UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE INGENIERÍAESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

HERRAMIENTAS Y CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

SESSIÓN VIRTUAL Nª 2

ING.MARTHA TESEN ARROYO

COD: 121PE35648

ALUMNO

RIVADENEYRA ZAVALETA PEDRO

Chiclayo-Perú

20 de noviembre, 2013

a. Realizar el diagrama del proceso industrial

INICIO

DESCARGA Atún

Recepción y clasificación

Almacenamiento en frío

Limpieza

Precocido

Eviscerado

Descongelado

Empacado

Empacado de Lomos

Enlatado Empacado en Pouch

Etiquetado

Esterilizado

Cerrado

FIN

Despacho

Se clasifica por tamaño, calidad y la fecha.

Materia Prima

-Vapor Saturado-Agua

- Vapor- Agua

Agua Clorada Agua Clorada

Liquido de Cobertura

Vísceras

-Piel-Espinas-Cabeza-Aletas

Por cada etapa identificar las variables de control de calidad

1. DESCARGATIEMPOPESOVOLUMEN

2. RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓNNIVELES DE HISTAMINAALTOS NIVELES DE AMONIACOCONTAMINACIÓNMATERIALES EXTRAÑOSTEMPERATURA

3. ALMACENAMIENTO EN FRIOTEMPERATURA

4. DESCONGELADOTEMPERATURACALIDAD DEL AGUA

5. VISCERADOTAMAÑO ESPECIE

6. PRECOCIDOTEMPERATURAHUMEDAD

7. ENFRIADOTEMPERATURAHUMEDAD

8. ALMACENAMIENTOTEMPERATURA

9. LIMPIEZAPRESENCIA DE HUESOSESPINAS O MATERIALES EXTRAÑOS

10. EMPACADOFORMATEXTURA

11. LLENADO LÍQUIDO COBERTURACANTIDADCALIDAD

12. CERRADOHERMETICIDAD

13. ESTERILIZADOTEMPERATURAPRESION

14. ETIQUETADOROTULADO CODIFICACIÓN

15. DESPACHO

HOJA DE CONTROL PARA LOS PRODUCTOS TERMINADOSHOJA DE CONTROL N°: PRODUCTO A CONTROLAR:

DATOS V. CUANTITATIVA V. CUALITATIVA*

Fecha Hora Lote Turno Analista Salinidad

(mohr)

Ph Peso (g) Color deetiqueta

Estado delempaque

Especificación De

etiqueta

Realizar un hoja de control para los productos terminados

Realizar una hoja de control de una etapa de proceso industrial