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Revista Mexicana de Agronegocios
ISSN: 1405-9282
Sociedad Mexicana de Administración
Agropecuaria A.C.
México
Soto Zapata, Manuel; Magaña Magaña, Eduardo; Licón Trillo, Lorena Patricia; Kiessling
Davison, Christian Mauricio; Saenz Solis, Jorge Iram
ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA VENTA Y CONSUMO DE HORTALIZAS
ORGÁNICAS EN CIUDAD DELICIAS, CHIHUAHUA
Revista Mexicana de Agronegocios, vol. 35, julio-diciembre, 2014, pp. 1035-1042
Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
Torreón, México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14131676012
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REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS
ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA VENTA YCONSUMO DE HORTALIZAS ORGÁNICAS EN
CIUDAD DELICIAS, CHIHUAHUA
Manuel Soto Zapata', Eduardo Magafla Magafla',Lorena Patricia Licón Trillo', Christian Mauricio Kiessling Davison' y
Jorge Iram Saenz Solis'
Market Investigation about organic vegetables selling and consumingin Delicias, Chihuahua
ABSTRACT
The area of organic products every day takes a bigger mature, it is an emergent market tbatneeds to be regulated, which tums this scenario to a complicated adoption due to the lack ofuniformity in its different areas such as cuitivation, production, transformation and thedifferent processes involved in the value chain ofeach commercia1ized products, the existinglegisiation demanda to the producers to obtain different certifications to fulfill each one ofthenorms that exist inthe different regulations innational and intemational markets.
Nowadays, it has been established organic products markets in different parts of Mexico,which conform part of the expansion for production and commercialization of organicproducts, this contributes to the popuiation to expand theirknowledge about this tapic, creatinga consumerism culture and generating new post-materialist attitudes towards theenvironmental careo
This work gives a real background of how is perceived the selling and consuming organicvegetables market, the knowledge of organic vegetables, the concepts and perceptions tbatpopuiation has about this tapic, which is very important since it's useful to detect opportunityand holding areas, as to give necessary information to take decisions and to implementornottoimplement agrihusiness, same ones dedicated to commercia1ization of organic products inDelicias, Chihuahua.Keywords: organic products, organic vegetables, market, knowledge, consumensm culture,Delicias city.
RESUMEN
El área de los productos orgánicos día con día toma una mayor madurez, es un mercadoemergente que necesita tener regulaciones, lo que convierte a este escenario de complicadaadopción al no tener uniformidad en sus diferentes áreas como el cuitivo, la producción, latransformación y los diferente procesos que implican en la cadena de valor de cada uno de losproductos comercializados, la legislación actual demanda a los productores a obtenerdiferentes certificaciones para cumplir cada una de ias normas que existen en las diferentesregulaciones ya seaen mercados nacionales e internacionales.
1 Profesores investigadores de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma deChihuahua. [email protected],[email protected],[email protected],[email protected],[email protected].
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Sexta Época. Año XVIII. Volumen 35. Julio-diciembre del 2014.
Actualmente en diferentes partes de México se han establecido tianguis o mercados deproductos orgánicos los cuales forman parte de la expansión para la producción ycomercialización de productos orgánicos, esto contribuye para que la población expanda susconocimientos sobre este tema, lo cual crea una cultura de consumo y genera nuevas actitudespos-materialistas al cuidado del medio ambiente.
El presente trabajo da un panorama real de la manera en cómo se percibe el mercado actoalsobre la venta y consumo de hortalizas orgánicas, el conocimiento de los productosorgánicos, los conceptos y percepciones que tiene la población sobre este tema, lo cual es desuma importancia ya que sirve para detectar áreas de oportunidad y de explotación, as! comodar información necesaria para la toma de decisiones y la implementación o no, deagronegocios dedicados a la comercialización de productos orgánicos en Cd. Delicias,Chihuahua.Palabras claves: Productos Orgánicos, Hortalizas Orgánicas, Mercados, Conocimiento,Cultura de Consumo, CiudadDelicias.
INTRODUCCIÓN
Actualmente la producción de alimentos libres de cualquier agente contarn!nate es primordialpara la confianza de los consumidores. La comercialización y el consumo de estos alimentoscrea en el consumidor un habito de compra el cual se ve reflejado directamente en elincremento del mercado de consumidores de productos orgánicos, esto tiene como finalidad elmejoramiento en la calidadde los alimentos a consumir, en consecuenciael mejoramiento de lacalidadde vida y el cuidado del medio ambiente.
Esta dieta posmoderna tiende a incluir un mayor consumo de frutas y hortalizas frescas, libresde contaminantes quimicos, producción sustentable, mayor preocupación por la calidad devida, por el medio ambiente, la sociedad, autorrealización, entre otras.
El atractivo y dinámico mercado de los productos orgánicos, en especial los horticolas seencuentran en incremento en el 2002 se teuian contabilizadas 17 millones de ha en el mundo,esto genera un mercado de 25 millones de dólares y más de 100 paises participando se estimaque el mercado crecerá hasta alcanzar 100 millones de dólares en el 2010 y creciendo a unritmo promedio de 25 %, esto es 10 veces más que la agricultura convencioual y aun as! lademanda no puede abastecerse. En México en 1999 exist!an 100 mil ha. Para el 2007 secontabilizaron más de 400 mil ha., (Gómez, et al., 2003) esta actividad genera 200 millonesde dólares anualmente. Lo cual lo convierte en potencial oportunidad de negocio, paraproductores, tiendas de comercio, procesadoras de alimentos y en el caso de los gobiernos enunanueva fuente de generación de empleos.
De acuerdo con Gómez et al. (2003), la agricultura orgánica se define "como un sistema deproducción que utiliza insumos naturales y prácticas especiales: aplicación de compostas y deabonos verdes, control biológico, asociación y rotación de cultivos, uso de repelentes yfungicidas a partir de plantas y minerales, entre otras. Acambio, prohibe el uso de plaguicidas yfertilizantes de smtesis quimica"
Actua1mente en diferentes entidades de México existen redes de tianguistas de productosorgánicos, los cuales realizan una labor muy importante al comercializar, informar, impartircursos, experiencias y conocimientos a sus colegas, esto para los consumidores es de suma
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importancia ya que modifica actitudes de consumo y crea una gran iniciativa y confianza paracontinuarconunproceso del consumo de estos alimentos.
''El analizar el papel de los consumidores, es relevante, porque si al interior de los tianguis y/omercados ecológicos hay diferencias de percepción y de participación, afuera losconsumidores también van a llegar con percepciones, intereses y voluntades diferentes, que alinteractuar con los consumidores en esos micro-espacios, le darán un carácter propio a cadainiciativa." (Escalona, 2009).
La finalidad primordial del estudio es otorgar información actualizada acerca delconocimiento que tiene la población de Cd. Delicias, Chihuahua acerca de que son losproductos orgánicos, así como saber si ya los consumierony donde pueden ser adquiridos.
DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
En la actualidad la agricultura orgánica es una tendencia de producir alimentos sanos y libresde cualquier agente quimico, esta forma de producción de alimentos se encuentra de maneracreciente, esto provoca que la población no cuenta con el snficiente conocimiento por talmotivo se realiza este un estudio en donde refleja el grado de conocimiento que tiene lapoblación de Cd. Delicias Chihuahua acerca de laa hortalizas orgánicas. Actualmente en Cd.Delicias, Chihuahua existe desconocimiento sobre la demanda y oferta de hortalizasorgánicas, por lo cual se desea conocer cuales hortalizas orgánicas conoce la población y encuales existe la intención de compra, de igual manera no existe un padrón de productores o decomerciantes en Cd. Delicias que ayude a estimar la oferta que pudiera ser cubierta por losmismos. El estudio ayudara a justificar la implementación de tianguis de productos orgánicosesto como potencial detunsnte económico en la región para los productores, esto ayudara alecrecimiento y desarrollo económico de comunidades que se encuentran aisladas de mercadolaboral.
Objetivo de la investigaciónObtener información sobre el conocimiento, venta y consumo de hortalizas orgánicas en Cd.Delicias, Chihuahua. Así como saber las limitantes que existen para la población al adquirirproductos orgánicos.
Objetivo generalRealizarun estodio de mercado para identificar la ofertay demanda de productos orgánicos
Objetivos específicosy" Definir mercado potencial parahortalizas orgánicas.y" Conocer laa principales hortalizas orgánicas a consumir.y" Estimaciónde consumo de las principales hortalizas orgánicasy" Conocer la intención de compra que tiene lapoblaciónde Cd. Delicias Chihuahua.
METODOLOGÍATipo de investigaciónEn este capítulo se muestra la metodologíautilizada con el objetivo de dar a conocer al lector elanálisis de la informaciónrecopilada en el estudio, se expondrá el método de investigación, lasencuestas participantes en el estudio y el instrumento utilizado.
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s.t:a Época. Afio xvm. 'tIñ_ 35. Iu1io-djcjmn\n del 201-4-.
Se ralim UIII. iavcatipcióa WlDfI*lativa y longitllllinal. donde (lúm'ndrz, d d1.., 2010) laiImlIligaciW wwpiilltiva est:Iblece la ClIllIII o 1". iIdoreJ de lieI¡o que iDcidel:l endctcrmiIwWo probkmu, ..., pa:mitc: compmrrUllO o vuioo grupllI que tic::ncn.,\¡Rbhm.,_ uno o vario» que DO lo~ coa tilia de detlermiDBr CIIÜeI lOA 101 1loetw.. qllllCODIribuyc:nai..problanu.
Par otro lado la invaIipción lmgih,,¡¡.... ...liza cmdDoa. 1rI.vá del~al~
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Se realizaron dos tipos de muestreo primero se realizó el muestreo por estratificado simple elcual consto de seccionar lapoblación de Cd. Delicias, Chihuahuade la siguiente manera.
Los cuestionarios a aplicar se distribuyeron en los 5 sectores habitacionales que existen en laciudad siendo estos el popular, económico, mediano, bueno y de lujo. Las encuestas en estossectores se distribuyeron de manera equitativa correspondiendo al número de colonias,fraccionamientos o unidades habitacionales que existe en cado uno de ellos, para la selecciónde las colonias se realizo de manera aleatoria simple sin reposición, estas fueron seleccionadasal azar obteniendo los resultados que se muestran en la siguiente tabla.
InstrumentnEs un cuestionario que contiene 21 preguntas.La primera pregunta nos ayuda a tener conocimiento del número de personas que conocen losproductos orgánicos, esta pregunta es indispensable para poder continuar con el cuestionario yobtención de información; de la pregunta dos a la cinco se solicita al entrevistado el tipo deproductos orgánicos que conoce, que ha consumido y como los adquirió, de lapregunta 6 a la 9se le interroga el cual seria suprincipales razones para consumirproductos orgánicos y qué tipode hortalizas consumiria.
La pregunta 10, 11 y 12 nos da información de cómo distribuyen el ingreso y cuanto másestarfan dispuestos a pagar por consumir productos orgánicos, la pregunta 13 y 14 nos daninformación de lo que buscan en su despensa, así como los alimentos que estos prefierenconsumir, la pregunta 15 nos da información del rango dentro del cual se encuentra el ingresopor familia, la pregunta 16 y 17 nos informa de cómo es que conoce los productos orgánicos yel interés que presta en ellos, la pregunta 18 y 19 nos habla del interés y frecuencia de consumoque tienen en las hortalizas orgánicas, la pregunta 19 y 21 nos ayuda a verificar informaciónque se ha otorgado con preguntas anteriores, como lo es el destino del ingreso así como sumayorprioridad
ProcedimientoPara realizar la aplicación de los cuestionarios el primer paso fue realizar la selección de lasviviendas de manera aleatoria, en la cual se va a realizo la aplicación del cuestionario, tocandola puerta, realizando una breve presentación y una pequeña entrevista esto para conocer unpoco más a fondo si lapersona encuestada tiene conocimiento sobre lo que se le va a preguntar,de no ser así, se le explica de manera muy general el tema de las hortalizas orgánicas, paraproceder con la aplicación del cuestionario.
Análisis de datosPara la realización de las encuestas se disefiaron dos cuestionarios, el primero fue uncuestionario piloto que ayudo a determinar el tamafto de la muestra que se utilizo para lainvestigación, y el segundo se aplico en la muestra. Se aplicaron encuestas en la población deCd. Delicias, Chihuahua. La codificación de datos se realizo a través del paquete es!adJsticoSSPS versión 15.0 para analizar los datos obtenidos y así obtener tablas de frecuencia, decorrespondencia yporcentajes.
Modelo ntilizadoEl proceso de investigación de mercado que utilizó es el propuesto por Malhotra (2008), queconsta de 6 pasos
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Modelo utilizadoEl proceso de iuvestigación de mercado que utilizó es el propuesto por Malhotra (2008), queconsta de 6 pasos
I. Definición del problema
2. Desarrollo del enfoque del problema
3. Formulacióndel disello de iuvestigación
4. Trabajo de campo o recopilación de datos
5. Preparacióny análisis de datos
6. Elaboración ypresentación del informe.
RESULTADOS
Relación entre conocedores de productos orgánicos y qué tipode producto orgánico que conocen.
Tino de nroducto aue conocen Si los conocen Han escuchado de ellosFrutas y verduras 50.93% 6.40%Productos lácteos 2.04% 0.27%Miel café. iU20s 28.98% 11.38%
Relación entre incluir alimentos orgánicos y qué tipo de hortalizas orgánicasserian de su preferencia.
ToWdeJaHo_ 1 2 3 4 ~ 6 7 S 9 10 mueatr.orl!áDiea
Chile 50% O O O 10'1. 14.3% O 25% O 4.()''10 6%'a1anelln
romato O 100% O O 30% 19% 33% SO% O 14.7% 18%Cebolla O O O O O 4.8% O O O 1.3% 1.4%lUbono O O O O O O O O O 2.7% 1.8%Leclmoa 50% O 100% 87.5% 60'10 61.9% 55.6% 25% 1()()oJ. 73.3% 69.2%Zonaharia O O O 12.5% O O 11.1% O O 4% 3.6%
Relación entre personas que conocen productos orgánicos y estrato en el que seencuentran ubicado.
Es1Iato Si conoce No conoce o a escuchado de ellosPopular 7.38% 5.96%
Económico 28.80% 10.31%Mediano 21.78% 1.78%Bueno 17.78% 0%Luio 6.22% 0%
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Relaci6n entre conocedores de productos orgánicos y de qué maneraes que los conocen
De qué maneta los Si lo conocen Han escuchado de Total de la muestraconocieron. ellos
A través de la TV 24.4% 15.8% 22.8%A travl!s de revistas 33% 6.4% 28.2%
En un mercado 2.6% 0% 2.1%Centro comercial 28.7% 56.2% 33.7%
A través de otras nersonas 11.3% 21.7% 13.2%
CONCLUSIONES
Como parte del estudio realizado se logró identificar en cuales de los cultivos la poblacióntiene mayor desconfianza, en este caso hacemos mención a la lechuga, y el tomate, los cuales sehace referencia de que estos son regados con aguas residuales, y tienen mayor impacto en lapoblación por enfermedades estomacales, hepatitis, salmonella, entre otras (comentarios delos entrevistados).
Los entrevistados manifestaron ampliamente el deseo de adquirir hortalizas o productosorgánicos, esto con el fm de consmnir alimentos libres de agentes quimicos, sin embargo existemucha desconfianza sobre lo que compran ya que la mayorparte de las horta1izas adquiridas ensupermercado o mercados locales no cuentan con un registro o marca de origen.
El proponer el desarrollo de mercados de productos orgánicos, seguido de la impartición detalleres, capacitación, que incluya a productores y consumidores ya que es importante para ladesarrollo de una cultura de consumo y cuidado del medio ambiente. Actualmente existepotencial para el incremento en el consumo de productos orgánicos, sin embargo debe deexistir el interés y la participación de las personas involucradas en la cadena de valor de estosproductos.
Actualmente los canales de distrihución de productos orgánicos que se encontraron, tan soloson tiendas comerciales de autoservicio, en la región no existe un mercado de productosorgánicos, lo cual dificulta la falta de conocimiento y aprendizaje sobre los productos uhortalizas orgánicas.
El realizar una fuerte inversión para la puesta en marcha de un negocio de venta de productosorgánicos en Cd. Delicias, Chihuahua, no es recomendable ya que aun existe muchadesinformación y desconfianza por parte de los consumidores, el estudio arrojó que se tiene laintención de comprar e incluso de pagar un sobreprecio, aun así primero se debe de trabajar enla ímpartición talleres y cursos (con productores y consumidores) que sirvan de induccíón,para así romper los paradigmas existentes en lapoblación.
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*(Artfculo recibido el 4 de febrero de 2013 y aceptado para su publicación el dIa 5 defebrero de 2014)
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