TÍTULO: CURSO PARA LA FORMACIÓN DE AYUDANTES DE COCINA

OBJETIVOS GENERALES:

-Familiarizar al alumnado con las instalaciones, los utensilios y el funcionamiento de la cocina de un establecimiento hostelero.

-Saber cuáles son las operaciones preliminares que se realizan sobre los diferentes tipos de alimentos y llevarlas a cabo de forma correcta.

-Aprender los pasos que siguen los alimentos en la cocina, desde su compra hasta su degustación, incluyendo la conservación específica de cada tipo de alimento.

-Aprender las distintas tareas que son responsabilidad del ayudante de cocina.

COLECTIVO:

El curso va dirigido a demandantes de empleo que busquen una salida laboral en hostelería y restauración (mayores de 16 años, sin límite de edad) y/o personas interesadas en esta actividad

PROGRAMACIÓN

MODULO 1º: INSTALACIONES, PERSONAL Y MATERIAL UTILIZADO EN LA COCINA

−Introducción: ¿Qué es una cocina?

−TEMA1º: Instalaciones

−Maquinaria

−Herramientas

−TEMA2º: Personal y organización del trabajo

−Diferentes cargos

−Responsabilidades inherentes

−Tareas a desarrollar

−TEMA3º: Higiene y seguridad en el trabajo

−Vestuario

−Hábitos higiénicos

−Riesgos laborales y prevención

−Seguridad alimentaria

MODULO 2º: EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS

−Introducción: ¿Qué es el circuito de los géneros?

−TEMA1º: Compra y organización de los alimentos. Trazabilidad.

−TEMA2º: Operaciones preliminares de los diferentes tipos de alimentos

−Carnes

−Pescados

−Verduras…

MÓDULO 3º: ESTUDIO Y LOGÍSTICA SOBRE MENÚS Y CARTAS

−TEMA 1º: Planificación de la oferta de alimentación

−Tipos de establecimientos

−Clientela

−Estacionalidad

−Costes y precios

Tema 2º: Ofertas de comida más generalizadas

−Menús

−Cartas

−Snacks

−Buffet…