Los evaporadores son intercambiadores de calor destinados a la concentracin y cristalizacin de soluciones y que son utilizados principalmente en la industria alimenticia, en la produccin de agua dulce, sistemas de refrigeracin, entre otras.Balance de Masa:

Suponiendo que no hay retencin de masa, acumulacin ni prdidas.

Balance de Energa:

En un evaporador, el calor latente de condensacin del vapor es transmitido a otro flujo. Se asume que no hay acumulacin, prdidas ni generacin de energa.

Estos equipos pueden funcionar en serie o multiefecto, en un evaporador de un efecto, el fluido de servicio, entrega toda la energa necesaria para que ocurra la evaporacin y el vapor resultante del producto que se desea concentrar es desechado. En el caso de los evaporadores de multiefecto, el vapor producido en la primera etapa es utilizado como flujo de servicio, que entrega la energa necesaria para producir evaporacin en una segunda etapa, aprovechando el calor latente de ebullicin del vapor del producto. Este efecto puede ser replicado en varias etapas, lo que conforma un evaporador multiefecto, teniendo los primeros efectos mayores presiones y temperaturas que los ltimos efectos. En el ltimo efecto el vapor restante fluye hacia un condensador baromtrico. Las ventajas de utilizar evaporadores multiefecto, es que puede ser extrada una mayor cantidad de humedad del producto, se evapora una mayor cantidad de agua por cada kg de vapor de servicio y tambin se mejora la transferencia de calor debido al incremento de la viscosidad del producto. Como la presin y temperatura en las etapas siguientes son cada vez menores, es necesario aumentar el vaco en cada efecto, con el fin de que siga existiendo una diferencia de presin y temperatura entre cada etapa.Para producir vaco en el sistema es necesario utilizar condensadores baromtricos encargados de condensar el vapor proveniente de los evaporadores. Aqu se produce un intercambio de calor entre el agua alimentada por la parte superior del condensador, con el vapor provocando la condensacin de este. Al bajar por la columna del condensador el agua por gravedad produce el vaco, por lo que no se requieren de bombas de vaco, lo que disminuye su costo, su mantenimiento y a su vez tambin requieren de menor espacio y costos de instalacin. Tambin existen condensadores baromtricos que funcionan a contracorriente, en este caso el vapor de escape se alimenta al condensador por la parte inferior, los cuales son enfriados por chorros de agua que tienen una velocidad suficiente para arrastrar el condensado, para ser evacuada por gravedad, y no los gases no condensables ni el aire, los cuales son extrados por la parte superior del condensador.