deber 3
DESCRIPTION
Cocina CreativaTRANSCRIPT
-
TEMPERATURAS Y TERMINOS DE COCCION DE LA CARNE
Al momento de preparar carnes puede haber muchas caractersticas que este
debe tener, las cuales son exigidas por el consumidor. Estas caractersticas van
desde el corte, la preparacin hasta el trmino de coccin que este debe tener.
Estos puntos mencionados dependen del gusto de cada persona y puede ser muy
subjetivo, a algunos les gusta la carne completamente cocinada y a otros les gusta
conservar los jugos y hasta el intenso color rojo original.
Para definir los trminos de coccin todo depende de la temperatura que es
tomada al centro, el corte de la carne y su tamao.
Trmino rojo ingls:
Corte sellado por ambos lados a fuego alto
La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive fro
Trmino medio
Trmino ideal porque la carne no pierde su jugosidad
Sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo
55 grados C
(130 grados F)
-
Trmino tres cuartos
La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor
El centro del corte se torna caf claro, con las orillas perfectamente cocidas
Trmino bien cocido o cocinado
Trmino menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de
jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad
Todo el corte toma un color caf gris y prcticamente sin jugo
http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carne-
de-res/
http://www.imchef.org/laboratorio-de-puntos-de-coccion-en-carnes-rojas/
-
VARIEDAD DE BROTES Y GERMINADOS QUE SE UTILIZAN EN
EL ECUADOR
Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se
mantiene intacto hasta el momento en que se come. Su riqueza en enzimas,
clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte
en alimentos completos.
Al germinar muchas semillas (cereales o leguminosas) se convierten en un
alimento fcilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y
mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que
hubiera dado lugar.
Los brotes son un alimento pre digerido, por lo tanto ayudan a su propia digestin,
adecuado para estmagos delicados y permiten al organismo que descanse y se
regenere
Se pueden cultivar y conservar fcilmente en casa, por lo tanto son muy
econmicos, adems de tener la seguridad de consumir un producto que no ha
sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes qumicos, se puede
disponer en cualquier poca del ao con la garanta de que sus nutrientes son de
alta calidad biolgica pues de lo contrario la semilla no germinara.
Alfalfa
Completo y ms consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E
y K, calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms
importantes. Combate la fatiga y la debilidad.
-
Arvejas
Proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y
magnesio.
Garbanzos
Son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A
y C. No producen gases durante la digestin.
Lentejas
Retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro.
-
Mostaza
Adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en
vitamina C, protenas y lpidos.
Rbano
Contiene abundante clorofila, til para combatir digestiones pesadas y para calmar
la tos.
Ssamo
Buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo
y calcio.
-
Trigo
Es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones,
remineraliza, regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos.
http://www.asesorianutricional.com.ar/brotes-germinados.htm
https://abcdeladestruccion.wordpress.com/2012/08/05/germinados-y-brotes-sus-
beneficios-y-como-hacerlos-en-casa/
-
LISTADO DE PESCADOS Y MARISCOS CON LA SIGUIENTE
INFORMACION:
PRODUCTO/ MARCA
UNIDAD DE
MEDIDA
P.V.P EMPAQUE/ PRESENTACION
PROVEEDOR
Mixtura de mariscos Mr. Fish
454 g $ 9,75
Pronaca
Corvina Supermaxi
454 g $ 6,75
Favorita C.A
Tilapia Mr. Fish
908 g $10,56
Pronaca
-
Filetes de Picudo Mr. Fish
700 g $11,00
Pronaca
Croquetas de pescado Mr. Cook
315 g $4,35
Pronaca
Atn en aceite de Girasol
354 g $1,44 Corona Real
Camarones con cascara y sin cabeza Mr. Fish
227 g $2,98
Pronaca