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¿CUÁL ES EL MOTOR DE CRECIMIENTO DEL SECTOR DE
SNACKS?LOS FABRICANTES EXPERIMENTAN CON NUEVAS FUENTES DE PROTEÍNA VEGETAL. LA INNOVACIÓN EN SABORES SE MANTIENE COMO UN DRIVER DECISIVO, SOBRE TODO DE CARA A LOS CONSUMIDORES MÁS JOVENES
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L os snacks ricos en proteínas no son nuevos, pero la demanda de aperitivos más saludables está animando a las marcas a investigar nuevas fórmulas de incorporación de proteínas en sus
productos. Y aunque es habitual encontrar el eslogan comercial “rico en proteínas/proteínas añadidas” en los snacks de carne, los fabricantes deberían plantearse la utilización de fuentes alternativas de proteínas para diversifi car su oferta de aperitivos con alto contenido proteico, especialmente para aquellos consumidores que buscan añadir más productos de origen vegetal a su dieta. Por ejemplo, los aperitivos de patata ya lo están haciendo con éxito, al utilizar las proteínas de lactosuero como ingrediente básico, y hacer gala de ello en el envase. Las marcas fabricantes de frutos secos también tienen la
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Patatas fritas infladas sabor barbacoa con proteínas añadidas Muscle Moose BanginBBQ Flavour(Reino Unido)
E laborado con proteína de soja, este aperitivo infl ado de patata contiene un 22% de proteínas, 93 calorías por
envase y es apto para personas vegetarianas. El constante interés en los aperitivos con proteínas añadidas indica que este segmento aún tiene margen de innovación.
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opción de publicitar su alto contenido de proteínas vegetales, cosa que pocos productos hacen por ahora. Y pese al rechazo inicial que provocan, también se está estudiando la utilización de insectos como fuente potencial de proteínas en los aperitivos salados.
El valor de la prudencia en la introducción de nuevos sabores
A cualquier consumidor de patatas fritas, frutos secos y snacks salados le gusta probar nuevos sabores de vez en cuando. Sin embargo, hay bastantes consumidores que prefi eren probar nuevos sabores similares a los ya existentes, no radicalmente nuevos, lo que indica que las marcas fabricantes no deberían desviarse demasiado de las variedades conocidas. También es importante tener en cuenta que los aperitivos sin sabores añadidos siguen dominando el sector de snacks salados, según GNPD, mientras que los sabores tradicionales con sal, barbacoa, queso y chile siguen manteniendo su popularidad. El queso es un buen exponente de cómo las marcas pueden realizar innovaciones sin estridencias, al tratarse de un ingrediente clásico en el sector de aperitivos salados y patatas fritas, que ha pasado de utilizar la denominación general “con queso” a incorporar denominaciones más concretas, como el camembert, el feta o el Stilton, que aportan un toque de sofi sticación.
Descubrir los sabores del mundo
Las redes sociales, el turismo gastronómico y la proliferación de comida callejera están teniendo impacto en el sector de aperitivos salados. Los sabores viajan de un sitio a otro y aparecen nuevas combinaciones de sabor en todas partes. Los fabricantes de snacks salados siguen inspirándose
Snacks vegetales de yuca con remolacha y queso de cabra Plant Snacks(México)
Estos aperitivos mexicanos de yuca no contienen organismos modifi cados genéticamente, gluten,
ni colorantes artifi ciales. Están fabricados con remolacha, harina de yuca, raíz natural de yuca y queso de cabra.
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Insectos con sabor a curry Micronutris Microdélices(Francia)
D iseñado para consumirse como aperitivo, este producto con alto contenido proteico está elaborado
con insectos criados en Francia y alimentados con ingredientes procedentes del cultivo ecológico. El fabricante asegura que los insectos tienen un gran valor nutritivo y generan un reducido impacto medioambiental.
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Snacks crujientes de cáñamo con curry The Toasted Seed Company Curry Crunch High Hemp (Reino Unido)
Este aperitivo, descrito como “un snack crujiente lleno de sabor natural”, está elaborado con semillas de cáñamo aderezadas con una mezcla de especias de curry, y se presenta como una completa fuente de proteínas que mejora la salud visual y cardiovascular.
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Aperitivo de carne deshidratada prémium con sabor barbacoa de inspiración coreana Perky Jerky(EE.UU.)
E l sabor barbacoa es un aroma complejo y diverso, y cada país tiene diferentes interpretaciones
de los ingredientes que lo defi nen. Este aperitivo de carne incorpora el tradicional sabor barbacoa coreano y está pensado para “personas aventureras”.
Aperitivo panifi cado con levadura de cerveza rubia Moonshine Pale Ale y tapenade de aceitunas Barmies(Reino Unido)
La degustación de aperitivos salados con bebidas alcohólicas no es ninguna novedad, pero los
fabricantes de snacks pueden combinar estos dos elementos de forma más imaginativa. Este aperitivo se fabrica a partir de una masa elaborada con levadura de cerveza fermentada (excedente de producción de cerveza), harina ecológica, agua y sal. Se hornea lentamente para dotarle de una textura crujiente, y aseguran que combina bien con la cerveza rubia, amarga e IPA.
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en las tendencias gastronómicas de moda para atraer la curiosidad de los consumidores.
Un claro ejemplo es la mantequilla de miel, un sabor que ha alcanzado gran popularidad en Asia durante los últimos cinco años, pero que no ha terminado de llegar a otros mercados. La división “Oriente/Occidente” existente en cuestión de sabores queda patente en el uso que se hace del aroma a mantequilla en los aperitivos salados. En Europa, y todavía más en el continente americano, la mantequilla suele ser un ingrediente con entidad propia como aromatizante, que se presenta como mucho aderezado con sal o caramelo. Sin embargo, en Asia, el sabor a mantequilla casi siempre se realza con otros ingredientes, ya sean dulces, especiados o salados. La aparición de sabores combinados con mantequilla de miel en el sector de snacks en Europa y Norteamérica indica que la mantequilla todavía puede desempeñar un papel destacado, unida a otros ingredientes más imaginativos.
Piel de pollo crujiente con aroma a miel y mantequilla Frabelle Foods(Filipinas)
Este producto está elaborado con auténtica piel de pollo importada de proveedores internacionales,
que se fríe y mezcla con ingredientes y especias frescas, para dotarle de una textura crujiente y un gusto sabroso.
Galletas de arroz siamés con sésamo, algas y aroma a mantequilla de ajo Hajima Maki (Malasia)
Según su descripción, estas galletitas de arroz están elaboradas a mano a base de arroz 100% siamés, mezclado con varios “ingredientes secretos”, para conferirles un auténtico sabor a
mantequilla de ajo. Están coronadas con semillas de sésamo.
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Aperitivo crujiente con queso ahumado estilo mexicano Graze(Reino Unido)
Inspirado en la textura crujiente y el sabor de los tacos mexicanos, este snack vegetariano rico en fi bra es una importante fuente de proteínas,
que contiene gusanitos con sabor a queso gouda, frijoles negros, almendras ahumadas con nogal americano y maíz con chile. No contiene aromas, conservantes, ni colorantes artifi ciales.
09Pringles Rice Fusion Indian Tandoori Chicken Masala(Reino Unido)
Pringles ha lanzado una nueva gama de obleas fi nas de arroz inspirada en los aromas del mundo. La gama también incluye los sabores Malaysian Red Curry (curry rojo
malayo), Japanese BBQ Teriyaki (teriyaki japonés a la barbacoa) y Peking Duck with Hoisin Sauce (pato pequinés con salsa Hoisin).
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Cómo atraer a los jóvenes amantes de la gastronomía y las redes sociales
Debido a la amplia variedad de productos existente, cada vez es más difícil satisfacer las necesidades de los consumidores jóvenes, deseosos de encontrar productos que puedan ofrecerles nuevas experiencias. Por eso es necesario adoptar enfoques más creativos e innovadores para colmar las elevadas expectativas de los consumidores jóvenes de hoy en día. Las experiencias multisensoriales y la personalización son dos elementos clave para poder ofrecer vivencias dignas de compartir a los amantes de la gastronomía y las redes sociales, en combinación con campañas de marketing que contribuyan a generar impacto social y maximicen el “efecto de la experiencia compartida”.
Patatas fritas con queso Calbee Lovely Cheese(Japón)
Snack de patata con cilantro y pimiento habanero Tohato Bokun(Japón)
Especialmente pensada para las jóvenes modernas, esta edición limitada de invierno combinaba el
sabor a queso gouda y a queso cremoso suave con un toque de arándano para mejorar su aroma y dulzor. Estaban diseñadas para maridar bien con vino espumoso, y dirigidas a las consumidoras jóvenes con vistas a su disfrute durante las fi estas navideñas.
Aprovechando el creciente interés en los productos
personalizables, estas patatas fritas incorporan una bolsita de cilantro picante en polvo, que permite aumentar el grado de picante a voluntad.
Doritos Blaze(EE.UU.)
Para añadir un elemento desafi ante
a la experiencia
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de su consumo, estos nachos “superpicantes” con sabor jalapeño presumen de ser los Doritos más picantes fabricados hasta la fecha.
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