dia de l’emprenedoria a la uab “l’art formatger, tot un plaer” creació i desenvolupament...
TRANSCRIPT
Dia de l’Emprenedoria a la UAB“L’art formatger, tot un plaer”
Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal
Bellaterra, 22 de Novembre del 2012
Petita Història del formatge
· Orígens: Forma molt antiga de conservació de la llet.
· Fàcil pel transport, més bona conservació· Alt contingut en Greix, Proteïna, Calci i Fòsfor.· Anterior a la forma d’escriptura.· Imperi Romà va potenciar la seva elaboració.
· La Llegenda diu:Un viatjant àrab que viatjava pel desert va posar la llet dintre un estómac d’un xai, va veure que havia coagulat i d’aquí va sortir el primer formatge...
1- On som?
Sora· Límit Osona i el Ripollès· Província Barcelona· 185 habitants· Rural· Tradició ramadera
Mas Rovira· Familia de tradició ramadera · Vaques “Bruna dels Pirineus”· PorcsPremi Porc d’Or i Diamants 2007
2- Tradició familiar
3. Plantejament de fer una formatgeria artesanal
· volem continuar visquent a la nostra zona“IMPROMPTA de la terra”
· Molts factors junts; - Andreu, va acabar el projecte Enginyeria Superior a Lyon, es va cansar de veure formatgeries i formatges - Antecedents familiars; àvia, la mare... ja feien formatge a casa per a consum propi. - Som grans apassionats dels formatges...
La IL·LUSIÓ i GANES de que el projecte surti bé, son enormes... SI HO FEM... FEM-HO JA!!
Estem bojos ara o què??Tots els nostres estalvis de les vaques i més??
4. ON ho fem?
5. COM ho fem?
- Projecte- Assessorament amb legislació; registres sanitaris, APPC... - Pressupost del projecte- Viabilitat econòmica del projecte- Petit estudi de mercat
6. Començem
6. Acabem.... de començar...
7. Temps de posada en marxa
15 Oct ‘11 7 Nov ‘11 16 Març ‘12 23 Maig ‘12
Decisió 1ª provaObres 1er formatge 1ª venta
29 Juny ‘12
8. Tradició familiar i origen del logotip
· Tipografia de les lletres escrites per el nostre besavi a la façana de la casa familiar.
Quina imatge utilitzem com a logo?
· Marca de foc de les ovelles, des de 1845Còpia al Monastir de RipollLa original exposada a la formatgeria
· La integració d’aquests dos símbols lligats a la nostra història familiar, ens permet la continuació de les nostres arrels i el nostre compromís amb la terra.
- Llet CRUA VS Llet Pasteuritzada
Vaca Llet CruaCabra Llet Pasteuritzada
Llet Crua; permet obtenir millor gust al formatge
8. Quina llet utilitzem?
9. Tipus de formatges elaborats
PEDRAFORCA Llet crua de vacaMínim 30 dies de maduració
El nom?
QUARS Llet crua de vaca60 díes mínims de maduració, escorça rentada amb llevats
9. Tipus de formatges elaborats
ROCALLISA Llet crua de vaca Mínim 60 díes de maduració. Escorça amb fong gris natural
9. Tipus de formatges elaborats
9. Tipus de formatges elaborats
GARROTXA Llet crua de vaca Mínim 60 díes de maduració. Escorça amb fong gris natural
9. Tipus de formatges elaborats
“ELS PETITS de Mas Rovira” Llet pasteuritzada de cabra, 15 a 20 dies de maduració Pasta tova de cabra.
· la nostra filosofia;Creiem en;
-El NOSTRE EQUIP; la Carlota, l’ Andreu... Cadascú te la seva feina i tots la de tots!
- Amb el nostre projecte - Productes Elaborats Artesanalment
- Producte Km 0- Producte de la terra, defensem per davant de tot, els ramaders i
agricultors.
10. PLANTEJAMENT COMERCIAL treballem amb distribuïdor?
Gama bàsica i variada de producte (6)
Poc Volum i varietat
1 formatge suficient
Volum suficient
Preus molt ajustats, INVIABLE Marge ajustat però viable
Informació del client final? 0 Informació del client final? Depèn del client...
Risc econòmic Menys risc (menys concentració del risc)
Venta directa, sense distribuïdors
Hores, vehicle Hores i desplaçaments
Comercialització, ESSENCIAL!
1- Ventes directes a la formatgeria
2- Botigues especialitzades de la zona
(xarcuteries, cellers, vinoteques..)
3- Restauració i Hosteleria
Que defensin el teu producte (complicat...) però si et coneixen, sempre és més fàcil
4- Intentar tenir presència a les fires artesanes més importants
Esforç, dedicació, constància i perseverància...
Aprendre dels errors, i tornar a començar...
L’esforç finalment té una recompensa!
Si ens aixequem ben d’hora, però ben d’hora ben d’hora... som un país imparable! Pep Guardiola.
Encara que tot estigui trinxat, sempre hi ha la oportunitat!! Seguiu endavant!
