12 Día . 1 Lima, lunes 30 de marzo del 2015

TOTAL DE DESEMBARQUE DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS SEGÚN DESTINO

2014*2013201220112010200920082007

728632

673700

478529

648538

Para consumo humano / En miles de toneladas

EXPORTACIONES DE HARINA DE PESCADO

FUENTE: INEI / Produce / SNP

En miles de toneladas

PRINCIPALES ESPECIES QUE SALEN DE NUESTRO MAR - 2014EVOLUCIÓN DEL DESEMBARQUE DE ANCHOVETA En miles de toneladasEn miles de toneladas

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

1980

416,4

1.093,0

401,0

2.221,2 2.352,3

1.750,7

1.083,2

81 82 83 84 85 86 87 88 89 91 92 93 94 95 96 97 98 99 01 02 03 04 05 06 07 08 09 11 12 131990 2000 2010 2014

2014*20102004 05 06 07 08 09 11 12 13

11,4

120,2125,2

55,0

Anchoveta 2.295,5 Pota 506,4 Jurel 75,2

Caballa 71,5 Merluza 61,6 Otros 530,6

87,683,0

106,598,6

75,1

43,5

27,1

854,3

(*) Estimado

CONGELADO

2014* 882013201220112010200920082007

134125

203129

162200

183

CONSERVA

2014*2013201220112010200920082007

441402

330331

313374

364382

FRESCO

Las principales empresas pesqueras, amoldadas por décadas al negocio de la harina y aceite de pescado, navegan hoy nuevas aguas con el fin de ofrecer al pú-blico un alimento casi listo para llevar a la boca. La lí-nea de consumo humano indirecto (CHI) ya es un ne-gocio maduro y conseguir altas tasas de crecimiento provendrá de darles valor agregado a las diferentes especies que alberga nues-tro mar y ya no solo a la an-choveta.

En la actualidad, el CHD tiene un peso de entre 15% y 30% en las facturaciones to-tales de las empresas del sec-tor, con miras a seguir cre-ciendo en mediano plazo. Como un símbolo de estos nuevos tiempos, en pocas semanas, la pesquera local Exalmar tendrá una nueva gerencia dedicada a la pro-ducción y comercialización de CHD, para ejecutar sus planes tanto en exportacio-nes como en su próxima in-cursión con pescado conge-lado a zonas andinas.

“Esta es una industria relativamente joven. Si le restas los años de crisis y los nuevos marcos legales crea-dos, entonces te das cuenta de que este es el momento en que el sector puede con-centrarse en desarrollar el CHD”, comenta su gerenta general Rossana Ortiz.

InversIonesLa Sociedad Nacional de Pesquería (SNP) estima que las inversiones de estas pes-queras en los últimos años ascienden a US$400 millo-nes, sin contar la gran inver-sión de US$60 millones de una planta de producción de omega 3 por parte de Tasa, empresa pesquera del gru-po Breca. Las inversiones to-tales fueron a edificar plan-tas con frigoríficos o plantas para hacer conservas.

“Ya se hizo la inversión en la infraestructura, lo

Desarrollo en CHDque podríamos llamar el hardware, y ahora viene la segunda etapa que implica tener el software, es decir, que las inversiones se con-centrarán en el desarrollo de nuevos productos y nue-vas presentaciones, según cada mercado”, refiere la presidenta de la SNP, Elena Conterno.

A lo que se refiere es que el CHD requiere inver-siones constantes en tec-nología e innovación, que pueden tomar años. Por ejemplo, Ricardo Bernales, director de Diamante, ex-plica que el principal reto que tienen para intensificar el consumo de productos marinos congelados es de-sarrollar la envoltura apro-piada, pues aunque parez-ca cosa menor puede ser determinante al momento de la compra.

En esa línea, el grupo Tasa inauguró en el 2014 un centro de Innovación y Tecnología en Chilca. El ge-rente comercial de la firma, Gustavo Ferreyros, refiere que se investigarán nuevas presentaciones en base a la anchoveta para acercar esta especie a público directo.

Y es que la incursión en este negocio ubica a estos empresas más en la indus-tria alimentaria que en la tarea de pescadores.

En los últimos años, los industriales pesqueros están orientando con interés sus inversiones y estrategias a desarrollar la linea de consumo humano directo (CHD), pues la producción de harina y aceite ya es un negocio maduro.

El informE

Del mara la mesa

mariEnElla ortizperiodista

pEdroVEgainfografista

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TOTAL DE DESEMBARQUE DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS SEGÚN DESTINO

2014*2013201220112010200920082007

728632

673700

478529

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Para consumo humano / En miles de toneladas

EXPORTACIONES DE HARINA DE PESCADO

FUENTE: INEI / Produce / SNP

En miles de toneladas

PRINCIPALES ESPECIES QUE SALEN DE NUESTRO MAR - 2014EVOLUCIÓN DEL DESEMBARQUE DE ANCHOVETA En miles de toneladasEn miles de toneladas

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500

1.000

1.500

2.000

2.500

1980

416,4

1.093,0

401,0

2.221,2 2.352,3

1.750,7

1.083,2

81 82 83 84 85 86 87 88 89 91 92 93 94 95 96 97 98 99 01 02 03 04 05 06 07 08 09 11 12 131990 2000 2010 2014

2014*20102004 05 06 07 08 09 11 12 13

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120,2125,2

55,0

Anchoveta 2.295,5 Pota 506,4 Jurel 75,2

Caballa 71,5 Merluza 61,6 Otros 530,6

87,683,0

106,598,6

75,1

43,5

27,1

854,3

(*) Estimado

CONGELADO

2014* 882013201220112010200920082007

134125

203129

162200

183

CONSERVA

2014*2013201220112010200920082007

441402

330331

313374

364382

FRESCO

anuncian próximos desa-rrollos. Por lo pronto, Hay-duk ingresará a ese negocio en el 2016.

Sobre qué necesita el sector para despegar, Hum-berto Speziani, director de la alta dirección de Tasa, considera que falta cambiar la legislación que les impide destinar la anchoveta que pescan al CHD. También Richard Inurritegui, abo-gado pesquero del Estudio Rodrigo, Elías & Medrano, considera que hay que dar facilidades para que la flota industrial ingrese a la pesca de la pota. Sin embargo, Ro-ssana Ortiz de Exalmar pre-fiere pensar que el camino es el fortalecimiento de una cadena eficiente con los ar-tesanales.

Para mejorar las colo-caciones en el extranjero, Juan Carlos Mathews re-comienda vincular estos productos con el ‘boom’ de nuestra gastronomía en diferentes partes del mun-do. En tanto, Luis Torres, director de exportaciones de Prom-Perú, menciona que la institución está acer-cando a las empresas a los canales del ‘retail’ a donde pueden llegar con marcas propias y obtener mejores retornos.

Así las cosas, Ricardo Bernales es un convencido de que dentro de 5 u 8 años la línea de CHD será igual o tendrá un peso mayor en valor económico con rela-ción a lo facturado por la harina y aceite de pecado. Lo que se esperaría que pase en el mediano plazo es que los industriales incursio-nen en la acuicultura y que desarrollen investigacio-nes para usos del aceite de pescado en la línea del CHD (proteínas concentradas, el EPA y DHA, los nutracéuti-cos y micronutrientes).

Lo cierto es que dejar de concentrarse en la produc-ción de harina y aceite de pescado será el camino pa-ra que la industria pesque-ra crezca a buen ritmo en los próximos años.

do con un estudio de mer-cado de Kantar World Pa-nel, solo el 4% del total de personas que compran co-mida en supermercados se lleva a casa los congelados.

Otro desarrollo impor-tante es el de acercar el pes-cado congelado a las zonas andinas del país. Esto ha implicado que las empre-sas inviertan en garantizar la cadena de frío. Diaman-te inauguró el año pasado sus ‘tambos’ en Huánuco y Huamanga (Ayacucho), mientras que Tasa ha cons-truido cinco centros de dis-tribución con sistema de frío en Ayacucho, Aban-cay y Andahuaylas (Apurí-mac), así como en Juliaca (Puno) y Cusco. Igualmen-te, Exalmar tiene un plan listo para llegar este año con jurel y caballa congela-dos a Puno y Ayacucho.

En cambio, Austral ha optado por introducir sus conservas al interior del país con buenos resultados. “Tenemos un crecimiento importante de las ventas de conservas de Bayóvar en va-rias regiones, liderados por Ayacucho donde logramos el 50% de las ventas en ape-nas dos meses del 2014”, menciona Didier Saplana, gerente de comercialización de la mencionada firma. Es-te logro es importante por-que la línea de enlatados no caminó muy bien en el 2014, debido a la ausencia en el mar de algunas espe-cies como jurel y caballa.

Un hito importante en la industria del CHD es que Hayduk y Diamante salie-ron a la mar a pescar atún, especie que solo se impor-taba. Jorge Navarro Cha-baneix, gerente de ventas de CHD de Hayduk, resalta que son la única empresa que tiene el proceso inte-grado, pues pescarán, pro-cesarán y comercializarán el atún capturado.

La línea de alimentos lis-tos para consumir viene re-zagada con relación al res-to. Sin embargo, ya existen anuncios de compañías que

crecieron las exportaciones de cHd en el 2014.11% 3,4 mercados suman los

destinos a los que llega la pesca para cHd.105por ciento es el crecimiento promedio

entre el 2010 y el 2014 de la exportación de consumo Humano indirecto.

Luego de la anchoveta, el

segundo producto marino del país

es la pota que genera mayores

volúmenes de exportación.

MercadosLuego de la anchoveta, el se-gundo producto marino del país es la pota, que genera los mayores volúmenes de exportación de CHD. Sin embargo, también están creciendo a buen ritmo los pedidos de perico, merluza, atún y otras especies. Esta-dos Unidos se ha convertido una plaza interesante para las exportaciones de perico.

Algunas pesqueras es-tán apostando por salir con marcas propias. La reciente Captain of the Seas de Exal-mar saldrá con sus primeros pedidos de mix de mariscos a Italia. En tanto Campomar de Hayduk espera ingresar con fuerza a Colombia y Bo-livia.

Congelados es lo que más crecióla oferta del mar

La gran novedad es que estos nuevos desarrollos también apuntan al abas-

tecimiento interno. Ta-sa es el principal caso,

pues casi el 90% de su producción se queda en el merca-do local. Por ello, la producción de congelados de esta empresa del grupo Breca representa el 43% que se mueve en el país. En tanto Hayduk con su pro-

ductos congelados semicocidos en bol-sas zip gana cada vez

más terreno en el canal moderno.

Sin embargo, ese mer-cado está aún por desa-rrollar porque la pobla-ción local no tiene el hábito del consumo de congelados. De acuer-