7/24/2019 Diciembre Cómetelo

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Archivos del mes: diciembre 2013

CONSOMÉ NAVIDEÑO DE AVE Y SEAS

7/24/2019 Diciembre Cómetelo

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Villanueva de Córdoba

Producto estrella: !"# "r$es"#oDía emisión: 23 diciembre de 2013

IN%&EDIENES

- Pan

- 1 pollo de 1,5 !"

- 200 !r" de setas de temporada

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 #ana$oria

- 2 dientes de a%o

- 100 !" de &ueso para rallar

- 1 vaso de vino de 'ere#

- (aurel, tomillo ) pere%il

- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta

!&OCESO COCINA

- (o primero &ue $aremos para nuestro consom ser cortar la cebolla en roda%as ) disponerlas en unasartn al .ue!o con unas !otas de vir!en e+tra" (a mantendremos al .ue!o $asta &ue se &uemen ) se

pon!an ne!ras"

- Por otro lado, &uitar las pec$u!as ) los muslos al pollo" (avar bien la carcasa ) los muslos e

introducirlos, sin piel, en a!ua $irviendo" /ada ms vuelva a $ervir el a!ua los retiramos ) los lavamos

en a!ua con $ielo"

- eter la carcasa al $orno con 1 c$orrito de vir!en e+tra ) $ornear a 10 C $asta &ue los $uesos del

pollo estn bien dorados"

- Disponer el capara#ón tostado en una cacerola con los muslos de pollo ) un puado de sal" Cubrir con

a!ua .ría e introducir las roda%as &uemadas de cebolla"

- 4acer un bou&uet !arní con la capa e+terior del puerro, la #ana$oria, laurel ) tomillo" *adir alconsom ) de%ar $ervir suavemente 1 $ora"

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- Picar el blanco del puerro ) comen#ar a so.reírlo con los a%os laminados" rocear ) a!re!ar las setas"

6alpimentar ) cocinar brevemente a .ue!o .uerte"

- Cortar 7 rebanadas de pan, untarlas con aceite de oliva ) $ornear 5 minutos a 180 C"

- 6acar las rebanadas de pan del $orno, poner encima carne de los muslos ) parte del so.rito de setas

por encima, espolvorear con &ueso rallado ) pere%il picado" Devolver al $orno unos minutos para &ue

derrita el &ueso"

- Colar el consom ) verter un c$orrito de oloroso" 96i van a consumirlo nios, de%ar $ervir unos minutos

para &ue se va)a el alco$ol"

;P(**<

 

A'(A)O&ES Y *&&+N DE C,OCO'AE

7/24/2019 Diciembre Cómetelo

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*lmería

Producto estrella: Alme#dr"s

Día emisión: 20 diciembre de 2013

IN%&EDIENES

 Al-".ores:

- 200 !" de picos de pan

- 100 ! de avellanas

- 150 !" de almendras tostadas

- 5 !" de canela molida

- 10 !" de matala$=va

- 3-7 clavos de olor

- > cuc$arilla de semillas de cilantro

- 70 ! de a%on%olí

- 225 !" de miel

- 1?0 !" de a#=car

- 1?0 !" de a!ua

- *#=car !las

/rr# de Chocol"$e:

- 150 !" de c$ocolate con lec$e

- 125 !" de c$ocolate ne!ro

- 50 !" de mante&uilla sin sal

- 25 !" de a#=car !las

- 50 !" de cereales de arro# in.lado

!&OCESO COCINA

- Para los al.a%ores trituraremos con la batidora las almendras, las avellanas, los clavos ) la matala$=va"

@tili#aremos de nuevo la batidora para triturar los picos de pan

- ientras tanto $aremos un almíbar con ?0 !" de a#=car ) ?0 !" de a!ua" /ada ms &ue comience a

$ervir lo apartaremos"

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- Poner la miel al .ue!o" Cuando comience a $ervir la retiro del .ue!o e incorporo los .rutos secos %unto

con la canela, el cilantro ) el a%on%olí" Comen#ar a me#clar ) aadir los picos triturados" 6e!uir

me#clando e incorporar el almíbar &ue $emos reservado" erminar de me#clar ) amasar con la mano,

dando la .orma deseada a los al.a%ores" De%amos en.riar a temperatura ambiente"

- 4acer otro almíbar para baar los al.a%ores con el resto del a#=car ) a!ua" Cuando comience a $ervir

retiramos del .ue!o ) de%amos en.riar"

- erminar los al.a%ores bandolos en el almíbar, escurrindolos bien ) rebo#ndolos con el a#=car

!las" ;n el caso &ue &ueramos envolverlos lo de%aremos secar unas $oras"

- Para el turrón de c$ocolate comen#aremos a derretir la mante&uilla al bao aría" *!re!ar el a#=car

!las, me#clar e incorporar los dos tipos de c$ocolate"

- 6e!uiremos moviendo $asta &ue la masa sea $omo!nea ) ten!a una te+tura cremosa" <etirar del

.ue!o ) aadir, poco a poco, los cereales de arro# in.lado $asta &ue todo est bien me#clado" Disponer

en un molde , compactar ) de%ar en.riar en la nevera 7 $oras"

 

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C,IVO 'EC,A' A' ,O&NO

*lmo!ía 9la!a

Producto estrella: Chivo lech"l

Día emisión: 1 diciembre de 2013

IN%&EDIENES

- > c$ivo lec$al

- 2 dientes de a%o

- 2 limones

- 1 patata !rande

- 1 ta#a de polenta instantnea

- > ta#a de &ueso rallado

- 50 !r" nueces

- 50 !r" de uvas pasas

- 2 ta#as de lec$e

- 2 vasos de vino blanco

- (aurel, tomillo ) pere%il

- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta

!&OCESO COCINA

- Disponer en la bande%a de $orno una patata pelada ) cortada en roda%as !ruesas"

- ;laborar un %u!o me#clando en un cuenco 2 vasos de a!ua, 2 vasos de vino blanco, 2 $o%as de laurel ) 1

limón e+primido"

- Arotar el c$ivo con el a%o ) unas ramas de tomillo" 6alpimentar ) disponer en una re%illa sobre la

bande%a de $orno" <ociar la carne con el %u!o de un limón ) aceite de oliva vir!en e+tra" 4ornear 75

minutos a 1?5 C" <e!ar de ve# en cuando, ) durante toda la cocción, con el %u!o elaborado"

- Pasado este tiempo subiremos la temperatura a 210 C" ) cocinaremos 20 minutos msB re!ando

tambin con el mismo %u!o"

- Para la !uarnición: 4ervir la lec$e con una rama de tomillo, un poco de sal ) pimienta" <etirar el

tomillo cuando comience a $ervir ) aadir la polenta" <emover unos minutos"

- Verter un c$orro de aceite ) se!uir removiendo" ncorporar el &ueso ) me#clar bien al .ue!o" Por=ltimo ec$amos las nueces, las uvas pasas ) el pere%il picado" e#clamos bien ) apartamos en un molde

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.orrado con plstico .ilm" Presionar bien para compactar, cubrir con plstico ) de%ar en.riar unas $oras

en la nevera"

- *pa!ar el $orno ) de%ar reposar el c$ivo 5 minutos"

- Colar la salsa, disponerla al .ue!o, aadir al!una roda%a de la patata asada ) triturar para espesar la

salsa" De%ar &ue redu#ca unos minutos al .ue!o"

- Ainalmente, sacar la polenta del .río, desmoldarla, retirar el plstico &ue la envuelve ) cortar

porciones con la .orma deseada" Dorar en una sartn con un poco de aceite de oliva vir!en e+tra"

;P(**<

 

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SO!A DE A)O CON ACA'AO

Villamartín 9Cdi#

Producto estrella: Acel"s

Día emisión: 18 diciembre de 2013

IN%&EDIENES

- 7 pencas de acel!as

- 700 !" de bacalao desalado

- 150 !" de %amón

- 8 dientes de a%o

- 2 cebollas ro%as

- 1 pimiento verde

- 1 barra de pan

- 150 !" de &ueso para rallar

- 7 $uevos

- 2 litros de caldo de ave

- Pimentón dulce ) pere%il picado

- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta

!&OCESO COCINA

- Cortar 8 rebanadas de pan ) .reírlas en aceite de oliva vir!en e+tra" Cuando estn doradas las

apartamos ) reservamos" ;n ese mismo aceite, so.reír lentamente dientes de a%o .ileteados, lascebollas ) el pimiento verde picados" *!re!ar el %amón cortado en ta&uitos ) cocinar brevemente"

ncorporar el pan &ue teníamos reservado ) 1 cuc$arada colmada de pimentón dulce" Areír el pimentón

poco tiempo ) verter el caldo de ave" De%ar $ervir a .ue!o suave"

- (impiar las pencas ) las $o%as de las acel!as"

- (avar bien las $o%as ) pencas de acel!as ba%o el !ri.o" rocear las $o%as con el cuc$illo e incorporar

todo a la sopa" De%ar cocer unos minutos $asta &ue la verdura est tierna"

- Cortar 7 rebanadas de pan !ruesas" Arotar con un diente de a%o ) cubrir con &ueso rallado me#clado

con pere%il picado" 4ornear a 180 C" $asta el punto deseado"

- ;c$ar los $uevos crudos ) sin batir" <emovemos enr!icamente para &ue se rompan, se me#clen )

cua%en con la sopa" <etirar del .ue!o, a!re!ar el bacalao cortado en dados ) de%ar reposar 2 minutos"

Probar de sal ) servir"

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ACA'AO %&AINADO CON !ASAS Y A'MEND&AS

6evilla

Producto estrella: "c"l"o

Día emisión: 1 diciembre de 2013

IN%&EDIENES

- 7 porciones de bacalao desalado

- 3 dientes de a%o

- 1 cebolla

- 3 alcac$o.as

- 1 patata

- 2 cuc$aradas de pasas

- 15-20 almendras tostadas

- 1 naran%a ) 1 limón

- 1 $uevo

- 1 vaso de aceite de !irasol

- 1-2 cuc$araditas de miel

- 7 cuc$aradas de $arina

- 4ierbabuena .resca

- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta

!&OCESO COCINA

- Para la !uarnición: Ailetear 2 dientes ) > de a%os ) comen#ar a dorarlos con un poco de aceite de oliva

vir!en e+tra" *!re!ar la cebolla picada ) de%ar re$o!ar unos minutos"

- ientras tanto, limpiar las alcac$o.as, cortar los cora#ones en cuas ) aadirlos a la sartn para &ue se

va)an cocinando"

- Pelar una patata, lavarla, secarla, rallarla ) presionar con las manos para &ue pierda el e+ceso de

a!ua" ncorporar entonces al resto de las verduras, salpimentar ) de%ar &ue se cocine a .ue!o medio-

alto"

- @na ve# &ue las verduras estn bien re$o!adas, a!re!ar las pasas, las almendras, el %u!o de 1 naran%a )

al!unas $o%as de $ierbabuena" De%aremos cocinar, a .ue!o lento, $asta &ue se $a)a evaporado el #umo"

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- Para el alioli de mielB cascar un $uevo en una %arra, a!re!ar el triple de aceite de !irasol, un poco de

sal ) batir $asta .ormar una ma)onesa" *adir el > diente de a%o reservado, unas !otas de limón, un

c$orrito de vir!en e+tra ) 1 o 2 cuc$araditas de miel" riturar bien"

- 6ecar bien las porciones de bacalao, en$arinarlas ) dorarlas en una sartn con un poco de aceite"

*partarlas en una .uente de $orno"

- Disponer alioli sobre el bacalao ) !ratinar unos minutos $asta &ue dore"

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C&EMA DE SEAS Y MINI !IAS DE )AM+N IÉ&ICO

'abu!o 94uelvaProducto estrella: )"m# ib4rico de bello$"

Día emisión: 1? diciembre de 2013

IN%&EDIENES

- 'amón ibrico de bellota

- > !" de 6etas de temporada

- 2 dientes de a%o

- 1 cebolleta

- 1 puerro

- 1 penca de apio

- 1 lmina de $o%aldre

- 3 cuc$aradas de tomate .rito

- 150 !" de &ueso para rallar

- Er!ano ) tomillo

- *ceite de oliva vir!en e+tra, vina!re, sal ) pimienta

!&OCESO COCINA

- Para la crema de setas: comen#ar a so.reír los a%os laminados" Cuando co%an color aadir las setas, la

cebolleta, el blanco del puerro ) la penca de apio troceadas" 6alpimentar ) re$o!ar unos minutos"

- Como recipiente para presentar el aperitivo de crema, podemos utili#ar la cscara de $uevos" Para ello

$acemos un pe&ueo corte en el e+tremo ms puntia!udo ) &uitamos parte de la cscara con cuidadoB

dando .orma de vasito" <eservar el contenido del $uevo ) disponer las cscaras en un ca#o con a!ua ) un

c$orrito de vina!re" F de%amos $ervir de .orma suave unos minutos"

- *partar un poco de las setas re$o!adas para utili#ar posteriormente" Cubrir el resto con a!ua ) de%ar

$ervir 15 minutos a .ue!o medio"

- Para las mini pi##as estiramos el $o%aldre con a)uda de un rodillo" (o pinc$amos para evitar &ue suba,

cortamos pe&ueos círculos con a)uda de un vaso o molde ) los disponemos en la bande%a de $ornosobre papel ve!etal" Pintar con un poco de tomate .rito, repartir las setas salteadas por encima, un

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poco de &ueso rallado, al!unas tiras de %amón, or!ano, una rama de tomillo ) un c$orrito de vir!en

e+tra"

- Con el $o%aldre sobrante, lo vuelvo a amasar ) $a!o pe&ueos bastones" (os pinto con aceite ) los

$orneo %unto con las pi##as a 200 durante 10-15 minutos"

- 6acar las pi##as ) los bastones del $orno" <allar &ueso sobre los bastones ) envolver %amón en uno de

sus e+tremos, a)udndonos de las manos para compactar"

- riturar bien la salsa ) reservar"

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*&&+N 'ANDO Y MAA!5N

6antia!o-Pontones 9'an

Producto estrella: Miel

Día emisión: 13 diciembre de 2013

IN%&EDIENES6 /rr# bl"#do:

- 300 !" de almendra molida

- 200 !" de miel

- 100 !" de a#=car

- 1 clara de $uevo

- 1 limón

- Canela molida

6 M"7"89#:

- 200 !" de almendra molida

- 200 !" de a#=car !lass

- 1 $uevo

!&OCESO COCINA

- Poner la miel ) el a#=car en un ca#o, a .ue!o medio, $asta &ue se me#clen bien" *partar del calor"

- Gatir la clara de $uevo $asta &ue monte a punto de nieve ) aadirla poco a poco a la miel ) el a#=car"

*l principio se .ormarn !rumos, &ue irn desapareciendo con.orme removamos durante 5 minutos"

- Devolver la me#cla al .ue!o ) cocinar, sin parar de remover, $asta &ue comience a cambiar de color"

*!re!ar entonces la ralladura de un limón ) media cuc$aradita de canela molida" e#clar e incorporar la

almendra molida" Cuando ten!amos una masa $omo!nea verteremos en un molde .orrado con papel

ve!etal" Cubriremos con ms papel ) le colocaremos un molde encima con peso" De%aremos reposar

entre 5 ) ? $oras"

- Para el ma#apn tami#ar la almendra molida ) me#clarla en un cuenco con el a#=car !lassB tambin

tami#ado" 6eparar la clara del $uevo ) a!re!arla a la me#cla de almendra ) a#=car" e#clar con

paciencia $asta obtener una me#cla $omo!nea" Dar la .orma deseada, colocar en una bande%a de $orno

con papel ve!etal, pintar un poco con la )ema del $uevo ) !ratinar en el $orno para &ue co%an al!o de

color"

 

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MANANAS &E''ENAS DE !AVO Y *ESO

Aonelas 9HranadaProducto estrella: M"#7"#"s ecolic"s

Día emisión: 12 diciembre de 2013

IN%&EDIENES

- 7 man#anas

- 300 !" de .iletes de pavo

- 150 !" de &ueso para rallar

- 1 cebolla

- 3 dientes de a%o

- 50 !" de aceitunas ne!ras sI$

- 50 !" de pasas

- 1 limón

- 100 !" de arro# de !rano corto

- 2 vasos de caldo de ave

- 2 vasos de vino dulce de la!a

- Comino molido, or!ano ) pere%il

- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta

!&OCESO COCINA

- Poner a reducir el vino, en un ca#o al .ue!o, $asta &ue va)a ad&uiriendo consistencia con.orme se va

evaporando el a!ua de ste"

- Picar media cebolla ) re$o!arla con dos dientes de a%o laminados" *!re!ar los .iletes de pavo cortados

en daditos, las aceitunas cortadas en roda%as, un poco de or!ano, medio vaso de caldo de ave )

de%amos cocinar a .ue!o .uerte $asta &ue se evapore el caldo"

- Cortar verticalmente las man#anas a la mitad" Descora#onarlas con un cuc$illo ) vaciar el contenido

con a)uda de una cuc$arilla" rocear el contenido ) aadirlo al salteado de pavo" ientras las man#anas

las conservaremos sumer!idas en a!ua con limón e+primido"

- <etirar el salteado de carne del .ue!o" <allar el &ueso, a!re!arlo ) me#clar bien"

7/24/2019 Diciembre Cómetelo

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- Disponer las man#anas en una .uente en!rasada, rellenar ) llevar al $orno a 180 C" durante 10

minutos"

- Comen#ar a so.reír la media cebolla restante con 1 diente de a%o" *!re!ar las pasas, el arro# ) el otro

vaso de caldo" *adir una pi#ca de comino, pere%il picado ) salpimentar" Cocinar el arro# al .ue!o 15

minutos ) apartar"

- *partar el vino &ue tenemos reduciendo al .ue!o cuando ten!a la consistencia deseada"

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7/24/2019 Diciembre Cómetelo

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(IDEOS A' ,O&NO CON CONE)O

Córdoba

Merc"crdob" ;die$" s"l/d"ble<

Día emisión: 11 diciembre de 2013

IN%&EDIENES

- 1 cone%o troceado

- 250 !" de .ideos n 2

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 150 !" de setas de temporada

- 2 tomates

- 100 !" de !uisantes

- 1 diente de a%o

- 1 litro de caldo de carne

- *#a.rn en $ebras, pere%il, pimentón dulce, tomillo ) mosta#a suave

- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta

!&OCESO COCINA

- ostar los .ideos en la paellera con aceite de oliva vir!en e+tra" *partar sobre papel para &ue escurran

) reservar"

- 6alpimentar el cone%o ) comen#ar a dorarlo en la paellera" ncorporar la cebolla, el blanco del puerro) las setas picadas, al!unas $ebras de a#a.rn ) de%ar cocinar unos minutos" ;c$ar una cuc$arada de

pimentón dulce ), acto se!uido, los tomates picados" De%aremos cocinar $asta &ue el tomate de%e de

estar crudo"

- Devolver los .ideos a la paellera, me#clar bien ) verter el doble de caldo &ue de .ideos" *adir los

!uisantes, remover ) de%ar cocer 5 minutos a .ue!o medio"

- Disponer en una %arra 1 diente de a%o, aceite de oliva vir!en e+tra, un buen puado de $o%as de pere%il

.resco, al!unas $o%as de tomillo ) una pi#ca de mosta#a" riturar bien, re!ar los .ideos con esta picada e

introducirlos en el $orno a 220 C" durante unos 10 minutosB $asta &ue $a)an absorbido el lí&uido )

estn secos"

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!ESCADI''A &EOADA CON !IMIENOS

*lmería

Producto estrella: !esc"dill"

Día emisión: 10 diciembre de 2013

IN%&EDIENES

- 1 pescadilla

- 1 cebolla

- 1 pimiento ro%o

- 3 dientes de a%o

- 1 calabacín

- 1 #ana$oria

- 100 !" de setas

- 1 !" de patatas de !uarnición

- 1 copita de man#anilla

- 4arina ) $uevo

- Pimentón dulce, laurel ) pere%il

- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta

!&OCESO COCINA

- Para marc$ar la salsa de pimientos, picar media cebolla ) comen#ar a re$o!arla en aceite de olivavir!en e+tra con un diente de a%o .ileteado" *adir el pimiento ro%o, cocinar brevemente, incorporar

una cuc$aradita de pimentón ) cubrir con poca a!ua" 6alpimentar ) de%ar cocer a .ue!o medio unos 20

minutos"

- ornear las patatas ) ponerlas a cocer en a!ua con sal, una $o%a de laurel ) un c$orrito de vir!en

e+tra"

- Cortar la pescadilla en roda%as"

- Para otra !uarnición, cortaremos la media cebolla restante en %uliana ) comen#aremos a so.reírla

%unto con el calabacín, la #ana$oria ) las setas" *adir 2 dientes de a%o .ileteados, salpimentar ) de%ar

cocinar al punto deseado"

- riturar bien la salsa ) reservar, debiendo &uedar una te+tura de crema"

7/24/2019 Diciembre Cómetelo

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- *partar las patatas del .ue!o, escurrirlas ) a!re!arlas a la sartn de las verduras" Verter la copita de

man#anilla ) de%ar &ue se evapore el lí&uido"

- erminaremos el pescado ec$ndole sal a las porciones, pasndolas por $arina ) por $uevo batido

me#clado con pere%il picado" <ebo#ar en aceite caliente ) apartar sobre papel de cocina"

;P(**<