DESAFDESAFÍÍOS DE LA FRUTICULTURA OS DE LA FRUTICULTURA DE EXPORTACIDE EXPORTACIÓÓNN

Carlos MuCarlos Muññoz Schickoz SchickIngeniero AgrIngeniero Agróónomo, Ph.D.nomo, Ph.D.

Instituto de Investigaciones AgropecuariasInstituto de Investigaciones Agropecuarias

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Contenido de la PresentaciContenido de la Presentacióónn

Agricultura extensiva Agricultura extensiva vsvs agricultura agricultura intensiva.intensiva.Las particularidades de la fruticultura de Las particularidades de la fruticultura de exportaciexportacióónnLa agricultura en zonas de climas La agricultura en zonas de climas extremos.extremos.Por quPor quéé la la zarzaparillazarzaparilla en Magallanes.en Magallanes.

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Agricultura ExtensivaAgricultura ExtensivaAgricultura que se realiza en grandes Agricultura que se realiza en grandes extensiones de terrenos, que requiere de una extensiones de terrenos, que requiere de una mmíínima inversinima inversióón, de bajo financiamiento n, de bajo financiamiento operacional y de poca aplicacioperacional y de poca aplicacióón de tecnologn de tecnologííaa–– Utiliza los recursos naturales como existen en la Utiliza los recursos naturales como existen en la

naturalezanaturaleza–– El agua proviene directamente de las precipitacionesEl agua proviene directamente de las precipitaciones–– No se utilizan fertilizantes ni pesticidasNo se utilizan fertilizantes ni pesticidas

Por lo tanto, es una agricultura de baja Por lo tanto, es una agricultura de baja productividad.productividad.

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Agricultura IntensivaAgricultura IntensivaAgricultura que se realiza en una superficie mAgricultura que se realiza en una superficie máás limitada s limitada (peque(pequeñña) de terreno, que requiere de una gran a) de terreno, que requiere de una gran inversiinversióón, alto financiamiento operacional y mucha n, alto financiamiento operacional y mucha tecnologtecnologííaa–– Los recursos naturales se modifican para optimizar el Los recursos naturales se modifican para optimizar el

crecimiento de plantas y animales.crecimiento de plantas y animales.–– El agua se usa cuando es mEl agua se usa cuando es máás necesaria lo que obliga al s necesaria lo que obliga al

establecimiento de sistemas de riego y de almacenamiento de establecimiento de sistemas de riego y de almacenamiento de agua.agua.

–– Se utiliza una variedad de insumos agrSe utiliza una variedad de insumos agríícolas para optimizar el colas para optimizar el crecimiento de las plantas (fertilizantes, pesticidas y reguladocrecimiento de las plantas (fertilizantes, pesticidas y reguladores res de crecimiento).de crecimiento).

–– El uso de tecnologEl uso de tecnologíía permite minimizar las variables naturales a permite minimizar las variables naturales del suelo y el clima.del suelo y el clima.

Por lo tanto, se obtienen altos rendimientos por hectPor lo tanto, se obtienen altos rendimientos por hectáárea.rea.

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HORTOFRUTICULTURAHORTOFRUTICULTURA

Agricultura Intensiva por ExcelenciaAgricultura Intensiva por Excelencia

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Las Ventajas de Chile en las Las Ventajas de Chile en las Exportaciones FrutExportaciones Frutíícolascolas

Se llega a los mercados del hemisferio Norte Se llega a los mercados del hemisferio Norte cuando estos estcuando estos estáán desabastecidos.n desabastecidos.Condiciones climCondiciones climááticas excepcionales (libres de ticas excepcionales (libres de heladas, granizos, tifones, etc.)heladas, granizos, tifones, etc.)Condiciones fitosanitarias envidiables Condiciones fitosanitarias envidiables (Condici(Condicióón insular y libre de plagas y n insular y libre de plagas y enfermedades muy devastadoras).enfermedades muy devastadoras).Larga historia comercial en el rubro frutLarga historia comercial en el rubro frutíícola.cola.Poca competencia de otros paPoca competencia de otros paííses del ses del hemisferio Sur.hemisferio Sur.

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Las Complejidades y el Mantenimiento Las Complejidades y el Mantenimiento de la Competitividadde la Competitividad

Cambios en los hCambios en los háábitos de consumo de la bitos de consumo de la poblacipoblacióón mundial.n mundial.Mercados cada vez mMercados cada vez máás distantes.s distantes.Mercados cada vez mas segmentados.Mercados cada vez mas segmentados.Crecimiento de la competencia Crecimiento de la competencia hemisfhemisféérica.rica.Imposibilidad de seguir Imposibilidad de seguir ““copiandocopiando”” y y necesidad de crear tecnolognecesidad de crear tecnologíía propia.a propia.

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Cambios en los HCambios en los Háábitos y bitos y Demandas de los ConsumidoresDemandas de los ConsumidoresEl aumento de los ingresos ha cambiado la El aumento de los ingresos ha cambiado la demanda, particularmente en los mercados de demanda, particularmente en los mercados de productos frescos. productos frescos. Los consumidores quieren comer productos Los consumidores quieren comer productos mmáás seguros y de mejor calidad.s seguros y de mejor calidad.Se interesan por saber de donde viene los Se interesan por saber de donde viene los productos que consumen (trazabilidad).productos que consumen (trazabilidad).Adquieren mayor conciencia sobre los efectos Adquieren mayor conciencia sobre los efectos de la agricultura sobre el medio ambiente.de la agricultura sobre el medio ambiente.Quieren tomar sus propias decisiones en Quieren tomar sus propias decisiones en relacirelacióón con su salud.n con su salud.

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¿¿CCóómo Adaptamos la Agricultura a este mo Adaptamos la Agricultura a este Nuevo Escenario?Nuevo Escenario?

Desarrollado nuevos sistemas de producciDesarrollado nuevos sistemas de produccióón, de control n, de control de calidad y de trazabilidad, que permitan satisfacer las de calidad y de trazabilidad, que permitan satisfacer las demandas de los consumidores:demandas de los consumidores:–– Producir con un mProducir con un míínimo danimo dañño para el medioambienteo para el medioambiente

Agricultura de PrecisiAgricultura de PrecisióónnAgricultura orgAgricultura orgáánicanica

–– Asegurar la calidad a lo largo de toda la cadena productiva Asegurar la calidad a lo largo de toda la cadena productiva (concepto (concepto ““del potrero al platodel potrero al plato””))

Buenas PrBuenas Práácticas Agrcticas AgríícolascolasHACCP (Hazard Analysis at Critical Control Point) HACCP (Hazard Analysis at Critical Control Point)

–– Agregar informaciAgregar informacióón a los productos que se comercializann a los productos que se comercializanTrazabilidadTrazabilidadDenominaciones de origenDenominaciones de origen

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Los Nuevos Sistemas Productivos Los Nuevos Sistemas Productivos (I)(I)

La agricultura de PrecisiLa agricultura de Precisióón:n:–– un conjunto de actividades que incluyen la un conjunto de actividades que incluyen la

recoleccirecoleccióón y manejo de informacin y manejo de informacióón que n que permiten tomar decisiones econpermiten tomar decisiones econóómica y mica y ambientalmente apropiadas para la ambientalmente apropiadas para la producciproduccióón de cultivos.n de cultivos.

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Los Nuevos Sistemas Productivos Los Nuevos Sistemas Productivos (II)(II)

La Agricultura OrgLa Agricultura Orgáánica:nica:–– La agricultura orgLa agricultura orgáánica es un sistema de produccinica es un sistema de produccióón que n que

fomenta y mejora la salud del fomenta y mejora la salud del agroecosistemaagroecosistema, la biodiversidad, , la biodiversidad, los ciclos biollos ciclos biolóógicos y la actividad biolgicos y la actividad biolóógica del suelo. Los gica del suelo. Los sistemas de produccisistemas de produccióón orgn orgáánica se basan en normas de nica se basan en normas de producciproduccióón especn especííficas y precisas cuya finalidad es lograr ficas y precisas cuya finalidad es lograr agroecosistemasagroecosistemas óóptimos que sean sostenibles desde el punto ptimos que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecolde vista social, ecolóógico y econgico y econóómico. En el intento de describir mico. En el intento de describir mmáás claramente el sistema orgs claramente el sistema orgáánico se usan tambinico se usan tambiéén tn téérminos rminos como "biolcomo "biolóógico" y "ecolgico" y "ecolóógico". Los requisitos para los alimentos gico". Los requisitos para los alimentos producidos orgproducidos orgáánicamente difieren de los relativos a otros nicamente difieren de los relativos a otros productos agrproductos agríícolas en el hecho de que los procedimientos de colas en el hecho de que los procedimientos de producciproduccióón son parte intrn son parte intríínseca de la identificacinseca de la identificacióón y etiquetado n y etiquetado de tales productos, asde tales productos, asíí como de las declaraciones de como de las declaraciones de propiedades atribuidas a los mismos".propiedades atribuidas a los mismos".

Las Buenas PrLas Buenas Práácticas Agrcticas Agríícolascolas

Son los principios bSon los principios báásicos y prsicos y práácticas cticas generales de higiene en la produccigenerales de higiene en la produccióón n primaria de las frutas y hortalizas frescas y primaria de las frutas y hortalizas frescas y otros vegetales para consumo humano, otros vegetales para consumo humano, con el objeto de garantizar que con el objeto de garantizar que ééstos stos productos se obtengan en condiciones productos se obtengan en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producciriesgos inherentes a la produccióón. n.

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Las BPA Afectan a los Siguientes Las BPA Afectan a los Siguientes Factores de ProducciFactores de Produccióón (I):n (I):

El SueloEl Suelo: se debe mantener y mejorar la fertilidad suelos y disminuir : se debe mantener y mejorar la fertilidad suelos y disminuir el escurrimiento superficial y la lixiviaciel escurrimiento superficial y la lixiviacióón.n.El AguaEl Agua: se debe usar eficientemente y evitar su salinizaci: se debe usar eficientemente y evitar su salinizacióón o n o contaminacicontaminacióón.n.ProducciProduccióón de cultivos y forrajesn de cultivos y forrajes: Se deben elegir los cultivos : Se deben elegir los cultivos adecuados, establecer rotaciadecuados, establecer rotacióón cultivos, aplicar de forma n cultivos, aplicar de forma equilibrada fertilizantes, respetar reglamentos y normas en equilibrada fertilizantes, respetar reglamentos y normas en fabricacifabricacióón piensos.n piensos.ProtecciProteccióón de los cultivosn de los cultivos: se deben utilizar preferentemente : se deben utilizar preferentemente variedades resistentes a plagas y enfermedades y utilizar variedades resistentes a plagas y enfermedades y utilizar conceptos como manejo integrado de plagas que permiten, conceptos como manejo integrado de plagas que permiten, minimizar el uso de pesticidas y usar las dosis adecuadas de minimizar el uso de pesticidas y usar las dosis adecuadas de productos manera de minimizar los efectos sobre el medioambienteproductos manera de minimizar los efectos sobre el medioambientey la salud de los trabajadores (uso de protecciy la salud de los trabajadores (uso de proteccióón adecuada) y n adecuada) y consumidores (residuos).consumidores (residuos).ProducciProduccióón animaln animal: se deben tratar adecuadamente la deposici: se deben tratar adecuadamente la deposicióón n de los purines y el estide los purines y el estiéércol.rcol.

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Las BPA Afectan a los SiguientesLas BPA Afectan a los SiguientesFactores de ProducciFactores de Produccióón (II):n (II):

Salud y Bienestar AnimalSalud y Bienestar Animal: cuidar la salud del ganado mediante asesor: cuidar la salud del ganado mediante asesoríía a veterinaria e instalaciones adecuadas y asegurar que los animaleveterinaria e instalaciones adecuadas y asegurar que los animales se s se alimenten correctamente, no sufran dolores ni enfermedades, instalimenten correctamente, no sufran dolores ni enfermedades, instalaciones alaciones confortables.confortables.Cosecha, Embalaje, Almacenamiento y TransporteCosecha, Embalaje, Almacenamiento y Transporte: aplicar normas : aplicar normas adecuadas para la cosecha, embalaje, almacenamiento y transporteadecuadas para la cosecha, embalaje, almacenamiento y transporte de los de los productos agrproductos agríícolas.colas.GestiGestióón de los residuos agrn de los residuos agríícolascolas: Se deben establecer mecanismos de : Se deben establecer mecanismos de control de los residuos, estableciendo planes de manejo de los control de los residuos, estableciendo planes de manejo de los combustibles, fertilizantes y agroqucombustibles, fertilizantes y agroquíímicos, para asegurar un uso eficiente y micos, para asegurar un uso eficiente y seguro. Ello implica condiciones adecuadas de almacenamiento de seguro. Ello implica condiciones adecuadas de almacenamiento de estos estos productos y el establecimiento de procedimientos de emergencia pproductos y el establecimiento de procedimientos de emergencia para ara casos de accidentes, de manera de minimizar la polucicasos de accidentes, de manera de minimizar la polucióón y los riesgos para n y los riesgos para la salud de las personas.la salud de las personas.Bienestar, Salud y Seguridad de los Trabajadores AgrBienestar, Salud y Seguridad de los Trabajadores Agríícolascolas: El bienestar : El bienestar social de los agricultores depende de la viabilidad econsocial de los agricultores depende de la viabilidad econóómica de la mica de la agricultura.agricultura.La Naturaleza y el PaisajeLa Naturaleza y el Paisaje: lograr que la agricultura no destruya los h: lograr que la agricultura no destruya los háábitats bitats ni los ecosistemas.ni los ecosistemas.

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Higiene eInocuidad

Alimentaria

Sostenibilidady Medio

Ambiente

ProtecciónPersonal ySeguridad

Laboral

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Ejemplo de BPAEjemplo de BPA

En 1999, un importante grupo de empresas En 1999, un importante grupo de empresas vendedoras de productos frescos de la Univendedoras de productos frescos de la Unióón n Europea, publicEuropea, publicóó las llamadas EUREPlas llamadas EUREP--GAP.GAP.Son tSon téérminos de referencia para asegurar la rminos de referencia para asegurar la calidad de los productos frescos en sus calidad de los productos frescos en sus supermercados, con el objetivo de:supermercados, con el objetivo de:–– Promover y apoyar el uso de BPA en la producciPromover y apoyar el uso de BPA en la produccióón n

de frutas y hortalizasde frutas y hortalizas–– Elevar la calidad de los productos frescos que llegan Elevar la calidad de los productos frescos que llegan

a los consumidores europeosa los consumidores europeos

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MEDIO AMBIENTEMEDIO AMBIENTEPor medio de las BPA se debe tender a Por medio de las BPA se debe tender a evitar:evitar:

ContaminaciContaminacióón de Aguas.n de Aguas.

ErosiErosióón de los Suelos.n de los Suelos.

ContaminaciContaminacióón del Aire.n del Aire.

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SEGURIDAD Y BIENESTAR DE SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORESLOS TRABAJADORES

CapacitaciCapacitacióónn SeguridadSeguridad

Medidas de HigieneMedidas de HigieneServicios BServicios Báásicossicos

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BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE

•Todas las medidas que los productores, embaladores y procesadores tomen paraasegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimenticia.

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•Prácticas de higiene personal•Agua•Uso histórico del suelo•Animales en el predio o lugares de embalaje•Uso de estiércol de origen animal•Uso de agroquímicos

Principales áreas a consideraren cuanto a higiene

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PrPráácticas de Higiene personalcticas de Higiene personal

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PrPráácticas de Higiene personalcticas de Higiene personal

–– Uso de ropa protectoraUso de ropa protectora–– No usar joyasNo usar joyas–– No comer, beber o fumar en No comer, beber o fumar en ááreas de trabajoreas de trabajo–– Lavar las manos despuLavar las manos despuéés de usar el bas de usar el baññoo–– Reportar la presencia de enfermedades Reportar la presencia de enfermedades

contagiosascontagiosas

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Animales de trabajoAnimales de trabajo–– Controlados sanitariamente.Controlados sanitariamente.–– No deben permanecer en el predio cuando no No deben permanecer en el predio cuando no

realicen sus labores.realicen sus labores.

Otros animalesOtros animales–– No deben ingresar a zonas de cultivo, bodegas u No deben ingresar a zonas de cultivo, bodegas u

otras instalaciones.otras instalaciones.–– Deben existir cercos adecuados y en buen estado.Deben existir cercos adecuados y en buen estado.–– Informar a los trabajadores de estas prohibiciInformar a los trabajadores de estas prohibicióón.n.

ANIMALES EN EL PREDIOANIMALES EN EL PREDIO

•Uso de estiércol de origen animal

•Previo tratamiento para disminuir carga microbiana•Almacenamiento debe estar lejos de las siembras o centros de embalaje

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√Capacitación√Manipulación segura√Almacenamiento√Aplicación√Respetar períodos de carencia√Desechos de envases

•Uso de agroquímicos

Bodegas separadas para fertilizantes ypesticidas

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Debe ser de uso exclusivo.Debe ser de uso exclusivo.La construcciLa construccióón debe estar y mantenerse en buenas condicionesn debe estar y mantenerse en buenas condicionesDeben existir seDeben existir seññalaléética que indique peligros y prohibiciones.tica que indique peligros y prohibiciones.Los productos deben mantenerse en sus envases originales.Los productos deben mantenerse en sus envases originales.Los envases grandes deben estar sobre Los envases grandes deben estar sobre palletspallets..Botellas y envases menores deben disponerse en estanterBotellas y envases menores deben disponerse en estanteríías as adecuadas.adecuadas.Se debe disponer de extintores.Se debe disponer de extintores.Zona de ingreso restringido.Zona de ingreso restringido.

BODEGA DE PRODUCTOS BODEGA DE PRODUCTOS FITOSANITARIOSFITOSANITARIOS

PrPráácticas generales para reducir el cticas generales para reducir el riesgo microbiano en los alimentos en el riesgo microbiano en los alimentos en el contexto de los procesos de seleccicontexto de los procesos de seleccióón, n, empaque, almacenamiento y transporte.empaque, almacenamiento y transporte.

•Buenas prácticas de manufactura

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Desechos y control de plagasDesechos y control de plagas

Control permanente de plagasControl permanente de plagasEliminaciEliminacióón permanente de la basura n permanente de la basura del lugardel lugar

En BPA, no se obtiene nada si el En BPA, no se obtiene nada si el agricultor no es capaz de DEMOSTRAR agricultor no es capaz de DEMOSTRAR que las cosas se realizaron que las cosas se realizaron adecuadamente.adecuadamente.Por lo tanto, se debe llevar un REGISTRO Por lo tanto, se debe llevar un REGISTRO de lo que se hace en su sistema de de lo que se hace en su sistema de producciproduccióón.n.Sistema de registro = Cuaderno, Sistema de registro = Cuaderno, ComputaciComputacióón, Archivadores, etc.n, Archivadores, etc.

SISTEMA DE REGISTROSSISTEMA DE REGISTROS

www.buenaspracticas.clwww.buenaspracticas.cl

La Fruticultura en MagallanesLa Fruticultura en Magallanes

Condiciones climCondiciones climááticas desfavorables:ticas desfavorables:Exceso de frExceso de fríío invernal.o invernal.Las precipitaciones ocurren a destiempo y por lo Las precipitaciones ocurren a destiempo y por lo tanto hay carencia de agua cuando las plantas tanto hay carencia de agua cuando las plantas mmáás lo necesitan y no hay sistemas de riego.s lo necesitan y no hay sistemas de riego.Carencia de sumatoria tCarencia de sumatoria téérmica que permita la rmica que permita la maduracimaduracióón de la mayorn de la mayoríía de las especies frutales.a de las especies frutales.Exceso de viento, lo que limita la fotosExceso de viento, lo que limita la fotosííntesis.ntesis.

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Datos ClimDatos Climááticos de Magallanesticos de MagallanesLargo de la estaciLargo de la estacióón de crecimienton de crecimiento–– 200 a 250 d200 a 250 dííasas

Suma tSuma téérmicarmica–– 600 600 hrshrs

DDééficit Hficit Híídricodrico–– 6 meses (octubre a marzo)6 meses (octubre a marzo)

EvaporaciEvaporacióónn–– 800 800 mmmm

FotoperFotoperííodosodos marcadosmarcadosTemperatura Media MTemperatura Media Mááximaxima–– 1515ººCC

Temperatura Media MTemperatura Media Míínimanima–– --1.11.1ººCC

Grados dGrados díías acumuladosas acumulados–– 1.0831.083

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Especies Frutales que Pueden Especies Frutales que Pueden ProsperarProsperar

Aquellas que tengan un claro receso Aquellas que tengan un claro receso invernal y un alto requerimiento de frinvernal y un alto requerimiento de frííoo–– Estas especies soportan bien temperaturas Estas especies soportan bien temperaturas

bajo cero cuando estbajo cero cuando estáán en receson en receso–– Especies que no broten temprano en Especies que no broten temprano en

primavera y puedan helarse.primavera y puedan helarse.–– Especies que tengan un corto perEspecies que tengan un corto perííodo de odo de

desarrollo del fruto (de cuaja a maduracidesarrollo del fruto (de cuaja a maduracióón)n)

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Los Estudios del INIA en Los Estudios del INIA en AdaptaciAdaptacióón de Especiesn de Especies

Los frutales menores de mayor Los frutales menores de mayor potencialidad:potencialidad:–– ZarzaparillasZarzaparillas

RibesRibes rubrumrubrum (Roja)(Roja)RibesRibes nigrumnigrum (Negra)(Negra)

–– GrosellasGrosellasRibesRibes grosulariagrosularia

Esto es considerando tanto la adaptabilidad Esto es considerando tanto la adaptabilidad edafoclimedafoclimááticatica como comercialcomo comercial

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Los Estudios del INIA en Los Estudios del INIA en AdaptaciAdaptacióón de Especiesn de Especies

Los frutales menores de baja Los frutales menores de baja potencialidad:potencialidad:–– FrambuesasFrambuesas–– ArAráándanosndanos–– MorasMoras

Esto es considerando tanto la adaptabilidad Esto es considerando tanto la adaptabilidad edafoclimedafoclimááticatica como comercialcomo comercial

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Algunas CaracterAlgunas Caracteríísticas del Cultivo sticas del Cultivo de la de la ZarzaparillaZarzaparilla (I)(I)

Requerimiento de frRequerimiento de fríío: 1.200 Hrs.o: 1.200 Hrs.Requiere de temperaturas bajo 0Requiere de temperaturas bajo 0ººCC para la para la inducciinduccióón y diferenciacin y diferenciacióón frutaln frutalSensible a las altas temperaturas (no deben Sensible a las altas temperaturas (no deben superar los 20superar los 20ººCC))Distancia de plantaciDistancia de plantacióón: 2,0 n: 2,0 –– 2,5 m entrehileras 2,5 m entrehileras y 0,5 y 0,5 –– 1,5 m sobre la hilera.1,5 m sobre la hilera.Requiere de riego, especialmente durante el Requiere de riego, especialmente durante el perperííodo de desarrollo del fruto.odo de desarrollo del fruto.Altamente sensible al vientoAltamente sensible al viento

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Algunas CaracterAlgunas Caracteríísticas del Cultivo sticas del Cultivo de la de la ZarzaparillaZarzaparilla (II)(II)

Requiere de fertilizaciRequiere de fertilizacióón, pero ella dependern, pero ella dependeráá de de los niveles de fertilidad de cada suelo en los niveles de fertilidad de cada suelo en particular. El guano de oveja puede ser un particular. El guano de oveja puede ser un elemento a considerarelemento a considerarRequiere de poda anual para ir renovando la Requiere de poda anual para ir renovando la madera frutalmadera frutalRequiere de muy pocos tratamientos Requiere de muy pocos tratamientos fitosanitarios, por lo tanto existe la posibilidad de fitosanitarios, por lo tanto existe la posibilidad de producirla orgproducirla orgáánicamentenicamenteRequiere de un muy buen control de malezasRequiere de un muy buen control de malezas

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PropagaciPropagacióónn

Se propaga mediante el enraizamiento de Se propaga mediante el enraizamiento de estacasestacasTambiTambiéén mediante micropropagacin mediante micropropagacióón n in in vitrovitro..Hay que plantar plantas que tengan a lo menos una temporada de crecimiento para que se establezcan bien en el terreno.

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VariedadesVariedades

La variedad ‘Rovada’es la que tiene las mejores características para su comercialización y a la vez es una de las más productivas

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MUCHAS GRACIAS!MUCHAS GRACIAS!

¡¡POR FIN EL ALMUERZO!POR FIN EL ALMUERZO!

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