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INDUSTRIA, MERKATARITZAETA TURISMO SAILA

DEPARTAMENTO DE INDUSTRIA,COMERCIO Y TURISMO

cuaderno profesor 1 cast 1/10/07 15:11 Página 1

Edición: 1ª, Septiembre 2007

Tirada: 1.000 ejemplares

© Administración de la Comunidad Autónoma del País VascoDepartamento de Industria, Comercio y Turismo

Internet: www.euskadi.net

Edita: Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu NagusiaServicio Central de Publicaciones del Gobierno VascoDonostia-San Sebastián, 1 - 01010 Vitoria-Gasteiz

Autor: Ortzadar, S. L.

Preimpresión: Argia Servicios Gráficos, S. L.

Impresión: Gráficas Santamaría, S. A.

ISBN: 978-84-457-2607-5

Depósito legal: VI-392/07


Información para el profesorado .......................... 3

• Datos de interés.......................................................... 3

• Objetivos .................................................................... 5

• Contenidos ................................................................. 5

• Propuestas didácticas ................................................ 5

Sugerencias de actividades previas ................... 6

Actividades complementarias .............................. 7

Actividades posteriores (Fichas didácticas) ..... 9

ÍNDICE pág.


La ALIMENTACIÓN es una necesidad básica en nuestra vida. Alimentarse demanera correcta es indispensable para llevar una vida sana y especialmente en laetapa de crecimiento.

El CRECIMIENTO es un fenómeno biológico complejo, que precisa de un aportecontinuo de energía y de nutrientes; aunque el ritmo o velocidad del crecimientoson diferentes en las distintas etapas de la vida. Desde el nacimiento se dan tresperiodos con distintos patrones de crecimiento, y por tanto, distintas necesidadesnutricionales.

Vamos a centrarnos en la etapa que nos interesa, que va de los 2 a los 6 años,aproximadamente, y que se caracteriza por ser un Periodo de crecimientolento y uniforme.

Hacia los 2 años, las funciones digestivas y metabólicas de niños y niñas hanmadurado y ya pueden comer de todo. No obstante hay que ajustar las cantidadesy el tipo de alimentos a su evolución y a sus costumbres.

El ritmo de crecimiento es muy rápido a los 2 años pero va reduciéndose hasta los3 años. De forma que entre los tres años y la pubertad se mantiene un ritmo de cre-cimiento mucho más lento y estable, con cierta tendencia, incluso, descendente.

En esta etapa las necesidades de energía y nutrientes para el crecimiento dismi-nuyen muchísimo en comparación con el periodo anterior. Además a partir de los

2 años suelen comer menos, puesto que la alimentación ya no es su principal pre-ocupación. Van descubriendo todo lo que les rodea y comienzan a aparecer maní-as y caprichos en torno a la comida. Es un buen momento para guiarles en la adqui-sición de hábitos de alimentación y de vida saludables.

El hecho de que sea una fase de menor apetito, en relación con la menor necesi-dad energética, supone para algunos padres y para algunas madres un motivo depreocupación que desencadena en verdaderas “batallas campales” en el momen-to de comer, con el consiguiente riesgo de rechazo de los alimentos por parte delinfante.

Las ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS en esta etapa serían:

• Procurar una dieta equilibrada y variada en cuanto a platos, sabores,texturas, consistencia e incluso colores. Todos estos elementos van a influir ensus futuros gustos personales en cuanto a la alimentación.• Evitar el empleo de la comida como premio o castigo. Si le cas-tigamos con lo que no le gusta no ayudamos a que aprenda a disfrutar de lo quecome.• Evitar que coman a menudo golosinas, refrescos, bollería...Consumir estos alimentos, de vez en cuando, no presenta mayores problemas enel conjunto de una dieta variada. El problema radica en la reiteración de su con-sumo que puede generar hábitos alimentarios inadecuados y saciedad suficientecomo para provocar inapetencia. Si, además se trata de productos azucaradospuede formarse un substrato dulce que favorece la supervivencia y desarrollo delos microorganismos que atacan la placa dentaria, y provocan caries ya que noes posible mantener la necesaria higiene dental cuando se están consumiendoestos productos en cualquier momento del día. • A medida que crecen van marcando sus propias preferencias. Por tanto, sehace necesario orientarles, puesto que la tendencia es comer sóloaquello que les gusta.• Dar al desayuno la enorme importancia que tiene. Que incluya almenos un lácteo, cereales en forma de galletas, pan o cereales; y fruta en piezao en zumo. • Que la merienda también sea a base de bocadillos caseros, frutas y lácteos, sinabusar de embutidos, patés o quesos grasos. • Que la actividad física y el deporte sea una variable importanteen su desarrollo.• Modificar el consumo de proteínas, procurando que éstas provengan de ambasfuentes: animal y vegetal.

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INFORMACIÓN PARA EL PROFESORADO

Velocidad decrecimiento

cm/año

20

10

6

1ªInfancia4 12 18

Preescolar y escolar Adolescencia

Años

Energía

¡Educación!

Proteínas

DATOS DE INTERÉS


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• Potenciar el consumo de cereales y legumbres frente a la carne; frutas, prefe-rentemente frescas y enteras; y leche y sus derivados. • La cena puede servir para equilibrar la dieta teniendo en cuenta lo que se ha inge-rido durante el resto del día. No obstante debe ser ligera puesto que ayuda a dor-mir bien y descansar mejor.• No existe ningún alimento que deba eliminarse de la dieta (salvo por prescripciónmédica), pero hay que evitar que se desarrollen patrones de consumo monótonos. • Comer despacio y sin distracción.

ORIENTACIONES SOBRE ALIMENTACIÓN aconsejable a estas edades:

LA VARIEDAD ES LA CLAVE PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. HAY QUE COMER DE LOS 7 GRUPOS DE ALIMENTOS.

ETAPA IMPORTANTE EN LA ADQUISICIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS

Se trata de una etapa de crecimiento poco vulnerable, en la que los retrasos de creci-miento son, en ausencia de enfermedad, poco frecuentes. Sin embargo, este periodoreviste interés por otros motivos:

1. Es en esta época de la vida cuando se adquieren los hábitos alimenta-rios de los que dependerá, posteriormente, el estado de salud. Actualmente la dieta secaracteriza por un consumo excesivo de proteínas y grasas, falta de hidratos de carbo-no y fibra, que muchos escolares adoptan (con la permisividad de padres y madres), enrespuesta más a criterios puramente consumistas que a criterios de salud. Actualmente las modas alimentarias, las costumbres, las creencias y la publicidad influ-yen en nuestra manera de consumir alimentos, pudiendo hacer que nos desviemos deuna alimentación saludable.

2. Debido a que los requerimientos de energía y proteínas son menores, apare-ce un riesgo real de obesidad. Así lo confirman resultados del Estudio Enkid sobrela obesidad infantil y factores determinantes. Sus resultados han puesto de manifiestoque la obesidad en la población en edad infantil y juvenil está adquiriendo dimensionesque merecen una especial atención, sobre todo aquellos factores que pueden estar con-tribuyendo a incrementar el problema y los elementos que pudieran ayudar a su preven-ción. A diferencia de lo que creían anteriores generaciones, un niño o una niña obesa noes sinónimo de salud, ya que se puede tener un exceso de peso y estar mal alimentado.

NIÑOS Y NIÑAS EN LAS TAREAS DE COCINA

NIÑOS Y NIÑAS DE 2 AÑOSPUEDEN...

NIÑOS Y NIÑAS DE 3 AÑOSADEMÁS PUEDEN...

NIÑOS Y NIÑAS DE 4 AÑOSADEMÁS PUEDEN...

NIÑOS Y NIÑAS DE 5 Y 6AÑOS ADEMÁS PUEDEN...

Limpiar la mesaLavar verdurasManipular utensilios de cocina como cazo, cuchara,...Deshojar, desgranar verdurasLlevar ingredientes de un lugar a otro Batir líquidosAmasar y moldear masaMezclar ingredientesPoner basura en su lugarEchar líquidos en un recipientePelar fruta y huevos durosMachacar frutaFormar bolasPoner las mesaCortar verduras con tijerasMedir ingredientesUsar un batidor de huevosCortar con cuchillo sin filo

LACTEOS

CARNE, PESCADO Y HUEVOS

CEREALES, PATATAS YLEGUMBRES

VERDURAS

FRUTAS

FRUTOS SECOS

2 - 3

2

3 - 4

2

2

3 - 7 a la semana

ALIMENTOS RACIONES/DIA UNA RACION ES .....

• 1 taza de leche• 1cuajada• 3 yogures• 4 quesitos• 1 trozo de queso fresco • 1 trozo de queso magro

• 1 filete de carne• 1 rodaja de pescado• 1 huevo• 30 gr. de embutido

• plato de arroz, pasta, legumbre o patata• rebanada de pan

• plato (150 gr.)

• 1 pieza• 1 vaso de zumo

• 1 puñado

RECOMENDADA EL ACEITE DE OLIVA. SIN ABUSARDE MANTEQUILLAS, MARGARINAS O NATA

DE 6 A 8 VASOS DIARIOS

OCASIONALMENTE

ACEITE Y GRASAS

AGUA

BOLLERIA, REFRESCOS, PRECOCINADOS (PIZZA, HAMBURGUESAS...)


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Los niños y las niñas disfrutan ayudando en la cocina y a menudo les apetece comeralimentos en los que han participado en su preparación. Es importante que se les détareas de acuerdo con su edad y sus habilidades.

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA HIGIENE

Es importante transmitirles la importancia de una correcta higiene relacionada tantocon la preparación de alimentos como con su consumo.

• Saber elegir la dieta adecuada para la salud de nuestros dientes. Aunque la causaprincipal de la aparición de caries es la falta de higiene, el consumo de dulces es unode los factores importantes sobre todo si se toman entre las comidas y antes de irsea la cama.• Se deberían evitar frutas secas como higos, pasas; frutas en almíbar, mermela-das; dulces y bollería industrial; refrescos industriales y azucarados.• La edad más idónea para aprender a cepillarse los dientes son los 3 años. Antespuede dársele un pequeño cepillo para que vaya familiarizándose con su uso. • Cepillarse los dientes inmediatamente después de cada comida y siempreantes de acostarse.• Visitar al dentista al menos una vez al año.• Elegir un cepillo pequeño para que pueda llegar a todas las partes del diente yrenovarlo cada 3 meses como máximo. Puede completarse la limpieza con el usode hilo dental o colutorios.• Si tu dentífrico es rico en flúor se reforzará el esmalte dental y mantendrás losdientes sanos.• Por último, lavarse las manos con agua y jabón antes y después de prepararcomidas o comer es fundamental.

Objetivo general:

• Adquirir hábitos alimentarios adecuados que contribuyan a la salud y bienestar.

Objetivos específicos:

• Ser conscientes de la necesidad de “comer de todo”. • Conocer la función de los distintos grupos de alimentos en nuestro organismo. • Reducir el consumo de productos como dulces y golosinas. • Adquirir pautas de conducta adecuadas y saludables en cuanto a la alimenta-ción y la higiene.

1. Rueda de la alimentación. Los grupos de alimentos.2. Identificar las propiedades organolépticas de los alimentos, color,sabor, olor y textura.3. El origen de los alimentos. Alimentos procesados y no procesados.4. Proceso de elaboración de los productos alimenticios. Uso de adi-tivos.5. Hábitos de higiene relacionados con la alimentación (antes y des-pués de comer).6. Utilización de los utensilios y tareas cotidianas sencillas a la horade comer.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

Actividades previas

Actividades posteriores(fichas didácticas)

Actividades complementarias

1. ¿Para qué necesito comer?2. ¡Uhmmm...me gusta mucho!3. Los alimentos a todo color4. A ciegas

Ficha 1. El origen de los alimentosFicha 2. Alimentos de los árbolesFicha 3. Nos vamos de pescaFicha 4. Vamos a asearnosFicha 5. Tontxu nos enseña a hacer panFicha 6. ¿Qué te gusta comer?Ficha 7. Unos dientes sanosFicha 8. Plantas y animalesFicha 9. Un puzzle con saboresFicha 10. Los errores de la alimentaciónFicha 11. Un cumpleaños saludableFicha 12. Tamaños y cantidades

1. La receta de la macedonia2. La receta de las pipas3. Experimento: El secreto de los aditivos4. Adivinanzas

OBJETIVOS

CONTENIDOS

PROPUESTAS DIDÁCTICAS


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1. “¿Para qué necesito comer?”

Comenzaremos con un pequeño diálogo con el alumnado. ¿Para qué come-mos?, ¿podemos vivir sin comer?, ¿cuál es el alimento que más gusta a cadamiembro de su familia?, ¿come tu abuelo o tu abuela lo mismo que tú?, ¿y tuhermanito o hermanita pequeña?...

2. “¡Uhmm ... me gusta mucho!”

En una hoja en blanco dibujarán y pintarán el alimento que más les gusta.Posteriormente, los dibujos se expondrán en clase y cada alumno y alumnaexplicará al resto de la clase porqué le gusta más ese alimento que otro, cuán-do suele comerlo y con qué frecuencia.

3. “Los alimentos a todo color”

Haremos una primera puesta de contacto con la rueda de los alimentos, de talmanera que sean conscientes de que hay que comer de todo porque cada ali-mento nos proporciona unos nutrientes diferentes. Cada alumno y alumna pin-tará los alimentos que aparecen en la siguiente rueda.

4. “A ciegas”

A través de esta actividad se pretende conozcan las propiedades organolépticas delos alimentos. Para llevarla a cabo se traerán al aula diferentes alimentos. Consisteen un juego a través del cual tendrán que adivinar de qué alimento se trata, paraello se taparán los ojos y harán un análisis de sus características de sabor, textura,forma y olor. Por ejemplo:

• Poner unos cuantos alimentos en una caja. Intentar adivinar, a ciegas, qué ali-mentos hay dentro de la caja.

• Probar, a ciegas, diferentes bebidas (zumo de naranja, leche, zumo de tomate,agua del grifo y agua con gas). Verán la importancia del paladar y experimenta-rán diferentes sabores.

SUGERENCIAS DE ACTIVIDADES PREVIAS


ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

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