UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

INTEGRANTES: Adanaque Burga Karen Asañero Quenema Leodan Inoñán Ramírez Herman Quiroz Barboza Michael Sanchez Ferroñan Clarys

Facultad de ingeniería química e industrial alimentarias

DOCENTE : ING.CHAU LOO KUNG ELENACURSO : QUÍMICA DE LOS ALIMENTOSTEMA : DEFINICIONES Y CLASIFICACIONES DE LOS ADITIVOS

Según el CEE se define un aditivo alimentario toda sustancia habitualmente no consumida como alimento en si y no utilizada habitualmente como ingrediente característico en la alimentación, poseyendo o no valor nutritivo y cuya adición intencionada a los alimentos con un objetivo tecnológico en el momento de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, acondicionamiento, transporte o almacenamiento, tiene por efecto considerarse por si mismo o sus derivados directa o indirectamente, un componente de estos productos alimenticios.

1.¿Cómo define un aditivo según el CEE y el Codex Alimentarius?

CUESTIONARIO

Según el Codex alimentarius se define un aditivo alimentario toda sustancia que no se consume normalmente, aunque tenga carácter alimenticio y que no sea usada habitualmente como ingrediente característico de un alimento; tenga o no tenga valor nutritivo se le añade intencionadamente a un alimento con un fin tecnológico u organoléptico, en cualquier fase de la fabricación, de la transformación, del tratamiento, del acondicionamiento, del envasado, del transporte o de almacenamiento del referido alimento y que puede afectar o afecta (directa o indirectamente) su incorporación o sus derivados en el alimento o puede afectar de otra amanera las características de dicho alimento.La expresión no se aplica ni a los contaminantes ni a las sustancias añadidas a los alimentos con el objeto de mantener o mejorar sus propiedades nutritivas.

2.¿Cómo define un auxiliar tecnológico según el CEE y el Codex Alimentarius?

Según la CEE entiende por auxiliar tecnológico toda sustancia no consumida como ingrediente alimentario en si y voluntariamente utilizada en la transformación de materias primas, de alimentos o sus ingredientes, aunque pudiendo tener como resultado su presencia no intencionada de residuos técnicamente inevitables de esta sustancia en el producto terminado, a condición a que estos residuos no presenten riegos sanitarios.

Según el Codex Alimentarius se entiende por auxiliar tecnológico una sustancia o materia, con exclusión de todo aparato o instrumento, que no se consume como ingrediente alimentario en sí, que es empleado intencionalmente en la transformación de las materias primas, los alimentos o sus ingredientes, para responder a un cierto objetivo tecnológico durante el tratamiento o la transformación y que podía tener por resultados la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o de derivados en el producto acabado.

3. ¿ Cuál es la clasificación para los aditivos según la CEE ?

La Directiva número 891107 de 21.12.1988 establece una clasificación de los aditivos con veinticuatro categorías. En primer lugar las Directivas específicas, muchas veces modificadas, relativas a los colorantes (23.10.1962), los conservantes (06.11.1963), los antioxidantes (13.07.1970), los emulgentes (18.06.1974), habían ya recurrido a una clasificación provisional por categorías y a una numeración de las inscritas en las mismas. Todas estas antiguas disposiciones y las nuevas se aplican en Francia como en otros países de la Comunidad.

Clasificación por categorías de los aditivos:

  ADITIVOS1 Colorantes2 Conservantes3 Antioxidantes4 Emulgentes5 Fundentes6 Espesantes7 Gelificantes8 Estabilizadores 9 Potenciadores del gusto10 Acidulante 11 Correctores de la acidez (pH)12 Antiaglomerantes13 Almidones modificados14 Edulcorantes15 Gasificantes16 Antiespumantes17 Agcntes de cobertura (y lubricantes)18 Mejoradores de harinas19 Modificadores de textura (endurecedores)20 Humectantes21 Secuestrantes22 Enzimas23 Agentes de volumen24 Gases propulsores y de envasado

4.-¿Cuál es la clasificación para los aditivos según el Codex Alimentarius?

La comisión del Codex alimentarius procede a un examen basándose en dos comités: el JECFA y el CCFAC. Este ultimo comité ha elaborado una clasificación y una numeración.

Un documento del Codex que lleva la referencia CL 1988/52-FAC de noviembre de 1988:

Establece la lista de aditivos en su orden numérico asignado a cada sustancia y la indicación de la misma.

Propone una clasificación funcional de los aditivos en 21 categorías.

Aditivos Aditivo

1.Correctores de acidez y de pH 12.Mejoradores de harina (acondicionadores de la pasta)

2.Antiaglomerantes (desecadores, antiadherentes)

13.Gelificantes

3.Antiespumantes 14.Agentes lubricantes (coberturas, bruñido, barnizado)

4.Antioxidantes (y sinergistas de antioxidación)

15.Conservantes (antimicrobianos)

5.Agente de volumen 16.Gases propulsores (y gases para almacenamiento y envasado)

6.Edulcorantes 17.Estabilizadores (ligantes, secuestrantes, ajustadores de la densidad)

7.Colorantes (y coadyuvantes de coloración)

18.Espesantes ( texturizantes)

8.Estabilizadores del color 19.Gasificantes

9.Emulgentes (plastificantes, dispersantes, tensoactivos)

20.Espumantes

10.Fundentes (emulgentes para queso solamente)

21.Humectantes (retenedores de humedad)

11.Potenciadores del gusto

5. ¿Cuál es la clasificación para los auxiliares tecnológicos según la CEE?

Las presentes líneas directrices se aplican a los auxiliares o coadyuvantes tecnológicos que pueden emplearse en la fabricación de productos destinados a la alimentación humana, excluyendo de su campo de aplicación a las enzimas, biocidas y disolventes, ya reguladas de manera específica por:

• Enzimas: Reglamento (CE) Nº 1332/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 16 de diciembre de 2008 sobre enzimas alimentarias y por el que se modifican la Directiva 83/417/CEE del Consejo, el Reglamento (CE) Nº 1493/1999 del Consejo, la Directiva 2000/13/CE, la Directiva 2001/112/CE del Consejo y el Reglamento (CE) Nº 258/97.

• Biocidas: Directiva 98/8/CEE del Parlamento Europeo y del Consejo de 16 de febrero de 1998 relativa a la comercialización de biocidas, incorporada por el Real Decreto 1054/2002, de 11 de octubre, por el que se regula el proceso de evaluación para el registro, autorización y comercialización de biocidas.

• Disolventes: Directiva 2009/32/CE de 23 de abril de 2009 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre los disolventes de extracción utilizados en la fabricación de productos alimenticios y de sus ingredientes, incorporada por el Real Decreto 472/1990, de 6 de abril, por el que se regulan los disolventes de extracción utilizados en la elaboración de productos alimenticios y sus ingredientes.

6. ¿Cuál es la clasificación para los auxiliares tecnológicos según el Codex

Alimentarius?Según el

Codex Alimentarius.

Un auxiliar tecnológico es una sustancia o materia, con exclusión de todo aparato o instrumento, que no se use como ingrediente alimentario en sí, que es empleado intencionalmente en la transformación de las sustancias primas, los alimentos o sus ingredientes, para responder a un cierto objetivo tecnológico durante el tratamiento o la transformación y que podía tener por resultado la presencia no intencionada pero inevitable de residuos o de derivados en el producto acabado.

clasificación para los auxiliares tecnológicos según el Codex

Alimentarius

Antiespumantes

Catalizadores.

Clarificantes.

Agentes de congelación.

Agentes de lavado y pelado.

Gases impelentes y de almacenamiento.

Agentes de filtración.

Floculantes. Agentes modificadores.

Agentes nutritivos para levaduras.

Agentes nutritivos para levaduras

Agentes de control de microorganismos.

Desecantes.

Enzimas.Modificadores de

cristalización de los ácidos grasos.

Resinas cambiadoras de iones.

Lubricantes, agentes de despegue y desmoldeo.

Agentes para tratamientos de las harinas.

7. ¿Cuál es la diferencia entre un aditivo y un auxiliar tecnológico?

La diferencia entre un aditivo alimentario y un auxiliar tecnológico, es que un aditivo auxiliar tecnológico es cualquier sustancia no consumida por sí misma, sino utilizada intencionadamente en la elaboración para lograr un objetivo tecnológico, donde el alimento o ingredientes va a sufrir una modificación de las sustancias, mientras que un aditivo es también aquello que se agrega intencionalmente pero con fines de mejorar el nivel nutritivo, conservar la frescura, impedir el deterioro o generar alguna propiedad sensorial deseable o bien como ayuda del proceso.

Gracia

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