CUADERNILLO DE PRODUCCION:

PRESENTACION DE GRUPO GESTOR:

FANNY CECILIA MOLINA MESTRA SILVIA JULIANA VESGA PAMPLONA

LA AREPA DE HUEVO

LA AREPA DE HUEVO• La arepa más importante de la región es la arepa de huevo o arepa con huevo,

símbolo del municipio de Luruaco, Atlántico, donde anualmente se realiza el Festival de la Arepa de Huevo.

• Se prepara como una arepa de maíz cocinado o de harina de maíz hidratada (con sal), un poco más gruesa de lo normal que, a medio freír en abundante aceite bien caliente, se saca y se le hace una abertura por donde se introduce el contenido de un huevo de gallina crudo. La clave para la elaboración de la arepa ‘e huevo es la introducción del huevo, lo cual solo se logra exitosamente al echar aceite caliente sobre la superficie de la arepa para que se sople, formándose una cavidad entre el grueso de la masa y una delgada costra que la recubre. Así se facilita hacer la abertura por donde se mete el huevo, el cual permanecerá en la cavidad formada. Luego se cierra el orificio con un poco de masa cruda (algunos no lo hacen) y se vuelve a meter la arepa en el aceite caliente hasta que se termine de freír. Existe una variedad de la arepa ’e huevo que también lleva carne molida. Preparaciones gourmet reemplazan el huevo de gallina por huevo de codorniz. La arepa ’e huevo es otra de las insignias gastronómicas de la Costa Caribe y se consigue hoy en todo el país.

INGREDIENTES:

• Dos tazas de harina de maíz.• Agua.• Una cucharadita de sal.• Media cucharadita de azúcar.• Huevo.• Carne molida (opcional)

PREPARACION:

• Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen "bolitas" un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio centímetro de espesor.Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondra el huevo crudo (y la carne.. si así lo quiere)el huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapandolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. luego se pone a freír nuevamente solo para que el huevo se cocine así como el nuevo "tapón" de masa. se comen calientes con ají picante o suero. es un plato típico de la costa Caribe colombiana.

MATERIA PRIMA• La materia prima para la elaboración de la arepa de huevo es el

maíz amarillo o blanco.

RELLENOS:• Los rellenos son múltiples y varían de acuerdo con la creatividad del cocinero y el

comensal. Entre los más destacados están las de queso blanco, queso amarillo, carne mechada, pollo, pernil, chicharrón, cazón (tiburón), atún, y caraotas negras (granos similares a los frijoles). Más recientemente le han incorporado otros rellenos como trufa, salmón, camarones, calamares y hasta caviar.

• Por ser un país con varios inmigrantes, ellos han adoptado la arepa perfectamente y la han fusionado con elementos de su gastronomía local. Algunas comunidades europeas, la untan con queso crema, chocolate fundido y crema de almendras. La comunidad libanesa, con orégano y aceita de oliva. Muchos griegos las rellenan con acelgas, aceitunas y aceite.

• Para rellenar tradicionalmente la arepa, se abre con un cuchillo como si fuera un pan cualquiera, algunos le sacan parte de la masa para que le quepa más relleno, se le unta mantequilla o margarina si se desea, se rellenan con lo que gusta, y se comen calientes. La costumbre rellenar arepas se inició en el siglo XIX en Caracas, cuando se rellenaban con jamón y queso.

• En el centro del país, y particularmente en Caracas, se suele darle nombres anecdóticos y hasta folklóricos a las arepas rellenas, y asimismo, a la arepa que no lleva relleno, a la cual se le denomina "viuda" por aquello de encontrarse sola. Dichas arepas usualmente se venden en las "areperas", que son una especie de fuentes de soda o restaurantes que se especializan en la preparación de este plato típico y que funcionan a toda hora, generalmente las 24 horas del día. Estos lugares tiene gran variedad de rellenos, pero también pueden prepararse para llevar y agregar algún relleno con posterioridad.

COSTOS:

• Nuestras arepas además de ser deliciosas hacen una combinación perfecta con su bolsillo .

• Arepa de huevo:$2.000• Arepa de huevo con gaseosa (Pepsi):$3.500• Arepa de huevo con jugo Hit/ natural :$4.200.

GANANCIAS:

Nuestros empleados por su excelente trabajo tienen una ganancia mensual de: $600.000

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