Fundamento PRCTICA 3: OBTENCIN DE EXTRACTO ENZIMTICO A PARTIR DE ABLANDADORES DE CARNE CON ACTIVIDAD PROTEOLTICALa blandura de lacarnese da por mecanismos que permanecen conteniendo enzimas conactividad proteolticacida- posedas en algunos ablandadores de carne tambin (Mazorra-Manzano)La actividad proteoltica que presentaron estos extractos en un amplio rango de pH, indican la presencia de diferentes tipos de proteasas como la asprticas, serinas y cistenas. Que al ser centrifugadas se separan en una fase orgnica de la fase acuosa para posteriormente ser mediadas en un espectro y compararlas en una curva patrn. (Tabasco)En la obtencin del extracto enzimtica de protenas hasta pptidas o aminocidos, por accin de enzimas proteolticas, depender de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrlisis y del grado de hidrlisis alcanzado en la reaccin. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnologa alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales.

PRCTICA 4: INMOVILIZACIN ENZIMTICAConsiste en retener una enzima por medio de diversos mecanismos como polmeros de gel, micro capsula, mecanismo de adsorcin, intercambio inico, etc para evitar la degradacin de la misma puas al final, en cualquier caso se pretende recuperar la enzima al final de la reaccin para ser reusada posteriormente o de ser posible emplearla en un reactor. (Mariano Garca Garibay, 1993)BibliografaMariano Garca Garibay, R. Q.-M. (1993). Biotecnologa alimentaria. Obtenido de https://books.google.com.mx/books?id=2ctdvBnTa18C&dq=inmovilizaci%C3%B3n+de+enzimas&hl=es&source=gbs_navlinks_sMazorra-Manzano. (s.f.). HIDRLISIS DE PROTENAS POR UN EXTRACTO ENZIMTICO. Revista de Ciencias Biolgicas y de la Salud.Tabasco, U. J. (s.f.). XVI Verano de la Investigacin Cientfica 2006. Obtenido de https://books.google.com.mx/books?id=p-_DWrk6AjQC&dq=actividad+proteolitica&hl=es&source=gbs_navlinks_s