Año

III •

Nº 2

4 • D

iciem

bre

2013

Promoción conjunta La AHRCC cruzó los Andes

En la Fiesta Anual de la AHRCCse dejaron oir los pedidos de soluciones a los problemas del sector y los desafíos a los que se enfrentan en el 2014.

Reclamos y logros

108 Años de vicisitudes

Más controlConvenio de Colaboración con la Agencia Gubernamental de Con-trol para el Registro de Bares.

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Editorial

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n Concluye un año nada fácil, período zigzagueante, a veces tortuoso, donde no faltaron la caída de

la rentabilidad, en muchos casos su ausencia, y en otros más oscuros el cierre de establecimientos

hoteleros y gastronómicos.

Llegaron menos turistas a la ciudad, especialmente del Brasil, y los costos ascendieron a un ritmo

inflacionario que ya nadie puede disimular. La oferta hotelera creció, la competencia desleal continuó

su desarrollo y la presión tributaria volvió a castigar a quienes actuamos dentro de la ley.

En este sentido, hemos expresado que el Estado lleva el mayor porcentaje del valor agregado, un

47.7% en hotelería y un 54.6% en restaurantes, seguido del personal con un 39% aproximadamen-

te en ambas actividades. Todo ello nos llevó a los empresarios, una vez más, a recurrir a fórmulas

creativas para mantener abiertos los negocios y sostener las fuentes de trabajo.

¿Qué proponemos al respecto? Medidas razonables y concretas, como la reducción del IVA, un nuevo

cálculo de ABL, la deducción del IVA al turista, la adecuación al tipo de cambio y el control de la

inflación.

Debemos reconocer que se ha dado un paso adelante con la sanción de la ley sobre los alojamientos

informales para turistas, aunque queda aún lograr una adecuada reglamentación y que la norma

sea efectivamente respetada. Claro que el espectro no estará completo hasta tanto no se modifique

la ley de locaciones urbanas.

Nuestra institución -con más de 108 años de trayectoria- no sólo se ha expresado a lo largo del 2013,

sino que también ha logrado dar pasos hacia adelante. Entre las numerosas acciones desarrolladas

cabe mencionar los acuerdos suscriptos con el Ministerio de Desarrollo Económico y la Subsecretaria

de Trabajo de la Ciudad –sobre un sistema alternativo de resolución de conflictos laborales y la rú-

brica de libros laborales-, con la Dirección de Espacio Público –sobre tramitación de permisos para

ubicación de mesas y sillas en la vía pública-, y con la Agencia Gubernamental de Control, sobre la

inscripción de establecimientos en el Registro de Bares.

Igualmente relevantes fueron los progresos logrados en materia de capacitación, como la generación

de aulas de hotelería, de restaurantes y de bares, reproduciendo con exactitud en ellas, ambientes

reales de trabajo. De este modo, los alumnos completan su formación profesional llevando a la práctica

los conocimientos recibidos de modo teórico. Igualmente significativo resulta el acuerdo suscripto

con el Gobierno de la Ciudad por el cual el ISEHG brindará capacitación a personas que busquen ser

insertadas en el mercado que ofrecen la hotelería y la gastronomía.

Termina el año y, naturalmente, el balance nos lleva a reflexionar. Volvemos a mirar el camino tran-

sitado y las huellas muestran distintas tonalidades. Los aciertos, los errores, aquellos rastros que nos

mueven a modificar conductas y aquellos otros que nos invitan a seguir el sendero con las mismas

intenciones. Así nos pasa como empresarios de un sector que no sabe de claudicaciones, que pocas

veces supimos del progreso sin esfuerzos ni sacrificios. Pero tal vez sea en esta forma de actuar, donde

se mezclan la tradición con las innovaciones, los baches y las cumbres, algunos tropiezos, algunos

logros, muchas propuestas, muchas ilusiones. Mucha responsabilidad y muchos esfuerzos.

Comienza el 2014.

Hagámoslo, también, con mucha esperanza.

Por Graciela FresnoPresidente de la

AHRCC

Nuestra

institución

-con más de

108 años de

trayectoria-

no sólo se ha

expresado a lo

largo del 2013,

sino que también

ha logrado dar

pasos hacia

adelante

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Sumario

Sumario • 24

Economía • 10 Convenios • 20

AHRCC en Chile• 6 G.C.B.A. • 32108 Años • 14

Editorial • 03

El balance, las propuestas, la esperanza

AHRCC • 06

La AHRCC cruzó los Andes

Economía • 10

Perspectivas económicas según Tomás Bulat

Actualidad • 14

La fiesta del 108 aniversario

Cámara de Bares • 20

Firma de Convenio

Cámara de Restaurantes • 24

Menos sal a la vida

Noticias de la Ciudad • 28

Mirada jóven sobre la gastronomía porteña

GCBA • 32

Cambios en el Ente de Turismo

Tendencia • 36

Las cinco claves de Steve Jobs

Tecnología • 38

Obviando al intermediario

Legislación • 42

Expectativas por el Monotributo Laboral

Conociéndonos • 50

Los nuevosasociados

Asociación de Hoteles,Restaurantes, Confiterías y Cafés

Tucumán 1610 • C1050AAHBuenos Aires • Argentina

Tel: (5411) 4372-7275info@ahrcc.org.ar • www.ahrcc.org.ar

Comité Ejecutivo de la AHRCCPresidente

Graciela Fresno

Vicepresidente 1º Camilo Suárez

Vicepresidente 2ºJosé Javier Fernández

SecretariaDra. Ana María Miñones

Tesorero

Daniel Prieto

ProsecretariaVerónica Sánchez

ProtesoreroJavier Alonso

Vocales TitularesLeonardo Baguette

Ariel Amoroso Eduardo Zabalegui

Pablo Montes Marcelo Giovannoni

Ángel Valcarcel Néstor Reggiani

Ricardo Mario Sánchez Héctor Brignole

Carlos Rava

Vocales SuplentesGabriela Akrabian

Carlos Alberto Yanelli Mariano Tarruella

GerenteMarta L. Villardón

Presidente Cámara de HotelesLeonardo J. Baguette

Presidente Cámara de RestaurantesVerónica Sánchez

Presidente Cámara de Confiterías

Javier Alonso

Presidente Cámara de Cafés y BaresDaniel Prieto

Viamonte 811, Piso 2 of. B(C1053ABQ) Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Tel: (5411) 5236-9977/76ventas@mensajeroweb.com.ar

Producción

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La entidad realizó, junto al Gobierno porteño, una misión de promoción en Chile,

que tuvo como premisa facilitar el intercambio de información, mostrando la

potencialidad turística de la metrópoli argentina.

La AHRCC cruzó los Andes

n Con las vacaciones de vera-no al alcance de la mano y la misión de promover los atrac-tivos de la Ciudad de Buenos Aires como destino turístico, la Asociación de Hoteles, Res-taurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) con el apoyo del Go-bierno de la Ciudad, llevaron

cabo en Santiago de Chile una acción promocional en busca de turistas trasandinos.En este sentido, las cámaras que integran la entidad porte-ña encabezaron el pasado 4 de diciembre en el Hotel InterCon-tinental de la capital chilena un desayuno informativo durante

el cual los participantes de la misión dialogaron con opera-dores y prestadores de servi-cios turísticos del país vecino.Además, el gobierno porteño y la AHRCC protagonizaron un workshop que facilitó el in-tercambio de información, y promovió las fortalezas de la

capital argentina como des-tino y la calidad de las pres-taciones que, para satisfacer a los visitantes trasandinos, brindan los establecimientos hoteleros y gastronómicos.

Encuentro productivo“Desmitificamos que la Ciu-

Equipo. Hernán Lombardi, Graciela Fresno y Leonardo Baguette encabezaron la comitiva de promoción de la ciudad de Buenos Aires.

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dad es insegura y sucia y se hizo hincapié en los nuevos productos que presenta Bue-nos Aires”, enfatizó el presi-dente de la Cámara de Ho-teles de la AHRCC, Leonardo Baguette, quien destacó que fueron 37 las empresas que pisaron tierras vecinas.La misión tuvo como pre-misa compartir con los em-presarios chilenos las bon-dades porteñas en materia de espectáculos musicales, acontecimientos deportivos, oferta teatral, los diversos circuitos culturales, la gastro-nomía porteña, y hasta los

bares notables de la Ciudad, entre otros.“Estamos muy conformes con la promoción. Hemos te-nido muy buena aceptación y confiamos en recuperar al turista chileno, quien es ávi-do consumidor de nuestras propuestas”, señaló el diri-gente.En tanto, y producto del éxi-to de esta gestión, Baguette anticipó que el próximo paso es organizar antes de mayo un fam tour con los principa-les operadores de Chile para afianzar la relación. “Tam-bién, esta misión tiene con-

Protagonista de la misiónLos encargados de mostrar

la potencialidad del destino

Ciudad de Buenos Aires y re-

forzar los vínculos culturales

que permitirá a los chilenos

disfrutar aún más su visita

fueron: las cuatro cámaras

que integran la AHRCC,

con su presidenta Graciela

Fresno, y el titular de la Cá-

mara de Hoteles, Leonardo

Baguette, a la cabeza.

En tanto, a los empresarios

del sector los acompañaron

desde la esfera pública el

Ministro de Cultura de la

Ciudad, Hernán Lombardi,

el Subsecretario de Turismo,

Miguel Gutiérrez, y la Direc-

tora General de Desarrollo y

Competitividad de la Oferta

del Ente de Turismo, Alejan-

dra Karavaitis. WorkshoP. El encuentro facilitó el intercambio de información, y promovió las fortalezas de Buenos Aires como destino.

templado reforzar la promo-ción del destino porteño en shoppings, subtes y espacios públicos del país vecino”, adelantó el titular de la Cá-mara de Hoteles.Por su parte, de la visita tam-bién se resolvió un compro-miso conjunto para organizar una promoción gastronómica con Chile, tal como la Ciudad de Buenos Aires tiene con Cataluña.

el trabajo continúaEn esta línea, desde la AHRCC comentaron que el trabajo continúa y ya están pensan-

do en un nuevo encuentro para el 2014. “Como el re-sultado es altamente posi-tivo, la intención es repicar el modelo de promoción en otros destinos. Ahora, la idea es reforzar el sur de Brasil, como también promocio-narnos en Asunción”, ade-lantaron desde la asociación porteña.El Ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer, fe-licitó a la Asociación por la iniciativa y valoró la volun-tad y esfuerzo por llevar la Ciudad y la Argentina puer-tas afuera.

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Breves

8

Donación a la Fundación Margarita

Temporada de pileta en el Centro Recreativo

Novedades del ISEHGMil cien litros de leche larga vida fueron

donados por la Asociación de Hoteles, Res-

taurantes, Confiterías y Cafés al Comedor

Los Piletones, de la Fundación Margarita

Barrientos. El comedor al que acuden dia-

riamente 1500 personas, la Guarderia San

Cayetano, el Centro de Salud “Angela Pal-

misano”, y un Centro de Día para abuelos

conforman la Fundación que recibió la do-

nación. Las contribuciones fueron hechas

por los establecimientos de las Cámaras

que integran la entidad, en el marco de la

Semana de la Gastronomía Porteña.

Comenzó el período estival en el Centro Deportivo- Recreativo, ubicado en la localidad bo-

naerense de San Miguel. El predio cuenta con amplios espacios verdes, parrillas equipadas

con vajilla, un quincho con capacidad para doscientos cin-

cuenta personas, canchas de tenis, paddle y fútbol cinco.

Además de las actividades

deportivas, los socios pue-

den disfrutar de la pileta. Las

instalaciones permanecerán

abiertas los viernes, sábados,

domingos y lunes, desde las

11 hasta las 20 horas.

Ya se encuentran abier-tas las inscripciones pa-ra las carreras de Técnico Superior en Cocina Pro-fesional y Técnico Supe-rior en Gestión Hotelera, en el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG).Las capacitaciones co-mienzan en marzo, y per-miten acceder a títulos oficiales de la entidad. Las clases se realizarán en las instalaciones que posee el establecimiento educativo pertenecien-te a la AHRCC, y esta-rán a cargo de un cuerpo de acreditados docentes. Para recibir más infor-mación sobre las carre-ras dirigirse a informes@ahrcc.org.ar

Por otro lado el 18 de diciembre se rea-lizó la entrega de diplomas a los egre-sados de las Tecni-caturas y Ciclos de Formación Profesio-nal en Hotelería y Gastronomía.

Aprender sobre el café En una interesante clase abierta dictada en el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero-Gas-tronómica, la periodista Sabrina Cuculiansky di-sertó sobre: ¿Qué es un café de calidad? Los procesos del café. Los pasos de preparación. La degustación. La tercera ola y los baristas. ¿Qué se espera de un barista y de su café?Luego de mostrar cuáles son las diferentes va-riedades de cafés que se cultivan y el resultado en la taza, hizo mención a las diferentes maneras de prepararlo para saborearlos correctamente. La charla contó con la presencia de Miriam Becker como invitada de lujo.

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El licenciado en Economía Tomás Bulat brindó

una charla ante la Cámara de Confiterías y la

Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros

sobre la situación económica de la Argentina.

n El pasado 26 de noviembre, el licenciado

Tomás Bulat disertó en la sede de la Asociación

de Hoteles, Restaurantes, Cafés y Confiterías

de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ante

representantes de la Cámara de Confiterías

y la Federación Argentina de Trabajadores

Pasteleros sobre la situación económica del

país y las perspectivas económicas para el

año 2014.

En un tono descontracturado y recurriendo, por

momentos, al humor para alivianar la catarata

de datos y números a los que las personas

ajenas al mundo de las finanzas no están acos-

tumbrados; Bulat analizó, en primera instancia,

la actualidad económica mundial para luego

interiorizarse en la realidad argentina.

Un mundo complicadoEl economista dio un paneo sobre la deca-

dencia poblacional de Europa, la emergencia

de los BRICs y el crecimiento de Sudamérica,

especialmente aquellos países que tienen

costas sobre el Pacífico. También, indicó que

el contexto es muy favorable para la Argentina

pero en cuanto a la situación interna, Bulat no

se mostró tan optimista.

A modo de introducción, el especialista habló

del crecimiento económico del mundo de-

teniéndose en las regiones más relevantes:

América Latina, Europa y Asia-Pacífico. En

cuanto al viejo continente, Bulat dio cuenta de

un dato por demás interesante, desde el punto

de vista económico y social: el envejecimiento

poblacional. A eso se refería cuando dijo:

“Europa tiene un problema coyuntural que es

la crisis que están teniendo ahora en los países

chicos por la deuda y un problema estructural

muy grande: que su población envejece. Y no

sólo envejece la población sino que además

disminuye. Alemania, por ejemplo, tenía en

2006 unos 82,2 millones de habitantes y en

2012 terminó con 80,9 millones. Es decir, 1,2

millones de habitantes menos”. Según las pro-

yecciones de la ONU, para 2050 los alemanes

serán 69 millones. Es decir, 12 millones menos

de habitantes que ahora. Mientras la población

de Europa entera envejece y disminuye, las

poblaciones de América Latina, África y Asia,

crecen y son jóvenes.

Cambio de paradigmaEstamos, de acuerdo con Bulat, ante un cambio

de paradigma: “India que tiene 1240 millo-

nes va a tener 1700 millones de habitantes

en 2050. Brasil, que tiene 200 millones de

habitantes va a tener 260 millones. Es decir

que Europa en general va a tener menos ha-

bitantes, al igual que Rusia y Japón. Cuando

miramos cómo va el mundo, ya no miramos

del Ecuador hacia arriba sino del Ecuador hacia

abajo. Y esto es relativamente nuevo”.

En este contexto, resaltó la velocidad de

crecimiento de los BRICs (Brasil, Rusia, India

y China), al que se suma ahora Indonesia

(BRIICs). El eje del mundo está invirtiéndose

y ahora los países eternamente “emergentes”

se perfilan como los próximos líderes de la

economía mundial.

“Desde 1890 hasta 1980 los precios de los

bienes industriales crecían mientras los de las

commodities bajaban. El mundo se dio vuelta.

Cuando el más rico crece el consumo de ali-

mentos es menor sobre su ingreso en cambio

el más pobre consume todo. Los términos del

intercambio comercial son los mejores de la

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Argentina, comparables únicamente con los

dos años que siguieron al fin de la Segunda

Guerra Mundial. Algo de ésto, lo estamos

aprovechando,” aseguró el especialista para

rematar preguntando: “¿Cuáles son los países

que más crecen en América Latina? Perú, Co-

lombia y Chile. ¿Y qué tienen en común esos

tres países? El Océano Pacífico”. ¿Y qué hay del

otro lado del Pacífico? China.

Un claro (y cómico) ejemplo que brindó Bulat

a la concurrencia para ilustrar este “cambio

de paradigma” fue el del turismo receptivo

argentino:

“El 40% de los turistas que llegan al país

son brasileños. El 20% son chilenos. El otro

20% son de otros países latinoamericanos.

Y cuando vienen europeos: son mochileros y

vegetarianos”. Este ejemplo, teñido de humor,

ilustra una realidad: cómo la industria turística

argentina debe volcarse hacia el turismo inter-

no y regional antes que al turismo europeo o

norteamericano. Se trata del eje Sur-Sur. Ahora

bien, el tono se volvió más sombrío al retratar

la política económica argentina.

Argentina ante un futuro inciertoLuego de resaltar que según las mediciones

del INDEC la inflación argentina es la más alta

de América Latina, destacó que no es ese el

problema de por sí, sino que además de ser

alta, crece.

Calificó a la situación económica argentina

como “estanflación”: estancamiento econó-

mico con inflación y el peligro es que esta

situación no es sostenible en el tiempo. En este

contexto, aseguró, que “no se puede enfriar

la economía para bajar la inflación porque la

actividad ya está fría”. En cuanto al desem-

pleo, que está en el 6,8% y representa la tasa

más baja de los últimos 22 años, señaló: “No

bajó porque se creó más empleo sino que

descendió porque la tasa de actividad cayó:

se retiraron 400 mil personas de la búsqueda

de trabajo”.

Bulat destacó que “en el período de 2003

a 2011 la economía era positiva pero que a

partir del 2011 aparecieron cinco pequeños

problemas que antes no existían: déficit fiscal,

déficit energético, inflación monetaria, descal-

ce financiero y atraso cambiario”.

El licenciado recordó que la recaudación vie-

ne creciendo cada vez menos y que hoy los

ingresos vinculados al salario son más impor-

tantes para el Estado que las retenciones a las

exportaciones. De hecho, la recaudación por el

impuesto al cheque es más importante para el

Estado que las retenciones, aseguró.

Luego se dedicó a analizar los gastos del

Estado, destacando especialmente la política

de subsidios. Mostró gráficos ilustrando cómo

“jubilados y pensiones + subsidios ocupan

más del 50% del gasto público”. Los subsi-

dios, aseguró, están creciendo al 30% anual

acumulado. En este sentido, expuso cómo

la recaudación fiscal mediante el IVA “crece

de la mano de la inflación; la cual llegó para

quedarse”, afirmó.

Bulat remarcó al déficit energético como el

mayor problema actual ya que se “come”

toda la recaudación fiscal. “1200 millones

de dólares de déficit energético en agosto,

equivalente a toda la inversión de Chevron

en los próximos cinco años.” Criticó, además,

el “cepo al dólar ya que esto entorpece la

inversión extranjera”.

En líneas generales, el economista no se

mostró muy optimista con respecto a las

perspectivas para 2014.

“ A pArtir del 2011 ApArecieron

cinco pequeños problemAs que

Antes no existíAn: déficit fiscAl,

déficit energético, inflAción

monetAriA, descAlce finAnciero y

AtrAso cAmbiArio”

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Breves

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Un retrato vale más que mil palabras

La Academia Argentina de Turismo en la AHRCC

Asesoramiento en salud

Con sabor a café

La entrega de premios del concurso fotográfico Hoteles de Buenos Aires se llevó a cabo en la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confi-

terías y Cafés, con la presencia de los participantes de la competencia, integrantes del Comité Ejecutivo de la entidad, representantes del Foto Club

Buenos Aires y el Subsecretario de Turismo del Gobierno de la Ciudad, Miguel Ángel Gutiérrez.

Las obras del concurso realizado en el marco de la Semana de la Gastronomía Porteña, estuvieron expuestas en el salón de actos de la institución,

donde recibieron sus respectivas distinciones los siguientes ganadores: 1º premio: Autor: Julieta M. Vergini, Título de la fotografía: Refugiados en el

Hall; 2º: Patricia Ackerman, Buen día; 3º: José María Pérez, Castillo; 4º: Manuel Savariz Santos, Hilton; 5º: Mercedes Orden, Equipaje Xeneise. Fueron

adjudicadas Menciones de Honor a Patricia Ackerman, Chistophe Apatie, Nicolás Lanús,

Mónica Esperón y Julieta M. Vergini. Las Menciones del Jurado correspondieron a Jorge

Iriarte, José María Pérez, Victoria Robledo y Fabián Romano.

Al hacer uso de la palabra, la Presidente de la AHRCC, Graciela Fresno, y el titular del Foto

Club Buenos Aires, Horacio Magrino, coincidieron en la importancia de este tipo de concur-

sos destinados a promover a la ciudad. Anunciaron, a su vez, que se proseguirá con este

tipo de acciones conjuntas vinculadas a reflejar el aporte que para fortalecer la imagen de

Buenos Aires significan las actividades vinculadas con los establecimientos del sector. Por

su parte, Leonardo Baguette, Presidente de la Cámara de Hoteles y jurado del concurso,

destacó la calidad de las obras presentadas y el interés demostrado por quienes participa-

ron de la propuesta.

Parte de los Socios fundadores de la Academia Argentina de Turismo –organismo reciente-

mente creado para analizar la actividad turística a nivel académico- visitaron la AHRCC.

En representación de los 15 miembros que conforman la Academia estuvieron Juan Carlos Cherva-

tin, Carlos Gutiérrez, Antonio Torrejón y Alicia Gemelli quienes estuvieron dialo dialogando con la

presidenta de la Asociación, Graciela Fresno, y la secretaria de la entidad, Ana María Miñones.

Los visitantes expusieron que los objetivos de la institución es buscar constituir un ámbito de permanen-

te reflexión sobre los problemas del turismo, y fortalecer el turismo nacional a partir de un compromiso

responsable y permanente con el sector mediante tareas de investigación, análisis y propuestas.

La Entidad ofrece a sus asociados el asesoramiento de MEGAH –Medicina Empresaria para Gastronomía y

Hotelería-. Medicina laboral, higiene y seguridad en el trabajo, higiene y seguridad alimentaria, con tari-

fas preferenciales para exámenes preocupacionales y exámenes para la obtención de libreta sanitaria.

Se realizó el curso de Baris-mo básico con latte art, que se dictó en el ISEHG. La jor-nada constó de una capa-citación que abarcó conoci-mientos básicos sobre el ar-te de hacer café y técnicas específicas del latter art. Dentro de los temas trata-dos, se realizó una cata de cafés de diferentes carac-terísticas en el mercado lo-cal, se habló del cultivo y los procesos, de los atribu-tos que hacen a un buen café, el barismo como arte creciente, de la importan-cia del molido- compacta-ción, sub y sobre extracción, del funcionamiento interno, higiene y cuidados del café de máquina, de la práctica de molienda y de la regula-ción de molinos y prepara-ción, entre otras cosas.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) realizó en

Las Termas de Río Hondo su 201º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria.

Los directivos de la AHRCC que asistieron a reunión fueron Graciela Fresno, Camilo Suárez,

Ana María Miñones, Daniel Prieto, Leonardo Baguette, Ariel Amoroso, Rafael Miranda, Marce-

lo Giovanoni, Pablo Montes, Luis María Peña, Narciso Muñiz, Carlos Gutiérrez García, Mariano

Tarruella, Carlos Yanelli y Alejandra Blanco.

Acompañando a FEHGRA

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Reclamos, desafíos, logros y alarmas se dejaron oir en la Fiesta Anual

de la AHRCC realizada en el Faena Art Center. Los empresarios del

sector acompañaron con aplausos las palabras de la presidente de

la Entidad, ratificadas luego por Lombardi y Larreta.

sinceridad. El discurso de la presidente de la AHRCC, Graciela Fresno, fue contundente al señalar las dificultades por las que pasan los asociados a la entidad.

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n El 1º de Noviembre se celebró la Fiesta

Anual de la Asociación de Hoteles, Restau-

rantes, Cafés y Confiterías de la Ciudad de

Buenos Aires en el Faena Art Center. Los

discursos giraron en torno a las dificultades

que afrontó el sector este año, las estrategias

desarrolladas y logros alcanzados.

Fueron cerca de cuatrocientos ochenta los in-

vitados que asistieron a la celebración del Día

de la Hotelería, la Gastronomía y Confitería

Argentina y 108º Aniversario de la AHRCC, en

el Faena Art Center.

El acontecimiento se desarrolló en el marco

de una gran cena espectáculo de la que

participaron socios de la entidad, autorida-

des, representantes sindicales, dirigentes

de instituciones colegas, proveedores y

numerosas personalidades vinculadas con el

sector. Entre los más notables se pudo ver al

Jefe de Gabinete, Horacio Rodríguez Larreta,

y el Ministro de Cultura y Presidente del Ente

Turismo, Hernán Lombardi, del Gobierno de la

Ciudad Autónoma de Buenos Aires, así como

directivos de Aerolíneas Argentinas.

La reunión, conducida por el animador Maria-

no Iúdica, contó con un show musical a cargo

de Vilma Palma, y los asistentes participaron

de numerosos sorteos y entretenimientos.

Discurso sin pelos en la lenguaLa presidente de la AHRCC, Graciela Fresno,

aseguró en su discurso de apertura que el

“2013 no ha sido un año fácil y eso se ve

reflejado en el cierre de establecimientos.

Las causas son muchas: la caída de turistas

desde el exterior, el incremento de los cos-

tos, la competencia desleal, la competencia

de tarifas, el exceso de oferta hotelera y su

falta de planificación, la inflación, el retraso

del dólar, el incremento de la carga tributa-

ria, entre otros factores, conspiraron contra

nuestra actividad. En relación a esto último,

el tema para restaurantes y hoteles porteños

ha sido objeto de relevamientos por parte

del instituo argentino de analisis fiscal que

demostró que de nuestro Valor Agregado, un

47,7% se lo lleva el estado, para hotelería, y

un 54,6 para los Restaurantes, en tanto que

un 39% va a personal. Todo eso obligó, más

la rentabilidad en caída, a cada empresario

a ser creativo para mantener abiertos los

negocios. Algunos no pudieron y quedaron en

el camino: luego de muchos años de trabajo

debieron cerrar”.

“Siguen pendientes todavía las medidas

solicitadas a los gobiernos como la baja del

IVA, el recálculo del ABL a los hoteles, la

deducción del IVA a turistas, adecuación del

tipo de cambio a la realidad, el control de la

inflación... siguen siendo cuestiones pendien-

tes de resolución que afectan gravemente a

la rentabilidad del sector”.

En capacitación: “finalizamos la readecuación

del ISEGH, generando en las aulas ambientes

que reproducen el ambiente real de trabajo.

Esto es esencial para suplir, en parte, la con-

secuencia negativa que la normativa vigente

en materia de pasantías impone a Institutos

como el nuestro. Mediante un acuerdo con

el gobierno de la Ciudad, el ISEGH capacitará

a las personas que lo necesiten para reinser-

tarse en el mercado laboral, posibilitando el

acceso a un derecho fundamental.

“Firmamos un importante convenio marco

por el cual logramos implementar en nuestra

autoriDaDes. El jefe de gabinete del GCBA, Horacio Larreta, el Ministro de Cultura, Hernán Lombardi y Graciela Fresno en el Faena Art Center.

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sede un sistema alternativo de resolución de

conflictos laborales. Esto le va a permitir al

empresario y trabajador, llevar a cabo las ne-

gociaciones en un mejor ámbito, en tiempos

más cortos y con la misma validez jurídica.

Otro acuerdo nos permite facilitar la rúbrica de

los libros laborales. Para los asociados el trámi-

te será menos engorroso que en la actualidad

-Implementamos, a través de un convenio con

la dirección de espacio público un servicio de

tramitación de los permisos de ocupación en

vía pública de mesas y sillas para gastronomía.

Desde la entidad se puede iniciar el trámite con

el aval de la Asociación, lo que aportará mayor

celeridad para estos permisos.

Con el ministerio de salud crearemos un sis-

tema que facilitará la tramitación de la libreta

sanitaria para empleados, de forma más ágil

y más barata.

También seguiremos trabajando en la mo-

dificación de la normativa que regula la

propiedad intelectual, para poner un límite de

racionalidad al cobro desmedido de aranceles

por derechos de autor que hoy cobran cinco

entidades. Decimos basta y propiciamos una

campaña participativa del sector para alertar a

socios y funcionarios que no podemos seguir

soportando la creación de más entidades que

cobren por lo mismo: la instalación de un

televisor en una habitación.

Estos puntos, especialmente los de propiedad

intelectual y la ley de locaciones urbanas,

se los hemos planteado a los diferentes

candidatos de los partidos que han visitado

la entidad y encontramos una amplia recep-

tividad en ellos”.

“Somos conscientes, y así lo hemos mani-

festado en todas las oportunidades, sobre

el efecto adverso que significan los fines

de semana largos para la Ciudad, que es

netamente emisiva en esas ocasiones y no

recibe, en proporción, la misma cantidad de

visitantes del interior, de manera que les

permita compensar el efecto. Creemos que

la Ciudad debe ampliar su oferta de eventos

y concentrarlos en estas fechas. La AHRCC,

desde su lugar, viene trabajando para ello:

creamos la Semana del Turismo, con descuen-

Reconocimientos

Durante la cena fueron entregadas dis-

tinciones para destacar las figuras de dos

importantes personalidades ligadas a la

trayectoria institucional.

La primera plaqueta fue adjudicada

a la memoria del ex Presidente de la

institución Dr. Manuel Boente Carrera.

La recibió su hijo, Ricardo Boente -quien

también presidió la AHRCC-, de manos

del titular de la Cámara de Hoteles,

Leonardo Baguette.

Luego, la Presidente de la Cámara de

Restaurantes, Verónica Sánchez, entregó

el reconocimiento a su trayectoria como

dirigente a Juan Carlos Leal.

tRes momentos. Horacio Larreta en su discurso, Mariano Iúdica con los sorteos de los pasajes para cada una de las mesas y el baile animado por Vilma Palma.

14 a 17 Nota de Tapa.indd 16 27/12/2013 11:15:45 a.m.

17

tos y bonificaciones; llevamos la 3° Semana

de la Gastronomía Porteña, que ya forma

parte del calendario cultural y ansiamos, en

la próxima edición, una importante participa-

ción de nuestra línea de bandera, Aerolíneas

Argentinas, para sumar promociones que

atraigan a los turistas.

Participamos de FITUR y lo volveremos a hacer

y además haremos un workshop en Santiago

de Chile donde llevaremos la oferta de la

Ciudad en hotelería y gastronomía.

Lanzamos la tarjeta BAG, en HOTELGA, con

descuentos en hotelería y gastronomía, de

los que ya tenemos más de 200 estableci-

mientos”.

Turismo dijoPor su parte, el Ministro de Cultura de la

Ciudad, Hernán Lombardi, destacó la impor-

tancia del trabajo conjunto realizado con la

Asociación, el cual, afirmó, se ha traducido

en acciones concretas en beneficio de la

actividad. Expresó luego que a pesar de los

errores de la política turística nacional, los

empresarios del sector continuarán trabajan-

do intensamente apostando al turismo y al

crecimiento de la Argentina.

“Hay muchas cosas para celebrar y muchas

para preocuparse. Vengo de ver los últimos

números en turismo, que muestran que la

serie histórica pasará a tener unos 7500

millones de dólares de déficit en la balanza

turística de este año.

Quiero recordar que en el peor número de

la serie, en el año 2000, estábamos en 800

millones de déficit. Destaco lo que dijo la

presidenta de la AHRCC, aún en una fiesta, y

la valentía del sector que está siempre atrás

de su bar, hotel, confitería y restaurante, en

el lugar de la lucha”.

“Efectivamente, lo números son malos. Te-

nemos una condición macroeconómica que

debe ser corregida rápidamente y esto no

es para hacer reclamos de política fácil. Ya

terminaron las elecciones, ahora debemos

preocuparnos del estado. Y se necesita una

corrección económica en serio y muy rápido.

Lo que recién explicaba Graciela Fresno sobre

el cierre de establecimientos, los problemas

con la rentabilidad, etc, es algo que se ve

todos los días y las correcciones ahora si son

imprescindibles. La devolución del IVA a los

turistas extranjeros, que son leyes de hace

10 o 12 años, computar para el impuesto a

las ganancias gastos como el turismo interno,

son medidas que siempre fueron necesarias

pero que hoy son imprescindibles y que se

necesitan en un tiempo rapidísimo. Porque

sino vamos a empezar a perjudicar, si es que

no está pasando ya, la enorme infraestructura

instalada que tiene, por suerte, este país, por

la inversión de miles de empresarios que

creen en el. Lo que se destruye no es fácil

de construir. Estamos en un momento crítico,

como son los de cambio”.

“Con respecto a la Ciudad, cada una de las

medidas que mencionaba recién Graciela,

fue tratada en reuniones interministeriales,

porque hay cosas de turismo que afectan

a otros ministerios. Pero sabemos que no

alcanza. Podemos mejorar la oferta cultural,

hicimos el esfuerzo, pero sabemos que si no

hay un giro en la política económica se pondrá

en riesgo la infraestructura y las fuentes de

trabajo. Eso no puede estar en riesgo”.

“Pero ya hay que pensar en el futuro. Frente

a otras crisis, como pasó en 2002, se puede

apostar al turismo, se debe apostar al turis-

mo y se va a apostar al turismo. Cuando se

necesite mover rápidamente la rueda de la

economía, el turismo va a estar ahí. Es mo-

mento de pensar el futuro con más ambición

que nunca”.

La ciudad acotóEl Jefe de Gabinete de Ministros del Gobier-

no de la Ciudad de Buenos Aires, Horacio

Rodríguez Larreta, agradeció el esfuerzo que

realizan los establecimientos a pesar de las

dificultades que presenta la macroecono-

mía. Expresó que el país se encuentra en un

proceso de cambio, y finalmente afirmó que

en el futuro podrá concretarse un proceso

de reconstrucción que aliente la llegada de

inversiones y la apertura de nuevas fuentes

de trabajo.

reconocimienTos y más. Luego del discurso de Lombardi hubo tiempo para la emoción y el recuerdo.

14 a 17 Nota de Tapa.indd 17 27/12/2013 11:16:02 a.m.

Novedades

18

Las Cataratas del Iguazú en la 9 de Julio

Renovación de espacios verdes de la ciudadUn App para el subte Continúan las obras para la

recuperación integral y re-

valorización de más de doce

parques, las remodelaciones

en las plazas, las mejoras en

la Reserva Ecológica Costane-

ra Sur y el Jardín Botánico.

Se parquizaron todos los can-

teros de la Av. 9 de Julio en

conjunto con las obras del

Metrobus; además, se reali-

zaron servicios estéticos fun-

cionales en los diferentes

canteros de la Ciudad con la

plantación de doscientos mil

florales.

En la plaza José Damez se llevó

a cabo la puesta en valor con

la reparación de solados y la

pintura del equipamiento. En

la plaza Tronconi, se colocaron

rejas en el patio de juegos, y

se pintó el equipamiento. Por

su parte, en Flora Nativa se

colocó granza en los senderos,

se llevaron a cabo plantacio-

nes de especies nativas, se

repararon las pérgolas, y se

introdujeron cestos blancos y

bebederos. En la plaza Virrey

Vértiz, se puso en marcha el

sistema de riego, parquización

y pintura de la totalidad del

equipamiento. También hubo

remodelaciones en la Plaza

La ciudad cuenta ahora con

un monumento a una de las

7 Maravillas del Mundo.

La plazoleta Misiones está

ubicada en los laterales de la

Avenida 9 de Julio, a la altura

de Avenida de Mayo. El obje-

tivo es promocionar los desti-

nos turísticos de la Argentina

en la Ciudad de Buenos Aires

y recordar que en 2012 las

Cataratas fueron consagradas

como unas de las Nuevas 7

Maravillas del Mundo.

Los saltos fueron selecciona-

dos entre otros 440 atractivos

de 220 países en el concurso

organizado por la ONG New 7

BA Subte es una de las apli-

caciones de servicio que Bue-

nos Aires ofrece, por ahora

para iPhone y Android.

En esta aplicación se en-

cuentra actualizado el esta-

do de toda la red de sub-

te, con alertas en el caso

de que haya demora o in-

terrupción en una línea y

con información adicional

de cada estación: fotos, da-

tos históricos, accesos, co-

nexión WiFi y ubicación de

terminales de autoconsulta.

También se puede consul-

tar, sin necesidad de conec-

tarse a internet, el mapa

completo de la red de sub-

tes y Premetro.

BA Subte se integra con la

ya conocida BA Cómo Llego

en donde se puede consul-

tar qué recorrido hacer para

llegar al destino que se

quiere ir, no sólo en subte

sino también en colectivos

y trenes. Además, ofrece la

posibilidad de hacer recla-

mos por problemas en el

servicio o las estaciones.

Wonders, en que votaron mi-

llones de personas de todo el

mundo entre 2007 y 2012.

Las obras fueron diseñadas y

llevadas adelante en forma

coordinada por la Ciudad y la

Provincia de Misiones, quién

también tendrá a su cargo

el mantenimiento de ambas

plazoletas a través de un con-

venio de padrinazgo con el

gobierno de la Ciudad.

Almirante Brown y Parque de

los Patricios, y a su vez están

próximas a iniciarse las obras

de recuperación de Barrancas

de Belgrano.

18 Novedades.indd 18 27/12/2013 10:57:25 a.m.

xxx.indd 2 23/03/2011 11:48:16 a.m.

20

La Asociación formalizó el Convenio de Colaboración con la Agencia Gubernamental

de Control, que tiene como meta el registro de bares garantizando, bajo la

normativa, el orden de los mismos y tranquilidad al usuario.

firma del convenio. Los integrantes de la Agencia Gubernamental de Control con la presidente Graciela Fresno en el acto realizado en la entidad.

20 a 21 bares.indd 20 27/12/2013 11:43:44 a.m.

21

n Durante un desayuno de trabajo en el edificio de la AHRCC, se llevó a cabo la firma del Convenio de Colaboración entre la Agencia Gubernamental de Control y la Asociación, para la inscrip-ción del Registro de Bares. Con la presencia del Director Ejecutivo de la AGC, Juan José Gómez Centurión, la presidente de la AHRCC, Graciela Fresno, el Vicepresidente, Camilo Suá-rez; la Secretaria, Ana María Miñones; el Tesorero y Presidente de la Cámara de Bares, Daniel Prieto; el Presidente de la Cámara de Hoteles, Leonardo Baguette; la Presidente de la Cámara de Restau-rantes, Verónica Sánchez; los directivos Carlos Yanelli y Carlos Gutiérrez García; y el ex Presidente Luis María Peña.

Cómo seráLa AHRCC aprobó el régimen especial de condiciones de seguridad en acti-vidades nocturnas, creando el registro de bares en el ámbito de la Dirección General de Habilitaciones y Permisos de la AGC. El decreto de necesidad de urgencia se encuentra reglamentado por la resolución número 358/Gobier-no Ciudad de Buenos Aires/Agencia Gubernamental de Control/2013.Según el punto número 3 del Conve-nio a los asociados de la AHRCC, que soliciten su inscripción voluntaria en el mencionado registro se les otorgará el siguiente tratamiento: a-Auditoría trimestral pre acordada del tipo AIP, Auditoría Integrales Pro-gramadas.b-La documentación que hubiera sido exigida y presentada conforme en au-ditoría, no será nuevamente exigida en las inspecciones nocturnas que se realizarán.c-Los asociados tendrán la posibilidad de manejar la capacidad permitida hasta una persona por metro cuadrado, como se prevé en la modalidad aplicable.

d-Se considerará la posibilidad de incor-porar la figura de espectáculos en vivo, en aquellos casos en los que aplique.e-La AHRCC podrá diseñar una placa identificadora para los establecimien-tos inscriptos en el registro de bares, como atributo diferencial y utilizando como programa de calidad hacia sus asociados y ciudadanos.

Un poco de ordenEl convenio comenzará a regir a partir del 15 enero de 2014, se comenzará a inscribir en el Registro de Bares a los establecimientos asociados a la AHRCC, que cumplan con los requisitos exigidos en la normativa vigente. “Vamos a organizar con Daniel (Prieto) un plan de acción para que la mayor cantidad de funciones funcionen a par-tir de enero, y después ir trabajando paulatinamente durante el año. Había cierto temor, dudas por eso estamos acá, para desmitificar o despejar cualquier duda para mantener estos vínculos saludables”, explicó Juan José Gómez Centurión, quien agregó “Espero que lleguemos a un marco de diálogo, que avancemos. Esta Cámara ya es un filtro importante de todos aquellos que no tienen habilitación”, además comentó. “Cuando tomé la gestión, tomé herramientas muy bien diseñadas, con mucho criterio, con mu-cho sentido común, en el año 2012 se hicieron 120 AIPs (Auditoría Integrales Programadas) con un resultado muy exitoso, y este año pasamos a 4 mil” señaló Gómez Centurión.El presidente de la Cámara de Ho-teles, Leonardo Baguette, haciendo referencia a la problemática de los alojamientos ilegales dijo: “vamos a aprovechar lo que nos brinda la AGC, debido a que tenemos conflictos por

resolver y confiamos en que podemos

alcanzar alguna solución institucional”.

Luego de exponer la problemática, Gó-

mez Centurión ofreció realizar un taller

con referentes del área, para crear una

agenda de trabajo, poniéndose metas

e ir trabajando sobre ellas, “segura-

mente ustedes tienen cosas muy im-

portantes para aportar” dijo. “Nos urge

que intervengan en estas situaciones

y nos ayuden con estos alojamientos

ilegales” enfatizó Baguette.

Según Gómez Centurión la Agencia Gu-

bernamental de Control también tiene

como propósito lograr una expansión a

nivel nacional, dijo: “Estamos recibien-

do y firmando convenios de colabora-

ción con muchas ciudades del interior,

por ejemplo queremos avanzar ponien-

do a disposición el modelo de AIP en

ciudades que nos están insinuando pero

nunca nos terminan de pedirlo como

Córdoba y Rosario, y esto sirve a nivel

nacional para la industria”.

Con el deber

La Agencia Gubernamental de Control

es un ente autárquico que concentra

el ejercicio del poder de policía en lo

referente a las condiciones de habilita-

ción, seguridad e higiene de estableci-

mientos privados, las obras civiles de

arquitectura y el control de salubridad

de alimentos de la Ciudad de Buenos

Aires. Asimismo, es la última etapa

administrativa para la sanción de las infracciones a la Ley de Faltas en todas las materias excepto tránsito.La Agencia fue creada por medio de la Ley N° 2.624 del 13 de diciembre de 2007. Su misión es lograr que la Ciudad de Buenos Aires esté en norma y sea más segura en las materias sujetas a su control, y, hasta la fecha, ha logra-do la consolidación, sistematización y profesionalización de su gestión, con miras a obtener mayor agilidad, trans-parencia e inteligencia en el desarrollo de sus acciones sustanciales.

20 a 21 bares.indd 21 27/12/2013 11:44:02 a.m.

Novedades

22

Se extiende la Autopista Illia

Recolección diferenciada en la Ciudad

Peatonales en Microcentro

Como parte del plan de ges-

tión de residuos, la Ciudad de

Buenos Aires está implemen-

tando un nuevo sistema de

recolección diferenciada de

materiales reciclables.

En este contexto, se está tra-

bajando en la capacitación a

administraciones y encarga-

dos de edificios para que los

vecinos puedan separar, a

través de un sistema de doble

disposición, la basura común

de los materiales reciclables.

En este circuito, el encargado

del edificio, es quien acopia

estos materiales de forma di-

ferenciada, para luego entre-

gárselos al reciclador urbano

de la cooperativa correspon-

diente a cada barrio.

Para poder lograrlo, el Gobier-

no de la Ciudad de Buenos

Aires presta capacitaciones

quincenales para adminis-

tradores de consorcio y en-

cargados, con el objetivo de

brindarles herramientas que

los ayuden en la implemen-

tación de este sistema y en

Esta prolongación benefi-

ciará a miles de personas

que ganarán tiempo en sus

recorridos. Además posibi-

litará ahorrar millones de

litros de combustible, re-

ducirá la contaminación y

el desperdicio de recursos

no renovables y contribui-

rá al objetivo de Gobierno

de que Buenos Aires sea

una ciudad cada día más

Verde.

Los trabajos que se están

llevando a cabo compren-

den la ampliación de la

Autopista hasta la Aveni-

da Cantilo, lo que permitirá

Se puso en marcha la se-

gunda etapa del Plan Mi-

crocentro, cuyas obras se

prevén concluidas para

marzo del 2015. El ob-

jetivo es que el setenta

por ciento de esa zona

sea de prioridad para el

peatón. También se bus-

ca un mejoramiento del

espacio público y de la

calidad ambiental.

La primera etapa de la

peatonalización fue in-

augurada el 18 de sep-

tiembre y abarcó 33 cua-

dras de Marcelo T. de

Alvear, San Martín, 25 de

Mayo, Bartolomé Mitre,

Sarmiento, Rojas y Re-

conquista. En la segun-

da etapa se convertirán

43 cuadras adicionales:

Maipú, Perón, Suipacha,

San Martín (último tra-

mo) y Esmeralda.

unir la 9 de Julio con la Ge-

neral Paz en menos tiem-

po para beneficio de quie-

nes viven en el Norte del

Gran Buenos Aires. La Illia

es uno de los principales

accesos a la Ciudad ya que

diariamente circulan por su

traza más de 80 mil vehí-

culos.

el trabajo de concientización

a vecinos para que realicen la

separación correctamente.

Gracias a este trabajo conjun-

to, ya son más de 800 los edi-

ficios que se han convertido

en “verdes” al haber imple-

mentado el sistema.

22 Novedades.indd 22 27/12/2013 10:58:49 a.m.

xxxxxx.indd 2 08/10/2013 10:18:18 a.m.

24

El Gobierno Nacional promulgó la Ley 26.905 que promueve la reducción del consumo

de sodio en la población y fija a través de un anexo los valores máximos permitidos

por cada 100 gramos de los alimentos elaborados y puestos a la venta.

Menos sal a la vida

24 a 26 Restaurantes.indd 24 27/12/2013 11:00:03 a.m.

25

A cuidArseLa iniciativa del Plan Argen-

tina Saludable del Ministe-

rio de Salud de la Nación,

“Menos Sal Más Vida”,

trabaja desde 2011 en la

reducción del consumo de

sal a través de acuerdos

con la industria alimenticia

y las panaderías artesana-

les. La Organización Mun-

dial de la Salud recomienda

un consumo diario de 5

gramos de sal, mientras

que en Argentina, según

estimaciones de la cartera

sanitaria, el consumo es de

11,2 gramos.

n La Cámara de Senadores

aprobó por unanimidad la

Ley Nacional que promueve

la Reducción del Consumo

de Sodio; siendo el objeti-

vo de ésta norma disminuir

el impacto de las enferme-

dades cardiovasculares y la

hipertensión, reduciendo el

contenido de sodio en los

alimentos procesados y eli-

minando saleros de los loca-

les de venta de comida.

La norma plantea la reduc-

ción progresiva de la sal

contenida en los alimentos

procesados hasta alcanzar

los valores máximos en cada

grupo alimentario, fijados

por la cartera sanitaria na-

cional; regula la fijación de

advertencias en los envases

sobre los riesgos del consu-

mo en exceso de sal; pro-

mueve la eliminación de los

saleros en las mesas de los

locales gastronómicos; fija

el tamaño máximo para los

envases en los que se venda

sal no superar los 500mg y

establece sanciones a los

infractores.

es Ley

El Gobierno Nacional pro-

mulgó la Ley número 26.905

que promueve la reducción

del consumo de sodio en la

población y fijó a través de

un anexo los valores máxi-

mos de sodio permitidos por

cada 100 gramos de los ali-

mentos elaborados y pues-

tos a la venta.

En efecto, y según el texto de

la Ley, se establecen “los va-

lores máximos de sodio que

deberán alcanzar los grupos

alimentarios a partir del pla-

zo de doce meses a contar

desde su entrada en vigen-

cia”. La normativa, además,

instituye que la autoridad de

aplicación es el Ministerio de

Salud de la Nación.

Letra chica

En el caso de las “peque-

ñas y medianas empresas

productoras de alimentos,

definidas conforme la ley

24.467” deberán alcanzar

“los valores máximos de los

grupos alimentarios” a partir

del “plazo de dieciocho me-

ses a contar desde su entra-

da en vigencia”.

En tanto, para los alimentos

importados se fija que “los

productores e importadores

de productos alimenticios

deben acreditar para su co-

mercialización y publicidad

en el país las condiciones

establecidas conforme lo de-

termina la presente ley”.

Además, según el Anexo 1,

como valores máximos de

sodio cada 100 gramos del

alimento, se establece que

“los productos cárnicos y sus

derivados como chacinados

cocidos y embutidos como

salchicha, salchicón, morta-

dela, jamón cocido y morci-

lla podrán tener hasta 1196

miligramos de sodio”.

Por su parte, los embutidos

frescos como los chorizos

podrán tener hasta 950 mi-

ligramos cada 100 gramos y

los chacinados frescos como

las hamburguesas podrán

tener hasta 850 miligramos

de sodio cada 100 gramos

del producto.

Entre los alimentos fariná-

ceos, los “snaks” podrán te-

ner hasta 950 miligramos de

sodio; las galletas dulces se-

cas hasta 512 miligramos y

los panificados sin salvado

hasta 501 miligramos de

sodio cada 100 gramos del

producto.

Asimismo, los

caldos en pas-

ta (cubos y ta-

bletas) y granu-

lados y conservas,

hasta 430 miligramos

de sodio y las sopas instan-

táneas hasta 352 miligramos

de sodio, cada 100 gramos

del producto.

Hay tiempo

La industria alimenticia y

gastronómica tiene un plazo

de 24 meses para adecuarse

a la nueva norma, caso con-

trario el Ministerio de Salud,

autoridad de aplicación de la

ley, podrá sancionar las in-

fracciones con multas entre

mil y un millón de pesos, y a

través del decomiso de pro-

ductos que no cumplan con

los parámetros establecidos.

En cuanto a los locales gas-

tronómicos, se prevé un

acuerdo con las autoridades

jurisdiccionales para promo-

ver la publicación de una

leyenda con una adverten-

cia sanitaria en los menús

de los establecimientos; la

oferta de alternativas sin sal

agregada; las limitaciones a

la sugerencia espontánea de

saleros, así como la disponi-

bilidad de sal en sobre y con

bajo contenido de sodio.

24 a 26 Restaurantes.indd 25 27/12/2013 11:00:40 a.m.

26

La AHRCC recibió la visita del presidente de la Asociación Madrileña de Restaurantes, Rafael

Andrés Llorente. Se habló de las dificultades en el rubro turístico de ambos países.

n Con tonadas diferentes pero hablando

el mismo idioma, se celebró la mesa re-

donda en la Asociación de Hoteles, Res-

taurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC),

que tuvo al presidente de la Asociación

Madrileña de Restaurantes, Rafael An-

drés Llorente, como invitado de honor el

pasado viernes 15 de noviembre.

En la charla, muy amena, se habló sobre

la realidad del sector tanto en Madrid

como en Buenos Aires. Participaron del

encuentro la presidente de la AHRCC,

Graciela Fresno; el Vicepresidente, Ca-

milo Suárez; la Secretaria, Ana María

Miñones; el Tesorero y Presidente de

la Cámara de Bares, Daniel Prieto; el

Presidente de la Cámara de Hoteles,

Leonardo Baguette; los miembros del

Comité Ejecutivo Gabriela Akrabian, Ariel

Amoroso, y Eduardo Zabalegui; y los

ex Presidentes Germán Pérez y Carlos

Gutiérrez García.

El titular de la institución madrileña se

refirió a las dificultades que actualmen-

te atraviesa la gastronomía española

que, por ejemplo, en el caso de los

establecimientos dirigidos a la clase

media tuvieron una baja del treinta por

ciento. Sin embargo, Llorente destacó

que se inauguraron nuevos restaurantes

dirigidos a un público con alto poder

adquisitivo.

Respecto de la crisis que atraviesa Es-

paña (y Europa en general), Llorente

señaló que si bien los empresarios

pueden intentar superar las dificultades,

las autoridades son quienes deberían

intentar adelantarse a los sucesos nega-

tivos y adoptar medidas que permitan

superarlos.

Por su parte, la presidente de la AHRCC

expuso los inconvenientes que difi-

cultan el desenvolvimiento del sector

en nuestro país, muchos de los cuales

guardan similitud con los que afectan a

Madrid. Entre las dificultades señaladas

se destacan la disminución del número

de turistas provenientes del exterior, el

incremento de los costos, la competencia

desleal, el exceso de oferta hotelera, la

implementación de feriados extendidos,

la inflación, el retraso cambiario, la falta

de planificación y los incrementos en la

carga impositiva.

En el cierre, Llorente entregó una peque-

ña escultura, réplica de un sector de la

pintura “La meninas”, de Velázquez, a

las autoridades de la entidad. Entre las

asociaciones, se acordó llevar adelante

acciones conjuntas y un fluido inter-

cambio de capacitación y actualización

de normas y conocimientos. Se convino,

a su vez, continuar dialogando en la

próxima Feria Internacional de Turismo

(FITUR) a realizarse en Madrid en enero

del 2014.

Encuentro. El presidente Rafael Andrés Llorente y la presidente Graciela Fresno en la AHRCC.

Reunión. En la AHRCC, se realizó un desayuno para agasajar al presidente Rafael Llorente.

24 a 26 Restaurantes.indd 26 27/12/2013 11:00:57 a.m.

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28

Noticias de la ciudad

Sudamérica es a futuro inmediato un mercado emergente

de flujos turísticos emisivos que gana día a día mayor

posicionamiento en los rankings de los países aspirantes a

incrementar sus llegadas internacionales.

Por Mónica KapustaDirectora de Investigación, Observatorio Turístico y Prensa del Ente Turismo dela Ciudad de Buenos Aires.

28 a 30 Noticias de BUE.indd 28 27/12/2013 11:02:38 a.m.

29

Noticias de la ciudad

n El calendario gastronómico de la Ciudad de

Buenos Aires en 2013 ha generado numero-

sos eventos, algunos de ellos como Buenos

Aires Market fueron monitoreados desde el

Observatorio del Ente de Turismo a través de

la toma de encuestas durante las 9 ediciones

realizadas en el año en diversos barrios de la

Ciudad. Sobre un total de 1013 encuestas a los

visitantes de la Feria, el 86,9 % correspondió a

residentes de la Ciudad y 11,7% manifestaron

residir en el Gran Buenos Aires.

En el procesamiento anual de esta encuesta

se optó para ampliar la información del per-

fil de asistentes y sus hábitos de consumo

gastronómico. De esta manera se decidió

introducir cortes de análisis para los dife-

rentes segmentos etáreos asistentes con

cruce de variables de preferencia de circui-

tos gastronómicos, frecuencias de consumo

y comparación con nivel gastronómico de

otras ciudades del mundo.

Un anticipo de las conclusiones que en

breve dará a conocer el Observatorio de

este informe especial anual son:

Edad por circuito gastronómicode preferencia Entre los tres cortes etáreos que se analizan

en las encuestas, se observa que el barrio

de Palermo representa el circuito gastro-

nómico de mayor preferencia. Es así que

el 44,8% de los encuestados entre 19 y 25

años, votaron por Palermo; el grupo de 26

a 35 años, lo hizo en un 43,6% mientras

que el de 36 a 45 años concentró el 34,5%

Grupo dE EdadEs por frEcuEncia dE consumo fuEra dEl hoGar. – BuEnos airEs markEt año 2013.

Fuente y elaboración: Dirección Operativa de Investigación Turística Ente Turismo Ciudad Buenos Aires

28 a 30 Noticias de BUE.indd 29 27/12/2013 11:03:07 a.m.

30

Noticias de la ciudad

de las preferencias.

El resto de los barrios obtuvieron valora-

ciones similares, salvo el corte de 36 a 45

años, que destacó una preferencia por el

barrio de San Nicolás (17,3%).

En una desagregación de las votaciones

por el circuito gastronómico Palermo se

advirtió que el grupo más joven (19 a 25

años) prefirió el sector gastronómico de

Palermo Hollywood (40,4%), en tanto, el

grupo etáreo de 26 a 35 años, consideró

ampliamente como el mejor sector al

denominado Palermo Soho, con el 67,7%,

como así también el grupo de 36 a 45 años

con el 45,9%.

El sector de Las Cañitas resultó el más

parejo en términos porcentuales, respecto

del resto de los sectores que conforman

el barrio, aunque con algunas variaciones

internas: 19 a 25 años (27,7%), 26 a 35

años (16,1%) y 36 a 45 años (32,8%).

Frecuencia de consumoLa variable de hábitos de consumo en refe-

rencia a la frecuencia mostró que en los tres

grupos etáreos encuestados registraron una

alta tasa de frecuencia de salida, ya que en

todos los caso al menos el 50% de cada

grupo come fuera de su casa una vez por

semana (integrando “una vez por semana”

y “todos los fines de semana”).

Analizando cada grupo, la frecuencia de

salida más recurrente resultó ser “una vez

por semana”, para los jóvenes entre 26

y 35 años que representó el 48% de los

encuestados.

Aunque el grupo etáreo de 19 a 25 sale

(28,8%) durante la semana sin un día espe-

cífico, y el 34,6% manifestó hacerlo sólo los

fines de semana. Esto indica que el 63,4%

de los jóvenes de este grupo sale al menos

una vez por semana a comer afuera.

Por último el grupo de edades que menos

sale fuera de casa resultó ser el de 36 a 45

años (33% una vez por mes y 17,2% excep-

cionalmente).

Comparación de nivel gastronómicoSe preguntó a los entrevistados en cuanto a

la comparación del nivel gastronómico de la

Ciudad con otras ciudades en el mundo. El

grupo que más definida tuvo su preferencia

fue el de 19 a 25 años, ya que el 25% de

los mismos comparó a Buenos Aires con

Punta del Este. El grupo de los de 26 a 35

años, lo hizo con Río de Janeiro como pri-

mera opción (11,7%), seguida de New York

(8,3%). En tanto, New York (12,2%) y París

(10%) fueron las opciones más elegidas por

el grupo de 36 a 45 años.

Grupo etario (19 a 25 años) por ComparaCión del nivel GastronómiCo de Buenos aires Con otras Ciudades del mundo. – Buenos aires market año 2013.

Fuente y elaboración: Dirección Operativa de Investigación Turística Ente Turismo Ciudad Buenos Aires

28 a 30 Noticias de BUE.indd 30 27/12/2013 11:03:24 a.m.

xxx.indd 2 06/06/2011 04:32:51 p.m.

32

Fernando De Andreis es el nuevo presidente del Ente

de Turismo de la Ciudad, quien entre sus funciones

ayudará al posicionamiento de la capital porteña.

n El Jefe de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Mauricio Macri, puso en funciones al Licenciado en Administración de Empresas, Fernando De Andreis, como presidente del Ente de Turismo de la Ciu-dad de Buenos Aires, el organismo apues-

ta a sus habilidades y conocimientos para fomentar el aumento de la demanda turís-tica del mercado nacional e internacional, haciendo fuerte hincapié en el panorama interno y en el regional, con el objetivo de alcanzar una de sus principales metas

Brindis en la Usina del arte. Hernán Lombardi, Patricia Pécora y Fernando de Andreis recibieron a empresarios y medios de prensa para brindar por una próspera gestión en esta nueva etapa del Ente de Turismo.

"El turismo puede ser la palanca con la cual Argentina

puede alcanzar un desarrollo definitivo

con equidad"

Hernán Lombardi

32 a 34 ASuncion.indd 32 27/12/2013 11:13:11 a.m.

33

que es fortalecer el posicionamiento de la capital porteña como “la ciudad de todos los argentinos”, y así contribuir a la gene-ración de un sentimiento de pertenencia. Al momento de la asunción el nuevo presidente del Ente de Turismo decía “La Ciudad de Buenos Aires es la Ca-pital Cultural de Sudamérica y uno de los destinos preferidos de millones de turistas de todo el mundo. Por ello, es fundamental trabajar para potenciar las capacidades que tenemos en nuestra Ciudad. Contamos con una gran varie-dad hotelera, con una oferta educativa de calidad, con una oferta cultural ex-traordinaria que se destaca del resto de los países de Sudamérica, una vida noc-turna para todas las edades y una oferta gastronómica de excelencia”.

Un brindis en compañía

La Usina del Arte se convirtió en el esce-nario de la presentación política del fla-mante funcionario ante empresarios de la ciudad, sus asociaciones y los medios de prensa. Participaron del evento las auto-ridades de la Asociación de Hoteles Res-taurantes Confiterías y Cafés de Buenos Aires (AHRCC), de la Asociación Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) filial Buenos Aires, la Asociación de Agen-cias de Viajes de Buenos Aires (AVIABUE), del Convention & Visitors Bureau, líneas aéreas, hoteleros, agentes de viaje y ser-vicios de la Ciudad. El ministro de Cultura de la Ciudad, Hernán Lombardi, encabezó un brindis con motivo de la asunción del Lic. Fernando Andreis, y decía: “Queríamos brindar con todo el Tu-

Brindis en la Usina del arte. Hernán Lombardi, Patricia Pécora y Fernando de Andreis recibieron a empresarios y medios de prensa para brindar por una próspera gestión en esta nueva etapa del Ente de Turismo.

"Queremos darle continuidad a la gestión haciendo hincapié en la

promoción a nivel

nacional y regional"

Fernando De Andreis

32 a 34 ASuncion.indd 33 27/12/2013 11:13:32 a.m.

34

rismo de Buenos Aires y entendiendo que fin de año siempre es un lugar para pensar, también siempre hay buenas cosas por las cuales celebrar” y continuó: “Estamos per-fectamente conscientes que no fue un año fácil, pero al no serlo la posibilidad de pro-yectarnos en el futuro, creer firmemente que el turismo puede ser la palanca la cual Argentina puede alcanzar un desarrollo de-finitivo con equidad es algo que nos llena de alegría”. Agradeció al equipo del Gobierno de la Ciudad y a la confianza de los trabajadores de Turismo, “y sobre todo entender que el equipo de Turismo de la Ciudad com-prende que solamente puede trabajar en esta enorme comunidad que tenemos con todos, el sector empresario, hoteles, agentes de viajes, dueños de predios, or-ganizadores de congresos, entendemos al Turismo como una actividad de conjunto, donde el Estado y el sector privado traba-jan juntos”. “Felices, sabiendo que queda mucho por hacer, somos conscientes que al menos 100 mil personas trabajan en forma directa con el turismo de la Ciudad

de Buenos Aires, quienes depositan la confianza en todos nosotros”. A los agra-decimientos y buenos deseos se sumó el flamante ministro Andreis ”Simplemente agradecer todas las cosas que hemos re-cibido todo el año y sobre todo proyec-tarnos fuertemente a que tengamos un 2014 mucho mejor. Felicidades”.

Nueva etapaTal como estaba previsto la Legislatura por-

teña modificó la ley que creó el Ente de Tu-

rismo para darle más autonomía. Seguirá

dependiendo del Ministerio de Cultura pero

tendrá rango de secretaría.

El artículo 2º de la Ley 2627 del Ente de Tu-

rismo, que modifica al 4º, quedó redactado

de la siguiente forma: “El Ente contará con

un Directorio Consultivo, integrado por el

Presidente y diez (10) miembros Vocales;

cinco (5) de ellos pertenecientes al sector

estatal y cinco (5) son representantes del

Sector Privado Turístico de la Ciudad”.

Por otro lado, se rectificó el artículo 10º de la

Ley estipulando que “el Presidente del Ente

es designado por el Jefe de Gobierno y ten-

drá rango y jerarquía de Secretario”.

De ANDreis y LombArDi. La Usina del Arte fue el lugar elegido para presentar al presidente del Ente.

El Presidente del Ente es designado

por el Jefe de Gobierno y tendrá

rango y jerarquía de

Secretario.

32 a 34 ASuncion.indd 34 27/12/2013 11:13:58 a.m.

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36

nuestro ecommerce hote-lero puede aprender de siguiendo el corolario de Steve Jobs.

1.- Céntrate en sólo una Cosa a la vezRetrocediendo a 1997, tan sólo unos meses después de que se reincorporara a Apple, Jobs comentó que la principal causa de la inca-pacidad de la empresa de alcanzar un éxito real fue que la compañía y su equi-po creativo estaban dema-siado ocupados enfocando

En el Marketing hotelero online hay cinco valiosas lecciones del creador de Apple

que bien pueden aplicarse para mejorar la experiencia y la relación con los clientes.

Aprender del cliente y la utilización de imágenes son algunos de sus consejos

Padre de toda una nueva era tecnológica como uno de los creadores de Apple, a Steve Jobs se le atribu-ye un enfoque único en todo lo que hizo. Esta sin-gularidad de su persona-lidad, su modus operandi, sus productos, pero sobre todo su visión estratégica sobre como generar una verdadera imagen de mar-ca le convirtieron en una leyenda que incluso se ha transportado hasta la gran pantalla.Un artículo de Search En-gine Journal extrae 5 lec-ciones importantes sobre marketing online para impulsar la estrategia de

su actividad en cientos de cosas al mismo tiempo, lo que no sólo consume ener-gía sino que también redu-ce la productividad global de la compañía.Lo que los profesionales del marketing online de-ben aprender de esto es la importancia de focalizar su atención en las tácticas de marketing fundamentales. Es decir, simplemente in-vestigar cuál será la estra-tegia mejor para su nicho de negocio y centrarse en ella al 100%, renuncian-do a todas las demás que parecen útiles aunque en realidad no lo son. Cada compañía es diferen-

te y no todas las técnicas sirven para todas.

2.- una imagen vale más que mil palabrasJobs conocía este secreto y por ello Apple siempre utilizaba más imágenes y menos palabras en sus anuncios, tanto en los me-dios impresos a finales de los 80, como en sus cam-pañas en medios online de hoy en día. ¿Por qué? Porque las imá-genes suponen un mayor impacto directo y requie-ren menos esfuerzo del es-pectador.La clave a aprender en este sentido es que los esfuer-

36 a 37.indd 36 27/12/2013 11:17:35 a.m.

37

zos de marketing online funcionan mejor cuando la estrategia adoptada inclu-ye más infografías, videos y otras iniciativas que cap-tan mejor la atención del cliente y son más virales por naturaleza.Las estrategias que Ste-ve Jobs aplicó para desa-rrollar Apple hasta donde está ahora, tomadas como ejemplo para el marketing hotelero online.

3.- Crea una Cultura de innovaCiónSteve Jobs dijo una vez que “ser el hombre más rico del cementerio no me preocu-pa. Irme a la cama por la noche sabiendo que no he-mos hecho algo maravillo-so es lo que realmente me importa”. Él siempre creyó en ser innovador y fomen-tó la innovación entre los miembros de su equipo.La lección a aprender es desarrollar un enfoque in-novador en las estrategias de SEO y en las ideas de marketing a través de in-

ternet; probar nuevas téc-nicas, investigar y aplicar un estilo de marketing pro-pio; crear contenidos me-jores y únicos, sin utilizar ideas trilladas; abandonar los enlaces a webs de spam y buscar nuevos y mejores sites para tu nicho. Copiar enfoques puede funcionar por un tiempo, pero antes o después fallará. Una nue-va estrategia puede ser tu salvadora.

4.- nunCa olvides que el tiempo es CortoJobs murió joven, sólo te-nía 56 años. Siempre habló a los demás de morir joven y tenía prisa por crear pro-ductos nuevos e innova-dores. Estaba obsesionado con hacer cosas rápida-mente y fue lo que hizo. En un corto espacio de tiempo llevó la revolución tecnoló-gica mucho más lejos de lo que otras compañías ni si-quiera podían imaginar.Centrarse en los planes de

marketing y trabajar rápi-do para aplicar cambios duraderos te convertirá en un líder dentro del sector, no en un seguidor.

5.- aprende de tus ClientesJobs sabía que los exper-tos en marketing no sue-len trabajar de acuerdo a las necesidades de sus clientes. Por ello valoraba las encuestas a clientes y siempre se centraba en conocer cuál era exacta-mente el tipo de producto que quería el consumidor. Por eso la gente adora los iPhones y los iPads.Encuesta a tus clientes y determina qué es lo que quieren, para después apli-car ese conocimiento a tus esfuerzos de marketing.El artículo publicado en Search Engine Journal conclu-ye asegurando que si sigues estas lecciones de marketing online y las conviertes en interacciones reales con tus clientes de todo el mundo, alcanzarás el éxito.Fuente: www.searchenginejournal.com

“Centrarse en los planes de marketing

y trabajar rápido para

apliCar Cambios duraderos te Convertirá en

un líder dentro del seCtor, no

en un seguidor”

36 a 37.indd 37 27/12/2013 11:18:03 a.m.

38

Cada vez más hoteles se vuelcan hacia las

aplicaciones móviles para optimizar sus estrategias

de fidelización de los clientes. La reserva directa

vía celular deja de lado la comisión de las

agencias de viaje online y favorece la

lealtad del cliente hacia la compañía.

e influyentes pero hay uno que resulta

cada vez más importante: la comodidad

a la hora de reservar.

La venta directa

Muchas veces un cliente elige o descarta

un hotel por cercanía o comodidad. Si la

página web es conocida y se puede re-

servar directamente por mail, con tarjeta

de crédito o vía telefónica, por ejemplo.

Un proceso complicado desalienta al

cliente, lo aleja.

Cada vez más hoteleros se valen de pro-

gramas de fidelización para atraer a sus

clientes hacia la reserva directa mediante

dispositivos móviles, tabletas o netbooks.

Esta modalidad perjudica a las Agencias de

Viaje Online (AVO) al excluirlas de la ecua-

ción pero, precisamente por ello, beneficia

a los hoteleros que se evitan los costes de

las altas comisiones de las AVO.

Ahora bien, esta simplificación del con-

tacto entre el hotel y el huésped (basada

en la eliminación del intermediario) sólo

puede funcionar si la plataforma de re-

serva online o la información disponible

n La fidelización,

es decir, el hecho

de que un cliente

vuelva a elegir un

producto o servicio

del que ya hizo

uso, resulta clave

para la sustentabili-

dad en el tiempo de muchas

industrias o rubros y la ho-

telería no es una excepción.

Cuando un cliente regresa a

un hotel o un restaurante y,

más aún, cuando lo adopta

como su hotel o restaurante

preferido, podría consi-

derárselo como un clien-

te fiel. Nada mejor para

un negocio. Ahora bien,

¿cómo se logra esa fidelidad?

Son muchos los factores: un

buen producto/servicio, una

buena atención, claridad en

la oferta, precio económico,

beneficios extra, etc. Todos

estos elementos son válidos

38 a 39 Tecno.indd 38 06/01/2014 11:53:45 a.m.

39

Obviando al intermediario

para el cliente es clara, simple, concisa

y accesible, pues es muy fácil perder la

concentración o el interés y abandonar un

proceso de reserva o descartar un hotel

sólo porque no está bien comunicado en

Internet, no tiene la suficiente visibili-

dad, no resulta atractivo, de acuerdo con

los cánones estéticos y visuales de las

páginas web actuales o, simplemente,

conyeva demasiados pasos para hacer

tal o cual cosa.

La venta directa sigue siendo el mango

de la sartén para los diversos actores

que intervienen en el mercado hotelero

y fueron los propietarios de los hoteles

quienes descubrieron en sus programas

de fidelización una excelente manera de

atraer clientes hacia la compra directa.

Haciendo foco en el cliente

Los sistemas CMR (Customer Relationship

Management) permiten almacenar las

preferencias de un huésped para que,

en futuras visitas, pueda atendérsele

de manera personalizada de acuerdo a

sus gustos e inclinaciones. Esto podría, a

simple vista, no parecer gran cosa pero

lo cierto es que para un cliente es im-

portante sentirse recordado y atendido

de manera personal. Los clientes suelen

sentir, en cadenas hoteleras de gran

magnitud, que no son más que números

pero con una atención personalizada se

logra generar la ilusión de que el hotel,

realmente, conoce los gustos del huésped

y lo reconoce en su indivi-

dualidad.

Y, como si esto fuese

poco, debemos añadir

l legado este punto el

enorme crecimiento de

los canales directos de

comercialización a través

de la telefonía celular,

no sólo complejidad y

variedad de formatos y

funcionalidades sino tam-

bién en volumen de usua-

rios. Según las tendencias

mundiales, estos clientes

tienden hacia un alto gra-

do de fidelización.

Cuando se reserva a través de una agencia

de viaje, sea online o no, la confianza del

cliente se deposita en el agente. Es el agen-

te quien conoce el hotel y lo recomienda y

es él que se encarga de que el producto o

servicio que el cliente desea sea contem-

plado por el hotel. Esto implica, también,

cierto grado de desapego. El cliente se des-

liga del hotel porque el hotel es un destino

o algo colateral.

Ahora bien, mediante la

reserva directa, el cliente

entabla una conexión de

inmediato con el hotel,

contribuyendo de manera

sustancial a la generación

de confianza entre uno y

otro. La lealtad no puede,

entonces, ser mediatizada

por una agencia de viaje.

La lealtad a un servicio o

producto sólo puede darse

en una relación entre dos,

entre el que ofrece y el

que demanda. Tres son

multitud.

38 a 39 Tecno.indd 39 27/12/2013 12:06:24 p.m.

40

Los hoteles de Argentina han encontrado en la figura del “Day Use” una nueva

opción de ingresos y posicionamiento comercial. Spa, gimnasio y piscina son los

servicios más usuales en esta modalidad.

ofreciendo el té de la tarde para quienes

sin estar alojadas en el establecimiento

podían disfrutar de sus salones. Entre

ellos el más emblemático y pionero fue

Alvear Palace Hotel del Grupo Sutton.

Más tarde éstos se abrieron a cenas y

fechas especiales, como Sheraton Buenos

Aires que organiza semanas gastronó-

micas temáticas abiertas al público en

general.

Actualmente la mayoría de hoteles cinco

estrellas porteños, especialmente los

que cuentan con spa, han entrado en

una dinámica en la que se ha vuelto

habitual la venta de un día de relax. En

estos casos, el huésped accede por unas

horas a las comodidades del hotel con

la posibilidad de tener una habitación o

prescindir de ella.

En esta línea, el Hotel Faena hace

hincapié en circuitos de cinco horas

que incluye diversos tra-

tamientos faciales,

corporales, clase

n Un buen número de hoteles de Ar-

gentina han comenzado a desarrollar

actividades enfocadas para personas que

no necesariamente deben estar alojadas

en los mismos, pero que les llama la

atención recibir alguno de los servicios

que se ofertan.

En este sentido, se torna recurrente el

“Day Use”, convirtiéndose en la nueva

fórmula de rentabilidad de las instala-

ciones hoteleras.

No obstante, esta modalidad –en princi-

pio- representaría un 10% de los hoteles,

aunque la tendencia sigue en ascenso. A

su vez, esta iniciativa es un mecanismo

utilizado para explotar y romper con la

estacionalidad de las temporadas bajas;

al tiempo que se amplía la brecha del pú-

blico que puede acceder a los diferentes

alojamientos de alta gama.

En esta línea, y si bien el “Day Use” es

un recurso característico de hoteles de 5

estrellas, cada vez son más las firmas de

menor categoría que van acoplándose a

esta tendencia, y ofrecen estadías de 8 a

18 horas con spa, gimnasio y piscina.

Principio, nudo y éxito

Hace algunos años tími-

damente los grandes

hoteles de nuestro

país comenzaron

de yoga y/o meditación y degustación de

opciones light. Las opciones son variadas

y comienzan desde US$150, en ningún

caso incluyen el uso de la piscina que

asciende a US$150 aparte del cir-

cuito spa.

Por su parte, desde la cade-

na Fën Hoteles también

apoyan esta moción,

y el Dazzler San

Martín ofrece

spa day.

40 a 41 Tendencia.indd 40 27/12/2013 11:24:24 a.m.

41

Lujo por hora

Un grupo de hoteleros franceses han lanzado el sitio web www.dayuse-hotels.com, que permite alquilar

habitaciones en 200 hoteles de lujo en los Estados Unidos y en siete países europeos por entre tres y

siete horas. A través de esta página la gente utiliza las habitaciones como una segunda oficina, un lugar

para dormir durante algunas horas, o como un lugar de encuentros íntimos. Las reservas en estos hoteles

se hacen de manera discreta, sin tener que dar una tarjeta de crédito. Lo único que se necesita es dar un

número de teléfono y una confirmación. Otra opción es descargar una app para iPhone o iPad. Con una

búsqueda sencilla en el sitio y por tarifas mínimas, se puede acceder a los mejores hoteles del mundo.

40 a 41 Tendencia.indd 41 27/12/2013 11:24:47 a.m.

42

El Gobierno Nacional anunciaría antes de fin de año la muy esperada implementación

del “Monotributo laboral” para emprendimientos con menos de 5 empleados. Esta

medida vendría a combatir uno de los flagelos más recurrentes de los pequeños

comerciantes por los altos costos laborales.

n Sólo restarían pequeños ajustes en

el “Plan Integral de Combate al Trabajo

No Registrado” que consensuó el Estado

nacional con empresarios y centrales

obreras.

Permitirá simplificar el trámite de regis-

tración de los empleadores y reducirá los

costos del trabajo.

El Gobierno es optimista para anunciar

antes de fin de mes la ofensiva contra

el trabajo ilegal. En esa confianza dejan

trascender que sólo restan pequeños

ajustes y que habrá algún tópico más en

el “Plan Integral de Combate al Trabajo

No Registrado” que consensuó con em-

presarios y centrales obreras. No obsante,

el malestar inocultable en la Rosada

aparece con la consulta sobre la demora

de la Administración Federal de Ingresos

Públicos (AFIP) en la implementación del

monotributo laboral.

El ministro de Trabajo y Seguridad Social,

Carlos Tomada, dijo ayer que “en menos

de 30 días” se pondrán en marcha las

nuevas medidas para combatir a las “em-

presas informales que emplean trabaja-

dores en negro”, que anticipó la semana

pasada a un grupo de empresarios.

Entre ellas, se destaca el lanzamiento

de un régimen para microempresas que

consiste en un pago único por cada tra-

bajador, que incluirá los aportes y contri-

buciones a la seguridad social.

El sistema, similar al que hoy rige para

el servicio doméstico y que deberá ser

reglamentado por la Administración

Federal de Ingresos Públicos (Afip), se

aplicaría para empresas de menos de

cinco empleados.

Esta suerte de “monotributo laboral”

permitirá simplificar el trámite de regis-

tración de los empleadores y reducirá los

costos del trabajo.

Tomada sostuvo, en declaraciones radia-

les, que el Gobierno le va a dar “prioridad

42 a 43 Claves.indd 42 06/01/2014 12:24:27 p.m.

43

a la inmensa cantidad de trabajadores

informales que están en la economía

formal”.

Otra medida, detalló Tomada, será la

creación de un registro público que per-

mitirá sancionar a empresas que reiteren

incumplimientos en la obligación de

anotar a sus trabajadores. Además de

la tarifa única para microempresas, “se

enviará al Parlamento un proyecto de

ley de trabajo a domicilio, para impedir

situaciones cercanas al trabajo esclavo en

muchos talleres textiles”.

Tomada adelantó que se creará “una

unidad especializada para detectar las

situaciones de tercerización fraudulenta

en gran escala, una práctica importante

en algunos sectores”.

70% de empleo no registradoEsta es la tasa de trabajo “en negro” en

las empresas de hasta cinco trabajadores,

según el Ministerio, al 4º trimestre de

2012. En las firmas de más de 40 em-

pleados, la tasa es de 8%.

“El espíritu no sólo es incrementar el

control y el castigo, también aportar

premios”, refrendaron desde

el Gobierno en defensa del

monotributo laboral y su gé-

nesis. Allí refrendaron que

ese pago único de aportes

para micropymes de hasta

cinco empleados contará

con un área de servicios

y asistencia técnica

para fomentar y ase-

sorar la registración

y otros beneficios.

DetallesEl nuevo régimen de pago

único beneficiará a todas las

microempresas que posean

entre 3 y 5 empleados, estén o no regis-

trados, y el acceso estará limitado por

el nivel de facturación de la firma y por

un tope salarial de $6.000, equivalente

al valor de 1,8 salarios mínimo, vital y

móvil.

El importe que pagarán las empre-

sas estará asociado a su tamaño

y sector, pero no afectará, de

acuerdo con lo que se asegura

desde el Gobierno Nacio-

nal, los derechos de los

trabajadores, que go-

zarán de las mismas

prestaciones en las

obras sociales y para

las jubilaciones.

Esta suerte de “monotri-

buto laboral” permitirá sim-

plificar el trámite de registración

de los empleadores y reducirá

los costos del trabajo.

42 a 43 Claves.indd 43 27/12/2013 11:26:22 a.m.

44

La Ciudad de Buenos Aires liderará en Mercociudades la coordinación de la Unidad Temática

de Turismo. La elección se hizo en la 18 Cumbre realizada en Porto Alegre (Brasil).

n Durante la 18 Cumbre de Mercociudades

realizada en Porto Alegre, la Ciudad de Bue-

nos Aires fue elegida para llevar adelante

la coordinación de la Unidad Temática de

Turismo durante el 2014. Acompañarán

desde la subcoordinación, los municipios

de Maldonado y Porto Alegre.

La Ciudad asume la coordinación por un año

en un escenario donde la región sudameri-

cana cobra una exponencial intensidad de

atracción como mercado emisor de turistas

que la coloca en los planes estratégicos de

los principales mercados receptivos del mun-

do. En este contexto, Estados Unidos mira

los países de la región entre los de mayor

capacidad para alcanzar en 2021 los 100

millones de turistas internacionales. En este

escenario, Mercociudades tiene una oportu-

nidad imperdible para el fortalecimiento y la

expansión de su turismo receptivo y encarar

un protagonismo regional.

A la Ciudad de Buenos Aires le toca conducir

la reafirmación del compromiso suscripto en

la Carta de Porto Alegre, en abril 2013 en la

cual junto a 13 municipios de ciudades argen-

tinas, brasileñas y uruguayas integrantes de

la red de Mercociudades comprometen desde

entonces el trabajo en la compatibilización de

estrategias comunes en el marco de Capitais

Gaúchas Rotas Tchê (Capitales Gauchas Rutas

Amigas), la propuesta que la Unidad Temática

de Turismo viene desarrollando desde 2011

impulsada por la coordinación de las ciudades

de Porto Alegre y Maldonado.

En este escenario, Porto Alegre, Caxias do

Sul; Cambará do Sul; Bento Gonçalvez; San-

ta María; Vacarías; Garibaldi; Maldonado,

Montevideo, Rocha, Colonia, Canelones,

Villa Carlos Paz y la Ciudad de Buenos Aires

continuarán el esfuerzo para profundizar el

desarrollo de productos regionales entre

Brasil, Argentina y Uruguay.

Brasil, el gran emisor de turistas

En 2012, Brasil salta del puesto 29 al 12

entre los principales mercados emisores

por gasto turístico en el mundo, según

datos de la Organización Mundial del Tu-

rismo. Para 2013 la estimación de la OMT

para los meses de enero a agosto registra

un crecimiento de 14,6% respecto a igual

período 2012. Si bien el ingreso de dólares

por turismo receptivo en Brasil se ha ralen-

tizado continúa en una faz ascendente. No

obstante, los egresos de divisas por turis-

mo emisivo demuestra que los brasileros

gastan cada vez más por turismo en el

mundo. La salida de brasileños al exterior

por turismo creció 7%.

mesa de autoridades. Los representantes latinoamericanos en uno de los debates en Porto Alegre.

apertura. La Asamblea de las 13 ciudades del Mercosur eligió a Buenos Aires para coordinar Turismo.

44 a 45 faltantes.indd 44 27/12/2013 11:27:53 a.m.

45

El ISEHG ha sido galardonado con el Primer Puesto entre los participantes del Torneo de Cocina

para Escuelas de Gastronomía en el marco del 9º Festival Gastronómico de Mar del Plata.

n El equipo del Instituto Su-

perior de Enseñanza Hotelero

Gastronómica, dependiente de

la AHRCC, ha sido galardonado

con el Primer Puesto entre los

participantes del Torneo de Coci-

na para Escuelas de Gastronomía

que se realizó el pasado 12 de

diciembre en el marco del 9º

Festival Gastronómico de Mar

del Plata.

El equipo integrado por las

alumnas Karen Gisele Arias,

María Paz Lucero Giovannetti y

Josefina Vigna, de las carreras

“Formación de Cocineros Profe-

sionales con Especializaciones

Optativas (RSE Nº 811/04) y

“Técnico Superior en Cocina Pro-

fesional” (RSSGEyCP Nº 40/12),

coordinado por Manuel Ausejo

y Guadalupe Mendoza, recibió

también una mención especial

por “Mejor aplicación de técnicas

modernas”.

Bajo la temática del festival

“De la Sierra al Mar, Sabores y

Placeres de Nuestra Cocina”, el

jurado presidido por Eduardo

Umar y compuesto por Mercedes

Vilte Araya, Patricio Negro, Gui-

llermo Bastida y Rodolfo Olivera

eligió como ganador el “Rol de

conejo serrano con crocante y

sabores de mar” presentado por

el ISEHG.

Dentro del concurso, que in-

vitaba a participar a todas las

escuelas de gastronomía de la

región, se destacaron también la

Escuela Hotelero Gastronómica

de Rosario (Rosario) y la Escuela

Superior de Hotelería y Gastro-

nomía (Mar Del Plata) quienes

se ubicaron en segundo y tercer

lugar respectivamente.

El torneo

El 9º Concurso de Cocina para

Escuelas de Gastronomía de Mar

del Plata y zona de influencia,

que se llevó a cabo en el marco

del 9º Festival Gastronómico

de Mar del Plata, tuvo como

objetivos:

• Incentivar el desarrollo profe-

sional de los jóvenes, • Jerarqui-

zar la gastronomía como rasgo

de nuestra identidad, • Sentar

las bases de la nueva cocina

marplatense.

Cada Escuela tuvo que formar

un equipo integrado por tres

alumnos, que actuaron como

chef titular, ayudante y suplente,

respectivamente.

ganadorEs. Los equipos de las escuelas de gastronomía que resultaron premiados y un primer plano de los alumnos del ISEHG con sus medallas.

Los equipos concursantes prepa-

raron un plato principal caliente,

a base de la combinación de

calamares con conejo y tinta

de calamares, quinoa, algún

queso marplatense y cerveza

artesanal de la región, debiendo

ser usados obligatoriamente

(es decir, la combinación debía

formar parte de la receta), dos

guarniciones y una a dos salsas,

utilizando hierbas aromáticas

regionales (tomillo, orégano, sal-

via, romero, perejil o cilantro) en

alguna de estas preparaciones.

El tiempo de elaboración fue de

150 minutos, período que inclu-

yó la presentación de los platos

(120 minutos, evaluación del

jurado 10 minutos y la limpieza

del puesto de trabajo 20 minu-

tos). Felicitaciones!!

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platos blancos y redondos atraen a los comensales y cocineros por igual: el color y la forma del plato influyen en la percepción del gusto, según revelan los resultados de una investigación.Peter Stewart, profesor de psicología en la Universidad Memorial de Terranova, Ca-nadá, y su compañera de investigación Erica Goss diri-gieron un experimento para saber cómo la gente percibía el sabor de una torta de que-so servida en platos blancos y negros, redondos y cuadra-dos.¿El resultado? Los platos blancos y redondos mejora-ron algunos juicios básicos. “Las calificaciones de dul-zura e intensidad eran más

altas cuando se servía en platos blancos redon-

dos. Lo mismo ocurrió con

Un estudio indica que las formas, colores y materiales de la vajilla influyen en la percepción

sobre el gusto de las comidas, confirmando que "La comida entra por los ojos".

Influencias del color y forma

n Los platos blancos y re-dondos parecen ser de rigor en establecimientos que sir-ven comida bien presentada y también son la elección común de quienes cocinan en sus casas. “Servida en un plato blanco y limpio, la co-mida y sus colores serán el foco principal”, le explica a la BBC Kieran Lenihan, chef en el restaurante irlandés-italiano Farrells, de Bristol, Inglaterra. “Los platos con dibujos o adornos le roban la atención a los alimentos y no dejan apreciar sus colores y texturas reales”.

Pero hay otra razón por la que

l o s

las calificaciones de calidad y gusto”, explica Stewart.Pero, ¿por qué? “El aspecto familiar del plato blanco re-dondo puede ser la razón”, dice Stewart, “pero también es posible que asociaciones aprendidas hayan influido en esas calificaciones”. “El color blanco tiene asocia-ciones implícitas con la pure-za, el brillo y posiblemente la limpieza (entre otras mu-chas cosas, sospecho) y esto detona efectos de toda clase. Incluso podría ser tan simple como que el azúcar es blan-ca... No hay una respuesta clara”, confiesa.No obstante, estar conscien-te de que la comida en un plato blanco y redondo se percibe como más dulce po-dría alterar la forma en que los chefs sirven sus postres. “Si son muy dulces, quizás no deban servirse en un pla-to blanco”, dice.

Leigh Evans, jefe de cocina del pub gastronómico Che-quers, ubicado en Bath, In-glaterra, cree que es muy importante contar con el “ve-hículo adecuado para ofrecer un gran plato”. “Cuando se idea una receta, hay que pensar en la combinación de sabores, en cómo se cocinará y también dónde se servirá”, señala Evans.“Si tiene una salsa u algo que se desmorone, es mejor evitar los platos con adornos y colores, pues se creará un desorden desalentador. La gente no quiere comer un asado de costilla sobre un plato lleno de extravagan-cias. Hay que dejar que la comida hable por sí sola”, le dice a la BBC. David Wykes, chef del restau-rante de mariscos Verveine, en Milford-on-Sea, Ingla-terra, ha llevado este concepto a otro nivel

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con su “plato blanco”, en el que todos los ingredientes son también de ese color.“La mayoría de los chefs uti-lizan un plato blanco para hacer que los alimentos se destaquen y se vean muy llamativos. Yo lo uso de un modo completamente opuesto”, observa. “Sirvo un postre totalmente blanco en un plato blanco con el pro-pósito de que se vea plano y monótono, para que el ce-rebro te diga que todo va a saber igual”. “Pero cuando se prueba, los sabores son completamente distintos y muy audaces, lo que hace que sea una expe-riencia alucinante”. Investigaciones anteriores han demostrado que, al igual que la vajilla, los cubiertos pueden influir en el sabor de

alimentos, así como el am-biente, el olor, el sonido y la forma y el color.El estilo gastronómico mo-derno de David Wykes le permite servir sus creacio-nes sobre vidrio y loza para evocar conexiones naturales. “Yo siempre busco el reci-piente indicado para mis re-cetas. Una gran idea servida en el plato equivocado o con los cubiertos incorrectos deja de ser buena. La continuidad tiene que fluir entre el plato, los cubiertos, el servicio, el ambiente y la identidad del restaurante”, dice el chef.El estudio encontró que los platos cuadrados negros también son una opción, pues incrementaron la ca-lificación que se le dio a la calidad de los alimentos.

Stewart explica que esto puede ser porque la gente inconscientemente relaciona “el color negro con elegan-cia, sofisticación, suntuosi-dad y calidad”.

La influencia del color

Muchos chefs y cocineros sienten que los platos ne-gros son una propuesta que funciona muy bien con cier-tos tipos de cocina.El chef Kieran Lenihan dice: “La comida tailandesa tiene colores muy brillantes. Es-toy seguro de que proba-

blemente se destaquen muy bien en un plato negro”. Pero, ¿existen otras alterna-tivas que podrían funcionar? Lenihan sirve pescado en “platos grandes azul claros y con círculos”. “Nunca he usa-do un plato de color negro, pero sí pizarra y granito para realzar el color del plato”, agrega el cocinero.Al final, sin embargo, como dice el chef Evans, “no sirve de nada que se vea bonito, si no sabe bien”.

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Novedades

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Fachadas renovadas

Deporte solidarioAutos ecológicos En el marco del programa

Deporte Inclusivo, el velo-

cista Usain Bolt, las tenistas

Serena y Venus Williams, Ra-

fael Nadal y Novak Djokovic

en su paso por Buenos Aires,

participaron en distintas clí-

nicas de niños en barrios vul-

nerables.

Bolt, por su parte, además

de triunfar en su desafío de

correr contra el Metrobus,

asistió a una clínica deporti-

va en el barrio Los Piletones

–de Villa Soldati-. El jamai-

quino fue declarado Huésped

de Honor de la Ciudad por

el jefe de Gobierno porteño,

Mauricio Macri.

Las hermanas Williams, fue-

ron ovacionadas dentro de la

cancha, pero las aplaudieron

aún más cuando colabora-

ron con doscientos chicos del

boulevard Cildañez.

Lo mismo ocurrió con Djoko-

vic cuando asistió a la Escuela

primaria Nº 23 de Villa Soldati,

donde peloteó con varios de

los alumnos. Rafael Nadal, por

La ciudad ya finalizó parte

de la primera etapa del pro-

grama de obras para la con-

servación y mejora del valor

patrimonial de edificios del

microcentro.

Los trabajos proyectan re-

cuperar el esplendor origi-

nal de las fachadas de más

de cien edificios, de los cua-

les ya se han terminado la

Catedral Primada de Bue-

nos Aires, el Edificio Thomp-

son, Edificio La Equitativa

del Plata, junto con trabajos

de iluminación de las cúpu-

las de los Edificios Equitati-

va del Plata, Bencich y Mi-

La Ciudad estableció la

exención del impuesto de

patente a todos los vehícu-

los híbridos y/o eléctricos

radicados en Buenos Aires.

La medida otorga el bene-

ficio a los automóviles que

utilicen energías alternati-

vas para funcionar.

Si bien en la actualidad sólo

unas pocas marcas ofrecen

este tipo de autos, se prevé

que en el mediano plazo las

opciones se multipliquen y

los precios disminuyan. Este

nuevo beneficio impositivo

busca impulsar las ventas

de estos autos en pos de

una ciudad más verde.

La exención se logró tras la

firma de la resolución en

conjunto entre la Agencia

de Protección Ambiental

(APrA) y la Administración

Gubernamental de Ingresos

Públicos (AGIP), después de

un trabajo de la Gerencia

Operativa de Cambio Climá-

tico de APrA con la colabo-

ración de AGIP.

guel Bencich, e iluminación

del Edificio Tornquist, entre

otros.

Algunas de las obras en cur-

so de la Etapa I: Edificios

Gath y Chaves, Anexo Gath

y Chaves, Lutz Ferrando, So-

ciedad Rural Argentina (Flo-

rida 460) y Richmond (Flori-

da 466).

otra parte, asistió a niños en la

Plaza Carrillo de Lugano.

El programa Deporte Inclusivo

pone el énfasis en la impor-

tancia y el valor del deporte

como vehículo hacia la inclu-

sión social y desarrollo pleno

de las personas.

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