“determinaciÓn de pb por espectroscopÍa de absorciÓn
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UNIVERSIDAD PRIVADA AUTÓNOMA DEL SUR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
TESIS
“DETERMINACIÓN DE Pb+2 POR ESPECTROSCOPÍA
DE ABSORCIÓN ATÓMICA (AAS) EN Solanum
Tuberosum L. (PAPA) COSECHADAS Y
COMERCIALIZADAS EN YURA, 2016 AL 2018”
PRESENTADA POR:
BACH. JOSÉ WILFREDO CUBA FUENTES
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE QUÍMICO
FARMACÉUTICO
ASESOR:
MG. Elvis Gilmar Gonzales Condori
AREQUIPA – PERÚ
2018
UNIVERSIDAD PRIVADA AUTÓNOMA DEL SUR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
TESIS
“DETERMINACIÓN DE Pb+2 POR ESPECTROSCOPÍA
DE ABSORCIÓN ATÓMICA (AAS) EN Solanum
Tuberosum L. (PAPA) COSECHADAS Y
COMERCIALIZADAS EN YURA, 2016 AL 2018”
PRESENTADA POR:
BACH. JOSÉ WILFREDO CUBA FUENTES
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE QUÍMICO
FARMACÉUTICO
APROBADO POR:
PRESIDENTE DEL JURADO Dra. Romina Rondón Chambi
PRIMER MIEMBRO DEL JURADO Mg. Larry Ramos Paredes
SEGUNDO MIEMBRO DEL JURADO Q.F. Manuel Mancilla Ventura
i
DEDICATORIA
A Dios, quien me guio por el buen camino, dándome las fuerzas necesarias
para continuar con mis objetivos, permitiéndome terminar una carrera
profesional.
A mis padres, Braulio y Mery, por su apoyo incondicional; a mi esposa, Martha,
mis hijas: Stefany y Angie, por darme las fuerzas y el apoyo necesario durante
el desarrollo de mi carrera profesional.
ii
AGRADECIMIENTO
A Dios; hoy y siempre, quién me guío y facilito la oportunidad de desarrollar
habilidades para culminar mis estudios profesionales.
A la Universidad Privada Autónoma del Sur UPADS, y a mis docentes que
supieron guiarme con la instrucción y experiencia profesional brindada en cada
clase.
A mi asesor. Mg. Elvis Gilmar Gonzales Condori, por su asesoramiento y
aportes durante todo el periodo de investigación para realizar esta tesis.
iii
RESUMEN
La presente investigación tuvo por finalidad, el análisis de papa Rosada Única
sembrada, recolectadas de chacras del distrito de Yura y muestras de papa
Rosada Harinosa, obtenidas de mercados del mismo distrito, en los años 2016,
2017 y 2018, con la finalidad de determinar su valor nutricional, así como
cuantificar plomo por espectroscopía de absorción atómica.
Como resultado del análisis del plomo de papa Rosada Única en Julio del 2017
se obtuvo una concentración de 11.52 mg/kg, sin embargo, en enero del 2018
la concentración fue de 0.20 mg/kg. Por otro lado, en papa Rosada Harinosa,
en Julio del 2017 se obtuvo una concentración de 14.43 mg/kg, sin embargo,
en enero del 2018 la concentración fue de 10.54 mg/kg. Así pues, todas las
muestras de papa analizadas en el presente proyecto se encuentran por
encima de los límites máximos permisibles establecidos por el Codex
Alimentarius para tubérculos que es de 0.1 mg/kg.
iv
SUMMARY
The purpose of this research was to analyze the unique Pink potato harvested
from Yura district farms and samples of Rosada Harinosa potato, obtained from
markets of the same district, in the years 2016, 2017 and 2018, in order to
determine their value. nutritional, as well as quantify lead by atomic absorption
spectroscopy.
As a result of the analysis of the lead of the Rosada Única potato in July of
2017 a concentration of 11.52 mg / kg was obtained, however, in January 2018
the concentration was 0.20 mg / kg. On the other hand, in Papa Rosada
Harinosa, in July of 2017 a concentration of 14.43 mg / kg was obtained,
however, in January 2018 the concentration was 10.54 mg / kg. Thus, all potato
samples analyzed in the present project are above the maximum permissible
limits established by the Codex Alimentarius for tubers, which is 0.1 mg / kg.
v
ÍNDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA .................................................................................................... i
AGRADECIMIENTO ............................................................................................ ii
RESUMEN ......................................................................................................... iii
SUMMARY ......................................................................................................... iv
ÍNDICE DE CONTENIDOS ................................................................................ v
ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................... vii
INDICE DE FIGURAS ...................................................................................... viii
INTRODUCCIÓN ............................................................................................... ix
CAPÍTULO I ....................................................................................................... 1
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................... 1
1.1. Planteamiento del problema de investigación ....................................... 1
1.2. Formulación del problema ..................................................................... 2
1.3. Objetivos de la investigación ................................................................. 3
1.4. Justificación del estudio ........................................................................ 3
CAPITULO II ...................................................................................................... 5
MARCO TEÓRICO ............................................................................................. 5
2.1. Antecedentes de investigación .............................................................. 5
2.2. Base teórica ........................................................................................ 12
2.2.1. Solanum Tuberosum “Papa” ......................................................... 12
2.2.2. Yura .............................................................................................. 27
2.2.3. Contaminación Ambiental ............................................................. 29
2.2.4. Plomo ........................................................................................... 31
2.2.5. Espectroscopia de absorción atómica (EAS) ................................ 37
2.3. Definición de Términos ........................................................................ 43
2.4. Planteo de hipótesis ............................................................................ 45
2.5. Variables ............................................................................................. 45
CAPÍTULO III ................................................................................................... 47
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................... 47
3.1. Tipo y nivel de investigación ............................................................... 47
3.2. Descripción del ámbito de la Investigación ......................................... 47
3.3. Población y muestra ............................................................................ 47
3.4. Técnicas e instrumentos para la recolección de datos ........................ 48
vi
3.4.1. Determinación de humedad .......................................................... 48
3.4.2. Determinación de cenizas ............................................................ 49
3.4.3. Determinación de grasa ................................................................ 49
3.4.4. Determinación de Proteínas ......................................................... 50
3.4.5. Determinación de Fibra ................................................................ 51
3.4.6. Determinación de carbohidratos ................................................... 51
3.4.7. Determinación de plomo ............................................................... 52
CAPÍTULO IV ................................................................................................... 54
RESULTADOS ................................................................................................. 54
4.1. Obtención del material biológico ......................................................... 54
4.2. Análisis químico proximal (Valor Nutricional) en el periodo 2016 al
2018. 57
4.2.1. Determinación de Humedad ......................................................... 57
4.2.2. Determinación de Cenizas ............................................................ 58
4.2.3. Determinación de Grasa ............................................................... 60
4.2.4. Determinación de proteínas .......................................................... 62
4.2.5. Determinación de Fibra ................................................................ 64
4.2.6. Determinación de Carbohidratos .................................................. 65
4.2.7. Determinación de Energía ............................................................ 67
4.3. Determinación de plomo ..................................................................... 69
CAPÍTULO V .................................................................................................... 72
DISCUSIÓN ..................................................................................................... 72
CONCLUSIONES ............................................................................................. 77
RECOMENDACIONES .................................................................................... 78
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................. 79
APÉNDICES ..................................................................................................... 83
vii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Determinación de Humedad .............................................................. 57
Tabla 2. Determinación de Cenizas ................................................................. 59
Tabla 3. Determinación de grasa ..................................................................... 62
Tabla 4. Determinación de proteínas ............................................................... 63
Tabla 5. Determinación de fibra ....................................................................... 65
Tabla 6. Determinación de Carbohidratos ....................................................... 66
Tabla 7. Determinación de Energía ................................................................. 68
Tabla 8. Determinación de plomo .................................................................... 69
viii
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Planta de Solanum tuberosum (papa) .............................................. 12
Figura 2. Solanum tuberosum “Papa” .............................................................. 13
Figura 3. Etapas del desarrollo del cultivo de papa ......................................... 17
Figura 4. Composición de la papa ................................................................... 24
Figura 5. Composición de la papa ................................................................... 25
Figura 6. Esquematización de distribución del plomo en el organismo ........... 34
Figura 7. Muestreo por Zigzag ......................................................................... 48
Figura 8. Ubicación de Yura ............................................................................ 54
Figura 9. Ubicación de los terrenos de cultivos en Yura .................................. 55
Figura 10. Ubicación de los terrenos de cultivos en Yura respecto a la Planta
de Cemento Yura ............................................................................................. 55
Figura 11. Terreno donde se cultiva la papa ................................................... 56
Figura 12. Cultivos de papa analizados. .......................................................... 56
Figura 13. Porcentaje de humedad en papa Rosada Única y Harinosa .......... 58
Figura 14. Calcinación de papa ....................................................................... 59
Figura 15. Porcentaje de cenizas en papa Rosada Única y Harinosa ............. 60
Figura 16. Extracción de grasa ........................................................................ 61
Figura 17. Porcentaje de grasa en papa Rosada Única y Harinosa ................ 62
Figura 18. Porcentaje de proteína en papa Rosada Única y Harinosa ............ 63
Figura 19. Tratamiento muestra para la determinación de fibra ...................... 64
Figura 20. Porcentaje de fibra en papa Rosada Única y Harinosa .................. 65
Figura 21. Porcentaje de carbohidratos en papa Rosada Única y Harinosa ... 67
Figura 22. Kcal/100 g de energía en papa Rosada Única y Harinosa ............ 68
Figura 23. Cuantificación de plomo por AAS ................................................... 69
Figura 24. Plomo en papa rosada y única obtenidas en los periodos 2017 al
2018 (----: NMP 0.1 mg/kg) (36) ........................................................................ 71
ix
INTRODUCCIÓN
La contaminación del agua, aire, suelo y alimentos es la consecuencia de las
actividades que el hombre ha desarrollado para vivir y mejorar su calidad de
vida. Sin embargo, el hombre se ha olvidado de vivir en armonía con la
naturaleza y de cuidarla. Hoy tenemos un sinnúmero de sustancias químicas y
biológicas en el ambiente que significan un riesgo para la salud porque se
encuentran en altas concentraciones o debido a su naturaleza tóxica. (1)
Para tener referencia y conocimiento del nivel de contaminación que existe en
cada lugar, es necesario que existan metodologías y técnicas analíticas, así
como normas técnicas referidas al control de contaminantes en el ambiente, es
decir en el agua, aire, suelo y alimentos. Actualmente en el país, tenemos
reglamentación referidas al agua y aire; las normas para agua incluyen
parámetros físicos, químicos, elementos y sustancias orgánicas e inorgánicas,
las normas para aire están referidas a los contaminantes primarios, mientras
que para suelos se consultan las normas internacionales y para alimentos las
normas de la FDA (Food and Drug Administration). (1)
En el contexto nacional actual, con 9,7% de crecimiento en la productividad y
desarrollo de actividades económicas diversas, es necesario la
complementación del marco normativo medioambiental y el desarrollo de la
capacidad analítica nacional para la evaluación de sustancias químicas y el
control de la contaminación del ambiente, la preservación de los recursos
naturales del país y la certificación de productos de exportación y consumo.(1)
Los efectos nocivos del plomo han sido conocidos desde tiempos antiguos por
su amplia gama; este metal afecta prácticamente todos los órganos y sistemas
del cuerpo humano. Recientemente se han documentado efectos tóxicos
crónicos en los sistemas cardiovascular y nervioso, con niveles que antes se
consideraban seguros. Razón por la cual en la presente investigación se
determinará las concentraciones de plomo en papa durante los años 2017 y
2018. (2)
1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Planteamiento del problema de investigación
Mucho se habla de la contaminación ambiental, pero la mayor parte de la
población peruana desconoce, en mayor o menor grado, que convivimos
con sustancias químicas contaminantes que pueden afectar nuestra salud.
La contaminación se puede dar en los espacios exteriores e interiores de
las viviendas; las fuentes de contaminación exterior provienen de las
industrias, de las aguas residuales domésticas, de los relaves mineros, de
los fertilizantes y plaguicidas usados en la agricultura , de los derrames de
petróleo y gas natural, del parque automotor, etc.; y dentro de las viviendas
la generan los combustibles como leña, biomasa, carbón, el humo del
tabaco, aerosoles, solventes, desinfectantes, materiales plásticos, etc. (1)
Las sustancias contaminantes entran al organismo a través del agua, del
aire y los alimentos, por inhalación, por contacto o por ingesta. (1)
Las fuentes de constituyentes químicos según la Organización Mundial de
la Salud (OMS), son de ocurrencia natural o provienen de fuentes
industriales y edificaciones humanas (industrias extractivas como minería,
manufactura y procesos industriales, alcantarillado, residuos sólidos,
escorrentías urbanas, fugas de gasolina), actividades agrícolas (abono,
fertilizantes, pesticidas), tratamiento de agua o materiales en contacto con
agua potable (coagulantes, subproductos de desinfección, tuberías de
PVC, asbesto), pesticidas usados en agua para salud pública (plagicidas
usados en control de vectores), cianobacterias (lagos eutróficos), etc. (1)
En el Perú existen normas y reglamentos para el conocimiento de la
contaminación del aire, de los recursos hídricos y del agua potable, pero
reducidos documentos para alimentos y nada sobre suelos; por otro lado,
algunas normas existentes datan de muchos años de tal manera que están
obsoletas y precisan de actualización. (1)
2
En Arequipa existen pocos estudios de investigación sobre la contaminación
del Plomo en productos agrícolas, según lo indagado, en la Escuela profesional
de Agronomía de la Universidad Nacional de San Agustín se realizaron la tesis
titulada tres especies de plantas bioacumuladoras de plomo en asociación con
el cultivo de cebolla en suelos agrícolas contaminados con aguas del rio Chili
en Tiabaya-Arequipa, año 2014, el cual concluye determinando que las
especies de mejor efecto bioacumulador de plomo según las concentraciones
presentes en sus tejidos es la cebolla .
Otro estudio es sobre los efectos nocivos producidos por la contaminación de la
Empresa Yura S.A en los pueblos aledaños y grado de contaminación.
En nuestra región de Arequipa, como es el caso del distrito de Yura se tiene la
papa como uno de sus principales productos de cultivos y de consumo. De otro
lado se puede apreciar la contaminación ambiental que en la actualidad ha
generado numerosos problemas de salud.
En el presente proyecto se busca determinar el valor nutricional y los niveles de
Pb+2 en papa cultivadas y cosechadas en el distrito de Yura-Arequipa.
1.2. Formulación del problema
A. Problema principal.
¿Cuál es la concentración de Pb+2 y valor nutricional en Solanum
tuberosum “papa” cosechadas y comercializadas en el distrito de Yura
durante los años 2016, 2017 y 2018?
B. Problemas secundarios.
¿Cuál es el valor nutricional de Solanum tuberosum “papa” variedad
Rosada Única y Rosada Harinosa, cosechadas y comercializadas en
el distrito de Yura durante los años 2016, 2017 y 2018?
¿Cuál es la concentración de plomo (II) de Solanum tuberosum
“papa” variedad Rosada Única y Rosada Harinosa, cosechadas y
3
comercializadas en el distrito de Yura durante los años 2016, 2017 y
2018?
1.3. Objetivos de la investigación
A. Objetivo general.
Determinar la concentración de Pb+2 y valor nutricional en Solanum
tuberosum “papa” cosechadas y comercializadas en el distrito de
Yura durante los años 2016, 2017 y 2018.
B. Objetivos específicos.
Determinar el valor nutricional de Solanum tuberosum “papa”
variedad Rosada Única y Rosada Harinosa, cosechadas y
comercializadas en el distrito de Yura durante los años 2016, 2017 y
2018.
Determinar la concentración de plomo (II) de Solanum tuberosum
“papa” variedad Rosada Única y Rosada Harinosa, cosechadas y
comercializadas en el distrito de Yura durante los años 2016, 2017 y
2018.
1.4. Justificación del estudio
Desde hace algunos años, los metales pesados (MP) constituyen un serio
peligro para la humanidad, ya que una vez en el suelo, siguen varias vías
que conducen a las cadenas tróficas. Mediante la absorción o lavado;
dependiendo de la solubilidad, movilidad y volatilización de cada uno de los
elementos, pueden llegar a los organismos vivos a través de la piel, las
mucosas y el sistema respiratorio produciendo daños agudos e incluso la
muerte. (4)
La evaluación del riesgo de transferencia de contaminantes a la cadena
trófica, su acumulación en el fruto agrícola y los efectos tóxicos sobre la
salud humana y animal, es un objetivo priorizado del Ministerio de la
Agricultura de Perú para la toma de decisiones. Existen zonas agrícolas
cercanas a fuentes contaminantes que constituyen una amenaza para la
4
seguridad alimentaria, debido a la insuficiencia en el tratamiento de los
residuales. (8)
El riesgo ambiental es entendido como la posibilidad de que se produzca
un daño o catástrofe en el medio ambiente debido a un fenómeno natural o
a una acción humana. La agencia de protección ambiental de los Estados
Unidos (por sus siglas en inglés EPA-USA) concibe al riesgo ambiental
como la posibilidad de efectos dañinos a la salud humana o a los
ecosistemas resultante de la exposición a un estresor ambiental (cualquier
entidad o cosa física, química o biológica que puede inducir una respuesta
adversa o afectar desfavorablemente algunos recursos naturales o
ecosistemas completos) (4)
El plomo está presente en suelos y en el agua por lo cual sería una fuente
contaminación de la papa, así tenemos que el plomo preocupa
principalmente por su neurotoxicidad, dado que la población está expuesta
a los efectos producidos por estos elementos sufriendo las consecuencias
los niños menores de cinco años, las gestantes, los adultos mayores y la
población ocupacionalmente expuesta a estos agentes contaminantes. (1)
Por lo expuesto, en el presente proyecto se busca determinar los niveles de
Pb+2 en papa cultivadas y cosechadas en el distrito de Yura-Arequipa.
5
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes de investigación
a. A nivel Internacional
Pinzón C. Determinación de los niveles de plomo y cadmio en leche
procesada en la ciudad de Bogotá D.C. Universidad Nacional de
Colombia Facultad de Medicina, Departamento de Toxicología
Bogotá D.C.; Colombia 2015.
La leche y los productos lácteos han sido reconocidos en todo el mundo
por su influencia beneficiosa sobre la salud humana. Los niveles de
metales en concentraciones tóxicas son un componente importante de la
seguridad y la calidad de la leche. Se desarrolló un método sencillo de
extracción (digestión) asistida por microondas para la determinación
posterior de los niveles de cadmio (Cd) y plomo (Pb) en leche líquida por
espectrofotometría de absorción atómica (AAE) con horno de grafito. Se
aplicaron las condiciones óptimas para el desarrollo de la validación del
método; comprobando que el método desarrollado por el Laboratorio de
Toxicología de la Facultad de Medicina cumple con el fin provisto para la
determinación de Cd y Pb por AAE y sus resultados son confiables. Los
parámetros estudiados como linealidad, límite de detección (LD), límite
de cuantificación (LC), selectividad, precisión y exactitud permitieron
emplear el método con éxito en las muestras estudiadas. Se
determinaron los niveles de los metales Cd y Pb en leches
comercializadas en la ciudad de Bogotá D.C., discriminando su
productora o su marca, encontrando que los niveles de las muestras
estudiadas cumplían con los parámetros normativos referidas en la
Resolución 4506 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social de
Colombia con respecto al nivel máximo de Pb (0,020 mg/Kg), debido a
que se encontraron dentro del rango de 6,08 a 17, 09 µg/Kg (0,006 a
0,017 mg/Kg). Los niveles encontrados de cadmio estuvieron en el rango
de 13,86 a 19,90 µg/Kg (0,014 a 0,019 mg/Kg). Los resultados de la
6
leche procesada o comercializada indicaron que las condiciones
ambientales y los procesos de fabricación juegan un papel clave en la
distribución de metales tóxicos en la leche cruda y procesada. Las
implicaciones toxicológicas de los niveles encontrados indican que el
consumo de las leches comercializadas en la ciudad de Bogotá no
representa un riesgo para la salud de sus habitantes. (9)
Sipiess A. Determinación De Elementos Traza (Pb, Cd, Cu, Mn, Zn,
Fe y As) En Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss) Mediante
Espectrofotometría De Absorción Atómica En La X Y XIV
REGIONES DE CHILE. 2010.
El objetivo de este estudio fue determinar y cuantificar los niveles de
elementos traza (Cu, Fe, Zn, Mn, Cd, Pb, y As) en los distintos tejidos y
órganos de Trucha Arcoíris (Oncorhynchus mykiss) recolectados en la X
y XIV regiones de Chile durante el año 2008.Con el propósito de obtener
información sobre los rangos de concentración de los metales en los
peces y de esta manera poder contribuir a la formación de una base de
datos chilena, la cual sirva como patrón de comparación con otros
estudios con lo cual poder determinar posibles impactos en los peces.
Para el análisis de los metales de este estudio, se utilizó
Espectrofotometría de Absorción Atómica en su modalidad Llama para
los metales Pb, Cd, Cu, Fe, Zn y Mn, y acoplado a un generador de
Hidruros para As. En todos los órganos y tejidos se encontraron
diferencias en la concentración de los metales analizados. Se encontró
que los metales esenciales (Fe, Cu, Mn, Zn) fueron acumulados en
mayor proporción que los metales no esenciales (Cd, Pb y As) en la
mayoría de las muestras analizadas. Los rangos de concentración
obtenidos para los metales en estudio fueron los siguientes: Zn (17 –
2832 mg/kg peso seco), Cu (0 – 379 mg / kg peso seco), Mn (0 – 47
mg/kg peso seco), Fe (0,012 – 1,23 mg/kg peso seco), As (0 – 192
mg/kg peso seco), Pb (0 – 3,6 mg/Kg peso seco), y Cd (0 – 0,32 mg/kg
peso seco). (10)
7
b. A nivel Nacional
Barzola R. Facultad De Ciencias Farmacéuticas Y Bioquímica
“Comparación De La Concentración De Cadmio Y Mercurio En
Conservas De Pescado Enlatadas Y Conservas De Pescado
Envasadas En Vidrio Expendidas En Lima. Universidad inca
Garcilaso de la Vega. 2017.
La presente investigación se llevó a cabo, para evaluar la comparación
de la concentración de cadmio y mercurio en conservas de pescado
enlatadas y envasadas en vidrio expendidas en Lima. La cantidad de
metales pesados, se determinó por el Método de Espectrofotometría de
Absorción Atómica de Horno de Grafito y Generador de Hidruros. Los
niveles de cadmio encontrados en las conservas de pescado, presentan
un promedio de 0,068 ppm, con un valor mínimo de 0,03 ppm y un valor
máximo de 0,13 ppm y los niveles de mercurio encontrados, presentan
un promedio de 0,2306 ppm con un valor mínimo de 0,13 ppm y valor
máximo de 0,39 ppm. Los resultados de la investigación, indican que las
muestras de conservas de pescado superan los parámetros establecidos
de cadmio y no de mercurio en el Servicio Nacional de Sanidad
Pesquera, lo cual nos permite concluir que existe contenido metálico en
las conservas de pescado, repercutiendo en la salud del consumidor. (11)
María Esther Chumbipuma Javier María Chuchón Luján
“Determinación de plomo, cadmio y arsénico en arroz (oryza sativa)
expendido en el Mercado Municipal 3 de febrero –distrito de la
Victoria Provincia de Lima - período de junio -noviembre 2015”.
2016.
La presente investigación se llevó a cabo para evaluar la concentración
de plomo, cadmio y arsénico en Arroz (Oryza Sativa L.) a granel de 30
marcas diferentes expendidas en el Mercado Municipal 3 de febrero del
distrito de La Victoria, Provincia de Lima, durante el período de junio a
noviembre de 2015. La cantidad de metales pesados se determinó por el
Método de Espectrofotometría de Absorción Atómica. Cabe resaltar que
para la presente investigación no se consideró el arroz integral. Los
niveles de plomo encontrados en las muestras de Arroz, presentan un
8
promedio de 0,1943 ppm, con un valor mínimo de 0,08 ppm y un valor
máximo de 0,45 ppm, los niveles de cadmio encontrados en las
muestras, presentan un promedio de 0,3626 ppm con un valor mínimo
de 0,11 ppm y valor máximo de 0,77 ppm, los niveles de arsénico
encontrados, presentan un promedio de 0,1996 ppm, con un valor
mínimo de 0,06 ppm y un valor máximo de 0,35 ppm. Los resultados de
la investigación, indican que en las muestras de Arroz (Oryza Sativa L.)
los parámetros de plomo, cadmio y arsénico no superan los indicados en
el Codex Alimentarius y Registro Técnico MERCOSUR. Palabras clave:
Plomo, cadmio, arsénico. Arroz (Oryza Sativa L.), Codex Alimentarius,
MERCOSUR, espectrofotometría de absorción atómica, horno de grafito,
generador de hidruros. (12)
c. A nivel Local
Bolivar Rojas, Rics Yaqueline, Tres especies de plantas
bioacumuladoras de plomo, en asociación con el cultivo de cebolla
en suelos agrícolas contaminados con aguas del rio Chili en
Tiabaya Arequipa, Arequipa 2014.
El presente trabajo se realizó en la Hacienda La Jara ubicada en el
Sector de Alata, en el Distrito de Tiabaya, Provincia y Región de
Arequipa a 16° 25’ de Latitud Sur y 71 ° 40’ de Longitud Oeste, a una
altura de 2 328 m.s.n.m. Se probó el uso de plantas bioacumuladoras de
Plomo (Pb) asociadas al cultivo de cebolla para la descontaminación del
cultivo contaminado por el riego con aguas del Rio Chili.
Los objetivos fueron: Determinar la especie con mejor efecto
bioacumulador de Pb según las concentraciones presentes en sus
tejidos, establecer el efecto de la asociación de las especies de efecto
bioacumulador en el cultivo de cebolla según las con contracciones
acumuladas de Pb para el mejoramiento de la calidad del cultivo y
determinar la mejor rentabilidad neta del cultivo por efecto de los
tratamientos empleados.
El tiempo de ejecución fue de octubre del 2012 a febrero del 2013, en
donde se
9
mostraron los siguientes resultados: El tratamiento a nivel de plantas
bioacumuladoras que tuvo mayor concentración de plomo en sus tejidos
fue el tratamiento AMA (Asociatividad Amaranthus hybridus – Cebolla)
con 2, 6047 ppm concluyendo que esta especie tiene una buena
capacidad fito acumuladora; se determinó también la cantidad de plomo
presente en la cebolla, concluyendo que los tratamientos más efectivos
que permitieron una menor acumulación de plomo en los tejidos de la
cebolla fue el tratamiento HELAMA( Asociatividad Helianthus annus -
Amaranthus hybridus -cebolla) con 0,1433 ppm y el tratamiento
AMA(Asociatividad Amaranthus hybridus -cebolla) con 0,1500 ppm, por
último se determinó la rentabilidad neta de cada tratamiento en donde se
concluyó que los tratamientos AMA con 312.84 %, y el tratamiento
HELAMA con 266.35 % son los tratamientos que mostraron mejores
rentabilidades y no presentan diferencia significativa entre sí, debido al
incremento del costo unitario por la mejora de la calidad del producto
final; mientras que los tratamientos TESTIGO con 113,67 % ,el
tratamiento SON con 110 .94 % , el tratamiento SON AMA con 109 .83%
son los tratamientos que le siguen en rentabilidad pero no poseen el
costo incrementado por calidad del producto.-9 -Finalmente podemos
concluir que el tratamiento que tiene un poder bioacumulador de plomo y
que permite una buena rentabilidad debido a la mejora en la calidad del
producto es el tratamiento AMA perteneciente a la especie (Amaranthus
hybridus)
Huamaní, M. Determinación de cadmio y plomo en Lápices Labiales
comercializados en la ciudad de Arequipa, Arequipa. 2013
El presente trabajo de investigación se enmarcó en detectar la presencia
de plomo y cadmio en 5 marcas diferentes de lápices labiales,
comercializados en la ciudad de Arequipa. Para este fin fue necesario
realizar la validación del método para la determinación de cadmio y
plomo en dichas muestras. El trabajo de investigación se llevó a cabo en
el Laboratorio de Investigación del Proyecto MERCURIO de la
10
Universidad Católica Santa María durante los meses enero a mayo del
2013.
La determinación de la presencia de plomo y cadmio se realizó mediante
el método analítico de voltamperometría de redisolución anódica para
todas las marcas, es así que para el análisis de los lápices labiales se
tomaron 100.0 mg de muestra para cada una de las diferentes marcas,
luego se realizó un proceso de digestión en envase cerrado por
microondas, en envases de teflón y con 2 mL de ácido nítrico.
En el estudio se encontró que, de las 15 muestras de lápices labiales
analizadas, el 80% presentó niveles de concentración de plomo en un
rango que va de no detectable a 63.96 ppm y el 100% presentó niveles
de cadmio en un rango que va desde 0.94 a 99.27 ppm, además, los
métodos estadísticos a un nivel de significancia al 95% (p < 0.05)
sugieren que hay diferencia significativa entre las diferentes marcas. Así
mismo los resultados de concentraciones de plomo y cadmio superan
los límites permitidos en un 60% (cadmio 0.5 ppm y plomo 20 ppm)
según la FDA. Además, se puede afirmar que no existe diferencia
significativa (p < 0.05) entre lotes de una misma marca.
Se concluye que los lápices labiales que contienen los niveles más altos
de estos metales pesados son los de las marcas más populares,
reconocidas y usadas por la población femenina arequipeña, mientras
que el nivel más bajo de plomo y cadmio lo tiene el labial de dudosa
procedencia, adquiridos en la Feria del Altiplano. (13)
Cáceres, I. Determinación de los niveles de plomo en miel de abeja
por voltamperometría y su aplicación como bioindicador de
contaminación ambiental, Arequipa-2012. 2014.
El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar los
niveles de plomo en miel de abeja producida en el departamento de
Arequipa, la importancia de un muestreo constante de este metal en un
producto tan común en la alimentación peruana. (14)
Se utilizaron muestras recolectadas de 15 panales ubicados en
diferentes distritos productores de miel de abeja como Yura, Majes,
11
Cercado, Lluta, Uchumayo, Caraveli, Characato, Condesuyos, La Unión,
Polobaya, Socabaya, Pocsi y Chiguata todos ubicados dentro del
departamento de Arequipa. Por cada punto de muestreo se colectó una
muestra; las cuales fueron llevadas al laboratorio donde se pesaron 50
mg de cada una de ellas para su análisis haciendo uso de una técnica
voltamperometrica de redisolución anódica, previa digestión por fotólisis
por UV y digestión a presión por microondas. (14)
La eficiencia en la digestión de la muestra es esencial para el análisis de
elementos traza como el plomo por ello se comparó los métodos de
digestión por fotólisis por UV y a presión por microondas mostrando que
no hay diferencia significativa entre ambos métodos, se procedió a
utilizar la digestión por fotolisis por UV. (14)
Con la metodología empleada, la validación del método y los resultados.
Se encontró que la cantidad de plomo en las muestras de miel se
encontraban en el rango de 0.68 a 2.74 mg de plomo por kilogramo de
miel de abeja, estando por encima de lo establecido en el reglamento
técnico de la MERCOSUR sobre límites máximos permisibles de
contaminantes inorgánicos en alimentos que es de 0.3 mg kg-1. (14)
En este trabajo se presenta la aplicación de la miel de abejas como
bioindicador ambiental para detectar la contaminación por plomo
procedentes de fuentes tales como el tráfico vehicular, zonas
industriales y rurales del departamento de Arequipa, determinando y
cuantificando este compuesto con un promedio de 1.22 mg kg-1 de
plomo con lo cual podemos concluir que la miel de abejas es un
indicador ambiental válido, presentando ventajas como el fácil manejo,
obtención, bajo coste y muestreo selectivo limitado a un área de varios
km2. (14)
12
2.2. Base teórica
2.2.1. Solanum Tuberosum “Papa”
A. La planta
La papa (Solanum Tuberosum) es una herbácea anual que alcanza una
altura de un metro y produce un tubérculo, la papa misma, con tan
abundante contenido de almidón que ocupa el cuarto lugar mundial en
importancia como alimento, después del maíz, el trigo y el arroz. La
papa pertenece a la familia de floríferas de las solanáceas, del género
Solanum, formado por otras mil especies por lo menos, como el tomate y
la berenjena. S. Tuberosum se divide en dos subespecies apenas
diferentes: la indígena, adaptada a condiciones de días breves, cultivada
principalmente en los Andes, y Tuberosum, la variedad que hoy se
cultiva en todo el mundo y se piensa que desciende de una pequeña
introducción en Europa de papas indígena, posteriormente adaptadas a
días más prolongados. (15)
Figura 1. Planta de Solanum tuberosum (papa)
Fuente: FAO, 2008 (15) http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/index.html
13
B. El tubérculo
Al crecer, las hojas compuestas de la planta de la papa producen
almidón, el cual se desplaza hacia la parte final de los tallos
subterráneos, también llamados estolones. Estos tallos sufren a
consecuencia un engrosamiento y así se producen unos cuantos o hasta
20 tubérculos cerca de la superficie del suelo. El número de tubérculos
que llegan a madurar depende de la disponibilidad de humedad y
nutrientes del suelo. El tubérculo puede tener formas y tamaños
distintos, y por lo general pesa hasta 300 g. (15)
Al terminar el período de crecimiento, las hojas y tallos de la planta se
marchitan y los tubérculos se desprenden de los estolones. A partir de
este momento, los tubérculos funcionan como depósito de nutrientes
que permite a la planta subsistir en el frío y posteriormente reverdecer y
reproducirse. Cada tubérculo tiene de 2 hasta 10 brotes laterales (los
"ojos"), distribuidos en espiral en toda la superficie. De estos ojos brotan
las nuevas plantas, cuando las condiciones vuelven a ser favorables. (15)
Figura 2. Solanum tuberosum “Papa”
Fuente: FAO, 2008 (15) http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/index.html
C. Historia
La historia de la papa comienza hace unos 8 000 años, cerca del lago
Titicaca, que está a 3 800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera
de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú. Ahí,
según revela la investigación, las comunidades de cazadores y
recolectores que habían poblado el sur del continente por lo menos unos
14
7 000 años antes, comenzaron a domesticar las plantas silvestres de la
papa que se daban en abundancia en los alrededores del lago. (15)
Allí, a partir de las especies silvestres Solanum bukasovii, S. canasense
y S. multissectum, pertenecientes al complejo S. brevicaule, se cree que
se originó S. stenotomum, que es considerada la primera papa
domesticada. Esta, a su vez, habría dado origen a S. andigena a través
de repetidos procesos de poliploidización sexual en diferentes zonas de
cultivo, con la consiguiente hibridación interespecíficas e intervarietal
que permitió ampliar la diversidad y adaptabilidad genética de la papa de
los Andes. En el siglo XVI la papa migró a Europa y se dispersó por todo
el orbe. Actualmente las papas cultivadas que se siembran en el mundo
son conocidas colectivamente bajo el nombre de S. tuberosum. (16)
En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres,
pero fue en los Andes centrales donde los agricultores lograron
seleccionar y mejorar el primero de lo que habría de convertirse, en los
milenios siguientes, una asombrosa variedad de cultivos del tubérculo.
En realidad, lo que hoy se conoce como "papa" (Solanum especie
tuberosum) contiene apenas un fragmento de la diversidad genética de
las siete especies reconocidas de papa y las 5 000 variedades que se
siguen cultivando en los Andes. (15)
Si bien los agricultores andinos cultivaron muchas hortalizas y cereales,
como el tomate, los frijoles y el maíz, sus variedades de papa eran
particularmente adecuadas a la zona del valle quechua, que se extiende
a alturas de 3 100 a 3 500 metros sobre el nivel del mar, a lo largo de las
vertientes de los Andes centrales (los pueblos andinos consideraban la
región quechua la "zona civilizada"). Pero los agricultores también
produjeron una especie de papa resistente a las heladas, que sobrevive
en la tundra alpina de la región de la Puna, a 4 300 metros de altura. (15)
La seguridad alimentaria que ofrecían el maíz y la papa, consolidada a
través de la irrigación y la construcción de terrazas, permitió que
surgiera, alrededor del año 500 dC., la civilización Huari en las tierras
altas de la cuenca de Ayacucho. Por esa misma época, la ciudad Estado
de Tiahuanacu se formó cerca del lago Titicaca, gracias en gran medida
15
a su avanzada tecnología de "campos alzados", que son parcelas
elevadas bordeadas de canales de riego, cuya productividad se ha
estimado en unas 10 toneladas por hectárea. Se considera que, en su
apogeo, alrededor del año 800 dC, Tiahuanacu y los valles circundantes
tenían una población de medio millón de habitantes o más. (15)
D. Cultivo
La papa se cultiva en más de 100 países, en clima templado, subtropical
y tropical. Es esencialmente un "cultivo de clima templado", para cuya
producción la temperatura representa el límite principal: las temperaturas
inferiores a 10° C y superiores a 30° inhiben decididamente el desarrollo
del tubérculo, mientras que la mejor producción ocurre donde la
temperatura diaria se mantiene en promedio de 18° a 20° C. (15)
Por ese motivo la papa se siembra a principios de la primavera en las
zonas templadas y a fines del invierno en las regiones más cálidas, y en
los lugares de clima tropical caliente se cultiva durante los meses más
frescos del año. En algunas tierras altas subtropicales, las temperaturas
benignas y la elevada radiación solar permiten a los agricultores cultivar
la papa todo el año, y cosechar los tubérculos a los 90 días de haberlos
sembrado (en climas más fríos, como en el norte de Europa, pueden ser
necesarios hasta 150 días). (15)
La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptación y se
da bien sin que el suelo ni las condiciones de cultivo sean ideales. Sin
embargo, también es víctima de una serie de plagas y enfermedades.
Para prevenir la acumulación de patógenos en el suelo los agricultores
evitan cultivar papas en la misma tierra todos los años. En cambio, rotan
los cultivos en ciclos de tres o más años, alternando por ejemplo con
maíz, frijoles y alfalfa. Se evita producir otros cultivos vulnerables a los
mismos patógenos de la papa, como el tomate, a fin de interrumpir el
ciclo de desarrollo de las plagas. (15)
Con buenas prácticas agrícolas, incluida la irrigación cuando sea
necesaria, una hectárea de papas en las regiones templadas del norte
16
de Europa y de América del Norte, puede producir más de 40 toneladas
de tubérculos frescos a cuatro meses de la siembra. Sin embargo, casi
en todos los países desarrollados la producción promedio es mucho más
baja, desde escasas 5 hasta 25 toneladas, debido a la falta de semillas
de buena calidad y de cultivares mejorados, a un uso inferior de
fertilizantes e irrigación, y a problemas de plagas y enfermedades. (15)
a) El suelo y la preparación de la tierra
Las papas pueden crecer casi en todos los tipos de suelos, salvo donde
son salinos o alcalinos. Los suelos naturalmente suelos, que ofrecen
menos resistencia al crecimiento de los tubérculos, son los más
convenientes, y los suelos arcillosos o de arena con arcilla y abundante
materia orgánica, con buen drenaje y ventilación, son los mejores. Se
considera ideal un pH de 5,2 a 6,4 en el suelo. (15)
El cultivo de papas requiere una gran preparación del suelo. Es
necesario rastrillar el suelo hasta eliminar todas las raíces de la maleza.
Por lo general es necesario arar tres veces, rastrillar con frecuencia y
aplicar el rodillo, para que el suelo adquiera la condición adecuada:
suave, bien drenado y bien ventilado. (15)
b) La siembra
Por lo general, no se lleva a cabo con semillas, sino con "papas
semillas", que son pequeños tubérculos o fragmentos de éstos, los
cuales se introducen a una profundidad de 5 a 10 centímetros en la
tierra. La pureza de los cultivares y la salud de los tubérculos semilla son
esenciales para obtener una buena cosecha. El tubérculo semilla debe
estar libre de enfermedades, tener buenos brotes y pesar de 30 a 40 gr.
El uso de semilla comercial de buena calidad puede aumentar la
producción del 30 % al 50 %, en comparación con la semilla del
agricultor, pero las ganancias previstas deben compensar el costo más
elevado. (15)
17
La densidad de cada hilera de papas depende del tamaño de los
tubérculos, y el espacio entre las hileras que debe permitir el aporque del
cultivo. Por lo general se siembran unas dos toneladas de papas
semillas por hectárea. En las zonas áridas de secano, el cultivo de papa
en suelos planos produce cosechas más abundantes (gracias a una
mejor retención de la humedad en el suelo), mientras que en
condiciones de regadío la papa se cultiva principalmente en camellones.
(15)
Figura 3. Etapas del desarrollo del cultivo de papa
Fuente: FAO, 2008 (15) http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/index.html
c) Cuidado del cultivo
Durante el crecimiento del follaje de la papa, que toma alrededor de
cuatro semanas, es necesario combatir la maleza para que el cultivo
tenga una "ventaja competitiva". Si la maleza es grande hay que
eliminarla antes de iniciar la formación de los camellones. Éstos se
forman amontonando tierra, tomada de entre las hileras, en torno al tallo
principal de la papa. Los camellones, o aporques, sirven para que la
planta se mantenga vertical y la tierra esté suelta, impide que las plagas
de insectos, como la polilla del tubérculo, llegue a los tubérculos, y
contribuye a prevenir el crecimiento de maleza. (15)
18
Una vez formados los camellones se elimina, mecánicamente o con
herbicidas, la maleza que crece entre las plantas de la papa y encima
del camellón. Los camellones se deben formar dos o tres veces, con
intervalos de 15 a 20 días. La primera vez se hará cuando las plantas
hayan alcanzado de 15 a 25 cm de altura, la segunda vez muchas veces
se lleva a cabo para cubrir los tubérculos. (15)
d) Aplicación de abono y fertilizantes
El uso de fertilizantes químicos depende de la cantidad de nutrientes
presentes en el suelo (las tierras volcánicas, por ejemplo, por lo común
carecen de fósforo), y para la producción comercial de regadío por lo
general se utiliza una gran cantidad de fertilizante. Sin embargo, la papa
prospera con la aplicación de abono orgánico al inicio de cada nueva
rotación, porque ofrece un buen equilibrio de nutrientes y mantiene la
estructura del suelo. La aplicación de fertilizantes se debe calcular
correctamente de acuerdo a la cosecha prevista, el potencial de la
variedad y la utilización prevista de la cosecha. (15)
e) Suministro de agua
El suelo debe mantener un contenido de humedad relativamente
elevado. Las mejores cosechas, en cultivos de 120 a 150 días, se
obtienen con de 500 a 700 mm de agua. En general, la falta de agua
hace disminuir la producción cuando se produce a mitad o fines del
período de desarrollo, más que si falta al inicio. Cuando hay poca agua,
ésta se concentra en obtener la producción máxima por hectárea en vez
de aplicarse a una superficie más amplia. (15)
Debido a la poca profundidad de las raíces de la papa, la respuesta
productiva a la irrigación frecuente es considerable, y se obtienen
cosechas muy abundantes con sistemas de riego automático que
sustituyen a diario o cada tercer día el agua perdida por
evapotranspiración. En condiciones de clima templado y subtropical de
regadío, un cultivo de unos 120 días produce cosechas de 25 a 35
19
toneladas por hectárea, mientras que en las zonas tropicales son de 15
a 25 toneladas por hectárea. (15)
f) Plagas y enfermedades
Para combatir las enfermedades, algunas precauciones básicas pueden
ayudar a evitar grandes pérdidas: la rotación de cultivos, el uso de
variedades tolerantes y de tubérculos semilla saludable y certificada. No
existen sustancias químicas para combatir las enfermedades
bacterianas y virales, pero se pueden controlar mediante una vigilancia
constante (y fumigación cuando sea necesario) de los áfidos que son
sus vectores. La gravedad de las enfermedades fúngicas, como el tizón
tardío depende principalmente, después de la primera infección, del
clima. La persistencia de las condiciones favorables, si no se fumiga,
puede propiciar la rápida propagación de la enfermedad. (15)
Las plagas de insectos pueden destruir velozmente un cultivo de papas.
Las medidas recomendadas para combatirlas son la vigilancia constante
y la protección de los enemigos naturales de las plagas. Incluso los
daños que produce el escarabajo colorado de la papa, una plaga
importante, se puede reducir destruyendo los insectos, sus huevos y sus
larvas cuando aparecen a principios de la temporada. La sanidad, la
rotación de cultivos y el uso de variedades resistentes de papa ayudan a
prevenir la propagación de los nematodos. (15)
g) Cosecha
Cuando las hojas de la planta de la papa se ponen amarillas y los
tubérculos se desprenden con facilidad de sus estolones, significa que la
papa está madura. Si las papas van a almacenarse en vez de
consumirse enseguida, se dejan en el suelo para que la piel se haga
más gruesa, porque una piel más gruesa previene las enfermedades que
se producen durante el almacenamiento y evitan que la papa se encoja
por pérdida de agua. Sin embargo, si se dejan los tubérculos en el suelo
20
demasiado tiempo, aumenta la posibilidad de que contraigan la
enfermedad fúngica llamada viruela de la papa. (15)
Para facilitar la cosecha, el follaje de la planta de la papa se deberá
eliminar dos semanas antes de sacar los tubérculos de la tierra. De
acuerdo al volumen de producción, las papas se cosechan con tridente,
arado o con cosechadoras comerciales de papa que extraen la planta
del suelo y eliminan la tierra de los tubérculos por vibración o aplicación
de aire. Durante la cosecha es importante no lastimar o producir algún
tipo de lesión en los tubérculos que puedan servir de ingreso a las
enfermedades durante el almacenamiento. Para facilitar la cosecha, las
trepadoras de la papa se deberán eliminar dos semanas antes de sacar
los tubérculos de la tierra. (15)
h) Almacenamiento
Dado que los tubérculos recién cosechados son tejido vivo y, por lo
tanto, susceptibles de descomponerse, es indispensable almacenarlos
correctamente, tanto para prevenir las pérdidas postcosecha de papas
destinadas al consumo fresco o para la industria, como para garantizar
un suministro adecuado de tubérculos semilla para la siguiente
temporada agrícola. (15)
El objetivo del almacenamiento tanto en el caso de las papas destinadas
al consumo fresco como para la industria, es evitar que se pongan
verdes (que se acumule clorofila bajo la piel, la cual se asocia a la
solanina, que es un alcaloide potencialmente tóxico), y que pierdan peso
y calidad. Los tubérculos se deben mantener a una temperatura de entre
6 º y 8 ºC, en un ambiente oscuro y bien ventilado, con una humedad
relativamente elevada (del 85 % al 90 %). Los tubérculos semilla, en
cambio, se almacenan bajo luz difusa para que mantengan su capacidad
de germinación y para alentar la formación de brotes vigorosos. En
algunas regiones, como el norte de Europa, donde sólo hay una
temporada agrícola y es difícil almacenar los tubérculos de una
temporada a la siguiente sin el uso de costosa refrigeración, una
solución puede ser sembrar fuera de la temporada. (15)
21
E. Uso de la papa
Una vez cosechada, la papa se destina a diversos fines y no se usa sólo
como hortaliza para preparar en casa. En realidad, las papas que se
consumen frescas son menos del 50% de la producción mundial. Con el
resto se obtienen alimentos e ingredientes alimentarios industriales,
piensos para el ganado bovino, porcino y las aves de corral, almidón
para la industria, y tubérculos semilla para la siguiente cosecha. (15)
a. Usos alimentarios: papa fresca, "congelada", deshidratada
La FAO calcula que poco más de dos terceras partes de los 320 millones
de toneladas de papa que se produjeron en 2005 se destinaron al
consumo alimentario de las personas, en una u otra forma. Cultivadas en
casa o compradas en el mercado, las papas frescas se cuecen al horno,
hervidas o fritas, y se utilizan en una asombrosa variedad de recetas: en
puré, tortitas, bolas de masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas,
entre muchas otras modalidades de preparación. (15)
Pero el consumo mundial de la papa está pasando del producto fresco a
los productos alimentarios industriales, con valor añadido. Uno de los
principales elementos de esta categoría recibe el nombre poco atractivo
de papas congeladas, pero comprende la mayor parte de las papas fritas
a la francesa que se sirven en los restaurantes y en las cadenas de
alimentación rápida de todo el mundo. El procedimiento de producción
es muy sencillo: las papas peladas se pasan por unas cuchillas que las
cortan, a continuación, se cuecen ligeramente, se secan con aire, se
fríen ligeramente, se congelan y se envasan. Se ha calculado el apetito
mundial por estas papas fritas a la francesa de fábrica en más de 11
millones de toneladas al año. (15)
Otro producto industrial son las hojuelas crocantes de papa, el rey
indiscutible de los aperitivos en muchos países desarrollados.
Elaboradas con delgadas hojuelas de papa fritas en abundante aceite o
cocidas al horno, se presentan en una variedad de sabores: desde
sencillamente saladas, hasta las variedades "gourmet" con sabor a
22
carne o picantes. Algunas variedades de hojuelas se producen con masa
de papa deshidratada. (15)
Los copos de papa deshidratada y la papa granulada se obtienen
secando la papa cocida y molida, hasta lograr un nivel de humedad del
5% al 8%. Con estos copos se elabora el puré de papas que se vende
en cajas, como ingrediente para preparar aperitivos y hasta como ayuda
alimentaria: los Estados Unidos han distribuido como ayuda internacional
copos de papa a más de 600 000 personas. Otro producto deshidratado,
la harina de papa, se obtiene de la papa cocida entera y mantiene un
sabor característico. La industria alimentaria utiliza la harina de papa,
que no contiene gluten, pero sí abundante almidón, para aglutinar
productos compuestos de diversos tipos de carnes e impartir espesor a
salsas y sopas. (15)
La moderna industria es capaz de extraer hasta un 96% del almidón que
contiene la papa cruda. El almidón de papa, un polvo fino y sin sabor, de
" excelente textura ", da mayor viscosidad que los almidones de trigo o
de maíz, y permite elaborar productos más gustosos. Se utiliza para
hacer espesas las salsas y los cocidos, y como aglutinante en las
harinas para pastel, las masas, las galletas y el helado. (15)
Por último, en Europa oriental y en los países escandinavos, las papas
molidas se someten a tratamiento térmico para convertir su almidón en
azúcares que se fermentan y destilan para producir bebidas alcohólicas,
como el vodka y aguardientes típicos de esas regiones. (15)
b. Usos no alimentarios: gomas, piensos y etanol para producir
combustibles
El almidón de la papa también es ampliamente utilizado por las
industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel, como adhesivo,
aglutinante, texturizador y relleno, y por las compañías que perforan
pozos petroleros, para lavar los pozos. El almidón de papa es un
sustituto 100% biodegradable del poliestireno y se utiliza, por ejemplo,
para hacer platos y cubiertos desechables. (15)
23
La cáscara de la papa y otros desechos "sin valor" de la industria de la
papa tienen un abundante contenido de almidón, que se puede licuar
para obtener etanol apto para la producción de combustibles. Un estudio
realizado en New Brunswick, provincia de Canadá productora de papa,
calculó que 44 000 toneladas de desechos industriales de la papa
podrían producir de 4 a 5 millones de litros de etanol. (15)
Uno de los primeros usos de la papa más difundidos en Europa fue
como pienso para los animales de granja. En la Federación de Rusia y
en otros países de Europa oriental, hasta la mitad de la cosecha de papa
se sigue destinando a ese uso. El ganado bovino puede recibir hasta 20
kilogramos de papa cruda al día, mientras que los cerdos engordan
rápidamente con una alimentación de 6 kilogramos diarios de papa
cocida. La papa cortada en trozos y mezclada con el ensilado se cuece
al calor de la fermentación. (15)
F. Papas semilla: renovación del ciclo
A diferencia de otros de los principales cultivos, se acostumbra
multiplizar las papas en forma vegetativa, es decir, a partir de otras
papas. Por lo tanto, una parte de la cosecha anual del 5% al 15%, de
acuerdo a la calidad de los tubérculos-, se conserva para utilizarse de
nuevo en la siguiente siembra. Casi todos los agricultores de los países
en desarrollo seleccionan y almacenan sus propios tubérculos semilla.
En los países desarrollados, es más probable que los agricultores
compren de proveedores especializados "semillas certificadas" sin
enfermedades. Más del 13% de la superficie dedicada en Francia a la
producción de papas se destina a la producción de papa semilla, y los
Países Bajos exportan unas 700 000 toneladas de semilla certificada al
año. (15)
G. Composición, Nutrición y Alimentación
La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de
carbohidratos, es popular en todo el mundo y se prepara y sirve en una
gran variedad de formas. Recién cosechada, contiene un 80 por ciento
24
de agua y un 20 por ciento de materia seca. Entre el 60 por ciento y el
80 por ciento de esta materia seca es almidón. Respecto a su peso en
seco, el contenido de proteína de la papa es análogo al de los cereales,
y es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos. (17)
Figura 4. Composición de la papa
Fuente: FAO, 2008 (15) http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/index.html
Además, la papa tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes
micronutrientes, sobre todo vitamina C: una papa media, de 150 gramos,
consumida con su piel, aporta casi la mitad de las necesidades diarias
del adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad moderada de hierro,
pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este
mineral. Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros
minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido
pantoténico y riboflavina. También contiene antioxidantes alimentarios,
los cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con
el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud.
(17)
Efectos de los métodos de preparación de las papas
El valor nutritivo de un alimento que contenga papas depende de los
otros alimentos que las acompañan y del método de preparación. Por sí
misma, la papa no engorda (y la saciedad que produce su consumo
25
puede en realidad ayudar a las personas a mantener la línea). Sin
embargo, la preparación y consumo de las papas con ingredientes de
gran contenido de grasa aumenta el valor calórico del platillo. (17)
Como las personas no pueden digerir el almidón que contienen las
papas crudas, se consumen hervidas (con o sin piel), al horno o fritas.
Cada método de preparación repercute en la composición de la papa en
distintas formas, pero todos reducen el contenido de fibra y proteínas,
que se escurren al agua o el aceite, además de que el calor destruye
estos nutrientes o se producen cambios químicos, como la oxidación. (17)
Al hervir las papas, que es el método más común de preparación en todo
el mundo, se pierde una gran cantidad de vitamina C, sobre todo en las
papas peladas. Las papas a la francesa y las hojuelas de papa, freírlas
en aceite caliente (de 140ºC a 180ºC) produce una gran absorción de
grasa y reduce mucho el contenido de minerales y ácido ascórbico. En
general, la preparación al horno causa una pérdida un poco mayor de
vitamina C que la cocción en agua, debido a que la temperatura del
horno es más elevada, pero en cambio se pierden menos vitaminas y
minerales. (17)
Figura 5. Composición de la papa
Fuente: Departamento de agricultura de los Estados Unidos, Base de datos de nutrientes (17)
26
La papa en la "transición de la alimentación" en el mundo en
desarrollo
En muchos países en desarrollo, especialmente en las zonas urbanas, el
aumento de los ingresos está impulsando una “transición en la
alimentación” hacia alimentos con mayor contenido de energía y
productos preparados. En el ámbito de esta transición, está aumentando
la demanda de la papa. En Sudáfrica, el consumo de papa ha crecido en
las zonas urbanas, mientras que en las zonas rurales el maíz sigue
siendo el alimento básico. En China, los ingresos más altos y la
urbanización han incrementado la demanda de productos industriales de
papa. Sin embargo, donde hay otros cultivos básicos para satisfacer las
necesidades de energía, la papa no los debería sustituir sin
complementar la alimentación, con su contenido de vitaminas y
minerales y su gran calidad de proteínas. Las papas pueden ser un
importante alimento básico, pero una dieta equilibrada debe contener
asimismo hortalizas y alimentos de cereales integrales. (17)
La demanda de papas fritas crece a causa de la tendencia a un mayor
consumo de alimentos preparados. El consumo excesivo de estos
productos de gran contenido de energía, así como la falta de ejercicio,
pueden ser causa de sobrepeso. Por este motivo, los alimentos fritos se
deben limitar para evitar el exceso de peso y las enfermedades no
transmisibles relacionadas con la alimentación, como las cardiopatías y
la diabetes. La diabetes tipo 2 es producto de diversos factores y se
necesita seguir investigando para determinar si hay conexión entre este
tipo de diabetes y el consumo de papa. (17)
H. Toxicidad de la papa
La defensa natural de la planta de la papa contra los hongos y los
insectos es un gran contenido en las hojas, los tallos y los brotes de un
compuesto tóxico denominado glicoalcaloides (por lo general, solanina y
chaconina). Los glicoalcaloides están presentes por lo general en
pequeñas cantidades en el tubérculo, y la mayor concentración está
inmediatamente debajo de la piel. (17)
27
Las papas se deben almacenar en lugares oscuros y frescos para evitar
que aumente el contenido de glicoalcaloides. Al estar expuestas a la luz,
las papas adquieren un color verde porque aumenta su contenido de
clorofila, lo que también indica el aumento del contenido de solanina y
chaconina. (17)
Dado que, la cocción no destruye estas sustancias, es necesario
eliminar las partes verdes y pelar las papas antes de cocinarlas (17)
2.2.2. Yura
A. Generalidades
El nombre de Yura viene del vocablo quechua “Yuracc”, que significa
“blanco o blanca” aludiendo al emplazamiento geográfico del pueblo de
Yura Viejo que está a la falda o ladera del tufo volcánico de color blanco.
(18)
El poblamiento inicial de Yura se da en forma temporal y en condición de
cazadores nómade, que ocuparon estos territorios principalmente en sus
zonas altas. El distrito de Yura posee valiosos testimonios de los
primeros pobladores; es posible establecer dos áreas de poblamiento
inicial: la primera de ellas corresponde netamente al actual distrito de
Yura, mientras que la segunda se proyecta a sus alrededores. La zona
más antigua de poblamiento humano del distrito de Yura corresponde al
sitio denominado “Puntillo” (Yura Viejo). (18)
En la segunda etapa, la de desarrollo agrícola, ganadera se relaciona a
los estilos Aroni, Churajón, Collagua y a la ocupación inca. En estos
sitios arqueológicos mencionados se encuentran lajas pintadas,
habitaciones, tumbas y cercos perimétricos amurallados de una
considerable extensión. (18)
La presencia de etnias en el valle del río Yura, se da con la presencia de
los Arunis, Churajón, Kuntis, procedentes de la sección meridional del
valle de Yura; además los minchis, o pastores cordilleranos, se
desplazaban constantemente a las costa y sierra. En 1825 Yura surge
como distrito de la provincia de Caylloma hasta el año 1866 que pasó a
pertenecer a la Provincia de Arequipa, confirmado por la Ley del 03 de
28
diciembre de 1874 nombrando como capital del distrito a La Calera. (18)
B. Datos importantes
El poblado de Yura tanto en el período autóctono, como en el de
dominación hispánica estuvo dentro de la división de la provincia de los
Collaguas. El Distrito de Yura fue creado como distrito en la época de la
independencia por el español José Nogal y Noguerol. Al principio de la
República pertenecía a la provincia de Caylloma, pero en 1874 fue
integrado a la provincia de Arequipa, fijándose como su capital La
Calera; posteriormente, mediante Ley Nº 5316 del 14 de diciembre de
1925, se trasladó la capital al Balneario. (18)
El distrito de Yura ocupa una extensa región de la provincia de Arequipa
por lo que su territorio representa los accidentes más diversos: cadenas
de cerros, llanuras, altiplanicies, quebradas y cañones, se halla en la
vertiente oriental de los volcanes Misti y Chachani; Las llanuras de
mayor consideración son: la Pampa Cañahuas, Pampa Arrieros, y la
Pampa del Confital. (18)
Yura se comunica con Arequipa por un sistema vial de 27.5 Km., dividido
por tres tramos, el primero articula la ciudad de Arequipa con las
ciudades de Puno y Cuzco que forma parte de la red Nacional, en
segundo orden Yura – Huanca, la que permite una articulación con
Caylloma por la parte sur. (18)
El distrito de Yura tiene los siguientes anexos: Los Baños, La Estación,
Yura Viejo, Pampa de Arrieros, Quiscos, Uyupampa, La Calera,
Socosani y sobre todo Ccapua. (18)
C. Aspecto geográfico
El distrito de Yura se encuentra ubicado al noroeste de la ciudad de
Arequipa, aproximadamente a 30 Km. de distancia, desde el centro de la
ciudad hasta la Calera. Política y territorialmente, el distrito se localiza en
el departamento y provincia de Arequipa. Desde el punto de vista de la
29
demarcación por Cuencas, el distrito pertenece a la Cuenca del Río
Chili, Sub-Cuenca del Río Yura. (18)
Históricamente el territorio distrital ha presentado variaciones, sin lograr
una demarcación definitiva producto de no contar con una Ley de
creación lo suficientemente clara que especifique los límites y
colindancias. Sin embargo, el uso y las costumbres han determinado una
demarcación de tipo referencial, especialmente, con los distritos de las
provincias de Arequipa y Caylloma. (18)
2.2.3. Contaminación Ambiental
A. Generalidades
La contaminación proviene de las actividades que realiza el hombre a
todo nivel, es múltiple y se presenta en formas muy diversas, con
asociaciones y sinergismos difíciles de prever. Las sustancias
contaminantes entran al organismo a través del agua, del aire y los
alimentos, por inhalación, por contacto o por ingesta. (1)
Las fuentes de constituyentes químicos según la Organización Mundial
de la Salud (OMS), son de ocurrencia natural o provienen de fuentes
industriales y edificaciones humanas (industrias extractivas como
minería, manufactura y procesos industriales, alcantarillado, residuos
sólidos, escorrentías urbanas, fugas de gasolina), actividades agrícolas
(abono, fertilizantes, pesticidas), tratamiento de agua o materiales en
contacto con agua potable (coagulantes, subproductos de desinfección,
tuberías de PVC, asbesto), pesticidas usados en agua para salud
pública (plagicidas usados en control de vectores), cianobacterias (lagos
eutróficos), etc. (19), (20)
Entre los contaminantes químicos más peligrosos están: el asbesto, el
benceno, el cloruro de vinilo, el carbón, el arsénico, los bifenilos
policlorados, el acetaldehído, el bromoformo, el cadmio, el cloroformo, el
1,2-dicloroetano, difenilhidrazina, el dinitrotolueno, el estireno, el
formaldehido, el plomo y el tetracloruro de carbono. Estos contaminantes
pueden ocasionar lesiones en el tracto respiratorio, cambios en la
mucosa nasal y tráquea, irritación en los ojos, nariz y garganta, así como
30
daños en el hígado, riñón, efectos inmunológicos y en el sistema
nervioso central, conjuntivitis, dermatitis, lesiones en el sistema
respiratorio y digestivo, malformaciones embrionarias, fatiga, jaquecas,
mareos, depresión, anemia y por último muerte. (21), (22)
Con frecuencia el sabor, el olor y el aspecto del agua indican que está
contaminada, pero la presencia de contaminantes peligrosos sólo se
puede detectar mediante pruebas químicas y biológicas específicas. (1)
B. Contaminación del Agua
En nuestro país, como ejemplo de lugares críticos donde se produce una
contaminación permanente del ambiente por productos químicos,
podemos citar a la ciudad de La Oroya con plomo, cadmio y otros
metales en el aire y agua; la ciudad de Ilo por la lluvia ácida y presencia
natural de arsénico; el Callao por las cantidades de plomo en el aire;
Cerro de Pasco por metales como plomo, cadmio, arsénico en el agua;
Madre de Dios por mercurio y cianuro en el agua; río Rímac por
presencia de arsénico, plomo, cadmio; Puno por metales tóxicos en el
agua y desechos de toda índole en el lago Titicaca; Cajamarca y Ancash
por plomo, cadmio, arsénico en sus ríos, etc. (23)
En todos estos lugares, la actividad principal contaminante es la minería,
por lo que se estima que los contaminantes principales son los metales
pesados y tóxicos como plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobre, zinc,
cromo, vanadio, tungsteno, molibdeno, hierro, manganeso, cianuros, etc.
Especialmente la minería informal contamina con indeterminadas pero
grandes cantidades de mercurio y cianuro. (1)
Sin embargo, en estos lugares, no se conoce el nivel de contaminación
por compuestos orgánicos. Para precisar, las fuentes que podrían estar
introduciendo contaminación de tipo orgánico provienen, por ejemplo, de
las descargas domésticas, hospitalarias e industriales en el lago
Titicaca, Puno; el río Rímac en Lima recibe las descargas industriales,
domésticas, mineras y agrícolas y en el río Corrientes en Loreto que
recibe los vertimientos de las petroleras. (1)
31
El problema emergente en nuestro entorno son las enfermedades
causadas por contaminantes químicos, ya sea por contaminación del
agua en origen o bien debido a las características químicas del
abastecimiento, por los materiales instalados en contacto con el agua de
consumo, por las sustancias formadas como subproductos de reacción
por la utilización de tratamientos químicos necesarios para la
potabilización del agua, o por el mal mantenimiento o diseño de las
instalaciones. (24), (25)
El denominador común de estas enfermedades es que en la mayoría de
los casos el efecto sobre la salud no es inmediato, sino a medio o largo
plazo, dando como resultado enfermedades de tipo degenerativo en las
que resulta muy difícil establecer relaciones de causalidad. Los químicos
más frecuentes en el agua capaces de originar problemas de salud o
enfermedades son los nitratos, trihalometanos, plaguicidas, plomo y
otros metales, arsénico, arcrilamida, cloruro de vinilo y epiclohidrina,
floruro y boro. (26)
2.2.4. Plomo
A. Generalidades
El plomo es un metal gris, blando y maleable que se obtiene por
fundición o refinamiento de las minas o secundariamente por el
reciclamiento de los materiales de deshecho que contengan plomo,
como por ejemplo de las baterías de los automóviles. (3)
La intoxicación por plomo ocurre luego de la exposición a este metal;
este tiene muchos usos y fuentes como pueden ser baterías para autos
ya mencionadas, aditivo en la gasolina, revestimiento de cables,
producción de tuberías, cisternas, protección de materiales expuestos a
la intemperie, fabricación de municiones, pigmentos para pinturas y
barnices, fabricación de cristales, esmaltado de cerámica, litargirio,
soldadura de latas, antisépticos (agua blanca de Codex). (27)
El tetraetilo y tetrametilo de plomo se utilizan como aditivos y
antidetonantes de gasolinas, contribuyendo a la contaminación
ambiental, en el Perú según Decreto Supremo N° 019-98-MTC, se daba
32
un plazo hasta fines de 2004 para eliminar el contenido de plomo de las
gasolinas. (3)
Las fundiciones de plomo, la fabricación y desarmado de baterías para
autos y la industria de la cerámica constituyen la principal fuente de
intoxicación laboral en nuestro medio. Antes de 1970 en Estados Unidos
las pinturas contenían plomo, lo cual representó un problema grave en
su momento, ya que los niños ingerían las cascarillas de pintura que se
desprendían de las paredes y desarrollaban la intoxicación. (3)
La dificultad para el diagnóstico se incrementa más aún, cuando la
fuente de exposición al plomo es inusual como pueden ser medicinas
folclóricas, cerámica, ingestión de cuerpos extraños que contengan
plomo, suplementos de calcio de hueso de animales, recipientes de
plomo y balas retenidas de heridas por arma de fuego entre otros. (28)
A pesar de ser una de las enfermedades laborales más antiguas,
muchos de los trabajadores expuestos no cuentan con las medidas de
protección personales adecuadas y se intoxican no sólo ellos sino sus
familias, ya que transportan el plomo al hogar en sus vestimentas,
recuérdese aquí que los niños son la población más vulnerable para
este tipo de intoxicación. (3)
B. Toxicocinética
El plomo puede ser inhalado y absorbido a través del sistema
respiratorio o ingerido y absorbido por el tracto gastrointestinal; la
absorción percutánea del plomo inorgánico es mínima, pero el plomo
orgánico si se absorbe bien por esta vía. (3)
Después de la ingestión de plomo, éste se absorbe activamente,
dependiendo de la forma, tamaño, tránsito gastrointestinal, estado
nutricional y la edad; hay mayor absorción de plomo si la partícula es
pequeña, si hay deficiencia de hierro y/ o calcio, si hay gran ingesta de
grasa o inadecuada ingesta de calorías, si el estómago está vacío y si se
es niño, ya que en ellos la absorción de plomo es de 30 a 50 % mientras
que en el adulto es de 10%. (3)
33
El modelo biológico del plomo se puede ver en la Figura 6. Luego de su
absorción el plomo se distribuye en compartimentos, ver Figura 6, en
primer lugar, circula en sangre unido a los glóbulos rojos, el 95% del
plomo está unido al eritrocito, luego se distribuye a los tejidos blandos
como hígado, riñón, médula ósea y sistema nervioso central que son los
órganos blanco de toxicidad, luego de 1 a 2 meses el plomo difunde a
los huesos donde es inerte y no tóxico. El metal puede movilizarse del
hueso en situaciones como inmovilidad, embarazo, hipertiroidismo,
medicaciones y edad avanzada. (29)
Por otro lado, el plomo es tóxico para las enzimas dependientes del zinc,
los órganos más sensibles a la toxicidad son el sistema hematopoyético,
el sistema nervioso central y el riñón. Interfiere con la síntesis del hemo,
ya que se une a los grupos sulfhidrilos de las metaloenzimas como son
la de aminolevulínico deshidratasa, coproporfirinógeno oxidasa y la
ferroquelatasa siendo el resultado final, el aumento de las protoprofirinas
como la zinc-protoporfirina (ZPP) y la anemia.
34
Figura 6. Esquematización de distribución del plomo en el organismo
Fuente: Valdivia, 2005 (3)
35
C. Mecanismo de acción
El plomo tiene gran afinidad por los grupos sulfhidrilo, en especial por las
enzimas dependientes de zinc. El mecanismo de acción es complejo; en
primer lugar, parece ser que el plomo interfiere con el metabolismo del
calcio, sobre todo cuando el metal está en concentraciones bajas, el
plomo altera el calcio de las siguientes formas: (28)
a) Reemplaza al calcio y se comporta como un segundo mensajero
intracelular, alterando la distribución del calcio en los compartimentos
dentro de la célula. (28)
b) Activa la proteinquinasa C, una enzima que depende del calcio y que
interviene en múltiples procesos intracelulares. (28)
c) Se une a la calmodulina más ávidamente que el calcio, ésta es una
proteína reguladora importante. (28)
d) Inhibe la bomba de Na-K-ATPasa, lo que aumenta el calcio
intracelular. Finalmente, esta alteración a nivel del calcio traería
consecuencias en la neurotransmisión y en el tono vascular lo que
explicaría en parte la hipertensión y la neurotoxicidad. (28)
A nivel renal, interfiere con la conversión de la vitamina D a su forma
activa, hay inclusiones intranucleares en los túbulos renales, produce
una tubulopatía, que en estadios más avanzados llega a atrofia tubular y
fibrosis sin compromiso glomerular, caracterizándose por una proteinuria
selectiva. En niños se puede ver un síndrome semejante al de Fanconi,
con aminoaciduria, glucosuria, e hipofosfatemia, sobre todo en aquellos
con plumbemias altas. Varias funciones del sistema nervioso central
están comprometidas, principalmente porque el plomo altera en muchos
pasos el metabolismo y función del calcio como explicamos
previamente. El plomo se acumula en el espacio endoneural de los
nervios periféricos causando edema, aumento de la presión en dicho
espacio y finalmente daño axonal.
El plomo depositado en el hueso es importante por tres razones:
36
1) En el hueso se realiza la medición más significativa de exposición
acumulada al plomo. Actualmente en EEUU y México se usa los
rayos X fluorescentes que permiten la medición de plomo en el hueso
(tibia), como un indicador de exposición y acumulación, en muchos
casos ayuda más que una plumbemia y/o una ZPP, la concentración
de plomo en la tibia correlaciona muy bien con la exposición
acumulativa al plomo, es un método no invasivo e indoloro que por
su alto costo sólo se usa con fines de investigación. (29)
2) El hueso es reservorio del plomo (95% del plomo corporal total está
en el tejido óseo) y puede aumentar en sangre cuando existan
procesos fisiológicos o patológicos que provoquen resorción ósea
como embarazo, lactancia, hipertiroidismo, inmovilización, sepsis,
etc. (29)
3) También es órgano blanco, ya que el plomo altera el desarrollo óseo.
(29)
D. Clínica
La toxicidad aguda se presenta luego de una exposición respiratoria a
altas concentraciones, con encefalopatía, insuficiencia renal y síntomas
gastrointestinales. La toxicidad crónica es la más frecuente y se
manifiesta con compromiso multisistémico: hematopoyético, del sistema
nervioso, gastrointestinal, riñón y sistema reproductor. Los pacientes
acuden a los servicios de salud por dolor abdominal, astenia, cefalea
irritabilidad, dificultad en la concentración y constipación, entre otros. (29)
El dolor abdominal o cólico saturninito se caracteriza por ataques de
dolor con defensa abdominal, de hecho, algunos pacientes han sido
operados con diagnóstico de abdomen agudo, el dolor puede ceder con
la presión del abdomen. Algunos pacientes con mala higiene oral
pueden tener el Ribete de Burton o línea de sulfuro que consiste en una
línea oscura entre la base del diente y la encía, debido a que el sulfuro
liberado por las bacterias se une al plomo: sulfuro de plomo. (30)
Los trabajadores expuestos por mucho tiempo y sin medidas de
protección personal pueden presentarse con una polineuropatía
periférica, que afecta predominantemente los miembros superiores, los
37
músculos extensores que los flexores y más el lado dominante, lo que se
ha dado en llamar “la mano del pintor” porque se presentaba en estos
trabajadores por el uso de pinturas con alto contenido de plomo. (31)
La encefalopatía plúmbica caracterizada por trastorno del sensorio y
convulsiones se presenta en pacientes con plomo en sangre mayor de
100 mg/dL. El diagnóstico de la intoxicación por plomo suele ser difícil,
ya que el cuadro clínico es sutil y los síntomas inespecíficos. Se ha
descrito anomalía vertebral, atresia anal, defectos cardiacos, fístula
esofágica, anomalías renales y anormalidades de las extremidades en
un recién nacido de una madre con plumbemias altas durante el primer
trimestre del embarazo. (3)
2.2.5. Espectroscopia de absorción atómica (EAS)
A. Definición
La espectroscopia de absorción atómica (a menudo llamada EAS) es un
método instrumental de la Química analítica que determina una gran
variedad de elementos al estado fundamental como analitos .Es un
método químico analítica que está basado en la atomización del analito
en matriz líquida y que utiliza comúnmente un nebulizador pre-quemador
(o cámara de nebulización) para crear una niebla de la muestra y un
quemador con forma de ranura que da una llama con una longitud de
trayecto más larga, en caso de que la transmisión de energía inicial al
analito sea por el método "de llama". La niebla atómica es desolvatada y
expuesta a una energía a una determinada longitud de onda emitida ya
sea por la dicha llama, o una Lámpara de Cátodo hueco construida con
el mismo analito a determinar o una Lámpara de Descarga de Electrones
(EDL). Normalmente las curvas de calibración no cumplen la Ley de
Beer-Lambert en su estricto rigor. (32)
La temperatura de la llama es lo bastante alta para que la llama de por sí
no mueran los átomos de la muestra de su estado fundamental. El
nebulizador y la llama se usan para desolvatar y atomizar la muestra,
pero la excitación de los átomos del analito es hecha por el uso de
38
lámparas que brillan a través de la llama a diversas longitudes de onda
para cada tipo de analito. (32)
En AAS la cantidad de luz absorbida después de pasar a través de la
llama determina la cantidad de analito existente en la muestra. Hoy día
se utiliza frecuentemente una mufla de grafito (u horno de grafito) para
calentar la muestra a fin de desolvatarla y atomizarla, aumentando la
sensibilidad. El método del horno de grafito puede también analizar
algunas muestras sólidas o semisólidas. Debido a su buena sensibilidad
y selectividad, sigue siendo un método de análisis comúnmente usado
para ciertos elementos traza en muestras acuosas (y otros líquidos).
Otro método alternativo de atomización es el Generador de Hidruros. (32)
B. Atomización de la muestra
El proceso por el cual la muestra se convierte en un vapor atómico se
denomina atomización. La precisión y exactitud de los métodos atómicos
dependen en gran medida de la etapa de atomización. (32)
a. Atomizadores continuos: La muestra se introduce en el atomizador
a una velocidad constante y la señal espectral es constante con el
tiempo. Los procesos que se distinguen durante la atomización son
los siguientes: (32)
Nebulización: la solución de la muestra se convierte en una
niebla de pequeñas gotas finamente dividas mediante un chorro
de gas comprimido. A continuación, el flujo de gas transporta la
muestra a una región calentada donde tiene lugar la atomización.
(32)
Atomización: Se trata de un conjunto complejo de los siguientes
procesos: La de solvatación, en la que el disolvente se evapora
para producir un aerosol molecular sólido finamente dividido. La
disociación de las moléculas conduce luego a la formación de un
gas atómico. A su vez, los átomos pueden disociarse en iones y
electrones. Moléculas, átomos e iones pueden excitarse en el
medio calorífico, produciéndose así espectros de emisión
moleculares y dos tipos de espectros de emisión atómicos. (32)
39
b. Atomizadores discretos: Una cantidad medida de la muestra se
introduce como un bolo de líquido o de sólido. La señal espectral en
este caso alcanza un valor máximo y luego disminuye a cero. (32)
La de solvatación se lleva a cabo al aumentar la temperatura hasta el
valor en el que tiene lugar la evaporación rápida del disolvente. A
continuación, la temperatura del aparato se aumenta drásticamente
de tal forma que las otras etapas de la atomización se producen en
un breve período de tiempo. (32)
En estas circunstancias la señal espectral adquiere la forma de un
pico bien definido. (32)
C. Tipos y fuentes de espectros atómicos
Cuando una muestra se atomiza, una importante fracción de los
constituyentes metálicos se transforma en átomos gaseosos. Según la
temperatura del atomizador, una cierta fracción de esos átomos se
ionizan, originando así una mezcla gaseosa de átomos y iones
elementales. (32)
a. Fuentes de espectros atómico, Diagrama de niveles de energía
Los diagramas de energía de los electrones externos de un elemento
proporcionan un método adecuado para la descripción de los
procesos en los que se basan los diversos tipos de espectroscopia
atómica. (32)
b. Espectros de absorción atómica
En el medio gaseoso a elevada temperatura, los átomos de sodio son
capaces de absorber radiación de las longitudes de onda
características de las transiciones electrónicas del estado 3s a
estados excitados más elevados. De este modo, un espectro de
absorción atómico característico consta predominantemente de línea
de resonancia, que son el resultado de transiciones del estado
fundamental a nivele superiores. (32)
40
D. Espectroscopía de absorción atómica con llama y electro
térmica
En esencia el equipo de absorción atómica consta de tres partes: una
fuente de radiación, un medio para la obtención de átomos libres y un
sistema para medir el grado de absorción de la radiación. (32)
Monocromaticidad: la línea de resonancia se debe poder
seleccionar con toda precisión exactamente a la longitud de onda
del elemento a determinar. (32)
Intensidad: deber ser lo suficientemente intensa a la longitud de
onda de interés. (32)
Estabilidad: suficiente como para poder realizar las medidas sin
fluctuaciones considerables. (32)
Actualmente hay varias fuentes de radiación utilizables: las de
emisión continua, que abarcan el espectro desde el ultravioleta
lejano hasta el visible y las fuentes de emisión discontinua, que
emiten únicamente a longitudes de onda muy concretas. (32)
Las fuentes de emisión continua son muy buenas, pero necesitan un
monocromador de un elevado poder de resolución cuyo precio es
muy alto. Por esta razón son más utilizadas las fuentes de emisión
discontinua, entre las que se pueden distinguir las lámparas de
cátodo hueco y las lámparas de descarga sin electrodos. (32)
Tanto unas como otras requieren un período de calentamiento antes
de comenzar las mediciones. Sin embargo, se debe destacar que las
lámparas de descarga sin electrodos tienen un elevado precio y
requieren un elevado tiempo de calentamiento, pero presentan la
ventaja de alta intensidad de emisión frente a las lámparas de
cátodo hueco. (32)
a. Atomizadores con llama
Su función es convertir los átomos combinados de la muestra en
41
átomos en estado fundamental, para ello es necesario suministrar a
las muestras una cantidad de energía suficiente para disociar las
moléculas, romper sus enlaces y llevar los átomos al estado
fundamental. (32)
Los componentes necesarios para obtener los átomos en estado
fundamental son: (32)
Nebulizador: cuya misión en convertir la muestra aspirada en
una nube de tamaño de gota muy pequeño. (32)
Cámara de premezcla: donde penetra la muestra una vez se ha
nebulizado. En ella se separan las pequeñas gotitas que forman
la niebla mezclándose la muestra nebulizada con el oxidante y el
combustible íntimamente. (32)
Mechero: Se sitúa sobre la cámara de premezcla, y por él sale la
llama con temperatura suficiente para poder comunicar a la
muestra la energía suficiente para llevar los átomos a su estado
fundamental. (32)
La llama es el medio de aporte de energía a la muestra. Entre las
llamas se diferencia entre la de aire-acetileno y la de óxido nitroso-
acetileno. Como puede observarse en la figura, en la llama se
pueden distinguir tres zonas: (32)
- La zona interna: es la más próxima al mechero, de color azul y
con temperatura relativamente baja.
- La zona de reacción: donde se produce la atomización.
- La zona externa: Es la parte más fría de la llama. (32)
Monocromadores.
Tienen como función seleccionar la línea de absorción, separándola
de las otras líneas de emisión emitidas por el cátodo hueco. Los
aparatos comerciales suelen venir equipados con monocromadores
del tipo de prima o red de difracción. (32)
42
E. Técnicas analíticas de espectroscopia de absorción atómica.
a. Interferencias
Se llaman interferencias a la influencia que ejerce uno o más
elementos presentes en la muestra sobre el elemento que se
pretende analizar. La clasificación de los distintos tipos de
interferencias se muestra a continuación: (32)
- Interferencias físicas: Efectos causados por las propiedades físicas
de la muestra en disolución. (32)
- Interferencias espectrales: Producida por radiaciones que alcanzan
al detector a una longitud de onda muy próxima del elemento que se
investiga. (32)
- Interferencias químicas: Influencia que ejercen unos elementos
sobre otros por formar, entre ambos, compuestos estables. (8)
- Interferencia por efecto de matriz: Debidas a la influencia que tiene
el entorno que rodea a los átomos en estado fundamental que se
pretende analizar. (32)
- Interferencias por absorción inespecíficas: Se presenta un
aumento de la señal originado por la dispersión de las radiaciones de
la lámpara. (32)
- Interferencias por ionización: Debida a que parte de los átomos
pasan al estado excitado. Para evitar al máximo estas interferencias
habrá que optimizar el equipo eligiendo las condiciones más
adecuadas para cada elemento. (32)
Para el análisis de una muestra, lo primero que habrá que hacer será
poner las condiciones específicas del elemento que vamos a
analizar. Estas condiciones vienen especificadas por el fabricante. (32)
Una vez elegidas las condiciones de trabajo para el elemento en
cuestión habrá que calibrar el aparato. Parta ello se pueden seguir
dos procedimientos, la realización de una curva de calibrado o bien el
método de adición. (32)
b. Curva de calibrado: Se utilizan soluciones patrones, que contienen el
elemento a determinar de concentraciones conocidas. Se representan
43
la absorbancia de cada solución patrón frente a la concentración. Se
procura trabajar en el intervalo lineal de la curva. Una vez obtenida la
curva patrón, se atomiza la muestra problema y se mide la absorción
de la misma, utilizando idénticas condiciones a las usadas cuando se
preparó la curva patrón. De la medida de la absorbancia del problema
se puede determinar su concentración a partir de la curva de calibrado
por extrapolación. (32)
F. Ventajas y desventajas.
Ventajas
Puede analizar hasta 82 elementos de forma directa.
Sus límites de detección son inferiores a la ppm.
Tiene una precisión del orden del 1% del coeficiente de variación.
La preparación de la muestra suele ser sencilla.
Tiene relativamente pocas interferencias.
Su manejo es sencillo.
El precio es razonable.
Existe abundante bibliografía. (32)
Desventajas
Sólo pueden analizarse las muestras cuando están en disolución
Tienen diferentes tipos de interferencias.
Solo pueden analizar elementos de uno en uno.
No se pueden analizar todos los elementos del Sistema Periódico.
Por ser una técnica de absorción, sus curvas de calibrado sólo
son lineales en un corto rango de concentración (32)
2.3. Definición de Términos
A. Papa
La papa pertenece a la familia de las solanáceas. Las especies
cultivadas son las Tetraploides que pertenecen a las especies Solanum
tuberosum y Solanum andigenum. (33)
44
La Solanum tuberosum es la papa que fue llevada a Europa por los
españoles y domesticada en esos países, generalmente es de días y
ciclo cortos; (90 a 100 días) de forma alargada, piel lisa, ojos
superficiales, el color de la pulpa es crema a amarilla y la piel rosada,
roja o beige, y tiene estolones cortos. (33)
La Solanum andigenum es de días largos, ciclo tardío (de forma
redonda, y ojos profundos, color de piel variable (morada, roja, blanca,
negra y combinada); la pulpa es blanca o amarilla, y es cultivada por los
países de Sur América. Existen variedades que son mezcla de ambas
especies. (33)
B. Plomo
El plomo resulta altamente tóxico y puede acumularse en los organismos
vivos por no tener una función biológica definida. El arsénico es un
micronutriente requerido en cantidades traza, por plantas y animales;
necesario para que los organismos completen su ciclo vital; pero
superado un umbral se vuelve tóxico. Este elemento produce cáncer y
lleva a la muerte. (1)
C. Espectroscopía de Absorción Atómica
Es un método químico que está basado en la atomización del analito en
matriz líquida y que utiliza comúnmente un nebulizador pre-quemador (o
cámara de nebulización) para crear una niebla de la muestra y un
quemador con forma de ranura que da una llama con una longitud de
trayecto más larga, en caso de que la transmisión de energía inicial al
analito sea por el método "de llama". La niebla atómica es desolvatada y
expuesta a una energía a una determinada longitud de onda emitida ya
sea por la dicha llama, o una Lámpara de Cátodo hueco construida con
el mismo analito a determinar o una Lámpara de Descarga de
Electrones (EDL). (32)
45
2.4. Planteo de hipótesis
a. Hipótesis principal
Es probable encontrar niveles Pb+2 por Espectroscopía de Absorción
Atómica en solanum tuberosum “papa” cosechada y expendida en el
distrito de Yura.
b. Hipótesis secundaria
Es probable determinar el valor nutricional de Solanum tuberosum
“papa” variedad Rosada Única y Rosada Harinosa, cosechadas y
comercializadas en el distrito de Yura durante los años 2016, 2017 y
2018.
Es probable cuantificar plomo (II) de Solanum tuberosum “papa”
variedad Rosada Única y Rosada Harinosa, cosechadas y
comercializadas en el distrito de Yura durante los años 2016, 2017 y
2018.
2.5. Variables
a. Identificación de variables
Variable independiente.
- Solanum tuberosum (papa)
Variable dependiente.
- Niveles de Pb+2
- Valor nutricional
b. Definición conceptual de variables
- Solanum tuberosum (papa)
Muestras obtenidas del distrito de Yura.
- Niveles de Pb+2
Niveles de plomo en ppm (mg/Kg)
46
c. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
VARIABLE INDEPENDIENTE INDICADOR SUBINDICADOR
solanum tuberosum (papa) Papa gramos
VARIABLE DEPENDIENTE Indicador Subindicador
Niveles de Pb+2 Concentración de
plomo mg/Kg
Valor Nutricional
Humedad
Cenizas
Grasa
Proteína
Fibra
Carbohidratos
Energía
%
%
%
%
%
%
kcal/g
47
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Tipo y nivel de investigación
Nivel de la Investigación
Descriptivo
Tipo de Investigación
Según manipulación de variables: Experimental
Según número de mediciones: Transversal
Según la temporalidad: Prospectivo
Enfoque: Cuantitativo
Por el propósito o finalidad: Aplicada
Paradigma: Positivista
Diseño de la Investigación
Experimental
3.2. Descripción del ámbito de la Investigación
Ubicación espacial
El presente trabajo de investigación se desarrolló en el laboratorio de
investigación y servicios LABINVSERV de la de la Universidad Nacional
de San Agustín-Arequipa.
Ubicación temporal
El presente trabajo de investigación fue desarrollado entre los meses de
mayo del 2015 y enero del 2018.
3.3. Población y muestra
a. Población
Las muestras de papa fueron recolectadas del distrito de Yura de la
ciudad de Arequipa.
48
b. Muestra
El muestreo se realizó de chacras de Quiscos distrito de Yura de la
ciudad de Arequipa, así como, muestras de papa expendida en
mercados del mismo distrito.
c. Muestreo
El muestreo en chacras desarrollado consistió en la metodología por
zigzag
Figura 7. Muestreo por Zigzag
Fuente: http://www.lavsa.com.uy/extraccion_muestra_suelo.html
3.4. Técnicas e instrumentos para la recolección de datos
3.4.1. Determinación de humedad
A. Técnica o Método
Gravimetría
B. Fundamento
El principio del método es el secado en la estufa, empleando la técnica
de estufa a presión atmosférica (105 °C) seguida de unas condiciones
estandarizadas de enfriamiento después del secado en estufa. En este
método se determina principalmente la humedad libre. (34)
C. Procedimiento
Determinación por el Método NTP 209.008.
49
3.4.2. Determinación de cenizas
A. Técnica o Método
Gravimetría
B. Fundamento
Se basa en la medida del peso de los óxidos residuales de la
calcinación del carbón en una mufla a una temperatura de 650 °C ± 25
°C. (34)
C. Procedimiento
Determinación por el Método NTP 209.005
3.4.3. Determinación de grasa
A. Técnica o Método
Método de hidrólisis ácida en alimentos
B. Fundamento
Este método se basa en la hidrólisis ácida del complejo proteína-
grasa, en donde los ácidos hidrolizados retienen la grasa
extractable, posteriormente la grasa es extraída con una mezcla de
éter, el cual es evaporado y la grasa es determinada directamente.
(34)
C. Materiales, Equipos y Reactivos
Estufa
Desecador
Crisoles
Soxhlet
Éter de Petróleo
50
D. Procedimiento
Determinación por el Método NTP 209.093
3.4.4. Determinación de Proteínas
A. Técnica o Método
Kjeldahl
B. Fundamento
Este método se basa en la descomposición de los compuestos de
nitrógeno orgánico por ebullición con ácido sulfúrico. El hidrógeno y
el carbón de la materia orgánica se oxidan para formar agua y
bióxido de carbono. El ácido sulfúrico se transforma en SO2, el cual
reduce el material nitrogenado a sulfato de amonio. (34)
El amoniaco se libera después de la adición de hidróxido de sodio y
se destila recibiéndose en una disolución al 2% de ácido bórico. Se
titula el nitrógeno amoniacal con una disolución valorada de ácido,
cuya normalidad depende de la cantidad de nitrógeno que contenga
la muestra. En este método de Kjeldahl-Gunning se usa el sulfato
de cobre como catalizador y el sulfato de sodio para aumentar la
temperatura de la mezcla y acelerar la digestión. (34)
C. Materiales, Equipos y Reactivos
Digestor Kjeldahl
Balanza analítica de 0.1 mg de precisión
Balón Kjeldahl
Hidroxido de sodio
Ácido sulfúrico
Rojo de metilo
Sulfato de cobre
Sulfato de potasio
Ácido bórico
Triptófano >98% puro
51
D. Procedimiento
Determinación por el Método 2.057 de la AOAC
3.4.5. Determinación de Fibra
A. Técnica o Método
Gravimétrico
B. Fundamento
Se basa en la medición de la cantidad de materia insoluble
contenida en una muestra de caña de azúcar que se obtiene
después de someter ésta a una operación de lixiviación con agua
caliente, para eliminar los sólidos solubles presentes en la muestra,
seguida del secado de la fibra. (34)
C. Procedimiento
Determinación por el Método NTP 209.074
3.4.6. Determinación de carbohidratos
A. Técnica o Método
Método de fenol-sulfúrico. (34)
B. Fundamento
Se fundamenta en que los carbohidratos son particularmente
sensibles a ácidos fuertes y altas temperaturas. Bajo estas
condiciones una serie de reacciones complejas toman lugar
empezando con una deshidratación simple, si se continúa el
calentamiento y la catálisis ácida se producen varios derivados del
furano que condensan consigo mismos y con otros subproductos
para producir compuestos coloridos producto de la condensación de
compuestos fenólicos y con heterociclos con el nitrógeno como
heteroátomo. La condensación más común es con fenol. Este
método es fácil, eficaz y rápido. (34)
52
Todos los azúcares como oligosacáridos y polisacáridos pueden ser
determinados, recordando que éstos bajo hidrólisis ácida producen
monosacáridos. (34)
La forma en que procede la reacción no es estequiométrica y
depende de la estructura del azúcar, por lo tanto, se realiza una
curva patrón. (34)
C. Procedimiento
Determinación por el Método 31.043 de la AOAC
3.4.7. Determinación de plomo
A. Técnica o Método
Espectroscopía de Absorción Atómica (AAS)
B. Fundamento
El valor de interés en las mediciones de absorción atómica es la
cantidad de luz, a una longitud de onda dada que es absorbida
cuando pasa a través de una nube de átomos. Como el número de
átomos en el camino del haz de luz se incrementa, la cantidad de
luz absorbida se incrementa de una manera predecible. Al medir la
cantidad de luz absorbida, la determinación cuantitativa de la
cantidad del palito de interés presente puede realizarse. El uso de
frentes de luz especiales y una cuidadosa selección de la longitud
de onda permite la determinación cuantitativa específica de un
elemento en presencia de los demás. (35)
La nube de átomos requerida para las mediciones de absorción
atómica es producida suministrada energía térmica suficiente a la
muestra para disociar los compuestos químicos en átomos libres.
Esto se consigue aspirando una solución de la muestra de interés
en una llama que se encienda alineada al haz de luz, bajo las
condiciones apropiadas de la llama, la mayoría de los átomos
permanecerá en el estado basal y absorberán luz en la longitud de
onda analítica de una frente de energía. La facilidad y velocidad a la
cual se pueden hacer determinaciones precisas y exactas con esta
53
técnica hacen que la absorción atómica sea uno de los métodos
más populares para la determinación de metales. (35)
C. Procedimiento
Método de Absorción atómica desarrollado por el laboratorio
LABINVSERV de la de la Universidad Nacional de San Agustín.
54
CAPÍTULO IV
RESULTADOS
La presente investigación tuvo por finalidad la determinación de los valores
nutricionales y la concentración de plomo en Solanum tuberosum “Papa” que
fueron realizados en los años 2016, 2017 y 2018. Los resultados se muestran a
continuación
4.1. Obtención del material biológico
Las muestras de papa fueron recolectadas de chacras y mercados de
Quiscos del distrito de Yura (Figura 8) de Arequipa durante los años
2016 al 2018, dichas muestras fueron almacenadas en papel Kraft, para
luego ser llevadas al laboratorio LABINVSERV de la Universidad
Nacional de San Agustín de Arequipa donde se procedió a realizar los
análisis correspondientes.
Figura 8. Ubicación de Yura Fuente: https://www.google.com/maps/place/Yura/@-16.3292107
55
Figura 9. Ubicación de los terrenos de cultivos en Yura Fuente: https://www.google.com/maps/place/Yura/@-16.4716563
Figura 10. Ubicación de los terrenos de cultivos en Yura respecto a la Planta de Cemento Yura
Fuente: https://www.google.com/maps/place/Cemento+Yura
Cemento Yura
56
Figura 11. Terreno donde se cultiva la papa Fuente: https://www.google.com/maps/@-16.2470481
Figura 12. Cultivos de papa analizados.
Fuente: Elaboración Propia
Como se indicó en el capítulo anterior la recolección de papa rosada
única, consistió en un muestreo por Zigzag, ya que fue extraída de
chacra, a diferencia de la obtenida del mercado, la cual fue comprada de
los comerciantes.
57
4.2. Análisis químico proximal (Valor Nutricional) en el periodo 2016 al
2018.
El análisis químico proximal fue realizado en laboratorio LABINVSERV
de la Universidad Nacional de San Agustín, calculando la humedad,
cenizas, grasa, proteína, fibra, carbohidratos y energía.
4.2.1. Determinación de Humedad
El primer análisis fue, la cuantificación del contenido de humedad por el
Método de la Norma Técnica Peruana NTP 209.008, tratando
aproximadamente 5 g de muestra en una placa Petri debidamente
tarada, para luego someterla a un tratamiento térmico en una estufa
regulada a 105 °C durante 3 horas, posteriormente, las muestras fueron
llevadas a una desecador con la finalidad de enfriar hasta peso
constante, para luego ser pesada en una balanza de 0.1 mg de
precisión.
Los valores de humedad se presentan en la Tabla 1, siendo los
resultados los siguientes:
En cuanto a papa Rosada Única
En mayo del 2016 se halló una humedad de 82.22%
En Julio del 2017 la humedad fue de 78.02%
En enero del 2018 la humedad fue de 78.88%
En cuanto a papa Rosada Harinosa
En mayo del 2016 se halló una humedad de 73.73%
En Julio del 2017 la humedad fue de 75.84%
En enero del 2018 la humedad fue de 75.66%
Tabla 1. Determinación de Humedad de 2 variedades de papa
Muestra
Humedad (%)
2016 (mayo) 2017 (julio) 2018 (enero)
Papa Rosada Única (Chacra-Yura)
82.22 78.02 78.88
Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
73.73 75.84 75.66
Fuente: Elaboración propia
58
La comparación entre las 2 variedades de papa, se puede observar en la
Fig. 9, la papa Rosada Única posee un mayor contenido de agua que la
papa Rosada Harinosa.
Figura 13. Porcentaje de humedad en papa Rosada Única y Harinosa
Fuente: Elaboración propia
4.2.2. Determinación de Cenizas
Un segundo análisis correspondiente a cenizas, se desarrolló empleado
el Método de la Norma Técnica Peruana NTP 209.008, procedimiento
que consistió la calcinación total de aproximadamente 3 g muestras de
papa a una temperatura de 650 °C en una mufla, como se observa en la
Figura 10.
82
.22
78
.02 7
8.8
8
73
.73
75
.84
75
.66
2 0 1 6 ( M A Y O ) 2 0 1 7 ( J U L I O ) 2 0 1 8 ( E N E R O )
Papa Rosada Única (Chacra-Yura) Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
59
Figura 14. Calcinación de papa
Fuente: https://es.kisspng.com/kisspng-vxdwhs/
Los valores de cenizas se presentan en la Tabla 2, siendo los resultados
los siguientes:
En cuanto a papa Rosada Única
En mayo del 2016 se halló un contenido de cenizas de 1.09%
En Julio del 2017 las cenizas fueron de 0.97%
En enero del 2018 las cenizas fueron de 0.42%
En cuanto a papa Rosada Harinosa
En mayo del 2016 se halló un contenido de cenizas de 0.79%
En Julio del 2017 las cenizas fueron de 0.96%
En enero del 2018 las cenizas fueron de 0.41%
Tabla 2. Determinación de Cenizas de 2 variedades de papa.
Muestra
Cenizas (%)
2016 (mayo) 2017 (julio) 2018 (enero)
Papa Rosada Única (Chacra-Yura)
1.09 0.97 0.42
Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
0.79 0.96 0.41
Fuente: Elaboración propia
60
Comparando los resultados, en la Figura 11 se puede notar que, ambas
papas poseen concentraciones de minerales superiores en los años
2016 y 2017 que en el 2018.
Figura 15. Porcentaje de cenizas en papa Rosada Única y Harinosa
Fuente: Elaboración propia
El contenido de minerales es variable debido a que depende mucho de
la procedencia del suelo en el cual se cultivan.
Los valores indicarían la presencia de minerales o microelementos, sin
embargo, podría existir la presencia de metales pesados como el plomo,
por ello, más adelante se detallarán los análisis en cuanto al contenido
de plomo en las muestras de papa.
4.2.3. Determinación de Grasa
Seguido, el análisis de grasa fue determinado por el Método de la
Norma Técnica Peruana NTP 209.093 en las muestras de papa, que
consistió en la extracción de la grasa usando como solvente al éter de
petróleo en un Soxhlet como se observa en la Figura 12.
1.0
9
0.9
7
0.4
2
0.7
9
0.9
6
0.4
12 0 1 6 ( M A Y O ) 2 0 1 7 ( J U L I O ) 2 0 1 8 ( E N E R O )
Papa Rosada Única (Chacra-Yura) Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
61
Figura 16. Extracción de grasa
Fuente: http://cenunez.com.ar/archivos/39-
ExtraccinconequipoSoxhlet.pdf
Los valores de grasa se presentan en la Tabla 3, siendo los resultados
los siguientes:
En cuanto a papa Rosada Única
En mayo del 2016 se halló una cantidad de grasa de 0.05 %
En Julio del 2017 una cantidad de grasa de 0.40 %
En enero del 2018 una cantidad de grasa de 0.12 %
En cuanto a papa Rosada Harinosa
En mayo del 2016 se halló una cantidad de grasa de 0.14 %
En Julio del 2017 una cantidad de grasa de 0.43 %
En enero del 2018 una cantidad de grasa de 0.15 %
62
Tabla 3. Determinación de grasa
Muestra
Grasa (%)
2016 (mayo) 2017 (julio) 2018 (enero)
Papa Rosada Única 0.05 0.40 0.12
Papa Rosada Harinosa 0.14 0.43 0.15
Fuente: Elaboración propia
En la Figura 16 se observa que, la papa “Rosada Harinosa” posee mayor
cantidad de grasa que la papa Rosada Única.
Figura 17. Porcentaje de grasa en papa Rosada Única y Harinosa
Fuente: Elaboración propia
4.2.4. Determinación de proteínas
Mediante el método 2.057 de la AOAC.
Las concentraciones de proteínas se presentan en la Tabla 4, siendo los
resultados los siguientes:
En cuanto a papa Rosada Única
En mayo del 2016 se halló como contenido proteico de 1.77%.
En Julio del 2017 de 1.68%.
En enero del 2018 de 2.47%.
0.0
5
0.4
0.1
20.1
4
0.4
3
0.1
5
2 0 1 6 ( M A Y O ) 2 0 1 7 ( J U L I O ) 2 0 1 8 ( E N E R O )
Papa Rosada Única (Chacra-Yura) Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
63
En cuanto a papa Rosada Harinosa
En mayo del 2016 se halló como contenido proteico de 1.89%.
En Julio del 2017 de 1.34%.
En enero del 2018 de 2.32%.
Tabla 4. Determinación de proteínas
Muestra
Proteínas (%)
2016 (mayo) 2017 (julio) 2018 (enero)
Papa Rosada Única 1.77 1.68 2.47
Papa Rosada Harinosa 1.89 1.34 2.32
Fuente: Elaboración propia
Luego, en la Figura 17 se puede notar que, el contenido proteico en el
2016 de la papa Rosada Harinosa fue superior que la papa Rosada
Única, a diferencia que en los años 2017 y 2018 los resultados fueron
superiores en esta última.
Figura 18. Porcentaje de proteína en papa Rosada Única y Harinosa Fuente: Elaboración propia
1.7
7
1.6
8
2.4
7
1.8
9
1.3
4
2.3
2
2 0 1 6 ( M A Y O ) 2 0 1 7 ( J U L I O ) 2 0 1 8 ( E N E R O )
Papa Rosada Única (Chacra-Yura) Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
64
4.2.5. Determinación de Fibra
El contenido de fibra fue determinado por el método de determinación
de fibra establecido en la Norma Técnica Peruana NTP 209.074 una
parte del análisis se muestra en la Figura 15.
Figura 19. Tratamiento muestra para la determinación de fibra
Fuente: http://lcagro.com/portfolio/analisis-bromatologicos/
Las concentraciones de fibra se presentan en la Tabla 5, siendo los
resultados los siguientes:
En cuanto a papa Rosada Única
En mayo del 2016 se halló como contenido de fibra de 0.37 %.
En Julio del 2017 de 0.64 %.
En enero del 2018 de 0.62 %.
En cuanto a papa Rosada Harinosa
En mayo del 2016 se halló como contenido de fibra de 0.48 %.
En Julio del 2017 de 1.09 %.
En enero del 2018 de 0.80 %.
65
Tabla 5. Determinación de fibra
Muestra
Fibra (%)
2016 (mayo) 2017 (julio) 2018 (enero)
Papa Rosada Única 0.37 0.64 0.62
Papa Rosada Harinosa 0.48 1.09 0.80
Fuente: Elaboración propia
En la Figura 16 se observa que, la papa Rosa Harinosa presenta mayor
concentración de fibra que la papa Rosada Única.
Figura 20. Porcentaje de fibra en papa Rosada Única y Harinosa
Fuente: Elaboración propia
4.2.6. Determinación de Carbohidratos
Los carbohidratos fueron cuantificados usan el método 31.043 de la
AOAC. Cuyos resultados se presentan en la Tabla 6, siendo estos los
siguientes:
En cuanto a papa Rosada Única
0.3
7
0.6
4
0.6
2
0.4
8
1.0
9
0.8
2 0 1 6 ( M A Y O ) 2 0 1 7 ( J U L I O ) 2 0 1 8 ( E N E R O )
Papa Rosada Única (Chacra-Yura) Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
66
En mayo del 2016 se cuantificó carbohidratos obteniendo un 14.50
%.
En Julio del 2017 un 18.29 %.
En enero del 2018 un 17.30 %.
En cuanto a papa Rosada Harinosa
En mayo del 2016 se cuantificó carbohidratos obteniendo un 22.77
%.
En Julio del 2017 un 20.34 %.
En enero del 2018 un 19.86 %.
Tabla 6. Determinación de Carbohidratos
Muestra
Carbohidratos (%)
2016 (mayo) 2017 (julio)
2018 (enero)
Papa Rosada Única 14.50 18.29 17.30
Papa Rosada Harinosa 22.77 20.34 19.86
Fuente: Elaboración propia
La papa Rosa Harinosa presenta mayor concentración de carbohidratos
que la papa Rosada Única.
67
Figura 21. Porcentaje de carbohidratos en papa Rosada Única y
Harinosa
Fuente: Elaboración propia
4.2.7. Determinación de Energía
La energía determinada por cálculo dio por resultado que:
En cuanto a papa Rosada Única
En mayo del 2016 se calculó un contenido energético de 101.66
kcal/100g.
En Julio del 2017 de 84.76 kcal/100g.
En enero del 2018 de 81.76 kcal/100g.
En cuanto a papa Rosada Harinosa
En mayo del 2016 se calculó un contenido energético de 66.26
kcal/100g.
En Julio del 2017 de 92.77 kcal/100g.
En enero del 2018 de 86.72 kcal/100g.
14
.5
18
.29
17
.3
22
.77
20
.34
19
.86
2 0 1 6 ( M A Y O ) 2 0 1 7 ( J U L I O ) 2 0 1 8 ( E N E R O )
Papa Rosada Única (Chacra-Yura) Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
68
Tabla 7. Determinación de Energía
Muestra
Kcal/100 g
2016 (mayo) 2017 (julio) 2018 (enero)
Papa Rosada Única 101.66 84.76 81.76
Papa Rosada Harinosa 66.26 92.77 86.72
Fuente: Elaboración propia En la Figura 18 se observa que la papa Rosada Única presentó mayor
contenido energético que la papa Rosa Harinosa en el 2016.
En cambio, en el 2017 y 2018 la papa Rosada Harinosa presentó mayor
contenido energético que la papa Rosada Única, esto debido a que las
condiciones ambientales y las épocas del año hacen que las especies
vegetales difieran es su composición.
Figura 22. Kcal/100 g de energía en papa Rosada Única y Harinosa
Fuente: Elaboración propia
10
1.6
6
84
.76
81
.76
66
.26
92
.77
86
.72
2 0 1 6 ( M A Y O ) 2 0 1 7 ( J U L I O ) 2 0 1 8 ( E N E R O )
Papa Rosada Única (Chacra-Yura) Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
69
4.3. Determinación de plomo
Como resultado del análisis del plomo se obtuvieron los resultados
presentados en la Tabla 8, donde se observa que:
En cuanto a papa Rosada Única
En Julio del 2017 se cuantificó una concentración de plomo en partes
por millón de 11.52 mg/kg.
En enero del 2018 de 0.20 mg/kg.
En cuanto a papa Rosada Harinosa
En Julio del 2017 se cuantificó una concentración de plomo en partes
por millón de 14.43 mg/kg.
En enero del 2018 de 10.54 mg/kg.
Figura 23. Cuantificación de plomo por AAS
Fuente: Laboratorio de Investigación y Servicios LABINVSERV – UNAS
Tabla 8. Determinación de plomo
Muestra
Plomo (mg/Kg)
2017 (julio) 2018 (enero)
Papa Rosada Única 11.52 0.20
Papa Rosada Harinosa 14.43 10.54
Fuente: Elaboración propia
70
Observando la Figura 20, se extrae que;
La papa harinosa analizada posee una concentración mayor la papa
rosada única.
En el año 2018 la papa rosada única cosechada en la misma chacra
que en el 2017 presenta niveles de plomo mucho menores
disminuyendo de 11.52 a 0.2 mg/kg.
Todas las muestras de papa analizadas en el presente proyecto se
encuentran por encima de los límites máximos permisibles
establecidos por el Codex Alimentarius para tubérculos que es de 0.1
mg/kg. (36)
71
Figura 24. Plomo en papa rosada y única obtenidas en los periodos 2017 al 2018 (----: NMP 0.1 mg/kg) (36)
Fuente: Elaboración propia
11
.52
0.2
14
.43
10
.54
2 0 1 7 ( J U L I O ) 2 0 1 8 ( E N E R O )
Papa Rosada Única (Chacra-Yura) Papa Rosada Harinosa (Mercado-Yura)
72
CAPÍTULO V
DISCUSIÓN
En el presente trabajo de investigación se realizó el análisis fisicoquímico
proximal de muestras de papa de las variedades Rosada Única y Rosada
Harinosa en los años 2016, 2017 y 2018, así mismo, se cuantificó la
concentración de plomo por espectroscopía de absorción atómica (AAS) en los
años 2017 y 2018.
Las muestras de papa Rosada Única fueron recolectadas de una chacra del
distrito de Yura, mientras que, las muestras de papa Rosada Harinosa, de un
mercado de Quiscos del distrito de Yura, dichas muestras fueron almacenadas
en papel Kraft, para luego ser llevadas al laboratorio LABINVSERV de la
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa donde se procedió a realizar
los análisis correspondientes.
En cuanto a, la Humedad, las muestras de papa Rosada Única analizadas en
mayo del 2016, Julio del 2017 y enero del 2018 presentaron valores de
82.22%, 78.02% y 78.88% respectivamente, Un análisis similar, en papa
Rosada Harinosa se hallaron valores de 73.73%, 75.84%, 75.66% para los
mismos meses y años. Se puede notar que, la papa Rosada Única posee un
mayor contenido de agua que la papa Rosada Harinosa. La diferencia de
humedad podría deberse a que según Peña (37), una de las características más
destacadas a nivel sensorial de la papa criolla es la textura harinosa La textura
harinosa en papas cocinadas hace referencia a una percepción seca y
granulosa en la boca en contraste con la textura cerosa que tiene una
percepción húmeda y pegajosa.
Acerca de, las Cenizas, las muestras de papa Rosada Única analizadas en
mayo del 2016, Julio del 2017 y enero del 2018 presentaron valores de 1.09%,
0.97%, 0.42% respectivamente, Un análisis similar, en papa Rosada Harinosa
se hallaron valores de 0.79%, 0.96% y 0.41% para los mismos meses y años.
Comparando los resultados, ambas papas poseen concentraciones de
73
minerales superiores en los años 2016 y 2017 que en el 2018. Según Márquez
(38), la determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos
inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la
materia orgánica de un alimento, así mismo Holden (39), menciona que las
cenizas representan el contenido en minerales del alimento; en general, las
cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos. Por otro
lado, Westernbrink (40), aporta que los minerales, junto con el agua, son los
únicos componentes de los alimentos que no se pueden oxidar en el organismo
para producir energía; por el contrario, la materia orgánica comprende los
nutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos) que se pueden quemar (oxidar)
en el organismo para obtener energía, y se calcula como la diferencia entre el
contenido en materia seca del alimento y el contenido en cenizas. Así mismo,
Westernbrink (40), explica que desde el punto de vista nutricional, el registro del
valor de las cenizas tiene escaso valor, sin embargo, desde el punto de vista
analítico, el conocer el valor del material inorgánico total es útil cuando se
requiere calcular los carbohidratos «por diferencia», nos brinda información
sobre la naturaleza de la muestra, así como sobre algunas adulteraciones
presentes en el alimento, y es útil también en la investigación cuantitativa de
algunos oligoelementos.
En relación con, los valores de grasa, las muestras de papa Rosada Única
analizadas en mayo del 2016, Julio del 2017 y enero del 2018 presentaron
valores de 0.05%, 0.40%, 0.12% respectivamente, un análisis similar, en papa
Rosada Harinosa se hallaron valores de 0.14%, 0.43%, 0.15% para los mismos
meses y años. Se puede notar que, la papa Rosada Harinosa posee mayor
cantidad de grasa que la papa Rosada Única. Por lo hallado es necesario citar
a Westernbrink (40), que explica que, las grasas se definen como un grupo
heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua, pero solubles en
disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todas
las grasas contienen carbón, hidrogeno y oxígeno, y algunos también contienen
fósforo y nitrógeno.
El siguiente punto es, la cuantificación de proteínas, donde las muestras de
papa Rosada Única analizadas en mayo del 2016, Julio del 2017 y enero del
74
2018 presentaron valores de 1.77%, 1.68%, 2.47% respectivamente, un
análisis similar, en papa Rosada Harinosa se hallaron valores de 1.89%,
1.34%, 2.32% para los mismos meses y años. Luego, se puede notar que, el
contenido proteico en el 2016 de la papa Rosada Harinosa fue superior que la
papa Rosada Única, a diferencia que en los años 2017 y 2018 los resultados
fueron superiores en esta última. Peña (37), indica que en la evaluación de la
calidad nutricional de las proteínas de un alimento se debe establecer el
contenido de aminoácidos esenciales por métodos químicos a partir de la
composición y el contenido de aminoácidos y su digestibilidad.
Otro punto es, el contenido de fibra, donde las muestras de papa Rosada Única
analizadas en mayo del 2016, Julio del 2017 y enero del 2018 presentaron
valores de 0.37%, 0.64%, 0.62% respectivamente, Un análisis similar, en papa
Rosada Harinosa se hallaron valores de 0.48%, 1.09%, 0.80% para los mismos
meses y años. Comparando, la papa Rosa Harinosa presenta mayor
concentración de fibra que la papa Rosada Única. El contenido de fibra es
importante debido a que los contenidos relativamente altos de fibra en algunos
de los genotipos de papa son de interés, ya que la fibra tiene efectos positivos
para la salud como por ejemplo, reducción de los niveles de colesterol en la
sangre, retarda la absorción de glucosa y controla el metabolismo de lípidos,
además, tiene capacidad de absorción de agua y propiedades en la regulación
intestinal como reducción de la presión en el colon y del tiempo de tránsito
intestinal. Peña (37)
En relación con los carbohidratos, las muestras de papa Rosada Única
analizadas en mayo del 2016, julio del 2017 y enero del 2018 presentaron
valores de 14.50%, 18.29% y 17.30% respectivamente, Un análisis similar, en
papa Rosada Harinosa se hallaron valores de 22.77%, 20.34% y 19.86% para
los mismos meses y años. se puede notar que, la papa Rosa Harinosa
presenta mayor concentración de carbohidratos que la papa Rosada Única.
Con respecto a la energía, las muestras de papa Rosada Única analizadas en
mayo del 2016, julio del 2017 y enero del 2018 presentaron valores de 101.66
75
kcal/100 g, 84.76 kcal/100 g y 81.76 kcal/100 g respectivamente, Un análisis
similar, en papa Rosada Harinosa se hallaron valores de 66.26 kcal/100 g,
92.77 kcal/100 g y 86.72 kcal/100 g, para los mismos meses y años. Se puede
notar que, la papa Rosa Harinosa presenta mayor concentración de
carbohidratos que la papa Rosada Única. Se observa que la papa Rosada
Única presentó mayor contenido energético que la papa Rosa Harinosa en el
2016. En cambio, en el 2017 y 2018 la papa Rosa Harinosa presentó mayor
contenido energético que la papa Rosada Única, esto debido a que las
condiciones ambientales y las épocas del año hacen que las especies
vegetales difieran es su composición.
Como resultado del análisis del plomo de papa Rosada Única. En Julio del
2017 se obtuvo una concentración en partes por millón de 11.52 mg/kg, sin
embargo, en enero del 2018 la concentración fue de 0.20 mg/kg.
Como resultado del análisis del plomo de papa Rosada Harinosa, En Julio del
2017 se obtuvo una concentración en partes por millón de 14.43 mg/kg, sin
embargo, en enero del 2018 la concentración fue de 10.54 mg/kg. Se extrae
que; La papa harinosa analizada posee una concentración mayor la papa
rosada única. En el año 2018 la papa rosada única cosechada en la misma
chacra que en el 2017 presenta niveles de plomo mucho menores
disminuyendo de 11.52 a 0.2 mg/kg.
Finalmente, Arenas (41), en su investigación encontró concentraciones de plomo
en papa hasta 0.3 mg/kg, por otro lado, Moreno (42), determinó concentraciones
aproximadas entre 0.111 y 0.304 mg/kg , al igual que Moreno y Arenas en la
presente investigación todas las muestras de papa analizadas en el presente
proyecto se encuentran por encima de los límites máximos permisibles
establecidos por el Codex Alimentarius para tubérculos que es de 0.1 mg/kg.
Hay dos razones que pueden explicar situaciones de fácil contaminación de
determinados alimentos con plomo. La primera, por vía ambiental, en absoluto
desdeñable, se habría de tener en cuenta en las zonas industriales y en las de
76
tráfico rodado muy intenso, tales como zonas agrícolas adyacentes y vecinas a
las grandes rutas de las autopistas (viñedos, frutales, etc.). Aunque esta última,
ha disminuido notablemente desde la prohibición del uso del plomo tetraetilo en
las gasolinas. La segunda deriva de la fácil solubilización del plomo en ácidos
débiles inorgánicos y orgánicos (40), (41)
Los elevados niveles de cadmio y plomo en papa también pueden deberse a
factores como: la presencia natural del metal en la corteza terrestre,
influenciado por la naturaleza volcánica y el pH ácido que presentan los suelos
o a la propia actividad del hombre (utilización de fertilizantes fosfatados u otros
agroquímicos). (38)
Un estudio realizado en la Universidad Nacional de San Marcos demostró que
Solanum tuberosum ssp andigena presentó una alta capacidad de absorber
plomo de suelos ya que extrajo el 48.41 % de un suelo contaminad con 150
mg/Kg de plomo. (42)
Dichos resultados explican la presencia de plomo en las muestras analizadas
debido a la capacidad acumuladora al ser una raíz.
77
CONCLUSIONES
PRIMERA: Ambas variedades de papa poseen alto valor nutricional, con mayor
predominancia en el contenido de Carbohidratos; la variedad papa Harinosa,
expone valores promedio superiores comparativamente a los encontrados en
papa Rosada.
La variedad papa Harinosa expone valores similares al 20% de
contenido de carbohidratos superior a los valores alcanzados por
la variedad papa Rosada que en promedio llegan a 17%; en
similar caso los valores de kilocalorías de papa Harinosa
alcanzan (86 Kcal. / 100 grs) y son superiores a los encontrados
en papa Rosada (82 kcal/ 100 gr.)
En ambas variedades los porcentajes de ceniza, grasa, proteína y
fibra son bajos.
SEGUNDA: Todas las muestras de papa analizadas se encuentran por encima
de los límites máximos permisibles establecidos por el Codex Alimentarius para
tubérculos (0.1 mg/kg).
La muestra de papa Rosada Harinosa, en Julio del 2017 se
obtuvo una concentración de 14.43 mg/kg, sin embargo, en enero
del 2018 la concentración fue de 10.54 mg/kg.
El análisis del plomo en papa Rosada Única, en Julio del 2017 se
obtuvo una concentración de 11.52 mg/kg, sin embargo, en enero
del 2018 la concentración fue de 0.20 mg/kg.
78
RECOMENDACIONES
Estudios y Socialización del impacto ambiental en el aire del plomo en las
Cercanías en el distrito de Yura.
Campañas Preventivas para el muestreo de plomo en la sangre de la
población de Yura.
Concientizar a la población sobre esto, para que lleven una adecuada
selección en su consumo de papa y otros productos de la zona que puedan
estar afectados con metales.
Proponer que los gobiernos locales promuevan proyectos de investigación
conjuntamente con las empresas del distrito de Yura.
Revisiones de la tierra por el plomo y otros metales pesados y recomendar
el cultivo de plantas bioacumuladores, como por ejemplo la cebolla en las
cercanías de los terrenos afectados como es el caso del distrito de Yura.
Análisis de la concentración de lluvias con contención de metales en la
tierra.
Ampliar el trabajo de investigación en las zonas aledañas como son
Quiscos, Uyupampa, Yura Viejo y la Calera, referente a metales pesados.
Realizar monitoreo en muestras de sangre en escolares de colegios que
quedan alrededor de Cemento Yura, teniendo en cuenta que la absorción
de plomo es de 30 a 50% en niños a diferencia de 10% en adultos.
Es necesario hacer un monitoreo en productos agrícolas que produce el
distrito de Yura.
Realizar un monitoreo en la atmósfera, tierra y agua para las futuras
investigaciones en el distrito de Yura.
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APÉNDICES
