8/17/2019 Determinacion de Grasa en Soja Integral Negra

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Bromatología

DETERMINACION DE GRASA EN SOJA INTEGRAL NEGRA

METODO SOXHLET

1. INTRODUCCION:

La determinación de grasa en los ingredientes alimenticios se basa en su propiedad de ser solubles

en solventes orgánicos. Existen diferentes métodos para realizar el análisis cuantitativo del contenido

de grasa en alimentos. La elección del método apropiado se hará en función del material de la

muestra, la exactitud reuerida ! la rapidez con ue se necesiten los resultados. En la presente práctica se

determinará el contenido de grasa en la harina de maíz mediante uno de los métodos más utilizados y conocidos, como es el

método de Soxhlet.

2. OBJETIVOS:

• "eterminar el porcenta#e de grasa en la so#a integral negra.

• "eterminar el principio de funcionamiento del método $oxhlet.

• %omprender la importancia del método de extracción $oxhlet.

3. MARCO TEORICO:

$o#a integral negra& Este tipo de so#a contiene propiedades interesantes como ue a!uda a luchar

contra la obesidad, combatir el colesterol, a!udar a la disminución de grasa abdominal ! a prevenir la

diabetes tipo '. (lgunos investigadores a)rman ue las propiedades de la so#a negra son más

potentes ue las de la so#a amarilla.

*étodo $oxhlet& Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el

disolvente se calienta, se volatiliza ! condensa goteando sobre la muestra la cual ueda sumergida

en el disolvente. +osteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de

nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuanti)ca por diferencia de peso.

$olvente Bencina-& Es una mezcla líuida de diversos compuestos volátiles, mu! inamables, de

la serie homóloga de los hidrocarburos saturados o alcanos, ! no a la serie de los éteres como

erróneamente indica su nombre. $e emplea principalmente como disolvente no polar.

4. EQUIPOS Y MATERIALES:

• Bencina

• $o#a integral negra

• +apel )ltro

• Balanza analítica

• Estufa

• Euipo soxhlet

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. PROCEDIMIENTO:

• $e armó el euipo $oxhlet para la determinación de grasa en so#a integral negra.

• $e pesó aproximadamente ' g de muestra con aproximación de /.0mg en una balanza analítica

colocando dicha muestra en un papel )ltro. $e agregó cuidadosamente cierto volumen delsolvente& bencina en el euipo hasta ue el líuido caiga ! llegue al balón hasta la mitad de éste.

• $e colocó el cartucho de papel )ltro en la parte superior del euipo ! se procedió a seguir llenando

hasta ue el solvente sobrepase el cartucho sin ue rebalse nuevamente al balón. Luego de ello se

procedió a instalar el sistema de refrigeración1 $e encendió el calefactor ! se esperó hasta ue el

calor caliente el solvente. $e continuó con el proceso de extracción durante 2 horas ! media

aproximadamente recirculando por lo menos unas 03 veces.

• Luego de concluir este periodo, se procedió a recuperar el solvente evaporando poco a poco hasta

ue solo uede la grasa en el balón. $e esperó a ue el balón con la muestra de grasa disuelta se

enfríe. 4inalmente se pesó el balón.

!. CALCULOS " RESULTADOS

Grasa= Pfinal− Pinicial

 Pmuestra  x100

+eso del vaso limpio ! seco , +inicial 03/./5g +eso del vaso con la grasa extraída puesto en estufa 6/7% +)nal 03/.3/g

+eso de la muestra, './//3g

Grasa=150.50−150.09

2.0005 x100

Grasa=20.5

7. DISCUSION DE RESULTADOS:

El porcenta#e de grasa obtenido en la muestra de './//3 g de so#a integral negra fue del

'/.38 ! tomando como referencia las tablas peruanas de composición de alimentos del

*inisterio de $alud encontramos ue la so#a tiene un porcenta#e de grasa del 058 ue es un

valor mu! cercano al ue obtuvimos, sin embargo en las tablas no especi)ca a ue tipo de

so#a se re)ere si es verde, negra, madura ,etc-.

Basándonos en información de páginas de nutrición ! alimentos estas concuerdan ueespecí)camente la so#a negra tiene un porcenta#e menor de grasa ue los otros tipos de so#a

conteniendo esta solamente 5.38 de grasa. +or ende obtuvimos un resultado mu! elevado al

porcenta#e teórico.

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+ueda ser ue la razón de la gran diferencia de los resultados obtenidos con el teórico esté en

el tipo o cantidad de solvente utilizado, o ue el tipo de muestra esté contaminada o

mezclada con otro tipo de so#a.

8. CONCLUSIONES

El porcenta#e de grasa obtenida de la muestra de './//3g de so#a integral negra fue de '/.38 ! elvalor teórico es de aproximadamente 5.38 teniendo así un elevado error. El porcenta#e de grasapuede variar dependiendo el tipo de so#a, el lugar de origen o las características asignadas.

En esta práctica hemos aprendido el método de extracción $oxhlet ue sirve para ladeterminación de grasa en alimentos usando un solvente orgánico tal como por e#emplo el éterpetróleo, hexano, xileno, tolueno, benceno, tomando este 9ltimo !a ue es más accesible para unapráctica de laboratorio.

(sí mismo ahora conocemos la importancia de la determinación de grasa en un alimento talescomo&

• +ara propósitos de información de etiuetas nutricionales.

•

+ara determinar si el alimento re9ne los reuisitos de estándar de identidad ! es uniforme.• +ara entender los efectos de las grasas ! aceites en las propiedades funcionales !

nutricionales de los alimentos.

9. RECOMENDACIONES

• "ebemos asegurarnos ue el sistema de soxhlet selle bien con el sistema de enfriamiento

para evitar cualuier fuga.

• :o utilizar temperaturas altas !a ue los solventes pueden ser inamables ! causar un

incendio.

• La cantidad de solvente debe ser la necesaria para ue al ascender al cartucho ! antes de

ue se haga la sifonada, no uede seco el balón inferior porue de esa manera, o se seca la

muestra ! se uema, o cuando caiga el líuido de la sifonada sobre el vidrio recalentado se

puede producir una explosión de los vapores con el consiguiente riesgo de accidente

10. REFERENCIAS

• ;nstituto :acional de $alud +er9- <ablas peruanas de composición de alimentos = Elaborado

por *aría >e!es ?arcía1 ;ván ?ómez@$ánchez +rieto1 %ecilia Espinoza Barrientos1 4ernando

Bravo >ebatta ! Lizette ?anoza *orón. A .C ed. @@ Lima& *inisterio de $alud, ;nstituto

:acional de $alud, '//5.

• "r. Dosé 4élix >ivero *endez, ;ng. *s. Dose >ivero %orcuera, *anual de laboratorio debromatología, '/03.

• $o#a negra %alorías ! rápido vistazo de información nutricional En líneaF "isponible enhttp&==GGG.slism.com=calorie=0/H/20=Ifood"ata"etail

• (limentos $o#a negra En líneaF "isponible en http&==GGG.uitehealth!.com=nutrition@

facts=eden@foods=LH0J'0.html

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• ;nformación nutricional so#a negra En líneaF "isponible enhttps&==GGG.caloriecount.com=calories@eden@foods@blacK@so!beans@organic@i0/H''2

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