diciembre cómetelo
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7/24/2019 Diciembre Cómetelo
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Archivos del mes: diciembre 2013
CONSOMÉ NAVIDEÑO DE AVE Y SEAS
7/24/2019 Diciembre Cómetelo
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Villanueva de Córdoba
Producto estrella: !"# "r$es"#oDía emisión: 23 diciembre de 2013
IN%&EDIENES
- Pan
- 1 pollo de 1,5 !"
- 200 !r" de setas de temporada
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 #ana$oria
- 2 dientes de a%o
- 100 !" de &ueso para rallar
- 1 vaso de vino de 'ere#
- (aurel, tomillo ) pere%il
- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta
!&OCESO COCINA
- (o primero &ue $aremos para nuestro consom ser cortar la cebolla en roda%as ) disponerlas en unasartn al .ue!o con unas !otas de vir!en e+tra" (a mantendremos al .ue!o $asta &ue se &uemen ) se
pon!an ne!ras"
- Por otro lado, &uitar las pec$u!as ) los muslos al pollo" (avar bien la carcasa ) los muslos e
introducirlos, sin piel, en a!ua $irviendo" /ada ms vuelva a $ervir el a!ua los retiramos ) los lavamos
en a!ua con $ielo"
- eter la carcasa al $orno con 1 c$orrito de vir!en e+tra ) $ornear a 10 C $asta &ue los $uesos del
pollo estn bien dorados"
- Disponer el capara#ón tostado en una cacerola con los muslos de pollo ) un puado de sal" Cubrir con
a!ua .ría e introducir las roda%as &uemadas de cebolla"
- 4acer un bou&uet !arní con la capa e+terior del puerro, la #ana$oria, laurel ) tomillo" *adir alconsom ) de%ar $ervir suavemente 1 $ora"
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- Picar el blanco del puerro ) comen#ar a so.reírlo con los a%os laminados" rocear ) a!re!ar las setas"
6alpimentar ) cocinar brevemente a .ue!o .uerte"
- Cortar 7 rebanadas de pan, untarlas con aceite de oliva ) $ornear 5 minutos a 180 C"
- 6acar las rebanadas de pan del $orno, poner encima carne de los muslos ) parte del so.rito de setas
por encima, espolvorear con &ueso rallado ) pere%il picado" Devolver al $orno unos minutos para &ue
derrita el &ueso"
- Colar el consom ) verter un c$orrito de oloroso" 96i van a consumirlo nios, de%ar $ervir unos minutos
para &ue se va)a el alco$ol"
;P(**<
A'(A)O&ES Y *&&+N DE C,OCO'AE
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*lmería
Producto estrella: Alme#dr"s
Día emisión: 20 diciembre de 2013
IN%&EDIENES
Al-".ores:
- 200 !" de picos de pan
- 100 ! de avellanas
- 150 !" de almendras tostadas
- 5 !" de canela molida
- 10 !" de matala$=va
- 3-7 clavos de olor
- > cuc$arilla de semillas de cilantro
- 70 ! de a%on%olí
- 225 !" de miel
- 1?0 !" de a#=car
- 1?0 !" de a!ua
- *#=car !las
/rr# de Chocol"$e:
- 150 !" de c$ocolate con lec$e
- 125 !" de c$ocolate ne!ro
- 50 !" de mante&uilla sin sal
- 25 !" de a#=car !las
- 50 !" de cereales de arro# in.lado
!&OCESO COCINA
- Para los al.a%ores trituraremos con la batidora las almendras, las avellanas, los clavos ) la matala$=va"
@tili#aremos de nuevo la batidora para triturar los picos de pan
- ientras tanto $aremos un almíbar con ?0 !" de a#=car ) ?0 !" de a!ua" /ada ms &ue comience a
$ervir lo apartaremos"
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- Poner la miel al .ue!o" Cuando comience a $ervir la retiro del .ue!o e incorporo los .rutos secos %unto
con la canela, el cilantro ) el a%on%olí" Comen#ar a me#clar ) aadir los picos triturados" 6e!uir
me#clando e incorporar el almíbar &ue $emos reservado" erminar de me#clar ) amasar con la mano,
dando la .orma deseada a los al.a%ores" De%amos en.riar a temperatura ambiente"
- 4acer otro almíbar para baar los al.a%ores con el resto del a#=car ) a!ua" Cuando comience a $ervir
retiramos del .ue!o ) de%amos en.riar"
- erminar los al.a%ores bandolos en el almíbar, escurrindolos bien ) rebo#ndolos con el a#=car
!las" ;n el caso &ue &ueramos envolverlos lo de%aremos secar unas $oras"
- Para el turrón de c$ocolate comen#aremos a derretir la mante&uilla al bao aría" *!re!ar el a#=car
!las, me#clar e incorporar los dos tipos de c$ocolate"
- 6e!uiremos moviendo $asta &ue la masa sea $omo!nea ) ten!a una te+tura cremosa" <etirar del
.ue!o ) aadir, poco a poco, los cereales de arro# in.lado $asta &ue todo est bien me#clado" Disponer
en un molde , compactar ) de%ar en.riar en la nevera 7 $oras"
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C,IVO 'EC,A' A' ,O&NO
*lmo!ía 9la!a
Producto estrella: Chivo lech"l
Día emisión: 1 diciembre de 2013
IN%&EDIENES
- > c$ivo lec$al
- 2 dientes de a%o
- 2 limones
- 1 patata !rande
- 1 ta#a de polenta instantnea
- > ta#a de &ueso rallado
- 50 !r" nueces
- 50 !r" de uvas pasas
- 2 ta#as de lec$e
- 2 vasos de vino blanco
- (aurel, tomillo ) pere%il
- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta
!&OCESO COCINA
- Disponer en la bande%a de $orno una patata pelada ) cortada en roda%as !ruesas"
- ;laborar un %u!o me#clando en un cuenco 2 vasos de a!ua, 2 vasos de vino blanco, 2 $o%as de laurel ) 1
limón e+primido"
- Arotar el c$ivo con el a%o ) unas ramas de tomillo" 6alpimentar ) disponer en una re%illa sobre la
bande%a de $orno" <ociar la carne con el %u!o de un limón ) aceite de oliva vir!en e+tra" 4ornear 75
minutos a 1?5 C" <e!ar de ve# en cuando, ) durante toda la cocción, con el %u!o elaborado"
- Pasado este tiempo subiremos la temperatura a 210 C" ) cocinaremos 20 minutos msB re!ando
tambin con el mismo %u!o"
- Para la !uarnición: 4ervir la lec$e con una rama de tomillo, un poco de sal ) pimienta" <etirar el
tomillo cuando comience a $ervir ) aadir la polenta" <emover unos minutos"
- Verter un c$orro de aceite ) se!uir removiendo" ncorporar el &ueso ) me#clar bien al .ue!o" Por=ltimo ec$amos las nueces, las uvas pasas ) el pere%il picado" e#clamos bien ) apartamos en un molde
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.orrado con plstico .ilm" Presionar bien para compactar, cubrir con plstico ) de%ar en.riar unas $oras
en la nevera"
- *pa!ar el $orno ) de%ar reposar el c$ivo 5 minutos"
- Colar la salsa, disponerla al .ue!o, aadir al!una roda%a de la patata asada ) triturar para espesar la
salsa" De%ar &ue redu#ca unos minutos al .ue!o"
- Ainalmente, sacar la polenta del .río, desmoldarla, retirar el plstico &ue la envuelve ) cortar
porciones con la .orma deseada" Dorar en una sartn con un poco de aceite de oliva vir!en e+tra"
;P(**<
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SO!A DE A)O CON ACA'AO
Villamartín 9Cdi#
Producto estrella: Acel"s
Día emisión: 18 diciembre de 2013
IN%&EDIENES
- 7 pencas de acel!as
- 700 !" de bacalao desalado
- 150 !" de %amón
- 8 dientes de a%o
- 2 cebollas ro%as
- 1 pimiento verde
- 1 barra de pan
- 150 !" de &ueso para rallar
- 7 $uevos
- 2 litros de caldo de ave
- Pimentón dulce ) pere%il picado
- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta
!&OCESO COCINA
- Cortar 8 rebanadas de pan ) .reírlas en aceite de oliva vir!en e+tra" Cuando estn doradas las
apartamos ) reservamos" ;n ese mismo aceite, so.reír lentamente dientes de a%o .ileteados, lascebollas ) el pimiento verde picados" *!re!ar el %amón cortado en ta&uitos ) cocinar brevemente"
ncorporar el pan &ue teníamos reservado ) 1 cuc$arada colmada de pimentón dulce" Areír el pimentón
poco tiempo ) verter el caldo de ave" De%ar $ervir a .ue!o suave"
- (impiar las pencas ) las $o%as de las acel!as"
- (avar bien las $o%as ) pencas de acel!as ba%o el !ri.o" rocear las $o%as con el cuc$illo e incorporar
todo a la sopa" De%ar cocer unos minutos $asta &ue la verdura est tierna"
- Cortar 7 rebanadas de pan !ruesas" Arotar con un diente de a%o ) cubrir con &ueso rallado me#clado
con pere%il picado" 4ornear a 180 C" $asta el punto deseado"
- ;c$ar los $uevos crudos ) sin batir" <emovemos enr!icamente para &ue se rompan, se me#clen )
cua%en con la sopa" <etirar del .ue!o, a!re!ar el bacalao cortado en dados ) de%ar reposar 2 minutos"
Probar de sal ) servir"
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ACA'AO %&AINADO CON !ASAS Y A'MEND&AS
6evilla
Producto estrella: "c"l"o
Día emisión: 1 diciembre de 2013
IN%&EDIENES
- 7 porciones de bacalao desalado
- 3 dientes de a%o
- 1 cebolla
- 3 alcac$o.as
- 1 patata
- 2 cuc$aradas de pasas
- 15-20 almendras tostadas
- 1 naran%a ) 1 limón
- 1 $uevo
- 1 vaso de aceite de !irasol
- 1-2 cuc$araditas de miel
- 7 cuc$aradas de $arina
- 4ierbabuena .resca
- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta
!&OCESO COCINA
- Para la !uarnición: Ailetear 2 dientes ) > de a%os ) comen#ar a dorarlos con un poco de aceite de oliva
vir!en e+tra" *!re!ar la cebolla picada ) de%ar re$o!ar unos minutos"
- ientras tanto, limpiar las alcac$o.as, cortar los cora#ones en cuas ) aadirlos a la sartn para &ue se
va)an cocinando"
- Pelar una patata, lavarla, secarla, rallarla ) presionar con las manos para &ue pierda el e+ceso de
a!ua" ncorporar entonces al resto de las verduras, salpimentar ) de%ar &ue se cocine a .ue!o medio-
alto"
- @na ve# &ue las verduras estn bien re$o!adas, a!re!ar las pasas, las almendras, el %u!o de 1 naran%a )
al!unas $o%as de $ierbabuena" De%aremos cocinar, a .ue!o lento, $asta &ue se $a)a evaporado el #umo"
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- Para el alioli de mielB cascar un $uevo en una %arra, a!re!ar el triple de aceite de !irasol, un poco de
sal ) batir $asta .ormar una ma)onesa" *adir el > diente de a%o reservado, unas !otas de limón, un
c$orrito de vir!en e+tra ) 1 o 2 cuc$araditas de miel" riturar bien"
- 6ecar bien las porciones de bacalao, en$arinarlas ) dorarlas en una sartn con un poco de aceite"
*partarlas en una .uente de $orno"
- Disponer alioli sobre el bacalao ) !ratinar unos minutos $asta &ue dore"
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C&EMA DE SEAS Y MINI !IAS DE )AM+N IÉ&ICO
'abu!o 94uelvaProducto estrella: )"m# ib4rico de bello$"
Día emisión: 1? diciembre de 2013
IN%&EDIENES
- 'amón ibrico de bellota
- > !" de 6etas de temporada
- 2 dientes de a%o
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 penca de apio
- 1 lmina de $o%aldre
- 3 cuc$aradas de tomate .rito
- 150 !" de &ueso para rallar
- Er!ano ) tomillo
- *ceite de oliva vir!en e+tra, vina!re, sal ) pimienta
!&OCESO COCINA
- Para la crema de setas: comen#ar a so.reír los a%os laminados" Cuando co%an color aadir las setas, la
cebolleta, el blanco del puerro ) la penca de apio troceadas" 6alpimentar ) re$o!ar unos minutos"
- Como recipiente para presentar el aperitivo de crema, podemos utili#ar la cscara de $uevos" Para ello
$acemos un pe&ueo corte en el e+tremo ms puntia!udo ) &uitamos parte de la cscara con cuidadoB
dando .orma de vasito" <eservar el contenido del $uevo ) disponer las cscaras en un ca#o con a!ua ) un
c$orrito de vina!re" F de%amos $ervir de .orma suave unos minutos"
- *partar un poco de las setas re$o!adas para utili#ar posteriormente" Cubrir el resto con a!ua ) de%ar
$ervir 15 minutos a .ue!o medio"
- Para las mini pi##as estiramos el $o%aldre con a)uda de un rodillo" (o pinc$amos para evitar &ue suba,
cortamos pe&ueos círculos con a)uda de un vaso o molde ) los disponemos en la bande%a de $ornosobre papel ve!etal" Pintar con un poco de tomate .rito, repartir las setas salteadas por encima, un
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poco de &ueso rallado, al!unas tiras de %amón, or!ano, una rama de tomillo ) un c$orrito de vir!en
e+tra"
- Con el $o%aldre sobrante, lo vuelvo a amasar ) $a!o pe&ueos bastones" (os pinto con aceite ) los
$orneo %unto con las pi##as a 200 durante 10-15 minutos"
- 6acar las pi##as ) los bastones del $orno" <allar &ueso sobre los bastones ) envolver %amón en uno de
sus e+tremos, a)udndonos de las manos para compactar"
- riturar bien la salsa ) reservar"
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*&&+N 'ANDO Y MAA!5N
6antia!o-Pontones 9'an
Producto estrella: Miel
Día emisión: 13 diciembre de 2013
IN%&EDIENES6 /rr# bl"#do:
- 300 !" de almendra molida
- 200 !" de miel
- 100 !" de a#=car
- 1 clara de $uevo
- 1 limón
- Canela molida
6 M"7"89#:
- 200 !" de almendra molida
- 200 !" de a#=car !lass
- 1 $uevo
!&OCESO COCINA
- Poner la miel ) el a#=car en un ca#o, a .ue!o medio, $asta &ue se me#clen bien" *partar del calor"
- Gatir la clara de $uevo $asta &ue monte a punto de nieve ) aadirla poco a poco a la miel ) el a#=car"
*l principio se .ormarn !rumos, &ue irn desapareciendo con.orme removamos durante 5 minutos"
- Devolver la me#cla al .ue!o ) cocinar, sin parar de remover, $asta &ue comience a cambiar de color"
*!re!ar entonces la ralladura de un limón ) media cuc$aradita de canela molida" e#clar e incorporar la
almendra molida" Cuando ten!amos una masa $omo!nea verteremos en un molde .orrado con papel
ve!etal" Cubriremos con ms papel ) le colocaremos un molde encima con peso" De%aremos reposar
entre 5 ) ? $oras"
- Para el ma#apn tami#ar la almendra molida ) me#clarla en un cuenco con el a#=car !lassB tambin
tami#ado" 6eparar la clara del $uevo ) a!re!arla a la me#cla de almendra ) a#=car" e#clar con
paciencia $asta obtener una me#cla $omo!nea" Dar la .orma deseada, colocar en una bande%a de $orno
con papel ve!etal, pintar un poco con la )ema del $uevo ) !ratinar en el $orno para &ue co%an al!o de
color"
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MANANAS &E''ENAS DE !AVO Y *ESO
Aonelas 9HranadaProducto estrella: M"#7"#"s ecolic"s
Día emisión: 12 diciembre de 2013
IN%&EDIENES
- 7 man#anas
- 300 !" de .iletes de pavo
- 150 !" de &ueso para rallar
- 1 cebolla
- 3 dientes de a%o
- 50 !" de aceitunas ne!ras sI$
- 50 !" de pasas
- 1 limón
- 100 !" de arro# de !rano corto
- 2 vasos de caldo de ave
- 2 vasos de vino dulce de la!a
- Comino molido, or!ano ) pere%il
- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta
!&OCESO COCINA
- Poner a reducir el vino, en un ca#o al .ue!o, $asta &ue va)a ad&uiriendo consistencia con.orme se va
evaporando el a!ua de ste"
- Picar media cebolla ) re$o!arla con dos dientes de a%o laminados" *!re!ar los .iletes de pavo cortados
en daditos, las aceitunas cortadas en roda%as, un poco de or!ano, medio vaso de caldo de ave )
de%amos cocinar a .ue!o .uerte $asta &ue se evapore el caldo"
- Cortar verticalmente las man#anas a la mitad" Descora#onarlas con un cuc$illo ) vaciar el contenido
con a)uda de una cuc$arilla" rocear el contenido ) aadirlo al salteado de pavo" ientras las man#anas
las conservaremos sumer!idas en a!ua con limón e+primido"
- <etirar el salteado de carne del .ue!o" <allar el &ueso, a!re!arlo ) me#clar bien"
7/24/2019 Diciembre Cómetelo
http://slidepdf.com/reader/full/diciembre-cometelo 16/19
- Disponer las man#anas en una .uente en!rasada, rellenar ) llevar al $orno a 180 C" durante 10
minutos"
- Comen#ar a so.reír la media cebolla restante con 1 diente de a%o" *!re!ar las pasas, el arro# ) el otro
vaso de caldo" *adir una pi#ca de comino, pere%il picado ) salpimentar" Cocinar el arro# al .ue!o 15
minutos ) apartar"
- *partar el vino &ue tenemos reduciendo al .ue!o cuando ten!a la consistencia deseada"
;P(**<
7/24/2019 Diciembre Cómetelo
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(IDEOS A' ,O&NO CON CONE)O
Córdoba
Merc"crdob" ;die$" s"l/d"ble<
Día emisión: 11 diciembre de 2013
IN%&EDIENES
- 1 cone%o troceado
- 250 !" de .ideos n 2
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 150 !" de setas de temporada
- 2 tomates
- 100 !" de !uisantes
- 1 diente de a%o
- 1 litro de caldo de carne
- *#a.rn en $ebras, pere%il, pimentón dulce, tomillo ) mosta#a suave
- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta
!&OCESO COCINA
- ostar los .ideos en la paellera con aceite de oliva vir!en e+tra" *partar sobre papel para &ue escurran
) reservar"
- 6alpimentar el cone%o ) comen#ar a dorarlo en la paellera" ncorporar la cebolla, el blanco del puerro) las setas picadas, al!unas $ebras de a#a.rn ) de%ar cocinar unos minutos" ;c$ar una cuc$arada de
pimentón dulce ), acto se!uido, los tomates picados" De%aremos cocinar $asta &ue el tomate de%e de
estar crudo"
- Devolver los .ideos a la paellera, me#clar bien ) verter el doble de caldo &ue de .ideos" *adir los
!uisantes, remover ) de%ar cocer 5 minutos a .ue!o medio"
- Disponer en una %arra 1 diente de a%o, aceite de oliva vir!en e+tra, un buen puado de $o%as de pere%il
.resco, al!unas $o%as de tomillo ) una pi#ca de mosta#a" riturar bien, re!ar los .ideos con esta picada e
introducirlos en el $orno a 220 C" durante unos 10 minutosB $asta &ue $a)an absorbido el lí&uido )
estn secos"
;P(**<
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!ESCADI''A &EOADA CON !IMIENOS
*lmería
Producto estrella: !esc"dill"
Día emisión: 10 diciembre de 2013
IN%&EDIENES
- 1 pescadilla
- 1 cebolla
- 1 pimiento ro%o
- 3 dientes de a%o
- 1 calabacín
- 1 #ana$oria
- 100 !" de setas
- 1 !" de patatas de !uarnición
- 1 copita de man#anilla
- 4arina ) $uevo
- Pimentón dulce, laurel ) pere%il
- *ceite de oliva vir!en e+tra, sal ) pimienta
!&OCESO COCINA
- Para marc$ar la salsa de pimientos, picar media cebolla ) comen#ar a re$o!arla en aceite de olivavir!en e+tra con un diente de a%o .ileteado" *adir el pimiento ro%o, cocinar brevemente, incorporar
una cuc$aradita de pimentón ) cubrir con poca a!ua" 6alpimentar ) de%ar cocer a .ue!o medio unos 20
minutos"
- ornear las patatas ) ponerlas a cocer en a!ua con sal, una $o%a de laurel ) un c$orrito de vir!en
e+tra"
- Cortar la pescadilla en roda%as"
- Para otra !uarnición, cortaremos la media cebolla restante en %uliana ) comen#aremos a so.reírla
%unto con el calabacín, la #ana$oria ) las setas" *adir 2 dientes de a%o .ileteados, salpimentar ) de%ar
cocinar al punto deseado"
- riturar bien la salsa ) reservar, debiendo &uedar una te+tura de crema"
7/24/2019 Diciembre Cómetelo
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- *partar las patatas del .ue!o, escurrirlas ) a!re!arlas a la sartn de las verduras" Verter la copita de
man#anilla ) de%ar &ue se evapore el lí&uido"
- erminaremos el pescado ec$ndole sal a las porciones, pasndolas por $arina ) por $uevo batido
me#clado con pere%il picado" <ebo#ar en aceite caliente ) apartar sobre papel de cocina"
;P(**<