Cuestionario saponificacin 21. Laspropiedades qumicasde los cidos grasos derivan por una parte, de la presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la misma molcula, convierte a los cidos grasos enmolculas dbilmente anfipticas(el grupo COOH es hidroflico y la cadena hidrocarbonada es hidrofbica). El carcter anfiptico es tanto mayor cuanto menor es la longitud de la cadena hidrocarbonada. La solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la longitud de la cadena.Elgrupo carboxlicode la molcula convierte al cido graso en un cido dbil (con un pKaen torno a 4,8). Tambin presenta las reacciones qumicas propias del grupo COOH: esterificacin con grupos OH alcohlicos, formacin de enlaces amida con grupos NH2, formacin de sales (jabones), etc. El grupo COOH es capaz de formar puentes de hidrgeno, de forma que los puntos de fusin de los cidos grasos son mayores que los de los hidrocarburos correspondientes.3.

5. La transesterificacin de aceites vegetales depende de las condiciones de reaccin utilizadas en el proceso, tales como: temperatura y tiempo de reaccin, concentracin molar alcohol:aceite vegetal, tipo de alcohol, tipo y concentracin de catalizador, intensidad del mezclado, tiempo de reaccin y contenido de cidos grasos libres y humedad