6 | Martes, 8 de julio de 2014 LA PROVINCIA | DIARIO DE LAS PALMAS

Las Palmas de Gran Canaria

IIris Hernández Luzardo LAS PALMAS DE GRAN CANARIA

¿Qué es para usted un cóctel? Un cóctel sería como una pintu-

ra para un artista, o una escultura para un escultor. En este caso un cóctel es la creación de un barman, mezcla de sabores, de aromas to-do tiene que tener sentido, no es solo mezclar alcohol y varios zu-mos o siropes, todo tiene que tener un por qué, es la expresión misma, es algo artístico.

¿Cuál es el cóctel que más se demanda?

En términos generales estamos hablando de un mojito o una caipi-rinha, es decir cócteles muy famo-sos. Si vamos a una coctelería di-ferente, más cuidada, estaríamos hablando de martinis, de old fashioned, además se pueden adaptar y hacer con diferentes al-coholes.

¿Cuál es el cóctel más extraño que le han pedido?

El más extraño que me han pe-dido, por ejemplo, ha sido uno con tinta de calamar. Una persona me dijo que quería que le hiciera un cóctel con tinta de calamar, el pro-blema es que la tinta de calamar puede llegar a ser tóxica y hay que trabajarla bien. Ese tinte negro po-dríamos conseguirlo con otros zu-mos, pero el cliente lo quería exclu-sivamente con tinta de calamar.

¿Y el más complicado de pre-parar?

Uno de los cócteles clásicos, pe-ro que es bastante difícil por su ela-boración, el Singapur sling.

¿Qué cóctel se considera un clásico?

El old fashioned, su propia de-finición lo dice: “A la manera anti-gua”. Está considerado como uno de los primeros cócteles. Era una forma de tomarse el alcohol, por-que en aquella época cuando em-

pezó a prepararse el old fashioned el alcohol no era de muy buena ca-lidad y entonces se tomaba para enmascarar esos aromas y esas sa-bores.

¿Cuál es el cóctel que está de moda?

El gin tonic, porque ya se ha con-vertido en un cóctel en sí. Antes era un long drink, es decir una bebida larga, un combinado, pero ya por la cantidad de elementos que se in-corporan a la propia bebida, ya se puede considerar un cóctel. Ahora mismo es el más demandado y so-bre todo el que más triunfa.

¿Alguna vez le han pedido un cóctel imposible?

Puede ser que en un momento dado no recuerdes la receta tal cu-al, pero siempre puedes improvi-sar y darle tu estilo personal. A lo mejor no es cien por cien la rece-ta original pero siempre puedes darle ese toque.

Esta semana se celebra la Cocktail Week, ¿qué le parece este tipo de iniciativas?

Me parece fenomenal y funda-mental en el mundo de la coctele-ría, además es la primera vez que se hace un evento de una semana de duración en torno a la coctele-ría que involucra en este caso a una región entera, dos islas, Gran Ca-naria y Tenerife, creo que va a da r un impulso enorme a la coctele-ría de la región y la zona, que ade-más ya apuntaba muchas mane-ras, no porque la patrocine Diageo, sino que yo creo que va a hacer muy bien para la categoría del cóc-tel en general y para las bebidas en particular.

¿Cómo se aprende a ser cocte-lero?

Lo primero es tener pasión por el servicio, por dar un disfrute, te tiene que gustar ver disfrutar a los demás, porque cuando están to-

dos de fiesta tú estás trabajando, luego es ir probando poco a poco combinaciones, saber dónde te manejas mejor y luego es todo tra-bajo y esfuerzo.

¿Cuántos años lleva prepa-rando cócteles?

Llevo alrededor de diez años. ¿Considera que el mundo de

los cócteles es un arte? Sí, por supuesto. Puedes hacer

un cóctel veinte veces seguidas y te va a salir con un matiz diferente, siempre con la misma base, pero le puedas dar una nota diferente y ca-da coctelero o cada barman le va a dar su esencia, su toque, enton-ces yo creo que sí que es un arte.

¿Alguna creación suya? ¿Al-gún cóctel creado por usted?

A mí hay un cóctel que me gus-ta mucho preparar , que es con el whisky Talisker, un whisky con no-tas yodadas y notas a humo. Este cóctel se llama isle of Sky, que es un

COMERCIO

Éxito de apertura en la 16 edición de ‘LPA Sunday Shoppping’ La decimosexta jornada de LPA Sunday Shopping Party contó el pasado domingo 6 de julio, con la apertura de la casi la totalidad de los estableci-mientos comerciales y de res-tauración de la zona comercial abierta de Triana. Además esta tradicional cita tuvo activida-des de ocio para los más pe-queños y una oferta cultural a cargo de los centros museísti-cos del área. LP / DLP

“En el cóctel todo tiene un porqué, es la expresión misma, es algo artístico”

Diego Pinza Coctelero

Diego Pinza coctelero profesional, estará durante esta sema-na impartiendo una master class en la Cocktail Week Canary Islands. Pinza cree que este tipo de iniciativas son fundamen-tales para el mundo de la coctelería, y además afirma que es

la primera vez que se hace un evento de una semana de du-ración en torno a la coctelería. Para este profesional, un cóc-tel sería como una pintura para un artista, tiene que tener un porqué. “Ser coctelero es tener pasión por el servicio”, dijo.

Diego Pinza preparando un cóctel. | LA PROVINCIA / DLP

poco en honor a la procedencia de este whisky, esta bebida lleva: whisky Talisker, mermelada de na-ranja, licor de café y un poco de zu-mo de lima para darle acidez. Es un cóctel muy fácil de preparar y con notas muy aromáticas, muy dife-rentes.

¿Existen cócteles asociados a ciudades? ¿Y a películas?

Sí, claro. Ahora mismo el cóctel más fácil asociado a una ciudad se-ría el Cosmopolitan, asociado a la ciudad de Nueva York, sobre todo ese resurgir con la serie Sexo en Nueva York. Hay cócteles que se les asocian a películas como es el caso del Maritini que se relaciona con Jamne Bond, o la serie Mad Men con el old fashioned. La coc-telería, el cine y la televisión van siempre muy unidos.

¿Cuál es el origen del cóctel? ¿De donde viene su nombre?

Cóctel, su propia palabra en el inglés cocktail, significaría cola de gallo, porque se utilizaba una espe-cie de pluma una cola de gallo pa-ra remover el cóctel y de ahí viene un poco su origen. Tiene varios orí-genes pero este sería el más difun-dido, el más reconocido y además el más curioso.

En el mundo de la coctelería, existen diferentes cócteles: los cócteles de tragos largos, y de tragos cortos, ¿qué diferencias existe entre ellos?

Como trago largo entendería-mos el que es prácticamente un combinado y en el que introduci-mos un bebida gaseosa y refres-cante, entonces los podemos to-mar en más de diez o quince minu-tos y un trago corto se toma en dos o tres sorbos y suelen ser muchos más alcohólicos y donde predomi-na el alcohol por encima del resto de elementos.

¿Los cócteles son ahora una moda, o siempre han tenido éxi-to?

Siempre han tenido éxito, pero ahora mismo estamos viviendo a nivel mundial un resurgir, y sobre todo ahora es la época más intere-sante en cuanto a la coctelería, donde hay muy buenos cocteleros, donde la gente cada vez se está im-plicando más, donde el cliente ca-da vez lo demanda más tanto a ni-vel español como a nivel mundial. Yo creo que ahora es un muy buen momento para la coctelería.

Receta de un cóctel

Z Old fashioned Preparación El Zacapa Old Fashioned es un cóc-tel muy sencillo. Se añade un poco de ron Zacapa, piel de naranja y piel de limón, un golpe de angostura bi-tter (chorro muy corto de licor), se machaca todo, se añade hielo y se remueve. Los puristas dicen que este cóctel se debe preparar en menos de siete minutos, porque es el tiempo que tarda el agua en deshacerse y mezclar los sabores y los aromas del cóctel.

BARRIOS

El Ayuntamiento realiza acciones de mejora del entorno del barrio de El Batán

El Ayuntamiento ha realizado di-versas actuaciones en el barrio de El Batán, perteneciente al Distrito Vegueta-Cono Sur-Tafira, destina-das a mejorar el entorno del mis-mo. El alcalde de Las Palmas de Gran Canaria, Juan José Cardona, visitó ayer el barrio, acompañado por el concejal del Distrito Vegue-ta-Cono Sur-Tafira, Christian San-tana; el concejal de Medio Am-biente y Movilidad Ciudadana, Án-gel Sabroso; el edil de Urbanismo, Martín Muñoz y los responsables

del área de Coordinación Territo-rial y Deportes, Carmen Guerra y Carlos Ester, respectivamente. El regidor municipal ha mantenido una reunión con los representan-tes sociales, vecinales y culturales, quienes les trasladaron sus opinio-nes y sugerencias. Además, visitó las instalaciones del Polideportivo de El Batán, que cuenta con 3.250 metros cuadrados para la práctica de deportes y en donde tiene lugar hasta el 18 de julio, un clinic de ba-loncesto. LP / DLP Cardona, Santana y Sabroso con la Asociación Cultural Amanecer Rociero. | LP / DLP

Z Shack. Julio 8/ Master class/ Diego Pinza/18.00-21.00 horas. Z La Oliva. Julio 8/ Master class/ Javier Reynoso/ 18.00-21.00 horas. Z Mumbai. Julio 8/ Guest bartending/ Carlos Moreno/ 19.00-23.00 horas.

Impreso por Ana Escobar Cancho. Prohibida su reproducción.