determinaciÓn de metanol en bebidas alcohÓlicas
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 DETERMINACIÓN DE METANOL EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS
1/3
Laboratorio de alimentos II
Equipo ∞
Aguilar Portillo Luis Daniel
García García Monserrat
Ruiz Morales Samanta
Resumen
El compuesto químico metanol! tambi"n
conocido como alcool de madera o alcool
metílico ! es el alcool m#s sencillo! su
$%rmula química es &'()' *&'+),-
Dica sustancia se a empleado en la
industria productora de .inos / licores!
produciendo una mezcla de alcooles!
buscando que la bebida resultante tenga unsabor mu/ parecido al de las bebidas
originales que conocemos! pero con una
di$erencia esencial0 modi1can los procesos
de destilado! las materias primas! para
reducir los costos del producto-
2 2-23 2-2+ 2-24
2
2-3
2-+
2-4
2-5
$*6, 7 84-(96 : 2-2+R; 7 2-
-
8/17/2019 DETERMINACIÓN DE METANOL EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS
2/3
Absorbancia $e %a muestra3 2-4=3 nm
C =0.672+0.0423
16.3537=0.0436
mg MetOH
mL
(0.0436mg MetOH
1mL
)( 25mL
5mLdestilado
)( 100mL
30.30mLmues
(1000mL1 L )=719.4719mgMetOH
L
C4%cu%o $e mg metano%/!! mLa%coo% ani$ro3
(719.4719mg MeOH
1000mLmuestra
)( 100mL muestra
16.5mLalc hol anh idro
) x10
¿ 436.04mg deMeOH
100mLalcoh olan hidro
An4%isis $e resu%ta$os
El resultado e6perimental obtenido! nos
indica que la bebida analizada seencuentra adulterada! pues el .alor de
la absorbancia se ubica $uera de la
cur.a patr%n! dica premisa se pudo
con1rmar realizando los c#lculos
pertinentes ! obteniendo así una
cantidad e6cesi.a de metanol
*+(4-+=mg de metanol 822mL,-
Parte del alcool en estudio presente en
la bebida! no solo es resultado de
adici%n por parte del $abricante! sinoque tambi"n lo podemos atribuir al
proceso inadecuado de elaboraci%n!
principalmente durante la $ermentaci%n!
como sabemos el Met)' no es un
producto de la $ermentaci%n alco%lica!
/a que su presencia se debe a la
desesteri1caci%n de las pectinas
estearasas presentes en las $rutas!generando un producto 1nal de baa
calidad por incorrectas pr#cticas de
manu$actura-
Conc%usión
&on base en los resultados
e6perimentales obtenidos! la muestra
analizada de ?ermout! .ino blancoreporta +(4-2+mg metanol822mL de
muestra! por lo cual esta bebida
alco%lica O C6M)L. con laespeci1caci%n al límite m#6imo de
metanol en la muestra! /a que el límite
m#6imo permitido en la ORMAO7,C,AL M.8,CAA OM9:-922A9;;5& 1,..2 < 2.R,C,O2& 1.1,#A2ALCOHOL,CA2& .2).C,7,CAC,O.22A,+AR,A2& .+,>6.+A#O
2A,+AR,O < COM.RC,AL es de*(22mg de Metanol822mL de muestra,-
El 3( de marzo de 3289! la Secretaria
de Salud public% en el Diario )1cial de la
Bederaci%n la @)RMA )1cial Me6icana
OM9:-922A/2C7,9-!+! la cualestablece un límite m#6imo permisible
de 822 mg de Metanol 822 mL de
muestra! con dica actualizaci%n
aseguramos la baa calidad de la bebida
sobrepasando en un +22H el límite
m#6imo-
&on dico resultado! ser# pertinente
tomar medidas precautorias para e.itar
una $utura into6icaci%n-
-
8/17/2019 DETERMINACIÓN DE METANOL EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS
3/3
Cuestionario ?na%3
a" Comparar e% conteni$o $emetano% encontra$o en %amuestra con e% %@mite m4imoestab%eci$o por %a normativanaciona%&
De acuerdo con la @)M: 8+3:SSA8:
8