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Marzo 2012 / Número 9 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac

CUMPLIENDO LA LEY HAREMOS UNA

CÁMARA FUERTEExistieron épocas de la humanidad en que el autoritarismo y la inseguridad jurídica eran la constante de las naciones, prevale-ciendo abusos y arbitrariedades que vul-neraban el incipiente estado de derecho, que solamente se conformaba por usos y costumbres.Es hasta la era del imperio romano, que en occidente se comienza a trazar un orden legal a través del derecho, para regular a la sociedad y todo lo que debe girar en torno al Estado.En ese contexto, las corporaciones o aso-ciaciones de comerciantes en forma inci-piente también comenzaban a surgir con la finalidad de organizarse para defender los intereses de su gremio, ante las limitantes y restricciones que la autoridad implemen-taba para regular su actividad, lo que dio a lugar el Código de Comercio.Gracias a que estas corporaciones se or-ganizaron de forma ordenada abrazando la legalidad, es como posteriormente co-menzaron a surgir otras asociaciones, entre ellas las cámaras de comercio y después las de industria. Resulta claro que si bien cámaras como la Canirac en su funcionamiento al exte-rior actualmente se encuentran reguladas por y para cumplir una Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones, así como otros ordenamientos,; al interior, el cumplimiento a los Estatutos y el Código de Conducta es el camino a seguir por to-dos para tener una institución más fuerte, con unidad en conducción y clara línea de trabajo.

Lic. José Elías Ramírez ReneroDirector Jurídico Canirac

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El pasado 13 de marzo en el Auditorio Nacional se dieron cita restauranteros, estudiantes y empresarios para asistir a la conferencia magistral del internacio-nalmente reconocido chef Ferran Adriá; el inmueble tuvo una nutrida asistencia de la comunidad gastronó-mica de México. Francisco Caballero, Di-rector de Comunicación y Relaciones Institucio-nales de Telefónica, dio la bienvenida y agradeció especialmente a la Canirac y a su Presidente Nacional Manuel Gutiérrez García, por el apoyo para la convo-

catoria y éxito del evento.En su presentación, Ferran Adriá destacó conceptos puntuales que pueden apoyar la labor de cual-quier persona que quiera dedicarse al negocio res-taurantero, como el poder compartir para transfor-mar. El también creador del fenómeno restaurantero El Bulli, promovió entre la concurrencia la importan-cia de mantener una actitud permanente de innovación y creatividad para influir en los cambios, mezclando la pasión y la humildad para anteponer la felicidad al éxito.

JUNTOS PARA TRANSFORMAR

www.telefonica.com.mx

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Sin costo. Cupo limitado.

“Juntos para transformar”,gira internacional de Ferran Adrià & Telefónica.Ferran Adrià, chef y empresario que revolucionó la cocina internacional, impartirá una conferencia acerca de su pasión por la innovación y su experiencia como creador.

13 de marzo de 2012Auditorio NacionalPaseo de la Reforma 50Ciudad de México10:00 a. m.

Telefónica presenta:

La Secretaría de Turismo (SECTUR), en colaboración con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Ali-mentos Condimentados difunden las 18 Rutas Gastronó-micas de México, con el propósito de promover recorridos turísticos en torno a la comida tradicional de cada región del país. Todos los detalles en:

www.rutasgastronomicas.com.mx

Canirac convoca a toda la comunidad res-taurantera de México a participar en la XXVI edición al Premio al Mérito Empresarial Restaurantero. Es la oportunidad de incluir y proponer aquellos restau-rantes que, en cada una de sus 9 categorías:

El Empresario Restau-rantero del AñoEl Joven Empresario Restaurantero; Premio “Nemesio Diez Riega”A la Cocina Mexicana; Premio “José Inés Loredo”A la Innovación Restaurantera; Premio “Carlos Anderson”Al Director de Cadenas del Año; Pre-mio “Guenther Mauracher Reich”A los Conceptos Tradicionales Mexica-

nos; Premio “María Aguirre de Arroyo”A la Cocina de Especialidades Extranje-

ras; Premio “Antonio Ariza Cañadilla”A la Comida Regional; Premio “José Peza Fragoso”Al Mejor Restaurante de Hotel, Premio “César Balsa”Lo invitamos a formar parte del máximo evento y re-conocimiento, que otorga la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, a lo más destacado del sec-

tor en torno a la experiencia gastronómica. Convocatoria e inscripción en: www.canirac.org.mxMayores informes: Ana Silvia Cruz direcciondelegaciones@canirac.org.mx Tel: 52 (55) 5604 0478 ext. 138

COMPORTAMIENTO CIVIL Y ORDENADO

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, reportó un saldo blanco tras el temblor regis-trado el 20 de marzo de 2012 en nuestro país. Quedó de manifiesto el compromiso de los restauranteros que se encuentran preparados y cumplen con las medidas y prácticas de pro-tección civil, con la ordenada colaboración de los comensales.

PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO

Canirac felicita a los restaurantes de Pue-bla: El Mural de los Poblanos, la Noria y Casa de los Muñecos, que fueron distin-guidos con el reconocimiento Tesoros de México.

El Target Restaurantero forma parte de la Dirección de Programas Institucionales de Canirac, en el que se ha implementado un canal de atención profesional de patrocinios en los segmen-tos de productos y servicios para la difusión y promoción de su empresa, marcas y productos ante el mercado objetivo. Canirac consolida las opciones de medios de comunicación impre-sos y digitales a través de boletines, correo directo, mailing, internet, blog, como canales que están abiertos para colaborar e incluir en sus pautas publicitarias.

Es el Juego de Negocios que Grupo Mo-delo creó para enriquecer la educación de estudiantes mexicanos, españoles y argen-tinos. Permite a los participantes desarrollar habilidades gerenciales, mientras gestionan las operaciones de una compañía cervecera virtual. Se toman decisiones en Finanzas, Ventas y Distribución, Marketing, Produc-ción, Recursos Humanos y Responsabilidad Social, que son evaluadas por un simulador de negocio. Felicitamos a todos los ganado-res de esta quinta edición.

El pasado 20 de marzo se realizó la jun-ta mensual de Presidentes Distritales de Canirac, que tuvo como invitados al Dr. José Jesús Trujillo Gutiérrez, Director General, y al Biólogo José Francisco Peña Quintana, Director de Alimentos, Bebi-das, Otros Servicios y Control Analítico de la Agencia de Protección Sanitaria del GDF, capacitando respecto a la “guía o cé-dula para la auto verificación sanitaria en establecimientos de servicio de alimentos o bebidas”. El propósito está en orientar al personal en buenas prácticas sanitarias (BPS) y

procedimientos operativos estándares de sanidad (POES), así como en los aspectos que deben ser evaluados, con el fin de que la información sea homogénea. A través del cuestionario de la cédula se evalúan las disposiciones del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios (RC-SPS) y de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, y prácticas de higiene para el proceso de alimentos, be-bidas o suplementos alimenticios.En el marco de la junta, el Ing. Mario Cis-neros Meré, entregó reconocimientos a los Presidentes Distritales.

JUNTA MENSUAL DE PRESIDENTES DISTRITALES

BEERTUAL CHALLENGE

La educación es la mejor manera de prevenir. Convencida de ello, la Cámara Nacional de la In-dustria de la Cerveza y la Malta (CANICERM) ha elaborado el programa No-venta (90) de alcohol a menores de edad, que con el apoyo de la Canirac se enfoca en fortalecer una cultura de legalidad y responsabilidad frente al consumo de alcohol en puntos de venta.En consecuencia se han producido materiales impre-sos como carteles con la imagen de ambas institucio-nes que han sido distribuidas a todas las delegaciones de Canirac para repartir y ubicar en los establecimien-tos restauranteros de nuestros afiliados.

La respuesta a consultas de carácter jurídico administrativo que otorga la Canirac a sus afiliados, suma nuevos servicios con el mejor equipo de aboga-dos a su lado: Red Legal. Con apoyos de asesoría telefónica gratuita al sector res-taurantero en ramas del derecho mer-cantil, laboral, civil y administrativa, us-ted puede marcar al 01800-9809800 para los apoyos de Red Legal; así como a la suma de respuestas de Reacción Le-gal Canirac en el: 5604 0478 ext. 124 y 147

La Dirección de Desarrollo de la Industria Restaurantera, lo invitar a participar en la obtención del Distintivo Canirac, un pro-grama integral, creado y desarrollado exclusi-vamente para el sector restaurantero. Dicho reconocimiento tiene por objetivo: que el establecimiento proporcione a sus comen-sales alimentos con calidad garantizando las Buenas Prácticas de Higiene.Informes e Inscripciones: LAET. Verónica Cruz Cruz, Directora de Desarrollo de la Industria Restaurantera:direccioncapacitacion@canirac.org.mx

CADENAS DE RESTAURANTES

El 29 de febrero se celebró la junta mensual de la Comisión Ejecutiva Nacional, tenien-do como sede las instalaciones de la empresa Nestlé México. Con una asistencia muy am-plia, participativa y propositiva se desarrolla-ron los trabajos de este órgano de gobierno

de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.La dinámica en la presentación y exposición de los temas por parte de todos los represen-tantes restauranteros de la República Mexi-cana, contribuyó a que la sesión ofreciera soluciones concretas para el beneficio de los afiliados. Se incluyó la exposición de progra-mas de nutrición (Nestlé), el de responsabi-lidad social (No venta de alcohol y cerveza a menores de edad), servicios jurídicos de Red Legal y la convocatoria al Premio al Mé-rito Empresarial Restaurantero.Manuel Gutiérrez García, Presidente Na-cional, destacó logros concretos en la imple-mentación exitosa de sistemas e innovación tecnológica de Redstaurantes, así como la respuesta activa de la dirección de comuni-cación a partir del nuevo portal de servicios: www.canirac.org.mx

ESTAMOS DE ACUERDO

En el presente año la Cámara instrumentará diversas acciones tendientes a fortalecer el reconocimiento de las cadenas de restauran-tes como sector estratégico, y reconocer su contribución al crecimiento de la economía nacional.El propósito de esta área es alcanzar la defi-nición de un programa de trabajo, el cual se está diseñando con la participación del Lic. Hugo Vela Reyna, Presidente de Dicares.La responsable es la Lic. Hilda Lozano Calde-rón, a quien usted puede contactar en: estrategiaspresidencia@canirac.org.mx

GRACIAS POR LLAMAR A CANIRACEl conmutador de Canirac ha sido depura-do y mejorado para ofrecer un servicio más ágil en la recepción de llamadas. El teléfono para que usted nos contacte es:

5604 0478

Como restaurantero, puede obtener bene-ficios económicos impulsando el consumo general de los empleados de las empresas en su restaurante, ya que al mismo tiempo el patrón resulta favorecido si promueve lo siguiente:

Que su establecimiento cumpla con todos los requerimientos de Ley, por lo que, si contratan el servicio de alimen-tación para todos sus empleados en su restaurante, podrán deducir el gasto en sus declaraciones de ISR y de IETUObtendrán ahorros tanto el patrón como el empleado, ya que el importe

de esta prestación no se considerará un ingreso del trabajador, por lo que estará exento de acuerdo con la Ley del ISR y no formará parte de la base de las apor-taciones al IMSS e INFONAVITDisminuirá el ausentismo, al prevenir enfermedades, lo cual se traduce en mayor productividadEl restaurante opera conforme a las normas oficiales mexicanas, proporcio-nando menú completo, equilibrado, sa-ludable, suficiente, variado y adecuadoEl establecimiento mantiene un están-dar de limpieza y sanidad, proporcio-nando además un servicio de calidad

LEY DE AYUDA ALIMENTARIA, BENEFICIO PARA EMPRESAS Y RESTAURANTEROS

El Tianguis Turístico de México 2012, in-augurado por el Presidente de la República, Felipe Calderón Hinojosa, el 26 de marzo en el Centro de Convenciones de Puerto Vallarta, Jalisco, contó con la participación de la Canirac representada por su Presiden-te Nacional, Manuel Gutiérrez García.Este evento es una plataforma de negocios para nuestro país, en la que se promueven destinos nacionales ante compradores especializados del ámbito local e interna-cional, con la finalidad de impulsar la co-mercialización de destinos, productos y ser-

vicios del sector turístico. En dicho entorno, la Canirac tuvo una suite de negocios para destacar las acciones de la Cámara y de su programa Cocina Patrimonio de México y de la Humanidad. También tuvo partici-pación en la organización del coctel oficial de inauguración del Tianguis; impulsó la participación de 10 prestigiados chefs de la localidad para elaborar recetas creadas originales de la chef Patricia Quintana, y colaboró en la postulación de restaurantes para el Reconocimiento al Mérito Turísti-co Restaurantero.

Año 2/No. IX / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Editor: Mtro. León Portman, Director de Comunicación Social e Institucional. Diseño Gráfico: Genaro Cortés García. Publicación 10,000 ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México D.F. 5604-0478 ext. 156 direccioncomunicacion@canirac.org.mx www.canirac.org.mx

La racionalidad del uso de los recur-sos es el eje principal del trabajo de la Dirección de Administración, de la Cámara. A la fecha se han logrado im-portantes avances que nos permiten contar con un manejo más eficiente de los mismos.

Dentro de estos logros, se destaca la implementación del servicio Reds-taurantes que habilita el sistema digital Humanet, diseñado entre otras cosas, para el seguimiento eficiente de los proyectos de cada área, el control de agenda, las asistencias del personal, la facturación electrónica, el registro de afiliados y otras herramientas que nos permiten brindar un mejor servicio a los empresarios restauranteros.

97.5% de los establecimien-tos restauranteros son microin-dustrias, 2.2% son pequeña industria y 0.2% son mediana y gran industria.Dichos porcentajes suponen un reto en capacitación y pro-fesionalización de los oficios del sector.La pequeña industria concentra casi 40% del valor agregado censal bruto y la micro empresa sólo 58%Se busca resolver alternativas de financiamiento para el sector que actualmente son difíciles de obtener, ya que exigen garantías personales e hipotecarias. El apoyo de la Secretaría de Eco-nomía ha sido fundamental en el otorgamiento de garantías para apoyar a las empresas PyME.

PONIENDO ORDEN EN LA

CASA

CuERnavaCa.- La Delegación Mu-nicipal de Canirac en Cuernavaca, Morelos, realizó el cambio estatutario de Consejo Di-rectivo para el periodo 2012-2013, eligiendo como presidente al señor Rodolfo Ramírez Covarrubias.La toma tuvo lugar en el Hotel Misión Cuer-navaca, el 24 de febrero con la presencia de del gobernador de Morelos, Marco Adame Castillo, y el Presidente Nacional de Canirac, Manuel Gutiérrez García.

PuEbLa.- El pasado 8 de marzo, Luis Javier Cué de la Fuente fue reelecto como presidente de la Delegación de Canirac en Puebla.“Estamos muy contentos de que Luis Javier continué por un año más, ya que la plaza de Puebla es la que ha registrado mayor crecimiento. Además, será un escenario con reflectores internacionales por el próximo Tianguis Turístico de México 2013, un reto que enfrentarán los restauranteros”, agregó Manuel Gutiérrez García, Presidente Nacional de Canirac, quien asistió como invitado de honor.

TEPiC.- El miércoles 15 de febrero, la delegación municipal de Canirac en Tepic, consolidó su nuevo comité directivo enca-bezado por Carlos García Jiménez, recono-cido empresario restaurantero de la capital nayarita, teniendo como invitado especial a Alejandro A. Desentis.Propiciar el apoyo a la gestión de los em-presarios del ramo con lo que se estará incrementando la economía local, son dos de los objetivos más importantes en el programa de acción que transmitió Car-los García Jiménez

GuadaLaJara.- Francisco Ayón Ló-pez tomó protesta el 16 de marzo a Nicolás Salcedo junto con su nueva mesa de conse-jeros, ante miembros del sector restaurantero de Jalisco, teniendo como sede el Hospicio Cabañas.El nuevo presidente de la Delegación Mu-nicipal de Canirac en Guadalajara, dijo que tomar las riendas representa un esfuerzo importante, especialmente, por el legado que dejó Germán Ralis durante su periodo de gestión. También habló de la sobrerregu-lación a la industria restaurantera en Jalisco como un objetivo a resolver con la voluntad de las autoridades.‘‘

DELEGACIONES MUNICIPALES DE CANIRAC

PREVENCIÓN DEL DELITOEl pasado 8 de marzo se llevó a cabo el Taller de Prevención del Delito en las instalaciones de Jardín Hacienda Los Ángeles y Chan-tico (Cafetería Cultural y Cocina Tradicional de Xochimilco). Los establecimientos que están afiliados a la Cámara llevan a cabo pro-gramas de capacitación para que sus empleados sepan como asistir a los comensales antes, durante y después de una emergencia.

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