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DEPARTAMENTO

BIOQUÍMICA

E-mail: [email protected]

Misión“Contribuir a la formación de estudiantes del área de

Ciencias de la salud en el conocimiento de la estructura y el funcionamiento orgánico a nivel molecular, así como de los nutrimentos esenciales para la salud”

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

JEFE DE DEPARTAMENTO

Dr. Marco Antonio Falcón Franco

COORDINADOR DOCENTE Y ADMINISTRATIVO

Dr. Luís Enrique López Román

Universidad Autónoma de Guadalajara Instituto de Ciencias Biológicas

Nutrición Pág. –2-

CURSO DE NUTRICIÓN

OBJETIVO GENERAL

Al finalizar el curso de Nutrición el alumno será capaz de reconocer la importancia de los aspectos moleculares de la nutrición en el buen desarrollo de la salud.

CRÉDITOS DE LA MATERIA: 3

El Departamento de Bioquímica les da la bienvenida al curso, esperando resulte provechoso para su formación profesional.



PROGRAMA DE NUTRICIÓN

SESIÓN 1 INTRODUCCIÓN AL CURSO.Definirá el concepto de: Nutrición. Nutrición molecular.

Explicará la aplicación de la nutrición molecular en la medicina.Identificará los mecanismos moleculares que rigen el proceso nutricional.Identificará las principales moléculas reguladoras en procesos metabólicos en el organismo humano.

PARTE IPRINCIPALES BIOMOLÉCULAS QUE PARTICIPAN EN LA NUTRICIÓN

SESIÓN 2 CONCEPTOS GENERALES DE NUTRICIÓN.Definirá el concepto de: Alimento. Nutrimento/Nutriente Estado nutricional. Caloría /kilocaloría. Joule /Kilojoule. Necesidades calóricas. Recomendación dietética recomendada (RDR). Metabolismo. Anabolismo. Catabolismo. Metabolismo basal (cociente respiratorio). Termogénesis de los alimentos.

SESIÓN 3 Hidratos de Carbono.Definirá el concepto nutricional de hidrato de carbono.Describirá las funciones nutricionales de los hidratos de carbono.Precisará el valor energético y recomendación nutricional (regida por la OMS/FAO)Explicará la importancia del índice glucémico de los alimentos.Clasificara los hidratos de carbono (simples y complejos).Describirá las implicaciones nutricionales en diabetes mellitus, intolerancia a la lactosa, obesidad.

SESIÓN 4 FIBRA.Definirá el concepto de fibra.Clasificará la fibra nutricionalmente.Explicará las implicaciones nutricionales de la fibra en enfermedades cardiovasculares, cáncer de colon y diabetes mellitus.



SESIÓN 5 LÍPIDOS.Definirá el concepto nutricional de lípido.Describirá las funciones nutricionales de los lípidos. Precisará el valor energético y recomendación nutricional (regida por la OMS/FAO)Describirá la importancia nutricional de los ácidos grasos saturados e insaturados y sus implicaciones nutricionales.Describirá el metabolismo y efectos de los ácidos grasos insaturados esenciales.

SESIÓN 6 PROTEÍNAS.Definirá el concepto de proteína.Describirá las funciones nutricionales de las proteínas.Precisará el valor energético y recomendación nutricional (regida por la OMS/FAO).Explicará la importancia nutricional de los aminoácidos esenciales en el requerimiento de los alimentos.Describirá las implicaciones metabólicas y moleculares de los aminoácidos esenciales.Describirá la clasificación de las proteínas de acuerdo:- Importancia nutricional.- Valor biológico.Mencionará los alimentos carentes de proteínas y sus implicaciones nutricionales.

SESIÓN 7 VITAMINAS HIDROSOLUBLES.Definirá el concepto de vitaminas.Clasificará las vitaminas de acuerdo con su solubilidad.Reconocerá los sinónimos de las vitaminas de acuerdo a la Sociedad Norteamericana de Nutrición.Mencionará la importancia de las vitaminas en el enriquecimiento y fortificación del alimento.Identificará las alteraciones clínicas producidas por la deficiencia de:

Tiamina Riboflavina Niacina Ácido pantoténico Piridoxina Biotina Ácido fólico Cianocobalamina Ácido ascórbico



SESIÓN 8 VITAMINAS LIPOSOLUBLES.Explicará la participación de los carotenoides y retinoides en el desarrollo y prevención de enfermedades oculares.Identificará la participación de la vitamina D en la absorción del calcio.Describirá el mecanismo por el cual la vitamina E induce resistencia a la infección.Precisará la participación de la vitamina K en la prevención de enfermedades crónicas.

SESIÓN 9 MINERALES.Clasificará los minerales de acuerdo a las cantidades en que se encuentran en el organismo.

Macrominerales. Microminerales.

Identificará las principales fuentes alimenticias y requerimientos nutricionales de los siguientes macrominerales:

Calcio, fósforo y magnesio. Sodio, potasio y cloro.

Identificará las principales alteraciones clínicas producidas por la deficiencia y toxicidad de los siguientes macrominerales:

Calcio, fósforo y magnesio. Sodio, potasio y cloro.

SESIÓN 10 MINERALES (CONTINUACIÓN).Identificará las alteraciones clínicas producidas por la deficiencia y toxicidad de los siguientes microminerales:

Hierro Yodo Hierro Zinc Cobre Flúor Manganeso Selenio Cromo Cobalto Molibdeno

SESIÓN 11 AGUA.Precisará los compartimentos y porcentajes de agua en el organismo.Precisará 5 funciones del agua en el organismoPrecisará el mecanismo por el cual el organismo regula la hidratación celular y factores que mantienen el equilibrio hídrico.Precisará el requerimiento hídrico diario y formas de ingreso, egreso en el organismo.



PARTE IIPROCESOS FISIOLÓGICOS Y METABÓLICOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN

SESIÓN 12 PROCESO DIGESTIVO DE HIDRATOS DE CARBONO, LÍPIDOS, PROTEÍNAS, VITAMINAS Y MINERALES. Describirá el mecanismo molecular que rige el proceso digestivo en el

apetito y el gusto. Describirá el mecanismo molecular que regula el proceso de digestión

química de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales en el estómago.

Describirá el mecanismo molecular que rige el proceso digestivo en el procesamiento (absorción) de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales en el intestino.

Describirá la participación de los reguladores hormonales y nervioso en la absorción de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales en el intestino.

Describirá el mecanismo molecular de la utilización de carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales en el procesos digestivo.

SESIÓN 13 METABOLISMO ENERGÉTICO.Describirá la participación de los nutrientes en la regulación de la homeostasis energética:

Glucólisis Glucogénesis Glucogenólisis Gluconeogénesis Lipogénesis Lipólisis -oxidación Cetogénesis

SESIÓN 14 NUTRIENTES Y CICLO VITAL.Identificará el requerimiento energético de acuerdo con:

Edad Sexo Talla Actividad física

Describirá las adaptaciones metabólicas y nutricionales durante la gestación.Explicará las necesidades de nitrógeno en la gestación.Describirá las adaptaciones metabólicas y nutricionales durante la lactancia.Explicará las necesidades de nitrógeno en la lactancia.



SESIÓN 15 NUTRIENTES Y CICLO VITAL (CONTINUACIÓN).Analizará las adaptaciones metabólicas y nutricionales en el preescolar y escolar.Identificará las necesidades de nitrógeno e implicaciones nutricionales durante el crecimiento y desarrollo.Analizará las adaptaciones metabólicas, moleculares y nutricionales en el anciano.Identificará las necesidades nutricionales especiales en el anciano.

SESIÓN 16 METABOLISMO EN EL DEPORTE.Describirá las adaptaciones bioquímicas y nutricionales en el deporte.Mencionará las necesidades nutricionales de los deportistas:

Hidratos de carbono (complejos) Lípidos (esenciales) Proteínas (nitrógeno) Agua Vitaminas y minerales (hierro, calcio)

SESIÓN 17 METABOLISMO EN EL DEPORTE (CONTINUACIÓN).Establecerá la relación de la actividad física con:

Sistema inmune Estrés oxídativo Músculo-esquelético Metabolismo energético

PARTE IIIASPECTOS BIOQUÍMICOS Y MOLECULARES DE LA NUTRICIÓN

SESIÓN 18 REGULACIÓN NEUROENDÓCRINA DE LA INGESTA ALIMENTARIA.Describirá los conceptos generales sobre regulación de la ingesta alimentaria.Describirá las regiones o ejes del sistema nervioso central que participan en la ingesta alimentaria.Describirá las funciones que desempeñan las sustancias que participan en el mecanismo de regulación de la ingesta alimentaria.Explicará las diferentes señales del sistema de regulación de hambre ysaciedad que participan en la ingesta alimentaria.Explicará el mecanismo de la regulación neuroendocrina de la ingesta alimentaria.

SESIÓN 19 OBESIDAD.Describirá la Clasificación del peso corporal en relación al IMC.Identificará los diferentes tipos de obesidad y sus características corporales.Describirá los factores metabólicos, nutricionales y estilos de vida que influyen en el desarrollo de la obesidad.Explicará la relación del sistema neuroendocrino y la obesidad.



SESIÓN 20 OBESIDAD (CONTINUACIÓN).Describirá la función y mecanismo molecular en el metabolismo del tejido adiposo:

TNF- Leptina Resistina

Explicará el mecanismo de la resistencia a la insulina en la obesidad.

SESIÓN 21 INANICIÓN.Definirá el concepto de ayuno.Analizará la clasificación de ayunoAnalizará la participación nutricional en el ayuno de:- Metabolismo de hidratos de carbono- Metabolismo proteico- Metabolismo lipídicoDescribirá las modificaciones nutricionales del metabolismo durante el ayuno.- Pérdida de peso- Cétosis- Deficiencia crónica de caloríasExplicará los mecanismos moleculares que controlan la adaptación al ayuno.

SESIÓN 22 PARTICIPACIÓN DE LOS PRINCIPALES BIOMOLÉCULAS DE LA DIETA SOBRE EL GENOMA HUMANO.Describirá el efecto de los genes regulados por la dieta (y sus variantes comunes) en el inicio, incidencia, progresión y/o severidad de las enfermedades crónicas.

SESIÓN 23 PARTICIPACIÓN DE LAS PRINCIPALES BIOMOLECULAS DE LA DIETA SOBRE EL GENOMA HUMANO (CONTINUACIÓN).

Describirá la participación de las vitaminas y minerales en el control de la expresión génica.

SESIÓN 24 CANCERDefinirá el concepto de cáncer.Analizará la historia del cáncer.Precisará las fases y causas nutricionales del cáncer.Mencionará los principales oncogenes que intervienen en el cáncer.Describirá el metabolismo de las células tumorales.

SESIÓN 25 PRINCIPALES ALTERACIONES NUTRICIONALES EN EL CÁNCER.Describirá las principales alteraciones nutricionales en el cáncer.Mencionará el mecanismo de modulación de la carcinogénesis por medio de los nutrientes.Describirá la participación del metabolismo del folato y la vitamina D en lacarcinogénesis.Mencionará la relación de la leptina y el cáncer.



SESIÓN 26 ANTIOXIDANTES.Enlistará las principales biomoléculas antioxidantes.Identificará el rol de los antioxidantes en el mecanismo molecular y su relación con el estrés oxidativo:- Aterogénesis.- Angiogénesis.- Cáncer.Precisará la participación de los antioxidantes en la prevención oxidativa en las enfermedades neurodegenerativas.

SESIÓN 27 EICOSANOIDES.Analizará la participación de los ácidos grasos omega () 3 y omega () 6 en el metabolismo de los eicosanoides.Analizará la relación de los eicosanoides con:- Sistema inmune- Inflamación- Enfermedades degenerativas- EnvejecimientoAnalizará las implicaciones nutricionales de las eicosanoides.

SESIÓN 28 METABOLISMO DE LA HOMOCISTEÍNA.Explicará la participación de la vitamina B12 en la síntesis de homocisteína.Explicará la relación de la LDL y la hiperhomocisteinemia en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.Identificará la participación de los ácidos grasos esenciales y la carnosina como factores protectores contra la hiperhomocisteinemia.



PARTE IVMOLÉCULAS CON PARTICIPACIÓN ESPECIAL EN LA NUTRICIÓN

SESIÓN 29 SUSTITUTOS DE GRASAS.Identificará el concepto de lípido estructurado y sustituto de grasa.Mencionará los tipos de sustituto de grasa.Describirá las implicaciones nutricionales del uso de sustitutos de grasa.Explicará el proceso metabólico y molecular del uso de sustitutos de grasa.

SESIÓN 30 EDULCORANTES.Explicará el concepto de edulcorante.Clasificará los edulcorantes de acuerdo a sus características nutricionales.Identificará las características e implicaciones clínicas de los siguientes edulcorantes:

Sacarina Aspartame Neotame Acesulfame K Ciclamato Sucralosa

Analizará las aplicaciones nutricionales de los edulcorantes nutritivos y/o no nutritivos en:

Niños Embarazo Lactancia Deporte Obesidad Diabetes mellitus Cáncer

SESIÓN 31 FLAVONOIDESExplicará el concepto de flavonoides.Listará al menos 5 fuentes alimenticias de los flavonoides.Identificará las funciones de los flavonoides.Identificará las características nutricionales de la soya en lo referente a macronutrimentos (hidratos de carbono, lípidos y proteínas).

. Diferenciará el contenido proteico en las formas comerciales de la soya: Harina Concentrado Aislados



SESIÓN 32 FLAVONOIDES (CONTINUACIÓN).Reconocerá las propiedades y características nutricionales de la soya.Mencionará los factores antifisiológicos que intervienen en el metabolismo de la soya.Describirá la participación de la soya en la prevención de:

Enfermedades cardiovasculares Enfermedades pulmonares Osteoporosis Cáncer

Mencionará las principales aplicaciones de la soya en su modificación genética.

SESIÓN 33 ALIMENTOS TRANSGÉNICOS.Explicará el concepto de alimentos transgénicos.Identificará las categorías de los alimentos transgénicos según la OMS.Explicará las modificaciones genéticas más utilizadas para la producción de alimentos.Identificará los principales alimentos genéticamente modificados.

Granos y cereales Lácteos Peces (salmón, carpa, trucha, tilapia) Carnes y aves

Fundamentará los riesgos y beneficios para la salud humana del consumo de los alimentos transgénicos.

SESIÓN 34 MACROBIÓTICOSDefinirá el concepto de:

Prebiótico, Probiótico Simbiótico

Describirá el uso de los prebióticos y probióticos en las funciones metabólico-nutritivas de la microflora intestinal.Describirá el efecto protector de los probióticos en el consumo de sustancias que disminuyen la flora intestinal.

SESIÓN 35 ADITIVOS ALIMENTARIOSExplicará el concepto de aditivo alimentario.Clasificará los aditivos alimentarios de acuerdo a su función.Precisará la importancia de la reglamentación del uso de aditivos alimentarios.Identificará las implicaciones nutricionales del uso de aditivos alimentarios.



ACTIVIDAD GRUPAL

SESIÓN 1 METABOLISMO EN EL DEPORTE Mediante un caso clínico el alumno identificará la relación del deporte y la participación metabólica y molecular de:

Creatina. Glutamina. Efedrina. Carnitina. Insulina. Esteroides anabólicos.

SESIÓN 2 METABOLISMO EN LA OBESIDAD.Mediante un caso clínico el alumno será capaz de identificar los factores metabólicos, bioquímicos, nutricionales y hormonas reguladoras que participan en el metabolismo del adipocito y su relación con la ingesta alimentaria.

SESIÓN 3 METABOLISMO DEL ETANOL.Mediante un caso clínico el alumno será capaz de identificar el proceso bioquímico, metabólico y molecular del etanol, relacionando los aspectos nutricionales en situaciones metabólicas específicas.



ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:

CON DOCENTE (PRESENCIALES)

1. ACTIVIDAD I:Consiste en una actividad tipo conferencia con exposición temática donde el docente promueve la presentación de conceptos y bases teóricas.Para propiciar la participación activa de los alumnos en este tipo de actividad, es indispensable estudiar previamente el tema programado.

2. ACTIVIDAD GRUPAL:Consiste en la discusión intergrupal de casos clínicos y tópicos específicas que propicien la fundamentación molecular desde el punto de vista así como transferencia a la práctica de los casos y tópicos motivos de la actividad.Como requisito para poder ingresar al aula el alumno deberá llevar consigo al menos una referencia bibliográfica académico-científica que fundamenta su discusión.La calificación obtenida en esta actividad dependerá del grado de participación del alumno en la discusión intergrupal, de la asertividad de los comentario emitidos así como del comportamiento bioético durante dichas sesiones.La calificación obtenida en esta actividad tendrá un valor máximo posible de 1.0 (ver criterios de evaluación y acreditación)

INDEPENDIENTES (APRENDIZAJE AUTODIRIGIDO)

Esta actividad también conocida como tipo IV tiene la finalidad de que el alumno desarrolle:

El criterio de selección cuidadosa de fuentes informativas científicas formales. El hábito de la lectura diaria en su proceso formativo profesional. La capacidad de autoaprendizaje en el búsqueda de la independencia cognitiva. La capacidad de selección y procesamiento de la información para la integración de

fundamentos moleculares de tipo nutricional certeros. Las habilidades del pensamiento crítico en la elaboración de trabajos de investigación

bibliográfica.

Esta actividad será desarrollada durante las sesiones señaladas en el programa como actividad IV, durante las cuales el alumno tiene la responsabilidad de realizar consultas bibliográficas en papel o virtuales que le permita acceder a la información necesaria para:

La elaboración de un trabajo de investigación bibliográfica que será asignado por el profesor en la actividad grupal (ver más adelante)

La búsqueda de los fundamentos científicos necesarios para la discusión científico-clínica realizada en las actividades grupales.

El departamento a través de su página web proporciona herramientas didácticas destinadas a favorecer el aprendizaje independiente. El alumno puede acceder a:

Presentaciones en el programa power point de las sesiones expositivas programadas. Dirección electrónicas de interés para el fomento de su aprendizaje.



Las actividades independientes serán verificadas a través de los siguientes parámetros:

Participación activa durante la discusión dirigida en actividades grupales (señalada en el rubro de actividad grupal)

Realización de un trabajo de investigación bibliográfica.

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA:

En la actividad grupal serán asignados equipos de trabajo integrados por 2 – 3 alumnos. A cada equipo se le asignará un tema de investigación para su fundamentación nutricional molecular.

Cada miembro del equipo es igualmente responsable de la realización y entrega oportuna del trabajo.

El equipo adquiere la responsabilidad de realizar dicho trabajo a lo largo del curso, así como de buscar la asesoría necesaria por parte de docente para la correcta realización de mismo.

El trabajo de investigación deberá ser entregado en la fecha señalada a su profesor de actividad expositiva. Dicho profesor realizará una evaluación minuciosa y emitirá una calificación máxima de 1.0 puntos (ver criterios de evaluación y acreditación).

El trabajo de investigación será realizado con el mínimo de cinco referencias bibliográficas actuales (no mayor a 5 años), dentro de las cuales deberán contemplarse al menos dos artículos en idioma inglés.



EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

La evaluación sumativa del curso será realizada mediante un examen al finalizar el curso que involucrará la totalidad de las sesiones de actividad expositiva y actividad grupal.

La calificación final se establecerá de la siguiente manera:

Examen escrito primer ordinario 80Trabajo de investigación 10Participación en actividad grupal 10

Total 100

Examen segundo ordinario 100

NOTA: Toda la puntuación es en base a 100

CRITERIOS DE ACREDITACIÓN:

El derecho a presentar el examen primer ordinario se obtiene con la asistencia mínimo del 85% de las sesiones programadas.

El derecho a presentar segundo ordinario y extraordinario se obtiene con asistencia mínimo del 60%.

Elaborar y entregar el trabajo de investigación en la fecha indicada.



BIBLIOGRAFÍA

LIBRO DE TEXTO:

AUTOR: TITULO: EDITORIAL AÑO

Byrd-Bredbenner C. Wardlaw Perspectivas en Mc Graw Hill 2010 Nutrición

LIBROS CONSULTA:

AUTOR: TITULO: EDITORIAL AÑO

Ángel Gil Tratado de Nutrición Panamericana 2010Tomo I

Escote Sylvia Nutrición, Diagnóstico y Lippincott 2010Tratamiento

Katz David L Nutrición en la Lippincott 2010Práctica Clínica

González Hita Nutrición y Salud Cuellar Ayala 2009Mercedes

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