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DETERMINACIÓN DE PESOS EN LAS VARIABLES QUE INCIDEN EN EL VALOR
COMERCIAL DEL CULTIVO DE CAFÉ EN EL DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA
Autores: DIEGO ANDRÉS GARCÍA GUERRERO
Ingeniero Catastral y Geodesta
LUIS EDUARDO GÓMEZ DAZA
Ingeniero Catastral y Geodesta
Proyecto de grado para optar por el título de Especialistas en Avalúos con
énfasis en Inmuebles rurales
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESPECIALIZACIÓN EN AVALÚOS
BOGOTA D.C., 2018
DETERMINACIÓN DE PESOS EN LAS VARIABLES QUE INCIDEN EN EL VALOR
COMERCIAL DEL CULTIVO DE CAFÉ EN EL DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA
DIEGO ANDRÉS GARCÍA GUERRERO
LUIS EDUARDO GÓMEZ DAZA
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN EN AVALÚOS
BOGOTA D.C., 2018
Contenido
Índice de Tablas……………………………………………………………………………………………………………………...……….4
Índice de Figuras…………..…………………………………………………………………………………………………………………4
1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 5
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................... 6
3 OBJETIVOS ........................................................................................................................................ 7
3.1 OBJETIVO GENERAL .............................................................................................................. 7
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................................... 7
4 METODOLOGÍA ................................................................................................................................ 8
4.1 PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ .................................................................................. 8
4.2 MATERIALES Y MÉTODOS.................................................................................................... 9
5 RESULTADOS ................................................................................................................................. 23
6 CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 24
7 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................ 25
Índice de Figuras
Figura 1. Café Variedad Castillo….……………………………………………………………………………………...……….8
Figura 2. Proceso de siembra del cultivo y recolección………………………………………………...……….9
Figura 3. Beneficio del café………….…………………….………………………………………………………………...……….9
Figura 4. Costo de Insumos 201…………………………………………………………………………………………..…….11
Figura 5. Instalación y sostenimiento primer año…………….…………………….……….….………..…………11
Figura 6. Producción Cultivo de Café…..…………………………………..……………….……….….………..…………12
Figura 7. Flujo de Caja...……….………………………………………………….…..……………….……….…………..…………13
Figura 8. Porcentaje de los costos de cada proceso productivo………….……….….………..………14
Figura 9. Características de disponibilidad de energía y temperatura asociada por
departamentos…….………………………………………………….………………………………………….……….….………..………18
Figura 10. Características de disponibilidad de energía y temperatura asociada por
departamentos…………………………………………………………………………………………………………….….………..………19
Figura 11. Insecto broca en el grano del café………..………………………………….……….…………..…………22
Índice de tablas
Tabla 1. Avaluó cultivo de café Castillo……………………….………………………………………………...……….15
Tabla 2. Variables con los respectivos pesos asociados en todo el ciclo productivo para
el estudio de caso………………………………………………………….…….………………………….……………………...……….23
1 INTRODUCCIÓN
La actividad valuatoria en Colombia ha venido en un constante proceso de cambio no en
cuanto a su finalidad si no a sus métodos, este ajuste para obtener al valor más probable
de un bien inmueble se da bajo el contexto de intentar unificar los criterios del avaluador.
Cuando se habla de criterio se entra en el contexto de la ambigüedad, es decir, cada
avaluador aplica un método valuatorio pero también su propio criterio, y es este último el
que genera un importante problema con los avalúos a nivel nacional, para un mismo
predio y dependiendo del perito se puede llegar a diferentes valores, el problema en que
los avalúos no sean una ciencia exacta, desencadena un interesante y amplio campo
investigativo en zonas tanto urbanas como rurales del país.
La renta del suelo es en sí la piedra angular de los avalúos en el país, este fundamental
aspecto suele volverse un poco más complejo principalmente en las zonas rurales, donde
la actividad económica depende de un gran número de factores como el clima, la
topografía, la hidrografía, los suelos, la clase agrologica, el valor potencial y de aspectos
definidos por el mismo hombre como la normatividad; todo lo anteriormente mencionado
aunque en diferentes proporciones tiene fundamental importancia en la determinación
del precio del suelo, ante este panorama no se puede dejar de lado una de las principales
actividades agrícolas del país como lo es el cultivo de café. El café es uno de los
principales productos de exportación colombiano, en donde los importantes
departamentos productores son Huila, Antioquia, Tolima, Caldas, Valle del Cauca,
Cauca, Risaralda, Santander, Cundinamarca, Nariño, Quindío, Norte de Santander,
Cesar, La Guajira, Magdalena, Boyacá, Meta, Casanare y Caquetá. Pese a la
importancia de este cultivo a nivel nacional, la determinación del valor por hectárea se
puede volver una tarea ardua, legalmente la resolución N° 620 define el uso del método
de capitalización de ingresos, refiriéndose a los ingresos netos obtenido de los flujos de
caja, traídos a valor presente, la verdadera falencia recae en que aunque parezca un
tema elemental, cada cultivo de café tiene una características propias que hace que la
producción sea diferente, pero este aspecto es ignorado por gran parte del gremio
avaluador.
El presente trabajo nace con el propósito de definir las variables más influyentes en el
avaluó de un cultivo de café, para una de las principales zonas cafeteras como lo es el
departamento de Antioquia, dichas variables tienen un peso según su nivel de
importancia en el flujo de caja, finalmente dependiendo las características propias de un
cultivo y el peso de las diferentes variables se pretende llegar a un valor por hectárea
mucho más consistente con la realidad de cada finca. La determinación del peso de cada
variable se realizara tomando como base el flujo de caja de un cultivo ideal para dicha
zona, y de acuerdo a una investigación de diversas referencias bibliográficas se estudiara
la producción del cultivo bajo diferentes panoramas.
Claramente la línea investigativa sobre el cultivo del café es muy extensa, más aun en la
actualidad en donde la tecnología ha podido lograr cosas antes inimaginables en la
agricultura, lo que se pretende es definir una guía que permita establecer con mayor
precisión el valor de un cultivo de café, para no recaer en el frecuente error valuatorio de
definir un valor sin importar las características propias de una zona y peor aún de cada
cultivo.
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el tema valuatorio, resulta importante tener presente todos los factores directos e
indirectos que inciden en la valoración comercial de bienes inmuebles dado que existen
diferentes determinantes que en conjunto permiten diferenciar el valor de terreno con
base a características particulares como los son la productividad y el mayor y mejor uso.
Los cultivos, como elemento adherido al terreno, cumplen una función económica en la
propiedad que, según su clasificación, deben ser valorados como elemento permanente
a la cual siempre se asociará una renta a corto, mediano o largo plazo.
Según la Resolución 620 del 2008 del Instituto Geográfico Agustín Codazzi (IGAC) la
valoración de cultivos deberá referirse a ingresos netos del cálculo del flujo de caja,
traídos a valor presente teniendo en cuenta factores como el costo de instalación y
mantenimiento, entre otros. Además, se deben tener en cuenta variables como el tipo de
cultivo, densidad de siembra, la edad, el estado fitosanitario sustentado en un inventario
técnico bien elaborado.
Basado en lo anterior, el avaluador debe tener en cuenta todos estos elementos para la
correcta valoración de cultivos. Sin embargo, el desconocimiento detallado de la extensa
cantidad de cultivos que se pueden presentar en una región o zona particular y la falta
de información suministrada por parte de los agricultores, son limitantes que fomentan a
malas prácticas e incorrectas tasaciones, destacando el la complejidad que se puede
presentar en cada situación.
Particularmente, en el cultivo del café, la variedad, la densidad de siembra, condiciones
climáticas de la zona, entre otras variables, dan lineamiento para obtener una tasación
basada en la productividad. No obstante, a pesar de la variabilidad que se pueda
presentar en cada predio, se presentan casos en que el valor por hectárea de cultivo se
afecta por aquello que Arcila (2011) denomina factores limitativos y reductores. Un
ejemplo visible se puede ver en el departamento de Antioquia, el cual es uno de los
grandes productores de la región cafetera.
Para lo anterior se planteó la siguiente pregunta: ¿Cómo determinar variables y los
pesos que representan cada una en la valoración comercial del cultivo del café para el
departamento de Antioquia?
3 OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Establecer las variables y los respectivos pesos que inciden en el valor comercial del
cultivo del café en todo su ciclo productivo para el departamento de Antioquia.
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Recopilar información de flujos de caja y datos de producción cafetera para el
departamento de Antioquia.
- Determinar el flujo de caja generalizado para el departamento de Antioquia con su
respectivo avalúo comercial, en condiciones ideales.
- Generar la tabla de pesos y variables que permita asociar el valor del cultivo con
cada una de las determinantes planteadas
4 METODOLOGÍA
En el siguiente desarrollo del texto, se esbozan los ítems que permiten consolidar y dar
soporte a los objetivos planteados. En primera medida se da una aproximación muy
gráfica de lo que es el proceso productivo del café´, como parte fundamental para
entender las etapas que presenta y su tiempo asociado. Luego, se identificaron los
materiales utilizados destacando el flujo de caja detallado para el departamento de
Antioquia para que a continuación con este, se proceda a los métodos que determinan
las variables y los pesos que representan en el valor final del cultivo.
En Colombia se desarrollan cultivos de diferentes variedades de café, la elección de la
variedad va ligada a características propias de cada zona. Para la investigación se hace
referencia únicamente a la variedad Castillo caracterizada por la resistencia a la roya,
siendo de porte bajo, de ramas largas, hojas y grano de buen tamaño y con una excelente
calidad en tasa.
Figura 1. Café Variedad Castillo.
4.1 PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ
Para tener claro el panorama sobre el tema a tratar, se hace una breve introducción
esquematizada de los que es el proceso del cultivo del café, iniciando por la siembra
hasta el proceso de beneficio y trilla del grano.
Figura 2. Proceso de siembra del cultivo y recolección.
Luego de esto, el beneficio consiste en la preparación y procesamiento del grano
cosechado (cereza) para la obtención del grano verde. (Véase Figura 2.)
Figura 3. Beneficio del café
4.2 MATERIALES Y MÉTODOS
Para el desarrollo de la metodología se realizó la respectiva búsqueda y recolección de
información básica que se resumió en un flujo de caja generalizado para el cultivo del
café como se observa a continuación:
a. Flujo de caja
Este flujo representa los ingresos y egresos en un proyecto económico con el tiempo,
adicional permite observar el margen de utilidad en las diferentes etapas del proyecto;
en el cultivo del café mientras más detallado sea el flujo más preciso será en cuanto al
margen de utilidad a obtener y más exacto va a ser el avaluó. El flujo de caja de la figura
N°1 es uno de los flujos de caja más detallados que se encontraron, no en vano la
federación nacional de cafeteros es una autoridad tanto nacional como
internacionalmente en todo lo relacionado con este cultivo, esta organización sin ánimo
de lucro creada en el año de 1927 representa a millones de campesinos dedicados a
esta actividad, por consiguiente las investigaciones en este campo son muy importantes.
Es importante mencionar que en nuestro país solo se cultiva café arábigo, que produce
una bebida más suave y más apetecida a nivel mundial, este flujo de caja como se ha
mencionado hace relación a una investigación realizada para un cultivo de café de porte
bajo como lo es la variedad Castillo en el departamento de Antioquia, con una densidad
de siembra de 5.600 plantas a la sombra por hectárea, los siguientes son los aspectos
más relevantes en cuanto al flujo de caja para un cultivo de café:
Costos de Insumos
$ VR. Kg - Lt
Cal dolomita + Transporte $ 305
Cloruro potasio + Transporte $ 1.600
Fertilizante 17-6-18-2 + Transporte $ 1.600
Fertilizante 25-4-24 + Transporte $ 1.598
Fertilizante úrea + Transporte $ 1.302
Fertilizante d.a.p. + Transporte $ 1.708
Mezcla Úrea + Dap + Transporte $ 1.228
Fertilizante gallinaza + Transporte $ 280
Pirynex $ 23.103
Lorsban polvo $ 4.730
Aceite - triona $ 9.670
Benlate x 100 $ 5.300
oxicloruro de cobre $ 11.560
Transporte fertilizantes por bulto 50 k $ 3.000
Guaduas unidad $ 2.000
Herbicida round-up $ 11.730
Alto 100 $ 175.800
azadon $ 15.595
Lima $ 4.234
Machete $ 9.989
Pala comun $ 9.061
Palin $ 8.600
Motosierra 2 h.p. $ 701.721
Guadañadora $ 943.375
Fumigadora $ 202.738
Canasto recolector $ 9.512
Empaque fique $ 4.306
Bolsa almácigo $ 10
Arena germinador m3 $ 45.000
Carbon mineral $ 286
Semilla Castillo Valor kg $ 16.000
Mertect x cc $ 180
Recolección al contrato $/kgcereza $ 400
Recolección al jornal $/kgcereza $ 400
Energía Kw / arroba cps $ 150
COSTO DE INSUMOS CAFETEROS 2017
Figura 4. Costo de Insumos 2017. Fuente: Federación Nacional de Cafeteros
La tabla hace referencia a los insumos necesarios para la instalación y mantenimiento
de un cultivo de café durante su ciclo de vida de 7 años, los costos asociados son del
año 2017 y corresponden a valores propios del departamento de Antioquia, la tabla
contiene desde la semilla, hasta fertilizantes y objetos como palas y guadañas.
Instalación y sostenimiento año 1
Figura 5. Instalación y sostenimiento primer año. Fuente: Federación Nacional de
Cafeteros
En la investigación realizada por la federación nacional de cafeteros para el
departamento Antioqueño, se encuentra un muy buen nivel de detalle en cuanto a las
Fungicida
Agua l Lt $ 2
Otro pto fitosanitario: $ 164.000
Valor almácigo comercial $ 250
Área del cafetal L(HAS) 1
Densidad de siembra (sitios) 5.600
Área del almácigo 56
Otros inusmos : $ 0
Precio de venta por arroba c.p.s. $ 70.000
valor Jornal $ 26.000
Gastos Generales
Pago anual seguridad social administrador o propietario $ 400.000
(pago pensión con regimen especial - Sisben)
Impuestos: $ 100.000,0
Otros gastos: $ 50.000,0
Gastos Financieros: intereses bancarios $/ha/año $ 50.000,0
DESYERBAS
Plateo Manual
Desyerba Machete
Aplicación Fumigadora
Selector Arvenses
Guadaña
limas
Machetes
Herbicida
FERTILIZACIÓN
Convencional
Aplicación al voleo
F. Prodn: 25-4-24
Úrea
Kcl
DAP
F. Prodn: 17-6-18-2
Encaladas bianual
Cal Dolomita
MANEJO FITOSANITARIO
Aplicación Químico Roya
Fungicida:
Otros fitosanitarios Aplicación
Otro pto. Fitos:
Evaluación infestación Broca
Evaluación calidad recolección
Evaluación y registro floraciones
Aplicación Químicos Broca puntos críticos
Evaluación mortalidad Broca
Re - Re
Insecticida Broca
OTRAS LABORES
Regulación de sombrio
Deschuponadas
Desbejucadas
RECOLECCIÓN
Recolección Jornal
Recolección Contrato
BENEFICIO
Mano obra Beneficio
Energía
Combustible ( Carbon mineral )
Agua
GASTOS GENERALES
Prestaciones Sociales :
Impuestos:
Otros gastos:
Gastos Financieros: intereses bancarios
actividades y herramientas a usar durante cada año y etapa del cultivo, en un gran
número de avalúos para este tipo de elementos permanentes los gastos relacionados a
las actividades suelen ser muy generales, en ocasiones los gastos hacen referencia a
zonas del país totalmente diferentes al sector donde se encuentra el predio objeto de
avaluó, aspecto de mucha importancia ya que los materiales y en general los costos
suelen ser muy diferentes. Otro componente importante causa de frecuente error es el
relacionado al número de jornales y la frecuencia de uso en el año de materiales, ya que
en todos los años el cultivo necesita procesos diferentes y niveles de insumo diferentes,
este factor es fundamental a la hora de evaluar un cultivo de café con relación a la edad.
Producción
Figura 6. Producción Cultivo de Café. Fuente: Federación Nacional de Cafeteros
En el primer año no se genera ninguna producción, la cosecha inicial se da en el segundo
año del cultivo, si se tuvieran en cuenta todos los procesos de sostenimiento año a año
la producción seria la relacionada en la tabla anterior, donde el año con mayor
productividad es el año 5, en esta tabla se observa que la producción del café es muy
similar a una campana de Gauss. Al finalizar el ciclo de vida del cultivo, se obtendrá una
productividad acumulada de 1.210 arrobas de café pergamino seco por hectárea.
La productividad del cultivo no solo tiene relación con la edad y la densidad de siembra,
dependiendo la zona del país un gran número de factores recaen en el nivel productivo,
por ejemplo para una misma variedad de café se pueden tener diferentes niveles de
producción, por tal motivo es importante investigar la producción con base a la finca
propia objeto de avalúo, en el caso de no poder acceder fácilmente a la producción de la
finca se debe acceder a los niveles productivos municipales o departamentales. Es
evidente que para mayor exactitud en la definición del valor por hectárea del cultivo es
necesario entrar más al detalle de todos sus diversos aspectos.
Productividad A.C.P.S./Ha.: 150,0 0,2
Conversion kg C.C.: kg c.p.s. 5,0 9.375,0
Productividad A.C.P.S./Ha.: 180 0,2
Conversion kg C.C.: kg c.p.s. 5 11.250,0
Productividad A.C.P.S./Ha.: 230 0,2
Conversion kg C.C.: kg c.p.s. 5 14.375,0
Productividad A.C.P.S./Ha.: 250 0,2
Conversion kg C.C.: kg c.p.s. 5 15.625,0
Productividad A.C.P.S./Ha.: 220 0,2
Conversion kg C.C.: kg c.p.s. 5 13.750,0
Productividad A.C.P.S./Ha.: 180 0,2
Conversion kg C.C.: kg c.p.s. 5 11.250,0
Productividad acumulada en el ciclo de 5 cosechas 1.210,0 A.C.P.S. 172,9
Año 6
1
1
1
1
1
Año 7 1
Productividad de la caficultura
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Resumen flujo de caja
Figura 7. Flujo de Caja. Fuente: Comité Nacional de Cafeteros
Ciclo del cultivo en años productivos AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
Productividad por hectárea @ C.P.S. / Año 0 150 180 230 250 220 180
Precio de venta por $ / @ C.P.S. 70.000$ 70.000$ 70.000$ 70.000$ 70.000$ 70.000$ 70.000$
Ingresos por Ha -$ 10.500.000$ 12.600.000$ 16.100.000$ 17.500.000$ 15.400.000$ 12.600.000$
Costos Totales - Ha. 8.208.511$ 9.776.496$ 11.043.052$ 12.024.897$ 12.438.492$ 12.091.829$ 10.499.756$
Magen utilidad $ / Ha. /año (8.208.511)$ 723.504$ 1.556.948$ 4.075.103$ 5.061.508$ 3.308.171$ 2.100.244$
PROCESOS PRODUCTIVOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
Establecimiento y sostenimiento ciclo
Germinador y almácigo 1.034.070$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Instalación siembra ó zoca 2.684.000$ 1.368.085$ 1.368.085$ 1.368.085$ 1.368.085$ 1.368.085$ 1.368.085$
Manejo Integrado de Arvenses 2.412.041$ 973.636$ 574.446$ 505.636$ 453.636$ 453.636$ 453.636$
Fertilizacion 1.359.400$ 1.906.240$ 2.133.040$ 1.906.240$ 2.162.160$ 2.520.112$ 1.991.360$
Manejo Broca y otros fitosanitarios 119.000$ 622.955$ 1.239.681$ 1.146.769$ 1.166.215$ 1.240.869$ 1.216.575$
Recolección -$ 3.750.000$ 4.500.000$ 5.750.000$ 6.250.000$ 5.500.000$ 4.500.000$
Beneficio -$ 361.100$ 433.320$ 553.687$ 243.917$ 214.647$ 175.620$
Otras labores -$ 194.480$ 194.480$ 194.480$ 194.480$ 194.480$ 194.480$
Gastos Generales y administrativos
Prestaciones Sociales : 400.000$ 400.000$ 400.000$ 400.000$ 400.000$ 400.000$ 400.000$
Impuestos: 100.000$ 100.000$ 100.000$ 100.000$ 100.000$ 100.000$ 100.000$
Otros gastos: 50.000$ 50.000$ 50.000$ 50.000$ 50.000$ 50.000$ 50.000$
Gastos Financieros: intereses bancarios 50.000$ 50.000$ 50.000$ 50.000$ 50.000$ 50.000$ 50.000$
Total Costo $ / Ha 8.208.511$ 9.776.496$ 11.043.052$ 12.024.897$ 12.438.492$ 12.091.829$ 10.499.756$
Costo por arroba c.p.s. 65.177$ 61.350$ 52.282$ 49.754$ 54.963$ 58.332$
(8.208.511)$ 723.504$ 1.556.948$ 4.075.103$ 5.061.508$ 3.308.171$ 2.100.244$
Modelo presupuestal para la instalación y sostenimiento de cafetales en un ciclo productivo siembra 7 años
Programa de Gestión Empresarial
Comité Departamental de Cafeteros de Antioquia
Magen utilidad $ / Ha. /año
La tabla anterior es el resumen de los costos totales durante cada año frente a la
utilidad, en síntesis se puede decir que para un cultivo ideal en el departamento de
Antioquia lo costos totales tanto de instalación como de sostenimiento durante los
7 años son de $76.083.033 ℎ𝑎⁄ y los ingresos totales al terminar este ciclo son de
$84.700.000 ℎ𝑎⁄ . Los ingresos van netamente relacionados con la producción,
mientras que los costos dependen de un gran número de variables que a su vez
tienen cada una un peso diferente.
Figura 8. Porcentaje de los costos de cada proceso productivo
Dentro de los costos, los relativos a establecimiento y sostenimiento tienen mucho
más peso que los costos generales o administrativos, en donde el proceso de
recolección es casi la mitad del total de los costos, en segunda instancia la
fertilización es casi una quinta parte del total, seguido del manejo de la broca, los
demás costos no tienen tanto peso en el flujo. Sin embargo por medio del análisis a
diferentes flujos de caja se observó que un pequeño cambio en algún proceso
productivo puede cambiar drásticamente el valor final del avaluó, más adelante se
observa el peso que puede tener el no realizar un adecuado manejo fitosanitario.
Avaluó del cultivo por año
Siguiendo lo determinado en la resolución 620 en el Artículo 17, teniendo en cuenta
los ingresos netos anuales del cultivo traído a valor presente se obtuvo:
TIR: 21%
Tasa de interés bancaria: 12%
VNA
PROCESOS PRODUCTIVOS % Del costo total
Establecimiento y sostenimiento ciclo
Germinador y almácigo 1%
Instalación siembra ó zoca 12%
Manejo Integrado de Arvenses 5%
Fertilizacion 18%
Manejo Broca y otros fitosanitarios 10%
Recolección 44%
Beneficio 3%
Otras labores 2%
Gastos Generales y administrativos
Prestaciones Sociales : 3%
Impuestos: 0,9%
Otros gastos: 0,4%
Gastos Financieros: intereses bancarios 0,4%
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7$2.443.854 $10.945.627 $11.535.598 $11.362.922 $8.651.369 $4.628.026 1.875.218$
Tabla 1. Avaluó cultivo de café Castillo
Uno de los errores más recurrentes a la hora de evaluar un cultivo de café, es que
tanto la producción como los costos de sostenimiento son manejados como lineales,
es un error grave y común teniendo en cuenta que la producción del cultivo no es
siempre la misma y cada año se requiere un tipo de manejo diferente, ante lo
descrito se concibe que el avaluó de un cultivo depende directamente de la edad,
aspecto que es muchos casos no es tan relevante como debería. En el estudio de
caso el avalúo al igual que la producción tienen un comportamiento similar a la
campana de Gauss, es importante destacar que el año de mayor producción no
coincide precisamente con el año de mayor valor del cultivo, a la edad de 2,3 y 4
años el cultivo de café castillo alcanzara su mayor valor comercial, mientras que en
los años 1, 6 y 7 su valor es el más bajo.
Teniendo en cuenta la información encontrada, se llevó el siguiente desarrollo
metodológico en función de los objetivos planteados
- Variables
- Análisis de incidencia sobre los costos relacionados con el cultivo del café
- Asignación de pesos de castigo
$0
$2.000.000
$4.000.000
$6.000.000
$8.000.000
$10.000.000
$12.000.000
$14.000.000
0 1 2 3 4 5 6 7 8
AV
ALU
O
AÑO
Avaluo Cultivo de Cafe Castillo
Densidad de Siembra:
Define el número de plantas por hectárea, es fundamental en la producción del
cultivo, aunque es importante precisar que un mayor número de plantas no se
traduce necesariamente en mayor producción, ya que también está relacionada
“con los efectos que produce en la planta la competencia de otras plantas de la
misma o de otra especie, y además, con una mayor o menor eficiencia de captación
de la radiación solar” (Fageria, 1992). Al sembrar más del número de plantas
recomendadas se produce un efecto negativo por la competencia de nutrientes, lo
que desencadena plantas de menor tamaño y con menores niveles de producción.
La investigación en cuanto a la densidad de siembra se basó al libro sistemas de
producción de café en Colombia de la federación nacional de cafeteros (Arcila
Pulgarín, Farfán Valencia, Moreno Berrocal, Salazar Gutiérrez, & Hincapié Gómez,
2007). Para la variedad castillo la densidad de siembra a la sombra es hasta 5.000
plantas, en cuanto a la densidad de siembra al sol puede llegar hasta las 10.000
plantas/ha, este factor depende de las características de la tierra, el grado de
tecnificación y demás aspectos como los atmosféricos. Ante este panorama esta
variable se analizó en dos diferentes panoramas:
Densidad de siembra 3.000 plantas: El primer panorama es un nivel de
producción menor al recomendado en la investigación para la zona, las
plantas tienen mucho más espacio entre árboles y surcos lo que no crea
conflicto alguno por los nutrientes del suelo y por la luz solar, el principal
inconveniente radica en la disminución de la producción anual. Al tener un
flujo de caja ideal para la zona se realizó el mismo flujo de caja castigando la
producción y los costos de instalación y sostenimiento, finalmente se
obtuvieron los siguientes resultados:
Año 1: Este año arrojo un resultado inusual ya que el avaluó aumento
a más del 100% (Peso +100), este resultado se da por la naturaleza
del avaluó de los cultivos, donde se traen a valor presente los ingresos
netos. En primer año de este cultivo solo se realiza inversión, a mayor
número de plantas mayores serán los gastos, con la densidad
recomendada la utilidad en este año es de -$8.208.511, mientras si se
reduce a solo 3.000 plantas la utilidad en este caso que es la inversión
neta es de -$4.104.256.
Año 2: En este año el avaluó permanece igual, peso= 0.
Año 3: En este año el avaluó disminuye con un peso de -6%.
Año 4: El avaluó disminuye con un peso del -12%.
Año 5: El avaluó disminuye con un peso del -12%.
Año 6: El avaluó disminuye con un peso del -2%.
Año 7: En este caso como en el primer año el avaluó aumenta, p +5%.
Densidad de siembra 9.000 plantas: Al realizar el ajuste con una densidad de
siembra mayor a la recomendada, se llegó a la conclusión que no es rentable
según la investigación realizada para la zona, analizando diferentes factores la
inversión es muy alta y la utilidad es poca. Entre los posibles factores se
encuentra la competencia por nutrientes en las plantas y los altos costos para
mantener este tipo de cultivo, en algunos años el cultivo genera solo pérdidas.
Factores climáticos
En este contexto se hará énfasis en la incidencia que tienen los factores
climáticos en la productividad y así mismo en el valor comercial del cultivo del
café. Para ello se hará mención de las variables climáticas consideradas por
diferentes investigaciones y lo que representan en la región de estudio.
Temperatura
Citando a Ortiz (2013), se menciona lo siguiente:
“La temperatura en términos generales, es una consecuencia de la
temperatura del aire que a su vez, está determinada por el balance entre la
radicación entrante (sol) y la radiación saliente de la superficie terrestre. La
mayor cantidad de radiación solar es absorbida por la parte superficial del
suelo, en la noche parte de esa radiación es irradiada, causando igualmente,
enfriamiento de la superficie de la corteza terrestre.”
Esta variable siempre es fundamental en el desarrollo sostenible de un cafetal
y que directamente se relacionan con el piso térmico y la altura sobre el nivel
medio del mar. Como menciona Arcila (2011), diferentes investigaciones
indican que la temperatura ideal para el cultivo del café varía entre los 19 y
21° C. Como se ve en la Figura 8, para Antioquia se estipula una temperatura
media de 19, 7°C
Figura 9. Características de disponibilidad de energía y temperatura asociada por
departamentos. Fuente: (Arcila, 2011).
Para identificar la incidencia de esta variable sobre la producción final del
café, Arcila (2011) menciona que existe un límite inferior y uno superior (13°C
y 32°C, respectivamente) en los cuales puede oscilar el clima del cafetal y
para los cuales los costos de sostenimiento aumentarían proporcionalmente
en la fertilización y mantenimiento fitosanitario.
Teniendo en cuenta lo anterior se deduce que la inversión asociada a los
costos de mantenimiento aumentará en un 70% aproximadamente según
datos previstos en otras zonas del país.
Temperatura normal (19°C y 21°C)
Año 1 hasta el Año 7: El avalúo permanece normal el peso es de 1.0
Temperatura Inferior o superior
Año 1: Dado que los costos aumentaron y no se presentó producción,
el valor del avalúo cae en más del 100% debido a que no se perciben
ingresos y utilidades en el año.
Año 2: En este año el avaluó disminuye con un peso de 31%.
Año 3: En este año el avaluó disminuye con un peso de 29%.
Año 4: En este año el avaluó disminuye con un peso de 24%.
Año 5: En este año el avaluó disminuye con un peso de 26%.
Año 6: En este año el avaluó disminuye con un peso de 35%.
Año 7: En este año el avaluó disminuye con un peso de 45%.
Precipitación
Como menciona Ortiz (2013), “la planta de café requiere para su normal
crecimiento una lluvia anual equivalente a 1500 a 3000 milímetros,
dependiendo de su localización geográfica (latitud y altitud) al igual que el
tipo de suelo (textura y estructura)”, destacando que no se tienen en cuenta
posibilidades de riego u otras actividades similares
Referente a la producción, las zonas del país donde es más significativo este
indicador, la precipitación va entre los 2000 y 2500mm. Como se observa,
para el departamento de Antioquia, la precipitación total anual está por el
orden de 2571mm
Figura 10.Características de disponibilidad de energía y temperatura asociada por
departamentos. Fuente: (Arcila, 2011).
Para identificar la incidencia de esta variable sobre la producción final del
café, se asoció esta variable a los costos de sostenimiento teniendo en
cuenta que la posibilidad de aumento o disminución de las lluvias se liga
directamente con los costos de mantenimiento fitosanitario aumentando entre
un 25 y 30% según datos previstos en otras zonas del país.
Teniendo en cuenta lo anterior se deduce lo siguiente
Precipitación optima (1500mm y 2500mm)
Año 1 hasta el Año 7: El avalúo permanece normal el peso es de 1.0
Precipitación Inferior o superior
Año 1: En este año el avaluó disminuye con un peso de 50%.
Año 2: En este año el avaluó disminuye con un peso de 12%.
Año 3: En este año el avaluó disminuye con un peso de 11%.
Año 4: En este año el avaluó disminuye con un peso de 10%.
Año 5: En este año el avaluó disminuye con un peso de 10%.
Año 6: En este año el avaluó disminuye con un peso de 13%.
Año 7: En este año el avaluó disminuye con un peso de 17%.
Estado fitosanitario
Como todo cultivo, el café no está exento de enfermedades y plagas que
necesitan obligatoriamente de una inversión para su respectivo tratamiento y
que para los productores resulta ser fundamental para mantener sus niveles de
productividad.
- Enfermedades
Roya
Como señala la Federación Nacional de Cafeteros (2010) las enfermedades son
causadas por hongos, bacterias, virus y nematodos. Una de las más importantes
y que se tendrá en cuenta en este análisis es la Roya que se conoce como
Hemileia vastratix, y es una enfermedad que afecta el follaje y produce
defoliación.
La pérdida para un cultivo susceptible puede estar alrededor de los 23% de la
producción acumulada en cuatro años de cosecha, lo que permite inferir que por
esta enfermedad el valor del cultivo se afecta de la siguiente forma:
Ausencia roya
Año 1 hasta el Año 7: El avalúo permanece normal el peso es de 1.0
Presencia de roya (parcial)
Año 1: En este año el avaluó disminuye más del 100% dado que el
flujo de caja neto proyecta perdidas a valor presente debido a la
disminución en la producción.
Año 2: En este año el avaluó disminuye con un peso de 29%.
Año 3: En este año el avaluó disminuye con un peso de 25%.
Año 4: En este año el avaluó disminuye con un peso de 23%.
Año 5: En este año el avaluó disminuye con un peso de 23%.
Año 6: En este año el avaluó disminuye con un peso de 28%.
Año 7: En este año el avaluó disminuye con un peso de 67%.
Cuando la enfermedad supera el 50% del total de plantas, se considera pérdida
total.
Llagas del cafeto
Otra enfermedad importante se denomina la llagas del cafeto, que como cita la
Federación Nacional de Cafeteros “son hongos habitantes del suelo que desde
hace más de 30 años se vienen incrementando en el país por las prácticas de
renovación por zoqueo, podas de ramas bajeras, deschuponadas, descopes o
pisoteo en la base de los tallos, cuando no se protegen las heridas y
principalmente en época húmeda.”
Un ataque severo puede reducir entre el 20 y el 40 % del total de árboles de la
siembra, para lo cual se puede considerar lo siguiente
Ausencia llagas cafeto
Año 1 hasta el Año 7: El avalúo permanece normal el peso es de 1.0
Llagas del cafeto parcial (30% siembra total)
Año 1: En este año el avaluó disminuye más del 100% dado que el
flujo de caja neto proyecta perdidas a valor presente debido a la
disminución en la producción.
Año 2: En este año el avaluó disminuye con un peso de 60%.
Año 3: En este año el avaluó disminuye con un peso de 52%.
Año 4: En este año el avaluó disminuye con un peso de 49%.
Año 5: En este año el avaluó disminuye con un peso de 49%.
Año 6: En este año el avaluó disminuye con un peso de 54%.
Año 7: En este año el avaluó disminuye con un peso de 58%.
- Plagas
La broca es la plaga más dañina del cultivo de café. Según la Federación
Nacional de Cafeteros (FNC) “es un insecto de difícil manejo con los métodos
tradicionales de control como los insecticidas, porque permanece protegido la
mayor parte de su vida en el interior de los frutos. Algunos de los adultos son
susceptibles a las aspersiones de estos productos, que tienen efecto únicamente
por contacto con la plaga”. Véase Figura 10.
Figura 11. Insecto broca en el grano del café. Fuente: FNC 2010
Según Bustillo (2006), la producción de café debido a la presencia y/o ataque de la
broca, puede llegar al 23.5% de caída de frutos. Además, con buenos controles,
para la región de Antioquia está por lo menos en el 3.7% (Vanguardia, 2017) por lo
que se pude inferir lo siguiente
Mínimo de broca
Año 1 hasta el Año 7: El avalúo permanece normal con un peso del
3.7% menos
Presencia de broca (30 % total siembra)
Año 1: En este año el avaluó disminuye más del 100% dado que el
flujo de caja neto proyecta perdidas a valor presente debido a la
disminución en la producción.
Año 2: En este año el avaluó disminuye con un peso de 63%.
Año 3: En este año el avaluó disminuye con un peso de 57%.
Año 4: En este año el avaluó disminuye con un peso de 51%.
Año 5: En este año el avaluó disminuye con un peso de 52%.
Año 6: En este año el avaluó disminuye con un peso de 63%.
Año 7: En este año el avaluó disminuye con un peso de 74%.
5 RESULTADOS
Después de todo el análisis de datos basados en los movimientos del flujo de caja
y las variaciones sustentadas en las investigaciones y datos previstos para los
diferentes elementos que conforman el cultivo del café, se compila el conjunto de
variables y los respectivos pesos asociados que de una u otra forma dan un
panorama inicial del valor del cultivo en el departamento de Antioquia, el cual debe
ser debidamente perfeccionado según la necesidad del experto avaluador. Véase
Tabla 2.
Tabla 2. Variables con los respectivos pesos asociados en todo el ciclo productivo
para el estudio de caso. Fuente: Elaboración propia.
VARIABLE(S) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
DENSIDAD SIEMBRA Plantas / ha
3000 NA 1.00 0.94 0.88 0.88 0.98 1.05
9000 NA NA NA NA NA NA NA
FACTORES CLIMÁTICOS
TEMPERATURA
Normal 1.0 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
Inferior / superior NA 0.69 0.71 0.76 0.74 0.65 0.55
PRECIPITACIÓN
Normal 1.0 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
Inferior / superior 0.5 0.88 0.89 0.9 0.9 0.87 0.83
ESTADO FITOSANITARIO
ROYA
Ausente 1.0 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
Parcial NA 0.71 0.75 0.77 0.77 0.72 0.33
LLAGAS DEL CAFETO
Ausente 1.0 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
Parcial NA 0.4 0.48 0.51 0.51 0.46 0.42
BROCA
Mínimo de Broca 0.963 0.963 0.963 0.963 0.963 0.963 0.963
Presencia de Broca (>30%) NA 0.37 0.43 0.49 0.48 0.37 0.26
6 CONCLUSIONES
Uno de los errores más frecuentes a la hora de valorar elementos
permanentes es el poco nivel de detalle sobre cada cultivo objeto de estudio,
en el desarrollo de la investigación se encontraron diferencias significativas
principalmente en los costos de fertilización, el manejo fitosanitario y la
recolección, es decir, el valor del jornal. Cada avaluó es un mundo aparte y
este tipo de trabajos orientan solamente acerca de algunos aspectos que se
deben tener en cuenta a la hora de realizar una valoración económica.
La selección de variables se basó en un análisis previo que busco determinar
cuáles son los factores más determinantes en el cultivo de café para el
Departamento de Antioquia, destacando que a nivel general son estas las
que pueden dar una aproximación del valor comercial del cultivo en términos
de valor presente.
Según la investigación realizada por la federación nacional de cafeteros en
el departamento de Antioquia, la densidad de siembra recomendada para un
cultivo de café variedad castillo es de 5.600 plantas por hectárea, si la
densidad disminuye a 3.000 plantas la disminución del valor en el tercer año
es de 6%, en los años 4 y 5 es del 12%, mientras en el año 6 la disminución
es solamente del 2%, finalmente en el año dos el avaluó no varía, mientras
que para el primer y último año el avaluó aumenta a causa del menor nivel
de inversión.
Las condiciones de temperatura y precipitación son fundamentales a la hora
de identificar que tan productiva será un cultivo de café, dando por entendido
que se requieren unas condiciones básicas para que los costos e ingresos
tengan un equilibrio y a su vez una rentabilidad para el caficultor. Además, la
relación directa que se tiene con el mantenimiento fitosanitario de
enfermedades y plagas da a entender que son actividades culturales de la
siembra y el sostenimiento que no se pueden omitir, ya que perjudican de
forma significativa el cultivo.
Se recomienda continuar la investigación haciendo énfasis en la labor de
campo, y teniendo en cuenta las múltiples variedades de cultivos de café y
las distintas regiones donde se produce. Además, la metodología llevada
puede ser aplicada de forma minuciosa y detallada para otros cultivos como
la palma, el cacao, el mango, entre otros.
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