UNIVERSIDAD DE PANAMA FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y CONTABILIDAD

LOGISTICA DE APROVICIONAMIENTO

EMPRESA DELIS QUESO

AD11LAM

INTEGRANTES:

Fermin MiguelKeithy QuirozMarco Vinicio

Introducción En toda empresa de Manufactura, es importante realizar estudios de tiempos y movimientos, que le permitan a la Alta Gerencia, tomar decisiones importantes inteligentemente. Esto es así, porque desde los niveles más bajos cuando los empleados comprendan la naturaleza y costo del trabajo que ellos realizan, pueden ser útiles a la empresa en la labor de reducir costos innecesarios y mejorar su desempeño en sus puestos de trabajo, con el fin primordial de mejorar también el flujo del mismo.

Metodología usada para obtención de información: La metodología usada para obtención de información del proyecto fue principalmente la visita a la empresa, donde se pudo recopilar la información y el material necesario para su posterior análisis. Entre los recursos utilizados se pueden mencionar, la entrevista con el dueño y fundador, la toma de videos, fotografías, grabaciones de voz, notas escritas entre otros.

Ubicación de la empresa:

CALLE ROSARIO FINAL , BARRIO COLONLA CHORRERA - Panamá

Productos:

•Yogurt•Duros de frutas naturales•Manjares con queso•Pesada de nance•Emparedados•Jugos de frutas•Budines•Queso Prensado•Queso Tierno•Queso con Jalapeño

Misión:

Elaborar y comercializar nuestro producto para así deleitar a nuestros clientes y consumidores.Visión:

Ser la mejor sociedad de productores de quesos reconocida en Panamá para así crear más fuentes de trabajo en el país.

Organigrama: Gerencia General

Administración

Operaciones

Servicios Generales Supervisión

Moldeado y Etiquetado

Elaboración de Productos Almacenamiento

Venta y Distribución

Clientes Deli queso, tiene una pequeña cafetería donde ofrecen directamente sus productos, y mantiene una clientela variada de cualquier edad. También se puede encontrar sus productos en diferentes mini súper del área de la Chorrera. Anteriormente mercadeaban sus productos en grandes cadenas de supermercados, pero por altos valores de Cuentas por Cobrar con estas empresas, decidieron descontinuar la venta a las mismas, ya que según el Sr. Valentín la deuda ascendía mínimo a B./10,000.00 Balboas mensuales.

Aprovisionamiento:•Recibir la leche traídos por los proveedores de los recorridos diarios (en garrafones metálicos de 40 litros)•Tomar muestras para análisis organolépticos (olor y color) y otro análisis de control (acidez, densidad y temperatura)•Verter los garrafones en una tina de acero inoxidable filtrándola con filtros de tela, para retener cualquier impureza.•Pasteurizar la leche en tina donde se agita la leche uniformemente con una pala mecánica.•Enfriar la leche al concluir la pasteurización, bajando la temperatura, pasándola dos veces por las placas enfriadoras, para llevarla a una temperatura de 38°C.

Diagrama de planta

Inventario: •Garrafones•Lactodensímetro•Termómetro Bimetálico•Intercambiador de calor de placas•Pasteurizado de Placas•Máquina de moler•Moldes de acero inoxidable•Mesa de Trabajo•Máquina selladora al vacío•Accesorios y tuberías•Tanque para Almacenar agua• Caldera y tanque de reserva de agua caliente

Tipos de inventarios utilizados en la empresa:

•Inventarios de Materias Primas •Inventarios de Insumos y Materiales (Materias primas de segundo orden) •Inventarios de Productos en proceso •Inventarios de Productos terminados •Inventarios de Productos en Embalaje

Proveedores

Delis queso pose una gran variedad de proveedores de su materia prima, en la actualidad posen 43 proveedores de leche. Los mismos les distribuyen leche grado D en una cantidad de 1,800 Litros por día.•De la cantidad recibida se clasifican 1,600 litros para queso que dan un total aproximado de 800 quesos (dependiendo de su grueso).

•Los 200 litros restantes de leche son utilizados para sus otros productos como postres mantequillas entre otros.Es de suma importancia la verificación es la leche ya que la misma solo tiene un tiempo de duración de 5 horas desde que se extrae de la vaca, por eso se realizan los pedidos de la leche todos los días.

CONCLUSIÓN Este proyecto nos ayudado a comprender el manejo de los procesos en una micro-empresa que ha ido incrementando sus niveles de calidad y producción con el fin generar características agregadas a sus productos para mejorar su sitial en la mente del consumidor y del mercado nacional. A nuestras consideraciones son pocos cambios en los procesos que deben mejorar, para ser una micro-empresa maneja muy bien sus procesos y su control de calidad.El conocimiento adquirido en esta visita a la empresa la Delis Queso, nos demuestra como la materia de procesos de fabricación incluye la evolución de los procesos productivos de la fabricación dentro de una empresa. Desde la aplicación de normas de inocuidad alimentarias hasta normas de seguridad y cuidados con e medios ambiente. Esta implementación genera una imagen comercial prestigiosa de la empresa, dando una confiabilidad y certeza de compra del producto por parte del consumidor.

RECOMENDACIONES •Empacado: En la planta, el procedo de empaque se realiza manualmente, y necesita de entre 3-4 operadores. El implementar maquinaria para empacar los productos, abaratará gastos de personal, se ahorrará tiempo y también se podrá producir mayor cantidad de productos y, a su vez, mayores ingresos.

•Manipulación de materiales: Almacenar equipos, materiales y utensilios en desuso en la parte externa de la planta de forma ordenada. Disponer de un sistema adecuado para la disposición y tratamiento de la basura, de manera que no sea fuete de contaminación de las áreas de elaboración del producto.