DETERMINACION DEL INDICE DE PEROXIDOS

1. INTRODUCCIÓN:

Los peróxidos son sustancias que presentan un enlace oxígeno-oxígeno y que contienen el oxígeno en estado de oxidación −2. La fórmula general de los peróxidos es Metal + (O-1)2-2. Generalmente se comportan como sustancias oxidantes. En pocas palabras, son óxidos que presentan mayor cantidad de oxígeno que un óxido normal y en su estructura manifiestan un enlace covalente sencillo apolar entre oxígeno y oxígeno.El Índice de Peróxidos se expresa como los miliequivalentes de oxigeno activo presentes en 1000 g de aceite o grasa, y nos proporciona información sobre el grado de oxidación de un aceite. En las primeras etapas de la rancidez oxidativa se producen diversos peróxidos que modifican las propiedades sensoriales de la grasa, por lo que la prueba del índice de peróxido sólo es representativa en las primeras etapas de la oxidación de grasas.

2. MARCO TEORICO

Índice de Peróxido:

El índice de peróxidoses la cantidad (expresada en miliequivalentes de oxígeno activo por kg degrasa), es decir que este índice indica el estado de oxidación inicial delaceite en miliequivalentes de oxígeno activo por kilo de grasa, permitiendodetectar la Oxidación de los aceites y grasas

Aceite Sao:

Los aceites Sabrosa® y Sao® son elaborados a partir de granos de Soya y Girasol seleccionados para procesarse bajo un sistema productivo de alta tecnología y estricto control de calidad, garantizándose así la estabilidad de sus características y la satisfacción del consumidor.

El Aceite refinado de Girasol es un aceite vegetal, bajo en grasas saturadas, rico en Omega 3 y 6, libre de grasas TRANS, con alto contenido de vitamina E. Todas estas características nutricionales hacen que el aceite de girasol prevenga enfermedades cardiovasculares y ayude a reducir el colesterol.

Agua Destilada:

El agua destilada, es aquella que como todo tipo de agua su composición se basa en la unidad de moléculas H2O, solo que se le han eliminado las impurezas e iones mediante la destilación. La destilación es un método de producción de agua que consiste básicamente en separar los componentes líquidos de una mezcla. Por lo tanto, el agua destilada es H2O sin compuestos añadidos.

MATERIALES Muestra de aceite refinado (ALSOL) Solución de ácido acético – cloroformo 3.12

Solución de Yoduro de Potasio saturada Solución indicadora de almidón al 1% Solución de Tiosulfato de Sodio 0.1N Erlenmeyer Bureta Pipeta

3. METODOLOGIA

En muestra de Aceite marca Sao:

Se pesa 5gr de muestra de aceite Sao en un Erlenmeyer.

Añadir 30 ml de la mezcla de ácido acético – cloroformo al Erlenmeyer, esto quiere decir que primero adicionamos 10 ml de ácido acético y luego 20 ml de cloroformo, Agitamos por rotación en forma suave hasta conseguir la disolución de la muestra.

Luego agregar 0.5ml de solución de Ioduro de Potasio Saturado.

Esperar 1 minuto, agitando de vez en cuando, y añadiendo unos 30 ml de agua destilada.

Titular el yodo liberado con el tiosulfato de sodio al 0.1 N, dejando caer esta disolución gota a gota, mientras se agita vigorosamente, hasta la casi total desaparición del color amarillo del yodo, añadiéndose entonces 0,5 ml de la disolución al 1% de almidón soluble y continúe la titulación, agitando todavía vigorosamente, hasta que desaparezca el color azul.

En muestra de agua (Blanco):

Se pesa 5gr de muestra en blanco (agua destilada) en un Erlenmeyer.

Añadir 30 ml de la mezcla de ácido acético – cloroformo al Erlenmeyer, esto quiere decir que primero adicionamos 10 ml de ácido acético y luego 20 ml de cloroformo, Agitamos por rotación en forma suave hasta conseguir la disolución de la muestra.

Luego agregar 0.5ml de solución de Ioduro de Potasio Saturado.

Esperar 1 minuto, agitando de vez en cuando, y añadiendo unos 30 ml de agua destilada.

Titular el yodo liberado con el tiosulfato de sodio al 0.1 N, dejando caer esta disolución gota a gota, mientras se agita vigorosamente, hasta la casi total desaparición del color amarillo del yodo, añadiéndose entonces 0,5 ml de la disolución al 1% de almidón soluble y continúe la titulación, agitando todavía vigorosamente, hasta que desaparezca el color azul.

CÁLCULOS

Cálculos de solución de ioduro de potasio Saturado:

se va a medir 20 ml de agua destilada en un Erlenmeyer y luego adicionaremos el Ioduro de Potasio hasta que la solución este saturada (se precipite el reactivo). En este caso no se toma en cuenta el peso que se le adicionara de Ioduro de Potasio.

Calculo de la Solución de tiosulfato de sodio (na2s2o3) 0.1 n:

se disolvió 0.78g de Tiosulfato de Sodio en un poco de agua destilada y luego se vertió en un Erlenmeyer de 100ml en el cual se enrazo hasta la medida de 100ml.

N = 0.1

V = 100 ml

N= (# Eq-g)/(V (lts))

#Eq-g= w/PE

PE= M/(H,OH ,H,Ɵ)

PE= 158 gr/2 PE= 78gr

#Eq-g= (0.1)x(0.1) #Eq-g= 0.01

W= #Eq-g xPE W=0.78gr

Calculo de la solución de almidón 1%:

se agregó ½g de almidón en una pequeña cantidad de agua destilada para luego enrazarlo hasta 50ml de agua destilada y luego se sometió a calor por unos minutos.

1g/100ml

(½g almidón)/(50ml agua destilada)

Calculo de la solución de ácido acético – cloroformo:

Se preparó la solución en proporción de 1:2

Ácido Acético – Cloroformo

1:2

10:20

Calculo de Cantidad de Oxigeno en el Aceite:

P= S x N x1000W

I . P .=0.1x 0.1 x10005

I . P .=2

I.P: Índice de Peróxido

S: Volumen tiosulfato gastado en titular la muestra de aceite – Volumen del tiosulfato gastado en titular el blanco

N: Normalidad de la solución de tiosulfato

W: Gramos de muestra de aceite empleado

4. CONCLUSION

Se obtuvieron diferentes gastos en la titulación y por lo tanto diferencias relativamente grandes entre las dos muestras de aceite.Índice de peróxidos nos indica el estado de oxidación inicial del aceite en mili equivalentes de oxígeno activo por kilo de grasa, permitiendo detectar la Oxidación de los aceites y grasas. A mayor índice de peróxido mayor deterioro en el aceite.

5. ANEXOS