TALLER DE CUPCAKES SALADOSTALLER DE CUPCAKES SALADOSTALLER DE CUPCAKES SALADOS

Rnd Sant Antoni, 61 2 1 08011-BCN

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La pastelera incursiona en el terreno de lo salado desde hace muchos aos. Estamos acostumbrados a

comer croissants de jamn. Es habitual encontrar canaps salados hechos con las mimas bases que las

tartas dulces.

Pues bien los amantes del cupcake, tambin buscamos traspasar esa lnea muy delgada entre dulce y sa-

lado, por que al nal de cuentas, uno siempre complementa al otro. Siempre va muy bien aadir una pizca

de sal a cualquier bizcocho dulce para potenciar sabores. Al contrario aadir un toque de azcar en los

bizcochos salados potenciara el sabor y dar color, por esta razn usamos azcar morena.

Si utilizas mini moldes son ideales como canaps o si tienes una esta. Los grandes son una excelente me-

rienda nutritiva y muy atractiva, a los nios les encantar esta forma de comer verduras.

Se creativa, utiliza especias frescas o secas, mostaza, mayonesa ktchup o lo que tengas en la nevera.

Utiliza las recetas como gua e improvisa, recuerda que siempre el mejor ingrediente es la imaginacin y el

cario que le pones.

Las decoraciones son ms sencillas, aunque puedes hacer una buttercream salada, pero te recomiendo

ms ir por cosas prcticas y sencillas, en la tabla de abajo tienes algunas ideas.

Disfruta y ahora si manos a la masa

DULCE VS SALADODULCE VS SALADODULCE VS SALADO

Utiliza aceites de buena calidad pues aportan mucho sabor, sobre todo los de oliva. Si utilizas aceites

incionados con especias y condimentos, conseguirs sabores increbles.

Utiliza todos los ingredientes a temperatura ambiente, el cambio de temperatura puede hacer que la

mezcla no se integre bien

No batir en exceso el harina pues puedes desarrollar el gluten y te pueden quedar duros

Puedes cambiar el harina por harina integral en la misma cantidad de cualquier receta

Puedes colocar relleno como salchicha, perlas de mozarela o cucharaditas de queso crema en el inte-

rior de la masa antes de hornearla as tendr sorpresa

Prueba con diferentes verduras e incluso frutas.

Integra carne picada como pollo o carne

Los cupcakes salados pueden acompaar una merienda o un desayuno, son ideales para un buen al-

muerzo

Consejos para el exitoConsejos para el exitoConsejos para el exito

Frosting y rellenos Para espolvorear Salsas decorativas

Pur de patatas (puedes pintarlo) puedes

mezclarlo con cuasi cualquier otro pur

de verduras

Aguacate machacado

Mayonesa

Quesos crema (natural o de sabores)

Queso crema con especias picadas

Queso varios (mascarpone brie)

Queso batido

Yogurt griego sin azcar

Bechamel bien espesa y fra

Nata montada con sal

Crema holandesa espesa

Pates caseros o de pote

Salsa romesco

Mutabal

Humus

Guacamole

Sobrasada

Alioli

Quesos rallados (curado, cheddar)

Hierbas frescas picadas

Hierbas secas

Ssamo y otras semillas

Pipas de girasol

Cebolla caramelizada

Nueces y cacahuetes salados picados

Sal maldom (escamas)

Sal rosa

Pimientas (rosa, verde)

Alcaparras

Aceitunas picadas

Caviar o sucedneo o huevas

Bacon frito bien picadito

Patatas fritas machacadas

Tomates cherry

Cebollitas curtidas

Salsa de soja

Reduccin de vinagre balsmico

Mostaza

Ktchup

Vinagreta

Salsa Barbacoa

Tomate frito

Salsa inglesa

Y la imaginacin no tie-

ne lmites ...

Y que le pongo?......Y que le pongo?......Y que le pongo?......

12 a 14 cupcake o 25 minicupcakes

150g Queso Cheddar rallado 1/2 cucharadita Salsa inglesa (opcional) 125g de Yogurt griego 1/2 cucharadita de vinagre Una cucharada de azcar 1/2 cucharadita de sal 275g de harina integral 2 cucharaditas de Mostaza dijon o antigua 100 ml de aceite 1/2 sobre de levadura 1/2 cucharadita de bicarbonato 2 huevos M 150ml de nata para cocinar

1- Coloque los secos en un bowl y mezcle bien. 2- En otro bowl bata los ingredientes lquidos, e incorpore a los secos, mezclando bien hasta obtener una masa grumosa. 3- Con una cuchara coloque la masa dentro de los moldes y dar unos golpecitos para que queden parejos. 4- Lleve a horno a 200 durante 20 minutos. 5- Retire del horno, espolvoree con queso rallado y salsa inglesa y lleve un minuto ms a horno para gratinar 6 Decora a tu gusto

CUPCAKES DE MOSTAZACUPCAKES DE MOSTAZACUPCAKES DE MOSTAZA

12 cupcakes o 24 minicupcakes 125 grs. de harina 1 1/2 cucharadita de levadura qumica 1/2 cucharadita de bicarbonato !/2 cucharadita de sal en escamas (o normal) 1 pizca de azcar moreno 125 ml. de nata para cocinar El zumo de medio limn pequeo (1 cucharada) 30 ml de aceite de oliva 1 huevo L 100g de salmn ahumado o fresco 30 gr de queso parmesano o grana (opcional) Especies al gusto (eneldo, pimienta, tomillo, organo, romero)

1 Mezcla el aceita con la sal y el azcar, despus aade el huevo y emulsiona un poco Incorpora las especies 2.-Tamiza el harina con la levadura y el bicarbonato 3. Mezcla la nata con el limn 5.-Incorpora el harina intercalando con la nata de cocina 6. por ltimo incorpora el salmn picado muy namente y el queso si te gusta Divide la mezcla en moldes con capsulas dentro y hornea por 20 minutos a 180C

CUPCAKES DE SALMONCUPCAKES DE SALMONCUPCAKES DE SALMON

CONSEJO: Puedes decorar con caviar y

mas salmon ahumado o salmn fresco

marinado en limn.

Si te gusta el tomate aade dos cuchara-

das de tomate frito a la mezcla de bizco-

cho

15 a 20 cupcakes o 35 minicupcakes 240 ml de nata para cocinar 150g de Harina 220g de Harina de maz 1 guindilla (o pimentn si no te gusta picante) 1 cucharadita de Sal 100 gr Mantequilla fundida 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio 1 cucharada de Azcar moreno 3 huevos Huevos 1 cucharada de Polvo de hornear 100 gr de Queso cheddar rallado (opcional)

- Coloque en un bowl la harina, la harina de maz, el bicarbonato, el polvo de hornear y el azcar y el queso chedar. - Coloque en un bowl la leche, los huevos, la manteca fundida y mezcle. - Incorpore la guindilla previamente picado o el pimentn - Vierta los ingredientes hmedos a los secos y mezcle sin amasar. - Coloque en moldes individuales siliconados y cocine en el horno a 220C, 15 minutos aproximadamente.

CUPCAKES DE MAIZ Y QUESOCUPCAKES DE MAIZ Y QUESOCUPCAKES DE MAIZ Y QUESO

CONSEJO. Si eres fan del jalapeo, cambia

la guindilla por unas 5 rebanadas de jala-

peo picado namente.

Decora con maz dulce

12 a cupcakes o 24 minicupcakes

200 a 250 gr. de calabacn rallado (1 Calabacn Grade) 20 gr. de azcar morena(o 15 gramos de sustituto de azcar) 3 huevos 70 gr. de aceite neutro (girasol, canola, oliva suave) 170 gr. de harina de trigo 7 gr de Levadura (medio sobre)

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de vinagre balsmico 1 pizca de sal Especias al gusto (puedes usar pimienta, organo, nuez moscada, pimienta ajo en polvo perejil, lo que tengas)

1. Precalienta el horno 160C

2. Bate el aceite con el azcar e incorpora los huevos hasta tener una textura homognea, aade el calabacn con su agua.

3. Ahora toca los secos. Mezcla la levadura y el gasicante con la harina, la sal, y las especies que elijas

4. Mezcla secos con lquidos, la mezcla es un tanto liquida (es normal).

5. Llena los moldes hasta 3/4 de su capacidad, bien llenos, recuerda que no suben mucho.

6. Hornea por 20 minutos o hasta picando por la mitad con un palillo, este salga seco

7. Deja enfriar sobre una rejilla

CUPCAKES DE CALABACINCUPCAKES DE CALABACINCUPCAKES DE CALABACIN

NOTA: si cambias el calabacn por remolacha coci-

da sern rojos y hermosos, tambin puedes cam-

biarlo por zanahoria o berenjena rallada.

Para variar puedes agregar 50 gr de maz dulce o

pimientos del piquillo picados muy nos a la mez-

cla, combina muy bien con el calabacn y es delicio-

so encontrarse los tropezones.

Decora con quesos o como tu preeras.

12 a cupcakes o 24 minicupcakes

2 latas de atn escurrido 20 gr. de azcar morena(o 15 gramos de sustituto de azcar) 3 huevos 70 gr. de aceite neutro (girasol, canola, oliva suave)

2 cucharadas de pure concentrado de tomate 170 gr. de harina de trigo 7 gr de Levadura (medio sobre)

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de vinagre balsmico 1 pizca de sal Especias al gusto (puedes usar pimienta, organo, nuez moscada, pi-mienta ajo en polvo perejil, lo que tengas)

Rodajas de Tomate cherry nitas para decorar

1. Precalienta el horno 160C

2. Bate el aceite con el azcar e incorpora los huevos hasta tener una textura homognea, aade el atn y el concentrado de

tomate con las especias que elijas.

3. Ahora toca los secos. Mezcla la levadura con el harina y tamzalos bien

4. Mezcla secos con lquidos, la mezcla es un tanto liquida (es normal).

5. Llena los moldes hasta 3/4 de su capacidad, bien llenos y coloca las rodajitas de tomate sobre cada cupcake

6. Mezcla el vinagre con el bicarbonato y en cuento reaccione intgralo a la mezcla con movimientos envolventes

7. Hornea por 20 minutos o hasta picando por la mitad con un palillo, este salga seco

8. Deja enfriar sobre una rejilla

CUPCAKES DE ATUN Y TOMATECUPCAKES DE ATUN Y TOMATECUPCAKES DE ATUN Y TOMATE

6 cupcakes o 12 minicupcakes

140 gr. de harina

1 cucharada pequea de levadura en polvo

1/2 cucharada pequea de sal

1 cucharada de azcar moreno

1 cucharada pequea de pimentn

80 gr. de chorizo fresco

30 gr. de pimiento de piquillo en conserva

2 huevos

100 ml de nata ( o jugo de tomate)

70 ml cucharadas de aceite de girasol

1/2 diente de ajo

1.-Qutale la piel al chorizo y pcalo muy bien y haz lo mismo con el pimiento de piquillo. 2.-En un bol tamiza el harina con la levadura, el bicarbonato, y el pimentn 3.-Aparte, mezcla el vinagre con la sal y el azcar, aade el aceite y despus aade el huevo, emulsiona y aade el ajo bien majado los pimientos y el chorizo picado muy nito. 4. incorpora los secos alternando con la leche e integra sin sobre batir la masa Coloco la masa en los moldes y mtelo en el horno unos 20 minutos, hasta que hayan subido y tengan un tono dorado. Una vez se hayan cocido, mientras los dejas reposar unos 5 minutos, ponles por encima el queso rallado (opcional)

CUPCAKES DE PIMIENTO Y CHORIZOCUPCAKES DE PIMIENTO Y CHORIZOCUPCAKES DE PIMIENTO Y CHORIZO

CONSEJO. Si fries el chorizo tendr un toque

mas crujiente y guarda el aceite colado y frio

para la mezcla del bizcocho.

Puedes usar chistorra o morcilla tambin.

12cupcakes o 24 minicupcakes

120 g harina 1 cucharadita de levadura 80 gramos de higos picados (pueden ser frescos o secos hidratados) 100 gramos de queso brie 50 ml de aceite suave de girasol (3 cucharadas) 2 huevos L 1 cucharada de azcar moreno 80 ml de nata 1 cucharadita de sal Pimenta al gusto Nueces (opcionales) combinan muy bien Horno a 180C Precalentado

Mezclamos la harina , la levadura qumica, la sal y la pimienta. En un cuenco colocamos el aceite con el azcar y aadimos los huevos sin dejar de batir. Aadimos la nata y batimos hasta que se haya incorporado. Aadimos los ingredientes secos y removemos con la esptula hasta que la mezcla sea homognea. Incorporamos el brie cortado en trocitos y los higos namente picados. Repartimos la mezcla entre los moldes para cupcakes y horneamos en torno a 20 minutos. Nada ms sacar del horno, decoramos con una rodaja de brie y un trocido de higo picado. Dejamos templar cinco minutos en el molde y despus trasladamos a la rejilla.

CUPCAKES DE HIGO Y QUESO BRIECUPCAKES DE HIGO Y QUESO BRIECUPCAKES DE HIGO Y QUESO BRIE

12 a 15 cupcakes o 24 minucucpakes PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA

Aceite suciente (3 cucharadas aprox) 3 cebollas 1 cucharada de vinagre de vino tinto PARA EL BIZCOCHO

50ml de aceite 1 cucharada de azcar moreno 1/2 cucharadita de sal 280 gr. de harina 2 huevos 1 cucharada de levadura en polvo 1/2 cucharadita de gasicante o bicarbonato 1 cucharadita de vinagre de Mdena balsmico 140 ml de nata de cocinar Pimienta al gusto Precalentamos el horno a 180C y preparamos una bandeja con los papeles para las magdalenas. PARA LA CEBOLLA: Picamos muy nas las cebollas. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartn, aadimos la ce-bolla picada y la rehogamos 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Despus, aadimos el vinagre y el azcar y lo de-jamos durante 10 minutos, movindolo de vez en cuando, hasta que la cebolla est dorada. En ese momento lo retiramos y lo dejamos enfriar. 1.-Aparte, tamizamos la harina, la levadura y la pimenta. 2.-Mezclamos el aceite con el azcar y la sal, incorporamos los huevos. 3. Aadimos el harina y la nata. Una vez que esta mezclado, aadimos la cebolla (reservando una parte para la decora-cin). Lo mezclamos, lo bastante como para que se ligue todo, pero sin trabajarlo demasiado. Cuidado con no sobrebatir el harina 4.-Repartimos la mezcla en los moldes, repartimos la cebolla que reservamos para la decoracion por encima para darle un toque crujiente. 5. Horneamos por 20 minutos. Las podemos servir calientes, y decorar con huevo frito y mas cebolla

CUPCAKES DE CEBOLLACUPCAKES DE CEBOLLACUPCAKES DE CEBOLLA

CONSEJO. Puedes poner trocitos de jamn o

Bacon en la masa de bizcocho, la cebolla com-

bina muy bien con todo

12 a 15 cupcakes 24 minicupcakes 280 gr de harina 1 cucharada de levadura en polvo 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 15 gr de azcar glass 2 cucharadas soperas de semillas de amapola 2 huevos medianos 250 gr de nata para montar 35% grasa 6 cucharadas de aceite (85 gr de mantequilla fundida) Ralladura de 2 limas 2 cucharadas de zumo de limn Precalentamos el horno a 180C Tamizamos la harina, el azcar glass, la levadura, el bicarbonato la sal en un recipiente grande. En otro recipiente grande batimos los huevos. Aadimos a los huevos el aceite (o mantequilla fundida), la nata, la ralla-dura y el zumo de limn Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y ponemos en l los ingredientes lquidos batidos. Mezclamos con cuidado de no batir mucho, solo incorporamos. Sacamos los bizcochitos del horno y los dejamos enfriar y minutos y despus los colocamos sobre una rejilla para que enfren completamente.

CUPCAKES DE AMAPOLA Y LIMACUPCAKES DE AMAPOLA Y LIMACUPCAKES DE AMAPOLA Y LIMA

CONSEJO. Suaves y delicados, puedes combi-

narlos con todo, si no -enes amapola u-liza

ssamo o nueces namente picadas. Cambia

la loma por limn o naranja. Si te gustan los

ctricos este es el tuyo acompalo con pesca-

do, es ideal.

Prueba a teir el pure de patatas con Prueba a teir el pure de patatas con Prueba a teir el pure de patatas con

remolacha o espinacas (muy poco) o remolacha o espinacas (muy poco) o remolacha o espinacas (muy poco) o

con colorantes vegetales.con colorantes vegetales.con colorantes vegetales.

Que tal mini Hamburguesas entre tus Que tal mini Hamburguesas entre tus Que tal mini Hamburguesas entre tus

cupcakes de cebollacupcakes de cebollacupcakes de cebolla

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Prueba con diferentes ingredientes Prueba con diferentes ingredientes Prueba con diferentes ingredientes

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cas, huevas de pescado y quesos ra-cas, huevas de pescado y quesos ra-cas, huevas de pescado y quesos ra-

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Utiliza palillos, para hacer minibrochetas, Utiliza palillos, para hacer minibrochetas, Utiliza palillos, para hacer minibrochetas,

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des como en la foto y encima pon des como en la foto y encima pon des como en la foto y encima pon

la mezcla del bizcocho. Atrvete.la mezcla del bizcocho. Atrvete.la mezcla del bizcocho. Atrvete.

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