Datos básicos de la asignatura

• NOMBRE: Dietética y nutrición• CÓDIGO: 9820062• AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001• TIPO: troncal• Créditos totales (LRU / ECTS): 12LRU/10.8 ECTS• Créditos LRU/ECTS teóricos: 9LRU/6.3 ECTS• Créditos LRU/ECTS prácticos: 3LRU/4.5 ECTS• CURSO: segundo• CUATRIMESTRE: Anual• CICLO: 2º• Horario de impartición: tardes• Web: http//:www.uco.es/dyn

Profesorado

• Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos (957-212057)

• Área de Nutrición y Bromatología

– Rafael Moreno Rojas

• rafael.moreno@uco.es 957-212001

– Manuel A. Amaro López

• bt1amlom@uco.es 957-212004

– Fernando Cámara Martos

• bt2camaf@uco.es

Requisitos y recomendaciones

• No tiene prerrequisitos

• Se recomienda:

– Tener conocimientos de fisiología humana, química y bioquímica de los alimentos, bromatología y tecnología de los alimentos

Competencias

• COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS:

– Resolución de Problemas

– Razonamiento crítico

– Capacidad de análisis y síntesis

– Capacidad de gestión de la información

Competencias específicas

• Saber:– Nutrición humana– Dietética. Bases de la alimentación saludable– Métodos de valoración del estado nutricional

• Saber hacer:– Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades– Identificar factores que influyen en la nutrición– Realizar educación alimentaria

• Actitudinales:– Resolución de Problemas– Razonamiento crítico– Capacidad de análisis y síntesis

Objetivos

• Conocimientos sobre:– mecanismos fisiológicos de digestión y metabolismo

generales y de los diferentes nutrientes.– aspectos más relevantes de los diferentes nutrientes,

fuentes alimentarias, utilidad fisiológica, cuantificación y condicionantes de los requerimientos fisiológicos

– características nutricionales de los principales grupos de alimentos.

– modificaciones nutricionales por el procesado de los alimentos.

– bases para la elaboración de dietas. – actuaciones de modificación dietética frente a diversas

patologías.

Objetivos

• Soltura en la realización de:

– cálculo de nutrientes de dietas/platos.

– valoraciones del estado nutricional de individuos.

– encuestas dietéticas y su interpretación.

– formulación de platos según su base nutricional.

Trabajo del alumno

• PRIMER CUATRIMESTRE: – Nº de Horas en créditos ECTS: 160

• Clases Teóricas: 40*

• Exposiciones y Seminarios 3*

• Clases Prácticas: 2

• Semana de la Vida Sana 8

• Excursiones y visitas 8

• Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 2

• Realización de Exámenes 3*

* En horario de clases teóricas

Trabajo del alumno

• Actividades autónomas del alumnado: 94

– Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor

• Horas de estudio 85

• Preparación de Trabajos 9

Trabajo del alumno

• SEGUNDO CUATRIMESTRE:

– Nº de Horas en créditos ECTS: 140

• Clases Teóricas: 20*

• Clases Prácticas: 24

• Exposiciones y Seminarios 10*

• Excursiones y visitas 0

• Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 2

• Realización de Exámenes 2*

* En horario de clases teóricas

Trabajo del alumno

• Actividades autónomas del alumnado: 82

– Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor

• Horas de estudio 50

• Preparación de Trabajos 32

Técnicas docentes

• Sesiones académicas teóricas 60h

• Exposición y debate: 13h

• Tutorías especializadas: 4h

• Sesiones académicas prácticas 26h

• Visitas y excursiones: 8h

• Controles de lecturas obligatorias: 5h

• Otros (especificar): Actividades en la semana de la Vida Sana dentro del

Programa de Salud de la Delegación de Salud de Córdoba 8h

Programa teórico

• SECCIÓN I. FISIOLOGÍA NUTRICIONAL Y NUTRIENTES (15 temas)

• SECCIÓN II.- ALIMENTOS Y VALORACIÓN NUTRICIONAL (6 temas)

• SECCIÓN III. DIETOTERAPIA.- DIETAS EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS (6 temas / no se imparten en clase)

Prácticas

• Práctica 1ª.- Manejo de técnicas e instrumentos antropométricos.

• Práctica 2º.- Metabolismo basal y gasto energético.

• Práctica 3ª.- Semana de la vida sana.

• Práctica 4ª.- Manejo dietético de recetas.

• Práctica 5ª.- Modificaciones del valor nutricional por el procesado.

• Práctica 6ª.- Encuesta alimentaria.

Bibliografía

– Brody, Tom Nutritional biochemistry. Academic Press, 1994

– Bueno, M. Nutrición en pediatría, Ergon, 2003

– González Gallego, Javier. Nutrición en el deporte : ayudas ergogénicas y dopaje. Díaz de Santos : Fundación Universitaria Iberoamericana, 2006

– Gil Hernández, Ángel. Tratado de nutrición. Acción Médica, 2005

– Hernández Rodríguez, Manuel y Sastre Gallego, Ana. Tratado de nutrición. Díaz de Santos, 1999

Bibliografía

– Holland B., Welch A.A., Unwin I.D., Buss D. H. Mccance and Widdowson's. (1993). The composition of food.

– Linder. (1985). Nutrición. Aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos.

– Mahan, L. Kathleen Nutrición y dietoterapia de Krause / McGraw-Hill Interamericana, 2000

– Mataix Verdú, José, Nutrición para educadores. Díaz de Santos, 1995

– Mataix Verdú, José. Nutrición y alimentación humana. Ergón, 2002

Bibliografía

– Moreno Rojas (2000).- Nutrición y Dietética para Tecnologos de Alimentos.

– Serra M.Ll., Aranceta B.J., Mataix V.J. (1995). Guías alimentarias para la población española.

– Souci S.W. Fachmann W., Kraut H. (1994).Food composition and nutrition tables.

– Vaclavik, Vickie A. Fundamentos de ciencia de los alimentos. Acribia, 2002

– Vázquez C., A. I. de Cos, C. López-Nomdedeu. Alimentación y nutrición : manual teórico-práctico. Díaz de Santos, 1998

Evaluación

• Teoría 55%

• Problemas 15%

• Prácticas 20%

• Revista 10%

• Otras actividades 5% (extra)

Calificaciones teóricas

• Temas 2 al 14 y 20 40%

– Exámenes de tipo test 30%

– Actividad con libros 10%

• Temas 16 a 19 15%

– Exámenes de tipo test 10%

– Exposición de temas 5%

Total por calificaciones teóricas 55%

Prácticas

• Problemas 15%– Cuaderno de problemas 10%– Participación en clase 5%

• Prácticas 20%– Semana vida sana 4%– Antropometría-Metabolismo 3%– Recetas-Encuesta 6%– Modificaciones nutricionales 2%– Memoria de prácticas 2%– Viaje de prácticas 3%

Calificaciones por otras actividades

• Revista

– Estudio de un artículo científico y valoración crítica

– Preparación en PowerPoint

– Exposición en clase

• 10% de la nota máxima

Otros trabajos

• Seminarios y monográficos a concretar con los profesores

– Estos trabajos no son necesarios para poder obtener el 100% de la nota, pero pueden ayudar a subirla a aquellos que la consideran insuficiente.

Recuperaciones

• Exámenes tipo test– Se deben aprobar todos test de los temas teóricos

– Los exámenes tipo test suspensos o con calificación que el alumno considere insuficiente se puede recuperar en un examen parcial o en los finales

• Las calificaciones se guardan hasta diciembre del 2010

Alumnos no presenciales

• Atendiendo a los criterios de evaluación

• Si sólo se presenta a examen <50%

– Teoría: <40%

– Problemas <10%

• Haciendo prácticas <20%

• Entregando cuaderno problemas <5%

• Revista

– Entregando PwP <5%

Exámenes parciales

• Dos preguntas cortas de cada tema

• Se examinan sólo de los temas suspensos

• Primer cuatrimestre

– 23 de marzo en hora de clase

• Segundo cuatrimestre

– 25 de mayo en hora de clase

• Final junio

– 14 de junio a las 11:30 Darwin

Metodología docente

• Temas 2 a 14 y 20

– Preparación por parte del alumno mediante la bibliografía proporcionada

– Impartición por parte del profesorado

– Participación del alumnado voluntaria o a demanda del profesor

– Examen tipo test al finalizar cada tema

Metodología docente

• Temas 16

– Asignación de un grupo de alimentos a cada alumno

– Preparación por parte del alumno de una exposición de 10 minutos

– Coloquio sobre lo expuesto

– No hay examen tipo test de este tema

Metodología docente

• Temas 17 a 19

– Preparación por parte del alumno mediante la bibliografía proporcionada

– Impartición por parte del alumno por selección al azar del profesorado sobre presentación estándar

– Examen tipo test al finalizar cada tema

Prácticas

• Semana de la vida sana:– 19 al 23 de octubre

– Preparación de actividades

– Colaboración en actividades de la semana

– Memoria de las actividades realizadas (2 folios aprox)

• Excursión:– Última semana de diciembre

– Aún sin determinar destino (día completo)

Prácticas

• Antropometría y metabolismo– En laboratorio de nutrición

– En grupos de 3 alumnos

– Preferible grupos del mismo sexo

– Ropa deportiva o ligera

– Memoria de la actividad (1 folio por cada)

• Modificación nutricional– Práctica de captación de aceite por fritura

– Grupos de 4 a 8 alumnos

– Memoria de la actividad (1 folio)

Prácticas

• Recetas– Cálculo de recetas mediante software propio

– Formulación de un plato, mejorando sus aspectos nutricionales• Selección del plato y objetivo

• Estandarización de recetas

• Propuesta de mejora

• Elaboración de fórmulas seriadas

• Selección de fórmula óptima y cata de consumidores

• Memoria de 4 folios

Artículos revistas

• El objetivo de esta práctica es iniciar al alumno en la indagación sobre revistas científicas y potenciar el uso del inglés

• Se asignará un artículo de una revista científica a cada alumno.

• Se les da un modelo de cómo comentarla

• Deberán preparar una presentación de 15 minutos máximo, sobre el artículo en PwP

Dimensionamiento del trabajo

• Cuaderno de problemas– Problemas resueltos y comentados

• Cuaderno de prácticas (10 folios aprox)– Presentación 1 folio

– Antropometría 1 folio

– Metabolismo 1 folio

– Recetas 4 folios

– Vida Sana 2 folios

– Fritura 1 folio

Presentaciones PowerPoint

• Tema 16

– Cada alumno un grupo de alimentos

• Máx 10 minutos y 10 diapositivas

• Revista

– Máx 15 minutos y 15 diapositivas