CURSO “Experto en Servicio de Cervezas”.

MALLA Y PROGRAMA DEL CURSO EXPERTO EN SERVICIO DE CERVEZAS.

El curso tiene como objetivo entregar las competencias y habilidades para que el alumno pueda enfrentar y resolver con éxito el examen de Certified Cicerone® del Cicerone Certification Program, que se rinde en Chile. Durante el curso, se revisarán los temas que abarca el Syllabus del examen creado por el Programa Cicerone, que son los contenidos que un profesional nivel Certified debe manejar. El curso consta de 7 clases magistrales, 8 sesiones de cata de cervezas y 1 clase para hacer un examen escrito a modo de simulacro.

Contenidos del Curso

Introducción al Cicerone Certification Program: Se introducirá al Cicerone Certification Program, los niveles de certificación, contenidos, bibliografía recomendada, técnicas de estudio y dinámica de los exámenes a realizar para la obtención del Certified Cicerone®.

Proceso de evaluación de cervezas: Estudiaremos el proceso y metodología del análisis sensorial de una cerveza, conocer sus perfiles, observar por posibles deméritos y así decidir si una determinada cerveza puede servirse o no a un consumidor.

Proceso Cervecero y Materias Primas. Revisaremos el proceso productivo, los insumos básicos que intervienen en él, y cómo se ven afectados bajo ciertas variables que podrían terminar en la formación de posible off flavors en el aroma y el sabor.

Descriptores y Off-Flavors. Analizaremos los distintos componentes que son parte del aroma y el sabor de una cerveza (descriptores) y se evaluará si son apropiados o no, según el estilo de cerveza y concentración en ella, además de estudiar su origen y posibles soluciones. El examen considera el estudio de 6 off flavors básicos.

1. DMS 2. Diacetilo 3. Acetaldehído 4. Oxidación 5. Contaminación 6. Golpe de Luz

Cata de Escuelas Cerveceras Un Certified Cicerone® es capaz de analizar una cerveza a través de una cata a ciegas, reconociendo sus b o n d a d e s y/o deméritos, según los parámetros de su estilo. También, puede entregar una retroalimentación que refleje su evaluación, y proporcionar información sobre cómo corregir posibles off-flavors al productor o proveedor. Durante las sesiones de cata, se estudiarán los estilos más representativos de las diferentes escuelas (belga, inglesa, alemana y americana) y su historia, en orden de reconocer similitudes y diferencias entre estilos de la misma familia.

Servicio y Conservación Se abarcarán los contenidos relacionados al correcto servicio de barril, sistemas de draft, cristalería, limpieza, teniendo presente las variables relacionadas con esto, para efectos de servir una cerveza de la mejor forma posible.

Maridaje Se revisarán criterios básicos de armonía para acompañar los estilos más conocidos de cervezas con preparaciones de distintas partes del mundo, además de reconocer cómo afectan los diferentes tipos de cocción y condimentación a la hora de armonizar.

Calendario del Curso

Fecha Horario Actividad

Viernes 10 de Mayo 19:00 a 21:00 Introducción y Cata de Estilos

Viernes 17 de Mayo 19:00 a 21:00 Ingredientes y Procesos

Viernes 24 de Mayo 19:00 a 21:00 Análisis Sensorial

Viernes 31 de Mayo 19:00 a 21:00 Servicio y Conservación

Viernes 7 de Junio 19:00 a 21:00 Cata de Estilos: Escuela Inglesa

Viernes 14 de Junio 19:00 a 21:00 Cata de Estilos: Escuela Alemana

Viernes 21 de Junio 19:00 a 21:00 Maridaje

Viernes 28 de Junio 19:00 a 21:00 Cata de Estilos: Escuela Belga

Viernes 5 de Julio 19:00 a 21:00 Cata de Estilos: Escuela Americana

Viernes 12 de Julio 19:00 a 21:00 Análisis Sensorial Aplicado

Viernes 19 de Junio 19:00 a 22:00 Examen Final (3 Horas)

Viernes 26 de Julio 19:00 a 22:00 Sesión de Retroalimentación

Lugar: Los Conquistadores 2722, Providencia, Santiago.

Valor Total: $364.000. (Valor Matricula $110.000 + Arancel $254.000)

Inscripciones: Ya que los cupos son limitados, la inscripción se realizará por orden de llegada. El cupo queda reservado sólo una vez realizado el pago correspondiente al curso. Las inscripciones son a través de nuestra página web http://instituto.beer/experto-en-servicio-de-cervezas/

Datos para la Transferencia: Grupo Cervezas de América SPA Rut 76378049-k Banco BCI Cuenta corriente 52274373 email: finanzas@gca.beer

Notas:

1) El curso NO INCLUYE EL VALOR DEL EXAMEN CERTIFIED CICERONE

2) Se requiere un mínimo de 10 alumnos para la realización del curso.

Más información sobre el curso en http://instituto.beer/experto-en-servicio-de-cervezas/