después de la gran acogida que cosechó la primera edición de · nidad e incluso habla de los...

Después de la gran acogida que cosechó la primera edición denuestro recetario “Refugiados en la Cocina”, nos hemos visto en lanecesidad de lanzar una segunda tirada. El manual de cocinas delmundo que tienes entre tus manos se ha convertido en un instrumen-to de trabajo muy útil para profesionales, asociaciones y otras enti-dades en su trabajo cotidiano por fomentar la convivencia y lainterculturalidad.

En un principio, esta iniciativa de Accem, largamente madurada, desacar adelante este recetario llegó a la mesa de cocina gracias a lafinanciación de la Iniciativa Comunitaria Equal, un proyecto europeode lucha contra la discriminación de toda índole en el ámbito laboral.Concretamente, se llevó a cabo a través del programa Eneas Equal,destinado a los solicitantes de asilo. En esta ocasión, toma el relevo laDirección General de Integración de los Inmigrantes (DGII), depen-diente del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales (MTAS), que finan-cia esta segunda edición de “Refugiados en la Cocina”.

La idea de publicar este recetario comenzó a cocinarse a fuegolento en nuestros Centros de Acogida a Refugiados (CAR). Accem cuen-ta con toda una red de centros de acogida destinados a solicitantes deasilo. Se trata de pisos en los que se proporciona una atención inte-gral e individualizada a sus ocupantes, solicitantes de asilo en situa-ción de vulnerabilidad social, orientada a su exitosa inserción socialen la comunidad de acogida. En estos centros, se cubren las necesida-des básicas (alojamiento, alimentación, transporte, atención médica),se ofrece información y orientación, atención psicológica y jurídica, yse ofrecen itinerarios individualizados de inserción sociolaboral.

A lo largo de los años, el constante intercambio cultural que brin-da el contacto directo con personas de muchos países diferentes fuetomando, entre otras expresiones, la forma de un gran libro de coci-na. Un manual de gastronomía aliñado con especias de todos los rin-cones del mundo, que servía sobre el mantel todos los ingredientes

1

2

imaginables, todas las mezclas posibles, todos los olores y todos lossabores. Llevarlo a imprenta era sólo cuestión de tiempo.

Son las personas acogidas quienes nos han proporcionado todas lasrecetas que conforman este libro; en su paso por nuestros pisos de aco-gida han dejado sus huellas, sus gustos, sus saberes y, también, los pla-tos más ricos de su cocina.

La gastronomía es un componente clave en la cultura viva y popularde un pueblo. La cocina de cada sociedad nos dice mucho sobre ella, nosda mucha información sobre las ideas, gustos, creencias y forma de vidade las personas que la conforman. Nos habla de su entorno, de si vivenen llano o en altura, cerca del mar o tierra adentro; nos dice cómo es suclima, si llueve mucho o sus campos son de secano, si hay que buscar elcalor frente al frío, o refrescarse frente al rigor de las altas temperatu-ras. Nos informa de los sabores que prefieren, de sus mezclas favoritas.También nos cuenta cuál es la situación social y económica de esa comu-nidad e incluso habla de los valores y creencias religiosas y espiritualesde cada pueblo. En definitiva, los fogones de la cocina son fuenteimprescindible y sabrosa de conocimiento de todas las culturas.

Por si fuera poco, muchas de las costumbres y celebraciones, de losritos y los momentos de encuentro social giran en torno a la cocina y lamesa del comedor. Cocinando –y comiendo- aprendemos de los demás,nos transportamos, de la mano de nuestros sentidos, a lugares cercanosy lejanos, y nos permite, de manera muy sencilla, acercarnos a losdemás, a personas procedentes de muchos lugares del planeta que vivenen España, realizar una primera aproximación al otro, comenzar a inte-resarnos por su realidad, por su cultura, por sus circunstancias.

Hemos recopilado recetas sencillas y también otras más elaboradas,propias de celebraciones especiales. Hemos procurado incluir informa-ción que ayude a entender el origen de cada plato o de los ingredientes

3

empleados para elaborarla. La idea original era incluir un plato salado yotro dulce por cada país. Sin embargo, como podrás comprobar, hayalgunas excepciones que se convierten en anécdotas. En el caso de lospaíses del África subsahariana, nos llamó la atención que no nos habíanenseñado ningún plato dulce, ningún postre. Les preguntamos por elmotivo y nos dijeron que para acabar la comida suelen elegir fruta y queno era habitual para ellos la elaboración de postres.

Las personas que nos han proporcionado las recetas son o han sidosolicitantes de asilo y refugiados. Se han visto obligadas a salir de suspaíses de origen o residencia al sentirse amenazadas o perseguidas pormotivos de raza, religión, nacionalidad, pertenencia a determinadogrupo social u opinión política, y no pueden regresar por continuarvigentes las razones que les llevaron a escapar. La guerra, los conflictosbélicos o los regímenes autorita-rios provocan la existenciade refugiados. En laactualidad, se cal-cula que más de40 millones dep e r s o n a s ,entre refu-giados, des-plazados yapátridas,se encuen-tran en estasituación dee s p e c i a lvulnerabi-lidad.

Es enel año1 9 5 1cuando

4

se firma la Convención de Ginebra sobre el Estatuto del Refugiado en laque se define y reconoce esta figura de protección internacional.

Ese peligro, esa situación de riesgo que han debido de atravesar laspersonas refugiadas hace que en estás páginas no aparezcan sus ros-tros, ni tampoco sus nombres. Pero están ahí. Detrás de cada plato ycada momento compartido, imprescindible para la elaboración de estelibro.

Junto a las recetas de cada país, hemos incluido información básicasobre el país de procedencia. Algunos datos que nos ayudan a contex-tualizar y situar en el planeta el territorio del que viene cada plato.

El resultado de toda esta mezcla, de todo el cóctel de aromas y sabo-res, es este recetario de sabrosas comidas de todo el mundo, muy reco-

mendado para todos los amantes del arte culinario y paratodos los interesados en conocer un poco

más de la heterogeneidad de las cultu-ras de los pueblos del mundo; y, tam-

bién, un valioso instrumento desensibilización para la labor coti-diana de todas las personas, aso-ciaciones y entidades quetrabajan para promover elencuentro intercultural, el mutuointercambio y el mestizaje de lasidentidades.

No nos olvidamos de recono-cer el apoyo prestado por elDepartamento de Nutrición de laFacultad de Farmacia de laUniversidad Complutense de

Madrid (UCM) y, especialmente, por Federico Utrera. Ellos han colabora-do revisando todas y cada una de las recetas, tanto las que finalmentese han incluido como otras muchas que se barajaron al inicio del pro-yecto. Gracias a su esfuerzo, cada receta incluye unas tablas en las quefigura su contenido por nutrientes (energía, proteínas, lípidos, hidratosde carbono, fibra y calcio). Para este propósito se han utilizado lasTablas de Composición de Alimentos, elaboradas por técnicos de laFacultad de Farmacia de la UCM.

Además, se ha calculado el perfil calórico de cada plato. Este es uníndice de calidad de la dieta que juzga la energía procedente de cadamacronutriente (proteínas, grasas, hidratos de carbono y alcohol) pordía, según el siguiente rendimiento:

- Proteínas: 4 kcal/g- Grasa: 9 kcak/f- Hidratos de Carbono: 3,75 kcal/g- Alcohol: 7 kcal/g

Actualmente, se considera que una dieta equilibrada es aquella en laque las proteínas aportan un 15-20% de las calorías consumi-

das, la grasa entre el 30-35% y el resto (50-60%) pro-cede de los hidratos de carbono; el alcohol no

puede superar el 10% de las caloríastotales. En las tablas se

muestra el perfil caló-rico por plato compa-rándolo con lasrecomendac ionesdiarias.

5

6

Las referencias utilizadas para la confección de las tablas han sido:

Moreiras O., Carvajal A., Cabrera L., Cuadrado C: Tablas deComposición de Alimentos. Pirámide S.A. Madrid 2003.

Referencias utilizadas para la información sobre los países:

Instituto del Tercer Mundo, IEPALA, Fundación Santa María: Guía delMundo. El mundo visto desde el sur. 2001/2002.

http://www.guiadelmundo.org.uy/cd/

Agradecimientos:

Federico Utrera Jergueta, Ldo. en Ciencia y Tecnología de losAlimentos.

Meritxell Nus Chileno, Lda. en Farmacia, por su ayuda en el cálculo delas tablas adjuntas a las recetas.

Dra. Ángeles Carvajal Azcona, Profesora Titular de Nutrición de laFacultad de Farmacia de la UCM, por su ayuda al transformar las medi-das caseras de las recetas e interpretar los resultados obtenidos.

Nacho García Mateo, por permitir a Accem utilizar y reproducir susfotografías en las páginas 5, 9, 40, 50 y 53.

Amparo Alonso, por permitir a Accem utilizar y reproducir sus foto-grafías en las páginas 4 y 73.

Las fotos de las recetas han sido realizadas en su mayoría en elCentro de Acogida a Refugiados (CAR) de Accem en Sigüenza y León.

El país está formado por tierrasaltas divididas por cadenas monta-ñosas, que convergen hacia el“nudo” montañoso de Pamir en elHimalaya. En los valles del este seencuentran las principales ciudades.

La sociedad está formada en sumayoría por pushtus (patanes)(60,5 %), tadjikos (30,7 %) y uzbe-kos (5 %). El resto está compuestopor hazaras y nómadas de origenmongol.

A pesar de ser un país seco yrocoso, hay llanuras y valles férti-les donde, aprovechando el agua depequeños ríos y pozos, se cultivanfrutas, cereales y algodón.

Carbón, gas natural y mineral dehierro son los principales recursos minerales. El rápido incremento dela tasa de deforestación constituye el problema ambiental fundamen-tal. La escasez de agua potable ha desembocado en el aumento de lasenfermedades infecciosas.

La fiesta nacional es el 27 de mayo, celebrando la independenciadel protectorado británico (1919) tras la tercera guerra anglo-afgana.

El territorio delactual Afganistánfue habitado en elNeolítico, cien milaños antes deCristo.

Afghanestan

7

Población

32.254.372 personas (2007)

Superficie

652.090 km2

Capital

Kabul

Moneda

Afgani

Idioma

Pashtu y dari

Religión

99% es musulmana (74%sunnita, 15% chiíta, 10%

otros)

Nombre Oficial

Jomhuri-ye Eslami-yeAfghanestan (República

Islámica de Afganistán).

Afganistán

LLaass ppaattaattaass,, llaass cceebboollllaass yyllooss aajjooss ssee ppeellaann yy ssee rraallllaannppoorr eell llaaddoo mmááss ppeeqquueeññoo ddeellrraallllaaddoorr.. EEssttoo ssee aaññaaddee aa llaaccaarrnnee ppiiccaaddaa,, ddeessppuuééss ssee lleeiinnccoorrppoorraa aa llaa mmeezzccllaa ssaall,,ccuurrrryy yy ppiimmiieennttaa.. TTiieennee qquueeqquueeddaarr uunnaa mmeezzccllaa uunniiffoorrmmee,,llooss ttrroozzooss ddeemmaassiiaaddoo ggrraannddeess ddee cceebboollllaa yy ppaattaattaa ssee rreettii--rraann.. SSee ddeejjaa rreeppoossaarr uunnaass 1100 hhoorraass..

TTrraannssccuurrrriiddoo eell ttiieemmppoo ddee rreeppoossoo,, ssee aaññaaddeenn llooss hhuueevvoossbbaattiiddooss yy eell ppaann rraallllaaddoo.. CCoonn llaa mmeezzccllaa hhaacceemmooss bboolliittaasseenn ffoorrmmaa ddee ccrrooqquueettaass yy llaass ffrreeíímmooss eenn aabbuunnddaannttee aacceeiittee..

SSee ssiirrvvee aaccoommppaaññaaddoo ccoonn lleecchhuuggaa,, ttoommaattee yy ppeeppiinniillllooccoorrttaaddoo eenn rrooddaajjaass.. EEssttee ppllaattoo ssee ssuueellee pprreeppaarraarr eenn ooccaa--ssiioonneess yy cceelleebbrraacciioonneess eessppeecciiaalleess

2 kg de Ternera picada

3 Patatas grandes

4 Cebollas

6 Huevos

6 dientes de Ajo

Pan rallado

Aceite

Curry

Sal y Pimienta

Afganistán 8

LLuullaa KKeebbaabb

Perfil Calórico Calidad de dieta Recomendado

Energía de Proteínas 17,4% kcal 10-15% kcal

Energía de Grasas 73,9% kcal <30-35% kcal

Energía de H de Carbono 8,6% kcal >50% kcal

Nutriente Aporte / día

Energía (kcal) 1120

Proteínas (g) 48,6

Lípidos (g) 92

Hidratos de Carbono (g) 25,8

Fibra (g) 2,8

Calcio (mg) 69,9

CCoommbbiinnaammooss llaass ffrruuttaass eenn uunnaaoollllaa yy lllleennaammooss ccoonn ssiiddrraa hhaassttaaqquuee ccuubbrraa llaa ffrruuttaa 11//33 ppoorr eennccii--mmaa.. LLaass ffrruuttaass sseeccaass aabbssoorrbbeennmmuucchhaa aagguuaa.. AAññaaddiimmooss llooss ccllaa--vvooss yy llaa ppiieell ddeell lliimmóónn.. CCoocciinnaammoossaa ffuueeggoo lleennttoo hhaassttaa jjuussttoo aanntteess ddeeqquuee llaass ppiieezzaass ddee ffrruuttaa ccoommiieenncceennaa ddeesshhaacceerrssee..

SSaaccaammooss llaa ffrruuttaa yy ccoonnttiinnuuaa--mmooss ccoocciinnaannddoo eell llííqquuiiddoo hhaassttaa qquueessee rreedduuzzccaa 11//33.. AAññaaddiimmooss mmiieell,, ccaanneellaa,, eell zzuummoo ddee lliimmóónn yy llaaffrruuttaa..

RReeccaalleennttaammooss mmoovviieennddoo ccoonnssttaanntteemmeennttee,, hhaassttaa qquuee ssee ddeesshhaaggaa llaaffrruuttaa.. VVaammooss pprroobbaannddoo aa mmeeddiiddaa qquuee ssee ccoocciinnaa yy aaññaaddiimmooss mmáásszzuummoo ddee lliimmóónn ssii lloo rreeqquuiieerree.. NNoo ddeebbee ddee qquueeddaarr eexxcceessiivvaammeenntteedduullccee,, eell ssaabboorr aa ffrruuttaa ddeebbee ddoommiinnaarr.. SSee ssiirrvvee ccaalliieennttee.. AAgguuaannttaaeenn eell ffrriiggoorrííffiiccoo hhaassttaa ddooss sseemmaannaass..

Afganistán 9

UUzzvvaarr






Energía (kcal) 314

Proteínas (g) 1,1

Lípidos (g) 0,14


Fibra (g) 4,4

Calcio (mg) 52,5

250 g de Ciruelas pasasdeshuesadas

250 g de Uvas

500 g de Manzanas cortadasfrescas o secas

250 g de Cerezas deshuesadassecas

500 g de Peras secas

1 taza de Miel

2 ramas de Canela

6 Clavos aromáticos

2 l de Sidra

Zumo de 1 Limón

La población de Angola está consti-tuida por diferentes etnias: bakondo,kimbundu y ovimbundu, entre otras. Lapoblación se concentra en el norte ycentro-oeste. Las llanuras costerasson fértiles y secas. Las mesetas inte-riores están cubiertas por selvas tro-picales al norte, sabanas en el centro yestepas secas al sur.

En abril de 2002 se puso fin a laguerra civil que devastó durante 27años al país. Se calcula que en esafecha los países limítrofes acogían a441.000 refugiados.

Existen numerosos y graves pro-blemas ambientales como la falta deagua potable, la erosión del suelo y ladeforestación.

El principal producto agrícola deexportación es el café y los recursosminerales son numerosos: diamantes,petróleo y hierro.

La fiesta nacional conmemora la independencia de Portugal el 11 denoviembre.

Población

16.867.260 personas (2007)

Superficie

1.246.700 km2

Capital

Luanda

Moneda

Nueva Kwanza

Idioma

Portugués (oficial) y lenguasafricanas de origen bantú:

ovimbundu, kimbundu,kikongo, entre otras, hasta

41

Religión

Mayoría profesa religionesafricanas tradicionales; 38 %

de católicos y 15 % deprotestantes. Sincretismo

afro-cristiano

Nombre Oficial

República Popular de Angola

Siglos de tráficode esclavos explicanque la densidad depoblación sea bajaen comparación consu superficie.

Angola Angola

10

Angola 11

TTrraass hhaabbeerr ppaassaaddoo llaa nnoocchheeeenn rreemmoojjoo,, eecchhaammooss llaass jjuu--ddííaass eenn uunnaa oollllaa ccoonn aagguuaaffrrííaa yy ssaall yy llaass ddeejjaammooss ccoocceerrdduurraannttee 11 hhoorraa.. EEnn oottrraa oollllaappoonneemmooss aa ccoocceerr llaa ccaarrnneehhaassttaa qquuee eessttéé ttiieerrnnaa..

MMiieennttrraass,, hhaacceemmooss uunn ssooffrriittoo ccoonn llaa cceebboollllaa yy eell aajjooppiiccaaddoo,, aall qquuee aaññaaddiimmooss eell ttoommaattee ttrriittuurraaddoo..

CCuuaannddoo llaass jjuuddííaass yy llaa ccaarrnnee hhaann aaccaabbaaddoo ddee ccoocceerrssee,,llaass eessccuurrrriimmooss yy eenn uunnaa mmiissmmaa oollllaa ppoonneemmooss llaa ccaarrnnee,, eellssooffrriittoo yy llaass jjuuddííaass yy ddeejjaammooss qquuee ccoonnttiinnúúee hhiirrvviieennddoottooddoo jjuunnttoo hhaassttaa qquuee ccoonnssiiddeerreemmooss qquuee hhaa ttoommaaddoo ssaabboorr..

SSee ssiirrvvee aaccoommppaaññaaddoo ddee aarrrroozz bbllaannccoo oo hhaarriinnaa ddeemmaaíízz ccoocciiddaa.. EEssttee eess uunn ppllaattoo mmuuyy ccoommúúnn qquuee ssee ssuueelleettoommaarr aa llaa hhoorraa ddee llaaccoommiiddaa..

LLooss eessccllaavvooss qquuee llllee--ggaarroonn aa llaa rreeggiióónn ddee

2 kg de Judías blancas

1 y 1/2 kg de Carne de Ternerao Cerdo

3 kg de Harina de Maíz o Arroz

1 kg de Tomate trituradonatural

1 Cebolla

4 dientes de Ajo

Aceite y Sal

FFeeiijjooaaddaa






Energía (kcal) 539

Proteínas (g) 22,6

Lípidos (g) 22,1


Fibra (g) 14,9

Calcio (mg) 84,3

BBaahhííaa eenn BBrraassiill pprroocceeddeenntteess ddee llaass rreeggiioonneess ddee YYoorruubbaayy QQuuiimmbbuunndduu ((aaccttuuaalleess NNiiggeerriiaa,, BBeenniinn yy AAnnggoollaa))lllleevvaarroonn ccoonnssiiggoo uunn ppllaattoo ddee ccaarraacctteerrííssttiiccaass ssiimmiillaarreess,,ppeerroo ssiinn ssuu iinnggrreeddiieennttee pprriinncciippaall:: llaass jjuuddííaass,, yy lloo aaddaapp--ttaarroonn aa ssuuss nneecceessiiddaaddeess ddiieettééttiiccaass,, yyaa qquuee,, ppoorr ssuu ttrraabbaajjoo,,eessttooss eessccllaavvooss nneecceessiittaabbaann uunn ggrraann aappoorrttee ddee ccaalloorrííaass,,pprrootteeíínnaass ee hhiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo yy llaass ddiieettaass ppoorrttuugguueessaasseerraann ppoobbrreess..

LLooss eessccllaavvooss eessccooggiieerroonn llaass ppaarrtteess ddeell cceerrddoo ddee bbaajjaappaallaattaabbiilliiddaadd ((oorreejjaa,, mmoorrrrooss,, eettcc..)) yy llaass ccoocciinnaarroonn ccoonnllaass jjuuddííaass,, ddee oorriiggeenn aammeerriiccaannoo,, ccrreeaannddoo uunn ppllaattoo ddeebbaassee ggeellaattiinnoossaa,, mmuuyy rriiccoo eenn eessttooss mmaaccrroonnuuttrriieenntteess..

PPoosstteerriioorrmmeennttee llooss eessccllaavvooss qquuee rreeggrreessaarroonn aa ssuuss rreeggiioo--nneess ddee oorriiggeenn,, lllleevvaarroonn llaass jjuuddííaass,, yy aaddooppttaarroonn eessttee ppllaattooccoommoo ssuuyyoo ccoonn llaass mmúúllttiipplleess vvaarriiaanntteess qquuee ddee ééll ssee ccoonnoo--cceenn..

LLaa FFeeiijjooaaddaa ffuuee aa ssuu vveezz aaddooppttaaddaa ppoorr llooss bbrraassiilleeññoosshhaacciiéénnddoollaa ppllaattoo nnaacciioonnaall,, ttaall yy ccoommoo ssee ccoonnooccee hhooyy..

EEll uussoo aaccttuuaall ddee ccaarrnnee ddee tteerrnneerraa eenn aallgguunnaass zzoonnaass sseeddeebbee aa llaass ddiiffeerreenncciiaass rreelliiggiioossaass eexxiisstteenntteess eenn eessttaass rreeggiioo--nneess ddee ÁÁffrriiccaa..

Angola 12

FFeeiijjooaaddaa

La sociedad argelina es mayori-tariamente árabe (80%) y bereber(17%), menor de 30 años y residen-te en ciudades. En el sur habitangrupos nómadas ligados a los tua-regs de Níger y Malí.

Al sur se extiende el desierto delSáhara, con un subsuelo rico enpetróleo, gas natural e importantesyacimientos de hierro.

Argelia está limitada al sur porlas cadenas montañosas de los AtlasTellianos y Saharianos. El templadoclima del litoral mediterráneo,explica su fertilidad. La variedad dealturas y de climas en el norte posi-bilita una gran diversidad de culti-vos, especialmente los de tipomediterráneo (vid, cítricos, olivo...).La flora y la fauna se hallan grave-mente amenazadas.

La fiesta nacional se celebra el 1º de noviembre conmemorando eldía de la revolución de 1954, que marcó el inicio de la lucha por la inde-pendencia de Francia. La independencia de Argelia fue declarada en1962. Cerca de un millón de argelinos viven actualmente en Francia.

Población

33.861.333 personas (2007)

Superficie

2.381.740 km2

Capital

Argel (Alger)

Moneda

Dinar

Idioma

Árabe y tamazight (lenguasoficiales); también kabila y

francés

Religión

Musulmanes (98%), cristianosy judíos

Nombre Oficial

Al-Jumjuriyah Al-JazairiyahAd- Dimuqratiyah Ash-

Shaabiyah (RepublicaDemocrática y Popular De

Argelia)

En la región deTinduf se encuentranlos campamentos derefugiados saharauisdonde viven 200.000personas.

Al Jaza’ir Argelia

13

EEnn llaa ppaarrttee iinnffeerriioorr ddee llaaccuussccuusseerraa eecchhaammooss llaa ccaarrnnee,,llaa cceebboollllaa ppiiccaaddaa,, llaa zzaannaa--hhoorriiaa ppaarrttiiddaa aa lloo llaarrggoo yyppoorr llaa mmiittaadd,, uunn ppooccoo ddeeppiimmiieennttaa nneeggrraa,, ccaanneellaa,, ccuuaa--ttrroo ccuucchhaarraaddaass ddee aacceeiittee,, lloossggaarrbbaannzzooss yy ssaall..

RReehhooggaammooss ttooddoo uunnoossmmiinnuuttooss ssiinn ddeejjaarr ddee rreemmoovveerr.. AAññaaddiimmooss aagguuaa hhaassttaaccuubbrriirr ttooddoo yy lloo ddeejjaammooss ccoocciieennddoo.. CCuuaannddoo ccoommiieennccee aahheerrvviirr,, eecchhaammooss eell ccuussccuuss ((pprreevviiaammeennttee hhuummeeddeecciiddoo)) eennllaa ppaarrttee ssuuppeerriioorr ddee llaa ccuussccuusseerraa yy ssee ttaappaa..

CCuuaannddoo eemmppiieezzaa aa ssaalliirr vvaappoorr ddeell ccuussccuuss,, sseeppaarraammoossaammbbaass ppaarrtteess ddee llaa ccuussccuusseerraa.. LLee eecchhaammooss uunn vviissttaazzoo aa llooqquuee ssee eessttaa ccoocciinnaannddoo eenn llaa ppaarrttee ddee aabbaajjoo yy aaññaaddiimmooss lloossccaallaabbaacciinneess ppaarrttiiddooss aa lloo llaarrggoo..

VVoollccaammooss eenn uunn bbooll eell ccuussccuussyy ccoonn uunnaa ccuucchhaarraa ddee

mmaaddeerraa lloo rreemmoovveemmoossppaarraa qquuee nnoo ssee qquueeddeeppeeggaaddoo.. LLoo hhuummee--ddeecceemmooss ddee nnuueevvoo,, ssii

1 kg de Cuscus

1 kg de Cordero en trozos

1 Cebolla

3 Calabacines

1/4 de kg de Zanahorias

1 vaso de Garbanzos puestosen remojo el día anterior

1 vaso de Pasas

4 cucharadas de Mantequilla

Pimienta negra

1 rama de Canela

Sal, Mantequilla y Aceite

Argelia 14

CCuussccuuss

eess nneecceessaarriioo rreeccttiiffiiccaammooss ddee ssaall yy lloo vvoollvveemmooss aa ppoonneerr eennllaa ppaarrttee ssuuppeerriioorr ddee llaa oollllaa ccuussccuusseerraa..

CCuuaannddoo llaa ccaarrnnee eessttéé hheecchhaa,, llaass ppaassaass,, qquuee pprreevviiaammeenn--ttee hheemmooss ddeejjaaddoo eenn rreemmoojjoo 2200 mmiinnuuttooss,, ssee eessccuurrrreenn yy sseeaaññaaddeenn eenn llaa ppaarrttee ssuuppeerriioorr ddeell ccuussccuuss ttaappáánnddoossee dduurraann--ttee uunnooss mmiinnuuttooss.. RReettiirraammooss eell ccuussccuuss yy lloo vveerrttiimmooss eenn llaaffuueennttee ddoonnddee ssee vvaa aa sseerrvviirr.. SSeeppaarraammooss llooss ggrraannooss ccoonnuunnaa ccuucchhaarraa ddee mmaaddeerraa,, aaññaaddiieennddoo llaa mmaanntteeqquuiillllaa eennccaalliieennttee hhaassttaa qquuee ssee ddeerrrriittaa.. SSee ssiirrvvee eell ccuussccuuss eenn uunnaaffuueennttee yy ssee ddeeccoorraa ccoonn llaa vveerrdduurraa yy llaa ccaarrnnee..

LLaa ccuussccuusseerraa eess uunn uutteennssiilliioo ppaarraa ccoocciinnaarr aall vvaappoorr ffoorr--mmaaddoo ppoorr ddooss ppaarrtteess,, uunnaa oollllaa ((ppaarrttee iinnffeerriioorr)) yy uunn eessccuu--rrrriiddoorr ppeerrffoorraaddoo ((ppaarrttee ssuuppeerriioorr)) qquuee eennccaajjaannppeerrffeeccttaammeennttee..

EEll ccuussccúúss eess oorriiggiinnaarriioo ddeell MMaaggrreebb,, llaa ffrraannjjaa aattlláánnttii--ccoo mmeeddiitteerrrráánneeaa ddeellccoonnttiinneennttee aaffrriiccaannoo qquueeccoommpprreennddee MMaarrrruueeccooss,,

Argelia 15

CCuussccuuss






Energía (kcal) 854

Proteínas (g) 30,4

Lípidos (g) 37,9

Hidratos de Carbono (g) 104

Fibra (g) 8

Calcio (mg) 80,5

AArrggeelliiaa yy TTúúnneezz.. TTrraass llaa ccoolloonniizzaacciióónn ddee AArrggeelliiaa ppoorrppaarrttee ddee llooss ffrraanncceesseess,, ssee eexxppaannddiióó ccoommoo rreecceettaa eexxóóttiiccaappoorr ttooddooss llooss ppaaíísseess ddee llaa ccuueennccaa mmeeddiitteerrrráánneeaa.. EEnn eellccuussccuuss aarrggeelliinnoo,, llooss iinnggrreeddiieenntteess yy llaa ffoorrmmaa ddee pprreeppaarraa--cciióónn ssoonn ssiimmiillaarreess aa llooss ddee uunn ccoocciiddoo eessppaaññooll,, ppeerroo ssuussttii--ttuuyyeennddoo eell cceerrddoo ppoorr tteerrnneerraa oo ccoorrddeerroo yy llaa ppaattaattaa,,ppaassttaa oo aarrrroozz ppoorr eell ccuussccuuss ccoocciinnaaddoo ccoonn eell vvaappoorr ddeell ccooccii--ddoo.. AA llaa hhoorraa ddee sseerrvviirr,, ssee rrooccííaa eell ccuussccuuss ccoonn eessttee ccaallddooddee llaa ccoocccciióónn aall vvaappoorr ,, aa gguussttoo ddeell ccoommeennssaall,, yy ssoobbrree ééllllaa ccaarrnnee yy llaa vveerrdduurraa..

LLooss aarrggeelliinnooss ssoonn mmuuyy aammiiggooss ddeell ppiiccaannttee,, yy lleess gguussttaaaaññaaddiirr ¨̈hhaarriissssaa¨̈ qquuee eess uunnaa ssaallssaa mmuuyy ppiiccaannttee ddee ccoolloorrrroojjoo iinntteennssoo yy hheecchhaa ccoonn gguuiinnddiillllaass rroojjaass ppiiccaanntteess,, ssaall yyaacceeiittee ddee oolliivvaa.. CCaaddaa ccoommeennssaall llaa aaggrreeggaa aa ssuu gguussttoo yyaaqquuee ssee ddeebbee tteenneerr pprreeccaauucciióónn..

EExxiissttee uunnaa vvaarriieeddaadd llllaammaaddaa mmeessffuuff,, qquuee ssee pprreeppaarraaccoonn hhaabbaass ffrreessccaass yy uuvvaass ppaassaass.. EEll mmeessffuuff eessttáá rreesseerrvvaaddoo

ppaarraa llaass ccoommiiddaass ddeell aallbbaa eenn eellRRaammaaddáánn;; ssee aaccoommppaaññaa

bbeebbiieennddoo ssuueerroo ddee lleecchhee((eebbeenn)) oo ccoonn lleecchhee

ccuuaajjaaddaa ((rraaiibb))..

Argelia 16

CCuussccuuss

EEnn uunn rreecciippiieennttee,, mmeezzccllaammooss llaahhaarriinnaa,, llaa mmaanntteeqquuiillllaa ddeerrrreettiiddaayy llaa vvaaiinniillllaa.. AAññaaddiimmooss uunnaappiizzccaa ddee ssaall yy mmoojjaammooss ppooccoo aappooccoo ccoonn aagguuaa ddee aazzaahhaarr hhaassttaaccoonnsseegguuiirr uunnaa mmaassaa ffáácciill ppaarraattrraabbaajjaarr..

DDiivviiddiimmooss llaa mmaassaa eenn ddoossbboollaass,, uunnaa ddee eellllaass llaa tteeññiimmooss ccoonneell ccoolloorraannttee rroossaa yy llaass ddeejjaammoossrreeppoossaarr.. MMiieennttrraass,, pprreeppaarraammoosseell rreelllleennoo mmeezzccllaannddoo ttooddooss lloossiinnggrreeddiieenntteess iinnddiiccaaddooss hhaassttaa ccoonn--sseegguuiirr uunnaa mmaassaa ccoonn llaa qquuee hhaaccee--mmooss uunnaass bboolliittaass ddee 33 ccmm.. ddeeddiiáámmeettrroo yy llaass ddeejjaammooss eenn uunnppllaattoo eessppoollvvoorreeaaddoo ccoonn aazzúúccaarr ppaarraa qquuee nnoo ssee ppeegguueenn..

CCoonn uunn rrooddiilllloo eexxtteennddeemmooss llaa mmaassaa rroossaa hhaassttaa qquuee tteennggaa uunn ggrroo--ssoorr ffiinnoo yy ccoonn uunnaa bbrroocchhaa,,llaa uunnttaammooss ccoonn mmaanntteeqquuiillllaa

Para la Masa4oo g de Harina

1oo g de Mantequilla derretida

2 cucharadas de Agua deAzahar

1 cucharada de esencia deVainilla

Colorante rosa, u otro color

Sal

Para el Relleno200 g de Almendras molidas

100 g de Azúcar

3 Huevos

Cáscara de Limón (ralladura)

Para el Almíbar3 cucharadas soperas de Miel

1 cucharada de Agua deAzahar

Argelia 17

FFlloorreess EEnnccooggiiddaass






Energía (kcal) 449

Proteínas (g) 9,4

Lípidos (g) 18,6


Fibra (g) 2,8

Calcio (mg) 36,5

yy eenncciimmaa ccoollooccaammooss llaa mmaassaa ccoolloorr nnaattuurraall,, qquuee pprreevviiaammeennttee hheemmoosseexxtteennddiiddoo ccoonn eell rrooddiilllloo ppaarraa qquuee qquueeddee iigguuaall ddee ffiinnaa qquuee llaa mmaassaarroossaa..

LLaa mmaassaa bbiiccoolloorr eexxtteennddiiddaa llaa ccoorrttaammooss eenn ccuuaaddrrooss ddee 66 óó 77 ccmm..SSoobbrree ccaaddaa ccuuaaddrroo ccoollooccaammooss uunnaa bboolliittaa ddeell rreelllleennoo yy cceerrrraammooss eellppaasstteelliittoo ddoobbllaannddoo llaass eessqquuiinnaass ddeell ccuuaaddrroo ppoorr eenncciimmaa ddee llaa bboollaaddeell rreelllleennoo.. FFiinnaallmmeennttee,, ppiinncchhaammooss eenn eell cceennttrroo uunnaa aallmmeennddrraa ooaavveellllaannaa ((aall gguussttoo))..

RReeppeettiimmooss llaa ooppeerraacciióónn hhaassttaa tteerrmmiinnaarr llooss ppaasstteelliittooss yy llooss ccoolloo--ccaammooss ssoobbrree uunnaa bbaannddeejjaa ddee hhoorrnnoo eessppoollvvoorreeaaddaa ddee hhaarriinnaa..IInnttrroodduucciimmooss llaa bbaannddeejjaa eenn eell hhoorrnnoo aa tteemmppeerraattuurraa mmeeddiiaa hhaassttaaqquuee ssee ddoorreenn..

MMiieennttrraass ssee ddoorraann llooss ppaasstteelliittooss hhaacceemmooss eell aallmmííbbaarr aa ffuueeggoolleennttoo.. CCuuaannddoo ssaaccaammooss llooss ppaasstteelliittooss ddeell hhoorrnnoo,, llooss bbaaññaammooss eenn eellaallmmííbbaarr yy yyaa eessttáánn lliissttooss..

EEssttooss ppaasstteelliittooss ssoonn ttííppiiccooss ddee llaa zzoonnaa ddee AArrggeell yy ssuuss aallrreeddeeddoo--rreess.. JJuunnttoo ccoonn oottrrooss ttiippooss ddee ppaasstteelliittooss ssee ssuueelleenn pprreeppaarraarr eenn llaassffiieessttaass,, eessppeecciiaallmmeennttee eenn RRaammaaddáánn,, ppuueess eess uunn ppoossttrree qquuee pprroo--ppoorrcciioonnaa mmuucchhaa eenneerrggííaa aall tteenneerr uunn aallttoo ccoonntteenniiddoo ccaallóórriiccoo ddee

hhiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo.. EEnn llaass bbooddaass ssee ccoolloo--ccaann eenn uunnaa cceessttiittaa qquuee ssee eennttrree--

ggaa aa ccaaddaa iinnvviittaaddoo ppaarraaqquuee llaass lllleevveenn aa ccaassaa..

SSee aaccoommppaaññaa ccoonn ttéé ooccaafféé ..

Argelia 18

FFlloorreess EEnnccooggiiddaass

Armenia es un país montañoso enel que se alternan grandes picos delCáucaso con mesetas volcánicas,cruzadas por valles profundos deaguas torrenciales.

El clima es predominantementeseco con escasas precipitacionessobre todo en las tierras bajas. Losveranos son tórridos y los inviernosextremadamente fríos.

Los cultivos se producen en laplanicie mientras que la cría deganado se da preferentemente enlas zonas montañosas. Los princi-pales productos son trigo ycereales, algodón, tabaco y remola-cha azucarera. El cultivo de la vidproduce vinos de calidad.

La sociedad armenia está forma-da por un 93,3 % de armenios, un 2,6 % de azeríes, un 2,3 % de rusosy un 1,7% de kurdos.

La fiesta nacional evoca el día de la independencia del imperio ruso,el 28 de mayo de 1918.

Población

2.999.187 personas (2007)

Superficie

29.800 km2

Capital

Yereván (Ereván)

Moneda

Dram

Idioma

Armenio (oficial), ruso, azeríy kurdo

Religión

Cristiana ortodoxa de laIglesia de Armenia,

ampliamente mayoritaria

Nombre Oficial

Hayastani Hanrapetut’yun(República de Armenia).

En el siglo IV,Armenia se convirtióen el primer país queadoptó el cristianis-mo como religión delEstado.

Hayastan Armenia

Armenia 19

PPaarraa pprreeppaarraarr eell rreelllleennooppoonneemmooss llaa ccaarrnnee eenn uunn rreeccii--ppiieennttee qquuee nnooss ppeerrmmiittaa aammaa--ssaarrllaa.. PPeellaammooss llooss aajjooss,, lloossttrriittuurraammooss ccoonn llaass cceebboollllaass yyllooss aaññaaddiimmooss aa llaa ccaarrnnee..CCoonnddiimmeennttaammooss ccoonn ppiimmeenn--ttóónn,, ppiimmiieennttaa yy ssaall..AAggrreeggaammooss eell ttoommaattee ffrriittoo,,aagguuaa yy aammaassaammooss ttooddoo bbiieenn..AAññaaddiimmooss llaass ttrreess ccuucchhaarraa--ddaass ddee hhaarriinnaa yy ccoonnttiinnuuaammooss aammaassaannddoo hhaassttaa qquuee qquueeddeeuunnaa mmeezzccllaa hhoommooggéénneeaa.. RReesseerrvvaammooss yy vvaammooss pprreeppaa--rraannddoo llaa mmaassaa..

MMeezzccllaammooss llaa hhaarriinnaa,, llaa ssaall,, eell bbiiccaarrbboonnaattoo ,, 11//22 lliittrrooddee aagguuaa ffrrííaa yy aammaassaammooss.. CCaaddaa vveezz qquuee llaa mmaassaa ssee nnoossqquueeddee ppeeggaaddaa,, nnooss mmoojjaammooss llaass mmaannooss yy ccoonnttiinnuuaammoossaammaassaannddoo hhaassttaa qquuee nnooss qquueeddee ssiimmiillaarr aa llaa mmaassaa ddeell

ppaann.. EEnnvvoollvveemmooss llaa mmaassaa ccoonnuunn pplláássttiiccoo oo uunn ttrraappoo

mmoojjaaddoo yy ddeejjaammooss qquueerreeppoossee 1100 mmiinnuuttooss.. EEnncceennddeemmooss eell hhoorrnnoo

yy pprreeccaalleennttaammooss aa 225500

Para la Masa2 kg de Harina

2 cucharadas de Sal

1 cucharadita de Levadura

Bicarbonato sódico

Para el Relleno1 kg de Carne picada de

Cordero

1 kg de Cebollas

3 cucharadas de Harina

250 g de Tomate frito

6 dientes de Ajo

Perejil, Pimentón, Pimienta ySal

Armenia 20

LLaahhmmaajjuunn

ggrraaddooss dduurraannttee llooss 1100 mmiinnuuttooss ddee rreeppoossoo ddee llaa mmaassaa..UUnnttaammooss llaa bbaannddeejjaa ddeell hhoorrnnoo ccoonn aacceeiittee..

DDiivviiddiimmooss llaa mmaassaa yyaa rreeppoossaaddaa eenn ppeeqquueeññaass bboollaass ddeeuunnooss 55 ccmm.. ddee ddiiáámmeettrroo yy llaass eexxtteennddeemmooss ccoonn uunn rrooddiillllooppaarraa ffoorrmmaarr ttoorrttiittaass.. LLaass vvaammooss ccoollooccaannddoo eenn llaa bbaannddee--jjaa ddeell hhoorrnnoo yy ssoobbrree ccaaddaa uunnaa eecchhaammooss uunn ppooccoo ddee llaammeezzccllaa ddee ccaarrnnee.. FFiinnaallmmeennttee,, aaññaaddiimmooss eell ppeerreejjiill ffiinnaa--mmeennttee ppiiccaaddoo yy hhoorrnneeaammooss dduurraannttee 55 mmiinnuuttooss.. LLaass ssaaccaa--mmooss ddeell hhoorrnnoo yy hhaacceemmooss uunnaa eessppeecciiee ddee rroollllooss ccoommoo lloossccrreeppeess.. EEss pprreeffeerriibbllee ccoommeerrllooss ccaalliieenntteess aauunnqquuee ssee ppuueeddeennccoommeerr ffrrííooss..

LLaahhmmaajjuunn,, oo lloo qquuee eess lloo mmiissmmoo,, eessttee ““BBaakkllaavvaa”” ddeeccaarrnnee,, ssee ssuueellee pprreeppaarraarr eenn vveerraannoo,, ppaarraa eexxccuurrssiioonneess oocceelleebbrraacciioonneess iinnffoorrmmaalleess eenn llaass qquuee nnoo ssee nneecceessiittee eessttaarrsseennttaaddoo.. EExxiisstteenn eessttaabblleecciimmiieennttooss eessppeecciiaalliizzaaddooss eenn eesstteettiippoo ddee ccoommiiddaa rrááppiiddaa aall eessttiilloo ddee llaass ppiizzzzeerrííaass oo hhaamm--bbuurrgguueesseerrííaass..

Armenia 21

LLaahhmmaajjuunn






Energía (kcal) 805

Proteínas (g) 25

Lípidos (g) 19,9


Fibra (g) 7,4

Calcio (mg) 61,5

EEnn pprriimmeerr lluuggaarr hhaacceemmooss eellbbiizzccoocchhoo bbaattiieennddoo llooss hhuueevvooss ccoonn 11vvaassoo ddee aazzúúccaarr,, 66 ccuucchhaarraaddaass ddeemmaanntteeqquuiillllaa ddeerrrreettiiddaa,, llooss yyoogguu--rreess,, 11 ccuucchhaarraaddaa ddee bbiiccaarrbboonnaattoo yy11 ddee vviinnaaggrree,, llaass ppaassaass,, llaass nnuuee--cceess ppiiccaaddaass,, eell ccaafféé ssoolluubbllee,, eellccaaccaaoo yy uunnaa ppiizzccaa ddee vvaaiinniillllaa.. LLaahhaarriinnaa llaa aaññaaddiimmooss ppooccoo aa ppooccoossiinn ddeejjaarr ddee rreemmoovveerr ppaarraa qquuee nnoossee ffoorrmmeenn ggrruummooss.. CCuuaannddoo ttooddooeessttáá bbiieenn mmeezzccllaaddoo,, ddeejjaammooss qquueerreeppoossee 11 hhoorraa..

PPrreeccaalleennttaammooss eell hhoorrnnoo 2200mmiinnuuttooss yy pprreeppaarraammooss llaa bbaannddeejjaaccuubbrriiéénnddoollaa ccoonn ppaappeell eennggrraassaaddooeessppoollvvoorreeaaddoo ddee hhaarriinnaa.. EEcchhaammoosseenn llaa bbaannddeejjaa eell bbiizzccoocchhoo yyhhoorrnneeaammooss 3300 mmiinnuuttooss aa 118800 ggrraa--ddooss..

MMiieennttrraass ssee ccoocciinnaa eell bbiizzccoohhoo hhaacceemmooss llaa ccrreemmaa ppoonniieennddoo uunnccaazzoo ccoonn uunn vvaassoo ddeell lliittrroo ddee lleecchhee aall

ffuueeggoo.. VVaammooss aaññaaddiieennddoo ppooccoo aappooccoo yy ssiinn ddeejjaarr ddee rreemmoovveerrppaarraa eevviittaarr ggrruummooss:: 44 ccuucchhaa--rraaddaass ddee hhaarriinnaa,, 44 ddee aazzúúccaarryy eell rreessttoo ddee llaa lleecchhee..

Para el Bizcocho6 Huevos

2 vasos de Azúcar

4 vasos de Harina

4 Yogures naturales

1 cucharadita de Bicarbonato

1 cucharada de Vinagre

2 cucharadas de Café soluble

3 cucharadas de Cacao

50 g de Pasas

50 g de Nueces peladas

Vainilla y Mantequilla

Para la Crema1 l de Leche entera

4 cucharadas de Harina

200 g de Mantequilla

Una pizca de Vainilla

Para el Glaseado12 cucharadas de Cacao

12 cucharadas de Azúcar

12 cucharadas de Leche

50 g de Mantequilla

Armenia 22

MMoonnttaaññaa ddeell CCááuuccaassoo

SSeegguuiimmooss rreemmoovviieennddoo aa ffuueeggoo lleennttoo uunnooss 1155 mmiinnuuttooss hhaassttaa qquueeeessppeessee yy ddeejjaammooss eennffrriiaarr.. EEnn oottrroo ccuueennccoo bbaattiimmooss 220000 gg ddee mmaannttee--qquuiillllaa,, aa llaa qquuee vvaammooss aaññaaddiieennddoo,, ssiinn ddeejjaarr ddee bbaattiirr,, uunn vvaassoo ddeeaazzúúccaarr.. UUnniimmooss llaa pprreeppaarraacciióónn ddee llaa mmaanntteeqquuiillllaa ccoonn eell rreessttoo ddeellaa ccrreemmaa ((eenn ffrrííoo)) .. BBaattiimmooss hhaassttaa ccoonnsseegguuiirr uunnaa ccrreemmaa lliiggeerraa yyrreesseerrvvaammooss..

PPaarraa hhaacceerr eell ggllaasseeaaddoo ppoonneemmooss aall ffuueeggoo uunn ccaazzoo eenn eell qquueevvaammooss mmeezzccllaannddoo ssiinn ddeejjaarr ddee rreemmoovveerr eell aazzúúccaarr,, eell ccaaccaaoo yy uunnvvaassoo ddee lleecchhee .. CCuuaannddoo eemmppiieeccee aa hheerrvviirr aaggrreeggaammooss llaa mmaanntteeqquuii--llllaa yy rreettiirraammooss ddeell ffuueeggoo.. UUnnaa vveezz pprreeppaarraaddoo eell bbiizzccoocchhoo,, llaa

ccrreemmaa yy eell ggllaasseeaaddoo,, ssee eemmppiieezzaa llaa eellaabboo--rraacciióónn ddee llaa mmoonnttaaññaa.. CCoorrttaammooss eell bbiizzccoo--cchhoo ssiigguuiieennddoo eell ssiigguuiieennttee eessqquueemmaa::

CCaaddaa ttrriiaanngguulloo rreessuullttaannttee lloo ccuubbrriimmoossccoonn ccrreemmaa.. EEnn uunnaa bbaannddeejjaa lliissaa vvaammooss ccoollooccaannddoo eessttooss ttrriiáánngguullooss,,hhaacciieennddoo llaa ffoorrmmaa ddee uunnaa mmoonnttaaññaa ccoonn vvaarriiooss ppiiccooss,, sseeggúúnn llaa iimmaa--ggiinnaacciióónn ddee ccaaddaa uunnoo.. UUnnaa vveezz qquuee ssee hhaa ccoonnsseegguuiiddoo llaa ffoorrmmaaddeesseeaaddaa,, eecchhaammooss eell ggllaasseeaaddoo ddee cchhooccoollaattee ppoorr eenncciimmaa ddeejjaannddoollooeessccuurrrriirr.. EEssttaa ttaarrttaa ssee pprree--ppaarraa eenn ttooddooss llooss ppaaíísseess ddeeTTrraannssccaauuccaassiiaa ((AArrmmeenniiaa,,AAzzeerrbbaaiiyyáánn yy GGeeoorrggiiaa))

Armenia 23

MMoonnttaaññaa ddeell CCááuuccaassoo






Energía (kcal) 593

Proteínas (g) 14,2

Lípidos (g) 33,1


Fibra (g) 2

Calcio (mg) 205

La sociedad colombiana se origi-na por la mezcla de tres fuentesraciales y culturales: la indígena(chibcha o muisca), la africana y laeuropea.

El país está recorrido de norte asur por la Cordillera de Los Andes,dividida en tres ramas. En la zonanorte se encuentra el gran deltapantanoso del Magdalena, en eloeste la planicie del Pacífico y en eleste se extienden llanuras de selvasy sabanas hacia el Orinoco y elAmazonas.

La diversidad geográfica tienereflejo en una variada climatología:de las tierras heladas de los Andes al clima tropical del Amazonas. Lapoblación se concentra en la zona andina que es la más templada.

Dos de los principales productos de exportación son el café y lasflores. El subsuelo es rico en yacimientos de petróleo, carbón, oro, pla-tino, plata y esmeraldas. El suelo se ha empobrecido enormementedebido a los cultivos intensivos y la minería.

La fiesta nacional se celebra el día 20 de Julio, evocando el Día dela Independencia de España en 1810.

Población

46.952.028 personas (2007)

Superficie

1.138.910 km2

Capital

Santa Fe de Bogotá

Moneda

Peso colombiano

Idioma

Español (oficial)

Religión

Católica (93 %)

Nombre Oficial

República de Colombia

Colombia es el pri-mer productor mun-dial de esmeraldas.

Colombia Colombia

24

LLiimmppiiaammooss llaass ggaammbbaass,,ssiinn aappllaassttaarrllaass,, ssaaccáánnddoolleessllaa ccáássccaarraa ccoonn ccuuiiddaaddoo..QQuuiittaammooss llaa vveennaa nneeggrraa qquueerreeccoorrrree eell lloommoo bbaajjoo uunn cchhoo--rrrroo ddee aagguuaa ffrrííaa..

LLoo mmeejjoorr eess ccoocceerrllaass aall vvaappoorr eenn uunnaa oollllaa ccoonn vvaappoorree--rraa ((ccoommoo llaa ccuussccuusseerraa)).. SSii nnoo tteenneemmooss llaa oollllaa,, llaassssaalltteeaammooss eenn aagguuaa mmuuyy ccaalliieennttee.. HHaayy qquuee tteenneerr ccuuiiddaa--ddoo ddee nnoo ccoocceerrllaass ddeemmaassiiaaddoo.. SSaabbrreemmooss qquuee eessttáánn lliissttaassccuuaannddoo ttoommaann uunn ccoolloorr rroossaa iinntteennssoo.. EEnn ccuuaannttoo eessttéénn lliiss--ttaass,, llaass eennffrriiaammooss bbaajjoo uunn cchhoorrrroo ddee aagguuaa ffrrííaa oo eennttrreehhiieellooss,, ppaarraa qquuee ssee iinntteerrrruummppaa bbrruussccaammeennttee llaa ccoocccciióónn..

CCoollooccaammooss llaass ggaammbbaass ccoocciiddaass yy ffrrííaass eenn uunnaa ffuueenntteeppllaannaa ddee cceerráámmiiccaa oo ddee vviiddrriioo yy llaass ssaazzóónnaammooss ccoonn ssaall yyppiimmiieennttaa bbllaannccaa..

CCoorrttaammooss llooss lliimmoonneessyy llooss eexxpprriimmiimmooss ddiirreecc--

1 kg de Gambas (Camarones)

6 Limones

Cebolla rojas

Salsa rosa (1 bote)

Sal y Pimienta blanca

Lombarda






Energía (kcal) 310

Proteínas (g) 13,3

Lípidos (g) 25,8


Fibra (g) 1,7

Calcio (mg) 171

Colombia 25

CCeevviicchhee ddee GGaammbbaass

ttaammeennttee ssoobbrree llaass ggaammbbaass pprrooccuurraannddoo qquuee ttooddaass rreecciibbaannssuu ddoossiiss ddee lliimmóónn.. CCoorrttaammooss 11//22 cceebboollllaa lloo mmááss ffiinnaa ppoossii--bbllee,, yy llaa eessppaarrcciimmooss ssoobbrree llaass ggaammbbaass.. SSaazzoonnaammooss ccoonnssaall yy ppiimmiieennttaa,, aaññaaddiimmooss jjuuggoo ddee lliimmóónn yy llaa ssaallssaa rroossaa..EEnn eessttaa rreecceettaa eell ppllaattoo ssee aaddoorrnnóó ccoonn lloommbbaarrddaa ccoorrttaaddaaeenn jjuulliiaannaa,, qquuee aauunnqquuee nnoo sseeaa mmuuyy ttrraaddiicciioonnaall ddaa uunnppuunnttoo ddee ccoolloorriiddoo mmuuyy ssuuggeerreennttee aall ppllaattoo.. PPeerroo ssii lloo qquueeqquueerreemmooss eess qquuee eell cceevviicchhee sseeaa ““aauuttéénnttiiccoo”” ddeebbeerreemmooss ddeeaaddoorrnnaarrlloo ccoonn aajjííeess ppiiccaaddooss,, cchhiilleess rroojjooss,, vveerrddeess yy aammaa--rriillllooss ppoorr eenncciimmaa ddee llaa cceebboollllaa..

EEll cceevviicchhee eess uunn ppllaattoo qquuee ssiinn sseerr ttííppiiccoo ccoolloommbbiiaannoo,, sseeccoonnssiiddeerraa ppaattrriimmoonniioo ccoommúúnn ddee ttooddooss llooss ppaaíísseess ccoosstteeññoossddee LLaattiinnooaamméérriiccaa,, ddeessddee CChhiillee hhaassttaa MMééxxiiccoo..

LLaass ggaammbbaass,, ccoonnoocciiddaass ccoommoo ““ccaammaarroonneess”” eenn mmuucchhoossppaaíísseess llaattiinnooaammeerriiccaannooss ,, ssoonn eell iinnggrreeddiieennttee pprriinncciippaall ddeeeessttee ppllaattoo..EEnn cciieerrttooss ppaaíísseess,, llooss ccaammaarroonneess ssoonn ddee aagguuaadduullccee yy llooss llaannggoossttiinnooss,, ddee aagguuaa ssaallaaddaa.. EEnn oottrrooss,, llaa

ddiiffeerreenncciiaass ssee rreeffiieerreenn aall ttaammaaññoo.. SSee llllaammeennccoommoo ssee llllaammeenn llaa ccoonnddiicciióónn

pprriinncciippaall ppaarraa hhaacceerr uunnbbuueenn cceevviicchhee eess qquuee lloossccaammaarroonneess sseeaann ffrreessccoossyy eessttéénn ccrruuddooss..

Colombia 26

CCeevviicchhee ddee GGaammbbaass

PPaarrttiimmooss eell ccooccoo ppoorr llaa mmiittaaddyy,, ccoonn llaa aayyuuddaa ddee uunn ccuucchhiilllloo,,eexxttrraaeemmooss llaa ppuullppaa..

EEnn uunnaa ccaacceerroollaa ppoonneemmooss aaccaalleennttaarr 11//22 ll ddee aagguuaa ccoonn llaa ppuullppaa ddeell ccooccoo..

CCuuaannddoo eell aagguuaa rroommppee aa hheerrvviirr,, aaññaaddiimmooss eell aazzúúccaarr,, llaa ccaannee--llaa yy llaa ccoorrtteezzaa ddeell lliimmóónn..

DDeejjaammooss qquuee ttooddoo ccoonnttiinnúúee ccoocciinnáánnddoossee,, ssiinn ddeejjaarr ddee hheerrvviirr,,hhaassttaa qquuee ssee hhaayyaa eevvaappoorraaddoo ttooddoo eell aagguuaa.. EEll rreessuullttaaddoo ddeebbee qquuee--ddaarr eessppeessoo ccoommoo uunnaa ppaassttaa..

EExxtteennddeemmooss llaa ppaassttaa ddee ccooccoo ssoobbrree uunnaa bbaannddeejjaa.. PPaarraa sseerrvviirr--llaa hhaayy qquuee hhaacceerr llaass ppoorrcciioonneess aanntteess ddee qquuee ssee eennffrrííee ddeell ttooddoo..PPooddeemmooss ccoorrttaarr llaa ppaassttaa eenn ppoorrcciioonneess rreeccttaanngguullaarreess oo ccuuaaddrraaddaassoo bbiieenn hhaacceerrllaass iirrrreegguullaarreess ccoonn llaa aayyuuddaa ddee uunnaa ccuucchhaarraa..

EEssttee ppoossttrree aappaarreeccee ttaammbbiiéénn eenn PPeerrúú yy MMééxxiiccoo.. SSee ttrraattaa ddee uunnppoossttrree ttííppiiccoo,, qquuee ssee ssuueellee ttrraaeerr ddee rreeggaalloo ccuuaannddoo ssee vviissiittaa aallgguunnooddee llooss ppaaíísseess mmeenncciioonnaaddooss..

1 Coco natural

1/2 kg de Azúcar

Canela en rama

Corteza de Limón

Colombia 27

CCooccaaddaa


Energía de Proteínas 1% kcal 10-15% kcal




Energía (kcal) 325

Proteínas (g) 0,84

Lípidos (g) 9,4


Fibra (g) 2,8

Calcio (mg) 4,7

En el antiguo Zaire coexisten 12etnias principales con 190 menores.Los pigmeos, primeros habitantesde la región, son hoy un grupo mino-ritario.

En el sur, cubierto de sabanas,se localiza la mayoría de la pobla-ción. En el centro y el norte hay sel-vas poco pobladas. En el sudeste,está la mayor riqueza mineral:cobre, zinc, estaño, oro, cobalto yuranio. El clima es tropical y húme-do con dos estaciones: seca y lluvio-sa. Se produce algodón, cacahuete,café, caña de azúcar, caucho ypalma oleaginosa

La contaminación del agua en laszonas urbanas causa gran númerode enfermedades. La mayor fuentede contaminación son las aguasresiduales que vierten en los ríos sinser tratadas. La caza furtiva amenaza con la extinción de numerosasespecies como los rinocerontes y los elefantes.

La independencia de Bélgica, en 1960, se conmemora con la fiestanacional del 30 de junio.

Población

61.173.695 personas (2007)

Superficie

2.344.860 km2

Capital

Kinshasa

Moneda

Nuevo Zaire

Idioma

Francés (oficial), swahili,shiluba, kikongo y lingala

Religión

Altos niveles de sincretismoreligioso; católicos (41-50%),

protestantes (32%);musulmanes (1,2-10%)

Nombre Oficial

République Démocratique duCongo

La selva tropicaldel país constituye el6% de la reservaforestal del mundo yel 50% de la africana.

République

Démocratique du Congo RD Congo

28

PPoonneemmooss llaass eessppiinnaaccaass eennuunnaa oollllaa ccoonn aagguuaa hhaassttaaccuubbrriirrllaass.. CCuuaannddoo eell aagguuaahhiieerrvvaa,, rreedduucciimmooss eell ffuueeggoo yy,,ssiinn ttaappaarr,, ddeejjaammooss ccoocceerrhhaassttaa qquuee ccoommiieenncceenn aa eessttaarrttiieerrnnaass.. SSii eess nneecceessaarriioo aaññaa--ddiimmooss aagguuaa aa mmeeddiiddaa qquuee sseeccoonnssuummee.. AAññaaddiimmooss,, rreemmoo--vviieennddoo ccoonnssttaanntteemmeennttee ((ccuuaannddoo llaass eessppiinnaaccaass eemmppiieezzaannaa eessttaarr ttiieerrnnaass yy eell aagguuaa ssee hhaa rreedduucciiddoo)) llooss ttoommaatteess,, eellttoommaattee ffrriittoo,, llooss ppuueerrrrooss ((oo cceebboollllaa)) yy eell ppeessccaaddoo..CCoonnttiinnuuaammooss ccoocciinnaaddoo aa ffuueeggoo lleennttoo,, rreemmoovviieennddoo ddee vveezzeenn ccuuaannddoo,, hhaassttaa qquuee ccaassii eessttéé aa ppuunnttoo ddee aaccaabbaarr llaa ccoocc--cciióónn ddee llooss iinnggrreeddiieenntteess..

SSeeppaarraammooss uunnaa ttaazzaa ddee ccaallddoo ddeell gguuiissoo ppaarraa bbaattiirrllaaccoonn llaa mmaanntteeqquuiillllaa ddeeccaacchhuueetteess ee iinnccoorrppoorraa--mmooss eessttaa mmeezzccllaa aallgguuiissoo rreedduucciieennddoo eell

2 kg de Hbisi (Pescado seco,ahumado o en salazón) en

trozos y sin espinas

600 g de Mfumbwa (Espinacas)

600 g de Mantequilla deCacahuete sin Azúcar


4 Tomates pequeños

2 Puerros

Aceite de Palma (sustituiblepor Aceite de Oliva)

Sal y Pimienta.

RD Congo 29






Energía (kcal) 832,72

Proteínas (g) 77,96

Lípidos (g) 51,05


Fibra (g) 9,75

Calcio (mg) 191,75

MMffuummbbwwaa yy HHbbiissii

ffuueeggoo aall mmíínniimmoo.. RRoocciiaammooss ccoonn aacceeiittee ddee ppaallmmaa,, rreemmoo--vveemmooss yy ddeejjaammooss ccoocciinnaannddoo uunnooss mmiinnuuttooss mmááss,, rreettiirraammoossddeell ffuueeggoo yy sseerrvviimmooss.. SSee ssiirrvvee aaccoommppaaññaaddoo ddee bboonniiaattoossccoocciiddooss oo aarrrroozz bbllaannccoo..

FFuummbbwwaa oo MMffuummbbwwaa eess ccoommoo ssee ddeennoommiinnaa aa llaa eessppii--nnaaccaa ssaallvvaajjee qquuee ssee ddaa eenn eell ÁÁffrriiccaa OOcccciiddeennttaall.. NNoo sseeccuullttiivvaa,, ssee rreeccooggee eenn llooss ppoobbllaaddooss yy ssee vveennddee eenn llooss mmeerrccaa--ddooss ddee llaass cciiuuddaaddeess.. SSee ppuueeddeenn uuttiilliizzaarr llaass hhoojjaass sseeccaass ooffrreessccaass.. PPooddeemmooss eennccoonnttrraarr MMffuummbbwwaa eenn ttiieennddaass eessppee--cciiaalliizzaaddaass eenn pprroodduuccttooss aaffrriiccaannooss oo ssuussttiittuuiirrllaa ppoorr eessppii--nnaaccaass ffrreessccaass..

HHbbiissii eess ccuuaallqquuiieerr ttiippoo ddee ppeessccaaddoo sseeccoo,, aahhuummaaddoo oo eennssaallaazzóónn.. EEssttaa rreecceettaa ssee ppuueeddee rreeaalliizzaarr ccoonn bbaaccaallaaoo eennssaallaazzóónn oo aarreennqquueess aahhuummaaddooss..

AAuunnqquuee eell aacceeiittee ddee ppaallmmaa ddaa aall MMffuummbbwwaa uunn ssaabboorryy ccoolloorr ccaarraacctteerrííssttiiccoo,, lloo ppooddeemmooss ssuussttiittuuiirr ppoorr aacceeiittee ddeeoolliivvaa.. EEssttee ppllaattoo ssee rreeaalliizzaa eenn oottrrooss ppaaíísseess ddeell ÁÁffrriiccaaOOcccciiddeennttaall.. PPoorr eejjeemmpplloo eenn AAnnggoollaa eell mmiissmmoo ppllaattoo ssee

llllaammaa SSaakkaa--SSaakkaa yylloo úúnniiccoo qquuee lloo ddiiffee--

rreenncciiaa eess llaa iinncclluu--ssiióónn ddeell aajjoo eenn llooss

iinnggrreeddiieenntteess..

RD Congo 30

MMffuummbbwwaa yy HHbbiissii

La sociedad cubana posee unagran influencia europea y africanaen su composición por lo que sedenominan a sí mismos “afrolatino-americanos”.

El archipiélago cubano está com-puesto por la isla de Cuba (la mayorde las Antillas), la de Juventud yunos 1.600 cayos adyacentes. Tieneun clima tropical lluvioso, con calortodo el año y temperaturas tórridasen verano. En otoño los huracanespueden azotar el país.

Predominan extensas y fértilesplanicies con excepción del sudeste,donde se situan las alturas de laSierra Maestra.

Más del 60% del cultivo está dedicado a la caña de azúcar. El prin-cipal recurso mineral exportable es el níquel, pero el recurso másexplotado lo constituyen las turísticas playas caribeñas.

Las fiestas nacionales conmemoran hechos de la Revolución cuba-na como el 1 de enero, Día de la Liberación, o el 26 de julio, Día de laRebeldia Nacional.

Población

11.317.087 personas (2007)

Superficie

110.860 km2

Capital

Ciudad de La Habana

Moneda

Peso Cubano

Idioma

Español

Religión

Católicos (39,6 %), ateos(6,4 %), evangélicos (3,3 %)

y cultos afrocubanos

Nombre Oficial

República de Cuba

Para combatir laescasez de combus-tible se han importa-do de China más demedio millón de bici-cletas.

Cuba Cuba

31

TTrraass hhaabbeerr tteenniiddoo eenn rreemmoo--jjoo llaa nnoocchhee aanntteerriioorr llooss ffrriijjoo--lleess,, llooss ppoonneemmooss aa ccoocceerr aaffuueeggoo lleennttoo eenn uunnaa oollllaa ccoonnmmaanntteeccaa oo cchhiicchhaarrrróónn..

MMiieennttrraass,, eenn uunnaa ssaarrttéénnccoonn uunn ppooccoo ddee mmaanntteeccaa ooaacceeiittee pprreeppaarraammooss uunn ssooffrriittoo ccoonn aajjoo,, cceebboollllaa yy ppiimmiieennttooppiiccaaddoo,, uunnaa hhoojjaa ddee llaauurreell yy uunn ppooccoo ddee ttoommiilllloo..

CCuuaannddoo llooss ffrriijjoolleess ccoommiieenncceenn aa eessttaarr ttiieerrnnooss,, aaññaaddii--mmooss eell ssooffrriittoo yy ssaall aall gguussttoo.. DDeejjaammooss ccoocciinnaannddoo aa ffuueeggoolleennttoo uunnooss 2200 mmiinnuuttooss yy aaññaaddiimmooss eell aarrrroozz.. AAccaabbaammoossddee ccoocciinnaarr ccuuaannddoo eell aarrrroozz eessttéé eenn ssuu ppuunnttoo..

LLooss cchhiicchhaarrrroonneess ssoonn eell rreessiidduuoo ffrriittoo yy rreeqquueemmaaddoo ddeellaass ppeellllaass ddeell cceerrddoo uunnaa vveezz ddeerrrreettiiddaa llaa mmaanntteeccaa ((llaappeellllaa eess llaa mmaanntteeccaa ddeell cceerrddoo ttaall ccuuaall ssee eexxttrraaee))..

CCoocciinnaarr aarrrroozz ccoonn ffrriijjoolleess eess uunnaa ccooss--ttuummbbrree ccoommúúnn eenn ttooddaa llaa ccooccii--

nnaa ccaarriibbeeññaa,, ccoonn lliiggeerraassddiiffeerreenncciiaass eenn ccuuaannttoo

aa ccoonnddiimmeennttooss.. LLoossccuubbaannooss ccoommppaarrtteenn

1 kg de Arroz

1 kg de Frijoles (Judías rojas)

100 g de Chicharrón o Manteca

Cebolla

3 dientes de Ajo

1 Pimiento rojo

Laurel

Tomillo

Aceite y Sal

Cuba 32

AArrrroozz CCoonnggrríí

eessttaa ffoorrmmaa ttrraaddiicciioonnaall ddee ccoocciinnaarr eell aarrrroozz ccoonn ffrriijjoolleessccoonn HHaaiittíí,, PPuueerrttoo RRiiccoo yy RReeppúúbblliiccaa DDoommiinniiccaannaa..DDee hheecchhoo llaa ppaallaabbrraa ““ccoonnggrríí”” pprroocceeddee ddee HHaaiittíí,, ddoonnddeeaa llooss ffrriijjoolleess rroojjooss ssee lleess llllaammaa ““ccoonnggoo”” yy aall aarrrroozz ““rriizz””..

LLaa ffoorrmmaa ddee pprreeppaarraarrlloo yy eell nnoommbbrree qquuee llee ddaann eennCCuubbaa ppuueeddee vvaarriiaarr ddee uunnaa rreeggiióónn aa oottrraa ddeell ppaaííss.. EEnnaallgguunnaass rreeggiioonneess ssee ttiieennee llaa ccoossttuummbbrree ddee ssooffrreeiirr pprriimmeerrooeell aarrrroozz ccrruuddoo eenn uunn ppooccoo ddee mmaanntteeccaa aanntteess ddee mmeezzccllaarrllooccoonn llooss ffrriijjoolleess yy eell ccaallddoo.. AAll ccoonnggrríí ssee llee ssuueellee eecchhaarr ttrroo--cciittooss ddee ccaarrnnee ddee ppuueerrccoo,, qquuee ssee ddoorraa aanntteess ddee iinnccoorrppoorraarr--llaa yy eenn eessaa mmiissmmaa mmaanntteeccaa oo aacceeiittee ssee hhaaccee eell ssooffrriittoo..

CCoonnggrríí nnoo eeqquuiivvaallee aa ““mmoorrooss yy ccrriissttiiaannooss”” qquuee eenn CCuubbaassee ccoorrrreessppoonnddee ccoonn eell aarrrroozz ccoonn ffrriijjoolleess nneeggrrooss.. DDuurraanntteellaa gguueerrrraa ddee iinnddeeppeennddeenncciiaa ddee CCuubbaa aallgguunnooss lloo llllaammaa--bbaann ““bboommbbeerrooss yy vvoolluunnttaarriiooss””,, yyaa qquuee llooss bboommbbeerrooss eerraannnneeggrrooss yy uussaabbaann ccuueellllooss yy bbooccaammaannggaass rroojjooss,, yy llooss vvoolluunn--ttaarriiooss bbllaannccooss..

Cuba 33

AArrrroozz CCoonnggrríí


Energía de Proteínas 13% kcal 10-15% kcal





Proteínas (g) 33

Lípidos (g) 25,4


Fibra (g) 32,6

Calcio (mg) 181

TTrroocceemmaaooss eell ppaann yy lloo mmeezzccllaa--mmooss ccoonn llaa lleecchhee qquuee aaddmmiittaa hhaassttaaqquuee qquueeddee bbiieenn hhúúmmeeddoo yy llee aaññaaddii--mmooss aazzúúccaarr aall gguussttoo.. AAuunnqquuee eennCCuubbaa ssee llee eecchhaa ““uunn hhuueevvoo oo nniinn--gguunnoo””,, ppoorr eessccaasseezz ddee mmeeddiiooss,,aaqquuii llee ppooddeemmooss eecchhaarr 22 hhuueevvooss ppaarraa qquuee qquueeddee mmááss ssaabbrroossoo..

MMeezzccllaammooss ttooddoo bbiieenn ccoonn uunnaa ccuucchhaarraa.. SSee llee ppuueeddee aaññaaddiirr vvaaii--nniillllaa,, ppaassaass,, dduullccee ddee ccooccoo...... lloo qquuee ssee qquuiieerraa ppaarraa eennrriiqquueecceerr yyccaammbbiiaarr eell ssaabboorr..

EEnn uunn mmoollddee ppeeqquueeññoo,, ppaarraa qquuee lluueeggoo qquueeppaa eenn uunnaa ccaacceerroollaa,, sseeeecchhaa aazzúúccaarr yy ssee ccaalliieennttaa hhaassttaa qquuee ssee ccaarraammeelliiccee..

DDeejjaammooss qquuee eell mmoollddee ssee eennffrriiee yy llee eecchhaammooss llaa mmeezzccllaa yy ttaappaa--mmooss eell mmoollddee.. PPaarraa ccoocciinnaarrlloo aall ““bbaaññoo MMaarrííaa””,, eenn uunnaa ccaacceerroollaappoonneemmooss aa ccaalleennttaarr aagguuaa,, iinnttrroodduucciimmooss eell mmoollddee,, ttaappaammooss llaa ccaaccee--rroollaa yy lloo ddeejjaammooss ccoocciinnaannddoossee..

EEnn uunnaa ccaacceerroollaa nnoorrmmaall hhaayy qquuee ddeejjaarrlloo ccoocceerr aapprrooxxiimmaaddaammeennttee4455 mmiinnuuttooss,, eenn uunnaa oollllaa ccuubbaannaa,, uunnooss 3300

mmiinnuuttooss,, yy eenn uunnaa oollllaa rrááppiiddaa,, uunnooss1100--1155 mmiinnuuttooss.. CCuuaannddoo ppaassee eessee

ttiieemmppoo lloo ddeessttaappaammooss yy llee ccllaa--vvaammooss uunn ccuucchhiilllloo,, ssii ssaalleelliimmppiioo ssiiggnniiffiiccaa qquuee eessttaabbiieenn ccoocciiddoo,, ssii ssaallee mmaanncchhaa--ddoo,, ttooddaavvííaa llee ffaallttaa uunn ppooccoo..

Pan de barra u hogaza duro(generalmente se emplean 4

bollitos individuales)

2 Huevos

1 vaso de Leche

1/2 vaso de Azúcar

Cuba 34

PPuuddíínn

EEssttee eess uunn ppoossttrree mmuuyy ssooccoorrrriiddoo,, ddee ffáácciill pprreeppaarraacciióónn yy mmuuyyrrááppiiddoo ddee hhaacceerr,, ppoorr lloo qquuee ssee ssuueellee pprreeppaarraarr ttaannttoo ppaarraa ccuumm--pplleeaaññooss,, ffiieessttaass ddee ccoolleeggiioo yy ddííaass ffeessttiivvooss ccoommoo ppaarraa ddiiaarriioo..

EEnn CCuubbaa aa vveecceess nnoo ddiissppoonneenn ddee uunn mmoollddee eessppeecciiaall ppaarraa hhaacceerreell ppuuddíínn,, ppeerroo ssoolluucciioonnaann eell pprroobblleemmaa ccoonn iinnggeenniioo eemmpplleeaannddoo uunnaallaattaa ccoommoo mmoollddee ((ppoorr eejjeemmpplloo uunnaa llaattaa ddee mmeellooccoottóónn eenn aallmmííbbaarr,,ddee aattúúnn......)) ppaarraa ppooddeerr ccoocciinnaarrlloo.. TTaannttoo ssii eess uunnaa llaattaa ccoommoo ssii eessuunn mmoollddee,, eess hhaabbiittuuaall nnoo ddiissppoonneerr ddee ttaappaaddeerraa.. PPaarraa eelllloo,, ssuussttii--ttuuyyeenn llaa ttaappaaddeerraa ppoorr ppaappeell yy ccoonn uunn hhiilloo ssee aattaa aall mmoollddee aa mmooddooddee ttaappaa,, eess lloo qquuee eellllooss llllaammaann:: ““ccaarrmmeelliittaa”” oo ““ccaarrttuucchhoo””..

EEnn CCuubbaa,, llaass ccaannttiiddaaddeess ddee llooss iinnggrreeddiieenntteess ddeeppeennddeenn mmááss ddeellaass ppoossiibbiilliiddaaddeess ddee llaa ffaammiilliiaa eenn eell mmoommeennttoo ddee rreeaalliizzaarr eell ppooss--ttrree qquuee ddee lloo rreeaallmmeennttee nneecceessaarriioo oo ddeesseeaabbllee ppaarraa rreeaalliizzaarr llaa rreeccee--ttaa.. PPoorr eessoo vvaarrííaa ttaannttoo llaa ccaannttiiddaadd ddee ppaann yy ssoobbrree ttooddoo llooss hhuueevvooss,,yyaa qquuee eess hhaabbiittuuaall tteenneerr qquuee rreeaalliizzaarr eell dduullccee ssiinn hhuueevvooss..

Cuba 35

PPuuddíínn



Energía de Grasas 14% kcal <30-35% kcal



Energía (kcal) 378

Proteínas (g) 11,5

Lípidos (g) 5,9


Fibra (g) 1,8

Calcio (mg) 103

La sociedad etíope está consti-tuida por más de 90 etnias, siete deellas cuentan con más de un millónde personas.

Etiopía es un país montañoso,interior y aislado de las regionesvecinas por su relieve.

En los valles profundos queatraviesan las mesetas se encuen-tran tierras cálidas y lluviosas conselvas. En las mesetas altas, declima lluvioso y fresco, se cultivancereales y se cría ganado bovino. Lameseta media con clima más seco ymenos cálido, es la zona más pobla-da. Aquí se cultiva café y algodón. Aleste, la meseta desértica está habi-tada por pastores nómadas de ori-gen somalí. Muchas regiones queantes eran ricas en vegetación,ahora sufren desertización congrandes zonas rocosas.

La fiesta nacional es el 28 de mayo, Día Nacional en el que se con-memora la derrota del régimen de Mengistu, en 1991.

Población

81.176.369 personas (2007)

Superficie

1.104.300 km2

Capital

Addis Abeba

Moneda

Birr etíope

Idioma

Amhárico (oficial). Hay 4grandes familias

lingüísticas: semitas,kuchitas, omóticos y nilo-

saharianos

Religión

Iglesia Católica Ortodoxaetíope, musulmana y

religiones tradicionalesafricanas

Nombre Oficial

República DemocráticaFederal de Etiopía

En la antiguedadel término “etíope”(cara quemada engriego) era aplicadoa todos los africanos.Abisinia es el otronombre del país.

Ityop’iya Etiopía

36

HHaacceemmooss lloo qquuee ssee llllaammaaEEnnjjeerraa mmeezzccllaannddoo llaa hhaarriinnaaddee aarrrroozz ccoonn llaa ddee ttrriiggoo yy llaalleevvaadduurraa ddee ppaannaaddeerrííaa..AAññaaddiimmooss aagguuaa yy ttrraabbaajjaa--mmooss bbiieenn hhaassttaa ccoonnsseegguuiirr uunnaammaassaa ssuuaavvee.. LLaa ddeejjaammoossrreeppoossaannddoo ttaappaaddaa hhaassttaa qquueeaauummeennttee ddee vvoolluummeenn,, lloo qquueessiiggnniiffiiccaa qquuee hhaa ffeerrmmeennttaaddoo..UUnnaa vveezz ffeerrmmeennttaaddaa llaa mmaassaa llee aaññaaddiimmooss aagguuaa hhaassttaaqquuee aaddqquuiieerraa uunnaa ccoonnssiisstteenncciiaa ccrreemmoossaa..

CCaalleennttaammooss uunnaa ssaarrttéénn aannttiiaaddhheerreennttee yy aa ffuueeggoo lleennttooeecchhaammooss uunn ccaazzoo ddee llaa mmeezzccllaa ccrreemmoossaa.. CCuuaannddoo ccuuaajjaa yyssee ddoorraa lliiggeerraammeennttee llaa ssaaccaammooss.. EEll rreessuullttaaddoo eess ppaarreeccii--ddoo aa llooss ccrreeppeess oo ttoorrttiittaass.. HHaacceemmooss ttaannttaass ttoorrttiittaass ccoommoonnooss ppeerrmmiittaa llaa mmeezzccllaa yyllaass rreesseerrvvaammooss mmiieennttrraassvvaammooss hhaacciieennddoo eell

Para la Enjera1/4 de kg de Harina de Arroz

1/4 de kg de Harina de Trigo

Levadura de panadería

Para el Wat1 kg de Pollo en trozos

1 Cebolla

8 Huevos

Tomate frito

Curry, Cominos, Pimentón

1 hoja de Laurel

Aceite y Sal

Etiopía 37

EEnnjjeerraa ccoonn ddoorroo WWaatt






Energía (kcal) 524

Proteínas (g) 30,9

Lípidos (g) 22,1


Fibra (g) 65,5

Calcio (mg) 2,6

WWaatt.. PPeerroo aanntteess ccoocceemmooss llooss hhuueevvooss hhaassttaa qquuee eessttéénndduurrooss,, llooss ppeellaammooss yy llooss rreesseerrvvaammooss hhaassttaa eell ffiinnaall..

PPaarraa hhaacceerr eell WWaatt,, eenn uunnaa oollllaa ccoonn uunn ppooccoo ddee aacceeiitteerreehhooggaammooss eell ppoolllloo ttrroocceeaaddoo yy llaa cceebboollllaa ppiiccaaddaa ccoonn uunnppooccoo ddee ppiimmeennttóónn.. RReehhooggaammooss ttooddoo aa ffuueeggoo lleennttoo hhaassttaaqquuee eell ppoolllloo eessttéé hheecchhoo.. EEnnttoonncceess aaññaaddiimmooss eell ttoommaatteeffrriittoo yy lloo ccoonnddiimmeennttaammooss aall gguussttoo ccoonn ssaall,, ccuurrrryy,, ccoommii--nnooss,, llaauurreell,, eettcc.. lloo ddeejjaammooss ccoocciinnáánnddoossee uunn ppooccoo mmááss yyaaññaaddiimmooss llooss hhuueevvooss..

SSee ssiirrvvee ccaalliieennttee ppoonniieennddoo eenn ccaaddaa ppllaattoo uunnaa EEnnjjeerraassoobbrree llaa qquuee ssee eecchhaa uunn ppooccoo ddee WWaatt yy uunn hhuueevvoo..

EEssttee ppllaattoo ssee ssuueellee pprreeppaarraarr eenn ttooddoo eell ppaaííss,, ssoobbrree ttooddooeenn ffiieessttaass yy cceelleebbrraacciioonneess eessppeecciiaalleess.. LLaa rreecceettaa oorriiggiinnaallddeell EEnnjjeerraa oo IInnjjeerraa,, uuttiilliizzaa eell TTeeffff,, qquuee eess eell ggrraannoo ddeellaa ggrraappaa ddee EEttiiooppííaa.. EEssttee ggrraannoo ttiieennee uunnaa sseemmiillllaammuucchhoo mmááss ppeeqquueeññaa qquuee llaa ddeell ggrraannoo ddeell ttrriiggoo,, ppeerroo eess llaabbaassee ddee llaa ccoocciinnaa ttrraaddiicciioonnaall eettííooppee.. LLaa hhaarriinnaa ddee TTeeffff

eess eell iinnggrreeddiieennttee pprriinncciippaall ddeell ppaannaaggrraaddaabblleemmeennttee aammaarrggoo aassíí

ccoommoo ddee llaa ttoorrttiittaa ccoonnooccii--ddaa ccoommoo EEnnjjeerraa..

Etiopía 38

EEnnjjeerraa ccoonn ddoorroo WWaatt

La mayor parte de los gambianospertenecen a las etnias: mandinga(40 %), futa (14 %), ulof (13 %) ydiula (7 %). En el interior existenotros grupos menores como losserahuilis y los akus.

Gambia es uno de los países afri-canos más pequeños y ocupa el valledel río Gambia, navegable en todo surecorrido.

El clima es tropical, con selva enlas márgenes del río y sabana arbo-lada más lejos.

La economía se basa fundamen-talmente en la producción y expor-tación de maní o cacahuete. Cadaaño llegan agricultores de Malí,Senegal y Guinea-Bissau, que vuel-ven a sus países tras la cosecha. Laconversión en tierras agrícolas y el uso de leña como principal fuentede energía han provocado que prácticamente desaparezcan las gran-des áreas boscosas.

La fiesta nacional se celebra el 18 de febrero, rememorando laindependencia de Gran Bretaña en 1965.

Población

1.593.959 personas (2007)

Superficie

11.300 km2

Capital

Banjul

Moneda

Dalasi gambiano

Idioma

Inglés (oficial), mandinga,fulani y ulof

Religión

Islam (95% ), el resto sedivide entre los cultos

tradicionales y elprotestantismo

Nombre Oficial

Republic of the Gambia

El éxito del libro“Raíces” convirtió aGambia, a partir de1975, en un importan-te centro turístico.

Gambia Gambia

39

TTrriittuurraammooss eenn uunnaa ppiiccaaddoo--rraa oo bbaattiiddoorraa llooss ccaaccaahhuueetteess,,eell ppeessccaaddoo aahhuummaaddoo yy llaacceebboollllaa ccoorrttaaddaa eenn ttrroozzoossppeeqquueeññooss..

CCoocciinnaammooss eell aarrrroozz aallvvaappoorr ddee aagguuaa,, eenn uunnaa oollllaa vvaappoorreerraa ppoonniieennddoo eenn llaappaarrttee ddee aabbaajjoo eell aagguuaa yy eenn llaa ssuuppeerriioorr eell aarrrroozz.. CCuuaannddooeessttáá aa ppuunnttoo ddee hhaacceerrssee lloo rreettiirraammooss ddeell ffuueeggoo..

EEnn uunnaa oollllaa ppoonneemmooss aagguuaa aa hheerrvviirr ((ssuuffiicciieennttee ppaarraalluueeggoo ccuubbrriirr eell aarrrroozz)) ccoonn llaa ppaassttiillllaa ddee ccaallddoo ccoonncceennttrraa--ddoo,, iinnccoorrppoorraammooss eell aarrrroozz yy llaa mmeezzccllaa ttrriittuurraaddaa.. SSeeddeejjaa aa ffuueeggoo lleennttoo uunnooss 1100 mmiinnuuttooss.. AAññaaddiimmooss ssaall yyppiimmiieennttaa aall gguussttoo yy sseerrvviimmooss..

EEss uunn ppllaattoo qquuee nnoo ssee pprreeppaarraa ppaarraa nniinngguunnaa ooccaassiióónn eenneessppeecciiaall,, aauunnqquuee ssee ssuueelleettoommaarr eenn llaa cceennaa..

1 kg de Pescado ahumado

1 kg de Cacahuetes

1 kg de Arroz largo

1 Cebolla

1 pastilla de Caldoconcentrado

Sal y Pimienta

Gambia 40

MMbbaahhaall







Proteínas (g) 61,4

Lípidos (g) 74


Fibra (g) 10,6

Calcio (mg) 150

La sociedad georgiana la compo-nen georgianos (70 %), armenios(8,1 %), rusos (6,3 %), azerbaidzha-nos (5,7 %) y otras minorías.

La mayor parte del territorio delpaís está formada por montañas,destacando llanuras, mesetas yvalles entre las cordilleras delCáucaso. Con el mar Negro bañandosu costa occidental y abundanteslluvias en la zona oeste, el 40 % delterritorio lo ocupan sus bosques. Elclima es subtropical en el oeste ymoderado en el este.

Destacan los yacimientos de car-bón y manganeso, además de losvinos que disfrutan de buena fama.

La contaminación bacteriana delMar Negro constituye un grave pro-blema, así como el abuso de plaguicidas.

La fuerza del nacionalismo georgiano tiene sus orígenes en laprohibición, y eliminación de documentos oficiales, de la lengua autóc-tona tras la anexión de Georgia al imperio ruso en 1801. Es por ello quese celebra el 26 de mayo la fiesta nacional rememorando el Día de laIndependencia de la Rusia Soviética.

Población

4.395.798 personas (2007)

Superficie

69.700 km2

Capital

Tblisi

Moneda

Kupon

Idioma

Georgiano (oficial), ruso yabjasio

Religión

Ortodoxa georgiana (65%),musulmana (11%), ortodoxa

rusa (10%) y ortodoxaarmenia (8%)

Nombre Oficial

Sakartvelos Respublika

Georgia aparecemencionada en lospoemas de Homero ymitos griegos comoCólquida.

Sak’art’velo Georgia

41

CCoonn hhaarriinnaa,, mmeeddiiaa ccuucchhaa--rraaddaa ddee ssaall yy aagguuaa ttrraabbaajjaa--mmooss uunnaa mmaassaa hhaassttaa qquueeqquueeddee ccoonn uunnaa ccoonnssiisstteenncciiaassiimmiillaarr aa llaa mmaassaa ddee llaasseemmppaannaaddiillllaass.. DDeejjaammooss wwuueerreeppoossee mmiieennttrraass pprreeppaarraammooss llaa ccaarrnnee..

PPaarraa hhaacceerr eell rreelllleennoo ddeell KKhhiinnkkaallii oo JJiinnccaallii ppeellaa--mmooss yy ppiiccaammooss llooss aajjooss yy llaass cceebboollllaass.. EEnn uunn rreecciippiieenntteemmeezzccllaammooss llooss aajjooss yy cceebboollllaass ccoonn llaa ccaarrnnee,, uunnaa ttaazzaa ddeeaagguuaa yy ppeerreejjiill.. SSaallppiimmeennttaammooss,, lliiggaammooss ttooddoo bbiieenn yyrreesseerrvvaammooss..

EExxtteennddeemmooss llaa mmaassaa hheecchhaa aanntteerriioorrmmeennttee ssoobbrree uunnaattaabbllaa ccoonn llaa aayyuuddaa ddee uunn rrooddiilllloo yy ddee mmooddoo qquuee nnoo qquueeddeeeexxcceessiivvaammeennttee ffiinnaa.. LLaa ccoorrttaammooss eenn ccíírrccuullooss ccoonn llaa bbooccaaddee uunnaa ttaazzaa.. SSoobbrree ccaaddaa ccíírrccuulloo,, ccoollooccaammooss uunnaa ccuucchhaa--

rraaddaa ddeell rreelllleennoo ddee ccaarrnnee.. CCeerrrraammooss llooss ccíírr--ccuullooss ppaarraa qquuee nnooss qquueeddeenn ccoommoo uunnooss

ppaaqquueettiittooss.. PPaarraaeelllloo vvaammooss ccooggiieenn--ddoo ccaaddaa ccíírrccuullooppoorr ssuuss bboorrddeess,, lloo

ffrruunncciimmooss eennttrree llooss

2 kg de Harina

1 kg de Carne picada (1/2 deTernera y 1/2 de Cerdo)

4 Cebollas

1/2 cabeza de Ajo

Pimienta negra molida

Perejil, Aceite y Sal

Georgia 42

KKhhiinnkkaallii

ddeeddooss yy lloo ggiirraammooss hhaassttaa cceerrrraarrlloo ddeell ttooddoo.. RReeppeettiimmoosseessttoo hhaassttaa aaccaabbaarr ccoonn ttooddooss llooss ccíírrccuullooss..

CCaalleennttaammooss aagguuaa eenn uunnaa oollllaa ggrraannddee yy ccuuaannddoo rroommppeeaa hheerrvviirr,, eecchhaammooss uunn cchhoorrrriittoo ddee aacceeiittee.. EEcchhaammooss eenn eellaagguuaa hhiirrvviieennddoo llooss ppaaqquueettiittooss ddee mmaassaa rreelllleennaa,, ccoonnmmuucchhoo ccuuiiddaaddoo ppaarraa qquuee nnoo ssee rroommppaann.. VVaammooss rreemmoo--vviieennddoo ccoonn uunnaa ccuucchhaarraa ddee ppaalloo hhaassttaa qquuee ttooddooss eessttéénn fflloo--ttaannddoo.. CCuuaannddoo ttooddooss eessttéénn eenn llaa ssuuppeerrffiicciiee,, llooss ddeejjaammoossccoocciieennddoo 55 mmiinnuuttooss mmááss ((eenn ttoottaall ssee hhaabbrráánn ccoocciiddoo eennttrree1100 yy 1155 mmiinnuuttooss)),, llooss ssaaccaammooss yy eessccuurrrriimmooss.. SSee ssiirrvveenn mmuuyyccaalliieenntteess yy eessppoollvvoorreeaaddooss ccoonn ppiimmiieennttaa nneeggrraa rreecciiéénnmmoolliiddaa..

ÉÉssttee eess uunn ppllaattoo mmuuyy ttííppiiccoo qquuee ssee pprreeppaarraa eenn ttooddaaGGeeoorrggiiaa.. EEss bbaassttaannttee hhaabbiittuuaall yy ssee ccoommee ccuuaallqquuiieerr ddííaaddee llaa sseemmaannaa..

AA llaa ccaarrnnee ssee lleeppuueeddee aaññaaddiirr cciillaannttrroo yyppiimmiieennttoo rroojjoo ppiiccaannttee,,ttooddoo ppiiccaaddoo..

Georgia 43

KKhhiinnkkaallii







Proteínas (g) 44,5

Lípidos (g) 29,9


Fibra (g) 9,4

Calcio (mg) 66,8

CCoommeennzzaammooss pprreeppaarraannddoo eellbbiizzccoocchhoo.. PPaarraa eelllloo sseeppaarraammoossccoonn ccuuiiddaaddoo llaa ccllaarraass ddee llaassyyeemmaass ddee llooss hhuueevvooss.. RReesseerrvvaammoossllaass yyeemmaass,, yy llaass ccllaarraass llaass bbaattii--mmooss hhaassttaa qquuee aallccaanncceenn eell ppuunnttooddee nniieevvee.. AAññaaddiimmooss eell aazzúúccaarr yyllaass yyeemmaass,, ssiinn ddeejjaarr ddee bbaattiirr..IInnccoorrppoorraammooss llaa hhaarriinnaa ppooccoo aappooccoo yy lliiggaammooss ttooddoo bbiieenn hhaassttaa qquueeeell rreessuullttaaddoo tteennggaa uunnaa ccoonnssiisstteenn--cciiaa ccrreemmoossaa..

EEmmbbaadduurrnnaammooss uunnaa ccaazzuueellaa ccoonn mmaanntteeqquuiillllaa yy eecchhaammooss llaammaassaa ccrreemmoossaa ddeell bbiizzccoocchhoo eenn eellllaa.. TTaappaammooss llaa ccaazzuueellaa yy ccooccii--nnaammooss aa ffuueeggoo mmuuyy lleennttoo.. DDeejjaammooss qquuee ssee ccoocciinnee dduurraannttee 11 hhoorraa,,eenn eessee ttiieemmppoo llaa ccrreemmaa hhaabbrráá ccrreecciiddoo yy ssee hhaabbrráá ccoonnvveerrttiiddoo eenn eellbbiizzccoocchhoo.. PPaarraa ssaabbeerr ssii eell bbiizzccoocchhoo eessttáá bbiieenn hheecchhoo,, ccllaavvaammooss uunnccuucchhiilllloo.. SSii ssaallee lliimmppiioo,, eessttaarráá eenn ssuu ppuunnttoo.. SSii ppoorr eell ccoonnttrraarriioossaallee hhúúmmeeddoo oo ccoonn rreessttooss ddee ccrreemmaa tteennddrreemmooss qquuee ddeejjaarrlloo ccoocciinnáánn--ddoossee uunn rraattoo mmááss..

PPaarraa hhaacceerr llaa ccrreemmaa ccoonn llaa qquueerreelllleennaarreemmooss yy aaddoorrnnaarreemmooss

ppoonneemmooss aa hheerrvviirr eenn uunn ccaazzoo eelllliittrroo ddee lleecchhee,, eexxcceeppttoo uunnvvaassoo.. EEnn eell vvaassoo ddee lleecchhee qquuee

hheemmooss rreesseerrvvaaddoo ddiilluuiimmooss eell


1 vaso de Azúcar

2 vasos de Harina

Un poco de Azúcar vainilla

Para la Crema del relleno1 l de Leche

2 Vasos de Azúcar

8 cucharadas soperas deHarina

1/2 kg de Mantequilla

Fruta (Fresas, Kiwis)

Zumo de las frutas elegidas

Georgia 44

TToorrttii

aazzúúccaarr yy llaa hhaarriinnaa.. AAññaaddiimmooss llaa mmeezzccllaa ddee lleecchhee,, aazzúúccaarr yy hhaarrii--nnaa aa llaa lleecchhee hhiirrvviieennddoo yy rreemmoovveemmooss bbiieenn ppaarraa qquuee nnoo ssee ffoorrmmeennggrruummooss.. CCoocciinnaammooss uunn rraattiittoo.. AAppaaggaammooss eell ffuueeggoo yy ddeejjaammooss qquueerreeppoossee hhaassttaa qquuee ssee eennffrrííee..

BBaattiimmooss llaa mmaanntteeqquuiillllaa ccoonn llaa bbaattiiddoorraa ppaarraa qquuee qquueeddee ccrreemmoo--ssaa yy vvaammooss iinnccoorrppoorraannddoo ppooccoo aa ppooccoo llaa ccrreemmaa qquuee aaccaabbaammooss ddeehhaacceerr aaññaaddiieennddoo aall ffiinnaall eell aazzúúccaarr vvaaiinniillllaa..

CCuuaannddoo eell bbiizzccoocchhoo ssee hhaayyaa eennffrriiaaddoo,, lloo ssaaccaammooss ddee llaa ccaazzuueellaa..PPaarrttiimmooss eell bbiizzccoocchhoo ppoorr llaa mmiittaadd,, ddee mmaanneerraa qquuee lluueeggoo ffoorrmmee--mmooss ddooss ppiissooss,, yy eemmppaappaammooss aammbbaass ppaarrtteess ccoonn zzuummoo ddee llaa mmiissmmaaffrruuttaa ccoonn llaa qquuee vvaayyaammooss aa ddeeccoorraarr llaa ttaarrttaa ((ffrreessaa,, kkiiwwii......)),, oo bbiieennlloo eemmbboorrrraacchhaammooss ccoonn aallggúúnn lliiccoorr oo uunnaa mmeezzccllaa ddee zzuummoo ddee ffrruu--ttaass yy lliiccoorr..

SSee eecchhaa ccrreemmaa eennttrree llaass ddooss ppaarrtteess,, ppoorr eenncciimmaa yy aallrreeddeeddoorr yy sseeddeeccoorraa ccoonn llaa ffrruuttaa.. EEssttaa ttaarrttaa ssee ppuueeddee ttrraannssffoorrmmaarr yy qquuee eenn vveezzddee sseerr ddee ffrruuttaass sseeaa ddee ccaafféé,, aaññaaddiieennddoo aa llaa ccrreemmaa ccaafféé.. AAssíí ccaamm--bbiiaa ssuu ccoolloorr yy ssaabboorr.. EEssttee ppllaattoo dduullccee nnoo ppuueeddee ffaallttaarr eenn bbooddaass yyccuummpplleeaaññooss..

Georgia 45

TToorrttii






Energía (kcal) 871

Proteínas (g) 14,5

Lípidos (g) 63


Fibra (g) 2,6

Calcio (mg) 218

La población iraquí es mayorita-riamente árabe aunque en el nortehay una minoría kurda importante(20%).Esta minoría comparte opciónreligiosa con los árabes sunnitas delcentro del país. La mayoría de losmusulmanes chiítas están en el sur.

La zona mesopotámica entre losríos Tigris y Éufrates es apta para laagricultura y es allí donde se con-centra la mayor parte de la pobla-ción. En el Kurdistán, la montañosazona norte del país, hay importan-tes yacimientos de petróleo. Lazona de la Baja Mesopotamia,donde confluyen los dos ríos, es ricaen plantaciones de palmeras cuyosdátiles constituían el 80% de laexportación mundial.

La región mesopotámica estaba en la ruta de todas las migracionesde pueblos y expediciones de conquista; hititas, mitanios, persas, grie-gos, romanos, bizantinos, todos pasaron por allí.

El día 14 de julio se celebra la fiesta nacional conmemorando el Díade la República (1958) y el 17 de julio se celebra el Día de la Revolución(1968).

Población

30.290.517 personas (2007)

Superficie

438.320 km2

Capital

Bagdad

Moneda

Dinar iraquí

Idioma

Árabe (oficial y mayoritario).En el Kurdistán es segunda

lengua tras el kurdo

Religión

Mayoritariamentemusulmana. Chiíta, un 62%;

Sunnita, un 35%. Minoríacristiana

Nombre Oficial

Al-Jumhouriya al Iraqiya

Mesopotamia (delgriego “entre rios”)fue la cuna de la civi-lización sumeria,hace 6.000 años.

Al Iraq Irak

46

TTrroocceeaammooss llaass cceebboollllaass yyppiiccaammooss llooss aajjooss yy eell ppeerreejjiill..EEnn uunn rreecciippiieennttee mmeezzccllaammoosslloo aanntteerriioorr ccoonn llaa ccaarrnnee ppiiccaa--ddaa ddee tteerrnneerraa yy ccoorrddeerroo yy eellaarrrroozz ccrruuddoo.. AAññaaddiimmooss eellzzuummoo ddee lliimmóónn yy mmeeddiioo vvaassooddeell aacceeiittee ddee oolliivvaa..SSaallppiimmeennttaammooss,, aaññaaddiimmoossppiimmeennttóónn,, ccoommiinnooss yy ccuurrrryy aallgguussttoo yy rreesseerrvvaammooss..

EEnn uunnaa oollllaa ppoonneemmooss aagguuaa hhaassttaa llaa mmiittaadd yy ccaalleennttaa--mmooss.. CCuuaannddoo eell aagguuaa ccoommiieennzzaa aa hheerrvviirr,, vvaammooss eessccaall--ddaannddoo llaass aacceellggaass,, iinnttrroodduucciieennddoo hhoojjaa ppoorr hhoojjaa dduurraanntteeuunnooss sseegguunnddooss,, llaass vvaammooss ssaaccaannddoo yy eessccuurrrriieennddoo..

AAbbrriimmooss llaass hhoojjaass ddee aacceellggaa yy vvaammooss ccoollooccaannddoo ssoobbrreeccaaddaa uunnaa ddee eellllaass uunnppooccoo ddee llaa mmeezzccllaa ddee

1/2 kg de Carne picada deTernera

1/2 kg de Carne picada deCordero

4 Cebollas

4 Tomates

1 Pimiento verde

1/2 taza de Zumo de Limón

1 kg de Arroz

3 kg de Acelgas

Ajo y Perejil

1 vaso de Aceite de Oliva

Sal, Pimienta, Pimentón,Cominos y Curry

Irak 47

DDoollmmaa







Proteínas (g) 31,3

Lípidos (g) 52,4


Fibra (g) 16,4

Calcio (mg) 338

ccaarrnnee qquuee hheemmooss pprreeppaarraaddoo.. EEnnrroollllaammooss llaa mmeezzccllaa ccoonnllaass hhoojjaass ddee aacceellggaass.. EEnn uunnaa oollllaa ppoonneemmooss llooss rroolllliittooss yyaaññaaddiimmooss,, ppoorr ccaaddaa vvaassoo ddee aarrrroozz qquuee hheemmooss uuttiilliizzaaddoo eenneell rreelllleennoo ddee ccaarrnnee,, uunn vvaassoo yy mmeeddiioo ddee aagguuaa yy uunn ppooccoo ddeezzuummoo ddee lliimmóónn.. CCaalleennttaammooss aa ffuueeggoo mmeeddiioo hhaassttaa qquueeccoommiieennccee aa hheerrvviirr.. BBaajjaammooss eell ffuueeggoo yy lloo ddeejjaammoossccoocciieennddoo aa ffuueeggoo lleennttoo.. CCuuaannddoo eell aagguuaa ssee eevvaappoorree,, aappaa--ggaammooss eell ffuueeggoo,, ttaappaammooss llaa oollllaa yy ddeejjaammooss rreeppoossaarr eennttrree55 yy 1100 mmiinnuuttooss..

LLaa pprriimmeerraa vveezz qquuee hhaaggaass eessttee ppllaattoo ttaarrddaarrááss uunn ppaarrddee hhoorraass,, ppeerroo llaass ssuucceessiivvaass lloo hhaarrááss rrááppiiddaammeennttee..

DDoollmmaa eess uunnoo ddee llooss ppllaattooss ffaavvoorriittooss ddee llaa ppoobbllaacciióónniirraaqquuíí.. SSee aaccoommppaaññaa ddee vveerrdduurraa yy ssee ssuueellee sseerrvviirr llooss vviieerr--nneess yy eenn llaass ffiieessttaass.. EEss uunn ppllaattoo ccoonnoocciiddoo,, ccoonn vvaarriiaanntteess,,eenn ttooddooss llooss ppaaíísseess áárraabbeess yy eenn aallgguunnooss ddee EEuurrooppaa ddeellEEssttee ccoommoo TTuurrqquuííaa,, GGrreecciiaa,, oo AArrmmeenniiaa,, eennttrree oottrrooss.. EEss

ppoossiibbllee qquuee llaa eexxtteennssiióónn ddeeeessttee ppllaattoo ffuueessee ddeebbiiddaa aa

llaa eexxppaannssiióónn ddeellIImmppeerriioo OOttoommaannoo..

Irak 48

DDoollmmaa

EEnn uunnaa ssaarrttéénn oo ccaazzoo hhaacceemmoossuunn aallmmííbbaarr lliiggeerroo ccaalleennttaannddoo 33vvaassooss ddee aazzúúccaarr,, vvaassoo yy mmeeddiioo ddeeaagguuaa yy uunnaa rrooddaajjaa ddee lliimmóónn..CCuuaannddoo hhiieerrvvaa,, aaññaaddiimmooss mmeeddiioovvaassoo ddee aagguuaa ddee aazzaahhaarr.. LLoo rreettii--rraammooss ddeell ffuueeggoo yy lloo ddeejjaammoosseennffrriiaarr.. RReesseerrvvaammooss yyaa qquuee nnoo llooeemmpplleeaarreemmooss hhaassttaa eell ffiinnaall..

EEnn uunn rreecciippiieennttee hhoonnddoo vvaammooss mmeezzccllaannddoo llooss iinnggrreeddiieenntteess eenn eellssiigguuiieennttee oorrddeenn:: llaa mmaanntteeqquuiillllaa ddeerrrreettiiddaa,, eell yyoogguurrtt,, eell ccooccoo,, ddoossvvaassooss ddee sséémmoollaa yy llaa lleevvaadduurraa.. FFiinnaallmmeennttee aaññaaddiimmooss eell úúllttiimmoovvaassoo ddee sséémmoollaa.. BBaattiimmooss ttooddoo eennéérrggiiccaammeennttee.. TTaannttoo ddee llaa mmaannttee--qquuiillllaa ccoommoo ddeell ccooccoo rraallllaaddoo hhaabbrreemmooss rreesseerrvvaaddoo uunnaa ppaarrttee ppaarraaiirr uuttiilliizzáánnddoollaa ccoommoo ssee vvee ppoosstteerriioorrmmeennttee..

PPrreeppaarraammooss uunn mmoollddee ppaarraa hhoorrnnoo uunnttáánnddoolloo ccoonn mmaanntteeqquuiillllaa..EEnn eell mmoollddee eexxtteennddeemmooss uunnaa ccaappaa ddee llaa mmeezzccllaa aanntteerriioorr.. LLaa ppaarrtteeddee aarrrriibbaa ddee llaa ccaappaa llaa uunnttaammooss ccoonn mmaanntteeqquuiillllaa ddeerrrreettiiddaa yy ppoorreenncciimmaa ppoonneemmooss uunnaa ccaappaaddee aallmmeennddrraass ffiilleetteeaaddaass yy

3 vasos de Sémola

1 vaso y 1/2 de Yogurt natural

1 vaso de Mantequilla

4 vasos de Azúcar

1 vaso y 1/2 de Coco rallado

1/2 kg de Almendras fileteadas

Levadura

1/2 vaso de agua de Azahar

Irak 49

BBaassbbuussaa ddee BBaaggddaadd






Energía (kcal) 380

Proteínas (g) 6,8

Lípidos (g) 26,8


Fibra (g) 6,1

Calcio (mg) 102

ttoossttaaddaass.. EExxtteennddeemmooss ppoorr eenncciimmaa eell rreessttoo ddee llaa mmaassaa yy ppoorr úúllttiimmooeessppoollvvoorreeaammooss ccoonn ccooccoo rraallllaaddoo.. LLaa ooppcciióónn ddee aaññaaddiirr eell ccooccoo rraallllaa--ddoo ttaannttoo aaqquuíí ccoommoo eenn llaa mmeezzccllaa ddeeppeennddee ddeell gguussttoo,, ssee ppuueeddee hhaacceerrssiinn ccooccoo oo eenn ssuu lluuggaarr aaññaaddiirr vvaaiinniillllaa aa llaa mmeezzccllaa..

AAnntteess ddee iinnttrroodduucciirr eell dduullccee eenn eell hhoorrnnoo,, lloo hheemmooss pprreeccaalleennttaaddooaa 118800 ggrraaddooss ttaannttoo llaa ppaarrttee ssuuppeerriioorr ccoommoo llaa iinnffeerriioorr..TTrraannssccuurrrriiddoo eessee ttiieemmppoo aappaaggaammooss llaa ppaarrttee ssuuppeerriioorr yy hhoorrnneeaammoossaa tteemmppeerraattuurraa ffuueerrttee eennttrree 3300 yy 3355 mmiinnuuttooss hhaassttaa qquuee vveeaammooss qquueeeessttáá sseeccoo yy llaa ssuuppeerrffiicciiee ttoossttaaddaa.. HHaayy qquuee tteenneerr ccuuiiddaaddoo aall hhoorrnnee--aarr ee iirr vviiggiillaannddoo llaa tteemmppeerraattuurraa,, ppuueess llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeebbee qquueeddaarrttoossttaaddaa,, ppeerroo nnoo aanntteess ddee qquuee ssee hhaayyaa ccoocciinnaaddoo eell iinntteerriioorr..

SSaaccaammooss ddeell hhoorrnnoo yy ccoorrttaammooss eenn ppoorrcciioonneess aall gguussttoo.. PPoorr úúllttii--mmoo ssee vviieerrttee eell aallmmííbbaarr qquuee ssee hhiizzoo aall pprriinncciippiioo ppoorr eenncciimmaa..

BBaassbbuussaa eess uunn ppoossttrree qquuee nnoo ssóólloo eennccoonnttrraammooss eenn IIrraakk.. EEnn oottrroossppaaíísseess mmuussuullmmaanneess ccoommoo EEggiippttoo,, PPaalleessttiinnaa oo KKuuwwaaiitt ssee ppuueeddeeddeegguussttaarr BBaassbbuussaa oo BBaassbboooossaa ddee sséémmoollaa.. PPaarreeccee sseerr qquuee eell oorrii--ggeenn ddeell ppoossttrree eess ttuurrccoo yy qquuee ssee eexxppaannddiióó aa ddiivveerrssooss ppaaíísseess ttrraass llaa

iinnvvaassiióónn oottoommaannaa.. EEssttee ppoossttrree ssee ssuueelleehhaacceerr ppaarraa RRaammaaddáánn,, llaa ffiieessttaa

ddee AAññoo NNuueevvoo yy oottrraass cceellee--bbrraacciioonneess iimmppoorrttaanntteess..

Irak 50

BBaassbbuussaa ddee BBaaggddaadd

Este país está ubicado entre lameseta del Tibet y la penínsulamalaya, rodeado al este, norte yoeste por montañas que limitan unvalle central surcado por variosríos. Allí se concentran los camposagrícolas- productores de arroz- yla mayor parte de los habitantes. Lapoblación es mayoritariamente bir-mana con minorías shan, karen,rakhine, mon, chin y kachin.

El clima es tropical, con lluviasmonzónicas entre mayo y octubre, ygran parte de la vegetación es sel-vática, aunque la deforestacióndestruyó la mayor parte.

Myanmar posee algunos de losarrecifes en mejor estado de todaAsia, en la frontera con Tailandia, aunque actualmente están amena-zados por el turismo, la minería y el crecimiento industrial.

El día 4 de enero se celebra la fiesta nacional: el Día de laIndependencia de Japón en 1948.

Población

51.474.684 personas (2007)

Superficie

676.580 km2

Capital

Rangún (Yangôn)

Moneda

Kyat de Myanmar

Idioma

Birmano (oficial)

Religión

Budista (89,1 %), Cristianos(4,9%), Musulmanes (3,8 %)

Nombre Oficial

Pyeidaungzu MyanmaNaingngandaw

El primer europeoque pisó territoriobirmano fue MarcoPolo, al servicio deKublai Khan, cuandolos mongoles inva-dieron el país.

Myanma Naingngandaw Myanmar

51

QQuuiittaammooss llaa ppiieell ddeell ppoolllloo,,lloo llaavvaammooss bbiieenn yy lloo ffrreeíímmooss..

EEnn uunnaa ccaacceerroollaa ggrraannddee,, aaffuueeggoo lleennttoo,, ssooffrreeíímmooss eenn 33ccuucchhaarraaddaass ddee mmaanntteeqquuiillllaa,,llaa cceebboollllaa yy eell aajjoo ppiiccaaddoossjjuunnttoo ccoonn aallgguunnaass vvaaiinnaass ddeeccaarrddaammoommoo.. TTrraass uunnooss 1100mmiinnuuttooss ssiinn ddeejjaarr ddee rreemmoo--vveerr,, aaññaaddiimmooss eell ppoolllloo yy llee ddaammooss aallgguunnaass vvuueellttaass..AAññaaddiimmooss llaa nnaattaa llííqquuiiddaa yy eell ccooccoo ((rreesseerrvvaannddoo uunnppooccoo ppaarraa llaa pprreesseennttaacciióónn))..

RRaallllaammooss llaass zzaannaahhoorriiaass ffiinnaammeennttee yy aaññaaddiimmooss llaammiittaadd aall gguuiissoo jjuunnttoo ccoonn llaass ppaassaass ((ttaammbbiiéénn rreesseerrvvaammoossaallgguunnaass ppaassaass ppaarraa ddeessppuuééss)).. DDeejjaammooss qquuee ssee ccoocciinneettooddoo aa ffuueeggoo mmeeddiioouunnooss 4400 mmiinnuuttooss..

1 Pollo

1 kg de Cebolla

1 cabeza de Ajo

1 Limón

1 l de Nata líquida

3 cucharadas de Mantequilla

250 g de Pasas

200 g de Coco rallado

2 Zanahorias

Vainas de Cardamomo

Colorante

Aceite y Sal






Energía (kcal) 988

Proteínas (g) 22,4

Lípidos (g) 86,4


Fibra (g) 6

Calcio (mg) 142

Myanmar 52

DDrruuss

MMiieennttrraass,, ccoorrttaammooss uunnaa cceebboollllaa eenn ttiirraass ffiinniittaass yy llaaffrreeíímmooss ccoonn uunn ppooccoo ddee aacceeiittee yy uunnaa ppiizzccaa ddee ccoolloorraanntteeaammaarriilllloo hhaassttaa qquuee ssee ddoorreenn..

CCuuaannddoo eell gguuiissoo eessttáá hheecchhoo,, ssaaccaammooss eell ppoolllloo yy lloo ccoolloo--ccaammooss eenn uunnaa bbaannddeejjaa oo ppllaattoo ggrraannddee.. AAññaaddiimmooss llaacceebboollllaa ccoolloorreeaaddaa yy eecchhaammooss ppoorr eenncciimmaa llaa ssaallssaa.. SSeeddeeccoorraa eessppoollvvoorreeaannddoo ttooddoo ccoonn ccooccoo,, zzaannaahhoorriiaa rraallllaaddaayy ppaassaass.. EEll ttooqquuee ffiinnaall ssee lloo ddaammooss ccoonn ppeerreejjiill yy lliimmóónnccoorrttaaddoo eenn rrooddaajjaass..

EEssttee ppllaattoo ssee ssuueellee aaccoommppaaññaarr ddee aarrrroozz ““hhttaammiinn””,, bbaasseeddee ttooddaa llaa ccoommiiddaa bbiirrmmaannaa,, aall qquuee ssee llee aaññaaddeenn ddiissttiinn--ttaass ccllaasseess ddee ccuurrrryy.. EEll aarrrroozz ssee ppuueeddee hhaacceerr aall vvaappoorr oohheerrvviiddoo eenn lleecchhee ddee ccooccoo.. LLooss ppllaattooss bbiirrmmaannooss mmááss ppooppuu--llaarreess ssee ssuueelleenn hhaacceerr aa bbaassee ddee ppoolllloo,, ccoorrddeerroo,, ggaammbbaass oo

ppeessccaaddoo.. EEll cceerrddoo yy llaa vvaaccaa ssoonn mmeennooss hhaabbii--ttuuaalleess.. EEll cceerrddoo ppoorrqquuee ooffeennddee

aa llooss ““nnaatt”” ((eessppíírriittuuss)) yyllaa vvaaccaa ppoorrqquuee nnoo llaa

ccoommeenn nnii hhiinnddúúeessnnii bbuuddiissttaass..

Myanmar 53

DDrruuss

Rumania es un país predominan-temente montañoso, con una granmeseta en la región de Transilvania.Al este y al sur se extienden lasgrandes llanuras de Moldavia yValaquia respectivamente, atrave-sadas por el río Danubio que desem-boca en el Mar Negro formando ungran delta.

Posee abundantes recursos mine-rales: gas natural, carbón, mineral dehierro y bauxita, siendo además unode los principales productores depetróleo en Europa.

En la sociedad rumana hay mino-rías de húngaros, alemanes, ucrania-nos, turcos, griegos y croatas. Losdatos oficiales no incluyen a los gita-nos, que representan entre el 5% y el10% del total de la población.

El regimén comunista instaurado después de la II Guerra Mundialduró 45 años hasta la ejecución de Ceaucescu en 1989. El crecimientoindustrial y económico de Rumania ha determinado su ingreso en laUnión Europea en el año 2007.

La fiesta nacional se celebra el 1 de diciembre, conmemorando el Díade la Unificación (1918).

Población

21.544.195 personas (2007)

Superficie

238.390 km2

Capital

Bucarest

Moneda

Lei rumano

Idioma

Rumano (oficial ymayoritario), romaní,

húngaro y alemán

Religión

Ortodoxa rumana (86,8%).Minorías católica, ortodoxa

griega y protestante

Nombre Oficial

România

El origen de losrumanos se remontaa los dacios o getasque dieron nombre ala provincia romanade Dacia.

România Rumania

54

CCoorrttaammooss llaa cceebboollllaa eennjjuulliiaannaa yy llaa ffrreeíímmooss eenn uunnppooccoo ddee aacceeiittee.. CCuuaannddoo eessttááddoorraaddaa,, aaññaaddiimmooss eell ttoommaatteeffrriittoo yy ddeejjaammooss ccoocciinnaannddoohhaassttaa qquuee ssee hhaaggaa eell ssooffrriittoo..

PPoonneemmooss aa ccoocceerr aagguuaa eenn uunnaa oollllaa oo ccaacceerroollaa ggrraannddee..CCuuaannddoo hhiieerrvvaa,, vvaammooss eecchhaannddoo llaass hhoojjaass ddeell rreeppoolllloouunnaa aa uunnaa ppaarraa eessccaallddaarrllaass yy ccuuaannddoo eessttéénn ttooddaass,, aappaa--ggaammooss eell ffuueeggoo.. LLaass ddeejjaammooss 11//22 hhoorraa eenn eell aagguuaa..TTrraannssccuurrrriiddoo eessee ttiieemmppoo,, llaass ssaaccaammooss ccoonn mmuucchhoo ccuuiiddaa--ddoo ddee nnoo rroommppeerrllaass yy llaass ddeejjaammooss eessccuurrrriieennddoo..

EEnn uunn rreecciippiieennttee hhoonnddoo mmeezzccllaammooss bbiieenn llaa ccaarrnnee ppiiccaa--ddaa,, eell aarrrroozz ccrruuddoo yy llaa mmiittaadd ddeell ssooffrriittoo qquuee hhiicciimmooss ddeecceebboollllaa yy ttoommaattee.. SSaallppiimmeennttaammooss aall gguussttoo..

EExxtteennddeemmooss llaass hhoojjaassddee rreeppoolllloo ssoobbrree uunnaassuuppeerrffiicciiee lliimmppiiaa yy lliissaa..

1 kg de Carne picada (Cerdo oTernera).

3 Cebollas

1 taza de Arroz

1/2 kg de Tomate frito

2 Repollos medianos


Aceite y Sal

Rumania 55

SSaarrmmaallee






Energía (kcal) 509

Proteínas (g) 18,9

Lípidos (g) 20,3


Fibra (g) 4,8

Calcio (mg) 68,3

CCoollooccaammooss ssoobbrree ccaaddaa uunnaa ddee llaass hhoojjaass uunn ppooccoo ddee llaammeezzccllaa hheecchhaa ccoonn llaa ccaarrnnee.. EEnnrroollllaammooss llaass hhoojjaass oobbttee--nniieennddoo aassíí llooss ssaarrmmaallee ((rroolllliittooss))..

CCoollooccaammooss eenn llaa bbaassee ddee uunnaa ccaacceerroollaa ggrraannddee llaass hhoojjaassddee rreeppoolllloo qquuee ssee nnooss hhaayyaann rroottoo,, oo llaass qquuee sseeaann ddeemmaassiiaa--ddoo ppeeqquueeññaass ppaarraa hhaacceerr uunn rroolllliittoo.. EEnncciimmaa ppoonneemmooss lloossssaarrmmaallee.. CCuubbrriimmooss ccoonn aagguuaa yy ccoocceemmooss aa ffuueeggoo lleennttoodduurraannttee hhoorraa yy mmeeddiiaa.. CCuuaannddoo llooss ssaarrmmaallee eessttáánn ccooccii--ddooss,, llooss ccoollooccaammooss eenn uunnaa bbaannddeejjaa aaccoommppaaññaaddooss ddeellrreessttoo ddeell ssooffrriittoo ddee ttoommaattee..

LLaa ccaarrnnee ppiiccaaddaa qquuee uuttiilliicceemmooss ppaarraa llooss ssaarrmmaalleeppuueeddee sseerr ddee cceerrddoo oo ddee tteerrnneerraa,, sseeggúúnn nnuueessttrraass pprreeffeerreenn--cciiaass.. EEnn RRuummaanniiaa ttrraaddiicciioonnaallmmeennttee ssee hhaaccee ccoonn cceerrddoo,,ppuueess eess ccoossttuummbbrree ccoommeerr ssaarrmmaallee eenn llaa cceennaa ddeeNNaavviiddaadd.. EEnn ddiicciieemmbbrree ssee hhaaccee llaa mmaattaannzzaa ddeell cceerrddoo yyeenn NNoocchheebbuueennaa ssee ssuueelleenn ccoommeerr llooss ssaarrmmaallee ccoonn jjaammóónn,,cchhoorriizzoo yy ddeemmááss pprroodduuccttooss ddee llaa mmaattaannzzaa..

PPoorr oottrraa ppaarrttee,, eenn llaa ccoocciinnaa rruummaannaapprreeddoommiinnaann llooss ppllaattooss eellaabboorraa--

ddooss ccoonn ccaarrnnee ((eexxcceeppttoo eenn llaazzoonnaa ddeell ddeellttaa ddeell

DDaannuubbiioo)) yy vveerrdduurraass ddeetteemmppoorraaddaa..

Rumania 56

SSaarrmmaallee

PPaarraa hhaacceerr eell bbiizzccoocchhoo mmeezzccllaa--mmooss llaa hhaarriinnaa,, eell aazzúúccaarr,, eell aacceeiitteeyy llooss hhuueevvooss bbaattiieennddoo hhaassttaa qquuee eellrreessuullttaaddoo sseeaa hhoommooggéénneeoo.. EEcchhaammoossllaa mmeezzccllaa eenn uunn mmoollddee uunnttaaddoo ccoonnmmaanntteeqquuiillllaa yy hhoorrnneeaammooss aa 118800--220000 ggrraaddooss hhaassttaa qquuee ssee ddoorree..CCoommpprroobbaammooss qquuee eell iinntteerriioorr eessttááhheecchhoo ssii aall ppiinncchhaarrlloo ccoonn uunnaaaagguujjaa ééssttaa ssaallee sseeccaa

PPaarraa hhaacceerr llaa ccrreemmaa ddeell rreelllleennooccaalleennttaammooss llaa lleecchhee yy ddiissoollvveemmooss eenn eellllaa eell aazzúúccaarr.. AAññaaddiimmooss llaassyyeemmaass ddee llooss hhuueevvooss yy rreemmoovveemmooss bbiieenn ccoonn uunnaa ccuucchhaarraa ddee mmaaddeerraa..IInnccoorrppoorraammooss eell ccaaccaaoo yy llaass nnuueecceess ppeellaaddaass yy ttrroocceeaaddaass.. CCuuaannddooeemmppiieezzaa aa eessppeessaarr,, rreettiirraammooss ddeell ffuueeggoo yy ddeejjaammooss eennffrriiaarr..

PPaarrttiimmooss eell bbiizzccoocchhoo ppoorr llaa mmiittaadd yy lloo hhuummeeddeecceemmooss ccoonn aagguuaaccoonn aazzúúccaarr.. CCoollooccaammooss llaa ccrreemmaa eennttrree aammbbaass ppaarrtteess yy ppoorr eenncciimmaayy ddeeccoorraammooss ccoonn nnaattaa mmoonnttaaddaa..

SSee ccoommee eell ddííaa ddeeNNoocchheevviieejjaa,, aaddeemmááss ddee llaattrraaddiicciioonnaall ttaarrttaa ddee cciirruuee--llaass,, yy eenn ccuummpplleeaaññooss..


1 taza de Harina

1 taza de Azúcar

10 cucharadas de Aceite

Para el relleno7 yemas de Huevo

1 l de Leche

1/2 kg de Azúcar

200 g de Cacao

200 g de Nueces

Nata montada

Rumania 57

TToorrttee






Energía (kcal) 876

Proteínas (g) 18

Lípidos (g) 43,8


Fibra (g) 1,7

Calcio (mg) 229

Es el país más extenso delmundo. Posee amplias llanuras atra-vesadas por ríos, montes, estepas,desiertos y montañas. Los montesUrales se extienden de norte a surconteniendo importantes yacimien-tos minerales y abundante petróleoen sus zonas periféricas. Siberia,entre los montes Urales y el litoraldel Pacífico, es rica en recursosnaturales, pero escasamente pobla-da debido a la climatología. Laregión del Cáucaso es una enormeestepa que se extiende con numero-sos montes entre diferentes mares.

En las planicies se cultivancereales, patata y remolacha azu-carera; en Asia Central, algodón yfrutas; en las zonas subtropicales(la región del Cáucaso y Mar Negro) se cultivan té, viñas y cítricos.

Entre los habitantes de Rusia hay minorías tártaras (3,8 %) y ucra-nianas (3 %) y otras compuestas por más de cien nacionalidades dis-tintas. La Rossiyskaya Federatsiya está integrada por 26 repúblicasautónomas.

La fiesta nacional rusa se celebra el 12 de Junio .

Población

141.900.445 personas (2007)

Superficie

17.075.400 km2

Capital

Moscú (Moskva)

Moneda

Rublo ruso

Idioma

Ruso (Oficial).

Religión

Cristiana (ortodoxa). Minoríasmusulmana, protestante y

judía

Nombre Oficial

Rossiyskaya Federatsiya

En el siglo IX seformó el primerEstado ruso, conoci-do como “AntiguaRus” o “Rus de Kiev”

Rossiya Rusia

58

CCoocceemmooss eell aarrrroozz yy llooss hhuuee--vvooss ppoorr sseeppaarraaddoo.. CCuuaannddoollooss hhuueevvooss eessttáánn dduurrooss,, lloossppeellaammooss yy ddeejjaammooss qquuee sseeeennffrrííeenn.. TTrroocceeaammooss llooss ppaallii--ttooss ddee ccaannggrreejjoo,, llaa cceebboollllaa yy llooss hhuueevvooss ccoocciiddooss..MMeezzccllaammooss lloo aanntteerriioorr ccoonn eell aarrrroozz ccoocciiddoo,, eell mmaaíízz yy llaammaayyoonneessaa.. SSaazzoonnaammooss aall gguussttoo,, ccoollooccaammooss ttooddoo eenn uunnaabbaannddeejjaa yy lloo aaddoorrnnaammooss ccoonn ppeerreejjiill yy ssuurriimmii..

EEssttee ppllaattoo,, ssoobbrree eell qquuee ssee hhaann rreeaalliizzaaddoo llaass ttaabbllaass ddeeppeerrffiill ccaallóórriiccoo yy ddee nnuuttrriieenntteess,, eess uunnaa vvaarriiaannttee mmuuyyccoommúúnn ddee llaa aauuttéénnttiiccaa MMiimmoossaa..

EEnn rreeaalliiddaadd,, MMiimmoossaa eess uunnaa eennssaallaaddaa qquuee ssee rreeaalliizzaaccoonn ttooddooss llooss iinnggrreeddiieenntteess mmuuyy ffiinnaammeennttee ppiiccaaddooss oorraallllaaddooss yy ccoollooccaaddooss ppoorr ccaappaass.. UUnnaa ddee llaass ffoorrmmaass mmáássttrraaddiicciioonnaalleess ddee pprreeppaarraarr eessttee ppllaattoo eess llaa qquuee ooss ccoonnttaa--mmooss aa ccoonnttiinnuuaacciióónn..

100 g de Arroz

6 Huevos

Palitos de Cangrejo (Surimi)

1 Cebolla grande

1 bote de Maíz

1 bote de Mayonesa

Rusia 59

MMiimmoossaa






Energía (kcal) 388

Proteínas (g) 14,4

Lípidos (g) 26,2


Fibra (g) 1,4

Calcio (mg) 49,3

Rusia 60

MMiimmoossaaEEnn pprriimmeerr lluuggaarr ccoocceemmooss 55 hhuueevvooss yy sseeppaarraammooss llaass yyeemmaassddee llaass ccllaarraass.. LLaass rraallllaammooss ppoorr sseeppaarraaddoo yy rreesseerrvvaammooss..TTaammbbiiéénn ddeebbeemmooss rraallllaarr pprreevviiaammeennttee 110000 gg ddee qquueessoossuuaavvee yy ppiiccaarr oo rraallllaarr cceebboollllaa..

PPrreeppaarraammooss llaa eennssaallaaddaa eenn uunnaa ffuueennttee nnoo mmuuyy pprroo--ffuunnddaa hhaacciieennddoo ccaappaass yy ccoollooccáánnddoollaass uunnaass eenncciimmaa ddeeoottrraass eenn eell ssiigguuiieennttee oorrddeenn::

11.. CCllaarraa ddee hhuueevvoo rraallllaaddaa

22.. 11//22 llaattaa ddee SSaallmmóónn ((eess ccoommoo qquueeddaa mmááss ssaabbrroossaappeerroo ssee ppuueeddee eemmpplleeaarr aattúúnn))

33.. CCeebboollllaa ppiiccaaddaa

44.. MMaayyoonneessaa

55.. 110000 gg ddee MMaanntteeqquuiillllaa rraallllaaddaa.. ((aanntteess llaa hheemmoosseennffrriiaaddoo ppaarraa qquuee ssuu dduurreezzaa nnooss ppeerrmmiittaa rraallllaarrllaa))

66.. 110000 gg ddee QQuueessoo rraallllaaddoo

77.. YYeemmaass ddee hhuueevvoo rraallllaaddaass

MMiimmoossaa ssee pprreeppaarraa ddee uunn ddííaa ppaarraa oottrroo,, yyaa qquuee eesseettiieemmppoo ddee rreeppoossoo ppeerrmmiittee qquuee ssee vvaayyaann ffuunnddiieennddoo llooss

ssaabboorreess ddee llaass ccaappaass qquuee llaaffoorrmmaann..

MMeezzccllaammooss eell yyoogguurrtt ccoonn eellaazzúúccaarr yy aaññaaddiimmooss lleecchhee hhaassttaaccoonnsseegguuiirr uunnaa ppaappiillllaa..

EEnn uunnaa ffuueennttee aallaarrggaaddaa,, ccoollooccaa--mmooss uunnaa ccaappaa ddee ggaalllleettaass hhaacciieenn--ddoo llaa ffoorrmmaa ddee uunnaa ttoorrttuuggaa.. LLee eecchhaammooss ppoorr eenncciimmaa uunnaa ccaappaa ddeeccrreemmaa.. VVaammooss ffoorrmmaannddoo eessttaass ccaappaass hhaassttaa qquuee aaccaabbeemmooss ccoonn llaaccrreemmaa..

FFiinnaallmmeennttee ddeeccoorraammooss llaa ccaarraa ddee llaa ttoorrttuuggaa ccoonn gguuiinnddaass oo ffrree--ssaass ee iinnttrroodduucciimmooss eenn eell ffrriiggoorrííffiiccoo hhaassttaa qquuee eessttéé bbiieenn ffrrííoo.. EEsstteeppoossttrree ssee pprreeppaarraa ssoobbrree ttooddoo eenn llaass cceelleebbrraacciioonneess iinnffaannttiilleess,, eell nnoomm--bbrree ddeell ppoossttrree ““CChheerreeppaajjaa”” ssiiggnniiffiiccaa ttoorrttuuggaa..

EEnn RRuussiiaa eenn lluuggaarr ddee yyoogguurreess ssee eemmpplleeaa ““SSmmeettaannaa”” qquuee eess llooqquuee eenn EEssppaaññaa ddeennoommiinnaarrííaammooss ccoommoo uunnaa ccrreemmaa aaggrriiaa,, mmuuyy ddiiffíí--cciill ddee ccoonnsseegguuiirr aaqquuíí.. PPoorr eessttaa rraazzóónn hheemmooss uuttiilliizzaaddoo yyoogguurreess,,ppeerroo hhaayy uunnaa ffoorrmmaa ddee hhaacceerr ““SSmmeettaannaa”” ccaasseerraa:: mmeezzccllaannddoo 11bbrriicckk ppeeqquueeññoo ddee nnaattaa llííqquuiiddaa ppaarraa ccoocciinnaarr ccoonn eell zzuummoo ddee 11//22lliimmóónn yy bbaattiieennddoo eennéérrggiiccaa--mmeennttee hhaassttaa qquuee aaddqquuiieerraaccoonnssiisstteenncciiaa..

2 paquetes de Galletas María

4 Yogures naturales

10 cucharadas de Azúcar

1 vaso de Leche

Fresas o Guindas para decorar

Rusia 61

CChheerreeppaajjaa






Energía (kcal) 233

Proteínas (g) 5,1

Lípidos (g) 5,4


Fibra (g) 2

Calcio (mg) 149

Cuando la revolución francesa de1848 abolió la esclavitud, los sene-galeses pasaron a ser “ciudadanosde segunda clase” del Imperio, conderecho a enviar un diputado aParís. En esos tiempos Senegal yaproducía miles de toneladas decacahuete y aportaba soldados alejército francés.

El 76% de los trabajadores sededican a la agricultura produciendoespecialmente cacahuete, algodón,caña de azúcar, tabaco, arroz ytrigo.

La población se concentra en lazona oeste, siendo menos seca ycerca de la capital del país. Los pue-blos nómadas habitan en el interiorárido; el litoral es agrícola. El valleestá poco poblado. El país sufre unfuerte proceso de deforestación y desertificación.

El 4 de abril de 1960, Senegal declaró su independencia de Francia.Senegal es la tierra de famosos poetas como Léopold Sedar Senghor yde uno de los pensadores más importantes de nuestro siglo, el filóso-fo Cheikh-Hamidou Kane.

Población

12.217.706 personas (2007)

Superficie

196.720 km2

Capital

Dakar

Moneda

Franco CFA

Idioma

Francés y wolof (oficiales)y lenguas de las distintas

etnias como el peul y el ful

Religión

Musulmana sunnita (94%),cristianos (5%) y cultos

locales

Nombre Oficial

République du Sénégal

Las orillas del ríoSenegal fueron terri-torio habitado desdemuy temprano porpoblaciones islami-zadas.

Sénégal Senegal

62

EEnn uunn mmoorrtteerroo mmaacchhaaccaa--mmooss 55 gguuiinnddiillllaass,, 22 ddiieenntteess ddeeaajjoo yy 11//22 ppaassttiillllaa ddee ccaallddoo ddeevveerrdduurraass,, uunn ppooccoo ddee ppeerreejjiillyy ssaall.. PPaarrttee ddeell mmaajjaaddoo lloorreesseerrvvaammooss yy ppaarrttee lloo iinnttrroo--dduucciimmooss eenn eell ppeessccaaddoo ((qquueeeessttaarráá aabbiieerrttoo ppeerroo eenntteerroo yybbiieenn lliimmppiioo)) yy ssee ffrrííee eenn aabbuunn--ddaannttee aacceeiittee ddee ggiirraassooll mmuuyyccaalliieennttee..

AAll rreessttoo ddeell mmaajjaaddoo lleeaaññaaddiimmooss 11//44 ddee cceebboollllaappiiccaaddaa ffiinnaammeennttee,, llaa 11//22ppaassttiillllaa ddee ccaallddoo ddee vveerrdduurraass rreessttaannttee yy vvoollvveemmooss aammaacchhaaccaarr ttooddoo bbiieenn.. CCuuaannddoo eell ppeessccaaddoo eessttéé bbiieenn ffrriittooppoorr aammbbooss llaaddooss ssee ssaaccaa..

1/2 Berenjena

2 Zanahorias

1/2 Yuca

1/2 Repollo de Berza pequeño

1/2 Cebolla mediana

Pescado (ej.: 2 Doradas deración)

1 Bote de Tomate frito (400 g)

4 dientes de Ajo

2 Pastillas de Caldo deVerduras

1/2 l de Aceite de Girasol

1 kg de Arroz de Senegal

Cayena (Guindillas)

“Bisap “ (Hierbas aromáticasde Senegal)

Un trocito de Pescadoahumado

Sal y Perejil

Senegal 63

TTiieebboouuggnniinn






Energía (kcal) 926

Proteínas (g) 16,9

Lípidos (g) 55


Fibra (g) 4

Calcio (mg) 61,8

EEnn eell mmiissmmoo aacceeiittee eecchhaammooss eell mmaajjaaddoo ddeell mmoorrtteerroo yy eellttoommaattee ffrriittoo yy ddeejjaammooss qquuee ssee ccoocciinnee uunnooss 1100 mmiinnuuttooss;;lluueeggoo aaññaaddiimmooss llaa mmeeddiiddaa ddeell mmoorrtteerroo 44 vveecceess ddee aagguuaa..

PPeellaammooss llaa yyuuccaa,, llaa bbeerreennjjeennaa,, llaass zzaannaahhoorriiaass yy llaavvaa--mmooss eell rreeppoolllloo ddee bbeerrzzaa ((ppeerroo ssiinn ttrroocceeaarrlloo))

EEcchhaammooss llaass vveerrdduurraass aall rreessttoo ddeell gguuiissoo yy aaññaaddiimmooss uunnttrroocciittoo ddee ppeessccaaddoo aahhuummaaddoo.. SSee ttaappaa yy ddeejjaammooss hheerrvviirr1155 mmiinnuuttooss.. IInnttrroodduucciimmooss llooss ppeessccaaddooss ffrriittooss yy ccoocciinnaammoossttooddoo oottrrooss 1155 mmiinnuuttooss.. BBaajjaammooss eell ffuueeggoo yy aaññaaddiimmooss““BBiissaapp”” ((hhiieerrbbaass aarroommááttiiccaass ddee SSeenneeggaall))..

EEnn eell mmoorrtteerroo mmaacchhaaccaammooss oottrrooss 22 ddiieenntteess ddee aajjoo,, 33gguuiinnddiillllaass,, 11 ppaassttiillllaa ddee vveerrdduurraass yy 11//44 ddee cceebboollllaa yy llooaaññaaddiimmooss aa lloo qquuee ssee eessttáá ccoocciieennddoo dduurraannttee uunnooss mmiinnuuttooss..LLuueeggoo bbaajjaammooss aa ffuueeggoo mmuuyy lleennttoo ppaarraa qquuee eell aacceeiitteessuubbaa hhaacciiaa aarrrriibbaa yy ccuuaannddoo vveeaammooss qquuee eessttáánn ttooddooss lloossiinnggrreeddiieenntteess bbiieenn ccoocciiddooss aappaaggaammooss..

EEll aarrrroozz ssee llaavvaa 33 vveecceess,, ssee eessccuurrrree yy ssee ccoocciinnaa aall vvaappoorr55 mmiinnuuttooss hhaassttaa qquuee ssee ppoonnggaa

mmááss bbllaannccoo ppeerroo ccoonnttii--nnúúee eessttaannddoo dduurroo..SSee ppoonnee llaa vveerrdduurraayy eell ppeessccaaddoo eenn uunnaa

Senegal 64

TTiieebboouuggnniinn

Senegal 65

TTiieebboouuggnniinn ffuueennttee yy eenn eell ccaallddoo qquuee qquueeddaa ssee eecchhaa eell aarrrroozz ppaarraa qquueessee aaccaabbee ddee ccoocceerr uunnooss 3300 mmiinnuuttooss aa ffuueeggoo mmuuyy lleennttoo.. SSeepprreesseennttaa eenn uunnaa ffuueennttee ggrraannddee ccoollooccaannddoo eenn eell ffoonnddoo eellaarrrroozz yy eenncciimmaa llaass vveerrdduurraass yy eell ppeessccaaddoo.. NNoorrmmaallmmeenntteettooddooss llooss ccoommeennssaalleess ccoommeenn ccoonn llaa mmaannoo yy ddee llaa ffuueennttee,,sseennttaaddooss eenn eell ssuueelloo.. ÉÉssttaa eess uunnaa ccoommiiddaa qquuee ssee rreeaalliizzaavvaarriiaass vveecceess aa llaa sseemmaannaa,, mmuuyy nnuuttrriittiivvaa yy ttrraaddiicciioonnaall..PPaarraa uunn ddííaa ddee ffiieessttaa ssee ssuussttiittuuyyee eell ppeessccaaddoo ppoorr ccaarrnnee ooppoolllloo.. SSee ccoommee eenn ttooddoo SSeenneeggaall aauunnqquuee eess uunn ppllaattoo ddiiffíí--cciill,, llaabboorriioossoo yy llaarrggoo ((uunnaass 22 hhoorraass))..

EEll aarrrroozz qquuee ssee eemmpplleeaa eess aarrrroozz sseenneeggaallééss,, qquuee eess mmuuyyppeeqquueeññoo.. EEll ttrroozzoo ddee ppeessccaaddoo aahhuummaaddoo qquuee llaa ccoocciinneerraaeemmpplleeóó ssee lloo mmaannddóó ssuu mmaaddrree ddeessddee SSeenneeggaall ppeerroo sseeppuueeddee ssuussttiittuuiirr ppoorr oottrroo uu oommiittiirr.. EEnn vveezz ddee yyuuccaa ssee ppuueeddee

uuttiilliizzaarr ppaattaattaa,, aauunnqquuee ssuu ssaabboorr ccaarraacctteerrííssttiiccoo iinnfflluuyyeeeenn eell ssaabboorr ffiinnaall ddeell ppllaattoo..

EEnn SSeenneeggaall ssiieemmpprree ccoocciinnaa llaa mmuujjeerr,, pprrii--mmeerroo llaass mmaaddrreess yy lluueeggoo llaass hhiijjaass,, aa llaass qquuee

ssee ccoommiieennzzaa aa eennsseeññaarr aa ppaarrttiirr ddee llooss 1144aaññooss ppaarraa qquuee aa llooss 1188 aaññooss ppuueeddaann ssuuss--ttiittuuiirr eenn llaa llaabboorr aa llaa mmaaddrree oo aa llaa ssuuee--ggrraa,, qquuee eess ccoonn qquuiieenn nnoorrmmaallmmeennttee vvaannaa vviivviirr ccuuaannddoo ccoonnttrraaeenn mmaattrriimmoonniioo..

Muchos de los habitantes de estepaís son descendientes de esclavosfugados de las Antillas que llegarona Londres, amparados por una leyque no reconocía la esclavitud enesta ciudad. Inglaterra los expulsó alo que hoy es Sierra Leona en el sigloXVIII.

Sierra Leona comparte fronteracon Guinea en el norte, y Liberia enel sur. Un tercio de la población estemne y mende, mientras que elresto está formado por gruposimportantes de lokkos, sherbos,limbas, sussus, fulahs, konos ykrios. También existen pequeñosgrupos de chinos, árabes, indios yeuropeos.

Situado en la costa oeste delcontinente africano, este país estádividido en tres regiones: la costa, de un centenar de kilómetros, queincluye la isla de Sherbro; el bosque tropical central, con abundantesríos, en gran parte talado para abrir paso a la agricultura; y la mese-ta oriental, donde se encuentran los yacimientos de diamantes.

Población

5.802.221 personas (2007)

Superficie

71.740 km2

Capital

Freetown

Moneda

Leone

Idioma

Inglés (oficial); creole,temne y mende

Religión

Religiones tradicionalesafricanas. Musulmanes

(33%) y cristianos (10%)

Nombre Oficial

Republic of Sierra Leone

La fiesta nacional,19 de abril, conme-mora el día en queSierra Leona se inde-pendizó de GranBretaña.

Sierra Leone Sierra Leona

66

EEnn uunn mmoorrtteerroo mmaacchhaaccaa--mmooss eell aajjoo ccoonn ssaall yy ppiimmiieennttaanneeggrraa aall gguussttoo.. CCoonn eessttooaaddoobbaammooss eell ppoolllloo ttrroocceeaaddoo yylloo ddeejjaammooss uunn rraattoo ppaarraa qquueevvaayyaa ttoommaannddoo ssaabboorr..

PPeellaammooss yy ccoorrttaammooss eennttiirraass llaa bbeerreennjjeennaa,, llaa ffrreeíí--mmooss.. CCuuaannddoo eessttáánn bbllaannddaass,,llaass ssaaccaammooss,, mmaacchhaaccaammooss yy rreesseerrvvaammooss ppaarraa lluueeggoo..

TTrroocceeaammooss yy ppiiccaammooss mmuuyy ffiinnaammeennttee eell ppiimmiieennttoo rroojjooeell ttoommaattee yy llaa cceebboollllaa..

EEnn uunnaa ssaarrttéénn oo ccaacceerroollaa ppoonneemmooss aa ccaalleennttaarr aacceeiittee yyccuuaannddoo eessttéé mmuuyy ccaalliieennttee ffrreeíímmooss eell ppoolllloo hhaassttaa qquuee sseeddoorree.. EEnn eessee mmoommeennttoo aaññaaddiimmooss eell ppiimmiieennttoo,, llaa cceebboollllaa,,yy eell ttoommaattee ttrroocceeaaddoo..RReehhooggaammooss uunnooss 55mmiinnuuttooss..

1/2 kg de Arroz

1/2 Pollo troceado

1 Tomate

1 Cebolla

1 diente de Ajo

1/2 Pimiento rojo


150 g de Aceite de Oliva

1/2 Berenjena

1 pastilla de Caldo de Pollo

Sal y Pimienta negra

Sierra Leona 67

YYoollllooff RRiiccee






Energía (kcal) 796

Proteínas (g) 23

Lípidos (g) 40


Fibra (g) 2,5

Calcio (mg) 41,8

AAññaaddiimmooss uunn ppooccoo ddee aagguuaa,, llaa bbeerreennjjeennaa mmaacchhaaccaa--ddaa,, 110000 gg ddee ttoommaattee ffrriittoo yy 11//22 ppaassttiillllaa ddee ccaallddoo..DDeejjaammooss ccoocciieennddoo 55 mmiinnuuttooss ppaarraa qquuee aaddqquuiieerraa eell ssaabboorr..

SSeeppaarraammooss uunn ppooccoo ddee llaa ssaallssaa ddeell gguuiissoo qquuee eessttaammoosspprreeppaarraannddoo eenn uunnaa ssaarrttéénn ggrraannddee.. AAññaaddiimmooss uunn ppooccooddee ppiimmiieennttaa nneeggrraa,, 11//22 cceebboollllaa ttrroocceeaaddaa mmuuyy ffiinnaa,, llaaoottrraa mmiittaadd ddee llaa ppaassttiillllaa ddee ccaallddoo yy ssaall.. AAggrreeggaammoossaagguuaa yy ccuuaannddoo lllleegguuee aa eebbuulllliicciióónn eecchhaammooss eell aarrrroozz yy lloossrreessttaanntteess 5500 gg ddee ttoommaattee ffrriittoo..

CCuuaannddoo eell aarrrroozz eessttéé eenn ssuu ppuunnttoo rreettiirraammooss ddeell ffuueeggoo yysseerrvviimmooss.. SSee ttoommaa ccoommoo ppllaattoo úúnniiccoo ppoonniieennddoo eenn llaa bbaasseeeell aarrrroozz yy ppoorr eenncciimmaa eell ppoolllloo.. NNoorrmmaallmmeennttee ssee ppoonneettooddoo eenn uunnaa ffuueennttee oo ppllaattoo ggrraannddee ddeell qquuee ccoommeenn ttooddoossllooss mmiieemmbbrrooss ddee uunnaa ffaammiilliiaa..

YYoollllooff RRiiccee ssiiggnniiffiiccaa mmeezzccllaa ddee mmuucchhooss iinnggrreeddiieenntteessccoonn aarrrroozz..

Sierra Leona 68

YYoollllooff RRiiccee

El país está bañado en la zonasur por el Mar Negro y el Mar deAzov. Su relieve es plano, con algu-nas mesetas y llanuras. En elsuroeste tiene los Montes Cárpatoscon elevadas altitudes y la zona sures predominantemente montañosa.El clima es moderado, continental ensu mayor parte. Son tierras negras,estepas y semiestepas en el Sur,bosques mixtos en el norte.

En marzo de 1654 se ratificó laautonomía ucraniana dentro delImperio Ruso. En los documentosoficiales rusos, Ucrania figurabacomo Malo Rossiya (Rusia chica).

La población es mayoritariamen-te ucraniana, con una minoría rusa importante (22%) y porcentajes debielorrusos, moldavos y polacos muy pequeños.

A lo largo de su historia, Ucrania ha luchado por su independenciacontra Polonia, Lituania, y Rusia.

La fiesta nacional se celebra el 24 de agosto, fecha en la que seconmemora el Día de la Independencia (1991) de la antigua URSS.

Población

45.509.182 personas (2007)

Superficie

603.700 km2

Capital

Kiev (Kijef)

Moneda

Grivna

Idioma

Ucraniano (oficial) y ruso.

Religión

Mayoría de cristianosortodoxos; católicos,

protestantes y judíos

Nombre Oficial

Ukrayina

El nombre Ucraniaviene de la palabrakrai, frontera, deno-minación de los terri-torios limítrofes conPolonia desde 1213.

Ukrayina Ucrania

69

LLaavvaammooss llaass vveerrdduurraass..CCoorrttaammooss llaass zzaannaahhoorriiaass yyllaass cceebboollllaass eenn ttrroozzooss ppeeqquueeññoossyy eell rreeppoolllloo eenn jjuulliiaannaa..

EEnn uunnaa ssaarrttéénn ccoonn ppooccooaacceeiittee,, ffrreeíímmooss llaa ccaarrnnee pprree--vviiaammeennttee ssaallppiimmeennttaaddaa aa ffuueeggoo lleennttoo hhaassttaa qquuee ssee ddoorree..AAññaaddiimmooss llaass zzaannaahhoorriiaass yy llaass cceebboollllaass.. CCuuaannddoo ssee hhaatteerrmmiinnaaddoo ddee hhaacceerr ttooddoo,, lloo ppaassaammooss ttooddoo aa uunnaa ccaacceerroo--llaa aa ffuueeggoo mmeeddiioo ccoonn uunn ppooccoo ddee aacceeiittee..

VVaammooss aaññaaddiieennddoo ppooccoo aa ppooccoo eell rreeppoolllloo yy rreemmoovviieennddoo..AAññaaddiimmooss ssaall yy ppeerreejjiill aall gguussttoo yy lloo ddeejjaammooss ccoocceerr hhaassttaaqquuee ccoonnssiiddeerreemmooss qquuee eessttáá hheecchhoo.. LLoo sseerrvviimmooss eenn uunnaa ffuueenn--ttee aaccoommppaaññaaddoo ddeell yyoogguurrtt nnaattuurraall sseerrvviiddoo eenn uunnaa ssaallsseerraaaappaarrttee..

EEll BBoorrcchh oo rreeppoolllloouuccrraanniiaannoo ssee ssuueellee pprree--ppaarraarr ssoobbrree ttooddoo eenn vveerraa--nnoo yy eenn cceelleebbrraacciioonneess..

1 Repollo grande

1/2 kg de Carne de Ternera oCerdo en trozos

2 Cebollas

6 Zanahorias

1/2 l de Yogurt natural

Perejil


Ucrania 70

BBoorrcchh UUccrraanniiaannoo






Energía (kcal) 328

Proteínas (g) 15,9

Lípidos (g) 24,8


Fibra (g) 5

Calcio (mg) 152

EEnn uunn rreecciippiieennttee hhaacceemmooss llaammaassaa ddee llaa ttaarrttaa mmeezzccllaannddoo llaahhaarriinnaa ccoonn llaa mmaarrggaarriinnaa,, llooss hhuuee--vvooss yy eell yyoogguurrtt.. HHaayy qquuee pprrooccuurraarreevviittaarr qquuee ssee hhaaggaann ggrruummooss.. PPoorroottrroo llaaddoo ddiissoollvveemmooss uunnaa ccuucchhaarraa--ddaa ddee bbiiccaarrbboonnaattoo eenn oottrraa ddee vviinnaa--ggrree.. EEssttoo lloo aaññaaddiimmooss aa lloo aanntteerriioorryy ttrraabbaajjaammooss mmeezzccllaannddoo ttooddoo hhaassttaa ccoonnsseegguuiirr uunnaa mmaassaa..

SSeeppaarraammooss 11//44 ddee llaa mmaassaa rreessuullttaannttee yy llaa ddeejjaammooss eennffrriiaannddooeenn eell ffrriiggoorrííffiiccoo.. EEll rreessttoo ddee llaa mmaassaa llaa eexxtteennddeemmooss ssoobbrree uunnaa bbaann--ddeejjaa ppaarraa hhoorrnnoo pprreevviiaammeennttee uunnttaaddaa ccoonn mmaarrggaarriinnaa..

PPeellaammooss yy ttrroocceeaammooss llaass mmaannzzaannaass yy llaass ccoollooccaammooss ssoobbrree llaammaassaa eexxtteennddiiddaa hhaassttaa ffoorrmmaarr uunnaa ccaappaa..

LLaa mmaassaa qquuee mmeettiimmooss eenn eell ffrriiggoorrííffiiccoo hhaabbrráá qquueeddaaddoo dduurraa.. LLaarraallllaammooss yy eessppoollvvoorreeaammooss ppoorr eenncciimmaa ddee llaa mmaannzzaannaa..

IInnttrroodduucciimmooss llaa bbaannddeejjaa eenn eell hhoorrnnoo yy ddeejjaammooss qquuee ssee hhaaggaa aa222200 ggrraaddooss dduurraannttee uunnooss2200 mmiinnuuttooss.. SSaaccaammooss,,ddeejjaammooss eennffrriiaarr yy sseerrvviimmooss..

1/2 kg de Harina

230 g de Margarina

200 g de Yogurt natural

3 Huevos

200 g de Azúcar

1 y 1/2 kg de Manzanas

1 cucharada de Bicarbonato

1 cucharada de Vinagre

Ucrania 71

TTaarrttaa ddee MMaannzzaannaa






Energía (kcal) 873

Proteínas (g) 15,5

Lípidos (g) 29,8


Fibra (g) 7,4

Calcio (mg) 73,8

72

Accem es una organización sin ánimo de lucro que proporcionaatención y acogida a refugiados e inmigrantes en España, promueve suinserción social y la igualdad de derechos y deberes de todas las per-sonas sea cual sea su origen, sexo, raza, religión o grupo social.

Accem se constituye como Asociación Sin Ánimo de Lucro en elMinisterio de Interior en el año 1991, con el número de registro97.521; nuestro esfuerzo se dirige a la consecución de una sociedadmás justa, equitativa e igualitaria desde la convicción de que unasociedad plural nos proporciona a todos una gran riqueza cultural ysocial para compartir.

Trabajamos mediante programas que responden a la necesidad deofrecer atención directa, acogida, formación e inserción sociolaboral arefugiados e inmigrantes, con especial atención hacia los más vulne-rables: menores no acompañados, mujeres y minorías étnicas. Por otrolado, desarrollamos proyectos dirigidos a toda la población, como laformación de profesionales, promoción del voluntariado o sensibiliza-ción social. La financiación de los diversos programas que Accemimplementa y gestiona proceden tanto de fondos públicos como priva-dos, de origen europeo, estatal, autonómico y local, formalizados através de subvenciones, convenios y contratos.

Accem está presente en casi todas las comunidades autónomas delEstado español y su presencia y su incidencia sobre la realidad derefugiados e inmigrantes no deja de aumentar. El trabajo desplegadopor mejorar las condiciones de vida de estos colectivos y por contri-buir a la buena convivencia da sus frutos gracias al esfuerzo de unequipo profesional e interdisciplinar que se afana día a día en mejorarla atención ofrecida.

Accem

Accem

73

Los programas desarrollados en Accem se estructuran en torno a cincoáreas de trabajo, en función de la actividad considerada como principal:

AAtteenncciióónn DDiirreeccttaaInformación y Orientación; Retorno Voluntario; Ayuda de Emergencia;Reunificación Familiar; Intermediación con Menores Inmigrantes;Traducción e Interpretación; Mediación Intercultural; AtenciónPsicológica; Reasentamiento en Terceros Países; Mediación Social yComunitaria con Minorías Étnicas del Este de Europa.

AAccooggiiddaaCentros de Acogida a Refugiados, Solicitantes de Asilo e Inmigrantes;Atención Humanitaria; proyecto APOI; Centros de Acogida a Mujeres;Centros de Acogida a Menores No Acompañados.

FFoorrmmaacciióónn* Formación para usuarios: Formación en el Idioma, CompensaciónEducativa, Formación Profesional; Formación Socioeducativa, RedConecta.• Formación para Voluntarios.• Formación para Técnicos y Profesionales.

IInnsseerrcciióónn SSoocciioollaabboorraallOperativo, programas bajo la Iniciativa Comunitaria Equal, programasregionales de Inserción Laboral, Itinerarios Integrados de Inserciónpara Inmigrantes y Solicitantes de Asilo; Acogida y Acompañamiento a laInserción Sociolaboral del Contingente.

PPaarrttiicciippaacciióónn yy MMoovviilliizzaacciióónnSensibilización, Voluntariado, Asesoramiento sobre Instituciones yProgramas de la Unión Europea, Centro de Información, Recursos yDocumentación sobre Asilo y Migraciones (CIRDAM), ObservatoriosPermanentes para la Inmigración, DOPIM, Análisis e Investigaciones.

74

Notas

después de la gran acogida que cosechó la primera edición de · nidad e incluso habla de los...

Documents