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Dirección de Atención AlimentariaDirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario
Estándar de Competencia
Preparación de alimentos para la población sujeta de asistencia
social
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1. Se refiere a un conjunto de capacidades:Conocimientos, Habilidaddes, Aptitudes, Destrezas y
Actitudes
2. Estas capacidades se demuestran en el ejercicio de una actividad productiva determinada, en un contexto
o situación específica.
3. La posesión de estas capacidades determina un desempeño efectivo o exitoso.
COMPETENCIA
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Documento oficial aplicable en toda la República Mexicana que servirá como referente para evaluar y certificar la competencia de las personas, y que describirá en términos de resultados, el conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes a que alude el artículo 45 de la Ley General de Educación, y que requiere una persona para realizar actividades en el mercado de trabajo con un alto nivel de desempeño
¿QUÉ ES UN ESTÁNDAR DE COMPETENCIA?
SABER SABER HACER
SABER SER
CONOCIMIENTOS DESEMPEÑOS ACTITUDES
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• Actividades realizables por 1 sola persona, las cuales constituyen parte significativa de una o más ocupaciones.
Función Individual
• Que las realice 1 sola persona• Que sea reconocida en el mercado (que reciba
$)• Que sea evaluable
Características
• Refieren a los resultados individuales, específicos y de la misma naturaleza, decisivos para el resultado de la Función Individual de la que derivan
Funciones Elementales
¿QUÉ SE ESTÁNDARIZA?
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LOS ESTÁNDARES DE COMPETENCIA
LO QUE UNA PERSONA DEBE SER CAPAZ DE HACER
LA FORMA EN QUE PUEDE JUZGARSE SI LO QUE HIZO ESTA
BIEN HECHO
LAS CONDICIONES EN QUE LA PERSONA DEBE MOSTRAR SUS
APTITUDES
DEBEN REFLEJAR:
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ESTRUCTURA DEL ESTÁNDAR DE COMPETENCIA:
1. DATOS GENERALES
2.PERFIL
ESTÁNDAR DE
COMPETENCIA
3. CRITERIOS DE DESEMPEÑO
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1. Datos Generales
Código y Título
Propósito y Descripción
Fecha de Publicación en DOF
Vigencia del Certificado
Otros...
2. Perfil del E.C.
Representación gráfica de la
composición del E.C.
Número de elementos
que la componen
3. Criterios de Evaluación
Resultados a obtener y sus
atributos de calidad para el logro de la
funciónEvidencias a Generar:
ConocimientosDesempeños
ProductosActitudes/Hábitos/
ValoresRespuesta ante
situaciones emergentes
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FUNCIÓN INDIVIDUAL
Función Elemental
Criterios de desempeño
Función Elemental
Criterios de desempeño
PERFIL DEL ESTÁNDAR DE COMPETENCIA
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RESULTADOS A OBTENER Y SUS ATRIBUTOS DE CALIDAD, PARA EL LOGRO DE LA FUNCIÓN
RESULTADOS A OBTENER Y SUS ATRIBUTOS DE CALIDAD, PARA EL LOGRO DE LA FUNCIÓN
CRITERIOS DE DESEMPEÑOCRITERIOS DE DESEMPEÑO
Manifestaciones objetivas de la posesión de la CompetenciaManifestaciones objetivas de la posesión de la CompetenciaEvidencias:Evidencias:
• Definiciones, Conceptos, Información necesaria para el desempeño de la función individual.Conocimiento
• Habilidades, aptitudes y destrezas requeridas para la ejecución de la función individual.Desempeño
• Resultados tangibles generados durante el desempeño de la función individual o para el desempeño de la misma.Productos
• Comportamientos indispensables para el buen desempeño de la función individual.
Actitudes/Hábitos/Valores(A/H/V)
• Respuesta espereda ante situaciones de emergencias que se puedan presentar durante el desempeño de la función individual
Respuesta ante Situaciones Emergentes
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Evidencia
Conocimiento
Desempeño
A/H/V
Respuesta ante situaciones emergentes
Instrumento
Cuestionario/ Entrevista
Guía de Observación
Guía de Observación
Guía de Observación o Cuestionario
Técnica
Documental
Campo
Campo
Documental o Campo
EVIDENCIAS & INSTRUMENTO & TÉCNICA
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NIVEL DE COMPETENCIANIVELES DE
COMPETENCIA
1
2
3
4
5
ACTIVIDADES RUTINARIAS Y PREDECIBLES.
ALGUNAS ACTIVIDADES SON COMPLEJAS O NO RUTINARIAS.
ACTIVIDADES COMPLEJAS Y SUPERVISIÓN A TERCEROS.
ACTIVIDADES COMPLEJAS, AUTONOMÍA Y MANEJODE PERSONAL.
ACTIVIDADES COMPLEJAS, AUTONOMÍA, MANEJO DE PERSONAL, PLANEACIÓN, DISEÑO, ETC.
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PROCESO DE EVALUACIÓN
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Es oficial
Tiene validez nacional
Tendrá una vigencia determinada
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1. ESTÁNDAR DE
COMPETENCIA
1. DATOS GENERALES
2. PERFIL DEL ESTÁNDAR DE COMPETENCIA
3. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Estructura del EC Preparación de alimentos para la población sujeta de asistencia social
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• EC0334 Preparación de Alimentos para la población sujeta de Asistencia SocialCÓDIGO Y TÍTULO
• Servir de referente para evaluar y certificar personas que se desempeñan como responsables directas de la preparación de alimentos en programas, establecimientos e instituciones de asistencia social pública o privada; cuyas competencias incluyen preparar alimentos aplicando prácticas de higiene, considerando los grupos de alimentos y las características de la población sujeta de asistencia social que se atiende.
PROPÓSITO:
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• 24 Mayo de 2013FECHA DE
PUBLICACIÓN EN DOF
• 4 añosPERIODO DE REVISIÓN DEL EC
• 4 añosVIGENCIA DEL CERTIFICADO
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•SNDIF•CDI•INAPAM•CONAFE•SEDIF Hidalgo•SEDIF Querétaro•SEDIF Yucatán•SMDIF Peñamiller, Querétaro•Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán •Fundación de Obras Sociales de San Vicente I.A.P. (FOSSVI)•Universidad Veracruzana (UV), Facultad de Nutrición. Campus Xalapa.•Programa de Estancias Infantiles (SEDESOL) y (SNDIF)
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA
LA POBLACIÓN SUJETA DE
ASISTENCIA SOCIAL
Elemento 1:
Aplicar prácticas de higiene antes, durante y al finalizar
la preparación de alimentos
Elemento 2: Preparar los alimentos a la
población sujeta de Asistencia Social
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Aspectos de la evaluaciónAspectos de la evaluación
Detalles de la práctica:
• La prestación del servicio de preparación de alimentos para población sujeta de asistencia social, puede llevarse a cabo en: comunidades rurales e indígenas, centros comunitarios, comedores comunitarios, estancias infantiles, centros de desarrollo infantil y guarderías, centros asistenciales, así como en los hogares de padres, madres y cuidadores de personas sujetas de asistencia social.
Apoyos/Requerimientos:
• Cofia/red/similar; mandil/bata/similar; cepillo para lavado de uñas; materias primas y alimentos.
• Instalaciones que cuenten con una estación para lavado de manos con los insumos necesarios (jabón/detergente, agua, toallas desechables/similar); estufa/similar; refrigerador, utensilios y equipo de cocina; material de limpieza (jabón, escobetillas/estropajo/zacate, trapos, desinfectante).
• Cámara/similar, que permita tomar la foto de los productos evaluados.
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Evidencias:Evidencias:
Por Desempeño (Habilidades, Aptitudes y Destrezas)
De Conocimientos
Por Producto
Actitudes / Habitos / Valores
Situaciones Emergentes
Por Desempeño (Habilidades, Aptitudes y Destrezas)
De Conocimientos
Por Producto
Actitudes / Habitos / Valores
Situaciones Emergentes
Se considera como un CANDIDATO COMPENTE cuando la suma total de la evaluación de las evidencias es igual o
mayor a 96.06
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MECANISMOS DE CONSECUENCIA
Toda institución de asistencia
social alimentaria
deberá contar con por lo menos un empleado
certificado en un periodo de
un año.
En las instituciones
que den servicio alimentario en
zonas indígenas deberán contar con una persona
bilingüe (español-dialecto)
certificada.
Emitir reconocimiento
a las instituciones
que cuenten con el 100% de su
personal certificado