EQUIPOS PARA PASTEURIZACI

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Aprendices: Meilin Navarro MartínezMarcela Olmos Álvarez

William BerdugoJulieth Olivares

PASTEURIZACIÓNEs la etapa crítica en el proceso de elaboración de productos lácteos, que asegura su inocuidad al controlar el riesgo de contaminación con microorganismos patógenos.En el marco del HACCP es un punto crítico de control en la mayoría de los procesos de elaboración de productos lácteos.El termino pasteurización respecto a productos lácteos significa que: Cada partícula de leche debe ser calentada a la temperatura y tiempo necesario, con el objetivo de destruir todos los microorganismos patógenos presentes.

FUNCIONES DEL PASTEURIZADOR

El pasteurizador tiene tres funciones:1.Lograr el proceso de pasteurización2.Lograr la temperatura de salida del producto 3.Minimizar los costos de servicio y mantenimiento

TIPOS DE PASTEURIZADORES

•De tina (por lote o bach):El uso de la pasteurización en tina es adecuada para procesar pequeñas cantidades de leche.

TIPOS DE PASTEURIZADORES• HTST (High Temperature Short Time):

La unidad de pasteurización (HTST) es un equipo diseñado para el tratamiento térmico de la leche y sus derivados u otros productos alimentarios como refrescos y zumos que permite eliminar los microorganismos patógenos, mediante la aplicación de alta temperatura durante un corto período de tiempo.

a) Pueden procesarse en forma continua grandes volúmenes de leche.

b) La automatización del proceso asegura una mejor pasteurización.

c) Es de fácil limpieza y requiere poco espacio.d) Por ser de sistema cerrado se evitan contaminaciones.e) Rapidez del proceso.f) Mayor eficiencia energética

Proceso UHT El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura superior más alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 °C durante un período de al menos dos segundos. Debido a este periodo de exposición, muy breve, se produce una mínima degradación del alimento. La leche cuando se etiqueta como "pasteurizada" generalmente se ha tratado con el proceso HTST, mientras que para la leche etiquetada como "ultra pasteurizada" o simplemente "UHT", se debe entender que ha sido tratada por el método UHT.

TIPOS DE PASTEURIZADORES

Características del Pasteurizador UHT Tipo

Tubular1. De alta eficiencia térmica, el 90% del calor se puede reutilizar después de que el producto sea transformado.2. La diferencia de temperatura entre el producto y el medio de calentamiento es pequeño, por lo que el calor es suave. El intercambiador de calor adopta tubos corrugados, lo que resulta en transmisión de calor de alta eficiencia. 3. Este pasteurizador UHT tipo tubular es de alto grado de automatización, puede controlar automáticamente la limpieza CIP, auto-esterilización, y todos las etapas de procedimientos, todos los procedimientos se registran y controlan.

4. Es de control preciso y confiable de la temperatura de esterilización, todos los factores que afectan, como la presión de vapor, tasa de flujo de vapor, tasa de flujo de producto son controlables.5. El interior del tubular adopta procedimientos avanzados de pulido; todos los tubos pueden realizar completamente la limpieza, la esterilización automática asegura el sistema en un estado de asepsia;6. El sistema de seguridad es fuerte, los accesorios todos utilizan materiales fiables.7. El pasteurizador UHT es de alta confiabilidad, las partes principales tales como la bomba del producto, bomba de agua caliente, todo tipo de válvulas, elementos de la electricidad son todos de marcas mundialmente conocidas.8. Con auto SIP.

Características del Pasteurizador UHT Tipo

Tubular

PASTEURIZADORES A PLACAS PARA QUESERIAS

Pasteurizador a placas para la leche destinada a la elaboración de quesos. Capacidades desde 3.000 a 20.000 litros-hora.•Temperatura de leche recibida: 4ºC.•Temperatura de pasteurización: 75ºC.•Tiempo de retención: 20 segundos.•Temperatura de salida a tinas: regulable para cada tipo de quesos.Incluye las siguientes etapas:•Etapa de calentamiento a temperatura de pasteurización mediante intercambio de agua caliente - leche.•Etapa de recuperación mediante intercambio leche - leche.•Etapa de ajuste de temperatura de salida a tinas.

PASTEURIZADORES PARA CALOSTROS, LECHE PARA CRIANZA

DE BECERROS Y PARA ELABORACIÓN DE QUESOS.

EQUIPO PASTEURIZADOR RAPIDOEs un modulo para la pasteurización de líquidos; en el diseño básico se recibe elproducto a 4°C en una tina de balance para de ahí alimentar al intercambiador de calor a placas, entrando por la zona de regeneración, en esta sección se recuperala energía precalentando el producto.Después se eleva la temperatura del mismo hasta la temperatura depasteurización seleccionada en la zona de calentamiento, una vez alcanzada estatemperatura se sostiene por un tiempo determinado en el tubo de sostenimientologrando así una pasteurización del producto.