desarrollo de la tecnología de conservación de alimentos por frio a travez de la historia

8/19/2019 Desarrollo de La Tecnología de Conservación de Alimentos Por Frio a Travez de La Historia

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DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN DE

ALIMENTOS POR FRIO A TRAVEZ DE LA HISTORIA

El hombre desde su aparición en la Tierra, debió comprobar que sus alimentos se conservan

mejor en invierno que en verano, las temperaturas invernales, la conservación de los

alimentos se lograría en las mismas condiciones que en invierno (Maestre, 1993! "a

conservación de los alimentos mediante la utili#ación del $rio a trav%s de la historia se ha

marcado desde tiempos remotos en los que las personas utili#aban el hielo producido del

invierno para guardar sus alimentos, los hombres prehistóricos guardaban entre hielo los

animales ca#ados & que los romanos encerraban nieve en grandes grutas para utili#ar posteriormente ('rvelo, 1999 Tambi%n se conocía en la antigedad que es posible

prolongar considerablemente la duración de los alimentos conserv)ndolos a bajas

temperaturas, utili#ando el $río natural (bodegas subterr)neas, manantiales $ríos, nieve,

hielo en el caso de ciertos alimentos! Tambi%n se han utili#ado desde hace siglos me#clas

$rigorí$icas (nieve con sales & )cidos!

"as bajas temperaturas pudieron utili#arse en escala t%cnica despu%s de la invención de la

m)quina $rigorí$ica ('rvelo, 1999, esta $uncionaba con gases re$rigerantes, los cuales han

ido cambiando con el tiempo desde el uso de grandes cantidades de hielo, pasando por el

amoniaco hasta el descubrimiento de los $reones, estas m)quinas $rigorí$icas a&udaron al

transporte marítimo de mercancías a trav%s del mundo, *ue necesario primero que se

constru&esen barcos provisto de instalaciones $rigorí$icas capaces de transportar la carne

congelada desde los lejanos países de ultramar hasta los mercados europeos !'sí, se

comen#ó la construcción de instalaciones $rigorí$icas en 1++1, en "ondres, & en 1++ se

edi$icó la primera instalación $rigorí$ica en 'rgentina ('rvelo, 1999

En la actualidad con el desarrollo de la tecnología se han implementado m-ltiples sistemas

de conservación. los sistemas de congelación se pueden agrupar de la siguiente manera por

su m%todo b)sico de e/traer calor de productos alimenticios0 ongelación por aire

comprimido o ongelador de impacto o r)$aga (por convección! En ingl%s 2last *ree#ing,



ongelación por contacto (conducción, ongelamiento criog%nico (convección & o

conducción & ongelamiento críomec)nico por convección &4o conducción (5ma6a,

778, de los cuales se derivan gran cantidad de mecanismos complejos para ciertos tipos

de alimentos de acuerdo con sus características como los cuartos de conservación, t-neles &congeladores!

"a conservación de alimentos ha ido evolucionando a medida que el hombre desarrolla sus

capacidades, de tal $orma que con los nuevos descubrimientos se dan nuevas pautas para

desarrollar nuevas tecnologías que bene$icien los procesos & optimicen las operaciones de

la conservación!



22":;<'*='

1! 'rvelo >alencia, *rancisco ?@ituación actual de la aplicación del $río en las

pesquerías canariasA p)g! +B +9! 5niversidad de la "aguna (1999

! Maestre 'lbert, Coaquín! ?urso de ngeniería del *ríoA p)g! 9 Edit! '! Madrid

(1993!

3! 5ma6a erros, Eduardo ?onservación de 'limentos por *río

<e$rigeración4ongelamientoA *undación para la nnovación Tecnológica

'gropecuaria (778!



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