de l’alt urgell catala.pdf2 la gastronomia forma part indissociable de la història de la societat...
TRANSCRIPT
Guia gastronòmicade l’Alt Urgell
índexL’Alt Urgell:mil·lenària cultura gastronòmica
Restaurants de la Seu
Restaurants de la comarca
Els formatges dels Pirineus
Artesans alimentaris
Receptes
Plànol de La Seu
Mapa de l’Alt Urgell
Agenda gastronòmica
135
252729333435
1
La gent del Pirineu, al llarg de tots els temps, ha
viscut en comunió amb el seu entorn més
immediat: la terra, l’aigua, el bestiar... La natura,
en definitiva. D’aquest lligam en són fruit unes
formes de vida que s’han mantingut gairebé
inalterables fins a mitjan segle XX. D’aleshores
ençà, les comarques de muntanya han canviat
molt. Tanmateix, les noves generacions de
pirinencs i pirinenques són dipositàries d’aquella
cultura popular ancestral que, per sort, es resisteix
a desaparèixer.
L’Alt Urgell:mil·lenària cultura gastronòmica
2
La gastronomia forma part indissociable de la
història de la societat de muntanya. L’Alt Urgell
n’és un magnífic exemple. Una part substancial
de l’oferta gastronòmica d’avui als restaurants
de la comarca està sòlidament edificada sobre
les bases de la cuina tradicional de les cases
pairals del món rural del Pirineu. La manera de
fer d’aquelles antigues cuineres dels pobles de
l’Alt Urgell és present encara, ni que sigui
indirectament, en els plats que se serveixen ara
als establiments de la comarca. Les qualitats
d’aquelles dones (saviesa, dedicació, paciència...)
ha anat trescant d’any en any i de segle en segle
fins arribar als nostres temps. És per això que
la gastronomia d’avui a l’Alt Urgell, moderna i
innovadora, té les arrels ben afermades en la
història d’aquest territori.
Gaudir d’un bon àpat a la nostra comarca és
molt més que assaborir uns plats cuinats amb
ofici: representa un acte de connexió amb una
cultura gastronòmica mil·lenària, de la qual els
cuiners de l’Alt Urgell en són uns digníssims
hereus.
3
ANDREU
ANDRIA
AVENIDA
BRASERIA CASA NOSTRA
CAL MIQUEL
CAL PACHO
CANIGÓ
CANTURRI
DRAC D’OR
EL MENJADOR
IGNASI
LA BALLENA
LA MINA
LA VIA
LARA
LES TRES PORTES
MARIA
MESÓN TEO
MISCELA
NICE
PARADOR NACIONAL
PARC DEL SEGRE
PIFARRÉ
PIZZERIA BAMBOLA
PIZZERIA VIA FONTE
LLUM DE LA SEU
XALOC
Av. Guillem Graell, 3
Passeig Joan Brudieu, 24
Av. Pau Caris, 24
Passeig Joan Brudieu, 20
Barri Sant Pere, 13
C. La Font, 11
C. Sant Ot, 3
C. Major, 87
Passeig Joan Brudieu, 8
C.Major, 4
C. Capdevila, 17
Barri Sant Pere, 15
Passeig Joan Brudieu, 24
C. Josep de Zulueta, 4
C. Jueus, 8
Av. Garriga i Massó, 7
Av. Guillem Graell, 36
Av. Pau Claris, 38
Av. Pau Claris, 24
Av. Pau Claris, 4
C. Sant Domènec, 6
Parc del Segre s/n
Plaça Bisbes Prínceps, 4
C. Fra Andreu Capella, 2-4
C. Llorenç Tomàs i Costa, 39
C. Josep de Zulueta, 37
Av. Salòria, 69
973 35 02 12
973 35 03 00
973 35 01 04
973 35 31 02
973 35 26 00
973 35 27 19
973 35 10 43
973 35 10 48
973 36 08 01
606 92 21 33
973 35 49 49
973 35 46 30
973 35 10 51
973 35 32 04
973 35 08 65
973 35 56 58
973 35 41 93
973 35 10 29
973 35 46 20
973 35 21 00
973 35 20 00
973 35 40 35
973 35 10 07
973 35 09 30
973 36 04 07
973 35 46 83
973 35 30 94
nom adreça telèfon
restaurants de la Seu
4
tipus cuina menú carta descans setmanal
Tapes / Brasa
Catalana de mercat
Tradicional
Casolana / Braseria
Tradicional elaborada
Casolana
Variada
Casolana
Xinesa
De mercat
Francesa
Casolana
Variada
Variada tradicional
Tapes / Sidreria
Peix
Casolana
Mercat / Braseria
Italiana / Catalana
Tradicional
Regional i temporada
Variada
Casolana
Pizzeria
Cuina Italiana
Mercat
Casolana
No
dg nit i dilluns
dilluns migdia
dimecres
dimarts
diumenge
dijous
diumenge
dilluns
No (sota reserva)
dg nit i dilluns
dijous
No
No
dimecres
No
diumenge
dg, dll i dm nit
dilluns
No
No
dimecres
dilluns
No
dimarts
dg nit i dilluns
diumenge
9¤ a15¤ 15¤ a 30¤ + de 30¤
nom adreça telèfon
CAN PERE
LLAR DE FOC
LA PERDIU D’ARGENT
L’ESTANC
ALÀS
DOLCET
CELSO
LA LLUÏSA DEL PERETÓ
CAL MIQUEL
HOSTAL VELL
D’ANSERALL
CLUB DE GOLF
MAS D’EN ROQUETA
CAL PINTOR
CASA LLUÏSA
CAL ROIG
EL SOT
FONT DEL GENIL
L’ORENETA
CAL PERET
LA CANAL
CAL MAGÍ
BUCHACA
EL CASTELL
KATIA
LA GLORIETA
LA SEU
CAL PERUTXO
Crta. de Lleida, 21
Crta. N-260, km 233,50
C/ Afores, s/n
C/ Lloc, 1
C/ Zulueta, 10
C/ Zulueta, 1
C/ Sol, 9
Casa Lluïsa del Peretó
C/ Major, 8
C/ Únic, s/n
Av. del Cadí, 2
Mas d’en Roqueta, s/n
C/ Nou, 10
C/ de la Vall, s/n
Pont d’Arsèguel, s/n
Ctra. de Puigcerdà, 142
C/ Doctor Llangort, 5Crta. de Puigcerdà,cruïlla d’ArsèguelCal Peret, s/n
C/ de la Canal, s/n
Casa Magí, s/n
C/ Major, 3
Crta. N-260, km 229
Crta. N-260, km 229
Camí de la Seu, s/n
Crta. de Lleida, 32
C/ de l’Obac, 1
Crta. de la Seu, Km 103
població nom adreça
restaurants de la comarca
ADRALL
ADRALL
ADRALL
ADRALL
ALÀS
ALÀS
ALINYÀ
ALINYÀ
ANSERALL
ANSERALL
ARAVELL
ARAVELL
ARCAVELL
ARSÈGUEL
ARSÈGUEL
ARSÈGUEL
ARSÈGUEL
ARSÈGUEL
BELLESTAR
BESCARAN
CABÓ
CASTELLBÒ
CASTELLCIUTAT
CASTELLCIUTAT
CASTELLCIUTAT
CASTELLCIUTAT
COLL DE NARGÓ
CASTELLNOUDE CARCOLZE
5
telèfon tipus cuina menú carta
Casolana
De muntanya elaborada
Tradicional elaborada
Casolana
Tradicional elaborada
Casolana
Casolana
Casolana
Gallega-catalana
Catalana pirinenca
Catalana actualitzada
Casolana elaborada
Casolana
Casolana
Casolana
Carns a la brasa
Tradicional d’autor
Catalana
Casolana actualitzada
Casolana
Casolana
Casolana
D’autor
Cuina tradicional
Casolana
Casolana
Casolana
Casolana
dimecres
No
divendres
diumenge
dilluns
divendres
dimarts
No
dll i dg nit
dl i dm
dimarts
dilluns
dimecres
divendres
No
No
dll, dm i dc
dimarts
dilluns
No
dijous
No
dm i dc
No
No
No
dilluns
No
973 38 70 57
973 38 71 18
973 38 72 52
973 38 70 23
973 35 41 92
973 35 20 16
973 37 00 92
973 37 01 81
973 35 18 55
973 36 06 60
973 35 36 82
973 35 19 95
973 36 92 35
973 38 40 41
973 38 40 17
973 38 40 23
973 38 40 70
973 38 40 37
973 35 26 56
973 35 03 01
973 38 30 52
973 35 21 55
973 35 00 00
973 35 00 00
973 35 10 45
973 35 24 00
973 38 41 20
973 38 30 20
6
descanssetmanal
FONDA DE LLAC
TAHUSSA
LA MASIA D’EN VALENTÍ
CASA PACO
EL LLORER
EL PLA
PLAT D’OR
BANYS DE ST. VICENÇ
EL PONT D’ARDAIX
LA TAVERNA DELS NOGUERS
CAL TEIXIDO
LA QUERA
LES RODES
CAL TON
MOLÍ DE FÒRNOLS
CA L’AMADOR
BORDA CABALLÉ
MIRAMBELL
CAL BORDA
ALTO SEGRE
GRAN SOL
GUIMAR
LA BORDA
LA MASIA
LA TROBADA
CAL TON
CAL PALAU
CAL PETIT
Crta. C-14, s/n
Ctra. d’Isona, 39
Crta. C-14, km 117,50
C/ Sant Sebastià, s/n
Crta. de Lleida, 13
Camí de Coromines, s/n
Crta. N-260, km 214
Crta. N-260, km 210
Crta. N-260, km 210
C/ Soldevila, 33
Crta. N-260, km 219
C/ de les Eres, 8
Cal Ton
C/ Molí de Fòrnols, s/n
C/ de la Font, 5
Crta. N-145, km 8
Afores s/n
Casa Borda, s/n
Crta. N-260, km 230
Pol. Ind. Montferrer, s/n
Crta. N-260, km 230,8
Crta. N-260, km 231
Crta N-260, km 232
C/ Major, 20
Plaça de la Reguereta, 6
Crta. C-14, km 140,5
població nom adreça
COLL DE NARGÓ
COLL DE NARGÓ
CORTINGLES
EL PLA DE SANT TIRS
EL PLA DE SANT TIRS
EL PLA DE SANT TIRS
EL PLA DE SANT TIRS
EL PONT DE BAR
EL PONT DE BAR
EL PONT DE BAR
ESTAMARIU
ESTAMARIU
FÍGOLS
FÒRNOLS
FÒRNOLS
JOSA DEL CADÍ
LA FARGA DE MOLES
MIRAMBELL
MONTANISSELL
MONTFERRER
MONTFERRER
MONTFERRER
MONTFERRER
MONTFERRER
MONTFERRER
OGERN
OLIANA
OLIANA
7
restaurants de la comarca
Crta de la Seu-Andorra,km 4,5
Crta. Lleida-Puigcerdà,km 230
telèfon tipus cuina menú carta
Casolana
Casolana i brasa
Tradicional elaborada
Casolana
Casolana
Casolana
Casolana i d’autor
Tradicional actualitzada
Casolana
Tradicional i de mercat
Tradicional i típíca zona
Casolana
Casolana de mercat
Casolana
Casolana
Tradicional elaborada
Casolana
Casolana
Casolana
Tradicional
Casolana
Casolana
Braseria
Casolana i brasa
Casolana
Casolana
Casolana
Casolana
dimarts
No
dimecres
dijous
No
No
dimecres
dimarts
dijous
dl i dm
No
dilluns
dimarts
No
dl i dm
No
No
dimarts
No
dilluns
dilluns
dl nit i dm
dijous
divendres
dilluns
dg
dijous
973 38 30 22
973 38 30 74
973 35 31 40
973 38 72 60
973 38 74 05
973 38 73 38
973 38 72 87
973 38 40 10
973 38 40 47
973 38 40 20
973 36 01 21
973 35 33 07
973 38 21 75
973 37 01 00
973 37 00 21
973 37 00 46
973 35 14 27
973 46 19 00
973 29 80 21
973 35 12 08
973 35 18 12
973 36 09 68
973 35 19 10
973 35 24 45
973 35 37 14
973 46 27 53
973 47 06 39
973 47 04 49
8
dl (hivern)No (estiu)
descanssetmanal
ENTRE LLACS
LES PIQUES
REBOLLÉ
TECU
TRUC
VICTOR
CA L’ELENA
CAL JESÚS
EL PORTAL
ELS FOGONS
ELS TRES PONTS
LA CABANA
LA VALL
MARTÍ
OLAGUER
PARC D’OS
LA FONT
OS DE CIVÍS
VALLS DE VALIRA
CAN BOIX
LA MASIA
CAL TITARRÓ
CAL PAUET
CAL CUSTODI
CAL PERITXOLA
COLL DE PORT
EL REBOST DEL PIRINEU
L’ARP
Crta. Seu d’Urgell,km 142Av. Alt Urgell, 115
Av. Alt Urgell, 88
Av. del Solsonès, 2
Av. At Urgell, 87
C/ Major, 73
Crta. de Lleida, s/n
Crta. de Lleida, s/n
Crta. C-14, 26
Crta. C-14, s/n
Crta. de Lleida, 1
C/ Dr. Muntanya, 2
Crta. C-14, 56
Crta. de Lleida, 12
Pl. de l’església, 2
C/ Únic, s/n
C/ Únic, s/n
C/ Afores, s/n
C/ Únic, s/n
C/ Únic, s/n
Av. Roser Roca, s/n
Cal Titarró
Casa Pauet
C/ de la Riba, 1
C/ de la Riba, s/n
Crta. de la Coma
C/ Riu de la Mola, 5
OLIANA
OLIANA
OLIANA
OLIANA
OLIANA
OLIANA
ORGANYÀ
ORGANYÀ
ORGANYÀ
ORGANYÀ
ORGANYÀ
ORGANYÀ
ORGANYÀ
ORGANYÀ
ORGANYÀ
OS DE CIVÍS
OS DE CIVÍS
OS DE CIVÍS
OS DE CIVÍS
PERAMOLA
PERAMOLA
ST. ANDREU DE CASTELLBÒ
ST. JOAN FUMAT
TUIXENT
TUIXENT
TUIXENT
TUIXENT
TUIXENT
població nom adreça
9
restaurants de la comarca
Pistes EsquíTuixent-La Vansa
telèfon tipus cuina menú carta
Casolana
Casolana
Casolana
Pizzeria i plats combinats
Casolana
Típica tradicional
Casolana i brasa
Casolana
Casolana
Casolana
Casolana
Casolana
Tradicional de vanguarda
Casolana
Plats combinats
Casolana i braseria
Casolana i brasa
Casolana i brasa
Braseria
Catalana d’autor
Casolana
Casolana
Casolana
Tradicional
Brasa i llosa
Casolana de muntanya
Tradicional
Casolana
dilluns
diumenge
dimecres
dimarts
dimarts
dg. nit i dl
dijous
dijous
dimarts
dimecres
dilluns
dimecres
dm nit i dc.
dm i dc
dimecres
No
No
No
dilluns
No
dijous
No
dilluns
de dl a dv.
de dl a dv.
dimarts
dilluns
dilluns
973 47 03 59
973 47 00 13
973 47 04 16
973 46 31 58
973 47 01 80
973 47 00 10
973 38 21 94
973 38 30 68
973 38 30 27
973 38 36 62
973 38 32 38
973 38 30 00
973 38 35 13
973 38 34 88
973 38 33 48
973 36 91 45
973 36 91 49
973 36 91 62
973 36 91 58
973 47 02 66
973 47 02 75
973 29 81 04
973 35 34 84
973 37 00 36
608 69 34 81
973 37 01 42
973 29 83 61
687 87 30 67973 37 00 33
10
descanssetmanal
Ofereix una cuina saborosa iclàssica, amb ribets casolans,basada en receptes tradicionalsde la cuina catalana, conve-nientment adaptades als noustemps i elaborades amb curaper la mestressa.Cal destacar els arrossos demuntanya i els guisats, ambespecial ressò pel “Gall Roigde l’Alt Urgell”, preparat ambgalls de cria pròpia. + info pàg 3
Andria
www.hotelandria.com
LA
SE
U D
’UR
GE
LL
A continuació us oferim una relació delsrestaurants de la nostra comarca queincorporen els formatges dels Pirineusa la seva carta. No desaprofiteu l’ocasióde tastar-los.
11
El menjador
www.elmenjador.com
Cal Pacho
Restaurant d’ambient familiar, amb decoració rústica, situatal casc antic de la ciutat. Destaquen: l’arròs urgellenc, elscargols a la llauna i l’amanida de formatge i les carns.+ info pàg 3
12
Restaurant molt íntim; destacapels formatges autòctons (vaca,ovella i cabra), els productes ambdenominació d’origen Formatgede l’Alt Urgell i la Cerdanya, lavedella dels Pirineus, el pollastrede gra, la truita de riu i elsembotits de l'Alt Urgell.Per altra banda ofereixen tambécarn de bou i de cèrvol, foie, tiró,i un excel·lent bacallà d'Islàndia.+ info pàg 3
LA
SE
U D
’UR
GE
LL
LA
SE
U D
’UR
GE
LL
Les Tres Portes
www.restaurantlestresportes.com
Ignasi
Acollidor restaurant situat al casc antic; ofereix cuinafrancesa amb tocs italians i catalans.Especialitats: carpaccio, rissoto i crêpes. Destaca l’amanidaBaridà amb formatge de cabra i la galette amb blat negre,formatge de cabra, pernil, pera i melmelada de maduixa.+ info pàg 3
Restaurant amb ambienttranquil i càlid i de tractefamiliar. A destacar: filetsd’esturió, l’escudella de l’àvia,el llom de cèrvol amb bolets,l’amanida de xicoies, lespatates amb ceps i ous ferratsesberlats i el gelat de rom ambpanses i pinya. + info pàg 3
13
LA
SE
U D
’UR
GE
LL
LA
SE
U D
’UR
GE
LL
Nice
www.hotelnice.net
Miscela
Especialitat en cuina Italianai de mercat, amb una granvarietat de plats elaboratsamb ingredients de màximaqualitat, que varien segonsla temporada oferint elsproductes de la terra segonscada època de l 'any.Destaquem: Raviolis farcitsamb cremós de formatgede cabra amb verduretes.+ info pàg 3
La seva cuina està basada en els productes de la terra iadaptada a les estacions i a les tradicions culturals.Sintetitzant el millor de la cuina tradicional, la sevagastronomia es converteix en una sana, rica i variadaexpressió de la dietamediterrània.Destaca el trinxat demuntanya, l’amanidatèbia de pernil agredolçamb formatge de cabrai el flamejat de fruitesamb crema primaveraCadí. + info pàg 3
www.avenhotel.com
14
LA
SE
U D
’UR
GE
LL
LA
SE
U D
’UR
GE
LL
LLum de la Seu
www.llumdelaseu.com
Pifarré
Restaurant acollidor de tracte familiar. Especialitats: peusde porc, escudella, “chuletón” a la pedra, cruixent deformatge de cabra amb coulis de maduixa, mousse dexocolata blanca amb compota de pera. + info pàg 3
La cuina casolana que ofereix éstradic ional de les terresmuntanyoses de l’Alt l’Urgell.Dels seus boscos i paratges hanextret la millor cultura culinàriaque, amb la màxima qualitat,ofereixen als seus clients.Algun dels seus plats: trinxat deprimavera, crêpe de carbassóamb formatge de cabra, il’assortiment d’embotits artesansd’Estamariu. + info pàg 3
15
LA
SE
U D
’UR
GE
LL
LA
SE
U D
’UR
GE
LL
La perdiu d’argent
Llar de foc
Situat a l’entrada del pobled’Adrall, totalment reformatl’any 2004. L’interior és depedra i fusta totalmentacondicionat i amb unaàmplia zona d’aparcament.Us ofereixen: trinxat demuntanya, cargols a lallauna, carns a la brasa.Especial iat: pastís deformatge Ermesendagratinat amb panses al rom.+ info pàg 5
Restaurant tranquil amb boniques vistes panoràmiques.Destaquem el filet de bou a la crema de foie, el trinxat,l’escudella, l’amanida de perdiu amb vinagreta de tomàqueti el gratinat de fruita de temporada. + info pàg 5
16
AD
RA
LL
AD
RA
LL
Hostal vell d’Anserall
Alàs
www.restaurantalas.com
Regentat per mare i fill, amb unabase de cuina tradicional i elproducte com a protagonista,disfrutareu d’una cuina innovadorai d’una nova manera de gaudir delsproductes de la zona. Hi podreudegustar cargols a la llauna a l’estildel xef, terrina casolana i canelonsde cua de bou amb sala de tòfona.+ info pàg 5
17
AN
SE
RA
LL
AL
ÀS
Petit restaurant familiar de muntanya,hi podreu gaudir dels productes ambdenominació d’origen i ecològics. Elsmés frescos, des de formatges i lamantega de l’Alt Urgell, a la carn devedella Bruneta, passant per vins i caves
catalans. Dels nostresplats, destaquem l’arròs demuntanya, l ’amanidad’encenalls de formatge decabra i la tartaleta de poma.+ info pàg 5
Mas d’en Roqueta
www.masdenroqueta.com
Club de golf
www.aravellgolfandorra.com
Al Restaurant d'Aravellfem cuina "de la terra"amb productes artesans,naturals, ecològics i ambla garantia que dónahaver estat elaborats a lanostra comarca.Recomanem la degustació de formatges artesans de l’AltUrgell, la degustació d’embotits d’Estamariu, el carpacciode Bruneta, l’arròs de muntanya i el mató del Cadí ambmel de flors de l’Alt Urgell. + info pàg 5
S’hi pot degustar unagran varietat de platselaborats amb elsmillors productes de la
zona gaudint d'un tracte familiar i d’una cuina de muntanya.Especialitats: amanida de xicoies, sopa de bolets, peus deporc, pollastre farcit de fruites, mel i mató i iogurt naturalamb figues confitades. + info pàg 5
18
AR
AV
EL
LA
RA
VE
LL
La Glorieta
www.hotelhostallaglorieta.net
Katia
Restaurant familiar amb vistes al Cadí. Ofereixen vedellabruneta amb bolets, conill amb salsa d’estragó, albergíniesfarcides i pastissos casolans. + info pàg 5
La carta incorpora els platsmés coneguts de la cuinatradicional al ritme de lesestacions de l'any. La cuina,a la vista dels clients, disposad'un rostidor tradicional id'una graella de carbó quepermet elaborar plats amb elsmillors sabors i olors de lanostra tradició. + info pàg 5
www.hotelelcastell.com
19
CA
ST
EL
LC
IUT
AT
CA
ST
EL
LC
IUT
AT
Betriu
Cal Perutxo
Restaurant de muntanya amb tracte familiar. Recomanemcabrit al forn i arrebossat, espatlla de xai, pollastre depagès, conill amb bolets, flams i cremes casolanes.+ info pàg 5
Restaurant molt lluminós amb ambient familiar i acollidor.Ofereixen els plats de la cuina de l’àvia: escudella de pagès,amanides de formatge, cua de bou, bacallà als alls tendres,flam i crema catalana casolans. + info pàg 5
20
CO
LL
DE
NA
RG
ÓC
AS
TE
LL
NO
U D
E C
AR
CO
LZ
E
Els Banys de Sant Vicenç
Masia d’en Valentí
Borda restaurada ambuns grans finestrals,situada en un indretmolt tranquil. S’hi potdegustar foie d’ànec al’agredolç amb formatge de cabra, cargols a la llauna, peusde porc desossats farcits amb bolets, magrets i carns.I per als més llaminers: compota de mango amb iogurtespeciat i salsa de caramel. + info pàg 7
www.hotelsantvicenc.com
El restaurant constitueix unalegre mirador sobre el riuSegre. Destaquem les especialitats: crema de carbassaamb formatge Baridà cruixent, tallada de bou amb romaníi xips de moniato, sopa de mel amb mató i nouscaramel·litzades, quatre formatges artesans del país.+ info pàg 7
21
EL
PO
NT
DE
BA
RC
OR
TIN
GL
ES
Ca l’Amador
www.calteixido.com
Cal TeixidóReconstruït sobre unantic estable, ofereixuna cuina enginyosa igenerosa, elaboradautilitzant el millorsproductes de tem-porada. A la carta hipodem trobar carnprocedent de lesgranges d’Estamariu iherbes i formatges delsartesans de la comarca.+ info pàg 7
Antiga quadra amb era,restaurada. Amb unambient molt acollidor.Destaquem les sardinessalades marinades ambmel i mató, el bacallà fregitamb ceba i tomàquetconfitat, olivada i cremade formatge i el carpacciode peus de porc ambllagostins i formatge decabra. + info pàg 7
22
JO
SA
DE
CA
DÍ
ES
TA
MA
RIU
Can Boix
www.canboix.cat
Entrellacs
Restaurant molt ampli i panoràmic. Les especialitats de lacasa són les parrilles de carn, els pastissos, els puddingsi les gelatines casolanes. + info pàg 9
La Carta del restaurant està compostaprincipalment de plats de cuinacatalana i internacional on lacaracterística més destacable és lautilització de productesautòctons de qualitat,presentats d'una maneramolt personalitzada. Lacuina es completa ambuna extensa carta de vinsi caves amb més de 400referències. + info pàg 9
23
PE
RA
MO
LA
OL
IAN
A
El rebost del Pirineu
Cal Custodi
Establiment restaurat amb unambient rústic amb gust i moltfamiliar. Alguns dels seus platsmés característics són elscanalons de la casa, el fricandóde vedella amb bolets, elscigrons amb espinacs i bacallà.I de postres, la crema catalanaTrementinaira. + info pàg 9
www.cancustodi.es
www.elrebostdelpirineu.cat
Petit restaurant acollidor, d’estil rústic amb rebostd’exposició. A la carta, hi podreu trobar des de fustes deformatges i embotits artesans del Pirineu, micuit, amanidesde l’hort, medallons de Bruneta ecològica; fins a iogurtsde llet d’ovella, prunesfarcides amb xarop demel i moltes altrespostres acompanyadesamb la nata del Cadí.Aquests p lats escomplementen amb ungran assortit de vins icerveses. + info pàg 9
24
TU
IXE
NT
TU
IXE
NT
25
Els formatges dels Pirineus
A l´Alt Urgell els animals disposen de pasturesfresques durant un bon període de l’any, fet queenriqueix la llet amb els sabors i aromes que aportenl’herba fresca i les plantes aromàtiques. A més, hiha un altre factor important, l’humà. Als Pirineuspodem trobar formatgers amb un gran volum deproducció i petits productors, que cal descobrir anyrere any; tots ells d’un alt nivell qualitatiu.Les tècniques d’elaboració són diferents depenentde la zona i de la tradició heretada, de l’adaptació alseu entorn o de la tecnificació. Els processos sónmolt diversos, difícils de descriure i classificar, peròtots persegueixen el mateix objectiu: la bona qualitatdel formatge.
A la comarca, existeix una gran diversitat deformatges, de vaca, cabra i ovella, tradicionals o nous,tots ells mereixedors de menció.
El formatge “Urgèlia” i la mantega “Cadí”, tots dosde la cooperativa Cadí, n’han rebut la DOP(Denominació d’origen protegida)
La diversitat de paisatges, de climes, depastures i plantes, la varietat d’animals, detècniques i de tradicions fan dels Pirineus unespai únic per a l’elaboració de formatges.
CADÍ S. Cooperativa-La Seu d´UrgellSant Ermengol, 37. La Seu d’UrgellFormatges i mantega elaborats amb llet de vaca pasteuritzadaprocedent exclusivament de les nostres ramaderies del Pirineu. (AltUrgell- Cerdanya). Venda de dilluns a dissabte, de 08.30h 13.00h.www.cadi.es - Tel. +34 973 35 00 25
26
• Formatges Castell-llebre. Fermín Tordesillas. La Penella. PeramolaFormatge curat amb fongs, formatge de tupí i mató.Visites concertades. Expo. i venda tot l’any,de 10h a 13h de 15h a 17h. Tel. +34 973 47 04 63
• Formatge BaridàFrancesc Buscallà. Cal Romà. BarFormatge de llet crua de cabra curat de pell florida iformatge de tupí. Visita concertada. Degustació i venda,d'11h a 14h, de maig a novembre. Tel. +34 973 38 40 60
• Formatgeria Guils del Cantó. Pep Capelles.Guils del Cantó. Formatges de cabra madurats a partir demètodes tradicionals, i formatges petits conservats en oli iherbes aromàtiques.Visites concertades. Degustació i venda.Tel. +34 659 34 68 33
• Formatgeria Tuixent. Joan Campillo. TuixentFormatge de llet crua d’ovella curat. Visita concertada. Degustació.Tel. +34 655 88 94 67
• Formatgeria Mas d’ErolesSalvador Maura. Mas d’Eroles. AdrallFormatges elaborats amb llet crua de vaca de raça frisona i d’ovella.Visites a concertar. Exposició i venda.www.masderoles.com - Tel. +34 646 45 56 98
• Formatgeria Serrat Gros. Mercè i Raúl. Cal Codina. OsseraFormatges de cabra elaborats amb la llet del propi ramat.Formatge curat, de tupí, amb pebre i amb oli. Formatge de temporadad’abril a desembre. Visites concertades. Degustació i venda, d’ 11h a14h i de 16.30h a 20h. www.serratgros.com - Tel.+34 690 38 55 56
formatges de l’Alt Urgell
27
«...pel treball de la seva gent»Ciutat amb vocació aglutinadora al Pirineu, la Seu d’Urgell
ha esdevingut un centre importantíssim de trobada
ramadera i agrícola.
D’uns anys ençà s’observa al Pirineu el creixement d’un
seguit d’activitats íntimament lligades al medi, són unes
formes de producció ancestrals, recuperades i
modernitzades, mitjançant petites explotacions.
S’hi poden trobar tota mena de productes artesans i
autòctons (embotits, bolets, carns...). Cal mencionar
també que la vedella bruneta compta amb una indicació
geogràfica protegida (IGP), identificació atorgada per la
UE com a distintiu de productes que destaquen per la
seva qualitat i pel seu control estricte.
28*Aquesta relació d’artesans tenen el carnet d’artesà i/o ofereixen visites als seus obradors.
• Cal Casal. Núria Rosell. Cal Casal. Ossera.Elaboració artesana de melmelades i bolets en vinagre.Visites Concertades. Grups 8-10 persones. Tel. + 34 973 29 82 20
• Natura Bolets. Elisabet Campi. Montferrer. Cal Frare,s/nEnvasats de bolets de bosc, bolets secs i cultiu. Visites concertades,dimecres de 9h a 13h i de 15h a 19h. Tel. +34 973 29 84 69
• Casa Bernadí. Noves de Segre.Pernils, bulls, patés, sobrassada, fuet, llonganissa, botifarra...Exposició i venda. Visites comentades d´una hora. Màxim 60 personesD’ 11h a 13h. De dimarts a dijous. Tel. + 34 973 38 71 47
• Embotits Estamariu. Jordi Planes. La Seu d´Urgell.Elaboren embotits i conserves del porc.Exposició i venda. Visites concertades. Grups 8-10 persones.www.embotitsestamariu.com - Tel. + 34 973 35 19 82
• Mafriseu. La Seu d’Urgell. Castellciutat s/n.Distribuïdor exclusiu de vedella Bruneta (IGP).Visites concertades dv i ds de 10h a 13h. Tel. +34 973 35 14 92
• Herboristeria Nogué. Suzette Böhringer. Cal Nogué. Ossera.Herbes aromàtiques, Tisanes.Establiment d’exposició i venda.Jardí botànic d’herbes de muntanya.www.herbesossera.com - Tel. +34 973 29 82 28
• Pastisseria i Forn ReigJosep Reig i Josep Fusté. Coll de Nargó. Cra. Nova, 17Coca del raier, nargonins, xocolata amb ametlla artesana, ametllats...Obrador, establiment i venda. Visites comentades d’una hora. De 10 a20 adults o 25 a 30 nens. Tel. +34 973 38 31 79
• Forn l’Espiga d’Or. Roser. Oliana. Av. de l’Alt Urgell,19.Pa de pagès, coques i pastissos amb nata del Cadí. Tel. +34 973 47 00 65
Artesans alimentaris
29
Crema de carbassaamb formatge de cabra Baridà
Ingredients:
1/2 kg de carbassa. 200 g de patates. 250 g de porros. 1 tassade crema de llet Cadí. 1 tija d'api . 100 g de mantega Cadí(DOP). 250 g de formatge de cabra de Baridà de Bar. 1 l debrou. Sal. Nou moscada. 2 fulls de pasta brik.
Preparació:Per fer la crema, salteu en un cassó amb mantega, el porro,l'api, la patata i la carbassa, tot tallat a trossos.Quan ja estiguin daurats, afegiu-hi la sal, la nou moscada i elbrou i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Després, poseu-hi elformatge tallat a daus, la crema de llet i deixeu-ho reduir 2 o3 minuts. Seguidament, retireu-la del foc i tritureu-la amb eltúrmix. A continuació, talleu la pasta brik en forma de quadrat,poseu-hi un dau de formatge al mig i feu-ne un farcellet.Després, gratineu-ho al forn durant 10 minuts. I ja per acabar,emplateu el farcellet al mig del plat i poseu-hi la sopa alvoltant.
Jarret de Bruneta
30
Ingredients per a 4 persones:3 a 4 jarrets (segons mida) polits de vedella bruna dels PirineusIGP (Denominació de qualitat). Vi negre necessari per cobrir lacarn. Un raig de brandi. 150 g de ceba. 2 pomes mitjanes. 1all . 4 cullerades de salsa de tomàquet. Un raig d’oli d’oliva.
Preparació:Deixeu macerar el jarret amb vi negre i un raig de brandi durant24 hores. Talleu la ceba i el porro. Poseu la ceba en una cassolaamb oli d’oliva i quan estigui daurada afegiu-hi el porro; deixeu-ho fer a foc lent. Afegiu-hi un all i després salsa de tomàqueten proporció només per donar color. Afegiu-hi els jarrets ideixeu que suïn, sempre a foc molt lent.Per presentar el plat, separeu el jarret de la salsa i talleu-loen medallons; coleu la salsa i tireu-la sobre el jarret. El plataccepta diferents guarnicions: la poma, la pera i algunesverdures com els espinacs, els pèsols, la pastanaga o lamongeta verda perona.
Rece
ptes
Ingredients per a 4 persones:4 talls de pernil semicurat del país. 1 raig de vinagre de vi blanc. 3cullerades soperes de mel de flors. Un raig d’oli d’oliva
31
Arròs de muntanya
Ingredients per a 4 persones:4 talls de pernil semicurat del país. 1 raig de vinagre de vi blanc. 3cullerades soperes de mel de flors. Un raig d’oli d’oliva
Ingredients per a 4 persones:
200 g de costella de porc. 150 g de conill. 200 g de bolets (cepso carboneres, carreroles, moixerons, etc). 350 g d’arròs. 1 ceba.1/2 pebrot. 1 all. 3 tomàquets madurs. 1 litre de brou o aigua.Oli d’oliva, sal, llorer. Per a la picada: ametlla, avellana, julivert,all i safrà.
Preparació:
El primer pas és fer el sofregit de la ceba i el pebrot amb unamica d’oli en una cassola de fang. Després hi afegim l’all picati el tomàquet ratllat. Un cop fet això, trossegem la costella iel conill i ho saltegem en una paella; després ho afegim a lacassola i preparem els bolets (els escaldem i els afegim). Apart tindrem ja el brou a punt ben calent, que podrem afegirun cop haguem sofregit l’arròs durant 2 o 3 minuts, que tambéposarem amb la resta. Després ho deixem coure tot a foc suaude 15 a 18 minuts i hi afegim la picada feta al morter (tambéestà bé si tenim ceps secs en polsim).
32
Pastís de mató del Cadí,amb mel, salsa de nous i vi ranci
Ingredients per a 4 persones:300 g de mató del Cadí. 400 g de nata líquida Cadí. 5 fulles degelatina. 75 g de mel. Per la salsa: 100 cl de vi ranci. 100 g denous. 200 cl de nata líquida Cadí. 25 g de sucre.
Preparació:Tritureu el mató i afegiu-hi la mel calenta (en la qual haureudesfet les fulles de gelatina prèviament remullades en aiguafreda). Deixeu-ho refredar una mica i barregeu-hi la natamuntada. Poseu-ho en motllos individuals i deixeu-ho prendreal frigorífic. Un cop fred, jaho podeu desmotllar i posar al plat.Per la salsa, feu reduir el vi ranci juntament amb les nous i elsucre; quan hagi reduït les 3/4 parts, afegiu-hi la nata, feu-liarrancar el bull i passeu-ho pel túrmix i pel colador. Deixeu-ho refredar.Disposeu la salsa a la base del plat amb la mousse de matóa sobre i decoreu-ho amb unes fruitetes del bosc.
Rece
ptes
La Seu d’Urgell
ANDRIACAL PACHOEL MENJADORIGNASIKATIALA GLORIETA
RESTAURANTS:
FORMATGES DEL’ALT URGELL:
COOPERATIVA CADÍ
LES TRES PORTESMISCELANICEPIFARRÉLLUM DE LA SEU
L’ Alt Urgell
FORMATGES DE L’ALT URGELL:
FORMATGES CASTELL-LLEBREFORMATGE BARIDÀFORMATGERIA GUILS DEL CANTÓFORMATGERIA TUIXENTFORMATGERIA MAS D’EROLESFORMATGERIA SERRAT GROS
RESTAURANTS:ALÀSBANYS DE SANT VICENÇBETRIUCA L’AMADORCAL CUSTODICAL PERUTXOCAL TEIXIDOCAN BOIXCLUB DE GOLFEL REBOST DEL PIRINEUENTRE LLACSHOSTAL VELLLA MASIA D’EN VALENTÍLA PERDIU D’ARGENTLLAR DE FOCMAS D’EN ROQUETAARTESANS ALIMENTARIS:
CAL CASALCASA BERNADÍ
HERBORISTERIA NOGUÉPASTISSERIA I FORN REIG
EMBOTITS ESTAMARIUMAFRISEU
NATURA BOLETS SLFORN L’ESPIGA D’OR
Alàs
agenda gastronòmica«...per les seves tradicions»La Festa i La Menja:
Calderada de Sant Antoni: 17 gener - La Seud´Urgell
Dijous Gras: Últim dijous abans de Quaresma -Castellciutat
Ranxos de Carnaval: Dimarts de carnaval - Collde Nargó, Oliana, Organyà i Peramola
Fira de Primavera:Últim cap de setmana d’abril - La Seu d’Urgell
Fira d´herbes remeieres i productes naturals:Últim diumenge de maig - Tuixent
Fira del rovelló: 2n dissabte d’octubre - Coll deNargó
Mercats Setmanals:
Dimarts i dissabte - La Seu d’UrgellDissabte - Oliana / Diumenge - Organyà
35
La Fira de Sant Ermengol se situaen el centre urbà i en el nuclihistòric de La Seu, i és el marcde celebració de quatre espaismonogràfics: Fira de FormatgesArtesans del Pirineu, Fira d’Arte-sania dels Pirineus, El Boulevarddel Comerç (mostra de comerç iserveis de la Seu) i Auto Fira, amés d’un espai destinat a lesentitats, associacions i clubs dela ciutat.
La Fira de Sant Ermengol de LaSeu d'Urgell se celebra durant el3r cap de setmana d'octubre.
Fira de Sant ErmengolFira de Formatges Artesans dels Pirineus3r cap de setmana d’octubreLa Seu d’Urgell
En el marc d’una de les fires més antigues de Catalunya,la Fira de Sant Ermengol, la Seu d’Urgell acull any rere anyla Fira de Formatges Artesans dels Pirineus, esdeve-niment que s’ha convertit en punt de trobada i de referènciapels productors de formatge artesà i, els apassionats delformatge d’alta qualitat.
Destaca la gran qualitat i tipus dels formatges presents ala fira, la majoria elaborats amb llet crua, sobresortintd’entre tots ells els formatges elaborats amb llet d’ovella,que ocupen més d’un 50% de l’espai expositiu de la fira.
Turisme de La Seu us proposa rutesgastronòmiques per conèixer tots aquests
productes i poder-ne gaudir
Per a més informació i reserves
Turisme de la Seu
Tel. +34 973 35 15 11www.turismeseu.com