigar la emisión de gases contaminantes y ruidos). - Evitar la generación de polvo durante la fase de obras, mediante el empapado periódico, de superficies cubiertas de tierras sueltas, y mediante el uso, en vehículos de transporte de materiales, de los elementos necesarios para la completa y efectiva cubrición de la carga. - Los depósitos temporales de áridos y otros materiales pulverulentos que se ubiquen en la zona de obras, deberán ser tratados a fin de evitar la posibilidad de transporte por el agua de lluvia o viento, bien mediante su cubrimiento, bien mediante riegos o cualesquiera otros procedimientos que consigan los mismos fines. - Se recomienda la instalación de pantallas protectoras contra el viento en las zonas de carga y descarga y transporte de material situadas en el núcleo urbano. Reducción y prevención de la emisión de ruido.

obras. Evitar molestias a personas y fauna. strucción y Funcionamiento.

transporte empleados en la construcción, así como del uso de todo tipo de maquinaria, en las proximidades de zonas ya habitadas, se adaptan al horario diurno y se siguen rutas y velocidades adecuadas de circulación. -Se exigirá la ficha de Inspección Técnica de Vehículos (I.T.V.) de todas las máquinas que participen en la obra y se partirá de la realización de un control de los niveles acústicos de la maquinaria, mediante la identificación del tipo de máquina y del campo acústico que origine en condiciones normales de trabajo.

parque de maquinaria. trol y umbrales: Los límites máximos admisibles para los

niveles acústicos emitidos por la maquinaria serán los establecidos en el Decreto 48/1998, de 30 de Julio, sobre protección del medio ambiente frente al ruido.

alizará una inspección inicial a comenzar las obras, repitiéndose cada tres meses. En fase de explotación se hará de manera permanente.

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umbrales admisibles, se propondrá su paralización hasta que se efectúen las reparaciones pertinentes o sea sustituida por otra. Si aparecen problemas sonoros en zonas habitadas o áreas de uso público, por cercanía de rutas de tránsito, funcionamiento de maquinaria de obra diversa, horario indebido, etc. se procederá a solucionar las afecciones detectadas de la manera más adecuada. PROTECCIÓN DEL SUELO. A.- Conservación del suelo y el relieve.

el suelo y el relieve se pudieran generar durante la fase de obras.

para el almacenamiento de materiales de construcción o vertido provisional de escombros, comprobando que una vez finalizada la Fase de Construcción el deterioro medioambiental sea mínimo.

or movimientos de tierras.

se realizarán en los puntos previamente seleccionados.

los movimientos de tierra, y que se ejecute una vez finalizados los mismos. Los acopios se inspeccionarán de forma trimestral.

jalonarán correctamente las zonas destinadas al acopio de materiales. B.- Aparición de procesos erosivos.

de suelo. Tener especial atención a zonas con pendiente.

e las obras.

necesario, se estudiarán y adoptarán medidas complementarias.

C.- Control de vertidos. ar vertidos accidentales procedentes de maquinaria de las obras.

líquidos, residuos, plásticos,

maderas, etc.

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observación por Técnico competente.

Ambiente informará con carácter de urgencia a la Dirección de cualquier vertido accidental.

GESTION DE LOS RESIDUOS. A.-Residuos de actividad.

Normativa vigente.

Ambiente informará con carácter de urgencia al Promotor de cualquier anomalía en la analítica.

de explotación. B.- Gestión de residuos sólidos en zona de obras.

durante la fase de obras.

previstos en este Proyecto procederán de cantera debidamente autorizada, conforme se acreditará mediante el certificado correspondiente. -Los restos vegetales procedentes de las labores de desbroce realizadas previamente a los movimientos de tierras previstos, se gestionarán de forma adecuada, depositándose en vertedero controlado. - Losa residuos de origen petreo y de capas vegetales del terreno que serán adecuadamente tratados para su uso en la propia finca, bien como suelo natural bien como paredes secas en subparcelas de la finca -Los residuos sólidos de carácter urbano generados durante las obras se gestionarán conjuntamente con los residuos de esta naturaleza procedentes de las actuales zonas urbanas adyacentes, siempre que su volumen sea asimilable por los contenedores e instalaciones actualmente disponibles. En caso de que éstas sean insuficientes, el constructor deberá garantizar la correcta gestión de los residuos y su depósito en vertedero controlado. Deberán instalarse los correspondientes contenedores necesarios para el depósito por separado de residuos domésticos susceptibles de reciclaje.

nspección: La totalidad de la zona de obras.

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- Forma provisional de acopio de materiales peligrosos y de acumulación de materiales sobrantes. - Vertedero legal de destino final de estos materiales sobrantes. - No se aceptará la formación de ningún tipo de vertedero, acopios o zonas de préstamos fuera de las áreas acondicionadas para tal fin, o de vertedero controlado.

ección: Se realizarán con carácter mensual inspecciones de toda la zona de obras y su entorno.

materiales de rechazo, fomentado el reciclaje y reaprovechando el mobiliario urbano. Empleo de los materiales procedentes de las excavaciones como préstamo en otras obras o construcciones con déficit o necesidad de rellenos. - Acopio provisional del material con reposición. - Si se detectase la formación de vertederos, zonas de préstamo o acopios incorrectos se informará con carácter de urgencia, para que las zonas sean limpiadas y restauradas. B.- Gestión de residuos urbanos durante la fase de funcionamiento.

an durante la fase de funcionamiento de la actividad de producción de vino.

-Los residuos domésticos se gestionarán de forma adecuada, depositándose en contenedores adecuados controlado. -Se procederá a la utilización de los contenedores de reciclaje. Se usarán los contenedores azul, verde y amarillo para los residuos susceptibles de ser reciclados. Para el resto se usará el contenedor existente en la salida de la finca. - Se evitará la acumulación de residuos y se limpiarán adecuadamente las zonas de uso común, evitándose la aparición de papeles o plásticos que puedan ser movidos por el viento.

n:

- Limpieza de las zonas de uso común. Existencia de plásticos o papeles. - Vertedero legal de destino final de estos materiales sobrantes. - No se aceptará la formación de ningún tipo de vertedero, acopios o zonas de préstamos fuera de las áreas acondicionadas para tal fin, o de vertedero controlado.

de toda la bodegal y su entorno cercano. n

de los residuos.

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- Colocación y mantenimiento de contenedores adecuados para el reciclaje. - Favorecer la recogida selectiva en las dependencias de bodega. - Si se detectase la acumulación de residuos de forma incorrecta se limpiará y restaurará la zona. PROTECCIÓN DEL MEDIO HÍDRICO. A.- Control de vertidos accidentales a cauce o red de saneamiento.

que se generarían durante la fase de obras o funcionamiento.

destinados al estacionamiento y operaciones de mantenimiento de maquinaria de obras, con objeto de evitar vertidos contaminantes. De forma previa al comienzo de las obras se analizará la localización de todas las instalaciones auxiliares provisionales, comprobando que se sitúan en las zonas de mayor capacidad de acogida. Se controlarán periódicamente las actividades realizadas en las instalaciones de obra y parque de maquinaria, en especial: - Cambios de aceite de maquinaria. Se comprobará que no se producen vertidos y que los aceites usados son gestionados según lo dispuesto en la normativa concurrente, para lo cual se exigirá el correspondiente justificante de retirada de aceites por gestor autorizado. - Basuras. Se exigirá un certificado del lugar de destino, que deberá ser el centro de tratamiento de residuos o vertedero autorizado por el Ayuntamiento. - La zona destinada al parque de maquinaria deberá vallarse y delimitarse sus vías de acceso. - Las superficies alteradas por la instalación del parque de maquinaria e infraestructuras auxiliares deben ser restauradas y descontaminadas, si es el caso, una vez finalice Fase de Construcción. - Comprobar que se dispone de protocolos de actuación en caso de accidentes con vertido de sustancias contaminantes (derrame de hidrocarburos, productos fitosanitarios, etc.) y, si produce algún accidente, observar si estos protocolos se aplican adecuadamente y su grado de eficacia.

parques de maquinaria y las infraestructuras de conducción señaladas.

basuras, operaciones de mantenimiento de maquinaria, etc. Se considerará inadmisible cualquier incumplimiento a lo expuesto en este apartado.

de sustancias contaminantes sobre el suelo y cauces deberá ser inmediatamente subsanada mediante la limpieza de la sustancia vertida y de los suelos contaminados.

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-Los vertidos de mayor entidad, que impliquen un riesgo evidente sobre el acuífero o las aguas superficiales, deberán ser inmediatamente comunicadas a las autoridades competentes, siendo obligatorio aplicar de forma inmediata cualquier medida que el constructor considere adecuada para reducir el impacto generado, con la condición de que no se ponga en riesgo a las personas encargadas de su aplicación. -No se permitirá ningún vertido de tierras procedentes de excavación y materiales de desecho a los cauces fluviales de la zona, ni relleno de los drenajes naturales existentes en el ámbito. B.- Control de la calidad de las aguas.

diferentes puntos, tanto de consumo como en la extracción de agua subterránea. Se trata de determinar una posible alteración de dicha calidad por las obras efectuadas.

agua con una periodicidad mínima anual.

valores umbrales aquellos fijados por la legislación española o por la Unión Europea.

referencia, se analizarán las posibles causas, se revisarán las medidas de control y el grado de cumplimiento de la normativa, y se procederá a aplicar las medidas adecuadas para restablecer las Condiciones de Normalidad.

finalización de construcción, siendo recomendable se mantuviera el control de forma permanente.

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PROTECCIÓN DE LA VEGETACIÓN. A.- Protección de vegetación existente durante las obras.

la fase de obras.

de interés se conservará siempre que sea posible; en caso de no ser así, se transplantarán cuando quede garantizada su supervivencia o, compensatoriamente se plantaran nuevos ejemplares hasta alcanzar el valor de los eliminados.

totalidad de la zona de obras donde exista vegetación.

vegetales de interés transplantadas, si procede. cio de las

obras. Las restantes se realizarán de forma bimensual, incrementando la frecuencia si se detectase afecciones.

a cualquier plantación de arbolado de interés la excavación deberá separarse del pie del árbol a una distancia superior a 5 veces su diámetro, medido a un metro de altura, con un mínimo absoluto de 50 cm. Control de daños en la vegetación.

controlar la afectación a las comunidades biológicas vegetales.

l del perímetro correspondiente a las zonas de ocupación, elementos auxiliares y caminos de acceso dentro de la zona de obra.

lisis del valor umbral: En cada verificación.

Ambiental de la obra todas las incidencias en este aspecto y justificación en su caso.

C.- Evolución de la vegetación.

nservación y grado de sustitución de las bandas de vegetación.

inicio de la Fase de Explotación.

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PROTECCIÓN DE LA FAUNA. A.- Control de la fauna.

antes, número de colonias y número de nidos.

los censos obtenidos con los actualmente existentes. iva, se tomarán medidas adecuadas,

incluso la posibilidad de traslado de la actual colonia a otro lugar previamente estudiado.

se realizará durante toda la Fase de Construcción, y durante al menos cinco años tras el inicio de la Fase de Explotación, dentro de la misma unidad fisiográfica. PROTECCIÓN DEL PAISAJE. A.- Control de afecciones a la calidad visual de la zona de obras.

ración e integración paisajística para limitar las afecciones sobre el paisaje, que se generarían durante la fase de obras.

que siga las mismas características de tipología de forma y diseño que las actuales zonas. -Se someterán a restauración paisajística y revegetación las situaciones afectadas por obras correspondientes a los taludes y desmontes que se produzcan. -El diseño de las edificaciones e instalaciones ganaderas se hará siguiendo la tipología de la arquitectura del medio rural de la Isla de Menorca.

nflictivo se considera la

aparición injustificada de elementos que generen un claro impacto visual.

de toda la zona de obras y su entorno. Se realizará un informe definitivo de este programa en la fase de obra cuando finalice la misma. Durante la Fase de Explotación la duración y periodicidad será permanente e indefinida.

informará al personal ejecutante de la obra de la necesidad de no realizar ninguna actividad que pueda incidir negativamente en el aspecto visual de la zona.

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PROTECCIÓN DEL PATRIMONIO. A.- Prevención de efectos sobre patrimonio cultural y conservación de elementos existentes.

etivos: Corregir y evitar los posibles impactos negativos que pueden producirse sobre elementos del patrimonio cultural y etnológico de la zona.

zonas

en las que se ha detectado la posible existencia de yacimientos o bienes.

histórico-etnológico. No se admitirá la destrucción de restos o estructuras de interés histórico-etnológico.

aceptado por el organismo competente, durante el movimiento tierras será constante y permanente mientras duren estas actuaciones y en toda su extensión.

nción y corrección: Es necesario comunicar con carácter de urgencia al organismo local y autonómico competente, la aparición de cualquier resto encontrado como consecuencia de los movimientos de tierras que se realicen en la zona, a la vez que se detienen inmediatamente todas aquellas obras o actuaciones que pueden comprometer la conservación o interpretación científica de estos restos. -Si se detectase algún yacimiento o elemento de interés desconocido, o se confirmase la presencia de alguno asociado a las áreas de interés detectadas, se emitirá un informe extraordinario, incluyendo toda la documentación al respecto, la notificación al organismo competente en la materia, su respuesta y, en su caso, el proyecto de intervención arqueológica. PROTECCIÓN DEL MEDIO SOCIOECONOMICO.

proyecto tendrá sobre la socioeconomía de su ámbito de influencia, y se corrijan los impactos negativos previsibles sobre este elemento durante la fase de obras.

de medidas previstas para garantizar la seguridad de la población, sobre todo aquellas destinadas a señalizar obras y circulación de vehículos de transporte de materiales, funcionamiento de maquinaria pesada de obra, etc.

señalización e información insuficientes y poco visibles.

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PROTECCIÓN DE ENTORNOS PROTEGIDOS.

existentes en el espacio protegido.

actuaciones fuera del espacio previsto. Comprobar la adecuada puesta en marcha del sistema de medidas previstas para garantizar la no afectación de la fauna.

ción: La totalidad de la zona destinada a bodega y entorno inmediato.

hábitats protegidos.

7 CONCLUSIÓN. En el presente Documento Ambiental del proyecto de bodega en Finca Torralba se ha descrito la actividad propuesta, la afección que la misma podría suponer y las medidas correctoras que se introducen tanto en su Fase de Construcción como en Fase de Explotación. También se han propuesto un Plan de Vigilancia Ambiental para determinar que la actividad que se propone no afecta al medio donde se ubicará y generará una situación que mejora es estado previo en la finca donde se pretende ubicar. Con lo anteriormente dicho se considera suficientemente desarrollado el presente Documento Ambiental de acuerdo a los objetivos planteados. Ciutadella (Menorca), en julio de 2019 El Ingeniero Agrónomo Pablo Rodríguez Rodríguez Col 204 COIASTUR

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1. Memoria Agronómica

PROYECTO DE BODEGA EN FINCA TORRALBA. PROMOTOR: TORRALBA AGRÍCOLA S.L. UBICACIÓN: CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS] parcela catastral 07015A018000280000OO. Valladolid Julio 2019 Ingeniero Agrónomo Pablo Rodríguez Rodríguez Col 204-COIASTUR

OFICINA DE PROYECTOS ASESORIA TÉCNICA Licencias ambientales Alta y Baja Tensión Climatización Calefacción Fontanería y Saneamiento Depuración Obra Civil y Urbanización Paseo de Zorrilla 127 2ºC 47008 VALLADOLID Tel.: 983 13 35 38 Fax: 983 13 35 38 Móvil: 669734697 [email protected]

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