PROYECTO PRODUCTIVO

TITULO

“PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CHORIZO PARRILLERO ABASE DE CORAZON DE RES EN EL INSTITTUTO DE EDUCACION

SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO VALLE DE TAMBO EN LA PROVINCIA DE ISLAY”

RESPONSABLES  

ARI RUELAS, Carmen CeciliaCOLQUE MAMANI Sheila María

DIEGO MAQUE, Gloria EsterPARIAPAZA ARI Elva ClaudiaYANA CONDORI Yossi Mabely

NOMBRE DEL PROYECTO

Producción y comercialización de chorizo parrillero a base de corazón de res En EL INSTITTUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO VALLE DE TAMBO en la provincia de Islay

OBJETIVOS DEL PROYECTOOBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar el chorizo parrillero a base de corazón de res.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Generar ingresos para el I.E.S.P “VALLE DE TAMBO” en el modulo de cárnicos.

Darle un valor agregado al corazón de res.Mejorar la calidad nutricional de la población de

la provincia de Islay.

JUSTIFICACIONJustificación socialAumentar la calidad nutricional de la

población de la provincia de islay para evitar las enfermedades cardiacas, sanguíneas y casos de obesidad en la población de distrito.

Justificación económicaSe considera que el chorizo parrillero tiene

una gran demanda en el mercado ya que es un producto fácil de cocinar y rápida, generando así un gran ingreso a la institución “VALLE DE TAMBO”.

Justificación tecnológica En la ejecución de este proyecto no se

requerirá de grandes maquinarias industrializadas par a la elaboración evitando así la contaminación ambiental

Justificación ambientalNo provocara contaminación ambiental ya

que todos los residuos orgánicos serán usados para a la alimentación de lombrices que son criadas por los jóvenes de producción agropecuaria.

MARCO LEGALSegún la norma técnica peruana este tipo

de embutido, chorizo parrillero no afectara la salud del consumidor debido al contenido proteico que contiene la materia prima a utilizar.

PROMOTORES DEL PROYECTOAri Ruelas Carmen CeciliaColque Mamani Sheila MaríaDiego Maque Ester GloriaPariapaza Ari Elva ClaudiaYana Condori Yosi Mabely

ESTUDIO DEL MERCADO

DEFINION DEL PRODUCTO (Y SUPRODUCTOS)Chorizo parrillero: El chorizo es un embutido crudo, curado y/o

ahumado, constituido por una masa hecha a base de 60% de carne, como máximo y 40% como mínimo, de tejido graso de porcino, todo lo cual debe ser perfectamente triturado y mezclado con agregado de condimentos uniformemente distribuidos. El porcentaje de carne señalado debe estar constituido en un 50% como mínimo por carne de porcino y el otro 50% como mínimo, por carne de bovino.

 

AREA QUE ABARCA EL ESTUDIO

DEMANDA:Para el análisis de demanda se requiere de un

estudio de mercado, a los cuales se destinara la producción de chorizo parrillero a base de corazón de res, se ha identificado como los mercados potenciales al público en general de la provincia de islay donde se tiene un promedio de consumo perca pita de 0.04kg/hab./año.

Primeramente se determinara la proyección de la población y luego la demanda de chorizo parrillero.

Nro. AÑO POBLACION DEMANDANTE

0 2007 52264

1 2008 53047.96

2 2009 53843.6794

3 2010 54651.3346

4 2011 55471.1046

5 2012 56303.1712

6 2013 57147.7188

7 2014 58004.9346

8 2015 58875.0086

9 2016 59758.1337

10 2017 60654.5057

CUADRO Nº 1PROYECCION DE POBLACION A UNA TASA DE

CRECIMIENTO DE 1.5%

Nro. AÑO CONSUMO PERCAPITA Kg CHORIZO PARRILLERO

POBLACION DEMANDANTE

DEMANDA TOTAL (KgDE CHORIZO)

0 2012 0.04 2252 56303

1 2013 0.04 2286 57148

2 2014 0.04 2320 58005

3 2015 0.04 2355 58875

4 2016 0.04 2390 59758

5 2017 0.04 2426 60655

Fuente: elaboración propia.

CUADRO Nº 2: DEMANDA DE CHORIZO PARILLERO EN LA PROVINCIA DE ISLAY

GRAFICA Nº 2: DEMANDA DE CHORIZO PARRILLERO EN LA PROVINCIA DE ISLAY

1 2 3 4 5 60

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

Nro.AÑOCONSUMO PERCAPITA Kg CHORIZO PARRILLEROPOBLACION DEMANDANTEDEMANDA TOTAL (KgDE CHORIZO)

CUADRO Nº 3: DE EVALUACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Nro. AÑO DEMANDA TOTAL(Kg de

chorizo)

DEMANDA POTENCIAL (30%)(Kg de

chorizo)

CANTIDAD OFRECIDA

DEMANDA INSATISFECHA

0 2012 56303 16891 16046 845

1 2013 57148 17144 16287 857

2 2014 58005 17402 16531 870

3 2015 58875 17663 16779 883

4 2016 59758 17927 17031 896

5 2017 60655 18196 17287 910

OFERTAANALISIS DE OFERTALa oferta del chorizo parrillero a base de

corazón depende de la producción de la materia prima de la zona, actualmente en la provincia de islay no existe registros oficiales de producción de chorizo parrillero a base de corazón, en tal sentido la oferta chorizo a base corazón es nulo ya que no se da el valor agregado respectivo.

LOCALIZACION DEL PROYECTODepartamento/Región AREQUIPA

Provincia ISLAY

Distrito COCACHACRA

Localidad AVIS VERA CRUZ CHICA MZ. X-2 LOTE 4

Región geográfica COSTA

Altitud 66 m.s.n.m

Latitud (SUR) 17° 6” 24,29”

Longitud (OESTE) 71° 47” 21.82”

Fuente: proyecto “Producción y comercialización de chorizo parrillero abase de corazón de res en I.E.S.T.P. VALLE DE TAMBO” – TESISTAS

LIMITACIONES

NORTE : Deán ValdiviaSUR : MoqueguaESTE : ArequipaOESTE : Punta de Bombón

CLIMATOLOGIA:

Las condiciones climatológicas son favorables en los meses de abril - diciembre porque nos permitirá que nuestro producto tenga una prolongada conservación

INGENIERIA DEL PROYECTO

ESTUDIOS PREVIOS

poli fosfato: es un producto solido de cristales vitrios irregulares e incoloros. sirve para inhibir gérmenes de mohos

sal de cura: es un compuesto aguado de un adhesivo por reacción química, normalmente por la acción del calor.

sal común: compuesto al asociarse en forma criones de radical acido y cationes metálicos. Se obtiene de un acido y una base.

Azúcar: cuerpo solido, cristalizado de color blanco en estado puro, soluble en agua y alcohol ópticamente activo de sabor dulce.

Vinagre: liquido agrio y astringente producido por la fermentación acida del vino y compuesto principalmente del acido aséptico y agua.

Condimento: conjunto de plantas hervaticas nativas de la región mediterránea.

Diagrama

Pesado

Lavado

Seleccionado

Troceado

Curado

Molido

Relleno de tripa

Mezclado II

Mezclado I

Atado

Limpieza

- Polifosfato- Sal

T° = 5°C T´= 2 hrs

 

Diámetro= 30cm

Eliminación de CO2Agujerado

- Especias- condimentos

Recepción de M.P.

- corazón

•REQUERIMIENTOS

MATERIA PRIMA E INSUMOS

1.- Corazón De Res 100%.3.- Polifosfato 0.6%4.- Pimienta negra molida 0.2%5.- Comino 0.08%6.- Orégano molido 0.1%7.- Ajos molidos. 0.5%.8.- Azúcar blanca 0.15%9.- Glutamato. 0.1%10.- Vinagre blanco. 0.6%11.- Almidón 0.8%12.- Páprika o ají panca sin picante 0.2%12.- Conservante 0.02%Tripa artificialCurado:Azúcar 4gr x 1Kg de carneSal común 20gr x 1Kg de carneSal de Praga 4gr x 1Kg de carne

MAQUINARIA Y EQUIPOSMolino industrialEmbutidora manualBalanza de kiloBalanza de gramosCocina

MANO DE OBRA El proyecto fue ejecutado en su mayor parte

por los integrantes del proyecto; contribuyeron con la mano de obra.

•INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO INVENTARIO ORGANIZADO DE BIENES

Descripción Unidad Medida Cantidad Precio Unitario Importe Total

A.  Terrenos S/. 154,81

Local m2 77,404 S/. 2,00 S/. 154,81

B. Maquinaria y equipos S/.4164.00

Molino industrial Unidad 1 S/. 2.800,00 S/. 2.800,00

Embutidora manual Unidad 1 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00

Balanza de kilo Unidad 1 S/. 64,00 S/. 64,00

Balanza de gramos Unidad 1 S/. 300,00 S/. 300,00

C.   Muebles enseres s/1800.OO

Mesa de trabajo Unidad 1 S/. 1.800,00 S/. 1.800,00

TOTAL INVERSIÓN TANGIBLES (A+B+C) S/6118.81

CUADRO N° 4: requerimientos de bienes tangibles

Fuente: elaboración propia.

Descripción Unidad Medida Cantidad Precio Unitario Importe Total

a. Gastos 240.00

Imprevistos

12

10 120.00

Publicidad Millar

1

120.00 120.00

CUADRO N° 5: requerimientos de bienes intangibles

Fuente: elaboración propia.

Unidad Medida Cantidad Precio Unitario Importe Total

a.    Materia prima e insumos 7059,12

Corazon de res kilos 829 8,00 6632Polifosfato kilos 5 18,00 90Pimienta negra molida kilos 1,7 4,50 7,65 Comino Kilos 0,8 5,20 4,16Orégano molido Kilos 0,8 10,00 8Ajos molidos. Kilos 4,2 1,00 4,2Azúcar blanca kilos 1 3,00 3Glutamato. kilos 0,8 9,00 7,2Vinagre blanco. kilos 5 2,50 12,5Almidón kilos 6,6 3,50 23,1

Páprika o ají panca sin picante Kilos

1,7 3,00 5,1

Conservante Kilos 6,8 30,00 204tripas artificiales Kilos 4,3 3,00 12,9Azúcar rubia Kilos 3,3 2,70 8,91sal de cura Kilos 3,3 6,00 19,8sal comun Kilos 16,6 1,00 16,6b. Mano de obra direca 0,00 1664tesista 1 PRODUCCION 8320 0,10 832tesista 2 PRODUCCION 8320 0,10 832 Costo variable total (a+b) 0,00 8723,12

CUADRO Nº6: egresos de chorizo parrillero a base de corazón.

Fuente: elaboración propia.

UNIDADES 1% .

Bienes y/o servicios 1 2 3 4 5

SERVICIO PRINCIPAL          

PROD. 1: chorizo parrillero 8320 8320 8320 8320 8320

TOTAL 8320 8320 8320 8320 8320

PROGRAMA DE INGRESOS Y EGRESOS

CUADRONº7: metas de producción

Fuente: elaboración propia.

Bienes y/o servicios. Mes

PROD. 1: chorizo parrillero

Cantidad 8320

PVU (Precio de venta unitario) 1,5

Sub total 12480

CUADRO N° 08: ingresos de chorizo parrillero por venta en soles al año.

Fuente: elaboración propia.

PROD/SERV.

A. Materia prima e

insumos.

B.Mano de obra

directa.

Costo variable

total.

PROD.1:CHORIZO PARRILLERO DE CORAZON 7059,12 1664 8723,12

TOTAL 7059,12 1664 8723,12

CUADRO N°9: Egreso total de chorizo parrillero.

Fuente: elaboración propia.

Rubros 0 1 2 3 4 5(+) Ingresos por ventas 0

12.480,00 12.480,00

12.480,00

12.480,00

12.480,00

(-) Costos de producción 8.723,00

8.723,00

8.723,00

8.723,00

8.723,00

(-) Depreciación 872,30

872,30

872,30

872,30

872,30

(=) Ganancias gravables 2.884,70

2.884,70

2.884,70

2.884,70

2.884,70

(-) Impuesto a la renta * 519,25

519,25

519,25

519,25

519,25

(=) Ganancias netas 2.365,45

2.365,45

2.365,45

2.365,45

2.365,45

(+) Depreciación 872,30

872,30

872,30

872,30

872,30

(-) Costos total de inversión

(=) Flujo de caja neto 8.000,00

3.237,75

3.237,75

3.237,75

3.237,75

3.237,75

FC0 FC1 FC2 FC3 FC4 FC5

CUADRO N°10: flujo de caja

Fuente: elaboración propia.

producto/servicio CVU CFU CTU PVU GANANCIA PE

PROD. 1: chorizo parrillero 1,05

0,03

1,08

1,50 0,42

533,33

CUADRO N° 11: Determinación de precio de venta unitario y punto de equilibrio.

Fuente: elaboración propia.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Se elaboro y se comercializo el chorizo parrillero a base de corazón de res.

Se genero ingresos para el I.E.S.P “VALLE DE TAMBO” en el modulo de cárnicos.

Se le dio un valor agregado al corazón de res.

Se mejoro la calidad nutricional de la población de Cocachacra.

RECOMENDACIONES

Se debe controlar adecuadamente los parámetros: T°, T´.

Pesar los insumos ha cantidades a utilizar.Elaborar el producto con una estricta

higiene.Contar con un almacén de productos

terminados

GRACIAS POR SU ATENCION